M-am născut în Siberia, unde se obișnuiește să fac găluște iarna. Toată familia, tineri și bătrâni, se așează la masă, unde îi așteaptă aluat de găluște, carne tocată și lingurițe. Modelarea continua pana se termina aluatul sau carnea tocata :) Galustele de casa, modelate manual, sunt deosebit de frumoase si gustoase – acest lucru este incontestabil. Vă propun să pregătiți aluatul pentru găluște după rețeta mamei. Iese mereu elastică și este ideală pentru găluște - nu se rupe la modelare, iar găluștele se gătesc perfect, păstrând sucul și aspectul gustos al cărnii. Treci la treabă!
Pentru a pregăti aluatul pentru găluște, vom avea nevoie de:
- Făină - 3 căni (grâu, alb)
- Ou - 1 buc.
- Sare - 0,5 linguriță (fină)
- Apă - 0,5 căni (fiartă)
Cum se prepară aluatul pentru găluște
- Faina trebuie cernuta cu sare si turnata intr-un vas adanc, unde vom pregati aluatul de galuste.
- Adăugați apă și ou și începeți ușor să amestecați cu făina.
- Continuați să frământați aluatul de găluște până devine omogen și elastic. Va începe să rămână în urma mâinilor tale și va fi atât de elastic și, așa cum spun gospodinele, „cool”.
- Când aluatul pentru găluște este gata, trebuie să-l puneți într-o pungă de plastic și să-l puneți la frigider să stea o jumătate de oră sau o oră înainte de a începe să facem găluște.
Așa este cât de ușor este să faci aluat de găluște!
Pregătim carne tocată pentru găluște într-o combinație de 75% carne de porc și 25% carne de vită, adăugăm ceapa tocată mărunt, sare, piper și 3-4 linguri de frunze de ceai tare (un ingredient secret de la mama), apoi carnea tocată. va deveni suculent și gustos. În plus, puteți adăuga jumătate de dovlecel ras pentru a face carnea tocată suculentă și fragedă.
Întindeți aluatul în fâșii lungi cu diametrul de 1-1,5 cm, tăiați-le în felii (1-1,5 cm fiecare) și apoi întindeți cercuri cu sucitorul - semifabricate pentru găluște. Puteți întinde 3-4 bucăți deodată pe lățimea sucitorului. În continuare, folosiți o linguriță pentru a pune carnea tocată în mijlocul cercului, îndoiți cercul în jumătate, prindeți marginile găluștei și legați baza semicercului cu un tuck. Primești găluște frumoase. Fiecare are propriul stil de modelare - unii fac unele mici, unii fac altele mari, iar unii fac unele frumoase - sub forma unor astfel de pălării fanteziste.
Acestea sunt găluștele pe care le obțineți din aluatul mamei tale:
Din cantitatea de produse indicată în rețeta pentru aluat, veți obține aproximativ 70-80 de bucăți. găluște de casă. Unele dintre găluște pot fi puse la congelator până data viitoare.
Ingrediente:
- făină de grâu premium – 2,6 căni;
- apă fiartă răcită – 200 ml;
- ulei vegetal - 3,5 linguri. l.;
- sare – o șoaptă;
- ouă – 1 buc.
Cum se prepară aluatul pentru găluște de casă
Cerne 2 căni de făină de grâu printr-o sită. Acest pas este foarte important și nu trebuie sărit. În timpul procesului de cernere, făina este saturată cu oxigen, iar impuritățile în exces sunt eliminate, pe care, la prima vedere, s-ar putea să nu le observi.
Rupeți oul într-un pahar, adăugați sare și bateți cu o furculiță. Adăugați ulei vegetal și apă răcită. Bate totul bine din nou. Uleiul vegetal va face aluatul mai neted și mai elastic. Se va modela bine, iar suprafata pentru taierea aluatului nu va mai fi nevoie sa fie presarata cu faina.
Folosește o lingură pentru a face o gaură în făină. Ar trebui să fie suficient de mare.
Apoi turnați amestecul de ouă în godeu. Se amestecă cu grijă cu o lingură. Adăugați treptat restul de făină. În timpul procesului de frământare, asigurați-vă că aluatul nu este prea gros sau lichid. Aluatul frământat corespunzător nu se lipește de mâini, este moale și în același timp elastic.
Îmi ia 5 până la 10 minute să frământ aluatul. Procesul de frământare este foarte important; cu mâinile vei simți cum aluatul începe să „respire” și va apărea o ușoară umezeală pe palme, pe care aluatul va începe să o elibereze. Puteți trimite aluatul la odihnă.
Transferați aluatul într-un bol uscat și curat. Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop curat și lăsați să se odihnească 20 de minute.
După ce aluatul s-a odihnit, începeți să faceți găluște. Acesta este un aluat universal. Puteți face găluște și manti din ea.
Sper că v-a plăcut rețeta de aluat de găluște de casă. Cum frământați aluatul? Există secrete? Acțiune.
Sunt gata să cad în genunchi Înaintea celui care a inventat găluște. (Oricât am căutat pe Google, nu am putut găsi autorul.)
Cine, ce, unde, de ce, când - sugerez să lăsați întrebări despre „naționalitatea” găluștelor, originea lor și alte subiecte controversate pentru mai târziu. Dacă acum ne adâncim în jungla istoriei, aflând în ce țară au venit pentru prima dată ideea de a fierbe carne tocată învelită în bucăți de aluat, conversația se va transforma într-o dezbatere lungă, de multe ore, ca urmare despre care oricum nimeni nu-și va schimba părerea, rămânând încrezător că au dreptate.
Prin urmare, mai întâi vom găti găluște de casă, vom așeza masa și abia apoi vom vorbi despre lucruri controversate. Despre umpluturi și metode de modelare, dimensiune și aluat pentru găluște. Și despre cine, unde, cum și cu ce. Și chiar și puțin despre originea găluștelor.
DESPRE CE ESTE ARTICOLUL?
Umplutură pentru găluște
Găluștele încep cu carne tocată. 80% din succes depinde de asta - dacă produsele sunt de proastă calitate și munca este neglijentă, gustul găluștelor nu se va deteriora, ci va deveni groaznic. Umplutura este inima găluștei, așa că haideți să o pregătim din toată inima, să punem în ea o grămadă de gânduri bune și multe, multe urări de fericire și sănătate tuturor celor care stau la masa voastră în această seară.
Clasicul genului sunt găluștele de casă cu carne tocată, totuși, clasicul, deși invariabil bun, devine adesea plictisitor și plictisitor. Să ne amintim ce mai poate fi ascuns în găluște.
Carne tocată clasică
- 0,5 kg muschi de porc;
- 0,5 kg file de vita;
- 2 cepe mari;
- sare si piper dupa gust.
Spălați carnea, îndepărtați peliculele și rulați-o în carne tocată împreună cu ceapa. Se amestecă bine, se adaugă sare și piper și se lasă o jumătate de oră. După acest timp, adăugați o jumătate de pahar de apă, amestecați carnea tocată și începeți să faceți găluște.
Pește tocat
- 1 kg file de pește;
- 2 cepe;
Ceapa se curata, se taie cubulete mici si se caleste in ulei vegetal pana se rumeneste.
Se macină peștele dezosat într-o mașină de tocat carne și se amestecă cu ceapa. Sarați, piperăm și începeți să faceți găluște.
Tocată de pui
- 1 kg file de pui;
- 3 linguri. l. smântână;
- o jumătate de pahar de lapte;
- sare piper.
Spălați carnea și măcinați-o într-o mașină de tocat carne. Adăugați sare, piper, smântână, lapte și amestecați bine. Carnea tocată este gata, puteți începe să faceți găluște.
Tocată de ciuperci
- 1 kg ciuperci de pădure;
- 3-4 cepe;
- ulei vegetal, sare, piper.
Curățați ciupercile și fierbeți până se înmoaie. Tăiați în bucăți arbitrare și prăjiți bine în ulei vegetal. Se macină într-o mașină de tocat carne.
Tăiați ceapa în cuburi și prăjiți în ulei vegetal până se rumenește. Se amestecă cu ciupercile răsucite, se adaugă sare și piper. Gata, puteți începe să faceți găluște.
Brânza tocată
- 0,8 kg brânză de vaci;
- 0,2 kg brânză moale (feta, brânză feta);
- 2 legături mari de verdeață (mărar, pătrunjel, coriandru);
- sare si piper dupa gust.
Se macină brânza de vaci și brânza într-o mașină de tocat carne, se amestecă cu ierburi tocate mărunt și sare. Dacă doriți, puteți adăuga piper. Gata, mergeți înainte la aparat, să începem să facem găluște.
Pe lângă opțiunile enumerate, puteți folosi orice altă carne tocată. Am mâncat găluște de casă cu roșii și brânză, alge marine și ouă fierte, cartofi și șampioane, carne de elan și cal, găluște vegetariene cu morcovi, varză și țelină, dovleac și ceapă. Am mâncat, dar nu pot spune că măcar una dintre ele a rezonat în sufletul meu cu tandru și încântare: la urma urmei, singurul lucru mai bun decât o farfurie de găluște obișnuite cu carne tocată este un castron din aceleași găluște!
Aluat pentru găluște
Restul de 20% din succesul găluștelor pregătite va fi dat aluatului. Nu, desigur, o sută de alți factori sunt importanți (mâinile gazdei, starea de spirit, apa, servirea, masa, compania...), dar, dacă vorbim, lăsând emoțiile deoparte, restul de 20% este încă luate de făină și apă - componentele de bază ale testului găluștelor. Plus ouă și unt dacă le adaugi.Gospodinele se ceartă adesea despre aluatul cui pentru găluște este mai bun. Cred asta: cea care a prins rădăcini în bucătăria ta este mai bună. Cu care familia dvs. este obișnuită, a cărei rețetă a fost elaborată până la cel mai mic detaliu și, prin urmare, ne place și suntem gata să o transmitem fiicei sau norei noastre împreună cu porțelan chinezesc și argint al străbunicii. cercei.
Voi începe, poate, cu varianta clasică, cu aluat de apă fără ouă. Asta face soacra mea. Mai jos este discursul ei direct. Și apoi vă voi spune despre rețeta mamei mele - o rețetă de aluat pentru găluște cu ouă.
Aluat pentru găluște - rețetă folosind apă
„Făină și apă. Toate. Amestecând corect doar două ingrediente (bine, sarea tot ajută, dar nu contează), poți obține un aluat magnific, moale, elastic, care nu are egal în zonă!
Împărtășindu-și secretele aluatului „corect”, gospodinele sfătuiesc să adauge puțin ulei vegetal, ouă, lapte în apă - fiecare are propria „coaja”, eu prefer stilul de minimalism - a fost testat de zeci de ani și mai mult de un generația de mâncători din familia noastră. Laptele, după părerea mea, nu aduce nicio modificare a gustului; un ou este o risipă excesivă, ceea ce duce și la aspățarea aluatului. Sunt gata să permit mai mult ulei, dar în același timp sunt pe deplin conștient că și acesta este inutil. Este de prisos - asta e tot, crede-mi experiența.”
Aluat de găluște obișnuit
Versiunea clasică este cea mai simplă, cea mai accesibilă și cel mai des folosită.
Ingrediente:
- 1 pahar cu apă;
- 3 căni de făină;
- 1 lingura sare.
Cum se face aluat de găluște
Cerneți făina într-un bol, faceți o fântână deasupra, adăugați sare și turnați apă.
Frământați aluatul - în urma eforturilor dumneavoastră ar trebui să obțineți o minge netedă, plăcută, care, la tăiere, să nu lase urme pe cuțit, să nu se lipească de ea și să ofere o suprafață netedă, lucioasă la tăiere. În plus, aluatul nu trebuie să se întindă, dar nici să nu fie prea strâns.
S-ar putea să aveți nevoie de puțin mai multă sau puțin mai puțină făină - depinde foarte mult de calitatea acesteia și de gluten. Concentrați-vă pe sentimentele și intuiția voastră - nimeni, nici o singură rețetă nu vă va oferi raportul exact între făină și apă.
Aluatul finit trebuie învelit într-o pungă de plastic (sau închis în alt mod, vezi foto) și lăsat la temperatura camerei timp de 30-40 de minute - această manipulare simplă îl va face și mai fin, mai elastic și mai ușor de lucrat.
La ce poți obiecta aici?
Chiar face un aluat grozav. Pliabil, tandru. Raportul corect de apă și făină dă rezultate extraordinare. Totuși, trebuie să o cunoști pe mama mea. Ea nu este de acord:
„Aluatul nu este interesant de lucrat, are gust de cauciuc. Cum poți mânca asta? Doar dacă cu dispariția totală a găinilor! Sau colesterolul ridicat vă interzice să mâncați ouă? Rețeta clasică este rețeta mea, notează-o:
Aluat pentru găluște cu ouă
Ingrediente:- 3 căni de făină
- 1 pahar cu apa (moderat calda)
- 1 ou
- 1 lingura ulei vegetal (uneori)
- ½ linguriță. sare
Apoi - totul este ca de obicei: turnam făina într-o grămadă, fac o gaură în ea sub formă de pâlnie și adaug apă, ulei, sparg un ou în pâlnie. Framant treptat. Adaug faina pana cand aluatul incepe sa se desprinda din mana, dar nu il intaresc niciodata. Ingredientele indică proporții destul de precise; nu este necesar să aveți intuiție, ceea ce este deosebit de important pentru începători - de unde își iau intuiția?
Folosesc ulei vegetal dacă sculpt „cu rezervă” și știu că voi îngheța o parte din el - cu ulei aluatul nu se usucă mult timp și nu se crăpă când este înghețat.”
Aluat de găluște vegetarian făcut din făină „tară”.
De ce parte sunt? Folosesc mâncarea mamei, dar de când am devenit vegetarian, gătesc ca soacra mea, doar... Cumpăr făină de grâu dur franțuzesc de la Auchan, o amestec cu făină premium și frământ aluatul pe baza de raport de 250 g de făină la 100 g de apă. Asta e tot: știință strictă, matematică și aluat perfect - fără nicio urmă de „jeleu”, mai degrabă „paste din Italia”.
Câteva rețete mai populare de aluat de găluște
Aluat de găluște Choux
Aluatul conform acestei rețete este mai ușor de lucrat, practic nu necesită făină suplimentară pentru întinderea și tăierea cercurilor, cu toate acestea, gustul său este departe de a fi clasic - pare puțin vâscos, prea fraged, mai „umed” sau chiar crud. Cu toate acestea, merită să încercați, chiar dacă doar pentru a înțelege cum este mai convenabil și mai ușor să lucrați.
Ingrediente:
- 2 căni de făină;
- 1 pahar cu apă clocotită;
- 3 linguri. l. ulei vegetal;
- 0,5 linguriță. sare.
Cum se prepară aluat choux pentru găluște
Se amestecă sarea cu făina, se cerne și se toarnă într-un bol. Faceți o pâlnie, turnați ulei și apă clocotită. Se amestecă mai întâi cu o furculiță, apoi cu mâinile. Frământați bine aluatul pe masă - nu trebuie să se lipească deloc de suprafețe și să fie foarte, foarte plăcut pentru mâini.
Aluat de găluște cu chefir
O altă rețetă simplă. De asemenea, două ingrediente, dar în loc de apă, chefir. Luați 400 g de făină pe pahar de chefir și nu vă grăbiți nicăieri. Turnați chefirul într-un bol, adăugați o jumătate de porție de făină acolo și frământați ușor cu o lingură. Apoi adăugați treptat restul și frământați aluatul cu mâinile. Acest aluat ar trebui să se odihnească la frigider pentru cel puțin o jumătate de oră, sau mai bine, mai mult.
Particularitatea aluatului de găluște făcut cu chefir este că nu îl puteți întinde prea subțire, dar se dovedește foarte moale.
Faceți găluște
Pentru a face un munte de găluște de casă, puteți întinde aluatul într-un strat subțire și puteți tăia cercuri din el folosind un pahar. Resturile de aluat sunt colectate din nou într-o bilă și frământate din nou, apoi întinse și din nou transformate în semifabricate pentru găluște. Aceasta este cu siguranță cea mai corectă și elegantă opțiune, dar și care necesită forță de muncă.
Puteți merge într-un mod mai simplu - rulați aluatul finit într-un „cârnat” de diametru mic,
tăiați-l în bucăți de dimensiuni relativ egale,
Rulați fiecare bucată într-un cerc mic din care să faceți o găluște.
În primul rând, întindeți carnea tocată cu o lingură (cantitatea necesară este vizibilă clar în imagine),
Îndoiți pâinea în jumătate și prindeți marginile ca pe o găluște.
după care găluștea ar trebui să arate clasă de gimnastică, din nou ondulată în jumătate și apoi într-o minge cu marginile conectate.
Opțiunea, în general, este minunată - cu condiția să poți tăia bucăți identice de aluat cu ochi: găluștele de diferite dimensiuni arată destul de neglijent.
A treia modalitate este de a folosi tot felul de aparate pentru găluște.
Simplu, rapid, dar aspectul...
Dacă iluzia de găluște gri cumpărate din magazin cu umplutură vagă în loc de carne tocată nu vă deranjează, atunci alegeți câteva dispozitive utile și mergeți mai departe!
Mărimea contează
Ați auzit vreodată de caraiții din Crimeea? Locuitorii indigeni din Crimeea se pot lăuda și cu propriile lor prototipuri de găluște - în bucătăria lor există un fel de mâncare numit „khamur-dolma” - bucăți de aluat în miniatură sunt servite într-un bulion bogat, în care sunt ascunse porții mici de carne tocată. Așa că caraiții încă cred că o lingură standard ar trebui să conțină cel puțin 8 găluște mici. Opt, vă puteți imagina? Aceasta nu este o greșeală de tipar sau o hiperbolă - o adevărată gospodină Karaite decupează cercuri de aluat... cu verigheta.Dar nu am o părere clară și consecventă despre găluștele siberiene. Se spune că au fost cândva uriași, aproape la fel de mari ca palma mâinii tale. Dar există și alte dovezi. Familia mea are amintiri despre străbunica mea, care și-a petrecut o parte semnificativă a copilăriei în Siberia - de acolo a adus povești despre lapte, pe care bunicile îl vând iarna învelit într-o cârpă (turnat în castroane, înghețat, scos și purtat la piețele fără recipiente), despre sugari copii culcați noaptea pe o pernă de puf și acoperiți cu plapumă și despre găluște de casă, bineînțeles. Ei spun că dimensiunea găluștei finite nu ar trebui să fie mai mare decât falangea degetului mic. Și mai bine - mai puțin!
Desigur, nimeni nu se așteaptă să vă grăbiți imediat să căutați decorațiuni potrivite pentru a exersa să faceți găluște de dimensiunea necesară. Cu toate acestea, încă nu merită să facem bătăuși de dimensiunea XXXL, deoarece vorbim de găluște, nu de cheburek.
Secrete de gătit
Îți amintești de gluma cu barbă despre modul de viață „cămin”? Dacă vrei să fii cunoscut drept gurmand, pune o frunză de dafin în apa în care vor fi gătite găluștele.
Deci, indiferent de locul în care locuiți și dacă intenționați să fiți cunoscut ca gurmand, vă sfătuiesc să nu uitați de „frunza de dafin” - aceasta, desigur, nu va schimba radical gustul felului de mâncare finit, totuși, va adăuga o notă subtilă evazivă la aroma generală.
Pe lângă frunzele de dafin, este o idee bună să adăugați câteva mazăre de ienibahar în apă pentru a găti găluște de casă.
Da, și cel mai important – sare! Nu uitați să sărați apa pentru găluște - dacă le gătiți în apă proaspătă, va fi proaspătă, zgârcită, tristă și tristă.
Trebuie să luați o tigaie mare pentru gătit - domnilor Găluștele ar trebui să se simtă în largul lor, nimic nu ar trebui să le limiteze libertatea de mișcare. În plus, iubesc atunci când nimeni nu le invadează zona intimă. Hei, calm, fără fanatism: nu ar trebui să coborâți cazanul într-o cadă plină cu apă, este suficientă doar o cratiță mare.
Luam apa la doua treimi din volum, adaugam sare, adaugam dafin si piper, acoperim cu un capac si asteptam pana fierbe apa. Abia după aceasta adăugăm găluștele - nu, nu, nu toate în vrac, nu ar trebui să le turnați în tigaie în vrac! Fiecare are nevoie de atenție – așa că îl luăm pe fiecare în mână și îl aruncăm individual în tigaie.
Se amestecă din când în când. Nu exagera! Tot nu veți obține terci sfărâmicios, dar este suficient dacă găluștele pur și simplu nu se lipesc de fund.
Au plutit găluștele? Super, încă o jumătate de minut și... a fiert apa? Reduceți focul și lăsați găluștele să fiarbă 5-7 minute, apoi începeți să le scoateți din tigaie. Dacă ați gătit găluște congelate, lăsați-le să fiarbă încă un minut sau două, apoi scoateți-le oricum. Dacă te simți cu adevărat, foarte nesigur, găsește cea mai mare găluște în tigaie, pescuiește-o, pune-o pe o farfurie și taie-o în jumătate. Aluatul este gătit? Carnea este cruda? Ei bine, ia repede pe restul camarazilor tăi!
Reprize
Când scoateți găluștele din apă, nu fiți lacomi și puneți câteva linguri de unt în castron - va îmbogăți în mod semnificativ gustul și nu va permite ca cina să se lipească într-o „găluște” mai mare.
Și atunci începe creativitatea. Cu ce să nu mănânci găluște de casă? Smântână de lux sidefată - rustică, grasă, delicată... Unt galben - moale, învăluitor, bogat... Nepopular și complet jignit de toată lumea maioneza - picant, catifelat, strălucitor. Muștar lipicios, aromat - ascuțit, înflăcărat, mândru. Ketchup de roșii strălucitor – bogat, picant, fraged. Oțetul, chiar dacă are gust plat, este incredibil de acru, ascuțit, înțepător – chiar și a reușit să câștige mii de susținători în lupta pentru acompaniamentul găluștelor.
Nu fi leneș - dacă o familie numeroasă se adună la masă, cel mai probabil vor fi fani de sos de iaurt cu usturoi și amestec de roșii cu ierburi și unt, smântână și maioneză. Adu tot ce ai! Nu o sa regreti.
Găluștele sunt o mâncare destul de grea, așa că niște salate de legume, ierburi și bulion nu ar fi greșit pe masă. Este clar că aproape nimeni va schimba felul principal cu opțiuni mai ușoare, totuși, chiar dacă mănânci măcar puțină legume sau bei doar puțin bulion, stomacul tău va fi mai ușor. În general, sarcina ta este să încerci să faci „acompaniamentul” de găluște să arate la fel de apetisant ca felul de mâncare semnătură.
Opțiuni și variante ale rețetelor de găluște
Pe lângă varianta tradițională de găluște fierte, puteți găsi și o grămadă de moduri non-standard de a pregăti acest fel de mâncare. Desigur, expresia „dacă te-ai săturat de găluște clasice” sună oarecum ironic și chiar batjocoritor, dar totuși - dacă te-ai săturat de găluște obișnuite sau dacă vrei să încerci ceva nou, folosește una dintre rețetele date - și vei nu regret!
Galuste intr-o oala
Crezi că găluștele pot fi un fel de mâncare și mai luxos? Destul de! Coaceți-le în oale - și veți obține vacanță, sărbătoare și încântare.
Ingrediente pentru 1 portie: 15-20 de găluște gata făcute, 2-3 linguri. l. unt, 3-4 linguri. l. smântână cu conținut scăzut de grăsimi, 50 g brânză tare, câteva fire de ierburi, sare, piper.
Cum să gătești găluște în oale. Fierbeți găluștele până sunt gata, puneți-le într-o oală unsă cu unt, adăugați uleiul rămas, stropiți cu ierburi tocate și turnați smântâna. Se presara cu branza tare rasa, se acopera cu un capac si se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 15-20 de minute.
Galuste prajite
Dar aici nu poți minți: până la urmă, găluștele prăjite sunt un fel de mâncare cu rădăcini chinezo-asiatice. Gustos și bogat - carne tocată fragedă, suculentă, ascunsă sub o crustă crocantă de aluat. Uimitor!
Ingrediente pentru 1 portie: 15-20 de găluște, 1 pahar de ulei vegetal.
Cum să gătești găluște prăjite. Turnați uleiul într-o oală mică sau o cratiță. Incalzeste-te bine. Înmuiați găluștele în el și prăjiți până se rumenesc. Scoateți cu o lingură cu fantă și puneți pe prosoape de hârtie de unică folosință. Se serveste fierbinte.
Delicios cu sos de soia.
Galuste lenese
Dar ce să faci dacă îți dorești cu adevărat găluște, dar pur și simplu ai rămas fără timp? Atunci trebuie să gătești găluște leneșe!
Ingrediente pentru aluat: 3 cani de faina, 1 cana de apa, 1 lingurita. sare.
Ingrediente pentru carnea tocata: 400 g de carne (porc, vita sau o combinatie a ambelor), 1 ceapa, sare si piper dupa gust.
Ingrediente pentru sos: 1,5 căni de smântână cu conținut scăzut de grăsimi, 0,5 căni de apă, 3 căței de usturoi, sare, ierburi uscate după gust.
Cum să gătești găluște leneșe
Pregătiți carnea tocată - răsuciți carnea și ceapa, adăugați sare, piper și amestecați bine.
Din aceste ingrediente, frământați un aluat moale, nelipicios, lăsați să se „odihnească” o jumătate de oră, apoi rulați-l într-un dreptunghi, a cărui lungime este mult mai mare decât lățimea.
Se aseaza carnea tocata pe aluat, se distribuie uniform pe toata suprafata, lasand 2 cm la marginea lata.Se ruleaza in rulada. Tăiați în porții și puneți într-o tavă de copt.
Amestecați smântâna cu apă, usturoiul, sarea și ierburile, turnați sosul rezultat peste găluștele leneși. Coaceți până când este gata - temperatura 180 de grade, timp - 30 de minute.
Poftă leneșă bună!
Știați...
Câte nume au găluștele?
Serios, cât? Boraki, ipostaze, dushbara, podkogylyo, jiao-tzu, kundums, vrăjitori - toate acestea sunt găluște și toate au propria lor istorie „bărbosă”. Conversația este nesfârșită, argumentul este neconstructiv și totuși sugerez să vorbim măcar puțin, subiectul este foarte fertil!
Ravioli
Italienii, care mănâncă paste stropite generos cu parmezan, vor zâmbi larg și tăiați emoțional: prima a fost ravioli, și fără cuie... găluște! Apoi își vor mai turna un pahar de vin și, zâmbind din nou, vor muta pur și simplu conversația pe alt subiect: de ce să se certe, dacă totul este deja clar: la început a fost S... ravioli!
Khinkali
Georgienii și azerii vă vor invita cu ospitalitate la o masă plină cu tot felul de mâncare. Vor turna vin gros și vor face un toast - desigur, acelor strămoși minunați care au venit cu un fel de mâncare uimitor de gustos - khinkali. Îl vor turna din nou - atât pentru ei înșiși, cât și pentru tine, desigur, și atunci când te hotărăști să introduci un cuvânt despre strămoșii la fel de minunați care au inventat găluște, te vor întrerupe rapid și foarte binevoitor și vor face din nou un toast - chiar și mai înflorit și mai confuz. Te vei pierde în jungla complexităților verbale și înainte să ai timp să-ți revii în fire, aproape că vei crede că primii născuți au fost Khinkali.
Wontons
Chinezii laconici vor face ceai și vor rămâne tăcuți, dar vei simți cu pielea că nu există nimic mai străvechi pe această lume decât wonton-urile. Cu excepția Chinei însăși.
Gedze
Japonezii, ca răspuns la aceasta, vor frământa aluatul cu făină de orez, vor lipi gyoza luxoasă și, scotând o sticlă de sake, vor începe o lungă conversație despre Împărat, vor vorbi despre festivalul crizantemei și vor cita pe Basho. Despre găluște nu se va spune un cuvânt, nici un cuvânt despre aluatul de găluște, dar vei părăsi masa cu senzația persistentă că te-ai convins de două ore că toată sarea este în gyoza, restul e praf.
Vareniki
Ucrainenii generoși și veseli vă vor privi nedumeriți și nu vor înțelege deloc despre ce fel de găluște vorbim, chiar dacă marele Gogol a descris odată pentru totdeauna clar și clar cum trebuie mâncate găluștele, cu ce și când. Și găluștele - ei bine, sunt doar găluște de casă, nimic în comparație cu găluștele de casă, cărora le ridică chiar monumente în Ucraina!
Manti
Tătarii și mongolii, kazahii și turcii vor tăia carne tocată de pe umăr, vor lipi manti pentru hoardă și vor spune cum o vor tăia: nu a fost nimic până nu au fost acolo, dar când au apărut oile, ceapa și manti, atunci poate cineva pe undeva - Am venit din greșeală cu niște găluște.
etc.
Galuste de casa ca o modalitate de a uni familia
Încercați să cumpărați trei sau patru kilograme de carne (nu vă pierdeți timpul cu fleacuri, mai puțin nu este interesant, nu este același calico), răsuciți-l în carne tocată. Faceți aluatul de găluște. Adună întreaga familie - mătușă, unchi, nașă, naș, frate, chibrit. Nu uitați de bunica Olya - ea, desigur, are o sută de ani la prânz, dar fără ea familia nu va fi atât de strălucitoare și veselă.
Și începe ritualul. Lasă cineva să întindă aluatul de găluște, cineva să taie cercuri, al treilea adună aluatul rămas într-o bilă și îl frământă din nou, iar al patrulea umple aluatul cu carne tocată. A cincea persoană poate fi însărcinată cu lipirea găluștelor, iar a șasea persoană poate fi însărcinată să le așeze pe tablă. După 10 minute, ca la Mad Tea Party, schimbă locurile, rolurile, sarcinile. Și din nou - într-un cerc: întindeți, tăiați, umpleți, asamblați, lipiți...
În timp ce faceți găluște de casă, trebuie neapărat să vorbiți - bârfă despre Katya, care a ignorat evenimentul de familie pentru că s-a îndrăgostit de o „capră adevărată” și a plecat la o întâlnire cu el. Despre Verka, Petka, Svetka. Despre prețurile mărarului și celei mai bune varză murată din tot satul. Puteți vorbi despre puterea feminină și cunoștințele ancestrale, ghicirea cu ouă și modalități de îndepărtare a deochiului. Discutați despre noul preot la biserica locală și vorbiți despre copiii care se comportă în biserică în timp ce așteaptă împărtășirea. Vorbiți despre orice - principalul lucru este că vorbăria este plăcută și aduce bucurie: altfel găluștele nu vor fi gustoase, testate de un milion de ori!
Nu uitați să ascundeți o nucă, câteva boabe de piper negru sau o felie de ciocolată în loc de carne tocată în câteva găluște - iar pentru cel care primește „biletul norocos”, asigurați-vă că vă gândiți la un premiu sau la pierdere. O farsă nevinovată, dar care aduce familia mai aproape! Crede-mă, îți vei aminti în anii următori cum s-a strâmbat bunicul Serghei după ce a mâncat o găluște cu morcovi, iar micuța Vitka a mormăit dezamăgită după ce a mușcat dintr-o „găluște norocoasă” cu aluat înăuntru în loc de carne tocată.
Eh, am stat la computer din anumite motive. Mă voi duce să gătesc singur o farfurie cu găluște - din fericire, există întotdeauna o rezervă din această minunată invenție a omenirii în congelator!
Jumătate din succesul la degustarea acestui fel de mâncare popular umplut cu carne constă în pregătirea corectă a bazei. Procesul este prea intensiv în muncă? Poate, dacă nu cunoașteți secretele sau ce produse să amestecați pentru a face un aluat elastic subțire. Pregătește-i ingredientele corect împreună cu rețete pas cu pas - apoi găluștele se vor topi în gură.
Cum se face aluat de găluște
Puțini oameni vor refuza un fel de mâncare delicios umplut cu carne. Procesul de gătit pare obositor pentru că trebuie să frământați unul dintre ingredientele principale cu mâinile. Dar nu te poți descurca fără ea, deși a apărut o alternativă sub forma unei mașini de pâine. Cum să pregătiți aluatul pentru găluște, astfel încât să se întindă ușor și să-și păstreze forma când este gătit? Un sfat bun este să rămâneți la proporții, iar atunci când alegeți o opțiune de compoziție, nu faceți îmbunătățiri.
Caracteristici de gătit
Dacă faceți aluat simplu pentru găluște, ca pe vremuri, atunci ar trebui să formați un aluat din făina cernută. Trebuie să faceți o gaură în mijloc în care să turnați separat ouăle bătute și apă într-un jet. Este mai bine să frământați baza cu mâinile, deplasându-vă de la margine la centru. Compoziția clasică a bazei pentru un tratament cald delicios se poate schimba, dar principiul unei abordări de casă a frământării rămâne neschimbat. Pentru a face felul de mâncare finit gustos, va trebui să țineți cont de câteva nuanțe:
- Folosiți făină premium, care va asigura găluștelor un gust delicat și un aspect alb ca zăpada.
- Adăugați lichid cât este cald.
- Frământați bine masa, dar nu mai mult de 10 minute, pentru a nu „înfunda”. După aceasta, lăsați timp de o jumătate de oră, lăsați-l să se coacă, apoi întindeți un strat subțire perfect.
Rețete de aluat de găluște
Dorința de a diversifica meniul cu un fel de mâncare atât de gustos va duce la căutarea unei rețete potrivite. Există mai mult de o duzină de opțiuni pentru a pregăti aluatul pentru găluște; alegerea uneia simple dintre ele nu este întotdeauna corectă. Gustul preparatului finit va fi foarte influențat de ingredientele incluse în compoziție. Apă minerală, lapte, chefir sau apă, făină de grâu sau orez, drojdie, unt sau ouă - toate acestea vor afecta aroma deliciului tău preferat. Pentru a nu rata nimic, este mai bine să te bazezi pe rețete pas cu pas cu fotografii sau să urmărești un videoclip când gătești.
Pe apa minerala
Când doriți să economisiți timp, această opțiune este ideală. Particularitatea ingredientului ajută la frământarea rapidă a aluatului pentru găluște folosind apă minerală. Bulele accelerează procesul de dizolvare a zahărului și a sării, iar aerarea structurii este necesară pentru a accelera amestecarea. Aluatul pentru găluște are o structură elastică, iar ulterior la modelare nu va trebui să apăsați tare pe margini. Cum se prepară o astfel de bază? Procesul în sine nu va fi aproape deloc diferit de metoda tradițională, iar rezultatul va fi un volum suficient pentru șase porții complete.
Ingrediente:
- apă minerală – 200 ml;
- făină - 4 căni;
- ulei vegetal – 80 ml;
- ou – 1 buc.;
- zahăr, sare - 0,5 linguriță fiecare.
Metoda de gatire:
- Cerneți făina, puneți două treimi într-o movilă, faceți o pâlnie adâncă, turnați zahărul.
- Bateți oul cu sare, turnați în făină, amestecați.
- Adăugați ulei vegetal în amestecul de făină, turnați apă minerală.
- Frământați baza până devine elastică și nu se mai lipește de mâini.
- Acoperiți cu un prosop de pânză, lăsați timp de un sfert de oră, apoi puteți începe să întindeți într-un strat subțire.
Cu lapte
Fanii mâncărurilor de casă au câteva rețete de semnătură pentru prepararea acestui fel de mâncare. Printre aceștia va fi prezentă această opțiune, fiind a doua cea mai populară după cea clasică. Cum se prepară aluatul pentru găluște cu lapte? Pentru a obține o masă super elastică, se diluează cu apă și se adaugă făină în porții mici. Este important să vă asigurați că baza nu devine prea abruptă, altfel marginile nu se vor ține bine împreună, iar umplutura va cădea în timpul gătitului.
Ingrediente:
- lapte – 125 ml;
- apă - 4 linguri. linguri;
- făină - 3 căni;
- ou – 1 buc.;
- ulei vegetal - 1 linguriță;
- sare - un praf.
Metoda de gatire:
- Amesteca laptele cu apa si sarea.
- Se toarnă în jet pe făina cernută, se adaugă oul, uleiul vegetal, se amestecă.
- Frământați masa până când este elastică, lăsați timp de o jumătate de oră, după care puteți începe să rulați.
Clasic
Abordarea pregătirii unei versiuni tradiționale sau slabe a bazei pentru un fel de mâncare popular presupune că singurul lichid din compoziția sa este apa. Avantajul rețetei clasice de aluat de găluște constă în mai multe nuanțe. Această metodă este considerată simplă, necesită mai puține cheltuieli pentru achiziționarea produselor, iar dacă urmați recomandările, găluștele își vor păstra forma când sunt gătite. Cum să faci aluat de găluște în mod clasic? Urmați această rețetă simplă.
Ingrediente:
- apă (fiartă) – 150 ml;
- făină - 3 căni;
- ouă – 3 buc.;
- sare – 1 linguriță.
Metoda de gatire:
- Bateți ouăle, adăugați apă, sare, amestecați din nou bine.
- Adăugați treptat făină în lichidul rezultat pentru a frământa o masă de plastic.
- Se lasa, ungand blatul cu ulei vegetal, timp de 2 ore la loc racoros.
Delicios cu chefir
Pentru ca umplutura să nu plutească separat în tigaie, iar timpul de gătit să nu fie pierdut, trebuie să alegeți rețete dovedite. Dacă această metodă promite că un fel de mâncare îndrăgit de mulți se va dovedi delicios, atunci vorbim despre aluat pentru găluște făcute cu chefir. Combinând un minim de produse, această opțiune va fi o alegere bună pentru fanii experimentelor culinare. Un fel de mâncare familiar cu umplutură de carne va avea o ușoară notă de acrișoare, care nu va face decât să-l facă mai gustos.
Ingrediente:
- chefir – 200 ml;
- făină - 3 căni;
- Sarat la gust.
Metoda de gatire:
- Luați un pahar de făină, adăugați chefir, amestecați.
- Adăugați restul de făină una sau două linguri o dată, asigurându-vă că baza de găluște rămâne moale.
- Când masa este elastică, formați o minge și lăsați să se „odihnească” timp de o jumătate de oră înainte de a o întinde.
În mașina de pâine
Un dispozitiv modern foarte convenabil cu care poți realiza rapid baza fără măcar să atingi produsele. Cum se frământă aluatul pentru găluște într-o mașină de pâine? Dacă doriți să vă mulțumiți gospodăria sau oaspeții cu găluște calde delicioase, ca în fotografia dintr-o sursă culinară, atunci va trebui să urmați anumite proporții. Amestecând apa cu ouă și adăugând puțin ulei, vei ajunge la mai mult de o sută de bucăți de mărime medie. Pentru a obține rezultatul dorit, toate produsele trebuie descărcate în mașina de pâine, setate în modul de frământare și așteptați până la sfârșit.
Ingrediente:
- făină - 600 g;
- apă – 1 pahar;
- ou – 1 buc.;
- ulei vegetal - 30 ml;
- sare - un praf.
Metoda de gatire:
- Cerneți făina și bateți oul cu apă și sare.
- Încărcați toate produsele unul câte unul în bolul mașinii de pâine: mai întâi cele lichide, apoi adăugați făina.
- Setați cronometrul, porniți programul.
Pe apa clocotita
Dacă doriți să faceți un fel de mâncare îndrăgit de mulți, astfel încât să se topească pe limbă și să arate apetisant, ca în fotografie, atunci ar trebui să alegeți această opțiune. Cum se prepară aluat choux pentru găluște, obținând un gust uimitor? O caracteristică specială a acestei rețete va fi apa fiartă, iar temperatura acesteia ar trebui să fie ridicată, nu temperatura camerei. Încălzirea puțină nu este, de asemenea, o stare potrivită, deoarece apa trebuie adusă la fierbere și apoi adăugată la restul ingredientelor fără teama ca făina să se transforme în gluten.
Ingrediente:
- făină - 3 căni;
- apă – 200 ml;
- ou – 1 buc.;
- ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă;
- sare - un praf.
Metoda de gatire:
- Bate bine oul cu sare.
- Se toarnă făină, se adaugă ulei vegetal, se amestecă.
- Ultimul ingredient este să adăugați un pahar cu apă clocotită, amestecați amestecul cu o lingură de lemn și apoi cu mâinile.
- Se lasă un sfert de oră pentru a termina.
Tender prin salturi
Dacă știți să faceți aluat de găluște folosind o rețetă clasică sau ați încercat să faceți baza cu lapte, atunci este timpul să vă duceți mai departe abilitățile culinare. Cum se prepară aluatul de găluște cu drojdie pentru a obține un gust delicat? O masă copioasă pentru orice adunare va necesita ceva efort și va dura puțin mai mult timp, dar preparatul finit vă va surprinde cu o nuanță de gust neobișnuită: deliciul sincer, precum și dorința de a încerca mai mult, sunt garantate!
Ingrediente:
- făină de grâu – 1,5 kg;
- drojdie uscată - 1 linguriță;
- ouă – 2 buc.;
- lapte – 2 pahare;
- zahăr - 1 linguriță;
- sare - un praf.
Metoda de gatire:
- Se încălzește puțin o jumătate de pahar de lapte, se toarnă drojdia, se adaugă zahăr, se lasă aluatul la fermentat până se formează un amestec omogen.
- Ouăle se bat cu sare, se adaugă făină, se toarnă aluatul, se frământă masa elastică pentru ca aluatul de găluște să aibă consistența ideală.
Secretele pregătirii aluatului pentru găluște
Este doar o combinație de produse sau proporțiile corecte ale acestora care garantează un preparat fierbinte apetisant? Chiar și rețetele dovedite de acasă pot duce la dezamăgire dacă nu cunoști secretele preparării aluatului. Iată câteva trucuri culinare dovedite care vor fi utile și care trebuie luate în considerare cu siguranță:
- Aluatul nedospit este o opțiune atunci când făina este amestecată cu lichid, dar pentru a preveni fierberea găluștei, trebuie să adăugați apă sau lapte diluat. Când frământați, trebuie să monitorizați volumul de lichid, astfel încât o supradoză să nu facă baza abruptă.
- Ouăle ajută la densitatea consistenței. Deși unele rețete le înlocuiesc cu un volum mare de lichid, acest produs ajută la menținerea formei păstrând carnea tocată în interior mai bine decât altele.
- Pentru a preveni ca structura aluatului de drojdie pentru găluște să devină prea grea, adăugați făină în porții mici.
- Pentru gătit, ar trebui să alegeți făina de cea mai bună calitate, dar nici măcinarea specială nu este un motiv pentru a evita acest pas obligatoriu: orice făină este cernută pentru a o îmbogăți cu oxigen, iar acest lucru afectează foarte mult consistența.
- Când frământați, trebuie să vă deplasați într-un cerc într-o direcție, făcând mișcări de la margine la centru. În medie, procesul nu ar trebui să dureze mai mult de 10 minute.
- Înainte de a începe modelarea, lăsați aluatul să se odihnească, acoperindu-l cu un prosop. Această etapă poate dura până la jumătate de oră, dar aceasta este o condiție prealabilă, deoarece în acest timp glutenul se va umfla, ceea ce va da bazei elasticitatea necesară la rulare.
Video
