როგორ მოვამზადოთ მაყვლის ჯემი. მაყვლის ჯემი ვაშლით. მაყვლის ჯემი მთელი კენკრით და სანელებლებით

მაყვალი ძალიან საინტერესო ინგრედიენტია, რომელიც მზარეულებს წარმოსახვის ფართო ველს უხსნის. მას აქვს კაშკაშა გემო, რომელშიც ჭარბობს ტკბილი ნოტები, მაგრამ ამავე დროს არის ცხარე მსუბუქი მჟავე, რომელიც აბალანსებს არომატის თაიგულს. ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ მაყვლის მურაბა ძალიან არომატული აღმოჩნდება და მისი ჭამა ისევ და ისევ მოგინდებათ. ბავშვებს ძალიან მოსწონთ მისი გავრცელება ახალი პურის ნაჭერზე ან უბრალოდ ორივე ლოყაზე გადაყლაპვა, ცხელი ჩაით ჩამორეცხვა.

მაყვლის ჯემი შესანიშნავი საშუალებაა ზამთრისთვის არომატული კენკრის მოსამზადებლად

პროდუქტის უპირატესობების შესახებ

მაყვლის მურაბის დამზადებამდე გირჩევთ გავითვალისწინოთ რას მოგვიტანს მისი გამოყენება:

• ეს კენკრა შეიცავს უამრავ ვიტამინს და თითოეულ მათგანს აქვს გარკვეული დატვირთვა - ვიტამინი A პასუხისმგებელია შესანიშნავ მხედველობაზე, ვიტამინები C და E აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ვიტამინი PP ნორმალიზებს გულის კუნთის მუშაობას და არეგულირებს ქოლესტერინის დონეს, B ვიტამინები მეტაბოლური პროცესების გაუმჯობესება;
• მინერალები, როგორიცაა მაგნიუმი, კალიუმი, მანგანუმი, რკინა, სპილენძი და ფოსფორი, ხელს უშლის კიბოს განვითარებას, ასევე სისხლძარღვთა დაავადებებს, ისინი ახდენს ნერვული სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებას და ხელს უწყობს მწვავე რესპირატორული დაავადებების სწრაფ აღდგენას;
• მაყვლთან ერთად ნაწლავების ფუნქცია გაუმჯობესდება, რადგან ის შეიცავს ძვირფას ორგანულ მჟავებს, მათ შორის ვაშლის, ლიმონის, ღვინის და სალიცილის. ამ ნივთიერებების წყალობით კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში წვენი გამოიყოფა და საჭმლის მონელების პროცესი საგრძნობლად უმჯობესდება.

მნიშვნელოვანი! ამასთან, უნდა გვახსოვდეს, რომ გადამწიფებული კენკრა გარკვეულწილად ასუსტებს განავალს, ხოლო უმწიფარი, პირიქით, გააძლიერებს მას.

სამზარეულოს დახვეწილობა

რეცეპტები

ასე რომ, გადავიდეთ მთავარზე - ზამთრისთვის მაყვლის მომზადების რეცეპტებზე.

უთესლო

მოამზადეთ ინგრედიენტები:

• 900 გ მაყვალი;
• შაქარი 900 გ;
• ნახევარი ლიტრი წყალი.

მომზადების პროცესი.

1. გამოაცალეთ კენკრა ყუნწებისაგან, გარეცხეთ და კარგად გააშრეთ.
2. ჩაასხით წყალი კონტეინერში და გაათბეთ 90°C ტემპერატურამდე.
3. მაყვალი მოათავსეთ ცხელ წყალში და გააჩერეთ 3 წუთი.

   მნიშვნელოვანი! გაზის მიწოდება უნდა იყოს მინიმალური, რომ ნარევი არ ადუღდეს!

4. სითხე გადაწურეთ, კენკრა მოათავსეთ საცერში და გახეხეთ.
5. მიღებული პიურე მოათავსეთ კონტეინერში წებოვანი ფენით, დაუმატეთ შაქარი და დესერტს ხის კოვზით გამუდმებით ურიეთ, ადუღეთ სანამ არ გასქელდება.
6. მომზადებული ჯემი ჩაასხით მომზადებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.

კლასიკური რეცეპტი

კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მაყვლის ჯემის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ორი ინგრედიენტის მომზადება: მაყვალი და შაქარი, რომლებიც თანაბარი პროპორციით არის მიღებული.

მომზადების პროცესი.

1. კენკრა საგულდაგულოდ უნდა იყოს დახარისხებული, გაფუჭებული და ნაოჭების ამოღება, გარეცხვა და საწურში გადაწურვა.
2. შემდეგ გადაიტანეთ მაყვალი მოსამზადებლად ქვაბში ან თასში და დაამატეთ შაქარი.
3. კენკრა-შაქრის ნარევი უნდა გაიჩეროს დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში - ეს აუცილებელია მაყვლის წვენის გამოსაყოფად.
4. შემდეგ დადგით კონტეინერი გაზქურაზე და ნელ-ნელა გაათბეთ შიგთავსი, მუდმივად ურიეთ.
5. ადუღეთ 30 წუთი, ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ.

ხუთწუთიანი ჯემი

ზამთრისთვის ხუთწუთიანმა მაყვლის მურაბამ სახელი მიიღო ძალიან სწრაფი მომზადების პროცესის გამო.
მოამზადეთ ინგრედიენტები:

• 900 გ მაყვალი;
• 900 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 3 გ ლიმონმჟავა.

მომზადების პროცესი.

1. კენკრა ფრთხილად დაალაგეთ, გარეცხეთ და გადაწურეთ.
2. ხილი მოათავსეთ ფართო თასში ფენებად, თითოეულს მოაყარეთ შაქარი და გააჩერეთ 5-6 საათი.
3. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ქვაბი დადგით ცეცხლზე და ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ ლიმონმჟავა, კიდევ ერთი წუთის შემდეგ გამორთეთ გაზის მიწოდება.

ფორთოხლებით

მაყვლის მომზადება ზამთრისთვის შეგიძლიათ ციტრუსოვან ხილთან შერწყმით, როგორც შემდეგ რეცეპტში.

მოამზადეთ ინგრედიენტები:

• 900 გრ ახალი კენკრა;
• 2 ფორთოხალი;
• 1 ლიმონი;
• 1 კგ გრანულირებული შაქარი.

მომზადების პროცესი.

1. დაალაგეთ კენკრა, გამოაცალეთ ყუნწები, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ პირსახოცზე.
2. ფორთოხალი კარგად გარეცხეთ, მოაყარეთ ცედრა და რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით.
3. გამოწურეთ ფორთოხლის წვენი და ჩაასხით კონტეინერში, რომელშიც ჯემი მომზადდება.
4. დაუმატეთ შაქარი, ცედრა და ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ.
5. სიროფი გააგრილეთ, ჩაყარეთ კენკრა და გააჩერეთ 2 საათი.
6. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ჯემი 30 წუთის განმავლობაში.
7. მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე დაამატეთ ლიმონის წვენი.

ვაშლით

მოამზადეთ ინგრედიენტები:

• 900 გრ კენკრა;
• 900 გრ ვაშლი, სასურველია მჟავე ჯიშები;
• ერთი და ნახევარი კგ შაქარი;
• ლიმონი;
• სუფრის კოვზი კარაქი;
• კარდამონი;
• 300 მლ წყალი;
• 100 გრ ლიქიორი.

მომზადების პროცესი.

1. ვაშლი კარგად გარეცხეთ, გაყავით ოთხ ნაწილად, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
2. ვაშლი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
3. გამოწურეთ ლიმონის წვენი და დაუმატეთ ვაშლს.
4. დაუმატეთ მაყვალი და მოხარშეთ ნარევი 10 წუთის განმავლობაში, გამუდმებით ურიეთ და ქაფი მოაცალეთ.
5. დაუმატეთ ლიქიორი და 3 გ კარდამონი, ადუღეთ კიდევ 3 წუთი.
6. გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან, დაუმატეთ კარაქი, შიგთავსი მოურიეთ, ამოიღეთ ფილმი და შეაგრილეთ ჯემი.
7. მომზადებულ ქილებში ჩაასხით დესერტი, თითოეულს კისერზე მოათავსეთ პერგამენტის ფურცელი და დაახურეთ პლასტმასის ხუფებით.

ბანანთან ერთად

მოამზადეთ ინგრედიენტები:

• 900 გრ ახალი კენკრა;
• 1 კგ ბანანი;
• 1 კგ შაქარი.

მომზადების პროცესი.

1. კენკრა კარგად გარეცხეთ და ამოიღეთ ყუნწები.
2. ხილი დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს.
3. მომზადებული მაყვალი მოათავსეთ ქვაბში ან ქვაბში, მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი და დატოვეთ მთელი ღამე.
4. გააცალეთ ბანანი და დაჭერით პატარა კუბიკებად.
5. მაყვლის მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში.
6. დაამატეთ ბანანი და მოხარშეთ დაახლოებით 5-6 წუთის განმავლობაში.
7. მზა დესერტი ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და შეინახეთ ცივში.

მაყვლის მურაბას ბევრი უპირატესობა აქვს, რაც მოიცავს უნაკლო გემოს, დიდ სარგებელს, მიმზიდველ არომატს და თავად დელიკატესის გარეგნობას. ამ დესერტის მომზადებას შედარებით მცირე დრო სჭირდება, რაც საშუალებას გაძლევთ სრულად შეინახოთ ღირებული ნივთიერებები. ტრადიციულ მარწყვთან შედარებით, მაყვალი გაცილებით ნაკლებად არის გავრცელებული, მაგრამ თავისი სარგებლიანობით არანაირად არ ჩამოუვარდება მათ. მოამზადეთ ამ სურნელოვანი დესერტის რამდენიმე ქილა ზამთრისთვის და იყავით ჯანმრთელი!

Priroda-Znaet.ru ვებსაიტზე ყველა მასალა წარმოდგენილია მხოლოდ საინფორმაციო მიზნებისთვის. ნებისმიერი პროდუქტის გამოყენებამდე ექიმთან კონსულტაცია სავალდებულოა!

რამდენიმე დიასახლისი ამზადებს მაყვლის მურაბას ზამთრისთვის. და არა იმიტომ, რომ კულინარიულ წიგნში რამდენიმე რეცეპტია, არამედ იმიტომ, რომ ეს კენკრა ძალიან დელიკატურია და არ მოითმენს აურზაურს და დამუშავების სიჩქარეს.

ოღონდ მოითმინეთ, იმუშავეთ და მიიღებთ შესანიშნავ მაყვლის მურაბას მომზადების გარეშე ან ზამთრისთვის მაყვლის მურაბას. ტყის სილამაზის მაყვალი ჯანმრთელობის ნამდვილი საწყობია. მაყვლის ჯემი ინარჩუნებს ყველა ვიტამინს: A, C, D, B, PP, K, კაროტინს და ბევრ სხვა სასარგებლო მიკროელემენტს.

თუ გაციება, სიცხე და ხველა გაწუხებთ, ვიტამინების ნაკლებობა ან დასუსტებული იმუნური სისტემა - მაყვლის ჯემი, რომლის რეცეპტი ძალიან ხელმისაწვდომია, სახლში აუცილებლად უნდა გქონდეთ! შეგიძლიათ კენკრა დაფქვით შაქართან ერთად, მოხარშოთ ან გაყინოთ მაყვალი კომპოტებისთვის, მოამზადოთ ინფუზიები და ხილის სასმელები - ამ გემრიელი წამლის სარგებელი აშკარაა!

მოხარშეთ, იცნობთ, უკვე იცით მისი დამზადება? ეს ნიშნავს, რომ დროა მიიღოთ უფრო რთული დესერტები: ან მაყვლის ჯემი - ასეთი ტკბილეული თქვენს ოჯახს სიხარულს მოუტანს და უამრავ სარგებელს მოუტანს.

მაყვლის ჯემი მოხარშვის გარეშე

ასე რომ, მაყვლის ჯემი მომზადების გარეშე, რეცეპტი:

• 1 კგ კენკრა;
• 1 კგ შაქარი.

იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ საკმარისი შაქარი გაქვთ, სცადეთ კენკრა: თუ ის მჟავეა, დაამატეთ მეტი სიტკბო, თუ ის ნორმალურია ან ტკბილი, გამოიყენეთ გრანულირებული შაქარი "ზომით". მაყვლის ჯემის მომზადება მარტივია მომზადების გარეშე, მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო:

1) კენკრას კრეფენ მხოლოდ მაშინ, როცა სრულად მომწიფდება სახლში, როგორც ბურღული;

2) ბუჩქიდან მაყვლის კრეფისას ძალიან ფრთხილად იყავით - კენკრის კანი ჟოლოზე ბევრად რბილია და ადვილია მხოლოდ დაქუცმაცებული ხილის მიღება, რომელიც უნდა გადააგდოთ;

3) ტყეში კენკრის კრეფისას ყურადღება მიაქციეთ ბუჩქის სისუფთავეს: თუ სუნიანი ბუჩქი შეგხვდებათ, ჯობია ამ ბუჩქს შემოუაროთ, სავარაუდოა, რომ ეს მწერები კენკრაში აღმოჩნდნენ;

4) მაყვლის გაფცქვნა საკმაოდ რთულია: კუდების მოწყვეტით კენკრა ადვილად შეიძლება დაზიანდეს. ამის თავიდან ასაცილებლად, ჯერ კენკრა ჩამოიბანეთ ყინულის წყალში - ამით კუდების ამოღება გაცილებით ადვილი იქნება. და თქვენ უნდა გამოიყვანოთ ისინი (კუდები) წრიული მოძრაობით, რათა არ დააზიანოთ ნაყოფი;

5) გარეცხეთ მაყვალი - დარწმუნდით! ეს არ არის ჟოლო, რომელიც შთანთქავს წყალს. გარეცხვის შემდეგ, კენკრა ძალიან კარგად უნდა გაშრეს პირსახოცებზე. დროდადრო, ნაზად შეანჯღრიეთ პირსახოცი კენკრით, რათა მთელი სითხე ნაყოფის შიგნიდან გამოვიდეს.

მაყვლის ჯემის რეცეპტი მომზადების გარეშე:

1) გარეცხილ და გამხმარ კენკრას დავაფაროთ შაქარი. კენკრა სრულად მომწიფებისას უნდა აიღოთ, რომ რაც შეიძლება მეტი წვენი მისცეს;

2) გახეხეთ ხის დაფქვით ისე, რომ კენკრა სულ დაჭყლეტილი იყოს;

3) კოვზით მოურიეთ და მაყვლის მურაბა ზამთრისთვის მოუმზადებლად დატოვეთ გრილ ადგილას 8-12 საათით.

დადნობის შემდეგ კვლავ ურიეთ მურაბა (შაქარი მთლიანად უნდა გაიხსნას), ჩაყარეთ ქილებში, დაახურეთ ნეილონის ხუფებით და შეინახეთ მაცივარში.

მაყვლის ჯემი ლიმონით

ლიმონით მაყვლის ჯემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 კგ მწიფე კენკრა;
• 1/2 ლიმონი;
• 1 კგ შაქარი;
• 1 ჭიქა ადუღებული წყალი ან ნებისმიერი ტკბილი ნატურალური წვენი.

მაყვლის ჯემის რეცეპტები მრავალფეროვანია, მაგრამ იმისათვის, რომ ყველა სასარგებლო ნივთიერება არ გადაიხარშოს და ზამთარში კარგი ვიტამინური მხარდაჭერა არ მიიღოთ, მაყვლის ჯემი ლიმონით ხუთი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ! შედეგი არის შესანიშნავი დესერტი, შესაფერისი არა მხოლოდ მისი სუფთა სახით მოხმარებისთვის, არამედ ნამცხვრების გაჟღენთისთვის, სხვადასხვა დესერტების დასამატებლად და ხილის სასმელების მოსამზადებლად. როგორ მოვამზადოთ მაყვლის ჯემი ლიმონით:

1) კენკრა გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და გააჩერეთ პირსახოცებზე გასაშრობად;

2) ლიმონი კარგად ჩამოიბანეთ, ნახევარი ლიმონის ცედრა მოაცილეთ, თესლი მოაშორეთ და ახლა გადადგით;

3) მოხარშეთ სიროფი წყლის (წვენის) და შაქრისგან: კერძი დადგით ცეცხლზე, მუდმივად აურიეთ, მიიყვანეთ სიროფი ადუღებამდე და ადუღეთ მინიმუმ 4-5 წუთი;

4) მდუღარე სიროფში ჩაასხით წვრილად დაჭრილი ლიმონის ცედრა (მხოლოდ ყვითელი ნაწილი, თეთრი ნაჭუჭის გარეშე!) და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთი;

5) ცედრაში მოხარშულ სიროფს სწრაფად დაუმატეთ გამხმარი მაყვალი, ადუღეთ 2 წუთი და დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი ნახევარი ლიმონის რბილობი;

6) ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე არა უმეტეს 5 წუთისა.

მაყვლისა და ლიმონის მურაბა გადმოდგით ცეცხლიდან, ოდნავ გააგრილეთ და ჩადეთ ქილებში ჰერმეტული თავსახურებით. გადააბრუნეთ ქილები თავსახურებზე, გადააფარეთ საბანი, გააცივეთ მთლიანად და შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.

მაყვლისა და ჟოლოს ჯემი

მაყვლისა და ჟოლოს მურაბის მოხარშვა შეგიძლიათ ხუთწუთიანი პრინციპით, მაგრამ თუ მაცივარში ადგილი მაინც გაქვთ, სცადეთ მაყვლისა და ჟოლოს ჯემის რეცეპტები მოხარშვის გარეშე. რა არის საჭირო ამისთვის:

• 1 კგ ჟოლო;
• 1 კგ მაყვალი;
• 1,5 კგ გრანულირებული შაქარი.

როგორ მოვამზადოთ მაყვლისა და ჟოლოს ჯემი:

1) გააცალეთ მაყვალი, ჩამოიბანეთ და დადგით გასაშრობად პირსახოცზე;

2) არ გარეცხოთ ჟოლო, არამედ მხოლოდ დაალაგეთ ისინი, მოაცილეთ ფოთლები, ყლორტები და კენკრა მწერებით ან ძლიერ დაკბილული ხილით;

3) თასში აურიეთ გამხმარი მაყვალი და ჟოლო;

4) ჯემს დაუმატეთ შაქარი და აურიეთ, კენკრა ოდნავ დაჭერით;

5) მურაბა მაცივარში ღამით დატოვეთ;

6) დილით ისევ კარგად ავურიოთ მურაბა და ჩავდოთ ქილებში.

ეს მაყვლისა და ჟოლოს ჯემი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი გამოდის, არამედ შეიცავს ყველა სასარგებლო ნივთიერებას, გეხმარებათ მრავალი დაავადების წინააღმდეგ და გაგამხნევებთ ყველაზე ცივ და ღრუბლიან დღესაც! მაგრამ თუ გსურთ მაყვლისა და ჟოლოს მურაბის მომზადება, მაშინ მაცივარში დატოვების შემდეგ, კენკრის თასი დაბალ ცეცხლზე უნდა დადგათ. არ ინერვიულოთ, მუდმივი მორევით კენკრა არ ადუღდება - საკმარისია წვენი. დესერტი უნდა მოხარშოთ ადუღებიდან არაუმეტეს 5-7 წუთისა და მხოლოდ დაბალ ცეცხლზე! შემდეგ გააგრილეთ, ჩადეთ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ. ჯემი მზად არის ზამთრისთვის!

თუ გსურთ მიიღოთ დიდი ენერგია და გადარჩეთ ზამთარს ხველების გარეშე, სხვა არაფერია გასაკეთებელი, გარდა მაყვლის ჯემის მომზადებისა! აბების, ინექციების ან მედიკამენტების გარეშე სიცივის დასაძლევად, იმუნიტეტის ასამაღლებლად და უბრალოდ გაუმკლავდეს ყველა უსიამოვნებას - მაყვალს ეს ყველაფერი შეუძლია!

ისიამოვნეთ მზადებით და იყავით ჯანმრთელი!

მსგავსი რეცეპტები:

ძვირფასო სტუმრებო!
მოიშორეთ თქვენი ეჭვები
თავისუფლად დააჭირე ღილაკებს
და შეინახეთ ჩვენი რეცეპტი.
სოციალური ქსელების გვერდებზე,
მოგვიანებით მის მოსაძებნად,
თქვენს არხში შესანახად,
მეგობრებზე გასავრცელებლად.

თუ ეს არ გესმით,
დაამატეთ საიტი თქვენს სანიშნეებში.
დააჭირეთ Ctrl D და ყველგან დაგვახვედრებთ.

დააჭირეთ Ctrl+D გვერდის სანიშნეს.

აბა, თუ ისევ მოულოდნელად
გაქვთ რამე სათქმელი თემაზე?
შეავსეთ ქვემოთ მოცემული ფორმა,

» Blackberry

მაყვალი შეიძლება იყოს ტყის ან ბაღის, ისევე როგორც ჟოლო, რომელსაც ისინი ჰგავს გარეგნულად და ზრდის წესით. განსხვავებებია ლურჯი ფერი, მჟავე გემო, სუსტი არომატი და გლუვი კანი. კენკრა უპრეტენზიოა, მწიფდება ივნისის ბოლოდან. ბოლო კენკრა ბუჩქებზე შეგიძლიათ ნახოთ სექტემბრის ბოლოს. ასეთი ხანგრძლივი ნაყოფიერების წყალობით, მაყვლის ზამთრისთვის მომზადება შესაძლებელია მარწყვით, გოჭით და ანტონოვის ვაშლითაც კი. ამ სტატიაში ჩვენ უფრო დეტალურად განვიხილავთ, თუ რა შეიძლება გაკეთდეს მაყვალით.

როგორც ყველა კენკრა, მაყვალიც უფრო სასარგებლოა, როცა ახალს მიირთმევენ. ნებისმიერი თერმული დამუშავება ამცირებს ვიტამინებისა და მინერალების შემცველობას. მომავალი გამოყენებისთვის მომზადებული კენკრა კონსერვების, მურაბების, კომპოტების სახით შეიძლება გამოყენებულ იქნას ისევე, როგორც ახალი კენკრა სხვადასხვა დესერტების მოსამზადებლად.

მაყვლისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალფეროვანი კერძები:

• კონსერვები, მურაბები, კონსერვები;
• სასმელები - ხილის სასმელები, კომპოტები, კოქტეილები, ჟელე:
• დესერტები - მუსები, იოგურტები, სორბეტები, ჟელეები, ნამცხვრები;
• სოუსები ხორცისა და თევზისთვის.

კენკრას მჟავე გემო აქვს, ამიტომ მისი გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ ტკბილი კერძების მოსამზადებლად, არამედ ხორცს და თევზს უნიკალური გემოს მისაცემად.

მთელი, ახლად დაკრეფილი კენკრისგან დამზადებული ჯემი

1. კენკრა უნდა დალაგდეს, ამოიღეთ ღეროები, შეარჩიეთ ჭიები.
2. ჩამოიბანეთ კენკრაუკეთესია კენკრის ქერქი აუზში ან წყლის დიდ ქვაბში ჩაყაროთ. გამდინარე წყლის ზეწოლის ქვეშ კენკრა დაჭყლიტეს, წვენების ნაწილი კი წყალთან ერთად ჩამოირეცხება.
3. გარეცხილი კენკრა მოთავსებულია მინანქრის ან სპილენძის ჭურჭელი.
4. ზემოდან ასხამენ შაქარსსაფუძველზე 800 გრ. 1 კგ-ზე. იაგოდი.
5. თუ კენკრა არ არის გადამწიფებული, მაშინ შეგიძლიათ დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალიკენკრა რომ არ დაიწვას, უფრო სწრაფად გამოყოფს წვენს.
6. ტაფა იდება მაღალ ცეცხლზე. შაქარი უნდა გამუქდეს კენკრის წვენიდან. კენკრის შერევა შეგიძლიათ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ჯემი კიდეებიდან მოიხარშება.
7. მთელი კენკროვანი მასის ერთგვაროვანი დუღილი- სიგნალი სითბოს მინიმუმამდე შესამცირებლად.
8. დროდადრო მორევით კენკრა მიყვანილია ძლიერ გასქელებამდე 3-4 საათის განმავლობაში.

იმისთვის, რომ მურაბა სურნელოვანი იყოს, მომზადების დასრულებამდე 15-20 წუთით ადრე მას 5-6 ალუბლის ფოთოლი უნდა დაუმატოთ. მზა ჯემიდან ქილებში მოთავსებამდე ამოიღებენ.

ხუთი წუთი

მაყვლის ჯემი პიატიმინუტკა

• გარეცხილი კენკრა მოთავსებულია მინანქრის დიდ თასში, ქვაბი ან სპილენძის კონტეინერი.
• სანამ კენკრა ადუღდება, რადგან ისინი წვენს გამოყოფენ, ჯემს ემატება გრანულირებული შაქარი. 1 კგ კენკრის სავარაუდო თანაფარდობაა 700 გ. ქვიშა.
• მოხარშული მურაბა კიდევ 5 წუთი დავტოვოთ გაზზე.და გამორთე გაზი.
• გაციებულ მასას ცეცხლზე ვაბრუნებთ და ვადუღებთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.. ეს პროცედურა სამჯერ მეორდება.
• მესამე ადუღების შემდეგ, ცხელ მურაბას ათავსებენ ქილებში და ჰერმეტულად ხურავენ პლასტმასის ხუფებით ან ახვევენ მეტალის.

კენკრის მჟავა შეუთავსებელია ალუმინთან და ფოლადთან, ამიტომ კენკრის ნარევის მოსარევად ვიყენებთ ხის (უფერულ) კოვზს ან სპატულს.

ჯემი

ჯემები მზადდება ვაშლის სოუსის საფუძველზე. იმის გათვალისწინებით, რომ კენკრის უმეტესი ნაწილი ზაფხულში იკრიფება, მაყვლის ჯემის დასამზადებლად ვაშლის საზაფხულო ჯიშების გამოყენება მოგიწევთ. ისინი ტკბილია, რაც ნიშნავს, რომ დაგჭირდებათ ნაკლები ქვიშა, ≈ 500-600 გ. 1 კგ ხილისა და კენკრის ნარევზე.

1. 3 კგ ვაშლისთვისსაჭირო იქნება 1 კგ კენკრამაყვალი.
2. ვაშლი გახეხილია, შეიზილეთ მსხვილ სახეხზე მომზადებულ ჭურჭელში. იმისათვის, რომ ვაშლი სწრაფად არ გახდეს ყავისფერი, მათ უნდა მოაყაროთ გრანულირებული შაქარი. სანამ ყველა ვაშლი დაიფშვნება, ტაფაში წვენი უკვე იქნება.
3. სასურველია კენკრა ხელით წვენსაწურში გადაიტანოთისე, რომ ჯემში მაყვლის მარცვლები არ იყოს.
4. ყველა ინგრედიენტი ტაფაში - შეგიძლიათ გააგზავნოთ გაზზე.
5. ადუღების შემდეგჯემი, გაზი დაკლებულია.
6. დროდადრო მორევახელს შეუშლის ჯემის დაწვას. უნდა ადუღოთ სანამ არ შესქელდება.

როგორ შევამოწმოთ ჯემის მზადყოფნა?მორევის შემდეგ სიროფი რჩება კოვზზე. თუ ლითონის კოვზზე ან მაგიდის ზედაპირზე ჩამოაგდებთ, შეგიძლიათ განსაზღვროთ ჯემის მზადყოფნა. წვეთი არ ვრცელდება - ჯემი მზად არის!

კონფიგურაცია

კონფიგურაციის თავისებურება ემატება მას:

• ჟელატინი;
• ლიქიორი;
• ვანილინი;
• დარიჩინი.

ჟელატინის გარდა, ყველა ინგრედიენტი არჩევითია. თქვენ საერთოდ არ გჭირდებათ მათი დამატება.

1. 1 კგ მაყვლის მოსამზადებლად, დაგჭირდებათ 1 კგ შაქარი და 3 სუფრის კოვზი ჟელატინი.
2. მთლიანი კენკრა ან მათგან გაწურული წვენი ტაფაში გადადის. მთელი ქვიშა ემატება ერთდროულად.
3. სანამ ნარევი ცეცხლზე დუღდება, ჟელატინი გაჟღენთილიაჭიქა წყალში.
4. კენკრა დაიწყო ადუღება, ქვიშა მთლიანად დაიშალა - დროა დაამატოთ ჟელატინი ნარევს.
5. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მაშინვე გამორთეთ. თუ სასურველია, დაამატეთ 50 მლ ლიქიორი ან სანელებლები.
6. მოათავსეთ კონტეინერები კონტეინერებშიშესანახად, მჭიდროდ დალუქეთ.

სასმელები

კომპოტი მაყვლით

მაყვლის კომპოტის მომზადების თავისებურება ის არის, რომ არ საჭიროებს მოხარშვას. კენკრაზე შაქრის სიროფის ჩამოსხმის ყველაზე მისაღები გზა. ეს საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ კენკრის ფორმა. მოხარშვისას ის უბრალოდ იშლება, ტაფის ძირში ძვლები დაიდება, რბილობი კი გაუგებარ უფორმო მასად გადაიქცევა. თქვენ მოგიწევთ კომპოტის გაწურვა.

კომპოტის ქილაში მომზადება არ საჭიროებს დამატებით მანიპულაციებს - კენკრა ფორმას არ დაკარგავს. ამ პრეპარატის დამატებითი უპირატესობა ის არის, რომ თავსახურით დახურული კომპოტი უფრო დიდხანს ინახება. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი მომავალი გამოყენებისთვის. ქვიშის გრძელვადიანი შენახვისთვის დაგჭირდებათ ცოტა მეტი.

საზაფხულო კომპოტი

პროდუქტების გაანგარიშება 3 ლიტრიანი ქილისთვის

• მაყვალი – 2 ჭიქა;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჭიქა;
• წყალი - 3 ლიტრი.

მარცვლებს ასხამენ ქილაში. შიგთავსი მზადდება წყლისა და შაქრისგან. ქილა შეავსეთ მოხარშული სიროფით და დაახურეთ თავსახური.. გაციებისას კომპოტი შეიძენს ერთგვაროვან ფერს და გემოს.

სუფთა მაყვლის კომპოტს აქვს სასიამოვნო არომატი, გემო მოითხოვს ჟოლოს და წითელი მოცხარის დამატებას. არომატის ბუკეტი გაცილებით მდიდარი გახდება.

მაყვლის წვენი

კენკრა პრაქტიკულად არ კარგავს არც გემოს და არც ვიტამინებს შოკური გაყინვის დროს. ის შეიცავს ნაკლებ C ვიტამინს, ვიდრე მოცვი, მაგრამ ამ კენკრის წვენის დალევა ასევე ეხმარება მძიმე გაციებას. უმჯობესია კენკრა გაყინოთ სპეციალურ ჩანთებში, რომლებსაც ერთ მხარეს აქვს წვრილი პერფორაციები.. გარეცხილი და გამხმარი კენკრა მოთავსებულია კონტეინერებში ან ჩანთებში და იგზავნება საყინულეში. თუ კენკრას ვერ გააშრეთ, შეგიძლიათ მოაყაროთ გრანულირებული შაქარი. იმისდა მიხედვით, თუ როგორ გაიყინა კენკრა, დამოკიდებულია მათი შემდგომი გამოყენების მეთოდზე.

უშაქრო კენკრის წვენი მზადდება შემდეგნაირად:

• ქვიშა შეედინება მდუღარე წყალში კურსით 2 სუფრის კოვზი 1 ლიტრ წყალზე.
• მას შემდეგ, რაც გრანულირებული შაქარი მთლიანად დაიშლება, ტაფაზე მოათავსეთ ქურთუკი ან საწურიისე, რომ წყალი მასში მოხვდეს.
• მარცვლებს ასხამენ ქილაში. ისინი უნდა გაათბონ და გამოუშვან წვენი. სწრაფი მომზადებისთვის შეგიძლიათ ხის კოვზით მოურიოთ. ადუღებულ წყალში მაყვალი სწრაფად გამოყოფს წვენს, მაგრამ მორევისას შეგიძლიათ კენკრა ოდნავ დაჭყლიტოთ.
• საწურს აქვს ფართო ხვრელები, ასე რომ ხილის წვენი უნდა გაწუროთ. საცრის გამოყენებისას მომზადების ეს ეტაპი აღმოფხვრილია.

შაქრით გაყინული კენკრა უნდა მოხარშოთ ქვაბში. შემდეგ გადაწურეთ საწურში ან ქაფში მოთავსებული მარლის 2 ფენით.

კისელი

ყველაზე სასიამოვნო სასმელი კუჭის ლორწოვანი გარსისთვის. საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების დროს ექიმები ხშირად გირჩევენ.. ამ კერძის მომზადების ორი ძირითადი გზა არსებობს.

კისელი შვრიის ფაფაზე

ამ ტიპის კისელი უფრო დესერტია, ვიდრე სასმელი.

• 1 ჭიქა შვრიის მარცვლები ან ნაგლინი შვრია;
• 1,5 ლიტრი წყალი;
• 100-150 გრ. მაყვალი.
• 2-3 ს.კ. შაქარი ან თაფლი
• მწიკვი მარილი.

სამკურნალო ჟელეს მომზადება წინასწარ იწყება.

1. შვრიის ფაფა უნდა გაჟღენთოთ 6-8 საათის განმავლობაში.წყლის სრული მოცულობით.
2. მიღებულ სითხეს ასხამენ ქვაბში. დარჩენილი მარცვალი შეიძლება გამოწუროთ საწურში, მაგრამ მისი მყარი ნაწილები არ უნდა ჩავარდეს საწურში.
3. ჟელეს ბაზა თბება. მასში თაფლი ყვავის. თუ შაქარი არჩეულია მომზადებისთვის, მაშინ მისი და მარილის დამატება შესაძლებელია მომზადების ნებისმიერ ეტაპზე.
4. მოხარშულ ჰერკულესის დეკორქციაში ემატება დაქუცმაცებული კენკრაან მათგან გამოწურული წვენი.
5. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გაზი მინიმუმამდეა დაყვანილი. შეგიძლიათ ქვაბი გადაიტანოთ საცხობ ცეცხლზე. შუშვის მიზანია ზედმეტი ტენის აორთქლება და კერძის შესქელება.
6. ეს ჟელე კოვზებით მოგიწევთ მიირთვათ გასაგრილებლად ჯობია თეფშებში ჩაასხათ, დაუყოვნებლივ გაყოფა პატარა ნაწილებად.

სწრაფი ჟელე

• 1 ლიტრი წყალი;
• 3 ს.კ. ლ. კარტოფილის სახამებელი;
• 250-300 გრ. მაყვალი;
• გრანულირებული შაქარი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. თბილ, არა მდუღარე წყალში, საცრის გამოყენებით, სახამებელი ემატება მცირე ულუფებით. აუცილებელია წყალი მუდმივი მორევით ადუღებამდე მიიყვანოთ, რათა სახამებელი ტაფის ფსკერზე არ დადგეს და შედედება არ წარმოიქმნას.
2. შაქარი და კენკრა ხელზე უნდა იყოს ისე, რომ მომზადების პროცესში არც ერთი წამი არ იყოს არ შეწყვიტოთ მორევა.
3. კენკრა ემატება მდუღარე სახამებლის ბაზას. სჯობს საცერში ჟელეში გადაუსვათ ან მაყვლის ახლად გამოწურული წვენით ჩაანაცვლოთ.
4. კენკრის ნედლეულთან ერთად ემატება შაქარი.. ადუღების შემდეგ ჟელე უნდა ამოვიღოთ ცეცხლიდან. ხანგრძლივი ადუღება მხოლოდ აუარესებს გემოს.

დესერტები მაყვლით

სასმელები, კოქტეილები, მაყვლის დამატებით იოგურტები უფრო უარესი არ არის, ვიდრე ლიმონის ბალზამის შემცველი. მაგრამ ეს ორი კომპონენტი კარგად ერწყმის ერთმანეთს.

იოგურტი

• 0,5 ლიტრი კეფირი;
• 7,5 გ ვანილის შაქარი;
• 2 ბანანი;
• 0,5 ჭიქა მაყვალი;
• მწიკვი დაფქული დარიჩინი;
• ლიმონის ბალზამის ყლორტი.

ბანანი დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ თასის ფსკერზე. დარჩენილი ინგრედიენტები ემატება. სანამ ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება, მიქსერი იწყება პირველი სიჩქარით, მხოლოდ ამის შემდეგ იწყება ათქვეფის ფუნქცია.

მუსი

ტრადიციულად მუსი მზადდება მარწყვით ან ჟოლოთი. მაყვლის მუსი უფრო მჟავე იქნება ნაკლებად გამოხატული გემოთი. კენკრა კარგად ერწყმის როგორც მარწყვს, ასევე ჟოლოს. სამივე ინგრედიენტის გამოყენებისას დესერტი უფრო გემრიელი და არომატული იქნება. მუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 3 კვერცხის ცილა;
• 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• 0,5 კგ კენკრა.

ცილა გამოაცალეთ საცემი ჭიქაში, დაუმატეთ ცოტა შაქარი და დაიწყეთ თქვეფა. დანარჩენი შაქარი ემატება თანდათან. შედეგი უნდა იყოს სქელი მასა, როგორც "მერინგის" გამოცხობისთვის.. დაუმატეთ კენკრის მასა მცირე ულუფებით და ათქვიფეთ სანამ მასა არ გახდება გლუვი. თუმცა, კენკრის პატარა ნაჭრები დესერტს არ გააფუჭებს. სუფრასთან მიტანის წინ მუსი უნდა გაცივდეს, მოათავსოთ თასებში ან მაღალ ჭიქებში და გააფორმოთ მთელი კენკრით და პიტნის ყლორტებით.

სორბეტი

სორბეტი არის დიეტური, მჭლე ნაყინი, ის არ შეიცავს ცხოველურ ცხიმებს და შაქრის რაოდენობა მინიმუმამდეა დაყვანილი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 3 ჭიქა მაყვალი;
• ერთი ფორთოხლის წვენი;
• 100 გრ. თაფლი.

ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში ადუღდება გლუვებამდე, რომელიც იგზავნება საყინულეში სრულ გაყინვამდე. სუფრაზე მიტანის წინ ნარევიდან გახურებული სუფრის კოვზით ყალიბდება ბურთულები და ათავსებენ თასში.

დეკორაციის სახით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნუში ან ნიგოზი, გახეხილი შოკოლადი. ხილის სიროფის გამოყენება ამ ტიპის ნაყინისთვის არასაჭიროა და ათქვეფილი კრემი შესანიშნავად შეავსებს მკურნალობას.

ალკოჰოლური სორბეტი

ალკოჰოლი კარგად არ იყინება, ამიტომ სორბეტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მისი განზავება წყლით. მაყვალი გემოვნებით კარგად ჰარმონიულია ნუშისა და ალუბლისგან. ამის საფუძველზე ვირჩევთ ლიქიორს. პროპორციები:

• 300 გრ. მაყვალი;
• 30 მლ ლიქიორი;
• 50 მლ არაყი;
• 100 გრ. გრანულირებული შაქარი;
• 1,5 ჩაის კოვზი ლაიმის წვენი.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩაასხით კენკრა და შაქარი ქვაბში.მოხარშეთ გლუვებამდე.
2. კენკრის ნარევი საცერში გადაიტანეთრომ თესლი ნაყინში არ მოხვდეს.
3. გაცივებული შეურიეთ კენკრის პიურე დარჩენილ ინგრედიენტებს, გაგზავნეთ საყინულეში.

ალკოჰოლური სორბეტი არ იქნება რთული. თასებში გასავრცელებლად, არ გჭირდებათ კოვზის გაცხელება. დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაჭრილი თხილი, შოკოლადი ან ალუბალი, რაც ხელს შეუწყობს დესერტად შერჩეული ლიქიორის გემოს გამოყოფას.

ამ დელიკატესის მოსამზადებლად კომში დაგჭირდებათ. ის იმოქმედებს როგორც გელის აგენტი. ეს მოგცემთ უფრო დიდხანს შენახვის ვადას, ვიდრე ჟელატინის დაფუძნებული დესერტის მომზადებისას. ამ რეცეპტში 1 კგ კენკრას და კომშის დასჭირდება 600 გრ. ქვიშა.

მომზადების მეთოდი:

• კომშის კანირბილობი გახეხეთ.
• დაამატეთ კენკრა. კომში 1/3, კენკრა 2/3. ნარევს დაუმატეთ შაქარი და დატოვეთ რამდენიმე საათი, რომ წვენი გამოუშვას.
• მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ სანამ კომშის ნაჭრები დაშლას დაიწყებს.
• გაწურეთ პიურესაცრის მეშვეობით.
• გააცხელეთ ღუმელი 170°-ზე. შეამცირეთ გაზი მინიმუმამდე.
• მოათავსეთ საცხობი უჯრა კილიტა.
• ფოლგას წაუსვით თანაბარი ფენა 1,5-2 სმ გაანაწილეთ პიურე.
• მოათავსეთ ღუმელში. მომზადებას შეიძლება 8-დან 16 საათამდე დასჭირდეს. იდეა არის ზედმეტი ტენის აორთქლება.
• მზა ფენას ასხამენ კარტოფილის სახამებლის თხელი ფენით, გადახვევა, მეორე მხრიდან დამუშავებული.
• დავჭრათ ფილებად, მოათავსეთ პლასტმასის ჭურჭელში და შედგით მაცივარში.

თუ კომში არ არის, ის შეიძლება შეიცვალოს ვაშლით. კერძში ქვიშის რაოდენობა განისაზღვრება კენკრისა და ვაშლის მჟავიანობით. ტკბილი ვაშლის გამოყენებით, შაქრის რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს.

ცხობა მაყვლით

შეგიძლიათ ღია სახის მაყვლის ღვეზელი გამოაცხვოთ საფუარის ცომით. ჯემის გამოყენებისას განსაკუთრებული პრობლემები არ არის, მაგრამ გრანულირებული შაქრით დაფქული მურაბა ან უმი კენკრა აუცილებლად ადუღდება და გადმოვა. ამიტომ ვირჩევთ ღრმა ფორმას, რომ შაქრის სიროფი არ დაიწვას ღუმელში. გამოცხობის შემდეგ ტაფა უნდა ამოვიღოთ და ნამცხვარი გაცივდეს ისე, რომ ჯემი ისევ შესქელდეს. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება ტორტის ამოღება ფორმიდან.

კენკრის შიგთავსით ღვეზელის დამზადებაც მოუხერხებელია, რადგან თავად ცომი, როცა სველია, არ ცხვება და არ იმატებს მოცულობას. ტენიანობის შესამცირებლად, ჯემის ან კენკრის ქვეშ კარტოფილის სახამებლის ფენა წაისვით.. გამოცხობის ეს მეთოდი გავრცელებულია, მაგრამ ძალიან შრომატევადი. საფუარის გარეშე კერძები უფრო სწრაფად მზადდება.

ტესტისთვის დაგჭირდებათ:

• 300 გრ. ხაჭო;
• 3 კვერცხი;
• 3 ჭიქა უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი;
• 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• გამაფხვიერებელი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხაჭო, კვერცხი და შაქარი დაფქვითერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
2. ფქვილი შერეული გამაფხვიერებელიდა დაემატა მასას.
3. სუფრაზე ფქვილი ასხამენ. მასზე ცომი იდება.
4. რამდენიმე ეტაპად გააბრტყელეთ ცომი 5-7 მმ სისქეზე.
5. ცომი შეიძლება დავჭრათ დანითკვადრატებად ან ჭიქაში ჭიქებად.
6. შევსებისთვისუმჯობესია აიღოთ ჯემი ან კონფიგურაცია.
7. ყოველი წრის შუაში დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მაყვალი.
8. წრე გადაკეცეთ შუაზე და ისევ შუაზე- თქვენ უნდა მიიღოთ სამკუთხედი.
9. გახურებულ, ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე დაალაგეთ მიღებული ქუქიები. ვაგზავნით 220°C-მდე გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში.
10. ფუნთუშები რომ გახადოს ყავისფერი, გამოცხობის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე შეგიძლიათ წაუსვით კრემისებური მარგარინი.

ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 200 გრ. კარაქი მარგარინი;
• 3 ჭიქა ფქვილი;
• 1 კვერცხი;
• 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები:

1. შეურიეთ ქვიშა და ფქვილი.
2. ჩვენ ვაკეთებთ გაღრმავებას.
3. კვერცხში ცემადა დადეთ დარბილებული მარგარინის შეკვრა.
4. ფქვილი ხელით დაჭერით მარგარინში.. პროცესი გრძელდება მანამ, სანამ ცომის ერთგვაროვანი სიმსივნე არ მიიღება.
5. მიუხედავად იმისა, რომ ცომს კვერცხი დაემატება, ის არ შეიკვრება. ამიტომაც, გაყავით ცომი ორ ნაწილად, რომელთაგან ერთი მეორეზე ორჯერ დიდია.
6. ღუმელის წინასწარ გაცხელებადა საცხობი კერძი.
7. მოდი მივიღოთ ფორმა, ცხიმიმისი მცენარეული ზეთი.
8. დიდი ცომის ნაწილი თანაბრად გადაანაწილეთ ტაფის ძირზე. შუაზე ოდნავ დაჭერით მუშტებით მივიღებთ ცომს, რომ ამოვიდეს ფორმის კიდეებამდე - ეს იდეალურია, რომ მურაბა არ გაჟონოს.
9. ჩაასხით შიგთავსი ≈1 სმ სისქით.
10. ავიღოთ დარჩენილი ცომი, მსხვილი სახეხი და კენკრა ფხვიერი ფენით თანაბრად გადააფარეთ.
11. ტორტს ვუგზავნით 20-25 წთწინასწარ გახურებულ ღუმელში.
12. მზა ნამცხვარი უნდა გაცივდესისე რომ მურაბა შესქელდეს. გაგრილების შემდეგ შეგიძლიათ მთლიანად ამოიღოთ ფორმიდან ან დაჭრათ ნაჭრებად.

კენკრის სოუსი ხორცისთვის

ხორცი კარგად უხდება არა მხოლოდ ბოსტნეულს და მის მომზადებაში ხილსაც იყენებენ. ქლიავი და ვაშლი შესაფერისია იხვისთვის, ალუბლის ქლიავი (ტყემალის სოუსი) ძროხისა და ცხვრის ხორცისთვის, ღორის ხორცს ხშირად მიირთმევენ „კრასნოდარის“ სოუსით, სადაც პომიდვრის გარდა არის ვაშლის სოუსი. მაყვალი გამოდგება ნებისმიერი შემწვარი ხორცისთვის.

სოუსისთვის დაგჭირდებათ:

• ჭიქა მაყვალი;
• ნახევარი ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• ჩაის კოვზი თაფლი;
• ცოტა მარილი ან სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი (სურვილისამებრ);
• წიწაკის ნაზავი დანის წვერზე;
• კვიმის (კვიმის) რამდენიმე თესლი;
• სუფრის ძმარი გემოვნებით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები:

• გარეცხილ კენკრას ადუღებენ ღვინოში. სამი წუთი საკმარისია მაყვლის წვენის მისაღებად.
• ნარევი უნდა იყოს გაწურულიისე, რომ სოუსი ლამაზი აღმოჩნდეს.
• ემატება სანელებლები, გარდა ნივრისა და თაფლისა.. სოუსი უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში შესქელებამდე.
• გამორთვამდე 1-2 წუთით ადრე ემატება ნიორი და თაფლი. ეს გახდის სოუსს უფრო არომატულს.

თუ წითელ ღვინოს მშრალი თეთრი ღვინით ჩაანაცვლებთ და თევზის მოსამზადებლად მწვანილის ნარევს იყენებთ, მაშინ ეს სოუსი შეავსებს კრაბის ჯოხის სალათს, კრევეტებს და ზღვის სხვა პროდუქტებს.

მაყვალი ასევე გამოიყენება პირველი კერძების მომზადებისას. ბორშის მომზადებისას ძმრის შესანიშნავი შემცვლელი იქნება. შესანიშნავი გამოსავალი იქნება, ზამთრისთვის ბორშის გასახდელის მომზადებისას, ძმრის ნაცვლად ცოტაოდენი მჟავე კენკრა ჩავდოთ. სულ რამდენიმე კვირაში, დაკონსერვებული დრესინგი, თუ კომბოსტოთი მზადდება, სასიამოვნო ჟელეს მისცემს. უბრალოდ ძმარი არ დაგჭირდებათ.

მაყვალი არ არის ყველაზე მაცდუნებელი და ექსპრესიული გემოთი კენკრა. მაგრამ ერთხელ მაინც რომ სცადე ცომეული, ხილის სასმელები და მისგან დამზადებული დესერტები, ძნელია გაუძლო ბლინების დღის ბლინების რამდენიმე ქილა ჯემის მომზადებას. გაყინული კენკრა დაეხმარება თქვენს კერძებს ზაფხულის გემოს მისცეთ.. ზაფხულში კი მაყვალი შეგიძლიათ შეუთავსოთ არა მხოლოდ ხილს და სხვა ჯიშის კენკრას, არამედ ბოსტნეულს - ყაბაყს, გოგრას, პომიდორს.

მაყვლის ჯემი ძალიან სასარგებლო და ღირებული პროდუქტია. მას ძირითადად ზამთრისთვის ამზადებენ, რადგან ფართოდ გამოიყენება იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად და გაციების წინააღმდეგ საბრძოლველად. პროდუქტი გემრიელი და მკვებავია, დამატებითი ინგრედიენტების მრავალფეროვნება კი დელიკატესს კიდევ უფრო მდიდარ და უნიკალურს გახდის.

ბაღის მაყვალს აქვს შესანიშნავი გემო და შესანიშნავი სასარგებლო თვისებები.

იმისათვის, რომ ჯემი ჯანსაღი იყოს, უნდა დაიცვას რამდენიმე რეკომენდაცია:

1. იმისთვის, რომ კენკრა მურაბში ხელუხლებლად დარჩეს, მოხარშვის წინ არ უნდა გარეცხოთ და ხარშვის პროცესში ფრთხილად ურიოთ, რომ არ დაზიანდეს.
2. არომატის დამატება შეგიძლიათ ფორთოხლის ცედრადან. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ პიტნის ტოტი გამაგრილებელი გემოსთვის.
3. შესანიშნავი გემოსა და სუნის შესანარჩუნებლად მიზანშეწონილია მურაბის ნელ-ნელა მოხარშვა რამდენიმე ეტაპად, გაციება და ხელახლა გაცხელება.

იმისათვის, რომ გემო უფრო ჰარმონიული და მდიდარი იყოს, ჯემს ძირითადად ლიმონი, ფორთოხალი, ჟოლო, ვაშლი უნდა დაუმატოთ.

გაყინული მაყვლის ჯემის დამზადება

ჯემის სწორად მოსამზადებლად, შემდეგი რეცეპტის მიხედვით უნდა მოამზადოთ:

• გაყინული მაყვალი - 0,6 კგ;
• მარწყვი - 450 გ;
• შაქარი - 1 კგ;
• ლიმონის წვენი - 60 მლ.

გაყინულ ხილს ათავსებენ ტაფაში, აფარებენ შაქარს და ურევენ.

გააჩერეთ 3 საათი, რომ კენკრა გალღვოს. შემდეგ უნდა დაამატოთ მარწყვი და გააჩეროთ კიდევ 2 საათი.

მაყვალი ბევრ წვენს გამოყოფს, 30 პროცენტი გამოწურვაა საჭირო. გაწურეთ ლიმონის წვენი, დაუმატეთ ინგრედიენტებს და მოათავსეთ ყველაფერი გაზქურაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. გააგრილეთ პროდუქტი, შემდეგ გაიმეორეთ სითბოს დამუშავების პროცედურა. ჩაასხით მომზადებულ კონტეინერში.

ჯემის დამზადება ნელ გაზქურაში

დელიკატესი შეიძლება მომზადდეს ნელ გაზქურაშიც. შეგიძლიათ მოხარშოთ შემდეგი რეცეპტის მიხედვით:

• მაყვალი - 1 კგ;
• შაქარი - 950 გ.

მაყვალი გარეცხილია და მოათავსეთ სამზარეულოს თასში. დაამატეთ შაქარი და აურიეთ. კონტეინერი იფარება მარლით და შეჰყავთ 6-7 საათის განმავლობაში.

დააყენეთ მულტიქუკერი "Stew" ფუნქციაზე და მოხარშეთ შიგთავსი 1 საათის განმავლობაში. სახურავი ღია უნდა იყოს. დასრულების შემდეგ ჯემი ჩაალაგეთ ქილებში.

მაყვლის ჯემი მთელი კენკრით

მაყვლის ჯემი მთელი კენკრით შეგიძლიათ გააკეთოთ შემდეგი პროდუქტებიდან:

• კენკრა - 1 კგ;
• შაქარი - 1 კგ.

ნაყოფს ახარისხებენ, ათავსებენ ტაფაში და აფარებენ შაქარს. კომპონენტები აურიეთ და დატოვეთ ამ ფორმით 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ უნდა დადგით დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. მზა პროდუქტი გააბრტყელეთ მომზადებულ კონტეინერებში.

მაყვლის უთესლე ჯემი

ასეთი ჯანსაღი უთესლე დელიკატესის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• ხილი - 0,9 კგ;
• წყალი - 0,5 ლ;
• შაქარი - 0,9 კგ.

მარცვლებს აცლიან, რეცხავენ და აშრობენ. ჩაყარეთ დაახლოებით 90 °C-მდე გახურებულ წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ წყალი იშლება და კენკრა საცერში დაფქვა. დაფქულ ხილს ათავსებენ ქვაბში, აფარებენ შაქარს და ადუღებენ შესქელებამდე. ნარევის დაწვის თავიდან ასაცილებლად, მნიშვნელოვანია მურაბის გამუდმებით მორევა. ჩაასხით წინასწარ მომზადებულ ქილებში.

სხვა რეცეპტები

მაყვლის ჯემის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი კენკრისგან. მნიშვნელოვანია ხილის გაწმენდა, საფუძვლიანად ჩამობანა და გაშრობა. დელიკატესი შეიძლება შეიცვალოს სხვადასხვა დანამატებით, რათა მას უნიკალური გემო და არომატი მისცეს.

ჯემი "ხუთი წუთი"

რეცეპტი მარტივი და შესაფერისია მათთვის, ვისაც არ სურს ღუმელთან დიდხანს დგომა.

"5 წუთისთვის" დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• მაყვალი - 1 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 0,5 კგ;
• ლიმონის მჟავა - 2-3 გ.

გახეხილი და გარეცხილი კენკრა დაასხით ქილაში და დატოვეთ ცოტა ხნით, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს. ქვაბში მოათავსეთ 0,5 კგ მაყვალი და დაუმატეთ 250 გრ შაქარი.

ზემოდან გააკეთეთ იგივე 2 ფენა. ინგრედიენტებს 5 საათის განმავლობაში ტოვებენ, რომ ნაყოფი გამოუშვას წვენი.

ტაფა დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, რის შემდეგაც ჯემი იხარშება კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. ცეცხლიდან გადმოდგომამდე დაამატეთ ლიმონმჟავა. მოათავსეთ სუფთა ქილებში სტერილიზაცია საჭირო არ არის.

ბანანის რეცეპტი

ეტაპობრივი რეცეპტი მოიცავს შემდეგ კომპონენტებს:

• ხილი - 1 კგ;
• ბანანი - 0,9 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 1,1 კგ.

მომზადებულ კენკრას ასხამენ მაღალი გვერდებით მომზადებულ კონტეინერში. დაამატეთ შაქარი და ნაზად აურიეთ. კომპონენტები ტოვებენ 5-6 საათის განმავლობაში წვენის გამოსაყოფად. შემდეგ შიგთავსს დებენ გაზქურაზე და ადუღებენ 30 წუთის განმავლობაში. შემადგენლობა მუდმივად უნდა აურიოთ და ქაფი შეგროვდეს.

ბანანი გახეხეთ და დაჭერით პატარა წრეებად. დაემატა ძირითად შემადგენლობას. აურიეთ ყველაფერი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. მზა მკურნალობას ასხამენ ქილებში.

რეცეპტი ქლიავითა და ბაბუით

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ უჩვეულო და ჯანსაღი ჯემი შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• ხილი - 0,4 კგ;
• ქლიავი - 0,4 კგ;
• ბაბუა - 0,2 კგ;
• შაქარი - 1 კგ;
• ლიმონის წვენი - 0,5 ჭიქა;
• კბილი - 5 ც.

მაყვალი და ორცხობილა გახეხეთ და გარეცხეთ, მოათავსეთ მოსამზადებლად ჭურჭელში. დაუმატეთ დაჭრილი ქლიავი, ლიმონის წვენი და კბილი. ინგრედიენტებს ასხამენ წყალს, სანამ არ დაფარავს ყველა ინგრედიენტს და მიიყვანენ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

შემდეგ კომპონენტები გაანადგურეს დაფქულ მდგომარეობაში. მიღებულ პიურეს ახვევენ მარლაში და ათავსებენ საცერში, რომლის ქვეშ არის ჭურჭელი, რომელიც მიედინება წვენისთვის. ამ მდგომარეობაში დატოვეთ 8-10 საათის განმავლობაში. წვენს ასხამენ მოსამზადებლად, უმატებენ შაქარს, ურევენ ყველაფერს და იგზავნება ღუმელში. ადუღების შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, ადუღეთ ქაფიდან. ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში.

რეცეპტი ლიმონით

ლიმონით გემრიელი კერძის მოსამზადებლად საჭიროა მოამზადოთ:

• კენკრა - 1,2 კგ;
• ლიმონი - 1 ც.;
• შაქარი - 1,4 კგ.

მზა მაყვალი ურევენ ნახევარ შაქარს. ჩაასხით ქვაბში 7-8 საათის განმავლობაში. მიღებული წვენი დადგით ცეცხლზე, ადუღების შემდეგ დაუმატეთ დანარჩენი შაქარი. მასას ამზადებენ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

წვენს აცივებენ 55 °C-მდე, უმატებენ მაყვლს და ლიმონის წვენს. შიგთავსს ადუღებენ 8-10 წუთის განმავლობაში და ასხამენ მომზადებულ ჭურჭელში.

გოჭის რეცეპტი

ჯემი მზადდება შემდეგი რეცეპტის მიხედვით:

• კენკრა - 0,9 კგ;
• gooseberries - 1 კგ;
• შაქარი - 2,3 კგ;
• წყალი - 140 მლ.

Gooseberries არის დახარისხებული და გარეცხილი. ჩაასხით სამზარეულოს კონტეინერში, რის შემდეგაც უნდა დაამატოთ გრანულირებული შაქარი და გააჩეროთ 8 საათი. ჩაასხით წყალში, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და გააცივეთ 4 საათის განმავლობაში.

გარეცხილი მაყვალი დაუმატეთ გოჭს და ადუღეთ 10 წუთი. კვლავ გააგრილეთ და გაიმეორეთ პროცედურა კიდევ 2-ჯერ. დასკვნით ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ მწიკვი დარიჩინი. ჩაასხით ქილებში.

კომბინაცია ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი. თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტებიდან:

• კენკრა - 0,5 კგ;
• ჟოლო - 0,5 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 0,9 კგ.

კენკრა დალაგებულია და გარეცხილია. შემდეგ ისინი სხვადასხვა ჭურჭელშია ჩაყრილი და შაქრით დაფარული. ფრთხილად აურიეთ და დადგით გრილ ადგილას 10 საათის განმავლობაში.

მთელი პერიოდის განმავლობაში გამოთავისუფლებული წვენი ასხამენ საერთო ტაფაში.

კონტეინერი წვენთან ერთად დადგით ცეცხლზე და ოდნავ თბება, ემატება მაყვალი და ჟოლო. ადუღეთ 6-7 წუთის განმავლობაში. დაბალ ცეცხლზე, აუცილებლად ამოიღეთ ქაფი ცეცხლიდან და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. შემდეგ დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. ჩაალაგე ქილებში.

რეცეპტი ვაშლით

ჯემი ვაშლის დამატებით გამოდის ძალიან ნაზი, მდიდარი გემოთი. რეცეპტი განკუთვნილია 3 პორციაზე (900 მლ). თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს შემდეგი კომპონენტებიდან:

• მაყვალი - 0,4 კგ;
• ვაშლი - 0,4 კგ;
• შაქარი - 240 გ;
• ლავანდა - 1 ს.კ. ლ.

კენკრა ფრთხილად გარეცხილია და აშრობს. ვაშლებს გარეცხავენ, აცალებენ, ჭრიან 4 ნაწილად და ამოიღებენ ბირთვს. შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მაყვალი ვაშლს ურევენ, ყველაფერი შაქარია. ქვაბი ინგრედიენტებით დადგით მაღალ ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ ადუღეთ კიდევ 3 წუთი ცეცხლის დაუწევლად. დაამატეთ მშრალი ლავანდა, ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. ჩაასხით ქილებში.

რეცეპტი ჟელატინით

კენკრა ჟელატინის დამატებით ხშირად გამოიყენება ნამცხვრების, პუდინგების, ჩიზქეიქებისა და სხვა დესერტების გასაფორმებლად. ჯემი გამოდის სქელი, მთელი კენკრით.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ხილი - 0,3 კგ;
• შაქარი - 0,2 კგ;
• წყალი - 0,3 კგ;
• ჟელატინი - 25 გ.

რეცეპტისთვის, ძირითადად, უნდა აირჩიოთ მწიფე მაყვალი, მდიდარი შავი ფერის. ნაყოფს რეცხავენ და 1-2 ფენად აწყობენ ტაფაში. შაქარს უმატებენ და ყველაფერს ფრთხილად ურევენ. კონტეინერი მოთავსებულია გაზქურაზე და ადუღდება 20-25 წუთის განმავლობაში.

1 ლ. ჟელატინი იხსნება 2 ს.კ. ლ. მდუღარე წყალი, ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან და გააჩერეთ 2-3 წუთი, სანამ ტემპერატურა 80-90 °C-მდე არ დაეცემა. თხელ ნაკადად ასხამენ ჟელატინს მურაბაში და ურევენ. შემდეგ ყველაფერი ქილებში მოათავსეთ.

ადუღებულ მასაში ჟელატინი არ შეიძლება ჩაასხათ, რადგან ის ერთგვაროვანი გახდება და ჟელატინის პროცესი არ მოხდება.

რეცეპტი ფორთოხლით

გემრიელი და ჯანსაღი კერძი მზადდება შემდეგი რეცეპტის მიხედვით:

• ხილი - 1 კგ;
• ფორთოხალი - 0,4 კგ;
• ლიმონი - 150 გ;
• შაქარი - 1,1 კგ.

ფორთოხალი და ლიმონი გარეცხილია. ფორთოხლის ცედრა ამოიღება და თეთრი ფენა. კანი დაჭრილი თხელ ნაჭრებად.

ფორთოხლის წვენს ასხამენ ჭურჭელში და ასხამენ შაქარს. დადგით ცეცხლზე და ურიეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება, გავაციოთ. შემდეგ მომზადებული კენკრა დაუმატეთ ფორთოხლის წვენს და გააჩერეთ 3 საათი.

დროის გასვლის შემდეგ შედგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. 3 წუთში. დასრულებამდე დაამატეთ ფორთოხლის კანი და ლიმონის წვენი. გადმოდგით გაზქურიდან და გააჩერეთ 4 საათი. შემდეგ გაიმეორეთ სითბოს დამუშავების პროცესი. ჯემი ჩაალაგეთ ქილებში.

რამდენ ხანს ინახება?

შენახვის ვადა დამოკიდებულია ჯემის რეცეპტზე. დელიკატესი მომზადების გარეშე ან მინიმალური სითბოს დამუშავებით ინახება სარდაფში ან მაცივარში. წინასწარ სტერილიზებული კენკრა შაქრით შეიძლება ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე.

ზამთრისთვის მომზადებულ პროდუქტს ახვევენ რკინის ხუფებით და ინახავენ სარდაფში ან სხვა ცივ ადგილას. ხილის ჯემი დაფარულია მარლითა და პერგამენტის ქაღალდით.