Ciuperci russula comestibile (cu fotografie). Ciuperci russula comestibile și necomestibile - fotografie și descriere a cum arată russula Tipuri de russula

Numele genului Russula este tradus din latină ca „roșcat”, iar genul include mai mult de șaizeci de specii de diferite culori - de la roșu, maro, verde la galben și alb. Ciupercile sunt elegante și nepretențioase - cresc pe diverse soluri pe vreme rece uscată și umedă. Au carne albă fragilă și plăci deschise la culoare. Spre deosebire de numele sonor, corpurile fructifere nu sunt consumate crude, iar multe dintre ele au un gust amar.

Russule tinere sunt adunate împreună cu tulpinile lor și așezate cu grijă în coșuri pe un strat de frunze sau mușchi - ciupercile fragile sunt greu de adus acasă intacte. Sunt potrivite pentru prepararea diverselor feluri principale și murături de casă.

Tipuri de Russula

Această ciupercă frumoasă și puternică se găsește în pădurile de stejar și mesteacăn, unde crește singură sau formează mici poieni de ciuperci. Calota este lată, mai întâi rotundă, apoi întinsă, până la 18 cm în diametru, pielea este verzuie, palida, maro-verde în centru, ușor de îndepărtat.

Piciorul este dens, înalt de 8–10 cm, crem deschis, neted, fără îngroșare la bază și fără inel pe picior. Pulpa este albă, casantă, cu plăci subțiri cremoase atașate de tulpină, gust neutru, fără amărăciune.

O specie comună care crește în pădurile de foioase și conifere, se observă de departe datorită tonurilor de roșu strălucitor ale capacului lucios - roșu-visiniu în centru și puțin mai deschis la margini. În funcție de locul de creștere, nuanțele pot varia - de la roșu-liliac la purpuriu și roz.

Capacul este semisferic, de până la 6–10 cm în diametru, la ciupercile bătrâne este întins, în timp ce marginile rămân curbate și ușor ondulate. Plăcile sunt subțiri, frecvente, de culoare albă lăptoasă. Pulpa este puternică, ușor roz la rupere de capac, gust neutru sau ușor amar. Piciorul are o formă obișnuită cilindrică, de culoare alb-crem, iar pe vreme uscată capătă o tentă roz.

În pădurile de pini pe sol nisipos puteți găsi aceste ciuperci gustoase cu capac semisferic rotunjit, care mai târziu devine ușor convex sau plat și apoi complet concav la mijloc. Pielea este rosie deschis, poate avea nuante de violet, bej sau roz, usor umflata la margini si se indeparteaza usor. Farfuriile sunt numeroase, alb ca laptele, apoi crem.

Piciorul este dens, gros, alb, până la 7 cm înălțime, maroniu la bază, pe vreme uscată capătă nuanța unei pălării. Pulpa este plăcută la gust, fără amărăciune, cu o aromă ușoară de nuci de pin.

Locurile de distribuire și ora de colectare

Cel mai delicios fel - mâncare russula se așează în pădurile de foioase sau mixte de câmpie sub fagi, stejari și mesteceni. Perioada de colectare se întinde de la începutul lunii iunie până la sfârșitul lunii august. O specie comună este apreciată mai presus de altele pentru gustul său plăcut, aroma de nucă și pulpa densă.

Russula ondulată colectate de la sfârșitul verii până la mijlocul lunii octombrie, întâlnite în pădurile mixte și de foioase, la câmpie și la munte. Specia formează corpuri fructifere dense destul de puternice și, prin urmare, ne iubim culegătorii de ciuperci nu mai puțin decât pe cel precedent.

Adesea crește sub mesteceni, formând micorize cu acești copaci, precum și în pădurile de stejar ușor. Sezonul de recoltare este la sfârșitul verii și septembrie. Și chiar și în octombrie cald, puteți întâlni pajiști întregi de ciuperci verzui.

Pălăriile fragile, neavând timp să iasă din pământ, se deschid rapid, atrăgând hoarde de insecte la pulpa apetisantă. Exemplarele vechi sunt deosebit de fragile și, atunci când le colectezi, poți aduce acasă un coș cu firimituri de ciuperci.

Culegătorii de ciuperci cu experiență iau numai corpurile fructifere strânse ale ciupercilor tinere, așezându-le cu grijă într-un coș. Acestea sunt tăiate împreună cu piciorul, care este potrivit pentru hrană și, în același timp, verificate pentru viermi.

Russula falsă

Russulele colorate atrăgătoare nu sunt considerate cele mai bune ciuperci, dar sunt totuși colectate în masă datorită disponibilității și capacității norocoase de a crește peste tot. Dezavantajele lor nu sunt doar fragilitatea, blândețea gustului și prezența unei anumite amărăciuni, dar datorită diversității lor externe au duble foarte periculoase.

Una dintre cele mai periculoase ciuperci, ciuperca otrăvitoare mortală, arată ca russula verde. Un capac lucios verzui, de până la 15 cm în diametru, plastice albe frecvente și un gust neutru - acestea sunt principalele asemănări ale acestor specii.

Caracteristică diferențe dintre grebe palid pe picior există un inel larg și apoi franjuri și o bază îngroșată în formă de cupă, un fel de „pungă” lângă pământ. Adesea, la ciupercile vechi inelul dispare și, prin urmare, trebuie să rămâneți vigilent și, dacă aveți vreo îndoială, aveți grijă și nu luați deloc o ciupercă suspectă.

Capacele convexe de culoare roșu deschis sau roz sunt ușor de confundat cu russula și russula ondulată și colorată. Pulpa fragilă este albă, devine roz mai aproape de piele, cu o aromă ușoară de fructe și un gust înțepător, neplăcut.

Această specie nu este la fel de periculoasă ca cea anterioară, iar unii culegători de ciuperci folosesc pentru mâncare chiar și ciuperci cu aspect delicios, după ce le-au fiert cel puțin o jumătate de oră. În același timp, oamenii de știință au descoperit în țesuturi substanța toxică muscarina, care face parte din agaric muscă și provoacă otrăvire severă. Din acest motiv, această specie nu poate fi considerată comestibilă.

O ciupercă atractivă, cu un capac dens, neted, de culoare cireș sau roșu-maro și o nuanță violetă, asemănătoare cu russula ondulată. Pulpa este fermă, gălbuie, cu o aromă fructată, devenind galbenă mai aproape de piele. Gustul este neplăcut, acru. Coaja este greu de îndepărtat. Picior cu tentă violet sau mov.

Crește mai ales în pădurile de conifere, formând micorize cu pinul. Nu este considerat comestibil din cauza amărăciunii sale și, consumat crud, provoacă probleme digestive.

În pădurile de conifere și mixte, mai des sub pini, puteți găsi aceste ciuperci atrăgătoare de culoare roșie sânge. Capacul are un diametru de până la 10 cm, la început convex, mai târziu larg răspândit, de culoare roșie vin, uneori cu o tentă liliac. Coaja este greu de îndepărtat.

Pulpa este albă, roșiatică lângă piele, amară sau acre în grade variate, în tulpină cu un postgust dulce, aromă de fructe. Specia este necomestabilă datorită amărăciunii sale și poate provoca indigestie atunci când este consumată crudă.

Caracteristici benefice

Russula este un depozit de substanțe valoroase, vitamine și microelemente. Peste 20% proteine ​​brute se găsesc în țesuturi, ceea ce este aproape de două ori mai mult decât în ​​majoritatea legumelor. Din pulpa cărnoasă și densă puteți pregăti mâncăruri slabe hrănitoare, înlocuind parțial carnea și produsele din pește. Țesuturile de russula conțin cele mai importante elemente minerale pentru organism - calciu și fosfor, magneziu și fier.

Ciupercile roșii și violete au efect antibacterian și sunt folosite în medicina populară pentru tratarea abceselor și piodermiei.

O enzimă a fost găsită în specia de culoare roșie, pe care oamenii de știință au numit-o russulin, după numele latin al acestui gen de ciuperci. Enzima are activitate puternică și, în cantități mici, poate coagula rapid laptele, înlocuind enzimele de cheag în producția de brânză.

Contraindicații de utilizare

Multe specii au o oarecare amărăciune și, când sunt crude sau insuficient gătite, pot provoca tulburări digestive, iar înțepătura de russula, numită și greață, provoacă vărsături și iritații severe ale mucoaselor.

Ciupercile nu sunt recomandate pentru hrana persoanelor cu boli gastrointestinale. Preparatele marinate cu ciuperci și prăjelile în cantități mari pun o presiune asupra ficatului, mai ales în cazul patologiilor vezicii biliare. Prin urmare, astfel de alimente sunt consumate cu moderație și cu prudență.

Russula nu trebuie inclusă în dieta copiilor sub șase ani - acesta este un aliment greu pentru ei, care necesită munca activă a enzimelor, a căror producție este încă insuficientă în corpul copilului.

Ar fi util să ne amintim marele pericol care îl amenință pe ghinionul culegător de ciuperci, care poate confunda russula cu ciupercile otrăvitoare, în special cu grebe palid.

Rețete pentru gătit feluri de mâncare și preparate

Înainte de gătit, ciupercile sunt spălate bine, apoi curățate rapid, scoțând pielea de pe margine și tăind ușor mijlocul. Corpurile fructifere decojite sunt procesate imediat, prevenind întunecarea. Sunt potrivite pentru orice preparate și feluri de mâncare, cu excepția primelor feluri.

Russula naturală

Folosesc specii fără amărăciune - russula comestibilă și verde. După tratamentul inițial, se fierb în apă acidulată și sărată în proporție de 40 g de sare și 10 g de acid citric la 2 litri de apă. Trebuie remarcat faptul că în timpul gătitului se vor micșora semnificativ, scăzând în volum, iar la sfârșitul gătitului se vor scufunda până la fund.

După fierbere ciupercile timp de 20 de minute, acestea sunt așezate în borcane și turnate cu bulion clocotit, după care sunt sterilizate timp de cel puțin o oră și jumătate. Produsul este apoi sigilat, răcit și depozitat într-un loc rece.

Russula in sare fierbinte

Acest murat sănătos picant este unul dintre cele mai bune preparate cu ciuperci. Pentru 2 kg de ciuperci ai nevoie de 4 linguri de sare, 2 foi de dafin, 6 boabe de piper negru, 4 frunze de coacaze negre, putina cuisoare si seminte de marar.

Turnați 1 pahar de apă într-un bol, adăugați sare și aduceți la fiert. Ciupercile se scufundă în saramură clocotită, se îndepărtează spuma, după fierbere completă, se pun condimentele și se fierb la foc mic timp de 15 minute. Pregătirea poate fi determinată de așezarea pieselor pe fund și de luminarea saramurii. Piesa de prelucrat este răcită și pusă în borcane, umplute cu saramură și închisă. Muratul este gata într-o lună și jumătate.

Russulele prăjite în pesmet

Capacele mari de specii fără amărăciune se curăță de coajă, se taie în jumătăți, se sărează, se scufundă într-un ou, se panează în făină și se stropesc cu pesmet. Bucățile se prăjesc într-o cantitate mare de ulei vegetal clocotit.

Așezați piesa de prelucrat în borcane de jumătate de litru la 1 cm sub gât și sterilizați timp de o oră. Apoi sigilați, răciți și depozitați într-un loc răcoros.

Caviar de ciuperci

Corpurile de fructe bine spălate și curățate se fierb timp de 30 de minute, îndepărtând constant spuma, apoi se pun pe o sită și se pun într-o pungă de pânză poroasă sub presiune timp de 4 ore pentru a scurge excesul de lichid.

Ciupercile presate astfel se toaca marunt sau se macina intr-o masina de tocat carne cu grila mare impreuna cu un cap mic de ceapa, se adauga 50 g sare la 1 kg de ciuperci si piper negru macinat. Caviarul rezultat se pune în borcane sterile, umplute cu ulei fiert și acoperite cu capace curate și uscate. Mâncarea se păstrează pentru o perioadă scurtă de timp, aproximativ o lună, la frigider.

Videoclip despre ciupercile russula

Russula colorată elegantă crește peste tot - în pădurile de pini și foioase, în poieni și margini de pădure, în iarbă lângă mesteacănii cu trunchi alb. Aproape o treime din toate ciupercile colectate aparțin uneia sau alteia specii de Russolaceae. Prin nepretenția lor, accesibilitatea, culorile strălucitoare și ușurința în pregătire, atrag culegătorii de ciuperci care nu se grăbesc să ocolească aceste daruri minunat de sănătoase și satisfăcătoare ale pădurii.

Astăzi vom vorbi despre cele mai comune ciuperci din țara noastră - russula. Au un gust excelent, proprietăți benefice și sunt utilizate pe scară largă în gătit.

Descriere și aspect

Russula aparține genului lamelar. Familie - Russula. Include aproximativ treizeci de soiuri. Eroul nostru de astăzi este numit pe bună dreptate cea mai comună ciupercă comestibilă. Este dificil să găsești o persoană care nu a încercat sau cel puțin nu a auzit despre russula.

Ele cresc în principal în pădurile de conifere și foioase. Apar în iunie, dar cea mai bună perioadă de colectare este de la începutul lunii august până în septembrie.

Capacele de ciuperci diferă deoarece depinde de specie. Există russule roz, galbene, verzi și așa mai departe. Să aruncăm o privire mai atentă asupra soiurilor de ciuperci.

feluri

Verde

Aceasta este o ciupercă comestibilă cu o piele ușor de îndepărtat pentru 2/3 din capac. Pălăria în sine este de culoare verde, poate fi deprimată sau convexă, suprafața este lipicioasă. Tulpina este cilindrică, aproape complet albă. Pe marginile capacului sunt caneluri. Pulpa este casantă, de culoare albă, are un gust amar caracteristic. Înainte de utilizare, se recomandă fierberea acestuia pentru a scăpa de amărăciune. Trebuie să colectați indivizi tineri, în care marginile sunt coborâte.

Galben

Capacul are o culoare galben strălucitor, suprafața este uscată, forma este plată sau convexă. Tulpina este albă, dar devine gri pe măsură ce ciuperca crește. Pulpa seamănă ca structură cu vata și este albă. Galben portocaliu sub piele, se închide după tăiere. O varietate comestibilă de russula, care este cel mai bine fiartă sau sărată. După gătire, pulpa devine închisă la culoare. Se recomandă colectarea ciupercilor tinere cu margini căzute.

Albastru-galben

Pielea este îndepărtată pe 2/3 din capac. Capacul în sine poate avea o suprafață uscată sau lipicioasă, verde sau maro în centru și predominant violet-gri de-a lungul marginilor. Pulpa este albă, dar poate avea o nuanță violetă și este asemănătoare bumbacului. Gustul nu este înțepător, structura este puternică. Piciorul este alb, dens, dar devine gol în timp. Poate cea mai bună varietate de russula din punct de vedere al gustului. Se recomanda fierberea, sarea si marinarea

Necomestibil, înțepător

Aceasta este o varietate de ciuperci necomestibile. Pălăria este convexă, ușor deprimată, de culoare roșie și strălucitoare. Piciorul de la bază este predominant roz. Ciuperca tânără are un capac sferic. Pulpa este albă, fragilă, gustul arzător. Gustul neplăcut este motivul necomestibilității. În plus, poate provoca tulburări gastro-intestinale.

Fiere

Comestibilitatea nu este definită precis, prin urmare sărarea este permisă, dar numai după o înmuiere foarte lungă. Pălăria are o formă convexă, apoi centrul este presat, culoarea este galben pai. Marginile ciupercii sunt inițial netede ca structură, dar în timp capătă dungi. Pulpa este galben pal, arzătoare și acre.

Ocru pal

Are o tulpină în formă de butoi, o structură puternică, o tentă albicioasă cu un amestec de maro. Capacul este neted, galben-ocru. La început forma este convexă, dar în timp devine prostrat. Pulpa are o structură densă, de culoare albă, fragilă, puțin mai închisă la tăiere. Gustul este destul de iute. Aceasta este o varietate comestibilă condiționat de russula, care este fiartă și sărată.

Bolotnaya

Piciorul este în formă de club, dur, dar uneori poate fi gol. Culoare roz sau alb. Calota este cărnoasă, de formă convexă, ușor comprimată la mijloc. Marginile sunt plictisitoare. Pulpa este albă, densă la ciupercile tinere, dar devine liberă în timp. Are un miros fructat caracteristic. Aceasta este o specie comestibilă care este fiartă și murată.

De fată

Picior lărgit spre bază, mai întâi solid, apoi gol. Structura piciorului este casantă, culoarea este albicioasă sau gălbuie. Capacul este inițial convex, dar apoi devine prostrat. Culoarea este maro-gri sau gălbui-gri. Pulpa este albă sau galbenă, fragilă. Marginile capacului sunt nervurate și subțiri. Aspect comestibil.

turc

Capacul este roșu vin, portocaliu sau negru. Suprafața este strălucitoare. La început forma sa este semisferică, dar cu vârsta devine deprimată. Piciorul este alb, în ​​formă de club. Pulpa este albă, cu un miros fructat caracteristic și o structură fragilă. Aspect comestibil.

Alimente

Are o tulpină densă, albă. Capacul este plat-convex și poate avea o culoare neuniformă roz, roșiatică sau maronie. Pulpa este densă și albă, gustul nu este deloc înțepător. Poate una dintre cele mai delicioase rusule, care se fierb pentru consum ulterioar, este excelentă pentru uscare, murătură, sărare și pregătirea felurilor principale.

Verzui

Piciorul este alb, cu solzi maronii la bază. La o ciupercă matură, capacul devine întins. Înainte de asta, mată, cărnoasă, semisferică. Pulpa este de culoare albă, densă ca structură, poate fi puțin picantă, dar nu înțepătoare la gust. Puteți numi în siguranță una dintre cele mai delicioase soiuri de russula. Potrivit pentru sărare, decapare, uscare.

rumenire

Piciorul este alb, poate avea o nuanță roșiatică. Pe măsură ce crește, devine maronie. Pălăria tinerilor este semisferică, în timp ce cea a persoanelor mai în vârstă este lată, de culoare maro sau visiniu. Centrul este de obicei mai întunecat. Pulpa este albă, are un miros caracteristic de creveți sau hering. Înainte de utilizare, trebuie fiert mult timp pentru a elimina mirosul neplăcut. Potrivit pentru sărare și marinare.

Unde crește

Această ciupercă crește în aproape toate pădurile. Iubește cartierul cu mușchi, margini, poieni. Dar cel mai adesea crește pe marginea drumurilor. Russulele încep să fie colectate în iunie, iar sezonul de vârf este august-septembrie.

Astăzi, știința distinge aproximativ 30 de soiuri ale acestei ciuperci care cresc în Rusia.

Particularități

Aș dori să vorbesc despre câteva caracteristici și fapte asociate cu această ciupercă și soiurile sale.

• Există o teorie conform căreia ciuperca a fost numită. Se bazează pe faptul că, la sare, o ciupercă devine rapid potrivită, în timp ce alte ciuperci necesită cel puțin câteva zile. În acest sens, russula poate fi folosită în forma sa brută.
• Trebuie să cauți ciuperci în pădurile de foioase, conifere și mixte. Se găsesc adesea în mlaștini. Puteți merge pentru ele în mai și puteți încheia sezonul în octombrie. Principala condiție pentru a le găsi este ploaia.
• Pe interiorul tuturor russula există plăci albe și toate au picioare albe. Nu au inele, filme și cântare. După tăiere, ciupercile rămân albe.
• În timpul colectării, este important să se țină cont de particularitățile ciupercii. Sunt extrem de fragile. Prin urmare, ele sunt colectate, de regulă, separat de alte tipuri de ciuperci.
• Pentru a ușura procesul de curățare a russula, turnați apă clocotită peste ele înainte de procesare.
• Este ușor să îndepărtați pelicula de pe ciupercă, dar nu merită întotdeauna făcută. Acest lucru se explică prin faptul că filmul nu va permite ciupercii să se destrame în timpul gătirii.
• Dacă gustul ciupercii s-a dovedit a fi amar, ai în față o russula caustică. Pentru a elimina acest gust, trebuie să le stropiți cu sare, să le puneți la frigider peste noapte și să le fierbeți a doua zi.
• Un gust amar după gătit indică necesitatea de a îndepărta peliculele de pe capac. Chiar dacă acest lucru nu ajută, scurgeți apa, adăugați apă nouă și fierbeți ciupercile încă 20 de minute.

Cum să alegi și de unde să cumperi

Poți cumpăra astfel de ciuperci doar de la comercianții privați, culegătorii de ciuperci care vin în piață să-și vândă recolta. Cel mai important lucru este să înveți cum să le alegi corect.

Faptul este că russula este adesea confundată cu ciupercă. Acum vă vom spune cum să preveniți o astfel de greșeală.

Russula adevărată are o formă de tulpină netedă, albă. Nu există membrane, interiorul piciorului este dens sau gol. Pulpa este extrem de fragilă și rareori își poate schimba culoarea sau se poate întuneca la tăiere. Dacă vedeți pete roșii sau violete pe pălărie, nu luați o astfel de ciupercă: cel mai probabil, aceasta este o russula falsă.

Alegeți cele mai dense ciuperci, evitați-le pe cele uscate și bătrâne. Cele mai bune din punct de vedere calitativ sunt russulele galbene și albastru-verde. Aceasta este poate o adevărată delicatesă. Mulți cred că aceste soiuri sunt potrivite pentru consumul crud.

Urmărește următorul videoclip despre ciupercile russula, cum să le colectezi cel mai bine și ce să faci din ele.

Metode de depozitare

Odată ce ai colectat ciupercile, asigură-te că nu își vor pierde proprietățile în următoarele 24-48 de ore. Dar rețineți că în acest caz este imposibil să udați russula, dar puneți-o imediat la frigider.

Ciupercile sărate și murate pot fi consumate în decurs de 12 luni. Cele uscate pot rezista mai mult de un an.

Este extrem de important ca, chiar și după uscare, russula să nu piardă atât de importante fibre alimentare și aminoacizi. Numai proteinele pleacă, care lasă aproximativ 30-40% din cantitatea inițială

Valoarea nutritivă și conținutul de calorii

Totul aici arată destul de interesant și util. Acesta este un produs dietetic din care, cu toate acestea, puteți obține beneficii semnificative.

La 100 de grame de produs sunt:

Compoziție chimică

Aceste ciuperci sunt foarte bogate în elemente utile, vitamine și minerale. Acest lucru determină abundența proprietăților benefice, precum și gustul plăcut.

Dintre principalele vitamine benefice pentru om și prezente în russula, putem evidenția:

• Vitamina PP;
• Vitaminele B1, B2;
• Vitamina C;
• Vitamina E.

În ceea ce privește mineralele, trebuie remarcat cu siguranță: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Caracteristici benefice

• S-a întâmplat că natura a ales russula pentru a le îmbogăți cu vitaminele PP și B2. Ele sunt de mare importanță pentru sănătatea umană și pentru funcționarea organismului nostru.
• Russula înțepătoare și violetă acționează ca un agent antibacterian și ajută la a face față abceselor.
• Sunt foarte utile de utilizat pentru cei care se confruntă cu boli gastro-intestinale grave.
• Datorită conținutului scăzut de calorii al ciupercii, este perfectă pentru cei care se luptă cu excesul de greutate.
• Russulele sunt hrănitoare, creează o senzație de sațietate, iar după ele nu vrei să mănânci. Drept urmare, ele ajută în lupta împotriva obezității.
• Ele sunt recomandate a fi consumate pentru a preveni formarea cheagurilor de sânge, precum și pentru a oferi protecție împotriva îngroșării sângelui.
• Russula este folosită pentru a coagula laptele, creând un produs lactat fermentat incredibil de sănătos. Este util persoanelor care suferă de probleme cu inima și vasele de sânge.

Daune și contraindicații

Există mai multe contraindicații pentru persoanele care nu ar trebui să consume aceste tipuri de ciuperci. Și anume:

• Intoleranță individuală la componentele ciupercii de către oameni;
• Tulburări grave în funcționarea inimii, rinichilor, ficatului;
• Nu este recomandat copiilor sub 12 ani;
• Contraindicat femeilor însărcinate, precum și femeilor în timpul alăptării.

În general, mulți medici consideră că russula poate fi administrată copiilor după vârsta de 7 ani. Dar în cantități limitate și doar cele mai delicioase și sigure tipuri.

În ceea ce privește adulții, nu ar trebui să folosească excesiv russula - nu mai mult de 150 de grame pe zi. Tipurile de russula delicioase și de înaltă calitate nu fac excepție.

Aplicație

În gătit

Poate că sfera culinară vă permite să apreciați pe deplin toate capacitățile gustative ale acestei ciuperci. Da, are proprietăți benefice excelente, dar pregătiți niște feluri de mâncare din russula și nu o veți mai putea refuza. Aceasta va fi ciuperca ta preferată.

Vă rugăm să rețineți că înainte de utilizare, ciupercile trebuie umplute cu apă și păstrate timp de câteva ore. Înainte de principalele procese de prelucrare, adică prăjirea, sărarea, marinarea, este indicat să le fierbeți timp de 5 minute. Acest lucru va elimina amărăciunea.

Acum vom împărtăși cu voi mai multe rețete pentru a face russula. Și anume, vă vom spune cum să sărați corect, să marinați și cum să le fierbeți corect.

Sărat

Luați un set din următoarele ingrediente:

• O ceapă mică;
• 3 linguri. ulei vegetal;
• 3 catei de usturoi;
• 1 kilogram de russula proaspătă comestibilă;
• 4 linguri. sare gema;
• Câteva frunze de afin.

Preparare:

Curățați ciupercile de murdărie, clătiți, puneți într-o cratiță, adăugați puțină sare. Curățați usturoiul, tăiați-l în farfurii mici și puneți-l pe ciuperci. Acoperiți ciupercile cu crenguțe de afine și puneți-le timp de 12 ore într-un loc întunecat și răcoros. Acum turnați deasupra ceapa tocată, adăugați uleiul și amestecați totul. Puneți ciupercile în borcane pregătite, închideți. Pe măsură ce împachetați ciupercile, adăugați mai multă russula în borcane până când borcanul este plin. După aproximativ 30 de zile, ciupercile sunt gata de mâncare.

Murat

Russula poate fi marinată în mai multe moduri. Acum vi le vom descrie.

Reteta cu otet

• Curățați corespunzător ciupercile, dacă este necesar, îndepărtați folia de pe capac, tăiați picioarele scurte.
• Fierbeți apă, turnați ciupercile cu ea. Se pune pe foc, se aduce la fierbere, se stinge si se lasa la racit.
• Între timp, pregătiți borcanele.
• Ciupercile după răcire se aruncă într-o strecurătoare.
• Lăsați frunzele de coacăz sau cireș în borcane pregătite, deși ambele pot fi folosite. Adăugați, de asemenea, foi de dafin și umbrele de mărar. Pentru a îmbunătăți gustul, adăugați niște crenguțe de tarhon. Puneți ciupercile în borcane.
• Faceți o marinadă pe bază de 250 ml apă - 50 ml oțet și 25 grame sare gemă. Faceți saramură în funcție de numărul de ciuperci disponibile.
• Fierbeți marinada și turnați-o în borcane cu ciuperci.
• Pune borcanele într-o cratiță mare cu apă pentru a se steriliza. Dupa ce apa fierbe, tine borcanele pe foc 20 de minute.
• Scoateți recipientele și înșurubați capacele. Ciupercile sunt gata.

Cu usturoi

Vă rugăm să rețineți că pentru 1 kilogram de russula veți avea nevoie de o lingură mare de sare. Puteți folosi usturoi la discreția dvs. Ciupercile în acest mod de murat nu vor fi păstrate mult timp, dar este puțin probabil să rezistați să nu le mâncați pe toate deodată.

Deci, trebuie să pregătiți această rețetă după cum urmează:

• Spălați ciupercile, îndepărtați toată murdăria;
• Curățați usturoiul, tăiați-l în felii subțiri;
• Puneți ciupercile într-un borcan sau tigaie, dar asigurați-vă că vă duceți în jos;
• Straturile se stropesc cu sare si usturoi;
• Trebuie să rezistați ciupercilor timp de 14 zile, punând borcanele într-un loc rece;
• După 2 săptămâni, puteți servi. Merge bine cu vodca, are un gust ascuțit și bogat.

Cu ceapa

Veți avea nevoie de aceste ingrediente:

• apă purificată - 400 ml;
• 1 kilogram de russula cu cască;
• 250 ml oțet;
• Mai mulți muguri de cuișoare;
• 300 de grame de ceapă;
• frunze de Lavrushka;
• ienibahar (mazare);
• 1 lingura Sahara;
• 1 lingura mare de sare gema.

Preparare:

Curățați ciupercile, acoperiți-le cu apă și fierbeți aproximativ 15 minute, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare pentru a scurge tot lichidul. Turnați apă în tigaie, adăugați condimentele indicate, sare, zahăr, ceapa mică. Aduceți amestecul la fierbere, apoi turnați oțetul. Înmuiați russula fiartă în această marinadă și fierbeți timp de 5 minute. Distribuiți ciupercile fierbinți printre borcane și lăsați saramura să stea pe foc încă 2-3 minute. Turnați saramura în borcane și închideți-le cu capace.

Cum să gătească

Acum haideți să vorbim mai detaliat despre cum să gătiți corect aceste ciuperci.

• Înainte de fierbere, acestea trebuie spălate bine și sortate pentru a găsi cele mai puternice exemplare.
• Curățați-le de murdărie și puneți-le într-o cratiță. Acum umpleți cu apă rece în proporție de 1 volum de ciuperci la 2 volume de apă.
• Se pune tigaia la foc mediu, se aduce la fierbere, apoi se reduce focul.
• Apoi, urmăriți formarea spumei, care trebuie îndepărtată în timpul gătirii. După aceasta, adăugați puțină sare, dafin și boabe de piper negru.
• După ce apa fierbe, gătiți ciupercile timp de 30 de minute.
• În niciun caz nu trebuie să folosiți apa rămasă după gătirea russula pentru mâncare.

Russula cotlete

Nu mulți oameni decid să prăjească russula. Dar în zadar. Se dovedesc foarte gustoase. Servit ca fel de mâncare separat, sau consumat cu o garnitură. Unii chiar reușesc să prăjească cotlete din russula.

Pentru a face cotlete, luați russule decojite, selectați cele mai mari și mai plate capace, puneți-le puțin în apă rece cu sare. După aceasta, scurgeți într-o strecurătoare.

Pălăria trebuie scufundată în aluatul pregătit. In continuare, ciuperca se presara cu pesmet. Trebuie să prăjiți repede, focul ar trebui să fie puternic. Apoi puneți toată russula împreună într-o tigaie, turnați aluatul care ar fi trebuit să rămână. Acum termină de prăjit ciupercile, dar la foc mic. Acest lucru va dura aproximativ 15 minute.

Russula nu este foarte potrivită pentru a face supă, deoarece creează un gust amar caracteristic.

Russulele din țara noastră sunt considerate pe bună dreptate unul dintre cele mai numeroase grupuri de ciuperci. Cu toate acestea, nu toată lumea înțelege dacă russula este o ciupercă comestibilă sau nu? Pentru a face un pic de lumină asupra acestei probleme, haideți să o analizăm mai detaliat.

De ce russula?

Russulele sunt foarte frecvente în pădurile noastre. Ele reprezintă până la 45 la sută din masa tuturor ciupercilor. Ciupercile Russula și-au primit numele deoarece unele soiuri pot fi consumate crude. Russulele sunt poate cele mai misterioase ciuperci. Întotdeauna apar multe întrebări cu privire la ele. Și cel mai important dintre ele: ciuperca russula este comestibilă sau nu? Este demn de remarcat faptul că există atât exemplare necomestibile, cât și comestibile. Mulți oameni sunt de părere că astfel de ciuperci nu pot fi otrăvitoare, deoarece chiar numele „russula” sugerează că pot fi consumate crude. Dar nu este așa. Există multe tipuri diferite de russula în natură. Unele dintre ele pot fi mâncate, în timp ce altele nu.

Familia Russulaceae

Russulele sunt ciuperci lamelare din familia Russula. Au corpuri fertile cărnoase. Este destul de ușor să-i recunoști în pădure după capacele lor strălucitoare de flori multicolore, care pot ajunge la 2 până la 20 de centimetri în diametru. Capacele pot fi în formă de clopot, sferice sau semisferice. Interiorul ciupercii este alb. Capacele Russula sunt foarte fragile și se rup rapid, ceea ce reduce importanța economică a ciupercii. Pe măsură ce cresc, capacele își schimbă forma și pot deveni drepte, în formă de pâlnie sau ondulate. Și sporii pot avea orice nuanță: de la alb la galben.

Russulele încep să apară în iulie. Dar o creștere masivă se observă în august și septembrie. Deci, ciuperca russula este comestibilă sau nu? Majoritatea speciilor din familie sunt comestibile. Cu toate acestea, există și acele specii care nu sunt potrivite pentru alimentație din cauza toxicității ușoare, mirosului și gustului neplăcut. Desigur, este imposibil să fii otrăvit de russula în același mod ca, de exemplu, de agarici de muște, deoarece nu conțin atât de multă otravă. Dar totuși ar trebui să fii atent când culegi ciuperci.

Russulele pot fi prăjite și murate. Sunt incluse în a treia categorie de specii de ciuperci comestibile, care conține ciuperci cu gust mediu. Unii experți le clasifică chiar și într-o categorie și mai inferioară, considerând că nu au valoare nutritivă.

Unde cresc rusulele?

Orice culegător de ciuperci novice este interesat de întrebarea sub ce copaci cresc astfel de ciuperci. Russulele se găsesc adesea sub foioase: stejar, arin, mesteacăn, pin și molid. Acest tip de ciupercă conține o cantitate considerabilă de substanțe utile, inclusiv vitamine. De exemplu, un kilogram de ciuperci conține 264 mg de vitamina B, precum și 6 mg de vitamina PP.

Unii oameni cred că pentru mâncare este mai bine să folosiți acele rusule ale căror capace sunt colorate în verde, albastru sau galben, dar este mai bine să nu folosiți ciuperci cu capace roșii.

Tipuri de Russula

Russulele se găsesc în America, Asia de Est, Australia și Eurasia. De regulă, cresc în pădurile de conifere și foioase. În total, sunt cunoscute aproximativ 275 de specii de astfel de ciuperci. În articolul nostru vom lua în considerare doar soiurile cele mai de bază. Uneori, diferențele dintre grupurile de specii sunt atât de mici încât analiza chimică este necesară pentru a determina cu precizie soiul. În natură, există russule false și adevărate.

Sarcină albă sau sarcină uscată

Podgrudok alb aparține soiurilor comestibile. Apare în pădurile mixte și de conifere din iulie până în octombrie. Poate fi identificat cu ușurință după capacul său alb, care poate avea pete galbene și marginile ușor păroase. Forma pălăriei se schimbă treptat de la convex la în formă de pâlnie. Ciupercile au o tulpină scurtă, înclinată în jos, de culoare albă sau ușor maronie. Ce fac ei cu russula? În gătit, acest tip este folosit pentru a pregăti supe, acestea sunt prăjite și murate. Cu toate acestea, merită luat în considerare faptul că ciupercile uscate de lapte au un gust înțepător.

În exterior, încărcătura este foarte asemănătoare cu ciuperca de lapte. Ciupercile au capace identice, uneori este aproape imposibil să le distingem. Culegătorii pasionați de ciuperci își fac mare plăcere să colecteze astfel de rusule, deoarece devin aglomerate. De regulă, se ascund sub frunze, așa că trebuie să le scoateți literalmente.

Profitând de asemănarea ciupercilor, vânzătorii trec adesea încărcăturile, deoarece diferența dintre aceste ciuperci poate fi văzută doar de o persoană cu experiență. Podgrudki sunt sărați și murați acasă, dar farfuriile lor sunt foarte caustice, așa că pulpa trebuie prelucrată mai atent pentru ca felul de mâncare să aibă un gust bun.

Pogruzdki sunt un tip de ciuperci comestibile condiționat. Chiar dacă au un gust grozav. Pot fi doar sărate și murate.

Russula galbenă

Russula galbenă crește în pădurile umede de pin-pin și mesteacăn. Ele pot fi colectate din iulie până în octombrie. La început, ciuperca are un capac semisferic galben, care devine treptat drept și apoi în formă de pâlnie. În diametru poate ajunge la 5-10 centimetri. O trăsătură caracteristică este coaja care se uzează de-a lungul marginii capacului. Ciuperca are foste picioare și plăci, care în timp devin gri sau galben pal. Când este expusă la aer, pulpa devine de obicei gri.

Russula galbenă este o ciupercă (descrisă în articol), care aparține celei de-a treia categorii, așa-numitele ciuperci comestibile. Are un gust neacre, dar dulceag. Russula galbenă se consumă sărată și proaspătă. Un culegător de ciuperci neexperimentat poate confunda cu ușurință o astfel de ciupercă cu agaric-mușcă extrem de otrăvitor. Pentru a evita o astfel de neînțelegere, este necesar să ne amintim principala trăsătură distinctivă. Pe capacul agaricului de muscă sunt fulgi albi, iar pe tulpină există o franjuri cu un inel verzui. Russula nu are astfel de semne.

Russula albastru

O altă varietate a familiei este russula albastră. Se găsesc în principal în pădurile de molid. Cele mai comune russule albastre sunt în statele baltice și în partea europeană a Rusiei. Ele pot fi colectate din august până în septembrie. Capul de ciupercă poate atinge 10 centimetri în diametru. La început are o formă convexă, iar apoi în timp devine plat și deprimat în centru. Este de remarcat faptul că culoarea capacului poate să nu fie complet uniformă. În mijloc, de regulă, culoarea este mai saturată, iar la margini este mai deschisă. Pielea se desprinde foarte ușor de capac. Tulpina ciupercii este albă, înălțimea sa este de 3-5 centimetri.

Pulpa este destul de puternică și albă, nu are miros. Ce ciuperci sunt russula albastră? Acestea sunt ciuperci comestibile, dar după gustul lor, ca și alți membri ai familiei, sunt clasificate în a treia categorie. Cu toate acestea, au găsit o aplicare destul de largă în gătit. Ciupercile au gust bun. Ce să faci cu russula? Da, orice - sare, prăjește, fierbe, tocană și chiar mănâncă proaspăt. Se potrivesc de minune cu legume. Dar ciupercile sărate sunt în general o delicatesă. Russula albastră sărată se potrivește bine cu alte soiuri de ciuperci.

Russulele albastre sunt bogate în vitaminele PP și B2. Aceste ciuperci sunt foarte bune pentru persoanele cu afecțiuni gastro-intestinale. În plus, russula reduce riscul apariției cheagurilor de sânge. Ciupercile au un conținut scăzut de calorii, dar în același timp foarte hrănitoare, așa că saturează rapid organismul. Russula coagulează bine laptele, rezultând formarea unui produs lactat fermentat gustos, care este recomandat persoanelor cu boli cardiovasculare.

Alte rusule colorate

Continuând discuția despre dacă ciuperca russula este comestibilă sau nu, merită să ne amintim și alte soiuri colorate ale acestei familii extinse, care aparțin speciilor comestibile condiționat. preferă să trăiască în pădurile de foioase sau de conifere. Poate fi identificat prin capacul său galben-verde, al cărui diametru este de aproximativ 10 centimetri. În exterior, ciuperca are un aspect complet neatrăgător, dar are un gust foarte bun. Se fierbe, se prăjește și se sare.

Trebuie să fiți foarte atenți atunci când colectați astfel de ciuperci, deoarece acestea pot fi confundate cu ciuperca. Russulele nu au o îngroșare la baza tulpinii sau un inel pe ea.

Russula este, de asemenea, o specie comestibilă. Calota de ciupercă are o culoare roșie foarte atractivă cu pete gri. Tulpina rusulei este albă și netedă. Puteți colecta ciuperci din iulie până la sfârșitul lunii septembrie. Russula alimentară preferă pădurile - conifere și foioase.

Russula bifurcată apare la sfârșitul verii sau începutul toamnei. Crește în pădurile de foioase. Capul ciupercii este verde închis și maro închis. Iar piciorul alb are pete maro în partea de jos.

Russula necomestabilă

După cum am menționat deja, există russule false și adevărate. Toate speciile pe care le-am citat mai devreme sunt comestibile. Acum este rândul nostru să vorbim despre necomestibile. În sensul literal, nu există rusule otrăvitoare în natură. Categoria falselor include acele specii care au gust caustic sau arzător. Dar printre ele pot exista soiuri toxice și ușor otrăvitoare. Astfel de ciuperci pot provoca iritații ale mucoasei bucale sau tulburări stomacale sau intestinale foarte minore. În exterior, astfel de reprezentanți ai familiei sunt foarte asemănători cu omologii lor comestibile. Din acest motiv sunt numite false.

Ciupercile necomestibile netoxice includ russula roșu, roz, caustic, fragil, Kele. Să vorbim despre ele mai detaliat.

Russula roșu

Soiul roșu preferă să crească în pădurile de pini. O astfel de russula apare la sfârșitul verii sau la începutul lunii septembrie. Capacele lor nu sunt la fel de mari ca cele ale altor membri ai familiei; ajung la doar șase centimetri în diametru. Russulele miros foarte plăcut, dar în același timp au un gust foarte înțepător. Culorile lor strălucitoare atrag mereu oamenii. Uneori, capacele se pot estompa, făcând ciuperca să arate similar cu alte soiuri.

Russulele roșii cresc nu numai în Europa, ci și în America de Nord. În plus, această specie este cunoscută și în America de Sud și Australia. De regulă, ciupercile cresc în păduri, dar uneori pot fi găsite în spații deschise; preferă solurile nisipoase și acide.

ciuperca roz

Russula rosea are un capac semirotund cu o suprafață catifelată și uscată. În perioadele umede, pe ea poate apărea mucus. Carnea piciorului, deși densă, este foarte fragilă. Russula rosea știe ca prin minune să-și schimbe nuanța capacului din roșu în roz deschis. Iar piciorul alb, la rândul său, poate deveni roz. Astfel de ciuperci sunt incredibil de comune în pădurile din America de Nord și Eurasia. Pădurile de foioase sunt cele mai iubite de russula, dar se găsesc și în pădurile de conifere.

Russula necomestabilă include ciuperca Kele. Are un capac mic care își schimbă forma în diferite stadii de dezvoltare. Culoarea sa variază de la roșu la visiniu. Iar piciorul, de regulă, are o tentă violet. Ciuperca are un miros foarte placut, dar are un gust intepator.

Probabil că Russula fragilă vă este familiară. Se găsește în absolut orice pădure, formând grupuri mari. Ciuperca are un capac plat cu pielea rosiatica. Pulpa sa este fragilă și are un gust înțepător.

ciuperci

Există un alt grup de ciuperci russula - capacul de lapte de șofran. Adevărat, aparține familiei Milky. În Rus', o astfel de ciupercă era numită „prinț”. Se credea că proprietățile sale gustative erau doar puțin inferioare față de ciupercile porcini. În acele vremuri, în păduri creșteau o mulțime de capace de lapte de șofran. Comercianții cumpărau ciuperci de la oameni și le trimiteau în țări îndepărtate, inclusiv în Franța, unde erau destul de scumpe.

Un capac de lapte de șofran adevărat - molid - are inițial un capac rotund-convex cu margini curbate. Treptat se îndreaptă și poate ajunge la un diametru de 17 centimetri. Pălăria este de culoare portocaliu strălucitor sau galben-roz. Uneori există ciuperci verzui și albastre. Pulpa capacelor este portocalie, dar în aer se oxidează incredibil de repede și devine mai verde. Dar sucul ciupercii este galben și gros, dulce la gust. Ciupercile mari sunt adesea deteriorate de viermi, care adora acest tip special de russula. Picioarele capacelor de lapte de șofran sunt goale și de formă cilindrică; cresc până la 9 centimetri în lungime. La exterior pot fi acoperite cu pete portocalii.

Pe teritoriul Rusiei există șase soiuri: molid, real, roșu, brad sau japonez, alpin, pin. Molidul au un gust amar și, atunci când sunt recoltați, capătă o nuanță verzuie. Dar camelina adevărată are o tulpină mai densă și, atunci când este recoltată, își păstrează bine culoarea. Iar culegătorii de ciuperci fără experiență confundă constant ciupercile de molid cu ciupercile roz. Aceste două ciuperci se disting doar prin culoarea farfuriilor și a sucului.

Capacele de lapte de șofran cresc în Urali, partea europeană a Rusiei, Orientul Îndepărtat și Siberia. Ciupercile preferă solul nisipos. Ele trebuie căutate în pădurile de conifere sub pini tineri, zadă, într-o pădure de pini sau în pădurile de molid printre ace de pin căzute. În pădurile mixte se ascund sub conifere, pe mușchi și în iarbă groasă.

În ciuda culorii lor strălucitoare, nu sunt atât de ușor de găsit; se ascund bine de oameni. Ciupercile sunt colectate de la începutul lunii iulie până în octombrie. Dacă înghețurile nu au lovit, atunci puteți merge în pădure pentru a le obține mult mai târziu. Rizhiki nu sunt doar ciuperci comestibile, ci și delicatese. Conțin vitaminele A, B1, aminoacizi, potasiu, calciu și fosfor. Capacele de lapte de șofran nu sunt deloc otrăvitoare, așa că pot fi gustate crude. Ciupercile au o mulțime de calități pozitive. În plus, capacele de lapte de șofran au proprietăți medicinale. Conțin un antibiotic natural care este eficient în combaterea infecțiilor bacteriene, inclusiv a tuberculozei. Camelinele sunt utile pentru întărirea articulațiilor, oaselor, părului și dinților. În plus, ciupercile sunt foarte dietetice.

Ryzhiki sunt potrivite pentru fermentare, murături, sunt murate, prăjite, fierte, uscate și, de asemenea, adăugate la prepararea primului și al doilea fel de mâncare.

În loc de o postfață

În pădurile noastre puteți găsi adesea ciuperci care arată ca russula. Pentru a nu intra într-o situație neplăcută, trebuie să înțelegeți măcar puțin despre astfel de ciuperci. În articolul nostru, am încercat să vorbim despre principalele tipuri care sunt cele mai comune, astfel încât cititorii să aibă o idee despre cum arată russulele false și reale.

Russulele sunt ciuperci din departamentul basidiomicetelor, clasa Agaricomycetes, ordinul Russula (Russula, Russula), familia Russula, genul Russula ( Russula).

Ciupercile și-au primit numele rusesc datorită faptului că multe dintre ele pot fi consumate după sărarea zilnică.Unele russula pot fi consumate crude, dar există și tipuri cu gust amar pe care este indicat să le înmuiați înainte de gătire pentru a elimina amărăciunea. Numele latin al genului a apărut dintr-una dintre culorile capacului lor: cuvântul „russulus” se traduce prin „roșcat”.

Russula: descriere și fotografie a ciupercilor. Cum arată Russula?

pălărie

Corpul fructifer al russula este format dintr-un capac și o tulpină. Forma capacului se schimbă pe măsură ce crește și se dezvoltă. La russula tânără este semicirculară, aproape sferică, semisferică; apoi devine convex sau convex-prostrat, iar la ciupercile vechi devine plat cu un centru concav sau în formă de pâlnie.

Marginile capacului diferitelor tipuri de russula pot fi nervurate, ondulate-curbate, tuberoase sau netede, schimbându-se cu vârsta. Unele specii au margini drepte, în timp ce altele au margini coborâte sau ridicate. Dimensiunile capacelor variază de la 2 la 15 cm.

Pielea care acoperă capacul, chiar și pentru ciupercile din aceeași specie, poate fi:

• sau neted, umed și lipicios;
• sau uscat, mat, ușor catifelat.

Suprafața adezivă se poate usca în timp și uneori este uscată pentru început.

Pielea se separă de carnea capacului în diferite moduri:

• ușor (în mesteacăn russula (lat. Russula betularum);
• până la jumătate (pentru russula însorită (lat. Russula solaris);
• numai de-a lungul marginii (în russula aurie (lat. Russula aurea).

Culoarea capacului russula include aproape toate nuanțele spectrului solar: roșu, galben, verde, violet, albăstrui, maro. Culoarea nu este întotdeauna uniformă: uneori are pete inegale și diverse tranziții de culoare, parcă s-ar estompa la soare.

1. Russula de aur (lat. Russula aurea), autor foto: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Russula turcă (lat. Russula turci), foto: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Russula verde (lat. Russula aeruginea), foto de: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Russula galben deschis (lat. Russula claroflava), autor foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Russula înțepătoare (lat. Russula emetica), foto de: Dohduhdah, Public Domain; 6. Black loader (lat. Russula adusta), fotografie de Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

Himenofor

Himenoforul russula, sau suprafața inferioară a calotei, constă din plăci aderente larg sau îngust de lungime, grosime, frecvență și culoare variabile. Farfuriile Russula pot fi albe, galbene deschise, crem deschis, usor rozalii, ocru, galben lamaie.

Picior

Mai des există russula cu picioare cilindrice, de formă regulată, mai rar - cu cele în formă de fus (russula de măsline (lat. R. olivacea), în formă de maciucă (russula golden (lat. R. aurea), cilindric, dar îngustat spre bază (aliment russula, sau comestibil (lat. R. vesca). Tulpina este atașată la mijlocul pălăriei. Pulpa sa se schimbă odată cu vârsta; la ciupercile tinere poate fi plină, adică liberă, asemănătoare vatei sau densă. Pe măsură ce îmbătrânește, apar carii în el, devine spongios și fragil. Culoarea piciorului poate fi fie deschisă: alb, gălbui, crem, roz sau închis: gri sau maro. La baza sa pot exista pete ruginite, ca, de exemplu, în russula verde (lat. R. aeruginea). Suprafața piciorului este netedă, goală, mătăsoasă sau catifelată și poate deveni ușor șifonată odată cu vârsta.

Pulpă

Pulpa capacului este în mare parte albă sau foarte deschisă la culoare; gros sau subțire; inodor sau cu o ușoară aromă și un postgust diferit. Când corpul fructifer al russulei este rupt, nu se eliberează suc de lapte.

Plăcile, pulpa și picioarele russula sunt foarte fragile. Fragilitatea și fragilitatea acestor ciuperci sunt date de sferochisturi - grupuri speciale de celule veziculare care se află în corpul fructifer.

Pulbere de spori

Pudra de spori de Russula are si culori diferite: albicios, crem, crem deschis, galben, ocru deschis.

Unde și când cresc ciupercile russula?

Russula este una dintre cele mai comune ciuperci. Ele cresc în Europa, Rusia, Asia și America: de la Arctic la tropice, dar marea majoritate sunt locuitori de latitudini medii. Unele specii se găsesc chiar și în Africa.

Russula trăiește în simbioză, adică. parteneriat reciproc avantajos, cu mai multe tipuri de arbori (în funcție de tipul de ciupercă) (stejar, fag, molid, carpen, mesteacăn, plop, tei, pin, arin, aspen) și, în unele cazuri, cu arbuști și plante erbacee și prin urmare răspândită în toate tipurile de păduri: conifere, foioase, mixte. Diferite specii preferă soluri diferite: umede, nisipoase, mlăștinoase. Ciupercile dau fructe din primăvară până în toamnă, dar sezonul principal pentru russula este august-septembrie, deoarece în acest moment apar cel mai activ.

Ce sunt russula: tipuri, nume, fotografii

Dintre varietatea existentă de russula, al cărei număr, conform diverselor surse, variază de la 275 la 750, este destul de dificil să se determine o anumită specie. Un culegător de ciuperci obișnuit poate recunoaște doar 2-3 duzini de specii; în alte cazuri, este necesar să contactați un specialist și chiar să folosiți analize chimice. În exterior, russula poate fi distinsă prin forma capacului și a tulpinii, structura stratului subcapac, precum și culoarea pielii și a pulpei capacului și a tulpinii, plăci și pulbere de spori. Russulele au o mare fragilitate, iar din laticifere asemănătoare lor cu această calitate (lat. LactArius) diferă prin aceea că atunci când sunt incizate și presate, nu secretă suc lăptos.

Ciupercile din genul Russula sunt împărțite în:

• comestibil;
• comestibile condiționat;
• necomestibile.

Mai jos sunt câteva soiuri de russula care se încadrează în fiecare dintre aceste categorii.

Russula comestibilă

Russula comestibile sunt ciuperci destul de gustoase. Pot fi consumate prajite, sarate, murate, iar unele chiar si crude. Principalul lucru este să știi cum arată.

• Russula verde(Russula aeruginea )

russula comestibilă. Are un gust iute care dispare la fiert. Forma calotei este inițial semisferică, apoi convex-întinsă, apoi plată, cu centrul înfundat, de 4-9 cm în diametru. Calota este deschisă la margini și închisă la mijloc, are o culoare verde, verde-măsliniu, verde-gălbui, adesea cu pete brun-ruginiu. Aceleași pete acoperă piciorul, a cărui înălțime este de 4-7 cm, iar diametrul este de la 1 la 2,5 cm.Plăcile sunt albe sau de culoare crem. Sporii sunt cremoși. Pielea este lipicioasă și se desprinde ușor în unele locuri. Pulpa acestei russula este albă și nu își schimbă culoarea la tăiere. Ciuperca nu are un miros deosebit. Russula verde crește în pădurile de orice tip din iunie până în octombrie.

• Russula galben (galben deschis, galben pal, galben strălucitor) ( Russula claroflava)

și-a primit numele de la culoarea capacului său, care are o formă convexă la început și o formă plată pe măsură ce crește. Diametrul capacului ajunge la 8 centimetri. Piciorul este cilindric sau în formă de butoi și își schimbă culoarea de la alb la gri odată cu vârsta. Plăcile albe devin gri-negru pe măsură ce ciuperca îmbătrânește. Pulpa ușoară a russula devine gri când este tăiată. Are un gust blând sau astringent, dar este inodor. Pulberea de spori este de culoare ocru deschis. Coaja este parțial îndepărtată.

Ciuperca crește în grupuri mici pe soluri umede, cu mușchi, sub plopi, mesteacăn sau arin. Această russula nu este foarte gustoasă, dar destul de comestibilă.

• Mâncare Russula (Russula vesca )

unul dintre cele mai comune tipuri de ciuperci. Capacul său, de până la 10 cm în diametru, este uscat, uneori fin șifonat, cu marginea netedă sau ușor striată, cu pielea nedetectabilă sau ușor decojită. Coaja de multe ori nu ajunge la marginea capacului cu 1-2 mm. Este roz, alb-roz sau roșu visiniu, majoritatea ciupercilor având pete albe mari. Plăcile sunt frecvente, ramificate lângă tulpină, albe sau alb-gălbui. Piciorul este roz, cilindric, se subțiază în jos. Pulpa este destul de puternică și albă. Această russula comestibilă este fiartă, prăjită și sărată.

• Russula este maronie, aromată, violet, sau hering (Russula xerampelina)

o ciupercă comestibilă care justifică pe deplin denumirea de „russula”, deoarece poate fi consumată crudă. Capacul, cu un diametru de 6 până la 15 centimetri, este la început convex, apoi plat-deprimat și drept. Culoarea capacului, în funcție de arborele sub care crește această russula, variază.

• • Sub conifere este roșu cu nuanțe de visiniu, carmin, maro sau violet.
  • Sub stejari - roșu-brun, roz sau măslini.
  • Sub mesteacăn - galben, verde-gălbui, cu margini violet.

Pielea șapei este inițial moale, apoi catifelată, cu jumătate din carne în spate. Pulpa este albă, devine maro odată cu vârsta, iar în reacție cu sulfatul feros devine verde. Piciorul este maroniu-roșcat, cu o tentă roz, devine maro odată cu vârsta, înălțime de 4-8 centimetri. Sporii sunt gălbui-crem. Gustul tinerei russula este puțin ascuțit, mai târziu inexpresiv. Mirosul, dimpotrivă, abia se observă la început, dar în timp devine ca heringul. Russulele care devin brune cresc din august până în noiembrie în pădurile de conifere și foioase.

• Marsh Russula (Russula paludosa)

Numele popular este float.Aceasta este cea mai mare ciupercă din genul russula, cu un diametru de capac de până la 16 cm, o tulpină de 10-15 cm înălțime și 1-3 cm în diametru. Are un capac convex portocaliu-roșu, cu un centru gălbui ușor deprimat. Corpul fructului este acoperit cu o coaja uscata care devine usor lipicioasa pe vreme umeda. Plăcile de russula de mlaștină sunt albe, gălbui sau aurii deschis. Pulpa sa este roz, cenușie odată cu vârsta, cu un gust plăcut. Russula de mlaștină comestibilă crește în grupuri mari pe solul nisipos al pădurilor de conifere.

• Russula verzuie, sau solzos (Russula virescens)

ciuperci comestibile, una dintre cele mai bune specii comestibile din familia Russula. Capacul ciupercii este mare, de până la 14 cm în diametru, cu o piele catifelată care se sparge rapid în solzi. Forma sa, ca multe russula, se schimbă odată cu vârsta. La ciupercile tinere este sferică, la russula mare mijlocul său devine concav. Culoarea capacului este un amestec de nuanțe de verde, galben, albastru, ocru, cupru și măsliniu. Piciorul este alb, cu solzi maro dedesubt. Farfuriile sunt albe. Ciuperca este cărnoasă, cu gust dulce de nucă și fără miros. Pulpa sa este densă și fragilă; atunci când este tăiată, devine albă la ruginită. Russula verzuie creste singura sau in grupuri, preferand spatiul sub stejari, fagi si mesteceni in padurile de foioase si mixte.

• Russula albastru, sau azur (Russula azurea)

o specie care crește sub conifere, mai des sub molid. Diametrul capacului de ciupercă este de la 3 la 10 cm. Este convex la o vârstă fragedă și plat cu un centru concav până la maturitatea sporilor. Pălăria este colorată în diferite nuanțe de violet cu un amestec albăstrui. Piciorul este albicios, catifelat. Pielea are un strat albăstrui și poate fi îndepărtată cu ușurință. Pulberea de spori este albă. Russulele albastre sunt ciuperci comestibile cu un gust plăcut.

• Încărcător frecvent de plăci, sau algele nigella (Russula densifolia )

ciuperca din genul russula. Diametrul capacului său este mai mic de 20 cm. Când este tăiat, carnea albicioasă devine mai întâi roșie și apoi devine maro și neagră. Farfuriile sunt usoare. Pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, culoarea exterioară a ciupercii se schimbă de la cenușiu la măsliniu, maro și maro. Încărcarea crește în regiunile sudice în pădurile de foioase și conifere. Extractul din această russula este folosit în medicină.

• Russula gri (Russula grisea )

cel mai vechi dintre russula. Crește în grupuri mari în pădurile de pin deschis sau de foioase, în soluri proaspete, nisipoase, din iunie până în august. Capul său are un diametru de la 5 la 12 cm, de formă tradițională pentru russula: convex la ciupercile tinere și plat, în formă de pâlnie la cele bătrâne. Culoarea sa este albăstruie, gri, gri murdar sau liliac-albastru murdar, mai deschisă spre margini și închisă la mijloc. Piciorul este ușor. Coaja este îndepărtată până la jumătate de capac. Pulpa russula este densă, albă, inodoră, proaspătă sau ușor înțepătoare.

• pickup alb, sau ciuperci uscate ( R u ssula d e lica )

Sinonime: biscuit, russula, plăcut, excelent. Podgrudki alb se găsesc adesea în pădurile de conifere și foioase din partea de nord a zonei forestiere a Rusiei. Crește din iulie până în octombrie. Capacul, cu diametrul de până la 20 cm, este la început plat-convex cu marginea curbată și o depresiune în mijloc, apoi în formă de pâlnie cu marginea de îndreptare, alb pur, uneori cu pete galben-maronii (arzitoare), mai întâi pâslă subțire, apoi goală. Încărcarea albă este caracterizată prin prezența particulelor de sol aderente în centrul capacului.

Tulpina ciupercii are până la 5 cm lungime, netedă, la început solidă, apoi goală, albă, pâslă subțire. Pulpa este albă, nu se schimbă atunci când este spartă, nu este înțepătoare în țesutul capacului și amară în lame. Plăcile sunt coborâte, înguste, curate, uneori bifurcate spre marginea exterioară, bifurcate, albe. Sporii sunt incolori, rotunzi ovoizi. De obicei, această ciupercă este sărată. Podgruzdok sărat are gust bun și are o culoare albă plăcută.

Russula comestibilă condiționat

Russula comestibilă condiționat poate fi consumată numai după tratament termic și în niciun caz nu trebuie consumată crudă. Acest grup include:

• Russula neagră, podgrudok negru, sau nigella (Russula adusta)

are capacul murdar alb-cenușiu când este tânăr și maro când este matur. Picioarele sale sunt mai ușoare. Plăcile sunt gri murdare, sporii sunt incolori. Pulpa devine mai întâi roz și apoi devine gri când este tăiată, iar pe tulpină devine neagră când este apăsată. Capacul unei ciuperci tinere este convex și întins, apoi cu o pâlnie în centru. Diametrul capacului este de la 5 la 15 cm Gustul ciupercii este blând, mirosul este neplăcut. Russula neagră crește în principal în pădurile de pin din iulie până în octombrie.

• Russula ocru (Russula ochroleuca)

are multe epitete de specii similare: ocru pal, galben pal, lamaie, galben ocru, alb ocru, galben ocru. Culoarea capacului corespunde numelui, diametrul său este de 5-12 cm, la început emisferic, apoi devine convex. Pielea ciupercilor din această specie este ușor separată prin benzi. Tulpina lor este albă cu o tentă maronie, înălțimea de la 3 la 8, diametrul de la 1 la 2,5 cm.Plăcile și sporii sunt albi sau crem. Russulele ocru sunt ciuperci comestibile condiționat, care se găsesc adesea în pădurile europene de toate tipurile.

• Russula roz, frumoasa, sau în formă de trandafir (Russula rosea)

ciupercă comestabilă condiționat. Numit după culoarea capacului, deși nu este de fapt roz, dar are nuanțe de roșu până la roz și se poate schimba odată cu vremea într-o culoare de lămâie palid. Diametrul capacului este de la 4 la 12 cm.Forma sa este semicirculară, devenind în cele din urmă întins plat cu un centru concav. Pielea nu se desparte de pulpa capacului. Înălțimea piciorului este de la 3 la 8 cm, diametrul este de la 1 la 3 cm, culoarea sa este albă sau roz, aproximativ ca șapca. Plăcile sunt roz sau cremoase, uneori roșiatice mai aproape de tulpină. Pulpa este albă cu miros dulceag, densă, dar fragilă. Pulberea de spori are nuanțe deschise de ocru sau crem. Rose russula cresc singur sau în grupuri, din iulie până în octombrie, în principal în frunze late, dar uneori în pădurile de conifere, în sol bine drenat.

• Mesteacăn Russula (mesteacăn caustic) (Russula betularum )

o ciupercă comestibilă condiționat, care are un capac plat de 2 până la 5 cm în diametru. Culoarea sa este foarte diversă: de la roșu închis la alb cu un centru gălbui. Pielea se indeparteaza usor. Piciorul este casant, cu carii, îmbibat de umezeală, încrețit deasupra, deschis la culoare. Pulpa russula este albă, cenușie când este umedă, practic inodoră și are un gust înțepător. Sporii sunt albi.

După numele lor, aceste ciuperci cresc sub mesteacăni în pădurile de foioase și mixte. Le plac locurile umede sau mlăștinoase. Russula de mesteacăn sunt comestibile după fierbere preliminară.

• valoare (Russula foetens )

ciupercă comestabilă condiționat. Alte nume pentru ciuperci: plakun, goby, svinur, kulbir, uryupka, kubar, undertopolnik, kulak, stala de vaci. Crește în zona forestieră din America de Nord și Eurasia. Se găsește în pădurile de munte, de molid și de foioase. Este cel mai abundent în pădurile de stejar și pădurile de mesteacăn. Valui se colectează din iulie până în octombrie. Calota ciupercii este galben-brun sau ocru. Diametrul său maxim este de 15 cm La început este sferic, adiacent piciorului. Mai târziu devine plat, deprimat în centru. Marginea capacului este subțire și striată, cu pielea decojită. Ciuperca este acoperită cu mucus, mai ales pe vreme umedă, pentru care este supranumită plângănul. Piciorul valorii este cilindric, 6-12 cm înălțime și până la 3 cm grosime, deschis, poate fi acoperit cu pete maronii la bază. Înăuntru umflat, gol. Pulpa sa este inițial albă și densă, devenind maro când este tăiată. Are gust înțepător și înțepător și are un miros neplăcut de umezeală. Pe vreme uscată și caldă, mirosul dispare complet. Plăcile valuului sunt localizate frecvent, sunt aderente, inițial albe, mai târziu galbene. Picături de lichid sunt eliberate de-a lungul marginilor plăcilor, uscandu-se în aer și lăsând pete maro. Sporii sai sunt rotunzi, incolori in momentul aparitiei si ocru deschis, spinosi in momentul coacerii. Ciupercile sunt potrivite pentru sare. Pentru a face acest lucru, este mai bine să colectați valui cu un capac de până la 6 cm. Picioarele lor sunt tăiate la bază și albite înainte de sărare. Gătite astfel, capătă un gust bun. Valui se mai foloseste si la prepararea caviarului de ciuperci.

• Încărcătorul devine negru, sau Russula înnegrită (Russula nigricanii )

o ciupercă mare, comestabilă condiționat, inițial cu o convexă, apoi cu un capac plat răspândit și un mijloc ușor deprimat. Culoarea capacului variază de la albiciu la maro funingine. Diametrul său maxim este de 20 cm. Pulpa este albă, mai întâi devine roșie la tăiere și apoi devine neagră. Tulpina ciupercii este scurtă, puternică, acoperită cu vene. Plăcile nu sunt tipice pentru russula: groase, diferite ca lungime, rare, la început gălbui, mai târziu întunecate și chiar negre. Încărcarea crește din iulie până în octombrie, în principal în pădurile de conifere.

• Russula înroșind fals ( Russula fuscorubroides)

Ciuperca crește singură sau în grupuri mici în pădurile de pin și molid din iunie până în august. Are capacul neted liliac-violet sau negru, convex-plat la exemplarele tinere și deprimat la mijloc cu margini franjuri la cele mature. Diametrul său este de la 4 la 14 cm. Piciorul are 4-9 cm înălțime și 7-15 mm grosime, violet, cu șanțuri longitudinale roșii sângelui, cilindrice, înclinându-se în sus. Plăcile sunt aderente, înguste, arcuite, de culoare alb-ocru. Sporii sunt de asemenea alb-ocru. Datorită gustului său înțepător, russula este folosită pentru a prepara condimente picante. Poate fi consumat după fierbere preliminară în două sau trei ape.

Russula necomestabilă

Necomestibile, sau russula falsă, se pot distinge de cele comestibile prin culoarea roz a capătului tulpinii și absența daunelor de către larvele de insecte și nematozi. Din fericire, nu au fost înregistrate decese în urma consumului acestor tipuri de russula, dar acestea pot provoca intoxicații și tulburări gastro-intestinale.

• usturime Russula (vărsături, caustică, greață) (Russula emetica)

Și-a primit numele de la gustul amar. Capul său este inițial semisferic, apoi plat sau ușor concav, cu diametrul de 4 până la 8 cm. Pulpa de russula este albă, roz sub piele, are un miros dulce sau este complet lipsită de el. Pielea este roșie aprins, netedă, strălucitoare, devenind lipicioasă când este umedă, separată de pulpă până la mijlocul capacului. Piciorul este alb sau roz. Farfuriile sunt albe, mai rar crem. Sporii sunt alb pur. Crește atât în ​​pădurile de conifere, cât și în cele de foioase.

• Russula fragilă ( R u ssula fr A gilis )

alege pădurile umede de pin și marginile acestora. Crește în august - septembrie. Calota de ciupercă are un diametru de până la 5 cm, subțire-carnoasă, violet-liliac, uneori cu un centru verde sau verzui. Suprafața sa este plană, adesea cu un tubercul, oarecum umedă, cu pielea decojită. Plăcile au în mare parte aceeași lungime. Spori înțepător, albi în masă. Pulpa Russula este fragilă. Unii clasifică ciuperca ca fiind comestibilă condiționat și o consumă în formă sărată după fierbere preliminară.

• Russula Kele (Russula queletii)

o ciupercă necomestabilă care crește sub conifere. Un capac închis la culoare sau chiar negru-violet este convex când este tânăr, devenind prostrat, cu marginile curbate în sus la maturitate. Diametrul său variază de la 4 la 10 cm.La ciupercile mature, culoarea pielii capătă nuanțe maro, vișiniu, maro-violet cu verdeață de-a lungul marginilor. Himenoforul lamelar la ciupercile tinere devine gălbui crem în timp. Culoarea piciorului poate fi fie violet deschis, fie violet-roz închis. Grosimea tulpinii este de 1-2 cm, înălțimea nu depășește 8 cm. Pulpa densă a ciupercii devine casantă odată cu vârsta, atunci când este tăiată, culoarea nu se schimbă sau devine ușor galbenă. Russula Kele necomestibile are un gust foarte ascuțit și înțepător.

Russula otrăvitoare

Printre russula nu există specii care să poată fi numite cu adevărat otrăvitoare. Dar există pericolul de a confunda cea mai otrăvitoare ciupercă cu ele - ciuperca ( Amanita phalloides), care arată ca russula verde ( Russula aeruginea).

Conținutul caloric al russula

Conținutul caloric al russula este de aproximativ 19 kcal la 100 g.

Beneficiile și daunele rusulei. Este posibil să fii otrăvit de russula?

Compoziția corpurilor fructifere de russula include:

• vitaminele B1, B2, C, E, PP,
• minerale: potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor și fier.

Ciupercile Russula sunt potrivite pentru alimentația sportivilor și a persoanelor care își monitorizează greutatea, deoarece sunt un produs cu conținut scăzut de calorii și o sursă de proteine ​​ușor digerabile. În ceea ce privește vitaminele și mineralele, russula depășește, de exemplu, merisoarele, cunoscute pentru proprietățile lor benefice. Unele tipuri de russula sunt capabile să aibă un efect antibacterian în abcese. Ele pot fi folosite ca diluant de sânge și previn formarea cheagurilor de sânge.

Dar trebuie avut în vedere faptul că ciupercile sunt hrană grea pentru ficat și stomac, așa că persoanele cu boli ale tractului gastro-intestinal, rinichilor, ficatului, vârstnicii, femeile însărcinate și copiii ar trebui să le folosească cu prudență.

Este destul de dificil să distingem russula. Este necesar să se asigure că speciile necomestibile nu intră în alimente, deoarece pot provoca otrăvire și funcționare defectuoasă a tractului gastrointestinal. Dacă apar simptome de otrăvire, trebuie luate următoarele măsuri:

• Chemați un doctor;
• clătiți stomacul prin inducerea vărsăturilor;
• luați un sorbent, de exemplu, cărbune activ, smectită, polisorb sau enterosgel;
• furnizează multe lichide;
• pune victima în pat, aplicând un tampon de încălzire cald pe picioare.

Cum să colectezi și să prepari russula?

Colectarea russula trebuie efectuată numai în coșuri sau găleți emailate. Farfuriile cu ciuperci sunt casante și se sfărâmă repede, așa că nu trebuie să le purtați în pungi, rucsacuri, pungi de plastic sau pe fundul vaselor sub alte ciuperci, unde se sparg ușor.

Nu contează dacă tăiați ciuperca cu un cuțit, o răsuciți sau pur și simplu o trageți: acest lucru nu va dăuna miceliului subteran ramificat. „Recolta” recoltată nu poate fi păstrată pentru o perioadă lungă de timp; trebuie procesată cât mai curând posibil. Puteți curăța russula fragilă după opărire sau înmuiere în apă clocotită timp de 20 de minute sau prin înmuierea ciupercilor în apă rece pentru o perioadă. În timpul curățării, trebuie să îndepărtați diferite crenguțe, ace, frunze și alte resturi forestiere, să tăiați zonele întunecate, precum și zonele mâncate de viermi și insecte. Este necesar să îndepărtați pielea de pe capacele de russula roșie, care este amară. După curățare, ciupercile trebuie spălate. Ciupercile nu sunt de obicei spălate înainte de uscare.

Ca și alte ciuperci, russula poate fi:

• prăji,
• bucătar,
• sare,
• marinat,
• ferment,
• îngheț pentru iarnă.

Nu este indicat sa le usuci, din cauza faptului ca multe tipuri au un gust amar.

Russula murată este un fel de mâncare destul de gustos. Pentru a elimina amărăciunea înainte de prăjire sau fierbere, este indicat să înmuiați ciupercile timp de 10-12 ore, schimbând apa rece de 2-3 ori. După aceasta, se clătesc și se fierb timp de 5 minute în apă ușor sărată. Apoi ciupercile se pun intr-un recipient emailat sau din sticla si se umplu cu o solutie facuta din apa, sare si zahar, deasupra se pun frunze de coacaze si, acoperind totul astfel incat sa iasa saramura deasupra, se lasa la fermentat. temperatura de 20°C. Într-o lună, russula murată va fi gata.

Pentru prepararea ulterioară a felurilor de mâncare, trebuie să gătiți russula timp de cel puțin 30 de minute, adăugând sare, adăugând condimente și îndepărtând periodic spuma care se formează. Apoi trebuie scurse într-o strecurătoare. Dacă russula comestibilă condiționat este amară, în timpul gătirii, amărăciunea va intra în apă, pe care pur și simplu o scurgeți. Puteți prăji russula fiartă, înmuiată sau chiar neînmuiată: principalul lucru este că nu au un gust arzător sau amar. În timpul prăjirii, puteți adăuga ceapă, condimente, suc de lămâie, usturoi și alte ingrediente.

Russulele sunt sărate și murate în același mod ca și alte ciuperci. În plus, spre deosebire de alte ciuperci, russula poate fi murată într-o zi sau chiar mai repede. După curățare și înmuiere scurtă, ciupercile se transferă într-un vas emailat, se adaugă sare, usturoi și condimente după gust, se acoperă cu un capac și se lasă cel puțin 12 ore. După acest timp, russula poate fi mâncată.

Preluat de pe ladyspecial.ru

• Cele mai delicioase sunt tipurile de russula gri și verzi. Soiurile roșii tind să aibă un gust amar. Cu toate acestea, russulele roz și roșii care apar în luna mai nu sunt amare.
• Pentru a verifica dacă russulele sunt amare sau nu, puteți încerca o cantitate mică din pulpa lor. Acest lucru nu va fi rău, deoarece pentru a fi otrăvit de russula, trebuie să mâncați o cantitate mare din aceste ciuperci.
• Russula diferă de ciupercile similare, ciuperca și agaric-muscă prin absența unui inel pe tulpină, a unei volve la baza tulpinii și a fragilității pulpei sale.
• Enzima rusulină se găsește în miceliul unor tipuri de russula roșie proaspătă. Doar 500 mg din această substanță coagulează 200 de litri de lapte în 30 de minute. Se folosește la producția de brânză de vaci și de cheag. Această enzimă a înlocuit parțial renina mai scumpă, extrasă anterior din stomacul mieilor și vițeilor. O substanță similară este, de asemenea, produsă de unele tipuri de bacterii.
• În Franța și Germania, russulele nu sunt colectate, deoarece sunt considerate ciuperci necomestibile.
• Renii, elanii și mistreții iubesc și le place să mănânce russula.
• În ceea ce privește gustul și valoarea economică, ciupercile albe aparțin celei de-a doua categorii de ciuperci. Acesta este cel mai delicios caș. Alte ciuperci din acest gen sunt clasificate în categorii inferioare.

Russula (lat. Russula) – acestea sunt cele mai comune ciuperci din păduri: reprezintă 30-45% din masa tuturor ciupercilor. Ele sunt numite astfel deoarece unele dintre soiurile lor pot fi consumate crude. Există exemplare comestibile și necomestibile. Puteți afla despre cum arată russula și cum să determinați dacă ciuperca din fața dvs. este otrăvitoare sau nu din articolul nostru.

Descrierea familiei Russula

Russulele aparțin genului de ciuperci lamelare din ordinul Agaricaceae din familia Russula. Corpurile lor fructifere sunt cărnoase și mari. Puteți recunoaște russulas în pădure după capacele lor strălucitoare, de diferite culori, cu un diametru de 2-20 cm, sferice, semisferice, în formă de clopot, cu carne albă și picioare albe uniforme. Puteți citi despre ce culori sunt russulele în secțiunea „Tipuri de russulas”. Capacele ciupercilor Russula se sparg ușor, ceea ce reduce importanța economică a acestor ciuperci. Pe măsură ce se maturizează, își schimbă forma, devenind prosternate, plate și în formă de pâlnie, uneori răsucite. Ciupercile au plăci descendente aderente, cu o margine tocită sau ascuțită. Culoarea sporilor variază de la alb la galben.

Știați? Pentru a determina ce tip de russula este - lamelară sau tubulară, trebuie să vă uitați sub capac. Stratul său inferior este format din multe plăci.

Russulele cresc în iulie, aspectul lor în masă este înregistrat în august și la începutul toamnei. Practic, toate sunt comestibile, doar o mică parte dintre ele nu este potrivită pentru alimente din cauza toxicității ușoare sau a gustului neplăcut. Potrivit pentru consum proaspăt și murat. Sunt incluse în a treia categorie de ciuperci comestibile, care include ciupercile cu gust mediu. Unele sunt clasificate mai jos pentru că nu au valoare nutritivă.

Mulți ar putea fi interesați de întrebarea sub ce arbore russula crește. Cert este că aceste ciuperci sunt formatoare de micorize cu rădăcini de copac. Ele pot fi găsite adesea sub copaci de foioase: stejar, mesteacăn, arin, precum și sub molid și pini. Russulele conțin o serie de substanțe utile, în special vitamine - 1 kg de ciuperci conține 264 mg de vitamina B și 6 mg de vitamina PP.

Știați? Cele mai bune pentru mâncare sunt considerate a fi russula ale căror capace au mai multe culori verzi, albastru, galben și mai puțin roșu.

Tipuri de russula (cu fotografie)

În natura Eurasiei, Australiei, Asiei de Est și Americii, de obicei în pădurile de conifere și foioase, se găsesc aproximativ 275 de specii de russula; aici este o scurtă descriere a celor mai comune.

Știați? Deoarece diferențele dintre grupurile de specii de russula sunt minore, uneori pot fi necesare analize chimice sau examinarea caracteristicilor microscopice pentru a determina cu precizie tipul de ciupercă.

Russula comestibilă

Apare din iulie până în octombrie în pădurile de conifere și mixte. Recunoscut după capacul său alb, uneori cu stropi galbeni și margini ușor pubescente. Forma capacului variază de la convex la cel în formă de pâlnie. Piciorul este scurt, îngustat în jos, de culoare albă sau ușor maronie. În gătit, ciupercile uscate din lapte sunt folosite pentru a pregăti supe, mâncăruri prăjite și la marinat. Gustul ei este acru.

Crește în pădurile umede de mesteacăn și mesteacăn-pin. Perioada de apariție - iulie - octombrie. La început, are o pălărie galbenă semisferică. De-a lungul timpului, se transformă într-un plan plat și în formă de pâlnie. Atinge un diametru de 5-10 cm.O trăsătură caracteristică este pielea decojită de-a lungul marginii capacului. Picioarele sunt albe. Plăcile sunt albe, devenind galben pal și gri în timp. Russula galbenă aparține celei de-a treia categorii de ciuperci comestibile. Are un gust dulceag non-acru. Folosit proaspăt și sărat.

O ciupercă găsită în pădurile de conifere. Pălăria cu diametrul de 3-10 cm este vopsită în albastru. Culoarea este neuniformă: poate fi negru-violet în centru, mai deschisă spre margini. Piciorul este alb, 3-5 cm înălțime.

Locuitor al pădurilor de conifere și foioase. Poate fi recunoscută după capacul plat-convex de culoare verde-gălbui, de până la 10 cm. În ciuda aspectului său destul de neatractiv și necomestibil, ciuperca are un gust plăcut. Se sare, se prăjește și se fierbe.

Știați? Dacă vă întrebați cu ce ciupercă otrăvitoare russula verde și verzuie poate fi ușor confundată, acesta este ciuperca. Cu toate acestea, russulele nu au un inel pe tulpină sau o îngroșare la bază.

Capacul acestei russule are o culoare frumoasă și atractivă - roșu cu pete gri. Piciorul ei este neted și alb. Găsit în iulie-septembrie. Crește în principal în pădurile de foioase și conifere.

. Apare la sfârșitul verii - începutul toamnei în grupuri în pădurile de foioase. Are un capac deprimat care este verde închis și maro mai aproape de centru. Piciorul este alb cu pete maro la bază.

Și-a primit numele pentru că se găsește adesea în zonele mlăștinoase și pădurile de pini. Unde crește russula de mlaștină este de obicei umed și umed. Crește din iunie până în septembrie. La o vârstă fragedă are capacul convex, mai târziu devine deprimat. Este vopsit în roșu, mai aproape de centru - maro. Piciorul este alb, uneori cu o tentă roz. Ciuperca este foarte gustoasa, potrivita pentru fiert, prajit, murat si murat.

. Crește pe tot parcursul verii până în octombrie. Trăiește în pădurile de foioase și mixte, cel mai adesea sub mesteacăni. Are un capac mare - până la 15 cm în diametru. La ciupercile tinere russula este semisferică, în timp devine convexă sau prostrată. Colorate gri-verde sau albastru-verde. La gătit este folosit pentru prăjit, fiert și murat după albire.

. Începe să crească la mijlocul verii. Se remarcă prin capacul său mare, convex, întins până la 20 cm în culori strălucitoare: roșu, galben, violet. Piciorul are o înălțime de 3-12 cm și un diametru de 4 cm, alb, uneori cu o tentă roz.

. Ciupercile de acest tip pot fi colectate din iulie până în octombrie. Capetele acestei specii, când sunt bine mature, sunt rotunjite și de culoare verzuie sau violetă. Piciorul este gros, mai ales alb, dar poate fi roșcat sau violet. Ciuperca are un gust placut. Aparține categoriei a treia.

Acum știi cum arată russula comestibilă. Există, de asemenea, o categorie de ciuperci comestibile condiționat, care pot avea un gust neplăcut și nu sunt potrivite pentru gătit, dar sunt potrivite pentru murat. Cele comestibile condiționat includ: russula brună, russula fecioară, ocru, galben-aurie, frumoasă, russula înnegrită, russula albă, russula neagră, valui, russula cenușie și altele.

Russula necomestabilă

Este imediat necesar să faceți o rezervă că nu există rusule otrăvitoare în sensul direct al cuvântului. Categoria necomestibile include ciupercile care au un gust arzător, înțepător; printre ele pot fi unele ușor otrăvitoare sau toxice care, dacă sunt ingerate, provoacă iritații ale mucoasei bucale și tulburări gastrointestinale ușoare. Multe dintre ele au adesea caracteristici externe similare cu omologii lor comestibile, motiv pentru care sunt numite russula falsă. Ciupercile necomestibile netoxice includ:mesteacăn russula, roșu, roz, Kele, fragil, caustic, bilios și altele.

. Capacele acestei russula au o varietate de culori și nuanțe luminoase: roșu, roz, violet, gri. Formează micoză cu rădăcini de mesteacăn. Are loc din iunie până în noiembrie.

. Crește în pădurile de pini la sfârșitul verii - începutul lunii septembrie. Capacul acestei ciuperci este mic - până la 6 cm, plat-convex, roșu închis. Această russula miroase bine și are un gust înțepător.

. La fel ca și specia anterioară, se găsește în pădurile de pini în perioada august-septembrie. La începutul dezvoltării, pălăria ei are o formă convexă, apoi devine întinsă. Vopsit în roz. Russula are un gust amar.

. Are un capac mic de 3-8 cm în diametru. În diferite stadii de dezvoltare, își schimbă forma: trece de la semicircular la concav-prostrat cu margini nervurate. Culoarea sa este nuanțe închise - roșu, violet, visiniu. Piciorul este roșu-violet. Această russula are un gust înțepător și un miros plăcut.

. De obicei crește în pâlcuri în toate tipurile de păduri. Pălăria ei are 3-5 cm, întinsă cu piele roșie. Pielea este roz deschis la margini, maro spre centru, violet cu o tentă măslinie. Pulpa este fragilă și are un gust ascuțit.

Ciupercile toxice necomestibile sunt Russula Meira și Russula înțepătoare.

. Russula are o serie de trăsături caracteristice; o scurtă descriere vă va ajuta să o recunoașteți atunci când o întâlniți și să o evitați. În primul rând, este o pălărie roșie bogată. Mai întâi de formă emisferică, apoi plat, ușor deprimat. Piciorul este alb, poate fi maro sau galben la bază. Crește în pădurile de fag. Când este consumat, provoacă otrăvire ușoară.

Trăiește în pădurile umede de pini. Se caracterizează printr-o șapcă roșie sau roșu-roz cu un diametru de 10 cm, plat-convex, iar mai târziu în formă prostrată. Are un gust neplăcut arzător și un miros neplăcut.

Cum să distingem russula comestibilă de cea necomestabilă

Puteți determina care ciupercă russula este comestibilă sau nu pe baza mai multor criterii. Astfel, cele necomestibile se caracterizează prin carne densă, o culoare roz la capătul piciorului, absența deteriorării de către viermi, plăci aspre, o peliculă sau o fustă pe picior. Toate tipurile de russula necomestibile, de regulă (dar nu întotdeauna), au o culoare strălucitoare, strălucitoare și un miros neplăcut. Când este crăpată și fiartă, pulpa își schimbă culoarea.

Important! Aceste caracteristici sunt prezente și în unele tipuri comestibile de russula.

Trebuie să fiți foarte atenți să nu confundați russula verde și verzuie comestibilă cu ciuperca otrăvitoare, care sunt oarecum asemănătoare. Iată diferențele în structura și culoarea tulpinii și a capacului care vă pot fi utile.

Picior. În russula este drept, poate fi îngustat în jos și alb. La grebul palid, este îngroșat la bază sub formă de tubercul, are un inel și dungi și nervuri de culoare verde deschis sau galben deschis.

pălărie . Grebul palid are o peliculă sub capac.

Important! Este posibil ca ciupercile vechi palide să nu aibă trăsătura caracteristică a ciupercilor otrăvitoare - un inel pe tulpină.

Primul ajutor pentru otrăvirea cu ciuperci

Deși, așa cum am scris deja, russula nu reprezintă un pericol puternic pentru sănătatea umană, cu toate acestea, chiar și cu un grad ușor de otrăvire, cineva care a mâncat o ciupercă toxică va avea nevoie de ajutor imediat.În cazul rusulei, va fi necesară clătirea gurii, eventual inducerea vărsăturilor și lavaj gastric. În caz de otrăvire gravă cu ciuperci otrăvitoare, pot apărea leziuni ale tractului gastro-intestinal, sistemului cardiovascular, sistemului nervos central, ficatului și rinichilor. Este important să acordați asistență la primele simptome de otrăvire. Pentru că, de exemplu, tratamentul leziunilor cauzate de ciupercă, efectuat în a doua zi, va fi deja în zadar.

Diverse ciuperci otrăvitoare provoacă consecințe specifice atunci când sunt consumate intern, dar ceea ce au toate în comun este diareea, vărsăturile și durerile abdominale. Primele semne de otrăvire pot apărea în momente diferite, în funcție de ciuperca consumată. Deci, de exemplu, otrăvirea cu ciupercă se va manifesta în decurs de 8-18 ore, cu linii - după 6-10 ore, cu agarice de muscă - după 30 de minute sau 2-6 ore, cu ciuperci false - după 1-6 ore. Puteți elimina otrava din organism prin vărsături. Este cauzată de consumul unui pahar cu apă caldă cu 1 lingură de sare de masă sau 1 linguriță de muștar. De asemenea, puteți induce vărsăturile bând o cantitate mare de apă rece și apoi apăsând două degete pe rădăcina limbii.

Lavajul gastric este obligatoriu. După procedură, o persoană trebuie să consume cărbune activ (1-2 tablete la 1 kg de greutate). După cum puteți vedea, există multe soiuri de russula. Din păcate, nu este întotdeauna ușor să faci distincția între russula comestibilă și necomestabilă. Uneori, chiar și caracteristici precum culoarea, mirosul și gustul nu pot ajuta în acest sens. Ține minte: dacă ai cea mai mică îndoială dacă ciuperca din fața ta este bună sau otrăvitoare, este mai bine să scapi de ea.

A fost de ajutor articolul?

Multumesc pentru parerea ta!

Scrieți în comentarii la ce întrebări nu ați primit răspuns, cu siguranță vă vom răspunde!

947 deja o data
ajutat