Aceasta este o rețetă de aluat de găluște care a fost testată de-a lungul anilor! Cel mai bun, mai ușor și mai convenabil aluat pe care îl cunosc este făcut cu apă, întotdeauna cu ou și cu adaos de ulei vegetal (plasticitatea și netezimea aluatului va fi garantată.
Există suficient aluat pentru 100 de găluște, deoarece este întins în starea cea mai subțire. A face găluște din ea este o adevărată plăcere, așa că oricât de intimidant ar suna numărul „100”, timpul va trece;)
Așadar, pregătiți făină de grâu, apă rece, ou, sare, ulei vegetal. Se toarnă făina într-un castron, se face o adâncitură deasupra și se adaugă sare.
Bateți un ou în aceeași gaură.
- Amestecați făina cu oul cu o lingură, parcă frământați, și turnați treptat apă rece.
Se toarnă ulei vegetal împreună cu apă.
Continuați să frământați aluatul, încorporând treptat făina din toate părțile în bila de aluat. Conectați mâna la mijlocul frământării, lăsând lingura deoparte.
Ca rezultat, veți obține un bulgăre ca acesta:
Lăsați aluatul timp de 15-20 de minute. Va sta și consistența se va schimba - aluatul va deveni ca plastilina, foarte flexibil:
Amintiți-vă de aluatul de pe masă fără făină suplimentară - și veți ajunge cu un bulgăre atât de neted:
Asta e - poți începe să faci găluște :)
Bucura-te de masa ta!
Nu orice bucătar profesionist și nu orice gospodină cu experiență știe să facă aluat delicios și fraged pentru găluște. În articolul nostru vom încerca să descriem metoda de preparare a unui aluat simplu, dar gustos pentru găluște și să vă spunem câteva mici trucuri. Și, în ciuda faptului că aluatul este doar baza găluștelor, abordarea pregătirii lui ar trebui să fie nu doar creativă, ci și plină de dragoste! La urma urmei, toată lumea știe că mâncarea făcută cu dragoste are un gust mult mai bun!
Aluat de găluște: ce ascunde?
Să ne dăm seama mai întâi de unde încep găluștele. Poate cineva va spune că ar trebui să începi cu carne, făcând carne tocată din ea și apoi amestecând-o cu ceapă și condimente... Dar nu! Orice găluște încep cu aluat. Mai mult, aluatul pentru găluște nu trebuie doar pregătit corespunzător, elastic și elastic, ci și moale, neted și fraged. Toate aceste calități sunt pur și simplu necesare pentru ca o bucată de carne tocată, care a fost anterior aromată cu legume și condimentele tale preferate, să fie gătită într-o pungă rezistentă, impenetrabilă și delicios de gustoasă. Și numai dacă aluatul pentru găluște este pregătit corect nu se rupe.
Și acest lucru permite bucatei noastre de carne tocată din pungă să se gătească în propriul suc - bulionul, care eliberează carnea tocată în timpul tratamentului termic. Acesta este ceea ce dă găluștelor acel gust delicios și de nedescris. Dar dacă aluatul pentru găluște a fost pregătit incorect sau s-au folosit ingrediente greșite... Sau, poate, pur și simplu s-a făcut o mică greșeală și proporțiile nu au fost îndeplinite corect, atunci rezultatul va fi cârpe de aluat care plutesc în tigaie în bulionul împreună cu bulgări de carne tocată complet fără gust .
Trucuri pentru prepararea aluatului pentru găluște
De exemplu, așa au făcut pur și simplu bunicile și mamele noastre: au cernut făina în grămadă pe masă sau într-un castron, sau într-o cratiță adâncă. Dacă era o masă, atunci s-a făcut o gaură într-o grămadă de făină cernută, în care a fost apoi băgat un ou (dacă a fost folosit) și bătut cu un praf de sare (deși puteți face fără această „moarte albă”). , iar apoi s-a adăugat un pahar cu apă și a început să amestece oul cu apa și făina. Apropo, acesta este unul dintre cele mai cruciale momente! Apa va încerca continuu să spargă pereții „craterului” de făină! Și, mai ales dacă este puțină făină, apa va încerca să scape împreună cu ouăle. Pentru a preveni acest lucru, apa ar trebui să fie „conectată” cu făină. În primul rând, toată această masă se amestecă cu o furculiță sau un tel, iar când se îngroașă puțin, poate fi deja frământată cu mâinile. De obicei, două-trei pahare de făină sunt suficiente. Aceasta este de aproximativ patru sute până la șase sute de grame.
Și pentru cei care pregătesc aluat pentru prima dată, nu va fi greu de înțeles cum să facă aluat pentru găluște. Dar cei care gătesc pentru prima dată pot exagera accidental. La frământare, aluatul de găluște nu va lua în exces făină, doar dacă bucătarul știe când să se oprească. O bucată de aluat trebuie să fie elastică, netedă, fără un „strat” de făină uscată. Și dacă îl transferați din palmă în palmă, atunci bulgărea de aluat abia ar trebui să se lipească vizibil de piele. Și dacă amestecați prea multă făină în aluat pentru găluște, atunci există pericolul ca acesta să fie imposibil de întins sau să nu se țină împreună când este sculptat: toată umplutura, așa cum am spus deja, va ajunge în apă clocotită. Cu toate acestea, puteți evita acest lucru folosind albușul de ou, care ar trebui să fie folosit pentru a acoperi fiecare rundă de aluat de găluște. Dar aceasta nu este încă o perspectivă foarte strălucitoare și o sarcină destul de obositoare.
Cum se corectează situația dacă aluatul de găluște este făcut incorect
Singurul caz în care merită să corectăm situația în acest fel este dacă carnea tocată este așezată pe jumătate dintr-o bucată de aluat cu diametru mare și apoi acoperită cu cealaltă jumătate deasupra. În acest caz, găluștele sunt tăiate fie cu un pahar sau un pahar de shot de un diametru adecvat, fie cu un dispozitiv special pentru această metodă de preparare - un aparat manual de găluște. Apropo, mai sunt două moduri de a salva ziua astfel încât nici timpul petrecut, nici produsele să nu ajungă la gunoi. Prima metodă: stropiți aluatul cu apă, puneți-l într-o pungă sau înveliți-l în folie alimentară și lăsați-l puțin la frigider. Dacă nu aveți prea multă făină, această metodă poate funcționa. În al doilea rând: puneți aluatul pentru găluște într-o cratiță, turnați puțină apă călduță și frământați bine, încercând să nu repetați greșeala cu prea multă făină.
Pe lângă faptul că știi să faci corect aluatul de găluște, trebuie să știi și câteva trucuri. De exemplu, dacă adăugați o lingură de amidon de cartofi în făină, aceasta va deveni mai netedă și mai elastică, iar gustul său va fi moale și delicat. Și atunci când utilizați astfel de proporții pentru frământarea aluatului, cum ar fi patru pahare de făină, un pahar de apă, apoi jumătate din apă poate fi înlocuită cu lapte. Laptele nu numai că va face aluatul de găluște fragede, dar îi va oferi și o consistență mai densă, ceea ce va avea un efect foarte pozitiv asupra gustului general al găluștelor finite. În mod ciudat, există încă multe procese similare și caracteristici comune în prepararea diferitelor aluaturi pentru diferite produse culinare. De exemplu, pregătirea aluatului pentru clătite. Există o mulțime de opțiuni pentru prepararea lor, dar printre ele există una de care iubitorii de găluște ar trebui să ia notă.
În acea rețetă, apa obișnuită este înlocuită cu apă minerală (predecesorul apei minerale este berea, care a înlocuit și drojdia). Reacția chimică a dioxidului de carbon cu făina îmbunătățește gustul aluatului, iar consistența pentru prepararea găluștelor devine pur și simplu ideală. În făină puteți adăuga și smântână, unt, chefir, zer... Nici măcar iaurtul nu va strica aluatul pentru găluște, dar abia atunci trebuie să fiți pregătit pentru faptul că familia vă va cere să faceți găluște în fiecare zi. . Apropo, un punct important la prepararea găluștelor este „coacerea” sau „odihna” aluatului: cine îl numește cum. Ar trebui fie acoperit cu un prosop ușor umed și lăsat deoparte, fie pus într-o pungă sau învelit în folie alimentară și așezat pe raftul de jos al frigiderului. După 40 - 60 de minute, poți scoate, rula și face găluște delicioase!
Rețete de aluat de găluște
Aluat pentru găluște pe bază de lapte:
Particularitatea aluatului finit cu lapte este că, așa cum am scris mai sus, găluștele au un gust moale și delicat. Și procesul de gătit în sine este destul de simplu, deși nu poate fi numit obișnuit.
Ingrediente:
- 1 kilogram de făină albă;
- 500 mililitri de lapte;
- 1 (dar nu plină) linguriță de sare;
- 2 oua.
Vă rugăm să rețineți: un număr atât de mare de ingrediente este conceput pentru un lot mare de găluște gata preparate. Cu toate acestea, puteți, desigur, să faceți imediat găluște din tot aluatul și apoi să le păstrați la congelator. Dar puteți păstra și o rezervă de aluat, pentru orice eventualitate. Cu toate acestea, puteți, desigur, să luați mai puține produse, dar respectând cu strictețe proporțiile.
Metoda de gatit:
- Amestecați laptele, sarea, ouăle și puțină făină într-un castron separat (tigaie adâncă). Deși amestecul ar trebui să devină lichid, nu ar trebui să fie la fel ca pentru clătite;
- Puneți aluatul rezultat la foc mic și urmăriți-i maturarea. Amestecul se va îngroșa, așa că nu uitați să-l amestecați constant. Acest lucru previne formarea de bulgări. Și nu uitați să-l aduceți la fierbere, altfel ouăle se vor închega în aluat!
- Scoateți masa îngroșată omogenă finită din aragaz;
- Se adauga restul de faina si se framanta bine aluatul (ar trebui sa fie dens, elastic si sa nu fie lipicios); Lăsați-l în pace aproximativ treizeci de minute - asta este! Aluatul de găluște este complet gata pentru tăiere și modelare.
Despre această rețetă putem spune că este cea mai simplă. Și nu este surprinzător, deoarece conține doar două ingrediente - făină și chefir. Dar cel mai interesant lucru nu este nici măcar numărul de ingrediente folosite, ci faptul că o astfel de rețetă poate fi numită universală. Aluatul rezultat va fi la fel de potrivit nu numai pentru găluște, ci și pentru găluște și chiar pentru prăjituri! Și dacă ai rămas de aluat, îl poți folosi pentru a coace turte delicioase la prânz. O altă caracteristică a acestui aluat pentru găluște este că, deși nu îl puteți întinde subțire, este puțin probabil să se rupă în timpul gătirii. Și după aceea, are un gust fraged și moale. Apropo, acest aluat pentru găluște poate fi pregătit pentru utilizare ulterioară - doar înghețați-l în congelator. Iar dacă este nevoie, scoateți-l și stropiți-l cu puțină făină, pentru că devine prea lipicios.
Ingrediente:
- 250 mililitri de chefir;
- 400 de grame de făină;
Metoda de gatit:
- Turnați chefirul într-un bol special pregătit pentru el și apoi adăugați aproximativ jumătate din făina pe care ați pregătit-o pentru aluat. Amesteca totul bine cu o lingura sau un tel.
- Puțin câte puțin, adăugați făina rămasă în aluat, frământând-o ușor cu mâinile. Vă rugăm să rețineți că nu trebuie să turnați toată făina rămasă deodată, trebuie să o turnați în porții mici.
- Lăsați aluatul de găluște finit să se odihnească la frigider pentru aproximativ patruzeci de minute, deși este posibil puțin mai mult. Și apoi poți să-l scoți și să faci găluște.
Reteta clasica de aluat de galuste
Ei bine, unde am fi fără o rețetă clasică?
Ingrediente:
- 500 de grame;
- 2 bucăți de ouă proaspete;
- 1 lingura ulei vegetal;
- 200 de grame de apă;
- 1/2 lingurita;
Metoda de gatit:
- Se toarnă făina pe masă în diapozitive, făcând o mică adâncime în ea.
- Trebuie să bateți ouăle în această gaură și să turnați o lingură de ulei vegetal. Se toarnă acolo apă pre-sată.
- Amestecă totul, adunând cu grijă făina din toate părțile până când aluatul tău de găluște devine tare.
- Frământați tot aluatul până vi se pare suficient de omogen, iar după aceea puteți începe să faceți găluște.
Se crede că aluatul corect pentru găluște ar trebui să fie de culoarea zăpezii. Și pentru asta cu siguranță aveți nevoie de făină premium. Conține mult gluten, ceea ce conferă produsului finit o culoare atât de frumoasă și, în plus, „ține” componentele împreună și împiedică fierberea produsului în apă clocotită.
Cum se face corect rețeta clasică de aluat de găluște
Aluatul adevărat clasic pentru găluște se întinde bine și, pentru ca acesta să iasă astfel, trebuie să obțineți flexibilitate atunci când frământați: nu-l faceți prea „abrupt” sau tare. Apoi ruloul va fi cât se poate de subțire, va fi ușor să formați găluște, iar în timp ce mâncați nu veți avea senzația că nu găsiți umplutura.
Opțiune fără ouă
O rețetă clasică de aluat de găluște și, cel mai probabil, cea mai veche - nimic în plus, chiar și fără ouă.
Vei avea nevoie:
- apă - 1 pahar;
- făină - 3 căni;
- sare - 1 linguriță.
Pregătirea
- Formați o movilă de făină cernută.
- Faceți o gaură în partea de sus și puneți sare și apă acolo.
- Frământați aluatul - neted, flexibil, nu prea strâns, dar fără „întindere”. La tăiere, nu trebuie să rămână urme pe cuțit, iar tăierea corectă trebuie să fie netedă și lucioasă.
- Înfășurați aluatul într-o pungă și lăsați-l în cameră timp de o jumătate de oră.
Consistența depinde de făină, de calitatea acesteia și de prezența unei anumite cantități de gluten. Este posibil să aveți nevoie de mai mult sau mai puțin.
Opțiune cu ouă
Această metodă este, de asemenea, considerată o clasică, dar trebuie să o gătiți cu un ou.
Vei avea nevoie:
- făină - 0,5 kg;
- ouă - 2 bucăți;
- ulei vegetal - 1 lingura;
- apă - 1 pahar;
- sare - 0,5 linguriță.
Gătit rapid
- Se toarnă făina pe suprafața de lucru într-o movilă și se face o gaură puțin adâncă deasupra.
- Spargeți ouăle în gaură, turnați apă și ulei. Amestecați bine.
- Frământați cu mâinile până sunteți sigur că ați obținut o omogenitate absolută și o elasticitate suficientă.
Nu este necesar să adăugați ulei vegetal, dar acesta conferă produsului finit o consistență mai delicată.
S-ar putea să dai peste părerea că aluatul ideal pentru găluște este fără ouă. De ce? Este o chestiune de preferință și practică solidă. Aici alegerea decisivă este a ta, deoarece aluatul poate părea prea dens (cum ar fi pastele). În plus, sculptarea manuală poate necesita forță de muncă, iar produsul finit gătit neuniform este un lucru rău. Există, de asemenea, pericolul ca găluștele de casă să se destrame pur și simplu când sunt gătite. Dacă chiar nu doriți să folosiți ouă, adăugați mai multă apă înainte de a amesteca.
Alte opțiuni de testare
Întrucât nu există nicio dispută în privința gusturilor, putem spune cu siguranță că cel mai bun aluat pentru găluște este ceea ce vă place în ceea ce privește toate caracteristicile: atât senzația de a lucra cu el, cât și proprietățile. Dacă doriți o rețetă mai puțin familiară, vă recomandăm să încercați variante originale.
Hrişcă
Cum să faci un aluat excelent de hrișcă? O rețetă interesantă de aluat pentru găluște cu adaos de făină de hrișcă este cheia unui gust bogat, culoare neobișnuită a felului de mâncare și nu se destramă.
Vei avea nevoie:
- făină albă - 1 cană;
- făină de hrișcă - 1 pahar;
- ouă - 2 bucăți;
- apă - 0,5 căni;
- sare - 1 linguriță.
Pregătirea
- Amestecă și cerne două tipuri de făină, dă-i o formă de diapozitiv.
- Puneți componentele rămase în locașul său.
- Adăugați apă câte puțin (producătorii au proprietăți diferite ale produselor, astfel încât făina dumneavoastră poate necesita mai puțină apă).
- Se amestecă până la omogenizare.
Pe ghee
Aluatul fraged pentru găluște are un gust foarte plăcut. Ghee îi conferă o delicatețe aparte.
Vei avea nevoie:
- făină albă - 700 g;
- unt topit - 1 lingura;
- ouă - 2 bucăți;
- apă (nu rece) - 1,5 căni;
- sare - 1 linguriță.
Pregătirea
- Cerne bine faina.
- Se toarnă ouăle într-un recipient de amestecare, se adaugă sare, se toarnă unt topit și se toarnă făină.
- Framantam aluatul pana devine elastic.
- Lăsați aluatul finit timp de 1 oră într-un castron sub un prosop umed sau puneți-l într-o pungă.
Crema (apa clocotita)
Sunt mulți cei care vă vor spune că acesta este cel mai delicios aluat pentru găluște. Secretul său este că se prepară nu cu apă obișnuită, ci cu apă clocotită, ceea ce îi conferă o moliciune excelentă. De asemenea, se întinde fără probleme și nu se rupe, chiar dacă stratul este subțire.
Vei avea nevoie:
- făină albă, premium - 2 căni;
- ulei vegetal - 3 linguri;
- apă clocotită - ¾ cană;
- sare - 1 linguriță.
Pregătirea
- Se toarnă doar apa fiartă și apoi uleiul într-un castron mare.
- Puneti faina in ea si framantati foarte repede.
- Continuați la sculptură (nu trebuie să lăsați să se așeze).
Cum să faci aluat pentru găluște în acest fel? Este important să frământați imediat și cu o viteză decentă pentru a evita cocoloașele. Puteți folosi o mașină de făcut pâine, un robot de bucătărie cu un accesoriu corespunzător sau un blender de imersie.
Proporții exacte de aluat și carne tocată
Dacă doriți să obțineți o anumită cantitate de aluat pentru găluște la 1 kg de carne tocată, astfel încât să nu rămână în exces, porniți de la faptul că 370 de grame de aluat necesită 450 de grame de umplutură de carne. Și încă ceva: dacă trebuie să reduceți puțin consumul de aluat, încercați să pregătiți găluște folosind un aparat de găluște (aceasta accelerează și procesul).
Sfat: pentru a evita acumularea de „deșeuri” și, de asemenea, pentru a reduce timpul de pregătire pentru gătit, formați din aluat „crnați” lungi, tăiați-i în cruce și rulați fiecare într-o prăjitură plată.
Fiecare are propriile secrete despre cum să pregătească aluatul pentru găluște, astfel încât să nu se lipească împreună după gătit. Cu siguranță aveți și o rețetă de „semnătură”. Cu toate acestea, pentru a vă diversifica capodoperele culinare, puteți adopta și alte metode - de la tradițional la extravagant. Alegerea este a ta!
Jumătate din succesul la degustarea acestui fel de mâncare popular umplut cu carne constă în pregătirea corectă a bazei. Procesul este prea intensiv în muncă? Poate, dacă nu cunoașteți secretele sau ce produse să amestecați pentru a face un aluat elastic subțire. Pregătește-i ingredientele corect împreună cu rețete pas cu pas - apoi găluștele se vor topi în gură.
Cum se face aluat de găluște
Puțini oameni vor refuza un fel de mâncare delicios umplut cu carne. Procesul de gătit pare obositor pentru că trebuie să frământați unul dintre ingredientele principale cu mâinile. Dar nu te poți descurca fără ea, deși a apărut o alternativă sub forma unei mașini de pâine. Cum să pregătiți aluatul pentru găluște, astfel încât să se întindă ușor și să-și păstreze forma când este gătit? Un sfat bun este să rămâneți la proporții, iar atunci când alegeți o opțiune de compoziție, nu faceți îmbunătățiri.
Caracteristici de gătit
Dacă faceți aluat simplu pentru găluște, ca pe vremuri, atunci ar trebui să formați un aluat din făina cernută. Trebuie să faceți o gaură în mijloc în care să turnați separat ouăle bătute și apă într-un jet. Este mai bine să frământați baza cu mâinile, deplasându-vă de la margine la centru. Compoziția clasică a bazei pentru un tratament cald delicios se poate schimba, dar principiul unei abordări de casă a frământării rămâne neschimbat. Pentru a face felul de mâncare finit gustos, va trebui să țineți cont de câteva nuanțe:
- Folosiți făină premium, care va asigura găluștelor un gust delicat și un aspect alb ca zăpada.
- Adăugați lichid cât este cald.
- Frământați bine masa, dar nu mai mult de 10 minute, pentru a nu „înfunda”. După aceasta, lăsați timp de o jumătate de oră, lăsați-l să se coacă, apoi întindeți un strat subțire perfect.
Rețete de aluat de găluște
Dorința de a diversifica meniul cu un fel de mâncare atât de gustos va duce la căutarea unei rețete potrivite. Există mai mult de o duzină de opțiuni pentru a pregăti aluatul pentru găluște; alegerea uneia simple dintre ele nu este întotdeauna corectă. Gustul preparatului finit va fi foarte influențat de ingredientele incluse în compoziție. Apă minerală, lapte, chefir sau apă, făină de grâu sau orez, drojdie, unt sau ouă - toate acestea vor afecta aroma deliciului tău preferat. Pentru a nu rata nimic, este mai bine să te bazezi pe rețete pas cu pas cu fotografii sau să urmărești un videoclip când gătești.
Pe apa minerala
Când doriți să economisiți timp, această opțiune este ideală. Particularitatea ingredientului ajută la frământarea rapidă a aluatului pentru găluște folosind apă minerală. Bulele accelerează procesul de dizolvare a zahărului și a sării, iar aerarea structurii este necesară pentru a accelera amestecarea. Aluatul pentru găluște are o structură elastică, iar ulterior la modelare nu va trebui să apăsați tare pe margini. Cum se prepară o astfel de bază? Procesul în sine nu va fi aproape deloc diferit de metoda tradițională, iar rezultatul va fi un volum suficient pentru șase porții complete.
Ingrediente:
- apă minerală – 200 ml;
- făină - 4 căni;
- ulei vegetal – 80 ml;
- ou – 1 buc.;
- zahăr, sare - 0,5 linguriță fiecare.
Metoda de gatire:
- Cerneți făina, puneți două treimi într-o movilă, faceți o pâlnie adâncă, turnați zahărul.
- Bateți oul cu sare, turnați în făină, amestecați.
- Adăugați ulei vegetal în amestecul de făină, turnați apă minerală.
- Frământați baza până devine elastică și nu se mai lipește de mâini.
- Acoperiți cu un prosop de pânză, lăsați timp de un sfert de oră, apoi puteți începe să întindeți într-un strat subțire.
Cu lapte
Fanii mâncărurilor de casă au câteva rețete de semnătură pentru prepararea acestui fel de mâncare. Printre aceștia va fi prezentă această opțiune, fiind a doua cea mai populară după cea clasică. Cum se prepară aluatul pentru găluște cu lapte? Pentru a obține o masă super elastică, se diluează cu apă și se adaugă făină în porții mici. Este important să vă asigurați că baza nu devine prea abruptă, altfel marginile nu se vor ține bine împreună, iar umplutura va cădea în timpul gătitului.
Ingrediente:
- lapte – 125 ml;
- apă - 4 linguri. linguri;
- făină - 3 căni;
- ou – 1 buc.;
- ulei vegetal - 1 linguriță;
- sare - un praf.
Metoda de gatire:
- Amesteca laptele cu apa si sarea.
- Se toarnă în jet pe făina cernută, se adaugă oul, uleiul vegetal, se amestecă.
- Frământați masa până când este elastică, lăsați timp de o jumătate de oră, după care puteți începe să rulați.
Clasic
Abordarea pregătirii unei versiuni tradiționale sau slabe a bazei pentru un fel de mâncare popular presupune că singurul lichid din compoziția sa este apa. Avantajul rețetei clasice de aluat de găluște constă în mai multe nuanțe. Această metodă este considerată simplă, necesită mai puține cheltuieli pentru achiziționarea produselor, iar dacă urmați recomandările, găluștele își vor păstra forma când sunt gătite. Cum să faci aluat de găluște în mod clasic? Urmați această rețetă simplă.
Ingrediente:
- apă (fiartă) – 150 ml;
- făină - 3 căni;
- ouă – 3 buc.;
- sare – 1 linguriță.
Metoda de gatire:
- Bateți ouăle, adăugați apă, sare, amestecați din nou bine.
- Adăugați treptat făină în lichidul rezultat pentru a frământa o masă de plastic.
- Se lasa, ungand blatul cu ulei vegetal, timp de 2 ore la loc racoros.
Delicios cu chefir
Pentru ca umplutura să nu plutească separat în tigaie, iar timpul de gătit să nu fie pierdut, trebuie să alegeți rețete dovedite. Dacă această metodă promite că un fel de mâncare îndrăgit de mulți se va dovedi delicios, atunci vorbim despre aluat pentru găluște făcute cu chefir. Combinând un minim de produse, această opțiune va fi o alegere bună pentru fanii experimentelor culinare. Un fel de mâncare familiar cu umplutură de carne va avea o ușoară notă de acrișoare, care nu va face decât să-l facă mai gustos.
Ingrediente:
- chefir – 200 ml;
- făină - 3 căni;
- Sarat la gust.
Metoda de gatire:
- Luați un pahar de făină, adăugați chefir, amestecați.
- Adăugați restul de făină una sau două linguri o dată, asigurându-vă că baza de găluște rămâne moale.
- Când masa este elastică, formați o minge și lăsați să se „odihnească” timp de o jumătate de oră înainte de a o întinde.
În mașina de pâine
Un dispozitiv modern foarte convenabil cu care poți realiza rapid baza fără măcar să atingi produsele. Cum se frământă aluatul pentru găluște într-o mașină de pâine? Dacă doriți să vă mulțumiți gospodăria sau oaspeții cu găluște calde delicioase, ca în fotografia dintr-o sursă culinară, atunci va trebui să urmați anumite proporții. Amestecând apa cu ouă și adăugând puțin ulei, vei ajunge la mai mult de o sută de bucăți de mărime medie. Pentru a obține rezultatul dorit, toate produsele trebuie descărcate în mașina de pâine, setate în modul de frământare și așteptați până la sfârșit.
Ingrediente:
- făină - 600 g;
- apă – 1 pahar;
- ou – 1 buc.;
- ulei vegetal - 30 ml;
- sare - un praf.
Metoda de gatire:
- Cerneți făina și bateți oul cu apă și sare.
- Încărcați toate produsele unul câte unul în bolul mașinii de pâine: mai întâi cele lichide, apoi adăugați făina.
- Setați cronometrul, porniți programul.
Pe apa clocotita
Dacă doriți să faceți un fel de mâncare îndrăgit de mulți, astfel încât să se topească pe limbă și să arate apetisant, ca în fotografie, atunci ar trebui să alegeți această opțiune. Cum se prepară aluat choux pentru găluște, obținând un gust uimitor? O caracteristică specială a acestei rețete va fi apa fiartă, iar temperatura acesteia ar trebui să fie ridicată, nu temperatura camerei. Încălzirea puțină nu este, de asemenea, o stare potrivită, deoarece apa trebuie adusă la fierbere și apoi adăugată la restul ingredientelor fără teama ca făina să se transforme în gluten.
Ingrediente:
- făină - 3 căni;
- apă – 200 ml;
- ou – 1 buc.;
- ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă;
- sare - un praf.
Metoda de gatire:
- Bate bine oul cu sare.
- Se toarnă făină, se adaugă ulei vegetal, se amestecă.
- Ultimul ingredient este să adăugați un pahar cu apă clocotită, amestecați amestecul cu o lingură de lemn și apoi cu mâinile.
- Se lasă un sfert de oră pentru a termina.
Tender prin salturi
Dacă știți să faceți aluat de găluște folosind o rețetă clasică sau ați încercat să faceți baza cu lapte, atunci este timpul să vă duceți mai departe abilitățile culinare. Cum se prepară aluatul de găluște cu drojdie pentru a obține un gust delicat? O masă copioasă pentru orice adunare va necesita ceva efort și va dura puțin mai mult timp, dar preparatul finit vă va surprinde cu o nuanță de gust neobișnuită: deliciul sincer, precum și dorința de a încerca mai mult, sunt garantate!
Ingrediente:
- făină de grâu – 1,5 kg;
- drojdie uscată - 1 linguriță;
- ouă – 2 buc.;
- lapte – 2 pahare;
- zahăr - 1 linguriță;
- sare - un praf.
Metoda de gatire:
- Se încălzește puțin o jumătate de pahar de lapte, se toarnă drojdia, se adaugă zahăr, se lasă aluatul la fermentat până se formează un amestec omogen.
- Ouăle se bat cu sare, se adaugă făină, se toarnă aluatul, se frământă masa elastică pentru ca aluatul de găluște să aibă consistența ideală.
Secretele pregătirii aluatului pentru găluște
Este doar o combinație de produse sau proporțiile corecte ale acestora care garantează un preparat fierbinte apetisant? Chiar și rețetele dovedite de acasă pot duce la dezamăgire dacă nu cunoști secretele preparării aluatului. Iată câteva trucuri culinare dovedite care vor fi utile și care trebuie luate în considerare cu siguranță:
- Aluatul nedospit este o opțiune atunci când făina este amestecată cu lichid, dar pentru a preveni fierberea găluștei, trebuie să adăugați apă sau lapte diluat. Când frământați, trebuie să monitorizați volumul de lichid, astfel încât o supradoză să nu facă baza abruptă.
- Ouăle ajută la densitatea consistenței. Deși unele rețete le înlocuiesc cu un volum mare de lichid, acest produs ajută la menținerea formei păstrând carnea tocată în interior mai bine decât altele.
- Pentru a preveni ca structura aluatului de drojdie pentru găluște să devină prea grea, adăugați făină în porții mici.
- Pentru gătit, ar trebui să alegeți făina de cea mai bună calitate, dar nici măcinarea specială nu este un motiv pentru a evita acest pas obligatoriu: orice făină este cernută pentru a o îmbogăți cu oxigen, iar acest lucru afectează foarte mult consistența.
- Când frământați, trebuie să vă deplasați într-un cerc într-o direcție, făcând mișcări de la margine la centru. În medie, procesul nu ar trebui să dureze mai mult de 10 minute.
- Înainte de a începe modelarea, lăsați aluatul să se odihnească, acoperindu-l cu un prosop. Această etapă poate dura până la jumătate de oră, dar aceasta este o condiție prealabilă, deoarece în acest timp glutenul se va umfla, ceea ce va da bazei elasticitatea necesară la rulare.
Video
Din cantitatea de produse indicată în rețeta pentru aluat, veți obține aproximativ 70-80 de bucăți. găluște de casă. Unele dintre găluște pot fi puse la congelator până data viitoare.
Ingrediente:
- făină de grâu premium – 2,6 căni;
- apă fiartă răcită – 200 ml;
- ulei vegetal - 3,5 linguri. l.;
- sare – o șoaptă;
- ouă – 1 buc.
Cum se prepară aluatul pentru găluște de casă
Cerne 2 căni de făină de grâu printr-o sită. Acest pas este foarte important și nu trebuie sărit. În timpul procesului de cernere, făina este saturată cu oxigen, iar impuritățile în exces sunt eliminate, pe care, la prima vedere, s-ar putea să nu le observi.
Rupeți oul într-un pahar, adăugați sare și bateți cu o furculiță. Adăugați ulei vegetal și apă răcită. Bate totul bine din nou. Uleiul vegetal va face aluatul mai neted și mai elastic. Se va modela bine, iar suprafata pentru taierea aluatului nu va mai fi nevoie sa fie presarata cu faina.
Folosește o lingură pentru a face o gaură în făină. Ar trebui să fie suficient de mare.
Apoi turnați amestecul de ouă în godeu. Se amestecă cu grijă cu o lingură. Adăugați treptat restul de făină. În timpul procesului de frământare, asigurați-vă că aluatul nu este prea gros sau lichid. Aluatul frământat corespunzător nu se lipește de mâini, este moale și în același timp elastic.
Îmi ia 5 până la 10 minute să frământ aluatul. Procesul de frământare este foarte important; cu mâinile vei simți cum aluatul începe să „respire” și va apărea o ușoară umezeală pe palme, pe care aluatul va începe să o elibereze. Puteți trimite aluatul la odihnă.
Transferați aluatul într-un bol uscat și curat. Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop curat și lăsați să se odihnească 20 de minute.
După ce aluatul s-a odihnit, începeți să faceți găluște. Acesta este un aluat universal. Puteți face găluște și manti din ea.
Sper că v-a plăcut rețeta de aluat de găluște de casă. Cum frământați aluatul? Există secrete? Acțiune.
