Siropul vâscos auriu din seva de arțar a devenit un adevărat simbol al Canadei, răspândindu-se în întreaga lume ca o componentă excelentă a multor feluri de mâncare. Este deosebit de bun în combinație cu deserturi, de exemplu, canadienii înșiși le place să o toarne peste clătite pufoase, pe care le prepară de obicei la micul dejun. Înghețata cu acest sirop sau o varietate de produse de copt pe baza acestuia nu ar fi cea mai proastă opțiune, iar unora le va plăcea și carnea într-un sos dulce. Cum se produce această delicatesă neobișnuită și este sănătos să mănânci?
Istoria apariției
Mențiunile despre cum să gătești au apărut pentru prima dată în 1760. Tehnologia de producție a fost inventată de locuitorii indigeni de pe continent - indienii. Există chiar și o veche legendă dedicată acestui fel de mâncare. Un tânăr indian se exersa să-și arunce tomahawk lângă un arțar. Sap a început să curgă din urmele lăsate pe copac. Sora indianului a cules-o și a încercat să-l folosească la gătit. Tuturor le-a plăcut gustul dulce neobișnuit. Așa a început povestea principalei delicatese canadiane. În fiecare primăvară, indienii făceau aprovizionare cu sirop pentru anul următor, nu aveau zahăr, iar seva de arțar era singurul îndulcitor disponibil; În cele din urmă, au împărtășit rețeta coloniștilor. Din moment ce din ce se face siropul, respectiv artarul de zahăr de o varietate deosebită, se găsește doar în Canada, delicatesa a devenit o adevărată comoară națională.
Ce este?
Pentru a produce sirop natural de arțar, trebuie să îngroșați seva unui tip special de copac.
Pe litru de produs final sunt necesari de la treizeci la cincizeci de litri de materii prime, ceea ce nu poate decât să afecteze costul. Calitatea din care este făcut siropul de arțar face o diferență enormă. Arțarii potriviți includ arțarii negri, roșii, argintii și de zahăr. Aceștia, în special cei din urmă, conțin concentrația necesară de zahăr în sucul lor. Astfel de copaci cresc în America de Nord, în principal în Canada, motiv pentru care siropul lor este considerat cel mai bun. Este important ca toate tehnologiile necesare să fie respectate în timpul producției. Așadar, pentru a obține suc, arțarul trebuie să fie matur, de peste patruzeci de ani. În timpul sezonului, puteți obține aproximativ doisprezece litri de materie primă din acesta în fiecare zi timp de cincizeci de ani. Imediat după colectare, trebuie să începeți să gătiți siropul. Când este fiert, sucul se îngroașă în mod natural și fără componente suplimentare, transformându-se într-un produs care iubește gura apă, îndrăgit de mulți oameni din întreaga lume.
Secretele producției
Recoltarea materialelor din care este făcut siropul de arțar necesită condiții meteorologice speciale. Procedura trebuie începută la sfârșitul iernii sau primăvara, când temperatura în timpul zilei este peste zero și noaptea scade la niveluri sub zero. Această vreme stimulează circulația maximă a sevei în copac. De regulă, acesta este sfârșitul lunii februarie și primele săptămâni ale lunii martie. Sucul de primăvară este considerat cel mai dulce. La o înălțime de treizeci de centimetri de sol, pe trunchi se fac găuri sau crestături, iar în ele sunt introduse șanțuri cu tuburi, prin care sucul curge în recipiente. După aceasta, începe procesul de producție. Cum se face siropul de arțar? Destul de mult timp, acesta este ceea ce îi crește foarte mult costul. Sucul este complet lichid, precum apa, în plus, conține o cantitate mică de zahăr - nu mai mult de două procente. În timpul procesării, este supus unei purificări amănunțite pas cu pas și se îngroașă atunci când este evaporat în recipiente uriașe, dar plate. Nu se adaugă zahăr sau alte ingrediente. Astfel, din ce se face siropul de arțar și ceea ce se obține ca urmare sunt produse complet naturale fără aditivi. O comisie de stat monitorizează procesul de producție, astfel încât desertul canadian este garantat să îndeplinească cele mai înalte standarde.
Caracteristicile siropului de artar
În ciuda faptului că este un desert, seva de arțar conține și beneficii considerabile. Siropul conține o cantitate semnificativă de calciu și fier, precum și vitamina B. Merită să ținem cont că există și imitații care nu au nimic util în ele. Un produs ieftin care scrie pe ambalaj că este sirop cu aromă de arțar nu merită cumpărat. Trebuie să cauți o sticlă cu o frunză de arțar, care este un fel de semn de calitate. Eticheta trebuie marcată cu o literă de la A la D. Acest marcaj indică intensitatea siropului: AA va fi foarte ușor, A va fi ușor, B va fi mediu, C va fi chihlimbar și, în final, litera D poate fi găsit pe cel mai întunecat și mai gros produs.
Proprietăți medicinale
Chiar și fără a cunoaște beneficiile siropului de arțar, îl poți adăuga cu plăcere în mâncare. Cu toate acestea, având în vedere beneficiile sale neprețuite, veți dori să faceți acest lucru și mai des. Desigur, seva de arțar stimulează sistemul imunitar, încarcă organismul cu energie, servește ca antioxidant, încetinește dezvoltarea aterosclerozei, are un efect benefic asupra potenței, combate cancerul și reduce probabilitatea de obezitate și diabet. Siropul are un indice glicemic scăzut și nu conține deloc grăsimi. Nivelul ridicat de compuși fenolici și conținutul în cantități mari de acizi organici ajută organismul să lupte cu formarea celulelor canceroase. În plus, siropul conține fitohormoni care stimulează pancreasul.
Compoziția minerală
În ceea ce privește conținutul de minerale, siropul de arțar, ale cărui proprietăți benefice sunt deja destul de cunoscute, depășește chiar și mierea. Desertul canadian conține magneziu, fier, fosfor, mangan, calciu, sodiu, potasiu, zinc, complex de vitamine B și mulți polifenoli. Siropul de arțar conține puțin zahăr, mierea conține mai mult. În plus, primul conține nu zaharoză, ci dextroză, care este mult mai benefică pentru organism. Utilizarea siropului de arțar va fi o soluție excelentă în timpul unei diete, deoarece conținutul său de calorii este foarte scăzut. Este potrivit atât pentru diabetici, cât și pentru cei care suferă de alergii. O porție de șaizeci de mililitri va oferi organismului dumneavoastră necesarul zilnic de mangan, o treime din ponderile vizibile de zinc, magneziu, potasiu și calciu. Conținutul de multivitamine este exact ceea ce face siropul de arțar. Combinată cu un gust excelent, această caracteristică face ca produsul să fie o alegere ideală.
Beneficii pentru ficat
Oamenii de știință au determinat proprietățile siropului de arțar și au ajuns la concluzia că, printre altele, vindecă perfect ficatul. O dietă care conține acest produs reduce nivelul de enzime dăunătoare din sânge și suprimă producția de amoniac. Oamenii de știință au hrănit șobolanii cu sirop natural de arțar timp de unsprezece zile, iar până la sfârșitul experimentului, starea rozătoarelor s-a îmbunătățit uimitor. Un fel de disfuncție hepatică apare la fiecare a patra persoană, în special la persoanele de vârstă mijlocie care sunt predispuse să bea alcool și să fie supraponderali. Complexul de componente utile ale siropului de arțar vă permite să luați măsuri preventive și să vă îmbunătățiți semnificativ sănătatea.
Alte produse din seva de arțar
Deoarece din ce se face siropul de arțar este o materie primă extrem de utilă, nu este surprinzător că din ea sunt fabricate și alte produse. De exemplu, în Canada, mierea specială și zahărul sunt făcute din seva de arțar. Astfel de produse au un cost ridicat, astfel încât scara producției este mică, cu toate acestea, le puteți cumpăra și încerca. Atât zahărul, cât și mierea din seva de arțar sunt mai sănătoase decât analogii convenționali. Mai accesibile și mai răspândite sunt o varietate de produse pe bază de sirop care sunt foarte populare în America de Nord. Acestea includ cereale pentru micul dejun, unt și jeleu, precum și o varietate reală de tot felul de dulciuri, de la caramel la caramele și ciocolată. Toate vor părea foarte gustoase celor care iubesc gustul bogat și strălucitor al sevei de arțar. Desigur, sunt mai puțin benefice decât siropul pur, dar este destul de rezonabil să cumpărați astfel de dulciuri ca suvenir sau doar ocazional să le mâncați cu moderație.
Coacerea cu sirop de arțar
Pentru a experimenta adevăratul gust bogat canadian cât mai viu posibil, încercați să faceți cupcakes. Luați 2 ouă de pui, 100 de grame de unt proaspăt, 225 de mililitri de sirop de arțar, 3 sau 4 mere, 2,5 căni de făină, o lingură de praf de copt, o linguriță de sare de masă, aceeași cantitate de scorțișoară și nucșoară. Porniți imediat cuptorul și preîncălziți-l la o sută șaptezeci de grade. Bate ouăle, adăugând untul. Se toarnă siropul în amestec și se adaugă merele tăiate mărunt, se amestecă totul bine. Cernem faina cu praful de copt si condimentele in aluat, amestecam si punem in forme. Coaceți timp de douăzeci de minute, după care brioșele parfumate vor fi gata de servire. Pofta buna si buna dispozitie!
Irina Kamshilina
Să gătești pentru cineva este mult mai plăcut decât să gătești pentru tine))
Conţinut
Vrei ca desertul sa aduca nu numai placere, ci si beneficii maxime? Alege sirop dulce din seva de arțar - un produs natural cu conținut scăzut de zahăr. Este ideal ca fel de mâncare separată și ca adaos la clătite, prăjituri cu brânză și așa mai departe. Cum este util acest produs și unde este produs? Aflați mai multe despre asta.
Sirop de arțar - din ce este făcut?
Din păcate, în Rusia, produsul natural este considerat o delicatesă și nu este foarte popular. Mulți oameni au auzit despre asta doar din filmele canadiene și americane, pentru că mâncarea este străină. America de Nord este considerată locul de naștere al acestei delicatese delicioase, unde cresc arțarii roșii, negri și de zahăr. Siropul de arțar este obținut din seva copacului prin evaporare. Gătitul unui produs este o adevărată știință, complexă, foarte interesantă.
Cum o fac
Procesul de gătire a rămas neschimbat mult timp. La începutul primăverii, când copacii sunt plini de viață, se fac găuri pe trunchi, se introduc tuburi și se pun recipiente pentru a scurge lichidul. Siropul de artar se face din seva colectata, se pune in recipiente speciale si se evapora. Pentru a obține un produs complet, se evaporă o cantitate imensă de apă. Pentru comparație, din 40 de litri de suc proaspăt se prepară 1 litru de delicatesă. Când lichidul ajunge la consistența dorită, se filtrează și se îmbuteliază. Nu se folosesc aditivi, coloranți sau conservanți pentru producție.
Colectarea lichidului nu dăunează copacilor - îl puteți lua dintr-un trunchi în fiecare an. Seva de arțar este extrasă în cantități mari în Canada, unde arțarul de zahăr, simbolul național al țării, crește peste tot. Controlul asupra calității și proprietăților delicateselor rezultate și vândute este efectuat de o comisie specială de stat - sunt atât de responsabili în producerea produsului preferat al tuturor.
Sirop de arțar - beneficii și daune
Produsul este o alternativă excelentă la dulceață, zahăr, dulceață și este recomandat pentru o dietă sănătoasă. Nu conține elemente chimice sau conservanți care pot dăuna organismului uman. Beneficiile și daunele siropului de arțar sunt descrise în studii speciale. Potrivit oamenilor de știință, produsul este la fel de sănătos ca mierea de albine, dar în plus conține mai puțin zahăr. Delicatesa este bogata in vitamine, minerale, magneziu, calciu, fier, sodiu, fosfor, antioxidanti si asa mai departe. Beneficiile siropului de artar:
- previne riscul de a dezvolta tumori maligne;
- crește potența;
- previne dezvoltarea aterosclerozei;
- sporește efectul vitaminelor;
- accelerează procesele metabolice din organism;
- reduce riscul de diabet;
- are un efect benefic asupra pancreasului;
- ajută la bolile cardiovasculare;
- întărește sistemul imunitar;
- are efect antiseptic;
- curăță ficatul.
Produsul este benefic pentru persoanele sănătoase doar dacă este consumat în cantități rezonabile. Cei care au alergii ar trebui să mănânce cu prudență - posibilă intoleranță individuală la componentă. Pentru prima dată, ar trebui să cumpărați produsul, să încercați puțin și să monitorizați reacția organismului pentru a evita efectele secundare. De asemenea, siropul nu trebuie abuzat de cei care slabesc din cauza cantitatii mari de glucoza pe care o contine. Zahărul de arțar nu are alte contraindicații.
Compus
Produsul este realizat exclusiv din materii prime naturale. Nu conține aditivi artificiali, ceea ce face tratarea sănătoasă pentru toate vârstele. Siropul de arțar este bogat în vitamine B, potasiu, calciu, zinc, fosfor, potasiu, tiamină, fier, mangan și antioxidanți. Delicatesa conține antioxidanți și polifenoli care pot preveni bolile grave. Compoziția siropului de arțar poate fi numită unică.
Seva de arțar - calorii
Produsul descris este asemănător ca consistență cu mierea naturală, gros, vâscos, și are un gust specific, plăcut. Siropul canadian de culoare chihlimbar închis, colectat la sfârșitul sezonului, are o aromă deosebit de puternică. Cei care urmează o dietă sperând să înlocuiască zahărul cu produsul descris ar trebui să fie conștienți de concentrația mare de glucoză. Conținutul caloric al siropului de arțar este de 260 kcal la 100 g.
Siropul de arțar - la ce se folosește?
Datorită gustului său asemănător caramelului, produsul este ideal pentru utilizare în gătit. Delicatesa poate fi adăugată ca topping la deserturi, salate de fructe, clătite, prăjituri cu brânză, înghețată, vafe și produse de patiserie. Datorită proprietăților sale, produsul este excelent pentru utilizare în loc de zahăr, de exemplu, în ceai. Din el se fac acadele și dulciuri delicioase. Produsul este adesea folosit pentru prepararea felurilor principale și a sosurilor. Utilizarea siropului de arțar este, de asemenea, recomandabilă în scopuri medicale, de exemplu, pentru prevenirea cancerului și îmbunătățirea imunității.
Sirop de arțar - rețetă de casă
Puteți cumpăra delicatesa și chiar o puteți pregăti singur. Pentru a face acest lucru, trebuie să extrageți seva de arțar din Norvegia, de preferință la începutul primăverii, când temperatura aerului începe să se încălzească. Găsiți copacul de care aveți nevoie, găuriți o gaură așa cum au făcut-o indienii, faceți o canelură și așteptați până când recipientul este umplut cu seva. Pentru a prepara siropul de arțar, turnați lichidul colectat într-o cratiță și lăsați să se evapore la foc iute. 3 litri de suc vor dura aproximativ 1,5 ore pentru a fi pregătiți. Când excesul de lichid se evaporă, veți rămâne cu un răsfăț - un lichid gros, de culoare crem.
Preţ
Delicatesa poate fi cumpărată dintr-un magazin alimentar, comandată prin magazine online, alegând dintr-o fotografie, catalog sau citind recenzii. Deoarece produsul este produs în străinătate, necesită costuri semnificative, o anumită tehnologie de preparare, costul nu este scăzut. Siropul de arțar, care are proprietăți medicinale și gust excelent, se vinde de la 350 de ruble pe sticlă.
Video
Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!Siropul de arțar este un bun adaos la vafe sau clătite. Siropul de arțar, ca și frunza de arțar, este un simbol al Canadei. În acest articol veți afla din ce se face siropul de arțar adevărat, precum și cum și unde se face.
Siropul de arțar este un sirop dulce făcut din seva arborelui de arțar. Doar 4 tipuri de arțar sunt potrivite pentru producerea siropului:
- arțar de zahăr,
- arțar roșu,
- arțar negru,
- artar de Norvegia.
Siropul de arțar adevărat are o ușoară aromă lemnoasă.
Majoritatea siropului de arțar este produs în Canada. Siropul de arțar și arțarul de zahăr sunt simboluri ale Canadei și ale unor state din SUA (de exemplu, Vermont). Frunza de arțar de zahăr a devenit emblema națională a Canadei.
Siropul de arțar este produs și în Rusia, este produs în regiunea Leningrad.
Tehnologia de producție
De obicei, seva de arțar este colectată la începutul primăverii: de la sfârșitul lunii ianuarie până la sfârșitul lunii aprilie. În natură, această perioadă este numită „plante care plâng”. Această perioadă este similară cu același fenomen la mesteacăn și este, de asemenea, caracteristică altor tipuri de arțari, precum arțarii albi și norvegieni.
Ei încep procesul de colectare a sucului în sezonul când mugurii se umflă și temperatura aerului este peste zero în timpul zilei și sub zero noaptea. Acest lucru este foarte important, deoarece în acest moment copacul eliberează mai multă seva.
Martie este considerată cea mai bună și mai favorabilă perioadă. Se crede că sucul este deosebit de dulce în acest moment.
Pentru a colecta seva, în trunchiul copacului se forează găuri cu un diametru de 3 până la 15 mm și o adâncime de 2 până la 5 cm. Tuburi sunt introduse în orificiile prin care se scurge într-un recipient special.
Seva este apoi concentrată prin evaporare, transformându-l în sirop de arțar. Sucul se evaporă pe suprafețe mari, plane, încălzite. Nu se adaugă zahăr în timpul îngroșării.
Deoarece sucul este 96% apă, este nevoie de multe ore pentru a se evapora apa și a obține concentrația necesară de sirop. În medie, din 40 de litri de suc se obține aproximativ 1 litru de sirop.
Locuri de producție
Aproximativ 80% din siropul de arțar din lume este produs în provincia canadiană Quebec. Exporturile canadiane de sirop de arțar sunt evaluate la peste 145 milioane USD anual. În Canada, siropul de arțar este produs și în provinciile Ontario și New Brunswick.
În Statele Unite, siropul de arțar este produs în nordul statului New York, Maine, Massachusetts, Vermont și Pennsylvania.
Vermont este cel mai mare producător din Statele Unite, producând aproximativ 5,5% din oferta mondială.
Siropul este împărțit în mod convențional în canadian și american (Vermont), pe baza densității și transparenței sale.
În Canada, o comisie guvernamentală specială monitorizează puritatea și autenticitatea siropului de arțar canadian.
Arțarul de zahăr crește în mod natural doar în America de Nord. Siropul de arțar a fost inițial colectat și folosit de popoarele indigene de pe acest continent. Practica extragerii siropului de arțar a fost adoptată ulterior de coloniștii europeni, care și-au îmbunătățit treptat metodele de extracție.
Siropul de arțar este adesea folosit ca aditiv pentru clătite sau vafe. Poate fi folosit și în multe alte alimente, de la înghețată la pâine de porumb. În plus, siropul de arțar este folosit ca ingredient în copt și deserturi.
Majoritatea oamenilor consumă mult zahăr – probabil mai mult decât au nevoie de fapt. Siropul de arțar este considerat a fi unul dintre îndulcitorii pe care ar trebui să-i folosești în cantități mici și o alternativă bună la zahărul rafinat (de masă) atunci când este folosit cu moderație.
Similar cu diferența dintre cerealele integrale și cele rafinate, îndulcitorii naturali nerafinați, cum ar fi siropul de arțar, conțin niveluri mai mari de nutrienți, antioxidanți și fitochimice benefice decât zahărul alb de masă sau siropul de porumb bogat în fructoză. Acesta este motivul pentru care vedem multe beneficii pentru sănătate de la consumul de miere crudă naturală. Atunci când este utilizat în cantități adecvate, beneficiile consumului de sirop de arțar pot include capacitatea de a reduce inflamația, de a oferi nutrienți organismului și de a controla mai bine nivelul zahărului din sânge.
Siropul de arțar, sau mai exact, seva, a fost folosit de secole. De fapt, siropul a fost făcut din seva diferiților arțari cu mult înainte ca primii coloniști europeni să sosească în America. Nativii americani aveau teorii despre valoarea nutritivă a siropului de arțar chiar și în acele vremuri străvechi, iar îndulcitorul avea o semnificație culturală pentru multe triburi native. Ei chiar au sărbătorit „Luna de zahăr” (prima lună plină a primăverii) cu „Dansul arțarului” și au văzut seva de arțar ca o sursă de energie și nutriție.
Care sunt proprietățile benefice ale siropului de arțar?
În comparație cu zahărul rafinat, care nu conține absolut deloc nutrienți, siropul de arțar conține câțiva antioxidanți și minerale importanți, precum zincul și manganul. Când facem o comparație nutrițională între zahăr și siropul de arțar, vedem că acestea au câteva lucruri în comun, dar și unele lucruri care fac cu siguranță siropul de arțar o alegere mai interesantă.
Ce face ca siropul de arțar să fie mai bun decât zahărul obișnuit?
Ambele sunt aproximativ două treimi zaharoză, dar siropul de arțar oferă organismului mai puțin zahăr și mai mult nutrienți. Siropul de arțar are un indice glicemic de aproximativ 54, în comparație cu indicele glicemic al zahărului de aproximativ 70. Aceasta înseamnă că unul dintre beneficiile consumului de sirop de arțar este că îți afectează glicemia puțin mai puțin dramatic decât siropul obișnuit de masă. De asemenea, siropul de arțar oferă organismului niște micronutrienți și antioxidanți, în timp ce zahărul nu conține niciunul.
Un alt factor care face ca acești doi îndulcitori să fie foarte diferiți este modul în care sunt fabricați. Siropul de arțar este făcut din seva copacilor de arțar. Spre deosebire de zahărul rafinat, care este produs printr-un proces lung și complex, siropul de arțar este un produs relativ mai natural, nerafinat. Și, după cum probabil știți, siropul de porumb bogat în fructoză și îndulcitorii artificiali, precum zahărul rafinat, nu sunt alimente naturale sau sănătoase.
De exemplu, tulpinile de trestie de zahăr și sfecla de zahăr sunt recoltate mecanic, curățate, spălate, zdrobite, extrase, stoarse, filtrate, limpezite și condensate - totul înainte de a produce cristale de zahăr din aceste produse!
Valoarea nutritivă și compoziția siropului de arțar
1 lingura sirop de artar contine aproximativ:
- 0,7 miligrame de mangan (33% din doza zilnică recomandată sau CDI);
- 0,8 miligrame zinc (6% RDI);
- 13,4 miligrame de calciu (1% RDI);
- 40,8 miligrame de potasiu (1% RDI);
- 0,2 miligrame fier (1% RDI);
- 2,8 miligrame de magneziu (1% RDI).
Diverse mărci de sirop de artar
Există mai multe „grade” diferite de sirop de arțar, în funcție de culoare. Modul exact în care sunt clasificate poate varia de la o țară la alta.
În Statele Unite, siropul de arțar este clasificat fie ca grad A sau grad B.
- Clasa A se împarte în 3 grupe: chihlimbar deschis, chihlimbar mediu și chihlimbar închis.
- Clasa B cel mai întunecat dintre toate.
Principala diferență dintre cele două este că siropurile închise la culoare sunt făcute din seva care este extrasă în timpul sezonului de recoltare. Siropurile întunecate au o aromă mai puternică de arțar și sunt de obicei folosite pentru coacere sau gătit, în timp ce cele mai ușoare sunt folosite mai mult ca siropurile, cum ar fi cele turnate peste clătite.
În plus, soiurile întunecate de sirop de arțar conțin mai mulți antioxidanți și nutrienți.
Dacă intenționați să cumpărați sirop de arțar, alegeți produsul natural deoarece există pe piață siropuri cu aromă de arțar care pot conține zahăr rafinat sau sirop de porumb bogat în fructoză.
Beneficiile siropului de artar
Consumul de sirop de arțar aduce beneficii sănătății umane. Iată 9 proprietăți benefice ale acestui produs uimitor:
1. Conține mulți antioxidanți
Studiile care compară conținutul total de antioxidanți din îndulcitorii naturali și alimentele care conțin zahăr rafinat, cum ar fi zahărul alb sau siropul de porumb, au găsit diferențe semnificative. Zahărul rafinat, siropul de porumb și nectarul de agave conțin cantități minime de antioxidanți, dar siropul de arțar, melasa închisă și neagră (melasă), zahărul brun și mierea crudă prezintă o capacitate antioxidantă mai mare.
Valoarea nutritivă a siropului de arțar este impresionantă când vine vorba de prezența antioxidanților protectori. Jurnal medical Biologie farmaceutică a arătat că siropul pur de arțar conține până la 24 de antioxidanți diferiți. Acești antioxidanți, sub formă de compuși fenolici, sunt utili în reducerea daunelor cauzate de radicalii liberi, care pot provoca inflamații și pot contribui la diferite boli cronice. Ori de câte ori este posibil, alegeți siropurile de arțar „B” mai închise, deoarece conțin mai mulți antioxidanți benefici decât siropurile mai ușoare.
Unii dintre principalii antioxidanți găsiți în siropul de arțar includ:
- acid benzoic
- acid galic
- acid cinamic
Siropul de arțar conține, de asemenea, diverși flavanoli, cum ar fi:
- catechina
- epicatechina
- rutină
- quercetină
În timp ce majoritatea se găsesc în concentrații scăzute, altele sunt prezente în cantități mari, așa că este posibil ca efectele benefice ale acestor antioxidanți să depășească efectele negative ale cantității mari de zahăr prezente în sirop.
2. Are un indice glicemic mai mic
Se știe că zahărul rafinat și carbohidrații rafinați sunt metabolizați rapid de către ficat, provocând o creștere a nivelului de zahăr din sânge și apoi o scădere rapidă. Și mai rău, consumul de prea mult zahăr crește rapid glicemia și crește nivelul de insulină, ceea ce în timp poate duce la scăderea răspunsului la insulină, probleme cu controlul glicemiei și dezvoltarea diabetului.
Cu toate acestea, rețineți că, deoarece consumul de prea mult zahăr din orice sursă este una dintre principalele cauze ale unora dintre cele mai frecvente probleme de sănătate (cum ar fi obezitatea, diabetul de tip 2 și bolile cardiovasculare), chiar și îndulcitorii naturali precum siropul de arțar ar trebui să fie folosit in cantitati mici. Când vine vorba de tratarea naturală a diabetului zaharat, sau a altor boli legate de zahăr, cel mai bine este să reduceți aportul de zahăr în general și mai ales să evitați zahărul rafinat.
3. Combate bolile inflamatorii
Deoarece siropul de arțar furnizează organismului polifenoli antioxidanti care reduc inflamația, acesta poate fi considerat parte a unei diete sănătoase care ajută la prevenirea anumitor boli precum artrita, bolile inflamatorii intestinale (IBD) sau bolile cardiovasculare. Compușii vegetali din siropul de arțar reduc stresul oxidativ, care este responsabil pentru o îmbătrânire mai rapidă a organismului și o scădere a forței sistemului nostru imunitar.
4. Poate ajuta la protejarea împotriva cancerului
5. Ajută la protejarea sănătății pielii
Beneficiile siropului de arțar se extind asupra sănătății pielii. Mulți oameni folosesc siropul de arțar local, aplicând-l direct pe piele. Similar cu mierea crudă, siropul de arțar poate ajuta la reducerea inflamației pielii, roșeață, pete și uscăciune. Combinat cu lapte crud sau iaurt, fulgi de ovaz si miere cruda, acest amestec natural se aplica pe piele deoarece aceasta masca poate hidrata pielea reducand bacteriile si semnele de iritatie.
6. Alternativa la zahar pentru a imbunatati digestia
Consumul de cantități mari de zahăr rafinat poate contribui la dezvoltarea candidozei, a sindromului de colon iritabil (IBS), a sindromului de intestin permeabil și a altor tulburări ale sistemului digestiv. De fapt, unul dintre cei mai mari pași pe care îi puteți face pentru a vindeca intestinul permeabil și bolile autoimune este să vă reduceți aportul de zahăr rafinat și să consumați cantități mici de îndulcitori naturali.
Majoritatea îndulcitorilor artificiali provoacă, de asemenea, simptome de indigestie, inclusiv flatulență, balonare, colici și constipație. Pentru a vă menține tractul digestiv sănătos și protejat de efectele dăunătoare ale substanțelor chimice și zahărului, siropul de arțar poate fi o alternativă mult mai bună de adăugat la produse de patiserie, iaurt, fulgi de ovăz sau smoothie-uri.
7. Oferă vitamine și minerale importante
Pe lângă potasiu și calciu, siropul de arțar conține cantități destul de mari de zinc și mangan. Zincul poate ajuta la combaterea bolilor și la îmbunătățirea imunității, deoarece menține nivelul celulelor albe din sânge, în timp ce manganul joacă un rol important în metabolismul grăsimilor și carbohidraților, absorbția calciului, reglarea zahărului din sânge, funcția creierului și a nervilor.
8. Alternativa sanatoasa la indulcitorii artificiali
Dacă utilizați în mod obișnuit îndulcitori artificiali sau produse periculoase din zahăr rafinat, cum ar fi sucraloză, agave, aspartam sau zahăr, ar trebui să luați în considerare trecerea la consumul de sirop de arțar și miere naturală cât mai curând posibil. Deși îndulcitorii artificiali au un conținut scăzut de calorii, consumul lor este asociat cu numeroase probleme de sănătate, printre care:
- crestere in greutate
- oboseală
- anxietate
- dificultăți de învățare
- pierderea memoriei pe termen scurt
- si multe altele
Multe afecțiuni preexistente se pot agrava în timp datorită utilizării continue a îndulcitorilor artificiali. Când vine vorba de slăbit, consumul lor poate îngreuna și procesul. Există o șansă mare de a dezvolta o dependență de îndulcitorii artificiali folosiți în multe diete sau alimente cu conținut scăzut de calorii, deoarece aceștia vă afectează pofta de mâncare și capacitatea de a controla foamea și sațietatea.
Siropul de arțar nu este asociat cu niciuna dintre aceste probleme de sănătate, plus că oferă un sentiment mai mare de satisfacție datorită aromei sale în mod natural dulce.
9. Poate spori efectele antibioticelor
Antibioticele pot părea o soluție rapidă și ușoară pentru o serie de boli diferite, dar pe măsură ce sunt publicate noi rezultate ale cercetării, devine din ce în ce mai dificil să ignorăm pericolele și dezavantajele utilizării antibioticelor. În procesul de suprimare a agenților patogeni nocivi, antibioticele pot ataca și celulele sănătoase. În plus, utilizarea excesivă a antibioticelor duce la apariția unor „superbacterii” care nu mai răspund la tratamentul cu antibiotice.
Când cercetătoarea Natalie Tufenkji și echipa ei au testat extracte de sirop de arțar în combinație cu antibiotice precum Ciprofloxacina și Carbenicilina, au observat același efect antimicrobian, dar au folosit cu 90% mai puține antibiotice. Cu alte cuvinte, extractul de sirop de arțar a ajutat antibioticele să funcționeze mai bine. Cum? Cercetătorii au descoperit că extractul a crescut permeabilitatea bacteriană, ajutând antibioticele să pătrundă în celulele bacteriene.
Daunele siropului de artar
După cum sa menționat anterior, siropul de arțar poate fi un bun îndulcitor natural atunci când porția este mică și este consumată în combinație cu alte alimente naturale sănătoase. În timp ce siropul de arțar conține unele substanțe nutritive și este mai sănătos decât zahărul alb, totuși nu oferă organismului cantitatea necesară de vitamine sau minerale importante în comparație cu alte alimente întregi, cum ar fi legumele, fructele și proteinele și grăsimile de înaltă calitate.
Poate fi rău din consumul de sirop de arțar dacă îl consumați în exces. Acest lucru poate duce la creșteri semnificative ale nivelului de zahăr din sânge, ceea ce poate duce la hiperglicemie și dezvoltarea diabetului de tip 2.
Ca urmare, ar fi mai bine să te gândești la acest produs ca la o alternativă mai bună la zahăr, dar asta nu înseamnă că ar trebui să te străduiești să-l incluzi în dieta ta zilnică. Atâta timp cât consumați sirop de arțar cu moderație, acesta nu ar trebui să pună o problemă. Doar asigurați-vă că cumpărați cea mai înaltă calitate disponibilă pe piață și urmăriți mărimea porției!
Istoria siropului de artar
Siropul de arțar este unul dintre cei mai vechi îndulcitori, care a fost consumat de nativii americani care trăiau în America de Nord cu sute de ani în urmă. Siropul de arțar a fost colectat și folosit pentru prima dată de popoarele indigene înainte de a-l introduce primilor coloniști europeni, care au îmbunătățit rapid tehnologia necesară pentru a recolta mai mult produs.
Metoda naturală de recoltare a siropului de arțar și istoria ca îndulcitor vindecător este un alt motiv pentru care mulți oameni astăzi aleg siropul de arțar și mierea naturală ca îndulcitori mai sănătoși. Și chiar și cei care urmează dieta paleo consumă acest produs natural.
80% din siropul de arțar de astăzi provine din Canada. În Statele Unite, cea mai mare producție de sirop de arțar este în Vermont, unde este produs de sute de ani. De fapt, unii dintre arborii mari de arțar din Vermont care sunt încă extrași pentru sevă au peste 200 de ani! Majoritatea arțarilor sevei au aproximativ 25-30 cm în diametru și au de obicei aproximativ 40 de ani.
Cum se face siropul de arțar?
Din ce se face siropul de arțar? Toate plantele conțin în mod natural zahăr, care este un produs al fotosintezei care are loc atunci când lumina soarelui intră în contact cu frunzele plantei. Zaharoza este cel mai frecvent tip de zahăr prezent în siropul de arțar (cel puțin 66% din zahărul din siropul natural de arțar este zaharoză).
Zahărul sintetizat în plante este folosit ca sursă de energie pentru creșterea plantelor și este stocat în întreaga plantă, în special în rădăcini. În cele mai multe cazuri, zahărul din rădăcinile, tulpinile și frunzele plantelor este destul de greu de obținut fără vreun proces mecanic și chimic (de exemplu, din trestie de zahăr sau sfeclă), dar în cazul sevei de arțar este destul de ușor de colectat.
Apoi, pe măsură ce sosește primăvara și temperaturile se încălzesc, presiunea se acumulează în interiorul copacilor, făcând ca seva să curgă din găuri și în găleți. Gălețile sunt colectate manual și conținutul lor este turnat în rezervoare mari unde o parte din apă este evaporată și îndepărtată pentru a crea un sirop mai concentrat. Și asta este tot - procesul este foarte simplu. Un sezon tipic de zahăr durează 4-6 săptămâni și este nevoie de 40 de litri de seva de arțar pentru a face 1 litru de sirop de arțar!
Sirop de arțar - beneficii și daune
Cum să cumpărați și să utilizați sirop natural de arțar
Pentru a beneficia de toate aceste beneficii ale siropului de arțar, trebuie să fii atent când îl cumperi. Multe siropuri de arțar vândute în magazine sunt în esență impostori sau zaharuri de sirop de arțar „aromatizate”, care sunt foarte rafinate. Verificați cu atenție eticheta pentru ingrediente de la terți pentru a vă asigura că singurul ingredient din produs este siropul de arțar și că nu conține zahăr rafinat sau sirop de porumb bogat în fructoză. De asemenea, este înțelept să cumpărați sirop de arțar organic ori de câte ori este posibil - acest lucru va asigura că copacii nu sunt tratați cu nicio substanță chimică.
Toate tipurile de sirop de arțar sunt clasificate fie „Grad A” fie „Grad B”. Atât siropurile de arțar de gradul A, cât și de gradul B pot fi o alegere bună atâta timp cât sunt pure și fără conservanți și coloranți și arome artificiale. Cea mai mare diferență este că siropurile de gradul B sunt mai închise la culoare și mai concentrate, așa că sunt de obicei folosite pentru gătit în loc să fie stropite peste alimente. Unele studii arată, de asemenea, că siropul de arțar de gradul B este mai bogat în antioxidanți decât siropul de arțar de gradul A.
Majoritatea siropurilor de arțar cumpărate din magazin sunt de gradul A (tipul mai ușor folosit pentru a îndulci clătitele). Există, de asemenea, mai multe tipuri diferite de siropuri de grad A, care variază în culoare de la chihlimbar deschis la închis. Cu cat siropul este mai inchis la culoare, cu atat a fost colectat mai tarziu si aroma sa este mai puternica.
Când folosiți sirop de arțar în loc de zahăr de masă în produse de copt, înlocuiți zahărul cu aceeași cantitate de sirop de arțar, dar reduceți cantitatea de lichid pe care o cere rețeta cu aproximativ o jumătate de cană. În cocktailuri și alte băuturi, puteți înlocui pur și simplu zahărul sau nectarul de agave cu sirop de arțar.
Se distinge nu numai prin gustul său plăcut și aroma neobișnuită, ci și prin beneficiile sale pentru corpul uman. Conține mai mult de 50 de componente care nu se găsesc în alte produse alimentare. Printre acestea se numără acidul abscisic, care are un efect benefic asupra funcționării pancreasului, precum și un compus unic numit quebecol, ale cărui proprietăți sunt în multe privințe similare cu carbohidrații.
Compozitie nutritiva: 67 g carbohidrati si 0,2 g grasimi, fara proteine. Conținutul ridicat de calorii al siropului de zahăr de arțar - aproximativ 260 kcal - se datorează conținutului de carbohidrați simpli. Conține următoarele microelemente (în mg):
- calciu (67) – asigură întărirea unghiilor, părului, oaselor;
- zinc (4) – îmbunătățește absorbția proteinelor în organism;
- mangan (3.3) – afectează viteza de transmitere a impulsurilor nervoase;
- potasiu (204) – întărește fibrele musculare cardiace și vasculare.
Beneficiul produsului constă în conținutul ridicat de antioxidanți, care ajută la eliminarea excesului din organism. În plus, siropul provoacă foarte rar o reacție alergică și are un indice glicemic scăzut (de la 55 la 65).
Din ce și cum sunt făcute?
Producția principală a produsului este concentrată în Canada (90%) și Statele Unite. Acest lucru se datorează faptului că artarul de zahăr crește tocmai pe teritoriul acestor țări. Colectarea începe în sezonul de primăvară, când se produce cea mai mare cantitate de suc. Această perioadă se numește „plânsul copacilor”. Pentru a obține 1.000 ml de sirop dulce, este necesar să procesați aproximativ 40 de litri de lichid colectat. De aceea produsul are un cost destul de ridicat.
Principiul de gătit se bazează pe evaporarea sucului dulce, proaspăt colectat. Produsul finit se îngroașă și scade în greutate de peste 30 de ori. Nu se folosesc ingrediente artificiale în procesul de fabricație și nu se adaugă zahăr. Prin urmare, toate substanțele și elementele utile sunt păstrate în sirop.
Este aproape imposibil să prepari acasă sirop canadian adevărat. Chestia este că sucul cules din copacii locali (în principal Norvegia, artarul de câmp și pseudo-sicomoro cresc în țară) nu are un gust dulce din cauza conținutului scăzut de zahăr. După fierbere, produsul nu va fi la fel de dulce și gros, iar rezultatul nu se va ridica la nivelul așteptărilor.
Aplicații
Soiurile întunecate, care sunt făcute din seva colectată la sfârșitul primăverii, au o aromă bogată și pot fi adăugate la o varietate de feluri de mâncare ca potențator de aromă. Ideal cu curcan si legume. Soiurile mai ușoare sunt înlocuitori excelente și... Mulți oameni folosesc siropul ca băutură fierbinte. În timpul tratamentului termic, produsul nu se deteriorează și nu devine dăunător sănătății, spre deosebire de miere. De aceea există multe rețete de sosuri și sosuri calde cu o notă dulce, unde siropul este ingredientul principal.
Pe lângă gătit, produsul este utilizat pe scară largă în cosmetologie și medicină. Măștile cu acesta ajută la încetinirea procesului natural de îmbătrânire datorită conținutului de antioxidanți din produs. În scopuri medicale, acest sirop este folosit pentru a crește funcțiile de protecție ale organismului și pentru a preveni diferite tipuri de neoplasme. Arțarul este considerat un remediu excelent împotriva depresiei: restabilește echilibrul energetic, ameliorează agresivitatea și nervozitatea.
Posibile daune și contraindicații
Daunele din siropul natural pot apărea dacă este consumat în exces. Doza zilnică recomandată este de până la 30 g. Nu există contraindicații evidente, totuși, utilizarea sa trebuie tratată cu prudență în următoarele cazuri:
- În timpul sarcinii. Conținutul ridicat de potasiu din produs poate afecta negativ dezvoltarea copilului cu tonus uterin crescut.
- Pentru supraponderalitate și obezitate, care se datorează conținutului semnificativ de calorii al masei groase de arțar.
- Dacă se constată intoleranță individuală la produs. Cazuri de alergii au fost raportate rar, cu toate acestea, dacă siropul este folosit pentru prima dată, ar trebui să începeți cu o linguriță și să vedeți cum reacționează organismul.
- Pentru diferite forme de diabet. Produsul nu se află pe lista interzisă, dar cel mai bine este să vă consultați cu medicul dumneavoastră despre frecvența de utilizare și cantitatea permisă.
Când cumpărați, trebuie să acordați atenție compoziției: siropul artificial de arțar conține agenți de îngroșare, zahăr suplimentar și arome. Acest produs nu oferă niciun beneficiu.
Cum se selectează și se păstrează siropul de arțar?
Pentru a nu greși în alegerea unui produs și pentru a vă bucura de gustul sănătos al siropului de arțar, trebuie să acordați atenție următoarelor criterii:
- Preţ. Produsele originale costă cel puțin 40 de dolari pe 1 litru.
- Producător. Este necesar un certificat de calitate.
- Compus. Nu ar trebui să existe nicio indicație privind adăugarea de zaharuri artificiale, alte siropuri (cel mai adesea adăugate la produs) și conservanți.
- Tipul ambalajului. Consistența groasă și culoarea ambră plăcută a siropului natural de înaltă calitate sunt vizibile numai în sticle de sticlă transparentă.
Perioada de valabilitate recomandată a produsului nu este mai mare de 12 luni. Dacă recipientul este deschis, acesta trebuie păstrat doar într-un loc răcoros, ferit de lumina directă a soarelui. Dacă mirosul sau culoarea se schimbă, este mai bine să nu folosiți siropul pentru alimente. Dacă a devenit confiat, tratamentul termic va ajuta la refacerea texturii, dar produsul își va pierde beneficiile.
Siropul de arțar este un produs sănătos de origine naturală care poate energiza organismul, poate îmbunătăți imunitatea și poate încetini procesele naturale de îmbătrânire ale pielii. Cu un consum moderat, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la creșterea în greutate, alergii și alte fenomene negative.
