Tortas „Paukščių pienas“ namuose nėra toks sunkus, kaip gali pasirodyti iš pradžių. Žinoma, iš pradedančiojo konditerijos šefo tam reikės įgūdžių ir tikslumo. Tačiau su juo yra mažiau problemų nei, pavyzdžiui, su „Napoleonu“ ar su „Tereikia žinoti, kaip dirbti su tokia medžiaga kaip subtilus suflė, ir jūs gausite ne blogiau nei nuotraukoje. „Paukščių pienas“ garsėja ne tik išskirtiniu skoniu – jis yra ir lengvas bei nekaloringas, o tai svarbu šiuolaikiniam desertui. Palyginkime keletą gaminimo variantų ir išsirinkime geriausią.
Tortas "Paukščių pienas" namuose. Klasikinis receptas
Šį suflė skanėstą išrado konditeris Vladimiras Guralnikas, kuris pirmasis vietoj želatinos panaudojo agarą. Dėl šios priežasties jis gavo daug subtilesnę konsistenciją. Be to, šį pyragą galima kepti. Galų gale, želatina, skirtingai nei agaras, gali būti termiškai apdorota.
Pyrago pagrindui paimkite baltymus ir užplikykite juos su sirupu. Jis gaminamas iš cukraus, melasos ir agaro. Ne visi šie ingredientai yra plačiai prieinami. Ir jei agarą dabar galima užsisakyti per internetines parduotuves, tai su krakmolo sirupu situacija yra problemiškesnė. O be jo sirupą reikia virti daug ilgiau, naudojant mažiau cukraus.
Agaras kietėja greičiau nei želatina, todėl su juo reikia dirbti greitai, neatidėliojant. Norint paruošti cukraus sirupą, geriau įsigyti maisto termometrą – jis padės nustatyti kaitinimo laipsnį. Agaras iš anksto mirkomas ir virinamas, kol ištirps. Tik tada įpilkite cukraus.
Jei atsižvelgsite į visas išvardytas subtilybes ir įsigysite agaro, tada likęs „Paukščių pienas“ paruošiamas namuose elementariai. Pyragėliams reikės šimto gramų sviesto ir cukraus, dviejų kiaušinių ir šimto keturiasdešimt gramų miltų. Juos galima gardinti natūralia vanile arba esencija. Paruoškite tešlą kaip pyrago tešlą – išplakite sviestą ir cukrų, tada suberkite miltus. Aukštoje temperatūroje kepkite du pyrago sluoksnius, tada atsargiai nupjaukite. Pyragas turi būti pritvirtintas perskelta formoje, o tada galite pradėti ruošti suflė: gerai išplakite šimtą gramų sviesto ir du šimtus gramų kondensuoto pieno, užvirinkite ir ištirpinkite agarą, sumaišykite su cukrumi. Paruoškite sirupą ir srovele supilkite į išplaktus dviejų kiaušinių baltymus – labai atsargiai ir atsargiai. Sumaišykite su sviesto mišiniu ir toliau maišykite mikseriu dvi minutes.
Supilkite gatavą suflė į formą ant pyrago, pastatykite vėsioje vietoje ir paruoškite glajų. Tai galima padaryti bet kokiu būdu, kuris jums atrodo tinkamas. Pavyzdžiui, sumaišykite šokoladą ir sviestą, pakaitinkite iki užvirimo ir atvėsinkite. Sušalusį pyragą aptepkite glaistu ir išlaisvinkite iš formos – taip baigsite Paukščių pieno pyrago ruošimą namuose. Vėl padėkite į šaltą.
Paukščių pienas. Receptas su manų kruopomis
Jei esate atsargūs dėl žalių kiaušinių, dedamų į suflė, galite juos pakeisti kitais produktais. Pavyzdžiui, manų kruopos. Vietoj kiaušinių jis veiks kaip tirštiklis. Kremo receptas šiuo atveju atrodo taip: sumaišykite sviestą, išplaktą su cukrumi, su manų kruopų koše, išvirta su dviem stiklinėmis pieno. Tada atvėsinkite ir sumaišykite su citrina, anksčiau virinta tris minutes ir susmulkinta maišytuve. Taip suflė suteiks reikiamo rūgštumo.
Pagal šį nuostabų receptą gaminau savo pirmąjį paukščių pieno pyragą. Gaminau pagal kitokį receptą su agaru, bet man nelabai patiko. Ir mano pyragai visiškai nesušalo. Taigi man patikimiausias yra Paukščių Pieno pyrago receptas su želatina. Viskas čia su saiku: cukraus ir kreminio skonio.
Iš pradžių gali atrodyti, kad „kūno judesių“ daug, bet pyragas paruošiamas paprastai ir greitai.
Tortą galite visiškai padengti glaistu, šį kartą norėjau padengti tik viršų.
Tiks bet koks biskvitas. Galite tai padaryti vienu sluoksniu arba, kaip aš, dviem.
Iš šio kiekio gaunamas nedidelis pyragas. Pasirinkite formą, kokios norite, kokio torto jums reikia: plokščio ir didelio ar mažesnio, bet aukštesnio.
Apie skonį ilgai nerašysiu, be reikalo, pyragas puikus. Ačiū už receptą Ninai supermočiutei.
Pirmiausia iškepkite biskvitą.
Kiaušinius išplakite su cukrumi į baltas purias putas. Miltus persijokite su kepimo milteliais. Švelniai išmaišykite mentele.
Įpilkite aliejaus ir verdančio vandens. Gerai išmaišykite mentele iki vientisos masės.
Įdėkite tešlą į formą. Biskvitą kepame 170 laipsnių temperatūroje, kol išdžius.
Atvėsusį biskvitą perpjaukite į dvi dalis.
Paruoškite kremo ingredientus.
Želatiną užpilkite virintu vandeniu. Kiaušinius padalinkite į trynius ir baltymus.
Trynius su cukrumi (100 g) išplakti į baltas purias putas. Supilkite pieną ir miltus, vėl išplakite.
Įdėkite į vandens vonią. Virkite maišydami, kol sutirštės. Atvėsinkite grietinėlę.
Sviestą išplakti iki purumo.
Dalimis supilkite kremą, kiekvieną kartą plakdami iki vientisos masės.
Baltymus išplakti su cukrumi (100 g) iki standžių putų.
Ištirpinkite želatiną. Sudėkite į baltymus ir vėl išplakite. Po truputį supilkite sviesto-varškės mišinį, kiekvieną kartą gerai plakdami.
Tortą sudėkite į spyruoklinę formą arba žiedą. Ant dugno padėkite biskvitą (jis turi būti šiek tiek mažesnio skersmens nei forma). Ant viršaus uždėkite šiek tiek kremo. Dar vienas biskvitas.
Ir likęs kremas. Tortą dėkite į šaldytuvą, kol kremas visiškai sustings.
Ištirpinkite šokoladą mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje, supilkite sviestą ir išmaišykite. Po truputį pilkite karštą pieną ir išmaišykite iki skystos konsistencijos.
Tortą uždenkite glaistu. Paukščių pieno pyragas su želatina paruoštas pjaustymui.
Pyragą supjaustykite karštu, sausu peiliu.
Gero apetito.
Originalus Paukščių Pieno suflė, žinomas daugelį dešimtmečių, ruošiamas agaro-agaro pagrindu. Šis ingredientas yra stabilesnis ir, skirtingai nei želatina, pradeda kietėti jau 40 laipsnių temperatūroje.
Šiame recepte parodysiu ne tik pagrindinį receptą, bet ir du gatavo suflė panaudojimo variantus.
Taigi, pirmiausia paruošiamasis etapas: agarą-agarą supilkite į puodą su šaltu vandeniu ir palikite 30 minučių. Sviestą iš anksto išimkite iš šaldytuvo, kad kambario temperatūroje jis suminkštėtų. Į kondensuotą pieną iš karto įpilkite žiupsnelį vanilino.
Taip pat paruošime formą, kurioje suflė sukietės - ją reikia uždengti maistine plėvele.
Iš karto noriu perspėti, kad šis receptas skirtas tikriems smaližiams, nes jame labai daug cukraus.
Puodą su išmirkytu agaru padėkite ant vidutinės ugnies ir maišydami užvirinkite. Virkite apie 1 minutę, kol agaras visiškai ištirps, prieš berdami cukrų.
Mišinį užvirinkite. Verdame ant vidutinės ugnies nuolat maišydami – cukrus taip pat turi visiškai ištirpti. Sirupas aktyviai virs ir padidės.
Tikriname sirupo pasirengimą – kai tik jis išsitampo kaip siūlas, vadinasi, suflė pagrindas yra paruoštas. Išjunkite ugnį ir leiskite sirupui atvėsti iki maždaug 80 laipsnių. Šio laiko užtenka kiaušinių baltymams išplakti.
Nenustodami plakti, supilkite karštą sirupą, stenkitės, kad jo nepatektų ant plaktuvo, kad išvengtumėte karštų purslų. Padidinkite maišytuvo greitį iki maksimalaus.
Masė pastebimai padidės ir taps tanki - tai reiškia, kad laikas pridėti sviesto ir kondensuoto pieno. Plakite dar kelias minutes.
Tai viskas, belieka būsimą suflė supilti į paruoštą formą ir padėti 1 valandai (jei įmanoma ilgiau) į šaldytuvą. Turėjau planų padaryti du desertus, tad dalį mišinio supyliau į stačiakampę kepimo skardą ir padėjau į šaldytuvą, o dalį įdėjau į konditerinį maišelį.
Pirmasis desertas – suflė vaflių suktinukuose. Čia viskas paprasta: gatavus vamzdelius užpildome suflė ir dedame į šaldytuvą. Prieš patiekdami papuoškite pagal skonį.
Antrasis desertas kiek sudėtingesnis – saldūs sumuštiniai. Šiems iš anksto iškepiau ploną šokoladinį biskvitą ir atšaldžiau. Tada gatavą suflė padėjau tarp dviejų biskvito sluoksnių ir supjausčiau stačiakampiais paplotėliais.
Šis saldus stalas buvo sukurtas pagal vieną „Paukščių pieno“ suflė receptą.
Mėgaukitės arbata!
- Norėdami tai padaryti, atskirkite kiaušinius į baltymus ir trynius.
- Ir atskirai sumaišyti trynius, stiklinę miltų, pusę stiklinės cukraus, 100 g kambario temperatūros sviesto ir pusę šaukštelio sodos, išplakti mikseriu.
- Kepame iki 150-170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20-30 minučių.
- Ir leiskite biskvitui atvėsti. Tada perpjauname į 2 dalis (šio recepto nuotraukoje antros pusės nenaudojau, bet galima dėti ant suflė).
Tada ruošiame suflė pyragui „Paukščių pienas“ su želatina
- Želatiną 30 minučių pamirkykite 1/2 puodelio šalto vandens.
- Išbrinkusią želatiną sudėkite į puodą ir suberkite pusę cukraus (0,75 puodelio) ir pusę citrinos rūgšties (1/8 šaukštelio).
- Želatinos masę kaitinkite ant silpnos ugnies, kol želatina visiškai ištirps.
- Atskirai plakite baltymus su likusia citrinos rūgštimi, kol susidarys stabilios putos (kad apverčiant indą su baltymais jie nepajudėtų).
- Trimis priedais į baltymus suberkite likusį cukrų (0,75 stiklinės).
- Tada į baltymų masę plona srovele supilkite karštą cukraus-želatinos sirupą.
- Atskirai išplakite kondensuotą pieną su minkštu sviestu (150 g) ir palaipsniui supilkite į indą su išplaktais baltymais ir sirupu, neišjungdami maišytuvo.
Paukščių pieno pyragui su želatina surinkti geriau naudoti spyruoklinę formą.
Ją reikia patepti trupučiu aliejaus, tada dėti pusę biskvito ir uždėti suflė. Viršų galite padengti kita biskvito puse arba tiesiog taip palikti, o skardą su pyragu padėti į šaldytuvą, kol suflė visiškai sustings.
Tortui papuošti pravartu naudoti šokoladinį glajų iš šokolado ir sviesto, kurie sumaišomi ir pašildomi vandens vonelėje. Tada glajų tolygiai užpilkite ant pyrago dar formoje.
Vėl įdėkite į šaldytuvą. Kai pyragas gerai sustings, atidarykite formą. Papuošimui galite naudoti baltąjį šokoladą.
Paukščių pieno pyragasŠis receptas su želatina išeina lygiai toks pat, kaip vaikystėje, labai skanus ir nešvarus.
Marinos Smirnovos nuotrauka, Tverė.
Prancūzai yra žinomi kaip puikūs virėjai. Taigi visame pasaulyje žinomas kulinarinis malonumas, vadinamas „paukščių pienu“, savo kilmę slypi šios šalies kulinarijos specialistams. Ne veltui plakti tryniai ir baltymai su granuliuotu cukrumi ar milteliais gavo tokį pavadinimą: paukščio pienas reiškia kažką nematomo, nesvaraus, erdvaus - būtent toks ir turi būti tikras suflė.
Egzistuoja ir mitologinė vardo kilmės versija: senovėje piktosios gražuolės siųsdavo savo piršlius gauti paukščių pieno, o šie mirdavo neįžengiamuose miškuose, neturėdami galimybės gauti keisto produkto.
Paukščių pieno suflė kilmė
Pirmasis suflė buvo pagamintas Prancūzijoje, tačiau didelio populiarumo sulaukė dėl XX amžiaus pradžioje Lenkijoje išleistų saldainių. O aštuntojo dešimtmečio pabaigoje garsaus Maskvos restorano „Praha“ konditeriai pirmą kartą pristatė lankytojams lengvą, erdvų pyragą neįprastu pavadinimu. Beje, sovietmečiu buvo ir kita suflė pavadinimo versija: saldumynų ir pyragaičių buvo tiek nedaug, kad jie buvo laikomi kažko itin reto simboliu – kaip ir paukščių pienas.
Tačiau laikui bėgant subtilaus delikateso gamyba tapo didžiuliu mastu ir atsirado galimybė patiems pasigaminti paukščių pieno suflė (receptas bus aprašytas žemiau). Tokio suflė skonis nesiskirs nuo parduotuvėje pirkto.
Klasikinio paukščių pieno gaminimo receptas
Norėdami pasigaminti paukščių pieno suflė namuose, geriau pradėti nuo klasikinio recepto.
Ingridientai:
- vidutinio dydžio vištienos kiaušiniai - 5 vnt .;
- kondensuotas pienas - skardinė;
- sviestas (lengvai sūdytas sviestas) - 300 g;
- cukrus - apie 300 g;
- želatinos milteliai - 15 g;
- vanilinis cukrus - 15 g;
- citrinos rūgštis.
Norėdami pagaminti skanų paukščių pieno suflė, receptas su nuotrauka padės jums padaryti viską nuosekliai ir teisingai.
Paruošimas:
Kaip pasigaminti creme brulee suflė iš paukščių pieno?
Norėdami pamaloninti save ir savo šeimą gardžiu suflė, atkreipkite dėmesį į paukščių pieno kreminį brule desertą.
Ingridientai:
- riebi grietinėlė;
- virtas kondensuotas pienas;
- kiaušinių baltymai - 5 vnt .;
- granuliuotas cukrus - 100 g;
- želatinos milteliai - 15 g;
- vanilinio cukraus.
Paruošimas:
- Želatinos miltelius pamirkykite pagal instrukcijas ant pakuotės ir leiskite išbrinkti.
- Plakite kiaušinių baltymus, palaipsniui įpildami granuliuoto cukraus (geriausia po vieną šaukštą).
- Plaktuvu išmaišykite grietinėlę ir palaipsniui įpilkite kondensuoto pieno, nuolat plakdami.
- Išbrinkusią želatiną pakaitinkite mikrobangų krosnelėje ir supilkite į baltymų ir cukraus košę.
- Išplaktą grietinėlę sumaišyti su meringue, įberti vanilinio cukraus.
- Dar kartą viską išplakite ir supilkite į specialią formą.
- Įdėkite į šaldytuvą, kol visiškai sustings.
- Desertą galite patiekti su grietinėle ar šokoladu.
Paukščių pieno šokoladinio suflė receptas
Erdvų desertų gerbėjai neabejotinai įvertins paukščių pienišką šokoladinį suflė, kurio receptą lengva laikytis.
Ingridientai:
- 10 kiaušinių baltymų;
- 250 g cukraus;
- citrinos rūgštis;
- šokoladas (standartinio dydžio batonėliai);
- želatina - apie 15 g;
- sviestas (lengvai sūdytas sviestas) - 80 g.
Norėdami pagaminti aukštos kokybės šokoladinį desertą, griežtai laikykitės instrukcijų.
Paruošimas:
- Baltymus išplakti su cukraus pudra.
- Įpilkite žiupsnelį citrinos rūgšties. Tęskite plakimą dar keletą minučių.
- Želatiną sumaišykite su vandeniu ir leiskite pasiekti norimą konsistenciją. Tai užtruks 10-15 minučių.
- Į baltymus plona srovele supilkite želatiną ir išmaišykite.
- Ištirpinkite šokoladą, sumaišykite su sviestu, atvėsinkite.
- Išplaktus baltymus supilkite į formeles, supilkite šokoladą ir sviestą.
- Suflė padėkite į šaldytuvą dviem valandoms.
- Prieš patiekdami suflė papuoškite konservuotais arba šviežiais vaisiais.
Klasikinis gurmaniškas desertas, tinkantis bet kokiai progai, yra tortas. Yra šimtai šio saldaus patiekalo paruošimo variantų, kad tiktų kiekvienam skoniui. Tačiau vienu mylimiausių ir populiariausių pyragų galima laikyti paukščių pienu.
Jei norite nustebinti svečius prašmatniu desertu, neskubėkite jo pirkti parduotuvėje. Paukščių pieno suflė pyragą galima pasigaminti ir namuose.
Ingridientai:
- 3 gabaliukai sviesto (50 g reikia tešlai, 200 g reikia suflė gaminti, 45 g palikti glaistui);
- 60 g cukraus pudros;
- 2 voveraitės;
- 5 kiaušinių;
- 130 g išsijotų baltų miltų;
- 150 g kondensuoto pieno;
- 450 g cukraus;
- žiupsnelio citrinos rūgšties;
- 80 g juodojo šokolado;
- desertinis šaukštas agaro-agaro (raudonųjų ir rudųjų dumblių ekstrakto, kuris naudojamas vietoj želatinos, kad suflė greičiau sutirštėtų).
Paruošimas:
- Sviestą išplakti su cukraus pudra ir vanile.
- Į gautą masę įmuškite kiaušinį.
- Suberkite miltus ir minkykite tešlą. Jis neturėtų būti per skystas.
- Kepimo paviršių išklokite kepimo popieriumi ir dėkite ant jo tešlą.
- Padėkite plutą į orkaitę, įkaitintą iki 215 laipsnių.
- Kepimo laikas - 15 minučių. Tortas neturi būti per rudas.
- Suflė skirtą sviestą ištrinkite su kondensuotu pienu.
- Užvirkite šiltame vandenyje išmirkytą agarą, pastatykite ant viryklės ir pavirkite porą minučių.
- Suberkite cukrų ir virkite, kol susidarys putos. Jei agaras tampa lipnus, jį išjunkite.
- Dubenyje išplakite baltymus, įpilkite citrinos rūgšties.
- Norėdami patikrinti baltymų putėsių pasirengimą, dubenį apverskite: jei masė neiškrenta, baltymai yra paruošti.
- Į putėsius įpilkite sviesto, sumaišyto su kondensuotu pienu ir agaro-agaro sirupu.
- Įdėkite pyragą į gilią kvadratinę formą ir supilkite ant jos suflė.
- Tortą 20 minučių palikite šaldytuve.
- Tuo tarpu ištirpinkite sviestą ir šokoladą ir gerai išmaišykite.
- Supilkite ant pyrago ir vėl įdėkite į šaldiklį 10 minučių.
- Atsargiai išimkite pyragą iš formos ir papuoškite vaisiais.
Taip pat galite pagaminti kelių lygių patiekalą. Norėdami tai padaryti, kepkite tris pyrago sluoksnius, o vidurinį geriau padaryti plonesnį - taip pyragas nebus sausas.
Paukščių pieno pyragą galite patiekti su šviežiais ar šaldytais vaisiais arba pabarsčius konditerijos trupiniais. Suflė galite papuošti ir mėtų lapeliais.
Suflė – unikalus desertas, kurį galima patiekti su bet kokiomis uogomis ir vaisiais. Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų ir metų laiko, kada jį ruošiate.
