პოლენდვიცა მშრალად დამუშავებული ხორცის პროდუქტია. ეს კერძი ეკუთვნის ბელორუსს, ლიტვურს და ამ ქვეყნებში თითქმის ყველა ოჯახს აქვს სახლში პოლენდვიცას საკუთარი რეცეპტი. გთავაზობთ ამ კერძის მომზადების ორ შესანიშნავ ვარიანტს.
როგორ ავირჩიოთ ხორცი?
რაც არ უნდა კარგი იყოს ხელნაკეთი პოლენდვიცას რეცეპტი, გემრიელი კერძიის იმუშავებს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ სწორად აირჩევთ ნახევარფაბრიკატს. იგი მზადდება საქონლის ან ღორის ფილესგან, ნაკლებად ხშირად ცხენის ხორცისგან.
ხორცი უნდა იყოს ახალი. ძალიან ადვილი შესამოწმებელია. თუ დააჭერთ, ზედაპირი სრულ ფორმას უნდა დაუბრუნდეს. მოძველებულმა ხორცმა შეიძლება დატოვოს არათანაბარი ლაქები. ბუნებრივია, კარგ ნახევარფაბრიკატს ცუდი სუნი არ აქვს.
პოლენდვიცას დამარილების სველი მეთოდი. პროდუქტის გაშრობა და გაშრობა
აიღეთ კილოგრამი ფილე. თუ სქელია, რეკომენდებულია სიგრძეზე ორ ნაწილად გაჭრა. ეს დააჩქარებს ხორცის დამარილების და გაშრობის პროცესს.
პირველი, მოდით შევხედოთ, თუ როგორ უნდა მწნილი პოლენდვიცა. მარილწყალს ვამზადებთ. ლიტრი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ასი გრამი მარილი და ხუთი გრამი შაქარი. აუცილებლად ადუღეთ მარილწყალი ხუთი წუთის განმავლობაში და გააგრილეთ. დაასხით დაჭრილი ფილე და დაივიწყეთ მაცივარში რვა-ათი დღის განმავლობაში.
შემდეგი, ჩვენ გამოვყავით და ვდებთ დატვირთვის ქვეშ. ჯობია ჯერ ხის წრე და ზემოდან რაიმე მძიმე დავადოთ. ეს ქმედებები ამოიღებს ზედმეტ ტენს და დატოვებს ზედაპირს თანაბარ და გლუვს. სულ ოთხიდან ხუთ საათამდე დასჭირდება. ხორცი კარგად გააშრეთ და შეურიეთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით. იდეალური ვარიანტი იქნება შავი და ქინძის, კუმინის, ჯავზის კაკლის კომბინაცია თანაბარი პროპორციით. დაამატეთ ცოტა დაფნის ფოთოლი. რეკომენდებულია სანელებლების დაფქვა ნაღმტყორცნებიდან და ფრთხილად გადანაწილება ფილეს ზედაპირზე. გაანაწილეთ მარლის ნაჭერი, მოაყარეთ ხორცი, შეფუთეთ და ძაფით შეახვიეთ. ფილეს თითოეული ნაჭერი ცალკე მასალაშია.
ხორცი რომ მომწიფდეს, უნდა ჩამოკიდოთ გრილ (5-8 გრადუს) ადგილას მინიმუმ ორი კვირის განმავლობაში. მაგრამ ის უნდა იყოს ვენტილირებადი, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი შეიძლება გაფუჭდეს. შემდეგ დატოვეთ თბილ ადგილას შვიდიდან ათ დღემდე. მაგალითად, შეგიძლიათ დაკიდოთ გაზზე მაღლა. ხმელი პოლენდიცა მზადაა. შეგიძლიათ დაჭრათ და მიირთვათ. ბოსტნეული, მწვანილი და სოუსი შესანიშნავი დამატება იქნება ამ გზით მომზადებული ხორცისთვის.
პროდუქტის დამარილების მშრალი მეთოდი. გაშრობა და გაშრობა
რეკომენდებულია ხორცის მიღება (დაახლოებით ერთი კილოგრამი) ცხიმის ზოლებით. სახლში პოლენდვიცას ეს რეცეპტი ძალიან ჰგავს წინას. გამონაკლისი არის ის, რომ დამარილების პროცესი ოდნავ განსხვავებულად მიმდინარეობს.
პირველ რიგში მოამზადეთ არომატული ნარევი. ამისთვის სამოცდაათი გრამი მარილი შეურიეთ დაქუცმაცებულ სანელებლებს (ხუთი დაფნის ფოთოლი; თანაბარი პროპორციით - შავი და წიწაკა, კუმინი და ქინძი). მიღებული მასა დაასხით მაგიდაზე და ფრთხილად გააბრტყელეთ მასში ხორცი.
ფილეს ძალიან მჭიდროდ, რამდენიმე ფენად ვახვევთ მარლით და ძაფებით ვახვევთ. შემდეგ გადავდივართ შემდეგ ეტაპზე.
ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ კონტეინერში და გააჩერეთ ხუთი დღე. მათი გადაბრუნება რეკომენდებულია ყოველდღე. შემდეგ ერთი კვირის განმავლობაში ვკიდებთ გრილ და მუდამ ვენტილირებად და ბოლოს თბილ ადგილას. შესანიშნავი კერძის მომზადებას თოთხმეტი დღე დასჭირდება. ახლა თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ ნიმუში.
როგორ განვსაზღვროთ კერძის მზადყოფნის ხარისხი?
ამის გაკეთება შეგიძლიათ შემდეგნაირად. შეჩერებული პროდუქტი ხელით უნდა გაწუროთ. თუ მკაფიოდ დადგინდა, რომ გარედან მშრალი, მყარი ქერქი აქვს და ხორცს შიგნით იგრძნობთ, მაშინ პროდუქტი აუცილებლად მზად არის.
როგორ შეინახოთ მზა კერძი?
არსებობს მოსაზრება, რომ უმი ხორცის სახლში მომზადება არ არის რეკომენდებული, რადგან შეიძლება გაფუჭდეს. მაგრამ ეს ფაქტიარ ვრცელდება დამარილებულ ნახევარფაბრიკატზე. ამიტომ, მთავარია სწორი პროპორციების არჩევა. ამ შემთხვევაში დამარილებული ხორცი არ გაფუჭდება.
სახლში გამოყენებული პოლენდვიცას რეცეპტის მიუხედავად, რეკომენდებულია მისი შენახვა მაცივარში. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ ამოიღოთ, დაჭრათ თხელ ნაჭრებად და ისევ მოაშოროთ.
მზა კერძი შეიძლება ინახებოდეს იმდენ ხანს, რამდენიც საჭიროა. მაგრამ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ეს ყოველდღიურად უფრო და უფრო რთული გახდება. ამიტომ, პოლენდვიცა ინარჩუნებს ოპტიმალურ გემოს სამოცი დღის განმავლობაში სრულად მომზადების მომენტიდან.
პოლენდვიცა ბელორუსული სამზარეულოს მშვენიერი გამოგონებაა და არის ხორცის მარილიანი ნაჭერი, რასაც მოჰყვება ბუნებრივი გაშრობა. შედეგი არის წარმოუდგენლად გემრიელი ხორცის დელიკატესი, რომელსაც მნიშვნელოვანი უპირატესობა აქვს მაღაზიაში ნაყიდებთან შედარებით. ძეხვეული. მისი მომზადებისთვის გამოიყენება ყველაზე ბუნებრივი ინგრედიენტები და სანელებლები და არ არის ხელოვნური არომატის გამაძლიერებლები, საღებავები ან სხვა მავნე ნივთიერებები.
როგორ მოვაყაროთ მწნილი პოლენდვიცა სახლში სოფლად?
ინგრედიენტები:
- პოლენდვიცა (ღორის წიპწა) - 2 კგ;
- მარილი - 500 გ;
- შავი პილპილის მარცვლები - 50 გ;
- კუმინი - 50 გ;
- ნიორი - 1 დიდი თავი.
როდესაც ამ რეცეპტით სახლში პოლენდვიცას მწნილის დაწურვა დაიწყებთ, ნიორი გაფცქვენით და დანით წვრილად დაჭერით, შავი პილპილის მარცვლები კი კარგად გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. ნივრის მასას და დაქუცმაცებულ წიწაკას შეურიეთ კუმინი და მარილი. გაჭრა ღორის ხორციშეგიძლიათ დატოვოთ მთლიანი ნაჭერი ან გაჭრათ ორ ნაწილად, შემდეგ ჩამოიბანოთ და კარგად გააშროთ. ახლა გააბრტყელეთ ხორცი ყველა მხრიდან ცხარე ნარევში, კარგად გაწურეთ და კვლავ პურით. სანელებლები და მარილი მთლიანად უნდა ფარავდეს ხორცის ნაჭრების ზედაპირს.
ხორცი მოათავსეთ მინანქრის ან შუშის ჭურჭელში, მოაყარეთ დანარჩენი ცხარე ნარევი, ზემოდან მოათავსეთ წონა, დააფარეთ ჭურჭელს სახურავი და შედგით მაცივარში ექვსიდან შვიდი დღის განმავლობაში, ხორცს ყოველდღიურად გადაატრიალეთ.
დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ პოლენდვიცა ტაფაზე დადებულ საწურზე და დატოვეთ ცოტა ხნით, რათა წვენები მთლიანად გამოწუროს. შემდეგ პოლენდვიცას ვახვევთ მარლის ნაჭერში, ოთხად მაინც დაკეცილი, ვაკრავთ თხელი, სუფთა ძაფით და ვკიდებთ სამზარეულოში ღუმელთან ან აივანზე. ხორცს დაახლოებით სამი კვირის განმავლობაში ვტოვებთ. შენახვის დრო დამოკიდებულია მზა პროდუქტის რბილობის სასურველ ხარისხზე.
სახლის პირობებში მომზადებული ასეთი პოლენდიცა გაცილებით იაფი და გემრიელი გამოდის, ვიდრე მაღაზიაშია ნაყიდი. ამავდროულად, მის ბუნებრიობაში სრულიად დარწმუნებული იქნებით.
ქათმის პოლენდვიცა სახლში - რეცეპტი
ინგრედიენტები:
- ქათმის მკერდის ფილე - 1 კგ;
- არაიოდირებული მარილი - 0,5 ჭიქა;
- გაწმენდილი წყალი - 3 ლ;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
- დაფქული დაფნის ფოთლები - 1 ჩაის კოვზი;
- მიხაკის კვირტები - 6 ცალი;
- ნიორი - 2-4 კბილი;
- კამა თესლი - 1 ჩაის კოვზი;
- მდოგვის თესლი - 1 ჩაის კოვზი;
- ცხენი - 40 გ;
- ხმელი ოხრახუში - 40 გ;
- ხმელი კამა - 40 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 15 გ.
ქათმის პოლენდვიცას სახლში მოსამზადებლად ჩაასხით ქვაბში გასუფთავებული წყალი, დაუმატეთ დაფქული და მთლიანი დაფნის ფოთლები, მიხაკის კვირტები, მდოგვის და კამა, მოაყარეთ მარილი, გააცხელეთ ნარევი ადუღებამდე, ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში და გააჩერეთ მთლიანად გაცივება. . ქათმის მკერდის ფილე მოათავსეთ გაციებულ მარილწყალში და დატოვეთ ხუთი დღე საკმარისად ვენტილირებად ადგილას, იდეალურად აივანზე.
დროის გასვლის შემდეგ ქათმის ხორცი ამოიღეთ მარილწყალიდან, გამოწურეთ და გააშრეთ ხელსახოცებით.
ნივრის კბილი გაფცქვენით, გახეხეთ სახეხზე, შეურიეთ გრანულირებული შაქარი, ცხენი, ხმელი ოხრახუში და კამა და საფუძვლიანად შეზილეთ მიღებული ცხარე ნარევით. ქათმის მკერდი. შემდეგ ვახვევთ მასში პერგამენტის ქაღალდიდა დატოვეთ ოცდაოთხი საათი ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ ხორცს ვათავსებთ ქვაბში ქვაბზე, დავაჭერთ რაიმე მძიმე და ვტოვებთ კიდევ ერთი დღე, რომ წვენები მოიშოროს. ამის შემდეგ ცხარე ნარევის ნარჩენებს დანით ვასუფთავებთ, ხორცს ვხვევთ მარლის ნაჭერში, ოთხჯერ მაინც დავკეცავთ, შეფუთვას მჭიდროდ ვამაგრებთ ძაფით და ვკიდებთ სამზარეულოში ან აივანზე და ვამშრალებთ ათამდე. თხუთმეტ დღემდე.
მომზადების მთლიანი დრო დავწერე 20 წუთი, მაგრამ ეს არ ითვალისწინებს თავად გაშრობის დროს.
ხელნაკეთი ჟერკი მიმზიდველია რამდენიმე მიზეზის გამო - მარილის გარდა კონსერვანტების გარეშე, საკმაოდ გრძელვადიანი შენახვა, მომზადების სიმარტივე და შესანიშნავი გემო.
ვირჩევთ უცხიმო ხორცს - თეფშს ან კარბონატულს თუ მოგწონთ ცხიმის ფენებით, მაშინ კისრის ნაწილიც (წელა) უხდება. ხორცის ყველა ამ ნაჭერს აქვს მოგრძო ფორმა, რაც ჩვენ გვჭირდება.
თუ არჩევანი კარბონატზე ან წელზე დაეცა, მაშინ ისინი უნდა გაიჭრათ შუაზე მთელ სიგრძეზე - რადგან ხორცის ეს ნაჭრები (ყველაზე ხშირად) საკმაოდ სქელია და მათ გაშრობას გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება. ყველაფერი კარგად იქნება, მაგრამ არსებობს იმის შესაძლებლობა, რომ შუა (სქელ ნაჭერში) ჭკნება, კიდეები ძალიან გაშრება.
უმჯობესია, თუ არჩეული ხორცი ახალია, სანდო მომწოდებლისგან და არა გაყინული, ცოტათი უარესი გემო აქვს.
თქვენი არჩევანის სანელებლები - აქ თქვენ უნდა იხელმძღვანელოთ მხოლოდ თქვენი გემოვნების შეღავათებით.
ჩვენ უმარტივესები მოგვწონს - შავი პილპილი და ქინძი, კვარცხლბეკი და ნიორი, ზოგჯერ განწყობის მიხედვით - ან პაპრიკა, ან ცხარე ჩილის წიწაკა, ან პროვანსული მწვანილი... აქ მთავარია, არ გადააჭარბოთ და არ "გადაიტვირთოთ" ხორცის გემო.
ვიღებთ უმარტივეს, მსხვილ მარილს, ყოველგვარი დანამატების გარეშე, როგორიცაა იოდი და ფტორი.
სამზარეულოს ტექნოლოგია, როგორც ამბობენ, ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი - ეს ყველას შეუძლია. თქვენ უბრალოდ უნდა იყოთ მოთმინება - გაშრობას დიდი დრო დასჭირდება, დაახლოებით 2-3 კვირა. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მეტის გავლა თქვენი საყვარელი ადამიანებისთვის, არა?!
უმჯობესია ხორცის შერჩეული ნაჭრები დაჭრათ ჭარბი ცხიმი, მყესები და ფილმები (ასეთის არსებობის შემთხვევაში). შემდეგ გარეცხეთ და ოდნავ გააშრეთ, ჩადეთ ღრმა კონტეინერში.
შემდეგ, დაზოგვის გარეშე, შეურიეთ ხორცი ყველა მხრიდან მარილით.
გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში 36 საათით. ხორცს უნდა გადაატრიალოთ ყოველ 12 საათში.
ამ დროის განმავლობაში, მარილი ხორციდან საკმაოდ დიდ სითხეს „გამოიძვრის“ - მისი დაღვრა დასჭირდება.
ხორცი კარგად გაამშრალეთ პირსახოცით, რომ ზედმეტი ტენი მოაცილოთ და შეურიეთ შერჩეული სანელებლებით. გამოყენებამდე უმჯობესია, ისინი ერთმანეთს ოდნავ შეურიოთ.
შემდეგ გახეხილი ხორცი შემოახვიეთ მარლის რამდენიმე ფენაში და...
ძალიან მჭიდროდ მიამაგრეთ ძაფით, მიეცით მას მომრგვალებული ფორმა.
პოლენდვიცა- ეს მშვენიერი ალტერნატივაა მაღაზიაში ნაყიდი სოსისისა. ეს დელიკატესი ჩვენთან მოვიდა პოლონური და ბელორუსული სამზარეულოდან. ადრე ამ დელიკატესის მოსამზადებლად რაღაც საშინლად რთულ პროცედურებს იყენებდნენ - ხორცს სისხლში ინახავდნენ, სცემეს, თითქმის ექვსი თვის განმავლობაში აყრიდნენ კუბურ კოლოფებში და შემდეგ ნაწლავებში აბოლებდნენ. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეიძლება დაიბნეთ, მაგრამ მე გთავაზობთ ხელნაკეთი პოლენდვიცას გამარტივებულ რეცეპტს. ხორცს უბრალოდ მოწევის გარეშე ვაშრობ, ანუ საბოლოო შედეგი მშრალად დამუშავებული ფილეა (მე ღორის ხორცს ვიყენებ, თუმცა შეგიძლიათ გამოიყენოთ საქონლის ხორცი და ცხენის ხორციც კი).
პოლენდვიცასთვის შესაფერისი ფილე არის გრძელი, მომრგვალებული კუნთი, რომელიც მოდის ბარძაყის ძვალიუკანაკენ. ეს ჩვეულებრივ არ არის დეფიციტი ჯალათების მაღაზიებში.
მე გთავაზობთ ხელნაკეთი პოლენდვიცას მომზადების ორ ვარიანტს - "მშრალი" და "სველი". მეორე მეთოდი უფრო მომეწონა, ხორცი უფრო ნაზი გამოვიდა, მაგრამ პირველსაც აქვს არსებობის უფლება. მშრალი მეთოდით ხორცი სულაც არ არის მკაცრი, მაგრამ კონსისტენცია ცოტა უფრო მკვრივია, როგორც ამბობენ, ყველასთვის არა...
"მშრალი" მეთოდი:
- ღორის ფილე - დაახლოებით 1 კგ
- უხეში მარილი - რამდენიმე სუფრის კოვზი. ლ. სლაიდთან ერთად
- ნიორი - 6 კბილი
- დაფნის ფოთოლი - ორიოდე ფოთოლი
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- შაქარი – 1 ს.კ. ლ.
- დაფქული კუმინი - 1,5 ჩ/კ.
- გაზი ან თეთრეული - ფილეს ზომის მიხედვით (ისე რომ შეფუთოთ 5-ჯერ)
- თოკი - დაახლოებით 1 მ
ჯერ მარილი და შაქარი აურიეთ და ამ ნარევით ხორცი შეურიეთ. მოათავსეთ თასში (თუ მოგიწევთ მისი მოხრა, კარგია). ხორცს ზემოდან ვაფარებთ თეფშს, ვაყენებთ ზეწოლას (ბოთლი წყალი ან ქვა, ან წონა - რაც არ უნდა იყოს). გააჩერეთ ხორცი სამი დღე ოთახის ნორმალურ ტემპერატურაზე (ცხელ ამინდში სასურველია უფრო გრილი ადგილის პოვნა). დღეში ერთხელ გადავიტანოთ ფილე მეორე მხარეს.
სამი დღის შემდეგ ხორცს ამოვიღებთ, ზედმეტ ტენიანობისგან გავწურავთ და კარგად ვწურავთ დაჭრილი ნიორით და დაფქული დაფნის ფოთლით. მოაყარეთ ყველა სანელებლები, ოდნავ წაუსვით და მოაყარეთ რამდენიმე მწიკვი მარილი.
ახლა რჩება მხოლოდ ფილე გადავახვიოთ მარლით (რაც შეიძლება მჭიდროდ) და მივაკრათ თოკით, არ უნდა დაგვავიწყდეს მარყუჟის გაკეთება, რომლითაც მას დავკიდებთ. ვაგზავნით გასაშრობად. ღუმელთან სამზარეულოში პოლენდვიცა მქონდა ჩამოკიდებული. ღუმელიდან თბილმა მშრალმა ჰაერმა და აივნის წყალობით კარგმა ვენტილაციამ თავისი საქმე შეასრულა 4 დღეში - ამ პერიოდის შემდეგ პოლენდვიცა მზად იყო.
პოლენდვიცას მზადყოფნის დრო დამოკიდებულია ბევრ ფაქტორზე - ტენიანობაზე, ფილეს ზომაზე, ტემპერატურაზე და იმ ადგილის ვენტილაციაზე, სადაც ის კიდია. ძალიან მშრალი ხორცი არ მიყვარს, ამიტომ მზადყოფნას ვამოწმებ შემდეგნაირად: თითებით ვიწურავ ფილეს და როგორც კი ვიგრძნობ, რომ მყარი, მშრალი ქერქით არის დაფარული, მაგრამ მაინც არის. შიგნიდან რბილია, მაშინვე ვხსნი.
პოლენდვიცა ჯობია შეინახოთ არა ცელოფანში, არამედ პერგამენტში, მაცივარში.
"სველი" მეთოდი:
- ხორცი - 500 გ
მარილწყალი:
- წყალი - ლიტრი ნახევარი
- მდოგვის თესლი - 0,5 ჩ/კ.
- დაფნის ფოთოლი - 2-3 ფოთოლი
- კბილი - 3 ცალი.
- უხეში მარილი - 1/4 ს.კ.
- კამა თესლი - 0,5 ჩ/კ.
გახეხვისთვის:
- ნივრის კბილი - 6 ცალი.
- ხმელი ოხრახუში - 2 ს.კ. ლ.
- ხმელი კამა - 2 ს.კ. ლ.
- შაქარი - 2 მწიკვი
- ცხენი – 1 ს.კ. ლ. არ არის სლაიდი
ყველა სანელებელი ჩაყარეთ წყალში, ადუღეთ და გამორთეთ. გააცივეთ და ადუღეთ. ფილეს მარილწყალში ვათავსებთ და ვდებთ გრილ ადგილას, კარგი ვენტილაციით დაახლოებით ერთი კვირით ან ცოტა ნაკლები (აივანი კარგია, თუ ძალიან ცხელი არ არის). ფილეს ამოვიღებთ და ვწურავთ, რომ ზედმეტი ტენიანობა მოიხსნას.
გახეხეთ ნიორი, დაუმატეთ დანარჩენი სანელებლები და შაქარი. ამ ნარევით შეზილეთ ფილე, შეახვიეთ პერგამენტში და დატოვეთ სამზარეულოში ერთი დღე. მეორე დღეს ხორცი დავდგათ ქილაში, დავაფაროთ თეფში, დავაწკაპუნოთ და თვითონ ქურთუკი რაღაც თასში, რათა ზედმეტი სითხე ჩავიდეს მასში. 24 საათის შემდეგ ხორცს დანით მოაცილეთ სანელებლები და სანელებლები, შემოახვიეთ მარლის ან თეთრეულის ქსოვილში, შემოახვიეთ ძაფით და ჩამოკიდეთ გასაშრობად მშრალ ადგილას კარგი ვენტილაციის მქონე (იმავე აივანზე).
დაახლოებით 1,5-2 კვირის შემდეგ პოლენდვიცა უკვე შეიძლება მიირთვათ. ანალოგიურად ვახვევთ პერგამენტში და შევინახავთ მაცივარში.
მოკლე აღწერა
დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ პოლენდვიცა სახლში. რა თქმა უნდა, ბევრს არ სმენია ამ კერძის შესახებ, რადგან ის ეკუთვნის ბელორუსულ და პოლონურ სამზარეულოს.
ეს კერძი ითვლება სადღესასწაულო და დელიკატურად, მასზე მზადდება ახალი წელი, შობას, აღდგომას. საოცარი არომატი აქვს და ასევე ძალიან გემრიელი ხორცპროდუქტია. პოლენდვიცა მზადდება ყველაზე ნაზი ღორის ან ძროხის ფილედან წაგრძელებული მართკუთხედის სახით.
როგორ მოვამზადოთ ხმელი ხორცი სახლში?
პოლენდვიცას მომზადების ტექნოლოგია საკმაოდ მარტივია. დასაწყისისთვის, ფილეს ამარილებენ, შემდეგ აშრობენ სხვადასხვა სანელებლებით. სანამ ამ უგემრიელესი დელიკატესის მომზადების რეცეპტს დეტალურად განვიხილავთ, უნდა იცოდეთ როგორ ავირჩიოთ ფილე?
როგორ ავირჩიოთ სწორი ხორცი?
სახლში, ამ ხორცის დელიკატესი შეიძლება კარგად მომზადდეს, თუ სწორად აირჩევთ ფილეს. კერძი მზადდება საქონლის ხორცისგან ან ღორის ხორციცხენის ხორცი ნაკლებად ხშირად გამოიყენება. მნიშვნელოვანია, რომ ნახევარფაბრიკატი ახალი იყოს, ამის შესამოწმებლად უნდა დააჭიროთ კუნთოვანი ქსოვილი, თუ ზედაპირი სწრაფად უბრუნდება სრულ ფორმას, შეგიძლიათ შეიძინოთ პროდუქტი, მაგრამ უთანასწორობა ჩვეულებრივ რჩება შემორჩენილ ხორცში.
რა თქმა უნდა, ფილე არ უნდა გამოსცემდეს ცუდ სუნს, მაგრამ თუ ცუდი სუნი არსებობს, ამ ნახევარფაბრიკატის შეძენის შესაძლებლობას ვეღარ განიხილავთ. ამ კერძისთვის რეკომენდებულია გაცივებული ხორცის ყიდვა, ვიდრე გაყინული.
ნახევრად მზა პროდუქტის შეძენის შემდეგ, მისგან უნდა მოიხსნას ყველა ფილმი, ზედმეტი ცხიმი, ვენები და არსებული მყესები. მნიშვნელოვანია, რომ ხორცის ნაჭერი იყოს თანაბარი, არა სქელი და გლუვი ამ ფორმით ის უკეთესად მოიხარშება.
როგორ მოვამზადოთ პოლენდვიცა სახლში სველი მეთოდი?
როგორც წესი, ტექნოლოგიური პროცესი შედგება ორი ეტაპისგან. ჯერ განვიხილოთ პოლენდვიცას დამარილების, გაშრობის და გაშრობის სველი მეთოდი. კარგი კილოგრამიანი ხორცის ფილე დაგვჭირდება, თუ ის სქელია, რეკომენდებულია ბასრი დანით დავჭრათ სიგრძეზე, რომ ორ ნაწილად გაიკეთოთ. ეს საშუალებას მოგცემთ დაამარილოთ და გააშროთ დელიკატესური პროდუქტი უფრო სწრაფი ტემპით.
ჯერ ვნახოთ, როგორ ხდება პოლენდვიცას დამარილების პროცესი. მაშ, როგორ მოვაყაროთ პოლენდვიცა სახლში?
პირველ რიგში, რეკომენდებულია მარილწყლის მომზადება. ამისთვის ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებამდე ლიტრი წყალი, სითხეს დაუმატეთ ასი გრამი მარილი და ჩაის კოვზი შაქარი. ადუღეთ მარილწყალი ხუთი წუთის განმავლობაში და გააგრილეთ. შემდეგ მოასხით მომზადებულ ფილეს და დატოვეთ მაცივარში ათი დღე ტვირთამწეობით დამარილდეს.
ათი დღის შემდეგ ვიღებთ ფილეებს და ვათავსებთ დატვირთვის ქვეშ. ჯერ ხორცზე ხის წრეს აკრავენ, ზემოდან კი რაღაც მძიმეს აკრავენ. ასეთი ქმედებები ხელს შეუწყობს ხორცის ნაჭრის ზედმეტი ტენიანობის მოცილებას და ზედაპირის გლუვს დატოვებას. ეს პროცედურა ტარდება ხუთი საათის განმავლობაში.
შემდეგ, ფილე კარგად გაშრება და შემოახვიეთ თქვენს საყვარელ სანელებლებში, იდეალური კომბინაციაა შავი და წიწაკა. მუსკატის კაკალი, ქინძი, კუმინი თანაბარი პროპორციით. გარდა ამისა, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. სანამ ხორცს სანელებლებში ჩაასველებთ, უნდა დაფქვათ ნაღმტყორცნებიდან, რათა უკეთესად მიეკრათ ნაჭრის ზედაპირს და უნიკალურ არომატს მისცემს.
შემდეგ გაწურავდნენ მარლას, ზედ აყრიან სანელებლებში დამარილებულ ხორცს, ახვევენ და მთელ ნაჭერს ძაფით აკრავენ. დელიკატური ხორცი რომ მომწიფდეს, მას აკიდებენ გრილ ადგილას (5-8 გრადუსი) მინიმუმ ორი კვირის განმავლობაში და ოთახი უნდა იყოს ვენტილირებადი, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი შეიძლება გაუარესდეს.
შემდეგ თბილ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ადგილი გაზქურის ზემოთ. ასე რომ, ხმელი პოლენდიცა მზად არის. შეგიძლიათ დელიკატესური პროდუქტი დაჭრათ და მიირთვათ სადღესასწაულო მაგიდა.
როგორ მოვამზადოთ პოლენდიცა სახლში მშრალი მეთოდით?
ხელნაკეთი პოლენდვიცას რეცეპტი ამ შემთხვევაში თითქმის იგივე იქნება. საჭიროა კილოგრამი ხორცი ცხიმიანი ზოლებით, ის ცოტათი არის შეკრული ძაფებით. ეს რეცეპტი წინას მსგავსია, მარილის გარდა. ჯერ სანელებლებს ვამზადებთ, ამისთვის სამოცდაათი გრამი მარილს ავურიოთ არომატული სანელებლები (კვიმი, ხუთი დაფნის ფოთოლი, შავი და წიწაკა, ქინძი).
სუფრაზე დაასხით არომატული ნარევი და გააბრტყელეთ ხორცის ნაჭერი. ფილეს მჭიდროდ ვახვევთ მარლაში რამდენიმე ფენად, შემდეგ ვახვევთ ძაფით. შემდეგ ხორცის ნაჭრებს ვათავსებთ კონტეინერში ხუთი დღის განმავლობაში და ყოველდღიურად ვაბრუნებთ. რის შემდეგაც მომავალ დელიკატეს პროდუქტს ერთი კვირის განმავლობაში ვკიდებთ გრილ და ვენტილირებად ადგილას, შემდეგ კი თბილში. მის დასრულებას დაახლოებით 14 დღე დასჭირდება შესანიშნავი კერძი, თუ უფრო მშრალი პროდუქტის დამზადება გსურთ, შეგიძლიათ თბილ ადგილას უფრო დიდხანს დატოვოთ.
ხორცის მზადყოფნის დასადგენად საჭიროა ხელით გაწუროთ, გარედან კი მშრალი, უხეში ქერქი უნდა ჩანდეს, ხორცი კი შიგნით შესამჩნევი იყოს, ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი მზად არის. კარგი მადა!
როგორ შეინახოთ დელიკატური პროდუქტი?
სწორად მომზადებული პოლენდვიცა შენახვისას არ გაფუჭდება, თუ მაცივარში მოთავსდება. საჭიროების შემთხვევაში გამოიღეთ, სწრაფად დაჭერით თხელ ნაჭრებად და ისევ გრილ ადგილას დააბრუნეთ. აღსანიშნავია, რომ ყოველდღე უფრო რთული გახდება. საშუალოდ, დელიკატური კერძის ოპტიმალური გემოვნების მახასიათებლები შენარჩუნებულია მომზადების მომენტიდან ორი თვის განმავლობაში. ჩვეულებრივ, უმი ხორცს დასასვენებლად არ ტოვებენ, რადგან ძალიან გემრიელია და სწრაფად მიირთმევენ.
თქვენ, ძვირფასო მკითხველებო, გაქვთ საკუთარი საიდუმლოებები? შეგიძლიათ გაგვიზიაროთ და გვითხრათ როგორ მზადდება პოლენდვიცა, შეგიძლიათ მარტივი რეცეპტი მომცეთ? გთხოვთ, გამოიყენოთ კომენტარის ფორმა ქვემოთ.
