Mažų žuvų marinavimas. Marinuota žuvis namuose: receptai su nuotraukomis. Marinatas raudonai žuviai su česnaku ir paprika

Irina Kamšilina

Gaminti kam nors yra daug maloniau nei gaminti sau))

Turinys

Kad ir kokį patiekalą gamintume, kad jis būtų skanus, visada reikia pridėti įvairių prieskonių, žolelių, daržovių. Specialiai paruoštas marinatas padės pagerinti žuvies patiekalų skonį. Jis turi daugybę veislių. Viskas priklauso nuo gaminimo būdo: orkaitėje, ant grotelių, marinavimo ar troškinimo. Klasikinis žuvies marinatas tinka marinuoti jūros ir upių žuvis, skanią raudonąją lašišą, upėtakį ir bet kurią kitą.

Kaip paruošti marinatą žuviai

Marinatas padeda atskleisti gaminio skonį, tačiau kadangi receptų daug ir skonių pageidavimų tiek pat, padažai skiriasi. Jų pagalba patiekalas gali būti aštrus, aštrus, saldžiarūgštis, lengvai pasūdytas arba gerai pasūdytas. Kaip marinuoti žuvį, priklauso nuo recepto. Produktą galima iš anksto mirkyti marinate arba virti iš karto, užpilti marinatu baigiant kepti arba prieš pat patiekiant. Konservavimo receptai labai skiriasi nuo tų, kurių reikia ruošiant patiekalą pietums ar vakarienei.

Kepimui

Jei dažnai gaminate keptą maistą, išbandykite įvairius padažų receptus. Tokiu atveju net ir tas pats keptuvėje iškeptas produktas bus skirtingų skonių ir nuo to jūsų šeima niekada nepavargs. Norint geriau impregnuoti, tai užtruks mažiausiai pusvalandį. Panardinus į paruoštą mišinį, skerdeną geriausia laikyti šaldytuve. Tokie produktai kaip citrina, kuri dažnai naudojama padažui suteikti aštraus skonio, gali būti dedama iškart kepant.

Dėl marinavimo

Produktus, skirtus ilgalaikiam saugojimui, reikia paruošti sūrymu pagal visiškai skirtingas receptūras. Pagrindinis komponentas juose yra druska, kuri išsaugo produktą. Priklausomai nuo jo kiekio, gatavas patiekalo variantas bus sūrus arba lengvai sūdytas. Į jį galite įberti citrinos ir kitų prieskonių, tokių kaip gvazdikėliai, pipirų žirneliai, kalendros, kad raugintas agurkas suteiktų norimą skonį. Žuvies su marinatu paruošimo sūdymui būdas priklauso nuo to, kiek laiko ketinate ją laikyti. Yra daug skanių greitųjų metodų su žingsnis po žingsnio nuotraukomis.

Žuvies marinato receptai

Nors marinato variantų yra labai daug, išsirinkti tinkamą nėra sunku. Gatavo patiekalo nuotraukos rodo rezultatą. Norėdami tai padaryti, jums tereikia pasirinkti apdorojimo metodą:

Norint gauti lengvai sūdytą produktą, jums reikės mažiausiai ingredientų, daugiausia druskos, pipirų ir citrinos. Ilgalaikiam saugojimui skerdenos turės būti užpildytos aliejumi.
Raudonoms veislėms dažnai naudojama citrina, alyvuogių aliejus, vynas ir balzaminis actas.
Raudonieji svogūnai, pomidorai ir sezamas suteiks skonio upių ir jūros žuvims ant grotelių.
Orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje prie bet kokios rūšies žuvies tinka morkos, svogūnai, pomidorų tyrė, bet koks daržovių marinatas, majonezas.
Prie šalto ar karšto rūkymo gaminių tinka cinamonas, čiobreliai, šalavijas.

Su morkomis ir svogūnais

Virimo laikas: 60 minučių.
Porcijų skaičius: 2 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 112 kcal.
Paskirtis: pietums.
Virtuvė: rusiška.

Du dažniausiai pasitaikantys ingredientai, kuriuos visada galima rasti bet kurioje virtuvėje, yra svogūnai ir morkos. Iš jų galite pasigaminti nuostabų marinatą. Jis puikiai dera su jūrinėmis jūrinėmis lydekomis ir skumbrėmis. Šis receptas buvo naudojamas dešimtmečius dėl savo paprastumo ir puikaus skonio. Be to, tam nereikia daug išleisti. Žuvis, marinuota su morkomis ir svogūnais, tinka ir kepti, ir troškinti.

Ingridientai:

filė – 400 g;
svogūnai – 1-2 vnt.;
vidutinio dydžio morkos - 5 vnt.;
pomidorų sultys arba pomidorų padažas – 3-4 v.š. šaukštai;
pipirų žirneliai - pagal skonį;
lauro lapas - 2 vnt;
cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
actas - neprivaloma.

Virimo būdas:

Morkas sutarkuokite stambia tarka, svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
Svogūną pakepinkite šaukšte augalinio aliejaus iki skaidrumo. Tai užtruks apie 1-2 minutes, tada sudėkite morkas. Troškinkite dar 3-4 minutes.
Supilkite pomidorų pastą, praskiestą vandeniu iki grietinės konsistencijos. Pavirkite porą minučių, tada įpilkite vandens, kad jis būtų šiek tiek plonesnis.
Suberkite prieskonius, druską, cukrų.
Paragaukite padažo ir, jei norite, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį acto.
Padažas paruoštas. Jame reikia troškinti anksčiau miltuose apkeptą gaminį, tada porai valandų padėti į šaldytuvą, kad patiekalas apskrustų.

Baltas marinatas

Porcijų skaičius: 5 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 15 kcal.
Paskirtis: pietums.
Virtuvė: rusiška.

Dėl balto marinato patiekalas beveik skanus. Tai bus nuostabi šventinio stalo puošmena, tačiau ją paruošti reikia bent dieną prieš patiekiant. Mėsingoms skerdenoms tinka balto marinato receptas, kokius išsirinkite patys. Neįprastas šio gaminimo varianto dalykas yra tas, kad skerdenos, paguldusios skystyje, tampa tarsi padengtos želė žuvies sultiniu. Tokio marinato kiekio užtenka 1 kilogramui produkto.

Ingridientai:

vanduo – 1 l;
actas 6% – 200 ml;
cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
lauro lapas – 2-3 vnt.;
druska - 1,5 šaukštai. šaukštas;
juodieji pipirai - 10 vnt;
gvazdikėliai - 7 vnt.

Virimo būdas:

Užvirinkite vandenį, tada sudėkite visus kitus ingredientus.
Mėgstantiems aštresnį skonį galima padidinti pipirų kiekį.
Virkite vandenį 1 minutę, tada lėtai supilkite actą.
Gatavą produktą galima naudoti kaip keptos žuvies marinatą.
Skystis turi padengti skerdeną ne daugiau kaip 0,5 centimetro.
Viską kartu reikia virti apie 2 minutes, tada leisti patiekalui atvėsti ir padėti į šaldytuvą apie 12 valandų.

Su sojos padažu

Porcijų skaičius: 5 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 125 kcal.
Paskirtis: pietums.
Virtuvė: rusiška.
Paruošimo sunkumas: lengvas.

Sojų padažas nebuvo pradėtas naudoti labai seniai, bet greitai tapo skanesniu acto pakaitalu. Marinatai, pridedant šio komponento, padės ne tik pagerinti žuvies skonį, bet ir bet kokius kitus patiekalus, pavyzdžiui, kepsnius. Žuvį, išmirkytą marinate su sojų padažu, galima virti bet kokiu norimu būdu: naudojant garų puodą, kepti keptuvėje ar grilyje. Paruoštas padažas turi tik šiek tiek padengti skerdenas, kitaip jos išeis per sūrios. Jei nemėgstate baziliko, vietoje jų galite pridėti kalendros, rozmarino, krapų, imbiero, petražolių ar kitų prieskonių.

Ingridientai:

sojos padažas - 100 ml;
citrina - ½ gabalėlio;
česnakas - 1 skiltelė;
cukrus - ½ arbatinio šaukštelio;
džiovintas bazilikas - ¼ arbatinio šaukštelio;
malti pipirai - ¼ arbatinio šaukštelio.

Virimo būdas:

Česnaką sumalkite grūstuvėje arba perleiskite per spaudą.
Padažą sumaišykite su pipirais, baziliku, cukrumi.
Ant viršaus išspauskite citrinos sultis.
Į bendrą masę suberkite česnaką.
Po to skerdenas (apie 800 g) galite įtrinti marinatu, tada palikite 30 minučių mirkti.

Raudonai žuviai

Virimo laikas: 10 minučių.
Porcijų skaičius: 4 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 141 kcal.
Paskirtis: pietums.
Virtuvė: rusiška.
Paruošimo sunkumas: lengvas.

Raudona žuvis taps tokia pat patraukli kaip kulinarinių žurnalų nuotraukoje, jei paruošite skanų ir aštrų marinatą. Apvoliotas šiame padaže puikiai tiks kepti ant grotelių ir taps rimtu konkurentu bet kuriam kitam ant laužo gaminamam patiekalui. Raudonos žuvies marinatas pagal šį receptą tinka 4 skerdenoms. Nulupę ir nuplovę, padarykite nedidelius įpjovimus visame paviršiuje. Tada žuvis po marinatu bus geriau išmirkusi.

Ingridientai:

alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
citrina - 1 gabalas;
druska - pagal skonį;
prieskoniai - pagal skonį;
mairūnai - 1 ryšelis.

Virimo būdas:

Nulupkite citrinos žievelę ir išspauskite sultis į dubenį. Likusią citriną rekomenduojama supjaustyti ir vėliau įdėti į žuvį.
Mairūną sumalkite.
Šviežias žoleles, prieskonius, druską sumaišykite su citrina, užpilkite 2 šaukštais aliejaus.
Gautu padažu įtrinkite skerdenas ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
Kepdami ant grotelių, periodiškai aptepkite žuvį marinatu.

Garuose virtai žuviai

Virimo laikas: 30 minučių.
Porcijų skaičius: 4 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 103 kcal.
Paskirtis: pietums.
Virtuvė: rusiška.
Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Garlaivis puikiai gamina riebią žuvį, kurios geriau nekepti, kad nepridėtų dar daugiau kalorijų. Garuose kepti receptai tinka tiems, kurie laikosi dietos, o skanus marinatas žuvį padaro taip, kad negalėsite nuo jos atsiplėšti. Šis marinuotos žuvies receptas suteikia patiekalui lengvo rūgštumo ne tik dėl dažnai prie žuvies naudojamos citrinos. Ši užduotis bus paskirta sveikai spanguolei.

Ingridientai:

spanguolės - 1 valgomasis šaukštas;
druska - 1 arbatinis šaukštelis;
citrina - ½ gabalėlio;
prieskoniai - neprivaloma.

Virimo būdas:

Šviežias arba šaldytas spanguoles sudėkite į puodą ir sutrinkite.
Ant uogų išspauskite pusės citrinos sultis, pasūdykite ir išmaišykite.
Paruoštu marinatu išvalytas, nuplautas ir išdžiovintas skerdenas įtrinkite popieriniais rankšluosčiais.
Marinavimo laikas yra 1 valanda, po kurio žuvis turi būti dedama į dvigubą katilą 30 minučių.
Nurodytas padažo kiekis tinka 3-4 vidutinio dydžio skerdenoms.

Upių žuvims

Virimo laikas: 10 minučių.
Porcijų skaičius: 5 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 111 kcal.
Paskirtis: pietums.
Virtuvė: rusiška.
Paruošimo sunkumas: lengvas.

Tiems, kurie dažnai valgo upinę žuvį, siūlome paprastą žuvies marinato receptą, kuris skirtas sūdymui. Jei jums įdomu, kaip paruošti patiekalą, kad skerdenos išliktų tankios ir neprarastų skonio, šis receptas kaip tik jums. Sūrymas paruošiamas greitai, o pasūdius žuvį, skerdenas galima ilgai laikyti ir visada būti po ranka atvykus svečiams. Ši parinktis padarys jūsų žuvį aštrią. Nurodyto sūrymo kiekio pakanka 3-4 vidutinio dydžio skerdenoms. Vietoj sauso vyno galite naudoti actą.

Ingridientai:

vanduo – 1 valgomasis šaukštas;
baltasis vynas - 1/2 a.š.
cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
druska - 3 šaukštai. šaukštai;
Aštrios prieskoninės žolelės – jūsų nuožiūra.

Virimo būdas:

Į keptuvę supilkite 1 puodelį vandens, tada sudėkite visus ingredientus.
Kaip prieskonius galite naudoti lauro lapą, pipirų žirnelius, garstyčių pupeles, gvazdikėlius.
Padėkite indą ant ugnies ir užvirkite.
Kai žuvies sūrymas atvės, jis yra paruoštas. Tada juos reikia supilti nuluptus ir susmulkintus gabalėlius ir 1 dieną marinuoti skerdenas.

Vaizdo įrašas

Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį, paspauskite Ctrl + Enter ir mes viską ištaisysime!

Vartojimo ekologija. Maistas ir receptai: Jūsų dėmesiui pristatome 9 puikių žuvies marinatų receptus

Jūsų dėmesiui pristatome 9 žuvies marinato receptus.

1. SKANI SŪDYTA ŽUVYS PER 2 VALANDAS

Taip paruoštą žuvį galima suvalgyti per 2 valandas. Tačiau jis pasirodys dar skanesnis, jei jis kurį laiką stovės šaldytuve ir pamirkys aliejuje. Bet iš karto ji yra labai gera. Šį kartą kartu sūdžiau ir silkę, ir skumbrę. Jūs pasirenkate žuvį pagal savo skonį.

Ingridientai:

2 žuvys
svogūno pagal skonį (galite ir daugiau, labai skanu)
vandens kambario temperatūroje 400 ml
druskos 2 lygio šaukštai
saulėgrąžų aliejaus (jei norite pagardinto) 200 ml
lauro lapas 3 vnt
3 gvazdikėliai
pipirų žirneliai 10 vnt
kalendros žirneliai 1 arbatinis šaukštelis
stalo actas 6% -9% (arba obuolių actas) 2 v.š

Kaip gaminti:
1. Išvalykite žuvį iš vidaus, nuplaukite šaltu vandeniu. Nuimkite odą ir atsargiai atskirkite filė nuo stuburo. Supjaustykite gabalėliais.
2. Ištirpinkite druską vandenyje. Sudėkite žuvį į dubenį ir įpilkite vandens bei druskos. Palikite 2 valandas kambario temperatūroje.
3. Sumaišykite aliejų su actu. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
4. Iš žuvies nupilkite sūrymą ir nuplaukite tekančiu vandeniu.
5. Dėti į dubenį (indelį), pakaitomis su svogūnais ir prieskoniais, užpilti aliejumi.

Žuvis paruošta, bet po kelių valandų ji bus dar skanesnė)

2. RAUDONŲJŲ ŽUVŲ MARINADO RECEPTAS

Ingridientai:

1 kg žuvies filė
4 šaukštai rupios jūros druskos
2 šaukštai cukraus
1 citrinos žievelė
20 gramų krapų
1 arba pusė šaukšto konjako

Kaip gaminti:
1. Žuvies filė gabalėlį įtrinkite druska ir cukrumi. Apvoliokite citrinos žievelėse ir krapuose. Pabarstykite konjaku.
2. Uždenkite maistine plėvele, šiek tiek nuplėškite, kad patektų oras.
3. Dėkite į šaldytuvą kelioms valandoms: bent 4 valandoms, kad būtų šiek tiek pasūdytas skonis, arba geriausia per naktį.

3. PIKŠTINĖ SŪDYTA SILKĖ

Prieskonių rinkinį, kaip ir kituose receptuose, skirtuose ką nors marinuoti ir marinuoti, galima keisti pagal savo skonį. Ir tokiu būdu galite sūdyti beveik bet kokią žuvį!

Virimo laikas: 10 minučių + marinavimo laikas (48 valandos)

Porcijos: 4-6:

Ingridientai:
Sūrymas 1 litrui vandens:

4 šaukštai druskos
1,5 šaukšto cukraus
80 ml alkoholio acto (įprastas)
1 arbatinis šaukštelis kalendros sėklų
6 kadagio uogos
2 gabalėliai gvazdikėlių
4 kvapiųjų pipirų žirneliai
½ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
3 lauro lapai
2 šviežios arba šaldytos silkės

Kaip gaminti:
1. Į nedidelį puodą sudėkite visus sūrymui skirtus ingredientus ir vandenį.
2. Užvirinkite ir maišykite, kol druska ir cukrus visiškai ištirps. Nukelkite nuo ugnies ir visiškai atvėsinkite.
3. Išdarinėti silkę, nupjauti galvą, gerai nuplauti. Įdėkite į dėklą.
4. Užpilkite atvėsusiu sūrymu ir palikite šaldytuve 48 valandoms, karts nuo karto apversdami žuvį. Silkė paruošta!

Patiekimo būdas: silkę supjaustykite gabalėliais, apibarstykite smulkintu raudonuoju svogūnu, pašlakstykite nerafinuotu saulėgrąžų aliejumi, sultimis ir citrinos žievele. Laikyti sūryme ne ilgiau kaip savaitę šaldytuve. Be sūrymo, dėkle 2 savaites. Skaniausia trečią marinavimo dieną.

4. SŪDYTA ŽUVYS

Imame šviežią šaldytą žuvį (silkę ar skumbrę). Žuvį išdarinėti (2 vnt.), nuplauti, nusausinti servetėle ir supjaustyti gabalėliais.

Ingridientai paruošti mišinį marinavimui:

2 šaukštai druskos
1 valgomasis šaukštas cukraus
2-3 šaukštai krapų, jei įmanoma, šviežių
1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
džiovinto baziliko (nebūtina)

Kaip gaminti:
1. Žuvį dėkite ant maistinės plėvelės, iš abiejų pusių pamirkę į marinavimo mišinį.
2. Visą žuvį sandariai suspauskite, suvyniokite į plėvelę ir įdėkite į plastikinį maišelį parai.
3. Tada išdėliokite žuvį ant indo, įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių ir 2-3 šaukštus augalinio aliejaus! Žuvis paruošta

5. SŪDYTA RAUDONA ŽUVYS

Ingridientai:

raudonos žuvies filė 1 kg
druskos 2 šaukštai
cukraus 1 valgomasis šaukštas
citrinos sultys 1 valgomasis šaukštas (natūralios, ne iš pakuotės)
degtinės 1 valgomasis šaukštas

Kaip gaminti:
1. Atskirkite filė nuo kaulo ir odos.
2. Sumaišykite cukrų ir druską ir įtrinkite ja žuvį. Tada filė užpilkite citrinos sultimis ir degtine.
3. Sudėkite filė į dėklą ir šaldykite per naktį. Ryte žuvis yra paruošta valgyti.

6. NAMINĖ RŪKYTA ŽUVYS

Ingridientai:

3 šviežios šaldytos skumbrės

Sūrymui:

1 litras vandens,
3 lygių šaukštų druskos,
pusantro šaukšto cukraus,
2 šaukštai sausos užplikytos juodosios arbatos,
2 saujos svogūnų lukštų.

Kaip gaminti:
1. Žuvis nuvalykite, nuplaukite, nuimkite galvas ir uodegas.
2. Paruoškite sūrymą: į puodą su vandeniu suberkite druską, cukrų, arbatos lapus ir svogūnų lukštus. Užvirinkite, atvėsinkite ir perkoškite.
3. Paruoštas žuvies skerdenas suberkite į indą, užpilkite paruoštu sūrymu, uždenkite dangčiu ir palikite kambario temperatūroje 4 paras, kasdien ryte ir vakare žuvį apversdami.
4. Išimkite žuvį iš sūrymo, perpilkite į kitą indą ir laikykite šaldytuve. Skanus!!! Ypač su virtomis bulvėmis, raugintais kopūstais ir sūdytais grybais. Pabandyk.

7. OBUOLIŲ ACTE MARINUOTA SILKĖ

Ingridientai:

šviežios silkės 2 vnt
svogūnas 1-2 dideli svogūnai
obuolių sidro actas 5 šaukštai
druskos 2 arbat
cukraus 0,5 arbatinio šaukštelio
vandens 1 stiklinė (250 ml)
pipirų žirneliai 10 vnt
žiupsnelis kalendros grūdelių

Kaip gaminti:
1. Žuvį nuvalykite ir supjaustykite gabalėliais.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais
3. Vandenyje ištirpinkite druską, cukrų ir supilkite obuolių actą, išmaišykite.
4. Žuvį, sumaišytą su svogūnais, dėkite į dubenį, pabarstykite pipirais, kalendromis ir užpilkite sūrymu (ne karštu).
5. Uždenkite dubenį. Galite mėgautis per dieną!

8. Silkė (neprilygstamas marinavimo būdas)

Paimkite 1 kg šviežios šaldytos geros kokybės silkės. Išdarinėti, nuimti odą ir supjaustyti gabalėliais. Įdėkite žuvį į emaliuotą puodą.

Ingridientai:

Iš anksto paruoškite įdarą:

3 svogūnai supjaustyti žiedais
10-12 šaukštų vandens
1 arbatinis šaukštelis cukraus
1-2 šaukštai druskos (be stiklelio)
0,5 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
1 desertinis šaukštas acto (esencijos)
2 šaukštai kečupo
1/2 puodelio augalinio aliejaus

1 morka

lauro lapas (10-12 vnt.)

8-10 juodųjų pipirų (stambiai maltų)

Išeiga: du pusės litro stiklainiai (4-6 porcijos)

Kaip gaminti:
1. Silkę per naktį atitirpinkite apatinėje šaldytuvo lentynoje. Dabar jį reikia išdarinėti. Nupjauname galvą kartu su žiaunomis. Nupjauname pilvą iki uodegos ir peiliu išvalome vidų.
2. Tada nugaroje padarome negilų išilginį pjūvį (tik tam, kad nukirptume odą) ir, atsargiai pakeldami odos kraštus, lėtai ir atsargiai nuimame nuo galvos iki uodegos. Pirmiausia iš vienos pusės, o paskui iš kitos. Stebime, kad kartu su oda nenuliptų mėsos gabaliukai. Nuimkite pelekus (nuėmus odelę, juos galima lengvai nuimti). Nupjauname uodegą.
3. Toliau išimame kraigą. Norėdami tai padaryti, peiliu nuplėškite tamsią pilvaplėvės plėvelę ir atskirkite ją nuo mėsos kartu su stuburo kaulais. Silkę apverskite ir iš nugaros padalinkite į dvi dalis.
4. Dabar visiškai pašaliname stuburo kaulą, išvalome filė nuo likusių šonkaulių ir kitų smulkių kaulų. Filė supjaustoma maždaug 2 cm pločio gabalėliais.
5. Citriną supjaustykite plonais griežinėliais, morkas sutarkuokite stambia tarka, o svogūną supjaustykite žiedais. Ir visą šį grožį sluoksniais dedame į stiklainį: ant dugno - keli svogūno žiedai, lauro lapas, žiupsnelis morkos, griežinėlis citrinos, pusė šaukštelio cukraus, žiupsnelis pipirų. Ant viršaus – silkės sluoksnis. Tada – vėl daržovių-cukraus „užpakalis“. Ir taip keičiame sluoksnius, periodiškai spausdami žemyn, kol pateksime į patį stiklainio viršų. Dabar uždarykite sandariu dangteliu ir padėkite į šaldytuvą. 2-3 dienos ir skani silkė paruošta! paskelbta

Gaminame su meile! Gero apetito!

Prisijunk prie mūsų

Birželio 27 dieną daugelyje šalių minima Pasaulinė žuvininkystės diena, kurią su malonumu mini ne tik mėgstantys žvejoti ar dirbantys žvejybos pramonėje, bet ir tie, kurie mėgsta valgyti žuvį. Yra daugybė žuvies paruošimo galimybių, ją galima virti ir kepti, kepti ant grotelių ir orkaitėje, sūdyti, džiovinti, džiovinti, rūkyti, iš jos gaminama paprasta ir sudėtinga malta mėsa ir netgi valgoma žalia.

Mūsų svetainėje rasite daugybę puikių originalių žuvies patiekalų receptų, o šiandien svetainėje kalbama apie tai, kaip marinuoti šviežią žuvį.

Šaltas žuvies marinavimo būdas

Tiek jūros, tiek upių šviežią žuvį galima marinuoti šaltu būdu. Pagrindinis dalykas, kurį reikia žinoti ir laikytis, yra vandens ir acto santykis. Tai būtina norint apsisaugoti nuo galimų bakterijų.

Kaip marinuoti žuvį

Ingridientai:

Svogūnai (maži) - 4 vnt.,
Actas (9%) - 400 ml,
druska - 100 g,
Cukrus - 200 g,
Vanduo (virtas) - 600 ml,
Lauro lapas - 4 vnt.,
juodieji pipirai - 10-15 vnt.,
kalendros grūdeliai - 2 arbatiniai šaukšteliai,
Krapų sėklos – 1 arbatinis šaukštelis.

Paruošimas:

Jei turite mažų žuvų, tiesiog nuvalykite ją nuo žvynų ir vidurių ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Nereikia nupjauti galvų, bet būtinai pašalinkite žiaunas. Dideles skerdenas reikia nuvalyti, nuplauti, supjaustyti į filė ir supjaustyti porcijomis, su oda arba be jos – kaip norite.

Užvirinkite 200 ml vandens kartu su juodųjų pipirų žirneliais, krapų sėklomis ir kalendros grūdeliais, viską troškinkite ant silpnos ugnies 10-15 min. Tada suberkite druską, cukrų ir lauro lapą ir išmaišykite. Sūrymą atvėsinkite iki kambario temperatūros. Tada įpilkite acto ir supilkite likusį šaltą virintą vandenį (400 ml).

Įdėkite žuvį į emaliuotą arba stiklinį indą, užpilkite svogūnu, supjaustykite plonais žiedais. Supilkite marinatą, uždarykite dangtį ir šaldykite 3 dienas, jei ruošiate filė, ir 5 dienas, jei marinuosite visą žuvį. Per tą laiką skerdenas ar gabalus apverskite, kad jie tolygiai pasimarinuotų.

Pasibaigus marinavimo procesui, žuvį geriausia laikyti sterilizuotuose stiklainiuose su užsukamu dangteliu, sandariai įkišant gabaliukus į indą ir užpilant tuo pačiu marinatu. Svogūną galima ištraukti.

Jei virėte skerdenas, prieš dedant į stiklainius, geriau jas supjaustyti mažais gabalėliais. Šaltai marinuotos žuvies tinkamumo laikas šaldytuve yra 3-4 mėnesiai.

Karštas žuvies marinavimo būdas

Jei dėl kokių nors priežasčių bijote marinuoti ir valgyti žalią žuvį, tuomet ją galima virti.

Kaip marinuoti žuvį

Receptas Nr.1

Ingridientai:

Žuvis (išdarinėtos skerdenos arba filė) – 1 kg,
Svogūnai (vidutiniai) - 3 vnt.,
Morkos (vidutinės) - 3 vnt.,
Actas (9%) - 200 ml,
Lauro lapas - 5 vnt.,
juodieji pipirai - 20-25 vnt.,
Druska - 2 šaukštai. šaukštai + maždaug 1 a.š. šaukštas išankstiniam apibarstymui,
Cukrus - 4 šaukštai. šaukštai,
Vanduo - 2 litrai.

Paruošimas:

Nuvalykite žuvį nuo žvynų ir vidurių, nuimkite galvas, nupjaukite pelekus ir nuplaukite, tada nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Jei norite, filė atskirkite ir supjaustykite į 5 cm pločio lėkštes arba tiesiog supjaustykite skerdeną kartu su ketera į 3-4 cm gabalėlius Druska iš visų pusių ir padėkite į šaldytuvą 30-40 minučių.

Emaline puode užvirkite 2 litrus vandens, suberkite storais griežinėliais supjaustytas morkas, o svogūnus – dideliais pusžiedžiais, virkite 10 minučių ant silpnos ugnies. Tada supilkite actą, įberkite druskos, cukraus, juodųjų pipirų, lauro lapų ir žuvies gabalėlių. Užvirinkite, nedelsdami sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite 15 minučių, jei reikia, nugriebkite.

Atsargiai išimkite žuvį kiaurasamčiu ir 2/3 sudėkite į paruoštus sterilizuotus stiklainius. Supilkite karštą marinatą (jo nereikia perkošti), uždarykite užsukamais arba plastikiniais dangteliais, atvėsinkite ir dėkite į šaldytuvą. Po 2 dienų žuvis yra paruošta.

Jei marinuojate tuną, lašišą, lašišą ar lašišą, žuvį galite patiekti iškart po to, kai ji atvės marinate.

Patarimas iš svetainės: jei žuvis liesa, tuomet į marinatą galite įpilti 7-8 šaukštus augalinio aliejaus. Be to, jei mėgstate aštrų skonį, įdėkite 2-3 gvazdikėlius arba 1-2 žvaigždanyžius.

Receptas Nr.2

Ingredientai tokie patys kaip ir pirmajame karšto marinavimo recepte, skiriasi tik paruošimo būdas.

Svogūnus ir morkas suberkite į verdantį vandenį, virkite 10 minučių ant silpnos ugnies, suberkite actą, druską, cukrų, juodųjų pipirų žirnelius ir lauro lapus, pavirkite dar 5-7 minutes. Supjaustykite žuvį į filė, supjaustykite porcijomis ir greitai apkepkite gerai įkaitintame augaliniame aliejuje. Sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite verdančiu marinatu. Palikite 2 dienas arba patiekite atvėsusį.

Labai šviežios žuvies marinavimas

Jei tapote šviežiausios jūros žuvies savininku ir esate įsitikinę jos kokybe, galite ją marinuoti nenaudodami acto.

Kaip marinuoti žuvį

Receptas Nr.1

Ingridientai:

Žuvis (filė) - 1 kg,
Citrinos (didelės) – 2 vnt.,
Klasikinis sojų padažas – 5-6 v.š. šaukštai,
Imbiero šaknis – 2 nykščių dydžio gabalėlis (maždaug 10 cm).

Paruošimas:

Filė supjaustykite 1,5-2 cm pločio gabalėliais arba šiek tiek storesniais sluoksniais nei sashimi. Marinatui sumaišykite dviejų citrinų sultis, sojų padažą ir smulkiai pjaustytą sidabrinį karpį, amūrą ir kt.

Ingridientai:

Žuvis (filė) - 1 kg,
Citrinos (didelės) – 4-5 vnt.,
Druska - 500 g.

Paruošimas:

Į emalio ar stiklinio indo dugną suberkite 100 g druskos, ant viršaus uždėkite filė ir užberkite likusia druska. Padėkite slėgį ir šaldykite 12 valandų. Tada nuplaukite žuvį po tekančiu vandeniu ir supilkite iš citrinų išspaustas sultis.

Palikite šiltoje vietoje 2 valandas, tada nupilkite neįsigėrusias sultis, o filė vėl įdėkite į šaldytuvą, šį kartą parai. Patiekite su svogūnais arba sojos padažu. Taip paruoštą žuvį geriau valgyti iš karto, ją galima laikyti ne ilgiau kaip 4 dienas.

Patarimas iš svetainės: jei nėra citrinų, šiame recepte jas galima pakeisti obuolių sidro actu. Jo reikės tiek, kad visiškai uždengtumėte žuvį.

Marinuoti žuvį nėra sudėtinga užduotis, o rezultatas – puikus užkandis, kurį galima dėti tiek ant kasdieninio, tiek ant šventinio stalo. Be to, marinuotą žuvį galite dėti į salotas, dėti į sriubą ar kompleksinį padažą arba lengvai kepti ant grotelių. Bet kokiu atveju įdėtos pastangos atsipirks su kaupu.

Pasirinkę sėkmingą marinatą žuviai, galite patiekalui suteikti norimo skonio, užmaskuoti gaminio trūkumus, pabrėžti daugybę jo privalumų ir padaryti kulinarinės kompozicijos skonį ryškesnį ir sodresnį. Kiekvienas pagal savo skonio nuostatas išsirenka sau priimtiniausią aštraus mišinio variantą.

Kaip marinuoti žuvį?

Paprastai marinuota žuvis yra paprastas receptas, nereikalaujantis rankų miklumo ar ypatingos kulinarinės patirties. Įgyvendinti šią idėją gali kiekvienas, tačiau prieš tai darant reikėtų susipažinti su turimomis rekomendacijomis, kurios padės pasiekti norimą rezultatą.

Marinuoti galima bet kokią žuvį: nesmulkintas skerdenas sūdyti, vėliau rūkyti, kepti ar kepti, porcijomis supjaustytas griežinėlius ir filė.
Iš pradžių tinkamai paruoškite gaminį: išvalykite, pašalinkite vidurius, galvas, pelekus, uodegas, nuplaukite ir išdžiovinkite.
Priklausomai nuo paskirties, žuvis marinuojama nuo 20-30 minučių iki 24 valandų.
Į žuvies marinatą dažnai dedama citrinos sulčių, kurios neutralizuoja būdingą žuvų taukų skonį ir aromatą.

Marinatas žuviai orkaitėje

Žuvies marinatas orkaitėje folijoje gali būti paprastas ir lakoniškas, įskaitant tik druską, pipirus, augalinį aliejų ir citrinų sultis, arba daugiakomponentis ir pikantiškas, kuriame yra įvairių skonių, prieskonių ir žolelių. Žemiau pateikiamas pagrindinis mėgstamo patiekalo paruošimo receptas, kurį galima sėkmingai pritaikyti pagal savo skonį, pridedant arba neįtraukiant tam tikrų komponentų.

Ingridientai:

žuvis - 700 g;
augalinis aliejus - 40 ml;
vidutinio dydžio citrina - ½ gabalo;
česnakas - 1 skiltelė;
lauro lapas – 1 vnt.;
šviežių krapų šakelės – 3 vnt.;
druskos, maltų pipirų mišinio.

Paruošimas

Dubenyje sumaišykite augalinį aliejų, citrinos sultis, išspaustą česnaką, smulkintus krapus ir trupintą įlanką.
Žuvis įtrinama druska, paskaninama paruoštu marinatu ir paliekama 30-60 min.
Pasibaigus laikui, galite pradėti kepti indą folijoje orkaitėje, jei norite, pridėti smulkintų svogūnų.

Kaip marinuoti žuvį rūkymui?

Klasikinio rūkymo metu žuvis pirmiausia sūdoma stambioje druskoje, kartais su kvapiosiomis medžiagomis. Tačiau norint gauti subtilesnį ir švelnesnį gatavo produkto skonį, skerdenas galima įdėti į aštrų žuvies marinatą, kurį paruošti, remiantis toliau pateiktomis rekomendacijomis, nebus sunku.

Ingridientai:

vanduo – 1 l;
rupi druska - apie stiklinę;
lauro lapas – 5 vnt.;
česnakai - 4 skiltelės;
cukrus, pipirai ir cinamonas - po 1 valgomąjį šaukštą. šaukštas;
svogūnas - 250 g;
vidutinio apelsino – 1 vnt.;
vidutinio dydžio citrina – 2 vnt.;
džiovintų rozmarinų, čiobrelių, šalavijų – po žiupsnelį.

Paruošimas

Jie pradeda ruošti aštrų marinatą žuvies rūkymui ruošdami sūrymą. Įmerkite bulvę į verdantį vandenį ir įberkite druskos tiek, kad bulvių gumbas išplauktų į paviršių.
Tada į dubenį suberkite susmulkintą citriną ir apelsiną, visus priedus ir virkite 10 min.
Gatavas marinatas užpilamas ant žuvies ir paliekamas parai.

Kaip marinuoti žuvį kepsninei?

Šis receptas skirtas tiems, kurie iškyloje mėgsta mėsą pakeisti žuvimi. Išmokę taisyklingai marinuoti ir kepti originalų gaminį, kiekvieną kartą mėgausitės tobulu, gardžiu savo rankomis paruoštu gardumynu. Nurodyto komponentų skaičiaus pakanka paruošti 1 kg žuvies filė kepti.

Ingridientai:

alyvuogių aliejus - 100 ml;
vidutinio dydžio citrinos – 2 vnt.;
sojos padažas - 3 v.š. šaukštai;
bazilikas, rozmarinas, petražolės ir krapai - 1 krūva;
druskos, maltų baltųjų pipirų.

Paruošimas

Gamindami marinatą žuviai ant grotelių, aliejų sumaišykite su citrinos sultimis ir sojos padažu, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
Smulkiai supjaustykite šviežias žoleles, suberkite jas į aštrų mišinį ir išmaišykite.
Žuvį pagardinkite marinatu ir palikite valandai.

Marinatas žuviai kepti keptuvėje

Toliau sužinosite, kaip pasigaminti tinkamą marinatą keptai žuviai. Pagrindinis receptas gali būti keičiamas priklausomai nuo to, koks produktas pasirinktas paruošimui: jūra ar upė. Į upių žuvims skirtą marinatą būtina dėti lauro lapų, kurie pašalina purvo kvapą. Jūrų gyvybės atveju citrinų sultys arba vyno actas yra būtini.

Ingridientai:

žuvis - 1 kg;
augalinis aliejus - 50 ml;
citrinos sultys - 50 ml;
maltų pipirų mišinys - 2 žiupsneliai;
žuvies prieskoniai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
švieži krapai - ½ ryšulio;
rupios druskos.

Paruošimas

Paruoštą žuvį įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu.
Aliejų sumaišykite su sultimis ir smulkintais krapais, supilkite į marinatą pagardinti ir likus 20 minučių iki kepimo mišiniu pagardinkite originalų produktą.

Marinatas žuvies sūdymui

Pagaminta pagal šias rekomendacijas, vos per 6 valandas gausite skanų ir apetitą žadinantį užkandį, kuris puikiai papildys šventinį stalą ar paįvairins jūsų darbo dienos patiekalus. Sūdymui pagal receptą reikia paruošti 1 kg žuvies filė, išimant kaulus ir supjaustyti į lėkštes.

Ingridientai:

rupi jūros druska - 4 šaukštai. šaukštai;
granuliuotas cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
vidutinio dydžio citrina – 1 vnt.;
krapai - 20 g;
konjakas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Paruošimas

Druska sumaišoma su cukrumi, citrinos žievele ir krapais.
Gautame mišinyje pamerkite žuvies filė griežinėlius, suberkite į dubenį ir apšlakstykite trupučiu konjako.
Ruošinį padėkite į šaldytuvą bent 5 valandoms arba nakčiai.

Kaip žuvį marinuoti acte?

Paprastas žuvies marinatas su actu padės paruošti skanų užkandį iš bet kokios žuvies filė. Tinkami produktai yra šviežios arba natūraliai atšildytos silkės, skumbrės, sidabriniai karpiai ir panašiai, kurie supjaustomi, išvalomi, pašalinami su galvomis ir visais kaulais, o gauta filė supjaustoma smulkiais griežinėliais.

Ingridientai:

vanduo – 1 l;
actas 70% – 2 v.š. šaukštai;
rupi druska ir granuliuotas cukrus - po 3 šaukštus. šaukštai;
juodieji ir kvapieji pipirai – po 3-5 žirnelius;
lauro lapas – 3 vnt.;
prieskoniai.

Paruošimas

Į vandenį suberkite druską, cukrų ir visus prieskonius ir virkite 2 minutes.
Supilkite reikiamą kiekį acto ir išmaišykite.
Gautą žuvies marinatą su actu supilkite į indą su paruoštu produktu ir palikite 4-6 valandoms.
Prieš patiekiant užkandis išimamas iš marinato, užpilamas aliejumi ir apibarstomas svogūnais arba žaliais svogūnais.

Marinatas garuose keptai žuviai

Arba dvigubame katile, kepama ant grotelių termiškai apdorojant garais, pasirodo ne tik stebėtinai skanu, bet ir nepaprastai sveika. Sumanymui įgyvendinti galite paimti ištisas mažas skerdenas, taip pat kepsnius, porcijas gabaliukus ar filė. Nurodyto kiekio komponentų užtenka 800 g produkto marinuoti.

Ingridientai:

augalinis aliejus ir citrinos sultys - 2 šaukštai. šaukštai;
kalendra, kardamonas, muskatas ir cinamonas - po žiupsnelį;
švieži krapai ir petražolės - 1 krūva;
tarkuoto imbiero – 1 arbatinis šaukštelis;
rupios druskos, maltų pipirų.

Paruošimas

Norėdami paruošti garuose virtos žuvies marinatą, susmulkinkite imbierą ir sumaišykite su kapotomis žolelėmis, citrinos sultimis ir augaliniu aliejumi.
Į mišinį įberkite druskos, pipirų, pagardinkite maltais aštriais priedais ir gautu mišiniu įtrinkite žuvį.
Po 1 valandos galite pradėti ruošti patiekalą garuose.

Marinatas žuviai su sojų padažu

Žuvies marinatą iš sojų padažo paruošti užtrunka vos porą minučių. Dar 30 minučių prireiks pamirkyti žuvies mėsą aštriomis sultimis ir aromatais, po to galėsite pradėti tolesnį ruošimą ir terminį apdorojimą: kepti, kepti ar garinti originalų produktą.

Ingridientai:

sojos padažas - 100 ml;
česnako skiltelė – 1 vnt.;
citrinos sultys - 2 šaukštai. šaukštai;
granuliuotas cukrus, malti pipirai ir džiovintas bazilikas - po 1 arbatinį šaukštelį.

Paruošimas

Išspauskite česnaką, sumaišykite su sojos padažu ir citrinos sultimis, pridėkite likusius ingredientus.
Žuvį pagardinkite aštriu mišiniu ir palikite pusvalandžiui.

Marinatas žuviai su garstyčiomis

Skanus garstyčių marinatas žuviai patiekalui suteiks aštrumo ir pikantiškumo, todėl skonio paletė taps ryškesnė ir išraiškingesnė. Savo indėlį įneš ir medus, kurio dėka pagerėja ne tik užkandžio maistinės ir skonio savybės, bet ir kepant atsiranda stebėtinai apetitą keliantys karameliniai skaistalai.

Marinuojami ešeriai, kuojos, silkės, silkės, lydekos, karpiai, unguriai, upėtakiai, šapalai, rudos ir kitos žuvys.

Mažų žuvų marinavimas
Mažos žuvys marinuojamos sveikos ir išdarinėjamos;
Norint paruošti 1 litrą marinato, nedideliame kiekyje verdančio vandens ištirpinama 100 g druskos ir 200 g cukraus. Į gautą atvėsusį sūrymą supilama 500 g 10% acto ir atvėsinto virinto vandens, taip marinato tūris padidėja iki 1 litro. Tada į marinatą įpilkite 1 g lauro lapų, 1 g krapų, 3 g kvapiųjų pipirų ir 1,5 g garstyčių sėklų. Žuvis dedama į dubenį, apibarstoma pusžiedžiais supjaustytu svogūnu, užpilama marinatu (santykiu 1:1) ir dedama į šaldytuvą 3-5 dienoms.
Siekiant užtikrinti vienodą marinavimą, žuvis keletą kartų kruopščiai išmaišoma. Paruošta žuvis išimama iš marinato, supjaustoma 100-150 g sveriančiais gabalėliais, supilama į paruoštus stiklinius indelius ir vėl užpilama marinatu.
Taip pat galite marinuoti žuvį, kuri iš anksto kepta augaliniame aliejuje. Iškepta žuvis dedama į paruoštus stiklinius indelius, užpilama atšaldytu marinatu ir laikoma šaldytuve ne ilgiau kaip 2-3 dienas.
Šaltai marinuotą žuvį būtina laikyti sandariai uždarius stiklainius dangteliu šaldytuve 2-10 laipsnių temperatūroje. Maksimalus tinkamumo laikas yra nuo 3 iki 6 mėnesių.
Karštai marinuojant išvirta žuvis supjaustoma gabalėliais, pabarstoma smulkia druska ir palaikoma šaltai apie 30 min. Marinatas ruošiamas taip: į 1,5-2 litrus verdančio vandens įpilkite 2-3 griežinėliais pjaustytas morkas, 3-4 svogūnus, o po 10 minučių - 1-2 šaukštus acto esencijos, 20-30 pipirų žirnelių, 3-5 lauro lapų, druskos ir cukraus pagal skonį.

Karštu marinatu užpilkite žuvį, visiškai uždengdami gabalėlius, ir virkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių.
Marinuota žuvis dedama į plikytus stiklinius indelius, užpilama karštu marinatu, uždengiama plastikiniu dangteliu ir ne ilgiau kaip 2-3 paras laikoma šaldytuve.

Didelės žuvies marinavimas
Pirmiausia žuvis supjaustoma porcijomis, tada pasūdoma ir kepama. Kai atvės, reikia užpilti verdančiu marinatu iš acto, vandens ir prieskonių. Žuvį reikia palikti marinate bent parą. Marinuota žuvis patiekiama su griežinėliais pjaustyta citrina ir augaliniu aliejumi, sumaišytu su citrinos sultimis arba actu.

Pagrindinis receptas: 1,5 kg žuvies, druskos, 60 g sviesto.

Marinatas: 3/8 litro vandens, 1/8 litro acto, 1/8 litro žuvies sultinio, 100 g svogūnų, 5 juodieji žirneliai ir 2 kvapiųjų pipirų žirneliai, 1 gvazdikėlio pumpuras, lauro lapas, 1 marinuotas agurkas, 1 arbatinis šaukštelis kaparėlių .

Išvalytą žuvį supjaustykite gabalėliais, pasūdykite ir apkepkite aliejuje. Kai žuvis atvės, perkelkite į gilų dubenį ir pabarstykite pjaustytais agurkais bei kaparėliais. Puode užvirkite vandenį, supilkite actą, susmulkintą svogūną, prieskonius, dar kartą užvirkite, supilkite nukoštą sultinį iš žuvies galvų ir viską išmaišę užpilkite marinatu. Marinatas turi visiškai padengti žuvį. Taip paruoštą žuvį dviem dienoms padėkite į šaltą vietą. Patiekdami perkelkite į lėkštę ir patiekite su augaliniu aliejumi.
Pagal šį receptą ruošiamas karpis, ungurys, upėtakis.

Kepkite, tada marinuokite
Daugelio rūšių žuvys kepamos visos arba susmulkintos į gabalus ir marinuojamos. Galite marinuoti keptus žuvies kukulius. Tam paruošta ir pagardinta žuvis (filė) apvoliojama miltuose (mėsos kukuliai persijotuose susmulkintuose džiūvėsėliuose) ir kepama. Žuvį atvėsus sudėkite į molinį indą ar kitą indą ir užpilkite atvėsusiu marinatu. Jei norite, galite pridėti keptos žuvies (filė, kotletai) su prieskoniais, žolelėmis ir svogūnų griežinėliais. Marinuokite žuvį 24 valandas ir laikykite vėsioje vietoje. Marinatas turi visiškai padengti žuvį (filė, kotletai).

Naminis marinatas
1 kg keptos žuvies - 400 g vandens, 125 10% acto, 1 arbatinis šaukštelis Vusterio padažo, 1 stiklinė baltojo vyno, 3 svogūnai, 1 lauro lapas, 10 juodųjų pipirų, 3 gvazdikėliai, 1 arbatinis šaukštelis druskos, žiupsnelis cukraus.
Sudėkite visus ingredientus į puodą ir užvirinkite. Kai marinatas atvės, užpilkite juo žuvį.

Vyno marinatas
2 kg keptos žuvies - 300 g baltojo arba raudonojo vyno, 600 g vandens, 100 g 10 % acto, 1 cm šaukštas druskos, 1 lauro lapas, 10 pipirų žirnelių (jamaikos pipirų), 15 žirnelių juodųjų pipirų, 2 vnt. šaukštai garstyčių sėklų, 1 didelis svogūnas, 3 šalavijų lapai (jei įmanoma).

Troškinti sūriame vandenyje arba aštriame sultinyje
Karštas skystis turi apsemti tik žuvį ar jos gabalus. Turite užtikrinti, kad vandens temperatūra liktų šiek tiek žemiau virimo temperatūros. Žuvis yra paruošta, kai pelekai lengvai atsiskiria, akys atrodo kaip balti karoliukai arba kai šviesus minkštimas praranda stikliškumą ir tampa baltas. Tamsioje mėsoje pasirengimą galima nustatyti pagal išsikišusias ir kietėjančias baltymų daleles. Žuvies baltymai koaguliuoja 65 laipsnių temperatūroje. Šio kepimo būdo trukmė yra 15-20 minučių, priklausomai nuo žuvies dydžio. Žiaunos pašalinamos prieš gaminant.

Aštrus nuoviras
850 g vandens, 150 g 10% acto. 12 g druskos.
Jei dedama smulkiai pjaustytų šaknų ir juodųjų pipirų, sultinys iš anksto virinamas 20 minučių. Trinti arba grūsti pipirai dedami tik per paskutines 6-7 minutes.

Aštrus nuoviras gėlavandenėms žuvims
850 g vandens, 150 g 1% acto, 12 g druskos, 80 g morkų, supjaustytų juostelėmis, 50 g svogūnų, supjaustytų griežinėliais, pusė lauro lapelio, kelios petražolių šakelės. 5 g juodųjų pipirų.
Virkite visus ingredientus, išskyrus pipirus, 15 minučių. Tada suberkite trintus pipirų žirnelius ir virkite dar 5 minutes. Sultinį pertrinkite per sietelį, supilkite ant paruoštos žuvies ir troškinkite, kol iškeps.

Aštrus nuoviras su baltuoju vynu
0,5 l vandens, 0,5 l rūgštaus baltojo vyno, 12 g druskos, 80 g morkų, 50 g svogūnų. pusės lauro lapo, kelių šakelių petražolių, 5 g juodųjų pipirų.
Šis nuoviras reikalingas ruošiant jūros ir gėlavandenę žuvį, naudojamą šaltiems patiekalams. Išvirus žuvį iš sultinio galima ruošti želė žuvį ir žuvies sriubas. Jei pageidaujama, druskos kiekį galima sumažinti iki 9 g 1 litrui nuoviro. Liesos žuvys druską pasisavina greičiau nei riebios. Priklausomai nuo recepto, į sultinį galite dėti daugiau žalumynų ar prieskonių – krapų, čiobrelių, peletrūno, lesalo, šalavijų, rozmarinų, kmynų, gvazdikėlių ar kadagio uogų. Egzotiškų patiekalų receptuose taip pat yra cinamono, imbiero ar anyžių, nuovirui – česnako. 1 kg žuvies paimkite 1,5 litro sultinio.