Mokslininkai ir paprasti žmonės jau daugelį metų ginčijasi dėl pieno naudos ir žalos. Abiejų „stovyklų“ šalininkai pateikia tvirtų įrodymų, patvirtinančių jų teorijas, tačiau vis dar nepasiekė bendro sutarimo. Pabandykime kartu išsiaiškinti, ar pienas yra toks sveikas, kaip dainuojama garsiojoje vaikiškoje dainelėje, ir ar jis toks žalingas, kaip teigia kai kurie specialistai. Ir mes tai išsiaiškinsime remdamiesi tiek moksliniais faktais, tiek paprastų žmonių pastebėjimais.
Cheminė sudėtis
Maistinė vertė 100 g:
- Kalorijų kiekis: 45 kcal
- Baltymai: 3 g
- Riebalai: 1,5 g
- Angliavandeniai: 4,8 g
- Organinės rūgštys: 0,1 g
- Vanduo: 89,9 g
- Sočiųjų riebalų rūgščių: 1 g
- Cholesterolis: 5 mg
- Mono- ir disacharidai: 4,8 g
- Pelenai: 0,7 g
Makroelementai:
- Kalcis: 120 mg
- Magnis: 14 mg
- Natris: 50 mg
- Kalis: 146 mg
- Fosforas: 90 mg
- Chloras: 110 mg
- Sieros: 29 mg
Vitaminai:
- Vitaminas A: 0,01 mg
- Vitaminas PP: 0,1 mg
- Vitaminas A (VE): 10 mcg
- Vitaminas B1 (tiaminas): 0,04 mg
- Vitaminas B2 (riboflavinas): 0,15 mg
- Vitaminas B5 (pantoteninis): 0,4 mg
- Vitaminas B6 (piridoksinas): 0,05 mg
- Vitaminas B9 (folio rūgštis): 5 mcg
- Vitaminas B12 (kobalaminai): 0,4 mcg
- Vitaminas C: 1,3 mg
- Vitaminas D: 0,05 mcg
- Vitaminas H (biotinas): 3,2 mcg
- Vitaminas PP (niacino ekvivalentas): 0,8 mg
- cholinas: 23,6 mg
Mikroelementai:
- Geležis: 0,1 mg
- Cinkas: 0,4 mg
- Jodas: 9 mcg
- Varis: 12 mcg
- Manganas: 0,006 mg
- Selenas: 2 mcg
- Chromas: 2 mcg
- Fluoras: 20 mcg
- Molibdenas: 5 mcg
- kobaltas: 0,8 mcg
- Aliuminis: 50 mcg
- Alavas: 13 mcg
- Stroncis: 17 mcg
Piene yra mineralinių, įprastų, energetinių ir plastikinių medžiagų, taip pat kai kurių vitaminų.
Plastikinės medžiagos – aminorūgštys
Trys iš jų yra ypač svarbūs: lizinas, triptofanas, metioninas. Jei apsvarstysime juos išsamiau, galime pabrėžti šias savybes:
- Lizinas- hematopoezę veikianti medžiaga. Jo trūkumas organizme sukelia anemiją ir hemoglobino trūkumą.
- Triptofanas– reikalingas serotonino ir nikotino rūgšties sintezei. Mokslininkai įrodė, kad šios medžiagos trūkumas organizme gali sukelti pavojingas ligas, tokias kaip tuberkuliozė, diabetas ir net demencija.
- Metioninas– būtinas komponentas organizme, reguliuojantis riebalų apykaitą ir sumažinantis riziką susirgti suriebėjusia kepenų liga.
Mineralai ir mikroelementai
Produkte yra didžiulis mineralų kiekis: kalcio, magnio, geležies, kalio druskų, taip pat fosforo, druskos ir citrinų rūgščių. Šie komponentai piene yra lengvai virškinama forma. Be to, piene yra nedideliais kiekiais mikroelementų: kobalto, mangano, jodo, vario, cinko ir daugelio kitų periodinės lentelės elementų.
Visi jie yra naudingi žmogaus organizmui ir vienu ar kitu laipsniu užkerta kelią rimtų ligų vystymuisi. Pavyzdžiui, trūkumas gali sukelti skydliaukės veiklos sutrikimus.
- Laktozė – stimuliuoja nervų sistemą, reguliuoja širdies ir kraujagyslių veiklą.
- Pieno riebalai yra puikus energijos šaltinis.
Pieno riebaluose yra šiandien žinomiausios riebiosios rūgštys, įskaitant ir tas, be kurių organizmas negali tinkamai funkcionuoti, tačiau pats nepajėgia jų pasigaminti. Šiame pieno komponente taip pat gausu vitaminų A, E, K, D, kurių minimalus kiekis yra kituose gyvūniniuose riebaluose.
Reguliavimo elementai – vitaminai
Yra žinoma, kad vitaminų kompleksas yra būtinas, kad žmogus būtų sveikas ir pilnavertis. Piene yra daugiau nei 30 vitaminų, tarp kurių svarbiausi yra A, B1, B2.
Pieno nauda
Kad pienas naudingas nuo peršalimo, iš savo patirties įrodė ir mūsų seneliai. O šiuolaikiniai mokslininkai jau patvirtino, kad imunoglobulinai, susidarantys iš baltyminio maisto, reikalingi infekcijai gydyti. O pieno baltymai laikomi geriausiai virškinamais iš visų žinomų.
Svarbu! Dėl pieno esančio kalcio šis produktas yra nepakeičiamas vaikams, nes jis dalyvauja formuojantis kaulams, plaukams ir dantų emaliui. Kalcis taip pat naudingas žmonėms, sergantiems osteoporoze.
Puodelis šilto pieno naktį padeda nuo skausmo, nes turi raminamąjį poveikį nervų sistemai. Jei rėmuo, taip pat rekomenduojama gerti šiek tiek pieno, nes jis mažina rūgštingumą.
Netradiciniai pieno naudojimo būdai apima jo naudojimą kosmetologijoje. Pieno produktai drėkina, malšina dirginimą ir kovoja su uždegiminiais procesais.
Svarbu!Pienas naudingas ir viduriuojant, nes turi šlapimą varantį poveikį, mažina kraujospūdį.
Kenksmingos savybės
Remiantis moksliniais tyrimais, apie pieno pavojų galime kalbėti labai ilgai. Pažvelkime į dažniausiai pasitaikančias teorijas.
Žala dėl laktozės
Į organizmą patekęs pieno cukrus (laktozė) suskaidomas į du atskirus komponentus – gliukozę ir galaktozę. Pirmasis yra visiškai absorbuojamas, bet antrasis nusėda ant sąnarių, kurie gali sukelti, taip pat ant akies lęšiuko, dėl kurio susidaro. Taip pat yra nuomonė, kad galaktozė yra moterų „kaltė“.
Radionuklidų daroma žala
Rekomenduojame perskaityti:Radionuklidų yra daugelyje produktų, tačiau jų beveik neįmanoma pašalinti iš pieno. Šios medžiagos, pasak kai kurių mokslininkų, prisideda prie poliartrito, reumato ir aterosklerozės išsivystymo.
Įdomus! Jei į karvės ėdalą buvo dedama augimo hormonų, tai jos pienas vyrams gali sukelti prostatos vėžį.
Natūralu, kad kenksmingos pieno savybės gali pasireikšti kaip skausminga reakcija žmonėms, linkusiems į alergiją. Todėl produktą reikia vartoti saikingai, o pastebėjus alergijos požymius būtinai kreiptis į gydytoją.
Svarbu!Dėl prastos ekologijos daugelis šiuolaikinių vaikų yra linkę į alergiją, įskaitant karvės pieną. Todėl prieš pradėdami vartoti papildomą maistą, pasitarkite su savo pediatru. Tai ypač pasakytina apie blogą paveldimumą.
Elena Malysheva pasakoja apie galimą žalą, kurią žmogaus organizmui gali padaryti geriant pieną:
Žinoma, sveikiausias dalykas yra šviežias pienas. Tačiau ne visi gali sau leisti jį nusipirkti. Pirkdami prekę turguose ar parduotuvėse, laikykitės toliau aprašytų taisyklių.
- Pirkdami kaimo pieną, turite būti tikri ir gyvūno, ir jo šeimininko švara.
- Parduotuvėje rinkitės pasterizuotą (ne sterilizuotą!) gaminį, nes pirmasis apdirbamas švelniau, leidžiantis maksimaliai išsaugoti visas naudingas savybes.
Nuo vaikystės buvome įpratę pieną vartoti visiškai skirtingomis formomis: gryną sviestą, sūrį, varškę, ledus, jogurtą, mišinį, kūdikių maistą, kokteilius, dribsnius, kepinius, arbatą, kakavą ir kavą. Beveik visur. Net įsčiose gauname pieno produktų. Ant „kiekvieno kampo“ girdime apie naudą, nieko nežinodami karvės pieno pavojus.
Kodėl karvės pienas kenksmingas?
Mums buvo įskiepytas neatsiejamas ryšys, kad pienas yra kalcis, kaip ir apelsinai yra vitaminas C (nors yra maisto produktų, kuriuose šio vitamino yra daug daugiau, pavyzdžiui, raudonieji pipirai ir juodieji serbentai). Tačiau, deja, statistika rodo, kad šalyse, kuriose daug suvartojama pieno produktų, osteoporozė yra daug dažnesnė nei šalyse, kuriose vartojama mažai. Reikalas tas, kad piene yra daug kalcio, bet organizmui jo tiek daug nereikia, o per inkstus ir žarnyną pašalindamas perteklių, išplauna kalcį iš kaulų.
Ir pasirodo, kad tai užburtas ratas: kuo daugiau pieno geriame, tuo mažiau kalcio turime. Vienintelis būdas iš tikrųjų sustiprinti kaulus yra mankšta. O kalcio augalų pasaulyje pakanka. Kalcio kiekio rekordininkai yra sezamas, aguonos, pankoliai ir lapiniai žalumynai. 100 g sezamo yra beveik kasdienis kalcio poreikis.
Ir tai dar ne visa pieno žala (kazeinas) yra medžiagų (opiatų), sukeliančių priklausomybę. Štai kodėl mes tiesiogine prasme užsikabiname nuo pieno, kaip nuo narkotikų. Gamta numatė, kad kūdikis prisirištų prie mamos ir maitintųsi jos pienu. Tačiau niekas gyvojoje gamtoje, išskyrus žmogų, nemaitina kitos rūšies pienu, juo labiau pieno negeria visą gyvenimą. Todėl karvės pieno vartojimas mums tiesiog primestas.
Kad karvė primelžtų daugiau pieno, jai skiriamos hormonų injekcijos. Atitinkamai šie hormonai patenka į mūsų organizmą. Piene gali būti antibiotikų, nes karvės dažnai serga. Sunkios ligos atveju, jei mums išrašys antibiotikų, jie gali tiesiog neveikti, nes prieš tai vartojome pieną ir atsirado antikūnų prieš antibiotikus.
Daugiau nei pusė žmonių žemėje netoleruoja laktozės (pieno cukraus). Esate susipažinę su tokiais simptomais kaip pilvo pūtimas, ūžimas, laisvos išmatos ir diskomfortas žarnyne. Tai reiškia, kad organizmas nori kuo greičiau atsikratyti laktozės.
Visas supakuotas pienas kaitinamas aukštoje temperatūroje (pasterizuojamas) ir jame praktiškai nelieka naudingų medžiagų. Tai jau tampa pieno produktu ir labiau dėl skonio, o ne dėl naudos.
Pienas gali sukelti 1 tipo diabetą. Piene yra medžiagų, identiškų insuliną gaminančioms kasos ląstelėms. Kūnas pradeda atakuoti nepažįstamas medžiagas ir kartu su jomis naikina kasos ląsteles. Tai ne vienintelė, bet tyli 1 tipo diabeto priežastis.
Piene yra pūlių, kurie lieka kaitinant. Juk karvės laikomos antisanitarinėmis sąlygomis, todėl infekcijos neišvengiamos. Kadangi pūliai yra balti, jų neįmanoma pastebėti piene.
Mišiniai kūdikiams sukelia dieglius vaikams, o tėvai, apie tai nežinodami, ir toliau maitina tuo pačiu, duodami vaistų nuo pilvo dieglių. Net ir žindomiems kūdikiams gali atsirasti pilvo dieglių ir pilvo problemų, nes mama vartoja pieno produktus.
Jei negalite gyventi be pieno, vadovaukitės šiomis rekomendacijomis:
- Pirkite pieną su minimaliu galiojimo laiku. Kuo mažiau pieno
galima laikyti, tuo jis natūralesnis. - Pirkite pieną iš ūkininkų ar draugų kaime. Jie žiūri
savo gyvulius, maitinkite juos žole ir šienu, o pienas patenka tiesiai
prie jūsų stiklo, be gamyklinio apdorojimo. - Ožkos pienas žmogui labiau tinka, bet specifinio skonio, gal patiks.
- Jei nežinote, pabandykite augalinės kilmės: ryžių, grikių, migdolų, lazdyno riešutų, sojų, avižinių dribsnių. Jis parduodamas didelėse parduotuvėse ir gali būti paruoštas namuose naudojant maišytuvą. Tai geriausias būdas atsisakyti karvės pieno.
Dėl to paaiškėja, kad piene nėra nieko sveiko, o jo naudą skleidžia reklama. Kam tada gerti? Dėl skonio yra augalinis pienas ir su laukine veisle. Patiekalams ruošti tinka ir augalinis pienas, o daugelyje receptų pieno tiesiog nereikia pakeisti vandeniu, pavyzdžiui, blynus galima ruošti mineraliniu vandeniu.
Dažnai girdime apie pieno naudą, nes jį geria visi, bet niekas paprasčiausiai nesidomi ir todėl nežino apie karvės pieno pavojų. Išsamiai išstudijuokite šį klausimą, nebūkite kaip visi, pagaliau pagalvokite apie savo ir savo artimųjų sveikatą!
Šis produktas yra žinomas kiekvienam mūsų planetos gyventojui. Tradiciškai pieną kaip maistą vartoja vaikai ir suaugusieji. Mokslininkai mus gąsdina argumentais dėl žalingų jo savybių, tačiau šio produkto gerbėjų nemažėja.
Taip yra dėl to, kad pienas yra natūralus produktas, unikalus savo sudėtimi ir savybėmis. Be to, tai yra žaliava gaminant daugybę maisto produktų, kuriuos vartojame su dideliu malonumu ir naudingu sveikatai. Šiame straipsnyje išsamiau išnagrinėkime karvės pieną, jo sudėtį ir naudingas savybes.
Ar pienas yra beveik 90% vandens?
Šis faktas daugeliui yra netikėtas, tačiau pienas iš tikrųjų susideda iš 87,5% vandens. Visi kiti nuostabūs ir naudingi komponentai yra koncentruoti 12,5% sausosios medžiagos.
Tai buvo nustatyta standartiškai išdžiovinus pieno mėginį iki pastovios masės 105 °C temperatūroje. Dėl šio proceso vanduo visiškai išgaruoja ir lieka tik
Bet skystą pieno konsistenciją lemia ne didelis vandens kiekis, o tai, kad visos medžiagos ir junginiai yra ištirpusios.
Pienui taip pat būdingas indikatorius SOMO (dry skimmed milk residue). Ši vertė gaunama, jei iš pieno pašalinamas visas vanduo ir riebalai. Šis rodiklis paprastai yra ne mažesnis kaip 9% ir yra natūralaus produkto kokybės rodiklis. Karvės pienas, kurio sudėtis buvo išeikvota praskiedus vandeniu, PBK rodiklis bus daug mažesnis nei standartinis.
Ar pieno riebalai yra sveiki?
Pieno riebaluose yra apie 20 riebalų rūgščių. Jam būdinga žema lydymosi temperatūra (25-30˚C) ir kietėjimo temperatūra (17-28˚C). Šių riebalų ypatumas yra jo maža lašo formos struktūra pieno sudėtyje.
Tai lemia aukštą jo absorbcijos procentą (apie 95%) žmogaus organizme.
Dėl mažo savitojo svorio pieno riebalai pakyla į paviršių ir susidaro grietinėlės sluoksnis. Šis vertingas produktas yra daugelio pamėgtas, jame yra daug sveikų riebaluose tirpių vitaminų: D, A, K ir E. Todėl valgant natūralaus riebumo pieną organizmas praturtinamas biologiškai aktyviomis medžiagomis ir teigiamai veikia žmogaus sveikata.
Kuo ypatingi pieno baltymai?
Karvės pienas, kuriame yra 3,2 % baltymų, laikomas vertingu maistingu produktu. Šį rodiklį griežtai stebi ir ūkininkai, ir atitinkamos pramonės įmonės.
Pieno baltymus žmogaus organizmas pasisavina puikiai – daugiau nei 95 proc. Jo ypatumas slypi nepakeičiamų aminorūgščių turinyje, kurių trūkumas sukelia medžiagų apykaitos procesų sutrikimą. Tai apima:
Pieno baltymus daugiausia sudaro kazeinas. Jis pateikiamas dviem formomis: alfa veislė kai kuriems žmonėms sukelia alergiją, beta forma yra gerai priimta žmonėms.
Išrūgų arba sulfonamidų baltymai, kurių piene yra 0,6%, yra vertinga maistinė medžiaga ir plačiai naudojami maisto pramonėje.
Piene yra smulkiausių organizmų mikroflora, kuri gyvybinės veiklos procese išskiria ypatingas baltymines medžiagas – fermentus, arba fermentus. Šios struktūros reguliuoja cheminius procesus produkte ir kiekvieno iš jų veikimas yra griežtai specifinis. Fermentų aktyvumas priklauso nuo pH ir aplinkos temperatūros. Kai kurie iš jų padeda įvertinti pieno kokybę:
- Lipazė skatina riebalų skaidymąsi į laisvas riebalų rūgštis ir glicerolį. Dėl to pieno skonis pablogėja ir sumažėja jo kokybė. Laisvųjų riebalų rūgščių gausa ir jų oksidacija lemia produkto apkartimą.
- peroksidazė- termoaktyvus fermentas, tarnauja kaip indikatorius, kad 80˚C temperatūroje.
- Katalazė suskaido vandenilio peroksidą į vandenį ir deguonį. Katalazės kiekis sergančių karvių piene yra gana didelis.
- Fosfatazė suskaido eterius į alkoholius ir sunaikinamas įprastiniu pasterizavimu. Jo nebuvimas patvirtina, kad pasterizavimas buvo atliktas įprastai.
ir jos transformacijos
Karvės pieno cheminė sudėtis apima specialų junginį - laktozę arba pieno cukrų.
Žmogaus organizmui šis komponentas tarnauja kaip energijos šaltinis. skaido laktozę į gliukozę ir galaktozę.
Pieno cukrus padeda slopinti patogeninės puvimo mikrofloros veiklą. Laktozė teigiamai veikia žmogaus organizmo nervų ir širdies ir kraujagyslių veiklą.
Kai kurie žmonės turi problemą, vadinamą laktozės netoleravimu. Ši problema gali būti įgimta arba išsivystyti bėgant metams. Priežastis gali būti ankstesnė virškinamojo trakto liga arba užsitęsęs susilaikymas nuo pieno.
Mikroorganizmai gamina, kaip jau buvo minėta, specialų fermentą – laktazę, kuri skaidant pieno cukrų susidaro paprastesniems junginiams: gliukozei ir galaktozei. Pirmoji iš gautų medžiagų yra daugelio bakterijų mėgstamas maistas. Toliau taip nutinka gliukozei, kuri yra karvės pieno dalis: mikroorganizmai ją fermentuoja, išskirdami pieno rūgštį, alkoholį ir anglies dioksidą. Dėl šios transformacijos žmogaus žarnyne susidaro šiek tiek rūgštinė aplinka, kuri turi teigiamą poveikį naudingos acidofilinės mikrofloros vystymuisi. Veikla slopinama.
Pieno mineralai
Karvės pienas, kuriame yra organinių ir mineralinių komponentų, yra vertingų maistinių medžiagų šaltinis žmogaus organizmui. Jo ypatumas yra tas, kad abipusis medžiagų veikimas lemia geriausią jų įsisavinimą. Pieno sudėtyje galima išskirti šiuos makroelementus:
Piene taip pat yra daug mikroelementų. Nepaisant to, kad jų kiekis yra labai mažas, šios medžiagos turi didžiulę įtaką normaliai žmogaus organizmo veiklai. Piene yra geležies, vario, cinko, mangano, jodo, molibdeno, fluoro, aliuminio, silicio, seleno, alavo, chromo ir švino. Visi jie užtikrina fiziologinę procesų eigą žmogaus organizme.
Pieno sudėties lentelė
Pieno komponentų rodikliai gali skirtis. Šiems duomenims įtakos turi karvių veislė, pašarų kokybė, metų laikas ir daug daugiau. Tačiau vidutinė karvės pieno sudėtis, kurios lentelė pateikta žemiau, priklauso nuo šių rodiklių:
| Komponento pavadinimas | Turinio apribojimai | Vidutinis rodiklis |
| Vanduo | 85,0 - 90,0 | 87,8 |
| Sausas likutis | 10,0 - 15,0 | 12,2 |
| Voverės | 2,8 - 3,6 | 3,2 |
| Kazeinas | 2,2 - 3,0 | 2,6 |
| Albumenas | 0,2 - 0,6 | 0,45 |
| Globulinas | 0,05 - 0,15 | 0,1 |
| Kiti baltymai | 0,05 - 0,2 | 0,1 |
| Laktozė | 4,0 - 5,3 | 4,8 |
| Riebalai | 2,7 - 6,0 | 3,5 |
| Trigliceridai | 3,5 | |
| Fosfolipidai | 0,03 | |
| Cholesterolis | 0,01 | |
| Mineraliniai komponentai | 0,7 | |
| Citrinų rūgštis | 0,16 | |
| Fermentai | 0,025 |
Naudingi ir kenksmingi pieno mikrokomponentai
Nenugriebtame karvės piene taip pat yra vitaminų, fermentų ir pigmentų. Jų kiekis matuojamas šimtosiomis ir tūkstantosiomis procento dalimis, tačiau šių medžiagų vertė yra labai didelė. Jie pasižymi dideliu biologiniu aktyvumu ir net labai mažas jų buvimas yra svarbus žmogaus organizmui.
Šiuo metu piene yra rasta apie 50 vitaminų, tarp kurių yra vandenyje tirpių – B1, B2, C – ir riebaluose tirpių – A, D, E, K. Šių biologiškai aktyvių komponentų buvimas lemia pieno naudą organizmui. žmonių sveikatai, nes sunku pervertinti jų poveikį fiziologijai.
Tačiau šiame produkte taip pat gali būti medžiagų, kurios gali pakenkti organizmui. Jų kiekis taip pat labai mažas, tačiau net ir šios mažos dozės gali padaryti didelę žalą žmonių sveikatai. Jie apima:
- Toksiški elementai: arsenas (ne didesnis kaip 0,05 mg/kg), švinas (ne didesnis kaip 0,1 mg/kg), gyvsidabris (0,005 mg/kg), kadmis (0,03 mg/kg).
Jie gali patekti į pieną kartu su pašarais ar konteineriais. Jų kiekis yra griežtai standartizuotas ir kontroliuojamas.
- Mikotoksinai, ypač aflatoksinas M1, yra labai toksiški pelėsių produktai, turintys ryškų kancerogeninį poveikį. Jis patenka į pieną kartu su maistu ir nepašalinamas pasterizuojant. Jo kiekis griežtai ribojamas iki 0,0005 mg/l.
- Antibiotikai – tetraciklinai, penicilinai, chloramfenikolis, streptomicinas.
- Inhibitoriai – soda ir kitos plovimo bei dezinfekcijos priemonės.
- Pesticidai ir radionuklidai (stroncis-90, cezis-137) – kartu su pašarais.
- Hormonai estrogeno pavidalu yra šviežiame piene. Todėl, siekiant išvengti hormoninių sutrikimų, tokio tipo produktai vaikams nerekomenduojami.
- Įvairūs patogeniški ir sąlygiškai patogeniški mikroorganizmai.
Taigi karvės pienas, kurio sudėtis ir savybės tiesiogiai priklauso nuo gyvūnų mitybos ir gyvenimo sąlygų, gali atnešti ne tik naudos, bet ir žalos. Pirkdami šį gaminį turėtumėte pasitikėti rinkoje pasiteisinusiomis pramonės įmonėmis. Paprastai tokiam pienui atliekami laboratoriniai tyrimai visuose technologinio proceso etapuose, o visų naudingų ir kenksmingų medžiagų kiekis jame yra griežtai kontroliuojamas. Iš privataus pardavėjo spontaniškoje rinkoje įsigytas produktas yra paslaptis tiek pardavėjui, tiek pirkėjui. Neturėtumėte rizikuoti savo sveikata, pasiduodami viliojančiam raginimui nusipirkti „tikro naminio pieno“.
Kuo ypatingas ožkos pienas?
Kai kurie žmonės dabar renkasi ožkos pieną.
Jie tai paaiškina tuo, kad produktas turi aiškių pranašumų. Ožkos ir karvės pieno sudėtis iš tiesų šiek tiek skiriasi. Štai keletas faktų, patvirtinančių šių dviejų produktų skirtumą:
- Kobalto kiekis ožkos piene yra 6 kartus didesnis nei karvės piene.
- Ožkos piene beveik nėra alfa-1S kazeino, todėl jis laikomas hipoalerginiu produktu.
- Ožkos piene yra 53% mažiau laktozės nei karvės piene. Šis faktas leidžia lengvai virškinti žmonėms, netoleruojantiems laktozės.
- Ožkos pieno riebumas yra 4,4%, o 69% rūgščių yra polinesočiosios ir kovoja su cholesteroliu.
- Ožkos piene yra daug mažiau patogeninių mikroorganizmų.
Kuris pienas geresnis?
Kokį pieną valgyti – karvės ar ožkos – spręskite patys. Abu produktai verti pagarbos ir teisėtai laikomi vertingais ir sveikais. Svarbiausia prisiminti saugumą ir nepirkti abejotinos kokybės prekių. Atsispirkite pagundai išbandyti iš rinkos. Jame gali būti daug patogeninių bakterijų ir toksinių medžiagų. Geriausia pirkti kažką, kas buvo tinkamai kontrolė ir sertifikuota. Tokiu būdu galite apsaugoti save ir savo šeimą nuo grėsmės, kurios plika akimi įvertinti tiesiog neįmanoma. Gerkite kokybišką pieną su malonumu!
Pieno nauda buvo žinoma seniai. Nuo seniausių laikų jis buvo įtrauktas į vaikų ir suaugusiųjų racioną. Tai vertingas produktas organizmui ir netgi naudojamas kaip profilaktinis ir vaistinis preparatas medicinoje.
Pienas laikomas lengvu produktu, nes jam suvirškinti pakanka silpniausios koncentracijos skrandžio sulčių.
Pieno naudą lemia tai, kad jame yra gana daug vitaminų (tirpių vandenyje ir riebaluose). B grupė: tiaminas (B1), riboflavinas (B2), piridoksinas (B6), cianokobalaminas (B12). Vitaminas A ir karotinas (provitaminas A) yra ištirpinti pieno riebaluose. Vitamino C piene yra 1000-1500 gama procentų.
Piene nėra mažiau naudingų mikroelementų. Tai cinkas, varis, kobaltas, manganas, siera, bromas, aliuminis, alavas, fluoras, titanas, vanadis, sidabras ir kt. Jame taip pat yra nikotino rūgšties (vitamino PP); biotinas (vitaminas H); folio rūgštis, dalyvaujanti hematopoezės procese; pantoteninis, normalizuojantis nervų ir kraujotakos sistemų bei odos funkcijas.
Pieno fermentai yra labai svarbūs sveikatai. Tarp jų išsiskiria hidrolizuojantys: galaktazė ir laktazė, lipazė ir fosfatazė, taip pat redokso fermentų kompleksas. Vaikystėje šie fermentai lydi maistinių medžiagų transformaciją virškinimo trakte. Bet fermentai aktyvūs tik žaliame piene, kai verdant, jie sunaikinami.
Siekdami ištirti pieno naudą, Suomijos mokslininkai 10 metų stebėjo vaikus, atsižvelgdami į jų mitybą. Paaiškėjo, kad vaikai, nuo vaikystės pripratę prie pieno, daug rečiau serga cukriniu diabetu (tyrimas atliktas tarp vaikų, turinčių polinkį į šią ligą). Geriant pieną, organizmas gamina daugiau šios ligos antikūnų.
Pienas, kurio naudą paaiškina ir subalansuotas mineralinių druskų (fosforo, magnio, kalcio, geležies, natrio, kalio junginių, taip pat citrinos, druskos ir kitų rūgščių) rinkinys, dalyvaujantis visuose svarbiausiuose gyvenimo procesuose. , reikalingas kiekvienam. Fosforas, kalcis ir magnis yra kaulinio audinio dalis. Magnis ypač svarbus širdžiai, o fosforas – smegenims ir nerviniam audiniui. Jokie kiti produktai, išskyrus pieno produktus, negali papildyti organizmo šiomis medžiagomis.
Pieno nauda žinoma gydant mažakraujystę, fizinį išsekimą, jis naudingas sveikstant sunkiomis ligomis patyrusiems ar susižalojusiems žmonėms. Produktas neįkainojamas tokiomis sąlygomis, kai gyvūninius baltymus (mėsą, žuvį, vištų kiaušinius) reikia pakeisti lengvesniais.
Pienas vartojamas nuo širdies ligų ir edemos, nes turi diuretikų savybių. Šis vaistas vartojamas apsinuodijus, pavyzdžiui, rūgštimis ar šarmais, jodu, bromu ir sunkiųjų metalų druskomis. Naudinga sergant gastritu, kepenų ir inkstų ligomis, tuberkulioze, anemija.
Rusijoje yra vienas originalus produktas, apie kurį aš praktiškai nežinau niekur pasaulyje. Tai dar didesnė nei įprasto nauda, nes gamybos technologijos dėka jis tampa visų naudingų medžiagų, esančių žaliaviniame produkte, koncentratu.
Šiltas vanduo – geriausia natūrali priemonė nuo nemigos, puikiai nuraminanti organizmą. Padeda įveikti stresines sąlygas, mažina kraujospūdį, ramina nervus.
Jei prieš miegą veidą nuvalysite rūgštaus nepasterizuoto pieno ir etilo alkoholio mišiniu (3:1), galite pašviesinti amžiaus dėmes.
Tačiau pieno nauda bus ne visiems vienoda. Vaikai gali jį gerti, kurį puikiai pasisavina jų organizmas. Suaugusiesiems geriau apsiriboti neriebiu maistu (ne daugiau kaip 2%), nes su amžiumi gyvuliniai riebalai apdorojami daug lėčiau. Suaugusiesiems dar naudingesnis yra fermentuotų pieno produktų (jogurto, kefyro, varškės ir kt.) vartojimas. Būk sveikas!
Sunku pasakyti, kada karvės pienas pateko į žmonių racioną, tačiau daugelis mokslininkų sutinka, kad daugiau nei prieš 7 tūkstančius metų žmonės ne tik vartojo šį produktą, bet ir gamino iš jo fermentuotus pieno produktus, tarp jų ir sūrius. Šiais laikais karvės pienas yra būtinas maisto produktas. O naujagimiams, kurie dėl įvairių aplinkybių negali gauti motinos pieno, būtent karvės pienas tampa jo pakaitalo (mišinių kūdikiams) pagrindu.
Piene yra daug vitaminų ir mineralų.
88% pieno sudaro vanduo, tai yra, kiekviename 100 g pieno yra net 12 g įvairių naudingų medžiagų. Jų skaičius gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo gyvūno mitybos ir gyvenimo būdo, taip pat nuo metų laiko.
Baltymai, angliavandeniai ir riebalai piene
Visų pirma, 100 g produkto yra apie 3,2 g baltymų, daug mažiau išrūgų baltymų (albumino ir globulino). Kazeinas randamas piene kaip kalcio kazeinatas, kuriam suskaidyti ir pasisavinti reikia ilgiau nei neprisijungusiems baltymams. Tačiau tai nereiškia, kad baltymai iš pieno bus prastai pasisavinami – jie įsisavins lėtai, palaipsniui aprūpindami organizmą reikalingomis aminorūgštimis.
Apie baltymų svarbą žmogaus organizmui galime kalbėti be galo. Bet pirmiausia tai yra statybinė medžiaga visoms organizmo ląstelėms, be jos neįmanoma, kad organizme vyktų plastikiniai, medžiagų apykaitos, apsauginiai, fermentiniai ir dešimtys kitų procesų.
Pienas yra angliavandenių šaltinis, būtinas aprūpinti organizmą energija. Jame yra laktozės (pieno cukraus), kuri suskaidoma ir susidaro gliukozė, kuri žarnyne absorbuojama į kraują.
Karvės piene gali būti nuo 2,5 iki 6% riebalų (vidutiniškai 3,5%), daugiausia priklausomai nuo gyvūno mitybos. Tai daugiausia sočiųjų riebalų rūgštys. Pastaruoju metu tiek daug kalbama apie jų žalą, kad visi pamiršo, kad jie yra gyvybiškai svarbūs organizmui. Sočiosios rūgštys taip pat yra vienas iš jos energijos šaltinių, kurios dalyvauja ląstelių membranų statyboje ir hormonų sintezėje. Kad karvės pienas taptų dietiniu produktu, iš jo pašalinami riebalai, o parduotuvėse galima rasti visiškai nugriebto pieno.
Vitaminai ir mineralai piene
Šiame natūraliame gėrime yra daugiau nei 50 skirtingų vitaminų, makro ir mikroelementų. Karvės piene yra beveik visi žmogui reikalingi vitaminai, bet svarbiausia – jame yra visi B grupės vitaminai, įskaitant B12. Šio vitamino yra tik gyvūninės kilmės produktuose, įskaitant pieną. Šie vitaminai būtini nervų, kraujodaros, imuninei ir kitoms organizmo sistemoms.
Pienas labai vertinamas dėl savo mineralinės sudėties, ir tai nepaisant to, kad savo makro ir mikroelementų kiekiu jis nusileidžia daugeliui kitų produktų. Norint papildyti kasdienį organizmo kalcio poreikį, reikia išgerti beveik litrą pieno. Tačiau šis natūralus produktas vertingas tuo, kad lengvai įsisavinamas. Tai pasiekiama dėl to, kad piene yra fosforo, reikalingo visiškam kalcio pasisavinimui. Šiuos makroelementus organizmas naudoja kaulinio audinio ir dantų formavimuisi bei augimui, jie būtini raumenų ir nervų sistemų veiklai.
Be kalcio ir fosforo, piene yra natrio, chloro, kurie dalyvauja nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemų veikloje, reguliuoja vandens-druskų apykaitą ir daugelį kitų procesų organizme.
Piene yra daug mikroelementų, kai kurie iš jų gana reti maisto produktuose, tačiau per žmogaus gyvenimą sunaudojami minimaliais kiekiais. Šiame gėrime yra geležies, vario, jodo, kobalto, molibdeno, alavo, seleno, fluoro ir kelių dešimčių kitų mikroelementų, kuriuos organizmas lengvai pasisavina.
Karvės pieno privalumai
Pienas tinka vaikams. Pienas stiprina imuninę sistemą
Pienas padeda stiprinti imuninę sistemą. Jame esantys baltymai būtini imunoglobulinų, dalyvaujančių saugant organizmą nuo įvairių ligų, gamybai. Nuo seno rekomenduojama peršalus gerti šiltą pieną su medumi būtent dėl jo imunostimuliuojančio poveikio, taip pat norint aprūpinti paciento organizmą lengvai virškinamomis maistinėmis medžiagomis.
Pieno nauda raumenų ir kaulų sistemai
Pienas ir pieno produktai yra labai naudingi vaikams ir paaugliams aktyvaus organizmo augimo laikotarpiu. Piene yra kalcio, fosforo ir kitų medžiagų, kurios tiesiogiai dalyvauja formuojant ir augant kauliniam audiniui. Karvės pienas yra nepakeičiamas produktas gydant kaulų lūžius, nes tokiu atveju kalcio poreikis taip pat padidėja. Pienas naudingas ne tik skeleto formavimuisi. Jame esantys baltymai ir vitaminai yra būtini visiems plastikiniams procesams užtikrinti. O angliavandeniai ir riebalai yra energijos šaltinis, kurio vaikai dažnai išleidžia net daugiau nei suaugusieji.
Pieno poveikis nervų sistemai
Šis natūralus gėrimas teigiamai veikia nervų sistemą. Jame yra B grupės vitaminų ir amino rūgščių, kurios turi raminantį ir atpalaiduojantį poveikį. Pieną rekomenduojama gerti prieš miegą, nes jame esančios medžiagos padeda numalšinti nervinę įtampą ir normalizuoti miegą. Būtent todėl nuo neatmenamų laikų vaikams buvo rekomenduojama prieš miegą išgerti šilto pieno, o šis natūralus „raminantis“ bus ne mažiau naudingas ir suaugusiems.
Pienas nuo skrandžio ligų
Natūralus karvės pienas labai naudingas virškinimui. Baltymai ir vitaminai dalyvauja skrandžio ir žarnyno gleivinės regeneracijos procesuose, produktas turi apgaubiantį poveikį ir šiek tiek mažina skrandžio sulčių rūgštingumą. Šviežias karvės pienas (laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip parą po melžimo) pasižymi baktericidinėmis savybėmis.
Žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, pienas yra universalus produktas. Jei skrandžio sulčių rūgštingumas yra didelis, tai padės sumažinti šį rodiklį ir atsikratyti rėmens. Jei jo mažai, nenugriebto pieno patariama nevartoti, o pilti atskiestą ruošiant košes, želė ir kitus patiekalus. Pieną galima vartoti ir todėl, kad jam virškinti nereikia daug fermentų. Tačiau jei sergate virškinamojo trakto ligomis, dėl pieno ir pieno produktų vartojimo geriau pasitarti su gydytoju.
Karvės pieno kalorijų kiekis
Pienas gali būti naudojamas dietinei mitybai, jo kalorijų kiekis priklauso nuo riebumo. 100 g lieso pieno yra tik 31 kcal, produkte, kurio riebumas yra 3,2% - 58 kcal, o jei jame yra 6% riebalų, tada kalorijų kiekis bus 85 kcal. Būtent todėl žmonės, kurie yra nutukę ir laikosi dietų, gali ir turėtų vartoti pieną.
Pieno nauda tiesiogiai priklauso nuo jo kokybės. Žinoma, sveikiausias pienas yra šviežias pienas, kaip sakoma, „iš po karvės“, tačiau šiuo metu daugumai toks produktas nepasiekiamas. Jei nėra galimybės įsigyti šviežio karvės pieno, tuomet parduotuvėse reikia rinktis itin pasterizuotą arba pasterizuotą pieną, kurio galiojimo laikas trumpas (ne ilgiau kaip 5 dienos). Žinoma, perdirbimo metu jis praranda dalį naudingų savybių, tačiau toks produktas tikrai yra sveikesnis nei pienas, atkurtas iš sausų miltelių.
Karvės pieno žala
Pieno gėrimas gali būti žalingas organizmui, jei netoleruojate laktozės. Karvės pienas yra potencialus alergenas ir gali sukelti bet kokią alerginę reakciją. Sergant fenilketonurija, bet kokie pieno produktai yra draudžiami, dietos sudėtį, jos trukmę ir kitus aspektus nustato tik gydytojas, nes nuo to priklauso ligos prognozė.
Nugriebtą karvės pieną ir net jo pagrindu pagamintas košes griežtai draudžiama vartoti sergant infekcinėmis žarnyno ligomis ir apsinuodijus. Nerekomenduojama jo įtraukti į dietą anksčiau nei 2 mėnesius po pasveikimo.
Jei turite nutukimą ar kitų riebalų apykaitos sutrikimų, neturėtumėte vartoti riebaus pieno.
Sunkios inkstų ligos atveju šio produkto naudojimas yra ribotas.
Laktazės trūkumas
Deja, dažnai tai sukelia įgimtas fermento laktazės, skaidančios pieno cukrų (laktozę), nebuvimas kai kurių žmonių organizme. Hipolaktazija, kaip ši būklė vadinama, pasireiškia 5-10% Europos gyventojų. Įdomus faktas yra tai, kad tarp Azijos, Afrikos ir Pietų Amerikos gyventojų laktozės, taigi ir karvės pieno, netoleravimas yra beveik bendras ir siekia 80–100%. Jei sergate hipolaktazija, galite valgyti pieną be laktozės, iš kurio perdirbimo metu buvo pašalintas pieno cukrus.
Su šia problema dažnai susiduria ir naujagimių tėvai. Labai dažnai jie turi santykinį laktazės trūkumą. Tokiais atvejais pediatrai gali rekomenduoti vaikams maitinti pieno mišinius be laktozės arba papildomus fermentinius preparatus. Dažniausiai su amžiumi normalizuojasi visų virškinimo fermentų gamyba, o iki vienerių metų vaikai be jokių pasekmių gali vartoti karvės pieną ir jo pagrindu pagamintus grūdus. Pieno pasisavinimo problemų gali kilti ir vyresnio amžiaus žmonėms, nes su amžiumi laktazės fermento gamyba mažėja.
Dr. Komarovskio mokykla tema „Karvės pienas“:
Televizijos kanalas „Rusija-1“, laidos „Apie svarbiausią dalyką“ fragmentas tema „Pienas: nauda ir žala“:
