Dal (Dhal) to narodowa indyjska zupa puree na bazie fasoli dal, mleka kokosowego, warzyw i przypraw. Zupa Dal to główna „broń” indyjskich wegetarian przeciwko europejskim mięsożercom i centralne danie kuchni indyjskiej. Jest bardzo proste w przygotowaniu, niezwykle smaczne, tolerancyjne wobec wymienności składników i zawiera mnóstwo cennego białka, którego brak w kuchni wegetariańskiej tak często lubią zarzucać dysydentom jedzącym niezdrową żywność.

Na początek zdefiniujmy „obszar” przygotowania tego ciekawego dania i wyeliminujmy zamieszanie terminologiczne. Słowo Dal (Dahl, Daal lub Dhal) odnosi się do fasoli, której jest ponad 20 rodzajów, oraz zupy puree z tej fasoli. Mówimy o zupie, ale nie zapomnij o fasoli, ponieważ możesz przygotować zupę dal z różnymi fasolami i uzyskać kilka różnych odmian. Tego właśnie używają mieszkańcy różnych regionów Indii – wybierają taki rodzaj fasoli, jaki im najbardziej odpowiada lub który jest najbardziej dostępny. Zupę Dal przyrządza się w Indiach, Pakistanie, Nepalu, Bangladeszu i na Sri Lance. To prawie 1 miliard ludzi, nie licząc rosnącej popularności dalu w Europie i Ameryce. Mamy więc do czynienia z najpopularniejszym (po chińskim makaronie) daniem gorącym na świecie.

Zacznijmy od zasad. Ważne jest, aby przestrzegać następujących zasad:
. Fasolę (soczewicę lub groszek) należy namoczyć przed gotowaniem.
. Przed gotowaniem należy wcześniej przygotować Ghi z masła.
. Przyprawy należy podsmażyć na ghee przed dodaniem ich do fasoli.

Gotowanie soczewicy. Dla najlepszego efektu i autentyczności lepiej jest wziąć toor dal lub groszek gołębi, ale można też użyć czerwonej soczewicy – nie moczą się długo i szybko się gotują. Wystarczy zielona soczewica lub groszek. Moczenie - w zależności od odmiany. Czerwonego w ogóle nie trzeba moczyć, wystarczy pogotować dłużej, zielone namoczyć na kilka godzin, a groszek namoczyć 3-4 godziny. Niektórzy mogą nie wiedzieć, ale w soczewicy jest więcej białka niż w mięsie, a białko roślin strączkowych jest lepiej trawione niż białko mięsa. Na przykład soczewica urad dal zawiera dwa razy więcej białka niż wołowina.

Uwaga! Pamiętaj, aby umyć soczewicę i posortować ją na kamienie. Jeśli dostanie się na ząb, będzie to bardzo nieprzyjemne.

Warzywa. Tradycyjnie do dal używa się marchewki, mleka kokosowego, cebuli i czosnku. W ostatnich stuleciach dodano pomidory i papryczki chili, które nie są specyficzne dla Indii. Nawiasem mówiąc, w naszych warunkach ten ostatni nadal lepiej jest stosować z umiarem, jako przyprawę. Dodatkowo możesz użyć kalafiora, a do zieleniny - kolendry. Do tego dodajmy jeszcze cytrynę – jest jak najbardziej na miejscu.

Olej ghee. To jest najtrudniejsza rzecz. Zwykle przepisy wymagają czegoś w rodzaju „masła klarowanego” lub po prostu sugerują użycie masła. W rzeczywistości ghee wytwarza się z masła, podgrzewając je w rondlu i usuwając nadmiar piany. Pozostałby przezroczysty olej, który po podgrzaniu nie pali się, nie syczy, nie bulgocze ani nie dymi. To jest Gi. Przygotowanie nie jest trudne – weź trochę więcej masła niż planowałeś i rozpuść je w rondlu (nie tym, w którym będziesz smażyć przyprawy). Łyżką usuń pianę, a powstały olej wlej do woka lub patelni, na której będą smażone przyprawy.

Przyprawy. Najważniejsze. Muszą być smażone na oleju ghee – to kluczowy moment przygotowania. Przyprawy są prażone i dodawane do dalu pod koniec gotowania. Jednocześnie sam proces prażenia polega na sekwencyjnym dodawaniu przypraw. Ważne jest, aby niczego nie przypalić i osiągnąć maksymalny aromat i smak. Klasyczny zestaw przypraw składa się z:

Garam masala (indyjska mieszanka przypraw bazowych),
. Ożywić,
. Asafetida (żywica o zapachu czosnku),
. Kminek (kminek),
. Kurkuma,
. Sól.

Jeśli nie masz garam masali, możesz zrobić to sam:
. Pieprz czarny i biały,
. Kardamon (czarny i zielony),
. Liście curry,
. Czarny kminek,
. Zwykły kminek
. anyż gwiaździsty,
. Kolendra,
. Gałka muszkatołowa,
. Liście cynamonu Malabar lub liście laurowe Malabar.
Możesz przygotować lekko zmodyfikowaną mieszankę:
. Koper włoski,
. Imbir w proszku,
. Suszony czosnek,
. Nasiona gorczycy,
. Kolendra,
. anyż gwiaździsty,
. Chili w proszku,
. Kminek.

Ostatecznie możesz przygotować własną mieszankę garam masala w zależności od nastroju, korzystając z dostępnych składników. W każdym przypadku wymagana jest obecność pięciu składników:
. Kurkuma,
. Kolendra,
. Pieprz,
. Ożywić,
. Czosnek,
Bez tego, niezależnie od tego, co zrobisz, smak i aromat dal nie będzie zbliżony do oryginału.

Wszystko jest gotowe, soczewica jest myta i podpalana, aby ugotować. Do wyboru są opcje: ugotować soczewicę w bulionie warzywnym lub dodać warzywa razem z soczewicą. Obie opcje są dopuszczalne, ale częściej stosuje się bulion, w którym soczewicę gotuje się do miękkości. Różne odmiany soczewicy gotuje się od 30 do 90 minut. 5 minut przed gotowaniem rozgrzej ghee i podsmaż na nim przyprawy, czosnek i imbir.

W smażeniu obowiązuje pewna kolejność, staraj się jej trzymać. Na gorącym ghee podsmaż kminek, następnie dodaj imbir, czosnek i kolendrę, a następnie mieszankę garam masala. Mieszaj ciągle i bardzo energicznie. W sumie smażenie przypraw zajmuje od 40 sekund do półtorej minuty. Jeśli przestaniesz mieszać nawet na 10 sekund, przyprawy spalą się i nadadzą nieprzyjemny smak i zapach. Jeśli jest mało ghee i dużo przypraw, przyprawy mogą szybko wchłonąć olej i spalić. Nie oszczędzaj na oleju, niech będzie go co najmniej trzy razy więcej niż przypraw.

Jeśli używasz pomidorów (a wiele współczesnych indyjskich przepisów wykorzystuje te warzywa), to warto dodać je do przypraw i nie przerywając mieszania, intensywnie rozbić strukturę warzywną i wymieszać z przyprawami i ghee. Powinieneś otrzymać sos, który wlewa się do prawie gotowej soczewicy. Na tym samym etapie dodaje się mleko kokosowe i asafetydę. Gotuj dalej, aż soczewica będzie łatwo kruszyć się w palcach. Do przygotowania puree można użyć tłuczka do ziemniaków lub blendera. Na tym etapie wystarczy tylko dodać sól. Dal podaje się w głębokich małych miseczkach, przyozdobiony kolendrą i aromatyzowany plasterkiem cytryny. Dla jasności, oto jeden z wielu przepisów na typowy dal.

Tamatar Tur-Dal

Składniki:
200 g turdalu,
2 litry wody,
3 łyżeczki soli,
3 łyżeczki kurkumy,
5-7 łyżek. łyżki masła ghee,
1 kokos
2 łyżki stołowe. łyżki mieszanki garam masala lub:

1 łyżeczka kminku,
1 łyżeczka kolendry,
2-3 goździki,
1 łyżeczka kardamonu,
½ łyżeczki gałki muszkatołowej,
½ łyżeczki czarnego pieprzu,
¼ łyżeczki papryczki chili,
1 łyżeczka kopru włoskiego,
3-4 liście laurowe.

Przygotowanie:
Posortuj tur dal i opłucz. Zagotuj wodę, dodaj toor dal, sól (lub sól później) i gotuj około 30 minut, mieszając. Rozpuść masło lub użyj gotowego ghee w rondlu lub małej patelni, podsmaż kminek, następnie imbir, garam masala lub swoją mieszankę, dodaj pomidory i marchewkę. Doprowadzić do sosu i powstały sos wlać na patelnię z toor dal. Dodaj mleko kokosowe. Kontynuuj gotowanie, aż soczewica będzie miękka (soczewica powinna łatwo kruszyć się w palcach). Zmiel toor dal tłuczkiem lub blenderem i pozostaw do zaparzenia na 5-10 minut. Przelać do głębokich misek lub talerzy. Udekoruj ziołami i plasterkiem cytryny.

Jak każde starożytne danie, dal ma różne sposoby przygotowania. Zasadniczo inna metoda dodawania składników pozwala zminimalizować użycie przyborów i nadaje się do warunków kempingowych, kuchni wiejskich lub letnich. Zasada dodawania składników jest taka sama jak w przypadku pilawu. Oznacza to, że najpierw trzeba podsmażyć przyprawy, czosnek, imbir i cebulę, następnie dodać pomidory i marchewkę, dodać trochę wrzącej wody (aby się nie przypalił), wszystko dokładnie wymieszać, aż stanie się sosem i dodać namoczoną soczewicę . Następnie należy zalać wrzącą wodą, wymieszać i gotować do miękkości. Na końcu dodaje się mleko kokosowe. Dal znajdujący się już na talerzu można udekorować kolendrą i cytryną.

Ta sama zmienność dotyczy soli. Zwykle solone na końcu, ale dopuszczalne jest dodanie soli na etapach pośrednich z obowiązkowym testem smaku.

Zwyczajowo podaje się zupę dal z przaśnymi (niesolonymi) bezdrożdżowymi podpłomykami chapati lub cienkim lawaszem ormiańskim. Chapatis można bardzo łatwo zrobić samodzielnie. Wystarczy trochę mąki.

Składniki:
250 g mąki,
150 ciepła woda,
½ łyżeczki soli,
2-3 łyżki. łyżki roztopionego masła.

Przygotowanie:
Wymieszaj mąkę i sól. Do mąki dodać wodę i zagnieść ciasto. Wyrabiać przez 5-7 minut, posypać ciasto wodą i odstawić w ciepłe miejsce na 1-2 godziny. Upewnij się, że ciasto nie wysycha. Uformuj 15 małych kulek, rozwałkuj je tak, aby otrzymać płaskie placuszki o średnicy około 15 cm lub nieco mniejszej. Rozgrzewamy żeliwną patelnię i pieczemy placki bez dodatku oleju. Gotowe ciasto stawiamy na zapalonym palniku na kilka sekund. Ciasto spuchnie – to normalne. Wystarczy 3-5 sekund ostrzału z każdej strony. Posmaruj wierzch każdego chapati masłem.

I jeszcze kilka ważnych szczegółów. W kuchni indyjskiej obfitość przypraw w daniu jest koniecznością i spełnia kilka funkcji jednocześnie: aromatyzuje, poszerza gamę smaków, wspomaga trawienie, zapobiega zaburzeniom jelitowym, nasyca organizm przydatnymi substancjami (witaminy, oleje, mikro- i makroelementy). Średnio zużywa się około 1 łyżkę stołową na 1 kg karmy. łyżki przypraw. Można zrównoważyć skład przypraw na rzecz aromatycznych i kolorowych, np. dodać więcej kurkumy i zmniejszyć ilość ostrych składników, które w chłodnym rosyjskim klimacie są mniej potrzebne niż w gorącym tropikalnym klimacie Indii. Bardzo ważne jest, aby nie zapomnieć o kurkumie – nadaje ona kolor i lekko łagodzi działanie ostrych przypraw. Kminek i kolendra mają ogromny wpływ na smak, spróbuj je też wykorzystać w każdym przypadku.

Asafetyda wyróżnia się. Jest to dla nas nietypowa przyprawa o mocnym i niezbyt przyjemnym zapachu. Jego zaletą jest to, że po zmieszaniu z innymi przyprawami tworzy nowe odcienie aromatów, które bardzo różnią się od ich naturalnego zapachu. Jednocześnie asafetida bardzo dobrze pomaga zapobiegać tworzeniu się gazów, gdy w pożywieniu występuje nadmiar roślin strączkowych (poważny problem dla początkujących wegetarian). Zaleca się dodanie asafetydy do każdego dania z roślin strączkowych. Ilość jest niewielka - od „czucia noża” do ćwierć łyżeczki na 2 litry wody.

Dal (Dhal) jest z powodzeniem przygotowywany zarówno przez wegetarian, jak i miłośników mięsa. Dal jest kochany w Indiach, Europie, Ameryce, Azji i Rosji. To zdrowe, jasne, niezwykłe i bardzo łatwe w przygotowaniu jedzenie. Spróbuj zrobić własny dal i nie zapomnij o podpłomykach!

Kuchnia indyjska to skarbnica przepisów wegetariańskich z dużą ilością przypraw. Curry uważane jest za główną przyprawę w Indiach; dodaje się je do wielu tradycyjnych potraw. Jednak oprócz przepisów wegetariańskich w kuchni indyjskiej można znaleźć dania z kurczaka. Wynika to w dużej mierze z faktu, że preferencje kulinarne Hindusów ukształtowały się na bazie dwóch religii – hinduizmu i islamu. Powiemy Ci, jak ugotować Dal, pyszne danie narodowe.

Rzadko kiedy posiłek wedyjski jest kompletny bez pożywnego dalu, gęstej zupy z roślin strączkowych. Naczynie powinno być płynne, ale o jednakowej grubości.

Składniki:

Żółty groszek - 200-250 g

Woda - 1,5-1,7 l

Ziemniaki - 250 g

Marchew – 50 g

Liść laurowy - 1 szt.

Olej roślinny (lub ghee) - 1 łyżka.

Surowy starty imbir - 0,5 łyżeczki.

Przyprawy - do smaku

Zieloni - do smaku

Przygotowanie:

Według książki Vedic Cookery Dal to łuskana soczewica lub groszek. Tak też nazywa się zupę przyrządzaną z tych produktów. Gęstą zupę grochową można wykorzystać np. jako dodatek do ryżu lub podać jako osobne danie z pieczywem.

Do przygotowania dalu według przepisu z powyższej książki potrzebny będzie suchy (najlepiej umyty, osuszony i posortowany) groszek. Jeśli chodzi o warzywa, można użyć marchewki i ziemniaków, ale nie będzie to przepis ajurwedyjski, bo... Ajurweda nie faworyzuje łączenia ziemniaków i roślin strączkowych. W książce znajdują się tylko warzywa, a które możesz wybrać sam. Okazuje się bardzo smaczne nawet z marchewką, ziołami i serem Adyghe (paneer) startym na grubej tarce. Ważnym warunkiem dla dal jest to, że groszek musi być dobrze ugotowany.

W tym celu należy go zanurzyć we wrzącej wodzie lub napełnić wrzącą wodą (!!! WAŻNE!!!). Dodać liść laurowy (można dodać jeszcze łyżeczkę oleju roślinnego, co zapobiegnie nadmiernemu pienieniu się, a także trochę soli i malutką szczyptę mielonego cynamonu – to tajna rada indyjskiego kucharza).

Groch zagotować, zebrać pianę i gotować na małym ogniu, aż prawie całkowicie zmięknie.

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, marchewkę zetrzeć na grubej tarce.

Umieścić w rondlu. Dodaj sól i gotuj, aż warzywa będą całkowicie ugotowane.

W małej misce rozgrzej olej roślinny lub ghee, dodaj przyprawy (kurkuma, mielony czarny pieprz, kminek, curry). Do gorącego oleju z przyprawami dodaj świeżo starty imbir. Smaż przez minutę.

Do dalu wlać gorący (jeszcze wrzący) olej i posiekane świeże zioła. Dodaj trochę asafetydy.

Wymieszaj i podawaj.

Opis

Dał to jedno z najpożywniejszych dań wegetariańskich kuchni indyjskiej. To zupa fasolowa z puree z dużą ilością przypraw. Aby go przygotować, fasolę (zwykle fasolę, soczewicę, ciecierzycę lub fasolę mung) gotuje się do miękkości, a następnie przeciera i doprawia smażonymi przyprawami, których zestaw różni się w zależności od gospodyni domowej.

Pomimo tego, że dal to klasyczne danie indyjskie, które jest u nas niezwykle rzadkie, bez problemu przygotujecie je w domu, zwłaszcza jeśli skorzystacie z naszego przepisu ze zdjęciami.

Fasolę na dal należy najpierw namoczyć. Soczewicę czerwoną moczymy przez co najmniej godzinę, soczewicę zieloną i nasz groszek zielony – przez 4 godziny, ciecierzycę i fasolę mung („mysz groszek”) – przez 12 godzin, a może i dłużej. Następnie należy je gotować przez co najmniej pół godziny, a raczej do momentu, gdy fasola stanie się tak miękka, że można ją ugniatać rękami. Jeśli chodzi o przyprawy, to smaży się je na około 5 minut przed ugotowaniem fasoli, a najlepiej na ghee (specjalnie przygotowanym maśle klarowanym), ale jeśli takiego nie ma, można użyć oleju roślinnego.

Teraz, gdy wszystkie wskazówki zostały podane, zacznijmy gotować!

Składniki

Groch Mung (fasola mung)
(2 szklanki)
(1 szt.)
(5cm)
(2 łyżki stołowe)
(1 łyżeczka)
(1 łyżka)
(1 łyżka nasion)
(1,5 łyżeczki)
(2-3 łyżki)

Kroki gotowania

Przygotuj składniki. Należy pamiętać, że fasola (w naszym przypadku jest to fasola mung, ale można użyć dowolnej innej według własnego uznania) została już namoczona przez noc, a cebulę i korzeń imbiru posiekaliśmy nożem.

Fasolę zalać wodą w proporcji 1:3 (tj. na 2 łyżki fasoli - 6 łyżek wody). W tym samym rondlu umieść posiekaną cebulę i imbir i gotuj na małym ogniu przez co najmniej pół godziny. Fasola musi być ugotowana!

Podczas gotowania fasoli mung przetwarzamy przyprawy podane w różnych przepisach - różne. Ogólnie rzecz biorąc, minimalny zestaw przypraw do tej zupy składa się z kminku (kminku) i ostrej papryki. Ale dodamy do nich nasiona kopru i kolendry, aby dal był smaczniejszy i aromatyczny.

Każdą z przypraw smażymy, ciągle mieszając, na małym ogniu na suchej patelni oddzielnie od pozostałych, tak aby smaki się nie pomieszały. Jednocześnie starannie dbamy o to, aby przyprawy się nie przypaliły, a jeśli tak się stanie (co jest całkiem możliwe, ponieważ bardzo szybko się przypalają), bez żalu wyrzucamy zepsute i ponownie zaczynamy smażyć nową partię. Następnie przyprawy zmiel w młynku do kawy lub moździerzu, przełóż do spodka i dopraw solą oraz ostrą papryczką chili (jeśli nie lubisz ostrego, nie musisz dodawać ostatniego składnika).

Smażyć tę mieszaninę na patelni na rozgrzanym ghee lub oleju roślinnym, ponownie ostrożnie uważając, aby nic się nie przypaliło.

Do dalu włóż podgrzane i naoliwione przyprawy, dobrze wymieszaj, a następnie zmiksuj wszystko razem w blenderze. To prawda, że nie każdy lubi dal w formie puree, dlatego czasami pomija się etap blendera i pozostawia fasolę w całości, choć na wpół ugotowaną. Ale nadal się mieszamy.

Gotową zupę indyjską dal podawaj z gotowanym ryżem basmati lub po prostu z pieczywem, podpłomykiem lub chlebem pita.

Smacznego!

Dal dla zdrowego odżywiania

Dał- Są to specjalne rodzaje fasoli pochodzące z Indii. Dal jest głównym źródłem łatwo przyswajalnego białka dla wegetarian. Niektóre odmiany nie są gorsze od mięsa pod względem zawartości białka, a niektóre nawet je przewyższają.

Typowe rodzaje dal

Dal – jak go poprawnie używać

Jeśli połączysz dal z innymi pokarmami bogatymi w białko: zbożami, orzechami i produktami mlecznymi, wchłanianie białka przez organizm wzrasta.

Tradycyjne indyjskie danie - Kichri (Kichari, Kichadi) - przygotowywane jest z fasoli. Danie to to połączenie fasoli i ryżu, najczęściej basmati, oraz różnych przypraw. W klasycznej wersji Khichri fasola i ryż są przyjmowane w równych proporcjach, ale ilość jednego lub drugiego może się różnić. Khichadi można urozmaicać różnymi warzywami i przyprawami. Khichri zaleca się spożywać podczas lunchu. Rośliny strączkowe w połączeniu ze zbożami lepiej się wchłaniają i nasycają organizm niezbędnymi składnikami odżywczymi. To właśnie jest główna tajemnica kuchni indyjskiej, która sprawia, że żywienie indyjskich wegetarian jest kompletne bez jedzenia mięsa. Sprawdź przepis na ryż i dal moong.

W Indiach takie danie uważane jest za idealne i często służy do przywracania sił po chorobie.

Posortuj ziarna i fasolę, opłucz, przełóż do różnych pojemników, zalej wodą i zostaw na noc. Przed gotowaniem dokładnie umyj ziarna i fasolę. Gotuj fasolę, aż będzie w połowie ugotowana. Na patelni rozgrzej ghee, podsmaż przyprawy, dodaj ryż i fasolę, podsmaż odrobinę ziaren na oleju, aż ryż będzie przezroczysty. Napełnij wodą w stosunku 1:2 – 1 szklanka ziaren na 2 szklanki wody. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do małego, przykryć i gotować na wolnym ogniu do miękkości, średnio 20 minut. Aby urozmaicić Khichri, przygotuj Sabji - różnorodne warzywa (kalafior, brokuły, marchew, papryka, cukinia, bakłażan itp.) smażone z przyprawami na oleju. Gdy oba dania będą gotowe, wymieszaj Khichri i Sabji na jednej patelni.

Zobacz też:

Kuchnia wedyjska(czyli oryginalnie indyjski) Podoba mi się, bo można stworzyć pełnowartościowy lunch praktycznie od podstaw. „Pustą przestrzeń” mam na myśli, mówiąc o braku mięsa, drobiu i ryb pod ręką, z którymi można zrobić różne rzeczy, ponieważ to jest podstawa gotowania, która jest znana Tobie i mnie. Nie daj Boże, abyś pozostał bez mięsa, ryb i drobiu, ale czasami minimalizm nieodłącznie związany z większością przepisów wegetariańskich nie jest sam w sobie zły. Jest tak dobrze, że jesteś zdumiony, jak mogło to wyglądać pod względem kompletności i samowystarczalności w kontekście percepcji smaku. W tym sensie kuchnia wedyjska jest doskonałym przykładem na to, jak przy pomocy tradycyjnych chwytów technologicznych można uzyskać danie, które w smaku i aromacie nie ustępuje większości kwiatowo-orientalnych dań z mięsem, rybą czy drobiem.

Siedząc na daczy, przygotowałam channe ki dal, rodzaj „zupy wężowej”, której nazwa w Indiach często dodawana jest do nazwy miasta, w którym jest szczególnie popularna – Jagannath Puri. Jeśli słowo „Jagannath” nic dla ciebie nie znaczy, to upraszczając indyjskie pismo werbalne i filozoficzne, przypomnę ci: to jest Kryszna. I zupa channe ki dal - Ulubione danie Kryszny, który po przygotowaniu zawsze umieszczany jest przed jego wizerunkiem, składając w ten sposób hołd szacunku i miłości Władcy Wszechświata. Nie zła ceremonia! Ale nas, kucharzy, tym bardziej interesuje, jaka to zupa, do której Kryszna zawsze uśmiecha się z wdzięcznością.

Weźmy cztery porcje:
1. Szklanka suchej ciecierzycy, którą należy namoczyć w wodzie (z dodatkiem łyżeczki sody oczyszczonej) przez co najmniej 10-12 godzin. Zamiast ciecierzycy wystarczy nasz zwykły żółty groszek.
2. Dwie łyżki ghee lub masła (ściśle wegetarianie radzą sobie z olejem roślinnym)
3. Łyżka startego imbiru
4. Dwie szczypty kminku.
5. Dwa ząbki czosnku. W Indiach używa się asafetydy, przyprawy otrzymywanej z cuchnącego korzenia Feruli. W smaku, aromacie i zapachu przyprawa ta jest bardzo podobna do czosnku, tylko z ostrzejszym wyrazem. Tak ostry, że szczerze mówiąc nie lubię asafetydy. Nie sądzę, że większości z Was się to spodoba. Jeśli chcesz spróbować, udaj się do sklepu z przyprawami indyjskimi – do tej zupy wystarczy łyżeczka asafetydy.
6. Trzy do czterech łyżek cukierniczych płatków kokosowych (zawsze dostępnych na rynkach) lub świeżo startego miąższu kokosa.
7. Pięć do sześciu świeżych pomidorów
8. Cytryna.
9. Dwa liście laurowe.
10. Łyżka melasy cukrowej lub miodu.
10 Sól, pieprz do smaku, zioła do dekoracji.

Namoczoną ciecierzycę zalewamy więc dwoma litrami zimnej wody, dodajemy dwie łyżeczki soli i dwa liście laurowe i gotujemy.

Namoczona ciecierzyca potrzebuje średnio około godziny, aby zmięknąć. Ale należy go gotować, aż będzie całkowicie ugotowany, stale usuwając pianę.
W czasie gdy ciecierzyca się gotuje, przygotuj sos do zupy. Na łyżce masła lub ghee rozpuszczonego na patelni lekko podsmażamy kilka szczypt kminku, następnie dodajemy łyżkę startego imbiru, dwa dobrze posiekane ząbki czosnku, trzy do czterech łyżek płatków kokosowych lub startego „miąższu kokosowego”. ”. I gotuj tę mieszaninę w niskiej temperaturze przez 2-3 minuty.

Odłóżmy dressing na bok i przejdźmy do pomidorów. Po przekrojeniu każdego pomidora na krzyż, zaparz go wrzątkiem w odpowiedniej misce, usuń skórkę, usuń twardy miąższ z łodygi i pokrój w plasterki. Spróbujmy groszku. Jeśli jest ugotowane, na patelnię dodaj pomidory i łyżkę masła i gotuj przez kolejne 10 minut.

Po 10 minutach dodać dressing sporządzony z mieszanki kminku, czosnku, kokosa i startego imbiru.

Następnie dodaj łyżkę melasy lub miodu.

Zupę gotujemy na wolnym ogniu przez kolejne 2-3 minuty i dokładnie według Pokhlebkina na koniec zbilansujemy ją na słodko-kwaśno-pikantną, dodając w razie potrzeby cukier granulowany, sól, pieprz i sok z cytryny. Pozostaw na 20 minut. Na talerz wyłóż plasterek cytryny, kilka plasterków ostrej papryki i kilka świeżych ziół.