Środek konserwujący E211 jest pochodzenia syntetycznego i jest uważany za niebezpieczny środek konserwujący o wysokim stężeniu, którego głównym składnikiem jest kwas benzoesowy E210. Jego nazwę można spotkać w produktach spożywczych. Nazwa E211 jest numerem klasyfikacyjnym. Sprzedaż produktów zawierających środek konserwujący E-211 jest dozwolona w różnych krajach. Obejmują one:
- Rosja;
- Ukraina;
- Białoruś;
- kraje Unii Europejskiej;
- Australia;
- Nowa Zelandia;
- USA.
W Rosji ten środek konserwujący w składzie produktu można oznaczyć jako:
- E211;
- E-211;
- benzoesan sodu;
- Benzoesan sodu.
Benzoesan sodu został zsyntetyzowany w 1875 roku, aby dzięki niemu możliwe było wypromowanie na rynku kwasu salicylowego. Dopuszczenie do użytku w Stanach Zjednoczonych otrzymał w 1908 roku. Wzór chemiczny tego środka konserwującego to NaC 6 H 5 CO 2. Benzoesan sodu to biały, bezwonny proszek lub ma bardzo delikatny zapach.
Powody powszechnego stosowania środka konserwującego E211
W Rosji dodatek ten stosowany jest głównie w przemyśle spożywczym. Ponieważ jednak benzoesan sodu jest wysoce rozpuszczalny i bezwonny, zakres stosowania tego środka konserwującego jest dość szeroki. Stosowany jest także znacznie częściej niż inne dodatki, gdyż jest najtańszym z konserwantów żywności.
Można go stosować w celu wzmocnienia smaku lub koloru, a także zapachu produktu. Pomaga producentom promować towary, poprawiając cechy konkretnego produktu. Marketerzy już dawno zdali sobie sprawę, że dodanie E-211 do produktów zwiększa dynamikę sprzedaży. Zapotrzebowanie na spożycie tych produktów rośnie. Stosując ten konserwant można również przedłużyć trwałość produktu. Ze względu na szerokie zastosowanie, konserwant ten cieszy się dużą popularnością wśród producentów.
Do tej pory nie udało się znaleźć godnego następcy. Biorąc pod uwagę zastosowanie E-211 w zupełnie innych obszarach produkcji, dodatek ten będzie przez długi czas cieszył się popularnością i popytem wśród producentów.
Jaki wpływ ma E211 na organizm ludzki?
W 1999 roku naukowcy udowodnili, że benzoesan sodu jest utleniaczem działającym na komórki drożdży. Rodzi to obawy, że znaczne spożycie produktów z dodatkiem E211 prowadzi do zaburzeń pracy przewodu pokarmowego i komórek nabłonkowych.
Należy zauważyć, że stosowanie tego suplementu powoduje u niektórych osób alergie. Dotyczy to zwłaszcza osób, które mają osłabiony układ odpornościowy. Spożywając produkty zawierające środek konserwujący E-211, należy wziąć pod uwagę następujące kwestie:
Biorąc pod uwagę taki wpływ E-211 na organizm ludzki, nie sposób mówić o jego korzystnym działaniu na ludzki organizm. Są jednak przypadki jego stosowania, kiedy możemy mówić o przydatności tego suplementu. Na przykład w medycynie stosowany jest jako środek wykrztuśny. Nie jest to oczywiście panaceum, jednak nie da się już wykluczyć możliwości pozytywnego wykorzystania E-211 w naszym życiu.
Konsekwencje postrzegania dodatku E211 przez organizm dziecka
Ponieważ nie da się mówić o pozytywnym wpływie E-211 na organizm osoby dorosłej, pojawia się pytanie, w jakim stopniu suplement ten ma negatywny wpływ na organizm dziecka. Ustalono, że ten środek konserwujący może mieć bardzo negatywny wpływ na rozwój płodu w czasie ciąży. Wynika to z faktu, że układ odpornościowy praktycznie nie działa podczas rozwoju płodu. A nienarodzone dziecko zostaje skrzywdzone, jego układ nerwowy jest przygnębiony, co w konsekwencji prowadzi do nadpobudliwości u dzieci.
Niestety dodatek E-211 występuje w wielu produktach i żywność dla niemowląt nie jest wyjątkiem.
Ponieważ wygląd produktów jest dla dzieci bardzo ważny, często wybierają produkty w oryginalnych opakowaniach, bardziej interesują się kolorowymi napojami niż zwykłymi bezbarwnymi sokami, producenci starają się przyciągnąć uwagę dzieci, robiąc cytro lub sok w jasnych kolorach. Jednak połączenie niektórych barwników z benzoesanem sodu może prowadzić do gorszych zmian w inteligencji dzieci, a także negatywnie wpływać na ich zachowanie ze względu na wpływ na układ nerwowy.
Ze względu na wpływ benzoesanu sodu na organizm dziecka wiele krajów poszukuje obecnie alternatywy dla tego suplementu.
Powszechne zastosowanie E211, oprócz przemysłu spożywczego
Zastosowanie E-211 jest bardzo szerokie, poza jego zastosowaniem w przemyśle spożywczym. W nowoczesnej produkcji można znaleźć:
W produktach spożywczych
Zastosowanie E-211 w przemyśle spożywczym jest bardzo powszechne. Ze względu na zdolność do długotrwałego przechowywania towarów, wykorzystuje się go do konserwacji, gotowania, a także do produkcji różnorodnych produktów pakowanych.
W produktach kosmetycznych
Zastosowanie benzoesanu sodu w kosmetologii znane jest z napisów na różnych butelkach i butelkach kosmetyków. Można go znaleźć w szamponach, różnych żelach, a nawet pastach do zębów. Wydłuża to także trwałość produktu. Ale powoduje więcej szkód dla skóry podczas nakładania żeli lub innych produktów na ciało.
W farmakologii
W medycynie E211 stosuje się w połączeniu z innymi lekami jako środek wykrztuśny. Występuje w postaci leku zawierającego kofeinę i nazywa się benzoesan sodu kofeiny. Ma działanie psychostymulujące i ma takie właściwości, że pobudza pracę ośrodków mózgowych;
- poprawia niektóre refleksy;
- Stymuluje korę mózgową;
- Eliminuje senność.
Oprócz powyższych właściwości ma działanie moczopędne.
W branży lotniczej
Jego zastosowanie w przemyśle lotniczym jest dość powszechne. Dodatek E-211 służy do produkcji substancji stosowanych do ochrony metalu przed korozją.
W produkcji materiałów pirotechnicznych
Służy do tworzenia fajerwerków i petard. Za pomocą E211 uzyskuje się efekt gwizdania przypominający pisk rakiety.
Produkty spożywcze zawierające konserwant E211
Benzonian sodu występuje nie tylko w postaci wyprodukowanej substancji syntetycznej. Występuje w produktach naturalnych, takich jak suszone śliwki, jabłka, cynamon i goździki. Ale w tych produktach nie występuje w czystej postaci, ale w postaci kwasu benzoesowego. W produktach trafiających na półki sklepowe dodatek ten występuje niemal we wszystkich produktach: w kawiorze (rybnym i dyniowym), w konserwach rybnych i przetworach mięsnych, w margarynach, sosach, keczupach, we wszystkich słodkich napojach gazowanych, alkoholach i wyrobach cukierniczych. .
Sodium Benzoate jest bardzo wygodnym i niezbędnym konserwantem dla producentów produktów. Przedłuża trwałość produktów i pomaga zachować ich wygląd, a w niektórych przypadkach nawet go poprawia.
Produkty te obejmują wyroby mięsne i wędliniarskie. Aby mięso wyglądało pięknie i różowo wystarczą już niewielkie dawki tej substancji i kupujący już wybiera produkt mięsny, który wygląda świeżo i apetycznie. Suplement diety hamuje poziom aktywności enzymów w komórkach odpowiedzialnych za rozkład tłuszczów i skrobi.
Połączenie witaminy C i suplementu diety E211
Jeśli benzoesan sodu zostanie dodany do żywności zawierającej witaminę C, może to spowodować powstanie benzenu. Przy takim połączeniu substancje rakotwórcze przekraczają wszelkie maksymalne dopuszczalne normy i stają się niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego. Może to prowadzić do rozwoju nowotworów nowotworowych. W niektórych krajach naukowcy udowodnili, że połączenie E211 z witaminą C prowadzi do uszkodzenia DNA, co z kolei powoduje marskość wątroby.
Dodatki kompatybilne z E211
Ten środek konserwujący jest często stosowany w połączeniu z innymi dodatkami. Niektóre z tych kombinacji mogą prowadzić do negatywnych konsekwencji. Na przykład połączenie E211 z barwnikami E104, E110, E122, E129, E124 może powodować szkodliwe choroby. Oprócz marskości wątroby może rozwinąć się choroba Parkinsona. Podczas stosowania suplementu w takich kombinacjach u dzieci mogą wystąpić upośledzenia zdolności intelektualnych. Jednak szczególny wzrost zawartości szkodliwych substancji pojawia się po połączeniu E211 i E102, co nazywa się tartrazyną. Dodatek ten jest zakazany w wielu krajach.
Po niektórych chorobach, np. zapaleniu wątroby, należy bezwzględnie unikać suplementu E 211. Jego stosowanie może powodować dysbiozę.
Wiele ciekawych rzeczy na temat bezpiecznych i szkodliwych dodatków do żywności można dowiedzieć się z poniższego filmu:
Wybierając produkty spożywcze, należy dokładnie przestudiować skład każdego produktu. Jeśli to możliwe, należy unikać zakupu produktów zawierających dodatki do żywności E211 i inne.
W kontakcie z
Nie wszystko, co występuje w przyrodzie, jest przydatne. Na przykład tytoń i inne rośliny odurzające również są składnikami naturalnymi, ale nawet dla dziecka jest oczywiste, że są szkodliwe. Ale w dobie, gdy przemysł spożywczy już dawno przekształcił się w chemiczny i większość tego, co znajduje się na naszym stole, to produkt syntezy w laboratoriach chemicznych, taki przedrostek w nazwie produktu jako „naturalny” dosłownie działa na organizm konsumenta jak magiczne zaklęcie. Kiedy człowiek widzi słowo „naturalny”, wszelkie krytyczne myślenie zostaje wyłączone i jest on gotowy do zakupu produktu, ponieważ jest to naturalne. Wśród dodatków do żywności typu E nie brakuje także naturalnych. Warto jednak rozczarować: nie wszystkie są przydatne, a częściej wręcz przeciwnie. Jednym z takich „naturalnych” dodatków do żywności jest dodatek do żywności E 211.
Co to jest E211
Dodatek do żywności E 211 to benzoesan sodu. Nie jest to w żadnym wypadku produkt syntetyczny: związek kwasu benzoesowego występuje naturalnie w wielu owocach, na przykład w suszonych śliwkach i jabłkach, a także w goździkach i żurawinach. Producenci mogą wykorzystać ten fakt do spekulacji na temat rzekomej nieszkodliwości tego dodatku do żywności. Jest to jednak kłamstwo. Tak, związki kwasu benzoesowego są obecne w wielu owocach, ale w mikroskopijnych ilościach. Tutaj producenci też mogą oszukiwać: mówią, że jeśli produkt występuje w przyrodzie w mikroskopijnych ilościach, to znaczy, że w małych ilościach dodatek jest jeszcze nieszkodliwy. Ale to nieprawda. Po pierwsze, nadal istnieje różnica pomiędzy mikroskopijną ilością a ilością, którą producenci dodają do produktów, i ta różnica jest znacząca. Po drugie, sam dodatek benzoesanu sodu nie jest całkowicie identyczny z naturalną substancją zawartą w owocach, ale jest produktem neutralizacji naturalnej substancji kwasu benzoesowego wodorotlenkiem sodu. Po co to jest? Dlaczego produktu nie stosuje się w czystej postaci? Faktem jest, że benzoesan sodu ma większą rozpuszczalność, co ułatwia jego stosowanie w porównaniu z produktem naturalnym - kwasem benzoesowym.
Dodatek do żywności E211: wpływ na organizm
Benzoesan sodu jest substancją rakotwórczą i konserwantem, czyli substancją hamującą aktywność mikroorganizmów i utrwalającą wygląd produktu, wydłużającą jego trwałość. W rzeczywistości benzoesan sodu po prostu zatruwa produkt tak bardzo, że nawet bakterie gardzą jego użyciem. Czy ktoś powinien spożywać coś, czym gardzą nawet bakterie, jest pytaniem retorycznym.
Benzoesan sodu staje się najbardziej niebezpieczny, gdy reaguje z kwasem askorbinowym. Warto w tym miejscu zaznaczyć, że kwas askorbinowy to przydatny produkt – witamina C. A producent, podając skład produktu na opakowaniu, może podkreślić, że produkt zawiera witaminę C, ale przemilczeć obecność benzoesanu sodu lub skromnie wskaż drobnym drukiem, że podobno w składzie znajduje się także dodatek E 211. A wielu nie zwróci na to uwagi, inspirując się faktem, że produkt zawiera witaminę C. Ale gdy zareagują, benzoesan sodu i witamina C tworzą najniebezpieczniejszą truciznę benzenu, która dla organizmu człowieka jest niezwykle destrukcyjna. Według badań benzen powoduje szkodliwe uszkodzenia DNA w mitochondriach, co może prowadzić do poważnych chorób, takich jak marskość wątroby, choroba Parkinsona i tak dalej. Benzen jest szczególnie szkodliwy dla dzieci. Jak wszystkie podobne substancje rakotwórcze, powoduje zaburzenia uwagi i zachowania, a także prowadzi do nadpobudliwości i zaburzeń nerwowych.
Dodatek do żywności E 211 może powodować poważne reakcje alergiczne w postaci pokrzywki i astmy u osób z nadwrażliwością.
Głównym zastosowaniem E 211 są produkty mięsne i rybne. Benzoesan sodu hamuje działanie mikroorganizmów i przedłuża trwałość produktów mięsnych, co jest wręcz niezbędne w warunkach konsumpcji na dużą skalę, a kwestia zdrowia konsumentów ma dla producentów drugorzędne znaczenie. E 211 wykorzystuje się także do produkcji różnych „toksycznych chemikaliów” cukierniczych, napojów, sosów, majonezów, keczupów i innych związków chemicznych, które z jakiegoś powodu nazywane są produktami spożywczymi.
Zwróć uwagę na skład produktu. Większość produktów mięsnych i rybnych, a także przetworów rafinowanych, takich jak majonezy, ketchupy, sosy i słodkie napoje, zawiera konserwujący benzoesan sodu, który jest trujący dla organizmu ludzkiego. Pomimo tego wszystkiego, w tym wyników oficjalnych badań międzynarodowych, które wskazują na niebezpieczeństwa związane z E 211, w większości krajów dodatek ten jest dozwolony i jest aktywnie wykorzystywany w produkcji bardzo dużej liczby produktów. Rzecz w tym, że bez tego taniego i skutecznego konserwantu istnienie przemysłu mięsnego i wielu innych nie jest możliwe. Dlatego nikt nie pozwoli na zakazanie tej trucizny pokarmowej, niezależnie od wyników badań, jakie przedstawią naukowcy.
Kupując żywność w supermarketach, każdy z nas zwraca uwagę na to, że większość produktów zawiera wiele substancji zaczynających się na literę „E”. Ten
Dodatki, bez których przemysł spożywczy nie może się obecnie obejść. Jednym z najbardziej powszechnych jest E211 – środek konserwujący. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia produktów, dodają go wszyscy producenci. Czasami nazwę tę zastępuje się słowami „benzoesan sodu”.
Co to za konserwant
Jest to sól kwasu benzoesowego, którą otrzymuje się w reakcji z sodą kaustyczną. Po raz pierwszy powstał pod koniec XIX wieku. Naukowcy poszukiwali zamiennika kwasu salicylowego, który był wówczas szeroko rozpowszechniony, ale kosztowny w produkcji. Benzoesan sodu okazał się łatwo dostępny i niedrogi, dlatego zaczęto go stosować w przemyśle. Potem okazało się, że w niewielkich ilościach występuje w żurawinie, jabłkach, cynamonie, goździkach i suszonych śliwkach. Uznali go za bezpieczny i zaczęli go wykorzystywać w produkcji żywności.
E211 (konserwant) to substancja będąca białym proszkiem, który szybko rozpuszcza się w wodzie. W tej formie łatwo go wprowadzić do dowolnych produktów. Proszek ma lekko słodkawy smak i jest prawie bezwonny. Dlatego on
dodawany podczas produkcji żywności, ponieważ jej smak i aromat nie ulegają zmianie. Ale z drugiej strony zyskuje jakość, która jest bardzo ważna w handlu - długi termin przydatności do spożycia. Jest to substancja bardzo stabilna – nie zapada się podczas gotowania.
Sam kwas benzoesowy jest również środkiem konserwującym i jest oznaczony jako E210. Podczas interakcji z potasem, wapniem i sodem powstają z niego sole, które służą również do zwiększenia trwałości produktów. Są to E212 i E213. Używane są znacznie rzadziej.
Dlaczego ta substancja jest tak często stosowana?
E211 to środek konserwujący, który hamuje aktywność bakterii pleśniowych i drożdży. Ma właściwości antybiotykowe i hamuje zdolność komórek do wytwarzania enzymów. Z tego powodu drobnoustroje umierają, a bakterie nie rozmnażają się. Ale w tym
Szkodliwość E211 polega na tym, że hamuje aktywność komórek i ich zdolność do rozkładania tłuszczów i skrobi. Działa więc nie tylko na bakterie i drobnoustroje, ale także na wszystkie komórki organizmu.
Ale producenci żywności bardzo często używają E211 (konserwant). Pozwala nie tylko na długotrwałe konserwowanie sosów, konserw i wyrobów cukierniczych, ale także poprawia smak czerstwej i zepsutej żywności. Dlatego często wykorzystuje się go do produkcji półproduktów.
Gdzie stosuje się benzoesan sodu?
Środek konserwujący stosowany w przemyśle spożywczym, farmakologii, kosmetyce i perfumerii. Pomaga wytworzyć głośny dźwięk podczas odpalania petard, a także służy do zapobiegania pleśnieniu tytoniu w papierosach i do ochrony części aluminiowych w przemyśle.
Dodatek E211 można znaleźć w szamponach, pastach do zębów i żelach pod prysznic. Ale szczególnie dużo jest go w żywności: wszystkie konserwy, przetwory, kiełbasy, sosy, wyroby cukiernicze i słodycze, a także napoje gazowane koniecznie zawierają benzoesan sodu. Musisz wiedzieć, co to za konserwant, ponieważ dodaje się go nawet do żywności dla niemowląt i syropów na kaszel. Zapobiega psuciu się żywności i jest stosowany jako wzmacniacz koloru.
Jakie produkty zawierają E211
Następujące produkty zawierają opisywany środek konserwujący:
Sery, wędliny i wyroby mięsne;
Kawior rybny, konserwy i przetwory, krewetki i ryby solone;
Dżemy, dżemy, galaretki i inne półprodukty owocowe i jagodowe;
Wszelkie napoje bezalkoholowe lub o zawartości alkoholu poniżej 15%;
Majonezy, margaryna, ketchupy, sosy;
Przyprawy i przyprawy, musztarda;
Warzywa marynowane lub solone;
Wyroby cukiernicze i słodycze;
Wszystkie gotowe sałatki;
Desery na bazie nabiału;
I czekolada z nadzieniem;
Żywność dietetyczna i produkty odchudzające.
Czy ten suplement jest szkodliwy?
W większości krajów stosowanie tego środka konserwującego w przemyśle spożywczym jest zabronione. Ale w Rosji i niektórych innych krajach jest aktywnie używany, nie ostrzegając ludności o niebezpieczeństwach związanych z jego jedzeniem. Światowa Organizacja Zdrowia uznała go za nieszkodliwy tylko w dopuszczalnych ilościach. Zauważyła jednak, że nawet przy tak minimalnym stosowaniu możliwe są reakcje alergiczne i genotoksyczność. W związku z tym, że w ostatnich latach ludzie zaczęli interesować się swoim zdrowiem i coraz częściej mówili o szkodach, jakie powoduje E211, jego produkcja jest stopniowo ograniczana. Niemniej jednak nadal znajduje się w dużej liczbie produktów na półkach naszych sklepów.
Benzoesan sodu: wpływ na organizm ludzki
Substancja ta działa na komórki ludzkie tak samo, jak na komórki drobnoustrojów: hamuje procesy redoks, zwłaszcza rozkład tłuszczów i skrobi. Powoduje to pokrzywkę lub inne reakcje alergiczne, a także zaostrzenie chorób przewlekłych. Benzoesan sodu może być także przyczyną chorób neurodegeneracyjnych, a także choroby Parkinsona czy nawet marskości wątroby.
Dopuszczalna dawka do bezpiecznego spożycia wynosi 5 miligramów na kilogram masy ciała na dzień. Ale ta substancja może gromadzić się w organizmie. A jego wysokie stężenie w najpopularniejszych produktach spożywczych powoduje, że nawet dzieci spożywają duże ilości benzoesanu sodu. Jego wpływ na organizm ludzki jest również szkodliwy, ponieważ uszkadza ważną część DNA. Ta część zapewnia komórce energię. Ze względu na działanie tej substancji nie działa ona prawidłowo.
Stosowanie E211 z kwasem askorbinowym
Benzoesan sodu jest szczególnie szkodliwy w połączeniu z innymi dodatkami. Często stosowany jest razem z kwasem askorbinowym – E300. W reakcji z nim benzoesan sodu tworzy benzen. Substancja ta, dostając się do organizmu, powoduje raka. Jego uwalnianie nasila się w obecności kwasu cytrynowego i w wysokich temperaturach.
W przypadku przekroczenia dawki benzenu osoba odczuwa nudności i zawroty głowy oraz pojawiają się inne objawy zatrucia. A w przypadku ciągłego stosowania tych dodatków do żywności, kumulują się one w organizmie i powodują raka. Uważa się, że szczególnie silny wpływ na krew ma benzen. Powoduje brak hemoglobiny – anemię i białaczkę – raka krwi.
Łączenie benzoesanu sodu z innymi suplementami
Bardzo rzadko suplementy diety stosuje się osobno. Zazwyczaj do produktów dodaje się kilka konserwantów, barwników i innych substancji. Często wchodzą w interakcje ze sobą lub wzmacniają działanie niektórych substancji. Na przykład benzoesan sodu jest często dodawany do produktów mlecznych razem z ponieważ jest to silniejsze hamowanie.A w połączeniu z kwasem mlekowym wzmacnia się działanie konserwujące E211.
Benzoesan sodu: wpływ na organizm dziecka
Współczesne dzieci spożywają duże ilości żywności zawierającej ten konserwant. Zawierają także wiele innych dodatków. Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności przeprowadziła w 2007 roku badania dotyczące wpływu benzoesanu sodu na nadpobudliwość u dzieci. Połączenie tego konserwantu z niektórymi barwnikami, takimi jak żółty, czerwony lub tartrazyna, powoduje
naruszenia w zachowaniu dziecka.
Uważa się, że może powodować deficyt uwagi i nadpobudliwość u dzieci. Oczywiście nie jest to główna przyczyna takich zaburzeń zachowania, ale profesor Jim Stevenson radził rodzicom, aby wyeliminowali z diety dziecka żywność zawierającą E211 (substancję konserwującą) i różne barwniki. Wiele firm spożywczych poszukuje alternatywnego zamiennika benzoesanu sodu i zamierza w najbliższej przyszłości zaprzestać jego stosowania.
Konserwant E211 w kosmetykach
Benzen dostaje się do organizmu ludzkiego nie tylko z pożywieniem. Jego przenikanie przez skórę i narządy oddechowe jest bardzo szkodliwe. Oprócz tego, że wdychamy go dużo z powietrzem, większość kosmetyków zawiera także E211 (substancję konserwującą). Szkodliwość, jaką powoduje po przeniknięciu przez skórę, udowodniło wielu naukowców. Przecież wraz z faktem, że on
hamuje działanie szkodliwych mikroorganizmów i zwiększa trwałość kosmetyków, a także jest w stanie zabić pożyteczne bakterie, które zapewniają zdrowie skóry. Może to powodować alergie i raka. Dodatkowo udowodniono związek pomiędzy stosowaniem benzoesanu sodu i szybkim starzeniem się organizmu.
Decyzja o tym, czy stosować produkty i kosmetyki zawierające E211, należy do każdego. Jednak fakt, że wiele krajów na świecie zaprzestało już jej stosowania, a reszta szuka alternatywnego zamiennika i ograniczania jej produkcji, wskazuje na szkodliwość tej substancji dla człowieka. A jeśli nie czujesz się gorzej po zjedzeniu pokarmów zawierających benzoesan sodu, nie oznacza to, że jest to bezpieczne. Gdy substancja ta gromadzi się w organizmie, stopniowo niszczy komórki. Jest to szczególnie szkodliwe dla kobiet i dzieci, ponieważ powoduje mutacje genów.
Co to jest benzoesan sodu i dlaczego jest potrzebny w żywności?
Benzoesan sodu to sól sodowa kwasu benzoesowego, wzór chemiczny C6H5CO2Na. Ten związek chemiczny stosowany jest jako dodatek do żywności E211, który należy do grupy konserwantów. Benzoesan sodu stosowany jest do zwalczania fermentacji, pleśni i drożdży, bakterii kwasu mlekowego i octowego, ponieważ hamuje w komórkach aktywność enzymów odpowiedzialnych za reakcje redoks oraz enzymów rozkładających tłuszcze i skrobię. Zapobiega gniciu żywności, zwiększając w ten sposób jej trwałość. Można więc śmiało powiedzieć, że jest to jeden z najważniejszych konserwantów w przemyśle spożywczym.
Gdzie stosuje się benzoesan sodu?
Benzoesan sodu (BN) sam w sobie nie jest niebezpiecznym dodatkiem – przynajmniej tak się w naszym kraju powszechnie uważa, bo W Rosji BN znajduje się na liście dopuszczonych dodatków do żywności do stosowania w produktach spożywczych – jak pamiętamy, jako środek konserwujący. BN jest również legalny w USA i Japonii, ale jest zabroniony w niektórych innych krajach.
Jeśli spojrzysz na przepisy higieniczne dotyczące stosowania konserwantów w SanPiN 2.3.2#-03, wówczas liczba kategorii produktów, dla których istnieje takie rozporządzenie, a zatem które mogą zawierać ten dodatek, wyniesie ponad trzydzieści. Należy pamiętać, że mówimy o grupach towarów, a nie o ich rodzajach: kremy do ciast, dżemy, galaretki, sosy, napoje bezalkoholowe (w tym piwo bezalkoholowe), napoje alkoholowe o zawartości alkoholu poniżej 15% , desery mleczne (niepoddawane obróbce cieplnej), konserwy rybne, musztardy, warzywa marynowane, gumy do żucia, ryby solone, owoce glazurowane i wiele innych kategorii produktów. Pełna lista - (Załącznik nr 3, pkt 3.3. Przepisy higieniczne dotyczące stosowania środków konserwujących).
Swoją drogą, jednym z największych „użytkowników” benzoesanu sodu jest wielomiliardowy przemysł napojów gazowanych, m.in. Następnym razem, gdy będziesz pił puszkę Sprite'a lub Dr. Peppera, sprawdź skład.
Ale to nie wszystko. „Właściwości antybakteryjne E211 wykorzystywane są w działalności farmaceutycznej, a także przy produkcji różnorodnych artykułów higienicznych: żeli, szamponów, past do zębów. Benzoesan sodu służy do celów pirotechnicznych, aby wywołać typowy pisk podczas startu rakiety. Stosowany jest także w przemyśle lotniczym, służy do zabezpieczania części aluminiowych i powłok galwanicznych” – czytamy na stronie internetowej producenta dodatków do żywności, m.in. benzoesanu sodu, American Food Company (firma jest właściwie rosyjska).
Czy benzoesan sodu jest niebezpieczny dla ludzi?
No dobrze, załóżmy, że fakt, że benzoesan sodu służy do „piszczenia, gdy rakieta startuje”, nie oznacza, że jest niebezpieczny dla człowieka (chyba, że stanie się pod rakietą). Główne zarzuty dotyczące BN są różne: jego wpływ na organizm podczas reakcji z kwasem askorbinowym i jego zdolność do powodowania dysfunkcji mitochondrialnego DNA. Jeśli czegoś nie rozumiesz, nie martw się – my też nie od razu to zrozumieliśmy.
Benzoesan sodu i witamina C
A więc najpierw o kwasie askorbinowym, tj. witamina C. Mniej lub bardziej obojętny benzoesan sodu w reakcji z nim może w małych ilościach tworzyć benzen, który jest silnym czynnikiem rakotwórczym. Przewlekłe zatrucie benzenem w najgorszych przypadkach prowadzi do białaczki i anemii, natomiast ostre zatrucie prowadzi do natychmiastowej utraty przytomności i śmierci w ciągu kilku minut (jeśli ciekawi Cię szczegóły, skorzystaj z Wikipedii - link do „Benzenu” już podaliśmy) strona dla Ciebie). Oczywiście w przypadku jedzenia ani jedno, ani drugie Ci nie grozi, ale jeśli regularnie spożywasz żywność zawierającą benzoesan sodu i kwas askorbinowy, również nie powinieneś spodziewać się niczego dobrego.
Należy pamiętać, że witamina C często jest „ukryta” w recepturach produktów pod suplementem diety o numerze E-300. Piękny i ważny sam w sobie, w połączeniu z BN, kwas askorbinowy staje się niebezpieczny dla zdrowia.
Benzoesan sodu i DNA
Brytyjski naukowiec (proszę się nie śmiać), profesor z Uniwersytetu w Sheffield Peter Piper, przeprowadził badania dotyczące wpływu benzoesanu sodu na komórki drożdży. Piper odkryła, że BN hamuje część DNA zlokalizowaną w mitochondriach, czyli częściach komórki odpowiedzialnych za przekształcanie związków organicznych docierających do organizmu w energię. W tej części komórki tzw DNA mitochondrialne (w przeciwieństwie do „głównego” DNA zlokalizowanego w jądrze komórkowym). Zatem benzoesan sodu hamuje ten mitochondrialny DNA aż do jego całkowitej dysfunkcji. Jeśli mitochondria ulegną uszkodzeniu, wówczas energia nie będzie wytwarzana, a sama komórka nie będzie mogła w pełni istnieć. Według Piper, cytowanej przez brytyjską publikację The Independent, taka dysfunkcja może prowadzić do choroby Alzheimera, zaburzeń neurodegeneracyjnych i „nasilenia” procesu starzenia.
Piper argumentuje również, że badania WHO z 2000 r. dotyczące benzoesanu sodu nie są aktualne i konieczne są dalsze badania, aby potwierdzić bezpieczny status BN. Oczywiście, dopóki nie zostaną one przeprowadzone, BN nie można uznać za bezpieczne.
Piper ma oczywiście przeciwników, którzy twierdzą między innymi, że aby BN stał się niebezpieczny dla człowieka, trzeba zjeść jego całą górę. Jednak naukowcy niepokoją się również wpływem E-211 na nadpobudliwość u dzieci, dlatego szereg zagranicznych firm spożywczych poszukuje alternatywy dla benzoesanu sodu.
Zamiast wyjścia
Właściwie nie chcemy nikogo straszyć. Na świecie jest wiele dodatków do żywności – i ogólnie rzecz biorąc – gorszych od benzoesanu sodu. Ale głosujemy za maksymalnym ograniczeniem stosowania chemicznych dodatków w żywności i wierzymy, że natura stworzyła już żywność dokładnie taką, jakiej ludzie potrzebują (bez benzoesanu sodu). Zasłona.
Dziś na półkach sklepowych można znaleźć szeroką gamę produktów, jednak wiele z nich jest po prostu nafaszerowanych konserwantami. Benzoesan sodu to jeden z najpopularniejszych dodatków do żywności, których zadaniem jest zwiększenie trwałości produktów i zniszczenie patogenów.
Ogólne informacje o konserwancie
Benzoesan sodu, którego wzór chemiczny to C 6 H 5 COONa, jest oznaczony na etykietach żywności jako E211. Być może jest to jeden z najpopularniejszych konserwantów wśród producentów. Sól sodowa kwasu benzoesowego jest białym proszkiem, praktycznie bez zapachu. Czasami można zauważyć lekki aromat benzaldehydu. E211 jest substancją rozpuszczalną w wodzie. Jego działanie antybakteryjne wynika z obecności kwasu benzoesowego. Temperatura topnienia tej substancji wynosi 300°C. Jest odporny na gotowanie. W środowisku kwaśnym (pH 3,9-4,5) jego aktywność znacznie wzrasta. Substancja ta została odkryta w 1875 roku przez Hugo Flecka. Pierwotnie był stosowany jako substytut kwasu salicylowego. Dopiero w 1908 roku zaczęto go aktywnie stosować w USA.
Właściwości benzoesanu sodu
Ten dodatek do żywności ma silne działanie konserwujące. Hamuje prawie każdą pleśń i drożdże. Substancja ta tłumi aktywność enzymów w komórkach, zaburzając w ten sposób ich reakcje redoks. Uniemożliwia to ich rozmnażanie w sprzyjającym środowisku pokarmowym. Działanie benzoesanu sodu jest tak silne, że wpływa nawet na tak „wytrwałe” mikroorganizmy, jak grzyby wytwarzające aflatoksyny. Co zaskakujące, naturalna żywność zawiera również niewielkie ilości benzoesanu sodu. Można go zatem znaleźć w musztardzie, goździkach, żurawinie, jabłkach, rodzynkach i cynamonie.
Zastosowanie benzoesanu sodu w przemyśle spożywczym
Konserwant benzoesan sodu jest dopuszczony do stosowania w przemyśle spożywczym we wszystkich krajach Europy oraz w Federacji Rosyjskiej. Pomimo licznych protestów zwolenników „zdrowego odżywiania”, przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego nie mogą dziś odmówić stosowania tego konserwantu, gdyż nie wynaleziono jeszcze bezpieczniejszego zamiennika. Niestety najbardziej szkodliwe dla zdrowia człowieka, a zwłaszcza dzieci, są połączenia sztucznych barwników i benzoesanu sodu. Dotyczy to zwłaszcza takich dodatków do żywności jak E102, E104, E110, E122, E124, E129. Niektórzy lekarze zauważają, że połączenie powyższych barwników z benzoesanem sodu ma szczególnie negatywny wpływ na rozwój psychiczny dzieci. Najczęściej ten środek konserwujący stosowany jest do produkcji rybnych i mięsnych produktów spożywczych, majonezów, margaryny, keczupu, słodkich napojów gazowanych oraz przetworów owocowych i jagodowych. Kupując ten ostatni trzeba pamiętać, że w połączeniu z witaminą C może powstawać rakotwórczy benzen w stężeniach znacznie przekraczających dopuszczalne limity. Z tego powodu zawartość tego konserwantu w produktach spożywczych dla dzieci musi być ściśle regulowana.
Zastosowanie benzoesanu sodu w technologii
Substancja ta jest szeroko stosowana w przemyśle lotniczym jako główny składnik papieru inhibicyjnego (gatunek A), który przeznaczony jest do zabezpieczania części aluminiowych i powłok galwanicznych. Stosowany jest także w pirotechnice. Benzoesan sodu podczas startu powoduje charakterystyczny pisk rakiet.
Zastosowanie w innych gałęziach przemysłu
Ponieważ E211 ma silne działanie przeciwgrzybicze, jest aktywnie stosowany jako środek konserwujący w przemyśle farmaceutycznym i kosmetycznym. Można go znaleźć w wielu lekach skojarzonych (zwłaszcza w środkach wykrztuśnych). Benzoesan sodu stosuje się również do ochrony różnych rodzajów tytoniu przed pleśnią.
Dopuszczalne normy benzoesanu sodu
Istnieją normy zawartości tego konserwantu, które oblicza się w miligramach (mg) na kilogram (kg) lub litr (l) produktu spożywczego. Dlatego w Federacji Rosyjskiej przyjęto następujące akceptowalne standardy:
- konserwy rybne i kawior – 2000 mg/kg;
- mięso – 4000 mg/kg;
- szprot – 2600 mg/kg;
- margaryna, produkty owocowe i jagodowe – 1000 mg/kg;
- dżemy, galaretki, marmolady – 500 mg/kg;
- napoje alkoholowe – 200 mg/l.
- piwo bezalkoholowe – 300 mg/kg;
- napoje bezalkoholowe - 150 mg/l.
Pomimo tego, że stosowanie tego konserwantu jest ściśle regulowane, wielu pozbawionych skrupułów producentów wykorzystuje go w celu „poprawy” smaku i tak już nieświeżych produktów spożywczych. Aby to zrobić, rozpuszczają benzoesan sodu w ilości 50 g E211 na 100 ml wody, wielokrotnie przekraczając w ten sposób normę. Powstały roztwór stosuje się do obróbki produktu. Aby uchronić siebie i swoich bliskich przed zatruciem, nie należy kupować towarów wątpliwej produkcji.
Wpływ E211 na organizm ludzki
Wielu naukowców badało bezpieczeństwo środka konserwującego E211. I tak w 1999 roku profesor biologii Peter Piper opublikował swoją wieloletnią pracę, w której zasadnie udowodnił mechanizm działania benzoesanu sodu na organizmy żywe. Oprócz tego, że jest silnym prooksydantem wywołującym stres oksydacyjny w komórkach grzybów i drożdży, działa również jako silny mutagen, pod wpływem którego zachodzą zmiany w mitochondrialnym DNA. Piper zasugerowała, że skoro benzoesan sodu ma tak silny wpływ na żywe mikroorganizmy, to może mieć taki sam wpływ na komórki ludzkie. Co więcej, im wyższe stężenie tej substancji chemicznej, tym silniejszy jest jej wpływ na mitochondria komórkowe. W 2007 roku profesor ten argumentował, że przewlekłe narażenie na E211 w organizmie człowieka może prowadzić do tak strasznych chorób, jak choroba Parkinsona i zaburzenia neurodegeneracyjne. Światowa Organizacja Zdrowia wydała w 2000 roku dokument stwierdzający, że badania wpływu E211 na ssaki doświadczalne wykazują względną nieszkodliwość tej substancji chemicznej, chociaż może ona powodować alergie (zapalenie skóry) i inne skutki uboczne (zaostrzenie astmy, pokrzywka). Jednocześnie organizacja ta nie zaprzeczyła możliwości działania genotoksycznego wobec komórek ludzkich, ponieważ nie przeprowadzono jeszcze wystarczającej liczby badań. W ostatnich latach coraz więcej ekspertów mówi o możliwym rakotwórczym działaniu E211 na ludzi. Aby uchronić się przed negatywnymi konsekwencjami spożywania benzoesanu sodu, należy obliczyć jego dopuszczalne spożycie. Zatem na 1 kg masy ciała dziennie nie powinno być więcej niż 5 mg E211. Należy wziąć pod uwagę, że człowiek otrzymuje tę substancję wewnętrznie oraz z zanieczyszczonego powietrza i papierosów.
Sorbinian potasu
W produktach spożywczych występuje także inny konserwant – E202. Nazywa się go sorbinianem potasu. Substancja ta jest naturalnym konserwantem, najczęściej stosowanym do konserwowania żywności. Ten dodatek do żywności jest zatwierdzony we wszystkich krajach. Sorbinian potasu i benzoesan sodu to konserwanty, bez których produkcja żywności jest dziś prawie niemożliwa. Jednocześnie wykorzystuje się je do produkcji konserw mięsnych, rybnych, warzywnych i owocowych. Dodaje się je do wyrobów cukierniczych, soków owocowych i jagodowych oraz napojów bezalkoholowych. W przeciwieństwie do benzoesanu sodu, E202 jest szeroko stosowany w produkcji żywności fermentowanej (fermentowanej). Dodaje się go do pikantnych sosów i marynat. Maksymalna dawka sorbinianu potasu wynosi nie więcej niż 0,2%.
