Cum să marinați fileul de curcan. Cea mai delicioasă marinadă pentru grătar de curcan pentru a menține carnea moale. De ce avem nevoie

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Potrivit nutriționiștilor din întreaga lume, carnea de curcan este unul dintre cele mai utile și necesare produse pentru dezvoltare adecvată corp. Carnea de curcan are un conținut scăzut de colesterol, ceea ce face produsul proprietăți alimentare. Puteți găti carnea la cuptor sau o puteți prăji într-o tigaie. Secretul preparatului cu file de curcan este marinada.

Cum să faci o marinadă delicioasă pentru carnea de curcan

Înainte de a începe să pregătiți marinada, trebuie să alegeți carnea potrivită. Este rar să vezi curcan proaspăt în magazin. Se vinde congelat, așa că asigurați-vă că îl dezghețați în avans. Dacă reușiți să cumpărați carne proaspătă, asigurați-vă că o udați cu un prosop de hârtie atât în exterior, cât și în interior. Pentru a găti un curcan delicios, puteți folosi nu numai cuptorul, ci și un aparat de bucătărie, cum ar fi un aragaz lent.

Pentru curcanul copt la cuptor

În cuptor, prăjirea curcanului poate avea loc fie întreg, fie în părți, folosind bețișoare, pulpe, aripi și gât. Există un număr mare de rețete de sos, cu care vă puteți familiariza atât în fotografie, cât și în videoclip. Înainte de a pune carnea la cuptor, trebuie să-i lăsați puțin timp să se marineze. Acest lucru conferă curcanului moliciunea și frăgezimea. Cele mai populare rețete includ următoarele:

Pentru a obține un gust ușor picant, trebuie să combinați rozmarin, ardei iute, ulei de masline.

O marinadă alternativă pentru curcanul copt la cuptor adaugă o aromă delicată preparatului. Combinați maioneza, sare, suc de lămâie, piper.

Tibie și coapsă

Esența procesului de marinare este de a conferi produsului noi proprietăți. Pulpa de pasăre înmuiată va deveni moale, iar durata tratamentului termic se va reduce considerabil. Aceasta metoda prepararea sosului implică utilizarea diferitelor condimente și condimente, datorită cărora vasul este saturat cu o aromă de neegalat. Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

rădăcină de ghimbir - 20 g;
usturoi – 4-5 căței;
curry - 10 g;
turmeric, piper alb măcinat, nucşoară– 5 g fiecare;
sare - 10 g;
ulei vegetal (de exemplu, floarea soarelui) – 100 ml;
smântână – 50 ml;
apă – 100 ml;
suc de ½ lămâie.

Luați o bucată de ghimbir, curățați-o și dați-o pe răzătoare. Pune usturoiul într-un zdrobitor. Pune aceste ingrediente într-un recipient separat. Apoi, adăugați turmeric și curry, datorită cărora marinada capătă o nuanță galbenă plăcută. Adăugați toate ingredientele rămase, amestecați bine. Marinarea cărnii va dura 2 ore.

Aripi

Dacă decideți să vă mulțumiți familia cu o aripă de curcan aromată și crocantă, atunci încercați o marinadă la fel de gustoasă. Este mai bine să gătiți aripioare în cuptor folosind un manșon. Apoi felul tău de mâncare va deveni moale, suculent și surprinzător de aromat. Pentru a pregăti o marinadă pentru curcan cu sos de soia, trebuie să combinați următoarele ingrediente într-un recipient separat și să amestecați bine:

sos de soia – 40 ml;
miere - 30 g;
curry - 10 g;
portocale;
sare, piper negru măcinat - după gust.

În întregime

Un curcan întreg este adesea marinat pentru a fi servit pe masa de Crăciun. Pasărea trebuie să fie umplută cu mere și legume, apoi își va păstra gustul și va deveni suculentă și moale. Acest fel de mâncare de Revelion vă va surprinde plăcut atât pe dumneavoastră, cât și pe oaspeții dumneavoastră, devenind un minunat decor de masă. Recipientul in care se va prepara marinata trebuie sa fie din sticla. Veți avea nevoie de următoarele produse:

sare, boia – 10 g fiecare;
oțet de vin – 50 ml;
piper negru - 10 g;
sos de soia – 50 ml;
usturoi – 2-3 catei.

Pentru file

Acest fel de mâncare va deveni un adevărat decor pentru vacanța sau masa de zi cu zi. Carnea de curcan este săracă în calorii și dietetică. Microelementele prezente în compoziția sa sunt perfect absorbite de organism. Dar numai o marinadă pregătită corespunzător pentru fileul de curcan poate da unui fel de mâncare o aromă și un gust excelent. Pentru a face acest lucru, pregătiți următoarele ingrediente:

vin sec – 100 ml;
ulei vegetal - 100 ml;
miere – 60 g;
sare, condimente.

Combinați uleiul de floarea soarelui cu vinul uscat. Adaugă miere la ele. Se amestecă totul bine până se dizolvă ultima componentă. Pune sare și condimente. Pentru a obține această marinadă, puteți folosi roșu sau alb vin sec. Dacă nu îl aveți la îndemână, îl puteți înlocui suc de fructe. Dar o alternativă excelentă pentru ulei de floarea soarelui va deveni măslin.

Cum să marinați carnea pentru grătar

Pentru a pregăti shish kebab, puteți folosi rețeta de marinată de pui. Dacă sânii sunt folosiți pentru a face supă și cotlete, atunci pulpele sunt cel mai bine folosite pentru prăjirea pe frigărui. Această alegere poate fi explicată prin faptul că după gătire vor fi suculente și moi. Pentru grătar, este mai bine să folosiți fileuri. Pentru a pregăti sosul gratar, trebuie să amestecați următoarele ingrediente.

O zi bună, dragi prieteni și cititori ai blogului meu! Ei bine, a sosit primăvara mult așteptată. Vara este abia după colț și, prin urmare, alimentele dietetice sunt deosebit de relevante acum. Cam asa este carnea de curcan. Puteți găti din el un numar mare de diferit, mâncăruri delicioase. Deci, subiectul articolului nostru de astăzi: marinată de curcan delicioasă și rețete.

Potrivit nutriționiștilor, o astfel de carne este foarte sănătoasă și ușor digerabilă de către organism. Pentru cei care vor să slăbească, curcanul cu conținut scăzut de calorii este cea mai bună opțiune. Carnea de curcan conține doar 114 kcal, 23,7 grame de proteine și 1,5 grame de grăsimi. Pe lângă faptul că este o sursă valoroasă de proteine, conține următoarele substanțe nutritive:

Vitaminele B, inclusiv niacina și piridoxina. Niacina ajută digestia și transformă alimentele în energie. Și vitamina B6 este importantă pentru dezvoltarea creierului copilului în timpul sarcinii, menținând imunitatea și metabolismul.
Seleniul, care joacă un rol important în metabolismul hormonal glanda tiroida si actioneaza ca un antioxidant. Dacă mănânci 100 de grame de carne, vei primi 40% din necesarul tău zilnic.
Fosfor - acest mineral este folosit în construcție oase sănătoase si dintii. Curcanul conține aproximativ 25% din cantitatea recomandată pe zi.

Pulpa de curcan copta in marinata de portocale

Crede-ma, este foarte gustoasa si aromata. Nu mai lucrasem niciodată cu portocala, dar acum am început să o adaug la carnea de pasăre.

Luați următoarele ingrediente:

1 kg pulpe de curcan;
suc de portocale si coaja (poate fi inlocuite cu lamaie);
120 ml smantana sau iaurt;
1 lingurita mustar;
cap mic de usturoi
50 g unt (refrigerat);
50 ml ulei de măsline;
putin cimbru si rozmarin;
sare si condimente dupa gust (de exemplu, piper negru si putin chili).

Se spală pulpele de curcan și se usucă. Facem o tăietură superficială de-a lungul osului coapsei. Frecați cu sare și piper. Măcinați condimentele (puteți face acest lucru într-un mojar). Și amestecați bine cu suc de portocale, ulei de măsline și muștar. Frecați marinata rezultată peste carnea de curcan. Se pune ermetic intr-o punga si se da la frigider. Uităm de el cel puțin o oră, ideal 4-5 ore.

Apoi, scăpăm de pachet. Facem intepaturi in coapsa cu un cutit si le imbracam cu smantana sau iaurt. Facem tăieturi astfel încât curcanul să fie bine saturat cu marinada. Dacă nu se face acest lucru, structura fibroasă a păsării nu va fi saturată din interior.

Împingeți bucăți mici de unt rece în fante. Acest lucru va oferi cărnii și mai multă suculenta. Puneți carnea în manșonul de copt. Eu faceam astfel de preparate in folie, dar acum prefer maneca :) Punem acolo si rozmarin, coaja, cimbru si usturoi. Am vrut sa adaug cateva legume, asa ca am adaugat vinete si ardei gras galben.

Închideți manșonul și puneți la cuptorul preîncălzit la 200°C. După 20 de minute, reduceți temperatura la 160°C. Se mai coace încă 35-50 de minute, în funcție de dimensiunea coapsei. Cu zece minute înainte ca mâneca să fie gata de deschidere: pentru educație crusta maro-aurie.

Garnitura poate fi orice iti place: piure de cartofi, cartofi fierti, orez, legume la cuptor. Tocmai am avut cartofi fierti. Fiți pregătit să aveți răbdare în timp ce așteptați ca vasul să se termine de gătit - pe tot parcursul procesului de coacere. O aromă pur și simplu divină curge prin casă :)

Marinat file de curcan pentru gratar

Dacă afară este geroasă, dar chiar vrei să gătești kebab, fă-le acasă. Apropo, nu vom adăuga sare la această marinată. Să adăugăm în schimb sos de soia. Pentru un kilogram de file veți avea nevoie de următoarele componente:

cap mare de ceapă;
5 catei de usturoi;
2 linguri oțet 9%;
100 ml apă;
1 lingura. fum afumat;
3 linguri. sos de soia.

În primul rând, tăiați carnea în bucăți egale și puneți-o într-o tigaie. Razi ceapa pe o răzătoare grosieră. Astfel sucul va fi eliberat mult mai mult decât dacă ar fi tocat. Adăugați ceapa și usturoiul tocat la carne.

Se diluează oțetul cu apă și se toarnă peste curcan. Lăsați timp de 30 de minute. Odată marinat, adăugați o lingură de fum lichid și sos de soia. Lăsați încă o jumătate de oră.

Așezați 3-4 bucăți de carne pe fiecare frigărui. Încinge uleiul și pune frigăruile în tigaie. Odată rumenit, întoarce-l pe cealaltă parte.

Dacă faceți grătar în aer liber, faceți salată de ceapă murată. Luați 1,5 ceapă mare, tăiați-le în jumătate de rondele. Puneți într-un bol adânc, adăugați sare și amintiți-vă bine cu mâinile. Apoi tocam ceapa verde si adaugam la ceapa. Se amestecă bine cu o lingură. Din condimente se mai adauga 1 lingura de zahar si 9% otet. În timp ce kebab-ul se gătește, salata se va marina. Iar inainte de servire adaugam putin ulei de masline.

File pe chefir cu menta pentru cuptor

Am gasit aceasta reteta pe un forum culinar. Fetele m-au lăudat foarte mult și s-a dovedit că nu a fost degeaba. Am schimbat putin compozitia dupa gustul meu, a iesit incredibil de gustoasa!

Ingrediente necesare:

300-400 g file de curcan;
250 ml chefir (2,5% grăsime);
lămâie;
o mână mică de mentă proaspătă tocată;
sare.

Împărțiți fileul de curcan în patru părți, bateți-l puțin și adăugați sare. Stoarceți sucul de la lămâie și îndepărtați coaja. Se amestecă sucul, coaja, menta și chefirul. Acoperiți cu generozitate fileurile cu această marinadă și lăsați la frigider câteva ore.

Puneți într-o tavă de copt, turnați marinada rămasă. Se da la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 40 de minute. Fileul iese foarte fraged, iar menta adaugă o aromă picant. Poftă bună!

File de curcan la gratar

Această opțiune de marinare va fi utilă dacă aveți o tigaie pentru grătar. Pentru un file care cântărește 400 de grame veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

o jumătate de lămâie
3 linguri. ulei de măsline (sau floarea soarelui);
2-3 catei de usturoi;
¼ linguriță. chimion;
¼ linguriță. oregano uscat;
sare (sau 2 linguri sos de soia);
piper dupa gust.

Carnea se va marina doar 2 ore. În primul rând, scoateți tendoanele și tăiați fileurile în porții pentru a fi făcute la grătar. Apoi bateți ușor fiecare porție. Într-un castron adânc, amestecați marinada din sucul de la o jumătate de lămâie, usturoiul tocat, oregano, chimen și sare și piper. Puneți bucățile de file în marinadă și lăsați la frigider pentru câteva ore.

Setați focul la mediu și încălziți tigaia pentru grătar. Nu este nevoie de ulei suplimentar, deoarece se află în marinată. Așezați fripturile. Gatiti pe fiecare parte 2-3 minute. Deși uită-te deja la aspect Care este gradul de coacere a cărnii?

Toba de Anul Nou cu sos de soia

Picioare foarte moi și suculente. Va fi un decor pentru oricine masa festiva!

Pentru 2 bețișoare de curcan veți avea nevoie de:

130 ml sos de soia;
1 litru de vin alb (se poate folosi pe cel mai simplu);
1 cap mic de usturoi;
ardei roșu sau adjika - după gust;
sare și ienibahar - după gust.

Spălați pulpele de curcan și uscați. Faceți perforații pe toată suprafața. Se imbraca cu usturoi trecut printr-o presa de usturoi (incearca sa-l bagi in gauri).

Se încălzește vinul (nu se pune la fiert). Se adauga jumatate din cantitatea preparata: boabe de piper, adjika, sare, 130 ml sos de soia. Misto.

Înmuiați curcanul în amestecul rezultat timp de 6-10 ore și lăsați-l la frigider. Cu cât este mai lung, cu atât mai bine. Pentru a reduce consumul de vin, puteți pune bețișoarele într-o pungă, turnați marinată peste ele și legați-le. Întoarceți-vă periodic.

După ce a trecut timpul, scoateți din marinadă și frecați cu sare, adjika și piper rămase. Coacem in cuptorul preincalzit la 200°C pentru aproximativ o ora. Verificăm pregătirea astfel: dacă, atunci când este străpuns (cu un cuțit sau o furculiță), iese suc limpede - este gata. Întoarceți o dată în timpul coacerii pentru a asigura maro auriu pe ambele părți.

Piept pentru coacere într-o mânecă

Reteta, desi pare complicata, este simplu de preparat. Orice gospodină o poate face! Pentru un sân care cântărește 1 kilogram, sunt necesare următoarele ingrediente:

2-3 linguri. l. ulei de masline;
1 BUC. ceapa (tocata);
2 linguri. l. oțet balsamic;
2 l. Artă. smântână 30% grăsime;
1 lingura sare;
piper, usturoi uscat, chili - după gust;
1 lingura. l. condimente uscate (de exemplu, „ierburi italiene”);
cub de bulion;
300 ml apă;
1 lingura. l. amidon de cartofi.

Spălați curcanul și uscați-l cu un prosop de hârtie sau un șervețel. Într-un recipient, amestecați: ulei de măsline, ierburi, sare, piper, ardei iute, usturoi și ceapa tocată. Ungeți bine pieptul cu amestecul rezultat.

Puneți-l în manșon și umpleți-l cu un cub de bulion dizolvat în apă. Legați mâneca și faceți câteva înțepături mici. Se introduce in cuptorul preincalzit la 180°C pentru 50 de minute.

După ce ai scos curcanul din mânecă, strecoară bulionul. Adăugați oțet balsamic, smântână și amidon. Aflați un plus foarte gustos. Servește pieptul cu sos de smântână de legume preparat. Delicios!

Se apropie sărbătorile, pentru care urmează să ne pregătim cu toată responsabilitatea și inspirația, pentru ca apoi să ne așezăm la o masă luxuriantă de familie. Unul dintre primele elemente la care trebuie să vă gândiți cu atenție este preparatul cu carne. Prin urmare, am pregătit o rețetă pentru un marinat incredibil de gustos cu condimente, care se coace la cuptor.

Nota

Unul dintre primele motive pentru a găti curcanul poate fi Ziua Recunoștinței - este sărbătorită în ultima joi a lunii noiembrie. Chiar dacă aceasta este o sărbătoare istorică americană, putem elimina și unele tradiții bune din ea. De exemplu, fă-ți un obicei din a aduna întreaga familie la o masă, gătești curcan și nu uitați să vă mulțumiți unul altuia pentru grijă. De asemenea, americanii pregătesc adesea mâncare pentru cei care au nevoie și pentru cei care nu își pot permite o cină bogată.

Ei bine, atunci vin sărbătorile noastre preferate - Anul Nou si Craciunul, masa festiva pentru care ne pregatim mereu cu drag deosebit. Să faci curcan în aceste zile va fi o idee foarte bună, pentru că acest fel de mâncare este mare, sățios și aromat festiv.

Curcan marinat la cuptor

Ce ne trebuie:

1 carcasă de curcan
6-7 litri de apă
90 g zahăr
1 lingura. lingura de seminte de chimen
3 linguri. lingura de boabe de piper negru
1 baton de scortisoara
20 de semințe de cuișoare
2 cepe
4 catei de usturoi
6 cm rădăcină de ghimbir
3 tulpini de telina
1 portocală
salvie
rozmarin
sare
folie

Curcan marinat la cuptor: cum se gătește

1. Mai întâi, să începem cu marinada. Este recomandabil să începeți marinarea carcasei de curcan cu 1-2 zile înainte de gătit - atunci va avea timp să se înmoaie corespunzător. Mai întâi trebuie să: tăiați ceapa în felii mari, tăiați usturoiul, dați rădăcina de ghimbir, tăiați rădăcina de țelină în mai multe bucăți și tăiați portocala în felii. Apoi turnați apă într-o cratiță mare și aruncați toate ingredientele zdrobite și tocate. După aceasta, adăugați semințe de chimen, piper, baton de scorțișoară, cuișoare și sare. Puneti curcanul in marinata, adaugati apa daca este necesar si dati la frigider.
2. În ziua gătirii, scoateți curcanul din marinadă, clătiți apă receși ștergeți cu un prosop de hârtie. Ungeți puțin curcanul ulei vegetal, stropiți cu o mână de salvie și rozmarin. Așezați carnea în mijlocul foii de copt, cu pieptul în sus.
3. Coaceți curcanul într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade (porniți modul ventilator la începutul coacerii, dacă este disponibil) timp de 30 de minute. Apoi înfășurați strâns carcasa de curcan în folie deasupra și pe părțile laterale. Reduceți temperatura la 180-200 de grade și continuați coacerea timp de aproximativ 1-1,5 ore. Cu 10 minute înainte de sfârșitul coacerii, scoateți folia de pe curcan. Puteți verifica gradul de pregătire foarte simplu - străpungeți carcasa în cel mai larg punct.
4. Curcanul trebuie servit pe un platou mare, tăindu-l în bucăți subțiri chiar la masa festivă.

Curcanul la cuptor este un fel de mâncare demn de un banchet; va fi și mai gustos dacă carcasa este tratament termic marinat. Dar ceea ce este tipic este că acest lucru trebuie făcut în avans, cu cel puțin o zi înainte de începerea pregătirii preparatului.

Cum să marinați corect curcanul în saramură?

Este această versiune a marinadei pe care americanii și europenii o folosesc pentru a coace curcanul de Crăciun. Pasărea poate fi înmuiată timp de 3-4 zile pentru a obține sărbătoarea principală cea mai delicată delicatesă a anului.

Carcasa este spălată temeinic în interior și în exterior și îndepărtată excesul de grăsime, scurtați gâtul, puneți-l într-un recipient și umpleți-l cu marinată, care constă din apă, sare, zahăr și condimente. Pentru un gust mai bogat, puteți adăuga lămâie sau portocală. Saramura ar trebui să acopere complet pasărea. Curcanul se marina intr-un loc racoros unde temperatura este mai mica de 10 grade. Este mai bine să-l puneți la frigider sau pe balcon.

Pentru o pasăre care cântărește 8 kg luăm:

12 litri de apă;
1 lingura. sare;
1 lingura. Sahara;
6 linguri. l. amestecuri de ardei;
6 garoafe;
8 catei de usturoi (tocati);
4 cepe (tăiate în jumătate de rondele);
3 lingurite ghimbir ras;
6 linguri. l muștar pudră
chimen, scorțișoară - 2 linguri. l.
2 portocale;
8 linguri. eu dragă.

Se amestecă toate ingredientele și se toarnă marinada peste curcan timp de o zi. Păsările mai mari vor dura mai mult. Se coace la cuptor, invelit in folie.

Cum să marinați corect curcanul în condimente?

Dacă doar o parte din carcasă este coptă, de exemplu, coapsele sau pieptul, atunci acestea nu pot fi înmuiate, ci pur și simplu înmuiate în condimente. Uleiul de măsline (3 linguri), sucul de la jumătate de lămâie, usturoiul tocat, oregano, negru după gust sunt bune pentru asta. piper măcinat, sare. Frecați bine carnea cu amestecul rezultat și lăsați-o peste noapte într-un recipient închis la frigider, apoi dați-o la cuptor. Un curcan marinat în acest fel nu poate fi doar copt, ci și înăbușit. Felul de mâncare se dovedește aromat și destul de interesant în caracteristicile sale gustative.

Puțin uitat în perioadele de lipsă totală, curcanul devine din nou din ce în ce mai mult felul principal al unei mese bune de sărbători, iar în meniul nostru zilnic obișnuit, preparatele din curcan încep din nou să-și ia locul cuvenit. La urma urmei, în ciuda faptului că datorită cinematografiei americane astăzi asociem cel mai adesea curcanul cu sărbătoarea americană de Ziua Recunoștinței, această pasăre gustoasă era cunoscută în Rusia cu mult înainte de apariția filmelor americane. Deja la începutul secolului al XIII-lea, cel mai mult diverse retete gătit „pui indian”. Chiar și astăzi, un curcan prăjit suculent, moale, aromat, devine un adevărat motiv de mândrie pentru gospodina care a reușit să-l gătească. Dar, din păcate, așteptările nu corespund întotdeauna realității, în care un curcan gătit necorespunzător se dovedește uscat și fără gust. Pentru a vă salva de bătăi de cap și dezamăgiri inutile, astăzi vă invităm să lucrați cu noi pentru a vă da seama și a vă aminti cum să gătiți un curcan moale și suculent.

Un curcan bine gatit nu este doar extrem de gustos si aromat, ci si foarte sanatos. Nu degeaba carnea acestei păsări este considerată una dintre cele mai dietetice dintre toate produsele din carne. Conținutul scăzut de grăsimi și, prin urmare, conținutul foarte scăzut de colesterol, face din curcan un produs indispensabil pentru cei care aderă la diete de slăbit. În plus, proteinele din carnea de curcan sunt absorbite mult mai bine decât proteinele din carnea de pui și chiar din carnea de iepure, ceea ce înseamnă că curcanul te umple mult mai repede. Desigur, carnea de curcan este o sursă excelentă de multe microelemente. Printre acestea se numără aproape toate vitaminele B, vitamina A, E și K, sodiu, magneziu, fosfor, etc. Dar ceea ce este și mai important este că carnea de curcan este hipoalergenică, ceea ce înseamnă că este perfectă pentru hrana bebelușilor și pentru hrănirea gravidelor și care alăptează. mamelor și chiar pentru hrănirea pacienților supuși chimioterapiei sau radioterapiei.

Cu toate acestea, pe tine și pe mine suntem mult mai interesați de calitățile culinare ale acestei păsări gustoase. Din curcan se prepară o mare varietate de feluri de mâncare. Se prăjește și se coace, se fierbe și se înăbușă, curcanul se gătește în aluat și se prăjește, curcanul face kebab-uri și preparate la grătar excelente. Și totuși, modalitatea principală, cea mai comună și preferată de a pregăti un curcan de vacanță, desigur, a fost și rămâne coacerea întregii carcasi de pasăre. Și aici apare adesea problema, când carnea de pasăre gătită necorespunzător iese prea uscată și tare. Multe gospodine care nu se simt încă încrezătoare în bucătărie sunt dezamăgite de un astfel de eșec și chiar le obligă să excludă complet curcanul din meniul lor. Și complet în zadar. La urma urmei, gătitul unui curcan gustos, suculent și moale nu este atât de dificil pe cât ar părea la prima vedere. Este suficient doar să înțelegeți complexitatea alegerii și micile trucuri culinare ale pregătirii acestei păsări.

Astăzi site-ul Culinary Eden a adunat și înregistrat pentru tine cele mai importante sfaturi și secrete culinare care cu siguranță te vor ajuta și îți vor spune cum să gătești un curcan moale și suculent.

1. Atunci când alegeți un curcan, încercați, dacă este posibil, să acordați atenție păsării care este răcită și nu congelată. Curcanul aburit și răcit devine întotdeauna mai aromat și suculent. Dacă puteți cumpăra doar o carcasă congelată din magazinul dvs., atunci decongelați-o corect: dezghețați curcanul cât mai încet posibil, așezându-l în compartimentul inferior al frigiderului. Această dezghețare lentă vă va permite să păstrați cel mai umiditatea, făcând carcasa păsării mai suculentă și mai fragedă. În plus, atunci când cumpărați un curcan, alegeți o carcasă mai mică: cea mai simplă regulă pentru alegerea oricărei păsări funcționează perfect aici - cu cât pasărea pe care o alegeți este mai tânără, cu atât carnea ei va fi mai fragedă și mai moale și, prin urmare, felul de mâncare preparat din ea. Apropo, va dura mult mai puțin timp pentru a găti un curcan de dimensiuni și greutate mici.

2. Desigur, înainte de a cumpăra, asigurați-vă că pasărea pe care o alegeți este proaspătă. Un curcan proaspăt bun are pielea umedă, fragedă, cu o nuanță ușoară, ușor gălbuie. Pielea deteriorată a unui curcan vă va spune că a fost depozitată necorespunzător și este departe de a fi proaspătă; pielea excesiv de aspră și îngălbenirea excesivă vă vor spune că vânzătorul este viclean, încercând să vă vândă o pasăre bătrână. Carnea unui astfel de curcan va fi dură și uscată. Asigurați-vă că mirosiți pasărea pe care o alegeți înainte de a cumpăra. Un curcan proaspăt bun are un miros plăcut, dulce. Orice miros străin, mirosul de amoniac sau de mucegai îți vor spune că pasărea care ți se oferă nu mai este proaspătă - nu se poate pregăti nimic gustos dintr-un curcan răsfățat. Asigurați-vă că ați inspectat carcasa de curcan înainte de a cumpăra. O pasăre bună proaspătă te va încânta cu sânii plinuți și picioarele cu carne densă și elastică. Apăsați cu degetul în curcan în partea cea mai plină de carne - adâncitura lăsată de deget ar trebui să dispară imediat. Dacă gaura rămâne mult timp după apăsare, există o mare probabilitate să vi se ofere un curcan învechit sau un curcan care a fost congelat și dezghețat din nou de mai multe ori.

3. Asigurați-vă că înmuiați curcanul în apă sărată înainte de a-l găti. Această tehnică culinară nu numai că va satura carcasa păsării cu umiditate suplimentară, dar va permite și sărarea uniformă a cărnii de curcan în interior. Aici este important doar să calculați corect cantitatea de sare din saramură și timpul de înmuiere. Pentru o carcasă întreagă de curcan, trebuie să luați 400 de grame la patru litri de apă. sare grunjoasă, înmuiați o carcasă de curcan întreagă în această saramură timp de 12 ore. Dacă doriți să gătiți doar o parte din curcan, de exemplu, doar pieptul sau aripioarele, atunci pregătiți saramură în proporție de 50 g. sare pe litru de apă și timpul de înmuiere piese individuale calculat pe baza a două până la trei ore pentru fiecare 500 de grame. greutatea păsării. Saramura se prepară după cum urmează: se aduce apă la fiert, se dizolvă toată sarea apa fierbinte, iar apoi saramura este răcită la temperatura camerei. Înmuiați curcanul în saramura deja răcită. Pe lângă sare, atunci când pregătiți saramura, puteți adăuga ierburile și condimentele preferate, ceea ce vă va face curcanul și mai gustos și mai aromat. Pentru a face carnea de pasăre deosebit de fragedă, puteți folosi apă carbogazoasă în loc de apă pentru a pregăti saramura. apă minerală, bere sau cidru de mere. Desigur, în acest caz, sarea va trebui diluată fără a încălzi lichidul.

4. Scoateți curcanul bine înmuiat din saramură și ștergeți bine excesul de umiditate în exterior și în interior. Următorul pas în pregătirea păsării pentru coacere sau prăjire este ungerea cu ulei. Puteți folosi unt obișnuit, încălzit la temperatura camerei sau unt din plante pre-preparat. Pentru a menține suculenta cărnii de curcan, va trebui să acoperiți cu generozitate întreaga pasăre unt, iar în zona sânilor, asigurați-vă că puneți câteva bucăți de unt direct sub piele. În plus, asigurați-vă că puneți în interiorul păsării un baton de 100 de grame de unt. Untul vă va ajuta perfect să rețineți majoritatea sucurilor în interiorul cărnii de curcan și, în plus, va oferi preparatului finit un gust și o aromă plăcută. Dacă te hotărăști să folosești ulei condimentat, pasărea ta va deveni și mai gustoasă și aromată.

5. Apropo, prepararea untului de curcan cu ierburi nu este deloc dificilă. Spălați bine și uscați câte o legătură de cimbru, busuioc și rozmarin. Îndepărtați toate ramurile aspre și tăiați mărunt frunzele fragede rămase. Se scoate din frigider in prealabil si se incalzeste la temperatura camerei 300 gr. unt. Tăiați untul în bucăți mici și puneți-l într-un bol de blender, adăugați ierburile și amestecați totul pentru doar câteva secunde. Transferati untul in folie alimentara, inveliti-l in forma de carnat si dati-l la frigider pentru o zi. Dacă nu aveți deja un blender sau un robot de bucătărie, pur și simplu combinați untul și ierburile, apoi zdrobiți totul bine, folosind un zdrobitor de cartofi. Iarna, în loc de ierburi proaspete, puteți folosi aceleași ierburi sub formă uscată, adăugând în ulei câte o lingură din fiecare tip de plantă. Acest ulei picant va evidenția perfect gustul cărnii de curcan, fără a-l copleși, ci doar adăugând noi note de aromă.

6. Dacă doriți ca curcanul să fie cu adevărat suculent și fraged, evitați să umpleți carcasa. Chiar dacă mama sau bunica ta insistă că aceasta este o tradiție absolut necesară, refuză! Chestia este că în timpul coacerii, căldura cuptorului gătește curcanul umplut doar pe exterior, iar până când pasărea este bine prăjită din interior, carnea ei se va usca complet și devine tare. Acesta este motivul pentru care curcanul umplut tradițional se dovedește întotdeauna fie prea uscat la exterior, fie insuficient gătit la interior. Dacă curcanul nu este umplut în interior cu altceva decât cu o bucată mică de unt, atunci este încălzit simultan și uniform atât în interior, cât și în exterior, ceea ce reduce timpul de gătire, păstrând astfel frăgezimea și suculenta cărnii de pasăre.

7. Temperatura foarte important la prăjirea curcanului. Cel mai simplu este pentru cei care dețin un termometru culinar: curcanul este gata când temperatura din interiorul celei mai cărnoase părți a ajuns la 70° C. Cu toate acestea, puteți găti un curcan suculent excelent fără a folosi un termometru. Calculați timpul de prăjire a păsărilor de curte pe baza a 20 de minute pentru fiecare kilogram de greutate de curcan la 200°C. Este și mai bine să coaceți curcanul reducând treptat temperatura cuptorului. Începeți să prăjiți curcanul la 250°C în primele 20 de minute. Apoi reduceți temperatura la 200° și coaceți curcanul în funcție de greutatea lui, timp de 15 minute pentru fiecare kilogram de pasăre. Apoi reduceți temperatura la 170° și coaceți curcanul până când este fiert pentru încă 20 - 30 de minute. Această prăjire a păsărilor de curte gradată la temperatură vă va permite să obțineți un curcan perfect gătit, suculent, fraged și în același timp bine gătit.

8. În mod tradițional, curcanul este gătit punându-l cu pieptul în sus pe o tavă de copt. Cu toate acestea, cei mai mulți bucătari moderni sunt de acord că metoda tradițională nu este atât de bună pe cât părea anterior. Curcanul iese mult mai suculent dacă începeți să-l coaceți cu pieptul în jos și apoi, după aproximativ 30 - 40 de minute, întoarceți-l cu grijă cu pieptul în sus și continuați coacerea. Astfel, se dovedește că toate sucurile care curg din abundență de la pasăre în prima etapă de coacere nu curg din piept, ci, dimpotrivă, îl saturează, făcând cea mai uscată carne albă dietetică a pieptului de curcan deosebit de suculentă. și tandru. Pentru a preveni lipirea pieptului de curcan de tigaie si piele moale nu este deteriorat la intoarcere, se recomanda folosirea unui gratar special pentru curcan. Cu toate acestea, puteți face fără el acasă. Doar mototolește o bucată mare de folie cu mâinile, astfel încât să obții coaste sigure pe care se va sprijini carcasa păsării. În plus, un suport de prăjire sau un suport improvizat din folie va permite căldurii să acopere uniform întreaga suprafață a păsării, ceea ce înseamnă că se va coace mult mai uniform decât un curcan așezat pur și simplu pe o foaie de copt.

9. O altă modalitate de a găti un curcan întreg perfect suculent este să-l prăjiți. Această metodă este potrivită numai pentru cei care au propria lor grădină. Nu merită să repetați această procedură într-un apartament din oraș. Veți avea nevoie de o tigaie adâncă, atât de adâncă încât carcasa de pasăre pe care ați ales-o să se potrivească în întregime în ea și să lase cel puțin 20 de centimetri de spațiu liber deasupra. Umpleți tigaia pe jumătate cu ulei vegetal și încălziți uleiul la foc mare timp de 20 de minute. Uscați carcasa de curcan bine înmuiată în saramură cât mai bine posibil, în interior și în exterior. Folosind o frigaruie lunga, coboara cu grija curcanul in uleiul incins. Fiți extrem de atenți - chiar și o cantitate mică de apă poate provoca fierberea gravă și stropirea uleiului care fierbe! Uscați curcanul cât mai bine! Prăjiți curcanul la foc mic până se rumenește, aproximativ 30 de minute. Scoateți cu grijă curcanul fiert din tigaia cu ulei și puneți-l pe un grătar pentru a lăsa excesul de ulei să se scurgă. Desigur, această metodă de a găti curcanul este destul de periculoasă și nu este potrivită pentru toată lumea, dar ca rezultat veți obține o pasăre prăjită excelentă - fragedă și suculentă în interior, cu o crustă crocantă strălucitoare, aromată. Cu toate acestea, nu este nevoie să vă asumați riscuri. Dacă te străduiești cu adevărat, poți achiziționa o friteuză electrică specială, concepută doar pentru a găti păsări mari întregi. Cel mai probabil nu veți putea găsi o astfel de friteuză în cel mai apropiat magazin de produse electrice, dar este foarte posibil să o achiziționați online.

10. Există o altă modalitate relativ simplă de a găti un curcan întreg, astfel încât să fie suculent și moale. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o pungă specială sau un manșon de copt. Singura dificultate aici este să găsești la vânzare o pungă de prăjire suficient de mare care ar putea găzdui o pasăre mare ca un curcan. În rest, totul este foarte simplu. Înmuiați carcasa de curcan în saramură cu condimente, frecați-o cu condimente și o cantitate mică de unt. Pentru coacere, ai nevoie doar de puțin ulei într-o pungă. Puneți carcasa pregătită într-o pungă sau un manșon de copt și legați cu grijă capetele deschise ale pungii. Așezați curcanul pe o foaie de copt, faceți câteva găuri mici în partea de sus a pungii și coaceți curcanul într-un cuptor preîncălzit la 200°, cu o viteză de 20 de minute pentru fiecare jumătate de kilogram de carcasă de pasăre. Curcanul gătit într-o pungă de prăjire este moale și fraged. Singurul dezavantaj al acestei metode de gătit este că pasărea ta nu va avea acea crustă crocantă delicioasă pe care o are un curcan gătit. mod tradițional. Cu toate acestea, acest lucru poate fi corectat ușor prin prăjirea curcanului finit sub grătarul de sus al cuptorului timp de 10 minute pe fiecare parte.

Și pe paginile „Eden culinar” puteți găsi întotdeauna și mai multe sfaturi utileși rețete dovedite care vă vor spune cu siguranță cum să gătiți un curcan moale și suculent.