Vienas įdomiausių ir egzotiškiausių žuvies paruošimo būdų – dorados druskos kokone. Tačiau nebijokite! Šis virimo būdas yra lengvas ir paprastas. O persūdyti patiekalo tokiu būdu neįmanoma. Įdomiausia, kad taip paruošta žuvis išlaiko visas savo sultis ir maistines medžiagas, o mėsa pasirodo švelni ir sultinga.
Svarbiausia, kad tokiu būdu lengvai paruošiamos tokios žuvys kaip ešeriai, lašišos ar plekšnės. Vienas iš reikalavimų yra tai, kad žuvyje nebūtų „perteklinių“ riebalų.
Taigi, ko mums reikia norint virti doradą druskos kokone? Štai kas:
- rupi druska (apie dvi pakeles)
- Dorado (jūros ešerys arba plekšnė)
- Pipirų pagal skonį
- Citrina
- Česnakai
- Rozmarinas
Dorado kepimas druskos kokone
Pirmiausia reikia atšildyti žuvį. Geriau tai padaryti paprasčiausiu ir lengviausiu būdu. Tiesiog išimkite iš šaldiklio ir padėkite į šaldytuvą. Arba, jei reikia greitai atitirpinti žuvį, galite ją tiesiog įdėti į gilų dubenį arba kriauklę.
Po to doradą reikia išvalyti nuo vidurių, nuplauti ir šiek tiek „išdžiovinti“. Vandens perteklių galite tiesiog surinkti servetėle ar popieriniu rankšluosčiu. Kad žuvies mėsa nebūtų persūdyta, žuvies odą ir žvynus reikia palikti nepažeistą.
Paruošimui imkite druskos ir sumaišykite su prieskoniais. Kruopščiai išmaišykite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų druskoje. Tik tada įpilkite vandens.
Įsitikinkite, kad mišinys nėra per sausas. Ir jei staiga paaiškėja, kad taip yra, tiesiog įpilkite šiek tiek vandens.
Dabar pereikime prie žuvies. Priešingu atveju, kaip galite virti doradą druskos kokone, jei nekreipiate į tai dėmesio?
Taigi, paimkite citriną ir išspauskite iš jos sultis. Gautomis šviežiai spaustomis sultimis švelniai patepkite žuvį. Taip pat galite padengti jo vidų. Taip pat doradą šiek tiek pasūdykite ir suberkite prieskonius.
Į žuvies vidų būtinai įdėkite šiek tiek česnako ir porą rozmarino šakelių. Tai suteiks mūsų patiekalui pikantiško skonio.
Dabar į kepimo indą ar skardą reikia iškloti specialų kepimo popierių ir pradėti dėti ant jo mūsų druskos masę.
Jei visą druskos masę padalinsime į tris dalis, tada iš karto turime išdėstyti vieną dalį iš trijų. Švelniai išlyginkite ir tolygiai išlyginkite.
Dabar galite išdėstyti pačią žuvį. Stenkitės doradą išdėlioti tolygiai ir „nesunaikinti“ druskos sluoksnio. Po to „uždenkite“ žuvį likusia druska. Neturi būti matomas nė vienas mūsų dorado gabalas.
Dabar belieka įdėti formą į orkaitę. Norėdami tai padaryti, jis turi būti pašildytas iki 220-230 laipsnių. Dorados kepamas druskos kokone apie 25-30 min.
Pasibaigus šiam laikui, žuvis turi būti pašalinta ir nedelsiant dedama į lėkštę. Jis paruoštas valgyti, tereikia „sulaužyti“ gautą kokoną ir prieš jus atsiras žavus ir pasakiškai skanus grobis! Gero apetito!
Idealus Naujųjų metų vakaras praleistas su artimaisiais prie putojančio vyno taurės, o ne prie viryklės. Dorados receptas druskoje žymiai sumažins laiką, kurį praleidžiate virtuvėje, o subtilus žuvies skonis sulauks daug komplimentų prie stalo. Taip iškepkite doradą, jei norite išsaugoti jo sultingumą ir aromatą.
Leidinio autorius
Žurnalistas pagal profesiją, virėjas pagal pašaukimą. Greitai gamina, kol vaikai miega. Vertina įspūdingą pateikimą ir įmantrų autoriaus stilių gaminant maistą. Pasakoja, kaip nuginkluoti išrankiausią svečią su išskirtiniu, bet lengvai paruošiamu patiekalu.
- Recepto autorius: Olsan Uvarova
- Po gaminimo gausite 3
- Virimo laikas: 40 min
Ingridientai
- 800 g dorado
- 1 kg druskos
- 1 PC. citrina
- 1/2 arb. Provanso žolelės
- 1 rozmarino šakelė
Virimo būdas
Išvalykite 3 žuvis, pageidautina tokio paties dydžio, pašalinkite vidurius, pelekus, žiaunas ir žvynus. Nuplaukite po tekančiu vandeniu. Įjunkite orkaitę ir įkaitinkite iki 200 laipsnių.
Citriną perpjaukite per pusę. Nulupkite vieną pusę ir supjaustykite pusžiedžiais. Kitą citrinos pusę pasilikti patiekimui.
Žuvį įtrinkite Provanso žolelėmis, pabarstykite rozmarino lapeliais, į pilvą įdėkite citrinos pusžiedžius.
Visą paviršių ant kepimo popieriaus paskleiskite 1 cm storio valgomosios druskos sluoksnį. Padėkite žuvį ant druskos ir taip pat pabarstykite druska.
Likusią druską atskirame dubenyje atskieskite nedideliu kiekiu vandens, kol ji taps šlapio smėlio konsistencija.
Atskiestą mišinį uždėkite ant žuvies ir gerai uždenkite.
Žuvį kepkite iki 200 laipsnių įkaitintos orkaitės viduryje apie 30 minučių, priklausomai nuo žuvies dydžio.
Dorado druskoje pasiruošę! Patiekite su citrina, pašalindami druskos plutą. Gero apetito!
1 žingsnis: paruoškite druską.
Rupi druska geriau išsaugos žuvies aromatą ir skonį, todėl ją naudojame.Į lėkštę suberkite druską, suberkite nutarkuotas dviejų citrinų žieveles, smulkiai pjaustytas žoleles: rozmariną, šalavijus ir čiobrelius; taip pat 2 šaukštai vandens. Maišykite, kol druska bus šiek tiek drėgna.
2 žingsnis: paruoškite žuvį.
Išvalykite ir išdarinėkite doradą. Žuvį nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite.
Ant kepimo skardos dėkite pergamentinį popierių ir ant viršaus, maždaug centimetro sluoksniu ar net šiek tiek daugiau, pabarstykite druska.
Padėkite žuvį ant druskos ir įdarykite plonais citrinos griežinėliais bei šviežių rozmarinų, čiobrelių ir šalavijų šakelėmis.
Likusią druską užpilkite ant žuvies, kad ji visiškai padengtų skerdeną storu sluoksniu (mažiausiai centimetru).
3 žingsnis: kepkite doradą druskoje.
Doradą reikia kepti įkaitintoje orkaitėje. 220 laipsnių orkaitė už 25-30 minučių.
Druskos plutelė iškeps, sukietės ir taps auksinės spalvos. Norėdami išlaisvinti žuvį, turite jį nuimti, paspausdami peiliu. Bet pirmiausia, žinoma, reikia šiek tiek atvėsti, kad nesudegtų.
4 žingsnis: patiekite doradą druskoje.
Karšį nulupkite nuo druskos plutos ir patiekite su bet kokiu jūsų pasirinktu garnyru ir padažu. Žuvis pasirodo skani! O kaip tai paprasta, būtinai išbandykite, jums tikrai patiks šis karšių ruošimo būdas.
Gero apetito!
Citriną galite pakeisti laimu, taip pat įdaryti žuvį stambiai pjaustytomis česnako skiltelėmis.
Tai vienas „ryškiausių“ visų sezonų patiekalų – jis padegamas svečio akivaizdoje, o „Virtuvėje“ svečias buvo kone padegtas kartu su juo. Žinoma, realiame gyvenime galima apsieiti ir be paskutinio etapo su padegimu.
Ingridientai:
- Ešeriai arba karšiai - 1 kg
- Stalo ir jūros druskos mišinys - 1 kg
- Kiaušinio baltymas - 1 vnt.
- Žaluma
- Konjakas - 50 ml.
Paruošimas:
- Išvalome žuvį nuo vidurių ir pelekų.
- Nereikia nuimti žvynų, jie vis tiek nukris kartu su druska.
- Išdarinėtą žuvį gerai nuplauname ir nusausiname.
- Į gilų dubenį supilkite druską ir palaipsniui įpilkite vandens, maišydami ingredientus ir pasiekdami „šlapio sniego“ konsistenciją (paprastai 3–4 šaukštai 1 kg druskos).
- Baltymų pridėjimas į mišinį skatina stipresnio druskos apvalkalo susidarymą (1 baltymas + 2 šaukštai vandens 1 kg druskos). Nebijokite persistengti su druska. Žuvis paims lygiai tiek, kiek jai reikia.
- Kepimo skardą ištepame storu druskos sluoksniu, dedame žuvį ir apibarstome likusia druska. Tvirtai paspauskite druską, kad susidarytų druskos kokonas.
- Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30 minučių.
- Tada leiskite žuviai "pailsėti" 10 minučių ir patiekite.
- O dabar pats svarbiausias ir pavojingiausias dalykas – tas pats „flambe“ – patiekę žuvį ant stalo, lukštą užpilkite konjaku ir atsargiai padėkite ant ugnies.
- Palaukite, kol liepsna užges, dabar kokoną galima sulaužyti ir išimti.
Gero apetito!
Tai viena mėgstamiausių žuvų Viduržemio jūros šalyse, Turkijoje, Italijoje ir Prancūzijoje, patiekiama beveik kiekviename restorane. Orkaitėje virtas dorado druskos kokone yra ne tik skanus, bet ir gražiai dekoruotas. Šventinį šios žuvies baltojoje druskoje patiekimą restoranuose lydi ugnies šou. Žuvis baltu druskos sluoksniu užpilama skystu spiritu ir padegama. Restorano lankytojai, užsisakę šį patiekalą, visada patenkinti. Be to, ši žuvis ne tik skani, bet ir nekaloringa. Žmonėms, besilaikantiems įvairių dietų, tai tikrai patiks. Kaip garnyras prie šios žuvies tiks bet kokios daržovės ir prieskoninės žolės.
Ingridientai
- - karšių žuvis visa 2 vnt
- - druska 1 kg
- - pusė stiklinės vandens
- - 1 kiaušinio baltymas
- - bazilikas 100 g
- - citrina 1 vnt.
- - česnakas 1 skiltelė
- - malti juodieji pipirai
- - bulvės 4 vnt
- - morkos 2 vnt
Paruošimas
Dorados žuvies paruošimo druskoje receptas yra labai paprastas, nepaisant didžiulio druskos kiekio. Žuvis turi būti išdarinėta, nupjauti pelekai, nuplauti ir išdžiovinti popieriniu rankšluosčiu. Pagal šį dorado receptą žuvis kepama kartu su oda, žvynais ir galva. Tai daroma tam, kad žuvis pasisavintų reikiamą druskos kiekį. Oda ir galva trukdo per daug sūdyti švelnios dorado žuvies filė. Paruoštą žuvies skerdeną reikia pasūdyti ir pabarstyti pipirais iš vidaus, įberti šviežio baziliko, griežinėliais supjaustyto citrinos ir išspausto česnako. Taip pat būtina paruošti druską. Atskirkite baltymą nuo trynio, įpilkite šiek tiek vandens ir gerai išplakite.
Į didelį dubenį supilkite druską, supilkite kiaušinių mišinį ir gerai išmaišykite. Druska turi pasirodyti kaip baltas sniegas. Kepimo skardą sutepkite augaliniu aliejumi. Į kepimo skardos vidurį įdėkite nedidelį sluoksnį druskos ir išlyginkite. Paruoštą žuvį dėkite ant druskos sluoksnio, dėkite ant žuvies druskos ir doradą visiškai apvoliokite druskoje. Tada nulupkite bulves ir morkas ir nuplaukite vandenyje. Kiekvieną bulvę pagardinkite druska ir suvyniokite į foliją. Morkų sūdyti nereikia, nes jos yra saldžios. Galima suvynioti į foliją, 2 vnt. Aplink žuvį išdėliokite bulves ir morkas ir kepkite doradą 250 laipsnių orkaitėje. Dorado su daržovėmis kepa orkaitėje apie 20-25 minutes. Orkaitėje su citrina, česnaku ir baziliku keptas Dorado pasirodo aromatingas, sultingas ir labai skanus.
