W tym artykule:
Obok dużych piekarni specjalizujących się w produkcji tanich odmian pieczywa na masową konsumpcję (ok. 70% całego segmentu), dużym zainteresowaniem na rynku cieszą się małe piekarnie prywatne. Ich główną działalnością (około 30% segmentu) jest produkcja pieczywa i wyrobów piekarniczych odmian krajowych, klasy premium oraz wyrobów dietetycznych.
Rynek ten jest jednak dość mocno nasycony, konkurencja jest duża, dlatego wypromowanie nowego przedsięwzięcia tego typu nie jest łatwym zadaniem. Aby zorganizować odnoszący sukcesy biznes, należy szczegółowo przeanalizować cechy firmy i oprzeć się na najpopularniejszych otwartych obszarach.
Jak opłacalne jest otwarcie piekarni? O rentowności
Jak pokazuje praktyka, największy zysk (50%) przynosi produkcja bułek i innych podobnych wyrobów cukierniczych, na które jest duży popyt, a także wyrobów luksusowych, na które robi się duże marże. Płacą za siebie średnio w ciągu sześciu miesięcy.
Produkcja chleba pszennego, podobnie jak produkcja chleba żytniego, jest opłacalna średnio o 10-20% i zwraca się w ciągu 2-3 lat. Sprzedaż produktów bawełnianych średnio - 3 ruble. za jednostkę produkcji (a to jest od 2 tysięcy do 15 tysięcy rubli dziennie (od 120 tysięcy do 450 tysięcy rubli miesięcznie) w zależności od zdolności produkcyjnych.
Jednak liczby te są bardzo przybliżone. Określenie średniej rentowności piekarni jest dość trudne, ponieważ przedsiębiorstwa są bardzo zróżnicowane - pod względem powierzchni, poziomu wyposażenia, używanych surowców, rodzajów wytwarzanych produktów itp.
Minipiekarnia: rodzaje, stosowane urządzenia, proces technologiczny
Piekarnie wyróżnia się w zależności od stosowanych metod produkcji chleba.
Istnieją przedsiębiorstwa:
1. Z niepełnym cyklem produkcyjnym: ciasto kupowane jest od dostawców w postaci mrożonych półproduktów, a następnie prowadzona jest technologiczna produkcja chleba: formowanie i pieczenie.
Proces gotowania jest prosty:
- zamrożony półprodukt umieszcza się w garowni na 40 minut, gdzie rozmraża się do temperatury pokojowej;
- następnie produkty wkładamy do piekarnika, po 15 - 20 minutach wypieki są gotowe.
Ta metoda produkcji nadaje się do otwarcia mini-kawiarni. Jest to rozwiązanie najtańsze, a organizując przedsięwzięcie w miejscu publicznym, biznes może generować przeciętny, stabilny dochód. Mała piekarnia-kawiarnia o powierzchni 10 m2 może wyprodukować i sprzedać do 500 kg produktów i zarobić 2 - 3 tysiące rubli. zysk netto dziennie.
Będziesz potrzebował następującego sprzętu produkcyjnego (około 50–100 tysięcy rubli):
- szafka garownicza;
- gablota chłodnicza;
- zamrażarka skrzyniowa;
- piec konwekcyjny.
Powierzchnia przylegająca do zakwaterowania gości będzie wynosić średnio 10 - 15 m2.
2. Z pełnym cyklem produkcyjnym, który obejmuje następujące etapy: produkcja tekstu, formowanie chleba i pieczenie. Zastosowano schemat sprzętowy do produkcji chleba: zaangażowane są różne mechanizmy.
Na tej podstawie zazwyczaj organizują:
- po prostu piekarnie , w którym wytwarzany jest chleb (nie oznaczają obecności sąsiednich kawiarni, sklepów itp.) Ta opcja biznesowa może być zlokalizowana w odległej lokalizacji (przedsiębiorcy często organizują ją na obszarach regionu, oszczędzając na czynszu).
Zgodnie z wymogami SES powierzchnia takiego przedsiębiorstwa nie może być mniejsza niż 60 m2. Do wyprodukowania 350 kg chleba (na 60 m2) potrzebny będzie sprzęt piekarniczy o wartości co najmniej 200 tysięcy rubli, a do wyprodukowania np. 2500 kg (na 150 m2) - nie mniej niż 1 milion rubli.
Linia produkcyjna obejmuje:
- piekarniki;
- maszyna do mieszania ciasta;
- szafka garownicza;
- stół do krojenia ciasta;
- wałkownica do ciasta;
- wózek do pieczenia;
- Przesiewacz do mąki.
- sklepy piekarnicze (połączenie produkcji i sprzedaży detalicznej). Ta wersja przedsiębiorstwa powinna być zorganizowana w miejscu publicznym i wytwarzać produkty, na które jest zapotrzebowanie wśród ludności dzielnicy. Z reguły czynsze w centralnych punktach osiedli są bardzo wysokie. Firma może się opłacić i osiągnąć zysk tylko dzięki ugruntowanemu systemowi sprzedaży i obecności odbiorców hurtowych.
Zorganizowanie tego typu mini-piekarni wymaga obecności sprzętu komercyjnego (około 150 tysięcy rubli):
- gabloty;
- Kasa;
- szafki do przechowywania produktów.
Surowce do mini-piekarni
Surowce dla piekarni
Piekarnia- produkty łatwo psujące się, nie można ich długo przechowywać. Surowce musisz kupić bezpośrednio przed uruchomieniem piekarni.
Podstawą wszystkich produktów jest mąka. Co więcej, tylko najwyższa klasa nadaje się do bułek maślanych. Cena hurtowa mąki wynosi około 10 rubli. na kg. Przy obliczaniu jego ilości należy wziąć pod uwagę, że masa gotowego produktu będzie o 30% większa od masy surowca ze względu na inne składniki dodane do ciasta.
Oprócz mąki potrzebne będą prasowane drożdże, wanilina, olej roślinny, cukier, sól, proszek do pieczenia, dodatki do żywności, stabilizatory, zagęszczacze itp. Według GOST na tonę białego chleba przypada 740 kg mąki, 7,4 kg drożdży prasowanych, 1,2 kg oleju roślinnego, 9,6 kg soli. Ostateczne zużycie surowców zależy od receptury opracowanej przez technologa.
Układ pokoju
Mini-piekarnia będzie działać skutecznie tylko wtedy, gdy będzie odpowiednio zorganizowana.
Aby to zrobić, należy przemyśleć strukturę przedsiębiorstwa, aby zapewnić:
- Zakład produkcyjny;
- pakownia;
- codzienny magazyn zapasów surowców;
- magazyn wyrobów gotowych;
- pomieszczenia pomocnicze.
Trzeba także zorganizować osobne pomieszczenie, w którym będą przechowywane odpady. W takim przypadku należy przestrzegać wszystkich standardów SES.
Personel
W sprawie selekcji personelu najlepiej skontaktować się z agencją rekrutacyjną. Samodzielne znalezienie i przeszkolenie ludzi jest niezwykle problematyczne.
Będziesz potrzebować:
- technolog opracowujący recepturę;
- piekarze zajmujący się przygotowywaniem produktów (minimum 2 osoby na zmianę);
- sprzątaczka;
- Kasy.
Główne etapy przygotowania dokumentu
- W pierwszej kolejności należy zarejestrować działalność gospodarczą w urzędzie skarbowym, wybierając formę prawną – LLC lub przedsiębiorca indywidualny.
- Wybierz kody OKVED. Dla piekarni z niekompletnym. cykl produkcyjny (minikawiarnia) odpowiedni jest kod 55.30 „Działalność restauracji i kawiarni”, który pozwala na zastosowanie UTII, uproszczonego systemu podatkowego, a od 2013 r. - patentowej formy opodatkowania. W przypadku wszystkich innych produkcji stosuje się kod 15.8 „Produkcja pozostała”. produkty żywieniowe." W tym przypadku optymalną opcją podatkową byłby uproszczony system podatkowy (6%).
- Zarejestruj się w funduszu emerytalnym i innych funduszach pozabudżetowych.
- Kup kasę fiskalną rejestrując ją w urzędzie skarbowym.
- Konieczne jest sporządzenie projektu technologicznego piekarni poprzez zamówienie go w biurze projektowym. Jeśli lokale są nowe i nie ma zainstalowanej komunikacji, potrzebne są dodatkowe projekty: architektoniczne, wodociągowe i elektryczne, kanalizacyjne. Wszystkie muszą zostać uzgodnione przez Gospozhnadzor, specyfikacje techniczne Rospotrebnadzor, Gosexpertiza oraz Dział Architektury i Planowania. Po zatwierdzeniu wszystkie dokumenty muszą zostać zatwierdzone przez Departament Rynku Konsumenckiego i Usług. Po zakończeniu prac budowlano-montażowych obiekt zostaje oddany do użytku. Przyjmuje go komisja złożona z przedstawicieli państwa. organizacje wymienione powyżej.
- Uzyskaj wniosek od Rospotrebnadzora na produkcję.
- Uzyskaj wniosek od Rospotrebnadzor na temat produktu (sporządzony na podstawie wyników badania).
- Uzyskać certyfikat zgodności od Federalnej Agencji Regulacji Technicznych i Metrologii.
- Uzyskaj paszport sanitarny dla placówki
- Zawieranie umów na utrzymanie obiektu (na dezynfekcję pomieszczeń, wywóz śmieci itp.)
- Sporządzić wniosek Państwowej Inspekcji Bezpieczeństwa Pożarowego o zgodności obiektu z wymogami bezpieczeństwa przeciwpożarowego.
- Upewnij się, że każdy pracownik posiada dokumentację medyczną.
Średnio dokumenty będą kosztować około 60 tysięcy rubli.
Kalkulacja kosztów produkcji chleba
Jako przykład podajemy początkowe inwestycje wymagane do otwarcia małej piekarni o powierzchni 150 m2, zlokalizowanej na obrzeżach Moskwy. Będziesz musiał sam przeprowadzić taki rachunek kosztów lub zlecić go specjalistom. Piekarnia, której biznesplan jest sporządzony tak kompetentnie, jak to możliwe, ma większe szanse na konkurencyjność i zyskowność.
Główne pozycje wydatków:
- wynajem lokalu - 75 tysięcy rubli. na miesiąc;
- koszt sprzętu – 1,5 miliona rubli;
- remont lokalu - 150 tysięcy rubli;
- zakup mebli - 30 tysięcy rubli.
- koszty rejestracji firmy - 60 tysięcy rubli;
- sporządzenie biznesplanu i projektu piekarniczego – 60 tysięcy rubli.
- media – 15 tysięcy rubli;
- wynagrodzenie – 50 tysięcy rubli.
Razem: 1 milion 940 tysięcy rubli.
Jak widać otwarcie piekarni pod klucz jest przedsięwzięciem dość kosztownym i wymagającym znacznych inwestycji. Efektywność jego pracy będzie w dużej mierze zależała od talentu organizatora.
Sukces każdego biznesu wynika w dużej mierze z obecności wysokiego popytu na sprzedawane towary. Produkcja wyrobów piekarniczych jest jedną z najbardziej poszukiwanych w całym kraju. Aby własna produkcja była opłacalna, musisz stworzyć mini-piekarnie z obliczeniami. Pozwoli Ci nie tylko oszacować wysokość kosztów, ale także obliczyć okres zwrotu, rentowność i inne ważne wskaźniki finansowe.
Otwarcie franczyzy mini-piekarni
Jeżeli ktoś nigdy nie prowadził działalności gospodarczej, a chce otworzyć własną piekarnię, nie musi tego robić sam. Każdy obszar przedsiębiorczości ma swoje własne cechy i trudności. Jeśli nie chcesz tracić na to własnego czasu i pieniędzy, możesz zwrócić się do bardziej doświadczonych właścicieli piekarni i kupić od nich franczyzę. Ten format współpracy ma swoje własne cechy:
- poziom rentowności obniży się ze względu na konieczność uiszczania opłat licencyjnych i początkowego wkładu na rzecz franczyzodawcy;
- przedsiębiorca otrzymuje gotową markę, pod którą może pracować, wydając mniej pieniędzy na reklamę i promocję;
- dostępność gotowej technologii produkcji (nie musi być certyfikowana, a pracownicy firmy franczyzodawcy pomogą w jej wdrożeniu);
- ryzyko jest zmniejszone;
- Franczyzodawca towarzyszy swoim franczyzobiorcom na wszystkich etapach współpracy.
Niektóre franczyzy wymagają kontaktów z dostawcami sprzętu przemysłowego i surowców. Dzięki temu możesz zaoszczędzić trochę pieniędzy. Franczyzodawca może udzielić pomocy w znalezieniu nabywców hurtowych lub nawiązaniu handlu detalicznego.
Niebezpieczeństwo związane z otwarciem franczyzy piekarniczej jest w dużej mierze związane z sukcesem i uczciwością franczyzodawcy. Początkującemu nie jest łatwo znaleźć godnego partnera.
Jeśli mówimy o otwarciu piekarni, warto rozważyć przede wszystkim następujące popularne rosyjskie franczyzy:
Chleb Tandoor Dobropek Precel Rok uruchomienia franczyzy 2014 2013 2016 Opłata za wejście Nieobecny 500 000 rubli 290 000 rubli Rodzina królewska 15 000 rubli miesięcznie, począwszy od 4 miesięcy pracy 5% uzyskanych przychodów 10 000 rubli miesięcznie Początkowy kapitał 205 000 – 750 000 rubli 2 500 000 – 3 000 000 rubli 1 500 000 – 2 400 000 rubli Możliwe obszary pracy Handel detaliczny i hurtowy, dostawa wyrobów gotowych Sprzedaż detaliczna Sklep-piekarnia Franczyzy te stały się bardzo popularne w Rosji ze względu na dobrze funkcjonujący model biznesowy, wysoką rentowność oraz obecność przemyślanej koncepcji gotowej do wdrożenia. Jednak otwarcie piekarni na zasadzie franczyzy ma swoje wady:
- brak możliwości rozwoju swojej marki;
- obecność przepisów i gamy produktów, których nie można zmienić;
- ograniczenie działań przedsiębiorcy;
- dodatkowe koszty (szczególnie zauważalne są opłaty ryczałtowe dla znanych franczyz; ich koszt może sięgać kilku milionów rubli).
Dla przedsiębiorcy otwarcie mini-piekarni na zasadzie franczyzy może być pierwszym krokiem w biznesie. Pomoże mu zdobyć doświadczenie i przestudiować wszystkie procesy od wewnątrz. Po wygaśnięciu umowy franczyzowej możesz otworzyć własną piekarnię, ale będziesz musiał zaczynać od zera.
Lokalizacja
Wybór lokalizacji piekarni jest istotny, jeśli przedsiębiorca planuje zajmować się handlem detalicznym. Wtedy lokal powinien być zlokalizowany w centrum miasta. Jeśli wolumeny nie są zbyt duże i konkurencja jest niewielka, możesz zlokalizować się w dzielnicy mieszkalnej wśród budynków mieszkalnych. Pozwoli to zaoszczędzić na czynszu i zwiększyć ostateczny zysk.
Otwierając piekarnię do sprzedaży hurtowej, wszystko będzie jeszcze prostsze – wystarczy znaleźć odpowiedni lokal w strefie przemysłowej. Wystarczy wziąć pod uwagę sytuację ekologiczną, dostępność dogodnych dróg dojazdowych i odległość od odbiorców hurtowych (im bliżej, tym więcej możesz zaoszczędzić na dostawie produktu).
Przedsiębiorca może kupić lub wynająć lokal produkcyjny. Każda z tych opcji ma swoje zalety i wady:
Jeśli przedsiębiorca planuje pracować i rozwijać swoją piekarnię, tak czy inaczej musi pomyśleć o zakupie lokalu. Jest to doskonała opcja do inwestowania z zyskiem. Jeśli brakuje Ci kapitału, koniecznie musisz zawrzeć długoterminową umowę najmu, aby zabezpieczyć się przed przeprowadzką do nowego miejsca w najbliższej przyszłości.
Wymagania dotyczące pomieszczeń mini-piekarni
Wybierając pomieszczenie do pracy, należy ocenić wymaganą wydajność produkcyjną. Aby wyprodukować 300 kg gotowych produktów dziennie, wymagana będzie powierzchnia 50 m2. Co więcej, nie powinien to być jeden pokój, ale kilka:
- warsztat do produkcji ciasta/gotowych produktów;
- 2 magazyny do przechowywania – jeden będzie zawierał surowce, a drugi produkty gotowe;
- łazienka z wyposażoną umywalką i toaletą;
- szatnia pracownicza;
- pomieszczenie załadunkowe;
- biuro.
- Wyszukaj lokal
- Rejestracja działań
- Kod OKVED
- Umowy z dostawcami
- Rekrutacja
- Otwarcie piekarni
- Ile możesz zarobić
- Technologia produkcji
Zorganizowanie mini-piekarni jest znacznie łatwiejsze i tańsze niż otwarcie dużej piekarni. Małe przedsiębiorstwo ma przewagę nad dużą produkcją piekarniczą ze względu na możliwość szybkiej dywersyfikacji. Mini-piekarnia może produkować unikalne rodzaje pieczywa i wyrobów piekarniczych, podążając za trendami popytu i znajdując swojego nabywcę. W wysoce konkurencyjnym środowisku są to bardzo ważne atuty.
Jak otworzyć mini-piekarnię? Sugerujemy rozważenie instrukcji krok po kroku dotyczących otwierania tej firmy w Twoim mieście.
Plan krok po kroku otwarcia mini-piekarni
Pierwszym krokiem jest znalezienie kapitału początkowego na rozpoczęcie działalności gospodarczej. Źródłami finansowania, oprócz środków własnych, mogą być:
- Pożyczka bankowa;
- Udział w rządowych programach wsparcia przedsiębiorczości w Twoim regionie. Dziś w wielu regionach naszego kraju można otrzymać bezpłatną pomoc finansową państwa na otwarcie własnej działalności gospodarczej;
- Poszukaj potencjalnego inwestora w oparciu o dobrze napisany biznes plan.
Wyszukaj lokal
Zgodnie z wymogami SES powierzchnia lokalu na mini-piekarnię musi wynosić co najmniej 60 m2. Przybliżony opis pokoju:
- Magazyn mąki z powierzchnią przesiewającą - 5,0 m²
- Magazyn surowców - 5,5 m²
- Pomieszczenie przygotowania surowca - 2,5 m²
- Przygotowanie ciasta - 10,0 m²
- Cięcie, kształtowanie i sprawdzanie - 9 m²
- Sprzęt do mycia - 2,5 m²
- Korytarz – 3,5 m²
- Pomieszczenia socjalne – 7,5 m²
- Piekarnia – 9,0 m²
- Chłodzenie i spedycja - 11,0 m²
- Powierzchnia mycia tac – 4,0 m²
RAZEM: 73 m²
W przypadku wynajmu idealną opcją jest lokal komunalny z możliwością zakupu w przyszłości. Czynsz od gmin jest zwykle o rząd wielkości niższy niż od osób prywatnych. Takich lokali zostało już jednak niewiele, a te najlepsze są już zajęte. Aby wynająć nieruchomość komunalną, należy skontaktować się z władzami lokalnymi, a raczej z komitetem zarządzającym nieruchomościami gminnymi (miejskimi). Powinni mieć listę obiektów, które są gotowi wynająć; być może będzie tam pokój odpowiadający Twoim wymaganiom.
Ogólnie rzecz biorąc, cena wynajmu lokalu o powierzchni 70 m2 będzie kosztować co najmniej 25 tysięcy rubli.
Lokalizacja minipiekarni nie jest zbyt istotna, może ona z powodzeniem działać zarówno w samym mieście, jak i na obszarze podmiejskim.
Rejestracja działań
Aby legalnie prowadzić minipiekarnię wystarczy się zarejestrować indywidualna przedsiębiorczość w lokalnym Federalnym Urzędzie Skarbowym. Procedura rejestracyjna zajmie 5 dni roboczych, koszt rejestracji to 800 cła państwowego.
Kod OKVED
Wypełniając wniosek o rejestrację indywidualnego przedsiębiorcy, należy podać kod OKVED odpowiadający rodzajowi prowadzonej działalności. Najbardziej odpowiedni kod OKVED dla minipiekarni to 15.81 „Produkcja chleba i wyrobów cukierniczych mącznych o nietrwałym przechowywaniu”. Warto zaznaczyć, że rejestrując działalność można podać kilka kodów OKVED.
Jaki system podatkowy wybrać
Jak systemy podatkowe tacy specjaliści mogą działać. takich jak uproszczony system podatkowy, UTII czy system opodatkowania patentów. Wybierając system uproszczony (STS), zapłacisz albo 15% zysku, albo 6% przychodów minipiekarni. Przy wyborze UTII wysokość podatku będzie zależała od ustalonego przez władze lokalne współczynnika k2 oraz podstawowej rentowności dla tego rodzaju działalności. Warto zaznaczyć, że po zarejestrowaniu przedsiębiorcy indywidualnego należy w ciągu 5 dni napisać wniosek o przejście na specjalny reżim podatkowy, w przeciwnym razie ryzykuje się pozostaniem w powszechnym systemie podatkowym. Przypomnijmy, że wyjątkowe reżim (STS, UTII lub patent) zwalnia Cię z płacenia podatków takich jak podatek od nieruchomości, podatek dochodowy i VAT.
Po zarejestrowaniu działalności i zatrudnieniu pierwszych pracowników w swojej piekarni należy zarejestrować się jako pracodawca z funduszami pozabudżetowymi – Funduszem Emerytalnym i Funduszem Ubezpieczeń Społecznych. Następnie musisz opłacać składki na ubezpieczenie swoich pracowników, których wysokość zależy od wysokości wynagrodzeń.
Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia mini-piekarni?
- Wnioski sanitarno-epidemiologiczne dla produkcji. Dokument ten jest przygotowywany przez Rospotrebnadzor. Procedura jest bezpłatna, wystarczy przedstawić wyniki badania;
- Wnioski sanitarno-epidemiologiczne dotyczące produktu. Wydawany jest również w lokalnym oddziale Rospotrebnadzor na podstawie wyników egzaminu;
- Certyfikat zgodności. Wydane przez Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii;
- Zakończenie kontroli przeciwpożarowej pod kątem spełnienia wymagań bezpieczeństwa przeciwpożarowego.
Jaki sprzęt wybrać do mini-piekarni
Po zarejestrowaniu swojej działalności i znalezieniu odpowiedniego lokalu należy zakupić wyposażenie do swojej mini-piekarni. Minimalny zestaw urządzeń do otwarcia minipiekarni o wydajności 50 kg/h z asortymentem produktów - chleb paleniskowy (0,7 kg), bochenek (0,5 kg), bułki (0,15 kg) i inne wyroby piekarnicze:
- Przesiewacz do mąki;
- Spiralny mikser do ciasta;
- Elektryczny piekarnik do pieczenia;
- Szafka sprawdzająca;
- Arkusz paleniska;
- Blatowa wałkownica do ciasta
- Dzielarka ciasta;
- Kaseta z formami do chleba;
- Stół cukierniczy;
- Stół produkcyjny;
- Jednoczęściowa wanna myjąca;
- Stojak;
- Waga;
- Parasol wentylacyjny;
- Szafka chłodnicza;
Przybliżony koszt takiego zestawu sprzętu wynosi około 400 tysięcy rubli.
Ile pieniędzy trzeba zainwestować, aby otworzyć mini-piekarnię?
Oprócz zakupu sprzętu, w kosztach początkowych należy uwzględnić remont lokalu, podłączenie do sieci energetycznej (w przypadku braku przyłącza), montaż systemu przeciwpożarowego, bezpieczeństwa, wentylację oraz zakup wyposażenia biura. W niektórych przypadkach koszt otwarcia mini-piekarni może osiągnąć 1 milion rubli.
Umowy z dostawcami
Gdy tylko lokal minipiekarni będzie gotowy do rozpoczęcia produkcji, należy zadbać o to, z czego będą wypiekane produkty piekarnicze. W tym celu konieczne jest zawarcie przedwstępnych umów z dostawcami na dostawę surowców do minipiekarni. Konieczne jest zakupienie surowców bezpośrednio przed rozpoczęciem produkcji.
Głównym surowcem do produkcji pieczywa i wyrobów piekarniczych jest mąka. Jednocześnie do bułek nadaje się tylko najwyższej jakości mąka. Oprócz mąki do pieczenia będziesz potrzebować prasowanych drożdży, oleju roślinnego, cukru, soli, waniliny, stabilizatorów, dodatków do żywności, zagęszczaczy itp. Ogólnie rzecz biorąc, zużycie surowców zależy od receptury opracowanej przez technologa piekarnictwa.
Rekrutacja
Do normalnego funkcjonowania mini-piekarni konieczne będzie zatrudnienie następującego personelu:
- Menedżer (właściciel firmy);
- Piekarze (4 osoby);
- Technolog to bardzo ważna postać w mini-piekarni. Jakość i cechy smakowe wytwarzanych produktów zależą od jego pracy;
- Przedstawiciel handlowy (menedżer sprzedaży).
Księgowego i sprzątaczkę można zatrudnić w ramach umowy o świadczenie usług. Ponieważ praca obejmuje produkty spożywcze, każdy pracownik (piekarz) musi posiadać dokumentację medyczną.
Otwarcie piekarni
Po rozpoczęciu działalności piekarni nie zapomnij powiadomić lokalnego oddziału Rospotrebnadzor o rozpoczęciu działalności.
Ile możesz zarobić
Zarobki netto z minipiekarni zależą od lokalizacji, regionu, w którym otwierana jest produkcja, a także od popytu na Twoje produkty. Minipiekarnie mogą działać jako odrębne przedsiębiorstwa, sprzedając poprzez własną sieć lub w ramach hipermarketów lub innych placówek. Przybliżone koszty otwarcia minipiekarni to około 2,5 miliona rubli, z czego większość opiera się na zakupie niezbędnego sprzętu (około 1,2 miliona rubli), wynajmie lokalu i kosztach zakupu surowców. Przy wystarczających mocach produkcyjnych produkcja gotowego pieczywa będzie wynosić około 700 kilogramów gotowego produktu miesięcznie. Pod warunkiem sprzedaży całego asortymentu dochód netto wyniesie 120-150 tysięcy rubli. Zwrot takiego biznesu będzie na poziomie 1,5-2 lat.
Czy potrzebne są pozwolenia na otwarcie działalności?
Ponieważ piekarnie są placówkami gastronomicznymi, lista zezwoleń i wymagań jest dość obszerna. Zezwolenia na tego typu działalność obejmują następujące dokumenty:
- Zezwolenie na produkcję wydane przez Rospotrebnadzor.
- Wniosek sanitarno-epidemiologiczny.
- Certyfikat zgodności wydany przez Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii.
- Raport bezpieczeństwa pożarowego wydany przez Nadleśnictwo.
Zgodnie ze standardami służby sanitarno-epidemiologicznej lokale muszą być wyposażone w wentylację, posiadać pomieszczenia usługowe (magazyn, łazienka) i gospodarcze, kanalizację oraz zimną i ciepłą wodę.
Profesjonalne biznesplany na ten temat:
- Biznesplan piekarniczy (22 arkusze) - POBIERZ ⬇
Technologia produkcji
Technologia produkcji wyrobów piekarniczych sprowadza się do trzech głównych kryteriów:
- Proces przygotowania ciasta.
- Cięcie kawałków ciasta.
- Proces wypieku produktów.
Proces zbioru obejmuje etap ugniatania i tzw. etap dojrzewania. Po przygotowaniu ciasto dzieli się na porcje zgodnie z wymaganym procesem technologicznym. Operacje takie wykonuje się ręcznie lub przy użyciu specjalnych maszyn produkcyjnych, które przyspieszają i ułatwiają zabieg. Po przygotowaniu ciasta następuje wstępne i końcowe wyrastanie; procedura ta jest obowiązkowa w przypadku wszystkich rodzajów wypieków. Garowanie wstępne to proces nadawania wymaganego kształtu, natomiast garowanie końcowe to proces dojrzewania i zwiększania objętości gotowego produktu, który trwa średnio około godziny. Po wykonaniu wszystkich tych czynności przejdź bezpośrednio do pieczenia.
Zapotrzebowanie społeczeństwa na zdrowe i smaczne wypieki zawsze pozostanie niezmienione. A małe piekarnie potrafią szybko dostosować się do potrzeb swoich klientów. Własna mini-piekarnia może być dość popularnym przedsięwzięciem. Jego zalety są oczywiste. Wypieki są zawsze świeże, bo piecze się je często, ale w małych partiach.
Produkty wyróżniają się najbardziej różnorodnym asortymentem. Jakość podnosi się dzięki małym wolumenom i stałemu nadzorowi procesu przygotowania. Dzięki systematycznej organizacji produkcji oraz właściwej konstrukcji i podejściu do konsumenta taki biznes może przynieść znaczne dochody i obopólną satysfakcję zarówno kupującemu, jak i właścicielowi.
Znaczenie i perspektywy rozwoju takiego biznesu
Małe minipiekarnie mają znacznie większe perspektywy niż największe piekarnie. Łatwiej jest im dostosować się do zapotrzebowania rynku i przebudować sprzęt pod dowolny produkt. Łatwiej jest zmienić przepis. A jeśli znajdziecie dobre miejsce, wybierzcie kompetentnych asystentów i trochę poeksperymentujcie z asortymentem, to już za dwa miesiące będzie można zaopatrzyć już stałych klientów w aromatyczne, chrupiące pieczywo, dietetyczne wypieki i inne pyszne wyroby cukiernicze. Przecież wiele osób chce kupować nie tylko chleb, ale zdrowe i świeże wypieki. Na przykład z porośniętego ziarna lub z gazowanej wody mineralnej bez drożdży.
Aby rozpocząć taki biznes, trzeba znaleźć odpowiedni lokal, zakupić niezbędny sprzęt i dobrać przemyślaną kadrę. Najważniejsze jest, aby znaleźć doświadczonego, wykwalifikowanego piekarza, który zna technologię. Następnie, jeśli to możliwe, musisz połączyć reklamy lub sam wymyślić coś, aby przyciągnąć klientów. Biznes w minipiekarniach na małych obszarach jest teraz szczególnie istotny.
Moje osobiste doświadczenia związane z otwieraniem mini piekarni przedstawiono w następującym filmie:
Kapitał założycielski i przygotowanie niezbędnej dokumentacji
Aby otworzyć własną piekarnię, wystarczy może trzysta tysięcy rubli, ale możesz wydać dziesięć milionów lub więcej.
Główne pozycje kosztów za założenie firmy (rocznie) w dużych miastach:
- Cena wynajmu wynosi dziewięćset tysięcy rubli.
- Sprzęt (w zależności od pojemności) – milion dwieście tysięcy rubli (jednorazowe użycie).
- Na naprawę – sto tysięcy rubli (jednorazowo).
- Zakup mebli – trzysta tysięcy rubli (jednorazowy).
- Rachunki za media – dwieście tysięcy rubli.
- Wypłata wynagrodzeń, do półtora miliona rubli.
Przed rozpoczęciem działalności gospodarczej należy zarejestrować się oficjalnie jako przedsiębiorca lub założyć własne przedsiębiorstwo. W przypadku małych i średnich przedsiębiorstw istnieją tylko dwa sposoby: .
Cechy charakterystyczne:
- Indywidualny przedsiębiorca poniesie odpowiedzialność prawną i zaryzykuje swoją własność, a spółka LLC będzie ograniczona do wielkości swojej inwestycji.
- możliwe bez pomocy prawnika w ciągu trzech dni, niezbędne dokumenty: paszport, notarialnie potwierdzona kopia, wniosek o rejestrację i dowód uiszczenia opłaty państwowej. Będziesz potrzebować pomocy prawnika, aby złożyć i przygotować dokumenty. I obowiązkowe konto bankowe, obecność własnej pieczęci.
- Koszty dla indywidualnego przedsiębiorcy wyniosą osiemset rubli, a dla LLC - cztery tysiące plus koszty notariusza.
- U indywidualnego przedsiębiorcy istnieje ograniczenie niektórych rodzajów działalności, ale w spółce LLC istnieje nieograniczony zakres działalności.
- Obliczenia księgowe nie są wymagane dla indywidualnych przedsiębiorców, ale są niezbędne w przypadku spółek LLC.
- Możesz rozporządzać dochodami według własnego uznania, a w spółce LLC przychody powinny być rozdzielane nie częściej niż raz na kwartał (płatność odsetek na rzecz akcjonariuszy wspólnotowych).
- Indywidualny przedsiębiorca nie jest potrzebny, a LLC policzy płacę minimalną.
- Niewiele osób zgadza się na współpracę z prywatnymi właścicielami, ale z spółkami z ograniczoną odpowiedzialnością współpracują nawet duże firmy i wspólnoty akcyjne.
- Odsprzedaż firmy będzie trudna i niedroga, ale LLC zrobi to bardzo szybko i zyskownie.
- Pełnomocnictwa od indywidualnych przedsiębiorców muszą być poświadczone wyłącznie notarialnie, ale jest to nieopłacalne i zajmuje bardzo dużo czasu, a spółki LLC będą przyjmowane wszędzie.
Musisz wybrać opcję, która Ci odpowiada; zdecydowana większość wybiera indywidualnych przedsiębiorców.
Jeśli nie zarejestrowałeś jeszcze organizacji, to najprostszy sposób Można to zrobić za pomocą usług online, które pomogą Ci bezpłatnie wygenerować wszystkie niezbędne dokumenty: Jeśli masz już organizację i zastanawiasz się, jak uprościć i zautomatyzować księgowość i raportowanie, z pomocą przyjdą następujące usługi online i całkowicie zastąpi księgowego w Twojej firmie i pozwoli zaoszczędzić mnóstwo czasu i pieniędzy. Wszystkie raporty są generowane automatycznie, podpisywane elektronicznie i automatycznie wysyłane online. Jest idealny dla indywidualnych przedsiębiorców lub spółek LLC korzystających z uproszczonego systemu podatkowego, UTII, PSN, TS, OSNO.
Wszystko dzieje się za pomocą kilku kliknięć, bez kolejek i stresu. Spróbuj, a będziesz zaskoczony jakie to stało się proste!
Dokumenty wymagane do otwarcia piekarni
Aby rozpocząć prowadzenie tej działalności należy przygotować następujący pakiet dokumentów:
- Decyzja sanitarno-epidemiologiczna dotycząca produkcji i produktów jest zatwierdzana całkowicie bezpłatnie przez instytucję Rospotrebnadzor, ale tylko na podstawie wyników badania.
- Certyfikat zgodności - wydany przez Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii.
- Decyzja inspektoratu przeciwpożarowego o spełnieniu wymagań bezpieczeństwa przeciwpożarowego.
- Pozwolenia na dostawę sprzętu, pomieszczeń, personelu itp.
Sporządzenie biznesplanu
Otwarcie piekarni to biznes, który na początku będzie wymagał dużych inwestycji.
Koszty początkowe będzie wymagało znacznych inwestycji kapitałowych. Oznacza to, że przed otwarciem piekarni należy obliczyć wszystkie prawdopodobne koszty, ryzyko, potencjalnych konkurentów.
Najpierw spójrzmy na przykładowy biznesplan:
- Najpierw wpłacamy 1 135 000 rubli.
- Miesięczny dochód wyniesie 540 tysięcy rubli.
- Przychody 58 400 rubli.
- Okazuje się, że taki biznes może się opłacić dopiero za dwa lata.
Jeśli wyobrazimy sobie to bardziej szczegółowo: weźmy na przykład osadę typu miejskiego, liczącą około dwustu tysięcy mieszkańców. Tutaj decydujesz się otworzyć piekarnię z asortymentem około dziesięciu różnych rodzajów wypieków.
Najpierw potrzebujesz badać konkurentów. Jeśli wieś położy większy nacisk na pieczenie chleba, to my skupimy się na ciasteczkach i ciastach. Lepiej jest otworzyć firmę jako indywidualny przedsiębiorca, ale zdecydowanie trzeba prowadzić księgi rachunkowe i lepiej zatrudnić doświadczoną księgową.
Biznesplan uwzględnia godziny pracy piekarni. Ponieważ będą to głównie zmiany nocne od 23:00 do 11:00, należy stworzyć harmonogram zmian. Na przykład pracuj trzy na trzy lub dwie w dwa dni. Sprzedawcy pracują od 6.00 do 17.00. Z pięciodniowym tygodniem pracy i jednym dniem wolnym.
Wybór kierunku
Liczne piekarnie, małe prywatne warsztaty, supermarkety itp. zajmują się produkcją chleba i innych wypieków. Trudno będzie z nimi konkurować, zwłaszcza niewielkimi inwestycjami początkowymi. Dzieje się tak jednak w przypadku, gdy myślisz o otwarciu standardowej cukierni lub piekarni.
I żeby nie tylko utrzymać się na tym rynku, ale i wypracować taki rodzaj przedsięwzięcia, który będzie generował przewagę konkurencyjną, można np. ograniczyć asortyment niektórych produktów i wyprodukować nie więcej niż osiem sztuk. A wszystkie wypieki powinny różnić się od tych sprzedawanych w większości sklepów i na straganach.
Przygotowanie lokalu
Wybór odpowiedniej lokalizacji na mini-piekarnię jest kluczem do Twojego sukcesu w przyszłości. W pobliżu Ciebie nie powinno być innych podobnych placówek - to Twoi konkurenci. Jeśli myślisz o sprzedaży chleba bezpośrednio z piekarni, to miejsce musi być miejscem „przejściowym”. A jeśli ograniczysz się do produkcji, to powinna być dobrze wyposażona i praktyczna pod każdym względem.
Aby zlokalizować podstawowy zestaw wyposażenia, potrzeba średnio 80 metrów kwadratowych. m. powierzchni, wiele zależy od asortymentu. Niektóre produkty będą wymagać specjalny sprzęt, stoły, co oznacza, że powierzchnia powinna być większa.
Oczywiście będziesz potrzebować bieżącej wody, toalety, wentylacji itp. Będziesz potrzebował osobnego magazynu do przechowywania surowców oraz osobnego pomieszczenia do pieczenia i warsztatu pakowania.
Przygotowanie sprzętu
Warunkiem powodzenia procesu jest wysokiej jakości sprzęt i wysoko wykwalifikowani pracownicy. Całe wyposażenie dzieli się na podstawowe i dodatkowe. Do głównych elementów zaliczają się: mieszalniki ciasta, wałkowarki, garownice, piekarniki, lodówki, przesiewacze mąki. Dodatkowe elementy obejmują półki do przechowywania, formy, maszyny pakujące, zlewy, wagi, noże i wiele innych.
Będziesz potrzebować małej mini-piekarni następujący sprzęt:
- piekarnik 800 000 RUB;
- mieszalnik do ciasta RUB 280 000;
- przesiewacz do mąki 20 000 RUB;
- stół cukierniczy 4000 rubli;
- mikser elektryczny 4000 RUB;
- sprzęt do wyrastania ciasta 55 000 RUB;
- maszyna do wałkowania ciasta 40 000 rubli;
- kaptur 20 000 RUB;
- blender 3000 RUB;
- kuchenka elektryczna 25 000 rub.
Przybliżona kwota wyniesie około miliona rubli. Musisz tylko od razu zastanowić się, z jakim rodzajem ciasta będziesz pracować: drożdże, ciastka, ciasto francuskie. Od tego będzie zależał zakres sprzętu potrzebnego do zakupu.
Rekrutacja
Znalezienie personelu nie jest łatwym zadaniem. Przecież praca wykwalifikowanego piekarza jest nisko płatna, ale jednocześnie bardzo trudna. Piekarz zarabia średnio do dziewięciu tysięcy rubli, a technolog jeszcze mniej, około sześciu tysięcy miesięcznie.
Do wyprodukowania tysięcy kilogramów wypieków dziennie potrzebne będą:
- technolog produkcji;
- dwóch piekarzy;
- sprzątaczka;
- pakowacz (w razie potrzeby);
- ładowarka;
- kierowca;
- księgowy (lepiej wziąć to na podstawie umowy).
Każdy pracownik ma obowiązek przejść badania lekarskie (posiadając dokumentację medyczną).
Metody promocji
Tworząc biznesplan, musisz od razu martwić się o wdrożenie. Można otworzyć własny sklep, można też sprzedawać w innych placówkach handlowych i to niekoniecznie tylko na terenie wsi, można też poza nią. Są piekarnie, które całkiem bezpiecznie i skutecznie współpracują z hurtowniami.
Kupują wypieki i rozwożą je do namiotów, straganów i sklepów. Ta opcja wcale nie jest zła, bo możesz pracować, nie martwiąc się o sprzedaż. A Ty możesz skupić się na zwiększaniu asortymentu i jakości produktów.
Można handlować „na kółkach”, jest to znacznie tańsze niż wynajęcie sklepu. W regionach rozpoczęcie handlu od samochodu jest znacznie łatwiejsze niż na przykład w stolicy. Można najpierw wynająć taki van, a potem go kupić. Potrzebujesz jedynie pozwolenia władz lokalnych.
Obliczanie zwrotu, zysku i wydatków
Aby biznes był opłacalny, musisz wykonać następującą pracę: przeprowadzić własne badania marketingowe na rynku produktów piekarniczych, poznać popyt, cenę, wielkość i asortyment głównych konkurentów. Oblicz główne ilości przyszłej produkcji. Dzieje się tak, abyś mógł uzyskać maksymalny dochód ze swojej piekarni.
Głównym czynnikiem wpływającym na Twoje przychody jest koszt głównych komponentów. A na jakość gotowego produktu będą miały wpływ: poziom wyposażenia, proces technologiczny, skład i właściwości składników.
Obliczmy na podstawie wstępnych informacji.
Średnia cena surowców do wypieku chleba i innych wyrobów:
- Mąka premium za 1 kg – 13,80 rubli.
- Mąka pierwsza – 13,40 rubli.
- Druga mąka – 12,00 rub.
- Mąka żytnia – 11,40 rub.
- Cukier – 20,40 rub.
- Drożdże – 30,50 rub.
- Sól – 4,60 rub.
- Olej roślinny 1 litr – 62,00 rub.
- Margaryna 1 kg – 44,00 rub.
Wydajność (P) piekarni pieczącej chleb Borodiński (0,9 kg) z jednym piekarnikiem PKhP-6 wynosi dziewięćdziesiąt sześć kilogramów na godzinę.
Wolumeny na rok (YA) 360 dni na dwie zmiany, po dwanaście godzin każda: GO = P x 12 x 2 x 360.
Wydajność piekarnika obliczono na podstawie poniższych obliczeń przy użyciu form do wypieku chleba Borodino (0,9 kg) i wózka.
GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829 440 kg chleba.
Mąka II gatunku 50kg. Cena za kg 12,00 rub. Całkowity koszt 600 rubli.
Mąka żytnia 50 kg. Cena 11,50 rub. Koszt 575 rubli.
Drożdże 1,5 kg. Cena 29,50 rub. Koszt 44,25 rubli.
Sól 5 kg. Cena 4,50 rub. Koszt 6,75 rubla.
Wynik: waga około 150 kg kosztuje 1230,00 rubli.
Wydajność według tego przepisu: około 150 kg. Za 1 kg produktu koszt wyniesie około 8,9 rubla.
Trzeba też wziąć pod uwagę koszty prądu, rachunki za media i czynsz. pracowników w oparciu o sześć osób będzie wynosić około ośmiu tysięcy rubli miesięcznie na osobę.
W wyniku wszystkich obliczeń zwrot kosztów piekarni wyniesie od dziesięciu do osiemnastu miesięcy.
