Kaip tinkamai ir skaniai troškinti kopūstą kaip garnyrą sergant kasos uždegimu? Pankreatitas – ne mirties nuosprendis kopūstų mėgėjams Kopūstai su baltuoju padažu

Daugelis iš mūsų gyvena skrydžiui. Mažai miegame, prastai valgome, valgome keptą, riebų, sūrų maistą, taip apkrauname kasą. Nuo streso pavargęs organas užsidega. Jei sveikas jis išskiria sultis maistui virškinti, o kartu su jomis ir apsaugines medžiagas nuo sunaikinimo šiomis sultimis, tada uždegimo būsenoje apsaugos visiškai nėra ir ji gali išsivystyti. Ši liga, tiek ūmi, tiek lėtinė, nustato rimtus įprastinės mitybos apribojimus. Panagrinėkime kopūstų valgymo poveikį pankreatitu sergančio žmogaus sveikatai. Ar galima valgyti kopūstus ir kokiu kiekiu? Kokios gali būti pasekmės? Išsiaiškinkime.

Kas yra pankreatitas

Pankreatitas yra uždegiminis kasos procesas. Šios ligos atsiradimo priežastys yra kelios: alkoholizmas, pilvo traumos, dažni peršalimai, komplikacijos po virusinių infekcijų, virškinamojo trakto ligos, tulžies pūslės veiklos sutrikimai, antsvoris, piktnaudžiavimas riebiu, keptu ir saldžiu maistu.

Pankreatitas yra kasos uždegimas, kuris gali būti ūmus arba lėtinis

Kokius kopūstus galima valgyti?

Yra paplitusi nuomonė, kad sergant pankreatitu kopūstų valgyti negalima. Tai nėra visiškai teisinga. Ši daržovė turi daugybę rūšių, kai kurios iš jų yra draudžiamos, o kitos rekomenduojamos sergant pankreatitu.

Pavadinimas „kopūstas“ kilęs iš romėniško žodžio „caputum“, kuris reiškia „galva“. Apie ją buvo parašytos dainos ir legendos. Viename iš jų pasakojama, kad pirmasis kopūstas Žemėje atsirado neatmenamų laikų iš dievybės, vardu Jupiteris, prakaito lašų, kurie sunkių minčių metu nusirito veidu. Šiandien daržovė yra populiari visame pasaulyje. Tuo pačiu metu kopūstų paklausa Rusijoje yra aštuonis kartus didesnė nei, pavyzdžiui, JAV.

Pekinas

Šios veislės kopūstų pluoštas yra minkštas ir švelnus. Todėl rekomenduojama jį įtraukti į sergančiųjų lėtiniu pankreatitu valgiaraštį remisijos metu. Ligos paūmėjimo laikotarpiu pekino kopūsto geriau susilaikyti, nepaisant to, kad šioje veislėje gausu pektino medžiagų, angliavandenių, baltymų, vitaminų PP, B1 ir B2. Šį produktą patartina troškinti su morkomis, cukinijomis ir žolelėmis. Ši kompozicija yra naudinga kasai ir padeda išvengti diabeto.

Pekino kopūstą leidžiama vartoti sergant pankreatitu remisijos laikotarpiu

Spalvotas

Žiediniai kopūstai turi mažai kalorijų, turi subtilią tekstūrą ir turi minimalų skaidulų kiekį. Be to, aktyvina virškinamąjį traktą ir šalina vidurių užkietėjimą, stabilizuoja skrandžio rūgšties lygį, dalyvauja tiek naudingų medžiagų sintezėje, tiek atliekų neutralizavime ir toksinų šalinimu. Tai vertingas B grupės vitaminų ir vitaminų C ir U tiekėjas. Į valgiaraštį geriausia įtraukti troškintą ir virtą. Norint išsaugoti sveikų medžiagų kiekį, šio kopūsto nerekomenduojama ilgai termiškai apdoroti.

Žiediniai kopūstai – aukštąjį išsilavinimą turinti daržovė

Žiediniai kopūstai atkeliauja iš Kipro. Todėl jis kitaip vadinamas sirišku. Rusijoje ši daržovė plačiai paplito valdant Jekaterinai II. Vitaminų ir baltymų jame dvigubai daugiau nei baltuosiuose kopūstuose, todėl iki šiol sakoma: žiediniai kopūstai turi aukštąjį išsilavinimą.

Šios rūšies kopūstų valgymas dažnai sukelia pilvo dieglius, išmatos ar pilvo pūtimą. Todėl ligos paūmėjimo laikotarpiu į valgiaraštį bandoma įtraukti tik po bulvių ir moliūgų, su sąlyga, kad organizmas į juos reaguoja normaliai. Brokoliai sutrinami ir derinami su troškiniais, omletais, sriubomis, pudingais ir troškiniais, o tai ženkliai padidina patiekalų maistinę vertę. Brokoliuose yra cholino, metionino, kalio, fosforo, kalcio, magnio, vitaminų A, C, B1 ir B2, PP, taip pat augalinių baltymų, reikalingų kasos atstatymui. Be to, kopūstuose yra chlorofilo, kuris šio organo ląstelių membranoms suteikia stabilumo ir apsaugo jas nuo neigiamo kasos fermentų poveikio.

Didžiausia paros norma pacientams, sergantiems pankreatitu, yra maždaug 200 g.

Lengviausias būdas nusipirkti brokolius yra šaldyti.

Jūrinis

Eteriniai aliejai, kurių yra jūros dumbliuose ir gali dirginti skrandžio gleivinę, verdant ir troškinant sunaikinami, tačiau išsaugomos kasos sveikatai reikalingos naudingos medžiagos, tokios kaip kobaltas ir nikelis. Todėl garuose ruoštus jūros dumblius ne tik galima, bet ir turėtų valgyti sergantieji pankreatitu ūminės fazės ir remisijos metu, žinoma, mažomis porcijomis. Tai labai sveikas produktas, kuriame yra jodo, kalcio, nikelio, magnio, mangano, kobalto, geležies, natrio, fosforo, kalio, vitaminų A, PP, B1, B2, B6, B9, C ir beta karotino.

Jūros kopūstuose yra nikelio ir kobalto, kurie yra būtini kasos sveikatai.

Briuselis

Troškinti Briuselio kopūstai išsprendžia keletą svarbių problemų, su kuriomis susiduria pacientai, sergantys pankreatitu: reguliuoja virškinimo sistemos veiklą ir stiprina imuninę sistemą. Šios daržovės vartojimas taip pat padeda organizmui kovoti su ateroskleroze, aritmija ir vainikinių arterijų nepakankamumu.

Briuselio kopūstai naudingi ne tik kasai, bet ir širdžiai, taip pat stiprina imuninę sistemą.

Kurių rūšių reikėtų saugotis?

Griežtai draudžiama vartoti baltuosius kopūstus net remisijos laikotarpiais.. Reikalas tas, kad jame yra daug skaidulų. Norint įsisavinti šią medžiagą, reikia didelio skrandžio fermentų kiekio, kurio pacientai, sergantys pankreatitu, neturi. Todėl net baltųjų kopūstų įtraukimas į racioną gali sukelti žarnyno problemų – pilvo pūtimą ir padidėjusį skrandžio rūgštingumą, o tai vėliau sukels ligos paūmėjimą.

Baltieji kopūstai pavojingi sergantiesiems pankreatitu

Raugintas baltas kopūstas

Visa tai, kas išdėstyta aukščiau, galima visiškai priskirti raugintiems kopūstams. Tik vienas skirtumas: troškintus ir virti, stabilios remisijos laikotarpiais galima valgyti šiek tiek raugintų kopūstų, tačiau labai atsargiai ir ne daugiau kaip 100 gramų per dieną. Maisto ruošimui svarbu stengtis pasirinkti ne itin kietus ir jaunus lapus.

Po fermentacijos padidėja pieno rūgšties, atsakingos už naudingos mikrofloros išsaugojimą žarnyne, kiekis. Kad rauginant sustiprintumėte naudingąsias kopūstų savybes, nereikėtų jų smulkiai pjaustyti – daug geriau pjaustyti stambiai. Jei ši sąlyga bus įvykdyta, jame bus dvigubai daugiau mineralų.

Kopūstų sultys

Gydytojai nepataria pacientams, sergantiems pankreatitu, įtraukti kopūstų sulčių į savo valgiaraštį. Bet jei nėra rimtų virškinimo trakto problemų, remisijos laikotarpiais galite gerti raugintų kopūstų sultis mažomis porcijomis. Tai nekenkia pacientams, sergantiems pankreatitu.

Raugintų kopūstų sultys naudojamos vaistams, pavyzdžiui, pankreatinui, gaminti.

Paūmėjus pankreatitui, draudžiama gerti šviežių kopūstų sultis

Patiekalų receptai

Priartėjome prie patiekalų sąrašo (žinoma, ne visų), kurie gali papuošti sergančiųjų liaukos uždegimu valgiaraštį. Juos visus vienija svarbios sąlygos: kopūstai (nepriklausomai nuo veislės) juose yra tik troškinti ir virti. Troškintos morkos ir cukinijos dedamos į beveik visus pagrindinius patiekalus ir sriubas, kad sumažintų agresyvų kopūstų poveikį skrandžiui. Baltasis Bešamelio padažas, grietinė ir sviestas praturtina ir išryškina patiekalų skonį.

Nuotraukų galerija: pagrindiniai patiekalų su kopūstais komponentai

Bulvės suteikia kreminėms sriuboms subtilų tirštumą Pienas sumažina dirginantį kopūstuose esančių skaidulų poveikį paciento, sergančio pankreatitu, skrandžiui. Kopūstų ir kiaušinių derinys laikomas kulinarijos klasika.
Šviežios žolelės padės paįvairinti skonį ir papildys patiekalą.
Grietinė suminkština ir praturtina patiekalo skonį Kietasis sūris puikiai papildo žiedinių kopūstų ir brokolių skonį
Kamieniniai salierai troškinami kartu su kopūstais ir dedami į sriubas
Beveik nė vienas kopūstų receptas neapsieina be svogūnų. Morkos puikiai papildo kopūstus

Puodas

Ingridientai:

300 g žiedinių kopūstų arba brokolių;
50 g morkų;
30 g pieno;
20 g grietinės 20% riebumo;
5 g sviesto;
30 g baltų maltų krekerių;
10 g kietojo sūrio.

Kopūstą 15 minučių pavirkite pasūdytame vandenyje, neuždengdami keptuvės dangčiu, nuimkite, leiskite vandeniui nuvarvėti ir smulkiai supjaustykite. Morkas nuplaukite, virkite, kol suminkštės, nulupkite ir sutarkuokite. Tryniai atskiriami nuo baltymų, sumalami grietine, baltymai išplakami. Sūris sutarkuojamas stambia tarka. Kopūstai, morkos ir tryniai sumaišomi. Į masę atsargiai supilkite išplaktus baltymus ir vėl išmaišykite. Masę dėkite ant sviestu pateptos kepimo skardos, mentele išlyginkite, pabarstykite džiūvėsėliais bei tarkuotu sūriu ir kepkite karštoje orkaitėje 10 min.

Tyrelė

Ingridientai:

500 g žiedinių kopūstų arba brokolių;
100 ml pieno;
100 ml daržovių sultinio;
vieno žalio kiaušinio trynys;
2 šaukštų sviesto;
šaukštas miltų;
druskos pagal skonį.

Kopūstai nuplaunami, suskirstomi į žiedynus ir verdami, kol suminkštės, pridedant druskos. Išimkite, leiskite vandeniui nutekėti, pertrinkite per sietelį arba sutrinkite trintuvu. Miltus išdžiovinkite sausoje keptuvėje, maišydami supilkite šaltą pieną ir daržovių sultinį ir virkite 5-7 minutes ant silpnos ugnies. Kopūstą sumaišykite su pieno padažu, įdėkite trynį, užvirinkite ir pagardinkite sviestu.

Omletas

Ingridientai:

150 g žiedinių kopūstų, Briuselio kopūstų arba brokolių;
50 g pieno;
dviejų kiaušinių baltymai;
5 g sviesto;
15 g kietojo sūrio;
druskos pagal skonį;
šiek tiek šviežių kapotų žolelių.

Kopūstai nuplaunami, suskirstomi į žiedynus, verdami, kol suminkštės, ištraukiami iš vandens, leidžiami nuvarvėti ir nusausinami. Baltymai atskiriami nuo trynių ir išplakami su pienu. Sūris sutarkuojamas stambia tarka. Kopūstas dedamas į sviestu pateptą keptuvę, užpilamas kiaušinio plakiniu ir pienu, apibarstomas sūriu, kepamas orkaitėje. Patiekdami ant viršaus pabarstykite žolelėmis ir užpilkite tirpintu sviestu.

Taip galėsite virti ne tik žiedinius kopūstus, bet ir brokolius.

Kopūstai su baltuoju padažu

Ingridientai:

400 g žiedinių kopūstų arba brokolių;
šaukštas miltų;
70 ml pieno;
50 g sūrio;
5 g sviesto;
druskos pagal skonį.

Kopūstai suskirstomi į žiedynus, verdami pasūdytame vandenyje arba verdami garuose, kol suminkštės, išimami ir leidžiami nuvarvėti. Tada perkelkite į keptuvę, užpilkite baltu padažu, ant viršaus pabarstykite sūriu ir kepkite orkaitėje iki auksinės rudos spalvos. Padažas ruošiamas taip: miltus džiovinkite sausoje keptuvėje iki šviesiai geltonos spalvos, atskieskite nedideliu kiekiu pieno ir maišykite, kol sutirštės. Į karštą padažą supilkite sviestą ir nukelkite keptuvę nuo viryklės.

Vaizdo įrašas: kaip paruošti baltąjį padažą

Kreminė sriuba

Ingridientai:

330 g žiedinių kopūstų arba brokolių;
300 g daržovių sultinio;
10 g kvietinių miltų;
10 g sviesto;
15 g grietinės;
šiek tiek šviežių kapotų žolelių;
druskos pagal skonį.

Kopūstai, išardyti į žiedynus, troškinami nedideliame kiekyje daržovių sultinio, kol suminkštės ir pertrinami per sietelį. Gautas mišinys pasūdomas, sumaišomas su likusiu sultiniu, pilamas baltas padažas, grietinė, sviestas, pabarstoma smulkiai pjaustytomis žolelėmis. Padažo paruošimas: miltus džiovinkite sausoje keptuvėje, kol atsiras gelsvas atspalvis, atskieskite daržovių sultiniu ir užvirinkite. Tada perkoškite, kad neliktų gumuliukų.

Barščiai

Neįsivaizduojantys gyvenimo be barščių baltuosius kopūstus savo įprastame namų recepte gali pakeisti Pekino kopūstais, o vietoj pomidorų pastos ir keptų morkų bei svogūnų dėti troškintus svogūnus, pomidorus ir morkas.

Barščius reikia valgyti mažomis porcijomis, nes burokėliai gali turėti vidurius laisvinantį poveikį ir apsunkinti ligos eigą.

Barščiai su burokėlių viršūnėmis

Keptuvėje, įpylus augalinio aliejaus (10 g), pakepinkite susmulkintas daržoves: svogūną (2 vnt.), salierų stiebus (120 g), morkas (vieną), pomidorą (1 vnt.). Į puodą su 2 litrais verdančio vandens suberkite 250 g susmulkintų kopūstų ir smulkiai pjaustytų vieno burokėlio viršūnėlių, 2-3 puodelius cukinijų, papriką (1 vnt.). Išvirus suberiame troškintas daržoves ir toliau verdame, kol kopūstai suminkštės, kaip norisi, o išjungę uždengiame dangčiu ir leidžiame kelias valandas brinkti.

Baltieji kopūstai piene

Ingridientai:

pusė stiklinės pieno;
4 šaukštai augalinio aliejaus arba 50 gramų sviesto;
1 nedidelė kopūsto galva;
1/2 arbatinio šaukštelio druskos.

Kopūstą supjaustykite juostelėmis ir troškinkite svieste (svieste, daržovių), kol pusiau iškeps, tada supilkite pieną ir troškinkite, kol suminkštės. Suminkštinti pienu baltieji kopūstai geriau įsisavinami skrandyje. Ypač jei sutrinate trintuvu iki tyrės.

Baltųjų kopūstų sriuba

Ingridientai:

pusė mažos kopūsto galvos;
3 vidutinės bulvės;
400–500 ml pieno;
druskos ir pipirų pagal skonį.

Kopūstą susmulkinkite ir kartu su bulvėmis išvirkite piene. Paruoštą sriubą sutrinkite trintuvu, įberkite druskos ir prieskonių pagal skonį.

Daržovių tyrės sriuba iš Briuselio kopūstų

Ingridientai:

350 g Briuselio kopūstų;
120 g morkų;
120 g salierų;
400 g bulvių;
daržovės arba sviestas padažui;
druskos pagal skonį.

Visas daržoves nuplaukite ir virkite 1,5 litro vandens ant silpnos ugnies maždaug ketvirtį valandos. Po to sutrinkite trintuvu ir pagardinkite druska bei aliejumi. Jei sriuba per tiršta, praskieskite vandeniu. Patiekalo skonio tai labai nepakeis.

Per tirštą sriubą galima atskiesti vandeniu

Pekininių kopūstų salotos

Šis pikantiškas receptas tinka tiems, kurių pankreatitas įžengė į stabilios remisijos fazę.

Ingridientai:

300 g virtos vištienos krūtinėlės arba jautienos;
1 nedidelio pekino kopūsto;
200 g korėjietiškų morkų;
3 virti kiaušiniai;
100 g neriebios grietinės;
grūstų graikinių riešutų pagal skonį.

Pekino kopūstai, kiaušiniai ir virta mėsa supjaustoma juostelėmis, sumaišoma su morkomis, druska, smulkiai pjaustytais riešutais ir pagardinama neriebia grietine.

Ne visi kopūstai gali būti įtraukti į pacientų, sergančių pankreatitu, racioną. Bet galite valgyti jūros dumblius, žiedinius kopūstus, Briuselio kopūstus ir brokolius, o geriausia troškinti. Svarbiausia visame kame laikytis saiko, valgyti mažomis porcijomis ir stebėti kūno reakciją. Jei jūsų būklė pablogėja, turėtumėte nustoti valgyti kopūstus ir kreiptis pagalbos į gydytoją.

Pasidalinkite su draugais!

Daugelis kopūstų veislių turi daugybę naudingų savybių, tačiau, kalbant apie pankreatitą, turite labai atidžiai pasirinkti dietos receptus, visada pasikonsultavę su gydytoju.

Neracionaliai paskirstyta valgiaraštyje ši daržovė gali pasitarnauti ne į naudą, o pakenkti, pakenkdama tokiam organui kaip kasa.

Kokius kopūstus galima valgyti?

Į valgiaraštį ypač tinka kopūstų rūšys, pavyzdžiui, jūros kopūstai, Briuselio kopūstai, Pekino kopūstai, žiediniai kopūstai ir brokoliai. Kai kuriais atvejais galite virti ir troškintus kopūstus.

Daugelis pacientų negali suprasti, ar naudinga valgyti jūros dumblius sergant pankreatitu, ar ne, todėl pacientai jų visiškai atsisako. Tai rimta klaida, nes, pasak dietologų, jūros dumbliai sergant pankreatitu yra bene naudingiausi tarp kitų.

Jame yra daug mineralų ir vitaminų, kurie puikiai reguliuoja virškinimo procesą. Be to, jame yra tam tikras kiekis medžiagų, tokių kaip kobaltas ir nikelis, kurios ypatingai veikia ypač svarbų organą – kasą. Tokių mikroelementų trūkumas, be pankreatito paūmėjimo, gali sukelti diabetą.

kiniškas kopūstas

Pekino kopūstai, kaip ir jūros dumbliai sergant pankreatitu, teigiamai veikia paciento organizmą, nes juose yra askorbo rūgšties ir vitaminų A, E, PP. Nors pankreatitu sergantys pekininiai kopūstai laikui bėgant nepraranda virškinimo sistemai naudingų mikroelementų, vis tiek reikėtų valgyti šviežius.

Turėdama daug naudingų medžiagų, ši veislė vis dar nėra ypač naudinga pankreatito paūmėjimo metu, todėl tokiais laikotarpiais turėtumėte jos nenaudoti.

Troškinti kopūstai

Tačiau išeitis yra – ją galima virti kartu su tokiomis daržovėmis kaip morkos, cukinijos ar žalumynai. Šis derinys padeda išsaugoti visas vertingąsias kopūstų savybes ir neveikia kasos gleivinės.

Žiediniai kopūstai sergant pankreatitu negali sudirginti gleivinės, nes jame yra minkštesnės skaidulos. Galite valgyti troškintą ar virtą, tada jis visiškai nekenksmingas.

Briuselio kopūstai

Šios rūšies kopūstai, pavyzdžiui, Briuselio kopūstai, teigiamai veikia kasos gleivinę, ramina sudirgusius organo audinius, todėl jų negalima priskirti prie sveikatai kenksmingų daržovių rūšių.

Brokoliai

Brokoliai gerai veikia kasą, tačiau brokolius reikia vartoti troškintus arba virtus.

Ko negalima valgyti ir kodėl?

Yra daugybė skirtingų šios daržovės rūšių, apie 30, tačiau, be išvaizdos ir skonio, visos veislės taip pat turi skirtingą cheminį turinį. Štai kodėl sergant pankreatitu kasa skirtingai reaguoja į įvairių rūšių kopūstus.

Baltasis kopūstas

Baltieji kopūstai sergant pankreatitu nėra ypač naudingi paūmėjimo metu, tačiau, kaip teigia specialistai, tinkamai prižiūrėjus, jo kenksmingumo organizmui laipsnį galima sumažinti iki minimumo. Paruošimo rekomendacijos yra gana paprastos:

Baltieji kopūstai negali būti vartojami kaip savarankiškas patiekalas, tačiau daržovė puikiai tinka kaip kito patiekalo ingredientas, nesvarbu, ar tai būtų sriuba, troškinys ar vyniotinis.
Baltieji kopūstai į bendrą pankreatito meniu turėtų būti įtraukti ne iš karto, o palaipsniui. Ypatingą dėmesį verta skirti paciento būklei: pablogėjus sveikatai, būtina skubiai jį pašalinti iš dietos.
Verta prisiminti, kad per dieną galite suvartoti ne daugiau kaip 100 g šios daržovės.

Rauginti kopūstai

Daugelis pacientų, sergančių pankreatitu, užduoda neatidėliotiną klausimą: ar galima valgyti raugintus kopūstus sergant pankreatitu? Atsakymas, deja, daugelį nuvils, nes tai gali sukelti šios ligos paūmėjimą, o sergantieji pankreatitu jo visiškai neturėtų vartoti.

Sergant pankreatitu rauginti kopūstai destruktyviai veikia kasos gleivinę, dėl to atsiranda pykinimas, diskomfortas žarnyne, sutrinka išmatos. Be to, rūgštis, kurios taip gausu raugintuose kopūstuose, labai blogai veikia ir kasą.

Virti kopūstai

Virti kopūstai turi ir teigiamų, ir neigiamų komponentų. Taikant tinkamą požiūrį, daržovė vis tiek bus naudingesnė nei žalinga. Kokių tiksliai priemonių reikia imtis norint tinkamai vartoti virtus kopūstus, aprašyta žemiau:

Virtos daržovės į racioną turėtų būti įtrauktos atsargiai ir palaipsniui. Negalite staiga į meniu įtraukti virtų kopūstų.
Iš esmės tokio tipo kopūstų perdirbimas yra gerai virškinamas, jei jis įtrauktas į kitą patiekalą. Tačiau jei nėra neigiamų reakcijų, kopūstus galima vartoti kaip savarankišką patiekalą.
Verta prisiminti, kad per vieną dieną galite suvalgyti ne daugiau kaip 70 g virtų kopūstų.
Mažiausiai pavojingais organizmui laikomi virti Pekino kopūstai ir žiediniai kopūstai. Bet jei pacientą aplenks paūmėjimas, šio patiekalo teks atsisakyti.

Žiedinių kopūstų receptai

Žiediniai kopūstai laikomi viena nekenksmingiausių daržovių, susijusių su pankreatitu. Visa tai yra dėl minimalaus tokio elemento kaip pluošto kiekio. Nepaisant naudingų savybių, žiediniai kopūstai vis tiek turėtų būti vartojami ne kaip savarankiškas patiekalas, o kaip sudedamoji dalis.

Bene paprasčiausias žiedinių kopūstų paruošimo receptas yra daržovių tyrė pagal toliau aprašytą receptą:

Padalinkite vaisius į žiedynus.
Užpildykite juos visiškai vandeniu.
Kepkite juos apie 20 minučių.
Sumalkite trintuvu ir produktas bus paruoštas naudojimui.

Kaip minėta aukščiau, yra keletas kopūstų rūšių, kurias galima valgyti sergant pankreatitu. Vienintelė sąlyga yra laikytis priemonės, palaipsniui įtraukti šį produktą į dietą ir, jei būklė pablogėja, nedelsiant jo atsisakyti. Rūpinkitės savo sveikata, tausokite kasą ir būkite sveiki!

Naudingas vaizdo įrašas apie tradicinės medicinos receptus

Traškūs kopūstai – visų mėgstami. Jį galima rasti beveik visų Europos nacionalinių virtuvių patiekaluose ir ant nepretenzingo paprasto ruso stalo. Ši nebrangi daržovė valgoma žalia, troškinta, kepta, kepta, įdaryta, rauginta ir sūdyta. Baltieji kopūstai yra skanus pyragų, kulebyak ir suktinukų įdaras. Jame yra unikalių gydomųjų galių. Kopūstų dietos veiksmingai padeda atsikratyti perteklinio kūno svorio. Tačiau, deja, ne visi pacientai gali pasimėgauti kopūstų kulinariniais šedevrais.

Baltieji kopūstai ūminėje pankreatito fazėje

Uždegusi kasa greitai ir audringai reaguoja į bet kokius mitybos nukrypimus skausmingais priepuoliais, padažnėjusiu vėmimu, gausiu viduriavimu, karščiavimu, pilvo pūtimu ir kai kuriais kitais rimtais simptomais. Patiekalai su baltagūžiais kopūstais gali išprovokuoti arba sustiprinti visus šiuos nemalonius ūminio proceso kasoje požymius. Šis neigiamas poveikis atsiranda dėl jame esančio turinio:

eteriniai aliejai (būtent jų buvimas paaiškina aštrų žalių kopūstų skonį);
šiurkščiavilnių skaidulų (kopūstuose net plika akimi matosi skaidulos), kurių kiekis – 2 g 100 g produkto.

Baltieji kopūstai remisijos fazėje

Uždegimui atslūgus arba visiškai išnykus, pankreatitu sergančių pacientų mityba gerokai išsiplečia. Baltųjų kopūstų įvedimas prasideda nuo jų įtraukimo į daržovių sriubas. Jei po tokių pietų pacientas nepatiria neigiamų savijautos pokyčių, tuomet į valgiaraštį įtraukiami kiti virti, troškinti ir kepti patiekalai su kopūstais (troškiniai, kopūstų vyniotiniai, troškiniai, kotletai, vyniotiniai ir kt.). Jei išlaikoma stabili, patenkinama sveikata, į racioną įtraukiami švieži ir nerūgštūs rauginti kopūstai. Tačiau tokia forma jis gali tapti postūmiu naujam paūmėjimui, todėl valgykite jį labai atsargiai ir ribotais kiekiais.

Mitybos rekomendacijos pacientams, sergantiems pankreatogeniniu diabetu (sukeltas pankreatitas), šiuo atveju nesiskiria. Juk baltuosiuose kopūstuose yra mažai sacharozės ir krakmolo, todėl jie mažai keičia cukraus kiekį kraujyje.

Santrauka

Didžiausia baltųjų kopūstų paros norma lėtiniam pankreatitui gydyti:

ūminė fazė – baltagūžiai kopūstai yra kontraindikuotini.
stabilios remisijos fazė - leistinas baltųjų kopūstų kiekis turi būti nustatomas kiekvienam pacientui atskirai, daugiausia dėmesio skiriant jo toleravimui.

Ūminio pankreatito atveju baltagūžiai kopūstai yra draudžiami.

Briuselio kopūstai yra kopūstų rūšis, kurios yra mažos, tankios žalios spalvos galvutės. Jis pasižymi aukštomis skonio savybėmis, gera maistine verte ir neįprasta išvaizda, todėl virėjai jį lengvai naudoja ruošdami ir dekoruodami šventinius ir kasdienius patiekalus. Be to, Briuselio kopūstai yra labai sveika daržovė, nes juose gausu vitaminų ir mineralų. Bet ar galima valgyti Briuselio kopūstus, jei sergate pankreatitu?

Briuselio kopūstų nauda sergant pankreatitu

Dėl savo sudėties Briuselio kopūstai gali turėti daug teigiamų poveikių organizmui:

Padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir neleidžia jam kauptis.
Sudėtyje yra daug augalinių baltymų su turtinga aminorūgščių sudėtimi.
Dėl augalinių skaidulų jis normalizuoja žarnyno peristaltiką, atleidžia pacientus nuo lėtinio vidurių užkietėjimo ir užkerta kelią jų pasikartojimui.
Sumažina skrandžio sulčių rūgštingumą, padeda susidoroti su rėmuo.
Turi galimybę atkurti fermentinę kasos funkciją.
Sudėtyje yra daug vitaminų ir mineralų, suteikiančių antioksidacinį ir priešuždegiminį poveikį. Briuselio kopūstų valgymas teigiamai veikia sergančiųjų lėtine patologija būklę, skatina bendrą organizmo suaktyvėjimą, stiprina imuninę sistemą ir didina hemoglobino kiekį.
Padeda normalizuoti cukraus kiekį kraujyje, o tai svarbu, kai slopinama kasos insulino gamybos funkcija.

Tuo pačiu metu Briuselio kopūstai yra nekaloringi ir puikaus skonio.

Galima Briuselio kopūstų žala sergant pankreatitu

Pagrindinis Briuselio kopūstų trūkumas pacientams, sergantiems pankreatitu, yra maistinių skaidulų (ląstelienos) buvimas. Viena vertus, skaidulos padeda pašalinti iš žarnyno cholesterolį ir toksinus bei apsaugo nuo vidurių užkietėjimo. Kita vertus, tai padidina dujų susidarymą, vidurių pūtimą ir virškinamojo trakto gleivinės dirginimą, provokuoja pankreatito paūmėjimus.

Briuselio kopūstai ūminiam pankreatitui ir lėtinio pankreatito paūmėjimui

Ūmiais ligos laikotarpiais Briuselio kopūstų bet kokia forma geriau nevalgyti – nors jie yra švelnesni už baltuosius kopūstus, juose vis tiek yra gana daug skaidulų ir gali atsirasti atkrytis.

Briuselio kopūstai lėtinio pankreatito remisijos metu

Ligos paūmėjimui atslūgus (praėjus maždaug 3-4 savaitėms nuo pankreatito priepuolio pradžios), galite pabandyti į savo mitybą įtraukti Briuselio kopūstus. Kaip ir kitus naujus produktus, pradedama naudoti nedideliais kiekiais – 1-2 valg. virtos daržovių tyrės. Jei gerai toleruojamas, kopūstų tūris palaipsniui didinamas iki 100-150 g per dieną. Jei Briuselio kopūstai sukelia diskomfortą (pūtimą, skausmą, pykinimą ir pan.), juos reikia išbraukti iš raciono.

Lėtinio pankreatito remisijos laikotarpiu Briuselio kopūstai leidžiami virti, troškinti ir kepti. Iš jo galite virti kopūstų sriubą, tyreles ir tyreles, patiekti kaip garnyrą (virtą ar troškintą, atskirai ar su kitomis daržovėmis), kepti su sūriu ir kiaušinienė. Mažytėmis kopūstų galvelėmis galima papuošti šventinius patiekalus ir salotas.

Briuselio kopūstai kontraindikuotini pacientams, sergantiems pankreatitu, švieži, kepti, marinuoti ir patiekaluose su karštais padažais, prieskoniais ir grybais.

Esant kasos uždegimui, tai yra pankreatitui, būtina laikytis tam tikrų mitybos apribojimų. Tai vienintelis būdas sumažinti ūmias ligos apraiškas ir normalizuoti paciento savijautą.

Faktas yra tas, kad daugelis produktų dirgina gležną liaukos gleivinę ir taip išprovokuoja paūmėjimą. Atitinkamai, pacientams kyla klausimų dėl konkretaus produkto leistinumo dietoje. Pavyzdžiui, ar troškinti kopūstai leidžiami sergant pankreatitu ir kokie jo vartojimo apribojimai.

Kopūstai yra viena iš populiariausių daržovių žmonių mityboje. Jis naudojamas ruošiant salotas, pirmuosius patiekalus, taip pat vartojamas keptas ir troškintas. Jis puikiai dera su mėsa ir kitomis daržovėmis, naudojamas kaip pyragų ir kitų kepinių įdaras.

Taigi, ar sergant pankreatitu galima valgyti troškintus kopūstus? Mitybos specialistai teigia, kad su šia patologija galima tik kepti ar troškinti, ir jei ilgą laiką nebuvo atkryčių. Naudojant šį terminį apdorojimą, suminkštėja visos jo dirginančios savybės. Tačiau vis tiek jo turėtų būti maisto meniu pagrįstomis ribomis, o ne kietiems ir sugedusiems kopūstams.

Kopūstai ne tik skanūs, bet ir sveiki, todėl daugelis pacientų, kuriems diagnozuotas pankreatitas, norėtų sužinoti, ar galima juos valgyti ir kokia forma?

Baltuosius kopūstus būtinai troškinkite, pridėkite kitų daržovių, pavyzdžiui, cukinijų, morkų, žolelių.
Pekino kopūstas yra naudingas, tačiau geriau valgyti šviežius, o ligos atkryčio metu laikinai išbraukiamas iš valgiaraščio.
Saugiausi ir sveikiausi sergančiai kasai yra jūros dumbliai (kelp), nes juose yra daug jodo, nikelio ir kobalto, kurie teigiamai veikia liaukos funkcijas. Trūkstant šių mikroelementų, gali išsivystyti cukrinis diabetas.
Troškintas žiedinis kopūstas sergant pankreatitu yra geriausias pasirinkimas, nes jo pluoštas yra minkštos struktūros ir nerodo agresijos liaukai, jį galima valgyti ir virti.
Sudėtyje yra daug vitaminų ir mikroelementų. Pacientams, turintiems probleminį organą, šią daržovę reikia valgyti troškintą, virtą ar keptą.
Briuselio kopūstai savo savybėmis pranašesni už baltuosius kopūstus. Padeda palengvinti uždegimą ir gleivinės sudirginimo simptomus.

Troškinti kopūstai sergant lėtiniu pankreatitu padeda paįvairinti gydymo lentelę, tačiau būtinai laikykitės patiekalo ruošimo priemonės ir technologijos.

Reikėtų pasakyti, kad su šia daržove ne viskas taip paprasta, nes ji gali išprovokuoti:

Padidėjusi kasos sekrecija, dėl kurios gali paūmėti pankreatitas.
Pilvo pūtimas ir vidurių pūtimas žarnyne dėl didelio skaidulų kiekio.
Padidėjęs skrandžio rūgštingumas.

Tačiau tokiomis savybėmis pasižymi tik rauginti kopūstai ir žali kopūstai, todėl esant šioms jų buvimo variacijoms, esant kasos uždegimui, net klinikinių požymių nuslūgimo fazėje, tai griežtai draudžiama.

Kaip minėta aukščiau, žiediniai kopūstai yra nekenksmingiausi. Pirmaisiais patiekalais patiekiama tyrė, bet ne dažniau 1-2 kartus per savaitę. Sergant pankreatitu dietoje turi būti troškintų žiedinių kopūstų, skirtų kasai.

Taip pat svarbu laikytis teisingos technologijos ruošiant tokius patiekalus iš priimtinų veislių daržovių. Ruošdami juos laikykitės šių nurodymų:

Visiškas visų skrudinimo būdų nebuvimas.
Valgykite maistą tik tada, kai jis šiltas.
Druskos turi būti minimalus.
Nedėkite aštrių prieskonių.

Bet kokie troškinti kopūstai, skirti kasai su uždegiminiu procesu, turėtų būti ruošiami be prieskonių, o didelis morkų kiekis leidžiamas tik remisijos metu. Tuo pačiu nepamirškite, kad suvartojus didelį jo kiekį, net ir termiškai apdorotą, gali išprovokuoti skausmo priepuolį ir sutrikti virškinamojo trakto veikla. Ūminio pankreatito atveju jis turėtų būti visiškai pašalintas iš dietos.

Šios paprastos taisyklės padės išvengti pankreatito paūmėjimo. Kalbant apie tai, kaip tinkamai paruošti troškintus kopūstus, yra keletas technologinių patiekalų ruošimo galimybių, kurios bus aptartos toliau.

Geriausi receptai uždegiminiams procesams remisijos metu

Siūlome keletą troškinių ruošimo iš skirtingų daržovių veislių variantų.

Klasikinis receptas iš kopūstų veislės

Nuplaukite švariame vandenyje.
Nuimkite viršutinius kietus ir kietus lapus bei kotelį.
Kopūsto galvą supjaustykite dideliais gabalėliais ir smulkiai supjaustykite.
Supjaustytas daržoves suberkite į puodą, suberkite pjaustytas morkas ir smulkiai pjaustytus svogūnus.
Supilkite šiek tiek vandens ir augalinio aliejaus.
Troškinkite, kol suminkštės, retkarčiais pamaišydami.
Likus 30 minučių iki paruošimo, įlašinkite lašą pomidorų pastos.

Kad patiekalas būtų sotesnis, galite pridėti liesos mėsos variantų, pavyzdžiui, vištienos, veršienos, kalakutienos ir pan.

Baltųjų kopūstų veislė piene

Šis receptas leidžia paruošti skanų ir maistingą patiekalą:

Paimkite šiek tiek kopūstų ir smulkiai supjaustykite.
10 minučių troškinkite daržoves nedideliame kiekyje vandens, pridedant daržovių arba sviesto ir minimalios druskos.
Tada įpilkite 0,5 stiklinės pieno (mažo riebumo arba praskiesto vandeniu) ir virkite, kol suminkštės.

Šis patiekalas dėl pieno yra subtilios ir minkštos struktūros, todėl virškinimo metu neapkraunama liaukos.

Žiedinių kopūstų patiekalas

Šios rūšies daržovės iškepa daug greičiau dėl savo subtilios struktūros. Paruošta tokia tvarka:

Išardykite kopūsto galvą į žiedynus.
Vandenį užvirinkite, šiek tiek pasūdykite ir paruoštus gabaliukus panardinkite į verdantį vandenį apie 5 minutes.
Tada dėkite į keptuvę ir suberkite tarkuotas morkas. Svogūnų dėti nebūtina.
Supilkite šiek tiek vandens ir aliejaus, uždenkite indą dangčiu.
Troškinkite ant silpnos ugnies.

Jei sergate, galite valgyti kalafiorą kiekvieną dieną.

Troškinti kininiai kopūstai

Patiekalai iš šio kopūsto leidžiami tik esant stabiliai remisijai. Norėdami jį paruošti, jums reikia:

Kopūsto lapus supjaustykite kuo smulkiau.
Nedėkite prieskonių, o druskos turi būti minimalūs.
Sudėkite į puodą, įpilkite šiek tiek vandens ir lašelį aliejaus ir troškinkite, kol paruduos. Galima įdėti morkų ar cukinijų.
Likus kelioms minutėms iki paruošimo, suberkite žalumynus.

Labai skanus Pekino troškinys su ryžių ar obuolių priedais.

Briuselio kopūstų patiekalas

Jei liga paūmėja, šio kopūsto geriau nevalgyti. Jo gesinimo ypatumai susideda iš šių etapų:

Smulkiai supjaustykite pagrindinį ingredientą, sutarkuokite morkas.
Sudėkite į puodą
Įdėkite smulkiai supjaustytą svogūną (nebūtina).
Įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus, šiek tiek druskos.
Troškinkite 20 minučių, kol suminkštės.

Patiekite kaip atskirą patiekalą arba su mėsos gabalėliu.

Kaip virti rudadumblius

Kalbant apie jūros dumblius, jis paruošiamas taip:

Šviežius jūros dumblius nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite 10 cm ilgio gabalėliais.
Tada sudėkite į puodą, įpilkite šalto vandens ir virkite 10 minučių.
Tokiu atveju, praėjus 5 minutėms nuo užvirimo, vanduo turi būti nupilamas ir įpilamas šviežias vanduo, tada virkite dar 5 minutes.
Tada nukelkite nuo ugnies ir nuplaukite šaltu vandeniu.

Supjaustykite kaip makaronus ir naudokite kitiems patiekalams.