Varza murată este o gustare excelentă și o sursă bogată de vitamine, care sunt atât de lipsite iarna. Puteți pregăti o mulțime de feluri de mâncare cu varză murată; o puteți folosi pentru a găti supe, a pregăti feluri principale și a coace plăcinte.
Este nevoie de câteva săptămâni pentru a pregăti gustarea în mod obișnuit, dar există și rețete rapide și sunt multe. Oferim șase dintre cele mai populare rețete de starter de varză folosind metode accelerate.
Rețete varză murată gătit instant - principii tehnologice generale
Din cele mai vechi timpuri, recipientele din lemn au fost folosite pentru murarea varzei, dar gospodinele moderne preferă să facă acest lucru în tigăi emailate. Există o anumită nuanță: smalțul nu trebuie deteriorat, altfel reacția acizilor cu metalul va face ca gustarea să devină prost gust. Cea mai comună opțiune este să murați rapid varza în borcane de sticlă.
Este important ce fel de varză să folosiți pentru o fermentație rapidă. Furculițele puternice și dense din soiurile de toamnă ale legumelor sunt ideale pentru fermentarea rapidă a varzei. Ei au culoare alba iar frunzele lor sunt de obicei mai suculente.
Când vă pregătiți pentru murat, spălați bine furculițele și asigurați-vă că îndepărtați frunzele de sus. După ce tăiați în jumătate, îndepărtați tulpina, apoi tăiați sau tăiați bucăți de dimensiunea dorită. Varza poate fi mărunțită cu un cuțit sau un tocător special, tăiată în carouri sau bucăți mari.
Dacă se adaugă legume sau mere, cantitatea acestora nu trebuie să depășească 3% din masa varzei preparate. Pentru a accelera fermentația, varza se toarnă cu saramură fierbinte, în care, pe lângă sare, se dizolvă și zahărul. La acest dressing se adaugă adesea oțet și mai rar se adaugă ulei vegetal.
Temperatura optimă pentru fermentarea rapidă nu trebuie să fie sub 24 de grade, astfel încât recipientele cu varză sunt lăsate calde și, după pregătire, introduse la frigider.
Reteta de varza murata instant - reteta de doua zile
Ingrediente:
Cinci kilograme de varză albă;
300 de grame de morcovi dulci.
Pentru a prepara saramură, pe litru de apă purificată:
O lingură rasă de zahăr;
Două linguri pline de sare de grădină.
Metoda de gatire:
1. După spălarea furculițelor, îndepărtați frunzele dense de sus. Tăiați capul de varză și tăiați-l mărunt. Este convenabil să folosiți un tocător special sau un curățător de cartofi în aceste scopuri, deși acest lucru se poate face cu atenție și simplu cu un cuțit ascuțit.
2. După ce curățați morcovii, radeți rădăcină într-o răzătoare grosieră sau tăiați subțire fâșii.
3. Combinați varza și morcovii într-un castron larg și amestecați bine. Dacă varza este puțin tare, frământați-o ușor cu mâinile. Puneți legumele într-un recipient de murat și pregătiți saramura.
4. Umpleți cratita cu doi litri de apă, adăugați sare și adăugați zahăr. Amestecați, aduceți la fierbere, apoi turnați în varză. Dacă nu este suficientă saramură și ar trebui să acopere complet legumele, puteți pregăti încet o porție suplimentară.
5. Acoperiți varza cu o farfurie de diametru potrivit sau cu un cerc de lemn și apăsați puțin. Pune o greutate mica deasupra si lasa-o la cald timp de doua zile.
6. Mutați recipientul cu varză murată într-un loc răcoros pentru depozitare.
Varza murata picanta instant: reteta de aluat la borcan
Ingrediente:
furculiță mare de varză albă;
Două frunze de dafin;
Trei morcovi mari;
Două păstăi mici de ardei iute;
Șase mazăre de ienibahar.
În saramură:
Două lingurițe de sare evaporată (fină);
Litru de apă potabilă stabilită.
Metoda de gatire:
1. Cu un dispozitiv special sau cu un cuțit, tocați mărunt varza. Măcinați morcovii pe răzătoarea grosieră sau dați-i prin răzătoare folosind cel folosit la prepararea morcovilor coreeni.
2. Turnați morcovii și varza într-un castron mare și amestecați bine. Dacă în rețeta anterioară trebuia frământată puțin varza, atunci de data aceasta, dimpotrivă, o amestecăm cu grijă. Cel mai bine este să faceți acest lucru cu mâinile, „pufând” legumele.
3. Puneți amestecul de legume într-un bol curat borcan de litru, umpleți până la jumătate și compactați ușor. Pune deasupra o frunză de dafin, o păstăi de ardei iute și trei boabe de piper. Umpleți borcanul cu un centimetru mai jos de umeri cu varza rămasă, compactați-o ușor și așezați condimentele. Nu uitați să adăugați ardei iute, deși dacă nu vă place picant, nu îl adăugați deloc.
4. Pregătiți saramură pentru varză. Dizolvați sarea în apă rece, de preferință la temperatura camerei; saramura ar trebui să fie puțin mai sărată decât varza pe care doriți să o obțineți. Turnați saramura într-un borcan și faceți-o treptat. Mai întâi, turnați aproximativ o treime din saramură, străpungeți cu grijă stratul de varză cu un băț lung și împingeți ușor varza, astfel încât apa să umple toate golurile. După aceasta, turnați toată saramura, umpleți borcanul, fără a adăuga 1 cm la gât.
5. Așezați recipientul într-un vas adânc, castron sau tigaie și, fără a acoperi, lăsați-l cald. În fiecare zi, în timpul zilei și seara, împingem ușor straturile de varză cu un băț pentru a permite gazelor să scape. Stam trei zile.
6. Păstrați la frigider, sub un capac bine închis, de preferință nemetalic.
Varza murata instant: reteta cu usturoi si otet in 5 ore
Ingrediente:
Un kilogram de varză târzie;
Doi morcovi mari;
A umple:
O jumătate de pahar de zahăr nerafinat;
O jumătate de litru de apă potabilă;
Piper negru - cinci mazăre;
O lingură de sare grunjoasă de „murătură”;
Ienibahar - 4 mazăre;
O jumătate de pahar de ulei rafinat;
Zece linguri de oțet alimentar.
Metoda de gatire:
2. După ce amestecați legumele într-un castron mare, apăsați patru căței mari de usturoi în același castron cu o presă și amestecați din nou. Este convenabil să faceți acest lucru manual.
3. Aduceți apa la fiert, diluați zahărul și sarea, adăugați ulei și oțet și aruncați boabele de piper. După amestecare, fierbeți saramura cel puțin un minut.
4. Peste varză se toarnă sos iute, se acoperă cu o farfurie potrivită și se pune o greutate deasupra. Lăsați varza instantă la macerat timp de cel puțin 5 ore la temperatura normală a camerei. Apoi îl transferăm într-un borcan de sticlă și îl păstrăm, sigilând ermetic.
Varza murata instant: reteta cu sfecla si usturoi turnate cu otet
Ingrediente:
Două kilograme de varză proaspătă;
Cap mare de usturoi;
Două sfeclă mare;
Șase boabe de piper;
0,5 linguri de chimen (component optional).
Saramură, pe litru de apă filtrată:
lingura de zahar;
35 ml oțet alimentar;
Două linguri de sare de grădină.
Metoda de gatire:
1. Tăiați capul de varză în dame - felii pătrate de până la 4 cm.
2. Curățați sfecla de coajă și spălați-o. O rădăcină o rădăcinăm cu răzătoarea cea mai grosieră, iar pe cealaltă o tăiem fâșii subțiri. Tocați mărunt cățeii de usturoi curățați.
3. Spălați un borcan de trei litri în apă fierbinte și sifon și ștergeți-l cu un prosop. Puneți sfecla și usturoiul tăiate în fâșii pe fundul recipientului, adăugați boabe de piper și condimente (chimen).
4. Asezati varza in borcan ermetic, fara a o compacta. Ar trebui să rămână puțin spațiu între bucăți pentru umplere. Peste varză se pune sfecla rasă.
5. Pregătiți umplutura. Aduceți un litru de apă la fiert, turnați zahăr în el, apoi sare, amestecați, dizolvând complet ingredientele vrac. Se toarnă oțetul și se aduce din nou aproape la fierbere, dar nu se fierbe.
6. Turnați umplutura fierbinte în borcanul cu legume. După ce am legat gâtul cu mai multe straturi de tifon, îl lăsăm două zile la sare la loc cald. Apoi il punem la frigider, unde il pastram sub un capac de nailon.
Varză murată instant: rețetă georgiană în douăsprezece ore
Ingrediente:
furculiță mare de varză albă;
Morcov mic;
Sfecla neagră este o legumă rădăcină mare;
Cap de ceapa;
Ardei iute - 1-2 păstăi mici;
Negru sau, opțional, ienibahar - 5 mazăre.
Pentru a umple cu un litru de apă:
Un pahar cu oțet;
sare grunjoasă - 2 linguri pline;
O jumătate de pahar de zahăr.
Metoda de gatire:
1. Curățați, tăind subțire stratul de coajă, morcovii, sfecla și ceapa. Tăiem morcovii în cercuri subțiri, sfecla în fâșii, iar ceapa în jumătate de rondele.
2. Caței mari de usturoi decojiți, în cantitate de 5-6 bucăți, se presează într-un vas mic cu un dispozitiv special. Alternativ, tocați mărunt cu un cuțit.
3. Tăiați furculițele de varză în patru părți și îndepărtați complet tulpina. Tăiați varza în bucăți mari.
4. Pune legumele într-un castron mare, adaugă ardeiul iute și boabele de piper, iar usturoiul. Se amestecă totul bine, nu este nevoie să zdrobiți varza. Împachetând-o strâns, umpleți un borcan de trei litri cu masa vegetală, nu o compactați.
5. Diluează cantitatea specificată de sare și zahăr nerafinat într-un litru de apă. Aduceți pansamentul la fierbere; dacă s-au adunat resturi în partea de jos, filtrați și fierbeți din nou. După ce amestecați sosul iute cu oțet, turnați-l într-un borcan cu varză.
6. Sigilați cu un capac curat și lăsați într-un loc cald timp de 12 ore să se „cocească”.
Varza murata instant: reteta fara a adauga otet cu mere
Ingrediente pentru un borcan de litru:
mere dulci și acrișoare - 200 gr.;
50 gr. morcovi;
O lingură de zahăr;
Varză albă fără tulpină - 700 gr.;
Două umbrele garoafe;
Ienibahar - două mazăre;
O lingură de sare specială pentru murat și murat.
Metoda de gatire:
1. Tocați mărunt varza și transferați-o într-un castron încăpător.
2. Se rade grosier morcovii și se amestecă.
3. Spălați merele, tăiați în șase felii, îndepărtați miezul.
4. Pune jumatate de varza intr-un borcan curat de un litru, deasupra cu felii de mere si iar varza. O așezăm strâns, compactând ușor straturile de varză.
5. Se toarnă zahărul și sarea într-un recipient, se așează boabele de piper și cuișoarele deasupra varzei. Să turnăm apa fierbinte astfel încât să acopere complet stratul superior de varză.
6. Strângeți gâtul borcanului cu tifon și puneți-l aproape de căldură timp de două zile. De mai multe ori pe parcursul zilei străpungem masa cu o așchie de lemn pentru a elibera aerul acumulat în interior.
Retete instant de varza murata - recomandari utile si sfaturi
Este strict interzisă folosirea ustensilelor de aluminiu pentru a fermenta varza folosind metode rapide. Un astfel de metal la contactul cu acidul se oxidează rapid și chiar cel mai mult varză rapidă va avea timp să dobândească o nuanță cenușie și un gust metalic neplăcut.
Înainte de a mărunți, rupeți și gustați o frunză. Daca pulpa este suculenta, cu un gust usor dulceag, o poti fermenta. Este mai bine să tocăniți varza care nu este suculentă și fără gust cu carne de porc grasă.
Cel mai bine este să păstrați varza murată preparată după rețete accelerate în frigider, închizând ermetic borcanele de sticlă cu capace din nailon.
Varza murată este unul dintre cele mai sănătoase și delicioase preparate de iarnă. Este o sursă completă de vitamine și microelemente. Îl puteți mânca singur, îl puteți adăuga în supe sau îl puteți folosi ca umplutură pentru plăcinte. Au fost dezvoltate mai multe rețete pentru a fermenta varza, astfel încât să fie crocantă. Este suficient să alegeți o metodă care vi se potrivește și să o respectați cu strictețe.
Pentru a face varză gustoasă, trebuie să țineți cont de multe aspecte. Chiar și calitatea sării poate afecta uneori rezultatul. Când pregătiți, urmați aceste recomandări:
Aderarea la astfel de reguli simple Cum să fermentezi corect varza, vei putea obține o gustare excelentă. Vă va decora nu numai masa de zi cu zi, ci și masa de sărbători.
Reteta clasica
Cel mai obișnuit mod de a fermenta varza astfel încât să fie crocantă este să folosești rețeta clasică. Veți avea nevoie de un set minim de componente:
- un cap de varză cu o greutate de 4 kg;
- cinci morcovi;
- sare si zahar cate 4 linguri fiecare.
Întregul proces de gătit poate fi împărțit în mai multe etape:
Puteți păstra varza după finalizarea procesului de fermentație. Sigilați borcanul cu un capac de plastic și puneți-l într-un loc răcoros. Această rețetă de starter de varză durează aproximativ 4 - 5 zile.
Reteta cu usturoi
Una dintre modalitățile de a fermenta varza delicios este o rețetă cu adaos de usturoi. Gustarea finită capătă un gust și o aromă originală. Următoarele componente vor fi necesare:
- furculițe cu varză cântărind aproximativ trei kilograme;
- trei până la patru morcovi;
- jumătate de litru de apă curată;
- 100 ml ulei vegetal;
- 100 ml oțet;
- câțiva căței de usturoi;
- o pereche de frunze de dafin;
- o lingură și jumătate de sare grunjoasă;
- 4 linguri de zahar.
Metoda de fermentare a varzei astfel încât să fie crocantă este extrem de simplă. Întregul proces constă din următorii pași:
Acest aperitiv poate fi servit la doar câteva ore după preparare. Această rețetă este luată în considerare pe bună dreptate cel mai bun mod cum să fermentezi rapid varza.
Varză în saramură cu miere
Pentru a pregăti o gustare savuroasă delicioasă, este potrivită o rețetă de starter de varză într-un borcan cu adaos de miere. Veți avea nevoie de foarte puține ingrediente:
- furculițe cu varză cântărind trei kilograme;
- un morcov mare;
- o lingura de sare;
- 700 ml apă;
- o lingura de miere.
Procesul de gătit are loc în mai multe etape cheie:
Acest aperitiv ar trebui să fermenteze în 24 de ore. După aceasta, poate fi păstrat într-un loc răcoros.
Varza picanta
Dacă îți plac gustările picante și sărate, atunci această rețetă este exact ceea ce ai nevoie. Varza se dovedește neobișnuit de crocantă și de suculentă. Pentru preparare veți avea nevoie de un minim de ingrediente:
- o pereche de furculițe de varză cu o greutate de cel mult 2 kg fiecare;
- două ardei capia;
- kilogram de morcovi;
- 4 litri de apă;
- 5 catei de usturoi;
- o jumătate de pahar de sare.
Procesul de gătit este simplu. Acesta constă din următorii pași:
Alege o modalitate de a fermenta delicios varza care ti se potriveste si iti poti surprinde invitatii cu un aperitiv interesant. Va fi solicitat la orice sărbătoare.
Rețetă video pentru fermentarea varzei în stil rusesc vechi
Este timpul să scoatem plăcile de tăiat, tocătoarele, ascuțite cuțite de bucătărie. Trebuie să pregătim varza pentru utilizare ulterioară, astfel încât iarna preparatele cu varză să ne diversifice masa și să ne bucure familia.
Varza murată este un aperitiv original rusesc. Și poate fi folosit fie ca fel de mâncare complet independent, fie ca componentă a altor preparate delicioase. De exemplu, umpluturi pentru plăcinte și plăcinte, salate sau borș cald. Spre deosebire de alte murături, varza, atunci când este fermentată pentru o perioadă mai lungă de timp, nu trebuie deloc să pregătească saramură, deoarece varza este varză murată în suc propriu cu o anumită cantitate de sare. În același timp, se eliberează destul de mult suc, iar zahărul conținut de varză favorizează o reacție de fermentație absolut naturală.
Cu toate acestea, dacă aveți nevoie de varză murată cu gătit rapid, atunci procesul de fermentație poate fi accelerat. Folosind marinada pregătită în prealabil: adăugați soluție de zahăr la varza tocată. Varza fermentată după această rețetă va fi gata în doar 2-3 zile și va avea un gust delicios și crocant.
Varză murată instantanee. Reteta de varza pentru 2 zile la borcan de 3 litri
Foarte cale rapidă făcând varză murată. Nu este nevoie de butoi, fără presiune, fără infuzie de produs pentru o lungă perioadă de timp. Timpul maxim de fermentare a varzei conform acestei rețete este de 2 zile. Dar, în general, puteți mânca varză a doua zi.
Compus:
apă - 1 l
Sare de masă - 2 linguri. l.
Varză albă - 2 kg
Morcovi - 200 gr
Preparare:
Fierbeți apa, adăugați sare, răciți la temperatura camerei. Raport sare/apă - 2 linguri. l./ 1 litru.
Maruntiti varza si morcovii. Pentru fiecare kilogram de varză luăm 100 de grame de morcovi. Adică, pentru o furculiță medie de varză - 2 morcovi.
Dupa ce am tocat-o incepem sa punem varza in borcan. Îl întindem și îl presăm cu un mașier lung, îl compactăm. Cu cât mai multă varză în borcan, cu atât va trebui să o zdrobiți și să o împingeți mai mult. Este recomandabil să nu existe spațiu între straturi.
Când borcanul este umplut până la gât, turnați-l în el saramură, pregătit în prealabil și răcit.
Se toarnă treptat, permițând aerului să scape din masa de varză din borcan.
Am turnat-o și am zdrobit puțin conținutul. Veți vedea cum bule la gât. Este în regulă.
În această formă îl punem undeva în bucătărie. Camera ar trebui să fie caldă, dar nu fierbinte. Este mai bine să puneți un fel de bol sub borcan, deoarece varza va fermenta și sucul se poate scurge peste margine.
Periodic, varza trebuie străpunsă cu ceva ca un cuțit lung sau un ac de tricotat, astfel încât produsele de fermentație să fie îndepărtate din varză pe întregul volum al borcanului. De asemenea, frământăm periodic blatul, încercând să împingem varza; acest lucru va duce și la scăparea gazelor.
În decurs de o zi, varza va arăta ca și cum ar fi fermentat deja de trei zile (dacă o faci folosind metoda obișnuită, cu presiune). Si dupa 2 zile il poti manca ca fermentat, il pui in borcane si il pui la frigider.
O modalitate foarte rapidă de a fermenta varza.
Capcane: nu exagerați cu sare, altfel varza nu va fermenta, ci pur și simplu se va acri și se va strica. Prea puțină sare este, de asemenea, rea, gustul nu va fi același. Cea mai bună proporție este de 2 linguri pline la 1 litru de apă.
Avantaje evidente: nu este nevoie să vă deranjați cu căzi și pietre apăsătoare, puteți găti această varză pe măsură ce se epuizează. Au mâncat-o și au făcut-o din nou. Poftă bună!
Varză murată instant într-un borcan pe zi
Majoritatea gospodinelor aleg această metodă de aluat doar pentru rapiditatea și ușurința de preparare.
Compus:
Varză albă - 2 kg
Morcovi – 2 buc.
sare grunjoasă - 2 linguri. l.
frunza de dafin
Boabe de piper
Apa - 1 pahar
Ulei vegetal - 0,5 l
Oțet - 250 gr
zahăr - 100 gr
Preparare:
Tăiați varza și dați morcovii pe răzătoare grosieră. Amestecați-le și frecați cu sare - această procedură va elibera sucul de varză.
Pentru saramură: dizolvă zahărul, condimentele, uleiul și oțetul în apă. Se fierbe amestecul.
Turnați amestecul rezultat peste varză și încercați să o comprimați și să o acoperiți cu ceva greu. O zi mai târziu, varza murată delicioasă este gata. După ce gustarea este gata, transferați-o într-un recipient mai convenabil – un borcan, pe care apoi îl puneți la frigider pentru păstrare.
Mananca pentru sanatatea ta! Poftă bună!
Pe o notă
Nu numai că varza murată conține multe și valoroase substanțe utile, dar și în saramură. Pentru multe anomalii sau boli, medicii recomandă utilizarea saramură de varză murată.
Varză murată instantanee. Reteta de 3 zile de varza murata
Compus:
Varză - 1 cap
Morcovi - 1 buc.
apă - 1 l
Sare - 1 lingura. linguriţă
Zahar - 1 lingura. linguriţă
Cum să gătești varză de trei zile:
Tocați sau mărunțiți varza.
Morcovii se curăță, se spală, se dau pe răzătoarea grosieră.
Adăugați morcovii în varză.
Pasează puțin, amestecând cu morcovii rasi grosier, fără sare.
Se pune strâns într-un borcan de trei litri.
Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa și adăugați sare.
Adăugați zahăr. Amesteca.
Se toarnă saramură fierbinte peste varză. Acoperiți borcanul și puneți-l într-un castron, deoarece saramura se va scurge în timpul fermentației. Pericol înțepați varza cu un băț ascuțit pentru a elimina gazele.
După 3 zile, varza de trei zile va fi gata. Păstrați varza timp de trei zile într-un loc răcoros.
Poftă bună!
Cum se prepară varză murată instant cu morcovi și mere pentru iarnă
Compus:
Varză (de preferință albă) – 2 kg
Morcovi (de preferință soiuri dulci) – 200 g
Mere (orice varietate) – 200 gr
Sare - 2 linguri.
zahăr - 2 linguri. l.
Cum să sare varza instant într-un borcan fără oțet:
În primul rând, trebuie să spălăm toate legumele sub jet de apă.
Apoi, din varză, scoatem frunzele verzi de deasupra și tăiem capul de varză în jumătate (un cap mare de varză în 4 părți). Acum trebuie tăiat cu un tocător special sau cu un cuțit ascuțit în fâșii lungi și subțiri de aceeași lățime.
Apoi, decojiți morcovii și dați-i pe răzătoare grosieră.
Merele, de asemenea, trebuie curățate de coajă, fără miez și apoi tăiate în felii mici. Ce dimensiune ar trebui să aibă componentele rețetei poate fi văzută clar în fotografie.
Acum trebuie să amestecați varza cu sare și zahăr granulat.
În continuare, trebuie să presam varza cu mâinile, în felul frământării aluatului, până când se eliberează zeama de varză.
Apoi, amestecați morcovii rasi cu varza rasă și felii de mere. Și ne transferăm preparatul într-un borcan pentru fermentare.
Vă rugăm să rețineți că varza nu trebuie să umple complet vasul. Acest lucru este necesar pentru ca în timpul fermentației sucul rezultat să nu se reverse din borcan.
Lăsați varza la fermentat într-un loc cald timp de 48 de ore. Când varza a fermentat, va trebui să fie pusă într-un loc rece.
Este mai bine să serviți această varză instant delicioasă, crocantă, cu ceapă tocată mărunt și ulei vegetal aromat. Poftă bună!
Varză murată instantanee acasă. Reteta de varza delicioasa crocanta si suculenta pentru iarna
Varza murată perfectă pentru întreaga ta familie! Foarte gustoasa si rapida reteta!
Poftă bună!
O reteta simpla pentru a fermenta rapid varza delicioasa cu sfecla pentru iarna
Acest fel de mâncare este ușor de preparat și nu necesită cheltuieli mari. Și ceea ce este foarte important este mancare sanatoasa. Are loc decaparea într-un mod natural fara a adauga otet.
Compus:
Varză albă - 1 kg
Morcov - 300 gr
Sfecla rosie - 300 gr
țelină - 300 gr
Sare - 2 linguri. l.
zahăr - 1 lingură. l.
frunza de dafin
Ienibahar
Cum se prepară varză murată cu legume:
Incepem pregatirea preparatului prin curatarea varzei de frunzele deteriorate, spalandu-l in apa curenta si maruntindu-l.
Curățați morcovii, sfecla și rădăcina de țelină, clătiți și dați pe răzătoare grosieră.
Se amestecă toate legumele.
Este mai bine să pregătiți saramura în avans. Adăugați sare și zahăr apa fierbinte. Adaugă după gust frunza de dafinși ienibaharul, se aduce la fierbere. Se lasa sa se raceasca la o temperatura de aproximativ 18-25 de grade.
Se toarnă peste legumele pregătite, astfel încât saramura să le acopere complet. Legumele le tinem doua zile la temperatura camerei. Se amestecă o dată sau de două ori pe zi pentru a elibera gazele acumulate.
Această varză murată cu legume se păstrează cel mai bine la rece. Poate fi folosit ca aperitiv, precum și ca dressing pentru borș, salate și vinegrete. Poftă bună!
Acest număr de produse din rețetă nu necesită respectarea strictă; puteți modifica raportul de produse. Dacă doriți, puteți adăuga viburnum, mere acrișoare, merișoare sau lingonberries la aceste produse. Experimentează și varza ta cu legume se va dovedi mult mai gustoasă.
Varză murată instantanee. O reteta simpla de varza murata la borcan fara otet
Compus:
Varză albă - o furculiță mare
Morcovi - 2 buc.
Frunza de dafin - 3 buc.
Sare - 1 lingura. l.
zahăr granulat - 1 lingură. l.
Preparare:
Rețeta este foarte simplă. Luați o varză mare și densă întreagă și 2 morcovi.
Se toaca varza si se da pe razatoare morcovii si se amesteca. Adăugați frunza de dafin și boabele de piper.
Și puneți-l cu grijă în borcan. Separat, turnați apă caldă într-un borcan de un litru. apa fiarta, dizolva in ea 1 lingura de zahar si sare. Turnați apă într-un borcan. Un litru nu se potrivește întotdeauna, cel mai adesea o treime de litru.
Punem borcanul intr-un vas pentru ca in timpul fermentarii apa curge din borcan. O străpungem o dată sau de două ori pe zi cu un cuțit sau un băț pentru a elibera gazele acumulate. Varza este de obicei gata în 2 zile, dar uneori durează mai mult, trebuie să încerci.
La servire, se ornează cu merișoare. Poftă bună!
Varză murată cu merișoare într-un borcan instant
Ingrediente pe butoi:
10 kg varză
200 de grame de afine
putin marar
1 cană sare fină
Preparare:
Anterior, varza era fermentată în butoaie. Pentru mancare pregatim varza murata instant in borcane dupa aceeasi reteta ca la butoi si luam produsele in aceleasi proportii. Pentru această rețetă, într-un borcan cu o fotografie pas cu pas, sărați doar un cap de varză, luați sare și merișoare proporțional cu greutatea verzei.
Pentru a prepara varza murata cu merisoare, incepem prin a indeparta frunzele exterioare uscate, taiem capul de varza in jumatate, indepartam tulpina si taiem varza in fasii mici.
Puneți varza mărunțită într-un recipient de plastic, adăugați sare și amestecați.
Zdrobiți cu grijă varza cu mâinile, astfel încât să elibereze zeamă. Apoi, compactați strâns într-un bol și lăsați timp de o oră. Apoi repetam totul: framantam, tamponam, mai lasam sa stea inca o ora.
Adăugați mararul la varza care a dat deja suc. Se amestecă, se scurge excesul de suc. Uneori există mult suc, dar nu puteți scurge tot sucul complet - varza va fi uscată și nu crocantă. Se lasa o zi la sare la loc racoros. Este necesar să străpungeți masa vegetală cu un băț ascuțit sau cu un cuțit lung până la fund de mai multe ori pe zi, eliberând gaze.
În ultimul moment, adăugați merișoare curate și amestecați cu grijă cu mâinile sau cu o spatulă de lemn.
Acum puteți pune varza în borcane și o puteți păstra la frigider. Desi, daca te pregatesti pentru iarna din cantitate mare varză, atunci este de preferat un butoi.
Varza murata delicioasa cu merisoare se serveste cu preparate calde sau ca aperitiv rece. Poftă bună!
Varza murata instant cu otet
Această rețetă simplă este pentru cei cărora le place să cronească varza - și rapid.
Compus:
Varză albă - 1 furculiță (sau 2)
Morcovi -2 buc.
Usturoi-5-6 catei
Ardei iute - dupa gust si dorinta
Pentru marinata:
1 litru de apă
3 linguri. l. sare
1 cană 5% oțet
2-3 linguri. l. rafinator ulei vegetal
2 linguri. l. Miere
Preparare:
Se toaca varza si se toaca grosier morcovii. Felii de usturoi.
Amesteca totul bine fara a stoarce sucul. Dacă doriți, adăugați boabe de piper și, dacă doriți, foi de dafin.
Pentru a face marinada, adăugați sare în apă, aduceți la fierbere, apoi adăugați ulei vegetal și oțet în saramura clocotită. Și de îndată ce apa începe să fiarbă din nou, dragă. După cum știți, nu tolerează tratamentul termic, așa că trebuie să încercați să faceți totul rapid.
De îndată ce amestecul este amestecat și apa a fiert, se toarnă imediat peste varza pregătită.
Acum il punem sub presiune si il lasam la temperatura camerei 12 ore.
După ce timpul a trecut, se transferă în borcane pentru depozitare, după ce le-ai stors puțin. excesul de lichid. Il poti depozita in frigider sau doar pe balcon.
Varza este complet gata. Înainte de utilizare, îl puteți asezona și cu ulei aromat de casă și adăugați ceapă. Ajută-te!
Varza murată este o adevărată comoară. Iarna, se întâmplă adesea să ai poftă de varză acrișă, copioasă, care îți scrâșnește în gură. Aceasta este o adevărată salvare iarna. Oaspeții au sosit brusc - aperitivul era gata pentru masă. Și la fel ca o salată, mai ales cu cartofi prăjiți - vă veți linge degetele! În plus, varza murată este foarte produs util. Se zvonește că vindecă toate bolile. O salată excelentă, o mare de vitamine și un gust minunat, pur și simplu zboară departe, mai ales iarna.
Pentru cei care au un dinte de dulce, aș dori să vă sfătuiesc să consultați blogul colegului meu Tatyana pentru rețete delicioase și rapide de dulceață de mere pentru iarnă. Să fiți sănătoși, ne revedem pe blogul meu.
Varza murată este un aperitiv care nu este rușinos să îl puneți nici măcar pe o masă festivă. Cu toate acestea, nu toată lumea are răbdarea să aștepte câteva săptămâni, sau chiar luni, până să se gătească. Ieșirea este să folosești rețete rapide.
Varză murată rapidă - principii generale de preparare
Desigur, metodele de producție accelerate nu pot realiza o fermentație reală; dezvoltarea de adecvate microorganisme va fi nevoie cantitate mult mai mare timp. Cu toate acestea, folosind oțet și combinația potrivită de condimente, se poate obține un gust foarte asemănător. De obicei fermentat și murat varza alba. Este important să alegeți soiuri de toamnă potrivite pentru aceasta. Legumele de vară și de coacere timpurie se înmoaie rapid, varza de iarnă rămâne tare mult timp, așa că nu crește. Când fermentați cu o furculiță, trebuie să îndepărtați frunzele de sus, să tăiați sau să dați fâșii, ocolind tulpina. Este mai bine să îndepărtați părțile frunzelor cu vene mari care sunt aproape de ea.
Ce se adaugă la varză:
morcov;
ardei bulgaresc;
În plus, se adaugă constant sare. Foarte des rețetele conțin nisip dulce. Mânca o cantitate mare opțiuni cu adaos de oțet, care dă un acid adecvat. Din cand in candÎn schimb se toarnă suc de lămâie, dar nu toate rețetele îl pot înlocui. Se pot adăuga diverse condimente pentru aromă, dar de obicei acestea sunt semințe de chimen sau mărar, din cand in cand piper. Pentru că varza după aceste rețete se face rapid, nu se va păstra mult timp. După ce se acrie la un gust potrivit, gustarea trebuie pusă la frigider.
Varza murata rapida in 2 ore: reteta
Reteta de varza murata plina de frumusete. Aperitivul va fi gata în câteva ore. Dacă stă peste noapte, va deveni și mai gustos.
Produse:
0,5 capete de varză;
o jumătate de litru de apă
100 ml oțet;
90 ml ulei;
catel de usturoi (optional)
dafin, boabe de piper;
40 de grame de zahăr;
1,5 linguri de sare.
Cum să gătești varză murată în 2 ore
1. Rade morcovii. Gustarea va arăta mai atrăgător, daca folosesti razatoarea cu paie. Puneți într-un castron.
2. Tocați varza folosind metoda obișnuită. Puteți folosi un cuțit sau puteți lua o răzătoare specială. Se toarnă în morcovi, se pasează ușor pentru a elimina excesul de dimensiune.
3. Adăugați un cățel de usturoi, tăiat în două părți. Va emite un ușor miros; nu este nevoie să-l zdrobiți.
4. Asezati o frunza de dafin si adaugati cateva boabe de piper.
5. Se măsoară o jumătate de litru de apă, se adaugă sare și zahăr, se adaugă oțet și se fierbe. La final, adăugați ulei vegetal. Marinada trebuie amestecată , din cauza Unele boabe se așează pe fund și se lipesc.
6. Peste varză se toarnă lichid clocotit. Acoperiți cu un capac bun și agitați de câteva ori, astfel încât marinata să se scurgă până la fund.
7. Lăsați gustarea pe masă câteva ore, cu alte cuvinte, așteptați până se răcește complet. Este mai bine să-l scuturi uneori , din cauza uleiul se ridică.
Varza murata rapida: reteta fara otet
O rețetă de varză murată, care va fi gata în 4-5 zile. În comparație cu decaparea tradițională, iese mult mai repede.
Produse:
2 capete de varza;
4 morcovi;
4 linguri de sare;
2 linguri de zahar;
2 litri de apă.
Metoda de fabricatie:
1. Curățați morcovii, dați pe răzătoare în fâșii, turnați în bazin mare.
2. Luați două furculițe de varză de mărime medie, curățați frunzele de deasupra și dați-le pe răzătoare cu ajutorul unui tocator. Sau folosește un cuțit special. Adăugați la morcovi.
3. Scufundați mâinile în legume, măcinați varza și morcovii până sunt umezi. Toamna, legumele sunt suculente și nu trebuie zdrobite mult timp. Dacă fermentația se efectuează iarna, va trebui să-l zdrobiți puțin mai mult.
4. Transferați varza în borcane sau alte recipiente convenabile. Cu toate acestea, nu este nevoie să-l umpleți până la înălțimi și foarte strâns.
5. Fierbe apa, adauga sare, iar imediat adauga nisip dulce conform retetei. Se amestecă.
6. Peste legumele fierte se toarnă apă clocotită și se lasă la temperatura camerei timp de patru zile. În fiecare zi, străpungeți varza cu un băț, astfel încât gazele rezultate să scape. Acest lucru este foarte important, altfel gustarea va avea un gust prost.
7. După 3-4 zile, gustă. Daca iti convine, atunci pune varza in borcane si pune-o la frigider. Dacă gustul nu este încă suficient de acru, atunci lăsați-l cald pentru o altă zi.
Varză murată rapidă: rețetă pe zi
O altă rețetă accelerată de varză murată rapidă. Va fi gata într-o zi.
Produse:
1,8 kg varză;
300 de grame de morcovi;
lingura de zahar;
două linguri de sare;
8 linguri de oțet;
1 lingura chimion.
Metoda de fabricatie:
1. Se fierbe un litru de apa cu sare de reteta si se adauga exact o lingura de zahar, nu mai mult. Se lasa pana se raceste complet.
2. În timp ce puteți toca varza folosind metoda obișnuită, adăugați în ea morcovi rasi sau tocați.
3. Adăugați o lingură de chimen și zdrobiți-l bine cu mâinile.
4. Transferați legumele gătite într-un castron cu capac sigilat.
5. Combinați marinada răcită cu oțet prescris și amestecați bine.
6. Se toarnă marinada peste legumele pregătite, se închide ermetic și se lasă patru ore la temperatura camerei.
7. Deschideți recipientul, străpungeți toată varza cu un băț până la fund, închideți-o din nou și puneți-o la frigider pentru încă 15-20 de ore. Nu mai atingeți gustarea.
8. La servire, marinada trebuie scursă , din cauza Există destul de mult oțet în el. Adăugați ulei pentru gust ceapă, verdeata.
Varza murata rapida: reteta cu piper si usturoi
Această opțiune iese foarte gustoasă și parfumată dacă folosești carne ardei gras. Este mai bine să luați păstăi mature , din cauza Ardeiul verzui dă un postgust neplăcut.
Produse:
cap de varză;
o lingură de sare grunjoasă;
5 boabe de piper;
2 ardei dulci;
400 ml apă;
3 catei de usturoi;
un morcov;
3 linguri. l. uleiuri
Metoda de fabricatie:
1. Tăiați un cap mediu de varză în fâșii obișnuite, de tipul făcut de obicei pentru murat și murat. Se toarnă într-un bol.
2. Adăugați morcovii rasi. Cu toate acestea, puteți găti fără el, folosind doar piper. Îl curățăm de semințe și îl tăiem în fâșii înguste. Trimitem la alte componente.
3. Curăță usturoiul și stoarce-l printr-o presă pe legume.
4. Adăugați foi de dafin, aruncați boabele de piper, amestecați și frământați ușor cu mâinile.
5. Fierbe apa. Aruncăm sare, zahărul nu se folosește în această rețetă. Se amestecă, după fierbere, se ia imediat de pe foc. Așteptăm un minut să scadă căldura. Puteți pune legumele în borcane, nu trebuie să le umpleți foarte strâns, saramura ar trebui să pătrundă.
6. Adăugați oțet în lichid, turnați ulei vegetal, amestecați repede, turnați saramura fierbinte în borcane. Închideți imediat cu capace din nailon.
7. Înfășurați borcanele într-o pătură. Lasă-l pentru o zi. Apoi îl punem la frigider pentru câteva ore.
Varză murată rapidă: rețetă „Provencal” cu sfeclă
Varza cu sfeclă este foarte gustoasă și strălucitoare. Vă aducem în atenție celebra rețetă „Provencal”. Dacă totul este făcut corect, atunci în câteva ore vă veți putea bucura de gustul unei gustări uimitoare.
Produse:
500 de grame de apă;
1 cap de varză;
1 bucată de hrean;
2 cuișoare;
3 catei de usturoi;
100 de grame de unt;
2 morcovi;
2 linguri. l. oţet;
5 mazăre de ienibahar;
0,5 linguri. Sahara;
1 lingură grămadă de sare.
Metoda de fabricatie:
1. Puneți imediat saramura la fiert, astfel încât să se răcească. Se amestecă apa cu zahăr, sare, se fierbe, se răcește.
2. Tăiați furculițele. Curățați legumele rădăcină și le dați pe răzătoare în fâșii. Foarte des, sfecla este pur și simplu tocată. in orice caz , din cauza Această rețetă este rapidă, este mai bine să o dați pe răzătoare, altfel nu va avea timp să se marineze, va rămâne tare.
3. Curățați usturoiul și rădăcina de hrean, tăiate în felii subțiri. Transferați în legume, adăugați imediat boabele de piper și zdrobiți totul bine cu mâinile. Puteți folosi mănuși pentru a preveni pătarea acestora. Adăugați cuișoare.
4. Amesteca saramura racita cu ulei si otet si toarna peste varza. Acoperiți-l cu ceva și apăsați-l cu presiune.
5. Lăsați la loc cald timp de 5 ore. Varza savuroasa si colorata este gata!
Varză murată rapidă: rețetă de vinaigretă
De foarte multe ori vrei să faci o vinegretă, dar nu ai varză murată. Rețeta este destinată special acestor cazuri. Leguma se va găti mai repede decât sfecla, dar, în același timp, nu conține oțet dăunător.
Produse:
500 de grame de varză;
0,5 lămâie;
0,5 linguriță. sare;
2 vârfuri de zahăr;
1 praf de piper.
Metoda de fabricatie:
1. Tăiați varza în fâșii înguste. Foarte des, lungimea este scurtată pentru vinegretă, așa că nu trebuie să o faceți imediat foarte lung bucăți astfel încât salata să fie confortabil de mâncat. Se toarnă într-un bol.
2. Se stoarce zeama de la lamaie si se toarna peste varza. Nu este nevoie să ne gândim că există multe. Salata va conține legume nedospite, care vor elimina o parte din acid.
3. Adăugați sare, piper, puțin zahăr și pasați cu grijă cu mâinile.
4. Acoperiți și lăsați cel puțin o oră. Apoi amestecați din nou și adăugați vinegreta la celelalte legume.
Varza murată este apreciată pentru număr mare vitamine și substanțe esențiale, precum și saramură. Cu toate acestea, merită dezamăgitor faptul că metodele rapide folosesc oțet și alte substanțe care accelerează procesul; reduc beneficiile preparatului. Și cu atât mai mult, nu este nevoie să folosiți o astfel de saramură în scopuri curative și cosmetice.
Nu puteți sărați varza într-un recipient din duraluminiu. Este mai bine să folosiți tigăi emailate, recipiente de sticlă sau cel puțin o găleată de plastic, deși acestea nu sunt, de asemenea, foarte potrivite.
Pentru varză, trebuie să utilizați întotdeauna sare obișnuită sau, de preferință, sare grunjoasă; un produs iodat nu va funcționa.
Uleiul vegetal este adesea folosit pentru prepararea și fermentarea varzei; este mai bine să luați un produs nerafinat, cu alte cuvinte, cu o aromă. Floarea soarelui și uleiuri de măsline interschimbabile.
În ciuda faptului că varza nu are gust acru, conține multă vitamina C. Oamenii au nevoie de ea în special în sezonul rece pentru a susține sistemul imunitar și a rezista cu succes la gripă și răceală. Vitamina C este bine conservată atunci când varza este murată și chiar congelată o dată. Varza murată acasă vă ajută să vă recuperați după boală și să nu vă îmbolnăviți deloc. În plus, este o gustare foarte gustoasă și baza pentru multe feluri de mâncare copioase.
Caracteristici de varză murată acasă
Prima experiență de varză murată acasă se poate termina cu un eșec dacă nu cunoașteți secretele care sunt bine cunoscute de gospodinele cu experiență:
- Nu toate soiurile de varză sunt potrivite pentru murat. Recolta colectată vara nu este potrivită pentru pregătirea acasă. E mai bine să fermentezi soiuri târzii, dând preferință celor mai suculente, ale căror capete sunt aproape complet albe. Una dintre cele mai populare soiuri pentru fermentare este „Slava”, este potrivită pentru fermentarea uscată. „Kolobok” și „Amager” sunt cel mai bine sărate în saramură.
- Trebuie să tăiați varza pentru fermentare cu un cuțit ascuțit conceput pentru mărunțire. Dar este mai bine să faceți piesele nu foarte subțiri, ci de aproximativ 5 mm. Dacă fermentezi bucăți subțiri, mici, acestea vor deveni prea moi, dar varza murată are un gust mult mai bun când rămâne crocantă.
- Puteți fermenta varza acasă într-o tigaie emailată, găleată sau în borcane de sticlă. Dacă este posibil, puteți încerca să fermentați varza într-o cadă sau un butoi de stejar - va dobândi un gust unic. Cu toate acestea, această metodă este potrivită doar pentru cei care au o pivniță rece pentru depozitarea murăturilor. Recipientele din aluminiu nu sunt potrivite în niciun caz, deoarece acest material reacționează cu acidul lactic, care se formează în timpul fermentației legumelor.
- Varza murată este fermentată la temperatura camerei sau puțin sub aceasta. Dacă temperatura camerei crește peste 24 de grade, varza poate deveni alunecoasă. La temperaturi sub 20 de grade, fermentația nu se va desfășura suficient de intens.
- Pentru a se elibera suficient suc, varza trebuie pusă sub presiune sau compactată foarte bine. Acest lucru este valabil mai ales atunci când varza murată este gătită uscat.
- În timpul fermentației, varza trebuie străpunsă din când în când cu un cuțit lung și ascuțit pentru a elibera gazele. În caz contrar, gustarea terminată nu va avea cel mai plăcut miros.
- Varza murată la temperatura camerei continuă timp de 3 zile, apoi o puteți mânca, dar va avea un gust mai bun puțin mai târziu: retete clasice asigură fermentarea timp de o săptămână.
- Cel mai bine este să păstrați varza murată la o temperatură de 0 până la 2 grade, astfel încât pivnița și frigiderul sunt locuri ideale pentru aceasta. Dacă este necesar, varza poate fi congelată. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l puneți în pungi și să-l puneți Lada frigorifica. Este indicat să faceți porții nu foarte mari, deoarece varza nu poate fi recongelată. Din același motiv, balconul nu este cel mai potrivit loc pentru depozitarea varzelor murate acasă.
- În timpul depozitării, se poate forma mucegai pe varză. Muștarul și zahărul, care pot fi stropite pe piesa de prelucrat cel puțin o dată pe lună, ajută la prevenirea apariției acestuia.
Când este pregătită și depozitată corespunzător, varza murată poate fi consumată timp de 9 luni după preparare. Cu cât este mai proaspătă, cu atât este mai gustoasă, motiv pentru care de obicei nu stă atât de mult timp.
Reteta clasica de varza murata: metoda uscata
Compozitie (la 5 l):
- varză albă – 4 kg;
- morcovi – 0,4 kg;
- sare - 80 g;
- zahăr - 80 g.
Metoda de gatire:
- Spălați varza și îndepărtați frunzele de deasupra. Tăiați în fâșii de 3-4 mm.
- Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră. Dacă doriți, îl puteți rade pentru a face salate coreene.
- Amestecați bine varza și sarea, zdrobindu-l cu mâinile.
- Se presară morcovi și zahăr și se amestecă.
- Umple recipientul în care urmează să fermentezi varza. O cratiță de cinci litri sau una curată va fi potrivită în acest scop. Borcan de sticlă aceeasi capacitate.
- Când puneți varza, compactați-o des cu mâinile sau chiar cu pumnul. Puneți recipientul în lighean, deoarece în curând va fi eliberat mult suc. Acoperiți varza cu tifon curat; dacă este posibil, puneți o greutate deasupra (când fermentați într-un borcan, puteți face fără presiune). Se lasa la temperatura camerei timp de 3 zile. De două ori pe zi îndepărtați spuma, clătiți tifonul și străpungeți varza cu un cuțit.
- Mutați recipientul într-un loc mai răcoros (cămară neîncălzită, pe logie, dacă afară nu este îngheț) și așteptați încă 4 zile.
- Puneți varza în recipiente convenabile pentru păstrarea ei ulterioară acasă (dacă doriți, o puteți depozita în același loc în care ați fermentat-o). Pune-l la pivniță sau la frigider. Nu uitați că varza murată poate fi păstrată și la congelator.
Această rețetă produce varză crocantă, cu o ușoară acrișoare. Nu este nevoie să-l clătiți sau să-l înmuiați înainte de servire - trebuie doar să turnați puțin ulei pe el.
O rețetă simplă de varză murată în saramură
Compozitie (la 3 l):
- varză - 2 kg;
- morcovi - 0,2 kg;
- apă – 1,5 l;
- sare - 50 g;
- zahăr - 50 g;
- frunză de dafin – 1 buc.;
- boabe de piper negru – 3 buc.
Metoda de gatire:
- Spălați legumele. Tocați varza și dați morcovii prin răzătoare.
- Se amestecă varza cu morcovi, se pune într-un borcan, compactând-o cu grijă.
- Fierbe apa, dizolva sarea si zaharul in ea.
- Pune varza frunze de dafin si boabe de piper.
- Așezați borcanul într-o farfurie, turnați saramură fierbinte peste varză până se revarsă.
- Lăsați-o în cameră timp de 3 zile, străpungând varza de câteva ori pe zi pentru a elibera gazele cu miros neplăcut produse în timpul fermentației.
- Transferați varza în borcane mai mici, umpleți cu saramură rămasă și păstrați-le într-un loc răcoros. Acasă, acest loc este de obicei frigiderul, deși unii oameni păstrează murături în subsol.
Varza în saramură se prepară simplu și rapid, chiar și pentru gospodinele fără experiență.
Varză murată cu mere și lingonberries
Compozitie (pentru 6 l):
- varză - 3,5 kg;
- mere acre (ideal Antonov) – 1 kg;
- morcovi – 0,3 kg;
- lingonberries (poate fi înlocuite cu merișoare) – 100 g;
- pâine de secară (biscuiți) – 100 g;
- boabe de ienupăr – 5-6 buc.;
- chimen (semințe) – 5 g;
- zahăr - 60 g;
- sare - 80 g;
- frunze de coacăz – 5-6 buc.;
- vodcă – 70 ml.
Metoda de gatire:
- Pregătiți un recipient pentru varză murată. Două borcane de trei litri sau o cratiță mare de 6-7 litri sunt potrivite. O găleată emailată și o cadă de stejar sunt, de asemenea, recipiente potrivite. Recipientul selectat trebuie spălat bine și stropit cu apă clocotită.
- Așezați în partea de jos a căzii (sau a altui recipient) frunze de varza, după spălarea lor. Puneți acolo jumătate din frunzele de coacăz și o crustă de pâine.
- Se toaca varza, se amesteca cu sare si se asteapta pana incepe sa se elibereze zeama.
- Adăugați zahărul, morcovii rasi și semințele de chimen, amestecați.
- Spălați merele, tăiați în mai multe părți, tăiați miezul.
- Adăugați un strat de varză, umplând recipientul cu aproximativ o treime. Compactați-l bine.
- Adăugați jumătate din mere, boabele de ienupăr și frunzele de coacăz rămase.
- Întindeți restul de varză și strângeți-o bine.
- Adăugați merele rămase și presărați lingonberries. Acoperiți cu tifon sau o cârpă curată. Se toarnă vodca peste varză și se lasă la fermentat la o temperatură de 18–22 de grade timp de 5–7 zile. Perforați în mod regulat varza cu un cuțit sau cu o lingură de lemn cu mâner lung.
- A se păstra într-un loc răcoros.
Nu e nicio rușine să servești varză murată după această rețetă străveche chiar și la masa de sărbători.
Varza murata picanta cu sfecla, hrean, usturoi
Compozitie (pentru 5–6 l):
- varză - 4 kg;
- sfeclă 0,4 kg;
- usturoi – 2 capete;
- rădăcină de hrean ras – 30 g;
- zahăr - 60 g;
- sare - 80 g;
- apă – 1 l.
Metoda de gatire:
- Curățați sfecla crudă, spălați-o, tăiați-o în bucăți mari și dați-o pe răzătoare folosind o răzătoare obișnuită sau o răzătoare coreeană pentru salată.
- Treceți usturoiul printr-o presă.
- Rade hreanul.
- Tocați mărunt varza.
- Amesteca varza cu hrean, sfecla si usturoi.
- Fierbe apa, dizolvand sarea si zaharul in ea.
- Așezați varza într-un recipient de fermentație (o puteți pune în borcane). Așezați recipientul pe o farfurie mare sau într-un lighean.
- Apăsați cu atenție varza, astfel încât să fie cât mai strâns posibil.
- Se toarnă saramură fierbinte peste varză.
- Dacă dimensiunea recipientului permite, puneți o farfurie deasupra varzei și puneți o greutate pe ea (de exemplu, un borcan umplut cu apă).
- De 2-3 ori pe zi timp de o săptămână, îndepărtați sarcina și străpungeți varza în mai multe locuri pentru a elibera gazul format în timpul fermentației.
- După 7 zile, puneți varza în borcane și puneți-o la frigider. Dacă varza a fost deja fermentată în borcane, o puteți depozita direct în ele.
Această rețetă face un aperitiv picant culoare frumoasa, care va atrage iubitorii de preparate savuroase.
Varză fragedă murată cu miere
Compozitie (pentru 6 l):
- varză - 4,5-5 kg;
- sare – 85–90 g;
- miere - 70-75 g;
- foi de dafin – 5-6 buc.
Metoda de gatire:
- Se toaca varza, se amesteca cu sare, se tine minte si se asteapta pana se elibereaza zeama.
- Topiți mierea, dizolvați-o într-o cantitate minimă de apă (un sfert de cană).
- Se toarnă lichidul de miere peste varză și se amestecă bine.
- Sterilizați borcane de un litru sau mai mari și puneți pe ele foi de dafin.
- Tasați fiecare strat în jos și umpleți borcanele cu varză, lăsând suficient spațiu în partea de sus pentru ca sucul de varză să scape. Așezați borcanele pe farfurii.
- Așezați timp de 3 zile într-o cameră destul de caldă (20 până la 24 de grade). Înțepăți varza de două ori pe zi.
- Scurgeți sucul în exces, lăsând doar un strat mic acoperind varza.
- Puneți un cerc de lemn sau o cârpă într-o cratiță mare. Așezați borcanele de varză în tigaie. Umpleți oala cu apă până ajunge aproximativ la nivelul verzei din borcane.
- Se pune la foc mic. Sterilizați timp de 20 până la 40 de minute, în funcție de volumul borcanelor.
- Scoateți borcanele de varză din tigaie, rulați-le și răsturnați-le.
- Înveliți-l și lăsați-l să se răcească așa.
- Cand borcanele s-au racit, pot fi depozitate in camara.
Varza preparată după această rețetă va fi fragedă. Se pastreaza bine chiar si la temperatura camerei. Acest lucru îl deosebește aceasta metoda pregătirile ei de la alții.
Video: Varză murată delicioasă după o rețetă de familie!
Gust, crocant, frumusețe!
Varza murată este delicioasă singură, dar în mod tradițional este servită ca gustare, adăugând ceapa tăiată în inele subțiri și turnând peste ulei vegetal. În plus, varza murată de acasă poate fi folosită pentru a pregăti solyanka, bigos, supă de varză și alte feluri de mâncare.
