Foarte des în rețetele culinare se găsește amidon - o pulbere albă fără gust și miros pronunțat. Produsul elimină excesul de umiditate din aluat, este un agent de îngroșare. Datorită lui, coacerea devine fragedă și aerisită, dobândește culoare frumoasa si crusta apetisanta.
se întâmplă amidon tipuri diferite dar cel mai frecvent este:
- Cartof
- Porumb
- Orez
- soia
- Grâu
Pe o notă! Este amidonul de porumb cel mai potrivit pentru caserole și biscuiți; produsele cu această pudră se topesc pur și simplu în gură. Și aici este popularul amidon de cartofi potrivite mai bine pentru aluat și jeleu.
Cum să înlocuiți amidonul la copt
Ați decis să coaceți un tort, dar ați uitat să cumpărați amidon sau nu îl puteți folosi din cauza anumitor contraindicații. Există o ieșire! Pudra poate fi inlocuita cu alte produse cu proprietăți similareîngroșător.
De exemplu:
- Faina (secara, hrisca, in);
- Ouă;
- Nucă de cocos;
- gelatină;
- Agar-agar;
Cum să înlocuiți amidonul cu făină
La copt, amidonul este folosit atât ca ingredient independent, cât și în proporții egale cu făina. Dacă amidonul nu este la îndemână, atunci făina îl va înlocui complet. Cele mai potrivite sunt hrișca, semințele de in, grâul și secara.
Sfat! Semințele de in și făina de hrișcă sunt destul de ușor de obținut. Pentru a face acest lucru, măcinați fin semințele de in sau fulgii de hrișcă.
Aluatul, framantat doar pe faina, trebuie cernut bine de cateva ori si adaugati putin praf de copt. Apoi coacerea terminată va deveni ușoară și aerisită, ca atunci când folosiți amidon. Cantitatea de amidon se înlocuiește cu aceeași cantitate de făină.
În cremă pentru un strat de copt, puteți folosi și făină cernută, cea mai bună este făina de grâu. Ea, ca și amidonul, va da densitatea necesară cremei. Principalul lucru este să amestecați bine masa în timpul gătirii, astfel încât să nu existe cocoloașe.
Multe gospodine cu experiență notează că atunci când coaceți un biscuiți sau gătiți clătite și foietaj, vă puteți descurca deloc fără înlocuirea amidonului. Iar în aluatul de șuruburi, adăugați doar mai multă făină decât proporția de amidon a fost inițial. Și combinați făina cu praful de copt.
Pe o notă! Amidonul nu este folosit doar în gătit produse din făină. De exemplu, amidonul dintr-o rețetă de cotlet la abur poate fi înlocuit cu cartofi cruzi răzuți fin.
Cum să înlocuiți amidonul cu ouă
Ouăle la copt leagă toate ingredientele, sunt praf de copt și conferă produsului splendoare și friabilitate.
Un ou de pui este un înlocuitor excelent pentru 2 linguri de porumb sau pudră de cartofi.
Un ou poate înlocui amidonul nu numai la coacere, ci și la prepararea cremei de prăjitură. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați doar un gălbenuș de ou, puțin lapte și zahăr. Se bate bine masa și se adaugă la smântâna clocotită.
Un avantaj semnificativ al înlocuirii amidonului cu ouă este o scădere a conținutului de calorii la coacere, o scădere a cantității de carbohidrați în favoarea creșterii proteinelor din produs.
Cum să înlocuiți amidonul cu gris
Grișul se umflă atunci când excesul de umiditate este absorbit în sine. Leagă aluatul și conferă produsului splendoare și densitate. Grișul păstrează în gură senzația de boabe mici, coacerea este granuloasă și satisfăcătoare.
Înlocuirea amidonului cu gris este ideală în produsele din caș, precum: caserole, cheesecake, gogoși cu caș și găluște.
Pentru ca grisul să aibă timp să se umfle, înainte de gătit trebuie să fie înmuiat cel puțin 1 oră, turnând lapte, chefir sau lapte copt fermentat.
Amidonul este înlocuit cu gris în aceleași proporții.
Cum să înlocuiți amidonul cu nucă de cocos
Umplutura cu fructe pentru o plăcintă are nevoie de un agent de îngroșare. Deoarece la coacere, fructele de pădure și fructele eliberează mult suc și începe să curgă din plăcinte. Într-o astfel de situație, amidonul este un înlocuitor excelent pentru fulgii de nucă de cocos.
Fulgii de nucă de cocos conferă aluatului nu numai vâscozitate, datorită capacității sale de a se umfla, ci și o dulceață suplimentară. Prin urmare, cantitatea de zahăr poate fi redusă.
În plus, unele gospodine sunt sfătuite să acorde atenție semințe de dovleacși semințele de in, dau un efect de îngroșare similar.
Ambele produse, rasul și semințele, trebuie măcinate fin într-o râșniță de cafea înainte de utilizare.
Cum să înlocuiți amidonul cu gelatină și agar-agar
Multe prăjituri, de exemplu, „Laptele de pasăre” nu pot fi imaginate fără umplutura lor delicată. Și este un agent de îngroșare, cum ar fi amidonul, care creează această mousse ușoară. Dar dacă nu este posibil să adăugați amidon, atunci gelatina și agar-agar îl vor înlocui perfect. Pentru a face acest lucru, unul dintre agenți de îngroșare trebuie încălzit cu o cantitate mică de apă, fără să fiarbă, și adăugat la restul ingredientelor.
Agar-agar are cele mai bune proprietăți de gelifiere, așa că necesită de 4 ori mai puțin decât gelatina. În plus, va umple corpul cu vitamine, săruri minerale și iod.
Interesant! Amidonul este înlocuit cu gelatină și agar-agar nu numai la copt, ci și în înghețată.
În concluzie, aș dori să observ că amidonul poate fi preparat independent. Pentru a face acest lucru, radeți cartofii cruzi și strângeți-i printr-un bandaj sau tifon. Precipitatul este amidon.
Și dacă există contraindicații pentru utilizarea amidonului, atunci nu ar trebui să vă faceți griji cu privire la produsele care să-l înlocuiască mai mult decât suficient.
Amidonul este folosit într-o mare varietate de domenii ale vieții. Ei prelucrează accesorii de lenjerie, curăță blănurile. Este folosit ca produs de albire si curatare si in multe alte domenii, in special in gatit.
Un astfel de produs original conține multe minerale, vitamine și oligoelemente, astfel încât suprasaturarea alimentelor cu acesta este sigură pentru sănătate. Mâncărurile care conțin această substanță sunt foarte sănătoase și satisfăcătoare pentru organism. Produsul din porumb este cel mai folosit pentru caserole și biscuiți. Cu toate acestea, de multe ori mulți oameni se întreabă ce poate înlocui amidonul în coacere, în cazul absenței acestuia.
Aplicație
Amidonul este utilizat în principal în următoarele tipuri de alimente:
- supe de fructe;
- băuturi acidulate;
- sosuri;
- produse de biscuiți;
- caserole;
- cotlet.
Este folosit în coacere datorită a două proprietăți principale:
- dă densitate;
- elimină excesul de umiditate.
Experții consideră că dacă înlocuiți 30% făină cu amidon în fabricarea coacerii, atunci moliciunea acesteia va crește, iar consumul de produse grase va scădea cu până la 20%.
Amidonul contribuie la faptul că aluatul de biscuiți devine mai uscat și mai aerisit, iar prăjiturile devin sfărâmicioase. În clătitele dietetice, înlocuiește ouăle; pentru densitate și vâscozitate, se adaugă la umpluturile cu fructe și fructe de pădure.
Caracteristicile amidonului din cartofi
În majoritatea situațiilor, un produs din porumb poate fi înlocuit cu unul făcut din cartofi și invers. Și asta în ciuda faptului că amidonul de porumb este adesea folosit în deserturi, iar amidonul de cartofi este rar folosit în mâncăruri dulci. Acest lucru se datorează gustului lor.
Înlocuirea unei linguri de amidon din cartofi se face prin înlocuirea a două linguri de porumb. Acest lucru se datorează faptului că cartoful are o consistență mai vâscoasă. De exemplu, dacă luați ambele soiuri în aceeași cantitate și gătiți jeleu din ele separat, atunci o băutură transparentă și vâscoasă va ieși din cartof și ceva asemănător cu compotul tulbure va ieși din porumb.
Mâncărurile din amidon își pierd într-o oarecare măsură gustul. Prin urmare, au nevoie de o mulțime de aditivi aromatizanți. Această cantitate va scădea dacă această substanță este înlocuită cu un alt produs.
Cum se utilizează în feluri de mâncare individuale?
Sosul, oricare ar fi el, ar trebui să aibă întotdeauna o grosime. Din această cauză, conține amidon. Cantitatea depinde de cât de gros este necesar sosul. Mai multe componente pot fi potrivite pentru a înlocui acest produs.
- Făină. Se introduce treptat în apă rece fiartă și se adaugă în sos înainte de etapa finală de gătit.
- Semințe de in măcinate. Sunt diluate în apă rece si se fierbe inainte de a adauga.
- Smântână sau smântână. Se toarnă produsele în vas și se amestecă ușor.
Pentru a obține un sos de calitate adecvată, orice produse de îngroșare trebuie adăugate la foc mic, amestecând în mod regulat. În acest caz, iese un fel de mâncare cu consistența dorită.
Într-o caserolă de brânză de vaci, este mai bine să înlocuiți produsul în cauză cu gris într-un raport de 1: 1.
În înghețată, făina de grâu cernută, în aceeași cantitate cu amidonul, este potrivită pentru a înlocui amidonul de porumb.
La prepararea cotleturilor, amidonul este înlocuit cu făină dintr-unul dintre soiurile:
- ovaz;
- hrişcă;
- din porumb.
Făina se înlocuiește în același mod ca în exemplele anterioare. Îl poți înlocui cu cartofi cruzi, răzuiți fin. Cu toate acestea, acesta nu este un înlocuitor complet, din cauza faptului că cartofii conțin amidon. Amidonul este folosit și pentru a îngroșa crema de prăjituri. Dar, din moment ce are un gust de umezeală, în urma căruia gustul cremei se înrăutățește, nu se recomandă utilizarea acesteia. În acest caz, amidonul poate fi înlocuit perfect cu următoarele produse.
- Griş. Mai întâi trebuie fiert, produsele trebuie adăugate astfel: o jumătate de litru de lapte, 80 de grame de gris, 40 de grame de zahăr, o linguriță de coajă de lămâie. Și abia apoi faceți crema.
- gelatina. Acest produs poate fi folosit ca înlocuitor al amidonului la prepararea cremei. Într-o astfel de situație, trebuie diluat, urmând instrucțiunile. Masa rezultată se amestecă cu crema finită. Aplicați crema după ce s-a răcit.
- Așchii de nucă de cocos. Pentru aceasta, este destul de potrivit într-o stare de bază. Așchii vor face o cremă minunată. Singurul lucru este că va dura puțin mai mult pentru a găti crema, deoarece produsul se dizolvă mai mult perioadă lungă de timp. Chipsurile se toarnă în crema preparată în cantitate de trei linguri pe litru.
Produsele de mai sus fac posibilă crearea unei consistențe identice cu cea la care se adaugă amidon. În același timp, toate cremele sunt plăcute la gust și bogate în nutrienți.
La prepararea umpluturilor pentru coacere se folosesc produse care dau densitate preparatelor.
- ouă. Se adaugă la carne, cartofi și alte umpluturi de legume.
- Făină. Este folosit pentru o varietate de umpluturi, atât cu gust sărat, cât și dulce. În cea mai mare parte, se folosește făină de grâu, dar un produs din porumb, hrișcă, fulgi de ovăz este destul de potrivit. Adăugați-l în formă uscată în cantitate de cinci linguri pe kilogram de umplutură.
Înlocuiți amidonul în diverse feluri de mâncare, inclusiv în deserturi. Coacerea este aerisită când se adaugă produsul potrivit.
Produse folosite la copt în loc de amidon
Deoarece amidonul este folosit ca agent de ingrosare, acesta poate fi inlocuit cu orice alt produs cu aceleasi calitati. De exemplu:
- ouă;
- făină (din grâu, secară, hrișcă, in, fulgi de ovăz);
- agar-agar;
- gelatină;
- griş;
- fulgi de cocos;
- firimituri de pâine.
Nuanțele înlocuirii
făină
Amidonul este folosit la copt ca element separat al compoziției și se interacționează cu făină în proporții egale. În absența amidonului, acesta poate fi înlocuit complet cu făină. Cea mai potrivită făină este făcută din hrișcă, in, grâu și secară. Faina, hrisca si semintele de in sunt usor de facut pe cont propriu. Trebuie doar să măcinați semințele de in sau fulgii de hrișcă.
Aluatul, care se framanta exclusiv pe faina, trebuie cernut cu grija si in mod repetat, adaugand putin praf de copt. Ca rezultat, coacerea va fi la fel ca și în cazul utilizării amidonului, adică aerisit, ușor și încântat de aspectul său. Pulberea de făină va avea nevoie de aceeași cantitate ca și amidonul.
În procesul de preparare a cremei, praf de făină cernută este folosită și pentru straturile de copt - cel mai bine este dacă este din grâu. Va crea efectul dorit de densitate în cremă, la fel ca și din amidon. Este important să amestecați bine masa, pentru a evita formarea de cocoloașe.
Majoritatea gospodinelor știu că atunci când prepară aluatul de biscuiți, pufuleți și clătite, amidonul poate fi complet exclus din compoziție. Iar atunci când frământați aluat, este suficient să folosiți mai multă făină decât amidon. Praful de făină trebuie amestecat cu praful de copt.
ouă
La coacere, ouăle țin toate ingredientele împreună, joacă rolul unui praf de copt și fac produsul sfărâmicios și pufos. Un ou per completînlocuiește două linguri de amidon din porumb sau cartofi.
Un ou de pui poate fi un înlocuitor pentru amidon atunci când frișcă pentru prăjituri. Pentru această procedură, trebuie să folosiți doar gălbenușul, puțin lapte și puțin zahăr. Se amestecă totul bine și se toarnă în smântână, care este în stare de fierbere.
Un avantaj semnificativ al înlocuirii amidonului cu un ou este reducerea caloriilor la coacere, datorită creșterii proteinelor din produs, cantitatea de carbohidrați scade.
Mankoy
Grișul, absorbind excesul de umiditate, se umflă. Prin legarea ingredientelor aluatului, dă densitate și aerisire produsului. Grișul lasă prezența boabelor mici în cavitatea bucală. Folosind gris se obtin produse de patiserie granulatoare si satioase.
În produsele din brânză de vaci, înlocuirea amidonului cu gris va fi o idee ideală, în special în preparate precum:
- caserolă;
- syrniki;
- vareniki;
- gogoși.
Grisul trebuie să fie înmuiat aproximativ o oră, ca să aibă timp să se umfle. Înmuiați cerealele în chefir, lapte sau lapte copt fermentat.
Înlocuirea trebuie făcută în proporții egale.
fulgi de cocos
Plăcintele umplute cu fructe necesită, fără îndoială, un agent de îngroșare. Acest lucru se întâmplă deoarece o cantitate mare de suc din fructe și fructe de pădure este eliberată în timpul gătitului și, în acest proces, curge din produs. Într-o astfel de situație, fulgii de nucă de cocos măcinați pot înlocui perfect amidonul.
Vâscozitatea nu este singura calitate pe care nuca de cocos o poate da aluatului, datorită proprietății sale de umflare. De asemenea, adaugă puțină dulceață. Ca rezultat, se economisește consumul de zahăr.
Toate aceste produse trebuie mai întâi să fie măcinate într-un fel. Puteți face acest lucru cu o râșniță de cafea și, dacă nu este acolo, un împingător obișnuit vă va ajuta.
Agar-agar și gelatină
Cele mai multe prăjituri nu sunt complete fără un fel de cremă delicată. Acest efect poate da un agent de îngroșare similar cu amidonul. Dar în cazul absenței sale, agentul de îngroșare poate fi ușor înlocuit cu agar-agar sau gelatină. Pentru a realiza cel mai bun rezultat, trebuie să încălziți orice agent de îngroșare într-un recipient cu un volum mic de apă, în timp ce nu este necesar să-l aduceți la fierbere, apoi adăugați-l la componentele principale.
Agar-agar are proprietăți de gelifiere - datorită acestei calități unice, va avea nevoie de patru ori mai puțin decât gelatina. În plus, acest produs oferă organismului multe substanțe utile.
Concluzie
În ciuda faptului că această pulbere este adesea înlocuită cu analogi, nu este de dorit să o excludem complet din dietă. Produsul contribuie la dezvoltare bacterii benefice. Scade pH-ul, previne inflamația și elimină riscul de cancer de colon.
Mulțumită Proprietăți de vindecare amidonul este util în dezordine tractului digestiv – procese inflamatorii intestine, diaree, constipație. Este necesar doar să-l consumați cu moderație, atunci nu va fi nevoie să vă gândiți la rău.
În următorul videoclip veți găsi o rețetă de caserolă de brânză de vaci cu gris.
Scopul culinar al amidonului este de a schimba structura și consistența preparatelor. Dar această transformare poate fi adusă și de alții. Produse alimentare. Mulți înlocuitori de amidon potriviti pentru a face brioșe, plăcinte, biscuiți și alte produse de copt se numără probabil printre proviziile dvs. de uz casnic.
amidon poliedric
În copt, amidonul, ca un actor cu mai multe fațete, joacă mai multe roluri simultan:
- contribuie la îngroșarea aluatului;
- absoarbe excesul de lichid, facand produsele de patiserie pufoase, usoare, aerisite;
- confera aluatului ductilitate care pastreaza forma produsului.
O alternativă bună la amidon
Funcțiile de mai sus pot fi „încredințate” următoarelor ingrediente: ouă de pui,
- făină de grâu, hrișcă sau secară,
- așchii de nucă de cocos,
- manke,
- ovaz
- gelatina.
De exemplu, în aluatul de biscuiți, amidonul este înlocuit cu succes cu făina de grâu, care, după cum știți, conține și amidon.
În frământarea pentru pâine și clătite, folosiți ouă de găină(proporție: 1 ou în loc de 1 lingură de amidon), care țin aluatul împreună și împiedică răspândirea acestuia
Aluatul scurt va funcționa excelent cu o alternativă - măcinați grisul sau fulgii de nucă de cocos uscați în pudră cu un blender. Creșteți numărul de ouă din lotul de aluat.
Cel mai simplu înlocuitor pentru amidon este pesmetul modest.
După ce ați aflat ce puteți înlocui amidonul în copt, opriți-vă la una dintre opțiuni și verificați alegerea în practică.
Prăjitură cu nuci cu cafea și ciocolată
Să dăm un exemplu clar de astfel de interschimbabilitate. În loc de amidon, să luăm niște biscuiți zdrobiți, care, datorită consistenței lor, vor absorbi excesul de umiditate și vor face prăjiturile de copt.
Pentru test veți avea nevoie de:
- 12 ouă;
- 250 g zahăr;
- 250 g nuci tocate;
- 2 linguri de biscuiti macinati;
- un praf de vanilie.
Pentru crema:
- 250 g nuci tocate;
- 250 g zahăr;
- 1 pahar de smântână;
- 100 g unt;
- un praf de vanilie.
Pentru fondant:
- 300 g zahăr;
- 0,5 căni de apă;
- 1 lingurita de otet;
- 50 g ciocolată sau cacao;
- 1 ceasca de cafea;
- 20 g unt;
- vanilină.
Separam albusurile de galbenusuri. Bate albusurile spuma, adaugand treptat zaharul. Apoi se aruncă gălbenușurile, se amestecă repede. Combinați masa cu nuci și pesmet, amestecați din nou bine.
Împărțiți aluatul pregătit în 2 părți și puneți-l în 2 vase de copt unse și presărate cu pesmet. Dați-le la cuptor (+200 ° C) și coaceți timp de o jumătate de oră.
Între timp, pregătiți crema și fudge-ul.
Combinați smântâna cu zahărul și gătiți la foc mic, amestecând și aducând consistența de smântână groasă. Adăugați nucile, vanilia, uleiul, amestecați bine.
O pulbere albă fără greutate care, atunci când este comprimată, scoate sunetul zăpezii care scârțâie sub picioare, se numește amidon. Este cunoscut oamenilor de mult timp și este făcut în fiecare colț al planetei produse diferite. În gătit, amidonul este folosit ca agent de îngroșare pentru alimente lichide și ca agent de dospit pentru coacere. Cele mai populare sunt amidonul din cartofi și porumb. Dacă este posibil să înlocuiți unul cu celălalt în rețetă, depinde de unele diferențe dintre aceste produse.
Tipuri de amidon
Astăzi, agenții de îngroșare naturali sunt fabricați din cartofi, porumb, orez, grâu și manioc.
Mai puțin frecvente sunt produsele din secară, orz și mazăre. La noi, amidonul din cartofi și porumb este obișnuit. Dacă unul poate fi înlocuit cu celălalt, va fi descris în detaliu mai jos. Îngroșătorul de orez este mai puțin frecvent.
Termeni de utilizare
Pentru a îngroșa un vas lichid, de exemplu, jeleu sau sos, amidonul trebuie mai întâi dizolvat într-o cantitate mică de lichid rece. Poate fi apă, suc, bulion, smântână și așa mai departe, în funcție de ceea ce se prepară. Pentru sos, în unele cazuri este permis să prăjiți mai întâi amidonul uscat într-o tigaie în unt și abia apoi adăugați lichid în recipient, dar deja fierbinte și în întregime.
Amidonul de porumb poate fi înlocuit cu amidonul de cartofi la copt? Pentru a face acest lucru, trebuie doar să schimbați proporțiile produsului, deoarece fiecare are propriile caracteristici. Amidonul uscat se adaugă în aluat pentru degajare și splendoare, iar umpluturii pentru a da o textură cremoasă.
Când pregătiți sosuri sau jeleu, îngroșătorul trebuie adăugat strict la sfârșitul gătitului, după care reduceți imediat focul sau îndepărtați-l cu totul. Acest lucru se datorează faptului că, la încălzirea prelungită, amidonul din cartofi își pierde proprietățile și vasul începe să se răspândească din nou.
Amidonul de porumb poate fi înlocuit cu amidonul de cartofi într-un sos? De fapt, bucătarii nu recomandă să facă acest lucru, deoarece produsul din porumb se îngroașă cu mai mult temperaturi mari. Pentru ca vasul să iasă în același timp, va trebui să fie ținut mult mai mult timp pe aragaz cu îngroșătorul adăugat, acest lucru trebuie luat în considerare.
De asemenea, este foarte important să se respecte proporția de amidon față de restul produselor din rețetă. Dacă adăugați prea mult, vasul va fi stricat fără speranță.
utilizare uscată
Cu toții cunoaștem panerea cu făină pentru prăjirea alimentelor, dar în unele țări panerea cu amidon este tradițională. Amestecând amidonul cu condimente și pește prăjit în aceasta, puteți obține o crustă crocantă și strălucitoare care va păstra toată suculenta produsului principal.
Gătitul oricărui aliment într-un wok tradițional chinezesc cu adaos de amidon va oferi preparatului finit un aspect foarte apetisant.
Caracteristicile preparării cremei
Principala diferență dintre amidonul din cartofi este că îngroașă vasul într-o măsură mai mare, dar atunci când este adăugat în cantități mari dă un anumit postgust neplăcut. În plus, cu un tratament termic prelungit, își pierde proprietățile. În timp ce faceți acest lucru, amidonul de porumb poate fi înlocuit cu amidonul de cartofi în cremă? Teoretic este posibil, dar rezultatul nu va fi cel mai bun. Amidonul de porumb conferă lichidelor o consistență mai uniformă, un luciu frumos lucios și nu lasă deloc gust străin.
Pentru produsele cu încălzire prelungită în gătit, este mai bine să alegeți un agent de îngroșare din porumb. Pentru jeleu, este mai bine să luați amidon de cartofi, deoarece amidonul de porumb îl va face tulbure.
Înlocuire la coacere
Amidonul de porumb poate fi înlocuit cu amidonul de cartofi într-o prăjitură? Totul depinde de multe nuanțe care ar trebui luate în considerare. Pe de o parte, produsul din cartofi își pierde proprietățile atunci când este încălzit mult timp și poate strica felul final în timpul coacerii. Pe de altă parte, proprietățile de îngroșare ale pulberii de porumb sunt reduse atunci când este adăugată cu aceasta un numar mare zahăr sau acid.
Bucătarii cu această ocazie sunt sfătuiți să respecte rețeta recomandată și să nu se abată de la ea dacă există dorința de a obține un rezultat garantat. Dacă nu este posibil să urmați cu strictețe rețeta, puteți experimenta, deoarece amidonurile sunt teoretic interschimbabile. Este important doar schimbarea proporțiilor, deoarece îngroșătorul de cartofi are o vâscozitate ridicată. Deci, este posibil să înlocuiți amidonul de porumb cu amidon de cartofi fără a strica vasul? Pentru acest agent de îngroșare de porumb, ar trebui să luați de 1,5 ori mai mult dacă cartofii sunt indicați în rețetă și invers. Dacă recomandările folosesc un produs din porumb, atunci luați un produs din cartofi de 1,5 ori mai puțin. Această regulă este ideală pentru biscuiți, jeleu și sosuri, principalul lucru este să nu uiți de temperatură.
Porțelan rece
Un amestec foarte simplu pentru modelare din produse obișnuite a fost inventat cu mult timp în urmă. Particularitatea sa este că atunci când se întărește, se întărește și devine ca porțelanul și în maini iscusite produsele din acesta sunt pur și simplu imposibil de distins de cele cu adevărat scumpe.
Jucăriile, ornamentele decorative, florile și multe altele sunt făcute din porțelan rece, dar ce legătură are amidonul cu el? Și în ciuda faptului că este unul dintre ingredientele pentru amestecarea materiei prime. În aproape toate rețetele pentru amestec, se recomandă utilizarea unui agent de îngroșare de porumb. Amidonul de porumb poate fi înlocuit cu amidonul de cartofi în China rece? Este posibil, dar rezultatul nu va fi la fel de înalt calitativ. Chestia este că produsele amestecate trebuie să fiarbă bine înainte de frământare și, după cum se știe deja, cu un tratament termic prelungit, amidonul din cartofi își pierde proprietățile.
Dacă produsul din porumb pur și simplu nu este disponibil, atunci puteți alege o rețetă fără a găti. Din fericire, astăzi există deja o mulțime de ele și puteți găsi recomandări pentru orice circumstanțe.
Concluzie
Deci, puteți înlocui amidonul de porumb cu amidon de cartofi? Articolul descrie cele mai frecvente utilizări ale acestor agenți de îngroșare atât în gătit, cât și în acul. Pe baza caracteristicilor produselor în cauză, se poate concluziona că acestea sunt aproape întotdeauna interschimbabile, dar supuse proporțiilor recomandate atunci când sunt adăugate.
Desigur, bucătarii nu recomandă schimbarea singură a ingredientelor din rețete, deoarece acest lucru poate afecta în mod semnificativ gustul felului de mâncare, dar dacă nu există altă cale, atunci trebuie doar să urmați sfaturile enumerate mai sus și să vă amintiți caracteristicile fiecare amidon. Dacă propria experiență ți-a permis de mult timp să schimbi produsele în proporția potrivită sau dacă gustul necesită ceva nou, atunci experimentele culinare nu vor face decât să-ți extindă orizonturile.
Dacă nu știi cum să înlocuiești amidonul în copt, atunci cu siguranță ai ajuns la locul potrivit! Rolul unui agent de îngroșare în deserturi este adesea atribuit amidonului, dar nu numai această pulbere este folosită de bucătari experimentați pentru preparatele lor. Vă voi împărtăși secretele care vă vor ajuta să ieșiți dintr-o situație dificilă asociată cu lipsa ingredientului necesar.
Unele gospodine știu direct despre contraindicațiile agenților de îngroșare individuali, inclusiv amidonul, care este produs din tuberculi de cartofi.
Cum să înlocuiți organic amidonul cu făină
Pentru coacere este permisă folosirea în loc de: făină; griş; agar-agar; gelatină; ouă de pui; așchii de nucă de cocos.
Ca agent de îngroșare prescris în reţetă, apare adesea amidonul. Dar dacă nu era la îndemână, iar prezența acestui ingredient este obligatorie în coacere?
Sfatul meu prietenos spune: este foarte posibil să înlocuiți amidonul cu făină (in, grâu, hrișcă sau secară), rășini într-o râșniță de cafea, semințe sau cereale.
Înlocuirea amidonului, după cum puteți vedea, nu este atât de dificilă, principalul lucru este să urmați rețeta și să fiți atenți la cât de mult amidon aveți nevoie.
Puneți în aluat atâta făină cât aveți nevoie de îngroșător. Da, și nu uitați să cerneți făina de mai multe ori pentru ca înlocuirea să nu afecteze coacerea.
Pentru a găti o cremă groasă, aproape că nu poți face fără un agent de îngroșare. Dar nu trebuie să fie amidon. Se amestecă făina cu restul ingredientelor și se pune pe foc, amestecând continuu masa cu o spatulă. Vei observa ca crema nu se strica deloc daca inlocuiesti amidonul cu faina de grau.
Pot înlocui amidonul cu ouă?
Răspunsul meu la această întrebare este da. Toată lumea știe că ouăle de pui se adaugă în aluat pentru a lega ingredientele. În plus, ele afectează rezultat final: deserturile devin mai aerisite și mai sfărâmicioase.
Rețineți: un ou poate înlocui cu succes 2 linguri de amidon de cartofi sau de porumb.
De exemplu, crema este mai frageda dacă, în loc să pui amidon în ea, spargi un ou într-un castron. Dupa ce il macinati cu zahar si vanilie, turnati amestecul in laptele clocotit si gatiti crema pana se ingroasa.
Griş
Grișul absoarbe excesul de umiditate format în vase în timpul tratamentului termic. De aceea, această cereală poate înlocui amidonul la gătit caserole cu brânză de vaci, găluște leneși, gogoși cu brânză de vaci, cheesecake.
Amidonul se înlocuiește cu gris în proporții egale, dar înainte de a-l pune la copt, înmuiați-l timp de o oră și jumătate în lapte cald sau chefir. În acest timp, va avea timp să se umfle și boabele nu se vor simți atât de clar în timpul degustării.
fulgi de cocos
Umplutura cu fructe de pădure sau plăcinte nu se comportă foarte bine. Vorbesc acum despre o situație în care sucul format în timpul procesului de coacere, sucul începe să curgă pe o foaie de copt și să ardă.
Acest lucru poate fi evitat cu ajutorul fulgilor de cocos, poate inlocui amidonul, ba chiar da desertului o aroma placuta.
Schimbați cu agar-agar sau gelatină
Ca agent de îngroșare, două componente s-au dovedit bine, dintre care unul este extras din alge marine. Și aceasta înseamnă că agar-agar, pe lângă funcția sa principală, vă va ajuta să refaceți iod și alte oligoelemente din organism.
Pentru a înlocui agentul de îngroșare cunoscut de noi cu gelatină sau agar-agar, amestecați-l într-un lichid și, după 15 minute, încălziți-l într-o baie de apă.
După cum puteți vedea, puteți înlocui pudra de cartofi cu o serie de produse care se vor găsi cu siguranță în bucătăria dumneavoastră.
