BIOCHIMIA LIPIDELOR
Caracteristicile generale ale lipidelor
Lipidele (din greaca lipos - grasime) sunt numite grasimi si substante asemanatoare grasimilor. Sunt conținute în toate celulele vii și îndeplinesc o serie de funcții vitale. funcții importante: structurale, metabolice, energetice, protectoare etc. Nu se dizolva sau se dizolva usor in apa, se dizolva bine in solventi organici. Majoritatea acestora sunt derivați de alcooli, acizi grași superiori sau aldehide.
Proprietăţi chimice şi semnificație biologică lipidele sunt determinate de prezența în moleculele lor a lanțurilor de carbon nepolare și a grupărilor polare: -COOH, -OH, -NH 2 etc. Acest lucru le permite să fie active la suprafață, să participe la permeabilitatea membranelor celulare, să se dizolve ușor. în solvenți organici și să fie solvenți pentru vitamine și alte conexiuni.
Există două grupe de lipide: simple și complexe. molecule lipide simple sunt formate din reziduuri de alcooli (glicerol, glicoli, superiori sau ciclici) si acizi grasi superiori. Acest grăsimi neutre, lipide diol, steride și ceară. molecule lipide complexe constau din reziduuri de alcooli, acizi grași superiori și alte substanțe (baze azotate, H 3 PO 4 , H 2 SO 4 , carbohidrați etc.). Lipidele complexe includ fosfatide, glicolipide, sulfatide. Adesea, lipidele includ mono- și digliceride, steroli, caroteni și alte substanțe apropiate acestora.
grăsimi neutre. Sunt un amestec de trigliceride - esteri formați din alcoolul trihidroxilic glicerol și acizi grași superiori.
Acizii grași mai mari sunt reprezentați de acizi carboxilici saturați, nesaturați și ciclici, iar în unele cazuri - hidroxiacizi.
Acizii carboxilici saturati au de obicei număr par atomi de carbon, de exemplu:
Acizii de carbon ciudați au adesea un lanț de carbon ramificat, cum ar fi izovaleric:
Acizii carboxilici nesaturați pot avea una până la patru legături duble, de exemplu:
Compoziția grăsimilor conține reziduuri de acizi ciclici, de exemplu, chaulmogric C 17 H 29 COOH și hidroxiacizi, de exemplu:
Trigliceridele sunt simple și complexe. Compoziția unei molecule simple de trigliceride include reziduuri dintr-un acid gras, o trigliceridă complexă - doi sau trei acizi grași:
Grăsimile sunt larg distribuite în natură. Reziduurile predomină în compoziția grăsimilor animale
acizi grași saturați, ceea ce determină consistența lor solidă. De mare importanță sunt untul de vacă, untura, grăsimile de oaie și de vită. Grasimi origine vegetalăîn compoziția lor conțin în principal reziduuri de acizi grași nesaturați și sunt lichide (cu excepția uleiului palmitic). Cele mai utilizate sunt uleiurile de floarea soarelui, de măsline, de in, de migdale etc.
Diferite alimente și furaje conțin cantități diferite de grăsime. La plante, acestea sunt de obicei concentrate în semințe, mai puțin în fructe. Deci, semințele de ricin conțin 58-78% grăsime, rapiță - 36-40, in - 28,9-49, floarea soarelui - 29-57, boabe de porumb - 5, ovăz - 3, grâu 1-1,8%.
La animale, grăsimile sunt concentrate în principal în țesutul subcutanat (până la 50%), epiploon, capsulele de țesut conjunctiv al rinichilor și organelor genitale, în ficat și tesut muscular. Lichidele biologice sunt sărace în grăsimi. Dintre acestea, laptele are un procent relativ mare de grăsime (vacă - 3,5%, căprioară - 17,1%). Grasimile sunt cea mai importantă sursă energie chimica. Deci, în timpul oxidării tisulare a 1 g de grăsime, se formează 9,3 kcal (1 g de carbohidrați dă 4,3 kcal, proteine - 4,1 kcal). Grăsimile sunt o sursă de apă endogene: atunci când 100 g de grăsimi sunt oxidate în țesuturi, se formează 107,1 g de apă, ceea ce este foarte important pentru animalele care trăiesc în latitudinile sudice (de exemplu, pentru cămile) sau pentru cele care hibernează (de exemplu. , pentru urși bruni). Grăsimi - solvenți materie organicăîn special vitaminele liposolubile. Ele participă la termoreglare, deoarece au o capacitate termică scăzută, protejează organismul de deteriorare mecanică(inclus în capsulele inimii, rinichilor, ficatului, ochilor), determină elasticitatea pielii.
Există grăsimi de rezervă (rezervă) și protoplasmatice (structurale). Primele dintre ele sunt consumate de organism pentru diverse nevoi, care au fost menționate mai sus. Acestea din urmă sunt componente ale membranelor celulare, fac parte din complexele lipoproteice.
Grăsimile sunt hrană pentru oameni și animale. Uleiurile vegetale pot fi folosite pentru
prepararea uleiului de uscare și a lacurilor. Multe dintre ele, pe lângă scopuri alimentare și îngrășarea animalelor (tort), pot fi hidrogenate și pot fi obținute diverse soiuri de margarină. Grăsimile din ficat de pește de cod sunt folosite ca sursă de vitamine A și D. Grăsimile tehnice sunt folosite în diverse domenii ale economiei naționale (în industriile ușoare, chimice și alte industrii).
Calitatea și puritatea grăsimilor sunt caracterizate de constante fizice și chimice (Tabelul 3). Constante fizice: densitate, punctul de topire și punctul de curgere, indicele de refracție (pentru grăsimi lichide); constante chimice: numărul de saponificare, Reichard - Meisl, iod, acid și alți indicatori.
Număr de saponificare este determinată de numărul de miligrame de KOH utilizate pentru neutralizarea acizilor grași, care se formează în timpul saponificării a 1 g de grăsime.
Numărul Reichard-Meisl caracterizat prin cantitatea de 0,1 n. Soluție de NaOH utilizată pentru neutralizarea acizilor grași volatili (butiric, caproic și caprilic) formați în timpul hidrolizei a 5 g de grăsime și distilați cu vapori de apă.
Cifra de iod caracterizează prezența acizilor grași nesaturați în compoziția grăsimilor și este determinată de numărul de grame de iod care pot fi adăugate la 100 g de grăsime.
Numărul de acid indică prezența acizilor grași liberi în compoziția grăsimilor, care
3. Constantele fizice și chimice ale unor grăsimi
| constante | Tip de grăsime | ||
| vită | carne de oaie | porc | |
| Densitate la 15°C, g/cm3 | 0,923-0,933 | 0,932-0,961 | 0,931-0,938 |
| Punct de topire, °C | 42-52 | 44-55 | 36-46 |
| Punct de curgere, °С | 27-38 | 32-45 | 26-32 |
| Indicele de refracție (la 40°C) | 1,4510-1,4583 | 1,4566-1,4583 | 1,4536 |
| Număr de saponificare | 190-200 | 192-198 | 193-200 |
| Numărul Reichard-Meisl | eu | 0,3-0,9 | |
| Cifra de iod | 32-47 | 31-40 | 46-56 |
| Numărul de acid | 0,1-0,6 | 0,1-0,2 | 0,3-0,9 |
format prin descompunerea moleculelor sale. Este determinat de numărul de miligrame de KOH folosite pentru a neutraliza acizii grași liberi, care sunt conținuti în 1 g de grăsime.
Constantele considerate depind de habitat, condițiile nutriționale, vârsta, sexul, rasa animalului și alți factori. Așadar, S. L. Ivanov a descoperit că animalele care trăiesc în latitudinile nordice au grăsimi care se caracterizează prin puncte de topire mai mici decât animalele din aceeași specie ținute în sud. În compoziția grăsimilor, primele sunt dominate de reziduuri de acizi grași nesaturați, în timp ce cele din urmă sunt saturate.
lipide diol. Aceste lipide au fost descoperite în țesuturile plantelor și animalelor de către omul de știință sovietic L. D. Bergelson în 1967-1973. Sunt un amestec de diverși esteri formați din alcooli dihidroxilici (etandiol, propandiol, butandiol etc.) și acizi grași superiori. Formula generala
unde n = 0, 1, 2, 3.
Ele îndeplinesc aceleași funcții în organism ca și grăsimile. Puțin studiat.
Steride. Sterizii sunt numiți esteri ai sterolilor și acizilor grași superiori (cel mai adesea palmitici). Sterolii, sau sterolii, sunt alcooli ciclici cu greutate moleculară mare, derivați ai. Acesta din urmă poate fi considerat ca un produs de condensare al fenantrenului hidrogenat și al ciclopentanului. Inelele individuale din ciclopentanperhidrofenantren sunt desemnate prin litere (A, B, C, D), iar atomii de carbon ai inelelor sunt desemnați prin numere.
Sterolii și steridele alcătuiesc fracțiunea nesaponificabilă a lipidelor și fac parte din membranele celulare. ÎN
țesuturile hepatice, conținutul de steride este de aproximativ 50% din masa totală a tuturor sterolilor. Există zoo-, fito- și micosteroli. Derivații sterolilor sunt mulți hormoni steroizi (sex și cortex suprarenal), acizi biliari, vitamine din grupa D, alcaloizi steroizi, unele antibiotice triterpenice, otrăvuri ale glandelor pielii broaștelor și anumiți agenți cancerigeni. Steroli - substanțe cristaline, optic activ, aproape insolubil în apă, solubil în solvenți organici, incolor, capabil să sublimeze, să intre în reacții chimice caracteristic alcoolilor.
De cel mai mare interes sunt colesterolul și derivații săi - chrlesteridele, care sunt esteri ai colesterolului și acizii grași superiori. Colesterolul a fost descoperit în secolul al XVIII-lea. Conradi în studiul calculilor biliari. Este abundent în substanța albă a creierului. Din punct de vedere chimic, colesterolul este un alcool ciclic secundar.
Se estimează că un corp uman cu o greutate de 70 kg conține aproximativ 140 g de colesterol, din care 10% este concentrat în glandele suprarenale, 2% în sistemul nervos și 0,25% în oase. Mult colesterol în ficat (de la 0,333 la 0,91% din masa totală). Colesterolul este capabil să rețină o anumită cantitate de apă. Colesterolul formează compuși complecși cu proteine.
Sterolii sunt excretați din organism în principal sub formă de colesterol (vezi mai sus) și coprosterol.
În pielea animalelor și în fracțiunea nesaponificabilă a lipidelor, există 7-dehidrocolesterol, o provitamina a vitaminei D 3 . Drojdia conține ergosterol, o provitamină a vitaminei D 2 (vezi capitolul „Vitamine”).
Ceară. ceara - grup mare lipide, ale căror molecule sunt formate din reziduurile de acizi grași superiori și alcooli monohidroxilici superiori. Raportul de carbon din părțile acid și alcool ale moleculei este de 1:1 sau 2:1. Cerurile conțin impurități de acizi grași liberi și alcooli, hidrocarburi (C 27 - C 33) și substanțe parfumate. După origine, sunt animale (albină, lanolină, spermaceți), vegetale (carnauba, candelilla), produs al excreției unor insecte (chinezești), fosile (ceresin și montan) și sintetice.
Ceara de albine. Produs de glandele de ceară ale albinelor. Constă dintr-un amestec de esteri (până la 75%), acizi grași superiori liberi și hidrocarburi saturate. Conține vitamina A și alte substanțe. Baza cerii este un ester de alcool miricilic și acid palmitic:
Ceara de albine nu se dizolvă în apă, se va pierde în cloroform și dietil eter, benzină și terebentină. Este baza fagurilor de miere. Este folosit pentru prepararea de unguente și tencuieli.
Lanolină. Obținut după spălarea lânii de oaie. Este un amestec de esteri formați din alcooli superiori (cetil, carnauba, colesterol etc.) și acizi grași superiori (lanopalmitic, miristic etc.). De proprietăți fizice- este o masă vâscoasă groasă de culoare maro-gălbuie cu miros ușor, nu se dizolvă în apă, se dizolvă în cloroform, eter, este higroscopică, nu se saponifică solutii apoase alcaline, nu devine rânced. Se foloseste la prepararea unguentelor medicinale si in cosmetica.
Spermaceti. Această componentă a uleiului de spermaceti, care este obținut din creierul cașalotelor. Dintr-un cașalot puteți obține 4-5 tone
spermaceti. Componenta sa principală (până la 90%) este un ester al acidului palmitic și al alcoolului cetilic:
Parte din spermaceti (10%) - esteri ai alcoolilor cetil, stearic, oleic și acizilor lauric, miristic.
Spermaceti - cristale lamelare albe, ușor solubile în dietil eter, acetonă, etanol fierbinte, insolubile în apă. Este folosit pentru prepararea unguentelor medicinale și a produselor cosmetice. Folosit în tratamentul ulcerelor cutanate.
ceară vegetală. Răspândit în natură. Frunzele, tulpinile, trunchiurile și fructele plantelor sunt acoperite cu un strat subțire. Protejați țesuturile plantelor de răni și microbi. Participa la reglarea metabolismului apei. Sunt un amestec de esteri formați din alcooli superiori (cetil, miricil) și acizi grași (cerotinic, carnaubic, montanoic, stearic, palmitic, oleic). Ceara de carnauba este folosită pe scară largă la fabricarea lumânărilor etc. Se obține din frunzele unor palmieri. Baza cerii este un ester al alcoolului miricilic și acidului cerotinic:
Fosfatide. Molecula de fosfatid este formată din reziduuri de alcooli superiori și acizi grași superiori, acid fosforic și o bază azotată. Împreună cu alte lipide și proteine, ele formează baza chimică a membranelor celulare, determină permeabilitatea lor selectivă pentru diverse substanțe, participă la procesele de respirație celulară și de transfer de electroni.
Molecula de fosfatid constă de obicei din două părți: polară (hidrofilă) și apolară
(hidrofob). „Capul” hidrofil are sarcina negativa fosfat si azot pozitiv, fiind un dipol permanent (zwitterion). „Coada” hidrofobă constă din lanțuri lungi de reziduuri mai mari de acizi grași. Această structură a moleculei este cea care determină proprietățile active de suprafață ale lipidei, face posibilă formarea de structuri de film într-un monostrat la limita de fază, interacționează cu diverși compuși (polari și apolari) și participă activ la asimilare și disimilare. reactii.
Majoritatea fosfatidelor se găsesc în țesutul nervos (până la 26-30% din greutatea uscată), ficat (16%), rinichi (11%) și inimă (10%). Ele sunt sintetizate în complexul Golgi.
Există fosfatide glicero-, inozitol- și sfingozină.
Glicerofosfatide
Lecitine sau folinofosfatide. În formarea moleculelor α - Și β -lecitinele implica glicerol, acizi grasi superiori saturati si nesaturati, H 3 PO 4 si colina. ÎN α -lecitina, restul de colina si H3PO4 sunt situate in apropierea atomului C1 al moleculei de alcool.
Multă lecitină se găsește în țesuturile măduvei spinării și creierului (35,2-12,4%), gălbenuș ou de gaina(6,5-12%), plămâni, miocard, rinichi (5,9-5,2%) etc. Este folosit de organism pentru biosinteza acetidcolinei. Se folosește pe cale orală (sub formă de drajeu) în tratamentul bolilor sistem nervos, anemie, pierderea generală a forței.
Multe alimente vegetale sunt bogate și în lecitină: semințe de floarea soarelui (38,5%), in (36,2%), soia (35%) etc.
cefaline, sau fosfatide de colamină. Moleculele de cefaline conțin etanolamină (colamină).
Fracția de cefalină alcătuiește baza lipidică a țesuturilor creierului uman (66%), ficatului de bovine (51%), miocardului (30%), gălbenușului de ou de găină (28,7%). Soia (65%), semințele de bumbac (71,2%), semințele de in și floarea soarelui (61,5%) sunt bogate în cefaline. Cefalinele formează complexe lipoproteice cu proteine. Multe dintre ele se găsesc în mitocondrii.
Fosfatide serinice. În molecula fosfatidelor serină, baza azotată este aminoacidul seriei.
Există multe fosfatide de serină în țesutul nervos, ficat, rinichi și alte organe. Acestea sunt lipide protogasmatice. Există multe dintre ele în mitocondrii.
Există o relație genetică între lecitine, cefaline și fosfatide serină, deoarece bazele azotate se pot transforma unele în altele:
Acetalfosfatide(plasmalogeni). Structura acetalfosfatidelor implică aldehide ale acizilor grași superiori. Cel mai adesea, acetalfosfatidele au următoarea structură:
Ele diferă între ele în bazele azotate, acizii grași superiori și aldehidele lor, precum și în metodele de formare a acetalilor. Ele reprezintă aproximativ 12% din toate fosfatidele tisulare. Fracția etanolaminekefalină a creierului este formată din 2/3 acetalfosfatide; spermatozoizi cu 55-60%. În unele organe (ficat, miocard, rinichi, mușchi), conținutul de acetalfosfatide crește odată cu vârsta.
Cardiolipine. Mai întâi izolat din extractul miocardic. Molecula lor se bazează pe trei resturi de glicerol interconectate prin legături fosfodiester de tip 1,3 (R - reziduuri de acizi grași superiori).
Cardiolipinele ocupă aproape 10% din toate lipidele mitocondriale. Aceste lipide sunt implicate în fosforilarea oxidativă și transferul de electroni, în fixarea complementului în timpul coagulării sângelui.
Inositrofosfatide
Molecula lor este un ester format din glicerol, acizi grași superiori, H 3 PO 4 și inozitol, un alcool hexahidric. Există monofosfoinozitide și difosfoinozitide.
Multe fosfatide de inozitol au fost găsite în țesutul nervos (creier), în special în tecile de mielină ale fibrelor nervoase. Se pot forma fosfatide de inozitol
compuși complecși cu proteine. Reziduul de inozitol poate reacționa cu galactoza, acidul tatronic și acizii grași superiori, colamina, combinând într-un singur întreg produsele metabolice ai proteinelor, glucidelor și lipidelor caracteristice țesutului nervos.
Fosfatide de sfingozină
Moleculele de fosfatid de sfingozină sunt formate din reziduuri de sfingozină, acizi grași superiori, acid fosforic și colină.
Ele sunt adesea numite sfingomieline. Sunt bogate în țesut nervos (acestea formează baza tecilor de mielină a fibrelor nervoase), splina, plămânii, rinichii și pancreasul. Uneori, o moleculă de lipide conține un reziduu de dihidrosfingozină. Fosfatide de sfingozină sunt substanțe cristaline albe care formează o soluție coloidală apoasă. Acizii grași mai mari sunt reprezentați de acidul stearic (50%), mai puțin de lignoceric și nervonic. Ele reprezintă 20% din toate lipidele creierului.
Glicolipidele. Acestea sunt substanțe asemănătoare grăsimilor, ale căror molecule conțin și o componentă de carbohidrați.
Cerebrozide. Sunt un amestec de esteri formați din reziduuri de sfingozină, acizi grași superiori și galactoză. În cerebrozide, sfingozina este conținută sub formă de cerebron, un compus cu acid cerebronic și galactoză, kerazină, un compus cu acid lignoceric și galactoză și nervon, un compus cu acid nervonic și galactoză (vezi mai jos).
Există multe cerebrozide în țesuturile creierului. Ca parte a moleculei splinei, acestea conțin reziduuri de glucoză (glucocerebrozide).
Cerebrozidele sunt solide, nu se dizolvă în apă, se dizolvă în dietil și eteri de petrol, se umflă când sunt fierte și se descompun când sunt încălzite la 200 °C. Ele îndeplinesc funcții structurale și metabolice în organism.
Gangliozide. Molecula de gangliozidă conține în medie 40-43% galactoză, 21% acid neuraminic, 13% sfingozină, 23-26% hexozamine, glucoză și acid stearic. Multe lipide în țesutul nervos, organele parenchimoase, celule sanguine. Gangliozide - componente structurale neuronii, neutralizează otrăvurile, participă la conducerea impulsurilor nervoase etc.
Sulfatide. Aceștia sunt esteri formați din sfingozină, acid cerebronic sau lignoceric, galactoză și acid sulfuric.
Sulfatidele se găsesc în țesuturile creierului, ficatului, rinichilor, mușchilor etc. Apar în urină cu scleroză cerebrală.
Acilgliceroli, sau neutru lipidele sunt cel mai comun grup de lipide din natură. Acești compuși sunt esteri ai acizilor grași și ai alcoolului trihidroxilic glicerol (gliceride), în care una, două sau trei grupări hidroxil ale glicerolului pot fi esterificate pentru a forma, respectiv mono, diȘi triacilgliceroli:
Triacilglicerolii sunt cei mai des întâlniți în natură. Deoarece toți acilglicerolii de mai sus nu conțin grupări ionice, ei sunt clasificați ca neutru lipide. Dacă toți cei trei radicali acizi aparțin aceluiași acid gras, atunci astfel de triacilgliceroli sunt numiți simpli, dar dacă aparțin unor acizi grași diferiți, atunci amestecați.
Acizii grași care alcătuiesc triacilglicerolii le determină proprietățile fizico-chimice. Cu cât sunt mai multe reziduuri de acizi cu lanț scurt și nesaturați în lipide, cu atât punctul de topire este mai scăzut și solubilitatea este mai mare. Astfel, grăsimile animale conțin de obicei o cantitate semnificativă de acizi grași saturați, datorită cărora rămân solide la temperatura camerei. Grasimile, care includ multi acizi nesaturati, vor fi lichide in aceste conditii; se numesc uleiuri.
Majoritatea grăsimilor animale conțin esteri ai acizilor palmitic, stearic, palmitooleic, oleic și linolenic în diferite proporții. Grăsimea umană, care se topește la 15°C, conține aproximativ 70% acizi grași nesaturați și este lichidă la temperatura corpului. Grăsimile din diferite țesuturi ale aceluiași organism, la fel ca și uleiurile vegetale, pot diferi între ele atât în ceea ce privește lungimea lanțurilor de hidrocarburi, cât și în gradul de nesaturare a acestora.
Pentru a caracteriza proprietățile grăsimii se folosesc constante sau numere de grăsime,- indice de aciditate, indice de saponificare, indice de iod.
Fragmentul structural comun al tuturor fosfogliceridelor este acidul fosfatidic (1,2-diacil,3-fosfoglicerol).
Acidul fosfatidic se formează în organism în timpul biosintezei triacilglicerolului și nerolilor și fosfogliceridelor ca metabolit intermediar comun; este prezent în țesuturi în cantități mici. Trebuie remarcat faptul că toate fosfogliceridele naturale aparțin seriei L. Variat fosfogliceride diferă unele de altele în grupări suplimentare atașate la acidul fosfatidic printr-o legătură fosfoester, adică R3. Compoziția acizilor grași ai diferitelor fosfogliceride variază chiar și în cadrul aceluiași organism și, împreună cu grupările de substituție, determină specificitatea fosfolipidelor:
Fosfatidilcolină (lecitină). Conține aminoalcool colină (hidroxid de 3-hidroxietiltrimetilamoniu):
 |
Fosfatidiletanolamină (kefalina). Compoziția fosfatidiletanolaminelor în loc de colină include etanolamina de bază azotată HO-CH2-CH2-NH3.
Fosfatidilcolinele și fosfatidiletanolaminele se găsesc în cea mai mare cantitate în organismul animalelor și în plantele superioare. Aceste două grupe de glicerofosfolipide sunt principalele componente lipidice ale membranelor celulare.
Fosfatidilinozitoli Spre deosebire de alte grupe de fosfogliceride, în loc de compuși care conțin azot, fosfatidilinozitol conține inozitol alcool ciclic cu 6 atomi de carbon, reprezentat de unul dintre stereoizomerii săi, monozitol.
Fosfatidilgliceroli. Ca și fosfatidilinozitolii, fosfatidilglicerolii nu conțin un compus care conține azot. În acești compuși, o altă moleculă de glicerol servește ca grup polar.
Grăsimile neutre includ un grup de lipide format dintr-un alcool trihidroxilic - glicerol și trei reziduuri de acizi grași, deci sunt numite trigliceride.
Compoziția grăsimilor neutre poate include aceiași acizi grași, cum ar fi palmitic. În acest caz, se formează un ester - trigliceride, tripalmitin. Acestea sunt grăsimi simple. Dacă grăsimile conțin reziduuri de diferiți acizi grași, atunci se formează grăsimi mixte.
Această ecuație de reacție arată procesele reversibile de sinteză (săgeata superioară) și hidroliză (inferioară) a grăsimii.
Grăsimile naturale se disting printr-o mare varietate de acizi grași incluși în compoziția lor, aranjarea lor diferită în moleculă și gradul de nesaturare. Pot exista milioane de izomeri ai trigliceridelor.
Acizii grași sunt acizi organici cu un lanț hidrocarburic lung (radical R) care conține de la 4 la 24 sau mai mulți atomi de carbon și o grupare carboxil. Formula generală a acizilor grași este
СnН2n + 1СООН sau R-COOH.
Mulți acizi grași sunt caracterizați prin prezența unui număr par de atomi de carbon, care se datorează aparent sintezei lor prin adăugarea de unități cu două atomi de carbon la un lanț de hidrocarburi în creștere.
Compoziția grăsimilor din corpul uman include cel mai adesea acizi grași cu 16 sau 18 atomi de carbon, care sunt numiți acizi grași superiori. Acizii grași mai mari sunt împărțiți în saturați saturati) și nesaturați (nesaturați)
În acizii grași saturați, toate legăturile libere ale atomilor de carbon sunt umplute cu hidrogen. Acești acizi grași nu au legături duble sau triple în lanțul de carbon. Acizii grași nesaturați au legături duble în lanțul de carbon (-C=C-), primul dintre care apare între al nouălea și al zecelea atom de carbon din grupa carboxil. Acizii grași cu legături triple sunt rari. Acizii grași care conțin două sau mai multe legături duble se numesc polinesaturați.
Odată cu creșterea numărului de atomi de carbon din moleculele de acizi grași, punctul lor de topire crește. Acizii grași pot fi solide(de exemplu, stearic) sau lichid (de exemplu, linoleic, arahidonic); sunt insolubile în apă și foarte puțin solubile în alcool.
Grăsimile solide sunt grăsimi de origine animală, cu excepția ulei de pește. Grăsimile lichide sunt uleiuri vegetale, cu excepția uleiurilor de cocos și de palmier, care se solidifică la răcire. La animale și plante, există de două ori mai mulți acizi grași nesaturați decât acizii grași saturați.
Acizii grași nesaturați sunt mai reactivi decât cei saturați. Ei atașează cu ușurință doi atomi de hidrogen la locul dublelor legături, transformându-se în cele saturate:
Acest proces se numește hidrogenare. Substanțele supuse hidrogenării își schimbă proprietățile. De exemplu, uleiurile vegetale se transformă în grăsimi solide. Reacția de hidrogenare este utilizată pe scară largă pentru a obține grăsime solidă comestibilă - margarină din uleiuri vegetale lichide.
Acizii grași polinesaturați sunt de o importanță deosebită pentru oameni. Ele nu sunt sintetizate în organism. Cu deficiența sau absența lor în alimente, metabolismul grăsimilor, în special colesterolul, este perturbat, se observă modificări patologice la nivelul ficatului, pielii și trombocitelor. Prin urmare, acizii grași nesaturați precum linolenic și linoleic sunt factori nutriționali indispensabili.
În plus, ele contribuie la eliberarea grăsimilor din ficat, care sunt sintetizate în acesta, și previn obezitatea acestuia. Acest efect al acizilor grași nesaturați se numește efect lipotrop. Acizii grași nesaturați servesc ca precursori pentru sinteza biologică substanțe active- prostaglandine. Necesarul uman exact zilnic de acizi polinesaturați este în mod normal de aproximativ 15 g.
Grăsimile neutre se acumulează în celulele adipoase (adipocite), sub piele, în glandele mamare, în capsulele adipoase din jurul organe interne cavitate abdominală; o cantitate mică din ele se află în mușchii scheletici. Formarea și acumularea grăsimilor neutre în țesuturile adipoase se numește depunere. Trigliceridele formează baza grăsimilor de rezervă, care reprezintă rezerva de energie a organismului și sunt utilizate în timpul înfometării, aportului insuficient de grăsimi și efortului fizic prelungit.
Grăsimile neutre fac, de asemenea, parte din membranele celulare, proteine complexe protoplasmă și se numesc protoplasmatice. Grăsimile protoplasmatice nu sunt folosite ca sursă de energie chiar și atunci când organismul este epuizat, deoarece îndeplinesc o funcție structurală. Numărul lor și compoziție chimică sunt constante și nu depind de compoziția alimentelor, în timp ce compoziția grăsimilor de rezervă este în continuă schimbare. La om, grăsimile protoplasmatice reprezintă aproximativ 25% din masa totală de grăsime din organism (2-3 kg).
În diferite celule ale corpului, în special în țesutul adipos, au loc constant reacții enzimatice de biosinteză și descompunere a grăsimilor neutre:
În timpul hidrolizei grăsimilor din organism, se formează glicerol și acizi grași liberi. Acest proces este catalizat de enzimele lipază. Procesul de hidroliză a grăsimilor în țesuturile corpului se numește lipoliză. Rata lipolizei crește semnificativ în timpul exercițiilor de anduranță, iar activitatea lipazei crește în timpul exercițiilor.
Dacă reacția de descompunere a grăsimilor se efectuează în prezența alcaline (NaOH, KOH), atunci se formează săruri de sodiu sau potasiu ale acizilor grași, care se numesc săpunuri, iar reacția în sine este saponificarea. Această reacție chimică stă la baza producției de săpun din diverse grăsimi și amestecurile acestora.
Fosfolipide
Fosfolipidele sunt substanțe asemănătoare grăsimilor formate dintr-un alcool (de obicei glicerol), două resturi de acizi grași, un reziduu de acid fosforic și o substanță care conține azot (aminoalcool - colină sau colamină).
Dacă colina este inclusă în moleculele de fosfolipide, acestea se numesc lecitine, iar dacă colamină se numește cefaline.
Colină Colamină
Alfa Lecitina Alfa Kefalina
Structura izomerilor beta diferă prin aceea că reziduurile de acid fosforic și aminoalcool sunt situate la al doilea atom de carbon (mijloc) al glicerolului.
Fosfatide, în special lecitină în în număr mare găsit în gălbenușul de ouă. În corpul uman, acestea sunt larg distribuite în țesutul nervos. Fosfolipidele joacă un rol biologic important, fiind o componentă structurală a tuturor membranelor celulare, furnizori de colină, care este necesară pentru formarea unui neurotransmițător, acetilcolina. Asemenea proprietăți ale membranelor precum permeabilitatea, funcția receptorului și activitatea catalitică a enzimelor legate de membrană depind de fosfolipide.
Fosfolipidele domină membranele celulă animală, ele sunt, de asemenea, conținute în multe dintre particulele sale subcelulare.
Rolul biologic al fosfolipidelor în organism este semnificativ și variat. Ca o componentă indispensabilă membrane biologice Fofolipidele participă la funcțiile lor de barieră, transport, receptor, la divizarea spațiului intern al celulei în organele celulare - „rezervoare”, compartimente. Aceste funcții ale membranelor sunt considerate în prezent a fi printre cele mai importante mecanisme de reglare a activității vitale a celulelor. Prezența fosfolipidelor în membrane este, de asemenea, necesară pentru funcționarea sistemelor enzimatice legate de membrană.
Steroizii
Steroizii sunt lipide nesaponificabile. Prin natura chimică, steroizii sunt derivați ai. Ele sunt împărțite în steroli și sterizi. Sterolii sunt alcooli ciclici cu greutate moleculară mare care au un miez de ciclopentanperhidrofenantren în molecula lor.
 |
Compoziția diferitelor țesuturi include și steride - esteri formați din steroli și acizi grași. Sterolii și derivații lor îndeplinesc diverse funcții în organism. Colesterolul are o mare importanță biologică în organismul animal. Întreruperea metabolismului său poate duce la modificări patologice vase - ateroscleroza. Colesterolul servește ca precursor biologic al acizilor biliari, hormonilor steroizi. Acizii biliari au mare importanțăîn procesul de descompunere a lipidelor din intestin. Hormonii steroizi reglează numeroase procese metabolice.
PROTEINE
Cei mai importanți compuși ai fiecărui organism sunt proteinele. Ele se găsesc în mod necesar în toate celulele corpului, în majoritatea dintre ele ponderea proteinelor reprezintă mai mult de jumătate din reziduul uscat. Toate manifestările majore ale vieții sunt asociate cu proteine. „Viața”, a scris F. Engels, „este un mod de existență a corpurilor proteice... Oriunde unde întâlnim viața, descoperim că aceasta este asociată cu un fel de corp proteic și oriunde întâlnim un fel de corp proteic, care nu este în proces de descompunere, fără excepție întâlnim manifestări ale vieții.
Proteine - cu greutate moleculară mare care conțin azot compusi organici compus din reziduuri de aminoacizi. În compoziția unor proteine, alături de aminoacizi, se găsesc și alți compuși.
Organismele vii sunt caracterizate de o mare varietate de proteine care formează baza structurii corpului și asigură multe dintre funcțiile acestuia. Se crede că în natură există aproximativ 1010-1012 proteine diferite, ceea ce explică marea diversitate a organismelor vii. În organismele unicelulare, există aproximativ 3.000 de proteine diferite, iar în corpul uman - aproximativ 5.000.000.
În ciuda complexității structurii și diversității, toate proteinele sunt construite din elemente structurale relativ simple - aminoacizi. Proteinele sunt molecule polimerice formate din 20 de aminoacizi diferiți. Modificarea numărului de resturi de aminoacizi și a secvenței locației acestora în molecula proteică face posibilă formarea unui număr imens de proteine care diferă în proprietățile lor fizico-chimice, rolul structural sau funcțional în organism.
Pentru orice organism, proteinele joacă un rol crucial în toate procesele vieții. Ele sunt asociate cu proprietăți ale unui organism viu cum ar fi iritabilitatea, contractilitatea, digestia, capacitatea de a crește, de a se reproduce și de a se mișca. Prin urmare, proteinele sunt principalii purtători ai vieții. În natura neînsuflețită, compuși precum proteinele nu apar.
Compoziția chimică și rolul biologic al proteinelor
Proteinele sunt substanțe care conțin azot cu molecul mare, în timpul hidrolizei cărora se formează aminoacizi. Uneori, proteinele sunt numite proteine (din grecescul proteus - primul, principal), determinând astfel rolul lor cel mai important în viața tuturor organismelor. Proteinele din corpul uman reprezintă o medie de 45% din greutatea corporală uscată (12-14 kg). Conținutul său în țesuturile individuale este diferit. Cea mai mare cantitate de proteine se găsește în mușchi, oase, piele, tractul digestiv și alte țesuturi dense.
Necesarul zilnic de proteine al unei persoane adulte care nu face sport este în medie de 1,3 g per 1 kg de greutate corporală, sau aproximativ 80 g. Cu o cheltuială mare de energie, necesarul pentru acestea crește cu aproximativ 10 g pentru fiecare 2100 kJ de creștere. cheltuieli de energie.
Proteinele pătrund în organism în principal cu alimente de origine animală. Plantele conțin mult mai puține proteine: în legume și fructe - doar 0,3-2,0% din masa de țesut proaspăt; cea mai mare cantitate de proteine - în leguminoase - 20-30%, cereale - 10-13 și ciuperci - 3-6%.
Compoziția elementară a proteinelor. Cele mai importante elemente chimice ale tuturor proteinelor sunt carbonul (50-55%), oxigenul (21-23%), hidrogenul (6,5-7,3%), azotul (15-18%), sulful (0,3-2,5%). Proteinele conțin, de asemenea, fosfor, fier, iod, cupru, mangan și alte elemente chimice.
Grăsimile (sinonim: grăsimi neutre, trigliceride) sunt esteri ai alcoolului trihidroxilic glicerol și acizi grași superi sau medii, componenta principală a grăsimilor animale și uleiuri vegetale, prezente în toate țesuturile animale și vegetale, în alimentația umană sunt una dintre principalele nutrienți. Zh., folosit în alimentația umană, este mai corect să se numească produse grase, deoarece. în compoziția lor, pe lângă grăsimile în sine, există substanțe asemănătoare grăsimilor - lipide (steroli, fosfolipide etc.). Caracteristici fizico-chimice G. sunt determinate de natura reziduurilor de acizi graşi din molecula lor. Zh., care conține cantități semnificative de acizi grași saturați (palmitic, stearic etc.), au mai mult temperatura ridicata topire; Zh., care includ o mulțime de acizi grași mono și polinesaturați, sunt în stare lichidă la temperaturi obișnuite și se numesc uleiuri. Uleiurile vegetale, caracterizate printr-un conținut ridicat de acizi grași polinesaturați (ulei de in, cânepă, mac, tung), sunt cunoscute ca uleiuri sicative, deoarece. sub influența oxigenului atmosferic, se polimerizează și se întăresc.
Utilitatea biologică a grăsimilor este determinată de prezența în compoziția lor a vitaminelor liposolubile A, D și E (tocoferoli), acizi grași polinesaturați (linoleic, linolenic și arahidonic), fosfolipide (lecitină, sfingomielină), steroli (b). -sitosterol), etc., precum și ușurința de absorbție în tractul gastrointestinal. Zh. se dizolvă bine în solvenți organici - benzen, cloroform, eter, disulfură de carbon, eter de petrol, alcool fierbinte (la rece - este mai dificil), acetonă și nu se dizolvă în apă. Atunci când agenții tensioactivi sau detergenții sunt adăugați la lichide în apă, aceștia sunt capabili să formeze emulsii grase. Grăsimile neutre intră în toate reacțiile chimice inerente esterilor (produși de substituție ai atomilor de hidrogen din grupele OH ale acizilor minerali sau carboxilici) și, mai ales, în reacția de saponificare, în urma căreia se formează glicerol și acizi grași din trigliceride. Saponificarea lichidelor se poate produce atât în timpul hidrolizei catalitice, cât și prin acțiunea acizilor sau alcalinelor asupra lichidelor.
Pentru a obține grăsimi cu o consistență mai solidă din uleiurile vegetale, care sunt folosite ca bază de grăsime în producerea margarinei, se folosește hidrogenarea (hidrogenarea), adică. saturarea cu hidrogen a moleculelor acestor uleiuri. În timpul depozitării, mai ales la lumină și cu acces liber la aer, grăsimile dobândesc prost gust- ars. S-a stabilit că oxidarea acizilor grași nesaturați de către oxigenul din aer joacă rolul principal în râncezire. Peroxizii rezultați se descompun pentru a forma aldehide. Poate apărea și oxidarea acizilor grași nesaturați în acizi b-ceto (așa-numita râncezire cetonică a grăsimilor). Criteriile pentru proprietățile grăsimilor sunt numărul lor de acid, numărul de saponificare, numărul de iod și numărul de peroxid. Numărul de aciditate (AN) este utilizat pentru estimarea cantității de acizi grași conținute în grăsime sub formă de impurități în stare liberă; Din punct de vedere numeric, este egal cu numărul de miligrame de potasiu caustic KOH utilizat pentru a neutraliza un gram de Zh.
Numărul de saponificare (CHO) este numărul de miligrame de potasiu caustic utilizat pentru neutralizarea tuturor acizilor grași (atât liberi, cât și trigliceridei) conținuti în 1 g de grăsime; PR servește la estimarea cantității totale de acizi grași din grăsimea studiată. Valoarea CHO a principalelor grăsimi animale (vită, miel, porc) este aproape aceeași - 191-206. Numărul de iod (JN) este utilizat pentru a determina cantitatea totală de compuși nesaturați prezenți în grăsime și este numeric egal cu cantitatea de iod adăugată la 100 părți în greutate de grăsime în condiții standard. Grăsimea de vită YCH este 32-47, grăsime de miel 35-46, grăsime de porc 46-66. Conținutul relativ de peroxizi de acizi grași din grăsimea studiată este evidențiat de numărul de peroxid (PC), care este determinat de nitrificarea iodului liber eliberat atunci când se adaugă în grăsime iodură de potasiu; IF este exprimat ca procent de iod în greutate. Preparate din grăsimi marcate cu radionuclizi (cel mai adesea iod radioactiv) sunt utilizate pentru diagnosticarea radioizotopilor, de exemplu, în boli tract gastrointestinal. Astfel de preparate pentru diagnosticare sunt 131I-trioleat de glicerol (131I-trioleină) și 131I-uleiuri vegetale (floarea-soarelui, porumb și măsline).
Diagnosticul încălcărilor proceselor de digestie și absorbție a grăsimilor cu ajutorul grăsimilor care conțin o etichetă radioactivă se bazează pe faptul că grăsimea neutră suferă scindare sub acțiunea lipazei pancreatice înainte de absorbția în intestin, în timp ce acizii grași sunt absorbiți direct. Prin urmare, în bolile pancreasului, absorbția grăsimii neutre, de exemplu, 131I-trioleina, este afectată cu absorbția normală a acidului 131I-oleic, iar în bolile intestinului, absorbția atât a trioleinei, cât și a acidului oleic liber este redusă. . Studiul absorbției Zh. etichetat servește ca o metodă simplă și fiabilă pentru detectarea steatoreei; distinge steatoreea de origine pancreatogenă de steatoreea, a cărei cauză este o încălcare a absorbției trigliceridelor și acizilor grași în bolile intestinului subțire.
Patologia metabolismului grăsimilor într-o serie de boli este detectată prin determinarea compoziției cantitative și calitative a lipidelor din sânge, inclusiv. grăsime neutră. În mod normal, serul de sânge conține până la 2,3 mmol/l (200 mg/100 ml) grăsimi neutre, sau trigliceride. Conținutul de grăsimi neutre din sânge (lipemia) variază semnificativ în funcție de momentul aportului alimentar, în special al alimentelor grase. În sânge persoana sanatoasa hiperlipemia se observă la 2-3 ore după o încărcare de grăsime, atinge un maxim după 4-6 ore, iar după 8-9 ore, conținutul de grăsime revine la valoarea inițială. Prin urmare, determinarea diagnostică a conținutului total de trigliceride și alte lipide din sânge trebuie efectuată pe stomacul gol. O concentrație crescută de grăsimi neutre în serul sanguin indică o suprimare a mecanismelor de utilizare a grăsimilor.
Hiperlipemia se observă în obezitate, hepatită, ateroscleroză, nefroză, Diabetși blocarea sistemului fagocitar mononuclear. Este un simptom biochimic nefavorabil, tk. conținutul crescut de fier în serul sanguin contribuie la suprimarea sintezei acizilor grași și la translația parțială a căilor de utilizare a fondurilor celulare acetil-CoA în direcția biosintezei colesterolului. Deosebit de nefavorabilă în acest sens este creșterea concentrației de trigliceride care conțin reziduuri de acizi grași saturati în molecula lor. Fluidele neutre (trigliceride) din clinică sunt determinate prin metoda Carlson-Ignatovskaya, care se bazează pe măsurarea cantității de glicerol eliberat ca urmare a hidrolizei trigliceridelor. Nevoia de viață a unei persoane depinde de vârstă, de natura activității de muncă și condiții climatice. În medie, necesarul de Zh. este de 80-100 g pe zi. La bătrânețe, precum și cu scăzut activitate fizica iar angajarea cu muncă mentală, nevoia de viață scade.Într-un climat rece nevoia de viață crește. Consumul în exces de grăsimi animale este un factor de risc pentru dezvoltarea aterosclerozei. Lipsa fierului în alimente sau o încălcare constantă a raportului lor optim duce la diferite tulburări metabolice și energetice și provoacă o serie de boli.
Moleculele de fosfolipide și glicolipide sunt amfifile, adică radicalii de hidrocarburi ai acizilor grași și sfingozinei sunt hidrofobi, iar cealaltă parte a moleculei, formată din carbohidrați, un reziduu de acid fosforic cu colină, serină, etanolamină atașat la acesta este hidrofil. Drept urmare, în mediul acvatic, regiunile hidrofobe ale moleculei de fosfolipide sunt deplasate din mediul acvatic și interacționează între ele, iar regiunile hidrofile intră în contact cu apa, rezultând formarea unui strat dublu lipidic al membranelor celulare. (Fig. 9.1.). Acest strat dublu al membranei este pătruns cu molecule de proteine - microtubuli. Oligozaharidele sunt atașate de partea exterioară a membranei. Cantitatea de proteine și carbohidrați din diferite membrane nu este aceeași. Proteinele membranare pot îndeplini funcții structurale, pot fi enzime, pot efectua transfer transmembranar de nutrienți și pot îndeplini diverse funcții de reglare. Membranele există întotdeauna ca structuri închise (vezi Figura 9.1). Stratul dublu lipidic are capacitatea de a se autoasambla. Această capacitate a membranelor este folosită pentru a crea vezicule lipidice artificiale - lipozomi.
Lipozomii sunt utilizați pe scară largă ca capsule pentru livrarea diferitelor medicamente, antigene, enzime către diferite organe și țesuturi, deoarece capsulele lipidice sunt capabile să pătrundă în membranele celulare. Acest lucru vă permite să direcționați substanțele medicamentoase exact la adresa din organul afectat.
Fig.9.1. Sistem membrana celulara din bistratul lipidic. Regiunile hidrofobe ale moleculei de lipide sunt atrase unele de altele; regiunile hidrofile ale moleculei sunt situate la exterior. Moleculele de proteine pătrund în stratul dublu lipidic.
metabolismul lipidic
În organism, grăsimile neutre sunt sub 2 forme: grăsimea de depozitare și grăsimea protoplasmatică.
Compoziția grăsimii protoplasmatice include fosfolipide și lipoproteine. Ele sunt implicate în formarea componentelor structurale ale celulelor. Membranele celulelor, mitocondriilor și microzomilor constau din lipoproteine și reglează permeabilitatea substanțelor individuale. Cantitatea de grăsime protoplasmatică este stabilă și nu se modifică în funcție de foame sau obezitate.
Grăsimea de rezervă (rezervă) - este formată din triacilgliceroli ai acizilor grași - este localizată în țesutul adipos subcutanat și în depozitele de grăsime ale organelor interne.
Funcțiile grăsimii de rezervă sunt că este o sursă de rezervă de energie disponibilă pentru utilizare în perioada de post; este un material izolant de frig, de leziuni mecanice.
De asemenea, este important ca lipidele, în descompunere, să elibereze nu numai energie, ci și o cantitate semnificativă de apă:
În timpul oxidării a 1 gram de proteină, se eliberează 0,4 g; carbohidrați - 0,5 g; lipide - 1 g de apă. Această proprietate a lipidelor este de mare importanță pentru animalele care trăiesc în condiții de deșert (cămile).
Digestia lipidelor în tractul gastrointestinal
În cavitatea bucală, lipidele sunt prelucrate numai mecanic. Stomacul conține o cantitate mică de lipază, care hidrolizează grăsimile. Activitatea scăzută a lipazei sucului gastric este asociată cu o reacție acidă a conținutului stomacului. În plus, lipaza poate afecta numai grăsimile emulsionate; nu există condiții în stomac pentru formarea unei emulsii de grăsime. Numai la copii și animalele monogastrice lipaza gastrică joacă un rol important în digestia lipidelor.
Intestinul este locul principal al digestiei lipidelor. ÎN duoden lipidele sunt afectate de bila hepatică și sucul pancreatic, în timp ce conținutul intestinal (chimul) este neutralizat. Grăsimile sunt emulsionate de acizii biliari. Compoziția bilei include: acid colic, acizi deoxicolic (3,12 dihidroxicolanic), chenodeoxicolic (3,7 dihidroxicolanic), săruri de sodiu ale acizilor biliari perechi: glicocolic, glicodeoxicolic, taurocolic, taurodeoxicolic. Ele constau din două componente: acizi colic și deoxicolic, precum și glicină și taurină.
acid deoxicolic acid chenodeoxicolic
acid glicocolic
acid taurocolic
Sărurile biliare emulsionează bine grăsimile. Aceasta crește aria de contact a enzimelor cu grăsimile și crește acțiunea enzimei. Sinteza inadecvată a acizilor biliari sau aportul întârziat afectează eficacitatea enzimelor. Grăsimile sunt de obicei absorbite după hidroliză, dar unele dintre grăsimile fin emulsionate sunt absorbite prin peretele intestinal și trec în limfă fără hidroliză.
Esterazele rup legătura esterica dintre gruparea alcoolului și gruparea carboxil a acizilor carboxilici și a acizilor anorganici (lipază, fosfataze) din grăsimi.
Sub acțiunea lipazei, grăsimile sunt hidrolizate în glicerol și acizi grași superiori. Activitatea lipazei crește sub influența bilei, adică. bila activează direct lipaza. În plus, ionii de Ca++ cresc activitatea lipazei datorită faptului că ionii de Ca++ formează săruri insolubile (săpunuri) cu acizi grași eliberați și previn efectul lor copleșitor asupra activității lipazei.
Sub acțiunea lipazei, la început, legăturile esterice sunt hidrolizate la atomii de carbon α și α 1 (laterali) ai glicerolului, apoi la atomul de carbon β:
Sub acțiunea lipazei, până la 40% din triacilgliceride sunt scindate în glicerol și acizi grași, 50-55% sunt hidrolizate la 2-monoacilgliceroli, iar 3-10% nu sunt hidrolizate și absorbite ca triacilgliceroli.
Steridele furajere sunt descompuse de enzima colesterol esterază în colesterol și acizi grași superiori. Fosfatidele sunt hidrolizate sub influența fosfolipazelor A, A 2 , C și D. Fiecare enzimă acționează asupra unei legături esterice lipidice specifice. Punctele de aplicare ale fosfolipazelor sunt prezentate în diagramă:
Fosfolipazele pancreasului, fosfolipazele tisulare sunt produse sub formă de proenzime și sunt activate de tripsină. Fosfolipaza A2 a veninului de șarpe catalizează scindarea acidului gras nesaturat în poziția 2 a fosfogliceridelor. În acest caz, se formează lisolecitine cu acțiune hemolitică.
fosfatidilcolină lisolecitină
Prin urmare, atunci când această otravă intră în sânge, are loc o hemoliză severă.În intestin, acest pericol este eliminat prin acțiunea fosfolipazei A 1, care inactivează rapid lizofosfatida ca urmare a scindării unui reziduu de acid gras saturat din acesta, transformându-l. în glicerofosfocolină inactivă.
Lisolecitinele în concentrații scăzute stimulează diferențierea celulelor limfoide, activitatea proteinei kinazei C și cresc proliferarea celulară.
Fosfatidele de colamină și fosfatidele de serină sunt scindate de fosfolipaza A în fosfatide de lizocolamină, fosfatide de lizozerină, care sunt scindate în continuare de fosfolipaza A 2 . Fosfolipazele C și D hidrolizează legăturile de colină; colamină și serina cu acid fosforic și un reziduu de acid fosforic cu glicerol.
Absorbția lipidelor are loc în intestinul subțire. Acizii grași cu o lungime a lanțului mai mică de 10 atomi de carbon sunt absorbiți în formă neesterificată. Absorbția necesită prezența unor substanțe emulsionante - acizi biliari și bilă.
Resinteza grăsimii, caracteristică unui organism dat, are loc în peretele intestinal. Concentrația de lipide în sânge în decurs de 3-5 ore după ingerarea alimentelor este mare. Chilomicronii- particulele mici de grasime formate in urma absorbtiei in peretele intestinal sunt lipoproteine inconjurate de fosfolipide si o invelis proteic, in interior contin molecule de grasime si acizi biliari. Ele intră în ficat, unde lipidele suferă un metabolism intermediar, iar acizii biliari trec în vezica biliara iar apoi înapoi la intestine (vezi Fig. 9.3 la p. 192). Ca urmare a acestei circulații, se pierde o cantitate mică de acizi biliari. Se crede că molecula de acid biliar face 4 circuite pe zi.
