Cum să prăjiți ouăle corect. Ouă prăjite - beneficii și daune pentru sănătatea organismului

Ingrediente:

Ulei rafinat de floarea soarelui
Ouă de găină

Cât timp să prăjești ouăle

Ouă prăjite- cea mai simplă gustare. Chiar și un copil poate pregăti acest fel de mâncare cu oarecare îndemânare. Principalul lucru este să înveți câteva nuanțe. Unora le place să prăjească ouăle în unt, altora în ulei vegetal. Unii oameni prăjesc mai întâi cuburi mici de untură sau ceapă, apoi prăjesc ouă pe ele.

Dacă doriți să obțineți ouă prăjite, spargeți cu grijă ouăle în tigaie pentru a nu deteriora gălbenușul. Amintiți-vă că într-un ou prăjit gălbenușul trebuie să rămână lichid și să se întindă pe vas dacă îl străpungem cu un cuțit. Dacă doriți ca gălbenușul să fie ferm, acoperiți partea de sus a tigaii cu un capac în ultimul minut sau două. Gălbenușul va forma imediat o peliculă albă deasupra și va deveni tare în interior.

Se sare doar albul, iar la final galbenusul poate fi stropit usor cu negru piper măcinat sau ierburi tocate. Servește ouăle omletă pe o farfurie caldă.

Cum să prăjiți ouăle pas cu pas instrucțiuni cu fotografii:

Pasul 3

Se toarnă 1-2 linguri în tigaie ulei de floarea soarelui. Așteptați 15-20 de secunde pentru ca uleiul să se încălzească.

Pasul 5

Se prăjește la foc mic timp de aproximativ 7 minute. Albusul trebuie să se întărească, dar gălbenușul din interior trebuie să rămână lichid. Se adauga putina sare la albusuri. În această etapă, ouăle prăjite sunt gata.

Ouale omleta sunt una dintre acele feluri de mancare care pot fi preparate in cateva minute. Și de aici își încep călătoria spre culmile excelenței culinare cei care au stat primii la sobă.

S-ar părea că ar fi atât de greu să spargi ouăle într-o tigaie și să le prăjim? Dar câte omletă arse au fost aruncate în coșul de gunoi! Și totul pentru că au neglijat sfaturile date de bucătari și gospodine cu experiență.

Subtilități ale gătirii ouălor omletă

Pentru omletă, alegeți ouă proaspete. Calitatea lor poate fi determinată prin scufundarea lor într-un recipient cu apă. Un ou depus recent va sta pe fund. Ceva care are mai mult de o zi va încerca să iasă la suprafață. Ei bine, un ou care începe să iasă din apă pe o parte este deja riscant de mâncat.

Ouă omletă naturale

Rupeți ouăle spălate într-o farfurie pentru a nu deteriora gălbenușul.
Se pune o bucată de ulei într-o tigaie și se încălzește la aproximativ 110°, evitând să se întunece. Se toarnă ouăle din farfurie.
Mai întâi se prăjește fără capac la foc moderat, apoi se adaugă sare în ouă, se acoperă tigaia cu un capac și se gătesc omletă până sunt fierte.

Ouă omletă cu slănină

Încinge tigaia. Pune pe ea untura tăiată cubulețe mici. Se prăjește până la maro deschis.
Spargeți cu grijă ouăle într-o farfurie. Turnați-le peste baconul prăjit. Gătiți ca ouăle naturale omletă. Nu adăugați sare, deoarece slănina este sărată.

Ouă omletă cu roșii

Spargeți cu grijă ouăle într-o farfurie.
Spălați roșiile și turnați peste ele apă clocotită timp de două minute. Se răcește repede, se îndepărtează pielea. Se taie felii si se aseaza pe o farfurie, indepartand semintele.
Se încălzește untul într-o tigaie, se adaugă roșiile. Se prăjește câteva minute până când o parte din umiditate s-a evaporat.
Adunați roșiile într-o grămadă în mijlocul tigaii. Turnați ouăle în spațiul gol. Adăugați puțină sare. Se prăjește până când este gata. Se presară mărar tocat.

Ouă omletă cu cârnați

Încinge uleiul într-o tigaie. Tăiați cârnații felii, prăjiți în ulei până se rumenesc.
Aruncă ouăle pe cârnați. După ceva timp, adăugați sare. Închideți capacul și prăjiți până este gata. Se presara cu ierburi tocate.

Ouă omletă cu ciuperci

Spălați șampioanele și uscați-le cu un prosop de hârtie. Tăiați în felii.
Tăiați șunca în cuburi.
Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga ciupercile si se lasa lichidul sa fiarba. Prăjiți ușor ciupercile, adăugați șunca. Se încălzește totul împreună timp de 1-2 minute. Se toarnă ketchup, piper, se amestecă.
Când conținutul cratiței ajunge la fierbere, eliberează ouăle. Nu adăugați sare deoarece este suficientă sare în ingrediente. Închideți capacul și prăjiți până când ouăle sunt gata.

Ouă omletă cu pâine neagră

Tăiați pâinea de secară fără coji în felii subțiri. Apoi tăiați-le în pătrate sau triunghiuri.
Se pune intr-o tigaie incinsa cu ulei si se prajeste usor pe ambele parti.
Puneți ouăle pe pâine și adăugați sare. Închideți capacul și gătiți până este gata.

Ouă prajite în ardei dulce

ouă – 3 buc.;
mare ardei gras formă frumoasă - 1 buc.;
sare;
verdeaţă;
ghee - 20 g.

Spălați ardeiul gras, tăiați capacul, îndepărtați semințele. Tăiați-o în cruce în inele de 1 cm lățime.
Spargeți fiecare ou într-o cană separată.
Topiți untul într-o tigaie. Puneți forma pentru ardei. Apăsați-l cu o furculiță pentru a nu se desprinde de fundul cratiței. Turnați oul în această formă. Nu scoateți furculița până când oul nu s-a întărit, altfel albușul se va infiltra sub piper și nu veți obține o formă perfectă. Adăugați puțină sare. În acest fel, construiți încă două flori.
Folosind o spatulă largă, puneți omletă finite în piper pe o farfurie și ornezați cu ierburi.

Oletele creț pot fi prăjite într-o felie de pâine, într-o formă specială, într-un cerc de roșii sau într-o chiflă.

Ouăle omletă pot fi preparate sub formă de plăcintă. Pentru a face acest lucru, trebuie să prăjiți ouăle omletă, apoi să le pliați cu grijă în jumătate direct în tigaie și să le prăjiți pe ambele părți. Astfel de ouă omletă devin rumene și crocante la exterior, dar rămân fragede și suculente la interior.

Poate fi umplut cu ierburi, legume, ciuperci și cârnați.

Pentru a preveni răcirea rapidă a omletă, puneți-le pe o farfurie încălzită.

Și abia de curând am aflat că ouăle prăjite în Regiunea Voronej(de unde era bunica mea) a primit cei mai respectați oaspeți. Câteva zeci de ouă au fost prăjite într-o tigaie imensă și servite în centrul mesei. Pot presupune că au fost prăjite cu untură, ceea ce, desigur, este incredibil de gustos, aromat și satisfăcător. Așa că bunica știa ce întreabă.

Probabil mi-a explicat, dar, ca întotdeauna, nu am vrut să ascult, cu atât mai puțin să cred și să mă adâncesc în esența tradiției. Acum iese din memorie - la urma urmei, zăcea undeva în cele mai îndepărtate colțuri, dar venise timpul și era nevoie.

Despre ouă

Desigur, omletă („ omletă" - colocvial rusesc) a fost prajit din oua "direct de la gaini", a existat mereu prospetime cea mai înaltă categorie, dietetic. Astăzi trebuie să putem alege ouăle, ceea ce poate fi destul de dificil. În magazin, singurul punct de referință este data de pe ambalaj. Cu cât mai târziu, cu atât oul este mai proaspăt. Producătorul, desigur, contează și el, dar dacă alegi între producător și prospețime, alegerea mea este întotdeauna în favoarea prospețimii.

Cum să distingem extern un ou proaspăt de unul vechi? Este aproape imposibil să faci asta într-un magazin. Dar atunci când pregătiți ouă prăjite (voi vorbi în mod special despre asta), acest lucru va fi vizibil imediat. Albușurile proaspete nu se vor răspândi într-o băltoacă subțire; gălbenușul va fi clar convex și format. În fotografia din stânga este un ou proaspăt, iar în dreapta este un ou care nu este prima prospețime.

Poate că a fost transportat mult timp și neglijent și a fost zdruncinat. Apropo, de aceea este mai bine să depozitați ouăle în frigider nu pe ușă, ci pe raft - acolo sunt mai calme.

Temperatura

Deci, oul prajit perfect necesită ouă proaspete, dar care este oul prăjit perfect? Există exact atâtea răspunsuri câte gusturi. Unii oameni preferă o margine prăjită, crocantă și un gălbenuș curgător. Unora le plac albușurile moi și gălbenușurile aproape neatinse. Și cineva va acoperi ouăle omletă cu un capac sau le va întoarce pentru a prăji complet albușurile pe toate părțile.

Un lucru important de știut este că albul se gătește mult mai repede decât gălbenușul și acest lucru trebuie luat în considerare la încălzirea cratiței. Dacă tigaia este prea fierbinte, albul se va „prinde” rapid și se va prăji, dar gălbenușul va rămâne curgător. Dar ceea ce este cel mai neplăcut pentru mulți, top parte De asemenea, veverița nu va fi gătită bine din cauza crustei dense de fund care s-a format. Ouăle prost încălzite vor fierbe în tigaie și gălbenușul va fi dens, ca un ou fiert tare.

Ulei

Da, poate cel mai important lucru pentru a obține cel mai bun gust al ouălor omletă este să le prăjiți în unt. Desigur, o poți găti cu ulei de măsline - mai puțin gustos, și cu untură - foarte gustoasă, dar grasă. Prin urmare, este optim să folosiți unt, care va dezvălui gustul oului prăjit.

Uleiul se pune intr-o tigaie rece si abia apoi se pune pe foc. Nu vedem cum se încălzește tigaia, așa că putem face o greșeală - supraîncălzim tigaia și uleiul va începe imediat să ardă. Trebuie să încălziți tigaia împreună cu uleiul - controlați căldura.

Ar trebui să existe suficient ulei pentru a acoperi întregul fund al tigaii, nu doar un pumn de ulei. Într-o tigaie mică - pentru 2 ouă - adăugați aproximativ o lingură de desert de unt.

Ouăle omletă sunt sărate în ultimul moment înainte de a fi scoase din tigaie sau deja pe farfurie.

Opțiunea 1: marginile rumenite și crocante și gălbenușul curgător

Acesta este, după părerea mea, cel mai simplu mod. Puneti o bucata de unt intr-o tigaie si puneti imediat la foc iute. Uleiul va începe să se topească destul de repede și va sfârâi activ. Fără a lăsa untul să se rumenească (altfel va începe să se ardă repede), spargeți ouăle și reduceți căldura la puțin peste medie. Cu această metodă, fundul oului este prăjit foarte repede, albul devine dens și nu permite căldurii să treacă la suprafață. Puteți ajuta puțin cu vârful cuțitului, împingând proteina în afară - căldura tigaii va izbucni în sus și proteina se va prăji mai repede.

Opțiunea 2: gălbenuș alb moale, dar prăjit și curbat

Se pune tigaia cu ulei la foc mediu si se incinge pana la primul semn de suierat de ulei. Spargem ouale si, micsorand putin focul, asteptam cu rabdare pana cand albusurile sunt complet fierte.

Opțiunea 3: ouă prăjite în mod egal atât pe jos, cât și pe deasupra

Există două tehnologii aici. Primul este să lași un gălbenuș curgător în timp ce albușul este fiert. Pentru a face acest lucru, încălziți tigaia la foc mare, spargeți ouăle și reduceți puțin căldura. Inarmati-va cu o lingura si turnati continuu ulei incins peste ou pana cand omleta devin complet albe.

A doua tehnologie este să încălziți o tigaie cu ulei la foc mediu, să spargeți ouăle, să reduceți focul și să acoperiți tigaia cu un capac. Se prăjește până când proteina este gata. Dar cu această metodă gălbenușul va fi mai dens.

Daca ma intrebi ce fel de omleta imi plac, imi raspund: imi plac albusurile moi si galbenusurile curgoase, ca la varianta a doua.

Olga Syutkina:
„Bucătăria iubirii mele” a fost numele primei mele cărți. De atunci, pe lângă gastronomia tradițională, soțul meu și cu mine ne-am ocupat de istoria bucătăriei ruse și am scris o nouă carte, „Istoria neinventată a bucătăriei ruse”. Este vorba despre trecutul gastronomiei noastre, cum a apărut și s-a dezvoltat. Despre oamenii care l-au creat. Acum este publicată o continuare a acestei lucrări - de data aceasta despre perioada sovietică. Împreună cu cititorii noștri, încercăm să ne dăm seama dacă bucătăria sovietică a fost o etapă logică în dezvoltarea grozavei bucătării rusești sau dacă a devenit un zig-zag accidental al istoriei. Aici voi încerca să vă povestesc despre cum, uneori, într-un mod surprinzător, istoria vine în lumea noastră de astăzi, pe bucătăriile și mesele noastre.

Rețetele Olga Syutkina:

bulion de carne

Bulion - cuvânt francez. Dar ironic sau semantic, chiar și în limba rusă reflectă succint procesul: îmi imaginez imediat o băutură gâfâind, aromată...

Nu există un singur locuitor pe Pământ care să nu mănânce ouă. Sunt prezente în rețetele popoarelor lumii, în sute de diete și sisteme diferite nutriție. Inclus în dietele speciale care sunt recomandate pentru obezitate și în scop terapeutic. Acesta este unul dintre puținele produse de origine animală care și-a găsit o utilizare atât de populară.

Ouăle se consumă crude, fierte și prăjite. Problema beneficiului sau răului în dietetică, conținutul de calorii este de interes pentru toți cei care încearcă să scape de greutate excesiva. Este important să afli valoare energeticăȘi consecinte posibile pentru slăbire în cazul lor utilizare regulată. Există modalități de a neutraliza excesul lor de nutriție - vom lua în considerare mai jos.

Ou prajit: beneficii si proprietati dietetice

Cercetările moderne au recunoscut beneficiile clare ale ouălor. Dar, în trecut, medicii recomandau limitarea consumului acestora la pacienții cu ateroscleroză din cauza conținutului de colesterol. Situația a fost corectată când s-a descoperit că lecitina prezentă previne formarea colesterolului. Colesterolul furnizat cu ouă este absolut inofensiv și nu contribuie la dezvoltarea bolilor de inimă. boli vasculare. Mânca ouă de găină de preferat cu supe, cereale, legume sau ierburi. Pentru a menține o alimentație adecvată, nu uitați de importanța fibrelor pentru funcția intestinală. Combinația sa cu ouă este baza nutriție alimentară. Proteinele sunt necesare organismului pentru tesut muscularși fibre - pentru a normaliza digestia. Evitați combinarea cu grăsimi animale.
Compoziția chimică a oului are mai mult de o duzină vitamine utile. Cea mai importantă vitamina pentru sănătatea ochilor este vitamina A. Favorizează recuperarea nervul optic, ameliorează ochii uscați, previne dezvoltarea cataractei și întărește retina.
Utilizarea activă a ouălor în programele dietetice se explică prin prezență acizi grași, care normalizează metabolismul, promovează pierderea accelerată în greutate și sunt implicate în prevenirea cancerului.
Ouăle au o valoare vitaminică deosebită. de corpul uman toate microelementele conținute sunt solicitate: seleniu, potasiu, colină, acid folic, magneziu, calciu, fier și biotină. Pe lângă vitamina A, sunt bogate în vitaminele B, D și tocoferol etc. Compoziția include calciu, care nu este complet absorbit din cauza efectelor proteinelor.
Trebuie remarcat faptul că ouăle sunt foarte populare datorită proteinei lor animale unice. Procentul de absorbție a componentelor proteice este destul de mare - până la 98%. Dar pentru a obține un astfel de rezultat de asimilare, ar trebui să le mâncați după tratament termic. Pentru a obține 30% norma zilnică proteine, o persoană trebuie să mănânce doar câteva bucăți la micul dejun.
Calitate superioară albus de ou Este egal cu proteinele din lapte și carne în proprietăți și le depășește semnificativ în rata de absorbție.
Ouăle conțin și aminoacizi: metionină și leucină. Leucina este solicitată în special pentru copii și adolescenți. Se gaseste in produsele disponibile: soia, vita, arahide, somon. Metionina este necesară pentru eliminarea toxinelor din ficat și tratarea stărilor depresive. Poate fi găsit în soiurile de elită de brânză, caviar roșu și pește de mare susan.

Ouăle sunt unice și produs util. Acestea combină o serie de componente vitaminice care duc la o îmbunătățire generală a bunăstării. Fără îndoială, există o serie de alte produse care nu sunt inferioare în proprietăți nutriționale. Dar este mult mai ușor să mănânci un ou decât să te deranjezi să alegi un meniu complex cu același conținut de vitamine și minerale.

Normă

Nu uitați că cantitățile în exces de anumite minerale și vitamine pot provoca daune corpului uman. Nu folosiți în exces ouăle prăjite pentru a evita consecințe adverse. Dacă nu mănânci mai mult de două ouă în timpul zilei, te vei umple de beneficii. organe interneși protejează-te de posibile boli. Nu trebuie să mănânci ouă în fiecare zi. Includeți-le în dieta obligatorie 2-3 zile pe săptămână vor fi suficiente.

Există vreun rău?

Ouăle prăjite pot fi dăunătoare doar pentru persoanele care țin dietă datorită conținutului lor ridicat de calorii.

Conținutul caloric al ouălor prăjite

Ouăle prăjite sunt îndrăgite de mulți fani ai micului dejun sănătos. Cu toate acestea, nu ar trebui să te grăbești să-l folosești dacă vrei să scapi de excesul de grăsime de pe silueta ta. Conținutul caloric al unei sute de grame din acest fel de mâncare va depăși 200 kcal. Este de remarcat faptul că această cifră poate varia în funcție de conținutul de calorii și de cantitatea de grăsime folosită pentru prăjit. În ciuda faptului că conținutul de calorii al proteinelor este de numai 50 kcal, nu este recomandat să fie consumat în timpul unei diete.

Gătirea ouălor omletă căi diferite ajută doar la creșterea conținutului de calorii. De exemplu, un fel de mâncare gătit într-o tigaie ceramică fără grăsimi vegetale și animale conține 175 kcal. Și utilizarea untului va crește această cifră cu mai mult de 250 kcal.

Video: ce se va întâmpla dacă mănânci trei ouă în fiecare zi

Cel mai simplu fel de mâncare de zi cu zi sunt omletă. Se prepară pentru micul dejun, prânz și cină. Pentru a face felul de mâncare gustos, trebuie să urmați câteva reguli simple.

Cum să gătești corect ouăle omletă

Cele mai importante secrete:

Pentru omletă, luați cele mai proaspete ouă, ele se numesc ouă dietetice. Ouăle proaspete au un gust ușor dulce.
Se toarnă ouăle doar într-o tigaie care este foarte fierbinte cu ulei - omletă nu se vor lipi de fund.
Pentru omletă, folosiți o tigaie de dimensiuni medii cu fund gros.
Sărați ouăle prăjite la sfârșit. Dacă faci acest lucru mai devreme, gălbenușul va începe să se întindă peste alb și vasul nu va arăta foarte apetisant.
Servește omletă fierbinte - așa au cel mai bun gust.

Cum să gătești ouăle prăjite

Spălați ouăle și uscați-le bine cu un șervețel. Se toarnă 1 lingură în tigaie. ulei vegetal si pune 1 lingura. unt Când untul este complet topit și fierbinte, turnăm ouăle peste el, pe rând. Reduceți căldura la mediu. Când albul devine complet dens și gălbenușul este acoperit cu o peliculă abia perceptibilă, adăugați sare în vas. Pune omletă pe o farfurie folosind o spatulă plată, astfel încât gălbenușul să nu fie deteriorat.

Cum să gătești omletă cu roșii

Pentru acest fel de mâncare, alegeți roșii cu pulpă foarte densă.

Încinge o tigaie și toarnă puțin ulei în ea.
Puneți feliile de roșii în ulei încins și lăsați-le să se prăjească pe fund.
Întoarceți roșiile și sărați-le.
Eliberați ouăle pe roșii și reduceți căldura.
Se prăjesc ouăle și roșiile timp de 2-3 minute, apoi se sare și se piperează.
Acoperiți tigaia cu un capac și mai țineți omletă pe aragaz pentru încă câteva minute.
La servire, stropiți ouăle omletă cu ceapă verde.

Cum să gătești ouă omletă

Pune ouăle într-un castron și adaugă la ele puțin lapte. Două linguri de lichid sunt suficiente pentru două ouă. Se amestecă ouăle și laptele cu un tel și se adaugă puțină sare. Într-o tigaie cu topit unt Turnați amestecul de ouă și începeți să-l amestecați rapid cu o spatulă. Când ești mulțumit de consistență, stinge focul de sub tigaie.

Ouăle omletă pot fi, de asemenea, gătite cuptor cu microunde. Pentru a face acest lucru, ungeți o farfurie cu ulei și turnați ouă peste ea. Puneti foarte atent filmul peste galbenusuri cu un bat de lemn. Puneți farfuria în cuptor și setați puterea la medie. Timp de gătire - 2-3 minute.