Salsify – nepažįstamas ir naudingas augalas keistu pavadinimu
Kasdien apsilankę parduotuvėje ir palikdami joje tam tikrą pinigų sumą, daugelis net neįsivaizduoja, kiek aplink mus auga skanaus, o svarbiausia sveiko maisto. Kaip tik taip ir visiškai nemokamai nuosavame sode ar pievoje galima rasti gražiai žydintį augalą keistu pavadinimu – salsa.
Visi turėjo jį sutikti
Yra daug įvairių pavadinimų salsažolėms – baltašaknis, saldžioji šaknis, Jeruzalės žvaigždė, avižų šaknis, augalinė austrė, salsažolė, velnio barzda... Kas jau savaime sako, kad žmogus šį augalą pažįsta labai seniai ir labai artimai.Daugiausia Europoje ir Azijos regione augantis šis Asteraceae šeimos augalas iškart patraukia dėmesį. Vis tiek būtų! Iš pažiūros nepriekaištingus lapus ir stiebus vainikuoja žiedyno krepšelis, kurio ryškiai geltoni ar violetiniai žiedlapiai iškart patraukia akį.
Augalas yra nepretenzingas ir jau seniai visame pasaulyje išgarsėjo kaip skanus delikatesas, todėl žmonės pradėjo auginti specialiai ir visur. Kalbant apie keistą pavadinimą – salsažolė – visa tai dėl išblukusio jo žiedyno panašumo į ožkos barzdą.
Jo daug, bet jis vienas
Šiandien mokslas žino daugiau nei 145 salsynių veisles, kurių dauguma auga laukinėje gamtoje. Tik keletą rūšių žmonės augino ir naudojo kaip vaistinę žaliavą, maisto produktus ar estetiniam malonumui.Tačiau populiariausias yra Tragopogon porrifolius arba salsify, kurios šaknis valgoma ir skoniu primena austres, kurios, beje, sėkmingai atstoja šį brangų produktą Viduržemio jūros šalyse.
Cilindrinės formos, gelsvos arba pilkai baltos spalvos salsvos šaknys, tinkamai paruoštos, tampa švelnios, švelnios ir malonaus skonio, su neprilygstamu austrių aromatu ir ilgu jūros gėrybių poskoniu.
Artimiausias salsyvo giminaitis, Scorzonera ispanica arba ispanų ožka. Kreminis, šiek tiek kreminis jo šaknų minkštimas miglotai primena Europos šalyse vertinamus artišokus ir šparagus. Ir nuo XVI amžiaus jį pradėjo naudoti ne tik žinomi kulinarijos specialistai, bet ir pripažino, kad šaknys yra delikatesas, todėl jis auginamas Belgijoje, Olandijoje, Italijoje ir Prancūzijoje.
Visi salsify privalumai
Tačiau augalo šaknis vertinama ne tik dėl skonio, bet ir dėl sudėties. Faktas yra tas, kad jis sujungia dvi iš pažiūros nesuderinamas savybes - didelę maistinę vertę ir mažą kalorijų kiekį. Dėl šios priežasties jį reguliariai vartoti rekomenduojama žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, širdies, kepenų ir inkstų ligomis.Be to, šaltalankių šaknys apima:
vitaminai A, B, E, C ir PP grupės;
asparaginas, baltymai, cholinas ir riebalai;
geležies, kalcio, kalio, fosforo, magnio, seleno, cinko ir natrio.
Dėl viso to augalo šaknys yra naudingos žmonių sveikatai, ypač vaikystėje ir senatvėje, o tai iš tikrųjų buvo pritaikyta medicinoje, kosmetologijoje ir kulinarijoje.
Pavyzdžiui, tradicinė medicina rekomenduoja jį kaip puikų choleretinį vaistą ir vaistą nuo virškinimo trakto problemų. O nusilpusiems žmonėms, turintiems blogą apetitą ar turintiems mažakraujystės požymių, rekomenduojami reguliarūs salsvos šaknų užpilai ar nuovirai.
Viduramžiais salsvos šaknys buvo laikomos panacėja nuo tokių ligų kaip buboninis maras, cholera ar gyvatės įkandimai. Žinoma, jis negalėjo išgelbėti žmogaus gyvybės, bet jam tikrai pavyko palaikyti ligos nusilpusį kūną ir suteikti jėgų. Kai kurie net išgyveno dėl stipraus imuniteto, padidindami salsyvo šlovę.
Tinkama šaknis skaniam patiekalui
Salsyvo šaknų panaudojimo kulinarijoje spektras gana platus. Gali būti:kepti;
troškinys;
kepti;
virti;
paruošti padažus;
virti giliuose riebaluose arba tešloje;
dėti į sriubą, salotas, troškinius ar garnyrus.
Jis tinka tiek vienas, tiek kartu su kitais produktais – daržovėmis, žuvimi, sūriais, žolelėmis, pieno ar grietinėlės padažu. O dėl ilgos ir beveik tiesios šaknų formos galima lengvai sutarkuoti salsvažiedį ir vėliau pridėti kaip daugeliui pažįstamą krieną. Galite valgyti net žalią, svarbiausia išmokti tinkamai išgauti šaknį ir paruošti naudojimui.
Tam jauno augalo šaknys vėlyvą rudenį iškasamos iš žemės ir, išvalomos, dedamos į šviežią šaltą vandenį, įpylus šiek tiek druskos arba citrinos rūgšties. Ši procedūra leidžia atsikratyti produkto šaknims būdingo nedidelio kartumo, o po to jie naudojami savo nuožiūra.
Neišsigąskite, jei šaknys, jau išvalytos ir pamirkytos vandenyje, šiek tiek patamsės – tai normali reakcija į sąlytį su aplinka. Tačiau maistui negalima naudoti anksčiau išblukusio augalo. Norėdami tai padaryti, jie tiesiog neleidžia jam žydėti, laiku pašalindami žiedynus.
Bet tai dar ne viskas! Faktas yra tai, kad valgomos ne tik salsyvo šaknys, bet ir stiebai bei lapai. Tiesa, juos taip pat reikia iš anksto apdoroti, kad išsiskirtų pieno sultys su tokiu pat kartumu. Norėdami tai padaryti, viršūnės perbraukiamos per delnus, sukamaisiais judesiais tarsi išspaudžiant sultis arba tiesiog pamirkomos pasūdytame vandenyje. (parūgštintas) saltas vanduo.
Kalbant apie salotų lapų ir stiebų naudojimą, jie dažniausiai dedami į daržovių, žuvies ir mėsos salotas. Toks neįprastas ir sveikas ingredientas jau seniai patinka daugeliui, jis sėkmingai auginamas balkone ar tiesiai ant palangės, kaip petražolės ar svogūnai. O jo sultingas, prinokęs, šiek tiek saldus skonis gali suteikti pikantiškumo tradicinėms salotoms ar sriuboms.
„Salfabarzdis su citrinų padažu“, „Šaltinė barzda ir varnalėšų sriuba su grietine“ – jau vien dėl pavadinimų burną užlieja ir pabandyti tikrai verta.
Sin: avižų šaknis, baltoji šaknis, austrių augalas, ožkos barzda, augalinė austrė, salsa, žieminiai šparagai, pampara, sindzas, ožka.
Salsify genties atstovai daugiausia yra dvimečiai žoliniai augalai tankiais, šakotais stiebais, linijiškai lancetiškais lapais ir „kiaulpienių“ gėlių krepšeliais. Mėsingos, balkšvos kai kurių rūšių šaknys ir žolelės (sakalnės ir pievinės salsvos) yra vertinamos kulinarijoje, o taip pat ir medicinoje daugelyje šalių, turinčios unikalių gydomųjų savybių.
Užduokite klausimą ekspertams
Medicinoje
Kai kurios salsvos rūšys (Cassalbeard salifolium, rečiau Salsiferum pieva) daugelyje Europos šalių naudojamos kaip nekaloringi daržovių augalai. Augalo šaknis turi rafinuotą „austės“ skonį. Salsifikuota žolė, kaip ir augalo šaknis, daugelyje šalių plačiai naudojama tradicinės medicinos receptuose ir homeopatijoje, yra aktyvi daugelio maisto papildų sudedamoji dalis.
Kai kurios ožkabarzdžių genties rūšys pasižymi gydomosiomis savybėmis, turi diuretikų, antiseptinių, žaizdas gydančių, priešuždegiminių ir choleretinių savybių, yra naudojamos liaudies medicinoje. Salsyvo šaknys vartojamos gydant šlapimo akmenligę, peršalimą, dermatologines ligas. Šaknyse yra didelis procentas specialios medžiagos, reikalingos diabetu sergančių pacientų mitybai - inulino. Dėl kalio kiekio salsų užpilai ir nuovirai yra veiksmingi širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai ir gydymui.
Dėl mažo kaloringumo salsifą galima rekomenduoti žmonėms, turintiems antsvorio.
Kontraindikacijos ir šalutinis poveikis
Nevartokite salsify, jei yra individualus netoleravimas ir polinkis į alergines reakcijas. Specialistai pataria atsargiai vartoti salsify nėštumo, žindymo laikotarpiu ir vaikystėje.
Kulinarijoje
Kai kurios Salsifer genties rūšys naudojamos kulinarijoje. Populiariausias salsinis augalas yra daržovių derlius. Jo baltos šaknys vartojamos virtos, troškintos ir keptos, dažnai dedamos į pirmuosius patiekalus. Europos šalių virtuvėje salsyvo šaknys vertinamos dėl specifinio skonio, primenančio jūrinių austrių aromatą. Vakarų Europos ir JAV restoranuose augalo šaknys patiekiamos kaip delikatesas. Tinkamai paruošta, šaknis nejaučia kartaus skonio ir tampa minkšta ir subtilaus skonio. Virtos šaknys vartojamos kaip savarankiškas patiekalas, garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų, taip pat kaip pagardas sriuboms. Sumaltos ir skrudintos šaknys sukuria kavos pakaitalą.
Valgomi taip pat jauni salsvos lapai ir stiebai. Iš žalumynų ruošiamos salotos ir tyrės, kelioms minutėms pamirkius jas verdančiame vandenyje, kad atsikratytų kartumo. Augalo žalumynai dažnai dedami į daržovių marinatus ir naudojami kaip ledų ir gėrimų kvapioji medžiaga. Salsify puikiai dera su įvairiomis daržovėmis ir kreminiais padažais. Kulinariniams tikslams taip pat naudojamos salsvos šaknys ir antžeminės dalys, tačiau ne taip dažnai, kaip salsažolė.
Armėnijoje kaimo vaikai kramtomą gumą gamina iš pieniškų salsifiko sulčių. Šiuo tikslu ant stiklinio puodelio sienelių surenkamos pieniškos sultys. Išdžiūvus nugramdomas nuo indo sienelių.
Kosmetologijoje
Salsify sultys ir susmulkintos žalios šaknys malšina veido odos dirginimą ir alergines reakcijas. Augalo nuovirai naudojami plaukams skalauti, siekiant atsikratyti pleiskanų ir pagerinti lūžinėjančių plaukų būklę. Neretai iš virta, susmulkinta salsvos šaknis ruošiamos maitinančios odos kaukės.
Sodininkystėje
Salsify yra auginami Europos šalyse dėl savo valgomųjų šaknų. Salsifikatas yra šalčiui atsparus augalas, todėl jo sėklos sėjamos anksti pavasarį. Salsify yra nepretenzinga augimo sąlygoms ir gerai auga net prastuose ir sausuose dirvožemiuose. Norint gauti sultingą šakniavaisį, augalas reguliariai drėkinamas. Salsyvo šaknis valgoma tik prieš augalui žydint, todėl ant pirmamečių augalų pasirodę žydintys ūgliai pašalinami. Norint kitais metais gauti sėklų, kai kurie augalai paliekami žiemoti sodo lysvėje po priedanga.
Salsifas (Tragopogon dubius) naudojamas kaip dekoratyvinis sodo augalas.
klasifikacija
Salsa (lot. Tragopogon) – astrinių (Asteraceae) šeimos vienmečių, dvimečių ir daugiamečių žolinių augalų gentis, kurios rūšių skaičius yra apie 100-140 (įvairių šaltinių duomenimis). Garsiausia rūšis yra raguotieji stulpeliai (Tragopogon porrifolius). Genties tipine rūšimi laikomas pievinis salsvas (lot. Tragopogon pratensis).
Botaninis aprašymas
Ožkabarzdžių genties atstovai – dvimečiai arba vienmečiai žoliniai augalai, kurių aukštis nuo 50 cm iki 120 cm.Augalų stiebai šakoti, pievinė ožkabarzda – rausvai violetinio atspalvio. Augalo šaknis tiesi, kūgiška, iki 30 cm ilgio ir iki 4 cm skersmens. Salsify šaknys yra mėsingos ir valgomos. Lapai linijiškai lancetiški, bekočiai, prie pagrindo paplatėję ir į viršų susiaurėję. Pirmaisiais gyvenimo metais augalui išsivysto pilkai žalių, ilgų (iki 30 cm) lapų rozetė. Antraisiais metais salsa išaugina ilgą (iki 120 cm) žiedkotį, ant kurio išsivysto žiedynas – krepšelis. Augalo žydėjimas prasideda birželio mėnesį ir trunka apie mėnesį. Priklausomai nuo rūšies, gėlės yra geltonos arba rausvos spalvos. Visos krepšelio gėlės yra liguotos. Dulkiniai surinkti į vamzdelį, kuokelių yra 5. Kiaušidės prastesnės, vienašakė ir vienasėklis, vieno stiliaus ir dvišakės stigmos. Salsify turi įdomią savybę: augalas gali žydėti 3-5 metų amžiaus, virsdamas daugiamečiu augalu. Salsify vaisius yra achene. Sėklos yra lazdelės formos ir turi purius kuokštelius. Sėklas neša vėjas. Augalų sėklų daigumas trunka iki 3 metų.
Kai kurios salsažolės rūšys auginamos ir naudojamos medicinoje bei kulinarijoje. Paprastasis stulpelis (lot. Tragopogon porrifolius) – vertingiausia genties rūšis, kurios mėsingos baltos šaknys yra valgomos ir naudojamos medicinoje. Šios rūšies gėlės yra violetinės spalvos. Pievinė salsva (lot. Tragopogon pratensis) – ne mažiau paplitusi rūšis, dvimetis augalas geltonais žiedais.
Sklaidymas
Goatbeard genties atstovai aptinkami Europoje, Azijoje, Šiaurės Amerikoje, Šiaurės ir Pietų Afrikoje. Raguotasis salis paplitęs daugiausia Europos ir Azijos teritorijose vidutinio klimato zonoje, randamas Šiaurės Afrikoje. Salsify yra augalas, daugelyje šalių auginamas kaip šakniavaisis (pavyzdžiui, Italijoje ir Prancūzijoje) pramoniniu mastu.
Pievinė salsa yra plačiai paplitusi rūšis visoje Europoje. Augalas dažnai randamas Kazachstane, Ukrainoje, Turkijoje, Vakarų Sibire ir europinėje Rusijos dalyje. Taip pat Rusijoje yra ir kitų šios genties rūšių - pievinės salsvos (piktžolės) ir rytietiškos salsvos, kurios naudojamos kaip maistas naminiams gyvūnams. Salsify mieliau auga pievose, miško pakraščiuose, proskynose, šalia kelių ir pašarinių žolių pasėliuose.
Paplitimo regionai Rusijos žemėlapyje.
Žaliavų pirkimas
Vaistiniais tikslais naudojamos beveik visos salsyvo dalys: šaknys, jauni lapai ir stiebai. Šaknys skinamos iš vienmečių augalų rudenį jas iškasant, tada išvalomos nuo žemės ir išdžiovinamos. Kartaus skonio galite atsikratyti išvirę šaknis pasūdytame vandenyje.
Augalas skinamas spalio-lapkričio mėn. Pirmosios šalnos šaknims nebaisios – taip šaknų skonis būna saldesnis. Salsyvo šaknys trapios, todėl kasamos labai atsargiai. Pažeistos šaknys nedelsiant išmetamos, nelaukiant, kol pradės pūti.
Augalo žolė pjaunama genėjimo žirklėmis, nes salsažolės stiebai yra gana tankūs. Gėlių krepšeliai žydėjimo metu skinami rankomis. Reikėtų prisiminti, kad ruošiant salsifikacijos vaistinę žaliavą, negalima liesti akių ir gleivinės rankomis. Priešingu atveju galite jausti nemalonų kartumą ir dilgčiojimą. Surinkę žolę ir augalų šaknis, būtinai nusiplaukite rankas.
Visos augalo dalys džiovinamos atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių, po to susmulkinamos ir išdžiovintos žaliavos tokioje formoje laikomos ne ilgiau kaip 2 metus, sandariai uždarytoje talpykloje.
Cheminė sudėtis
Moksliškai tiriama labiausiai paplitusių ir mediciniškai vertingiausių Salsify genties rūšių cheminė sudėtis. Augaluose yra daug vitaminų PP ir B grupės. Mineralinės žolės sudėtis taip pat yra turtinga. Jame yra kalio, fosforo, magnio, geležies, seleno, natrio, kalcio, cinko ir kitų mineralų. Šakniavaisiuose yra krakmolo, augalinių baltymų ir inulino. Antžeminėje augalo dalyje žydėjimo fazėje yra: baltymų apie 20%, skaidulų iki 25%, riebalų iki 10%, beazoto ekstraktų, lengvai virškinamų angliavandenių, pieniškų, karčiųjų sulčių.
Farmakologinės savybės
100 gramų salsažolės yra apie 15% rekomenduojamos paros kalio normos. Todėl šio augalo pagrindu pagamintus produktus galima rekomenduoti širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai ir gydymui. Naujausi tyrimai parodė vertingą salsifikacijos gebėjimą pašalinti iš organizmo radioaktyviąsias medžiagas. Be to, buvo pastebėta, kad salsify teigiamai veikia kepenų, tulžies pūslės, taip pat kasos, inkstų ir šlapimo pūslės veiklą.
Danijos kompanija „Denmark House“ kartu su britų vaistažolių ekspertu išleido „Femi-X“ tabletes, kurių pagrindą sudaro žolė ir kiti afrodiziakai. Moterys, vartojusios šį vaistą, padidino seksualinį potraukį. Naujausi Europos mokslininkų tyrimai parodė, kad augalą galima laikyti vienu populiariausių afrodiziakų, didinančių vyrišką potenciją.
Salsify veikliosios medžiagos inulino kiekis viršija 50 % sausos masės (Van Hee, 1982). Remiantis moksliniais tyrimais, salsify rekomenduojama vartoti diabetu sergantiems pacientams. Inulinas yra tirpios maistinės skaidulos. Šios medžiagos įtraukimas į racioną padeda sumažinti žarnyno pH, padidina išmatų kiekį ir turi daugybę kitų teigiamų poveikių organizmui (Roberfroid, 1993). Inulinas laikomas mažai kaloringu angliavandeniu, jis neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje ir insulino kiekiui diabetu sergantiems pacientams.
Naudoti liaudies medicinoje
Liaudies medicinoje žinomos vaistinės salsyvo savybės. Augalo šaknų nuoviras naudojamas kaip atsikosėjimą lengvinanti priemonė sergant bronchitu, viršutinių kvėpavimo takų kataru, taip pat kaip diuretikas ir choleretikas sergant inkstų, šlapimo takų, kepenų ligomis. Salsyvo žolė išoriškai naudojama kompresų pavidalu esant sunkiai gyjančioms opoms ir pūlingoms žaizdoms. Augalo lapai naudojami kaip priemonė nuo odos paburkimo, pūlinių ir kitų odos problemų. Pieniškos salsyvo sultys turi žaizdas gydantį poveikį ir yra naudojamos niežtintiems odos bėrimams, praguloms, žaizdoms ir opoms gydyti. Švieži augalo lapai tepami probleminėse odos vietose.
Salsifikatas ypač naudingas sergančiųjų cukriniu diabetu mityboje, nes augale dideliais kiekiais randama veikliosios medžiagos inulino. Augalas įtrauktas į daugelį priešvėžinių vaistažolių preparatų. Augalų šaknų nuovirų nurijimas teigiamai veikia vyrų potenciją, salsifikas nuo seno buvo laikomas efektyviu afrodiziaku. Dėl augale esančio vitamino C ir daugybės naudingų savybių salsa yra naudojama vitaminų trūkumui, peršalimui gydyti, naudojama kaip antiskorbutinė ir imunitetą stiprinanti priemonė. Arbata, pagaminta iš želmenų žolės, naudojama ginekologinėje praktikoje, siekiant sumažinti pogimdyminį ar vidinį kraujavimą. Alkoholinis salsažolės ekstraktas pašalina blogą burnos kvapą. Augalo nuovirais skalaujama esant pleiskanoms ir nusilpusiems plaukams, ruošiamos maitinamosios kosmetinės kaukės bet kokio tipo veidui.
Istorinė nuoroda
Kosloborodnik yra garsus augalas Rusijos žemėje nuo seniausių laikų. Viduržemio jūra laikoma salsynių tėvyne. Tarp daugybės rūšių tik kelios yra vertingos ir auginamos. Pavyzdžiui, salsa liaudyje vadinama „avižos šaknimis“ arba „baltomis šaknimis“ vien dėl savo šaknų išvaizdos ir praktinio pastarųjų panaudojimo. Viduržemio jūros šalyse salsa yra ypač populiari, turi maistinę ir gydomąją vertę, turi turtingą cheminę sudėtį ir daug naudingų savybių. Salsify žiedai savo išvaizda yra panašūs į kiaulpienių žiedus. Po žydėjimo pūkuoti salsvos rutuliukai primena ožkos barzdą. Taip asociatyviai atsirado mokslinis augalo pavadinimas, kilęs iš senovės graikų kalbos žodžių τράγος (tragos) – ožka ir πώγων (pogon) – barzda. Augalo pavadinimas, turintis identišką reikšmę, „velnio barzda“, buvo priskirtas salsifikacijai, taip pat buvo įtrauktas į Efrono ir Brockhauso „enciklopedinį žodyną“.
Salsify buvo populiarus tarp žvejų, medžiotojų ir keliautojų, kurie vartojo augalo šaknis ir oro dalis kaip antiskorbutinę priemonę. Saldžios, meistriškai paruoštos salsvos šakniavaisinės daržovės turi malonų „austrių“ skonį, dėl to paplito nauji augalo pavadinimai - „austrių augalas“, „augalinė austrė“.
Literatūra
1. Botanika. Enciklopedija „Visi pasaulio augalai“: Vert. iš anglų kalbos = Botanica / red. D. Grigorjevas ir kiti - M.: Könemann, 2006 (rusiškas leidimas). – 1020 s.
2. Laukiniai valgomieji augalai / Red. akad. V.A. Kelleris; SSRS mokslų akademija; Maskva vėpla. sodas ir Istorijos institutas Mat. vardu pavadinta kultūra N.Ya. Marra. - M.: gim. i., 1941. - 40 p.
3. Iliustruotas Leningrado srities augalų vadovas / Red. A.L. Budantseva ir G.P. Jakovleva. - M.: Mokslinių publikacijų partnerystė KMK, 2006. - 799 p.
4. Rusijos europinės dalies centrinės zonos flora. - 10 pataisytas ir išplėstas leidimas. - M.: Mokslinių publikacijų partnerystė KMK, 2006. - 600 p.
5. M.F. Maršalkinas, V.N. Orobinskaya Skorzoneros ir avižų šaknų maistinės skaidulos ir jų terapinis bei profilaktinis naudojimas // Šiuolaikinio gamtos mokslo pažanga. – 2002. – Nr.2. – P. 76-84.
Kiek kainuoja avižų šaknis (vidutinė 1 kg kaina)?
Maskva ir Maskvos sritis.
Ir kad ir kaip žmonės jį vadintų, vienmetis Astrov genčiai priklausantis augalas yra avižų šaknys, ožkos, taip pat ožkos barzda, žieminiai šparagai ar smidrai. Visi aukščiau pateikti pavadinimai nurodo vieną augalų rūšį, bendrai vadinamą salsify arba Tragopogon. Šiuo metu botanikai atrado, ištyrė ir aprašė daugiau nei 81 avižų šaknų rūšį. Avižų šakniavaisiai gavo savo originalų pavadinimą dėl graikų kalbos.
Pažodžiui išvertus iš senovės graikų kalbos, τράγος (tragos) yra verčiamas kaip „ožka“, o žodis πώγων (pogon) yra „barzda“. Sujungus du žodžius į vieną, buvo gautas pirminis augalo pavadinimas – salsa. Pastebėtina, kad žmonija su avižų šaknimis arba salsva yra susipažinusi nuo senų senovės. Kai žmonės pirmą kartą pastebėjo neįprastą augalą, jiems atrodė, kad neprinokę salsvos vaisiai primena ožką.
Nuo to laiko augalui buvo suteiktas neįprastas pavadinimas – vasarinės avižos šaknis su artiodaktiliu gyvūnu, priklausančiu ožkų šeimai. Taip pat verta paminėti faktą, kad avižų šaknis arba salsa visada buvo populiari Rusijos žemėje. Šis augalas nuo seno buvo vartojamas kaip maistas, taip pat naudojamas tradicinei medicinai gaminti. Rusijoje buvo savas autentiškas salsify pavadinimas.
Augalas buvo vadinamas tik velnio barzda. Tai pavadinimas, kuris įstrigo su salsify ir netgi buvo įtrauktas į Efrono ir Brockhauso enciklopedinį žodyną. Avižų šaknys daugiausia auga Europos ir Azijos teritorijose vidutinio klimato zonoje. Laukinėje gamtoje yra daugiau nei aštuonios dešimtys salotų veislių. Tačiau tik keli iš jų naudojami kaip maistas ir vaistai.
Pavyzdžiui, salsvažiedė (Tragopogon porrifolius) yra gerai žinoma daržovių kultūra, kuri dėl valgomų ir nepaprastai sveikų šaknų auginama daugelyje pasaulio šalių. Prancūzijos ir Italijos gyventojai laiko save labiausiai pasišventusiais avižų šaknų gerbėjais. Šiose šalyse avižų šaknys auginamos pramoniniu mastu.
Išvaizda salsa nedaug skiriasi nuo kitų augalų rūšių. Tačiau šaltalankio šaknis laikomas ne tik skaniu, bet ir sveiku maisto produktu. Paprastai avižų šaknys verdamos, troškinamos, kepamos arba kepamos. Dažnai salsify naudojamas kaip pirmųjų ir pagrindinių patiekalų ingredientas. Be to, kaip garnyras gali būti naudojamos salsvos šaknys.
Vitaminų ir mineralų sudėtis, taip pat išskirtinės avižų šaknų savybės leidžia augalą priskirti prie absoliučiai sveiko ir dietinio maisto produkto. Avižų šaknų kalorijų kiekis yra tik 82 kcal, tai yra 100 gramų produkto. Tuo pačiu metu avižų šaknyse yra daug vitaminų B, PP, taip pat natūralių junginių, tokių kaip kalis, magnis, fosforas, geležis, natris, selenas, kalcis ir cinkas.
Kalorijų kiekis avižų šakniavaisiuose yra 82 kcal
Avižų šaknų energetinė vertė (baltymų, riebalų, angliavandenių santykis – bju):
: 3,3 g (~13 kcal)
: 0,2 g (~ 2 kcal)
: 15,3 g (~61 kcal)
Energijos santykis (b|w|y): 16 %|2 %|75 %
Receptai su avižų šaknimis
Receptų su Oatroot Salsify nerasta.
yra vienas iš Asteraceae arba Asteraceae šeimos augalų; lotyniškai šio augalo pavadinimas bus toks: Tragopogon pratensis Scop. Kalbant apie patį pievinių salstuvinių šeimos pavadinimą, lotyniškai jis bus toks: Asteraceae Dumort.
Pievinės salsvos aprašymas
Pievinė ožkabarzdis taip pat žinomas šiais populiariais pavadinimais: piengalvis, velnio barzda, Kozlovo barzda, kakish, goby, cochet, kosmatik, kudryavka ir daugelis kitų. Pievinė salsa yra dvimetis žolinis augalas. Šio augalo stiebas bus stačias ir silpnai šakotas, jo aukštis bus apie trisdešimt – šimtas dvidešimt centimetrų. Toks stiebas bus apdovanotas viena liemenine šaknimi. Salsyvo lapai yra bekočiai ir apimantys stiebus; jie gali būti linijiškai lancetiški arba linijiški. Lapai taip pat smailūs ir pilni. Šio augalo gėlės yra nudažytos geltonais tonais, jie yra aprūpinti krepšeliais, kuriuose bus įvynioti. Salsyvo involucre lapai išsidėstę vienoje eilėje, o visi šio augalo žiedai yra liguoti. Kuokelių yra tik penki, apatiniai bus laisvi, dulkinis suvirintas į vamzdelį, per kurį praeis stilius. Pievinio gelsvo kiaušidės vienalaitė ir prastesnė, bus vienasėklis, su vienu stiebu ir šakota stigma.Pievinio salso vaisius yra plunksniniu žievelėmis apdovanotas skruzdėlynas. Gėlių krepšeliai po žydėjimo suformuos gana didelius purius kamuoliukus, kurie labai primins išblukusius kiaulpienių krepšelius. Natūraliomis sąlygomis šis augalas aptinkamas europinėje Rusijos dalyje, Baltijos šalyse, Baltarusijoje ir Ukrainos Karpatuose. Augimui augalas teikia pirmenybę miško proskynoms, vietoms prie kelių, pievų ir atvirų klinčių.
Salsify gydomųjų savybių aprašymas
Labai vertingomis gydomosiomis savybėmis apdovanotas pievinis salsvas, o šio augalo šaknis, pieniškas sultis ir lapus rekomenduojama naudoti vaistams. Pievinės salsvos lapus ir sultis reikia rinkti gegužės–liepos mėnesiais, o šaknis – rudenį.Tokių vertingų gydomųjų savybių buvimas paaiškinamas tuo, kad šiame augale yra triterpenoidų, flavonoidų, gumos, izoinozitolio, cerilo alkoholio, inozitolio, vitamino C ir D-manitolio. Šio augalo žieduose yra liuteino, karotinoidų, trans-betataraksantino, ksantofilo, violoksantino, flavoksantino ir auroksantino. Salsify sėklose yra riebaus aliejaus ir alkaloidų.
Pievinė salsa pasižymi žaizdas gydančiu, priešuždegiminiu, antiseptiniu, diuretikų ir antiskorbutiniu poveikiu.
Pažymėtina, kad šis augalas naudojamas tik liaudies medicinoje. Salsyvo šaknų ir stiebų nuoviras turėtų būti naudojamas kaip antiskorbutinė priemonė, o šaknų nuoviras – kaip atsikosėjimą skatinanti priemonė sergant bronchitu, viršutinių kvėpavimo takų kataru ir kosuliu. Be to, toks šio augalo šaknų nuoviras naudojamas kaip diuretikas nuo inkstų akmenligės ir įvairių odos ligų.
Antžeminė salsažolės dalis gali būti naudojama kompresų pavidalu kaip žaizdas gydanti ir absorbuojanti priemonė nuo flegmonų, navikų, taip pat pūlingų žaizdų ir opų. Pastebėtina, kad šviežiai sumalti šio augalo stiebai ir skrudintos šaknys gali būti naudojami maistui, o paskrudintos šaknys naudojamos ir kaip kavos pakaitalas.
Salsifas (kiti pavadinimai: baltašaknis, avižų šaknis, saldžioji šaknis, augalinė austrė, Jeruzalės žvaigždė, velnio barzda) – astrinių (Asteraceae) šeimos dvimetis (arba daugiametis) žolinis augalas. Gamtoje aptinkama apie 140 salsynių rūšių. Augalo šaknis ilga, liemeninė šaknis. Stiebai šakoti, iki 120 cm aukščio.Lapai linijiškai lancetiški, bekočiai, prie pagrindo paplatėję, susiaurėję į viršų. Žiedynas yra krepšelis, besivystantis ūglių galuose. Gėlės yra nendrių formos, geltonos arba alyvinės-rožinės spalvos.
Salsyvo vaisiai yra spygliuočiai su puriais lapeliais.
Žydėjimo laikas: gegužės – birželio mėn.
Naudojama dalis: šaknis, sultys, žydinčios viršūnėlės, augalo lapai.
Cheminė sudėtis.
Salsify sudėtyje yra vitamino B6, askorbo ir pantoteno rūgščių, tiamino, folio rūgšties, riboflavino, geležies, kalcio, fosforo, kalio, mangano, vario, magnio, seleno ir natrio. Salsify taip pat gausu mineralinių druskų, cukrų, skaidulų, krakmolo, inulino ir baltymų.
Sėklose yra riebaus aliejaus.
baltymai, skaidulos, riebalai, ekstraktas be azoto, lengvai tirpstantys angliavandeniai.
Kai kurios salsify rūšys:
- Salsify - "avižų šaknis" ("salsify"). Jo šaknis yra valgoma ir skoniu primena austres. Šaknys vartojamos virtos, keptos ir troškintos, taip pat dedamos į sriubas.
- Ispanijos ožka. Kreminis, sviestinis jo šaknies minkštimas skoniu primena šparagus ir artišokus. Auginamas Belgijoje, Italijoje, Olandijoje ir Prancūzijoje.
- Salsify abejotina - naudojami kaip dekoratyviniai sodo augalai.
Naudingos ir gydomosios savybės.
Salsify – naudingos savybės. Pievinė salsva (preparatai iš augalo) turi šlapimą varantį, priešuždegiminį, antiseptinį ir žaizdas gydantį poveikį.
Mokslininkų atlikti tyrimai leido daryti išvadą, kad šios rūšies augalai padeda vyrams padidinti savo potenciją.
Pievinė salsa – aplikacija. Salsify preparatai (užpilas, nuoviras, milteliai) naudojami:
- skorbuto gydymui ir profilaktikai (naudokite augalo stiebus ir šaknis).
- kraujo krešulių, širdies ligų (insulto, infarkto) profilaktikai ir kraujospūdžio stabilizavimui.
- diabeto dietoje.
- virškinimui normalizuoti, gydant vidurių užkietėjimą, viduriavimą.
- stiprinti imuninę sistemą.
- kosmetologijoje (plaukų augimui skatinti).
- nuo bičių įgėlimų kaip kompresas.
- ginekologijoje (kaip arbata vidiniam ar pogimdyminiam kraujavimui mažinti), nuo pilvo skausmo.
- gydant reumatą, edemą (naudojamos vonios ir losjonai).
- kaip atsikosėjimą lengvinanti priemonė sergant kvėpavimo takų kataru, bronchitu (naudokite augalo šaknų nuovirą).
- kaip diuretikas nuo inkstų akmenų.
- kaip žaizdas gydanti priemonė nuo odos ligų, pragulų, bėrimų, odos diatezės, flegmonų, pūlingų žaizdų, navikų ir opų.
Salsifoje valgomos šaknys ir jauni stiebai su lapais. Vienmečiams augalams šaknis reikia iškasti rudenį (tik su baziniais lapais). Verdant sūriame vandenyje išnyksta žalioms šaknims būdingas kartaus skonis. Stiebus rekomenduojama sukti tarp delnų, kad išsiskirtų karčios pieniškos sultys.
- Salsify infuzija : 2 arbatinius šaukštelius augalo šaknies užpilkite 200 ml virinto vandens, palikite 2 val., tada nukoškite. Paimkite 1 valg. šaukštą 3 kartus per dieną.
- iš anksto susmulkintais augalo lapais aptepkite uždegusias žaizdas, patinimus, pūlinukus, opas.
- salsvos nuoviras: iš anksto susmulkintos augalo šaknys (1 valgomasis šaukštas) užpilamos 200 ml verdančio vandens, uždedamos ant ugnies ir virinamos 15 min. Atvėsinkite ir nukoškite. Vartoti 4 kartus per dieną po 1 valg. šaukštas nuo kosulio, gydant bronchitą.
— nuo nemalonaus burnos kvapo padės salsyvo tinktūra.
- salsvos nuoviras: 1 a.š. šaukštas smulkiai pjaustytų šaknų, 1 a.š. Šaukštą augalų lapų užpilkite 200 ml virinto vandens. Virinama 5 minutes. Atvėsinkite ir nukoškite. Vartoti 2 kartus per dieną po 3 valg. šaukštai inkstų ligoms gydyti.
Kulinarijoje.
Salsify reikia virti, nors kartais jis valgomas žalias (tik jaunas šaknis). Jis troškinamas, kepamas, verdamas, kepamas, gali būti dedamas į salotas, sriubas, patiekiamas kaip garnyras arba kaip savarankiškas patiekalas.
Prieš gaminant, reikia nulupti viršutinį raudoną sluoksnį ir nedelsiant įdėti į vandenį su actu, kad šaknis nepatamsėtų. Šaknį rekomenduojama išvirti tame pačiame vandenyje, tada nuplauti ir patiekti su grietinėle ar padažu. Šaknis galite papildomai troškinti aliejuje arba apkepti tešloje.
Austrių skonio sriuba ruošiama iš salsų.
Salsify taip pat naudojamas kaip aromatinis ir kvapnusis priedas prie ledų ir gėrimų, marinuotų daržovių, garnyrų ir salotų.
Salsify vartojimo kontraindikacijos: individualus netoleravimas.
