Cupcake-urile sunt un fenomen destul de nou în rândul deserturilor... Un cupcake este în esență o brioșă obișnuită sau cupcake, care se coace în forme mici speciale și apoi se ornează cu un strat mare de smântână. Și cu cât mai multă cremă pe cupcake, cu atât este „mai rece”, la propriu și la figurat! Crema pentru această „răcoare” poate fi diferită, dar trebuie să aibă o proprietate principală - păstrează-i forma!
Cea mai bună cremă pentru cupcakes care își păstrează forma se prepară cu glazură. Glazura este o bază pentru creme, creată după o rețetă specială, care oferă cremei capacitatea de a-și păstra forma la realizarea diverselor decorațiuni pentru prăjituri și produse de patiserie sub formă de valuri, bucle, turnulețe, trandafiri etc. bineînțeles, decorarea cupcakes cu o astfel de cremă vă va permite să obțineți cu ușurință o pălărie crem frumoasă și înaltă, care în dimensiune poate fi chiar marime mai mare brioșă (bază de aluat) pentru cupcake!
În plus, folosind glazura (vanilie sau ciocolată) îți va face crema de cupcake mai groasă și mai delicioasă!
Următoarele rețete de cremă de glazură sunt cele mai des folosite pentru brioșe:
Cremă de unt pentru cupcakes
Cea mai simplă cremă pentru decorarea cupcakes, un fel de clasic în decorul de cofetărie. Este foarte ușor de preparat. Bateți 250 gr. înmuiat untîn 2 minute. Adăugați treptat amestecul de vanilie pentru glazură, continuând să bateți. Încă câteva minute și crema de unt gata. Dacă doriți, puteți adăuga colorant. Amintiți-vă că uleiul trebuie să fie de înaltă calitate și cu continut ridicat gras
Cremă de brânză pentru cupcakes (cremă de brânză sau cremă de brânză))
În comparație cu crema de unt, crema de brânză pentru cupcakes este mai ușoară și are un gust ușor sărat. Seamănă cu popularul desert cheesecake. Reteta originala de crema de branza contine crema de branza Philadelphia. Prepararea cremei începe și prin baterea untului foarte moale (170 g) cu glazură (100 g). Apoi adăugați 1 lingură. l. lapte și 180 gr. „Philadelphia”. Amestecați ușor toate ingredientele cu mâna.
Cremă de caș pentru cupcakes
Această cremă este făcută tot din brânză, doar caș. Căutați cuvintele „caș” sau „caș cremos” în nume; acest tip de brânză este similar ca textură cu brânza de vaci rasă. Înainte de a începe gătitul, brânza ar trebui să stea la frigider câteva ore, iar untul în cameră să se înmoaie. 100 gr. „glazură de vanilie” și 115 gr. se bate untul cu mixerul timp de 5-7 minute, apoi se adauga branza si se mai bate cateva minute pana masa devine omogena si aerisita.
Crema de Cupcake Mascarpone si Ricotta
Brânzeturile Mascarpone și Ricotta diferă de brânzeturile Philadelphia prin faptul că au un gust ușor mai blând. Ricotta este dulce și este de obicei făcută din lapte degresat. Prin urmare, această cremă de brânză este excelentă pentru a face cremă cu conținut scăzut de calorii. Pentru a decora cupcakes veți avea nevoie de 250 gr. brânză, 300 gr. smântână groasă, 200 gr. glazură. Se amestecă brânza și glazura. Într-un castron separat, bateți smântâna cu un tel. Adăugați cu grijă amestecul de brânză în smântână folosind un mixer.
Cremă pentru cupcakes
Pentru cremă de unt, folosiți smântână groasă de 33% sau mai mare. Bateți aproximativ 400-450 ml de smântână până se formează vârfuri moi, apoi adăugați 100 g. glazură. Bateți încă 2 minute și sunteți gata să decorați cupcakes-urile.
Crema de ciocolata pentru Cupcakes
Puteți face cremă de ciocolată fie din unt, fie din smântână. Mai întâi, diluați glazura de ciocolată cu apă pentru a dizolva cacao. Pentru a face acest lucru, adăugați 2-3 linguri la glazură. l. apă clocotită, se amestecă și se răcește. Într-un castron separat, începeți să bateți untul (250 g) sau smântâna rece 33% grăsime (450 ml). Untul trebuie să capete o consistență pufoasă, uniformă, iar dacă se folosește smântână, se bate până se îngroașă. Se amestecă masa rezultată și glazura pregătită, apoi se bate cu un mixer încă 2 minute.
Odată cu utilizarea de seturi de atașamente de cofetărie pentru decorare, cremele de cupcake pot deveni adevărate capodopere în decor, ca în aceste fotografii, care vor adăuga multe momente delicioase și vesele ție și celor dragi!
Bună ziua, tovarăși! Iarna este cea mai mare cel mai bun timp pentru cupcakes, nu? Când ieși afară din ce în ce mai puțin, iar cuptorul nu numai că coace, ci și îți încălzește sufletul și trupul. Iarna este mereu mai mult timp pentru a te juca in bucatarie cu punga de patiserie si crema. În alte perioade ale anului cu care te mulțumești cel mai bun scenariu briose simple.
Și chiar dacă calendarul spune doar 17 octombrie, putem presupune că iarna a intrat în vigoare din două motive: în primul rând, zăpada a căzut la Moscova de câteva zile, iar în al doilea rând, în Atena temperatura a scăzut astăzi la 20 de grade. Și asta înseamnă că a venit iarna. Pentru că în Grecia nu există nici toamnă, nici primăvară, există doar vară și iarnă. Chiar ieri, fetele și cu mine beam cafea pe stradă într-o cafenea în tricouri și discutam cine va împodobi bradul anul acesta?(și încep să se îmbrace aici de la începutul lunii noiembrie). Și astăzi, asta este, ne schimbăm pantalonii scurți în pantaloni, ceea ce înseamnă că este iarnă.
Geniul cupcakes-urilor
Deci despre ce vorbesc aici? Da, despre cupcakes. Nu-mi pot imagina cum au trăit mamele noastre fără această invenție genială. Dacă cupcakes sunt confundați cu prăjituri, atunci Acestea sunt cele mai simple și mai rapide prăjituri pe care le-am cunoscut vreodată., ei bine, cu excepția „cartofilor” nu mai puțin geniali, desigur. Și de ce toate? În primul rând, pentru că aluatul de cupcake se prepară foarte repede și, de regulă, prin amestecarea amestecurilor uscate și umede. În al doilea rând, aceste prăjituri sunt deja individuale în avans și nu necesită nicio porție specială, tăiere etc. Ei bine, crema pentru cupcakes este partea cea mai plăcută, pentru că aici vă puteți imagina la nesfârșit...
Cum să înveți să lucrezi cu o pungă de patiserie?
Când învățam să lucrez cu o pungă de patiserie, am luat un cupcake și am depus un capac de smântână pe el, apoi am îndepărtat această cremă cu o spatulă și am depus-o din nou, și din nou, și din nou. Până a apărut un anumit tipar.
Apropo, dacă crezi că nu știi să lucrezi cu punga de patiserie, te sfătuiesc să te reconsideri. Singura modalitate de a învăța cum să decorezi cupcakes frumos- exersează și exersează din nou. Nimeni nu a reușit să facă prima dată un buchet de trandafiri pe un tort.
Când am început să lucrez ca asistent de patiser, am fost desemnat să fac tartele cu lămâie. Atunci am înțeles că a face capace netede și îngrijite din bezea italiană și chiar a le arde cu o torță era o sarcină absolut imposibilă pentru mâna mea slabă. Ca răspuns la apelul meu de ajutor, bucătarul m-a trimis într-o călătorie lungă (patiserii fac uneori asta). Pe scurt, după câteva bezele stricate și arse, totul a mers ca un ceas, în sensul literal al cuvântului.
Asta înseamnă că, în afară de modul în care să ții corect geanta în mâini, nimeni nu te va ajuta cu nimic. Este nevoie doar de timp a adapta.
Aici puteți vedea principalele atașamente pe care le folosesc pentru a decora cupcakes: stea deschisă , paie frantuzeasca , tub drept , stea închisă .
Da si evitați atașamentele din plastic. Desenul pe care îl fac se dovedește a fi cu adevărat înfiorător.
Prefer pungile de patiserie de unică folosință. Puteți cumpăra acestea Aici .
În general, după o introducere atât de lungă, puteți începe să faceți cupcakes. Voi începe cu cele mai simple, dar nu mai puțin gustos decât restul.
Nu uitați că trebuie să decorați cu cremă Doar prăjituri răcite complet.
1. Crema de unt cu lapte condensat
Poate că aceasta este cea mai comună cremă folosită în deserturile sovietice clasice. De ce nu le folosim pentru a decora cupcakes-urile la modă?
Pentru asta avem nevoie doar de 2 ingrediente:
- lapte condensat - 200 gr.
- extract de vanilie sau alcool aromat - 1 linguriță. (optional)
Preparare:
- Cel mai important lucru în această rețetă este să aduci untul la temperatura dorită: Temperatura ideală pentru amestecarea untului este de 20°C. Este puțin mai rece decât temperatura camerei.
- Acum trebuie să bateți bine untul (ar trebui să fie calitate bună). Bateți untul cu un mixer până devine pufos și pufos. Acest lucru va dura aproximativ 5 minute.
- Abia după ce untul a devenit aerisit, începem să adăugăm treptat, câte o lingură, lapte condensat, bătând masa până la omogenizare după fiecare porție de lapte condensat.
Crema de unt cu lapte condensat este o emulsie, adică este grăsime amestecată cu apă. Și deoarece grăsimea nu se amestecă cu apa, trebuie să umplem corect uleiul cu oxigen, astfel încât particulele de apă să aibă de ce să se agațe. De aceea foarte important Bate bine untul si adauga treptat laptele condensat!
Puneți crema finită într-o pungă de patiserie și decorați cupcakes-urile.
Daca casa ta este fierbinte si crema nu isi pastreaza bine forma, da-o cateva minute la frigider pentru ca untul sa se intareasca putin.
2. Crema de ciocolata cu lapte condensat
Aici principiul este acelasi ca in reteta anterioara, la final se adauga doar pudra de cacao.
Noi vom avea nevoie:
- unt, înmuiat - 200 gr.
- lapte condensat - 200 gr.
- pudră de cacao - 3 linguri.
Metoda de gatire:
Vezi toate nuanțele preparării acestei creme în rețeta anterioară ⇑
- Cu ajutorul unui mixer, bateți untul moale până devine pufos (aproximativ 5 minute).
- Adăugați laptele condensat câte o lingură, amestecând bine după fiecare porție.
- După ce s-a terminat laptele condensat, adăugați pudra de cacao câte o lingură, amestecând din nou după fiecare lingură.
- Umpleți o pungă de patiserie cu crema finită și decorați cupcakes-urile. Daca este nevoie, crema se poate raci putin pentru a-si mentine mai bine forma.
3. Crema de unt cu lapte condensat fiert
O altă comoară a bucătăriei sovietice. Cel mai preferat și cel mai unic gust din copilărie.
Ingrediente:
- unt, înmuiat - 200 gr.
- lapte condensat fiert - 320 gr.
Metoda de gatire:
- Bateți untul cu un mixer până devine pufos (aproximativ 5 minute)
- Continuând să bată, adăugați laptele condensat fiert câte o lingură, amestecând de fiecare dată până se omogenizează.
- Dacă este necesar, răciți crema finită și puteți decora cupcakes-urile răcite.
4. Cremă cu caș sau cremă de brânză
Acum să trecem la opțiuni mai interesante. Să începem cu cremă de brânză.
Pentru crema luam:
- unt, înmuiat - 150 gr.
- zahăr pudră— 150 gr.
- semințe de vanilie - ½ păstaie sau extract de vanilie - 1 linguriță.
- cremă sau caș - 300 gr. (perfect Hochland )
*La dorință, puteți adăuga 115 gr. piure de fructe de pădure sau fructe - pentru gust și culoare cu sucul de la ½ lămâie.
Pregătiți crema după cum urmează:
- Puneți untul, zahărul pudră și vanilia într-un bol de mixer și bateți bine până devine pufos (5 minute).
- Adăugați smântână sau brânză de vaci, dacă doriți, piure de fructe și fructe de pădure și bateți până se formează o masă omogenă.
- Apoi adăugați suc de lămâie și bateți din nou până se omogenizează. (*Dacă facem fără piure de fructe, nu adăugăm lămâie).
- Puteți adăuga colorant alimentar la crema finită și îl puteți aplica pe cupcakes folosind o pungă de patiserie.
5. Crema de branza cu ciocolata alba
Combinația de cremă de brânză și ciocolată albă este incredibilă.
Să luăm următoarele produse:
- ciocolată albă - 200 gr.
- unt, înmuiat - 200 gr.
- zahăr pudră - 150 gr.
- cremă sau caș - 250 gr.
- semințe de vanilie - ½ păstaie sau extract de vanilie - 1 linguriță. (optional)
Prepararea cremei:
- În primul rând, topește ciocolata albă, ruptă în bucăți, într-o baie de apă și lasă până se răcește complet.
- Bateți untul înmuiat până devine pufos (5 minute), apoi adăugați toate celelalte ingrediente ( Ciocolata trebuie sa se raceasca la temperatura camerei!) și bateți până la omogenizare.
- Dacă este necesar, răciți puțin crema și decorăm cupcakes-urile noastre.
6. Crema de ciocolata cu mascarpone si lapte condensat
Aceasta este o cremă care își păstrează bine forma datorită prezenței gelatinei. Prin urmare, trebuie pregătit înainte de a coace cupcakes, astfel încât să aibă timp să se întărească.
Și vă spun un secret, aceasta este una dintre cele mai delicioase creme pe care le-am încercat vreodată.
Produse necesare:
- gelatină din frunze - 10 gr. (Poate sa găsiți aici )
- ciocolată neagră - 100 gr.
- smântână - 50 gr.
- lapte condensat - 100 gr.
- brânză mascarpone - 500 gr. (De exemplu, Bonfesto 78% )
Cum se prepară:
- ÎN apă receînmuiați frunzele de gelatină timp de 10 minute.
- Între timp, topește ciocolata ruptă în bucăți într-o baie de apă, amestecând regulat.
- Se aduce crema aproape la fierbere, se ia de pe foc si se dizolva gelatina umflata in ea, dupa ce o stoarce. Se amestecă până când gelatina este complet dizolvată.
- Adăugați smântână la ciocolata topită și amestecați până se omogenizează.
- Se adauga apoi laptele condensat si se amesteca din nou cu ciocolata.
- Asezati mascarpone intr-un bol separat si turnati ciocolata in el, amestecati cu telul pana se formeaza o crema omogena.
- Acoperim vasul cu crema cu folie alimentara si dam la frigider pentru 2 ore.
- După 2 ore, umpleți o pungă de patiserie cu smântână și decorați cupcakes-urile.
7. Crema de banane cu mascarpone
În loc de banană, puteți adăuga 100 de grame de orice piure de fructe de pădure sau fructe.
Lista de cumparaturi:
- smântână groasă, de la 33%, rece - 250 ml (poți cumpara aici )
- brânză mascarpone - 125 gr.
- zahăr - 60 gr.
- extract de vanilie - 1 linguriță. sau zahăr vanilat cu vanilie naturala
- banane, coapte și mici - 1 buc.
Preparare:
- Frișca trebuie să fie întotdeauna rece și este indicat să răciți și recipientul pentru frișcă. În acest fel, procesul va merge mai repede.
- Puneți smântâna, mascarpone, zahărul și esența de vanilie într-un bol de mixer și începeți să bateți cu mixerul la viteză mică, crescând treptat viteza.
- Dupa ce crema capata consistenta frisca, adauga o banana bine pasita si amesteca usor pana se omogenizeaza.
- Crema este gata. Putem decora cu ea cupcakes răciți.
8. Cremă aerisită cu ciocolată albă
O cremă foarte simplă, dar foarte aerisită pentru iubitorii de ciocolată albă
Lista ingredientelor:
- ciocolată albă - 200 gr.
- unt, înmuiat - 230 gr.
- zahăr pudră - 210 gr.
- extract de vanilie - 2 linguri.
Procesul de gatire:
- Rupeți ciocolata albă în bucăți și topiți-o pe baie de apă, amestecând din când în când. Apoi scoatem ciocolata din baie si lasam la racit.
- Puneți untul moale într-un bol de mixer împreună cu zahărul pudră și bateți bine până la o cremă pufoasă (5 minute).
- Adăugați ciocolata albă complet răcită în crema de unt și bateți încă câteva minute.
- La final, adauga esenta de vanilie si bate din nou pana se formeaza o crema aeroasa omogena.
9. Cremă proteică pe bezea elvețiană
În această rețetă pasteurizăm albusurile într-o baie de apă, astfel încât să nu vă faceți griji pentru această cremă.
Pentru reteta vom pregati:
- albușuri - 2 buc.
- zahăr - 150 gr.
- semințe de vanilie - ½ păstaie sau extract de vanilie - 1 linguriță.
- colorant alimentar - opțional (puteți comanda aici )
Executarea retetei:
- Puneți albușurile, zahărul și vanilia într-un vas termorezistent și puneți-le într-o baie de apă (fundul vasului nu trebuie să atingă apa).
- Amestecând constant cu telul, încălziți albușurile până când zahărul este complet dizolvat (aproximativ 5 minute).
Frecați albusurile între degete - nu ar trebui să puteți simți boabele de zahăr. - Abia după ce zahărul s-a dizolvat complet, scoateți albusurile din baie și bateți cu mixerul electric într-o bezea stabilă până când vasul s-a răcit la temperatura camerei.
- Ne decorăm imediat cupcakes-urile cu crema finită.
10. Ganache de ciocolată mătăsos
Poate una dintre cele mai frumoase și mătăsoase creme pentru cupcakes. Trebuie să stea bine, așa că pregătiți-l cu o zi înainte.
Compus:
- smântână groasă, de la 33% - 250 ml
- miere lichidă - 50 gr. (dacă nu există lichid, se topește într-o baie de apă sau cuptor cu microunde)
- cafea instant - 1 lingura.
- ciocolata neagra, de la 60% - 200 gr.
- unt - 75 gr.
Reţetă:
- La foc moderat, aduceți smântâna, mierea și cafeaua instant la fierbere (nu este nevoie să fierbeți).
- Pune într-un castron ciocolata tăiată mărunt și untul tăiat cuburi și toarnă smântâna fierbinte în doi pași: se toarnă jumătate - se amestecă bine cu un tel, se toarnă cealaltă jumătate - se amestecă din nou până la omogenizare.
- Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați să se răcească peste noapte la temperatura camerei.
- A doua zi, ganache-ul de ciocolată este gata de utilizare.
Această listă poate fi continuată pe termen nelimitat, dar pentru prima dată cred că este suficientă. Poți răsfoi rețetele de cupcake pe site și vezi alte idei. De exemplu, vă voi oferi și.
Prăjituri delicioase și frumoase tuturor!
Succes, dragoste și răbdare.
Cupcakes sunt prăjituri mici, adorabile. Un desert care nu va lăsa pe nimeni indiferent și vă va oferi o extravaganță de gust și culoare. Orice prăjitură, oricât de frumoasă și gustoasă ar fi, va ajunge în farfuria ta ca doar o bucată mică din întreg, iar un cupcake va fi un tort doar pentru tine. Dacă sunteți interesat de această delicatesă uimitoare, atunci o veți găsi pe site-ul nostru. Aceste deserturi sunt decorate cu praf de cofetărie, toppers, marțipan și umplute cu diverse gemuri. Un adevărat artist și creator are unde să cutreiere. Dar atribut obligatoriu Orice cupcake este cremă, ceea ce îi va conferi unicitate și frumusețe, aerisire și lejeritate. Există multe rețete diferite pentru creme de cupcake; vă oferim mai multe dintre care să alegeți. Deci, cum să faci cremă de cupcake cu propriile mâini.
Cea mai simplă rețetă de cremă de caș pentru cupcakes
Pentru a decora cupcakes cu smântână este suficientă o pungă de patiserie, dar de acord, atunci când ai de ales de forme, procesul de pregătire a unui fel de mâncare se transformă într-o aventură incitantă. O seringă de patiserie cu diferite accesorii de patiserie vă va ajuta în acest sens. Dar indiferent ce folosești, vei avea nevoie de o rețetă de glazură pentru cupcake care să-și păstreze forma. Mai jos sunt instrucțiuni pentru a pregăti exact acest lucru și nu vă lăsați să vă păcălească simplitatea.
Ingrediente:
- 340 de grame de brânză de vaci (consistență - brânză de vaci măcinată).
- 115 grame de unt fără aditivi vegetali.
- ½ cană de zahăr pudră.
- 2 lingurite de vanilie.
Reteta simpla de crema
Schema de preparare a cremei acasă:
- Înainte de a începe să pregătiți crema, trebuie să puneți cașul la frigider pentru câteva ore, sau mai bine peste noapte. Lăsați untul pe masă pentru aceeași perioadă de timp. Ar trebui să aibă o consistență moale. Aceste nuanțe vor afecta textura și gustul cremei tale.
- După ce ați pregătit produsele, trebuie să bateți untul și pudra cu mixerul la viteză maximă timp de 5-10 minute.
- Adăugați brânză și esență de vanilie în masa rezultată, apoi bateți cu un mixer până când se omogenizează.
- Pentru a obține o anumită culoare, puteți adăuga diverse piureuri de fructe sau cacao.
În această rețetă, puteți înlocui brânza de vaci cu caș și apoi veți obține cremă de unt pentru cupcakes.
Cremă de unt pentru cupcakes – un clasic testat în timp
Compoziția produsului:
- 200 de grame de unt bogat în grăsimi, fără aditivi vegetali.
- ½ cană sau 100 ml lapte.
- 150 de grame.
- 2 lingurite esenta de vanilie.
Reteta de crema de unt
Cum să-ți faci singur cremă de unt de cupcake:
- Ca și în rețeta anterioară pentru acest fel de mâncare, untul trebuie scos în prealabil din frigider și ținut la temperatura camerei până capătă o textură moale.
- De asemenea, laptele este preîncălzit la 27-30 de grade.
- Acum amestecați untul și zahărul pudră cu un mixer. Uneori se recomandă să măcinați mai întâi amestecul înainte de a bate și abia apoi să îl bateți. Vom lăsa asta la discreția ta.
- Dupa ce untul si praful sunt batute, adaugam laptele. Vă reamintim că trebuie să fie cald. Și bate până se omogenizează. În timp ce spumați laptele, puteți adăuga esență de vanilie.
Această opțiune se aplică și cremelor de cupcake care își păstrează forma, dar uleiul trebuie să aibă un conținut ridicat de grăsimi.
Reteta pas cu pas pentru crema de cupcake cu mascarpone
Înainte de a începe să pregătim această dulceață, să ne dăm seama ce este mascarpone.
Se pare că mascarpone este o cremă de brânză italiană a cărei patrie este regiunea Lombardia. În producția sa se folosește doar smântână de lapte cu conținut de grăsime de 25%, dar pentru ca smântâna să se coaguleze, în procesul de fabricație nu se folosesc culturi de acid lactic, acestea fiind înlocuite cu acid tartric, suc de lămâie și oțet de vin alb. Astfel, mascarpone este semnificativ diferit de alte tipuri de brânză. Mă întreb cum să fac cremă de cupcake din acest original.
Vom avea nevoie de următoarea listă de produse:
- 250 de grame de crema de branza Mascarpone.
- 300 de grame de smantana de lapte 32% grasime
- 200 de grame de zahăr pudră.
După cum ați observat, majoritatea cremele au la bază un fel de brânză. Unii experți scot în evidență crema de mascarpone din toate cremele de brânză pentru cupcakes.
Procesul de preparare a cremei de mascarpone
Așadar, vă prezentăm atenției instrucțiuni pentru prepararea cremei de mascarpone pentru cupcakes acasă.
- Ca in cazul tuturor retetelor de preparare a cremei de cupcake, in primul rand amestecati branza (mascarpone) si zaharul pudra.
- Separat batem smantana de lapte, care trebuie sa fie la temperatura camerei. Pentru aceasta se folosește un tel.
- Acum este timpul să adăugați amestecul de mascarpone și pudră la cremă. In acest proces folosim un mixer, dar selectam viteza minima si introducem mascarpone in doze mici.
Ura! Dulceața este gata. Și puteți începe partea cea mai creativă - decorarea.
Cremă de brânză pentru cupcakes
Baza pentru prepararea acestui fel de mâncare este orice cremă de brânză, de exemplu, sau. Vă rugăm să nu confundați crema de brânză cu brânză de vaci. Cremă de brânză seamănă cu consistența, iar brânza de vaci seamănă cu brânză de vaci măcinată.
Astfel, rețetele pentru prepararea cremei de unt de cupcake sau cremă de cupcake cu mascarpone pot fi deja încadrate în această categorie. Dar din moment ce aceste brânzeturi sunt foarte scumpe, vă sugerăm să faceți singur cremă de brânză pentru cupcakes și ulterior să o utilizați în orice rețetă pe care o prezentăm. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:
- ½ litru de chefir 3,2% grăsime.
- 250 de grame de smantana 20% grasime.
- ½ litru de iaurt 3,2-4% grăsime.
- 1 lingură mică de oțet de vin alb sau suc de lămâie.
- 1 lingură mică de sare.
Reteta de preparare crema de branza
Diagrama pas cu pas pentru prepararea delicioasă cremă de brânză pentru cupcakes:
- Înainte de procesul de gătit, trebuie să vă pregătiți următoarele instrumente: două boluri, o strecurătoare și pânză de brânză.
- Într-un castron separat, amestecați produsele cu acid lactic: chefir, iaurt și smântână.
- Adăugați 1 lingură mică de oțet sau suc de lămâie și 1 lingură mică de sare la amestecul rezultat. Se amestecă totul bine.
- Puneți o strecurătoare în al doilea castron. Scurătoarea nu trebuie să atingă fundul vasului. Puneți tifon într-un vas, împăturit de mai multe ori, astfel încât peste margini să atârnă vreo 15-20 cm.
- Se toarnă amestecul rezultat în structura rezultată. Colectăm marginile tifonului și acoperim amestecul nostru cu ele.
- Pune la frigider pentru o zi. Avem nevoie de umezeală să dispară.
- După aceasta, cremă de brânză este gata și puteți începe să pregătiți orice cremă de brânză pentru cupcakes.
Video: Prepararea cremei de unt pentru cupcakes
Cupcakes, frumos decorate cu tot felul de fructe de padure si cirese, bine aromate cu o portie buna de smantana, sunt potrivite nu numai pentru masa festiva. Nicio persoană nu va rămâne indiferentă la această delicatesă delicioasă. Și dacă nu ar trebui să existe întrebări despre bazele de cupcake ale mini-prăjituri: toate sunt pregătite conform retete traditionale, - atunci alegerea cremei pentru cupcakes este uneori problematică.
Arătând zborul gândirii creative
Procesul de decorare a cupcakes-urilor este la fel de incitant pe cât procesul de preparare a cremei poate fi plictisitor. Înainte de a alege o cremă, trebuie să decidem ce vrem acest moment. Pentru iubitorii de clasici și academicism, varianta tradițională cu decor cu unt este destul de potrivită, fanii cheesecake-urilor votează cu ambele mâini pentru crema de mascarpone pentru cupcakes, iar iubitorii timpului lor vor folosi cu siguranță decorul cu frișcă. Fiecare are propria sa rețetă.
Cremă de caș
Pentru preparare, luați următoarele ingrediente:
- Un pachet de budincă de vanilie.
- Unt - 50 g.
- Masă de caș sau brânză de vaci grasă - 150 g.
- zahăr pudră - 150 g.
Crema de caș pentru cupcakes va fi apreciată de iubitorii gustului său neobișnuit de delicat. Mai întâi, combinați untul și brânza de vaci. Vom bate componentele cu un mixer până se formează o masă groasă omogenă. Nu trebuie să vă zgarciți cu calitatea uleiului: calitatea cremei depinde de aceasta. Continuând să bată, adăugați treptat zahăr pudră în cremă, apoi adăugați budincă delicată de vanilie. Asigurați-vă că crema este suficient de groasă și puneți-o la frigider să se răcească. Nimic rău nu se va întâmpla dacă puneți crema finită timp de 15-20 de minute Lada frigorifica. Apoi luăm o seringă culinară și construim o pălărie ondulată frumoasă pe fiecare cupcake terminat. În plus, decorăm cu fructe de pădure mici - merișoare, afine, zmeură sau coacăze. CU crema de caș Bucățile de căpșuni funcționează bine.
Crema de cupcake Mascarpone: usor de preparat
Pentru a pregăti o cremă pe bază de brânză moale, veți avea nevoie doar de două ingrediente:
- brânză mascarpone - 500 g.
- zahăr pudră - 100 g.
Singura dificultate în prepararea acestei creme neobișnuit de simplă va fi așezarea vasului de biciuire și, de fapt, atașamentul mixerului în congelator cu o oră înainte de a efectua manipulările. Când se bate, zahărul pudră trebuie cernut uniform pe suprafața masei de brânză. Uneori, manipulările făcute par să nu fie suficiente, iar gospodinele complică procesul adăugând în cremă zahăr vanilat pentru aromă, precum și colorant alimentar pentru un aspect deosebit de elegant. aspect. Trebuie amintit că crema de cupcake își poate pierde atractivitatea vizuală și gustul unic dacă sunt folosite ingrediente naturale ca agenți de colorare. Astfel, dulceata de afine, sucul de sfecla rosie sau de morcovi pot strica desertul. Dacă se acumulează lichid în brânză la frișca, acesta trebuie scurs imediat cu tifon. Înainte de a decora cupcakes, vom folosi din nou frigiderul: puneți acolo crema finită timp de 10 minute. Există variații în prepararea cremei de brânză. Deci, crema de branza pentru cupcakes poate fi facuta din orice crema de branza moale.
Crema cu proteine
Pentru a pregăti o cremă proteică clasică, pe lângă răbdarea angelică, vom avea nevoie de:
- Albușuri din patru ouă de pui.
- Unt - 200 g.
- zahăr pudră - 200 g.
- Suc de lamaie - 1 lingura. linguriţă.
Crema groasă de proteine pentru cupcakes este destul de dificil de făcut. Depinde de calitatea și prospețimea ouălor și de profesionalismul gospodinei. rezultat final. Uneori, după ce a suferit un eșec dureros la primul ei preparat de cremă proteică, gospodina refuză să efectueze un experiment similar în viitor. Dar în zadar. La urma urmei, doar prin repetări repetate și prin propriile observații poți descoperi calea care va duce la scopul final. Iar scopul acesteia este clasica crema pentru cupcakes, reteta pe care acum o stapanim.
Cel mai responsabil proces
Separam albusurile de galbenusuri. Scoateți gălbenușurile și turnați albușurile într-un bol de mixare. Se toarnă zahărul pudră într-un bol și se bate împreună cu albușurile până se formează o masă pufoasă, omogenă. Acum avem nevoie de o baie de apă care să ne ajute. Aduceți o cratiță cu apă la fiert, puneți vasul nostru cu smântână în ea și amestecați neobosit masa cu un tel. Timpul total de încălzire în baia de apă ar trebui să fie de cel puțin trei minute. După aceasta, vizual nu ar trebui să detectăm cel mai mic indiciu de boabe de zahăr.
Este timpul să adăugați suc de lămâie în cremă și să folosiți din nou mixerul, batând conținutul vasului până la spumă groasă. Uleiul pe care îl punem în bol în continuare trebuie să fie moale. Pentru a face acest lucru, scoateți-l din frigider cu câteva ore înainte de manipulări. Continuam sa ne batem smantana. Dacă bolul nu s-a răcit încă după baia de apă, crema nu va fi considerată gata. Pregătirea cremei proteice este determinată de răcoarea sa și de capacitatea de a nu cădea din recipient atunci când este cu susul în jos. Imediat ce toate condițiile sunt îndeplinite, puneți crema finită la congelator timp de 1 oră. După acest timp, ne înarmam cu o seringă culinară și construim frumoase pălării albe pe cupcakes. Cremă de cupcake dacă se dorește în acest caz, Puteți presăra chipsuri de ciocolată deasupra. Puteți folosi și marmeladă și fructe confiate.
Crema de cupcake: o reteta rapida
Nu orice gospodină este pregătită să sacrifice două ore de timp liber pentru a pregăti crema proteică. Ce să faci dacă oaspeții sunt pe cale să sosească și vrei să-i mulțumești cu produse de patiserie delicioase. În acest caz, vă recomandăm să vă îndreptați atenția către frișcă. Cu toate acestea, nu este recomandat să decorați cupcakes cu ele înainte de timp, deoarece frișca își poate pierde rapid structura. În timp ce invitații stau la masă, este timpul să începem decorarea. Pentru a face acest lucru, puneți vasul din oțel inoxidabil în congelator timp de 5 minute. Dupa aceasta vom bate frisca pana devine perfect groasa. Adăugați 2-3 linguri. linguri de zahăr pudră, dar nu tot deodată, ci în porții, fără a uita să batem tot timpul crema. Este mai bine să începeți să bateți cu viteza minimă a mixerului, crescând treptat viteza. Vârfurile moi formate de smântână pe suprafața cremei vor semnala că procesul de batere s-a oprit. Vom pune crema de unt pentru cupcakes finita intr-o punga de patiserie si decoram cu ea cupcakes-urile racite. În plus, cupcakes-urile pot fi decorate cu glazură de cofetărie multicoloră.
Pregătirea cremei de ciocolată
- 2 batoane de ciocolată neagră neagră.
- Crema - 250 ml.
- miere - 50 g.
Crema de ciocolata pentru cupcakes se prepara fierbinte. Mai întâi, turnați smântâna într-o cratiță, amestecați cu miere și aduceți masa rezultată la fierbere. Rupeți ciocolata în bucăți, adăugând treptat la smântână și miere. Cand ultima felie de ciocolata este topita, amestecam smantana fierbinte si ai grija sa nu fie cocoloase in compozitie. Crema finită poate fi descrisă mai degrabă ca o glazură decât ca o masă aerisită, deoarece nu am folosit mixer la preparare. Puneți amestecul de ciocolată finit la frigider pentru a se întări, apoi turnați peste cupcakes.
Pentru iubitorii de deserturi nu prea dulci
Crema de bezea pentru cupcakes are consistenta destul de groasa, nu prea dulce si foarte asemanatoare cu crema proteica. Se realizează folosind o tehnologie similară, dar cu adăugarea unei cantități mici de apă la sirop. Puteți face această cremă cu sau fără unt. Vom avea nevoie de următoarele ingrediente:
- Albusurile a doua oua de gaina.
- zahăr - 170 g.
- apă - 2 linguri. linguri.
- Sirop de porumb - 3 linguri. linguri.
- Suc de lămâie - ½ linguriță.
- Crema de tartar.
- Extract de vanilie și piure de căpșuni ca colorant (opțional).
Turnați albușurile într-un bol adânc, curat și uscat. Luați o cratiță și amestecați cantitatea specificată de zahăr cu apă, puneți-o pe foc. Vom găti siropul la foc mediu, amestecând din când în când și împiedicând să se întunece. Zahărul ar trebui să se dizolve complet. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o temperatură care să nu depășească 120 de grade. În timp ce zahărul se dizolvă în cratiță, puteți începe procesul de a bate albușurile. Adaugati un cristal de crema de tartru la albusuri si bateti pana se formeaza varfuri stabile la suprafata.
Înaintați spre culmi culinare
Acum vom turna siropul în masa proteică și vom bate din nou până când siropul se răcește. Acest proces este destul de lung și poate dura până la jumătate de oră. Cu toate acestea, tocmai datorită acestei tehnologii crema pentru decorarea cupcakes își poate menține cu ușurință forma chiar și la temperatura camerei până la 2 zile la rând.
De îndată ce masa își triplează volumul, adăugați suc de lămâie și sirop de porumb; dacă decideți să folosiți coloranți, adăugați-i în compoziție. Să mai lucrăm puțin cu mixerul și să trimitem amestecul la răcit. Același lucru poate fi recomandat dacă nu puteți bate imediat smântâna până la starea de valuri încrezătoare. Cand crema s-a racit complet, puteti decora minunatii nostri cupcakes si servi.
Crema de ulei
Ca ingrediente vom avea nevoie de:
- Unt - 200 g.
- Lapte - 50 ml.
- zahăr pudră - 300 g.
Puteți adăuga, de asemenea, extracte de fructe, scorțișoară sau vanilie în crema de unt pentru cupcake după gust. După metoda de gătire compoziția uleiului similar cu crema de caș. Ne pregătim după cum urmează. Incepem sa batem untul inmuiat cu un mixer si adaugam treptat zahar pudra si (daca se doreste) diverse arome. Mai rămâne doar să turnați lapte în masă și să aduceți din nou compoziția la o consistență groasă, pufoasă. Răciți și decorați prăjiturile noastre.
Crema de unt, în ciuda conținutului său ridicat de calorii și dulceață, rămâne poate cea mai clasică și preferată pentru decorarea mini-cupcakes. Baza sfărâmicioasă de nisip a cupcake-ului este încadrată de o cremă de unt delicată, topită în gură. Această opțiune este cel mai asemănătoare cu ideea unui mini-tort ideal.
Pentru iubitorii de experimente
Oamenii creativi, mai ales dacă sunt copii în apropiere, vor fi bucuroși să pregătească crema de mastic. Acest produs culinar ajută la acoperirea uniformă a cupcakes-urilor și, de asemenea, la crearea compozițiilor colorate pe ele cu fețe de animale, fețe amuzante, fenomene naturale și orașe întregi. Fantezia în crearea capodoperelor de decorare culinară nu are limite. Pentru a crea crema de mastic, aveți nevoie doar de bomboane de marshmallow, cuptor cu microunde, apă, suc de lămâie și zahăr pudră.
Deschideți pachetul de bomboane, puneți-le într-un bol și adăugați o lingură de suc de lămâie. Vom încălzi dulciurile în cuptorul cu microunde exact 20 de secunde pentru ca dulciurile să crească în volum. De asemenea, puteți folosi o baie de apă pentru a încălzi baza viitorului mastic. Dacă doriți, puteți adăuga colorant alimentar la amestec. În acest caz, masa este bine amestecată până când granulele sunt complet dizolvate. Acum este timpul să adăugați zahăr pudră în masa multicoloră rezultată. Știm deja că pulberea se toarnă în smântână în porții mici. Nu uitați să amestecați amestecul tot timpul.
Fantezie fără limite
Masticul se va forma atunci când simțiți că amestecul dulce se amestecă cu mare dificultate. Este timpul să ne punem masticul pe o masă stropită cu zahăr pudră și să începem să frământăm un fel de aluat dulce. Aici doar zahărul pudră va acționa ca făină. Momentul în care masticul încetează să se lipească de mâinile tale servește drept semnal că este gata să-ți realizeze ideile creative. Tot ce rămâne este să înfășuram masticul în folie alimentară, după ce în prealabil a expulzat tot aerul din interior, astfel încât pe viitor să nu poată interfera cu experimentele noastre culinare. Pune punga la frigider pentru o jumătate de oră. După aceasta, puteți sculpta în siguranță o varietate de figuri amuzante și delicioase pentru cupcakes.
Concluzie
Sperăm ca din toată varietatea de creme de cupcake prezentate să o poți alege cu ușurință pe cea mai delicioasă și mai delicioasă pentru tine. reteta originala. Iar cupcakes de mărimea unei cești de ceai cu blat crem ciufulit vor deveni un răsfăț favorit pentru întreaga familie. Bucură-te de ceaiul tău!
Este lumea împărțită în spirit și materie și, dacă da, ce este spiritul și ce este materia? Este spiritul supus materiei sau are puteri independente? Universul evoluează spre un scop? ... Aceste și alte întrebări eterne au chinuit marile minți ale omenirii timp de multe sute de ani. Oameni nu mai puțin exaltați decât filozofii, dar mai aproape de bucuriile simple - amatori și profesioniști ai artei cofetăriei - sunt preocupați de „întrebările lor eterne”. Întrebări de viață dulce. Cum să asamblați un tort perfect neted? Cum să bat albușurile complet corect? Cum să faci crema de cupcake perfectă?
Să ne uităm la ultima întrebare importantă și de bază mai detaliat.
5 rețete de lucru pentru pălării cremoase perfecte.
Crema pe baza de mascarpone:
- 200 gr. mascarpone;
- 70 gr. conținut de grăsime cremă 33-36%;
- 70 gr. zahăr pudră.
O cremă indecent de simplă care poate fi folosită independent sau ca bază pentru experimente. Toate ingredientele trebuie să fie reci. Doar amestecați și bateți cu un mixer până se stabilește. Puteți adăuga orice extract, aromă sau colorant la această cremă. În principiu, puteți adăuga chiar și piure de fructe de pădure. Singura avertizare: la adăugarea acestuia din urmă: piureul trebuie să fie dens și gros și ar trebui să luați puțin mai puțină cremă decât în varianta de bază. Crema de mascarpone este excelentă pentru aproape orice tip de cupcake. Combinația noastră ideală: cupcake cu vanilie cu smântână, la care s-au adăugat câteva picături de aromă de vanilie.
Cremă de brânză:
- 70 gr. unt;
- 200 gr. cremă de brânză;
- 70 gr. zahăr pudră.
Totul este la fel de simplu ca în versiunea anterioară: amestecați și bateți cu un mixer până la omogenizare. Singurul punct important, - untul sa fie la temperatura camerei iar crema de branza sa fie rece. De asemenea, nu ar trebui să încercați să înlocuiți crema de brânză cu mascarpone, deoarece mascarpone nu este absolut prietenos cu untul și crema dumneavoastră se va rupe în fulgi. Aceasta crema este foarte versatila, ii poti adauga unt de nuci sau vanilie. Combinația noastră ideală: cupcake cu morcov sau lămâie cu smântână, la care s-a adăugat pastă de alune sau (pentru a doua variantă) puțin suc de lămâie.
Ganache:
- 100 gr. ciocolata neagra;
- 100 gr. conținut de grăsime cremă 33-36%.
Aduceți smântâna la fiert, tăiați ciocolata în bucăți mici și amestecați cu smântâna fierbinte. Este important să amestecați bine ganache-ul, astfel încât toate bucățile de ciocolată să fie dispersate. Ganache-ul finit trebuie să fie neted și strălucitor. Lasa crema pana se intareste, dupa care o poti bate cu mixerul. În principiu, ganache-ul poate fi folosit în forma sa originală, dar bătut - mai aerisit și varianta interesanta pentru cupcakes. De asemenea, puteți face ganache folosind ciocolată albă sau cu lapte. În acest caz, proporția de smântână față de ciocolată se modifică ușor.
Pentru ganache alb, luați:
- 200 gr. ciocolata alba;
- 30 gr. unt;
- 150 gr. ciocolata cu lapte;
- 100 gr. conținut de grăsime cremă 33-36%;
- 30 gr. unt.
- 2 veverițe;
- 100 gr. Sahara;
- ciupit acid citric.
Indiferent dacă vă plac combinațiile de arome din copilărie sau doriți să încercați ceva nou, bezea elvețiană este soluția perfectă. De ce elvețian?! Spre deosebire de cea franțuzească (albuș uscat bătut cu zahăr), această bezea este mai stabilă, spre deosebire de cea italiană (albuș de ou preparat sirop de zahăr) nu necesită dansuri șamanice cu sirop și termometru. Să luăm două albușuri, să adăugăm zahăr, un praf de acid citric și să punem totul într-o baie de aburi. Este important ca fundul vasului să nu atingă apa clocotită. Porniți focul și începeți să bateți la viteză mică. Când masa ajunge la 65 de grade și zahărul s-a dizolvat, măriți viteza și continuați să bateți până se stabilește, fără să luați de pe foc. După aceasta, scoateți vasul din baia de aburi și bateți aproximativ încă un minut până se răcește. Un avantaj suplimentar al bezei elvețiene: o puteți arde cu o torță și vă simțiți puțin ca eroul filmului „Toast”.
Crema de bezea elvetiana:
- 2 veverițe;
- 100 gr. Sahara;
- 90 gr. unt.
Tehnologia de gătit este similară cu bezea elvețiană standard din rețeta anterioară. După ce bezeaua este gata, adăugați bucăți mici de unt la temperatura camerei și bateți bine și energic. Ar trebui să adăugați uleiul în porții mici, în caz contrar, crema poate deveni curgătoare și să nu aibă textura. Aceasta crema iese foarte aerisita (datorita proteinelor) si in acelasi timp cremoasa (datorita untului). Isi pastreaza bine forma si se pastreaza bine cateva zile la frigider.
Ce crema sa aleg?!
Atunci când alegeți smântână pentru cupcakes, în primul rând ar trebui să acordați atenție compatibilității gusturilor. Caesar la Caesar, ciocolată la ciocolată, cremă la smântână. Un cupcake bogat de ciocolată cu cremă de bezea elvețiană sau un cupcake de lavandă cu ganache de ciocolată ar arăta extrem de ciudat. Pe de altă parte, nimeni nu interzice experimentarea. La urma urmei, fiecare dintre rețetele de bază de cremă este doar Foaie albă pentru viitor capodopera culinara. Poate că tu vei descoperi o combinație nouă, originală, care va fi imitată de toate generațiile următoare. Și nu tu, ci alții îți vor pune o nouă întrebare eternă: „Ce se adaugă la această șapcă cremoasă perfectă?!”
Cu drag, echipa Tortomaster și Maria Sukhomlina.
