ჰოჯის დამზადება მარტივია. სოკოს მოვხარშავთ და მოვშუშავთ კომბოსტოსთან და სხვა ბოსტნეულთან ერთად. ეს შეკერვა ხდება სტერილიზაციის გარეშე. ბოსტნეულის მოხარშვისთანავე მივირთმევთ ცხელ პირდაპირ გაზქურიდან. სჭირდება არა უმეტეს 1,5 საათისა.
უგემრიელესი სალათა ოთახის ტემპერატურაზე გაზაფხულამდე მარტივად შეგვიძლია შევინახოთ. ჩვენ მთელი ზამთარი ვჭამთ და ვადიდებთ უყოყმანოდ!
სწრაფი ნავიგაცია სტატიაში:
კომბოსტოს სოლიანკა სოკოთი ზამთრისთვის: კლასიკური რეცეპტი ფოტოებით
კლასიკური არის მინიმუმ ბოსტნეული, ბევრი სოკო და მდიდარი ტომატის სოუსი. ჩვეულებრივ, ისინი იღებენ "კრასნოდარსკის". ტმ ჩუმაკის ხაზში ადვილია და ა.შ. შეგიძლიათ აიღოთ „უნივერსალიც“.
მომზადების დრო - 1 საათი 30 წუთი.
ჩვენ გვჭირდება:
- თეთრი კომბოსტო - 1 კგ
- მოხარშული სოკო - 350-400 გ
- თეთრი ხახვი - 350 გ (3,5 საშუალო ზომის ცალი)
- სტაფილო - 350 გ (3,5 საშუალო ზომის ცალი)
- ტომატის სოუსი - 170 მლ ("კრასნოდარი", "უნივერსალი" და ა.შ.)
- მცენარეული ზეთი - 170 მლ
- მარილი - 2 ს.კ. კოვზები სლაიდის გარეშე (სცადეთ!)
- შაქარი - 2 ს.კ. დაგროვილი კოვზები
- ძმარი, 9% - 30 მლ (2 ს/კ. კოვზი)
- დაფნის ფოთოლი - 6 საშუალო ზომის ფოთოლი
- წიწაკა - 8 ბარდა
მნიშვნელოვანი დეტალები:
- კონსერვაციის გამოსავალი დაახლოებით 3 ლიტრია. თუ მეტი გინდა, პროპორციულად გაზარდე ინგრედიენტების რაოდენობა.
- შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული შავი პილპილი, ნიორი (3-4 კბილი), კბილი (2-3 ცალი) და ცოტა მწვანილი. თუ გსურთ ექსპერიმენტების ჩატარება, გაითვალისწინეთ, რომ ბევრი დიასახლისი ქილების აფეთქების რისკ-ფაქტორად დაჭრილ ნიორს, ოხრახუშისა და კილანტროს ადანაშაულებს. პირველი ცდასთვის უკეთესი გაჩერებადადასტურებულ რეცეპტზე.
- ნუ გაგიკვირდებათ ძმრის მცირე რაოდენობა. კერძში საკმარისია, რადგან... ის შედის ყველა სოუსში.
1) მოვამზადოთ კომპონენტები.
როგორ მოვხარშოთ ახალი სოკო?
დაალაგეთ, გარეცხეთ და დაჭერით გემოვნებით. ჩვენ გვიყვარს სოკოს შეგრძნება.
სოკო მაშინვე ჩაყარეთ ცივში და უკვე დამარილებული (!)წყალი. 1 ლიტრ წყალზე - 1 ჩაის კოვზი მარილი.
ხარშვის მომენტიდან მოხარშვის დრო დამოკიდებულია ახალი სოკოს ტიპზე, მაგრამ არაუმეტეს 20-25 წუთისა საშუალო დუღილზე სახურავის გარეშე. გაიდლაინები: 5-7 წუთი რძის სოკოსა და რუსულას. 10 წუთი თეთრი და ბოლტუსისთვის. 20 წუთი ჭაღები. სოკო მზადაა, თუ ძირში ჩაიძირა. სანამ ისინი ცურავს, განაგრძეთ დუღილი.
ყურადღება! რა უნდა გავაკეთოთ სოკოს კერძების უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად?
- ვიყიდეთ სოკო ბაზარზე, თუნდაც სანდო ადამიანებისგან, მაინც გამოვიყენეთ ცომი ხახვთან ერთად. რა თქმა უნდა, თქვენც გსმენიათ მის შესახებ. ტაფაში დაუმატეთ ხახვის თავი. თუ ხარშვისას გალურჯდება, ეს ნიშნავს, რომ ტაფაში არის ერთ-ერთი შხამიანი სახეობა.
- თუმცა გამოცდილი სოკოს მკრეფები არ გირჩევენდაეყრდნონ ამ მეთოდს. ხახვი შეიძლება არ გალურჯდეს მაშინაც კი, თუ ნარევში გომბეშოა. ეს არის განსაკუთრებით საშიში სახეობა, რომელიც იწვევს ძლიერ მოწამვლას.
- ამიტომ, გადაზღვევისთვის დიდი არჩევანი არ არის. ან მთლიანად დაეყრდნოთ ასამბლერის გამოცდილებას. ყურადღებიანი და გამოცდილი ადამიანი, ოდნავი ეჭვის შემთხვევაში, ამოაგდებს სოკოს, რომელიც ბოლომდე არ არის გასაგები. ან იყიდეთ ერთი სახეობის პროდუქტი მხოლოდ სუპერმარკეტში, სადაც ნედლეული სოკოს ფერმებიდან არის და არა შემთხვევითი ტყის პროდუქტები.
კომბოსტოს ისე ვჭრით, როგორც ჩვენ გვსურს. ზედმეტად თხლად არ ვჭრით, რომ ნაჭრმა შეინარჩუნოს ტექსტურა. თუ კომბოსტო დაგვიანებულია, შეგიძლიათ დაიცვათ თავი სიმწარისგან და დაასხით ნაჭრებს მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 20 წუთი.
სამი სტაფილო თქვენი საყვარელი ზომის. ტრადიციული ვარიანტია დიდი ან საშუალო სახეხი. დახვეწილი - თხელი ჩალა, როგორც ბერნერის ტიპის სახეხი. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად (დაახლოებით 1 სმ).
2) მოხარშეთ ბოსტნეული, შეფუთეთ ცხლად და დახურეთ ქილები.
თავად ჩაშუშვა დიდად არ განსხვავდება სუფრისთვის უგემრიელესი ჰოჯის მომზადებისგან. უდიდეს ყურადღებას ვაქცევთ სოუსისა და ძმრის დამატების დროს.
მოკლე ალგორითმი.
შეწვით სტაფილო და ხახვი და შეურიეთ ქვაბში კომბოსტოსთან ერთად - ადუღეთ უგემოვნო კარაქით პირველი 40 წუთი - დაუმატეთ შაქარი, მარილი და სოკო - 10 წუთის შემდეგ მოაყარეთ სოუსი - კიდევ 10 წუთის შემდეგ დაამატეთ ძმარი - ადუღეთ ბოლოს. 10 წუთი.
ღუმელიდან გაცხელებისას მოათავსეთ ქილებში.
სულ გაზქურაზე დრო: შემწვარი + 40 წუთი + 30 წუთი.
დეტალური ნაბიჯები ფოტოებით. ხახვი და სტაფილო შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება. გადავიტანთ დიდ ქვაბში, სადაც მთავარი გმირი სოკოთი მოერგება. დაამატეთ მთელი კომბოსტო და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში. დროდადრო აურიეთ ქვემოდან ზემოდან. როგორც კი 40 წუთი გავა, მოვაყაროთ მოშუშული სოკო, შაქარი, მარილი და კარგად ავურიოთ.
უბრალოდ კერძი უნდა გავაჩეროთ საშუალო ცეცხლზე კიდევ 30 წუთი.
10 წუთის შემდეგ დაამატეთ ტომატის სოუსი და აურიეთ. მანამდე სოუსი არ დაამატო!მჟავე გარემო ხელს უშლის კომბოსტოს კარგად ჩაშუშვას.
კიდევ 10 წუთის შემდეგ (ანუ ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე) დაუმატეთ ძმარი და ისევ კარგად მოურიეთ ბოსტნეული.
მთელი 30 წუთი გავიდა. ქვაბი დატოვეთ გაზქურაზე, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდედა ჩაყარეთ ცხელი ღვეზელი ქილებში. ეს მნიშვნელოვანია! პირდაპირ ღუმელიდან, სითბოს გამორთვის გარეშე (!) - ქილების კისერამდე.
ბლანკებს მჭიდროდ ვხურავთ, ვაბრუნებთ თავდაყირა, ვამოწმებთ გაჟონვას ქილა სხვადასხვა მიმართულებით დახრით. გააცივეთ საბნის ქვეშ. მას გადავაწყობთ ბნელ კარადაში. მაგარია თუ იდეალურია, მაგრამ არა აუცილებელი.
ლამაზი, დამაკმაყოფილებელი და არომატული! შეგიძლიათ ლანჩზე განზე გადადოთ ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე – სანამ ძმარს დაუმატებთ. სრულყოფილი შედეგისთვის, მოაყარეთ უმარტივესი, მაგრამ გასაოცარი სუნელი - სოკოს მტვერი. .
სოკოს სოლიანკა "შენ თითებს ილოკავ!" ბულგარული წიწაკით
ზამთრის მეორე რეცეპტს ბოსტნეულის უფრო ფართო ასორტიმენტი აქვს. ის განსხვავდება ტექსტურით და საჭიროებს ყველა ინგრედიენტის ცალკე შეწვას დარბილებამდე. ბევრი დიასახლისი თვლის, რომ ამ გზით ყველას გემოვნება უკეთ ვლინდება.
მომზადების დრო - 1 საათი 15 წუთი.
ჩვენ გვჭირდება:
- კომბოსტო - 1 კგ
- ახალი სოკო - 400 გ
- ბულგარული წიწაკა - 2 ც. საშუალო ზომის (სხვადასხვა ფერები, 1 წითელი)
- ხახვი - 200-250 გ
- სტაფილო - 250 გ
- ტომატის წვენი - 300 მლ
- ძმარი - 2 ს.კ. კოვზები
- მცენარეული ზეთი - 100 მლ
- მარილი, შაქარი - გემოვნებით
- ნიორი და მწვანილი - თუ გნებავთ
როგორ მოვამზადოთ.
ჩვენ არ ვამზადებთ სოკოს. მოამზადეთ დარჩენილი ბოსტნეული, როგორც პირველ რეცეპტში. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ მოკლე ზოლებად ან პატარა კუბებად 1-1,5 სმ.
შეწვით ხახვი + სტაფილო + წიწაკა, დაჭრილი ახალი სოკო და კომბოსტო. ბოლო მოხარშეთ კარაქთან ერთად ნაწილებად.
აურიეთ კარგად დარბილებული ბოსტნეული დიდ ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, პომიდვრის წვენი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ძმარი და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი საშუალო ცეცხლზე.
პირდაპირ ღუმელიდან, ქვაბს მინიმალურ ცეცხლზე დავტოვებთ, ჩავდოთ სტერილიზებულ ქილებში - კისერამდე. მჭიდროდ შემოახვიეთ, გადააბრუნეთ და საბნის ქვეშ გაცივდით.
- გემრიელი ვიტამინებით მდიდარი უმი ჭარხლის სალათი თხილით. უმი ჭარხლის სალათი. რეცეპტი ფოტოებით და ვიდეოებით
სცადეთ ეს მშვენიერი ვიტამინის სალათი, რომელიც დამზადებულია უმი ჭარხლისგან სტაფილოთი და თხილით. იდეალურია ზამთრისა და ადრე გაზაფხულისთვის, როცა ახალი ბოსტნეული ძალიან მწირია!
- ტარტე ტატინი ვაშლით. ვეგანური (მარხვის) ღვეზელი ვაშლით ცომის ნამცხვრებზე. რეცეპტი ფოტოებით და ვიდეოებით
ტარტე ტატინი ან თავდაყირა ღვეზელი ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი რეცეპტია. ეს არის ელეგანტური ფრანგული ღვეზელი ვაშლით და კარამელით ცომის ნამცხვრებზე. სხვათა შორის, ის ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება და წარმატებით დაამშვენებს თქვენს სადღესასწაულო სუფრას. ინგრედიენტები ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომია! ღვეზელი არ შეიცავს კვერცხს და რძეს, ეს სამარხვო რეცეპტია. და გემო შესანიშნავია!
- ვეგანური სუპი! "თევზის" სუპი თევზის გარეშე. სამარხვო რეცეპტი ფოტოებით და ვიდეოებით
დღეს ჩვენ გვაქვს უჩვეულო ვეგანური სუპის რეცეპტი - თევზის სუპი თევზის გარეშე. ჩემთვის ეს მხოლოდ გემრიელი კერძია. მაგრამ ბევრი ამბობს, რომ ის ნამდვილად ჰგავს თევზის სუპს.
- ნაღების გოგრის და ვაშლის წვნიანი ბრინჯით. რეცეპტი ფოტო და ვიდეო
გირჩევთ მოამზადოთ არაჩვეულებრივი კრემისებური წვნიანი გამომცხვარი გოგრისგან ვაშლით. დიახ, დიახ, ზუსტად წვნიანი ვაშლით! ერთი შეხედვით, ეს კომბინაცია უცნაურად გამოიყურება, მაგრამ სინამდვილეში ძალიან გემრიელი გამოდის. წელს გავზარდე ჯიშის პორციული გოგრა...
- რავიოლი მწვანილით არის რავიოლისა და უზბეკური კუკ ჩუჩვარას ჰიბრიდი. რეცეპტი ფოტოებით და ვიდეოებით
ვეგანური (მარხვის) რავიოლების მომზადება მწვანილით. ჩემმა ქალიშვილმა ამ კერძს ტრავიოლი უწოდა - ბოლოს და ბოლოს, შიგთავსი შეიცავს ბალახს :) თავდაპირველად, მე შთაგონებული ვიყავი უზბეკური პელმენის რეცეპტით მწვანილით კუკ ჩუჩვარა, მაგრამ გადავწყვიტე შემეცვალა რეცეპტი მისი დაჩქარების მიმართულებით. პელმენების დამზადებას ძალიან დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ რავიოლის ამოჭრა ბევრად უფრო სწრაფია!
- ყაბაყისგან დამზადებული ბოსტნეულის კოტლეტი კომბოსტოს და წიწილის ფქვილით. მარხვა. ვეგანური. გლუტენის გარეშე.
გთავაზობთ ყაბაყისა და კომბოსტოსგან დამზადებულ ბოსტნეულის კოტლეტის რეცეპტს წიწაკის ფქვილით. ეს არის ხორცის გარეშე რეცეპტი და კოტლეტი გლუტენის გარეშეა.
ბრტყელი პური a la focaccia რეჰანით იქნება შესანიშნავი დანამატი წვნიანს ან ძირითად კერძს, როგორც პურს. და ეს არის სრულიად დამოუკიდებელი გემრიელი ცომი, პიცის მსგავსი.
სოლიანკა სუპია? მაგრამ არა! ყოველ შემთხვევაში ამ ვერსიაში. სოკოს სოლიანკა კომბოსტოთი არის კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც მთავარი კერძი. მაგრამ თუ რაიმე ცხელი გინდათ, უბრალოდ დაამატეთ ბულიონი და კარტოფილი.
ინგრედიენტები
- თეთრი კომბოსტო - 600 გ.
- სოკო - 400 გ გამოვიყენე ხამანწკა, მაგრამ ნებისმიერი სხვა სოკო გამოვიყენე: შამპინიონები, გარეული სოკო და ა.შ.
- სტაფილო - 150 გ.
- ხახვი - 110 გ.
- ტომატის პასტა - 1,5 სუფრის კოვზი.
- მწნილი ან მწნილი კიტრი - 150 გ.
- მცენარეული ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი.
- ხმელი კამა ან ოხრახუში
- ნიორი, ხმელი ან ახალი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
როგორ მოვამზადოთ სოკოს სოლიანკა კომბოსტოთი
- ჯერ ხახვი დაჭერით.
- სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
- გარეცხილი სოკო მოათავსეთ მარილიან მდუღარე წყალში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვშუშოთ ხახვი და სტაფილო, დროდადრო აურიეთ, 5 წუთის განმავლობაში.
- წვრილად დაჭერით კომბოსტო.
- დაუმატეთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო.
- დაუმატეთ ტომატის პასტა, ხმელი კამა ან ოხრახუში, ნიორი. დაამატეთ ცოტა მარილი.
- მოხარშული სოკოდან დაამატეთ 200 მლ ბულიონი. შეურიეთ ინგრედიენტები ტაფაში და დატოვეთ ადუღებაზე თავდახურული საშუალო ცეცხლზე.
- ამასობაში სოკო დავჭრათ. უბრალოდ ნუ იქნები ზედაპირული! პატარა სოკოს საერთოდ არ ვჭრი, მაგრამ მსხვილს ვჭრი საკმაოდ დიდ ნაჭრებად.
- სოკო მოათავსეთ ტაფაში კომბოსტოსთან ერთად. აურიეთ ღვეზელი და გააგრძელეთ ხარშვა სახურავის გარეშე კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
- კიტრი დავჭრათ და ჩავყაროთ ჭურჭელში. აურიეთ და გააგრძელეთ ხუფს სახურავის გარეშე კიდევ 5 წუთი.
- მიირთვით ცხელი, მოაყარეთ ახალი კამა და ოხრახუში. მიუხედავად იმისა, რომ სოკოს სოლიანკა გაცივებული გემრიელია.
თუ რესტორანში ან სასადილოში გთავაზობენ "სოლიანკას", მაშინ იცოდეთ, რომ ეს არის დამახინჯებული სიტყვა "სელიანკა" (სიტყვიდან "სელო", ანუ სოფლის საკვები).
ისტორიულად, ეს ასეა: სახელწოდება გამოიგონეს ყმებმა ან მათმა ბატონებმა, ეს ნიშნავდა: „გლეხის საჭმელს“, „გლეხის ღუმელს“.
თუმცა ას წელზე მეტი გავიდა მას შემდეგ რაც სიტყვა „გლეხი“ ჩვენი ენიდან გაქრა. და ენამ, ისარგებლა იმით, რომ ასეთი სუპები, როგორც წესი, საკმაოდ მარილიანი მზადდება, დაიწყო მათი ძველი სახელის ახალ "სოლიანკაში" გარდაქმნა.
მეჩვენება, რომ ამას სიტყვის „დამახინჯება“ არ უნდა ვუწოდოთ; ეს უბრალოდ ერთი სიტყვის მეორეთი ჩანაცვლებაა.
(ჯერ არ არის რეიტინგები)
სამარხვო სოლიანკა სოკოთი და კომბოსტოთი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია. მჟავე პროდუქტად მჟავე კომბოსტო გამოვიყენე. სოკო - თაფლის სოკო, ჯერ კიდევ არის ახალი. ჰოჯის გემო და არომატი მდიდარია. და მათთვის, ვინც მარხულობს, ეს ჰოჯური ღვთიური საჩუქარია.
კომბოსტოსთან ერთად უცხიმო სოკოს ჯიშის მოსამზადებლად დაგვჭირდება სიაში მითითებული პროდუქტები.
სოკოს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვადუღებთ 30 წუთის განმავლობაში.
მჟავე კომბოსტოსაც ვადუღებთ 30 წუთის განმავლობაში, ბულიონი არ გადავწუროთ.
ახალი კომბოსტო დავჭრათ ზოლებად.
ხახვი და სტაფილო დაჭერით წვრილად და მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში.
მსუბუქად რომ მოიხარშება, დაუმატეთ მოშუშული სოკო და ერთად გააგრძელეთ შეწვა.
3-4 წუთის შემდეგ მოშუშვას დაუმატეთ ტომატის პასტა.
გააგრძელეთ შეწვა 2-3 წუთის განმავლობაში.
ყველა პროდუქტს ქვაბში ვათავსებთ სოკოს ბულიონს, მოშუშულ კომბოსტოს, ახალ კომბოსტოს და მჟავე კომბოსტოს. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ყველაფერი ერთად 5 წუთის განმავლობაში. დახურეთ სახურავი და დატოვეთ 10 წუთი.
სქელი, მდიდარი, მჭლე ჯიში სოკოთი და კომბოსტოთი მზად არის! მიირთვით ლიმონის ნაჭერთან და ზეთისხილთან ერთად.
კარგი მადა!
კომბოსტოსთან ერთად სოკოს ჯიშის სახელწოდებით, ბევრი გულისხმობს მის მომზადებას ზამთრისთვის. მაგრამ ეს არის სრულიად განსხვავებული რეცეპტი - ეს არის სოკოს წვნიანი. და არა უბრალო, არამედ კომპოზიციური, რომელიც შედგება რამდენიმე სახის სოკოსგან, თუ ეს არის სოკოს ჯიში. და რამდენიმე სახეობის ხორციდან ან ძეხვისგან, თუ ეს არის ხორცის ჯიში.
ტრადიციული ხორცის სოლიანკაში ჩვეულებრივ გამოიყენება მწნილები. დღეს კი, ჰოჯში რამდენიმე სახეობის სოკოს გარდა, გამოვიყენებთ კომბოსტოს ორ სახეობას, ახალ და მჟავე კომბოსტოს. უბრალოდ, სოკოს სუპში კიტრი რატომღაც შეუფერებლად ითვლება, მაგრამ სოკო კომბოსტოს ძალიან კარგად უხდება. სოლიანკა მასთან ერთად გამოდის ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი.
შეხედეთ, შეიძლება მოგეწონოთ ეს რეცეპტები:
ვნახოთ, რა პროდუქტები გვჭირდება კომბოსტოს სოკოს სოლიანკას რეცეპტისთვის. ყველაფერს გეტყვით და დაწვრილებით გაჩვენებთ, როგორ იხარშება სოკოს ხაჭო კომბოსტოთი. მაშ, წავიდეთ...
სოკოს სოლიანკა კომბოსტოს რეცეპტით
პროდუქტები, რომლებიც გამოიყენება ჰოჯპოდისთვის:
- გამხმარი თეთრი სოკო - 50 გრ.,
- მწნილი თეთრი სოკო - 0,5ლ. ქილა,
- გაყინული თეთრი სოკო - 200 გრ.,
- ახალი კომბოსტო - 300 გრ.,
- მჟავე კომბოსტო - 250 გრ.,
- ხახვი - 1 ც.,
- სტაფილო (დიდი) - 1 ც.,
- მცენარეული ზეთი (შესაწვავად) - 3 ს.კ. ლ.,
- დაფნის ფოთოლი - 2 ც.,
- შავი პილპილის მარცვლები - 5 ც.,
- ახალი მწვანილი (ხმელი),
- მარილი, დაფქული პილპილი - გემოვნებით,
- ლიმონი.
კომბოსტოს კომბოსტოს კომბოსტოს კომბოსტოს სოკოს მომზადება:
დღეს მე ვამზადებ გოჭს მხოლოდ პურის სოკოსგან. ეს წელი ძალიან კარგი სოკოს წელი იყო, ამიტომ ჩვენ შეგვიძლია მივიღოთ ასეთი ფუფუნება. მაგრამ ზოგადად, ნებისმიერი სოკო, რომელიც გაქვთ მარაგში, შესაფერისია ჰოჯისთვის და არაფრით განსხვავებული. ჰოჯის გემო უარესი არ იქნება, არ ინერვიულოთ, თავისუფლად მოხარშეთ რაც გაქვთ, მაინც გემრიელი იქნება.
პირველ რიგში, როგორც ყოველთვის, მოვამზადოთ ყველა ის პროდუქტი, რომელიც დაგვჭირდება. გაასუფთავეთ ახალი კომბოსტო ბინძური და მწვანე ფოთლებისგან, გააცალეთ ხახვი და სტაფილო.
გამხმარი სოკო მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი (1,5-2 ლ), ადუღეთ, შეამცირეთ ცეცხლი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, პილპილი, მოაყარეთ ცოტა მარილი, მოხარშეთ ნახევარი საათი.
სანამ გამხმარი სოკო იხარშება, ბოსტნეული უნდა მოვშუშოთ. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი, მოვშუშოთ 2-3 წუთი, შემდეგ კუბებად დაჭრილი სტაფილო, კიდევ 2-3 წუთი მოვშუშოთ.
შემდეგ დაამატეთ ახალი კომბოსტო ყველაფერს, რაც უკვე ტაფაშია და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
ახლა ვიღებთ ბულიონს მოხარშული გამხმარი სოკოთი. გადაწურეთ სხვა ტაფაში, ისევ შედგით გაზქურაზე, დაუმატეთ ახალი სოკო და ადუღეთ 10 წუთი. გამხმარი გაცივებული სოკო უნდა დაიჭრას.
ახლა ვიღებთ დიდ კერძს ღუმელისთვის, სპეციალური სახის კერამიკული ტაფა. და ჩვენ ვიწყებთ ყველაფრის იქ გადატანას. ჯერ მოაყარეთ ჩაშუშული ბოსტნეული კომბოსტოსთან ერთად. შემდეგ ბულიონთან ერთად დაასხით მოხარშული ღორის სოკო, შემდეგ მოხარშული და დაჭრილი გამხმარი სოკო.
იქვე ვაგზავნით მწნილ პორცინის სოკოს ქილიდან (მარინადის გარეშე). ყველაფერი აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით და თუ ძალიან სქელი აღმოჩნდა, დაამატეთ წყალი და დააფარეთ თავსახური.
ახლა რჩება მხოლოდ ჩვენი სოკოს ღუმელში შეყვანა. რასაც ჩვენ ვაკეთებთ არის 170 გრადუსამდე გაცხელებულ ოთახში. ვშუშავთ ერთი საათის განმავლობაში.
დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ღვეზელი, დაჭერით ლიმონი, ჩაყარეთ ტაფაში, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მოურიეთ. შემდეგ ვასხამთ თეფშში და... თავს ვეხმარებით და ოჯახს კომბოსტოს გასაოცარი სოკოს ჯიშით ვუმკურნალებთ.
აუცილებლად სცადეთ. ძალიან გემრიელია. კარგი მადა!
