Din ce este făcut khinkali? Rețetă pas cu pas pentru prepararea khinkali în georgiană cu fotografii. Pentru a face aluat choux pentru khinkali

Khinkali este unul dintre cele mai faimoase și populare feluri de mâncare din bucătăria georgiană. Acest fel de mâncare este pregătit de gospodine pentru prânz sau cină și este comandat cel mai adesea în restaurante și cafenele.

Ei spun că în nicio unitate din Georgia, o „khinkalina” poate costa mai mult de 1 lari - aproximativ 25 de ruble. Și pentru a umple, sunt suficiente cinci bucăți.

În ciuda numelui exotic, nu este nimic deosebit de dificil în pregătirea acestui fel de mâncare. Puțină răbdare și îndemânare, iar cei dragi vor fi absolut încântați de cina lor.

Cum se prepară aluatul pentru khinkali

1. Pe masa de lucru, faceți o grămadă de făină și adăugați 1 linguriță de sare.
2. Faceți o gaură în mijloc și, adăugând apă, frământați un aluat tare. Puneți bucata de aluat frământată într-un recipient cu capac și lăsați timp de aproximativ o jumătate de oră.
3. Aluatul trebuie să devină moale și elastic.

Vezi rețete pentru cantitățile de ingrediente.

Khinkali - o rețetă clasică

Pentru gătit, este important să urmăriți proporțiile și toate etapele de preparare. Rețeta pas cu pas nu va necesita achiziționarea de produse exotice și va dura aproximativ 1,5 ore.

Ingrediente:

• făină de grâu – 500 gr.;
• apă 150 – gr.;
• carne de vită – 300 gr.;
• carne de porc – 200 gr.;
• ceapa – 1-2 buc.;
• verdeață - 1 buchet.
• sare;
• piper.

Preparare:

1. Pentru a pregăti carnea tocată, carnea de vită trebuie să fie slabă, iar carnea de porc trebuie să fie grasă. Măcinați carnea și ceapa într-o mașină de tocat carne.
2. Este mai bine să tăiați mărunt pătrunjelul sau coriandru cu un cuțit. Puteți lua jumătate de coriandru și pătrunjel sau puteți folosi ierburi uscate.
3. Carnea tocată trebuie amestecată bine, sare, adăugați piper negru măcinat, ierburi și aproximativ un pahar de apă rece. Carnea tocată nu trebuie să se răspândească, dar fără apă nu va exista bulion în interiorul khinkali.
4. Întindeți un cârnați cu un diametru de aproximativ 5 centimetri pe suprafața aluatului. Tăiați-o în cercuri de 1-1,5 cm.
5. Întindeți fiecare cerc, încercând să obțineți o clătită rotundă de forma corectă.
6. Pune o lingura de tocat in centru si incearca sa faci cam 15-18 pliuri.
7. Conectați toate pliurile și apăsați strâns cu degetele pentru a forma un ciucuri în partea de sus.
8. Într-o cratiță de dimensiuni potrivite, fierbeți apa cu sare. Coborâți cu grijă khinkaliul în apă clocotită, încercând să nu deteriorați aluatul subțire. Nu ar trebui să rămână împreună.
9. După câteva minute, când s-au ridicat la suprafață și s-au mai fiert puțin, khinkaliul trebuie așezat pe un vas mare și servit.

Ingrediente:

• făină – 500 gr.;
• apă 150 – gr.;
• carne de vită – 300 gr.;
• carne de porc – 200 gr.;
• ceapa – 1-2 buc.;
• sare, piper, condimente după gust;

Preparare:

1. Pregătiți aluatul ca în rețeta anterioară.
2. Dar va trebui să te joci cu carnea tocată. Tăiați carnea fâșii subțiri, apoi tăiați-o cubulețe. Apoi folosiți un cuțit mare și greu pentru a toca carnea până când tocația este netedă.
3. Adaugati la carnea tocata ceapa tocata marunt, sare, apa si condimente. Le poti adauga pe cele care iti plac cel mai mult: chimen, piper, ierburi uscate. Sau puteți lua un amestec gata făcut de hamei-suneli.
4. Principiul sculptării rămâne același, dar ar trebui să fie gătite cu 1-2 minute mai mult.

Această rețetă a venit la noi din regiunile muntoase ale Georgiei. Se caracterizează prin utilizarea unui număr mare de condimente. Dar puteți adăuga puțin după gust.

Există și alte tipuri de umpluturi pentru acest fel de mâncare. Încercați să faceți aceste khinkali după rețeta georgiană.

Ingrediente:

• făină – 500 gr.;
• apă 150 – gr.;
• ou 1 buc.;
• cartofi – 5-6 buc.;
• suluguni – 200 gr.;
• ceapa – 1-2 buc.;

Preparare:

1. Când frământați aluatul, puteți folosi un ou de găină sau doar albușul pentru o mai mare elasticitate.
2. Pentru a face umplutura, fierbeți cartofii în apă cu sare și frecați-i printr-o sită fină.
3. Ceapa trebuie tăiată cubulețe și prăjită în ulei vegetal. Răziți brânza pe o răzătoare grosieră.
4. Amestecați toate ingredientele într-un bol și începeți să faceți khinkali.
5. Deoarece umplutura noastră este gata, ar trebui să fie gătite mult mai puțin timp.
6. Khinkali-ul tău este gata dacă plutește la suprafață și apa din tigaie fierbe din nou.

Ingrediente:

• făină – 500 gr.;
• apă 150 – gr.;
• cartofi – 5-6 buc.;
• ciupițe – 200 gr.;
• ceapa – 1-2 buc.;
• sare, piper, condimente după gust;

Preparare:

1. Framantam aluatul si fierbem cartofii curatati in apa cu sare.
2. Tăiați cartofii puțin răciți în cuburi mici.
3. Tăiați și prăjiți ciupercile și ceapa într-o tigaie. Este mai bine să folosiți ulei vegetal fără parfum.
4. Combinați umplutura într-un bol. Puteți adăuga un cățel de usturoi sau orice ierburi.
5. Faceți khinkali ca de obicei, apoi lăsați-le în apă clocotită.
6. Ar trebui să fie gătite, ca și precedentele, puțin mai puțin decât khinkali cu carne tocată.
7. Când serviți, nu vă puteți limita la piper negru proaspăt măcinat, ci pregătiți un sos de smântână sau iaurt cu coriandru și usturoi.

Khinkali cu brânză și ierburi

Există și o varietate pentru cei care nu vor sau nu pot mânca carne.

Ingrediente:

• făină – 500 gr.;
• apă 150 – gr.;
• verdeturi – 1 buchet;
• suluguni – 400 gr.;
• usturoi – 2-3 catei;
• sare, piper, condimente după gust;

Preparare:

1. Pregătirea aluatului rămâne aceeași.
2. Pentru umplutură se rade brânza pe răzătoarea grosieră.
3. În funcție de ce fel de verdeață doriți să folosiți, trebuie să le tocați mărunt și să le adăugați în brânză. Sau, dacă vrei să adaugi spanac, ar trebui să-l opărești cu apă clocotită și apoi să-l amesteci cu brânza și usturoiul într-un bol.
4. Este mai bine să le gătiți în apă nesară, deoarece suluguni este de obicei vândut aici deja foarte sărat.

Un sos pe bază de produse lactate fermentate este potrivit pentru această rețetă.

Merită să luați în considerare faptul că cantitatea de produse menționată în rețete va asigura prânzul unei companii destul de mari. Acasă, pentru o familie mică, nu trebuie să gătești atât de mult. Nu ar trebui să înghețați khinkali gata preparat ca găluștele. Mai bine reduceți cantitatea de ingrediente și bucurați-vă de mâncare!

Khinkali este un fel de mâncare tradițional pentru Caucaz. Se găsește în aproape fiecare bucătărie națională din Caucaz. Pe vremuri, un prieten din Rusia care locuiește în Siberia spunea așa ceva: „Eram în Caucaz, mâncau așa drăguți acolo, păreau o pungă legată cu o sfoară, iar înăuntru era carne tocată cu ierburi. ”

Khinkali, Azerbaidjan. Xingal, armean Խինկալի - într-adevăr are multe în comun cu găluștele, precum și cu alte feluri de mâncare, cum ar fi găluștele ucrainene. Esența este carnea într-o coajă de aluat, gătită în apă clocotită sau bulion.

În regiunile muntoase din Caucaz, localnicii tăiau carnea de oaie și capre de munte cu pumnale pentru a face khinkali și nu adăugau nimic la umplutură, cu excepția sare, piper și mărar sălbatic. Dar, de regulă, carnea este tocată în umplutură folosind metode mai moderne și se adaugă ierburi tocate. Dar cel mai important este să le gătiți astfel încât să fie bulion înăuntru. Pentru ca coaja de aluat să rămână intactă și sigilată, iar bulionul să nu se reverse.

Acum cerințele pentru carne, formă și aditivi în umplutură nu sunt la fel de stricte ca înainte. Și khinkali înșiși au depășit de mult limitele bucătăriei caucaziene. Carnea, în varianta clasică - miel sau capră, se înlocuiește cu un amestec de porc și vită. Dimensiunea produselor variază de la miniatural, de dimensiunea unei nuci, la uriaș, ca o farfurie. Crearea pliurilor este o artă care trebuie stăpânită. Cu cât mai multe falduri, cu atât clasa maestrului este mai mare. Dar ai nevoie de cel puțin 20 de pliuri, nu mai puțin. A învăța să sculptezi produse din aluat fără antrenament constant este un proces lung.

Khinkali se mănâncă numai fierbinte, opărit. Și numai cu mâinile tale. Fara furculite! Este important să le mâncați corect, astfel încât bulionul să nu se scurgă din coajă. Aceasta este o întreagă știință și este important să o stăpânim. Altfel nu te vor înțelege.

O vacanță este imposibilă fără khinkali, la fel ca fără grătar, vin, pâine etc. O să stăpânesc această artă în timp, chiar voi încerca să cer un master class cu o persoană foarte respectată. Khinkali de casă poate fi pregătit după bunul plac, adăugând o cantitate suficientă de imaginație la rețetă, folosind carne și ierburi care sunt disponibile și tipice pentru zona noastră.

Khinkali. Reteta pas cu pas

Ingrediente (30-50 buc)

• Carne de vita 350 gr
• Carne de porc (grasime) 250 gr
• Ceapa 2-3 buc.
• Usturoi 1-2 catei
• Pătrunjel, mărar, coriandru 0,5 grămadă
• făină de grâu 3 căni
• Ardei iute, piper negru, sare gust

1. Gătitul khinkali constă din trei etape. Prima, pregătirea umpluturii de carne tocată, se rezumă la tăierea ingredientelor. Al doilea este prepararea aluatului din făină de grâu. Al treilea este modelarea și fierbere.

   Carne de vită și porc pentru carne tocată

2. Curățați ceapa și usturoiul și, de asemenea, se toacă într-o mașină de tocat carnea în același timp cu carnea. Rupeți toate frunzele de verdeață pentru a îndepărta tulpinile și tăiați foarte fin cu un cuțit. Deși în rețetele vechi nu se adaugă verdeață la carnea tocată, se crede că gustul cărnii va fi stins, cu toate acestea, verdeața conferă bulionului din interiorul produsului un gust deosebit. Dar dacă adăugați verdețuri sau nu - decideți singuri.

   Legume și ierburi pentru carne tocată

3. Se amestecă carnea tocată, ceapa, usturoiul, ierburile. În continuare, sărăm carnea tocată după gust, piperăm cu piper negru măcinat și, dacă doriți, adăugați piper iute (amar). Dacă ardeiul este proaspăt, se poate toca foarte fin cu un cuțit sau se toca într-o mașină de tocat carne în același timp cu carnea, ceapa și usturoiul.

   Amestecați carnea tocată, ceapa, usturoiul, ierburile și ardeiul iute

4. Amestecați umplutura foarte bine și pentru o perioadă lungă de timp. În continuare, un punct important - trebuie să adăugați apă la carnea tocată, destul de multă apă, astfel încât în ​​timpul gătirii să se formeze un bulion în interiorul aluatului. Adăugați apă foarte răcită; ar trebui să puneți chiar și cantitatea necesară de apă în frigider în avans. Pentru cantitatea specificată de carne este nevoie de până la 1 pahar de apă, în funcție de situație.

   Amestecați carnea tocată adăugând apă rece

5. Adăugați apă în porții mici, frământați constant carnea tocată. Carnea tocată absoarbe foarte bine apa. Umplutura trebuie să fie destul de densă și în același timp foarte umedă - dar complet omogenă. Cu cât intră mai multă apă în umplutură, cu atât khinkaliul va fi mai suculent.

   Umplutura trebuie să fie destul de densă și în același timp foarte umedă.

6. Aluatul este foarte simplu - faina, sare, apa. Uneori, dar rar, se adaugă un ou. Aluatul trebuie să fie foarte moale, se întinde bine și să nu se lipească de mâini. Multe rețete oferă tehnologii de preparare a aluatului destul de complexe. Dar pentru începători, nu vă gândiți prea mult, faceți un aluat simplu. Poate că în timp, când produsele sunt obținute fără defecte, puteți începe să experimentați cu aluatul.

   Aluatul este foarte simplu - faina, sare, apa

7. Cerneți făina într-un castron adânc, adăugați 1-2 vârfuri de sare. Se amestecă făina și sarea cu o furculiță și, adăugând apă cu gheață în făină în porții mici, se frământă aluatul. Cand aluatul este moale si elastic, continuati sa framantati aluatul pe o suprafata tapata cu faina. Procesul de pregătire a testului este destul de laborios, aproape am spus plictisitor. Dar cu cât aluatul este mai bine amestecat, cu atât mai bine vei face.

   Frământați aluat moale

8. Urmează două opțiuni. Mai întâi: întindeți aluatul într-un „cârnat” lung cu un diametru de aproximativ 30-35 mm și tăiați aluatul în bucăți de 25-30 mm lățime cu un cuțit. În al doilea rând: Cu ajutorul mâinilor, împărțiți aluatul în bucăți de dimensiunea unei nuci, ciupind pur și simplu aluatul.

   Cu ajutorul mâinilor, împărțiți aluatul în bucăți de mărimea unei nuci.

9. Poti intinde aluatul pe o masa presarata cu faina, sau pe o placa speciala, daca ai. Sucitorul și masa trebuie stropite în mod constant cu o cantitate mică de făină pentru a nu se lipi aluatul. Deși dacă totul este făcut corect, aluatul nu se va lipi deloc.
10. Întindeți bulgări de aluat în prăjituri plate cu diametrul de 10-12 cm - aproximativ ca un CD demodat. În acest caz, grosimea aluatului ar trebui să fie de 1-1,5 mm. Nu este nevoie să o întindeți mai groasă. În primul rând, prea mult aluat și vasul se va dovedi tare. Întindeți mai subțire - în timpul gătirii coaja se va deteriora și bulionul se va scurge, vasul se va strica. Căutați mijlocul de aur!

    Întindeți bulgări de aluat în prăjituri plate cu diametrul de 10-12 cm

11. Urmează partea cea mai grea. Asezati umplutura pe o prajitura rotunda de aluat, in centru. Decideți singuri câtă umplutură, dar cred că o lingură de umplutură va fi potrivită. Și începeți să ciupiți, să creați pliuri, cel puțin 20. Deși, este puțin probabil ca cineva să le numere. Sau va fi?

    Asezati umplutura pe o prajitura rotunda de aluat, in centru.

12. Îți spun imediat - e greu. I-am respins pe primii zece. Deși căsătoria a fost apoi distrusă instantaneu. Toată lumea știe să plieze un acordeon din hârtie? Principiul este același. Folosind degetele, îndoiți cu grijă marginile aluatului, așezând următorul pliu pe cel precedent, și astfel deplasați-vă în jurul cercului. Este important să nu lăsați pliurile asamblate să iasă din degete și să evitați orice goluri sau deteriorare în aluat.
13. Când toate pliurile sunt asamblate, produsele din aluat seamănă cu o ceapă ușor burtă. Ciupiți pliurile adunate pentru a sigila partea superioară și răsuciți ușor partea superioară pentru a ondula pliurile. Dacă vârful este gros, îl puteți prinde. Apropo, în general, puteți prinde partea de sus cât mai mult posibil.

    Khinkali seamănă cu o ceapă ușor burtă

14. De obicei, congelez apoi produsele din aluat pe o placă în congelator - este atât de convenabil pentru mine.
15. Se toarnă multă (!) apă într-o cratiță mare (!) (căldare, cuvă). Sărați puțin apa.
    Mi-am amintit de o glumă studențească: „Pentru a fi vorbit în căminul studențesc ca despre un gurmand, tot ce trebuie să faci este să arunci o frunză de dafin în apă când gătești găluște”.
16. Deci, nu trebuie să aruncați nimic în apă - doar apă ușor sărată. Apa ar trebui să fiarbă. Aruncă khinkali pe rând în apă clocotită și asigură-te că nu se lipesc de fund. Dacă se lipesc brusc, de obicei acest lucru se întâmplă în primul moment, ridicați-le cu grijă și ușor cu o lingură de lemn. Nu se vor lipi a doua oară.
17. Se fierbe in apa putin clocotita timp de aproximativ 12-15 minute. Timpul de fierbere depinde de mărime. Khinkali, ca orice alte produse din carne tocată din aluat, tind să plutească.

Recent am fost într-un restaurant unde am încercat un preparat minunat - khinkali. Mi-a plăcut atât de mult încât am decis să încerc să-l fac acasă.

Dacă cineva nu știe, khinkali este unul dintre cele mai delicioase mâncăruri naționale din bucătăria georgiană.

Care este acest fel de mâncare minunat din bucătăria georgiană?

Khinkali, acestea sunt pungi mari, de mărimea unui pumn, de aluat strâns, cu umplutură de carne.

Unii vor spune că khinkali sunt doar o găluște mare ciudată din Georgia și se vor înșela pentru că seamănă doar vag cu găluștele.

Principalul lucru care distinge khinkali de găluște este că sunt literalmente umplute pe jumătate sau chiar mai mult cu bulion de carne aromat. Putem spune că acestea sunt pungi porționate cu o supă simplă, dar sățioasă!

Gătit khinkali. Traditii.

În khinkali de marcă adevărată, carnea unui bou de munte - aurohi - este folosită ca umplutură. Alpiniștii au tocat de mult carnea de taur cu pumnale pentru a pregăti khinkali mari și consistent. Nu au adăugat nimic la umplutură în afară de sare și piper, poate puțin mărar sălbatic.

Khinkali adevărat georgian de dimensiuni mari - câteva bucăți per porție. Sunt mari, astfel încât să fie convenabil să mănânci cu mâinile. A învăța să sculptezi khinkali fără antrenament constant este un proces lung. Crearea pliurilor este o artă care trebuie stăpânită. Cu cât mai multe falduri, cu atât mai mare este priceperea maestrului. Ai nevoie de cel puțin 20, nu mai puțin.

În zilele noastre, carnea nu mai este tratată atât de selectiv, se toca prin metode mai moderne și se adaugă ierburi tocate. Dar cel mai important lucru este să gătiți khinkaliul, astfel încât să existe bulion înăuntru. Pentru ca coaja de aluat să rămână intactă și sigilată, iar bulionul să nu se reverse.

Tradițiile de preparare a khinkali s-au păstrat în unele regiuni din Georgia până astăzi; de exemplu, puteți găsi o linie în meniu „khinkali tocat”, ceea ce înseamnă pregătirea unui fel de mâncare național conform rețetelor vechi ale bunicului.

Gătit khinkali. Reţetă

Ingrediente pentru aceasta reteta:

Pentru carnea tocata:

• 300-400 g - carne tocată (pentru 10-12 porții)
• 100-150 g apă cu gheață
• 1 - ceapa mare
• piper negru

Pentru test:

• 4 linguri - făină
• 1 lingura - apa cu gheata
• 2 linguri. linguri - ulei vegetal inodor
• 1 lingurita - sare

Cum să gătești khinkali georgian:

Există două reguli pentru prepararea khinkali:

• Un aluat strâns, elastic, care va rezista la fierberea bulionului în interiorul său și nu se va rupe nici în timpul gătirii, nici în farfurie.
• Carne tocată cu multă apă „bătută în”.

Pregătirea cărnii tocate pentru khinkali:

Deoarece obținerea cărnii tradiționale pentru khinkali este destul de problematică, puteți să vă abateți de la rețeta khinkali și să faceți carne tocată de porc sau carne de vită și porc. De exemplu, luați 200 de grame de carne de vită și 100 de grame de carne de porc grasă.

Principalul secret al rețetei de carne tocată pentru khinkali este apa cu gheață bătută în carnea tocată. Dacă gătiți după tradițiile georgiene, atunci carnea pentru carne tocată trebuie tocată mărunt cu cotlete sau cu un cuțit greu și ascuțit, dar puteți să vă abateți de la tradiție și să o întoarceți într-o mașină de tocat carne cu o grătar mare. Carnea tocată trebuie să fie proaspătă. După cum spun georgienii, „Dacă carnea tocată durează mai mult de două zile, nu mai este khinkali”.

Ceapa pentru carne tocată trebuie și ea tocată foarte fin sau trecută printr-o mașină de tocat carne. Se amestecă bine carnea tocată și ceapa, asezonând după gust cu piper negru proaspăt măcinat și sare. Alte condimente nu sunt adăugate în khinkali pentru a nu întrerupe gustul cărnii.

Ocazional, în unele rețete, s-ar putea să găsiți adaos de chimen și șofran, iar gustul de khinkali se schimbă vizibil, dar în orice caz vor fi gustoase, suculente și foarte sățioase. Adăugați treptat toată apa în carnea tocată, amestecând-o constant.

Carnea tocată trebuie amestecată astfel încât toată apa să fie absorbită. Nu ar trebui să rămână lichid în bol, iar carnea tocată în sine ar trebui să fie destul de strânsă, omogenă și ușor de adunat într-un bulgăre. Este nevoie de aproximativ 20 de minute pentru a face carne tocată bună. Puneți carnea tocată finită la frigider pentru cel puțin o oră sau chiar două. Între timp, facem aluatul pentru khinkali.

Aluat pentru khinkali:

Trebuie să începeți să gătiți cernând făina - aceasta este o condiție prealabilă și trebuie să cerneți făina de două până la trei ori. Apoi va fi îmbogățit cu oxigen, va deveni aerisit și ușor. Luați un lighean emailat încăpător și turnați în el 2 căni de făină printr-o sită fină.

Adăugați o linguriță de sare, ulei vegetal și amestecând constant întreaga masă cu mâinile, turnați un pahar de apă cu gheață în părți (turnați apă într-un pahar în avans și aruncați câteva cuburi de gheață în el). Se amestecă masa adezivă timp de 10-15 minute până se omogenizează și se lasă să se așeze o jumătate de oră.

După o jumătate de oră, adăugați 1-1,5 căni din făina rămasă și amestecați din nou aluatul khinkali până nu se mai lipește de mâini și de cratiță, mai sunt încă 15 minute.Lăsați aluatul încă o jumătate de oră, după care adăugați făina rămasă și mai mult Aluatul aproape gata se amestecă până se omogenizează.

Drept urmare, obținem un aluat foarte strâns pentru khinkale care nu se lipește de mâini și de lighean. Adunam aluatul intr-o bila, inveliti-l in folie alimentara, dati-l la frigider, mai lasati 15-20 de minute. Dupa acest timp, facem din aluat un carnat destul de mare, il presaram cu putina faina. Trecem la pasul următor - modelarea și gătitul khinkali, care au și ele propriile caracteristici.

Cum să faci khinkali

Profesioniștii georgieni în sculptura khinkali de obicei taie o bucată mică din cârnați de aluat, o apăsați pe tablă cu palma și întindeți cercul plat de aluat cu mâinile. Dar aceasta este o metodă destul de complicată, este disponibilă numai pentru profesioniști. Nu suntem profesioniști și, prin urmare, vom face khinkali mai ușor.

Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, tăiați un cerc din cârnați de aluat, puneți-l pe o masă presărată cu făină și întindeți cu un sucitor un cerc cu diametrul de aproximativ 15 cm și grosimea de un milimetru.

Acum punem o lingură de carne tocată în mijlocul cercului rezultat și începem să o înfășurăm, făcând „tucks” într-un cerc pentru a sigila cât mai strâns gâtul pungii.

Când sacul este format, răsuciți „gâtul” și ridicați-l astfel încât să se lase ușor sub greutatea cărnii tocate și, în final, formați un recipient pentru viitorul bulion. Puneți khinkaliul finit deoparte pe o suprafață cu făină.

Cum să gătești khinkali

Pentru asta ai nevoie de o tigaie cat mai mare. Se toarnă apă și se sare. Așteptăm până fierbe energic și aruncăm khinkaliul în apă clocotită, pe rând, cu „buricul” sus și gătim.

Pentru a preveni lipirea lor de fund, le puteți coborî strict pe rând pe o lingură cu fantă. Este mai bine să gătiți aproximativ zece bucăți deodată. Sub nicio formă nu trebuie să amestecăm cu o lingură sau o oală - puteți deteriora coaja și atunci nu veți obține un khinkali gustos.

Este mai bine să scuturați tigaia pentru a nu se lipi de fund. Khinkali ar trebui să fie gătit timp de 10 până la 15 minute, în funcție de volum. Serviți khinkali fierbinte, stropite cu piper negru.

Cum să mănânci khinkali

Gătitul corect de khinkali este doar jumătate din succes. Mai trebuie să învățăm să le mâncăm. Khinkali se mănâncă numai fierbinte; atunci când se răcește, își pierde gustul unic. Principalul avantaj al acestui fel de mâncare capricios este sucul de carne din interiorul unei cochilii subțiri de aluat - dacă lichidul aromat și gustos este turnat, khinkaliul își pierde farmecul.

Abilitatea de a mânca khinkali este de a nu vărsa o singură picătură din bulionul de carne prețios atunci când mușcăm aluatul și de a nu te arde sau murdar. Ei mănâncă khinkali doar cu mâinile, fără furculiță sau cuțit.

Ei iau khinkali de „coadă” cu mâinile, țin punga cu cealaltă mână, iau o mușcătură și beau mai întâi bulionul, apoi totul, lăsând coada pe farfurie. Nu este acceptat să-l mănânci. Georgianii au chiar o tradiție de a număra cozile și de a determina cel mai slab mâncător.

Khinkali, rețeta pentru care aparține bucătăriei naționale georgiene, se face după asemănarea găluștelor rusești făcute dintr-o bază de făină cu umplutură, dar are o formă caracteristică dată de bucătar în timpul modelării. Suculenta uimitoare, gustul excelent și originalitatea produselor le-au făcut populare mult dincolo de Caucaz.

Khinkali în georgiană

Dacă nu știți încă să gătiți khinkali, consultați regulile de bază pentru prepararea lor, care vă vor ajuta să obțineți gustul autentic al delicatesului:

1. Pentru umplutură folosește carne tocată cu ceapă, care se taie foarte fin cu un cuțit – fără mașină de tocat carne! Componentele nu mai puțin importante care îi conferă un gust unic sunt condimentele georgiane.
2. Aluatul se frământă fără a adăuga ouă sau produse lactate. Principalele sale componente sunt apa, faina, sarea si uleiul vegetal.
3. Khinkali sunt făcute dintr-o bază de făină întinsă prin umplerea cu carne de pâine plate tăiată după un șablon.
4. Produsele sunt fierte în apă, mai rar sunt prăjite suplimentar în ulei.
5. Separat, se servește sosul pentru khinkali pe bază de roșii cu usturoi, condimente și ierburi.

Aluat Khinkali - rețetă

După ce l-ai pregătit pe cel potrivit, poți fi sigur că felul de mâncare va ieși așa cum trebuie. O bază de făină bine rulată, plastică, dar densă, vă va permite să finalizați cu ușurință modelarea, să păstrați integritatea produselor în timpul tratamentului termic și, ca urmare, suculenta lor, care este aproape aspectul principal în caracteristicile vasului. .

Ingrediente:

• făină – 500-600 g;
• apă – 250 ml;
• ulei vegetal - 30 ml;
• sare – 1 linguriță.

Pregătirea

1. Cernem faina intr-un bol, adaugam untul si apa cu sare.
2. Frământați lung și bine, adăugând făină până când masa o absoarbe.
3. Un bulgăre dens și strâns este lăsat în pungă timp de 40-60 de minute, după care poate fi folosit pentru întinderea și decorarea unui fel de mâncare caucazian.

Carne tocată pentru khinkali - rețetă

O componentă la fel de importantă este carnea tocată pentru khinkali, care determină în mare măsură caracteristicile gustative. Masa ar trebui să fie suculentă, așa că trebuie adăugată apă, care trebuie să fie bine răcită. Rețeta originală folosește un amestec de mai multe tipuri de carne. Miel și carne de vită sau carne de vită și porc sunt adesea combinate.

Ingrediente:

• carne de porc - 250 g;
• carne de vită - 250 g;
• ceapa - 150 g;
• usturoi – 2 catei;
• apă cu gheață – 250 ml;
• chimen, sare, piper.

Pregătirea

1. Carnea se îngheață puțin, se toacă foarte fin împreună cu ceapa.
2. Se condimentează amestecul cu chimen, usturoi, piper, sare, se adaugă apă și se amestecă.
3. Lăsați baza de umplutură să stea la frigider pentru câteva ore.

Cum să faci khinkali?

Pe lângă faptul că vă familiarizați cu aluatul și rețetele de umplutură, trebuie să știți cum să împachetați khinkali. Atât aspectul, caracteristicile gustative cât și impresiile gustative depind de executarea corectă a acestei etape de creare a unei delicatese caucaziene. Pentru a proiecta produse, trebuie să efectuați următorii pași pas cu pas:

Reteta georgiana de khinkali cu carne

Te-ai familiarizat cu complexitatea creării aluatului și a cărnii tocate și ai învățat cum să faci față produselor de sculptură. Următoarea rețetă vă va spune mai detaliat cum să gătiți corect khinkali cu umplutură de carne, care este clasic. Dacă se dorește, carnea poate fi amestecată cu coriandru sau busuioc tocat și adăugată. Din aluatul si carnea tocata facute dupa retetele propuse mai sus se pot prepara 6 portii in 1,5 ore.

Ingrediente:

• aluat - 800 g;
• umplutură de carne - 800 g.

Pregătirea

1. Pregătiți aluatul, tăiați carnea în carne tocată și condimentați-o.
2. După ce cele două baze sunt gata, semifabricatele sunt întocmite.
3. Puneți o cratiță mare și mare pe aragaz, turnați apă, adăugați puțină sare și lăsați să fiarbă.
4. Creați un jacuzzi cu o lingură și adăugați câte un produs.
5. Dacă nu știți cât timp să gătiți khinkali, atunci bucățile de dimensiuni medii sunt ținute în apă cu fierbere moderată timp de 10 minute.

Khinkali cu brânză

Pe lângă variantele tradiționale cu carne, există rețete de mâncăruri georgiane cu alte umpluturi. Din următoarele recomandări veți învăța cum să pregătiți khinkali umplut cu brânză. În acest caz, se folosește suluguni, dar este acceptabil să se folosească brânză feta sau amestecul acesteia cu brânzeturi tari. Umplutura poate fi completată cu ierburi și usturoi zdrobit. Într-o oră vei primi un răsfăț pentru 6 persoane.

Ingrediente:

• aluat - 800 g;
• suluguni – 700 g;
• unt - 100 g;
• gălbenușuri – 2 buc.;
• sare, ierburi.

Pregătirea

1. Rețeta de khinkali cu brânză este simplă. Frământați aluatul, lăsați-l să stea, întindeți și tăiați prăjiturile rotunde.
2. Se macină suluguni, se amestecă așchii cu untul și gălbenușurile și se așează în centrul bucăților.
3. Decorați produsele și fierbeți-le în apă clocotită timp de 10 minute.

Khinkali de miel

Khinkali, a cărui rețetă este prezentată mai jos, este preparată, spre deosebire de varianta autentică, exclusiv din carne de miel. Pentru cei cărora nu le place acest gen de carne, degustarea unui fel de mâncare preparată fără abordarea adecvată poate fi o adevărată provocare. Dar dacă abordați cu atenție execuția procesului, alegeți produsul potrivit și completați umplutura cu acompaniament adecvat, masa va aduce o plăcere gustativă incredibilă. Puteți face 6 porții în 1,5 ore.

Ingrediente:

• aluat - 800 g;
• miel tânăr – 400 g;
• coada grasă - 100 g;
• ceapa - 350 g;
• apă – 200-300 ml;
• usturoi – 2 catei;
• ardei iute – 2 buc.;
• cimentar uscat, amestec de ardei, hamei suneli - un praf.

Pregătirea

1. Pregătirea khinkali începe cu pregătirea umpluturii. Mielul se toaca cu coada grasa, ceapa si usturoiul, se asezoneaza cu condimente, se adauga apa si se pune la frigider la infuzat.
2. Frământați baza de făină, după aproximativ 30 de minute întindeți-o, decupați șabloanele și modelați-le în produse, umplându-le cu carne de miel tocată.
3. Gatiti preparatele timp de 10 minute.

Khinkali prăjit

Khinkali, rețeta pentru care va fi prezentată mai jos, este preparată folosind tehnologia clasică, dar în cele din urmă nu se dovedește ca de obicei. Acest lucru se datorează faptului că produsele sunt prăjite suplimentar în ulei, dobândind o crustă maro aurie și, ca urmare, noi caracteristici de gust. În acest caz, aluatul se întinde puțin mai gros, până la aproximativ 2 mm. O masă pentru 6 persoane poate fi organizată în 1,5 ore.

Ingrediente:

• aluat - 800 g;
• carne tocată - 700 g;
• ceapa - 200 g;
• bulion – 200 ml;
• condimente, ulei vegetal.

Pregătirea

1. Pregătiți carnea tocată adăugând ceapă și bulion cu condimente, frământați aluatul, lăsați ingredientele să se infuzeze și decorați produsele tradiționale georgiane.
2. Scufundați-le în porții mici în apă clocotită și fierbeți timp de 7-10 minute.
3. Puneți într-o strecurătoare și lăsați să se scurgă.
4. Citiți mai multe despre cum să prăjiți khinkali. Se pun exemplarele fierte într-un singur strat de ulei într-o tigaie fierbinte, se rumenesc pe toate părțile și se scot pe un șervețel.

Cum să mănânci khinkali corect?

Orice rețetă de khinkali ai alege, este important, cel puțin, să o implementezi corect. În plus, este necesar să dobândiți cunoștințe despre utilizarea produselor. În continuare, vei învăța cum să mănânci khinkali:

1. Produsele se servesc fierbinti, cu piper suplimentar.
2. Când mănânci, nu se folosesc tacâmuri (furculițe și cuțite) - khinkali se mănâncă exclusiv cu mâinile, ținându-l de coadă.
3. Ei mușcă produsul pe o parte, beau bulionul și apoi mănâncă umplutura cu aluat.
4. Cozile sunt lăsate pe farfurie.

Rețete pentru Manta și Khinkali

Reteta khinkali georgiana pas cu pas cu fotografii

1 oră 30 de minute

165 kcal

5 /5 (2 )

Khinkali delicios foarte asemănătoare cu găluștele rusești– preparatul național georgian constă și în carne tocată ascunsă într-un aluat fraged. Cu toate acestea, khinkali se formează într-un mod complet diferit și este consumat într-un mod complet neobișnuit pentru noi. În timpul procesului de gătire, în interiorul produsului se formează o formație uimitoare. bulion delicios, iar în timp ce mâncați acest fel de mâncare, produsul este luat cu mâinile, ținându-l de „coadă”, care nu se mănâncă, ci se lasă pe farfurie.

Cred că fiecare gospodină ar fi interesată să pregătească un fel de mâncare din carne atât de neobișnuit și foarte aromat cu bulion. Vă invit să vă alăturați mie și să vă bucurați de pregătirea khinkali după o rețetă simplă, cu fotografii pas cu pas și material video detaliat, precum și să învățați în detaliu cum să sculptați corect aceste găluște georgiene, astfel încât să fie cu adevărat frumoase.

Aparate si ustensile de bucatarie

• sita este utilă pentru cernerea făinii, timp în care ingredientul este saturat cu oxigen pentru a face produsele mai fragede;
• o ceașcă de măsurare sau o cântar de bucătărie vă va ajuta să cântăriți corect ingredientele pentru khinkali;
• de asemenea, este important să pregătiți mai multe recipiente de diferite dimensiuni și adâncimi pentru aranjarea ingredientelor necesare, precum și pentru pregătirea aluatului și umplutura;
• un tel sau o lingură obișnuită este necesară pentru frământarea de înaltă calitate a aluatului și prepararea umpluturii;
• Desigur, nu ne putem lipsi de o placă de lemn sau plastic și un cuțit bine ascuțit;
• Cu siguranță veți avea nevoie de folie de plastic, dar poate fi înlocuită cu o pungă de plastic obișnuită;
• Fără un sucitor, nu veți putea întinde aluatul uniform;
• Pentru a găti khinkali, aveți nevoie de o tigaie spațioasă cu un volum de 5-6 litri;
• De asemenea, vă sugerez să alegeți în prealabil farfurii plate pentru așezarea khinkali-ului finit și a le servi pe masă.

Ingrediente

Metodă pas cu pas pentru prepararea khinkali

Cum să faci aluat khinkali în georgiană

Cum se face umplutură pentru khinkali georgian

Cum se face khinkali în georgiană

Cât timp durează să gătești khinkali?

Cum să mănânci khinkali corect

Cum să gătești khinkali acasă pe video

Va fi foarte util să vă familiarizați cu videoclipul de mai jos, dedicat pregătirii aluatului pentru khinkali georgian conform rețetei descrise mai sus. Petrecând doar câteva minute vizionând videoclipul, veți învăța cum să faceți khinkali corect, cât de mult să-l gătiți și cum să îl mâncați corect.

Khinkali-ul georgian gata preparat rămâne foarte gustos pentru o perioadă scurtă de timp, așa că încercați să le gătiți exact cât veți mânca astăzi și restul congelați în congelatorul frigiderului. Cum să gătești khinkali congelat într-o cratiță? La fel ca și cele proaspăt turnate, doar că vor trebui ținute puțin mai mult în apă clocotită - de îndată ce produsele plutesc la suprafață, mai fierbeți-le încă 12-15 minute.

Georgian Khinkali - Secretul de a face Suculent și Gustos!

Rețetă Khinkali în georgiană - o rețetă adevărată pentru gătit acasă. Khinkali de casă - suculent și aromat! Cum să gătești, să sculptezi, cum să faci și ce fel de aluat este necesar pentru khinkali? Reteta in descriere:

Rețetă pas cu pas cu fotografii și descrieri detaliate
pe site-ul http://edanalyuboivkus.ru

Ingrediente:
Aluat:
făină - 400 de grame;
apă rece – 180 mililitri;
sare - 0,25 linguriță.

Umplere:
carne tocată - 300 de grame;
ceapa - 1 bucata;
coriandru proaspăt - 1 buchet;
chimen – 1 linguriță sau chimen (altă aromă) – 0,5 linguriță;
apă rece - 100 mililitri;
sare, piper - după gust.

Preparare:
Pentru aluat amestecam faina, apa rece si sarea.
Frământați bine aluatul tare.
Se lasa sa se odihneasca 40 de minute.
Pentru umplutură: amestecați carnea tocată cu ceapa, coriandru tocat, sare și piper, frecați chimenul cu degetele. Adăugați apă cu gheață pentru suculent.
Împărțiți aluatul în 10 părți, întindeți fiecare bucată subțire.
Adăugați umplutura la mijloc și colectați cercul întins într-o pungă, făcând pliuri.
Deșurubam partea superioară.
Gatiti in apa cu sare timp de 10-12 minute. Se serveste presarata cu piper negru. Mâncăm cu mâinile, lăsând vârful.
Khinkali conform acestei rețete este foarte suculent, gustos și sățios. Va sfatuiesc sa gatiti!

Sunt pe Instagram https://www.instagram.com/edanalyuboivkus
Grupul VKontakte https://vk.com/edanaluboivkus
Grup în Odnoklassniki https://ok.ru/edanaluboivkus
Facebook https://www.facebook.com/profile.php?id=100011384877467
Câștigați bani pe YouTube http://join.air.io/edanalyuboivkus

Și mai multe rețete video pe canalul meu „Mâncare pentru fiecare gust”, abonați-vă pentru a nu pierde nimic:
https://www.youtube.com/channel/UCRc21BeZykbSUHZDGRvi5zQ?sub_confirmation=1

Mulțumim pentru vizionare!!! Scrie comentarii și distribuie prietenilor!

https://i.ytimg.com/vi/BkTujhGcbPM/sddefault.jpg

2017-07-15T13:28:55.000Z

Cum să aburiți khinkali într-un aragaz lent

Asigurați-vă că gătiți preparatul național turcesc! Acest nume tradus înseamnă „cinci degete” - nomazii au mâncat acest fel de mâncare din carne doar cu mâinile. Cei dragi le va plăcea foarte mult acest produs, mai ales celor care iubesc mâncărurile cu multă carne.

Nu ratați și vechea rețetă de la avari, oamenii din nordul Daghestanului -. Acest fel de mâncare nu este doar inimitabil de gustos și hrănitor, ci și incredibil de frumos. Un astfel de khinkali trezește instantaneu interesul real al tuturor caselor și al oaspeților, dispărând de pe masă în câteva minute.

Desigur, cum să nu vă atrageți atenția asupra preparatului tradițional tătar, care amintește oarecum de tocanita noastră cu legume înăbușite, dar are un gust foarte diferit.

De asemenea, nu uitați de felul de mâncare preferat al multora, care se distinge în primul rând prin viteza de preparare și gustul delicios. Carnea fragedă de pui într-un sos parfumat va fi un plus minunat la masa ta de zi cu zi sau de sărbători. În plus, nu pot să nu îl recomand, renumit pentru priveliștea, gustul și aroma sa de neuitat.

Cred că este timpul să numim asta o zi. Dacă aveți nevoie să clarificați orice nuanță sau aveți dificultăți la prepararea khinkali-ului conform rețetei mele, anunțați-mă în comentarii și vă voi ajuta imediat să remediați totul și să evitați greșelile obișnuite. În plus, mi-ar plăcea să aud despre ce tipuri de khinkali sunt preferatele membrilor familiei tale? Distribuie reteta, spune-ne ce ingrediente folosesti pentru a pregati aluatul si umplutura! Aștept cu nerăbdare feedback-ul și comentariile dumneavoastră cu privire la khinkali georgian și multe altele!