Przepis na Cordon bleu w piekarniku. Cordon bleu z szynką i serem, przepis ze zdjęciami. Formowanie i obróbka cieplna

Doskonałą opcją do gotowania mięsa jest cordon bleu. Danie nadaje się na każdą okazję. Gorące „kieszonki” z pyszną skórką sprawią przyjemność każdemu bez wyjątku.

Sznycel panierowany w bułce tartej, nadziewany serem i szynką, tradycyjnie przyrządza się z cielęciny, którą często zastępuje się delikatnym kurczakiem lub młodym indykiem.

Cordon przygotowuje się na trzy sposoby:

Do przygotowania użyj dwóch najcieńszych sznycli, pomiędzy którymi umieszcza się nadzienie.
Gruby sznycel ma wyciętą kieszonkę i jest nadziewany szynką i serem.
Nadzienie zawijamy w posiekane kawałki mięsa, tworząc bułeczki.

Klasyczny przepis na cielęcinę

Delikatne mięso cielęce z lekko słonym posmakiem szynki.

Składniki:

sól morska;
polędwica cielęca – 140 g;
Masło topione;
ser - 1 warstwa;
mleko;
czarny pieprz;
szynka - 1 warstwa;
jajo kurze – 1 szt.;
bułka tarta).

Przygotowanie:

Odetnij kawałek cielęciny. Posypać pieprzem. Przyprawiać, dodawać pikanterii. Owiń szynkę wokół sera. Ułożyć na kotleciku i zawinąć. Wypuść powietrze.
Wlać mleko do jajka. Mieszać.
Umieść przedmiot w mące. Zanurz w mieszance mleka. Obtocz w bułce tartej.
Na patelnię włóż roztopione masło. Smażymy cordon bleu z szynką i serem. Na powierzchni powinna powstać chrupiąca skórka.

Jeśli masz czas, możesz wcześniej polać mięso sokiem z cytryny i pozostawić na 2 godziny. Dzięki temu przygotowaniu danie okaże się znacznie delikatniejsze.

Roladki z szynką i serem

Opcja budżetowa wykorzystująca proste produkty. Proponujemy nadać potrawie wyrafinowany akcent poprzez podsmażenie na patelni plasterków szynki.

Składniki:

pieprz;
filet z kurczaka – 500 g;
szynka – 230 g;
bułka tarta (bułka tarta) – 65 g;
Oliwa z oliwek;
sól;
masło – 45 g;
zieleń;
ser – 160 g;
mąka – 70 g;
jajko – 1 szt.

Przygotowanie:

Kurczaka pokroić w warstwy. Pokonaj to. Posypać pieprzem. Dodaj trochę soli. Ruszt. Ubij jajko.
Podsmaż plastry szynki, roztapiając wcześniej masło. Ułożyć na kotletach.
Zetrzeć ser. Posiekaj warzywa. Wymieszaj i posyp szynką. Zwiń puste miejsca w rulon.
Obtoczyć w mące. Zanurz w mieszance jajecznej. Obtocz w bułce tartej. Smażyć.

Danie okaże się znacznie delikatniejsze, jeśli ostrożnie ubijesz kawałki mięsa z każdej strony specjalnym młotkiem kulinarnym. Bardzo szczelnie zawijamy nadzienie. Powietrze nie powinno pozostać w obrabianym przedmiocie. Dzięki temu przygotowaniu bułka zachowa pożądany kształt i nie rozpadnie się.

Kurczak w sosie śmietanowym

Niezwykłe są roladki Cordon bleu podawane z sosem.

Składniki:

6 plasterków sera;
130 ml białego wina
3 filety z kurczaka;
pietruszka;
6 plasterków szynki;
bazylia;
110 ml oliwy z oliwek;
przyprawy;
130 g mąki;
pieprz;
12 g papryki;
sól;
240ml kremu.

Przygotowanie:

Kawałki kurczaka pokroić w warstwy. Pokonaj to. Posypać pieprzem. Dodaj trochę soli.
Dodaj szynkę, następnie ser. Zawalić się. Przymocuj gotowy przedmiot za pomocą drewnianego szpikulca.
Do mąki dodać paprykę (3 łyżki). Dodaj trochę soli. Zanurz bułki. Smażymy na oleju.
Do śmietanki wsyp pozostałą mąkę. Pokonać. Wlać wino. Dodaj posiekane warzywa. Posypać przyprawami. Wlać na patelnię. Zamknij pokrywę. Dusić przez 25 minut.

Aby potrawa pozostała chrupiąca, nie należy dodawać żadnych sosów. W przeciwnym razie powierzchnia straci swoje chrupiące właściwości, a skórka zamieni się w miękką lepką masę.

W piecu

Kurczak cordon bleu będzie znacznie zdrowszy, jeśli zostanie ugotowany w piekarniku.

Składniki:

pieprz;
szynka – 4 plastry;
masło – 35 g;
bułka tarta – 6 g;
filet z kurczaka – 4 warstwy;
sól;
mąka – 60 g;
ser – 4 plastry;
bulion – 50 ml;
jajko – 1 szt.

Przygotowanie:

Ubij każdą warstwę kurczaka. Dodać sól i posypać pieprzem.
Ułożyć kawałek sera i szynkę. Skręcać. Dostaniesz bułki. Umieścić w mące. Zanurzamy w wcześniej ubitym jajku. Ułożyć w bułce tartej, która powinna całkowicie przykryć powierzchnię.
Umieścić w naczyniu do pieczenia. Pokrojone masło połóż na kawałki. Wlać bulion.
Piec w piekarniku przez 35 minut. Zaleca się ustawienie temperatury na 200 stopni.

Kotleciki z kurczaka cordon bleu

Zapraszamy do zaskoczenia swoich gości przygotowaniem kotletów-niespodzianek na święta. Szwajcarska kuchnia o niesamowitym smaku jest soczysta i oryginalna.

Składniki:

120 g szynki;
2 filety z kurczaka;
Oliwa z oliwek;
2 jaja kurze;
110 g sera;
bułka tarta.

Przygotowanie:

Kawałek sera pokroić w plasterki, taki sam kształt będzie potrzebny do szynki. Pokrój filet. Zrób nacięcie na środku każdego kawałka. Powinna znajdować się kieszonka, w której można umieścić przygotowane plastry. Ubijać jajka.
Kawałki włóż do jajek, a następnie przełóż do bułki tartej. Zawalić się. Powtórz proces ponownie.
Umieścić na patelni z olejem i smażyć, aż skórka będzie złotobrązowa.https://www.youtube.com/watch?v=nQozw1kbbXA&t=18s

Z cukinią

Zaskakująco delikatne nadzienie doskonale komponuje się z cukinią. Danie jest nie tylko niezwykłe, ale także bardzo smaczne. W przepisie zamiast zwykłego kotleta nadzienie zawija się w plasterki cukinii.

Składniki:

1 jajko;
Oliwa z oliwek;
230 g gotowanej kiełbasy;
sól;
młoda cukinia;
bułka tarta;
mąka;
220 g sera.

Przygotowanie:

Pokrój kiełbasę i kawałek sera. Będziesz potrzebować zapisów. Obierz cukinię. Pokrój w plasterki. Grubość nie powinna przekraczać 3 milimetrów. Dodaj trochę soli. Poczekaj, aż plasterki puszczą sok. Ułożyć na ręczniku papierowym. Suchy. Posypać pieprzem.
Umieść mieszaninę sera i kiełbasy pomiędzy dwoma plasterkami cukinii. Obtoczyć w mące. Maczaj w jajku, a następnie w bułce tartej.
Smażymy na małym ogniu na oleju pod przykryciem.

Spróbuj poeksperymentować z przyprawami. Dodając w trakcie gotowania różnorodne zioła, za każdym razem możesz nadać swojemu ulubionemu daniu nowe, niezwykłe nuty smakowe.

Jak zrobić z wieprzowiny

Mięso rozpływa się w ustach, delikatne serowe nadzienie zachwyca i nie pozostawia nikogo obojętnym. Spróbuj przygotować pyszną przekąskę dla swojej rodziny.

Składniki:

120 g mąki;
Masło topione;
140 g szynki;
czarny pieprz;
120 g sera;
8 sznycli wieprzowych;
sól;
2 jajka;
60 g bułki tartej (bułki tartej).

Przygotowanie:

Ubijać jajka. Ubić sznycle mięsne. Za pomocą ostrego noża wykonaj w środku nacięcie, tworząc kieszeń. Natrzyj każdy kawałek pieprzem i solą.
Na talerze potrzebna będzie szynka i kawałek sera. Na szynkę połóż ser i zawiń. Aby ser nie wyciekał podczas gotowania, kawałki sera nakłuwamy drewnianym szpikulcem.
Umieścić w mące. Następnie do jajek i krakersów. Umieścić na patelni z olejem. Smażyć. Zaleca się gotować na średnim ogniu pod przykryciem.

Niezwykły przepis na mielony cordon bleu

Leniwa odmiana słynnego dania. Dzieci szczególnie lubią to miękkie danie.

Składniki:

160 g sera;
120 g bułki tartej;
1 jajko;
pieprz;
110 g masła;
75 g mąki;
750 g mięsa mielonego;
sól;
230 g szynki;
110 ml oleju roślinnego.

Przygotowanie:

Zetrzyj kawałek sera. Szynkę pokroić w plasterki. Dopraw mięso mielone i dodaj sól. Uformuj kulki i umieść przygotowane składniki na środku.
Umieścić w mące. Uruchom to. Zanurz w jajku. Ułożyć w bułce tartej. Uruchom to.
Na patelni wymieszaj dwa rodzaje oleju. Umieść puste miejsca. Smażyć.

Z grzybami

Idealna opcja dla miłośników dań grzybowych.

Składniki:

filet z kurczaka – 4 szt.;
warzywa – 25 g;
sól - szczypta;
oliwa z oliwek – 6 łyżek. łyżka;
jajko – 1 szt.;
cebula – 1 szt.;
grzyby – 260 g, gotowane;
ketchup – 2 łyżki. łyżki;
szynka - 4 talerze;
mąka – 5 łyżek. łyżki

Przygotowanie:

Pieczarki i cebulę włóż do maszynki do mięsa. Mielić.
Posiekaj warzywa. Wymieszać z masą grzybową. Mieszać. Umieścić na patelni. Dodać olej i ketchup. Smażyć. Posypać pieprzem. Dodaj trochę soli. Mieszać. Ostudzić i wymieszać z dużą łyżką mąki.
Ubij mięso z kurczaka. Dodać posiekaną szynkę i podsmażyć. Zawiń brzegi mięsa. Zabezpieczyć wykałaczką. Obtoczyć w mące, następnie w jajku i bułce tartej. Umieścić na patelni. Smażyć. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu.

Aby danie było soczyste, miękkie i aromatyczne, postępuj zgodnie z tymi prostymi wskazówkami:

Wybieraj tylko świeże kawałki mięsa, które nie zostały zamrożone. Mięso powinno być lekko różowe i ładnie pachnieć. Nie powinno być żadnych obcych aromatów.

Przepis fotograficzny krok po kroku na przygotowanie słynnego sznycla - Cordon bleu. W tym przepisie do przygotowania sznycla wykorzystuje się filet z kurczaka.

Kurczaka ubijamy, nadziewamy plastrami sera i szynki, panierujemy w mące, jajku i bułce tartej, a następnie smażymy w głębokim tłuszczu. Jeśli przyzwyczaisz się do panierowania tego sznycla, nie powinno być żadnych innych trudności z przepisem. Danie okazuje się bardzo smaczne i pyszne, gorąco polecam spróbować!

Będziemy potrzebować

Na trzy sznycle z kurczakiem

Filet z kurczaka – 3 szt.;
Szynka – 150g;
Ser – 100g;
Olej słonecznikowy – do smażenia kotletów;
Bułka tarta – 100 gramów.
Mąka pszenna – 70 gramów;
Jajko kurze – 2 szt.;
Zieloni, cytryna i pomidory - do serwowania;
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku;

Przepis na Cordon Bleu krok po kroku ze zdjęciami

Od niedawna, odkąd mam porządną maszynkę do mięsa, stałem się miłośnikiem kotletów w ogóle, a w szczególności kotletów z kurczaka. Kiedyś już mówiłem, jak ugotować kotlet kijowski, dziś porozmawiamy o tym, jak zrobić jego najbliższego brata - słynny sznycel Cordon Bleu. W tym przepisie nie ma potrzeby skręcania mięsa mielonego, sznycel przygotowuje się z kotleta. Ogólnie rzecz biorąc, ten kotlet jest tradycyjnie wytwarzany z cielęciny, ale całkiem możliwe jest ugotowanie go z filetu z kurczaka, co zrobimy dzisiaj.

Zatem najpierw pokrój ser i szynkę w cienkie plasterki, jak pokazano na zdjęciu,

Przygotowany filet z kurczaka pokroić wzdłuż na „motylka”, tj. bez obcinania krawędzi najdalszej w stosunku do boku cięcia,

Rozwiń filet i wykonaj tę samą procedurę z pozostałym mięsem drobiowym,

Umieścić filet z kurczaka pomiędzy dwoma kawałkami folii spożywczej i ostrożnie, nie dopuszczając do przerw, ubić kurczaka młotkiem. Do tej procedury lepiej jest używać małych goździków.

Posiekany filet z kurczaka doprawiamy solą i pieprzem. Odetnijmy pozostałe dwa filety.

Przygotujmy wszystko, co stalowe do panierowania: w osobnej misce ubij jajko, dodaj mąkę i bułkę tartą.

Kiedy już wszystko mamy gotowe, możemy przystąpić do formowania naszych sznycli. Na przełamaną warstwę kurczaka połóż kilka plasterków sera, kilka plasterków szynki, a na wierzch połóż więcej sera.

Szynką i serem owinąć dolną i boczną krawędź fileta z kurczaka,

Obtoczyć sznycel w mące,

Następnie zanurzamy go ze wszystkich stron w jajku,

Na koniec ostrożnie obtaczamy sznycel w bułce tartej,

Połóż w pełni przygotowany Cordon Bleu na drewnianej desce, a następnie zwiń i posmaruj pozostałymi sznycelami.

Gdy nasze półprodukty będą gotowe, można przystąpić do ich smażenia. Sznycel ten smaży się w głębokim tłuszczu, najlepiej na roztopionym maśle, w praktyce smażę go na oleju roślinnym, dodając do niego kawałek masła... Zatem na głębokiej patelni lub rondlu dobrze rozgrzewamy olej, tak aby powstał lekki dym,

Następnie na olej wrzucamy nasz pierwszy sznycel. Jak widać na tym zdjęciu, olej pokrywa prawie połowę sznycla i jest to normalny poziom. Smaż Cordon Bleu przez około dwie minuty z jednej strony.

Następnie obróć sznycel na drugą stronę i smaż tyle samo czasu na drugiej stronie. Po usmażeniu sznycla z obu stron, smażyłam kotlet jeszcze przez minutę z każdej strony (jak pokazuje praktyka, czasami 2 minuty to za mało, a wtedy dostaje się do środka różowy sok, więc dodatkowa minuta po prostu gotuje sznycel w całości) ,

Gotowy sznycel przełożyć do naczynia wyłożonego ręcznikami papierowymi, po czym można usmażyć pozostałe półprodukty.

Sznycel Cordon Bleu podajemy z warzywami i sałatą, a tradycyjnym dodatkiem do każdego dania panierowanego jest oczywiście pokrojona w ćwiartki cytryna.

A tak w przekroju wygląda nasz sznycel z kurczakiem, prawda, że jest pyszny!? Miłej zabawy!

Przepis wideo Cordon Bleu

Proponuję także obejrzeć mój własny przepis wideo na sznycel Cordon Bleu, który w podobny sposób został przygotowany z fileta z kurczaka, szynki i sera.

fotoprzepisy.ru

Kordon Bleu

Przygotowanie krok po kroku, osobiste doświadczenia, wskazówki i tajemnice.

Moje ulubione przepisy, i pewnie nie tylko moje, to te, które są smaczne i proste, kiedy nie wymaga wiele zachodu, a składniki nie są zbyt egzotyczne.

W kolejnym poszukiwaniu ciekawego przepisu na kurczaka natknęłam się na piękną nazwę „Cordon Bleu”. Tak, na początku zainteresowała mnie nazwa, ale potem, po zapoznaniu się z produktami i sposobem gotowania, zdecydowałem, że ten przepis mi odpowiada według wszystkich kryteriów: szybki, skuteczny i smaczny. Podzielę się z Tobą procesem i przemyśleniami podczas jego przygotowania.

Co to jest Cordon Bleu? To jest nadziewany sznycel. Zawiera tylko trzy produkty: mięso (wieprzowina, kurczak), szynkę i ser. Na koniec stosuje się panierkę z mąki, jajek i bułki tartej.

Dlaczego to danie stało się tak popularne wśród wielu szefów kuchni, zrozumiesz, kiedy go spróbujesz. I gotuj. A cordon bleu jest łatwe w przygotowaniu.

Składniki na przepis na sznycel z kurczakiem

pierś z kurczaka
ser twardy (najlepiej Emmentaler, Raclette lub Gruyère)

*Ser musi mieć wyrazisty smak, gdyż mięso z kurczaka go nie posiada. Emmentaler - ostry, lekko słodki, pikantny. Raclette ma specyficzny smak (zmywa się go białym winem). Gruyere jest lekkie, z pikantnymi nutami orzechowymi.

chuda, surowa lub gotowana szynka wędzona

*Pierwsze pytanie, jakie może się pojawić po zapoznaniu się ze składnikami brzmi: „Dlaczego mięso również potrzebuje szynki?” I dopiero po wypróbowaniu gotowego dania zrozumiesz, że szynka pełni rolę wzmacniacza smaku i aromatu mięsa z kurczaka. Choć może się to wydawać paradoksalne. Weź więc wędzoną, żeby wyraźniej odczuć to „wzmocnienie”.

Jak zrobić kordon błękitny

Ser i szynkę pokroić w plasterki.

Przygotuj wszystko do panierowania. Do talerzy wsyp mąkę i bułkę tartą, w głębokiej misce lekko ubij jajko (możesz wrzucić trochę wody, wtedy łatwiej będzie dokładnie wymieszać).

* Nie używam bułki tartej kupowanej w sklepie – dlaczego, jeśli możesz zrobić ją samodzielnie? W domu zawsze są kawałki suszonego chleba, które za pomocą wałka staną się doskonałą bułką tartą. Najłatwiej jest położyć krakersy na ręczniku, przykryć drugim końcem i ubić wałkiem do ciasta, powstaną duże okruszki. Następnie otwierasz i zwijasz, siekając na drobne kawałki. To cały proces.

Umyj i osusz pierś. Przeciąć wzdłuż prawie na pół, tworząc kieszeń.

Pokonaj powstałą warstwę mięsa.

* Kiedy ubijasz mięso, zawsze latają plamy, często mięso przykleja się do młotka. Aby tego uniknąć, mięso należy umieścić w worku lub na folii i przykryć folią na wierzchu. I możesz walczyć bez żadnych konsekwencji.

Sól i pieprz z jednej i drugiej strony. Dodać kawałek szynki i sera.

Złóż mostek z powrotem do pierwotnego stanu, czyli przykryj połowę sera i szynki i zabezpiecz brzegi wykałaczkami, aby ser nie wyciekał podczas smażenia.

* Teraz spójrz na wielkość sznycla. Więc spojrzałem i pomyślałem, że to nie jest sznycel. To jest sznycel. I nigdzie w instrukcji gotowania cordon bleu nie jest napisane, że pierś należy zmniejszyć, na przykład przecinając ją na pół. Ale zgodnie ze zdrowym rozsądkiem, aby uzyskać schludny mały kordon bleu, należy przyciąć krawędzie i zostanie nam mały sznycel!

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli decydujesz się na przygotowanie dania dla gości i zależy Ci na estetycznie pięknym kawałku mięsa, obetnij go i zmniejsz! (z jednej piersi przekrojonej na pół wyjdą 4 sznycle). Na stole domowym ten „wiejski” egzemplarz jest również całkiem dobry. No i co, jaka duża porcja! Ale nakarm swoją rodzinę w pełni, zwłaszcza że jest bardzo smaczna!

Każdy sznycel musi przejść przez mąkę,

jajka

i krakersy.

Następnie należy go smażyć na złoty kolor. Ale jest jedna dobra rekomendacja - włóż panierowane sznycle do zamrażarki na 20 minut, wtedy krakersy nie odpadną podczas smażenia, a otrzymasz jednolitą, piękną skórkę.

Smażyć na dobrze rozgrzanej patelni z warzywami lub masłem.

*Po upieczeniu zaleca się wstawić piekarnik do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 7 minut, ja jednak tego nie zrobiłam. Przewracając na drugą stronę, zmniejszyłam ogień do małego i przykryłam patelnię pokrywką, mięso było idealnie wysmażone, a ser stał się lepki.

Oto one - Cordon Bleu (nie zapomnij wyjąć wykałaczek podczas serwowania):

Bardzo satysfakcjonujący cordon bleu, nie potrzebujesz przystawki, wystarczy lekka sałatka warzywna (również opcjonalnie).

Posłowie do Cordona Bleu

I wydaje się, że nie ma już nic do dodania ani odjęcia od przepisu. Ale i tutaj można zastosować kulinarny niepokój, tworząc wspaniałe wariacje na temat.

Jeden z bardzo smacznych: spróbuj cordon bleu z parmezanem i niech towarzyszy mu nie szynka, ale liście bazylii i suszone (suszone na słońcu) pomidory.

Albo tak: jabłko pokroić w cienkie plasterki i dodać do sera i szynki. Można tu także umieścić kawałki suszonych śliwek na parze.

Lub zrób sos ze śmietaną, pomidorem i parmezanem. Pomidory pokroić w kostkę. Śmietanę gotujemy w rondlu przez 2 minuty, następnie posypujemy startym parmezanem i posiekanymi pomidorami. Gotuj na małym ogniu przez minutę, mieszając. Podawać w sosjerce.

Trochę historii francuskiego sznycla z kurczaka

Trochę o przepisie, a raczej o jego eufonicznej nazwie, która z francuskiego (danie pochodzące z Francji) tłumaczona jest jako „niebieska wstążka”. W samym naczyniu nie ma nic niebieskiego. Wersje pochodzenia nazwy są następujące.

Louis 15 wręczył Błękitną Wstążkę (na której Rycerze Zakonu Ducha Świętego nosili swój charakterystyczny znak) Madame DuBarry, kucharce. Odtąd wszystkie pyszne dania i dobrzy kucharze będą mogli nazwać się Cordon Bleu. A może to danie wygrało konkurs kulinarny i otrzymało niebieską wstążkę. Albo twórca tego kulinarnego arcydzieła przewiązał go niebieską wstążką, ale ta wersja już do nas nie dotarła. Inne założenie: kucharz, który służył w zamożnej rodzinie bazylejskiej, do stworzenia Cordon Bleu zainspirowała się niebieską wstążką w warkoczu bawiącej się na podwórku dziewczynki.

Jak widać, istnieje wiele wersji. Jedno jest pewne: każde słynne danie z pewnością jest przerośnięte romantycznymi detalami, tajemnicami i intrygami. Tak jesteśmy skonstruowani my, ludzie.

volshebnaya-eda.ru

Cordon bleu z szynką i serem, przepis ze zdjęciem

Cordon bleu to popularne danie europejskie o korzeniach szwajcarskich lub francuskich. Z francuskiego tłumaczone jest jako „niebieska wstążka”, jednak istnieje wiele przypuszczeń i spekulacji na temat pochodzenia potrawy o tej nazwie. Cordon bleu to sznycel z cielęciny lub kurczaka nadziewany serem i szynką gotowaną lub wędzoną. Dodatkowo Cordon Blue oznacza szefa kuchni najwyższej klasy. Cóż, stańmy się wszyscy razem szefami kuchni najwyższej klasy, choćby na kilka godzin, i przygotujmy to wspaniałe drugie danie.

3 szt. filety z kurczaka;
200 g szynki;
200 g sera;
2 jajka;
150 g bułki tartej lub bułki tartej;
0,5 łyżki. mąka
trochę zimnej wody;
sól pieprz;
oliwa z oliwek do smażenia;
gałązka rozmarynu (opcjonalnie)

Jak zrobić cordon bleu z szynką i serem.

1. Filet z kurczaka umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Połóż na desce do krojenia.

2. Przetnij na pół wzdłuż chrząstki, a następnie każdy kawałek dalej na 2 części. W sumie z 1 fileta z kurczaka powinny wyjść 4 kotlety. Wycinamy niepotrzebne żyły, chrząstki i naczynia krwionośne. Mięso powinno być czyste i piękne.

3. Pokrój szynkę i ser bardzo cienko. Gotowałam z dwoma rodzajami szynki: surową wędzoną i gotowaną.

4. Połóż filet na desce. Aby mięso nie przyklejało się do deski, zwilż rękę zimną wodą i natrzyj filet z obu stron. Następnie przykryj wierzch folią spożywczą i ubijaj płaską stroną (bokiem) tłuczkiem do mięsa. Filet powinien być cienki i gładki, bez fal. Odwróć się, przykryj tą samą folią spożywczą i ubijaj po drugiej stronie.

5. Nie zdejmując folii, odwróć ubity filet folią do dołu. Posolić i pieprzyć mięso. Na środku połóż plasterek szynki i sera.

6. Złóż krawędzie filetu z boków.

7. Zwiń w folię spożywczą. Powinieneś otrzymać porządne bułki.

8. Każdą bułkę zawiń w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na 30 minut, aby filet stwardniał i ułatwił smażenie.

9. W międzyczasie przygotować pozostałe składniki do zwinięcia kordonu bleu i nastawić piekarnik na temperaturę do 200 stopni. Do jednej miski wsypać mąkę, do drugiej bułkę tartą, w trzeciej roztrzepać jajka widelcem z 1 łyżeczką. zimna woda. Szybka wskazówka: możesz zastąpić bułkę tartą kupioną w sklepie bułką tartą, aby uzyskać bardziej dekadencką i chrupiącą skórkę. Aby to zrobić, wystarczy zetrzeć chleb na grubej tarce i wysuszyć w piekarniku nagrzanym do 120 stopni przez 15-30 minut, okresowo wyjmując i mieszając, aż okruchy całkowicie wyschną (w zależności od chleba). Tak przygotowaną suchą bułkę tartą można przechowywać przez kilka tygodni w szczelnie zamkniętym słoiczku i wykorzystywać w innych przepisach zamiast kupnej bułki tartej.

10. Wyjmij cordon bleu z zamrażarki i usuń folię spożywczą. Dobrze obtaczamy w mące.

11. Następnie w jajku. Zaznaczam, że dzięki zimnej wodzie ciasto jest gładsze, bardziej jednolite i lepiej się układa.

12. Teraz obtocz w bułce tartej.

13. Połóż gotowy kordon bleu na desce. W tej formie można je przechowywać w zamrażarce przez około miesiąc. Wystarczy najpierw owinąć go folią spożywczą. Można przygotować kilka sztuk na raz.

14. Na patelnię wlej 2 łyżki. olej roślinny i podgrzej go. Dodaj cordon bleu i smaż na średnim ogniu ze wszystkich stron, aż powstanie pyszna chrupiąca skórka.

15. Przełożyć do naczynia do pieczenia i posypać na wierzch sokiem z patelni. Możesz posiekać świeży rozmaryn do formy dla smaku. Piec kolejne 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Cordon bleu jest gotowy! Kroimy i podajemy na gorąco z pieczonymi ziemniakami i sosem musztardowym. To jest po prostu pyszne! Smacznego!

wowcook.net

Kurczak cordon bleu

Cordon Bleu to panierowany sznycel (zwykle robiony z cielęciny) nadziewany serem i szynką. Przygotujemy „kieszonkę” kurczaka – soczystego, miękkiego i niezwykle smacznego. Proste i szybkie!

Na patelni podsmaż półprodukt cordon bleu, przewracając go w połowie smażenia. Smażyć półprodukt cordon bleu we frytownicy w temperaturze 160 stopni.
Smażyć surowy cordon bleu na patelni na średnim ogniu.

Jak smażyć cordon bleu

Produkty
Filet z kurczaka - 1 sztuka (200-250 gramów)
Twardy ser - 50 gramów
Szynka - 100 gramów
Jajko kurze - 1 sztuka
Mąka - 1,5 łyżki
Bułka tarta - 2 łyżki
Sól - 1 płaska łyżeczka
Suszony czosnek - szczypta
Mleko - 100 mililitrów

Przygotowanie posiłku
1. Rozmrozić filet z kurczaka, opłukać i osuszyć.
2. Pokrój każdy filet na płaski kawałek.
3. Ubij kawałki kurczaka za pomocą młotka.
4. Do miski wlać mleko, dodać sól i suszony czosnek, wymieszać.
5. Mięso włożyć do mieszanki mlecznej, przykryć i wstawić do lodówki na 45 minut.
6. Pokrój ser i szynkę w cienkie plasterki.
7. Umieść mięso kurczaka z mieszanki mlecznej i osusz serwetkami.
8. Na jednym brzegu kurczaka połóż kawałek sera i szynki.
9. Nadzienie przykryj wolną porcją kurczaka i obtocz cordon bleu w mące.
10. Ubij jajko do miski, dodaj sól i ubij.
11. Zanurz cordon bleu w cieście.
12. Włóż panierkę do miski i posmaruj ją kordonem bleu.
13. Cordon bleu ułóż na talerzu i włóż do zamrażarki na pół godziny.
14. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj olej.
15. Ułóż cordon bleu tak, aby nie dotykały patelni.
16. Smaż cordon bleu przez 7 minut, następnie odwróć i smaż przez kolejne 7 minut.

Fakty

- Zamiast kurczaka, alternatywnie można użyć cielęciny w cordon bleu.

W formule mlecznej dla marynowanie Do cordon bleu można dodać sos sojowy, a do szynki i sera posiekane śliwki.

Jeśli nie ma bułki tartej, może być użyte suszony chleb: wystarczy pokruszyć go na okruchy młotkiem lub wałkiem do ciasta.

Do przygotowania cordon bleu idealnie nadaje się równe kwadraty szynki i sera – zarówno pod względem kształtu, jak i grubości. Wtedy sam cordon bleu będzie po usmażeniu równy rozmiar.

- Koszt produktów za przygotowanie kordonu bleu (400 gramów) - 140 rubli; koszt mrożonych półproduktów cordon bleu (400 gramów) wynosi 170 rubli. średnio w Moskwie w czerwcu danego roku.

- Zawartość kalorii cordon bleu - 180 kcal/100 gramów.

Cordon bleu to przepis wywodzący się z kuchni szwajcarskiej i francuskiej, który tradycyjnie polega na pieczeniu filetu mięsnego z panierowanym serem i szynką. Klasyczna odmiana dania ma wiele różnych interpretacji, z których główne przedstawiono poniżej w prezentowanym materiale.

Jak zrobić kordon bleu?

Podstawą dania może być filet z kurczaka lub indyka, polędwica wieprzowa lub polędwica cielęca.
Wybierając sery, należy preferować odmiany aromatyczne o wyraźnym słodkawym smaku: Emmentaler, Gruyère, raclette.
Szynka powinna być idealnie wędzona na surowo lub gotowana-wędzona, miękka, ale nie posiekana.

Cordon bleu – klasyczny przepis

Cordon bleu – którego oryginalny przepis można spotkać zarówno w kuchni szwajcarskiej, jak i francuskiej, często przygotowywany jest w formie sznycla cielęcego nadziewanego serem i szynką. Produkty macza się w roztrzepanym jajku, mące i bułce tartej, następnie smaży z obu stron na złoty kolor na rozgrzanym oleju.

Składniki:

pulpa cielęca – 500 g;
szynka – 200 g;
ser – 150 g;
mąka – 60 g;
jajko – 1 szt.;
bułka tarta – 60 g;
woda – 40 ml;
sól, czarny i ziele angielskie, mielony pieprz;
olej – 60 ml.

Przygotowanie

Mięso kroi się na warstwy, z których każda jest ubijana.
Na jedną połowę warstwy ułożyć plasterek szynki i sera, przykryć drugą połową.
Produkty maczamy w mieszance mąki, soli i pieprzu, następnie w jajku i bułce tartej i wrzucamy na rozgrzany olej.
Po zarumienieniu preparatów dodać wodę, przykryć pojemnik pokrywką i dusić cordon bleu z serem i szynką przez 45 minut.

Przepis na kurczaka cordon bleu

Zrobienie cordon bleu z kurczaka zajmie tyle samo czasu, co z cielęciny, ale możesz zaoszczędzić na obróbce cieplnej. Produkty z filetu z piersi drobiu będą gotowe od razu po obsmażeniu z obu stron i nie będą wymagały dodatkowego duszenia pod przykryciem, nawet w przypadku użycia całego fileta.

Składniki:

filet z kurczaka – 2 szt.;
szynka – 2-4 plasterki;
ser – 2-4 plasterki;
mąka – 60 g;
jajko – 1 szt.;
bułka tarta – 60 g;
sól, pieprz, olej.

Przygotowanie

Filet przecina się wzdłuż do kieszeni, ubija, soli i pieprzy.
Do nacięcia włóż szynkę i ser i posiekaj wykałaczką.
Zanurz przedmioty w mące, jajku, a następnie w bułce tartej.
Cordon bleu to przepis, w którym produkt zostaje obsmażony z obu stron na oleju.

Cordon bleu – przepis w piekarniku

Cordon bleu to przepis, który można przygotować nie tylko na patelni, ale także w piekarniku. Dzięki takiemu przygotowaniu danie traci zawartość tłuszczu, która dla wielu osób jest niepożądana, i staje się zdrowsze. Wyroby przygotowywane są w formie sznycli lub bułek, po czym pieczone są w formie z dodatkiem wody lub w tym przypadku bulionu z masłem.

Składniki:

filet z kurczaka – 4 szt.;
szynka – 4 plastry;
ser – 4 plastry;
mąka – 60 g;
jajko – 1 szt.;
bułka tarta – 60 g;
olej – 20-40 g;
bulion – 50 ml;
sól pieprz.

Przygotowanie

Filet kroimy na warstwy, ubijamy pod folią, solimy i pieprzymy.
Na każdej warstwie ułóż plasterek szynki i sera i zwiń.
Roladki Cordon bleu panieruje się w mące, macza w jajku i panieruje w bułce tartej.
Ułóż kawałki w formie, dodaj kawałki masła i bulion.
Piec cordon bleu w piekarniku przez 30 minut w temperaturze 200 stopni.

Cordon bleu z szynką i serem – przepis

Cordon bleu, którego autentyczna receptura zakłada połączenie polędwicy z wędzoną szynką i serem szwajcarskim, można w budżetowej wersji przygotować z niedrogich serów rosyjskich lub holenderskich. Aby dodać bardziej wyrafinowanego smaku, plastry szynki podsmaża się na maśle.

Składniki:

filet z kurczaka – 500 g;
szynka – 200 g;
ser – 150 g;
mąka – 60 g;
jajko – 1 szt.;
bułka tarta – 60 g;
masło – 40 g;
sól, pieprz, zioła, olej.

Przygotowanie

Filet pokroić w warstwy, ubić, doprawić solą i pieprzem.
Szynkę smażymy na oleju, układamy na wierzchu, posypujemy tartym serem i ziołami, a produkt zwijamy.
Zanurz przedmioty w mące, jajku i bułce tartej.
Cordon bleu z szynką i serem podsmaż na oleju ze wszystkich stron na umiarkowanym ogniu.

Roladki z kurczaka cordon bleu w sosie śmietanowym

Danie okazuje się szczególnie smaczne po udekorowaniu. W tym projekcie możesz wytwarzać produkty z kurczaka, cielęciny lub wieprzowiny - będzie się różnić tylko czas obróbki cieplnej kawałków, które trzeba będzie dusić, aż będą mniej więcej miękkie, w zależności od rodzaju użytego mięsa.

Składniki:

filet z kurczaka – 3 szt.;
szynka – 6 plastrów;
ser – 6 plasterków;
mąka – 120 g;
papryka – 10 g;
wino białe – 120 ml;
krem – 250 ml;
masło – 100 g;
sól, pieprz, przyprawy, bazylia, natka pietruszki.

Przygotowanie

Filet przecina się wzdłuż na pół, ubija i przyprawia.
Na każdym położyć plasterek szynki i sera, zwinąć i posiekać wykałaczką.
Wymieszać 3 łyżki mąki z papryką i solą, zanurzyć obrabiany przedmiot w mieszance i usmażyć na oleju.
Śmietanę mieszamy z resztą mąki, winem, ziołami i wlewamy na patelnię.
Dusić przez 30 minut.

Cordon bleu wieprzowe – przepis

Aby zrobić kordon bleu z wieprzowiny, będziesz potrzebować węglanu wieprzowego bez kości, który należy pokroić w plasterki na włóknach o grubości 1,5-2 cm, w powstałych kawałkach wykonuje się podłużną kieszeń, po czym ostrożnie i ostrożnie ubija się je pod folią aby zachować integralność warstw.

Składniki:

węglan wieprzowy – 700 g;
szynka – 200 g;
ser – 150 g;
mąka – 100 g;
jajko – 1 szt.;
krakersy – 100 g;
krem – 250 ml;
masło – 50 g;
sól pieprz.

Przygotowanie

Przygotuj wieprzowinę, sól i pieprz.
Do kieszeni włóż szynkę i ser i posiekaj je wykałaczkami.
Obtoczyć produkty w mące, roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej i smażyć na oleju z obu stron na złoty kolor.

Kordon Błękitny w Turcji

Jak wspomniano powyżej, szynkę i ser cordon bleu można przygotować z dowolnego mięsa, a indyk nie jest wyjątkiem. Aby zrealizować ten pomysł, używają filetu z piersi drobiu, który kroi się na warstwy o grubości do dwóch centymetrów i lekko ubija. W razie potrzeby mięso można wstępnie marynować z czosnkiem i przyprawami.

Składniki:

filet z indyka – 700 g;
szynka – 200 g;
ser – 150 g;
olej i wino różowe - po 100 ml;
musztarda Dijon – 10 g;
czosnek – 2 ząbki;
krem – 1 szklanka;
sól, pieprz, majeranek, papryka, gałka muszkatołowa.

Przygotowanie

W warstwach mięsa wykonuje się nacięcia poprzeczne, doprawia się solą, przyprawami, czosnkiem, zalewa oliwą i odstawia na jeden dzień.
Kieszonki nadziewa się szynką i serem, kroi wykałaczkami i smaży na oleju.
Na patelnię dodać wino, musztardę i śmietanę, doprawić sosem.
Mięso i farsz włóż do formy, wlej kremową masę i piecz w temperaturze 200 stopni przez 20-30 minut.

Mielony cordon bleu

Cordon bleu, którego prosty przepis zostanie opisany poniżej, można uznać za leniwą odmianę tradycyjnego dania. W tym przypadku produkty przygotowywane są z mięsa mielonego jak kotlety z nadzieniem lub od razu i oszczędzają gospodyniom znaczną ilość czasu. Dodatkowo opcja zadowoli tych, którzy dążą do uzyskania produktów miękkich i delikatnych.

Składniki:

mięso mielone z kurczaka – 700 g;
szynka – 200 g;
ser – 150 g;
masło i olej roślinny – po 100 g;
mąka – 70 g;
jajko – 1 szt.;
bułka tarta – 100 g;
sól pieprz.

Przygotowanie

Z sezonowanego mięsa mielonego sporządza się podpłomyki, napełniając je plastrami szynki i wiórkami serowymi.
Uszczelnij nadzienie w środku, zanurz elementy w mące, jajku i bułce tartej.
Smażyć mielonego kurczaka cordon bleu w mieszance dwóch rodzajów olejów na złoty kolor.

Cordon bleu z grzybami

Cordon bleu na patelni, udekorowany zgodnie z poniższymi zaleceniami, zachwyci miłośników grzybów. Odpowiednio przygotowane pieczarki lub inni przedstawiciele królestwa grzybów są smażone z cebulą, siekane i dekorowane nadzieniem wraz z szynką i serem.

Zacznijmy od piersi z kurczaka. Należy je dokładnie umyć, usunąć wszystkie filmy i nadmiar tłuszczu. Następnie weź duży i szeroki nóż. Każdą pierś z kurczaka przekrój wzdłuż na dwie części. Najwygodniej jest przytrzymać dłonią górę piersi i przesuwać nóż równolegle do deski do krojenia. W rezultacie otrzymasz dwa cienkie kawałki kurczaka. Zawiń je w folię spożywczą i ubijaj. Film sprawi, że procedura ubijania będzie zauważalnie czystsza i nie pozwoli kurczakowi odlecieć we wszystkich kierunkach. Powinieneś otrzymać kawałek mniej więcej taki jak ten na zdjęciu. Stanie się podstawą kordonu błękitnego. Dobrze natrzyj z obu stron solą i pieprzem i skrop odrobiną oliwy z oliwek.

Porozmawiajmy teraz o wyborze sera i szynki. Jak pisałem powyżej, mają one ogromny wpływ na ostateczny smak potrawy, ponieważ kurczak wchłania wszystkie smaki. Dlatego staram się brać surową wędzoną szynkę, ma doskonały, wyraźny smak. Z serów moim zdaniem najlepszy jest Gruyère... można też dodać Emmentalera. Jednak przekonaj się sam, który ser lubisz najbardziej, najważniejsze jest, aby nie brać neutralnego. Lepiej jest wziąć zarówno sery, jak i szynkę już pokrojone w plasterki, ponieważ samodzielne pokrojenie będzie trudne. Połóż plasterek szynki na kurczaku i połóż na nim kilka plasterków sera.

Zwiń wszystko w ładną, ciasną bułkę z kurczakiem i zabezpiecz wykałaczkami. Lepiej jest wziąć taką samą liczbę wykałaczek, aby później dokładnie wiedzieć, ile trzeba usunąć z gotowej bułki. Wziąłem po dwa na sztukę. W osobnej misce umieść bułkę tartą. Ostatnio nie podobają mi się te sklepowe, bo są za drobno zmielone. W cordon bleu z szynką i serem chcę poczuć duże kawałki panierki. Biorę więc biały chleb bez skórki i wrzucam do blendera. Zmiel na okruchy odpowiedniej wielkości i rozsyp na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na złoty kolor (w zależności od samego chleba zajmuje mi to od 3 do 5 minut) i wychodzą wspaniałe krakersy.

Do krakersów dodać suszony czosnek, proszek cebulowy, słodką paprykę, suszony tymianek i ćwierć łyżeczki soli. Teraz każdą bułkę z kurczakiem należy najpierw zwinąć w mąkę, następnie zanurzyć w ubitym jajku, a następnie mocno zawinąć w bułkę tartą. Nadmiar lepiej na każdym etapie strząsnąć, w przeciwnym razie panierka może później odpaść. Aby mieć czyste ręce, lepiej zrobić to w następującej kolejności: weź bułki i obtocz wszystko w mące. Umieść go na planszy. Myć dłonie. Połóż miskę z ubitym jajkiem po lewej stronie. Po prawej - z bułką tartą. Lewą ręką zanurz bułkę w jajku i wrzuć ją do bułki tartej. Prawą ręką ostrożnie panieruj go i przenieś na metalową kratkę. Zapobiegnie to tworzeniu się na dłoniach grubej i lepkiej warstwy panierki.

Pod grillem umieść blachę do pieczenia i włóż całość do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec przez około 30-35 minut, aż będzie gotowe. W tym momencie krakersy powinny być złociste, a ser gumowaty. Wyjmij cordon bleu z piekarnika, przykryj folią i odstaw na 5-10 minut, aby wszystkie soki dobrze się rozprowadziły. Ostrożnie usuń wszystkie wykałaczki i podawaj. Poniżej zdjęcie z przekrojem. Wygląda pysznie, prawda?) Przepis zaczerpnięto z anglojęzycznego bloga Fifteen spatulas. Wielkie dzięki dla autora.