Valgyti kinišką maistą šakute yra puiku, jei jūsų laisva diena ir jūs planuojate pasilepinti riestainiais priešais televizorių savo svetainėje. Tačiau, jei kada nors eisite į prabangų restoraną, kuriame valgomosios lazdelės yra įprastas dalykas, o šakutės net nesiūlomos kaip stalo įrankiai, tuomet būtinai turėsite perskaityti šias instrukcijas.
Sužinokite, kaip tinkamai laikyti lazdeles ir judinti pirštus, kad galėtumėte tinkamai mėgautis kinišku maistu. Pradėkime!
Atskirkite dvi lazdeles. Jei turite vienkartinių lazdelių, kurios dažniausiai patiekiamos beveik visuose Kinijos restoranuose, pirmiausia turite jas atskirti vieną nuo kitos. Dvi pusės bus panašios į pincetą. Paimkite pirmąją lazdelę. Iš pradžių dominuojančia ranka paimkite tik vieną pagaliuką (nors kinų tradicijoje įprasta valgyti dešine ranka, net jei esate kairiarankis), o siauresnį galą nukreipkite į lėkštę. Sureguliuokite lazdelę taip, kad iš srities tarp smiliaus ir nykščio išeitų maždaug trys centimetrai storesnio galo. Apatinis nykščio sąnarys neleis lazdai judėti. Dabar padėkite lazdelę taip, kad ji lengvai atsiremtų į bevardžio piršto vidinę pusę, atlaisvindami vidurinį ir smilių.Pirmoji lazda bus jūsų atrama ir ji neturėtų pajudėti iš šios padėties valgant.
Sulygiuokite storąjį antrojo pagaliuko galą su storu pirmos pagaliuko galu, kad jis išsikištų tris centimetrus ir būtų tarp rodyklės ir nykščio. Valdykite siauresnį galiuką: jis turi praeiti tarp vidurinio ir rodomojo piršto. Atpalaiduokite ranką ir pabandykite atsiminti šią padėtį, nes tai yra pagrindinis būdas laikyti lazdas.
Norėdami pajudinti antrąją lazdelę (atminkite, kad pirmoji lazdelė nejuda), nykščio galiuku lengvai ją paspauskite ir įsitikinkite, kad pirštas nepajudina pirmosios lazdelės. Be to, naudokite rodomąjį ir vidurinįjį pirštus, kad išskleistumėte arba atlaisvintumėte lazdeles.
Sunkiausia bus sinchronizuoti nykštį su viduriniu ir rodomuoju pirštais, kad viskas veiktų vieningai, tačiau šis įgūdis tikrai bus naudingas praktikuojant.
Kai pajusite, kad įvaldėte lazdelės techniką, pradėkite nuo didelių maisto gabalėlių, pavyzdžiui, krevečių ir sušių, tada pereikite prie mažesnių patiekalų, kuriems reikalingas stiprus koordinavimas: pavyzdžiui, ryžiai ir makaronai. Sėkmės!
Ar mokate valdyti lazdeles kaip tikras japonas ar jaučiate baimę kiekvieną kartą, kai tenka jas paimti į rankas? Laimei ar deja, jei vyksite į Japoniją, bent kartą jais tikrai teks pasinaudoti.
Kai kurie restoranai gali pasiūlyti jums kaip alternatyvą šakutę ar šaukštą, tačiau geriausia pasiruošti tam, kad Japonijoje viskas valgoma su lazdelėmis: nuo tradicinių patiekalų, tokių kaip makaronai ir ryžiai, iki europietiškų, tokių kaip pica ar makaronai. Net jei mokate laikyti lazdeles, pageidautina žinoti tam tikras taisykles, kaip tai padaryti teisingai.Šiame straipsnyje pateikiamas kelių paprastų veiksmų vadovas, kuris padės suprasti, kaip naudoti lazdeles. Be to, pakalbėsime apie jų atsiradimo istoriją, skirtumą tarp japoniškų, korėjietiškų ir kiniškų lazdelių.
Kaip naudoti
Standartinis būdas yra laikyti lazdeles tarp nykščio ir smiliaus ir perkelti viršutinę lazdelę kaip svirtį. Taip galite paimti gabalėlį taip, kad jis vis tiek patektų į burną. Pirmą kartą naudojant lazdeles, gali tekti jas šiek tiek pakoreguoti, kad jaustumėtės patogiau. Ir atminkite, kad be praktikos negalėsite greitai pavalgyti su lazdelėmis, neiššvaistydami viso maisto, todėl prieš keliaudami į Japoniją pasipraktikuokite namuose pasiimdami smulkius daiktus, pavyzdžiui, riešutus ar pupeles.
Kaip nelaikyti lazdelių
Nors lazdelių naudojimo taisyklės nėra tokios griežtos, kaip anksčiau, vis dar yra gairių, kurių reikėtų laikytis iki šiol. Etiketo taisyklių nežinojimas gali atnešti nepatogumų ne tik jums, bet ir aplinkiniams, todėl nelieka nieko kito, kaip tobulinti savo įgūdžius ir būti pasiruošus juos pritaikyti tiek iškilmingoje vakarienėje, tiek namuose. Išmokti pagrindines lazdelių naudojimo taisykles nėra taip sunku, tačiau prisiminti, ko negalite, yra daug sunkiau. Kai tik įvaldysite taisykles, patikėkite manimi, jumis žavėsis jūsų draugai ir kolegos iš japonų.
Ko nedaryti:
1. Negalite įsmeigti lazdelių į maistą, kurį norite valgyti;
2. Nelaikykite lazdelių taip, lyg valgytumėte su šaukštu ar šakute;
3. Nepjaustykite maisto lazdelėmis į mažesnius gabalėlius;
4. Nelaižyk savo lazdelių.
Lazdelių istorija
Valgymo lazdelės atsirado Kinijoje maždaug prieš 5000 metų ir galėjo išsivystyti iš praktikos naudojant pagaliukus ir šakeles maistui iš karštų puodų. Iki 500 mūsų eros metų paprotys išplito visoje Azijoje, įskaitant Japoniją.
Anksčiausias valgymo lazdelių paminėjimas buvo rastas 712 m. mūsų eros tekstuose, tačiau greičiausiai jie pasirodė daug anksčiau. Iš pradžių lazdelės buvo naudojamos apeiginiais tikslais, pavyzdžiui, kai žmonės dievybėms aukodavo maistą. Tačiau galiausiai tradicija persikėlė į kasdienį gyvenimą.
Šiuo metu lazdelės yra paplitusios visoje Japonijoje. Galite rasti rankų darbo lazdelių, pagamintų iš juodmedžio ir dekoruotų aukso ar dekoratyviniais raštais, ir vienkartinių, parduodamų parduotuvėse ar nebrangiuose restoranuose.
Yra net specialūs pagaliukų rinkiniai. Pavyzdžiui, めおとばし meotobashi Tai dovanų rinkinys vyrui ir žmonai. 祝い箸 iwaibashi- Kalėdų pagaliukai, kurie pateikiami specialiuose vokuose.りきゅうばし rikyu:bashi- lazdelės, naudojamos kaiseki (tradiciniai japoniški pietūs su patiekalų kaita), 菜箸 saibashi- lazdelės, naudojamos gaminant maistą.
Pagrindinis lazdelių kultūros bruožas Japonijoje yra 箸置. hasioki yra lazdelės laikiklis, kad jūsų lazdelės būtų švarios, jei nuspręsite pertraukti valgį. Tokie padėkliukai gali būti gaminami iš porceliano, medžio, metalo, stiklo ar brangakmenių ir būna įvairių formų.
Skirtumas tarp japoniškų, korėjietiškų ir kiniškų lazdelių.
Nors lazdelės naudojamos tiems patiems tikslams, vis tiek yra nedidelių skirtumų. Juos galima atsekti palyginus japoniškas, kiniškas ir korėjietiškas lazdeles.
Japoniškos lazdelės dažniausiai gaminamos iš medžio ir yra apvalios formos. Jei palyginsite ilgį, jie yra trumpesni nei kinų ir korėjiečių.
Kiniškos lazdos yra ilgiausios iš visų. To priežastis – kinų patiekimo praktika, kurios metu indai statomi stalo centre ant besisukančio stovo. Pagal šį scenarijų daug patogiau naudoti ilgas lazdeles, nes jų pagalba lengviau pasiekti maistą.
Kiniškos lazdelės dažniausiai gaminamos iš bambuko, plastiko ar porceliano. Jie gali būti dekoruoti raštais ar užrašais. Paprastai jie yra stačiakampio formos su šiek tiek užapvalintais galais.
Korėjos lazdos ilgis yra tarp japonų ir kinų. Jie pagaminti iš nerūdijančio plieno. Jie turi šiek tiek grublėtą galą, kad būtų lengviau laikyti maistą. Teigiama, kad karališkajai šeimai lazdelės buvo gaminamos iš sidabro. Taigi, jei kas nors bandytų nunuodyti jo didybę, lazdelės pakeistų spalvą nuo sąlyčio su nuodinga medžiaga.
Lazdelės sunkiai įvaldomos, tačiau išmokusiems puikiai jas įvaldyti – patogus ir universalus stalo įrankis.
Kinijos lazdelių istorija
Kinijos lazdelių istorija siekia kelis tūkstantmečius. Mokslininkai mano, kad jie pirmą kartą buvo panaudoti Kinijoje prieš mūsų erą. Remiantis viena versija, tai įvyko Shang-Yin dinastijos valdymo laikais (maždaug 1764-1027 m. pr. Kr.).
Tačiau istoriniuose Sima Qian įrašuose, parašytuose Hanų dinastijos metais, teigiama, kad imperatorius Džou naudojo dramblio kaulo lazdeles maždaug prieš 4000 metų. Taigi daroma išvada, kad pirmosios Kinijos lazdos pasirodė dar prieš Shang-Yin Danasty.
Kinijos kronikose nurodoma, kad tais laikais tik imperatorius ir jo aplinka naudojo lazdeles, o tik 700–800 m. mūsų eros metais pateko į paprastų žmonių namus.
Yra versija, kad iš pradžių lazdelių prireikė tik ruošiant maistą, įvyniotą į lapus. Būtent su jų pagalba virėjai greitai ir mikliai nešė karštus akmenis, vartė mėsos, žuvies ir daržovių gabaliukus. Vėliau lazdelės tapo ilgakočio kaušelio, kuris buvo vadinamas „bi“, pakaitalu.
Jei anksčiau paruoštas maistas buvo išimamas iš indų šiuo šaukštu (sautelis „bi“), tai atsiradus pagaliukams jo poreikis dingo. Dabar lazdų mada yra sėkminga visame pasaulyje.
Kas yra lazdelės
Iš to, kas buvo pagamintos pirmosios lazdelės, galima spėti iš jų pavadinimo „kuaizu“, kuriame yra šaknis, reiškianti „bambukas“. Bambuko kamienas buvo padalintas į dvi dalis, o jo pusės sulankstytos, todėl pagaliukai priminė pincetą. Atskira kuaizu forma buvo įgyta daug vėliau, ir tokia forma išliko iki mūsų laikų.
Dabar lazdelės gaminamos iš įvairių medžiagų: plastiko, kaulo, metalo (įskaitant auksą ir sidabrą). Tačiau dažniausiai jų gamybai naudojama įvairių rūšių mediena. Tarp jų yra pušis, kiparisas, slyva, klevas, kedras, gluosnis, juodasis arba violetinis sandalmedis.
Lazdelės gali būti vienkartinės, pavyzdžiui, patiekiamos kinų, japonų ar vietnamiečių restoranuose, arba daugkartinės, perkamos nuolatiniam naudojimui ir laikomos namuose kartu su kitais stalo įrankiais.
Tokie kuaizu gali būti tikras meno kūrinys: dažyti ir lakuoti, dekoruoti ornamentais ir inkrustuoti metalu bei perlamutru.
Lazdelių išvaizda taip pat įvairi: piramidės formos, storais arba plonais galais, plokšti. Jų skerspjūvis gali būti apvalus, ovalus, kvadratinis, užapvalintais kampais.
Tradiciją valgyti lazdelėmis iš kinų perėmė japonai, korėjiečiai, vietnamiečiai ir kitos Rytų tautos, tačiau tai įvyko tik XII a. Kiekvienoje iš šių šalių lazdos atrodo skirtingai.
Japoniški haši taip pat gaminami iš medžio, tačiau jie yra trumpesni nei kinietiški kuaizu ir smailesniais galais. Japonijoje yra specialūs stovai pagaliukams: hašioki. Šis pavadinimas susidaro pridedant žodinį daiktavardį oki iš veiksmažodžio oku – dėti, palikti. Hashioki gaminami iš keramikos, medžio ir bambuko ir dažnai turi meninę vertę.
Korėjiečiai valgo su labai plonomis lazdelėmis, daugiausia pagamintomis iš metalo.
Kaip teisingai naudoti kiniškas lazdeles
Yra stalo įrankiai tipiniams patiekalams. Su šakute sriubos nevalgysi!? Šiame straipsnyje sužinosime, kaip naudotis kiniškomis lazdelėmis. Tai visai nesunku.
1. Atpalaiduokite ranką. Ištiesinkite rodomąjį ir vidurinįjį pirštus, šiek tiek sulenkite žiedinį ir mažuosius pirštus.
2. Tada jie paima vieną pagaliuką (trečdalio atstumu nuo viršutinio galo) tarp dešinės rankos nykščio ir smiliaus. Laikykite lazdelę nykščiu ir bevardžiu pirštais taip, kad rodomasis, vidurinis ir nykštis sudarytų žiedą.
3. Paimama antroji lazda, dedant ją lygiagrečiai pirmajai, 15 milimetrų atstumu. Ištiesinus vidurinį pirštą, lazdos pasislenka viena nuo kitos.
4. Sujunkite lazdeles, lenkdami rodomąjį pirštą, ir suimkite galiukais, ką jie nori siųsti į burną. Be to, jei gabalas per didelis, galite jį atskirti lazdelėmis, bet tik labai atsargiai.
Elgesio kultūra prie stalo su kiniškomis lazdelėmis
Kadangi kiniškos valgomosios lazdelės yra kultūros dalis, jas naudojant reikia laikytis tam tikrų stalo įpročių. Apskritai, haši naudojimo taisyklių rinkinys yra toks:
- Nedaužykite lazdelių į stalą, lėkštę ar kitus daiktus, kad paskambintumėte padavėjui.
- „Nepieškite“ su lazdelėmis ant stalo, „nesiklaidžiokite“ be tikslo po maistą su lazdelėmis.
- Prieš imdami pagaliukus, išsirinkite kąsnį.
- Maistą visada imkite iš viršaus, nesikiškite lazdelių į dubenį ieškodami geriausio gabalo. Jei liečiate maistą, valgykite.
- Nebadykite maisto ant lazdelių.
- Nekratykite lazdelių, kad gabalas atvėstų.
- Nekiškite veido į dubenį ir nepriglauskite jo per arti burnos, o tada naudokite lazdeles, kad kimštumėte maistą į burną.
- Netrinkite į burną atnešto maisto lazdelėmis.
- Nelaižyk savo lazdelių.
- Nelaikykite tik lazdelių burnoje.
- Kai nenaudojate lazdelių, dėkite jas aštriais galais į kairę.
- Niekada neperduokite maisto lazdelėmis kitam asmeniui.
- Niekada nenurodykite lazdomis ir nemojuokite jomis ore.
- Netraukite lėkštės į save lazdelėmis, visada paimkite ją į rankas.
- Prieš prašydami daugiau ryžių, padėkite lazdeles ant stalo.
- Nelaikykite dviejų lazdų kumštyje: japonai šį gestą suvokia kaip grėsmingą.
- Niekada nekiškite lazdelių į ryžius. Tai draudžiama, todėl prieš laidotuves aptarnaujami tik mirusieji.
- Nedėkite lazdelių ant puodelio.
- Baigę valgyti, padėkite lazdeles ant stovo (hašioka).
Vaizdo pamoka „Kaip laikyti kiniškas lazdeles“
Mėgstu japoniškus patiekalus, tačiau tyčia sau lepinuosi ne dažnai, kad mažųjų Azijos virtuvės kulinarinių šedevrų žavesys netaptų nuobodus.
Ko reikia norint apsilankyti japonų restorane? Pinigai, nuotaika ir gebėjimas laikyti lazdas.
Galvoju apie tris punktus, gali kilti tik klausimas, kaip laikyti lazdeles sušiams ir suktinukams.
Bet pirma
Truputis istorijos...
Maisto lazdelės(haši / haši)- pora mažų pagaliukų, tradiciniai Rytų Azijoje stalo įrankiai. Keturios šalys, kuriose dažniausiai naudojamos lazdelės, yra Kinija, Japonija, Korėja ir Vietnamas.
Tailande, XIX amžiuje karaliui Ramai V įvedus europietiškus stalo įrankius, su lazdelėmis valgomi tik makaronai ar sriubos.
Hashi atkeliavo į Japoniją iš Kinijos XII amžiuje ir buvo gaminami iš bambuko.
Dabartinė atskira lazdelių forma atsirado Japonijoje Asuka laikotarpiu (593 - 710). Iki to laiko jų naudojimas dar nebuvo plačiai paplitęs. Buvo tikima, kad nemirtingi dievai ir imperatoriai valgo su lazdelėmis. Remiantis Kinijos kronikomis, tuo metu mėgavosi tik imperijos dvaras ir Japonijos aristokratija haši kol paprasti žmonės dar valgė rankomis. Tik Naros laikotarpiu paprasti žmonės taip pat pradėjo valgyti su lazdelėmis.
Nuo tada lazdelės japonams buvo ne tik kasdienis asmeninis daiktas (neįprasta jų skolinti kitiems), bet ir šventas simbolis (japonai juos pagarbiai vadina o-hashi). Pasak legendos, jie savininkui atneša sėkmę ir ilgą gyvenimą, todėl nenuostabu, kad chasi yra laikomi gera atostogų dovana.
Pavyzdžiui, hašis pristatomas jaunavedžiams, o tai reiškia norą būti neatskiriamiems kaip lazdelių pora.
Jie dovanojami kūdikiui 100-ąją jo gimimo dieną, kai per Pirmųjų lazdelių ceremoniją suaugusieji pirmą kartą duoda jam paragauti ryžių su lazdelėmis.
Jie taip pat gamina dovanų rinkinius visai šeimai.
Haši lazdelių yra daug rūšių: įprastam maistui, kulinariniams tikslams, pyragams ir desertams. Be to, yra hašis Naujiesiems metams, arbatos ceremonijai, saldumynams.
Šiuolaikiniai haši gaminami iš kaulo, medžio (iš bambuko, pušies, kipariso, slyvų, klevo, juodojo ar violetinio sandalmedžio), o kaip medžiaga jiems gali pasitarnauti ir sidabras, geležis, aliuminis. Pastaruoju metu plastikas buvo plačiai naudojamas. Retkarčiais pasitaiko lazdelių iš tokių egzotiškų medžiagų kaip dramblio kaulas ar ragas, tačiau tai greičiau išimtis.
Metalinės lazdelės dažniausiai naudojamos maisto ruošimui, o ne kaip stalo įrankiai.
Japonijoje vienas iš valgomųjų lazdelių pranašumų prieš europietiškus stalo įrankius yra tas, kad „nereikia krapštyti dantų geležies gabalėliais“. Todėl net ir viešojo maitinimo įstaigose praktiški ir patvarūs metaliniai pagaliukai nėra patiekiami. Pakeiskite juos vienkartiniais pagaliukais. varibashi, kurie yra pagaminti iš vieno, palyginti grubiai apdoroto medžio gabalo, perpjauto šiek tiek ne iki galo – tai ženklas, kad lazdelių niekas nenaudojo, todėl prieš naudojant jas reikia sulaužyti.
Beje, dabar daugumoje restoranų patiekiami iš plastiko pagaminti varibashi lazdelės. Jie skirti vienkartiniam naudojimui ir patiekiami kartu su indu steriliame sandariame popieriniame voke ( hashi bukuro), kuri dažnai pasirodo kaip tikra puošmena ir kolekcinis daiktas. Jis gali būti nudažytas įnoringais piešiniais arba jame gali būti restorano logotipas. Tai žymiai higieniškiau nei naudojant daugkartinius europietiškus stalo įrankius.
Yra daug daugkartinio naudojimo pagaliukų formų ir dydžių variantų ( nuribashi), kurie kartais atstoja tikrą meno kūrinį: yra dažyti, lakuoti, inkrustuoti perlamutru ir dekoruoti įvairiais raštais. , apvalios arba kvadratinės su kūgio arba piramidės tašku. Lazdelių išvaizda yra gana įvairi: jų skerspjūvis yra apvalus, ovalus, kvadratinis, su užapvalintais kampais. Jie yra piramidės formos, storais arba plonais galais, plokšti ...
Paprastai hashi dedamas skersai priešais įrenginį, horizontaliai. Tačiau, kaip taisyklė, Japonijoje yra specialūs padėkliukai pagaliukams - hasioki.Šis pavadinimas susidaro pridedant žodinį daiktavardį oki iš veiksmažodžio oku – dėti, palikti.
Ant hasiokių uždėkite pagaliukus plonais galais, kad jie atrodytų į kairę.
Jei ant stalo nėra hasiokos - haši gali būti dedamas šalia lėkštės krašto arba ant stalo.
Hasioki atsirado senovėje, kai ritualinių aukų metu ant specialių stovų buvo išdėliojamos dievams skirtos lazdos, kad jų nesuteptų.
Hashioki gaminami iš keramikos, medžio ir bambuko ir dažnai turi meninę vertę. Japoniški valgomųjų lazdelių stovai yra kolekcionuojami Vakaruose.
Lazdelių pasirinkimas
Naudokite jums tinkamiausias lazdeles. Kaip ir kiekvienam žmogui reikia savo drabužių dydžio, dydžio ir formos haši Taip pat geriau rinktis individualiai. 
Anksčiau lazdelių ilgis buvo skaičiuojamas pagal Edo laikotarpio (1603–1867) vyrų ir moterų vidutinį ūgį ir delnų dydį. Dabar žmonės tapo šiek tiek didesni nei tada, todėl pasikeitė standartiniai dydžiai. haši.
Kaip išsirinkti savo dydžio lazdeles? Įprastas jų ilgis yra pusantro karto ilgesnis nei chitoato – įsivaizduojamos hipotenuzės ilgis, susidarantis stačiu kampu padėjus nykštį ir smilių. Ta pati reikšmė naudojama nustatant, kur paimti lazdeles ranka: tam chitoato atstumas skaičiuojamas nuo plonų galų.
Naudojimo instrukcijos
Šiuo metu lazdeles naudoja apie trečdalis pasaulio gyventojų: Kinijos, Japonijos, Pietryčių Azijos ir Korėjos pusiasalio gyventojai, kur tradiciškai pagrindinis maistas yra lipnūs ryžiai. Valgymo lazdeles gana sunku įvaldyti, tačiau išmokusiems puikiai jas įvaldyti – patogus ir universalus stalo įrankis.
Darbo su lazdelėmis ypatumai lėmė japoniškų patiekalų ruošimo būdą, kuris patiekiamas daugiausia mažų atskirų gabalėlių pavidalu, kuriuos pakanka pasiimti ir įdėti į burną.
Pagalvokite apie lazdeles kaip apie žnyples su dviem skirtingomis dalimis. Viena lazda laikoma nejuda, o antroji juda.
Naudokite tokias lazdeles:
Taigi..
| 1. Pirmiausia paimkite vieną pagaliuką (trečdalį nuo viršutinio galo) tarp dešinės rankos nykščio ir smiliaus. Laikykite lazdelę tarp nykščio ir bevardžio piršto, kad rodomasis, vidurinis ir nykštys sudarytų žiedą. Jei pagaliuko vienas galas storas, o kitas plonas, laikykite jį taip, kad iškilimas būtų viršuje. | ||
| 2. Paimkite antrą pagaliuką, pastatydami lygiagrečiai pirmajai, 15 mm atstumu. Laikykite taip, kaip įprastai laikytumėte pieštuką :o) Kai vidurinis pirštas išsitiesina, pagaliukai pasislenka. | ||
|
3. Sulenkite rodomąjį pirštą ir suimkite valgį su antgaliais. Be to, jei gabalas per didelis, galite jį atskirti lazdelėmis, bet tik labai atsargiai. |
Ir pagrindinė taisyklė – neįtempkite rankos ir pirštų. Stenkitės laisvai mojuoti lazdelėmis – vienas pagaliukas turi būti nejudantis, o kitas laisvai judėti.
Praktiškai tai atrodo maždaug taip: o)
Kiniškos/japoniškos lazdelės pradedantiesiems ir vaikams
Aiškumo dėlei galite žiūrėti šiuos vaizdo įrašus
Žinoma, kol nepabandysi vieną kartą laikyti lazdelių rankose, jokia instrukcija to neišmokys. Taigi pirmiausia treniruokitės valgyti su hašio lazdelėmis namuose. O jei nėra pagaliukų, pasiimk pieštukus ir pirmyn, mokykis rytietiškos kultūros.
Etiketas
Lazdelės tapo neatsiejama Japonijos kultūros ir istorijos dalimi, jų naudojimas yra apsuptas daugybės konvencijų ir ceremonijų. Nesuskaičiuojama daugybė taisyklių ir geros manieros prie stalo Japonijoje yra sugrupuotos aplink lazdeles.
Lazdelės naudojamos tik maistui paimti ir įdėti į burną arba į lėkštę. Bet koks kitoks manipuliavimas lazdelėmis gali būti laikomas etiketo neatitinkančiu. Įvairiose šalyse su lazdelėmis susijęs etiketas turi savo ypatybių. Bendroji taisyklių dalis atrodo taip:
Nedaužykite lazdelių į stalą, lėkštę ar kitus daiktus, kad paskambintumėte padavėjui
Nepieškite pagaliukais ant stalo, be tikslo nesiblaškykite po maistą su lazdelėmis. Pasirinkite kąsnelį prieš imdami lazdelių (šis tabu elgesys vadinamas "mayobashi")
Maistą visada imkite iš viršaus, nesikiškite lazdelių į dubenį ieškodami geriausio gabalo. Jei liečiate maistą, valgykite. („saguribashi“)
Valgant maistą lazdelėmis, delnai visada turi būti nukreipti žemyn. Rankos apvertimas riešu ir delnu aukštyn laikomas necivilizuotu.
Nebadykite maisto ant lazdelių („sashibashi“)
Nekratykite lazdelių, kad gabalas atvėstų
Nekiškite savo veido į dubenį ir netraukite jo per arti burnos, kad valgydami maistą į burną naudodamiesi lazdelėmis
Netrinkite į burną atnešto maisto lazdelėmis.
- Stenkitės nenuvarvėti padažo nuo lazdelių ar maisto.
Nelaižyk savo lazdelių. Nelaikykite tik lazdelių burnoje
Kai nenaudojate lazdelių, dėkite jas aštriais galais į kairę
Niekada neperduokite maisto lazdelėmis kitam asmeniui. („futaribashi“) į lėkštę arba į kitų žmonių pagaliukus. Šį gestą artimi giminaičiai naudoja mirusiojo kaulus po kremavimo pernešti į urną, o visais kitais atvejais yra tabu.
O pagal kinų etiketą, priešingai nei japonų tradicijoje, visai leidžiama maistą su lazdelėmis perduoti artimiems žmonėms (vaikams, tėvams, giminaičiams), jei patiems pasiimti maistą sunku ar nepatogu. Kalbant apie vyresniuosius, pagarbos ženklu laikoma pirmiausia, net prieš valgio pradžią, duoti jiems maisto (tai atitinka konfucianistinę pagarbos vyresniesiems tradiciją).
Niekada nenurodykite lazdomis ir nemojuokite jomis ore
Netraukite lėkštės į save lazdelėmis. Visada imk į rankas. („yosebashi“)
Prieš prašydami daugiau ryžių, padėkite lazdeles ant stalo.
Nelaikykite dviejų lazdų kumštyje: japonai šį gestą suvokia kaip grėsmingą
Niekada nekiškite lazdelių tiesiai į ryžius. Taigi per atminimo pamaldas užsidėkite ant altoriaus (įskaitant namus). Jei valgydami priklijuojate tokias lazdeles, japonai tampa niūrūs - pasak legendos, tai reiškia, kad kažkas greitai mirs ... ("tatebashi")
Nedėkite lazdelių ant puodelio. Baigę valgyti, padėkite lazdeles ant stovo.
Na, o kinų restorane priešingai, baigus valgyti, pagaliukus reikia padėti skersai dubens, galais į kairę – tai ženklas, kad patiekalas baigtas ir priedo nereikia.
- mėgautis haši priprasti nėra lengva, todėl norėdami išvengti nepatogumų, nedvejodami paprašykite padavėjo, kad jis parodytų, kaip teisingai naudoti lazdeles, o jei labai sunku, atsineškite pažįstamų prietaisų - šakutę ar šaukštą.
Bet prisimink tai kad negalima valgyti sušių su peiliu, tai darydami parodote savininkui, kad pagamintas patiekalas yra kietas, o be peilio neįmanoma.
Arba restorane galite tiesiog paprašyti treniruočių lazdų. Tokios lazdos yra sujungtos, o tarp jų kažkas panašaus į spyruoklę. Taigi tai labiau kaip žnyplės, o ne pagaliukai. Bet juos naudoti labai patogu.
Peilis ir šakutė naudojami tik vakarietiškam maistui. Šaukštai kartais naudojami japoniškiems patiekalams, kuriuos sunku valgyti su lazdelėmis, pavyzdžiui, japoniško stiliaus kario ryžiais. Sriuboms naudojamas kiniško stiliaus keraminis šaukštas.
Įdomūs faktai:
Manoma, kad lazdelės treniruoja smulkius raumenis, lavinančius protinius gebėjimus, todėl Japonijoje nuo mažens mokoma elgtis su haši. Ugdydami vaikams norą įvaldyti lazdeles, japonų mokslininkai laiko svarbia ir aktualia jų šaliai užduotimi. „Pratimų“ su lazdelėmis veiksmingumą patvirtina mokslininkų teiginys, kad vaikai, kurie pradėjo valgyti su haši iš karto sulaukę vienerių metų, lenkia savo bendraamžius, kurie negalėjo atsiskirti su šaukštais.
Daugelis Azijos mikroschemų gamintojų, samdydami darbuotojus gamykloje, atlieka judesių koordinavimo testą: reikia greitai surinkti mažus karoliukus su lazdelėmis.
Beje, Japonijoje patiekalai (dubenėliai ryžiams, sriubai, lėkštės kitam maistui) ir serviravimo elementai skirstomi į „vyriškus“ ir „moteriškus“. Lazdelės nėra išimtis.
Kinijoje yra vadinamos lazdelės kuaizi. Kuaizi yra kvadratiniai prie pagrindo, kad jie nesiritų ant stalo. Jų ilgis siekia apie 25 cm, o virtuvinės, dažniausiai bambukinės, yra pusantro karto ilgesnės.
Korėjoje jie valgo su plonais metaliniais pagaliukais. Tai unikalus tokio pobūdžio paprotys – nė vienoje Tolimųjų Rytų šalyje, kur lazdelės nenaudojamos, jos gaminamos iš metalo (nors kepimo lazdelės gali būti ir metalinės). Korėjietiškos lazdelės anksčiau buvo gaminamos iš žalvario, o dabar jos dažniausiai gaminamos iš nerūdijančio plieno.
Tikiuosi, kad dabar galėsite nesunkiai naudoti hashi - lazdeles: o)
Remiantis medžiaga iš ru.wikipedia.org, izum.darievna.ru
Kinų ir japonų maistas tampa vis populiaresnis. Tokių gardumynų ypatumas slypi tame, kad standartiniai prietaisai dažniausiai nenaudojami jų vartojimui. Valgymo procese įprasta būti valdomas specialiomis lazdelėmis, kurios vadinamos haši. Šie stalo įrankiai aktyviai naudojami ne tik Japonijoje, bet ir Kinijoje, Vietname ir Korėjoje. Paprastai kiniškas hašis sušiams, vyniotiniams ir kitiems patiekalams gaminamas iš kaulo, medžio, plastiko ar metalo. Nepriklausomai nuo to, iš kokios medžiagos yra pagamintos lazdos, svarbiausia išmokti tinkamai jas laikyti rankose ir naudoti.
Kas sugalvojo naudoti lazdeles?
Valgymo lazdelės yra tradicinis stalo įrankis daugelyje Rytų šalių. Hasi yra labai senas išradimas. Anot archeologų, pirmieji tokie valgymui skirti įrankiai atsirado maždaug prieš 3 tūkstančius metų, valdant Šangų dinastijai. Nepaisant to, kad Japonija tradiciškai laikoma hašio gimtine, pirmieji stalo įrankiai buvo rasti Kinijoje. Beje, vietiniai gyventojai tokius pagaliukus iki šiol vadina ne haši, o kuaizi.
Nepaprasta ir tai, kad su suši lazdelių išradimu siejamos kelios legendos ir mitai. Kai kuriose rytų šalyse yra legenda, pagal kurią Hasi išrado ir pasiūlė naudoti Yu. Tai sumanus imperatorius, kuris norėjo paimti karštą mėsą iš katilo, bet neturėjo su tuo nieko bendra. Tada jis panaudojo lazdeles.
Įdomus! Visuotinai priimta, kad pirmieji haši buvo gana ilgi, apie 38 cm.Dabar tokio tipo pagaliukai naudojami buityje, naudojami maisto ruošimui. Įprastos valgymui naudojamos lazdelės yra kiek trumpesnės. Jų ilgis paprastai yra 25 cm.
Į Japoniją lazdos atkeliavo tik XII amžiuje. Tradicinis prietaisas pagamintas iš bambuko. Daugelį šiuolaikinių variantų galima drąsiai vadinti meno kūriniu. Jie lakuoti, dažyti, dekoruoti įvairiomis dekoracijomis, inkrustuoti perlamutru. Nenuostabu, kad daugelyje rytų šalių lazdelės laikomos prabangia ir reprezentatyvia dovana, kuri dažnai įteikiama brangiems žmonėms, jaunavedžiams, jubiliejaus proga.
Yra dar viena legenda, susijusi su lazdų atsiradimu. Ji sako, kad juos išrado Rikyo. Būtent jis laikomas arbatos ceremonijos įkūrėju. Legenda pasakoja: kartą Rikyo nuėjo į mišką krūmynų. Pora šakelių jį sužavėjo. Jis nuvalė juos nuo žievės. Taip gimė lazdelės. Tačiau Rytų šalyse jie yra asmeninis daiktas, pavyzdžiui, dantų šepetėlis ar šukos. Štai kodėl hašis nedovanojamas svetimiems. Tam naudojamos vienkartinės sušių ir suktinukų lazdelės.
Haši Japonijoje, Kinijoje ir kitose šio regiono valstybėse negali būti vadinamas paprastu buities daiktu. Tai ypatingas dalykas. Keista, kad vietiniai kūdikiui vystytis ir augindami dažnai naudoja lazdas. Manoma, kad jie padeda lavinti vaiko protinius gebėjimus ir smulkiąją motoriką. Todėl ir yra išskirtinė šventė, kuri dažniausiai vadinama „Pirmosios lazdos“. Ji švenčiama, kai nuo trupinio gimimo praėjo šimtas dienų ir tėvai pirmą kartą leidžia paragauti ryžių. Iki šios reikšmingos datos vaikui įteikiamos pirmosios lazdelės.
Lazdelių rūšys sušiams
Yra keletas hašių veislių. Sušio lazdelės, be kurių valgis Japonijoje neapsieina, skiriasi. Iš viso yra 5 variantai:
- hasi iš kedro;
- hasi iš kriptometrijos;
- „bendrosios“ lazdos (Gong Fai);
- Hašis virimui;
- varibashi.
Kiekviena parinktis turi savo unikalių savybių ir yra naudojama konkretiems tikslams. Pavyzdžiui, hašis iš kedro visada teisingai nukreiptas iš abiejų pusių. Šios lazdelės skirtos žuvies ir mėsos patiekalams valgyti.
Tik vienas kraštas smailus Haši iš kriptometrijos, kaip dažnai vadinamas japoniškas sugi kedras.
Yra ir kita hašio rūšis, skirta sušiams. Ji vadinama Gon Fai. Taip įprasta vadinti „bendrąsias“ suši lazdeles. Kodėl šis įrenginys gavo tokį neįprastą pavadinimą? Reikalas tas, kad šie haši yra skirti maistui perkelti iš bendros lėkštės į atskirus patiekalus.
Į pastabą! Tik tikras japonas gali atskirti Gong Fai nuo kitų hašių rūšių, nes atlikimo niuansų praktiškai nepastebi.
Kalbant apie varibashi, tada šie suši haši yra vienkartiniai. Tokios lazdos yra populiariausias ir labiausiai paplitęs pasirinkimas Japonijoje. Tokias lazdeles puikiai žino visi azijietiškų gėrybių žinovai. Paprastai varibashi patiekiamas sušių bare ar kavinėje. Jie taip pat atnešami kartu su sušiais užsakant skanėstus į namus. Varibashi paprastai gaminami iš medžio arba biudžetinio plastiko.
Numatytas kitas suši lazdelių variantas maisto ruošimui. Šio tipo hašis pasižymi išskirtine savybe – jis yra apie 30 cm ilgio.Su šiuo prietaisu japonai dažniausiai maišo patiekalą, kai jis gaminamas induose aukštomis sienelėmis.
Išvardintos hašio rūšys – tik lašas jūroje. Yra daugybė sušiams skirtų lazdelių rūšių. Lazdelės skirstomos į atskiras grupes:
- saldainiai;
- Naujųjų metų šventės;
- arbatos ceremonijos.
Japonai ypač maloniai žiūri į dovanų variantus lazdoms. Šis prietaisas pagamintas iš įvairių medžiagų. Dažnai šios suši lazdelės gaminamos iš klevo, bambuko, slyvų, kipariso, pušies, sandalmedžio, dramblio kaulo. Retai, bet vis tiek pasitaiko dovanų pagaliukų iš aukštos kokybės plastiko.
Paprastai nebanalūs haši, kurie kuriami kaip dovana, yra lakuojami arba dažomi. Dažnai jie nudažyti hieroglifais ir dekoruoti įvairiausiais ornamentais. Jų galas išsiskiria piramidės arba kūgio formos pjūviu.
Kaip laikyti lazdeles sušiams?
Išmokti tinkamai maitintis specialių pagaliukų pagalba – tikras menas. Bet jei valgydami suši milijonus kinų ir japonų jie lengvai valdo, tada užduotis yra įmanoma bet kuriam asmeniui. Galite sužinoti, kaip teisingai laikyti paprastą įrenginį. Svarbiausia yra laikytis kelių paprastų taisyklių.
- Labai svarbu taisyklingai atpalaiduoti ranką, neiškišti mažojo piršto toli į šoną ir neįtempti rankos, lazdelės turi būti ramios. Visi judesiai išmatuoti, švelnūs, kiek įmanoma laisvesni.
- Norėdami tinkamai laikyti sušių lazdeles, turėsite šiek tiek sulenkti mažąjį ir bevardį pirštą, juos šiek tiek suspausti. Tada paimama lazda, kurią reikia laikyti tarp rodyklės ir nykščio. Reikia laikytis tam tikro lygio. Tai yra 1/3 viršutinio, storiausio lazdos krašto.
- Valgant hašis reikia ne tik laikyti, bet ir pritvirtinti taip, kad pagaliukai nejudėtų. Pats prietaisas turėtų būti laikomas ant bevardžio piršto.
Kalbant apie antrąjį pagaliuką iš atviro rinkinio, jį galima naudoti dviem būdais.
Pirmasis variantas yra toks: lazdelė laikoma kaip rašiklis. Jį reikia laikyti viduriniu, nykščiu ir smiliumi.
Antrasis lazdos panaudojimas apima instrumento suėmimą 1/3 nuo viršutinio hašio krašto. Šiuo atveju lazda yra ant pirmosios rodomojo piršto falangos. Rekomenduojama jį laikyti viduriu ir nykščiu beveik prietaiso centre. Juk reikia leisti jam judėti gana lengvai, be spaudimo ir įtampos.
Norint laisvai paimti maistą iš lėkštės naudojant hašis panašia technika, pagaliukai turi būti išdėstyti maždaug 1,5 cm atstumu vienas nuo kito viršuje. Uždaryti tik apatiniai kraštai, kurie neturėtų belstis į lėkštes ar stalo paviršius.
Pastaba! Lazdų negalima laikyti kumštyje. Tai yra karingumo ir agresyvumo požymis.
Norint iš lėkštės paimti maistą su lazdelėmis, reikia išmokti juos tinkamai veisti ir derinti. Norėdami tai padaryti, jums tereikia atlenkti ir, jei reikia, sulenkti rankos vidurinį ir rodomąjį pirštus.
Vaizdo įrašas
Jei norite sužinoti daugiau apie tai, kaip tinkamai laikyti suši lazdeles, žiūrėkite vaizdo įrašą apie tai.
