O carte de bucate romane antice, a cărei vârstă a fost stabilită de experți ca fiind din secolul I î.Hr., conține deja rețete pentru prepararea pastelor. Probabil, de atunci, Italia a devenit liderul bucătăriei cu paste și o Mecca pentru iubitorii săi. Să discutăm despre cum să gătești delicios pastele, sau mai exact, pastele, așa cum le numeau italienii, pentru a obține plăcere și beneficii, pentru a nu-ți strica silueta și a crea un meniu variat.
Paste italiene și tipurile lor
ÎN anul trecutÎn Italia, pastele se numesc nu numai paste (un produs uscat pentru gătit) și feluri de mâncare făcute din ele, ci și multe produse din făină, printre care cunoaștem pe scară largă două tipuri cu umplutură:
- Ravioli- asemănător cu găluștele rusești sau cu găluște, dar pe lângă preparatul fierbinte, în Italia există ravioli de desert cu fructe de pădure și fructe.
- Tortellini– găluște mici din aluat azimă cu carne, brânză și legume.
Pastele includ, de asemenea, produse mari, mari:
- losagna- un vas multistrat din aluat si carne, legume si umpluturi de branza, care este umplut cu sos, cel mai adesea bechamel.
- Cannelloni- tuburi groase cu umplutura, de 2-3 cm diametru si 10 cm lungime.De multe ori aceste tuburi trebuie facute singur imediat inainte de gatire, invelind umplutura intr-un strat de aluat gata preparat.
Tipuri clasice de paste italiene
În Italia, sub cuvântul „ Paste» înțelegeți produsul uscat din care se face pasta. Acesta este un preparat cald complex, principalul lucru în care nu sunt atât pastele în sine, ci sosul cu care sunt servite. Pastele și pastele sunt împărțite în funcție de originea și modul de preparare în mâncăruri generale și mâncăruri naționale înguste aparținând unei anumite regiuni. A aspect iar rețeta de gătit sunt o sursă de mândrie pentru italieni. Pastele sunt făcute din apă și făină, cel mai adesea din grâu dur, uneori cu adaos de ouă, simple sau colorate cu legume, ierburi și cerneală de sepie. În ultimii ani, experimentatorii culinari au început să facă produse din făină de asemenea, făcută din făină integrală de grâu, hrișcă sau secară, precum și cu tărâțe, năut, speltă și alți aditivi.
Tipurile clasice ale tuturor pastelor, care sunt larg reprezentate în magazinele noastre, sunt împărțite în mod tradițional în scurte și lungi; termenul „ paste de format mare" sau " paste de format mic».
Paste lungi
- Spaghete– produse subtiri cu lungimea de 15 cm si diametrul de 2 mm. Cele mai groase se numesc spaghetti, iar cele mai subtiri se numesc spaghetti.
- Bucatini- spaghete cu gauri, folosite de obicei la pastele carbonara, care este considerata felul national de mancare al minerilor de carbuni, iar piper negru macinat presarat pe acest fel de mancare este o nuanta de praf de carbune.
- Fetuccine– taitei grosi cu ou, serviti cu diverse sosuri.
- Tagliatelle(uneori pronunțate tagliatelle) - tăiței de 6,5-10 mm lățime, se servesc de obicei cu sos de carne bolognese.
- Linguinia– tăiței mai subțiri, lungi, netezi, serviți cu sos de brânză bolognez.
- Reginette– taitei ondulati.
Paste scurte și ondulate
- Penne– produse groase, scurtate, cu găuri, adesea cu suprafața canelată pe care stă bine sosul, amintind de „penele” noastre.
- Rigatoni– scurt și drept, lungime 4 cm, diametru 6-7 mm, din aluat mai subțire (amintește de „coarnele” noastre, doar drepte).
- Fusilli– taitei sub forma de spirale de 6,5-10 mm latime si pana la 7 cm lungime.
- Farfalle– au aspect de fluturi (la noi se numesc adesea „arcuri” în magazine), și sunt combinate cu carne, pește, brânză, nuci și legume.
- Chivatelli– arată ca scoici, cârlig un numar mare de sos de însoțire, pentru care sunt îndrăgiți în special de italieni.
- Elike– bucle, un fel de mâncare preferat de elevi. Orice sos se lipește bine de ele.
Ce poți face din paste?
Bucatarie italiana complexă și simplă în același timp, nu se sfiește de la împrumut, dar nici nu își neglijează individualitatea, care reflectă caracterul italian.
- Bucătarii italieni se străduiesc să folosească produse de sezon care au atins cea mai înaltă calitate în mod natural și nu au fost tratate cu conservanți sau stabilizatori pentru depozitare pe termen lung.
- Al doilea postulat este notat cu termenul „ al dante"și este tradus" de dinte" Cu alte cuvinte, pregătirea unui fel de mâncare este determinată „de gust”. Mare importanță Acest termen este relevant pentru prepararea pastelor, deoarece determină consistența pastei, care la sfârșitul gătitului ar trebui să fie puțin tare când este mușcată, adică. nu au gust de faina, dar au un strat subtire alb in mijloc. Pastele vor fi „gata” când vor fi asezonate cu sos.
- Moduri speciale de încălzire și timp de gătit. În comparație cu bucătăria tradițională europeană, procesul este fulgerător. Din momentul în care tigaia cu apă rece pentru gătit (1 litru la 100 g de produs uscat) puneți pe aragaz până când vasul finit nu durează de obicei mai mult de 20 de minute.
Mâncărurile din paste sau pastele sunt versatile. Bucătăria italiană oferă rețete pentru consumatorii de carne, iubitorii de fructe de mare și vegetarieni. Acesta din urmă este deosebit de important, mai ales că o porție de paste obișnuite conține până la 15% din necesarul zilnic de proteine al unei persoane, iar o combinație adecvată cu legume poate furniza complet organismului toate substanțele necesare.
Reteta de paste cu carne
INGREDIENTE pentru 4 portii mici:
- 250 g paste în formă
- 2 conserve de năut sau fasole albă
- 150 g piept
- 2 morcovi
- 1 tulpină de țelină
- 1 ceapă
- 100 g spanac
- 700 g rosii tocate la conserva
- branza parmezan
- ulei de masline
- 450 ml bulion de legume
- praf de ardei iute
Preparare:
Fierbe pastele în 2,5 litri de apă, fierbe în apă clocotită cu sare timp de 5-7 minute fără capac. Rade morcovii, toca ceapa, telina, spanacul si pieptul. Scurgeți saramura de mazăre și clătiți. Într-o tigaie adâncă în ulei încins, prăjiți ceapa, morcovii, țelina și. Când pe piept apare o crustă aurie, adăugați chili, la 1 minut după chili, adăugați năutul și roșiile, fierbeți aproximativ un sfert de oră. Se toarnă apoi bulionul, se adaugă spanacul și se mai fierbe încă 4-5 minute. Se aseaza pastele pe farfurii (de preferinta preincalzite), se toarna peste sos si se presara deasupra branza rasa grosier.
După răcire, transferați excesul de sos într-un recipient de plastic și puneți la congelator. Poate fi păstrat timp de 1 lună.
Reteta video
Paste cu fructe de mare
INGREDIENTE pentru 4 portii mari:
- 400 g paste
- 1 ceapă
- jumătate de ardei iute
- 2 rosii
- 1 catel de usturoi
- o mână de pătrunjel
- 4 linguri. l. vin alb sec și ulei de măsline
- 400 g midii proaspete congelate decojite
- 100 g creveți proaspeți congelați
Preparare:
Tocați mărunt usturoiul, ceapa, ardeiul iute. Se prăjește câteva minute într-o tigaie adâncă în jumătate din uleiul încins. Curatam rosiile, le tocam marunt, le amestecam cu patrunjel tocat, le adaugam in tigaie. Aduceți rapid legumele la fiert și fierbeți sosul, acoperit, timp de 15 minute. Spălați fructele de mare. Într-o cratiță cu fundul greu, încălziți restul de 2 linguri. l. ulei și prăjiți scoici și creveți la foc mare, adăugați vin, reduceți focul și fierbeți 5-7 minute, de preferință acoperit. Scurgeți și filtrați bulionul, adăugați-l în sosul din tigaie și adăugați acolo fructele de mare.
Aduceți 3,5-4 litri de apă la fiert, adăugați sare și fierbeți pastele până devin mari. Transferați într-un bol încălzit adânc (puteți opări), turnați peste sos și serviți imediat.
Reteta video
Paste cu dovlecei pentru un meniu vegetarian
INGREDIENTE pentru 4 portii:
- 400 g paste
- 500 g dovlecel tânăr
- 2 – 3 cepe
- 80 g ulei de măsline
- buchet de busuioc
- sare, piper negru măcinat
Preparare:
Fierbe pastele până se înmoaie, scurge-le și rezervă 1 cană de apă pentru paste pentru sos. Transferați într-un castron fierbinte. Dovleceii se curăță, se taie în jumătate, se toacă mărunt ceapa și busuiocul. Se prăjește totul împreună în ulei, se condimentează cu sare și piper, se adaugă 1 cană de apă pentru paste și se aduce la fierbere. Se toarnă sosul peste vas și se ornează cu crenguțe de busuioc.
NOTĂ! pentru un meniu vegetarian non-strict care permite produse lactate (lacto-vegetarianism), in loc de apa de la gatirea pastelor, in sos se toarna smantana, iar preparatul finit se stropeste cu parmezan ras sau branza granopadano.
Reteta video
Cum se prepară macaroane cu brânză
INGREDIENTE pentru 4 portii:
- 300 g paste
- cap mic de broccoli
- mazăre verde proaspătă
- jumătate de dovlecel
- 200 g brânză Gouda
- 50 g nuci de pin
- 200 ml lapte
- ¼ linguriță. faina de porumb
- sare piper
Preparare:
Prăjiți nucile într-o tigaie uscată antiaderentă. Este permisă înlocuirea nucilor de pin cu migdale sau nuci, care trebuie curățată de peliculă subțire. Amesteca laptele cu făină de porumbși aduceți la fierbere. Gătiți, amestecând cu o lingură de lemn sau polimer, până când amestecul se îngroașă, adăugați în ea brânză rasă fin și gătiți încă o jumătate de oră, amestecând bine din când în când. Se ia de pe foc, se adaugă nuci în sos, se condimentează cu sare și piper și se amestecă.
Mazarea se curata de coaja, se imparte broccoli in buchetele mici, se taie dovleceii curatati in cuburi de marimea buchetelor de varza. Puneți toate legumele într-o cratiță și aduceți la fiert, adăugați sare și scurgeți. Lasă pastele să se gătească - cu câteva minute înainte de a fi gata, transferă toate legumele în tigaie. Pune pastele finite într-un castron fierbinte. Se toarnă peste sos și se servește imediat.
Reteta video
Paste în sos cremos
INGREDIENTE pentru 4-5 portii:
- 1 pachet (400-450 g) paste în formă
- 230 – 240 g caș
- 170 g brânză albastră
- praf de piper negru
Preparare:
Fierbe pastele, scurge-le și rezervă o treime de cană de lichid de gătit. Se zdrobește cașul cu o furculiță, se încălzește rapid în cuptorul cu microunde, se adaugă brânză albastră mărunțită, un praf de piper, se amestecă și se diluează amestecul cu lichid fierbinte de gătit. Amestecați bine, dacă doriți, cu un blender de imersie. Se toarnă sosul peste paste și se servește.
Pastele sunt foarte simple în compoziția primelor, dar sunt ușor de digerat, potolește bine foamea și hrănește organismul. substanțe utile. Trebuie să înțelegeți că gătitul nu necesită abilități culinare speciale. Este suficient să aveți o cratiță mare cu fund gros. Volumul acestuia va asigura libertate iar pastele, indiferent de marime si forma, nu se vor lipi intre ele in timpul fierberii, iar fundul gros garanteaza incalzirea uniforma a apei si toate produsele, lungi sau scurte, ondulate sau simple, vor fi gatite in asa fel tigaie in acelasi timp. Pentru fanii pastelor și iubitorii de varietate, am venit cu o tigaie cu două inserții de plasă. Acestea vă permit să gătiți simultan paste de diferite formate pentru o salată și o garnitură sau un fel principal. Acest lucru economisește nu numai timp, ci și spațiu.
Ce paste vă plac?
Scoici, stele, tuburi, arcuri, spirale, coarne. Galben moale, crem și multicolor. Cu legume, ciuperci și fructe de mare. Cu branza de vaci, branza si smantana. Astăzi vom vorbi despre paste: cum să le gătim, cu ce să le servim, cum să le gătim corect și ce tipuri sunt cele mai bune de folosit în diferite feluri de mâncare.
Pastele (pastele) sunt un produs universal. Sunt delicioase singure și merg bine cu tipuri diferite branza, cu legume proaspete si coapte, sosuri de rosii si smantana. Fiecare tip este bun pentru anumite feluri de mâncare: stelele mici și inelele sunt cel mai bine folosite în supe, cojile arată frumos cu legume și fructe de mare, iar tăițeii și spaghetele sunt ideale pentru caserole.
Ce se face din paste în tari diferite?
Puteți folosi pastele pentru a face supe, salate reci, garnituri, caserole și chiar deserturi. Fiecare țară are propriile tradiții de preparare a pastelor și propriile sale versiuni ale acestui produs. În SUA, pastele sunt populare sub formă de tuburi curbate scurte și largi, din care se prepară celebra caserolă cu brânză. Rușii preferă pastele navale. În Japonia, pastele lungi sunt în mod tradițional servite la masa de Anul Nou, iar în Italia atât de mult diferite rețete din paste, că mai multe cărți de bucate ar putea fi dedicate acestui lucru.
Cum să gătești pastele corect?
Rămâneți întotdeauna la formulă proporții perfecte: pentru 100 g de paste – 1 litru de apa si 10 g de sare. Pune pastele doar in apa foarte clocotita, fierbe fara acoperire si sare apa inainte de a pune pastele in ea.
În Italia, Franța și SUA, făina de grâu dur este folosită pentru a face paste. Acest tip de paste, fără adaos de făină premium, este cu adevărat sănătoasă. Doar din ea se pot prepara paste gustoase ca sa nu fiarba, sa-si pastreze forma si sa nu-si piarda culoarea.
Cum să gătești pastele: rețete
Reteta 1.
Ce ai nevoie: 140 g file de cod afumat la cald, 250 g scurt paste colorate(coarne, spirale sau fluturi), 1,5 litri bulion de legume sau pește, 350 ml de smântână cu grăsime medie, o grămadă mică de mărar, piper negru proaspăt măcinat, sare de mare, un praf de nucsoara.
Cum se gătesc: Fierbe pastele în 2,5 litri de apă cu sare. Curățați codul de pe piele și oase, tăiați carnea în bucăți mici. Se spală mararul, se usucă și se toacă mărunt. Lasam bulionul sa fiarba, reducem focul si turnam crema in jet subtire. Adăugați pastele și bucățile de pește în supă, adăugați piper, nucşoară, sare, se lasa din nou sa fiarba si se fierbe cam un minut. Serviți imediat, ornat cu mărar tocat.
Rețeta 2.
Ce ai nevoie: 300 g paste, 100 g mozzarella sub formă de bile mici, 120 g șuncă, 100 g frunze de busuioc proaspăt, 180 g roșii cherry, jumătate de pahar de ulei de măsline extravirgin, o mână de amestec de ierburi italiene uscate, 70 g parmezan, piper negru, o mână tocat nuci, sare de mare și crenguțe de busuioc.
Cum se gătește: Încinge cuptorul la 180°. Spălați roșiile, uscați-le, tăiați-le în jumătate, puneți-le cu partea tăiată în sus pe o tavă de copt, stropiți ușor cu ulei, stropiți cu ierburi italienești și coaceți timp de 30 de minute. Combinați frunzele de busuioc spălate, uscate și tocate mărunt cu parmezanul ras, adăugați nuci, un praf de sare și macinați în blender până la o pastă netedă. În timp ce continuați să amestecați, turnați uleiul rămas. Fierbe pastele. Tăiați șunca în fâșii subțiri. Tăiați mozzarella în jumătate. Combinați șunca, pastele și mozzarella într-un castron de salată. Se asezoneaza cu sare si piper, se aseaza pe o farfurie frumoasa, se adauga rosiile la cuptor, se toarna peste sos si se orneaza cu crengute de busuioc.
Reteta 3.
Ce ai nevoie: 400 g paste în formă de coajă (de exemplu, paste conchiglioni), 40 g nuci de pin, 140 g brânză de capră, 2 avocado mici coapte, 1 castravete proaspăt, sare, un sfert de cană de ulei de măsline.
Cum se gătesc: Fierbe pastele în apă clocotită cu sare. În timp ce cojile se gătesc, faceți umplutura. Se spală castravetele și avocado și se usucă. Pentru a îndepărta sâmbura, tăiați avocado pe lungime și rulați jumătățile în direcții opuse. Tăiați castraveții decojiți și avocado în cuburi mici. Se adauga sare, ulei de masline, maruntit sau tocat brânză de capră, amestecă totul. Puneți cojile finite într-o strecurătoare, iar când apa s-a scurs complet, umpleți-le pe fiecare cu umplutură și puneți-le pe o farfurie plată frumoasă. Se servesc ornat cu nuci de pin.
Rețeta 4.
Ce ai nevoie: 300 g fasole verde tânără, 400 g file de somon, 150 g spaghete, 140 ml lapte și smântână slabă, un sfert de pachet unt, 1 praz alb, 6 oua, piper alb proaspat macinat, sare, 1,5 linguri ulei de masline.
Cum se gătesc: Gătiți spaghetele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Mai întâi puneți pastele finite într-o strecurătoare pentru a scurge apa, apoi transferați-le într-un castron, stropiți cu ulei de măsline și agitați ușor pentru a se distribui uniform. Se fierbe fasolea spalata timp de 3-4 minute in apa clocotita, se pune intr-o strecuratoare si se clateste cu apa rece. Într-un alt castron, fierbeți fileul de somon până când este fiert pe jumătate, apoi tăiați peștele în felii mici sau zdrobiți cu o furculiță. Taiati felii subtiri prazul spalat si uscat si prajiti in unt fierbinte timp de 4 minute. Într-un castron, combinați fasolea, spaghetele, prazul, peștele, smântâna, laptele și ouăle bătute. Sare si piper dupa gust. Se unge tava cu ulei, se toarnă amestecul rezultat și se coace în cuptorul preîncălzit la 170°C pentru aproximativ 45 de minute. Pentru a preveni arderea caserolei, puneți tava în centrul cuptorului și puneți o tavă adâncă cu apă la nivelul inferior. Se serveste, taiate in portii, pe farfurii garnisite cu o salata verde.
Rețeta 5.
Ce ai nevoie: 400 g paste (coarne, tuburi sau spirale), 1 varză medie, 1 ceapă, 140 g unt, o mână de ierburi tocate, 3 căței de usturoi, piper proaspăt măcinat, sare, crenguțe de cimbru pt. decor.
Mod de gatit: Fierbe pastele in 4 litri de apa cu 40 g de sare. Scurgeți într-o strecurătoare. Tocați mărunt usturoiul și ceapa. Tocați varza mărunt. Într-o tigaie cu pereți groși, se topește untul la foc mediu (se lasă o bucată la prăjit), se adaugă varza, ierburile (orice se dorește - busuioc, mărar, coriandru, pătrunjel) și se fierbe până se înmoaie (aproximativ 15 minute). La final, asezonează cu sare și condimente. Într-o tigaie separată, prăjiți ceapa și usturoiul în uleiul rămas până se rumenesc, adăugați la varza calita. Se amestecă legumele în paste. Serviți ornat cu crenguțe de cimbru. varza alba Varza de Bruxelles, varza de Beijing, conopida sau broccoli pot fi inlocuite in aceasta reteta.
Rețeta 6.
Ce ai nevoie: 300g paste în formă de fundă, 150g mazăre baby, 2 dovlecei medii sau dovlecei, 8 tulpini de sparanghel pentru copii, 2 căței de usturoi, 1 ceapă mare, ulei de măsline extravirgin, sare și amestec de piper proaspăt măcinat, 40g parmezan.
Cum se gătesc: se spală și se usucă legumele. Tăiați dovlecelul în jumătate pe lungime. Tăiați fiecare bucată în semicercuri subțiri. Scoateți „snurul” tare din mazăre (dacă există), tăiați fiecare păstaie în mai multe părți și fierbeți în apă cu sare. Curăță sparanghelul de pe pielea tare. Tăiați fiecare tulpină în 3-5 bucăți. Fierbe pastele și pune-le într-o strecurătoare. Tăiați mărunt usturoiul, tăiați ceapa în rondele subțiri. Într-o tigaie mare și grea, prăjiți sparanghelul și dovlecelul alternativ în ulei de măsline, adăugând mai mult după cum este necesar. Vrei ca legumele să devină mai moi, dar totuși crocante. Într-o tigaie separată, prăjiți ceapa și usturoiul până se rumenesc, adăugați legumele rămase, pastele și condimentele. Se servesc ornat cu felii de parmezan.
Reteta 7.
Ce ai nevoie: 300 g taitei cu ou, 300 g pulpa de dovleac, 400 g branza de vaci de casa, un sfert de pahar de smantana, un cap mic de broccoli, 2 oua, 1 lingura zahar, 50 g biscuiti macinati, o bucată de unt.
Cum se gătește: Se spală și se usucă dovleacul și broccoli. Tăiați dovleacul în căni de aproximativ 2 cm și despărțiți broccoli în buchete de aceeași dimensiune. Fierbeți tăițeii în apă cu un praf de sare și puneți într-o strecurătoare. Fierbeți legumele în apă ușor cu sare timp de 3 minute. Se scurge intr-o strecuratoare si se clateste cu apa rece. Separați albusul de gălbenușul unui ou. Se macină brânza de vaci printr-o sită. Într-un castron separat, combinați tăițeii, gălbenușul și brânza de vaci rasă. Bate albusul si adauga la masa rezultata. Se amestecă ușor. Preîncălziți cuptorul la 180°. Bateți smântâna cu zahărul și oul. Se unge o tavă de copt cu o bucată de unt, se stropește cu pesmet, se întinde jumătate din amestecul de brânză de vaci și tăiței, se distribuie deasupra dovleac și avocado, se acoperă cu amestecul rămas și se toarnă sos de smantana. Coaceți aproximativ o jumătate de oră.
Rețeta 8. Taitei cu mere
Ce ai nevoie: 1 pahar de trestie de zahar sau 140 g miere lichida usoara, 400 g taitei cu ou, 1 lingurita praf de copt, 1 lingura de desert de scortisoara macinata, jumatate de lamaie, un sfert de cana de stafide, 3 dulci-acrisoara mere, 4 ouă, sare, 250 g brânză de vaci, 125 g unt, merișoare.
Mod de gătit: Înmuiați stafidele în apă clocotită timp de 15 minute, clătiți și uscați. Fierbeți tăițeii conform instrucțiunilor, puneți într-o sită, iar când apa s-a scurs complet, adăugați bucăți de unt și amestecați bine. Într-un castron separat, combinați scorțișoara, brânza de vaci, stafidele, zahărul (mierea), ouăle bătute, praful de copt, adăugați un praf de sare la amestec, tăițeii și răzuiți grosier și presărați ușor suc de lămâie merele. Se pune masa rezultată într-o tavă refractară unsă cu ulei și se coace timp de 20-25 de minute (până se formează crusta maro aurie) la o temperatură de 180°. Se serveste garnisita cu fructe de padure.
– un produs minunat: hrănitor, gustos, accesibil și ușor de preparat. Nu este de mirare că preparatele cu paste sunt atât de populare în diferite țări. Fierbeți pastele, combinați-le cu brânză de vaci, stropiți cu nuci - și micul dejun este gata. Peste coarnele fierte se toarnă sos de ciuperci sau pește, se ornează cu ierburi - obții un preparat apetisant la prânz. Am adăugat niște paste la legume înăbușite– iar cina obișnuită s-a transformat într-o delicatesă neobișnuită. Taitei copti cu masa de cheag, decorat cu fructe de pădure - după un astfel de desert, oaspeții pleacă mereu fericiți. Iar salatele gourmet în care pastele sunt combinate cu produse gourmet vor deveni un adevărat punct culminant meniu de sarbatori. În mâinile grijulii ale proprietarului, pastele vor străluci cu noi nuanțe de gust. Succes cu experimentele tale culinare!
Poate fi transformat în ceva sofisticat și special. Italienii spun că este ușor să gătești pastele, dar este mult mai greu să le gătești bine. Cum să gătești pastele delicios? Pentru a face acest lucru, trebuie să cunoașteți câteva mici secrete.
Cum să gătească paste delicioase
În primul rând, alegem pastele „potrivite” din magazin. Dacă sunt făcute din grâu dur, sunt netede și au margini sticloase, atunci alegerea ta este corectă. Acum să facem cunoștință cu regula de aur: „10-100-1000”, pe care probabil o știe orice gospodină italiană. Înseamnă: pentru a găti 100 g de paste, trebuie să folosiți 1 litru de apă și 10 g de sare. Aceste proporții sunt considerate ideale.
Sarea se adaugă în apa deja clocotită și în niciun caz la pastele care sunt fierte sau fierte. Tipuri diferite pastele au propria lor metodă de umplere. Taiteii scurti se toarna treptat pentru a nu se lipi intre ei. Produsele răsucite într-o minge trebuie descurcate cu o furculiță mare de lemn. Nu este nevoie să spargem spaghetele în jumătate; le punem întregi în apă, întinzându-le ca un evantai, iar când s-au înmuiat, le apăsăm ușor până când imersiune totală.
Este mai bine să gătiți pastele la foc mic și fără a acoperi cu un capac. Nu este recomandat să le clătiți cu apă după gătire: schimbarea regim de temperatură va reduce conținutul vitamine utileîn produs. Nu amestecați prea mult pastele deoarece le veți deteriora și le veți sparge și nu le gătiți prea mult sau veți ajunge cu o mizerie lipicioasă. După ce ați scurs pastele într-o strecurătoare, pur și simplu le agitați puțin și le transferați într-un vas cald.
Știm deja să gătim paste delicioase, acum le poți face și mai bune adăugând sosuri sau alte ingrediente. Trebuie să știți că sosul („sufletul” pastelor) este absorbit în produse, îmbogățindu-le gustul. Trebuie să reîncălziți vasul împreună cu sosul pregătit în avans.
Paste delicioase, reteta pentru indragostiti
Există multe variante ale temei: cum să gătești paste delicioase adăugând alte ingrediente. Amestecând pastele cu legume, vom satura vasul cu vitamine, fier și calciu. Turnând sosul de carne peste coarnele fierte, vom spori beneficiile aminoacizilor și proteinelor esențiale, vitaminele B6 și B12. fructe - vom indeplini planul de consum fibre dietetice. Amestecați cu brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi - și obțineți un preparat cu conținut scăzut de calorii, dar satisfăcător, cu continut ridicat calciu. Iată câteva sfaturi pentru a face paste delicioase cu ciuperci, brânză sau sos de ceapă.
Paste în stil francez
Acest fel de mâncare este rapid și ușor de preparat. În primul rând, tăiați o ceapă de mărime medie și puneți-o într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit. După ce ați prăjit ceapa, adăugați slănină (300 g), tăiată cubulețe sau fâșii, adăugați șampile (400 g). Se toarnă smântâna în tigaie, se adaugă sare și piper după gust. După fierbere pastele, puneți-le pe farfurii și turnați peste sosul franțuzesc pregătit.
Paste în sos de ceapă
Delicios sos de ceapa conferă acestui fel de mâncare originalitate. Prăjiți ceapa (700 g) pt ulei vegetal(6 linguri), adăugați smântână (2 linguri). După ce sosul a fost condimentat cu condimente și sare, se adaugă 200-250 g de răzătoare pe răzătoarea grosieră. Cand branza s-a dizolvat complet, toarna peste paste sosul preparat.
Paste cu branza
Dacă ești un mare fan al brânzeturilor, acest fel de mâncare este pentru tine. Pentru a face sosul de brânză, topește untul într-o cratiță. Apoi adăugați făina în porții mici și sare. Se amestecă bine și se adaugă lapte. După ce ați scos de pe foc amestecul rezultat, adăugați brânza rasă și amestecați până se transformă într-o masă omogenă. Se pun pastele fierte într-o formă, se toarnă peste sos, se stropesc cu condimente, iar deasupra se rade brânza. Coaceți în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 30 de minute. Mâncarea va necesita: 400 g de paste, 150 g de unt, 50 g de brânză tare, 0,5 căni de făină, 1 cană de lapte, condimente.
Printre multi varietate de rețete preparate mâncăruri delicioase de paste, fiecare își va găsi preferatul. Gătește în timp ce te distrezi și te bucuri de fructele delicioase ale muncii tale! Poftă bună!
Pastele sunt unul dintre cele mai populare produse din Rusia. Gospodinele casnice știu ce se poate face din paste, iar în ultimii ani multe rețete italiene de paste au fost adăugate la arsenalul lor.
Să vorbim puțin despre paste
Pe rafturi sunt multe tipuri diferite de paste: conuri, pene, scoici, spirale, vermicelli, lasagna si multe, multe altele. În mod tradițional, Italia este considerată locul de naștere al pastelor; absolut toată lumea le mănâncă acolo și nimeni nu știe atât de multe despre paste cât știu locuitorii acestei țări magnifice. Un italian adevărat nu va întreba niciodată ce se poate face din paste, pentru că știe toate rețetele de paste delicioase. Pastele făcute din grâu dur sunt considerate cele mai bune. În italiană, se obișnuiește să le gătiți „al dente”, adică în așa fel încât interiorul produsului să fie ușor crud. Pastele sunt o garnitură excelentă pentru mâncăruri din pește, carne și legume.
Cum să gătești pastele - câteva moduri simple
Un clasic al genului - pastele fierte ca garnitură. Una dintre favorite și opțiuni simple Macaroane și brânză sunt recunoscute pe bună dreptate. Acest fel de mâncare este îndrăgit de adulți și copii, și chiar și cea mai neexperimentată gospodină îl poate pregăti. Pastele marine sunt, de asemenea, una dintre metodele de gătit populare. Rețeta este extrem de simplă și nu necesită mult timp și efort. Este suficient să prăjiți carnea tocată într-o tigaie și să adăugați paste fierte în forma care vă place mai mult. Dacă doriți, în timp ce prăjiți carnea, puteți adăuga ciuperci, roșii, ceapă și orice alte legume - acest lucru va face felul de mâncare mai suculent și mult mai interesant la gust. Lasagna italiană este foarte delicioasă. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de foi speciale de paste pentru lasagna și umplutură după gust. În rețeta clasică, se compune din sos bechamel, carne tocată, parmezan, condimente și condimente. Dar astăzi am dori să vorbim despre cum puteți face neobișnuit, dar... feluri de mâncare simple prin prăjire și coacere.
Paste prajite: reteta
Pentru această rețetă veți avea nevoie de paste în sine - aproximativ 120 de grame, 2 căni de bulion (aproximativ 300 de grame), sare și piper, ierburi, curry și ulei de măsline, brânză (ideal parmezan). Dacă doriți, puteți utiliza ingrediente suplimentare, cum ar fi roșiile în suc propriu și usturoi. Deci, să începem:
Paste cu carne tocata la cuptor: reteta
Dacă nu știți încă ce puteți găti din paste și să petreceți un minim de timp, atunci faceți cunoștință cu caserola făcută din carne tocată și paste. Veți avea nevoie de carne tocată și paste în proporție de 1 la 1 (luați în considerare o rețetă de 400 de grame), ceapă, lapte aproximativ 150 ml și 50 de grame de unt, o lingură de făină și branza tare dupa gustul tau. Să începem să gătim:
- Fierbe pastele „al dente” și gătește carnea tocată cu ceapă într-o tigaie;
- preparați sosul bechamel: prăjiți făina într-o tigaie uscată și adăugați încet laptele cu unt topit (20 de grame), adăugați în sos nucșoară, piper, sare și aduceți la fiert - sosul este gata;
- se unge vasul de copt cu uleiul ramas si se intinde straturi de paste, carne tocata si mai multe paste, se toarna totul cu sosul preparat;
- coace vasul la cuptor pentru aproximativ o jumătate de oră la 220 de grade;
- Cu 6-7 minute înainte de sfârșitul coacerii, stropiți pastele cu brânză rasă. Poftă bună!
Una dintre cele mai populare garnituri sunt pastele. Spaghete lungi și subțiri, coarne curbate, fundițe și spirale - se servesc cu carne de vită, porc și pui, brânză și fructe de mare, legume și cârnați, faceți caserole și supă de paste. Și, desigur, pregătesc o varietate de sosuri și sosuri pentru paste. În același timp, pastele se transformă dintr-o garnitură într-un preparat independent, satisfăcător și gustos.
Puteți prepara o varietate de sos pentru paste: carne de pui, vită sau porc, legume, cremă din lapte sau smântână, brânză, asortate. Datorită sosului, felul tău preferat de mâncare va căpăta un nou gust original.
Pe această pagină veți găsi următoarele rețete:
Retete simple de sos de paste fara carne
Un sos ușor de legume vă va ajuta să vă faceți mâncarea dietetică și sănătoasă. Și rețeta noastră simplă cu fotografii vă va spune în detaliu cum să gătiți paste delicioase.
Produse folosite:
- ceapa – 100 g (2 capete medii);
- morcovi – 100 g (1 mediu);
- usturoi – 2-3 catei;
- făină - 2 linguri;
- apă – 500 ml (2 căni);
- ulei pentru prajit;
- condimente, sare, condimente - după gust.
Timp de preparare a ingredientelor: 10-15 minute.
Timp de prăjire: 5-10 minute.
Timp total: 20-25 minute.
Volum: 500 ml.
Cum se face sos
- Curatam legumele. Tăiați ceapa în cuburi de 1x1 cm, morcovii se pot toca sau da pe răzătoare cu găuri mari.
- Prăjiți legumele până când apare o culoare maronie plăcută.
- In timp ce amestecam adaugam faina. Se prăjește pentru 2-3 minute.
- Curata usturoiul si tai-l marunt sau stoarce-l printr-o presa de usturoi. Adăugați în tigaie.
- Adăugați condimente și sare.
- Adăugați apă și, amestecând constant, aduceți la fiert.
- Tăiați mărunt mararul proaspăt și adăugați-l în sos. Va adăuga savoare și culoare sosului nostru de paste. Sosul rezultat poate fi folosit cu paste și cartofi.
Sfat. Folosind bulion în loc de apă, obținem un gust mai strălucitor și mai bogat.
Celebrul sos Bechamel pentru paste
Un sos delicios pentru paste este celebrul sos Bechamel. Poate fi folosit atat pentru pasta cat si pentru gătit ușor supa de dressing. Există multe tipuri de sos: cu ciuperci, brânză, ceapă, ierburi. Oferim retete pentru un sos Bechamel simplu, dar delicios.
Ingredientele necesare:
- lapte – 1 l (4 căni);
- făină – 100 g (4 linguri);
- unt – 50 g (1/4 pachet);
- sare - 1 linguriță;
- nucșoară ras, turmeric, ierburi de Provence sau alte condimente.
Timp de preparare: 5-7 minute.
Timp de preparare: 25-30 minute.
Timp total: 30-40 minute.
Volum: 10 portii.
Reţetă:
- Topiți untul într-o cratiță sau o tigaie adâncă la foc mic.
- Treptat, amestecand continuu, adaugam faina si continuam sa prajim 3-4 minute. Amestecul va deveni maro deschis la culoare și va avea un miros plăcut.
- Creșteți focul la mediu și începeți să adăugați treptat laptele, amestecând ingredientele.
Sfat. Este convenabil să folosiți un tel.
- Apoi, când toate cocoloașele de făină s-au împrăștiat, reduceți focul la mic și fierbeți încă 8-10 minute.
- La final adăugați nucșoară sau condimente.
- Serviți sosul preparat peste spaghete sau ca sos pentru cartofi.
Sos pesto italian
Ce alt sos există pentru paste fără carne? Poate ați auzit de preparate din paste cu sos pesto italian. Rețete clasice– cu busuioc, nuci de pin si parmezan, ceea ce face sosul picant. Daca nu ai aceste produse, le poti inlocui cu patrunjel, nuca sau fistic.
Produse folosite:
- frunze de busuioc proaspăt - 3 căni;
- nuci – 1,5 căni;
- ulei de măsline – 1 pahar;
- usturoi – 3-4 căței;
- parmezan – 2 linguri de brânză rasă;
- piper și sare - după gust.
Timp de preparare: 5-10 minute.
Timp total: 20-30 minute.
Volum: 10 portii.
În patria pesto-ului, Genova, se prepară într-un mojar de marmură. Dacă gătiți într-un robot de bucătărie, păstrați-l la rece.
- Se spală și se usucă frunzele de busuioc cu tulpini rupte.
- Curățați cățeii de usturoi.
- Măcinați busuiocul, nucile, usturoiul într-un blender. Adăugați brânză rasă.
- Adăugați ulei de măsline într-un jet subțire, amestecând sosul.
- Se adauga sare si piper dupa gust.
- Mai rămâne doar să gătiți pastele și să le serviți cu sos aromat.
Sfat. Sosul pesto poate fi păstrat la frigider, acoperit, timp de aproximativ o lună.
Sos de rosii pentru paste
Spaghetele rămase de la cina de aseară pot fi ușor transformate într-un preparat original. Acestea ar putea fi cotlet de paste sau caserolă de paste fără carne. Sosul de rosii se potriveste perfect cu acest deliciu.
Produse necesare:
- măsline sau ulei de floarea soarelui– 70 ml (1/4 cană);
- ceapa – 1 cap mediu;
- roșii - 3 fructe medii;
- pasta de tomate – 50 g (2 linguri);
- piper, zahăr, sare - după gust.
Timp de preparare: 5-10 minute.
Timp total: 20-30 minute.
Volum: 8 portii.
- Curățați ceapa și roșiile coapte.
Sfat. Roșiile pot fi opărite mai întâi, astfel încât coaja să poată fi îndepărtată cu ușurință.
- Tăiați ceapa în cubulețe și prăjiți până devine transparentă la foc mediu.
- Adăugați roșiile, tăiate în prealabil cubulețe mici, reduceți focul și fierbeți încă 5-7 minute.
Sfat. Dacă doriți, adăugați usturoi tocat mărunt pentru a adăuga picant.
- Postare pasta de tomateși mai fierbeți încă 10-15 minute până se îngroașă.
- Pastele noastre delicioase cu sos de rosii poate fi servit.
Sos de brânză
Ce poți face din brânză obișnuită? Desigur, cel mai delicat sos de brânză. După ce ați gătit o caserolă sau paste la cuptor, adăugați acest sos aromat și vasul va căpăta un nou gust.
Ingrediente folosite:
- lapte – 200 ml (1 pahar);
- bulion – 200 ml (1 pahar);
- brânză tare rasă – 200 g (1 cană);
- făină – 40 g (2 linguri);
- unt – 50 g (2 linguri);
- piper, sare - după gust.
Timp de preparare: 5 minute.
Timp de preparare: 15 minute.
Timp total: 15-20 minute.
Volum: 8 portii.
Pregătiți sosul delicat de brânză:
- Topiți untul într-un recipient adânc la foc mic.
- Adăugați treptat făina și fierbeți timp de 1-2 minute.
- Scoateți vasele de pe foc.
- Se încălzește bulionul și laptele în recipiente separate.
Sfat. Sosul poate fi preparat atât cu bulion de legume, cât și cu bulion de carne.
- Adăugați încet laptele în făină, apoi bulionul. În același timp, amestecați continuu.
Sfat. Pentru a amesteca, folosiți o lingură de lemn sau o spatulă.
- Continuând să amestecați, aduceți sosul la fiert la foc mic. Se fierbe 2-3 minute până se îngroașă.
- Se toarnă brânza rasă în lichid, se amestecă și se ia imediat de pe foc.
Sfat. Dacă sosul s-a îngroșat prea mult, adăugați puțin lapte sau bulion.
- Se serveste la masa, adaugand ierburi tocate sau nucsoara rasa.
Supă cremă consistentă și aromată
Ce mai poți face din paste? Supă cremă consistentă și aromată. Ne vom face supa din conserve de roșii în suc propriu și paste mici.
Produse:
- roșii în suc propriu – 800 g (o cutie);
- ceapa – 150 g (2-3 cepe);
- morcovi – 100 g (o rădăcină medie);
- paste - 100 g;
- usturoi – 1-2 catei;
- verdeață, sare - după gust;
- ulei vegetal pentru prajirea legumelor.
Timp de preparare: 10 minute.
Timp de preparare: 15-20 minute.
Timp total: 25-30 minute.
Volum: 5-6 portii.
Prepararea supei piure:
- Spălați și curățați legumele.
- Ceapa se toaca cubulete mici, se toaca marunt morcovii sau se da pe razatoarea cu gauri mari, se toaca marunt usturoiul si ierburile.
- Într-o cratiță cu fund gros, prăjiți morcovii, usturoiul și ceapa timp de 5-7 minute.
- Scoateți coaja de pe roșii și adăugați împreună suc de roșiiîn tigaie și fierbeți încă 3-4 minute.
- Adăugați ierburi, condimente, sare și fierbeți încă 2-3 minute. Daca este foarte gros, atunci adauga putina apa.
- Se strecoară supa printr-o sită sau se amestecă cu un blender.
- Amestecați supa și pastele prefierte.
- Se decorează cu o frunză de ierburi proaspete și se servește.
Sos de brânză ca sos pentru paste - se prepară după rețeta din videoclip.
