Kaip marinuoti kalakutienos filė. Pats skaniausias marinatas kalakutienos iešmams, kad mėsa būtų minkšta. Ko mums reikia

Aleksandras Guščinas

Dėl skonio negaliu garantuoti, bet bus karšta :)

Turinys

Pasak viso pasaulio mitybos specialistų, kalakutiena yra vienas naudingiausių ir reikalingiausių produktų tinkamam organizmo vystymuisi. Kalakutienoje mažai cholesterolio, dėl to produktas įgyja maistinių savybių. Mėsą galite kepti orkaitėje arba kepti keptuvėje. Kalakutienos filė patiekalo paslaptis slypi marinate.

Kaip pasigaminti skanų marinatą kalakutienos mėsai

Prieš pradėdami ruošti marinatą, turite pasirinkti tinkamą mėsą. Parduotuvėje retai galima pamatyti šviežią kalakutą. Jis parduodamas užšaldytas, todėl atitirpimu pasirūpinkite iš anksto. Jei pavyko nusipirkti šviežios mėsos, būtinai pamirkykite ją popieriniu rankšluosčiu tiek išorėje, tiek viduje. Norėdami skaniai iškepti kalakutą, galite naudoti ne tik orkaitę, bet ir tokį virtuvės prietaisą kaip lėtą viryklę.

Orkaitėje keptai kalakutienai

Orkaitėje kalakutiena gali būti kepama tiek visą, tiek dalimis, naudojant blauzdeles, šlaunis, sparnelius, sprandą. Padažų receptų yra dideliais kiekiais, kuriuos galite rasti tiek nuotraukoje, tiek vaizdo įraše. Prieš siųsdami mėsą į orkaitę, turite duoti šiek tiek laiko pasimarinuoti. Tai suteikia kalakutui minkštumo ir švelnumo. Populiariausi yra šie receptai:

Norint gauti šiek tiek aštrų skonį, reikia derinti rozmariną, čili, alyvuogių aliejų.

Alternatyvus marinatas kalakutienai orkaitėje suteikia patiekalui subtilų skonį. Sumaišykite majonezą, druską, citrinos sultis, pipirus.

Blauzdas ir šlaunys

Marinavimo proceso esmė ta, kad produktas prisotinamas naujomis savybėmis. Impregnuota paukščio koja taps minkšta, o terminio apdorojimo trukmė pastebimai sutrumpės. Šis padažo paruošimo būdas apima įvairių prieskonių ir prieskonių naudojimą, todėl patiekalas yra prisotintas neprilygstamo aromato. Virimui jums reikės šių ingredientų:

imbiero šaknis - 20 g;
česnakai - 4-5 gvazdikėliai;
karis - 10 g;
ciberžolė, malti baltieji pipirai, muskato riešutas - po 5 g;
druska - 10 g;
augalinis aliejus (pavyzdžiui, saulėgrąžų) - 100 ml;
grietinė - 50 ml;
vanduo - 100 ml;
½ citrinos sulčių.

Paimkite imbiero gabalėlį, nulupkite ir sumalkite ant trintuvės. Nusiųskite česnaką į smulkintuvą. Sudėkite šiuos ingredientus į atskirą indą. Toliau įpilkite ciberžolės, kario, kurių dėka marinatas įgauna malonų geltoną atspalvį. Sudėkite visus likusius ingredientus, gerai išmaišykite. Mėsos marinavimas užtruks 2 valandas.

Sparnai

Jei nuspręsite savo šeimą pamaloninti kvapniu ir traškiu kalakutienos sparneliu, išbandykite ne mažiau skanų marinatą. Sparnus geriau kepti orkaitėje naudojant rankovę. Tada jūsų patiekalas pasirodys minkštas, sultingas ir stebėtinai kvapnus. Norėdami paruošti marinatą kalakutienai su sojos padažu, turite sudėti į atskirą indą, gerai išmaišyti šiuos ingredientus:

sojos padažas - 40 ml;
medus - 30 g;
karis - 10 g;
oranžinė;
druskos, maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.

Visas

Patiekti prie Kūčių stalo dažnai marinuojamas visas kalakutas. Paukštį reikia įdaryti obuoliais, daržovėmis, tada jis išlaikys skonį ir taps sultingas, minkštas. Šis naujametinis patiekalas maloniai nustebins ir jus, ir jūsų svečius, tapdamas nuostabia stalo puošmena. Indai, kuriuose bus ruošiamas marinatas, turi būti stikliniai. Jums reikės šių produktų:

druska, paprika - po 10 g;
vyno actas - 50 ml;
juodieji pipirai - 10 g;
sojos padažas - 50 ml;
česnakai - 2-3 gvazdikėliai.

Dėl filė

Toks patiekalas taps tikra jūsų šventinio ar kasdienio stalo puošmena. Kalakutiena yra mažai kaloringa ir dietinė. Jo sudėtyje esančius mikroelementus organizmas puikiai pasisavina. Tačiau tik tinkamai paruoštas marinatas kalakutienos filė gali suteikti patiekalui puikų aromatą ir skonį. Norėdami tai padaryti, paruoškite šiuos ingredientus:

sausas vynas - 100 ml;
augalinis aliejus - 100 ml;
medus - 60 g;
druskos, prieskonių.

Sumaišykite saulėgrąžų aliejų su sausu vynu. Į juos įpilkite medaus. Viską gerai išmaišykite, kad paskutinis komponentas ištirptų. Įdėkite druskos, prieskonių. Norėdami gauti šį marinatą, galite naudoti raudoną arba baltą sausą vyną. Jei jo nebuvo po ranka, tada leidžiama jį pakeisti vaisių sultimis. Tačiau alyvuogių aliejus bus puiki alternatyva saulėgrąžų aliejui.

Kaip marinuoti mėsą kepsninei

Kepdami šašlykus galite naudoti vištienos marinato receptą. Jei iš krūtinėlės verdama sriuba ir kotletai, tai šlauneles geriausia naudoti kepant ant iešmelių. Tokį pasirinkimą galima paaiškinti tuo, kad po virimo jie bus sultingi ir minkšti. Kepimui ant grotelių geriau naudoti filė. Norėdami paruošti barbekiu padažą, turite sumaišyti šiuos ingredientus.

Laba diena, mieli draugai ir mano tinklaraščio skaitytojai! Ką gi, atėjo ilgai lauktas pavasaris. Vasara jau visai šalia, todėl dabar dietinis maistas yra ypač aktualus. Taip pat ir kalakutiena. Iš jo galite gaminti daugybę skirtingų, skanių patiekalų. Taigi, mūsų šiandienos straipsnio tema – skanus kalakutienos marinatas ir receptai.

Dietologų teigimu, tokia mėsa yra labai naudinga ir lengvai virškinama organizmo. Norintiems sulieknėti, mažo kaloringumo kalakutiena yra geriausias pasirinkimas. Kalakutienos mėsoje tik 114 kcal, baltymų 23,7 g, riebalų 1,5 g. Be to, kad jis yra vertingas baltymų šaltinis, jame yra šių maistinių medžiagų:

B grupės vitaminai, įskaitant niaciną ir piridoksiną. Niacinas padeda virškinti ir maistą paversti energija. O vitaminas B6 svarbus kūdikio smegenų vystymuisi nėštumo metu, imuniteto ir medžiagų apykaitos palaikymui.
Selenas, kuris vaidina svarbų vaidmenį skydliaukės hormonų apykaitoje ir veikia kaip antioksidantas. Jei suvalgote 100 gramų mėsos, gaunate 40% dienos normos.
Fosforas – šis mineralas naudojamas sveikiems kaulams ir dantims formuoti. Kalakutijoje apie 25% rekomenduojamos normos per dieną.

Apelsinų marinate kepta kalakutienos šlaunelė

Patikėkite, tai labai skanu ir kvapni. Anksčiau su apelsinu nedirbau, bet dabar pradėjau jį dėti į paukštieną.

Paimkite šiuos ingredientus:

1 kg kalakuto šlaunelių;
apelsinų sulčių ir žievelės (galima pakeisti citrina);
120 ml grietinės arba jogurto;
1 arbatinis šaukštelis garstyčių;
maža česnako galvutė
50 g sviesto (atšaldyto);
50 ml alyvuogių aliejaus;
šiek tiek čiobrelių ir rozmarinų;
druskos ir prieskonių pagal skonį (pavyzdžiui, juodųjų pipirų ir šiek tiek čili).

Kalakutienos šlaunis nuplaukite, nusausinkite. Padarykite negilų pjūvį išilgai šlaunies kaulo. Įtrinkite druska ir pipirais. Susmulkinkite prieskonius (galite tai padaryti grūstuvėje). Ir kruopščiai sumaišykite su apelsinų sultimis, alyvuogių aliejumi ir garstyčiomis. Gautu marinatu įtrinkite kalakutieną. Sandariai supakuokite į maišelį ir atšaldykite. Apie tai pamirštame bent valandai, idealiu atveju 4-5 valandoms.

Tada atsikratykite pakuotės. Peiliu darome pradūrimus į šlaunį ir aptepame grietine arba jogurtu. Padarome pjūvius, kad kalakutiena būtų gerai prisotinta marinatu. Jei tai nebus padaryta, pluoštinė paukščio struktūra nebus prisotinta iš vidaus.

Į pjūvius įspaudžiame nedidelius šalto sviesto gabalėlius. Taip mėsa suteiks dar daugiau sultingumo. Mėsą dedame į kepimui skirtą rankovę. Anksčiau tokius patiekalus gamindavau folijoje, o dabar man labiau patinka rankovė 🙂 Ten dedame ir rozmarinų, žievelių, čiobrelių, česnako. Norėjau įdėti šiek tiek daržovių, todėl įdėjau baklažanų ir geltonųjų paprikų.

Uždarykite rankovę ir pašaukite į iki 200°C įkaitintą orkaitę. Po 20 minučių temperatūrą sumažinkite iki 160°C. Kepkite dar 35-50 minučių, priklausomai nuo šlaunelės dydžio. Dešimt minučių iki pasiruošimo atidaryti rankovę: auksinės plutos susidarymui.

Kaip garnyrą galite valgyti ką tik mėgstate: bulvių košės, virtų bulvių, ryžių, keptų daržovių. Ką tik turėjau virtų bulvių. Pasiruoškite kantriai laukti gatavo patiekalo – viso kepimo metu. Dieviškas aromatas pasklinda po namus 🙂

Kalakutienos filė marinavimas šašlykams

Jei lauke šalta, bet labai norite išsivirti kebabus, pasigaminkite juos namuose. Beje, į šį marinatą druskos nedėsime. Vietoj to įpilkite sojos padažo. Kilogramai filė jums reikės šių ingredientų:

didelė svogūno galva;
5 skiltelės česnako;
2 šaukštai 9% acto;
100 ml vandens;
1 valgomasis šaukštas rūkyti dūmai;
3 valg sojų padažas.

Pirmiausia mėsą supjaustykite vienodais gabalėliais, sudėkite į puodą. Svogūną sutarkuokite stambia tarka. Taigi sultys išsiskirs daug labiau nei susmulkintos. Į mėsą nusiųskite svogūną ir susmulkintą česnaką.

Actą atskieskite vandeniu, užpilkite juo kalakutieną. Paliekame 30 min. Kai pamarinuosite, įpilkite šaukštą skystų dūmų ir sojų padažo. Palikite dar pusvalandžiui.

Ant kiekvieno iešmo suverkite 3-4 mėsos gabalėlius. Įkaitinkite aliejų ir sudėkite vėrinukus į keptuvę. Kai apskrus, apverskite į kitą pusę.

Jei kepatės lauke, gaminkite marinuotų svogūnų salotas. Paimkite 1,5 didelio svogūno, supjaustykite pusžiedžiais. Įdėkite į gilų dubenį, įberkite druskos ir gerai prisiminkite rankomis. Tada susmulkinkite žalią svogūną ir suberkite į svogūną. Gerai išmaišykite šaukštu. Iš prieskonių įpilkite dar 1 šaukštą cukraus ir acto 9%. Kol kebabas kepa, salotos pasimarinuos. Prieš patiekdami įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus.

Filė ant kefyro su mėtomis orkaitei

Šį receptą radau maisto forume. Merginos buvo labai pagirtos ir pasirodė, ne veltui. Šiek tiek pakeičiau ingredientus pagal savo skonį ir gavosi skanu!

Reikalingi ingredientai:

300-400 g kalakutienos filė;
250 ml kefyro (2,5% riebumo);
citrina;
nedidelė sauja šviežių kapotų mėtų;
druskos.

Kalakutienos filė padalinkite į keturias dalis, šiek tiek pamuškite ir pasūdykite. Iš citrinos išspauskite sultis ir nuimkite žievelę. Sumaišykite sultis, žievelę, mėtas ir kefyrą. Gausiai aptepkite šiuo marinato filė ir palikite šaldytuve kelioms valandoms.

Sudėkite į kepimo formą, supilkite likusį marinatą. Pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę 40 minučių. Filė labai švelni, o mėtos prideda prieskonių. Gero apetito!

Ant grotelių kepta kalakutienos filė

Ši marinavimo parinktis bus naudinga, jei turite grilio keptuvę. Vienai filė, sveriančia 400 gramų, jums reikės šių ingredientų:

pusė citrinos
3 valg alyvuogių aliejaus (arba saulėgrąžų);
2-3 skiltelės česnako;
¼ šaukštelio kmynų;
¼ šaukštelio sausas raudonėlis;
druskos (arba 2 šaukštų sojų padažo);
pipirų pagal skonį.

Mėsa marinuosis tik 2 valandas. Pirmiausia išimkite sausgysles ir supjaustykite filė porcijomis, skirtomis kepti ant grotelių. Tada kiekvieną porciją lengvai išmuškite. Giliame dubenyje sumaišykite marinatą iš pusės citrinos sulčių, malto česnako, raudonėlio, kmynų ir druskos bei pipirų. Filė gabaliukus dėkite į marinatą ir palikite šaldytuve porai valandų.

Nustatykite vidutinę kaitrą ir įkaitinkite grilio keptuvę. Aliejaus papildomai nereikia, nes jis yra marinate. Išdėliokite kepsnius. Kepkite iš kiekvienos pusės 2-3 minutes. Nors jau žiūrite į mėsos išvaizdą, koks iškepimo laipsnis.

Naujųjų metų blauzdos su sojos padažu

Labai minkštos ir sultingos kojos. Papuoš bet kokį šventinį stalą!

2 kalakutienos blauzdelėms jums reikės:

130 ml sojos padažo;
1 litro baltojo vyno (galite naudoti paprasčiausią);
1 nedidelė česnako galvutė;
raudonieji pipirai arba adžika - pagal skonį;
druska ir kvapieji pipirai - pagal skonį.

Kalakutienos šlaunis nuplaukite, nusausinkite. Padarykite skylutes visame paviršiuje. Aptepkite česnaku, perleistu per česnako presą (stenkitės įleisti į skylutes).

Pakaitinkite vyną (neužvirinkite). Įpilkite pusę virtos normos: pipirų žirnelių, adžikos, druskos, sojų padažo 130 ml. Atvėsk.

Gautame mišinyje pamirkykite kalakutą 6-10 valandų, palikite šaldytuve. Kuo ilgiau tuo geriau. Norėdami sumažinti vyno vartojimą, blauzdeles galite įdėti į maišelį, užpilti marinatu ir surišti. Periodiškai apverskite.

Pasibaigus laikui, išimkite iš marinato ir įtrinkite likusia druska, adžika, pipirais. Kepame iki 200˚C įkaitintoje orkaitėje apie valandą. Pasirengimą tikriname taip: jei pradūrus (peiliu, šakute) išsiskiria skaidrios sultys - paruošta. Kepimo metu vieną kartą apverskite, kad apskrustų iš abiejų pusių.

Krūtinėlė kepimui rankovėje

Receptas, nors ir atrodo sudėtingas, paruoštas paprastai. Tai padarys bet kuri šeimininkė! 1 kilogramą sveriančiai krūtinei reikalingi šie ingredientai:

2-3 v.š. l. alyvuogių aliejus;
1 PC. svogūnėliai (smulkinti);
2 valg. l. balzaminio acto;
2 l. Art. grietinėlė 30% riebumo;
1 šaukštelis druskos;
pipirai, džiovinti česnakai, čili - pagal skonį;
1 st. l. sausi prieskoniai (pavyzdžiui, „itališkos žolelės“);
sultinio kubelio;
300 ml vandens;
1 st. l. bulvių krakmolas.

Kalakutieną nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu arba popieriniu rankšluosčiu. Indelyje sumaišykite: alyvuogių aliejų, žoleles, druską, pipirus, čili, česnaką ir susmulkintą svogūną. Gautu mišiniu gerai aptepkite krūtinę.

Dedame į rankovę, užpilame vandenyje ištirpintu sultinio kubeliu. Užriškite rankovę ir padarykite porą mažų pradūrimų. Siunčiame į iki 180˚C įkaitintą orkaitę 50 min.

Ištraukę kalakutą iš rankovės, sultinį nukoškite. Įpilkite balzamiko acto, grietinėlės ir krakmolo. Sužinokite labai skanų priedą. Patiekite krūtinėlę su virtų daržovių grietinėlės padažu. Skanus!

Artėja šventės, kurioms ruošiamės su visa atsakomybe ir įkvėpimu, kad vėliau galėtume susėsti prie nuostabaus šeimos stalo. Vienas iš pirmųjų dalykų, apie kurį reikia galvoti, yra mėsos patiekalas. Todėl paruošėme neįtikėtinai skanaus marinuoto su prieskoniais receptą, kuris kepamas orkaitėje.

Įvertinimas

Viena pirmųjų priežasčių kepti kalakutą gali būti Padėkos diena – ji švenčiama paskutinį lapkričio ketvirtadienį. Nors tai istorinė Amerikos šventė, iš jos galime pasimokyti ir gerų tradicijų. Pavyzdžiui, įpraskite suburti visą šeimą prie vieno stalo, išsikepkite kalakutą ir nepamirškite padėkoti vienas kitam už rūpestį. Be to, amerikiečiai dažnai ruošia maistą tiems, kuriems reikia pagalbos, ir tiems, kurie negali sau leisti prabangios vakarienės.

Na, o tada seka mūsų mėgstamiausios šventės - Naujieji metai ir Kalėdos, šventinis stalas, kuriam visada ruošiamės su ypatinga meile. Gaminti kalakutą šiais laikais bus tikrai gera mintis, nes šis patiekalas didelis, sotus ir šventiškai kvapnus.

Marinuota kalakutiena orkaitėje

Ko mums reikia:

1 kalakutienos skerdena
6-7 litrai vandens
90 g cukraus
1 st. šaukštas kmynų sėklų
3 str. šaukštas juodųjų pipirų
1 cinamono lazdelė
20 gvazdikėlių sėklų
2 svogūnai
4 česnako skiltelės
6 cm imbiero šaknis
3 salierų stiebeliai
1 apelsinas
šalavijas
rozmarinas
druskos
folija

Marinuota kalakutiena orkaitėje: kaip virti

1. Pirmiausia pradėkime marinatą. Kalakutienos skerdeną patartina pradėti marinuoti likus 1-2 dienoms iki kepimo – tada ji turės laiko tinkamai išmirkti. Pirmiausia reikia: svogūną supjaustykite stambiais griežinėliais, česnaką susmulkinkite, imbiero šaknį sutarkuokite, saliero šaknį perpjaukite į kelias dalis, o apelsiną – griežinėliais. Tada į didelį puodą supilkite vandenį, sumeskite į jį visus susmulkintus ir susmulkintus ingredientus. Tada suberkite kmynų sėklas, pipirus, cinamono lazdelę, gvazdikėlius ir druską. Kalakutieną sudėkite į marinatą, jei reikia, įpilkite vandens ir atšaldykite.
2. Kepimo dieną kalakutieną išimkite iš marinato, nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Kalakutą lengvai aptepkite augaliniu aliejumi ir pabarstykite sauja šalavijų bei rozmarinų. Mėsą dėkite į kepimo skardos vidurį krūtine į viršų.
3. Kalakutieną kepkite iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje (kepimo pradžioje įjunkite ventiliatoriaus režimą, jei toks yra) 30 minučių. Tada kalakuto skerdeną sandariai apvyniokite folija viršuje ir šonuose. Sumažinkite temperatūrą iki 180-200 laipsnių ir toliau kepkite apie 1-1,5 valandos. Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos, nuo kalakutienos nuimkite foliją. Jos pasirengimą patikrinti galite labai paprastai – pradurkite karkasą plačiausioje vietoje.
4. Kalakutieną patiekite ant didelės lėkštės, supjaustydami plonais gabalėliais tiesiai prie šventinio stalo.

Orkaitėje keptas kalakutienas – pokylio vertas patiekalas – pasirodys dar skanesnis, jei skerdena prieš terminį apdorojimą bus marinuota. Tačiau tai turi būti padaryta iš anksto, likus bent dienai iki virimo pradžios.

Kaip marinuoti kalakutą sūryme?

Būtent tokią marinato versiją amerikiečiai ir europiečiai naudoja kalėdinei kalakutienai kepti. Paukštį galima pamirkyti 3-4 dienas, kad gautumėte patį subtiliausią skanėstą pagrindinei metų šventei.

Skerdena kruopščiai nuplaunama viduje ir išorėje, pašalinamas riebalų perteklius, kaklelis patrumpinamas, dedamas į indą ir užpilamas marinatu, kurį sudaro vanduo, druska, cukrus ir prieskoniai. Jei norite sodresnio skonio, galite pridėti citrinos arba apelsino. Sūrymas turi visiškai padengti paukštį. Kalakutiena marinuojama vėsioje vietoje, kur temperatūra nesiekia 10 laipsnių. Geriau įdėti į šaldytuvą arba į balkoną.

8 kg sveriančiam paukščiui imame:

12 litrų vandens;
1 st. druskos;
1 st. Sachara;
6 str. l. pipirų mišiniai;
6 gvazdikų;
8 skiltelės česnako (smulkintos);
4 svogūnai (supjaustyti pusžiedžiais);
3 arb tarkuoto imbiero;
6 str. l garstyčių milteliai
kmynai, cinamonas - 2 šaukštai. l.
2 apelsinai;
8 str. l medus.

Sumaišykite visus ingredientus ir marinatu užpilkite kalakutieną parai. Didesni paukščiai užtruks ilgiau. Kepti orkaitėje, suvynioti į foliją.

Kaip marinuoti kalakutą prieskoniuose?

Jei kepama tik dalis skerdenos, pavyzdžiui, šlaunys ar krūtinė, tada jų negalima mirkyti, o tiesiog laikyti prieskoniuose. Tam puikiai tinka alyvuogių aliejus (3 šaukštai), pusės citrinos sultys, pagal skonį smulkintas česnakas, raudonėlis, malti juodieji pipirai, druska. Gautu mišiniu gerai įtrinkite mėsą ir palikite uždarytoje talpykloje per naktį šaldytuve, tada nusiųskite į orkaitę. Taip marinuotą kalakutą galima ne tik kepti, bet ir troškinti. Patiekalas pasirodo kvapnus ir gana įdomus savo skonio savybėmis.

Visiško stygiaus laikais šiek tiek pamiršta kalakutiena vėl vis dažniau tampa pagrindiniu gero švenčių stalo patiekalu, o mūsų įprastame kasdieniniame meniu kalakutienos patiekalai vėl pradeda užimti deramą vietą. Iš tiesų, nepaisant to, kad šiandien amerikietiško kino dėka kalakutas dažniausiai siejamas su Amerikos Padėkos dienos švente, šis skanus paukštis Rusijoje buvo žinomas dar ilgai prieš pasirodant amerikietiškiems filmams. Jau XIII amžiaus pradžioje rusų kulinarijos knygose pasirodė įvairiausių „indiškos vištienos“ ruošimo receptų. Ir šiandien sultingas, minkštas, kvapnus keptas kalakutienas tampa tikru jį iškepusios šeimininkės pasididžiavimu. Deja, lūkesčiai ne visada atitinka tikrovę, kai netinkamai iškeptas kalakutienas pasirodo sausas ir neskanus. Norėdami apsisaugoti nuo nereikalingų rūpesčių ir nusivylimų, šiandien kviečiame kartu su mumis išsiaiškinti ir prisiminti, kaip iškepti minkštą ir sultingą kalakutą.

Gerai iškeptas kalakutienas yra ne tik nepaprastai skanus ir kvapnus, bet ir labai sveikas. Nenuostabu, kad šio paukščio mėsa laikoma viena dietiškiausių tarp visų mėsos produktų. Dėl mažo riebalų kiekio, taigi ir labai mažo cholesterolio kiekio, kalakutiena yra nepakeičiamas produktas tiems, kurie laikosi svorio metimo dietų. Be to, kalakutienos baltymai pasisavinami daug geriau nei vištienos ir net triušienos baltymai, todėl kalakutiena daug greičiau prisisotina. Žinoma, kalakutiena yra puikus daugelio mikroelementų šaltinis. Tarp jų yra beveik visi B grupės vitaminai, vitaminai A, E ir K, natris, magnis, fosforas ir kt. Bet dar svarbiau, kad kalakutiena yra hipoalergiška, todėl puikiai tinka kūdikių maistui ir nėščių bei žindančių motinų maitinimui. ir netgi pacientų, kuriems taikoma chemoterapija ar radioterapija, maitinimui.

Tačiau mus kur kas labiau domina šio skanaus paukščio kulinarinės savybės. Iš kalakutienos gaminami įvairiausi patiekalai. Kepama ir kepama, verdama ir troškinama, kalakutiena kepama tešloje ir gruzdinama, iš kalakutienos gaunami puikūs kebabai ir grilyje kepti patiekalai. Ir vis dėlto pagrindinis, labiausiai paplitęs ir mėgstamas šventinio kalakuto kepimo būdas, žinoma, buvo ir išlieka visos paukščio skerdenos kepimas. Ir čia dažnai kyla kliūtis, kai netinkamai iškeptas paukštis išeina per sausas ir kietas. Daugelį virtuvėje dar pernelyg nepasitikinčių namų šeimininkių tokia nesėkmė nuvilia ir net verčia kalakutieną visiškai išbraukti iš savo valgiaraščio. Ir visiškai veltui. Juk iškepti skanų, sultingą ir minkštą kalakutieną visai nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Pakanka tik suprasti šio paukščio paruošimo pasirinkimo subtilybes ir mažus kulinarinius triukus.

Šiandien „Culinary Eden“ svetainė surinko ir užfiksavo jums svarbiausius patarimus ir kulinarines paslaptis, kurios jums tikrai padės ir pasakys, kaip virti minkštą ir sultingą kalakutą.

1. Rinkdamiesi kalakutą, kai tik įmanoma, stenkitės atkreipti dėmesį į atšaldytą, o ne šaldytą paukštieną. Garuose atšaldyta kalakutiena visada pasirodo kvapnesnė ir sultingesnė. Jei savo parduotuvėje galite nusipirkti tik šaldytą skerdeną, atitirpinkite ją teisingai: kuo lėčiau atitirpinkite kalakutą, padėdami į apatinį šaldytuvo skyrių. Šis lėtas atitirpinimas leis jums išlaikyti didžiąją dalį drėgmės, todėl paukštis bus sultingesnis ir švelnesnis. Be to, pirkdami kalakutą rinkitės mažesnę skerdeną: čia puikiai pasiteisina pati paprasčiausia taisyklė renkantis bet kokį paukštį – kuo jaunesnį paukštį išsirinksite, tuo švelnesnė ir minkštesnė bus jo mėsa, taigi ir iš jo ruošiamas patiekalas. Beje, iškepti mažo dydžio ir svorio kalakutą užtruks daug mažiau laiko.

2. Žinoma, prieš pirkdami būtinai patikrinkite pasirinkto paukščio šviežumą. Gera šviežia kalakutiena turi drėgną, švelnią šviesaus, šiek tiek gelsvo atspalvio odą. Atvėsusi kalakuto oda pasakys apie netinkamą jos laikymą ir toli gražu ne pirmą šviežumą; pernelyg šiurkšti oda, per didelis jos geltonumas parodys, kad pardavėjas yra gudrus, bandydamas parduoti jums seną paukštį. Tokio kalakuto mėsa bus kieta ir sausa. Prieš pirkdami nepamirškite pauostyti pasirinkto paukščio kvapo. Gera šviežia kalakutiena turi malonų saldų kvapą. Bet kokie pašaliniai kvapai, amoniako ar uogienės kvapas pasakys, kad jums pasiūlytas paukštis nebėra šviežias – iš sugedusio kalakuto nepavyks iškepti nieko skanaus. Prieš pirkdami būtinai apžiūrėkite kalakuto skerdeną. Geras šviežias paukštis džiugins gerai maitinamomis krūtimis ir kojomis su tankia ir elastinga mėsa. Pirštu paspauskite kalakutą mėsingiausioje jo vietoje – piršto palikta skylutė turėtų tuoj pat išnykti. Jei po presavimo duobutė išlieka ilgą laiką, tikėtina, kad jums bus pasiūlyta ne kartą pasenusi ar sušalusi ir vėl atšildyta kalakutiena.

3. Prieš kepdami kalakutieną būtinai pamirkykite sūriame vandenyje. Ši kulinarinė technika ne tik pamaitins paukščio skerdeną papildoma drėgme, bet ir leis kalakutieną tolygiai pasūdyti viduje. Čia svarbu tik teisingai apskaičiuoti druskos kiekį sūryme ir mirkymo laiką. Visai kalakuto skerdenai keturiems litrams vandens reikia paimti 400 gr. rupios druskos, visą kalakuto skerdeną pamirkykite šiame sūryme 12 valandų. Jei norite virti tik dalį kalakuto, pavyzdžiui, tik krūtinėlę ar sparnelius, paruoškite sūrymą 50 gr. druskos litre vandens, o atskirų dalių mirkymo laikas skaičiuojamas pagal dvi tris valandas kiekvienam 500 gr. paukščio svoris. Sūrymas ruošiamas taip: vanduo užvirinamas, visa druska ištirpinama karštame vandenyje, o tada sūrymas atšaldomas iki kambario temperatūros. Pamerkite kalakutieną į jau atšaldytą sūrymą. Ruošdami sūrymą, be druskos, galite į jį įberti mėgstamų žolelių ir prieskonių, kurie padarys kalakutieną dar skanesnę ir aromatingesnę. Norėdami suteikti paukštienai papildomo švelnumo, sūrymui ruošti galite vietoj vandens naudoti gazuotą mineralinį vandenį, alų ar obuolių sidrą. Žinoma, tokiu atveju druską teks skiesti nekaitinant skysčio.

4. Gerai išmirkytą kalakutą išimkite iš sūrymo ir kruopščiai nuvalykite drėgmės perteklių iš išorės ir vidaus. Kitas žingsnis ruošiant paukštį kepimui ar kepimui – tepimas aliejumi. Galite naudoti įprastą sviestą, pašildytą iki kambario temperatūros, arba galite naudoti sviestą su žolelėmis. Norint išsaugoti kalakuto sultingumą, visą paukštį teks gausiai ištepti gausiu sviesto sluoksniu, o krūtinėlės srityje būtinai po oda pakišti kelis sviesto gabalėlius. Be to, į paukščio vidų būtinai įdėkite 100 gramų sviesto lazdelę. Sviestas padės išlaikyti daugumą sulčių kalakutienos viduje, be to, gatavam patiekalui suteiks malonaus skonio ir aromato. Jei nuspręsite naudoti aštrų aliejų, jūsų paukštis pasirodys dar skanesnis ir kvapnesnis.

5. Beje, kalakutienos sviestą su prieskoniais pasigaminti visai nesunku. Kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite po vieną čiobrelių, baziliko ir rozmarino kekę. Pašalinkite visas stambias šakeles ir smulkiai supjaustykite likusius minkštus lapus. Iš anksto išimkite iš šaldytuvo ir pašildykite iki kambario temperatūros 300 gr. sviesto. Sviestą supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į blenderio dubenį, suberkite žoleles ir viską slinkite vos kelias sekundes. Sviestą perkelkite į maistinę plėvelę, suvyniokite į dešros formą ir padėkite į šaldytuvą parai. Jei dar neturite trintuvo ar virtuvinio kombaino, tiesiog sumaišykite aliejų ir žoleles, tada atsargiai viską sutrinkite bulvių trintuvu. Žiemą vietoj šviežių žolelių galite naudoti tas pačias džiovintas žoleles, į aliejų įmaišydami po vieną valgomąjį šaukštą kiekvienos rūšies žolelių. Toks aštrus aliejus puikiai išryškina kalakutienos skonį jos neužkimšdamas, o tik papildydamas naujomis aromato natomis.

6. Jei norite, kad jūsų kalakutiena būtų tikrai sultinga ir švelni, nedarykite skerdenos. Net jei mama ar močiutė tvirtina, kad tai būtina tradicija – atsisakykite! Reikalas tas, kad kepant orkaitės karštis įdarytas kalakutienas apkepa tik iš išorės, o kol paukštis gerai iškeps iš vidaus, jo mėsa visiškai išdžius ir taps kieta. Štai kodėl tradicinis kalakutienas įdarytas iš išorės visada būna per sausas arba pusiau iškepęs viduje. Jei kalakutiena iš vidaus nėra įdaryta niekuo, išskyrus mažą gabalėlį sviesto, tada jis vienu metu ir tolygiai įšyla tiek viduje, tiek išorėje, todėl sutrumpėja kepimo laikas, taip išlaikomas paukštienos švelnumas ir sultingumas.

7. Kepant kalakutą labai svarbu kontroliuoti temperatūrą. Lengviausia tiems, kurie turi kepimo termometrą: kalakutiena yra paruošta, kai mėsingiausios jo dalies temperatūra pasiekia 70 °C. Tačiau puikų sultingą kalakutieną galima iškepti ir nenaudojant termometro. Apskaičiuokite paukštienos kepimo laiką pagal 20 minučių vienam kilogramui kalakutienos 200 °C temperatūroje. Kalakutieną dar geriau kepti paeiliui mažinant temperatūrą orkaitėje. Pirmąsias 20 minučių pradėkite kepti kalakutieną 250°C temperatūroje. Tada sumažinkite temperatūrą iki 200° ir kepkite kalakutą pagal svorį 15 minučių kiekvienam kilogramui paukštienos. Tada sumažinkite temperatūrą iki 170°C ir kepkite kalakutą, kol iškeps dar 20–30 minučių. Šis temperatūrinis paukštienos kepsnys leis jums gauti puikiai iškeptą, sultingą, minkštą ir tuo pačiu gerai iškeptą kalakutieną.

8. Tradiciškai kalakutiena kepama krūtine į viršų ant kepimo skardos. Tačiau dauguma šiuolaikinių virėjų sutinka, kad tradicinis būdas nėra toks geras, kaip buvo anksčiau. Kalakutiena yra daug sultingesnė, jei pradedate kepti krūtine žemyn, o po maždaug 30–40 minučių atsargiai apverčiate krūtine į viršų ir toliau kepate. Taigi išeina, kad visos sultys, kurios gausiai teka iš paukščio pirmajame kepimo etape, ne iš krūtinėlės išteka, o, priešingai, ją mirksta, todėl sausiausia dietinė balta kalakuto krūtinėlės mėsa tampa ypač sultinga. švelnus. Kad kalakutienos krūtinėlė nepriliptų prie kepimo skardos, o sukant nebūtų pažeista gležna oda, kalakutui kepti rekomenduojama naudoti specialią lentyną. Tačiau namuose galite apsieiti ir be jo. Tiesiog rankomis suglamžykite didelį folijos gabalą, kad gautumėte patikimus šonkaulius, ant kurių gulės paukščio skerdena. Be to, kepsninė arba laikinoji folijos lentyna leis šilumai tolygiai padengti visą paukščio paviršių, o tai reiškia, kad jis iškeps kur kas tolygiau nei ką tik ant kepimo skardos padėtas kalakutas.

9. Kitas būdas iškepti tobulai sultingą visą kalakutieną – kepti giliai. Šis metodas tinka tik tiems, kurie turi savo sodo sklypą. Neverta kartoti šios procedūros miesto bute. Jums reikės gilaus puodo, pakankamai gilaus, kad tilptų visas jūsų pasirinktas paukštis ir paliktų bent 20 centimetrų laisvos vietos viršuje. Pusiau pripildykite puodą augaliniu aliejumi ir kaitinkite aliejų ant stiprios ugnies 20 minučių. Sūryme gerai išmirkytą kalakuto skerdeną kuo kruopščiau nusausinkite iš išorės ir iš vidaus. Naudodami ilgą iešmelį, švelniai nuleiskite kalakutą į verdantį aliejų. Būkite ypač atsargūs – net ir nedidelis vandens kiekis gali smarkiai užvirti ir ištaškyti verdančio aliejaus! Kalakutą kuo kruopščiau nusausinkite! Kepkite kalakutieną ant silpnos ugnies iki auksinės rudos spalvos, maždaug 30 minučių. Iškeptą kalakutą atsargiai išimkite iš keptuvėje esančio aliejaus ir padėkite ant grotelių, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius. Žinoma, toks kalakuto kepimo būdas yra gana pavojingas ir netinka visiems, tačiau taip gausite puikų keptą paukštį - švelnų ir sultingą viduje su ryškia, kvapnia traškia plutele. Tačiau jūs neturite rizikuoti. Jei tikrai bandysite, galite įsigyti specialią elektrinę gruzdintuvą, skirtą tik dideliems paukštienai virti. Tikriausiai nerasite savo vietinėje elektros parduotuvėje, bet ją galima įsigyti internetu.

10. Yra dar vienas gana paprastas būdas iškepti visą kalakutą, kad jis išeitų sultingas ir minkštas. Norėdami tai padaryti, jums reikės specialaus maišelio ar rankovės kepimui. Vienintelis sunkumas čia yra rasti pakankamai didelį kepsnių maišelį, kuriame galėtų tilpti toks didelis paukštis kaip kalakutas. Kitu atveju viskas labai paprasta. Kalakuto skerdeną pamirkykite sūryme su prieskoniais, įtrinkite prieskoniais ir trupučiu sviesto. Norint iškepti aliejaus maišelyje, reikia labai nedaug. Paruoštą skerdeną įdėkite į maišelį ar kepimo rankovę ir atsargiai suriškite atvirus maišelio galus. Kalakutą padėkite ant kepimo skardos, maišelio viršuje padarykite porą mažų skylučių ir kepkite kalakutą iki 200° įkaitintoje orkaitėje 20 minučių už kiekvieną kilogramą paukščio skerdenos. Kepimo maišelyje virta kalakutiena yra minkšta ir švelni. Vienintelis šio gaminimo būdo trūkumas yra tas, kad jūsų paukštis negaus tos burnoje tirpstančios traškios plutos, kokią gauna tradiciškai virti kalakutai. Tačiau tai galima nesunkiai ištaisyti kepant gatavą kalakutą po viršutinėmis orkaitės grotelėmis po 10 minučių iš kiekvienos pusės.

O „Kulinarinio Edeno“ puslapiuose visada galite rasti dar daugiau naudingų patarimų ir patikrintų receptų, kurie tikrai pasakys, kaip virti švelnų ir sultingą kalakutieną.