În cele din urmă, la 40 de ani, am învățat să gătesc corect dulceața. Prin „corect” mă refer la ușurința de pregătire, curățenia și acuratețea procesului și rezultate de înaltă calitate la final. Iubesc dulceata chiar mai mult decat orice dulceata. Și îmi place mai ales dulceața de prune. Anterior, când pregăteam dulceața, atât eu, cât și bucătăria mea am avut de suferit. Procesul a fost atât de plictisitor, oalele ardeau, aragazul era murdar, gemul nu a vrut să se evapore, a stropit și a împușcat în mine și în jurul bucătăriei. Și cât de ușor este să o gătești, dacă știi niște trucuri pentru a face dulceața, pe care le-am descoperit întâmplător când pregăteam marshmallows, și prima dată s-a dovedit a fi dulceață (atunci am adăugat prea mult zahăr). Acum pregătesc orice dulceață exclusiv după rețeta de marshmallow. Deci, tot ce ne trebuie pentru a pregăti în mod corespunzător dulceața de prune de cireșe este: 2,5 kg de prune de cireșe (greutatea este indicată cu sâmbure), 2 kg de zahăr, o tigaie cu pereți groși (fontă sau aliaj de aluminiu) cu o capacitate de aproximativ 2,5 litri (puteți lua o tigaie foarte mare sau o tigaie). Folosind această rețetă, puteți face și dulceață din caise, prune, mere și pere, dar veți avea nevoie de mai puțin zahăr pentru pere sau caise, acestea sunt fructe dulci. Povido este adesea preparat din orice combinație de fructe și fructe de pădure - prune cu mere, pere cu prune cireșe, pere cu mere, gutui cu mere și altele asemenea.
1. Spălați pruna cireșă și îndepărtați semințele.
2. Fierbeți capacele de tablă pentru a elimina contaminanții din ele - lichid de răcire rezidual din procesul tehnologic și distrugeți microbii. Scurgeți apa.
3. Sterilizați borcanele (eu sterilizez întotdeauna borcanele cu o rezervă pentru orice eventualitate, este mai bine să rămână în plus decât să nu fie suficient).
4. Puneți pruna cireșă în oala de rață și turnați 0,5 căni de apă. Pune foc.
5. În primul rând, acoper pruna cireșă cu un capac, astfel încât să se aburească bine și să elibereze mult lichid.
6. Imediat ce pruna cireșă fierbe și curge, scoateți capacul, reduceți focul la mic și continuați să se evapore câteva ore la foc mic. În același timp, nu amestec amestecul nici măcar o dată, altfel va începe să ardă. Eu doar urc periodic, il strapung cu o spatula de lemn sa vad daca este suficient lichid si nu ratez momentul in care pruna cirese incepe sa se coaca pe fundul tavii. Nici nu am observat câte ore a durat să se evapore, deoarece eram ocupat cu alte lucruri. Poate a trecut o oră, poate două, dar cumva totul s-a întâmplat foarte repede.
7. Masa de prune cireș ar trebui să se evapore aproape la jumătate, asta se vede de la nivelul peretelui din tigaie, pare că se așează și își schimbă puțin culoarea într-una mai închisă.
8. Cand observi ca masa aproape s-a injumatat, o poti scoate de pe foc si macina cu un blender direct in aceasta cratita fara sa se raceasca. Consistența piureului de prune de cireșe este asemănătoare cu piureul de cartofi apos din care apa nu a fost scursă corespunzător, sau cu piureul din conserve din borcane cu maioneză pentru mâncare pentru copii cu care am fost hrăniți în copilărie.
9. Și abia acum este timpul să adăugați zahăr. Apropo, dacă l-am fi adăugat chiar de la început, masa de prune cireșe ar fi început să ardă imediat, acesta este tot secretul. Când i-am spus mamei despre rețeta mea, nici măcar ea nu știa să gătească corect dulceața, așa că a fost foarte surprinsă și inspirată să gătească dulceața conform rețetei mele. Chiar se dovedește a fi atât de simplu! Nu e de mirare că spun: „Trăiește pentru totdeauna și învață, dar totuși vei muri prost!” :-) Adaugam zahar si punem tigaia din nou pe foc.
10. Acum gătiți dulceața, fără a lăsa tigaia, și amestecând încontinuu cu o spatulă de lemn, astfel încât să nu gâlgâie sau să stropească, ci să se încălzească uniform și să nu se ardă. Cu zahăr, masa devine și mai închisă, culoarea gemului fierbinte de prune de cireșe este foarte asemănătoare cu laptele condensat fiert. Dar apoi, după răcire, se luminează din nou și devine, parcă, transparent. Sarcina noastră este să aducem dulceața la fierbere (apar gâlgâituri dacă nu o mai amestecăm) și să dizolvăm zahărul. Prin urmare, puteți încerca, picurând periodic gem pe farfurie. Se îngroașă și se întărește imediat, dar aveți grijă să nu vă ardeți limba – chiar și dulceața congelată este nerealist de fierbinte! Încercați mai întâi cu degetul. Zahărul, în principiu, se dizolvă rapid, așa că va trebui să stai cu o lingură lângă tigaie nu mai mult de 10 minute.
11. Mai rămâne doar să puneți dulceața fierbinte în borcane și să rulați capacele. Nu intorc borcanele, doar le pun intr-un loc sigur unde se pot raci natural, iar pe cele racite le pun in dulap cu conserve.
12. Dulceata de cirese prune este gata!
Dulceața de prune de cireșe răcită devine foarte groasă! Gustul, în ciuda cantității mari de zahăr, în dulceața de prune de cireșe conține încă acrimea caracteristică tuturor prunelor.
Din această prună mică sunt făcute gem, compot și diverse sosuri. În lumea modernă a gătitului, există un număr mare de opțiuni diferite pentru ce și cum să gătești din prune cireșe. Astăzi vreau să vă mulțumesc cu o rețetă de dulceață fără semințe. Este foarte ușor să prepari dulceața de prune de cireșe pentru iarnă. Ca umplutură dulce, este potrivită pentru orice produse de patiserie și poate fi folosită și pentru înmuierea prăjiturilor, plăcintelor și a prepararii deserturilor.
Se ia cantitatea de apa strict conform retetei, pentru ca este nevoie doar ca pruna de cirese sa se albiteze putin si sa elibereze zeama. În viitor, fructele de pădure vor fi gătite exclusiv în suc propriu. Soiurile de orice culoare sunt potrivite pentru gem.
Ingrediente:
- prune galbene cireș – 1 kg (cu sâmbure);
- zahăr – 1,2 kg;
- apă - 0,5 căni.
Procesul de gatire:
Spălați bine pruna cireșă sub apă. Folosim o tigaie pentru a gati dulceata in care sa nu se arda. Puneți fructele pregătite în el. Umpleți cu apă și puneți pe aragaz la foc mediu. După ce totul fierbe, gătiți încă 25 de minute.
După douăzeci și cinci de minute, transferați masa de boabe într-o strecurătoare și măcinați, aruncați semințele și prăjitura.
Umplem pruna cireșă cu zahăr și o punem din nou pe gaz. Sarcina noastră este să fierbem masa de boabe până devine groasă. Gatiti la foc mediu timp de 40 de minute.
Băncile trebuie sterilizate. Turnați dulceața de prune de cireșe finită în borcane, închideți capacul și lăsați o zi să se răcească complet și abia apoi mutați-le în pivniță sau cămară.
Mulțumesc lui Ksyusha pentru rețetă și fotografie.
Dulceata poate fi făcută din orice fructe de pădure și fructe, dar nu toate aceste produse conțin suficientă pectină pentru a pregăti o astfel de delicatesă suficient de rapid și fără a adăuga agenți de îngroșare. Există destul de mult din această componentă în prune de cireș, care este responsabilă de grosime. Dulceața de prune de cireșe nu numai că durează relativ scurt pentru a se prepara, dar se dovedește și foarte gustoasă, deoarece aceste fructe conțin mult acid, care echilibrează gustul dulce al zahărului și este folosită în cantități mari la gătit dulceața. Un alt avantaj al gemului de prune de cirese este durata de conservare lunga. Chiar și într-un dulap de bucătărie poate rezista ani de zile fără să se acru sau să mucegăească.
Caracteristici de gătit
Chiar și o gospodină fără experiență poate face gem de prune de cireșe pentru iarnă dacă știe câteva lucruri:
- Pentru dulceață, puteți lua prune de cireșe de diferite grade de maturitate, important este doar ca fructele să nu fie stricate.
- Înainte de utilizare, fructele sunt spălate și uscate. Semințele pot fi îndepărtate imediat sau ulterior prin măcinarea pulpei de prune de cireș printr-o sită. A doua opțiune este cea mai comună, deoarece în multe soiuri de prune de cireș, sâmbura crește puternic în pulpă și nu este ușor să o separați fără tratament termic.
- Se folosește mult zahăr pentru a face dulceață de prune de cireșe, deoarece aceste fructe sunt acre, dar cantitatea acestuia nu trebuie să depășească cantitatea de masă de fructe. Greutatea fructului fără semințe este luată ca bază.
- Rețetele indică adesea greutatea prunelor de cireșe decojite. Semințele cântăresc aproximativ 10% din greutatea totală a fructului. Aceasta înseamnă că va fi nevoie de 10-15% mai multe fructe nedecojite.
- Acidul citric sau sucul de lamaie nu se adauga la conservarea prunelor de cirese.
- Recipiente largi sunt folosite pentru a găti dulceața. Cu cât suprafața de evaporare este mai mare, cu atât masa de fructe se va fierbe mai repede până la consistența dorită.
- Gemul finit nu curge de pe lingură, ci este tras după ea. Conținutul de lichid dintr-un astfel de produs nu depășește 25%.
- Nu trebuie să folosiți ustensile de aluminiu pentru a găti dulceață de prune de cireșe. Acest material formează substanțe nocive în contact cu acizii.
- Dulceața de prune de cireșe se va păstra bine numai dacă borcanele pentru aceasta sunt bine spălate și sterilizate. Capacele se sterilizează și prin fierbere. Acoperiți gemul cu capace metalice pentru a asigura o etanșare etanșă. Dacă sunt înlocuite cu altele din plastic, produsul poate fi păstrat doar la frigider.
Dulceata de cirese prune poate fi folosita ca umplutura pentru diverse produse de patiserie sau servita cu ceai ca desert independent.
Reteta clasica de dulceata de cirese prune
Compozitie (la 1,25 l):
- prune cireșe - 1 kg;
- zahăr - 1 kg;
- apă - 0,2 l;
- vanilină (opțional) - 1 g.
Metoda de gatire:
- Sortați și spălați prunele cireșe. Fără a îndepărta semințele, puneți într-un lighean emailat și turnați apă în el.
- Pune vasul la foc mic. Fierbeți prunele cireșe timp de 20 de minute după ce apa din lighean începe să fiarbă.
- Răciți ușor fructele și frecați-le printr-o sită metalică.
- Adăugați zahărul și vanilina în masa de prune cireșe și amestecați.
- Se pune ligheanul cu pruna cireșă la foc mic, se fierbe masa de fructe, amestecând și îndepărtând spuma, până capătă o consistență suficient de groasă pentru dulceață.
- Sterilizați borcanele și capacele asortate.
- Puneți dulceața pregătită în borcane și sigilați-le bine.
După răcire, borcanele cu dulceață pot fi depozitate în cămară. Produsul stă bine la temperatura camerei. Cu siguranță nu se va deteriora într-un an.
Dulceata de cirese prune fara apa
Compozitie (la 1 l):
- prune cireșe (fără sâmburi) - 1 kg;
- zahăr - 0,75 kg;
- scorțișoară (opțional) - un praf mare.
Metoda de gatire:
- Se scufundă pruna cireșă în apă clocotită, se fierbe timp de 10 minute, se scurge într-o strecurătoare, se lasă să se usuce și să se răcească.
- Curata fructele si macina pulpa folosind un blender.
- Se amestecă piureul de fructe cu zahărul și scorțișoara.
- Se pune la foc mic. Gatiti, indepartand orice spuma care apare la suprafata si amestecand ocazional, pana cand masa de fructe devine groasa si vascoasa.
- Pune dulceata in borcane sterilizate si inchide-le ermetic.
Dulceata facuta dupa aceasta reteta se dovedeste a fi ceva mai acra decat cea preparata dupa cea traditionala. Se păstrează la fel de bine ca și unul gătit folosind tehnologia clasică.
Dulceata de prune de cirese si dovlecel
Compozitie (la 1,5 l):
- prune cireșe - 0,6 kg;
- dovlecel - 0,6 kg;
- mere - 0,8 kg;
- zahăr - 1 kg;
- apă - 100 g.
Metoda de gatire:
- Puneți pruna cireșă într-un lighean, adăugați apă. Aduceți apa la fiert, fierbeți fructele timp de 15 minute. Frecați printr-o sită.
- Curata merele de coaja. Tăiați păstăile de semințe din ele. Tăiați în felii subțiri și puneți în piure de prune de cireșe.
- Dovleceii decojiti de coaja si pulpa cu seminte, taiati cubulete mici, combinati cu fructele.
- Pune vasul la foc mic. Aduceți amestecul în el la fierbere. Se fierbe 10 minute. Se macină într-un blender până se face piure.
- Adăugați zahăr și amestecați. Se fierbe până când amestecul devine maro și are o consistență groasă.
- Pune dulceata in borcane sterilizate si sigileaza-le.
Dovlecelul are un gust neutru. Ele nu se disting în compoziția acestui gem, dar o fac mai fragedă. Puteți păstra desertul într-un loc răcoros sau chiar la temperatura camerei.
Tehnologia de preparare a gemului de prune de cirese are propriile sale specificuri, dar acest proces nu este complicat. Chiar și un bucătar fără experiență poate face acest preparat delicios pentru iarnă.
Anterior, nu mai văzusem niciodată preparate de prune cireșe printre familia și prietenii mei. Cel puțin, nu am întâlnit-o deloc. Dar intr-o zi am incercat dulceata din aceasta boabe.
S-a dovedit că prepararea acestui tip de dulce nu este deloc dificilă, pentru că, de fapt, pruna cireșă este un tip de prună și cu siguranță o gătești.
Acum fac gem de prune de cirese fara samburi pentru iarna in fiecare an, asa ca m-am hotarat sa va arat reteta cu o fotografie in speranta ca o veti folosi si sa faceti gem de cirese prune pentru familia dumneavoastra.
Ei bine, fără a întârzia prea mult, să ne uităm la lista tuturor ingredientelor necesare pentru gătit.
Vom avea nevoie de următoarele:
- boabe de prune cireșe – 2,5 kg.,
- zahăr granulat – 2 kg.
Și acum, după ce am pregătit tot ce este necesar pentru pregătirea piesei de prelucrat, trecem direct la lucru. Și începem cu prune cireșe. Hai să-l pregătim, clătim bine sub jet de apă rece. Se scurge apoi intr-o strecuratoare sau sita fina. Să așteptăm până s-a scurs toată apa. Îndepărtați toate tulpinile. 
După aceea, pregătiți un recipient cu apă, încălziți apa până la fierbere și trimiteți prunele cireșe în el unul câte unul. Albește fructele de pădure în apă până se înmoaie complet. Frecați boabele înmuiate printr-o sită, diametrul găurilor ar trebui să fie de 1-1,5 mm. Cel mai bine este să folosiți o sită de plastic și o lingură de lemn. 
Puneți piureul rezultat într-o cratiță și încălziți totul până la fierbere. Se fierbe cam 10-15 minute, dupa care adaugam treptat zaharul granulat in portii mici. Cu amestecare continuă, fierbeți conținutul până se înmoaie. Verificăm pregătirea folosind următoarele semne. În primul rând, spumarea intensă se oprește, în al doilea rând, spuma se adună în centru și nu se răspândește pe margini, iar în al treilea rând, o picătură de sirop pusă pe o farfurie nu se răspândește la răcire. 
Să pregătim recipiente și să ambalăm masa fierbinte în borcane uscate încălzite. Apoi sigilăm totul cu borcane fierte și, fără să le răsturnăm, le răcim.
Dulceata de cirese prune este gata. 
Poftă bună! Și la rețete noi.
De asemenea, vă recomand să vă pregătiți
Dulceața de prune de cireșe este incredibil de strălucitoare și aromată. Poate fi folosit nu numai pentru sandvișuri, ci și ca decor pentru deserturi.
Singura problemă cu a face dulceață de prune de cireșe este curățarea semințelor. La unele soiuri de prune cireș, este aproape imposibil să se separe sâmbura fără a pierde o jumătate bună din pulpă. Prin urmare, cel mai adesea pruna cireșă este gătită direct cu semințele. Acest lucru prelungește oarecum procesul de preparare a gemului, dar din păcate, nu există altă opțiune.
Pruna cireșă este de obicei destul de acidă, așa că zahărul trebuie luat într-un raport de 1:1. Dar înainte de a adăuga zahăr, trebuie să te ocupi de semințe.
Spălați pruna cireșă, puneți-o într-o cratiță, turnați apă (aproximativ un pahar).
Acoperiți tigaia cu un capac și puneți-o pe aragaz, pornind cel mai mic gaz. Când apa din tigaie fierbe, reduceți gazul și lăsați pruna cireșă să „langueze” timp de 20 de minute.
Acest timp este suficient pentru ca pruna cireșă să fiarbă și semințele să se îndepărteze de pulpă.
Luați o sită mare și măcinați pruna cireșă, separând coaja și semințele.
Acum puteți adăuga zahăr și fierbe gemul până se înmoaie.
Deoarece prunele de cireșe sunt deja acre, nu este nevoie să adăugați acid citric aici, dar scorțișoara se potrivește bine cu aroma de prune de cireșe.
Turnați dulceața fierbinte în borcanele pregătite și rulați.
Dulceața de prune de cireșe poate fi păstrată într-un dulap de bucătărie timp de până la un an fără să vă faceți griji pentru siguranța acesteia.
Cum să faci dulceață de prune de cireșe pentru iarnă, vezi videoclipul:
