Galuste de casa cu cartofi. Choux aluat cu lapte. Pentru a pregăti umplutura, ar trebui să faceți stoc

Găluștele suculente pot fi umplute cu sute de umpluturi diferite, dulci și sărate, carne și pește. Există rețete cu brânză de vaci și varză murată, cu fructe de pădure și brânză de casă. Găluștele cu cireșe sunt foarte populare, nu pot fi rivalizate decât cu găluștele cu cartofi, care pot fi servite cu slănină și ceapă prăjită tradițională.

Reteta de aluat de galuste

Aluatul pentru găluște poate fi preparat cu apă sau lapte sau o combinație a ambelor. Veți avea nevoie de: - 1 ou mare de găină; - 2 linguri de smantana; - 2 pahare cu apa sau lapte cu 2,5% grasime sau 1 pahar cu apa si 1 pahar cu lapte; - 5 pahare de faina de grau; - un praf de sare.

Într-un castron, bateți smântâna și oul într-o singură masă spumoasă. Folosind o spatulă de silicon, amestecați făina cernută cu sare în amestec, adăugând nu mai mult de câte un pahar pe rând. Framantam aluatul, il intoarcem pe o suprafata de lucru infainata si continuam sa framantati pana devine moale si nu se mai lipeste de maini. Dacă este necesar, mai adăugați puțină făină în aluat, dar nu mai mult de un pahar. Pune aluatul într-un bol, acoperă cu folie de plastic și dă-l la frigider pentru o oră.

Puteți face un aluat mai strălucitor frământându-l cu gălbenușuri de ou și ulei vegetal. Luați: - 2 căni de făină de grâu; - 2 galbenusuri mari; - 1 lingura de ulei vegetal; - 8 linguri de apa.

Se cerne făina cu ½ linguriță de sare, se toarnă în vasul robotului de bucătărie, se pornește motorul și se adaugă gălbenușurile pe rând prin „tub”, apoi se toarnă uleiul, apoi se adaugă apă puțin câte puțin. Framantam aluatul pana formeaza o bila stabila in jurul lamei. Scoateți aluatul din bolul procesorului și frământați-l cu mâinile pe o suprafață cu făină pentru încă 3-4 minute, acoperiți cu un prosop și lăsați să stea la loc cald timp de 30-40 de minute.

Unora le plac găluștele făcute din aluat choux. Pentru aceasta veți avea nevoie de: - 400 g făină de grâu; - 1 lingurita de sare; - 220 ml apă clocotită.

Cerneți sarea și făina, turnați apa clocotită și amestecați rapid folosind o spatulă până când amestecul devine omogen. Începeți să adăugați făină într-un flux subțire și frământați aluatul cu mâna, când nu se mai lipește de mâini, rulați-l într-o bilă, înfășurați-l într-un prosop de bucătărie ușor umed și lăsați-l timp de 10 minute.

Aluatul pentru găluște se frământă și cu chefir.

Umplutură pentru găluște cu cartofi

Umplutura pentru găluște cu cartofi poate fi preparată și în multe variante. Cea mai simplă rețetă conține cartofi și ceapă prăjită. Luați: - 1 kilogram de cartofi sfărâmiciați; - 2–3 capete de ceapa; - ulei vegetal; - sare si piper negru proaspat macinat.

Curăță ceapa, clătește și taie cubulețe mici. Încinge 2-3 linguri de ulei vegetal într-o tigaie largă și prăjește ceapa în ea până se rumenește. Clătiți bine cartofii, curățați și puneți într-o cratiță mare, acoperiți cu apă rece și aduceți la fiert, acoperiți cu un capac, reduceți căldura și fierbeți până se înmoaie. Scurgeți apa și puneți cartofii acoperiți pe foc timp de 2-3 minute, astfel încât lichidul rămas nu doar să se evapore, ci și să aburească cartofii. Lasam cartofii sa se raceasca putin si paseaza-i, adaugam ceapa prajita, condimentam cu sare si piper proaspat macinat.

Spălați-vă cartofii înainte de a-i curăța de coajă, nu după, astfel încât să nu aibă un gust de pământ.

Puteți adăuga brânză de vaci la cartofi pentru a da găluștelor un gust ușor acrișor. Veți avea nevoie de: - 6 linguri de unt nesărat; - 1 ceapa; - 3 cartofi mari; - 200 g branza de vaci; - sare si piper negru.

Cartofii se curata de coaja, se fierb si se paseaza. De asemenea, curățați ceapa, tăiați-o cubulețe mici și prăjiți până se rumenește chiar în unt topit. Se amestecă ceapa răcită cu piureul de cartofi cald, se strecoară brânza de vaci printr-o sită fină și se adaugă în umplutură, se condimentează cu sare și piper și se amestecă bine.

Găluștele cu cartofi și ciuperci sunt foarte gustoase. Veți avea nevoie de: - 1 ceapă; - 3 cartofi mari; - 200 g champignon; - ulei vegetal; - sare si piper negru.

Ștergeți șampioanele cu un prosop umed și tocați-le. Curățați ceapa, clătiți, uscați și tăiați-o în cuburi mici. Se încălzește uleiul vegetal și se prăjește ceapa până devine transparentă, se adaugă ciupercile și se prăjește amestecul până se rumenește. Se face piure cartofii fierti si se amesteca cu ciupercile si ceapa, adaugand sare si piper.

În loc de șampioane, puteți lua ciuperci porcini, hribi, chanterelles

Într-o cratiță mare, aduceți 6 litri de apă cu sare la fiert. Reduceți căldura la mediu și lăsați cu grijă jumătate din găluște în apă. Gatiti, amestecand cu o lingura de lemn pentru a nu se lipi, pana cand galustele plutesc la suprafata. Folosind o lingură cu fantă, scoateți cu grijă găluștele, puneți într-o strecurătoare, lăsați excesul de lichid să se scurgă, puneți într-un castron adânc și amestecați cu unt sau ceapa prăjită și bacon. Pregătiți găluștele rămase în același mod.

Salutări, dragi prieteni! Dedic rețeta de astăzi tuturor cunoscătorilor de găluște adevărate de casă cu cartofi. Nu este un secret că este o fantezie să cumperi găluște delicioase cu cartofi din supermarketuri și piețe, așa că pregătesc acasă găluște cu cartofi, mai ales că fetița mea pur și simplu le adoră și mă ajută cu bucurie în bucătărie.

Nu vă promit că este ușor să faceți găluște delicioase cu cartofi, dar voi fi bucuros să vă împărtășesc secretele modului de pregătire a aluatului pentru găluște cu cartofi și, de asemenea, vă spun cum să pregătiți umplutura pentru găluște cu cartofi și ceapă. .

Bunica mea m-a învățat să gătesc găluște și găluște și, în ciuda vârstei ei înaintate, încă ne pregătește găluște delicioase când venim în vizită la ea. Rețeta mea de găluște cu cartofi conține un ou, așa că dacă doriți să faceți găluște slabe cu cartofi, omiteți acest ingredient.

Ingrediente:

aluat pentru găluște cu cartofi:

3 cani de faina + 100 gr.
1 pahar cu apa*
1 ou
1 praf de sare
1 lingura. ulei vegetal

umplutură pentru găluște cu cartofi:

1 kg. cartofi*
1 ceapă
3-4 linguri. ulei vegetal pentru prajit

* cantitate indicată de cartofi necurățați

* pahar 200 ml.

Cum să gătești găluște cu cartofi:

Începem să pregătim găluște cu umplutură. Curățăm tuberculii de cartofi, îi tăiem în 4-6 părți, îi punem într-o cratiță și îi umplem cu apă clocotită (aproximativ 1,5 litri). Puteți adăuga apă rece, dar apa clocotită va găti cartofii mai repede. Puneți cartofii pe aragaz, aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mediu și gătiți până se înmoaie. La final, nu uitați să sărați cartofii.

Pentru ca umplutura pentru găluște de cartofi să fie suculentă, adaug mereu ceapă prăjită. Ceapa prăjită este cea care conferă găluștelor cu cartofi un gust unic de casă. Apropo, o altă opțiune de umplutură foarte gustoasă pentru găluște sunt cartofii + varză murată, dar aceasta este pentru viitor.

Tăiați ceapa în cuburi mici și prăjiți în ulei vegetal până se rumenește, amestecând constant.

Scurgeți toată apa din cartofii fierți. Faptul este că pentru găluște avem nevoie de cea mai uscată umplutură posibilă, astfel încât găluștele să nu plutească în frigider. Dacă doriți, puteți adăuga o bucată de unt.

Trimiteți cartofii în piure folosind un zdrobitor sau un blender.

Adăugați ceapa prăjită, dar nu toate - trebuie să lăsați puțină ceapă pentru servire.

Umplutura pentru găluște cu cartofi este gata. Tot ce trebuie să facem este să amestecăm și să răcim umplutura la temperatura camerei.

Pregătiți aluatul pentru găluște cu cartofi:

Dacă găluștele plutesc în frigider, înseamnă că fie este timpul să schimbi făina, fie aluatul nu a primit suficientă făină în timpul procesului de rulare. Galustele potrivite din frigider nu plutesc in apa clocotita in timp ce asteapta cea mai buna ora. Cu congelatorul, totul nu este nici el ușor: se întâmplă ca găluștele să crape. Acest lucru înseamnă un singur lucru - aluatul este prost frământat.

Galuste cu cartofi dupa reteta bunicii

4,7 (94,21%) 76 voturi

Dacă ți-a plăcut rețeta, pune stelute ⭐⭐⭐⭐⭐, distribuie pe rețelele de socializare sau scrie un comentariu cu un reportaj foto al preparatului pe care l-ai pregătit. Recenziile tale sunt cea mai bună recompensă pentru mine 💖💖💖!

Este greu de imaginat o persoană care nu a încercat măcar o dată în viață găluște cu cartofi. Toată lumea își amintește și iubește acest fel de mâncare. Pentru a învăța cum să gătești corect, trebuie să stăpânești câteva dintre secretele preparării aluatului. Și apoi rezultatul, indiferent de umplutură, va fi excelent.

Multă vreme, prepararea găluștelor a fost considerată o activitate pur de familie. Este atât de distractiv să petreci timp făcând un lucru atât de interesant, având conversații interesante. Există multe rețete pentru prepararea unui astfel de fel de mâncare. Fiecare familie are propriile sale ingrediente sau metode de producție speciale care îi permit să creeze o adevărată capodoperă culinară, dar de casă.

Deci, hai să mergem!

Povestea originii

Mulți cred că locul de naștere al acestui fel de mâncare este Ucraina. Și aceasta este o concepție greșită comună. Doar că versiunea originală, adusă peste Marea Neagră din Turcia, a venit pe teritoriul acestei țări. Aici ei preferă să numească această creație „dyushbara”. Principalele umpluturi sunt considerate a fi carne și diverse legume.

De îndată ce felul de mâncare a intrat pe teritoriul slavului, a început să ia schimbări dramatice. Prin încercare și eroare, precum și prin numeroase experimente gastronomice, s-au obținut găluște. Întorsăturile cu umplutura continuă până în ziua de azi.

Galustele sunt considerate un fel de mancare incredibil de gustos si in acelasi timp incredibil de simplu. Și principalul lucru este că atunci când le faci ai nevoie de cele mai simple produse pe care toată lumea le are întotdeauna în frigider.

Cartofi pentru toate umpluturile

Este ușor să decideți asupra umpluturii perfecte. Este considerat un cartof. Este important să poți schimba gusturile de fiecare dată adăugând un singur ingredient și să obții ceva extraordinar. Așadar, puteți adăuga la piure ceapă și ceapă verde, mărar și ierburi, untură și ciuperci, brânzeturi și brânză feta și orice vă place. Iar rezultatul este incredibil de gustos.

Cel mai simplu, dar nu mai puțin gustos, este considerat a fi piureul cu ceapă, prăjit în prealabil în unt. Unii oameni preferă să-l combine cu ciuperci. Înainte de amestecare, acestea trebuie să fie bine prăjite în ulei vegetal, astfel încât toată umezeala în exces să fie îndepărtată. Puteți adăuga oricând diverse ierburi și condimente dacă doriți. Pentru mulți oameni este suficient să presărați mărar pe piure și pentru ei gustul preparatului crește cu un ordin de mărime.

Puteți alege o varietate de umpluturi și aproape întotdeauna ies incredibil de gustoase. Principalul lucru este să frământați aluatul potrivit, astfel încât să fie fraged și elastic în același timp.

Nu există două tipuri de aluat la fel. Fiecare dintre ele are câteva secrete. Nu este suficient să conectați corect toate componentele. Este important să pregătiți și să păstrați corespunzător aluatul în viitor.

Aluat de post pentru găluște fără ouă

Cea mai comună și câștigătoare opțiune. Vă permite să pregătiți cu ușurință volume mari. Dacă este păstrat corect, chiar și după câteva zile în frigider, îl puteți scoate oricând și face un nou lot.

Ingrediente:

Apă filtrată – 400 mililitri.
făină de grâu – 5 căni.
Sare gema.

Să începem să gătim:

1. Răciți apa. Se amestecă câteva lingurițe de sare gemă. Resemănați făina de grâu. Formați un tobogan cu o depresiune în centru. Se toarnă lichid în porții mici și se frământă treptat.

2. De îndată ce densitatea aluatului crește, trebuie să-l scoateți din recipient și să-l așezați pe o suprafață de tăiere. Este important să frământați bine. Dacă nu este suficientă făină, puteți adăuga treptat mai mult până devine deosebit de elastică.

3.În unele cazuri, procesul de frământare poate dura aproximativ o jumătate de oră.

4. Aluatul rezultat ar trebui să se „odihnească”. Glutenul se umflă în jumătate de oră și îi conferă elasticitatea necesară. Formați o chiflă și acoperiți cu un șervețel. După ce timpul alocat a trecut, frământați din nou.

5. Împărțiți aluatul rezultat în funii lungi. Tăiați în porții. Se scufundă ambele părți în făină și se întinde cu un sucitor.

O reteta simpla, dar rezultatul final este excelent.

Pe chefir

Această rețetă a fost introdusă în gătit de bucătăria ucraineană. Aluatul se framanta cu chefir. În același timp, se dovedește incredibil de fraged și aerisit. Este important să nu gătiți prea mult găluștele, deoarece doar un minut de gătit este suficient pentru a obține rezultatul perfect.

Ingrediente:

Chefir - 80 mililitri.
făină de grâu - 250 de grame.
Apă fiartă - 100 de miligrame.
Sare.
Sifon - 0,2 grame.

Să începem să frământăm aluatul:

1. Cerneți făina într-un recipient de amestecare adânc. Se amestecă cu sare și sifon.

2. Amestecați lichidele. Se toarnă amestecul de făină într-un jet mic în timp ce se amestecă.

3. De îndată ce începe să se formeze o masă omogenă, puteți opri adăugarea de făină. În unele cazuri, va trebui să depuneți eforturi pentru a obține o masă omogenă. De îndată ce devine elastic, trebuie să-l acoperiți cu un șervețel și să-l lăsați să se „odihnească” timp de patruzeci de minute.

Literal o oră și găluștele pufoase sunt gata să încânte toți cunoscătorii cu gustul lor excelent.

Drojdie

Această opțiune merită încercată pentru oricine iubește aluatul fraged care se topește literalmente în gură. La această rețetă se recurge rar și se face degeaba.

Ingrediente:

Apa – 3 pahare.
Făină premium - 1,2 kilograme.
Sare - 2 grame.
sifon - 2 grame.
zahăr - 10 grame.
Drojdie - 20 de grame.

Să începem să gătim:

1. Încălzește puțin apa. Adăugați sare și zahăr. Se amestecă bine. Adăugați drojdia în amestec. Se amestecă bine. Adăugați 800 de grame de făină de grâu amestecată cu sifon.

2. Începeți cu grijă să frământați. Este important ca toate componentele să „prindă” bine. Adăugați cantitatea rămasă de făină. Nu-ți face griji dacă mai ai nevoie de puțin.

3.Trimiteți masa rezultată la infuzat timp de aproximativ o oră și jumătate. Poate fi pus într-o pungă sau acoperit cu un prosop pentru a preveni uscarea.

4. Împărțiți în mai multe părți. Unele pot fi puse la frigider dacă vor fi folosite în următoarele zile.

Choux patiserie

Ideal pentru depozitarea pe termen lung a găluștelor. Produsele își vor păstra elasticitatea și integritatea nu va fi deteriorată sub influența temperaturilor scăzute.

Ingrediente:

făină de grâu - 800 de grame.
Apă filtrată – 250 miligrame.
Ulei de măsline - 40 de miligrame.
sare gema - 2 grame.

Procesul de gatire:

1. Cerneți bine jumătate din făină. De mai multe ori sunt de preferat. Se toarnă într-un recipient adânc. Adăugați sare în apa fierbinte. Dizolva.

2. Se toarnă apă și sare în făină într-un jet subțire, amestecând continuu. Combinați cu grijă toate produsele. Se adauga restul de faina cernuta. Masa trebuie să fie foarte elastică și să nu se lipească de mâini. Mai adăugați puțin dacă este necesar.

3.Înveliți aluatul în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru 30-40 de minute. Dacă doriți, această rețetă poate fi întotdeauna pregătită pentru utilizare ulterioară.

Aluatul gustos și în același timp incredibil de aerisit îi va încânta pe toți cunoscătorii variantei clasice de găluște.

Aluat pentru găluște „leneși”.

Un fel de mâncare rapid. Exact așa ar trebui să se numească găluștele leneșe. Reteta este simpla, iar gustul nu va lasa pe nimeni indiferent.

Ingrediente:

făină de grâu - 150 de grame.
Piure de cartofi – 0,5 kilograme.
Ou selectat.
Sare.

Procesul de gatire:

1.Frământați bine piureul. Se adauga treptat faina cernuta si se bate oul. Sare dupa gust. Este important să obțineți o masă omogenă. Se lasă să se infuzeze o jumătate de oră, acoperită cu un prosop.

2.Formați în frânghii strânse și tăiați în bucăți.

3. Aduceți apă la fiert. Se adauga putina sare si frunza de dafin. Aruncă găluștele. Se fierbe nu mai mult de trei minute.

Servind rețeta propusă cu unt, smântână și stropire cu ierburi, poți auzi o mulțime de recenzii entuziaste de la oameni dragi inimii tale.

Pe apa minerala

Această rețetă va atrage cunoscătorii de aluat incredibil de moale, care se topește în gură. Este important ca atunci când îl pregătiți să nu aveți nevoie să inventați ceva extraordinar. Există întotdeauna posibilitatea de a adăuga o componentă binecunoscută, iar rezultatul va depăși orice așteptări.

Ingrediente:

Ou selectat.
făină de grâu - 600 de grame.
Ulei de măsline - 80 de miligrame.
Apă minerală carbogazoasă – 200 miligrame.
sare gema - 2 grame.
zahăr - 2 grame.

Pregătire pas cu pas:

1.Toarnă apă minerală într-un recipient adânc. Bateți oul, adăugați sare, zahăr și ulei de măsline.

2. Se amestecă bine până se formează o masă omogenă. Este important ca sarea și zahărul să se dizolve.

3. Cerneți făina de mai multe ori. Adăugați la amestecul rezultat. Frământați bine. Pentru a obține un aluat elastic, puteți adăuga o cantitate mică de făină.

4.Frământați și saturați masa cu oxigen timp de cel puțin zece minute. În acest timp, glutenul va începe să se umfle. Lăsați 40 de minute să se „odihnească”.

5. Pregătiți umplutura. Curățați tuberculii de cartofi. Se fierbe până când este gata. Apăsați cu o presă de cartofi. Prăjiți ceapa în unt. Adăugați în piure și amestecați bine. Aluatul a crescut. Întindeți un strat subțire mare. Folosind o sfoară specială, tăiați cercuri. Puneți produsele rezultate direct în formă și adăugați umplutura acum răcită. Conectați cele două jumătăți de sfoară și strângeți bine.

6. Fierbe apa. Adăugați sare. Presărați găluște. În trei până la patru minute, vasul va fi gata de mâncat.

Această delicatesă trebuie servită cu sos de usturoi, preparat singur sau cu smântână și ierburi. Nu va fi nicio limită pentru încântare.

Aluat pentru găluște cu cartofi pentru a nu se fierbe

Reteta propusa este ideala pentru cunoscatorii de aluat subtire si in acelasi timp fraged. Este suficient să adoptați un truc și rezultatul va fi întotdeauna excelent.

Ingrediente:

Selectați ouă - câteva bucăți.
Apă filtrată - jumătate de pahar.
Ulei vegetal - 40 de miligrame.
făină de grâu - 400 de grame.
Sare.

Procesul de gatire:

1. Cerne jumătate din făină într-un recipient adânc.

2. Bate bine ouăle cu ulei vegetal.

3. Încălzește apa. Adăugați amestecul de ou și unt. Bateți continuu. Se toarnă amestecul rezultat în făina cernută și se pune pe foc. Puteți folosi o baie de aburi. Amestecați bine. Dacă apar mici bulgări, nu vă faceți griji. Continuați să amestecați încă 4-5 minute. Se ia de pe foc.

4.Adăugați restul de făină cernută. Aluatul este deja elastic. Acoperiți cu folie și lăsați să stea o jumătate de oră.

5. Pregătiți umplutura. Fierbeți cartofii în coajă. Se curata si se taie cubulete mici. Prăjiți ceapa. Se adaugă la cartofi și se amestecă totul bine și se zdrobește folosind un piure. Adăugați condimente și ierburi după gust.

6. Întindeți amestecul într-un strat subțire. Cu ajutorul unui pahar, faceți cercuri. Puneți umplutura și fixați cu grijă.

7. Se fierbe în apă clocotită timp de 5 minute. Se aseaza pe o farfurie si se pune deasupra ceapa prajita.

O versiune simplă a unui fel de mâncare delicios pe care puțini adevărați cunoscători ai mâncărurilor clasice îl vor lăsa indiferent.

Modelarea găluștelor

Procesul este creativ. Prin urmare, fiecare iubitor își creează propriul fel de mâncare în funcție de ideea lui personală despre găluștea ideală.

1. Întindeți masa rezultată în frânghii. Împărțiți în porții. Este important să nu se usuce.

2. Întindeți fiecare bucată într-o farfurie subțire. Cu ajutorul unui pahar, creați un cerc perfect cu un diametru de 5 centimetri. Puteți încerca o altă metodă. Faceți porții mici din cârnați și frământați-le în cerc folosind degetele.

3. Așezați umplutura în centrul piesei rezultate. Îndoiți în jumătate. Stropiți degetele cu făină și sigilați cu grijă marginile.

4.Dacă piesa de prelucrat s-a uscat deja, atunci este necesar să sigilați produsul cu degetele umezite cu apă. Integritatea găluștei este cheia gustului acesteia.

5.Dacă se dorește, marginile pot fi sigilate sub formă de coadă. Acest lucru nu este doar frumos, ci și util pentru a preveni scurgerea umpluturii peste margini.

6.Pentru a face o împletitură, doar prindeți cu atenție marginea și îndoiți-o. Este posibil să nu funcționeze corect de prima dată, dar practica este întotdeauna necesară.

Un mod mai puțin cunoscut, dar mai rapid de a face găluște. Împărțiți aluatul rezultat în 4 părți. Se întinde într-un dreptunghi. La fiecare doi centimetri, puneți umplutura în centrul dreptunghiului. Îndoiți aluatul într-o văduvă. Tăiați în porții și modelați pe margini. Opțiunea nu este standard, dar dacă aveți nevoie de gătit rapid, o puteți încerca și ea.

Indiferent de varianta aleasa, iti va placea. În timp ce faci model, îți poți aminti mereu de copilărie și de primele încercări de a-ți ajuta bunica să facă găluște. Toți membrii gospodăriei vor rămâne săraci.

Fiecare gospodină are propriile ei secrete. Prin adoptarea fiecaruia dintre ele se garanteaza pregatirea preparatului ideal.

Costă puțin să adaugi umpluturi la fiecare găluște. Acest lucru va preveni fisurarea.
Pentru ca produsul să fie moale, timpul său de gătire nu trebuie să fie mai mare de 3 minute. În caz contrar, s-ar putea să ajungi cu un vas cauciucat.
Aluatul rămas după gătit poate fi întotdeauna folosit pentru găluște.
Produsele preparate cu chefir durează un minut să se gătească. Imediat ce cad in apa clocotita, caldura trebuie redusa.
Fără unt, găluștele se vor lipi.
Cele mai delicioase toppinguri pentru fel de mâncare sunt: smântână cu ierburi și usturoi, sos de brânză, crosături, ierburi proaspete și maioneză de casă.

Nu aveți nevoie de rețete fanteziste pentru a crea un fel de mâncare delicios, dar incredibil de simplu. Aluatul pentru găluște cu cartofi se poate pregăti rapid, iar preparatul poate fi savurat o perioadă incredibil de lungă.

Este important ca vasul să conțină umplutură și aluat de calitate echilibrată. Umplutura trebuie sa fie gustoasa si suculenta, dar nu lichida, moderat picanta si sarata, daca vorbim de umplutura de cartofi pentru galuste. Coaja ar trebui să fie suficient de subțire și moale pentru a nu interfera cu bucurarea conținutului, dar, în același timp, durabilă pentru a nu se sparge în congelator sau să se spargă în timpul gătirii, eliberând toate lucrurile delicioase.

Există mai multe secrete care sunt utile de reținut atunci când sculptați.

Caracteristici ale aluatului pentru găluște

Adăugați ulei.
Turnați puțin ulei de floarea soarelui în aluatul pentru găluște cu cartofi în lapte pentru o mai mare elasticitate. Va fi mai ușor de întins și masa nu se va rupe.
Lapte cu apă.

Dacă vă urmăriți silueta, înlocuiți o parte din laptele din aluat cu apă. Raport optim: doi la unu, mai mult lapte. Astfel poți frământa un aluat delicios pentru găluște cu cartofi, făcându-l dietetic.

Reîncălziți.

Este mai bine să turnați lichidul pentru aluat, fie că este lapte, apă sau bulion de cartofi, cald. Astfel masa va iesi mai moale, iar glutenul se va dispersa mai repede.

Rețete de găluște cu cartofi

Baza

Rețeta clasică de găluște cu cartofi nu este complicată. Poate fi împărțit în mai multe etape. De exemplu, o rețetă de găluște cu cartofi și ceapă presupune frământarea în apă a aluatului simplu nedospit, precum și prepararea de ceapă prăjită și cartofi fierți pentru umplutură. Și, desigur, procesul de modelare și gătit în sine.
Aluatul pentru găluște cu cartofi în apă este cât se poate de apropiat ca compoziție de găluște, așa că frământarea nu va fi dificilă nici măcar pentru bucătarii începători.
Veți avea nevoie pentru test:
ou - 1 buc.;
făină - 3 căni;
apă - trei sferturi de pahar;

sare - o jumătate de linguriță;

zahăr - 1 linguriță.
ulei de floarea soarelui - 1 lingura. l.
Pentru umplutura:
ceapa - 2 medii;
cartofi - 5 buc.;

piper - un sfert de lingurita;

sare - 1 linguriță;
ulei vegetal - 2 linguri. l.
Pregătirea
Bateți oul într-un castron, adăugați condimentele și bateți.
Combinați uleiul și apa.
Pune faina intr-o cratita adanca.
Turnați oul bătut și amestecul de ulei și apă în făină. Cu ajutorul mâinilor, strângeți făina de la margini până la mijloc, frământând într-un aluat moale.
Piure cartofii. Este mai bine să folosiți un mașier special, mai degrabă decât un blender, pentru a face piureul mai gros și mai dens.
Curățați ceapa, tocați și prăjiți cu două linguri de ulei până devine transparentă.
Se pune o parte din ceapa in amestecul de cartofi, se toarna in tigaia si uleiul in care a prajit ceapa. Acest lucru va face umplutura pentru găluște cu cartofi mai satisfăcătoare.
Nu uitați să adăugați condimente la cartofi. Lasati sa se raceasca putin.
Este timpul să scoatem aluatul, să îl întindem și să facem găluște cu cartofi.
Pudrați suprafața de lucru cu făină și modelați aluatul în cârnați.
Împărțiți fiecare cârnați în bucăți, stropiți-i cu făină dacă masa este prea lipicioasă.
Formați bucățile în prăjituri. Puneți câțiva cartofi în mijlocul fiecăruia. Să fie atât de mult încât să fie convenabil să ciupești marginile tortului.
Formați o margine frumoasă și îngrijită și puneți lotul finit pe o placă înfăinată.
Se toarnă găluștele turnate în apă clocotită, se fierb timp de 5 minute, după ce apa fierbe din nou.
Pentru a servi, aruncați găluștele cu ceapa rămasă și sosul de ulei. Puteți servi și smântână groasă.

Când formați fiecare găluște, prindeți marginile tortului astfel încât să existe o împletitură frumoasă de-a lungul marginii. Pentru a face acest lucru, trebuie să țineți marginea cu degetul mare și arătător și să ridicați treptat marginea. Dacă nu merge bine la început, nu te descuraja. Mâncarea gătită în casă este întotdeauna excelentă atunci când este pregătită cu pasiune.

Există multe dezbateri despre dacă găluștele cu cartofi pot fi congelate. Oponenții congelării susțin că cartofii din umplutură capătă un gust dulceag. Asta este adevărat. De vină este amidonul conținut de legumă. Când este congelat, se descompune în fructoză și zaharoză, care produc un gust dulce.

Dacă scopul preparării găluștelor este să le lipiți pentru utilizare ulterioară, merită să vă amintiți cum să înghețați găluștele cu cartofi corect, astfel încât acestea să rămână apetisante. Înainte de a pregăti găluște delicioase cu cartofi, înmuiați cartofii înșiși, curățați și tăiați, în apă rece timp de câteva ore. Schimbați imediat apa pentru gătit. Această înmuiere va ajuta, dacă nu la eliminarea completă, atunci va minimiza gustul dulce al găluștelor finite.

Cu trosnituri în oale

Pentru găluște cu cartofi și crosători, rețeta este asemănătoare cu cea clasică, singura diferență este că trebuie să prăjiți bucăți de untură împreună cu ceapa. În acest caz, umplutura nu este niciodată prea uscată.

Găluștele în sine sunt un fel de mâncare destul de satisfăcător. Galustele clasice cu cartofi contin cel putin 330 kcal per portie. Ele nu pot fi numite o dietă ideală pentru pierderea în greutate. Dacă coaceți găluște cu cartofi în oale, acestea vor deveni și mai bogate, deoarece în oale se adaugă sos de smântână, brânză rasă și unt.

Baza

apă - 150 ml;
făină - 3 linguri;
Rețeta clasică de găluște cu cartofi nu este complicată. Poate fi împărțit în mai multe etape. De exemplu, o rețetă de găluște cu cartofi și ceapă presupune frământarea în apă a aluatului simplu nedospit, precum și prepararea de ceapă prăjită și cartofi fierți pentru umplutură. Și, desigur, procesul de modelare și gătit în sine.
sare - o jumătate de linguriță.

sare - o jumătate de linguriță;

cartofi - 6 buc.;
ceapa - 2 buc.;
untură - 200 g;
sare - un praf.

Pentru umplere:

brânză rasă - 100 g;
unt - 50 g;
smântână - 1 lingură;
făină - 2 lingurițe.

piper - un sfert de lingurita;

Frământați aluatul obișnuit de găluște din apă cu ou, făină și sare. Se acopera cu o punga si se pune la rece.
Cartofii se curata de coaja, se taie bucati si se fierb, se face un piure gros.
Tăiați mărunt untura și puneți-o într-o tigaie. Se topește la foc mediu.
Amestecați cracurile în piure și prăjiți ceapa tocată în grăsimea rămasă.
Puneți ceapa pregătită în umplutură și sărați-o.
Faceți un strat subțire mare de aluat și tăiați cercuri folosind o formă potrivită.
Puneți umplutura și sigilați marginile.
Puneți găluștele în apă clocotită, lăsați-le să plutească la suprafață și scoateți-le pe o farfurie.
Pentru sos se amesteca smantana cu faina.
Adăugați ulei pe fundul fiecărei oale și adăugați găluște.
Se toarnă sosul deasupra și se presară brânză.
Puneti vasele la cuptor si gatiti 20 de minute la 190°C.

Când faceți aceste găluște de cartofi de casă, rețeta este ușor de adaptat gusturilor dumneavoastră. Adăugați sos de roșii în umplutură sau modificați compoziția umpluturii. Rețetele cu adaos de varză sunt perfecte pentru coacere. În plus, puteți coace găluște obișnuite în acest fel.

Într-un aragaz lent cu mărar

Pentru a găti aceste găluște de cartofi într-un aragaz lent, este potrivită rețeta clasică de aluat. Dar în loc de ceapă prăjită, la umplutură se adaugă mărar proaspăt.

Găluștele cu cartofi într-un aragaz lent nu se vor destrăma niciodată, vor fi uniforme și îngrijite. Acest lucru se datorează faptului că sunt gătite într-o inserție de abur.

Baza

Rețeta clasică de găluște cu cartofi nu este complicată. Poate fi împărțit în mai multe etape. De exemplu, o rețetă de găluște cu cartofi și ceapă presupune frământarea în apă a aluatului simplu nedospit, precum și prepararea de ceapă prăjită și cartofi fierți pentru umplutură. Și, desigur, procesul de modelare și gătit în sine.
făină - 500 g;
ulei vegetal - 1 lingura. l.;
apă - 200 ml;
sare - o jumătate de linguriță.

sare - o jumătate de linguriță;

cartofi - 6 buc.;
mărar - ciorchine medie;
sare - un praf.

piper - un sfert de lingurita;

Se dizolvă sarea în apă și se amestecă oul.
Turnați apa și oul în făină și pregătiți aluatul. Adăugați untul la sfârșit, continuând să frământați.
Se acopera amestecul cu folie si se da la frigider.
Curățați și fierbeți cartofii. Se pasează într-un piure, adăugând sare și mărar tocat.
Întindeți un strat mare din kolobok-ul potrivit și tăiați în cercuri. Așezați câte o lingură de umplutură în centrul fiecăruia și apăsați marginile împreună.
Ungeți inserția de abur pentru multicooker cu ulei și puneți găluștele.
Turnați câteva pahare de apă în vasul cu mai multe gătite. Apoi introduceți coșul de abur cu găluște și selectați programul „Abur”. Galustele vor fi gata in 10 minute.

Când găluștele și cartofii aburiți sunt gata, puneți-le pe un platou și serviți cu smântână sau unt topit. Puteți presăra câteva ierburi deasupra.

Pentru a-ți mulțumi familia cu găluște delicioase, trebuie să mânuiești. Dar rezultatul vă va mulțumi, fără îndoială. Pregătește găluște cu cartofi după rețeta ta preferată și invită-ți familia la masă.

În familia mea, găluștele cu cartofi se servesc întotdeauna cu un dressing de ceapă, ciuperci proaspete sau uscate și crosături. Dressingul este gătit într-o tigaie până se rumenește și apoi se adaugă la găluștele de cartofi - nu în umplutură, ci direct în farfurie. Și se amestecă. De acord, acest lucru este convenabil, pentru că nu toți suntem rapid. Și astfel, cei care sunt postați vor primi un tratament de Post, dar nici alți membri ai familiei nu vor pierde bani . Aceasta este o rețetă pas cu pas „două în unu” pentru găluște de cartofi.

Timp de gătire 60 \ Număr de porții 5-6 \ Oală, tigaie

Ingrediente

pentru realimentare:

ceapa 1 buc.
champignon mari 4-5 buc.
burtă de porc uscată 100 g
patrunjel 0,5 buchete
sare si piper dupa gust
ulei vegetal 1 lingura.

pentru testare:

făină albă 3 căni
lapte 1 pahar (apa in varianta slaba)
ou de pui 1 buc. (varianta de post fara oua)
ulei vegetal 1 lingura.
sare 0,5 linguriță

Veți avea nevoie și de 5 cartofi mari, din care vom pregăti piure pentru umplutură.

Pregătirea

Găluștele sunt găluște și am început cu dressingul. Curățați și tăiați ceapa și ciupercile în cuburi mici.

La fel am procedat si cu burta de porc.

Am combinat pieptul cu ciuperci si ceapa si l-am prajit intr-o cantitate mica de ulei vegetal. Când ceapa, ciupercile și pieptul au devenit aurii, am tăiat pătrunjel în ele și apoi am oprit imediat aragazul.

Apoi am început să umplu. Pentru a face piureul, am curățat și tăiat cartofii cubulețe mari și i-am fiert în apă cu sare până se înmoaie. Desigur, puteți fierbe cartofii fie întregi, fie cu coajă, dar cubulețele vor fi mai rapide și mai curate.

Am pasat cartofii pentru a obtine un piure gros. Daca iese prea gros, se toarna putin lapte (apa fiarta). Sarat si usor piperat. Numirea piureului de cartofi piure este o convenție, desigur, pentru că nu am adăugat ouă și am adăugat doar lapte atunci când era necesar. Dar avem găluște cu cartofi și nu este nevoie să supraîncărcăm umplutura cu ingrediente inutile.

În timp ce se găteau cartofii, am frământat un aluat moale, elastic. Uită-te la ingrediente: dacă ești în post, fă aluatul fără ouă în apă. Opțiune de aluat de post: 1 pahar de apă, 3 pahare de făină, 0,5 linguriță. sare. Se acopera cu folie alimentara si se lasa sa se odihneasca.

Am întins aluatul și am decupat din el bucăți de diametrul necesar. Bucățile trebuie făcute suficient de subțiri, dar nu atât de subțiri încât aluatul să se rupă. L-am tăiat pe al meu folosind un mic inel de servire, formele de prăjituri sau gâturile de pahar de vin ar funcționa.

Vă rugăm să rețineți cât de mult umplutură am pus în centrul semifabricatelor rotunde, distanță cm până la margini - pentru mine este 1 linguriță. cu blatul se poate avea mai mult sau mai putin in functie de marimea bucatilor. Am făcut găluște. Marginile pot fi ciupite, dar le-am „lipit” împreună. Dacă aluatul nu se lipește bine, ungeți marginile cu apă.

Acum nu mai rămâne decât să gătiți găluștele și cartofii. Puneți găluștele în apă clocotită cu sare. Dupa ce au plutit, le-am gatit 3 minute.

Am scos găluștele finite din tigaie cu o lingură cu fantă, le-am pus pe o farfurie, am turnat deasupra dressingul încălzit, le-am amestecat cu grijă și am servit.

Această versiune de găluște cu cartofi și dressing poate fi servită cu smântână, se dovedește foarte gustoasă. Poftă bună!