Ar staiga norisi suvalgyti skanių sūdytų kopūstų? Ar nusprendėte nustebinti savo artimuosius nauju užkandžiu?Ar mėgstate šviežiai sūdytus, traškius kopūstus? Tai reiškia, kad reikia perskaityti kelis greito kopūstų rauginimo receptus, pasirinkti labiausiai patinkantį arba kelis iš karto. Ir pradėkite virti! Kaip greitai pasūdyti kopūstus, kad jie būtų sveiki, skanūs ir originalūs? Paimkite reikiamus ingredientus ir pradėkite gaminti jau dabar. Pažvelkime į keletą receptų. Atkreipkite dėmesį: užkandžiauti su actu nerekomenduojama sergantiesiems virškinamojo trakto ligomis, kepenų ligomis, besilaikantiems kokios nors dietos. Stenkitės derinti skonį ir naudą, mėgaukitės užkandžiu, bet nepakenkite savo sveikatai. Yra puikių variantų be acto.
Tik kopūstaiĮdomų receptą galima pasiūlyti vien iš kopūstų pagaminto užkandžio, be jokių priedų, mėgėjams. Skoniai nesusimaišys, galėsite mėgautis visais kopūstų skoniais. Jums reikės:
- 1 vidutinio dydžio kopūsto galva;
- vanduo - 1 litras;
- smulki druska - 1 valgomasis šaukštas;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- šiek tiek sausų krapų (patartina naudoti ne krapų miltelius, o ištisas „panikus“ su sėklomis).
- Kopūstą reikia atsargiai nulupti nuo viršutinių lapų, supjaustyti į kelias dalis ir išimti kotelį. Tiesa, kai kurie kopūstų ir kelmo žinovai jį valgo su malonumu, tačiau jei dažniausiai jo nevalgote, reikia atsižvelgti į tai, kad kotelis gali išskirti nepageidaujamą kartumą.
- Kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis, kad jie būtų panašūs į vermišelius. Dalį gabalėlių, maždaug 1/6 viso kopūsto, supjaustykite platesnėmis juostelėmis. Dėl to gausite savotišką „kopūstų lėkštę“: skirtingo pločio gabaliukai skirsis pagal skonį, platūs griežinėliai geriau traškuos ir bus kiek mažiau sūrūs.
- Supjaustę visus kopūstus, būtinai išspauskite juos smulkia druska tiesiai ant stalo. Kopūstai turėtų pradėti išskirti sultis. Po to iš karto iš jo suformuokite stiklelį ir šiek tiek sutankinkite masę.
- Į stiklainį įdėkite kelias krapų šakeles, bet ne per daug, kitaip sūrymas taps kartis. Pakanka dviejų ar trijų vidutinių šakų.
- Užvirinkite vandenį su druska.
- Visus kopūstus sudėkite į stiklainį, bet nesupakuokite per sandariai, kitaip sūrymas jo gerai neįmirks.
- Kopūstus užpilkite verdančiu sūrymu.
- Stiklainį uždarykite įprastu plastikiniu dangteliu ir palikite 3-5 valandoms. Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų. Jei norite gauti labai minkštų kopūstų, kaip ir po ilgalaikio rauginimo, galite palaukti 6 valandas. Bet jei jums patinka šiek tiek traškūs, tankesni ir sultingi kopūstai, stiklainį užtenka palaikyti vos 3 valandas.
Patarimas
Pirmiausia paragaukite kopūstų iš stiklainio. Jei jums atrodo, kad tai dar ne tai, ko jums reikia, tiesiog palikite stiklainį dar kuriam laikui. Palaipsniui keisis skonis ir konsistencija. Tikrindami pasirengimą maždaug kas pusvalandį, galite lengvai nustatyti optimalus laikas, kai kopūstas toks, koks tau patinka. Užsirašykite, kad visada galėtumėte įdėti būtent tokį kiekį kopūstų.
Receptai momentinis virimas sūdyti kopūstai
Norėdami greitai pasūdyti kopūstą, tiesiog įberkite dar šiek tiek druskos ir kopūstą užpilkite verdančiu sūrymu. Galite naudoti ir actą, tada jūsų kopūstai taps ne tik sūrūs, bet ir marinuoti. Bet kuriame iš receptų galite pašalinti actą, tačiau nepamirškite, kad jums reikės apie 1/3 druskos daugiau.
Kopūstai su morkomis
Jums reikės:
- kopūstai - 1 galva;
- litras vandens;
- actas - 1 valgomasis šaukštas;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- rupi druska - 2 šaukštai;
- maždaug 1 šaukštas augalinio aliejaus;
- šafranas;
- smulkios druskos;
- krapai;
- viena vidutinio dydžio morka.
- Kopūsto galvą supjaustykite į keletą didelių gabalėlių. Nuimkite kotelį.
- Morkas nulupkite, sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite juostelėmis.
- Paruoškite sūrymą naudodami actą, cukrų, druską, aliejų ir vandenį.
- Į stiklainio dugną įdėkite šiek tiek krapų ir šafrano, kad gautumėte skonį.
- Smulkiai supjaustykite kopūstą.
- Kopūstą išspauskite ir šiek tiek pasūdykite smulkia druska.
- Kopūstą sumaišykite su morkomis ir vėl išspauskite.
- Užvirinkite sūrymą.
- Užpildykite stiklainį morkomis ir kopūstais.
- Daržoves užpilkite verdančiu sūrymu.
- Palikite kopūstą pasūdyti 4-6 valandas.
Baltieji ir raudonieji kopūstai su burokėliais
Paimkite šiuos ingredientus:
- dvi kopūstų galvos - baltos ir raudonos;
- du vidutinio dydžio burokėliai;
- trys mažos morkos;
- du litrai vandens;
- 4 šaukštai rupios druskos;
- 2 skiltelės česnako;
- actas - 1,5 šaukštai;
- smulkios druskos;
- 2 šaukštai cukraus;
- krapai;
- juodųjų serbentų lapai;
- 2 šaukštai augalinio aliejaus.
- Nupjaukite kopūstų galvas ir nuimkite kotelius.
- Abiejų kopūstų galvų gabalėlius padalinkite į dvi lygias dalis.
- Pusę turimo kopūsto susmulkinkite smulkiai, kad primintų plonus makaronus, o kitą pusę – šiek tiek didesni. Taip skonis taps sodresnis ir originalesnis, tarsi naudotumėte keturių rūšių kopūstus, o ne dvi.
- Lengvai išspauskite kopūstą kartu su morkomis ir įberkite smulkios druskos.
- Burokėlius ir morkas pirmiausia reikia nulupti, o paskui susmulkinti arba sutarkuoti stambia tarka. Neįprastai atrodys užkandis, kai kai kurios daržovės susmulkintos, o kai kurios – tarkuotos.
- Česnaką sutrinkite arba sutarkuokite smulkia tarka.
- Krapų ir serbentų lapelius dėkite ant stiklainio dugno.
- Paruoškite sūrymą iš aliejaus, acto, druskos, cukraus.
- Į puodą dedame vieną sluoksnį kopūstų su morkomis, sluoksnį su burokėliais ir česnaku, po to burokėlius uždengiame antru kopūstų ir morkų sluoksniu.
- Užvirkite sūrymą kitoje keptuvėje ir užpilkite ant kopūstų. Masės viršų uždenkite apskritimu, lėkšte, prispauskite svareliu. Patartina užtikrinti, kad masė būtų gerai suspausta.
- Po 1,5 valandos perpilkite mišinį į stiklainį. Palikite dar 3-5 valandas.
Kopūstuose esantį česnaką galima dėti į mažus sveikus skilteles, supjaustyti mažais kubeliais. Galite sūdyti kopūstus ir burokėlius, bet nedėkite morkų ar česnako. Šafranas padarys skonį rafinuotesnį. Į sūdytus kopūstus gerai įberti pipirų žirnelių ir lauro lapų. Svarbiausia nepersistengti, kitaip atsiras kartumas. Užtenka 2-4 pipirų žirnelių, užtenka ir vieno nedidelio lauro lapelio. Gero apetito!
Sūdyti kopūstai – vienas populiariausių patiekalų ant mūsų stalo, nes tai ne tik puikus užkandis, bet ir bet kurio garnyro priedas. Tačiau tinkamai paruošti traškius baltuosius kopūstus gali tik įgudusios, patirties turinčios šeimininkės.
Greitai paruošiamų kopūstų rauginimo procedūroje yra daug gudrybių: teisingai parinktos kopūstų galvutės, tinkamos druskos, cukraus, jei reikia, acto proporcijos, smulkinimo būdas. Visa tai galiausiai sukels norimą rezultatą.
Kai kurios šeimininkės painioja sūdymą ir raugintus kopūstus, tačiau tai du visiškai skirtingi gaminimo procesai. Sūdymas reiškia greitą sūdymą, o marinavimas – ilgalaikį sūdymą ir trunka nuo vienos iki kelių savaičių.
Kopūstai sūdomi pridedant morkų, burokėlių, obuolių, juodųjų pipirų ir lauro lapų. Prieš dedant susmulkintas daržoves į stiklainį, jas reikia gerai sutrinti, kad išsiskirtų kuo daugiau sulčių, tai pagreitins gaminimą.
Dar senais laikais buvo tikima, kad norint, kad rauginti kopūstai būtų skanūs, reikia palaukti, kol daržovę užklups pirmosios šalnos. Todėl neturėtumėte skubėti šiuo klausimu.
Greitas kopūstų marinavimas: paprastas receptas
Jei norite greitai marinuoti daržoves, į sūrymą įpilkite acto. Šis greito marinavimo kopūstų receptas skirtas tiems, kurie neturi nei papildomo laiko, nei daug vietos marinuotiems agurkams laikyti.
Vos per septynias-aštuonias valandas ant stalo turėsite paruoštų sūdytų kopūstų – koldūnams, barščiams ar pyragui.
Komponentai:
Kopūsto galvą susmulkiname aštriu peiliu arba specialiu prietaisu. Jei jį turėsite, tai žymiai pagreitins procesą. Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Įdėkite česnaką į metalinį dubenį, uždenkite lėkšte ir šiek tiek suplakite, atplėškite ir išimkite be luobelės.
Dideliame puodelyje praskieskite sūrymą: sumaišykite druską, daržovių aliejus, cukraus, pipirų ir acto, užpilkite virintu vandeniu. Maišykite, kol viskas visiškai ištirps. Česnaką susmulkinkite griežinėliais.
Visas paruoštas daržoves suberkite į gilų dubenį, lengvai jas rankomis paminkykite ir užpilkite gautu marinatu. Uždenkite dubenį dideliu dangčiu, paspauskite ant jo ir palikite dvi ar tris valandas.
Išmaišykite ir vėl uždenkite. Po septynių valandų galite patiekti gatavą kopūstą prie stalo.
Kaip marinuoti kopūsto gabaliukus su burokėliais
Kopūstus galima sūdyti ne tik smulkiai supjaustytus, pridedant morkų, bet ir dideliais gabalėliais su burokėliais. Šis raugintas agurkas naudojamas atviriems pyragams ir pyragams, verdama kopūstų sriuba, su juo troškinama mėsa ir žuvis.
Komponentai:
- Kopūstai – 3,5 kg;
- Burokėliai – 0,5 kg;
- Česnakai - 4 skiltelės;
- Krienų šaknis – 2 vnt.;
- Druska - 100 g;
- Cukrus - 0,5 stiklinės;
- Pipirų žirneliai – 6 vnt.;
- Lauro lapas – 5 vnt.;
- Gvazdikėliai – 3 grūdeliai;
- Vanduo – 2 l.
Šiam greitai paruošiamų kopūstų marinavimo receptui geriausia paimti didelę ir storą galvą, supjaustyti dideliais gabalėliais. Burokėlius nuplaukite ir nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais. Atvėsintame virintas vanduo atskieskite sūrymą: druska, gvazdikėliai, cukrus, pipirai, lauro lapas. Nuluptą česnaką perspauskite per spaudą.
Visas paruoštas daržoves sumaišykite, užpilkite marinatu ir uždenkite viršų mažesnio skersmens nei pats dubenėlis lėkšte ar dangteliu, kad kopūstą stipriai prispaustų. Ant viršaus uždėkite sunkų akmenį arba padėkite indelį vandens, kad jis taptų slegiantis.
Marinuotus agurkus siunčiame į vėsią, tamsią vietą dviem dienoms. Tada įdėkite užkandį stiklinių indelių ir uždarykite plastikiniu dangteliu. Palikite laikyti šaltame rūsyje arba šaldytuve.
Pabandykite virti. Paruošėme gerą trapios tešlos, želė ar sluoksniuotos tešlos receptų pasirinkimą. Eksperimentuokite su mumis!
Perskaitykite, kaip tinkamai paruošti "Rudens" salotas iš daržovių žiemai.
Ar bandėte eglės kankorėžių uogienę? virkite, tai puikus saldumynas, stiprinantis imunitetą.
Marinuokite daržoves be acto
Pats procesas gana daug darbo reikalaujantis, reikia paruošti visas daržoves, prieskonius, indus, darbo priemones, gerai pagaląsti peilius. Juk susmulkinus daržoves iš karto reikia jomis sandariai pripilti stiklainį.
Komponentai:
- Kopūstai – 3 vnt.;
- Morkos – 6 vnt.;
- Lauro lapas – 10 vnt.;
- Juodieji pipirai – pakuotė;
- Druska - 4 šaukštai. l.;
- Cukrus - 2 šaukštai. l.;
- Vanduo – 2,5 l.
Pažiūrėkime atidžiau greitas būdas rauginti kopūstus be acto. Įkaitintame virintame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, tada viską perkoškite per marlę ir palikite visiškai atvėsti.
Nuimame nuo kopūsto galvos viršutinius sugedusius lapus, perpjauname pusiau ir supjaustome plonomis ilgomis juostelėmis. Viską sudėkite į didelį emaliuotą dubenį.
Nuplaukite ir nulupkite morkas, susmulkinkite ant trintuvės ir sudėkite į indą. Ant viršaus pabarstykite prieskoniais.
Sutrinkite susmulkintas daržoves naudodami fizinę jėgą, jums gali prireikti kelių metodų, viskas priklauso nuo daržovių sultingumo. Gautą mišinį sandariai sustumkite į gatavus sterilizuotus stiklainius.
Kuo griežčiau tai padarysite, tuo greičiau iškeps jūsų kopūstai. Ant viršaus užpilkite sūrymu, uždenkite plastikiniu dangteliu, bet laisvai, ir sudėkite stiklainius į dubenėlius šiltoje vietoje. Per tris dienas užkandis bus paruoštas. Periodiškai reikia perverti sūdymą mediniu pagaliuku, kad išleistų orą.
Kopūstas yra paruoštas!
Traškūs kopūstai per dvi dienas
Įvairiuose šaltiniuose galite rasti daugybę sūdytų kopūstų gaminimo receptų, tačiau jie ne visada pasirodo traškūs ir skanūs. Dažnai jis pasirodo minkštas, nepakankamai sūrus ir kažkodėl pilkas. Kad išvengtumėte tokio rezultato, atkreipkite dėmesį į šį konkretų receptą, kuris niekada nepavyks.
Komponentai:
- Kopūstai – 1 vnt.;
- Vanduo – 1 l;
- Druska - 2,5 šaukštai. l.;
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- džiovinti krapai - 2 šaukšteliai;
- Morkos – 1 vnt.
Atvėsintame virintame vandenyje ištirpinkite stambią joduotą druską ir cukrų. Kopūstą perpjaukite per pusę šakute ir pradėkite kuo ploniau susmulkinti aštriu peiliu. Jei susiduriate su storais sluoksniais, atidėkite juos į šalį.
Morkas nuplauname nuo nešvarumų ir nuvalome metaliniu grandikliu, tai žymiai sutaupys Jūsų laiką ir pašalintas sluoksnis bus plonesnis nei nuo peilio. Paruoštą daržovę sutrinkite ant trintuvės.
Paruoštus produktus sudėkite į didelį puodą aukštais kraštais, minkykite rankomis ir užpilkite sūrymu.
Uždenkite dangčiu ir palikite pasūdyti keturiasdešimt aštuonias valandas, periodiškai atidarydami ir pradurdami mediniu sušio pagaliuku, kad išeitų oras.
Paruoštus greitai paruošiamus kopūstus sudėkite į stiklainius, uždenkite dangteliais ir laikykite šaldytuve.
Karštai sūdyti kopūstai
Yra labai greitas kopūstų rauginimo būdas naudojant tam tikras daržoves ir vaisius. Patiekalas bus paruoštas vos per kelias valandas arba daugiausia per dieną.
Komponentai:
- Kopūstai - 2 kg;
- Morkos – 2 vnt.;
- Obuoliai – 3 vnt.;
- Spanguolės – 100 g;
- Druska - 2,5 šaukštai. l.;
- Actas - 50 ml;
- Aliejus – 1 stiklinė;
- Vanduo – 1 l;
- Česnakai - 1 galvutė;
- Cukrus - 250 g.
Nuo kopūsto galvos nupjauname viršutinį lapų sluoksnį ir, jei reikia, nupjauname pažeistas vietas. Nulupkite česnaką, morkas ir obuolius. Vaisius geriau vartoti ne saldžius, o rūgštus - semerenko ar antonovka. Kopūstą susmulkinkite juostelėmis, o likusius produktus – plonais griežinėliais. Dideliame emaliuotame dubenyje sluoksniais išdėliojame paruoštus produktus: kopūstus, morkas, spanguoles, apibarstome obuoliais. Naudodami šią schemą darome kelis sluoksnius.
Sumaišykite visus likusius ingredientus metaliniame dubenyje, uždėkite ant ugnies ir virkite penkias – septynias minutes. Susmulkintas daržoves užpilkite karštu marinatu, uždenkite mediniu dangčiu ir nustatykite slėgį. Pateikiame greito ir karšto kopūstų rauginimo receptą.
- Jei bandote kopūstą iš stiklainio ir jums atrodo, kad jis nėra pakankamai paruoštas, palikite dar pusvalandžiui ar valandai ir bandykite dar kartą, nes rūgimo procesas vyksta nuolat, o skonis greitai keičiasi;
- Kokybiškam sūdymui reikia tik stambios druskos, smulki druska netinka;
- Fermentacijos metu daržovės turi būti visiškai padengtos marinatu. Jei viršutinis sluoksnis yra sausas, padidinkite slėgį arba įpilkite į stiklainį daugiau skysčio;
- Kad kopūstai būtų gerai pasūdyti, rekomenduojama juos virti augančio mėnulio metu;
- Marinavimui tinkamiausia medinė statinė;
- Jei užkandį paliksite fermentuotis šaltoje patalpoje, gaminimo laikas gali pailgėti keliomis dienomis;
- Jei rūgimo proceso metu neišleisite oro, greitai paruošiami kopūstai turės kartaus poskonio;
- Ant stiklainio paviršiaus atsiradusias putas reikia nuimti skylėtu šaukštu, kai tik jos nustoja atsirasti, marinavimas yra paruoštas.
Gero apetito!
Šią daržovę rekomenduojama sūdyti žiemai vasarą. Kopūstai su kopūstų galvomis laikomi stikliniuose induose. Tai lengva paruošti. Receptas gana paprastas, o jei jo laikysitės, greitai pasigaminsite labai skanus marinavimas, kuriuo šaltuoju metų laiku mėgaujamasi su šakėmis.
Tam reikės šių produktų:
- Apie 3 kg baltųjų kopūstų(1 kg stiklainyje yra 1 kg daržovių).
- Lauro lapas (keli lapai).
- Kvapieji pipirai, geriausia žirniai (nebūtina, bet jei norisi aštresnio patiekalo, be pipirų neapsieisite).
- po 2 šaukštus cukraus ir druskos (joduotos druskos naudoti nerekomenduojama).
- Vanduo sūrymui (3 kg daržovių reikia 1,5 litro vandens).
Virimo receptas apima šiuos elementus:
- Kopūstai bus virti sūryme, todėl pirmiausia turite juos paruošti. Puode su verdančiu vandeniu ištirpinkite druską ir cukrų. Po to jis turi būti paliktas atvėsti.
- Daržovė nulupama nuo viršutinių lapų ir supjaustoma griežinėliais. Jei norite, galite jį supjaustyti mažais gabalėliais. Kad būtų traškūs, galite lengvai apipurkšti actu ir įberti šiek tiek druskos.
- Po to galima pradėti susmulkintas daržoves spausti į stiklainius, tačiau per daug uolėti nereikėtų, nes reikia palikti vietos skysčiui. Tada pipirai dedami į stiklainį.
- Daržovę, kuri buvo paruošta iš anksto, bet dar nespėjo atvėsti, geriau užpilti karštu sūrymu. Prieš pilant marinatą būtinai reikia išbandyti. Pirma, įsitikinti, kad jis nebuvo šaltas, ir, antra, patikrinti jo saldžiarūgštį skonį. Jei skonis nepakankamai sodrus, galima dėti daugiau prieskonių.
- Kiek laiko kopūstai turėtų virti? Atsakymas: diena ar dvi dienos. Bet kokiu atveju jis turi būti infuzuojamas mažiausiai 24 valandas. Tik po to skardines galima suvynioti.
Rauginti kopūstai žiemai (vaizdo įrašas)
Kopūstų ir morkų rauginimas namuose
Tai turbūt paprasčiausias klasikinis receptas vasaros marinuoti agurkai. Šiuo paruošimo būdu gaunamos skanios traškios salotos su morkomis ir kopūstais, kurias galima valgyti bet kuriuo metų laiku.
Pirkinių sąrašas:
- Kopūstai (nuo 2 iki 3 kg).
- Keletas didelių morkų (šiose salotose kopūstų turėtų būti daugiau nei morkų).
- Juodieji pipirai (žirniai).
- Cukrus, druska (po 1,5 šaukšto).
- Truputis acto.
Šias salotas galite gaminti ir su burokėliais.
Paruošimas:
- Pirmiausia reikia nuplauti ir nulupti daržoves. Nerekomenduojama jų pjaustyti dideliais dideliais gabalais. Juos sumalti geriausia naudoti virtuvės kombainą. Bet jei jo nėra, galite naudoti trintuvą.
- Dabar reikėtų paimti atskirą indą, į jį suberti pjaustytas daržoves ir sumaišyti su prieskoniais bei actu.
Jei neplanuojate salotų sukti į stiklainius, indas turi būti uždengtas marle. Daržovės infuzuojamos per dieną, po to reikia išpilti skystį. Tuo baigiamas pasiruošimas.
Kaip rauginti kopūsto gabalėlius?
Ingridientai:
- Kopūstai (rekomenduojama vartoti kopūstus).
- Druska (pora šaukštų).
- Cukrus (pusė stiklinės).
- Morkos.
- Runkeliai.
- Augalinis aliejus (pusė stiklinės).
- Actas (pusė stiklinės).
- Česnakai (kelios galvutės).
Paruošimas:
- Kopūstą reikia nuplauti ir supjaustyti dideliais kvadratiniais gabalėliais. Tą patį turėtumėte daryti su kitomis daržovėmis, burokėliais ir morkomis.
- Tada gaminamas sūrymas. Prieskoniai ištirpinami inde su verdančiu vandeniu.
- Daržovės sandariai dedamos į stiklinių indelių dugną. Kopūstus iš anksto galima susmulkinti su česnaku. Jei tai nepadaryta, tada jį reikia smulkiai supjaustyti ir sudėti su kitomis daržovėmis.
Dabar į stiklainį pilamas atvėsintas sūrymas, aliejus ir actas. Tai paskutinis pasiruošimo etapas.
Kaip sūdyti kopūstus su obuoliais?
Iš obuolių gaminamos nuostabios salotos! Taigi, kokius patiekalus turėtumėte ruošti?
- Baltasis kopūstas.
- Morkos.
- Obuoliai.
- Pipirų žirneliai.
- Lauro lapas.
Daržovės ir vaisiai turi būti vartojami lygiomis dalimis. Standartinis šių ingredientų kiekis yra pusė kg kiekvieno.
Dabar galite pradėti sūdyti:
- Obuolius, morkas ir kopūstus reikia susmulkinti virtuviniu kombainu. Jei tai neįmanoma, tuomet reikia paimti trintuvą. Jei pageidaujama, obuolius galima supjaustyti kubeliais, o ne tarkuoti. Taip iš jų ištekės mažiau sulčių ir salotos bus saldaus skonio.
- Dabar galite pradėti tankinti mišinį į stiklainius. Pirmas sluoksnis – kopūstai ir morkos, antrasis – obuoliai. Į kiekvieną indą reikia įdėti vieną lauro lapą.
- Sultys turi fermentuotis stiklainyje mažiausiai 7 dienas. Kasdien patariama mediniu iešmeliu ar ilgu degtuku persmeigti stiklainio turinį, kad pasišalintų fermentacijos metu susidariusios dujos.
Aštuntą dieną salotos bus paruoštos. Galite laikyti šaldytuve.
Kurį kopūstą geriau pasirinkti rauginimui?
Klausimas: „Kurius kopūstus pasirinkti rauginimui? nerimauja daugelis namų šeimininkių, kurios nenori prarasti veido. Visi nori iš šios daržovės pasigaminti skanių raugintų agurkėlių, todėl svarbu suprasti jos pasirinkimo taisykles.
Kodėl? Taip, nes taip patiekalas išeis tvirtas, su išsaugota struktūra. Standartinis pasirinkimas priklauso „Slava“ veislei, tai yra balta daržovė. Tai geras žieminis marinatas.
Kaip išsirinkti tinkamą kopūstą?
- Pirmas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį prieš perkant šią daržovę, yra jos galva. Jokiomis aplinkybėmis jis neturėtų būti laisvas! Paspaudus kopūsto galva turi šiek tiek susmulkinti. Tai daržovės šviežumo rodiklis.
- Taip pat reikia atkreipti dėmesį į kotelį. Jis turėtų būti tankus ir sultingas.
Švieži kopūstai visada turės žalius lapus šalia galvos.
Greitas kopūstų marinavimo žiemai receptas
Ką reiškia „greitas receptas“? Atsakymas: Tai greičiausias gaminimo būdas. Yra toks kopūstų marinavimo būdas ir jis bus aprašytas toliau.
Produktai greitam receptui:
- Baltasis kopūstas.
- Druska, cukrus.
- Vanduo.
- Actas.
Virimo procesas:
- Pirmiausia reikia paruošti daržovę. Paruošimas apima viršutinių kopūstų lapų pašalinimą ir plovimą. Tada daržovę reikia supjaustyti mažais gabalėliais, kad būtų galima mesti į procesorių ir susmulkinti. Alternatyvus variantas: daržovė sutarkuojama ant vidutinės trintuvės.
- Kopūstų masę reikia apšlakstyti actu. Dabar galite pasigaminti marinatą.
- Prieskonius ištirpinkite puode su verdančiu vandeniu. Taip pat galite pridėti lauro lapų.
Kopūstai dedami į sterilizuotus stiklinius indus ir užpilami sūrymu. Stiklainius galite susukti beveik iš karto, nelaukdami, kol marinatas atvės.
Kopūstai su burokėliais žiemai (vaizdo įrašas)
Vasarą šiek tiek pasistengę galėsite pamaloninti save ir savo šeimą gardžiu ruošiniu žiemą. Be nuostabaus skonio, šiame preparate yra ir visas lobis naudingų vitaminų, kuris palaikys organizmą ir padės atsispirti atšiauriems žiemos virusams.
Kaip sūdyti kopūstus stiklainiuose žiemai? Klausimas aktualus miestiečiams, nes ne kiekvienas turi galimybę pasūdyti statinėje, o vitaminų žiemą reikia visiems!
Raugintuose kopūstuose yra daug vitamino C, jo yra ne tik pačiuose kopūstuose, bet ir sūryme, taip pat daug mikroelementų, tarp jų ir mūsų širdžiai taip reikalingo kalio. Kopūstų vitaminas C, kuris yra galingas antioksidantas, gali slopinti vėžio ląstelių augimą. O gera žinia ta, kad kopūstuose galima išsilaikyti ilgai, iki 7-8 mėnesių.
Kopūstus žiemai raugti moku mamos dėka, nuo vaikystės padėdavau jai virtuvėje: rudenį buvo nupirktos didžiulės kopūstų galvelės, visas susmulkinta į du peilius ir rauginti dideliame emaliuotame kibire. Kopūstai gavosi nuostabūs – skanūs, gražūs ir traškūs. Per šventes visos moterys ieškojo mano mamos nuostabaus kopūsto recepto. Ir receptas yra paprastas ir saugus. Mes jau seniai kopūstus sūdome ne kibire, o trijų litrų stiklainiuose - tai patogu ir be streso, o kopūstai visada šviežiai paruošti.
Na, pradėkime
Mums reikės
- 1 didelė kopūsto galva
- 1 vidutinė morka
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus
- druskos pagal skonį
- 3 litrų stiklainis
Žiemos raugintų kopūstų receptas stiklainyje su žingsnis po žingsnio nuotraukomis:
Nuplaukite kopūstą ir pašalinkite išorinius lapus. Perpjaukite per pusę ir smulkiai supjaustykite:
Viską sudedame į emaliuotą puodelį ar dubenį - viskas priklauso nuo kopūstų tūrio, kurį nuspręsite sūdyti žiemai
Tada minkykite rankomis (kaip tešlą), kad išsiskirtų kopūstų sultys, kopūstas taptų skaidrus. Tuo pačiu kopūstus reikia sūdyti po truputį – taip bus lengviau ir greičiau sutrinti.
Visą laiką ragaukit kopūstą, pagal skonį įberiu druskos - galų gale kopūstas turi būti šiek tiek sūresnis nei reikia - druska tada pasitrauks, kai surūgs.
Norėdami pradėti rūgimo procesą, įberkite cukraus, šiek tiek apie šaukštą visai kopūsto galvai.
Morkas reikia nulupti ir sutarkuoti stambia tarka.
Dėmesio!
Morkas dėkite tik tada, kai būsite pasiruošę dėti į stiklainį - morkų nereikia trinti kartu su kopūstais - bus neskanu:
Atsargiai išmaišykite
Ir įdėkite į stiklainį, periodiškai sutankindami:
Kai visi kopūstai padėtų, reikia spausti.
Kaip priespaudą naudoju įprastą nailoninį dangtelį - tokiam tūriui jo visiškai pakanka:
Tvirtai paspauskite dangtelį, sutankindami kopūstą, tai daryti teks ne kartą, nes rūgimo metu susidaro dujos, linkusios jį pakelti į viršų. Be slėgio kopūstai pasirodys birūs ir minkšti, bet mes norime, kad jie būtų tankūs ir traškūs.
Taigi baigėme sūdyti kopūstus žiemai, gavome pilną 3 litrų stiklainį:
Bet kopūstų sulčių buvo daug. Jokiu būdu jo neišpilkite!
Varginantis kopūstų marinavimo žiemai procesas baigėsi, bet tai dar ne viskas!
Jis bus paruoštas tik po trijų dienų.
Tolesni mūsų veiksmai yra šie:
Stiklainis su sūdyti kopūstai dėkite į lėkštę ar puodelį – kitaip visos sultys, kurios pakils rūgimo metu, atsidurs ant stalo. Beje, tą nedidelį indelį sulčių pastatome greta ant stalo (ten irgi viskas surūgs).
Kambario temperatūroje kopūstai raugs 3 dienas.
Visą tą laiką reikės ryte ir vakare išlaisvinti nuo susidariusių dujų - su vandenilio sulfido kvapu - kvapas tikrai nemalonus.. bet pakenčiamas, svarbiausia nepalikti kopūstuose. Tam reikės storu peiliu perdurti iki dugno – matysite ir pajusite, kaip išeina dujos.
Pirmą dieną jo bus šiek tiek, antrąją daugiau, o trečios dienos vakare aktyvus procesas rūgimas dažniausiai baigiasi, per dieną kopūstą reikia perverti 2-3 kartus - pirmą dieną tiesiog paspauskite dangtelį ir dujos išeis pačios.
Kai pradursite, reikia nuimti dangtelį, tada vėl įdėti į stiklainį, nes tai veiks kaip spaudimas.
Jei sulčių daug, supilkite į stiklainį.
Iki trečios dienos vakaro šiame stiklainyje susidarys rūgščios sultys, kurios bus šiek tiek tirštos ir klampios - neišsigąskite, taip ir turi būti.
Kopūstą paskutinį kartą kruopščiai perveriame, iš jo „išspaudžiame“ visas dujas, pašaliname „priespaudą“, sultis iš pusės litro stiklainio supilame į 3 litrų stiklainį su raugintų kopūstų, uždarykite nailoniniu dangteliu ir laikykite šaldytuve.
Tai viskas! Dabar tu žinai kaip sūdyti kopūstus stiklainyje žiemai !
Beje, po paros pastebėsite, kad sultys gerai įsigeria į kopūstą, todėl nereikėtų sulčių iš puslitrinio stiklainio pilti, jei viskas netilpo, tiesiog leiskite pastovėti šaldytuve. prie 3 litrų stiklainio, o po paros ar dviejų siunčiate ten, kitaip kopūstai nebus tokie sultingi ir traškūs.
Na, mėgaukitės puikiu raugintų kopūstų skoniu, paruoštais savo rankomis, ir būkite sveiki!
Gero apetito!
Jei šaldytuve laukia mūsų kopūsto raudonplaukė sesuo, tai savo svetainėje turiu nuostabų receptą: - labai sveikos ir sočios salotos!
Tai viskas siandienai! Smagaus gaminimo ir pasidalykite įspūdžiais komentaruose.
Kopūstų rauginimas 3 litrų stiklainiuose.
RECEPTAS 1.
GREITAI GREITAMI KOPOSTAI.
Kopūstą susmulkinkite plonomis juostelėmis arba supjaustykite gabalėliais. Ankštus
įdėti į 3 litrų stiklainį. Užpildykite saltas vanduo, ištirpinant jame 2 valgomuosius šaukštus druskos (1-1,5 litro vandens). Palikite stiklainį šiltoje vietoje 2 dienas. Tada
nupilkite šiek tiek sūrymo ir ištirpinkite jame pusę stiklinės cukraus, supilkite atgal į kopūstus, palikite vienai parai, tada padėkite į šaldytuvą laikymui ir vartojimui. Gerai kopūstus pabarstyti morkomis. sutarkuoti ant rupios trintuvės.
Viršutinė kopūstų lapų išklokite stiklainio dugną. Smulkiai supjaustykite likusius kopūstus, palikdami kelis kopūsto lapus sveikus, vėliau jie pravers. Taigi, susmulkintą kopūstą sutrinkite su druska ir tarkuotomis morkomis, kad gautų sulčių (tai sriubai). Jei užkandžiui dedate druskos, įdėkite kmynų ir spanguolių. Tvirtai įstumkite į stiklainį, uždenkite likusiais kopūsto lapais, uždenkite švaria šluoste – ant viršaus uždėkite svarelį. Galite valgyti antrą ar trečią dieną.
RECEPTAS 2.
UŽ VIENĄ 3 Lt. STIKLINIU
Mums reikės:
1 didelė kopūsto galva
1 vidutinė morka
1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus
druskos pagal skonį
Rauginti kopūstai:
Nuplaukite kopūstą ir pašalinkite išorinius lapus. Perpjaukite pusiau ir smulkiai supjaustykite.
Viską dedame į emaliuotą puodelį ar dubenį – viskas priklauso nuo kopūstų tūrio, kurį nuspręsite sūdyti žiemai.
Tada suminkome rankomis (kaip tešlą), kad išsiskirtų kopūstų sultys, ir
Kopūstas taps skaidrus. Tuo pačiu kopūstus reikia sūdyti po truputį – taip bus lengviau ir greičiau sutrinti.
Visą laiką ragaukite kopūstus, pagal skonį įberiu druskos - galų gale tai kopūstas
druskų turėtų būti šiek tiek daugiau nei reikia – tada druska pasišalins, kai kopūstai surūgs.
Norėdami pradėti fermentacijos procesą, įpilkite cukraus, šiek tiek apie
šaukštas visai kopūsto galvai.
Morkas reikia nulupti ir sutarkuoti stambia tarka.
Dėmesio! Morkas dėkite į kopūstą tik tada, kai būsite pasiruošę dėti į stiklainį - nereikia morkų trinti kartu su kopūstais - bus neskanu.
Atsargiai išmaišykite
Kai visi kopūstai padėtų, reikia spausti.
Aš naudoju įprastą nailoninį dangtelį kaip spaudimą - tai gana
užtenka šiam tomui.
Tvirtai paspauskite dangtelį, sutankindami kopūstą, tai daryti teks ne kartą, nes rūgimo metu susidaro dujos, linkusios jį pakelti į viršų. Be slėgio kopūstai pasirodys birūs ir minkšti, bet mes norime, kad jie būtų tankūs ir traškūs.
Taigi baigėme sūdyti kopūstus žiemai, gavosi pilni 3
litro stiklainis.
Bet kopūstų sulčių buvo daug. Jokiu būdu jo neišpilkite!
Daug darbo reikalaujantis kopūstų rauginimo žiemai procesas baigėsi, bet dar ne
Viskas!
Jis bus paruoštas tik po trijų dienų.
Tolesni mūsų veiksmai yra šie:
Sūdytų kopūstų stiklainį įdėkite į lėkštę ar puodelį – antraip visos sultys, kurios pakils rūgimo metu, atsidurs ant stalo. Beje, tą nedidelį indelį sulčių pastatome greta ant stalo (ten irgi viskas surūgs).
Kambario temperatūroje kopūstai raugs 3 dienas.
Visą šį laiką turėsite ją išlaisvinti nuo ryto ir vakaro.
susidariusios dujos - sieros vandenilis - kvapas tikrai nera malonus...
bet tai pakenčiama, svarbiausia nepalikti kopūstuose. Tam tai bus būtina
storu peiliu pradurti iki dugno - pamatysi kaip išeis dujos ir
jūs tai pajusite.
Pirmą dieną jo bus šiek tiek, antrąją daugiau, o trečios vakare
Dieną aktyvus rūgimo procesas dažniausiai baigiasi, per dieną kopūstą reikia perverti 2-3 kartus - pirmą dieną tiesiog paspauskite dangtelį ir dujos išeis pačios.
Kai pradursite kopūstą, turite nuimti dangtelį, tada vėl jį įdėti
atgal į stiklainį, nes tai veiks kaip priespauda.
Jei sulčių daug, supilkite į stiklainį.
Iki trečios dienos vakaro šiame stiklainyje susidarys rūgščios sultys, kurios bus šiek tiek klampios ir gleivingos - neišsigąskite, taip ir turi būti.
Kopūstą paskutinį kartą kruopščiai perveriame, iš jo „išspaudžiame“ visą vandenilio sulfidą, pašaliname „priespaudą“, išpilame sultis iš pusės litro stiklainio, uždarome nailoniniu dangteliu ir dedame į šaldytuvą laikyti. .
Tai viskas! Dabar jūs žinote, kaip marinuoti kopūstus stiklainyje žiemai!
Beje, po dienos pastebėsite, kad sultys gerai įsigeria į kopūstą,
todėl neturėtumėte pilti sulčių iš stiklainio, jei jos netelpa,
tiesiog leiskite sėdėti šaldytuve prie 3 litrų stiklainio, o po paros ar dviejų ten atsiųsite, kitaip kopūstai nebus tokie sultingi ir traškūs.
RECEPTAS 3.
SUSŪDYKITE KOOSTUSUS EMALIUOTAME KIBIRE.
Gaminius imame tokiomis proporcijomis:
už 10 kg kopūstų:
200-250 g druskos.
Jei pageidaujate, galite pridėti:
500 g morkų, sutarkuotų arba supjaustytų siauromis juostelėmis;
ir/arba 1 saliero šaknis;
arba 1 kg sveikų arba pjaustytų obuolių;
arba 100-200g bruknių;
kmynų - pagal skonį.
Kopūstą susmulkinkite ir tolygiai sumaišykite su Valgomoji druska. Dėl
kopūstą tolygiai pasūdykite, sudėkite į platesnį indą ir
pastovėti 0,5-1 val. Tada sudėkite kopūstą į kibirą (keptuvą arba
skardines) sandariai uždaryti, kad pašalintų orą. Padėto ir sutankinto kopūsto paviršius turi būti išlygintas ir padengtas sveikais kopūsto lapais, kurie apsaugo nuo gedimo. Ant viršaus uždėkite švarų balto audinio gabalėlį, o ant jo medinę tinklelį (galite naudoti tinkamo skersmens lėkštę), ant kurios uždėsite svarelį. Kaip priespaudą galite naudoti indelį vandens. Maždaug po paros groteles (arba lėkštę) reikia 3-4 cm panardinti į iš kopūsto išsiskiriančias sultis.
Kopūstams rūgstant išsiskiria dujos iš nemalonus kvapas. Norint pašalinti šias dujas, kas 2 dienas reikia aštriu lygiu pagaliuku pradurti indą su kopūstais iki dugno, kol nustos išsiskirti dujos.
Kopūstai paruošiami per 15-20 dienų, priklausomai nuo
kambario temperatūra.
Gatavus kopūstus išdėliokite į 3 litrų stiklainių ir įdėti į šaldytuvą.
Išėmus kopūstą, paviršių reikia išlyginti ir sutankinti, kad sultys visada apsemtų kopūstą, nes be sūrymo likę kopūstai greitai genda ir praranda dalį juose esančio vitamino C.
RECEPTAS 4.
KOOSTUSŲ SKINIMAS GABELIAIS.
Virimo būdas:
Kopūstą supjaustome gabalėliais, dedame į stiklainius, pilame kiekvieną eilę
morkos, sutarkuotos stambia tarka, ir susmulkintas česnakas. 3 litrų stiklainiui – 1 česnako galva. Neprikimškite kopūstų per daug!
Sūrymas paruošiamas taip: 1 litrui vandens – 2 valg. l. su druska ir 150 g
cukraus, 100 g 9% acto arba 1 a.š. l. esencijos, 100 g daržovių
alyvos
RECEPTAS 5.
KOPOSTAI MARINUOTI SU ACTU.
5 litrams šalto vandens paimkite vieną butelį acto, 2 puodelius cukraus.
1,5 stiklinės druskos, morkų. Kopūstą supjaustykite gabalėliais, galite supjaustyti į 4 dalis. Sudėkite į puodą arba statinę. Supilkite sūrymu ir paspauskite.
Padėkite į kambarį kambario temperatūroje 3-5 dienas.
Raugintus kopūstus galima patiekti kaip užkandžius ir maistui.
patiekalai.
Keletas galimų raugintų kopūstų mišinių variantų:
10 kg kopūstų, 25 g kmynų arba krapų sėklų, 200 – 250 g druskos;
10 kg kopūstų, 25 g kmynų arba krapų sėklų, 100 g džiovintų uogų
kadagio, 200 - 250 g druskos;
10 kg kopūstų, 300 – 500 g morkų, 25 g kmynų arba krapų sėklų, 200 –
250 g druskos;
10 kg kopūstų, 400 – 450 g morkų, 350 – 400 g pastarnoko šaknų,
200-250 g druskos;
10 kg kopūstų, 200 – 250 g morkų, 150 – 200 g petražolių šaknų,
salierų ir pastarnokų, 25 g kmynų arba krapų, 200 - 250 g druskos;
10 kg kopūstų, 300 g morkų, 200 g svogūnų, 25 g krapų arba kmynų,
200 – 250 g druskos;
10 kg kopūstų, 500 g morkų, 100 g svogūnų, 3 - 4 lauro lapai;
10 kg kopūstų, 500 g obuolių, 25 g krapų arba kmynų, 200 - 250 g
druskos;
10 kg kopūstų, 300 g morkų, 150 g obuolių, 25 g kmynų arba krapų,
200 – 250 g druskos;
10 kg kopūstų, 300 – 500 g morkų, 200 g obuolių, 25 g kmynų arba
krapų, 80 g džiovintų kadagio uogų;
10 kg kopūstų, 200 g spanguolių (bruknių), 100 g morkų, 25 g kmynų
arba krapų, 200 - 250 g druskos;
10 kg kopūstų, 200 g raudonųjų šermukšnių uogų, 300 – 500 g obuolių, 25 g sėklų
kmynų arba krapų, 200 - 250 g druskos;
RECEPTAS 6.
GRUZINIS KOPOSTAS.
Jums reikės:
– 1 vidutinė šviežio baltojo kopūsto galva;
– 1 valgomasis burokas;
– 1 raudonoji aitrioji paprika;
– 4 skiltelės česnako;
– 100 g salierų žalumynų;
- actas pagal skonį;
– 1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos 1 litrui vandens.
Virimo būdas:
Kopūstą supjaustykite dideliais kvadratais, burokėlius - plonais griežinėliais,
Susmulkinkite salierą ir pipirus.
Viską dėti sluoksniais, pabarstyti smulkintu česnaku.
Supilkite verdantį druskos, vandens ir acto tirpalą, kuris turėtų
visiškai uždengti daržoves.
Padėkite į šiltą vietą 2 dienas, tada į šaldytuvą.
Deja, kopūstai, paruošti pagal šį receptą, negali būti
ilgalaikis saugojimas.
RECEPTAS 7.
ŠVENTĖS KOPOSTAI.
Jums reikės:
– 4 kg kopūstų;
– 8-12 skiltelių česnako;
– 250 – 300 g burokėlių.
Sūrymui 1 litrui vandens:
– 2 nepilni šaukštai druskos;
– 2 v.š. šaukštai cukraus;
– 8 pipirų žirneliai;
– 4 lauro lapai;
– ½ šaukštelio. obuolių sidro actas.
Virimo būdas:
Kopūstą supjaustykite dideliais gabalėliais. Dedame į emaliuotą skardą, tarp kopūsto gabalėlių dedame gabalėliais supjaustytus žalius burokėlius ir plonai pjaustytą česnaką.
Užvirinkite sūrymą iš vandens, druskos, cukraus, lauro lapų ir pipirų. Nukelkite nuo ugnies, pridėkite Obuolių actas. Kopūstus užpilkite sūrymu. Uždenkite keptuvę dangčiu. Po 4-5 dienų kopūstai yra paruošti.
