Elanii trăiesc în număr mare în pădurile noastre. Chiar și copiii își pot imagina cum arată. Dar carnea de elan este un oaspete rar pe masa noastră. De aceea, nu orice gospodină știe cât timp să gătească carne de elan pentru a face felul de mâncare gustos și bogat. Dacă urmați analogia și o gătiți ca carnea de vită, puteți fi foarte dezamăgit de acest produs hrănitor și sănătos.
Ce este special la carnea de elan?
Ca orice alt vânat, carnea de elan este dură, întunecată și fibroasă. Prin structura și gustul său seamănă cu carnea de vită. Dar în ceea ce privește cantitatea de nutrienți și microelemente benefice, este superior cărnii de porc și de vită.
Când vă confruntați cu ocazia de a găti pentru prima dată carne de elan sălbatic, este important să nu vă temeți de mirosul ei specific. Puteți scăpa cu ușurință de acest miros înmuiând mai întâi o bucată de carne de elan în apă plată cu adaos de acid citric sau oțet. Vânătorii cu experiență folosesc și vin alb în acest scop.
Cele mai delicioase și fragede feluri de mâncare se obțin din carnea femelelor cu vârsta de la un an și jumătate până la doi ani. La bărbați și la persoanele în vârstă, carnea este dură, foarte întunecată și fibroasă.
Pentru informația dumneavoastră! Acest produs este considerat dietetic și ecologic. Valoarea energetică a unei bucăți de carne de elan care cântărește 100 de grame este de doar 100 Kcal.
Rețete de reținut
Supele și tocănițele de elan sunt bune iarna. Ele dau putere, căldură și pot satisface perfect foamea.
Carne de elan fiartă
Pentru a face carnea de elan fragedă și moale, trebuie mai întâi marinată. Pentru a face acest lucru, o bucată de carne cântărind aproximativ un kilogram trebuie păstrată câteva ore în următoarea compoziție:
- apă minerală
- sare, piper negru măcinat, alte condimente preferate
- ulei vegetal - 200 g
Carnea de elan trebuie păstrată în această marinadă timp de 10 - 12 ore, apoi pusă la fiert. Gătiți carnea de elan la foc mic timp de cel puțin două ore și jumătate. Sarea și frunza de dafin trebuie adăugate aproape înainte de a scoate tigaia de pe aragaz, apoi vasul va deveni foarte moale și fraged.
Sfat! Când gătiți carne de elan, este important să nu o sărați excesiv. Ca orice alt vânat, carnea de elan conține multe dintre propriile săruri. Sarea de masă se adaugă în cantități mici chiar la sfârșitul gătitului.
Supă de chifteluțe de elan
Pentru supă veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
Carne de elan - 500 g
- Spanac - 400 g
- Ciuperci shiitake chinezești – 200 g
- Usturoi - 3 catei
- Ceapa - 2 capete
- Ou de pui - 1 buc.
- Apa - 2 litri
- Sare, piper negru măcinat
- Ulei vegetal
Carnea trebuie spalata, uscata, apoi intoarsa de doua ori intr-o masina de tocat carne impreuna cu ceapa si usturoiul. Carnea tocată rezultată trebuie sărată, piperată, bătută într-un ou de pui și amestecată bine, formată în chiftele. Chiftele se prăjesc în ulei vegetal.
Ciupercile trebuie fierte în doi litri de apă cu sare, cu condimente. Cand ciupercile sunt gata, adaugam spanacul si chiftelele in tigaie. Până când supa este complet gătită, trebuie să gătiți la foc mic încă 20 de minute. Puteți adăuga ierburi proaspete tocate în boluri cu supă aromată pentru frumusețe și aromă.
Tocană de elan de vânătoare
Pieptul de elan este perfect pentru towder. Pentru a pregăti tocană pentru prânz, trebuie să vă aprovizionați cu:
- 500 g piept de elan
- 1 ceapă
- 3 cartofi mari
- sare, piper negru măcinat, foi de dafin
Pieptul se taie bucatele mici si se scufunda in apa rece. Ar trebui să ocupe jumătate din volumul tigaii, apoi bulionul va fi bogat.
Cand carnea se fierbe 10 minute la foc mediu, adauga ceapa tocata. Bulionul se sare si se pipereaza. Toate acestea trebuie gătite până aproape gata. Pune cartofii decojiti, taiati cubulete in bulionul preparat si gatiti aproximativ 10-15 minute. Puteti servi tocanita cu ierburi si smantana.
Important! Medicii spun că carnea de elan trebuie gătită timp de cel puțin trei ore pentru a evita transmiterea bolilor și a bacteriilor patogene de la animalele sălbatice la oameni. Cele mai frecvente boli ale elanului sunt encefalita și finoza.
Rețete simple și sănătoase pentru prepararea primelor feluri de carne de elan vor diversifica meniul și vor încânta pe cei dragi. Urmând reguli simple pentru gătirea cărnii, puteți aprecia pe deplin gustul ei unic. Poftă bună!
Nu toată lumea are ocazia să încerce elan în viața lor, dar dacă ai noroc și ai cumpărat de la vânători sau soțul și prietenii tăi au împușcat un elan, poți găti elan suculent în folie la cuptor.
Desigur, aveți o mulțime de întrebări, dar ar trebui să gătiți carne de elan în același mod, cu sau diferit? Să ne dăm seama acum. Principalul lucru este să faceți totul conform rețetei pentru a nu strica gustul minunat al cărnii de elan. Când mai poți încerca așa ceva?
Este o idee bună să gătiți carne de elan la cuptor, învelită în folie. Cu această metodă simplă de gătit, carnea de elan se va găti în propriile sucuri. Carnea nu se va usca și nu se va arde pe tava de copt. Carnea de elan bine coaptă va fi parfumată, moale, suculentă și foarte gustoasă.
Desigur, vei fi bucuros să mănânci orice vânat, dar cea mai delicioasă carne este dacă elanul era tânăr. Este clar că carnea veche va fi mai tare și ar trebui lăsată timp de 1 oră. se coace mai mult la cuptor. Chiar dacă devii mai mare. Carnea de elan tânăr este de culoare bej și roz. Din el puteți pregăti orice fel de mâncare din carne după o rețetă familiară sau nouă.
Ingredientele necesare pentru preparat
- 0,7-0,8 kg. file de elan
- 300 gr. 6% oțet. Dacă îl găsești, e mai bun decât strugurii
- 100 gr. apa minerala (cu gaz)
- 200 gr. untură de calitate
- 3 sau 4 catei de usturoi
- 1 lingura. minciună ulei de floarea soarelui, porumb sau măsline
- condimentele preferate
- sare dupa gust
Să începem să gătim
Crezi că toată lumea este entuziasmată de joc? Acest lucru este departe de a fi adevărat. Unii oameni nu le place mirosul lui și refuză să îl încerce. Pentru a elimina mirosul specific, înmuiați carnea de elan în apă rece sau apă plus sare până când iese o soluție slabă. Acest lucru durează de la 1,5 la 2 ore.
Carnea de elan este o carne sănătoasă, slabă, roșu închis, cu multe vene. În exterior arată ca carne de vită. Carnea de elan face mâncăruri cu gust excelent, inclusiv găluște și cotlet, bulion și supe. Cum să gătești carne de elan delicioasă acasă? Gătitul corect este o întreagă știință cu multe subtilități culinare.
Pentru gătit, este mai bine să luați carne de la femele în vârstă de 1-3 ani. Carnea de elan de la indivizi mai în vârstă și de la masculi este dură și fibroasă. Fără înmuiere prealabilă (în vin alb, suc de varză murată, saramură de castraveți), nu va fi posibil să pregătiți un fel de mâncare suculent acasă.
Conținutul caloric al cărnii de elan
100 de grame de carne de elan conțin 101 kilocalorii. Conținutul scăzut de calorii se explică prin conținutul minim de grăsimi (1,7 g) cu o cantitate mare de proteine animale valoroase (21,4 g).
- În mod ideal, carnea de elan este pre-marinată în 3% oțet timp de 6-10 ore sau înmuiată în apă timp de 3-4 zile.
- Pentru a adăuga un gust delicat și picant, înmuiați carnea în ierburi și fructe de pădure.
- Măcelarea unei carcase este similară cu procesul de măcelărire a unei vaci. Cele mai valoroase și mai gustoase părți sunt buzele și muschiul de carne.
- Mâncărurile din carne de elan se adaugă cu sare la sfârșitul gătitului.
- Pentru cotlet mai suculenți, adăugați o cantitate mică de grăsime de miel sau untură de gâscă la elanul tocat.
Să trecem la răspunsul la întrebarea ce poate fi preparat din carne de elan și o varietate de rețete pas cu pas și tehnologii pentru prepararea alimentelor delicioase și hrănitoare.
Supă de elan pe aragazul din bucătărie
INGREDIENTE:
- Os de elan cu pulpă – 600 g,
- Ceapa - 2 bucati,
- Cartofi de mărime medie - 6 bucăți,
- Morcovi - 2 bucăți,
- Ardei dulce - 2 bucăți,
- roșii - 3 bucăți,
- țelină pețiol – 2 rădăcini,
- Ienibahar - 7 mazăre,
- Frunza de dafin - 2 bucăți,
- Sare, ierburi proaspete - după gust.
PREGATIREA PAS CU PAS:
- Spăl bine carnea de elan și o pun într-o cratiță mare. Turnam apa rece si o pun pe aragaz. Se aduce la fierbere, se reduce focul la mediu. Adaug ceapa decojita (intrega), mazarea ienibaharului si foile de dafin. Gatesc 2,5 ore.
- Strec bulionul, eliminând condimentele și carnea. Cand carnea de elan s-a racit, o despart de os si o tai in bucatele mici.
- Curez morcovii si taiem cubulete. Eu fac la fel cu cartofii. Am tăiat ardeiul în bucăți, am tăiat țelina. Adaug legume in bulion. Gătiți supa la foc mediu până când ingredientele se înmoaie. Arunc roșiile tocate și adaug carnea pre-tocată. Gatiti pana este gata.
- Scot tigaia de pe aragaz. Am lasat supa de elan sa fiarba aproximativ 30 de minute, inchizand ermetic capacul si acoperind blatul cu un prosop.
Poftă bună!
Carne de elan cu fructe uscate într-un aragaz lent
Sokhatina înăbușită cu caise uscate, prune uscate și stafide într-un cuptor lent este un fel de mâncare delicios fierbinte. Vrei să surprinzi oaspeții care se grăbesc la tine pentru o cină de vacanță sau să diversifici dieta zilnică a familiei tale iubite? Încercați să urmați rețeta.
INGREDIENTE:
- bulion de vită gata - 100 g,
- carne de elan - 500 g,
- Fructe uscate (prune uscate, stafide, caise uscate) – în total 200 g,
- ceapa - 2 capete,
- Pastă de tomate - 1 lingură,
- Ulei vegetal - 3 linguri mari,
- făină de grâu - 1 lingură,
- Piper, sare - după gust.
PREGATIREA PAS CU PAS:
- Am tăiat carnea de elan dreptunghiuri. Datorita densitatii si duritatii mari, bat cu atentie fiecare bucata. Arunc dreptunghiurile inmuiate intr-o tigaie cu ulei vegetal si prajesc. Scopul este să obțineți o crustă maro aurie, nu să o gătiți până când este gata. Transferam carnea, rumenita pe toate partile, pe o farfurie.
- Prăjesc ceapa într-o tigaie, aducând jumătățile de inele tăiate mărunt la o culoare aurie.
- Mai întâi am pus ceapa prăjită în slow cooker, apoi carnea de elan. Deasupra am pus fructe uscate spalate bine. Selectați compoziția și proporția de fructe de pădure și fructe uscate după gustul dvs. Prefer clasicul „trio” - stafide, caise uscate, prune uscate. Iau aceleasi piese.
- Scot câteva linguri de supă de vită pregătită în prealabil, diluez pasta de roșii, adaug făină și condimente. Transferam amestecul in slow cooker.
- Pornesc programul „Stingere” și setez cronometrul pentru 120 de minute.
Carne de elan cu șampioane într-un cuptor lent
INGREDIENTE:
- Carne (pulpă fără oase) – 1 kg,
- Morcovi – 2 bucati de marime medie,
- Ceapa - 2 capete,
- Champignons - 400 g,
- Ulei vegetal - 4 linguri,
- Piper, sare, busuioc, mărar - după gust.
PREGATIREA PAS CU PAS:
- Am inmuiat carnea de elan in apa 2-4 ore. Apoi scot venele si filmez si tai in bucati mici.
- Turnam ulei vegetal in multicooker. Pornesc programul „Roast” și trimit carnea de elan tocată. Prăjesc bucățile până se formează o crustă aurie ușoară timp de 5-10 minute, în funcție de setarea puterii.
- Trec la modul „Stingere”. Am setat programul pentru 180 de minute. Închid capacul.
- În timp ce carnea de elan se gătește, eu am grijă de legume. Curăț și toca. Morcovii ii dau pe razatoarea grosiera si tocam marunt capetele de ceapa. După 1,5 ore, după oprirea programului „Quenching”, îl trec pe încălzire automată timp de 30 de minute. Lasă-l să se infuzeze. Apoi arunc legumele preparate si ciupercile tocate. Adăugați condimente și fierbeți timp de 30 de minute.
- Înainte de servire, decorați vasul cu ierburi proaspete și amestecați bine. Ca garnitură folosesc orez fiert sau piure de cartofi.
Gătirea cărnii de elan într-o oală sub presiune
INGREDIENTE:
- carne - 500 g,
- Ceapa - 2 bucati de marime medie,
- Muștar - 1 lingură mare,
- Amidon - 1 lingură,
- Ulei vegetal - 1 lingură mare,
- Frunza de dafin - 2 bucăți,
- Sare, piper boabe - după gust.
PREGATIREA PAS CU PAS:
- Am tăiat sokhatina în bucăți. O frec cu muștar. Il las la macerat in condimente 30-60 de minute.
- Turnam ulei de floarea soarelui in oala sub presiune. L-am pus pe aragaz sa se incalzeasca. Arunc bucatile tocate pentru prajit. Apoi adaug putina apa si las carnea de elan sa fiarba 120 de minute la foc mediu.
- Cureți ceapa și o tai în bucăți mari. L-am pus in oala sub presiune pentru ca taieturile sa fie indreptate spre carne. Pun frunze de dafin si piper.
- După o oră și jumătate, gust din carnea de elan. Sare. La final adaug o lingura mare de amidon pentru a face un sos.
Reteta sashlik de elan la gratar
Carnea de la indivizi tineri și sănătoși, de preferință femele de elan, este potrivită pentru grătar.
INGREDIENTE:
- Carne (mușchi) - 1 kg,
- Ceapa - 3 capete,
- untură de porc - 100 g,
- vin alb - 300 g,
- Ceapa verde, marar, patrunjel, sare, piper - dupa gust.
PREGATIREA PAS CU PAS:
- Pregătesc carnea. L-am taiat in bucati mici de 40-50 g si l-am pus intr-o cratita. Turnam vin alb ca sa-l inmoaie. Dacă doriți, puteți folosi o marinadă pregătită în prealabil. Il las in pace 3-4 ore.
- Am înșirat carnea de elan pe frigărui împreună cu rondele de ceapă și untură, piper și sare.
- Prăjesc pe cărbuni. După 20-25 de minute, kebaburile parfumate sunt gata.
- L-am pus pe farfurii si deasupra presaram ierburi proaspete.
Sfaturi utile. shish kebab de elan proaspăt se potrivește de minune cu murăturile (varză murată și castraveți).
Cum să gătești carne de elan la cuptor
Pentru a obține un fel de mâncare suculent și apetisant din carnea de elan dură și strunoasă conform acestei rețete, va trebui să încercați din greu și să petreceți mult timp.
INGREDIENTE:
- Sokhatina - 1 kg,
- ceapa - 2 capete,
- Oțet - 200 ml,
- Piper negru - 8 mazăre,
- zahăr - 1 lingură mare,
- Sare - 1 lingura,
- Ulei vegetal - 1 lingura,
- Rădăcină de pătrunjel, foi de dafin, condimente pentru carne - după gust.
PREGATIREA PAS CU PAS:
- Scot folia și clătesc bine carnea cu apă. Il bat cu grija cu un ciocan de lemn.
- Pregătesc o marinadă din zahăr granulat, ierburi, ceapă tocată, piper negru, sare și foi de dafin tocate. Umplu amestecul cu un litru de apa si il pun pe aragaz. O aduc la fierbere. Il scot de pe aragaz si il las sa se raceasca.
- Am pus carnea in tigaie si pun presiune deasupra. L-am pus la frigider 2-3 zile.
- Scot carnea de elan din tigaie. Uscați cu prosoape de hârtie. Stropiți cu condimente de carne.
- Am pus tigaia pe aragaz. turnam ulei. Arunc produsul animal murat pe suprafața încălzită. Se prăjește până se fierbe pe jumătate.
- Așezați carnea de elan pe o foaie de copt, acoperind-o cu folie alimentară. Inainte de a da la cuptor, turn un pahar cu apa.
- Fierbem mult timp, 8 ore la temperatura minima. Controlez nivelul apei. adaug la nevoie.
- Il scot din cuptor, desigi folia si o asez intr-un vas mare, ornat cu ierburi proaspete tocate.
gătit
Stroganoff de vită de elan de casă
Stroganoff de vită este un fel de mâncare delicios, al cărui ingredient principal sunt bucăți de carne tocate mărunt în sos de smântână. Baza tradițională (ingredientul principal) este carnea de vită sau porc, dar dacă gospodina dorește și produsele sunt disponibile, puteți încerca să faceți o delicioasă „Vită a la Stroganoff” din carne de elan.
INGREDIENTE:
- carne de elan - 1 kg,
- Ceapa - 2 bucati,
- smântână - 100 g,
- Oțet - 1 lingură mare,
- zahăr - 1 praf,
- Mărar - 15 g,
- Condimente și condimente - după gust.
PREGATIREA PAS CU PAS:
- Scot carnea de elan din congelator si o dezghet natural. Clătesc cu multă apă pentru a scăpa de excesul de sânge. Am tăiat fâșii subțiri (bețișoare tradiționale), îndepărtând pelicula și tendoanele.
- Pentru a adauga un gust suculent si picant, inmuiez carnea de elan in marinada. Arunc bucățile într-o cană mare și adaug zahăr, sare și piper. Turnam o lingura de otet si adaugam ceapa tocata. Pentru marinare de înaltă calitate, puneți baza de carne a vasului la frigider timp de 12 ore. Nu uitați să acoperiți cu o farfurie!
- Scot ceașca dimineața. Trimit bucățile într-o tigaie încălzită pentru prăjit. o rumenesc.
- Reduceti focul, adaugati putina apa si marar tocat marunt pentru o aroma picanta. Apoi am intins smantana. Se amestecă bine.
- Se fierbe la foc mic. O cantitate mare de suc va începe să se elibereze din carne. Fierbeți până când fierbe, nu uitați să amestecați.
Servim preparatul cu orez fiert si legume proaspete.
Rețetă de friptură de elan într-o oală
INGREDIENTE:
- carne de elan - 500 g,
- Cartofi - 3 tuberculi de dimensiuni medii,
- Ceapa - 1 bucata,
- Pastă de roșii - 1 lingură mare,
- Ulei de măsline - 2 linguri mari,
- Pătrunjel - 5 crenguțe,
- Sare și zahăr - 2 linguri fiecare,
- 7% oțet - 2 linguri mari,
- Piper negru - 10 mazăre,
- Frunza de dafin – 2 frunze.
PREGATIREA PAS CU PAS:
- Spal carnea in apa rece si o usuc. L-am tăiat în bucăți alungite și subțiri. Îl transfer într-un recipient de sticlă.
- Pregătesc marinada, amestec oțetul cu 2 linguri de apă, adaug zahăr, sare, boabe de piper negru și dafin. O turnam intr-un vas. Tăiați mărunt verdeața (pătrunjelul) și adăugați-le în marinadă. Se amestecă bine și se pune la frigider peste noapte.
- Prăjesc carnea în ulei de măsline. Adaug ceapa tocata la bucatile murate. Il prajesc usor si nu uit sa amestec. Tai cartofii si ii arunc in tigaie. Am pus pasta de tomate si turnam 200-300 g apa. Maresc focul si dau la fiert. Cobor temperatura de fierbere. Se fierbe 15-20 de minute cu capacul pus.
- Am întins în oale amestecul de legume și carne semifabricat. Am dat la cuptor pentru 50 de minute. Gătesc la 180 de grade în primele 20 de minute, apoi o reduc la 160.
Încearcă!
Beneficiile și daunele cărnii de elan
Carnea de elan este un produs sănătos. Animalul este ținut departe de oameni și se hrănește în condiții naturale.
Producția agricolă de carne de elan pe scară largă în Federația Rusă nu este organizată, așa că carnea de elan este mai mult o delicatesă rafinată servită în restaurante, un fel de mâncare preferat pe masa vânătorilor de succes și pricepuți, decât mâncarea de zi cu zi în dieta persoană medie.
Carnea de elan conține o cantitate imensă de minerale (calciu, zinc, cupru, fier) și vitamine din grupa B (cianocobalamină, colină etc.).
Sohatina ajută la îmbunătățirea stării sistemului musculo-scheletic, la îmbunătățirea sănătății inimii și a vaselor de sânge și la normalizarea metabolismului.
Consumul de carne de elan are un efect benefic asupra activității creierului și redă puterea după o activitate fizică obositoare datorită valorii sale nutritive ridicate.
Daune și contraindicații
Cu o pregătire adecvată și un tratament termic, agenții patogeni și microorganismele dăunătoare mor, așa că acordați atenție duratei de gătit, prăjire sau tocănire indicate în rețetă. Acest lucru va scuti carnea de rigiditate suplimentară, o va face mai suculentă și va garanta un consum sigur.
Carnea de elan este o sursă bogată de aminoacizi esențiali, nutrienți și vitamine. Carnea de elan este un produs alimentar cu conținut scăzut de grăsimi, care este benefic pentru funcționarea sistemului cardiovascular și normalizarea proceselor circulatorii. Sokhatina are un gust specific, care amintește vag de miel. Carnea face cotlete excelente, supe, fripturi și alte feluri de mâncare.
Asigurați-vă că încercați mâncăruri și delicii din carne de elan, pregătiți-le pentru dvs. și pentru cei dragi!
Sursa: http://4damki.ru/retseptyi/kak-prigotovit-myaso-losya/
Cum să gătești carne de elan
Carnea de elan are propriul ei gust unic. Unii îl vor găsi prea dur, în timp ce altora nu le va plăcea mirosul specific. Cu toate acestea, dacă carnea de elan este gătită corect, vă puteți bucura de gustul ei original.
Puteți face cotlet, jeleu, carne prăjită și chiar friptură din carne de elan. Pur și simplu puteți prăji elanul într-o bucată sau îl puteți tocăni cu legume și condimente. Elanul prăjit și elanul copt la cuptor sunt opțiuni excelente pentru ocazii speciale.
Reteta: Elan fript
Pentru fel de mâncare veți avea nevoie de:
- 0,5 kg carne de elan (este mai bine să luați pulpa),
- 5 cartofi,
- 2 cepe medii,
- 1 morcov,
- ghee,
- piure de roșii,
- condimente,
- usturoi - pentru a adăuga picant preparatului finit.
Pregătirea
- Pentru a găti delicios carnea de elan, aceasta trebuie marinată în prealabil. Pentru marinada se iau 2 linguri de otet, cate 2 linguri de sare si zahar, 2-3 foi de dafin, 10 boabe de piper negru, radacina de patrunjel.
- Carnea se curata de tendoane si pelicule, se taie bucati de 2 cm grosime, se aseaza intr-un vas adanc (de sticla sau ceramica) in straturi, fiecare strat se presara cu condimente amestecate cu zahar si sare, totul se toarna cu otet diluat cu apa in un raport de 1:1. Carnea de elan se marina timp de 8-10 ore.
- Bucățile murate de carne de elan sunt tăiate în batoane și prăjite în unt topit sau grăsime de porc până se rumenesc.
- Și apoi fierbeți până la jumătate fiert.
- Cartofii se taie cubulete, se prajesc usor, apoi se amesteca cu morcovi tocati si se adauga in carne.
- Cand legumele sunt aproape gata se adauga ceapa tocata marunt si rosiile sotate, precum si boabele de piper si foile de dafin.
- Usturoiul și ierburile sunt tocate și adăugate la friptura finită. Vasul este gata! Se serveste cu muraturi.
Reteta: cotlet de elan
Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de:
- 1 kg de carne de elan,
- 50 ml oțet 9%,
- 2 chifle veche,
- 0,4 kg untură de porc,
- 0,3 l lapte,
- 2 rosii proaspete,
- 2 galbenusuri de ou,
- piper, sare,
- 0,4 l smantana,
- pesmet.
Pregătirea
- Carnea de elan este tăiată în bucăți mici, înmuiată în oțet diluat jumătate cu apă și trecută printr-o mașină de tocat carne.
- Chiflele sunt înmuiate în lapte.
- Untura de porc se rasuceste si ea intr-o masina de tocat carne si se amesteca cu carnea tocata.
- Masa de carne rezultată se amestecă cu chifle înmuiate, se adaugă ceapa tocată mărunt, pulpa de roșii, sare, piper negru măcinat și gălbenușuri de ou. Masa se frământă bine și se bate cu un mixer timp de 5 minute.
- Din carnea tocată se formează bile mici, pane în pesmet, se pun într-o tigaie, se prăjesc la foc mediu, se pun într-un vas cu pereți groși, se toarnă cu smântână slabă și se fierb la foc 30 de minute. Asta este! Cotletele sunt gata!
Elan copt la cuptor
Pentru a pregăti felul de mâncare aveți nevoie de următoarele produse:
- 1 kg de carne de elan,
- 200 ml otet,
- 1 lingura. l. sare,
- 8 boabe de piper negru,
- un praf de dafin tocat,
- 1 lingura. l. Sahara,
- radacina de patrunjel tocata,
- 2 cepe,
- condimente pentru carne,
- ulei vegetal pentru prajit.
Pregătirea
- Carnea se bate bine cu un ciocan de lemn.
- Se prepară o marinadă din oțet, sare, zahăr, piper negru, dafin mărunțit, rădăcină de pătrunjel tocată și ceapă tocată.
- Marinada se toarnă într-o cratiță adâncă, se adaugă 1 litru de apă, iar amestecul se aduce la fierbere.
- După ce marinada s-a răcit, puneți carnea într-o cratiță adâncă și umpleți-o cu marinată, puneți presiune deasupra și puneți-o la frigider pentru 2 zile.
- După două zile, carnea se scoate, se șterge cu un prosop de hârtie și se freacă cu condimente de carne.
- Carnea de elan se pune intr-o tigaie incalzita cu ulei si se prajeste pe ambele parti pana este pe jumatate fiarta.
- Carnea se inveleste apoi in folie si se da la cuptor. Mai întâi, 200 g de apă se toarnă pe o tavă de copt.
- Carnea se fierbe timp de (8-10 ore) la o temperatura de 100-120 de grade. Apa trebuie adăugată periodic în tigaie.
- Înainte de servire, carnea coaptă este îndepărtată de pe folie și decorată cu ierburi proaspete tocate.
Elk shish kebab
Veți avea nevoie de:
- 2 kg carne de elan,
- 300 g bacon,
- 5 cepe,
- 2 pahare cu apa,
- 2 căni de oțet 3%,
- 2 lingurite sare,
- 1 lingura zahăr granulat,
- putin piper negru
- frunza de dafin,
- garoafa,
- boabe de ienupăr.
Pregătirea
- În cantitatea specificată de apă adăugați o frunză de dafin, câțiva muguri de cuișoare și fructe de ienupăr după gust. Gatiti 10 minute.
- Adăugați sare și zahăr la marinată. Se aduce la fierbere.
- Adăugați oțet. Se ia de pe foc. Filtrăm.
- Tăiați carnea în cuburi de mărime medie.
- Se toarnă marinada peste carne. Se lasa la marinat o zi.
- Trecem carnea marinata de elan, impreuna cu ceapa si bacon, printr-o masina de tocat carne de doua ori.
- Să-l piperăm. Sa adaugam putina sare.
- Așezați carnea tocată pe frigărui.
- Coacem peste carbuni pe gratar. Serviți kebabul terminat cu legume proaspete.
gulaș de elan
Veți avea nevoie de:
- 0,5 kg carne de elan,
- 2 capete de ceapa,
- 3 pahare de apa sau bulion de carne,
- 3 linguri. l. pasta de tomate,
- 1 lingura. l. făină,
- 0,5 linguriță. piper negru,
- 1 frunză de dafin,
- 1 buchet de verdeață preferată,
- sare,
- ulei vegetal.
Pregătirea
- Spalam carnea. Să ne usucăm. Tăiați în cuburi de mărime medie.
- Curățăm ceapa. Mina. Il taiem marunt.
- Încinge uleiul vegetal. Prăjiți carnea timp de 5 minute la foc mare.
- Adăugați ceapa. Amestecând din când în când, prăjiți încă 7 minute.
- Sare. Să-l piperăm. Adăugați făină. Amesteca. Continuați să prăjiți încă câteva minute.
- Adăugați pasta de roșii în gulaș. Amesteca.
- Adăugați apă/bulion.
- Trimitem laur. Amesteca. Acoperiți cu un capac. Se fierbe timp de o oră și jumătate.
- Stropiți gulașul de elan finit cu ierburi tocate și serviți!
Supă de elan
Veți avea nevoie de:
- 500 g carne de elan,
- 400 g spanac,
- 200 g ciuperci shiitake,
- 3 catei de usturoi,
- 2 capete de ceapa,
- 1 ou de gaina,
- 2 litri de apa,
- 1 lingura sare,
- 0,5 linguriță. piper negru măcinat,
- ulei vegetal.
Pregătirea
- Spălați carnea. Să ne usucăm. Treceți prin mașina de tocat carne de două ori.
- Trecem si ceapa si usturoiul printr-o masina de tocat carne.
- Combinăm ingredientele.
- Sare. Să-l piperăm.
- Adăugați un ou. Se amestecă bine.
- Din carnea tocata pregatita formam chiftele mici.
- Prăjiți chiftelele în ulei vegetal încălzit sau coaceți 20 de minute la cuptor la 220 de grade.
- Gatiti ciupercile in cantitatea specificata de apa cu sare. Puteți adăuga condimentele pentru supă preferate.
- Adauga spanacul tocat in bulionul cu ciuperci.
- Puneți cu grijă chiftelele în supă, astfel încât să nu se destrame.
- Gatiti supa timp de 20 de minute.
- Turnați supa de elan finită în boluri porționate și invitați gospodăria la masă. Poftă bună!
Cum să gătești elanul, astfel încât să fie fraged
- Înainte de gătire, carnea de elan trebuie înmuiată timp de câteva ore și apoi uscată bine cu prosoape de hârtie.
- Înainte de a prăji și coace carnea în cuptor, carnea de elan trebuie marinată. Cea mai bună opțiune de marinată este cea făcută din oțet de struguri, apă minerală și ulei vegetal.
- Carnea de elan coaptă la cuptor va fi extrem de fragedă și suculentă dacă o umpleți cu bucăți de untură atât proaspătă, cât și sărată.
- Carnea de elan înăbușită va deveni deosebit de moale dacă o prăjiți mai întâi până se rumenește într-o tigaie într-o cantitate mare de ulei vegetal.
- Carnea sărată trebuie adăugată chiar la sfârșitul gătitului, nu la început.
- Și, în sfârșit, dacă vrei ca carnea ta de elan să fie moale și fragedă, fă-ți timp să o prepari. Deci, trebuie să fierbeți carnea timp de cel puțin 2,5 ore și să gătiți cel puțin 3 ore.
Crede-mă: carnea de elan preparată în conformitate cu recomandările sugerate te va face să te răzgândești că carnea de elan nu poate fi moale.
Carnea de elan este rar folosită la gătit. La urma urmei, este greu de cumpărat. În special carne proaspătă de elan. Dar numai o astfel de carne are un gust bun. Și, în ciuda acestui fapt, încă trebuie să știi cum să gătești carne de elan. Ar putea fi util în viață. Regula principală este să marinați carnea înainte de gătire. Apoi va deveni fraged și moale.
Carne de elan fiartă - rețetă
Pentru a pregăti această rețetă veți avea nevoie de:
- carne de elan (carne de elan) 2 kg (stern, coaste, omoplați, gât);
- ceapa 1 buc.;
- morcovi 1 buc.;
- oțet de vin 6-9 linguri. linguri (1,5–2%);
- zahăr 5-6 linguri. linguriţă;
- foi de dafin 2 buc.;
- piper negru 10 mazăre;
- sare 1 lingura. linguriţă;
- rădăcină de pătrunjel;
- condimente după gust.
Cum să gătești carne de elan delicioasă?
- Spălăm carnea de elan în apă rece, o uscăm și o tăiem în bucăți mari.
- Pregătim marinada pentru a găti mai târziu carnea de elan. Turnați apă fiartă (4 căni) într-o cratiță și adăugați oțet de vin. O punem pe foc si punem acolo sare si zahar. Amestecați-le până se dizolvă. Se adauga apoi frunza de dafin, piper negru si radacina de patrunjel.
- Răciți marinada și turnați-o peste carnea de elan. Acoperiți cu un capac sau folie alimentară și puneți la frigider. Timpul minim de marinare este de 5 ore, dar este mai bine să marinați carnea de elan peste noapte.
- Scoateți elanul din marinadă, uscați-l și puneți-l într-o cratiță mare pentru a găti. Ar trebui să ocupe aproximativ 3/4 din volumul său (nu mai mult)
- Turnați suficientă apă în tigaie, astfel încât să acopere complet carnea de elan (chiar și puțin mai multă) Puneți-o la foc mediu și începeți să gătiți.
- Curatam si spalam ceapa, o punem intreaga in tigaia cu carnea de elan. Când apa fierbe, reduceți focul și adăugați sare și piper în tigaie.
- Adăugați restul de condimente după gust și gătiți elanul până se înmoaie. Acest lucru durează de obicei aproximativ 2 ore.
- Spălați și curățați morcovii. Puneți-l întreg în tigaia cu carnea de elan și gătiți încă 15-20 de minute.
- Carnea de elan se serveste cu diverse garnituri. De exemplu, cu legume prăjite, înăbușite sau fierte.
Ciudra de elan - reteta
Ingrediente:
- carne de elan - 500 g;
- bec;
- sare, piper;
- frunza de dafin;
- 3-4 cartofi.
Pregătire pas cu pas:
- Uneori puteți face sodă de elan fără a o marina mai întâi. Pentru a face acest lucru, carnea de elan (500 g) se spală în apă rece, se usucă și se toacă în bucăți mici. Apoi se pune într-o tigaie și se umple cu apă fiartă.
- Puneti cratita pe foc si adaugati ceapa curatata de coaja. După ce carnea de elan s-a fiert timp de 10 minute, adăugați sare, piper și foi de dafin în supă. Continuați să gătiți carnea de elan timp de 45 de minute. Se adauga apoi 3-4 cartofi (taiati cubulete) si se fierbe supa de elan inca 10-15 minute.
- Elanul este o carne de animal sălbatic care nu este des gătită. Unii oameni îl consideră dur, altora nu le place mirosul său specific. Dar daca il gatesti corect, este foarte gustos. Acum vă vom spune cum să coaceți carnea de elan, astfel încât să puteți vedea singur.
Carne de elan la cuptor - reteta
Pentru a coace carne de elan, vom avea nevoie de:
- 1 kg pulpă de elan (spate);
- otet de mere sau vin (2-3 linguri);
- ulei vegetal (2 linguri);
- 100 de grame de untură (se poate săra);
- sare, piper si condimente dupa gust.
Tehnologia de gătit - cum să coaceți carne de elan delicios?
- Spalam bine carnea de elan si o uscam cu un servetel. Dacă există pelicule în carnea de elan, îndepărtați-le. Frecați-l cu sare, piper și condimente. Pentru cei care nu vor să învingă aroma cărnii, este mai bine să nu folosească condimente. Peste carnea de elan se toarnă oțet și ulei vegetal. Marinați-l peste noapte sau 24 de ore. Pentru a vă asigura că elanul este întotdeauna bine acoperit cu marinată, îl puteți pune într-o pungă și turnați marinada în ea. Apoi legam punga cu carne de elan si o punem la frigider. Din când în când îl scoatem și îl scuturăm.
- După ce carnea a fost marinată, pentru a coace carnea de elan, o scoateți și o puneți într-o tavă de copt. De exemplu, un gât de găină este foarte potrivit. Se toarnă marinada peste carnea de elan.
- O parte din untură o tăiem în felii subțiri și acoperim cu ele suprafața cărnii de elan pe care urmează să o coacem. Tăiați untura rămasă în fâșii subțiri și turnați în formă.
- Pentru a coace carnea de elan, preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Se inchide forma cu un capac si se da la cuptor pentru 40-50 de minute. Apoi scoateți capacul și continuați să coaceți carnea de elan în această formă încă 40 de minute.
- După ce a trecut timpul, scoateți carnea de elan din cuptor. Se serveste racit.
Carne de elan - rețetă pentru gătit la cuptor
Ingrediente:
- carne de elan;
- chefir;
- merişor;
- usturoi;
- sos de soia;
- piper măcinat;
- condimente.
Metoda de gatire:
- Vă oferim o altă opțiune despre cum să coaceți carnea de elan. Diferă de precedentul în principal prin marinată. Pentru aceasta marinada vom avea nevoie de chefir, lingonberries, usturoi, sos de soia, piper macinat si condimente. Ei bine, carnea și untura sunt obligatorii.
- Înainte de coacere, înmuiați carnea de elan în apă sau chefir. Schimbăm lichidul de 2 ori pe zi. Calculăm cât timp va dura să se înmoaie în funcție de mărimea și vârsta cărnii.
- Tăiați carnea de elan în bucăți (pe bob) și înmuiați-o din nou în chefir (timp de 12 ore). Înainte de a găti, îndepărtați și uscați.
- Pregătiți marinada. Măcinați lingonberries într-un blender. Adăugați sos de soia, usturoi (stors printr-o presă), piper și condimente.
- Marinați carnea de elan în sosul rezultat. Apoi luăm un vas de copt pentru carnea de elan și punem în ea folie specială. Se aseaza carnea pe ea, se toarna marinata si se pune peste carne o bucata subtire de untura.
- Ambalați carnea de elan în folie și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 1-1,5 ore.
Video cu rețetă pentru elan copt la cuptor
Din punct de vedere al calităților culinare, carnea de elan, sau dzerenina, așa cum se mai numește, este asemănătoare cu cea de vițel sau de vită, iar gustul ei este apropiat de cel de miel. Dar carnea de elan se distinge printr-o duritate mai mare și un miros caracteristic de vânat, de care, de regulă, încearcă să scape înainte de a începe gătitul prin înmuierea cărnii în apă sau marinarea ei. În plus, înainte de gătit, carnea de elan este păstrată în ierburi aromate sau fructe de pădure, care îi conferă un gust picant și delicat.
Marinada pentru carne de elan
Există o rețetă populară de marinată pentru dzerenina, care vă permite să o faceți mai moale și să scăpați de „mirosul” pădurii.
Ingrediente:
1 kg carne de elan
1 morcov
1 ceapă
câte o rădăcină mare de pătrunjel și țelină
2-3 foi de dafin
1 lingura. lingura de otet 3%.
1 lingura. lingura de zahar
1 lingura. lingura de sare
1 litru de apă
Toate secretele cărnii. Vezi videoclipul!...
Cum să marinați carnea de elan:
Dzerenin trebuie eliberat de pelicule și tendoane, tăiat în bucăți de dimensiuni medii și plasat într-un recipient adânc.
Toate legumele specificate în rețetă trebuie tăiate în bucăți mari, puse într-o cratiță, umplută cu apă, aduse la fiert și fierte timp de 20 de minute, adăugând sare, zahăr și oțet.
După timpul specificat, marinada trebuie să fie răcită. Turnați marinada răcită peste carne și marinați-o la frigider timp de una până la trei zile.
De regulă, carnea „tânără” este prăjită fără a o marina. Această procedură poate fi înlocuită cu înmuiere regulată - trebuie doar să turnați apă rece peste carne timp de 2 ore.
Cu toate acestea, există excepții de la fiecare regulă. Deci, pentru felurile de mâncare care conțin dzerenina sub formă de carne tocată, aceasta nu trebuie marinată.
În general, carnea preparată în modul descris mai sus poate fi preparată exact în același mod ca și carnea de vită și folosită în aceleași feluri de mâncare. Dar trebuie să rețineți că carnea de elan este oarecum uscată, așa că pentru a-i adăuga sucul după marinare sau înmuiere, se recomandă să o umpleți cu bețișoare de untură.
În plus, se obișnuiește să se sare dzerenina numai la sfârșitul preparării, deoarece conține săruri naturale absorbite de animal în timpul vieții sale.
Elan fript
Ingrediente:
1 kg dzerenina murata
10 cartofi
2 cepe
1 morcov mare
300 g pasta de tomate
condimente după gust
Cum să gătești friptură de elan:
Carnea pre-marinată trebuie tăiată în bucăți mici. Într-un ceaun bine încălzit, puneți untul sau untura la fiert și puneți în el carnea de elan.
Carnea trebuie prăjită până când pe ea apare o crustă maro aurie, apoi, adăugând 200 g apă, se fierbe până la jumătate fiartă.
De îndată ce carnea de elan ajunge la starea dorită, trebuie să adăugați cartofi tăiați cubulețe și morcovi rasi.
Legumele, ca și carnea înainte, trebuie aduse la jumătate fierte și apoi puse într-un ceaun ceapă, pasta de roșii, foi de dafin și mazăre de ienibahar tăiată în rondele subțiri.
