Każdy wie, że klasycznym surowcem do produkcji wina są winogrona, ale co zrobić, jeśli chcesz zrobić domowe wino, a winogron niestety nie mamy. To nie ma znaczenia, możesz użyć innych owoców i jagód jako surowców. Teraz powiemy Ci przepis, jak to zrobić Domowe wino z jabłek.
Klasyczny przepis na wino jabłkowe
Aby zrobić wino z jabłek, potrzebujemy wysokiej jakości dojrzałych jabłek, cukru, sokowirówki i pojemnika fermentacyjnego, najlepiej dwóch.
W sumie przepis można podzielić na 6 etapów, wszystkie są proste i nie wymagają żadnych warunków przestrzennych.
Selekcja i przygotowanie jabłek
Różnorodność jabłek do produkcji wina nie odgrywa szczególnej roli, owoce można przyjmować dowolnej odmiany i koloru: czerwonego, żółtego, zielonego. Głównym warunkiem jest to, że są dojrzałe i soczyste.
Owoce można nie tylko zrywać z drzewa, ale także zbierać z ziemi. Zebranych owoców nie myję, na ich powierzchni znajdują się dzikie drożdże i bardzo ważne jest dla nas ich zachowanie. Jeśli Twoje jabłka są bardzo brudne, możesz po prostu wytrzeć je suchą szmatką lub szczoteczką.
Teraz owoce należy przygotować do kolejnego etapu – wyciskania soku. Aby to zrobić, odcinamy wszystkie zgniłe obszary, wycinamy rdzeń i nasiona. Jeśli nie zostanie to zrobione, powstałe wino będzie gorzkie.
Wyciśnij sok
Głównym zadaniem jest uzyskanie soku z jak najmniejszą ilością miąższu. Sposób, w jaki to zrobisz, zależy od Ciebie i posiadanego sprzętu. Idealnie, zwykła sokowirówka działa świetnie. Ale jeśli go nie masz, możesz zetrzeć jabłka na tarce lub przepuścić je przez maszynę do mięsa, a następnie wycisnąć powstałe puree przez gazę. W każdym razie ta metoda będzie pracochłonna, szczególnie bez prasy.
Rzecznictwo
Powstały sok należy odstawić, wlać do pojemnika z szeroką szyjką, wystarczy rondel lub puszka. Pozostaw sok jabłkowy otwarty na 2-3 dni. Jest to konieczne, aby dzikie drożdże dostały się do naszego przyszłego wina i rozpoczęła się fermentacja. Aby zabezpieczyć się przed muchami i innymi owadami, wystarczy przykryć patelnię 1-2 warstwami gazy.
Podczas sedymentacji sok jabłkowy powinien wyraźnie rozdzielić się na dwie frakcje: sok płynny i miąższ. Miąższ zgromadzi się na górze i zapobiegnie przedostawaniu się dzikich drożdży do płynu, dlatego konieczne jest okresowe mieszanie 1-2 razy dziennie.
Trzeciego dnia miąższ tworzy na powierzchni gęstą warstwę, którą należy usunąć za pomocą durszlaka lub rondla. W rezultacie powinniśmy pozostać z czystym sokiem jabłkowym i może 4 mm warstwą miąższu, nie więcej.
Etap uważa się za zakończony, gdy zaczynają pojawiać się pierwsze oznaki fermentacji: ciecz zaczyna musować i pojawia się zapach alkoholu.
Dodawanie cukru
Zrobienie wina w domu bez dodatku cukru jest prawie niemożliwe, jabłka są dość kwaśne i jeśli sok nie zostanie dodatkowo dosłodzony, otrzymamy napój przypominający nieco jabłka, ale nie wino.
Ile cukru dodać? Na to pytanie nie ma jednoznacznej odpowiedzi, wszystko zależy od dwóch czynników. Pierwsza to zawartość fruktozy w samych owocach, druga to jakie wino chcemy uzyskać, wytrawne czy deserowe.
Według przepisu na wino wytrawne na litr soku wystarcza średnio 200-250 gramów, na wino deserowe do 400 g. Zgodnie z przepisem nie zaleca się dodawania większej ilości cukru.
Fermentacja wina jabłkowego
Do fermentacji wlej sok jabłkowy do szklanej butelki. Napełniamy go do około 80% objętości, pozostałe 20% wolnej przestrzeni wypełnimy pianą i dwutlenkiem węgla, które uwolnią się w procesie fermentacji. Aby wino nie zamieniło się w ocet, należy założyć na szyjkę butelki uszczelkę wodną lub rękawiczkę medyczną z przekłutym palcem.
Fermentacja wina jabłkowego trwa 4-6 tygodni w ciemnym, ciepłym miejscu. Za optymalną temperaturę uważa się 20-23 stopnie.
Gdy tylko dwutlenek węgla przestanie się wydzielać. Można to stwierdzić na podstawie opróżnienia rękawicy lub zaprzestania wydobywania się pęcherzyków powietrza z rurki uszczelnienia wodnego. Osad powinien opaść na dno. Gdy tylko zauważymy, że fermentacja dobiegła końca, odstawiamy na kolejne 2-3 dni i odcedzamy napój.
Dojrzewanie wina z jabłek
Aby to zrobić, musisz przygotować kolejny pojemnik. Spłucz to gorąca woda trochę wysterylizować. I wlej do niego wino, należy to zrobić ostrożnie, aby nie dotknąć osadu na dnie. Napełnij pojemnik do samej góry i szczelnie zamknij. Przenosimy go do ciemnego, chłodnego miejsca, np. piwnicy lub piwnicy. Temperatura powinna wynosić od 10 do 16 stopni. Proces dojrzewania powinien trwać 3-4 miesiące.
Moc wina jabłkowego przygotowanego w domu wyniesie 12-16 stopni, kolor będzie bursztynowy, a smak i aromat przyjemnie jabłkowy.
Przepis na wino jabłkowe z miodem
Składniki:
- 10 kg. – nieumyte soczyste jabłka;
- 500 g - miód;
- cukier - 500-600 g.
- 150-200 g – nieumyte rodzynki.
Przygotowanie:
Z jabłek wycinamy rdzenie i wyciskamy z nich sok. Z 10 kg jabłek powinno wyjść około 6 litrów soku.
Do soku dodaj miód i dobrze wymieszaj. Następnie powstałą mieszaninę przelej przez gazę do butelki fermentacyjnej. Napełnij pojemnik do około 70-80% objętości.
Musimy zrobić zakwas z nieumytych rodzynek, w tym celu wsypujemy rodzynki do półlitrowego słoika i zalewamy gotowana woda. Przykryj zbiornik gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 2-3 dni. Następnie wlać powstały starter do soku jabłkowego.
Załóż uszczelkę wodną lub rękawiczkę na szyjkę pojemnika na sok.
Po 7-10 dniach dodać cukier i zaleca się najpierw rozpuścić go w niewielkiej ilości soku.
Po półtora miesiąca wino odcedzamy z osadu do nowego pojemnika, szczelnie zamykamy i odstawiamy do dojrzewania na sześć miesięcy w ciemnym, chłodnym miejscu. Następnie wino można butelkować i podawać.
Przepis na wino jabłkowo-rodzynkowe
Mieszanina:
Gotowanie w domu:
- Myjemy owoce, usuwamy rdzeń i nasiona i mielimy je za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
- Do powstałego puree dodaj cukier i nieumyte rodzynki, wszystko dobrze wymieszaj.
- Powstałą mieszaninę wlać do szklanej butelki fermentacyjnej i założyć gumową rękawiczkę na szyję.
- Po 20 dniach odcedzić wino z osadu i przesączyć przez gazę. Dodać kolejne 200 g cukru, szczelnie zamknąć i odstawić do dojrzewania na 1-3 miesiące w chłodnym, ciemnym miejscu.
- Do dojrzałego wina można dodać odrobinę wódki lub alkoholu. dobra jakość, 100 gramów wystarczy. Zatrzyma to wszelkie niedokończone procesy fermentacji.
- Wymieszaj i rozlej do butelek w celu dalszego przechowywania w lodówce lub piwnicy.
Jak widać, wszystkie przepisy nie są bardzo skomplikowane, wino blokowe można łatwo przygotować w domu, w ramach eksperymentu można dodać do soku jabłkowego trochę więcej malin lub przygotować małą mieszankę owocową z jabłek, gruszek, śliwek i inne owoce. Gdy już wymyślisz własny przepis, nie zapomnij podzielić się nim w komentarzach poniżej.
Znalazłeś błąd? Wybierz i kliknij Shift + Enter Lub
Jabłka są doskonałym surowcem do samodzielnego przygotowania pysznego wina. Rezultatem jest doskonały napój alkoholowy bez dodatku alkoholu i drożdży, tylko z naturalne produkty- jabłka i cukier. Wino 10-12% alkoholu zachowuje korzystne cechy jabłka
Do produkcji wina nadają się jabłka różnych odmian. Głównym wymaganiem dla nich jest dojrzałość i soczystość. Odmiany mogą być zielone, żółte, czerwone, wczesne lub późne, a także można je mieszać w jednym kawałku.
Przeczytaj także:
Niektóre przepisy zalecają rozcieńczanie soku jabłkowego wodą, jednak wino z czystego soku daje znacznie lepszą jakość i bogatszy smak. Naszym zdaniem smakuje lepiej i jest wygodniejszy. W przypadku owoców niedojrzałych lub zbyt kwaśnych możliwe jest rozcieńczenie wodą. Nadmierną kwasowość redukuje się niewielką ilością wody – 100 ml na 1 litr soku.
Wino jabłkowe w domu – prosty przepis
Składniki:
- Jabłka - 20 kg
- Cukier - 150-400 g na 1 litr soku
Technologia gotowania
- Przygotowanie jabłek
Na wino nadają się owoce zebrane z gałęzi, wyrwane z ziemi lub uszkodzone. Nie zaleca się mycia zebranych owoców wodą, ponieważ... Do fermentacji potrzebne są specjalne drożdże żyjące na skórce jabłek. Jabłka zbyt zabrudzone należy oczyścić szczoteczką lub wytrzeć suchą szmatką.
Możesz zapobiec pojawieniu się goryczy w gotowym winie, jeśli najpierw obierzesz jabłka z nasion i zepsutych części.
2. Ekstrakcja soku
Metoda otrzymywania soku jest dowolna. Jeśli masz wyciskarkę elektryczną, wszystko staje się znacznie łatwiejsze. Odpowiednia jest również wyciskarka mechaniczna. Jeśli nie ma nic przypominającego te mechanizmy, będziesz musiał użyć tarki do jabłek lub maszynki do mięsa. A następnie wyciśnij sok za pomocą gazy lub prasy. W rezultacie musisz uzyskać co najmniej półpłynne puree.
3. Osiadanie soku
Świeżo wyciśnięty sok lub półpłynny przecier należy wlać do dużego pojemnika (patelnia, beczka, wiadro). Nie zamykaj pokrywki, ale przykryj ją gazą, aby chronić ją przed muchami i muszkami. Sok i miąższ pozostawia się do fermentacji na 2-3 dni. W tym czasie dzikie drożdże dostaną się do płynu i w naturalny sposób zaczną się rozdzielać na czysty sok i miąższ, który wypłynie na powierzchnię. Na początku przez kilka dni należy mieszać miąższ z sokiem drewnianą szpatułką lub patyczkiem – ułatwi to drożdżom przedostanie się do soku.
Trzeciego dnia usuń grubą warstwę miąższu z powierzchni za pomocą durszlaka. Dzięki temu w naczyniach pozostanie czysty sok z cienką warstwą. W brzeczce (sfermentowanym soku) powinna pojawić się piana, lekki syk i specyficzny zapach alkoholu octowego - jest to dowód na rozpoczęcie procesu fermentacji.
4. Dawkowanie cukru
Ilość cukru waha się od 150 do 400 g na litr przygotowanego soku. To zależy od słodyczy jabłek. Aby uniknąć zatrzymania fermentacji z powodu nadmiaru cukru, dodawaj go małymi porcjami.
Za pierwszym razem cukier wlewa się natychmiast, po usunięciu miąższu - 100-150 g na litr. Miesza się go z sokiem, który następnie rozlewa do butelek i instaluje się uszczelkę wodną (więcej na ten temat poniżej).
Przeczytaj także:
Po 4-5 dniach dodać drugą porcję - 50-100 g na litr. W tym celu zdejmij korek wodny i wlej sok do osobnego pojemnika o objętości połowy ilości cukru, który ma zostać dodany. Następnie wymieszaj sok z cukrem i wlej roztwór z powrotem do butelki, zamontuj korek wodny.
Dodawanie cukru można powtarzać jeszcze kilka razy co 4 dni, 30-80 g na litr soku.
Normy cukru: dla win wytrawnych – 150-220 g na litr soku, dla win słodkich i deserowych – 300-400 g.
5. Fermentacja
Po usunięciu miąższu i dodaniu cukru do soku należy go rozlać do butelek (szklanych, nylonowych, plastikowych). Na butelce natychmiast instalowana jest uszczelka wodna. To przydatne urządzenie można kupić w sklepie z narzędziami lub możesz je zbudować samodzielnie.
Konieczne jest uszczelnienie wodne, aby dwutlenek węgla powstający podczas fermentacji został usunięty z pojemnika z brzeczką, w przeciwnym razie wino zjełcze. Odcina to dostęp tlenu, który zamienia wino w ocet.
Domowa uszczelka wodna lub uszczelka wodna składa się z elastycznej rurki, hermetycznej pokrywki i kubka z wodą. W pokrywie wykonaj otwór o takiej średnicy, aby rurka ściśle w niego pasowała. Butelkę zamknij pokrywką z włożoną do niej rurką tak, aby koniec rurki znajdował się znacznie nad powierzchnią brzeczki, co zapobiegnie jej zatykaniu się pianą. Umieść wolny koniec rurki w szklance wody. W ten sposób dwutlenek węgla swobodnie wydostanie się z butelki, a tlen nie dostanie się do środka.
Rękawiczkę medyczną można po prostu założyć na szyjkę pojemnika z brzeczką, po uprzednim przekłuciu jej igłą w palcu.
Pojemnika z fermentującym sokiem nie należy napełniać do 1/5 góry. Najlepsza fermentacja przebiega w ciemnym miejscu w temperaturze 20-22°C. Pozostaw brzeczkę tam na kilka miesięcy. Zakończenie procesu można monitorować poprzez osad na dnie przezroczystego pojemnika oraz ustanie pęcherzyków w syfonie wodnym przy długi czas. Jeśli po 50 dniach fermentacja będzie kontynuowana, należy wino odcedzić z osadu do czystego pojemnika i założyć syfon wodny.
6. Dojrzewanie
Po zakończeniu fermentacji wino nadaje się do picia. Ale ma wady - ostry smak i nieprzyjemny zapach. Można je wyeliminować poprzez leżakowanie wina.
W tym celu konieczne jest przygotowanie czystych, suchych pojemników z hermetyczną pokrywką (butelki, słoiki). Za pomocą elastycznej rurki ostrożnie odcedź wino, zaczynając od górnych warstw i stopniowo pogłębiając rurkę, nie dotykając osadu. Napełnij czyste pojemniki prawie do samej góry i zamknij. Napój w tej formie przechowuj w zaciemnieniu w temperaturze 6-16°C przez 3-4 miesiące. Starzenie to znacząco poprawi smak wina.
Ale nie należy zostawiać wina bez nadzoru, co dwa tygodnie wino należy oddzielić od osadu, wlać do czystego pojemnika. Wino będzie w pełni dojrzałe, gdy osad przestanie opadać. Teraz można go wreszcie zamknąć w butelkach i wysłać do długoterminowego przechowywania.
W rezultacie otrzymujemy napój o ciemnobursztynowej barwie, z aromatem dojrzałych jabłek i mocą 10-12%. Doskonała jakość wina zachowuje się przez 3 lata, jeśli jest przechowywana w ciemnym i chłodnym miejscu, hermetycznie zamknięta.
Przed ostatecznym korkowaniem można dodać do wina cukier lub wzmocnić je dodając wódkę w ilości 2-15% objętości wina. Wzmocnione wino będzie miało ostry smak, ale będzie trwać dłużej.
Przepis na zrobienie wina jabłkowego w domu jak widać jest dość prosty, jeśli ktoś z Was przygotowuje je inaczej, napiszcie nam o tym w komentarzach.
Domowej roboty wino jabłkowe– orzeźwiający aromatyczny napój co może zrobić każdy ogrodnik. Nawet jeśli nie masz własnych jabłek, każdy może sobie pozwolić na zakup soczystych owoców i przetworzenie ich tak, aby mogły cieszyć się ich smakiem w zimowe wieczory. Wino zachowuje wszystkie dobroczynne właściwości owoców. Zawiera wiele cennych dla zdrowia składników.
Jak zrobić wino jabłkowe
Dowiedz się, jak zrobić wino jabłkowe w domu. Trzeba mieć wszystkie niezbędne do tego składniki: wysokiej jakości surowce, sprzęt – konewkę, gumową rurkę, sokowirówkę, wygodne pojemniki. Produkcja wina z jabłek rozpoczyna się od wyciśnięcia soku, po czym następuje etap przygotowania brzeczki, fermentacji i separacji. Gdy wino stanie się klarowne i jasne, ostrożnie odcedź mieszaninę z osadu za pomocą węża do czystego pojemnika. Młode wino jabłkowe należy przechowywać w temperaturze 10-15 stopni. Ostateczne starzenie zakończy się za sześć miesięcy.
Odmiany jabłek na wino
Z jakich jabłek najlepiej zrobić wino? Na lekki obiad lepiej zaopatrzyć się w jesienne słodko-kwaśne jabłka. Antonówka jest dobra do mocnych i likierowych, a jeśli chcemy uzyskać mocniejszy cierpki smak, nadają się owoce dzikiej jabłoni, a nawet padlina. Miłośnikom słodkich napojów deserowych polecamy odmiany jesienne i zimowe, słodko-kwaśne. Połączenie różnych odmian o bogatych smakach daje doskonałe rezultaty. Do bardzo słodkich owoców można dodać kwaśny sok z jagód i owoców z garbnikami, na przykład tarniną (kłującą śliwką) lub jarzębinę.
Przepis na domowe wino jabłkowe
Składniki:
- dojrzałe jabłka - 6 wiader;
- cukier granulowany – 5 kg;
- woda (opcjonalnie) – 2 l.
Metoda gotowania:
- Całą objętość soku wlać do pojemnika z szeroką szyjką. Miąższ stale mieszaj i po trzech dniach usuń.
- Dodaj cukier - 200-300 g na litr soku.
- Do fermentacji wlać do butelki lub słoików, zainstalować uszczelnienie wodne.
- Zapewnij optymalną temperaturę fermentacji przez 30-40 dni - 22 stopnie.
- Kiedy powietrze przestanie uciekać z syfonu, można spróbować młodego wina. Jeśli smak jest mocny, oznacza to, że kompozycja wymaga dojrzewania.
- Po oddzieleniu się od osadu mieszaninę należy przelać do innego pojemnika, zamknąć i umieścić w piwnicy na 3-4 miesiące.
Prosty
Najprostszy przepis na proste wino jabłkowe zakłada, że producent wie, jaki smak chce osiągnąć. Jak przygotować słodki napój? Musimy wziąć dojrzałe owoce późne odmiany. Zawsze zawierają więcej słodyczy. Najlepszym rozwiązaniem jest mieszanie kwaśnych i smaczniejszych owoców. Owoce (w dowolnej ilości) należy posiekać w dowolny sposób, pozostawić otwarte na jeden dzień, stale mieszając i usuwając z wierzchu grubą skórkę. Następnie można rozpocząć proces technologiczny.
Składniki:
- sok z dojrzałych owoców – 1 l;
- cukier granulowany – 250 g;
- woda – 150 ml.
Metoda gotowania:
- Wyciśnij sok, rozpuść w nim cukier granulowany - 250 g na litr soku, dodaj wodę - 150 g na litr.
- Wlać do szklanego lub plastikowego pojemnika z uszczelnionym korkiem i otworem umożliwiającym ulatnianie się dwutlenku węgla.
- Umieść butelkę fermentacyjną w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na półtora miesiąca.
- Młode wino odcedź z osadu i ostrożnie przelej je za pomocą węża do nowego pojemnika.
- Pozwól mu dojrzewać przez 2-3 miesiące, do tego potrzebne jest chłodne, ciemne miejsce. Ponownie usuń osad.
Z aronią
Wino z jabłek i jarzębiny, zwłaszcza aronii, jest cierpkie, lekko cierpkie, ale bardzo smaczne. Do tego napój na bazie jabłek i aronii, czyli aronia, To ma właściwości lecznicze– reguluje ciśnienie krwi, działa ogólnie wzmacniająco i przeciwutleniająco. Zrobienie drinka w domu nie jest trudne, zwłaszcza jeśli masz już do tego umiejętności. Do przechowywania nadaje się lodówka lub piwnica.
Składniki:
- jagody aronii – 2 kg;
- cukier granulowany – 3 kg;
- jabłka – 1 kg.
Metoda gotowania:
- Zmiel jagody.
- Jabłka obierz, odetnij rdzeń, posiekaj.
- Wszystko połączyć, rozpuścić 1 kg cukru.
- Przelej mieszaninę do butelki, dodaj przegotowaną wodę, tak jest lepiej ciepła woda(nie do góry), zawiąż gazą i umieść w ciepłym miejscu.
- Po tygodniu dodać 1 kg piasku i pozostawić na 7 dni, codziennie mieszając.
- W 3 tygodniu dodaje się ostatnią porcję granulowanego cukru. Wstrząśnij ponownie.
- Mieszaj zawartość butelki przez dwa tygodnie, a następnie pozostaw na miesiąc.
- Pojawił się osad – wino uległo fermentacji. Musisz odcedzić kompozycję i zabutelkować.
Brak ekstrakcji soku
Jeśli masz problemy z wyciskaniem, możesz obejść się bez tego etapu technologicznego, czyli zrobić wino z jabłek bez soku. Owoce można zmielić w maszynce do mięsa z drobną siatką, bez usuwania nasion i skórki. Nie ma potrzeby mycia owoców, aby nie usunąć naturalnych drożdży niezbędnych do fermentacji, wystarczy po prostu wytrzeć je suchą szmatką. Będziesz musiał dodać cukier do kompozycji. Umyj szklaną butelkę z dużym wyprzedzeniem i wytrzyj do sucha.
Składniki:
- mus jabłkowy – 1 kg;
- cukier – 150 g.
Metoda gotowania:
- Napełnij butelkę do 2/3 musem jabłkowym i wymieszaj z cukrem.
- Zawiąż szyję gazą.
- Przechowywać w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni, ciągle mieszając.
- Przefiltruj sfermentowany sok przez 3 warstwy gazy.
- Wlać do butelki zaparzonej wrzącą wodą, nałożyć rękawiczkę lub uszczelkę wodną. Kompozycję należy fermentować w ciemnym miejscu, 1-2 miesiące w temperaturze 18-27 stopni.
- Odcedź i rozlej do słoików lub butelek ze szczelnymi zakrętkami. Pozostawić do dojrzewania na trzy miesiące.
Warowny
Wino wzmocnione powstaje poprzez dodanie alkoholu. Może mieć siłę od 12 do 20 stopni. Przepis nie jest trudny do opanowania: jest prosty, a wynik na pewno Ci się spodoba. Pikanterii trunku nadaje połączenie słodkich, ale nie przejrzałych i kwaśnych, soczystych jabłek. Musisz wycisnąć z nich sok, a następnie postępować zgodnie z przepisem. Domowej roboty wzmocnione wino Ma przyjemną złotą barwę, słodko-kwaśny, lekki smak i zapach świeżych owoców.
Składniki:
- świeżo wyciśnięty sok jabłkowy – 8 l;
- woda – 1 l;
- cukier granulowany – 2-2,3 kg.
Metoda gotowania:
- Cukier dokładnie wymieszać z wodą i wymieszać z sokiem jabłkowym.
- Brzeczkę rozlewamy do butelek w celu fermentacji, która trwa 9-12 dni.
- Dodać dobrą wódkę lub czysty alkohol (10 litrów - 1,2 litra wódki), wymieszać z winem, odstawić na 5-6 dni. Pomoże to zwiększyć siłę do 18-20 stopni.
- Domowe wzmacniane wino jabłkowe należy przechowywać w szklanych butelkach, zamykanych korkami.
Z rodzynkami
Proces powstawania wina jabłkowego jest okazją do eksperymentowania. Z głównymi surowcami łączy się różne aromatyczne i smaczne dodatki. Jak zrobić wyjątkowe wino? Do jabłek dodaj cytrynę, cynamon, skórkę pomarańczową oraz inne owoce i jagody. Nie tylko zmieniają smak i kolor, ale także pozwalają osiągnąć określoną moc napoju. Rodzynki dodaje się do wina jabłkowego w celu usprawnienia procesu fermentacji, czasem z produktu przygotowuje się zakwas.
Składniki
- soczyste jabłka – 10 kg;
- cukier – 2 kg 200 g;
- rodzynki (niemyte) – 100 g.
Metoda gotowania:
- Posortuj jabłka, pokrój je, usuń nasiona, zmiel w maszynce do mięsa, dodaj 2 kg cukru, rodzynki.
- Mieszankę jabłkową przelej do szklanej butelki, zaciśnij szyjkę gumową rękawiczką i najpierw nakłuj.
- Po 3 tygodniach wino przecedzić przez szmatkę, zalać, dodać 200 g cukru, mieszać do całkowitego rozpuszczenia, zakręcić i odstawić w miejsce bez dostępu jasnego światła.
- Po 3-4 miesiącach wino należy przefiltrować. Aby naprawić, wlej 150 ml wódki. Rozdzielić pomiędzy butelki i szczelnie zamknąć. Przechowywać w piwnicy lub lodówce.
Istnieje wiele wskazówek, które pomogą Ci zrobić wino z jabłek. doskonały wynik. Warto posłuchać zaleceń doświadczonych winiarzy, którzy polecają najpierw spróbować swoich sił w deserach, alkoholach i napojach likierowych. Nie wymagają skomplikowanego sprzętu, technologia produkcji jest prosta. Jabłka letnie można wycisnąć od razu, odmiany jesienne wymagają dojrzewania, zimowe powinny odpocząć 3-4 tygodnie w piwnicy.
Używając plastikowych pojemników, musisz mieć pewność, że można w nich przechowywać żywność: wino może zostać zepsute przez chemiczny smak. Jeśli nie ma gniazdka dwutlenek węgla używając uszczelnienia wodnego lub rękawicy, może rozerwać pojemnik, jeśli jest szczelnie zamknięty. Przekierowanie zatrzyma dopływ tlenu, wino nie stanie się octem. Do tych celów wymagane jest dobre uszczelnienie wodne. Najlepsze warunki temperaturowe do fermentacji wynoszą +20-22 stopni, a do dojrzewania - +10-12 stopni, bez wahań temperatury.
Wideo
Najpopularniejszym i najłatwiej dostępnym owocem jest jabłko (a dla właścicieli własnego ogródka jest ono również bezpłatne). Ma neutralny, ale dość wyraźny słodko-kwaśny smak. Jeśli nie jest możliwe zachowanie płodu w jego naturalnej postaci, wówczas dobra decyzja przygotowane zostanie wino z soku jabłkowego, którym można się delektować o każdej porze roku. Jak zrobić wino jabłkowe w domu i nie żałować przetłumaczonych produktów: sprawdzone przepisy na uniwersalny napój.
Sprzęt do produkcji wina z jabłek
Aby zoptymalizować produkcję, należy wcześniej przygotować niezbędny sprzęt, który obejmuje:
- Mocna sokowirówka. Najlepsza opcja– ślimak, ponieważ pozwala „wyjąć” z płodu maksymalna ilość sok W przypadku braku ślimaka czy nawet tradycyjnej sokowirówki z technologią wirówkową można zastosować tarkę.
- Pojemnik, w którym wino będzie następnie fermentować (duży rondel, puszka, butelka).
- Ostateczny pojemnik niezbędny do dojrzewania wina i jego serwowania (szkło jest uważane za najlepszy materiał do tego celu).
Jak zrobić domowe wino z soku jabłkowego: przepis krok po kroku
Oferujemy prosty przepis na domowe wino z soku jabłkowego, który obejmuje minimum sprzętu, składników i pracy.
Pierwszą rzeczą, od której musisz zacząć, jest przygotowanie jabłek. Wskazane jest sortowanie zbiorów, pozostawiając soczyste, dojrzałe owoce. Możesz nawet wziąć lekko połamane jabłka, odcinając uszkodzoną część. Idealnie należy je umyć, ale najczęściej wystarczy przetrzeć je czystą szmatką lub szczotką o sztywnym włosiu, usuwając drobne zanieczyszczenia i zabrudzenia. Pamiętaj, aby wyciąć rdzeń i usunąć nasiona. Jeśli jednak chcesz, aby Twoje domowe wino miało oryginalną, subtelną goryczkę, możesz pominąć pestki. 
Drugim etapem procesu jest obróbka jabłek. Jak wspomniano powyżej, można to zrobić za pomocą sokowirówki lub tarki. Pierwsza opcja jest lepsza, ponieważ po tarce będzie mokra miazga, którą trzeba będzie wycisnąć. 
Trzeci etap - powstały sok wlej do wcześniej przygotowanego pojemnika i pozwól mu parzyć przez kilka dni (optymalnie - co najmniej trzy). W tym czasie naturalne drożdże obecne w skórce jabłek przekształcają miąższ w miąższ i sam sok. 
Miąższ powstały trzeciego dnia fermentacji należy usunąć z powierzchni soku. Najłatwiej to zrobić za pomocą sitka lub gazy. Aby zapobiec zakwaszeniu i usprawnić pracę drożdży, miazgę należy mieszać przynajmniej raz dziennie. 
Idealna temperatura fermentacji mieści się w granicach 22 stopni. W takim przypadku wino należy przechowywać w zaciemnionym pomieszczeniu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
Czwarty etap polega na wzmocnieniu smaku poprzez dodanie cukru. Jego stężenie zależy od tego, jaki optymalny poziom słodyczy preferujesz. Istnieją dwa rodzaje win jabłkowych: stołowe i półsłodkie. Proporcja jest następująca: na litr wytrawnego wina potrzeba 200 gramów cukru. Do wina deserowego będziesz potrzebować dwa razy więcej (400 gramów na ten sam 1 litr). 
Kolejnym krokiem w produkcji wina jest jego uszczelnianie. Powstałą ilość soku należy wlać do pojemnika odpowiedniego do fermentacji. Może to być szklana butelka lub drewniana beczka. Można go napełnić maksymalnie do 80% całkowitej objętości – pozostałe 20% stanowić będzie uwolniony gaz i piana.
Nie można dopuścić do koncentracji gazów, gdyż może to po prostu doprowadzić do wybuchu. Możesz je usunąć na kilka sposobów:
Jednocześnie bardzo ważne jest, aby zapobiec przepływowi tlenu do wnętrza, w przeciwnym razie zamiast wina z soku jabłkowego otrzymamy ocet. Wskazane jest pozostawienie pojemnika z przyszłym winem do „zabawy” na 30-45 dni. Po tym czasie gotowe wino należy przefiltrować, oddzielić od osadu. Aby to zrobić, wlewa się go do innego naczynia, które jest wcześniej sterylizowane. Profesjonaliści używają do tego celu specjalnych rurek przypominających syfon. Za ich pomocą możesz całkowicie usunąć miąższ. Po zakończeniu zabiegów wino należy odstawić w ciemne miejsce na co najmniej 2 miesiące. W tym czasie napój w pełni rozwinie swój smak i „zasięgnie”. Jeśli to konieczne, możesz go ponownie odcedzić.
Jeśli nie wiesz, jak nadać winu sok jabłkowy bardziej wyrazisty smak, śmiało możesz użyć przypraw podczas jego serwowania. Cynamon i anyż dobrze komponują się z neutralnym smakiem jabłek. Można je dodawać do podgrzewanego wina, wzbogacając smak miodem.
Pomimo długości procesu i pewnych manipulacji, wino przygotowane z soku jabłkowego w domu pozwala cieszyć się wspaniałym napojem, który nie zawiera sztucznych barwników i aromatów.
Aby mieć pewność, że gotowy produkt będzie idealny, początkujący w tym procesie uznają za przydatne następujące profesjonalne zalecenia:
- w przypadku słabej fermentacji jako naturalny wzmacniacz można zastosować zwykłe rodzynki;
- Aby uzyskać bogatą paletę smakową wina, do podstawowej receptury można dodać sok z gruszki, pomarańczy lub jarzębiny. Szczególnie jasny smak uzyskuje się po połączeniu soku jabłkowego i soku;
- Nawet po długiej fermentacji wino jabłkowe zawiera wyjątkowo mały procent alkoholu. Możesz poprawić ten wskaźnik, dodając do niego czysty alkohol lub wódkę. Następnie wino musi parzyć przez co najmniej 10 dni.
Przepis na sok jabłkowy i wino cytrynowe
Ten przepis różni się od technologii opisanej powyżej tylko w obecności niewielkiej ilości sok cytrynowy. Przygotowując wino, do powstałego soku jabłkowego należy dodać wyciśnięty sok z cytryny w następującej proporcji: 1 cytryna na 1 litr soku jabłkowego. Sama technologia się nie zmienia. Wino idealne na letnie upały – schłodzone doskonale gasi pragnienie.
Przepis wideo na przygotowanie deserowego wina jabłkowego
