თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ჭარხლის მარინადის კლასიკურ რეცეპტებს - ეს კერძი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ცალკე გარნირად, ცივი მადის აღმძვრელი ან სალათის ინგრედიენტად. ამ სტატიაში თქვენ შეისწავლით რეცეპტს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მარინადი, როგორც კაფეტერიაში.
სასადილოს სტილის ჭარხლის მარინადი - რეცეპტი
ინგრედიენტები:
- ჭარხალი - 1 კგ;
- შაქარი - 0,5 ს.კ. კოვზები;
- მარილი – 1 ს.კ. კოვზი;
- 9% ძმარი - 150 მლ;
- წყალი - 200 მლ;
- შავი წიწაკა - 6 ბარდა;
- წიწაკა - 2 ბარდა;
- კბილი – 4 ყვავილი;
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
მომზადება
დაახლოებით ერთსა და იმავე ჭარხალს ვარჩევთ, რომ ერთდროულად მოიხარშოს. კარგად ვრეცხავთ და ვაყენებთ დაახლოებით ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში (თუ ბოსტნეული საშუალო ზომისაა). სანამ ჭარხალი იხარშება, ჩვენ მოვამზადებთ მარინადს. სიის ყველა ინგრედიენტი დაამატეთ ორას მილილიტრ ცივ წყალს, გარდა ძმრისა და ჭარხლისა. დადგით გაზქურაზე და დაელოდეთ ადუღებამდე. მარინადი უნდა ადუღდეს დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ძმარი, დაელოდეთ სანამ კვლავ ადუღდება და გაცივებამდე დადგით. ზოგიერთი დიასახლისი სანელებლებს ადუღებულ წყალში ასხამს ან მარინადის ინგრედიენტებს ასხამს, მაგრამ ამ შემთხვევაში სანელებლები სხვანაირად იქცევა და გემოც არ არის იგივე.
ასე რომ, ჭარხალი მოხარშულია და მარინადი გაცივდება. ვიცვამთ რეზინის ერთჯერადი ხელთათმანებს, რადგან გვესმის, რა ფერის იქნება ხელები და რა ძნელი იქნება მათი დაბანა და ჭარხალს ვაცალკევებთ. დავჭრათ კუბიკებად, ყველაფერს ვათავსებთ კონტეინერში ან ქილაში და ვავსებთ მარინადით, შემდეგ შევდგათ მაცივარში ერთი დღით, უკეთესია ორი დღით. ამ დროის გასვლის შემდეგ ჭარხალი მზადაა – შეგიძლიათ მიირთვათ.
ჭარხლის მარინადი, როგორც საბავშვო ბაღში - რეცეპტი
ინგრედიენტები:
- ჭარხალი - 1 კგ;
- შაქარი – 1 ს.კ. კოვზი;
- მარილი - 0,5 ს.კ. კოვზები;
- – 1 მწიკვი;
- წყალი - 200 მლ;
- შავი პილპილი - 2 ბარდა;
- მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები;
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
მომზადება
ჭარხალს კარგად ვრეცხავთ, სასურველია ფუნჯით და ვაცხობთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ჭარხალი მოხარშვის შემდეგ, ბულიონში გააციეთ. ამის შემდეგ, როგორც ყოველთვის ჭარხლთან მუშაობისას, ვიცვამთ ერთჯერადი ხელთათმანებს და ვაცალკევებთ. გახეხილი ფესვიანი ბოსტნეული გახეხეთ უხეშ სახეხზე და მოათავსეთ ქვაბში.
დავიწყოთ მარინადის მომზადება. დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი ჭარხლისა და მზესუმზირის ზეთის გარდა და ჩაასხით ცალკე ქვაბში. ველოდებით ადუღებამდე და ვადუღებთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ახლა ამ ცხელ მარინადს ვასხამთ ჭარხალს და ველოდებით ხვალამდე. მეორე დღეს მარინადი გადაწურეთ ქილაში, დაუმატეთ ზეთი, გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი. შეგიძლიათ მაგიდაზე გაგზავნოთ. ასე რომ, თქვენ იპოვნეთ ჭარხლის მარინადის რეცეპტი, რომელიც საბავშვო ბაღში გემოთია.
ჭარხალი ტკბილ მარინადშიეს რეცეპტი გეტყვით, როგორ გააკეთოთ სხვა სახის ჭარხლის მარინადი.
ინგრედიენტები:
- ჭარხალი – 0,5 კგ;
- წყალი - 1 ჭიქა;
- თაფლი (შეიძლება შეიცვალოს შაქრით) – 2-3 ს.კ. კოვზები;
- კუმინი - 1 ჩაის კოვზი;
- დარიჩინი - 1 მწიკვი;
- ჩილის წიწაკა - 1 მწიკვი;
- ლიმონი - 1 ც.
მომზადება
როგორც ყოველთვის, ჭარხალს კარგად ვრეცხავთ, ფუნჯიც არ გვავიწყდება. მას შემდეგ რაც მოხარშვას დავაყენებთ, საშუალო ზომის ჭარხალს ორმოცდაათი წუთი დასჭირდება, მაგრამ ჯიშის მიხედვით, შეიძლება სამოცდაათი წუთი დასჭირდეს. სანამ მზადდება მოვამზადებთ მარინადს, რისთვისაც მოვასხამთ 
ჩაასხით ჭიქა წყალი ქვაბში და დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი კუმინი, მწიკვი წითელი წიწაკა და ცოტა დარიჩინი. დაველოდოთ ადუღებამდე დაახლოებით სამი წუთი და გავაციოთ. როცა მდუღარე მარინადი უბრალოდ გაცხელდება, დაუმატეთ თაფლი და კარგად ურიეთ სანამ ბოლომდე არ დაიშლება, რადგან თაფლის ადუღება კატეგორიულად არ არის რეკომენდებული (ის ტოქსიკური ხდება). როდესაც თაფლი გაიხსნება, დაამატეთ ერთი ლიმონის წვენი და დაელოდეთ მარინადის ბოლომდე გაგრილებას. მოხარშულ ჭარხალს ვასუფთავებთ და ვჭრით როგორც მოგწონთ: კუბიკებად, ზოლებად, ვარსკვლავებად და ა.შ. დაჭრილი ნაჭრები მოათავსეთ კონტეინერში და დაასხით არაცხელი მარინადი. ერთ დღეში უკვე შეგიძლიათ სცადოთ.
ძველმა ბერძნებმა ჭარხლის ჭამა ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მეოთხე საუკუნეში დაიწყეს. მოგვიანებით ბოსტნეული მთელ ევროპაში გავრცელდა.
ჭარხალი შეიცავს ბევრ სასარგებლო მინერალს და ვიტამინს. ჭარხალი გამოიყენება სამზარეულოში მოხარშული, გამომცხვარი და უმი სახით. ჩვენი დიასახლისები ზამთრისთვის დიდი ხანია ამზადებენ მწნილ ჭარხალს. ის შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც დამოუკიდებელ საჭმელად ან გამოიყენოთ ვინეგრეტის, ბორშის და სხვა კერძების მოსამზადებლად.
მოგიწევთ დაახლოებით ერთი საათის გატარება, მაგრამ ზამთარში თქვენ უბრალოდ უნდა გახსნათ ხელნაკეთი პრეპარატების ქილა და დატკბეთ მწნილი ჭარხლის გემოთი.
ინგრედიენტები:
- ჭარხალი - 1 კგ;
- წყალი - 500 მლ;
- ძმარი - 100 გრ.;
- შაქარი - 1 ს/კ;
- დაფნის ფოთოლი - 1-2 ც.;
- მარილი - 1/2 ჩ/კ;
- წიწაკა, კბილი.
მომზადება:
- ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია აიღოთ პატარა, ახალგაზრდა ფესვიანი ბოსტნეული. ჭარხალი გააცალეთ კანი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. ამას დაახლოებით 30-0 წუთი დასჭირდება.
- გავაციოთ და დავჭრათ ნახევრად ან ოთხად. შეიძლება დაჭრათ თხელ ნაჭრებად ან ზოლებად.
- ნაჭრები მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაუმატეთ დაფნის ფოთლები და მოამზადეთ მარინადი.
- ქვაბში აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი, გრანულირებული შაქარი და სანელებლები. რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები და 2-4 კბილი. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ნახევარი დარიჩინის ჯოხი.
- მდუღარე მარილწყალს დაუმატეთ ძმარი და ჩაასხით ქილაში.
- თუ პროდუქტის დიდხანს შენახვას აპირებთ, უმჯობესია ქილები გაასტერილოთ 10 წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაახვიოთ ლითონის სახურავი სპეციალური აპარატის გამოყენებით.
- გადაატრიალეთ დალუქული ქილები და გააცივეთ მთლიანად.
მწნილი ჭარხალი ქილებში შეიძლება ინახებოდეს მომავალ სეზონამდე. ასეთი ჭარხალი შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცის კერძების გვერდით კერძად, ან დაამატოთ სალათებსა და სუპებში.
ინგრედიენტები:
- ჭარხალი - 5 კგ;
- წყალი – 4 ლ.;
- კარავის თესლი - 1 ჩ/კ;
- ჭვავის ფქვილი - 1 ს.კ.
მომზადება:
- მწიფე ძირი ბოსტნეული უნდა გაიფცქვნათ და დაჭრათ ნაჭრებად.
- შემდეგი, ისინი უნდა მოათავსოთ შესაფერის კონტეინერში, ჭარხლის ფენებს დაასხით კვიმის თესლი.
- ჭვავის ფქვილი უნდა გავხსნათ თბილ წყალში და ეს ნარევი დავასხათ ჭარხალს.
- დააფარეთ სუფთა ქსოვილით და დაჭერით ზეწოლით.
- დატოვეთ თბილ ადგილას დუღილისთვის დაახლოებით ორი კვირის განმავლობაში.
- შემდეგ მზა ჭარხალი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას.
ჭარხალი გემრიელია, აქვს მდიდარი ფერი და პიკანტური ქაცვის არომატი. ისინი შეიძლება გახდეს სხვადასხვა სალათების საფუძველი ან იყოს დამოუკიდებელი კერძი.
ეს ჭარხალი შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი მადა, ან გამოიყენოთ ცხელი ხორცის კერძის გასაფორმებლად.
ინგრედიენტები:
- ჭარხალი - 1 კგ;
- წყალი – 1 ლ.;
- ქლიავი – 400 გრ.;
- ვაშლი - 400 გრ.;
- შაქარი - 4 ს/კ;
- მარილი - 1/2 ჩ/კ;
- წიწაკა, მიხაკი, დარიჩინი.
მომზადება:
- გაფცქვენით პატარა ჭარხალი და მოხარშეთ.
- გააჩერეთ ქლიავი დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში. ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- ჭარხალი დავჭრათ ნაჭრებად ან წრეებად და მოვათავსოთ მომზადებულ ქილებში, ვაშლისა და ქლიავის ფენების მონაცვლეობით.
- მთელი ჭარხალი ლამაზად გამოიყურება ქილებში, თუ საკმარისად პატარაა.
- მოამზადეთ მარილწყალი, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები.
- დაასხით ცხელი მარილწყალი თქვენს პრეპარატებს და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.
- თუ ამ მწნილ პროდუქტებს მაცივარში ინახავთ, სტერილიზაციის გარეშეც შეგიძლიათ.
- კენკრასა და ხილში შემავალი მჟავა ამ კერძს აუცილებელ სიმჟავეს მისცემს. მაგრამ თუ გაწუხებთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი კოვზი ძმარი.
მწნილი ჭარხალი კომბოსტოსთან ერთად ზამთრისთვის
მომზადების ამ მეთოდით საინტერესო საჭმელს მიიღებთ. ხრაშუნა კომბოსტო და ცხარე ჭარხალი ორი მწნილი ბოსტნეულია თქვენი სუფრისთვის.
რატომ მწნილი ჭარხალი, გეკითხებით? ყოველივე ამის შემდეგ, ის ხელმისაწვდომია წლის ნებისმიერ დროს, შესანიშნავად ინახება სარდაფში და ყოველთვის არის მაღაზიის თაროებზე. ეს რა თქმა უნდა მართალია. მაგრამ თუ ზამთრისთვის ჭარხალს მაინც წინასწარ მოამზადებთ, მაშინ ყოველთვის ხელთ გექნებათ ნახევარფაბრიკატი, უკვე გაფცქვნილი, მოხარშული და დაჭრილი. გარდა ამისა, თქვენ მოიპოვებთ გემოვნებას - მარინადის ჭარხალი თანდათან მოდერნიზდება, მათი გემო გახდება განსხვავებული, უფრო მდიდარი და სრულყოფილი. ეს პრეპარატი შეიძლება არა მხოლოდ დაემატოს ბორშჩს და დაიმსხვრას სალათებში, არამედ მიირთვით როგორც საჭმელი.
დღეს გეტყვით, როგორ მოვაყაროთ ჭარხალი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე. რეცეპტი მარტივი და გემრიელია და რაც მთავარია, კონსერვები კარგად ინახება. ძირფესვიანი ბოსტნეული უნდა იყოს მოხარშული, გაფცქვნილი და დაჭრილი. შემდეგ ჩაყარეთ ქილებში, დაასხით მდუღარე წყალი და ბოლოს დაასხით ცხელი მარინადი. ჭარხალს გემო ექნება ტკბილი, მჟავე და ცხარე. გამოდგება სალათებისა და ბორშის მოსამზადებლად, ასევე შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ მადის აღმძვრელად - სუფრაზე მიტანამდე რჩება მხოლოდ გემოვნებით მცენარეული ზეთის არომატიზირება და მწვანილით მოასხით.
ინგრედიენტები
- წითელი შაქრის ჭარხალი 1 კგ
- წყალი მარინადისთვის 500 მლ
- 9% ძმარი 50 მლ
- არაიოდირებული მარილი 1 ჩ.კ. სლაიდთან ერთად
- შავი პილპილის მარცვლები 6 ც.
- კბილი 1 ც.
- დაფნის ფოთოლი 1 ც.
- შაქარი 1 ს.კ. ლ. მაღალი სლაიდით
როგორ მოვამზადოთ ზამთრისთვის მწნილი ჭარხალი
- ჯერ ჭარხალი უნდა მოამზადოთ და მოხარშოთ. უმჯობესია გამოვიყენოთ დაახლოებით ერთი და იგივე ზომის წვრილფეხა ბოსტნეული, მათი მოხარშვა შესაძლებელია მთლიანად, სწრაფად იხარშება, რაც იმას ნიშნავს, რომ არ დუღს და ინარჩუნებს ბუნებრივ შინდისფერ ფერს და ვიტამინებს. ზედებს ვიჭრი, მაგრამ ვცდილობ, კანი შევინარჩუნო. კუდებს არ ვიჭრი - ამ გზით ჭარხალი ნაკლებ წვენს დაკარგავს ხარშვის დროს. ფესვიან ბოსტნეულს ფუნჯით კარგად ვრეცხავ გამდინარე წყლის ქვეშ. ბოსტნეულს ცივ წყალს ვასხამ ისე, რომ 4-5 სანტიმეტრით დაიფაროს. არაფერს ვამატებ, არც მარილს და არც ძმარს. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, დიდი ადუღების გარეშე, 1 საათის განმავლობაში. თუ მოხარშვის პროცესში წყალი ძალიან ადუღდება, შეგიძლიათ დაამატოთ მდუღარე წყალი. ჭარხალი მთლიანად უნდა იყოს მოხარშული, „ყველის გარეშე“, შეგიძლიათ ჩანგლით გადაამოწმოთ - თუ ადვილად იჭრება, კარაქივით, ეს ნიშნავს, რომ მზადაა.
მე ვაციებ ჭარხალს, მოხარშულ, სანამ მზადდება, მათ ქერქში. თუ დრო გაქვთ, ჯობია უბრალოდ გადაწუროთ წყალი და დაელოდოთ ბოსტნეულის გაციებას. თუ გეჩქარებათ, შეგიძლიათ ამოიღოთ ისინი ტაფიდან და დაუყოვნებლივ მოათავსოთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. ჭარხალს ვასუფთავებ და ვჭრი ნაჭრებად. აქ ჭრის მეთოდი არ არის მნიშვნელოვანი. შეგიძლიათ დაჭრათ ის წრეებად, ზოლებად, კუბიკებად ან გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, იმისდა მიხედვით, თუ როგორ აპირებთ სამუშაო ნაწილის გამოყენებას მომავალში.
ვამზადებ კონტეინერებს და ხუფებს. უმჯობესია აიღოთ 0,5 ლიტრიანი ქილები. ისინი უნდა გაირეცხოს და სტერილიზდეს ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით: ორთქლზე, ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში. და არ დაგავიწყდეთ ხუფების მოხარშვა. მომზადებულ ქილებს ავავსებ დაჭრილი ჭარხლით - ზომიერად მჭიდროდ, ისე რომ მარილწყალისთვის ადგილი დარჩეს. გაშავებული და სხვა „საეჭვო“ უბნების გახეხვისა და გადაყრის შემდეგ, ჭარხლის წმინდა წონა იყო 850 გრამი, ეს მოცულობა საკმარისი იყო ორი 0,5 ლიტრიანი ქილისთვის.
შევსებულ ქილებს ვავსებ მდუღარე წყლით - სუფთა მდუღარე წყლით, დანამატების გარეშე. შუშის აფეთქების თავიდან ასაცილებლად, ვცდილობ დავასხათ არა კედლების გასწვრივ, არამედ ცენტრში. იმისთვის, რომ უსაფრთხოდ იყოთ, შეგიძლიათ დანის ბრტყელი დანა ძირის ქვეშ მოათავსოთ. დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ ამ ფორმით 10 წუთის განმავლობაში.
ფრთხილად გადაწურეთ წყალი ქილებიდან ტაფაში. ამ ბულიონზე დაყრდნობით მოვამზადებ მარინადს ჭარხლისთვის. ტაფაზე მარილს, შაქარს და სანელებლებს ვამატებ (ინგრედიენტების რაოდენობა 500 მლ მარინადის საფუძველზე მივუთითე, საკმარისია 2 ქილა თითო 0,5 ლ). მარინადს ვადუღებ ადუღების მომენტიდან 10 წუთის განმავლობაში. ბოლოს ვამატებ ძმარს, ვადუღებ და გადმოვდგამ ცეცხლიდან.
ადუღებულ მარინადს ვასხამ ქილებში ჭარხალს (მიხაკი შეგიძლიათ ამოიღოთ, თუ მათი გამოხატული გემო არ მოგწონთ). მჭიდროდ ვხურავ, კონსერვებს თავდაყირა ვახვევ, საბანში ვახვევ და ვტოვებ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
პირველი ნიმუშის აღება შეგიძლიათ მომზადებიდან უკვე მესამე დღეს. ხანგრძლივად შენახვისთვის ის უნდა ინახებოდეს გრილ და ბნელ ადგილას, სადაც სამუშაო ნაწილი 1 წელი გაგრძელდება.
ჭარხალი ჯანსაღი ბოსტნეულია, ის აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას და აუმჯობესებს კანის ფერს. მისი ახალი შენახვა რთული არ არის, მაგრამ შეგროვების დღიდან ერთი თვის შემდეგ, ძირეული ბოსტნეული იძენს დედამიწის გემოს და მკაფიო სუნს. რუსული სამზარეულოს თავისებურებების გათვალისწინებით, მწნილი ჭარხალი კარტოფილთან, კომბოსტოსთან და სტაფილოსთან ერთად ყოველთვის დიასახლისის არსენალში უნდა იყოს. ჭარხლის შესანახად უმარტივესი გზაა პიკელებული ან დაკონსერვებული სახით, როგორც სალათები, დრესინგი.
ჭარხალი ჯანსაღი ბოსტნეულია, ის აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას და აუმჯობესებს კანის ფერს.
მწნილი ჭარხლის ქილებში ლითონის სახურავის ქვეშ შეფუთვისას პროდუქტისა და ქილების სტერილიზაცია საჭირო არ არის. მჟავე გარემო არ არის მიკროკლიმატი, სადაც მოსახერხებელია ბაქტერიებისა და სოკოების გამრავლება.
ყურადღება! ჭარხალი, მჟავე გარემოში ჩაძირვისას, შემდგომი მოხარშვითაც კი, არ გახდება რბილი. ამიტომ პროდუქტის მარინადში ჩასვლამდე ის უნდა მოიხარშოს.
აუცილებელია ძირეული ბოსტნეულის მოხარშვა ქერქში, დაჭრის გარეშე. ეს შეინარჩუნებს ფერს. ტაფაში ჩასვლამდე ჭარხალი გამდინარე წყლის ქვეშ უნდა გაირეცხოს. საჭიროა მისი მოხარშვა დარბილებამდე. საშუალო ზომის ჭარხალს ერთ საათზე მეტ ხანს არ სჭირდება მოხარშვა.
მწნილი ჭარხლის ლითონის სახურავის ქვეშ ქილებში შეფუთვისას პროდუქტისა და ქილების სტერილიზაცია საჭირო არ არის არ არის საჭირო ჭარხლის გაციებამდე ლოდინი. ჯერ კიდევ არ გაცივებული ბოსტნეულის გახეხვა გაცილებით ადვილია გამდინარე წყლის ქვეშ ხელებით გახეხვით.
მომზადება სუპებისა და ღუმელებისთვის
შეგიძლიათ დამარინადოთ პატარა ფესვიანი ბოსტნეული, რომელიც გაწმენდის შემდეგ მთლიანად ჯდება ქილის კისერში, დამატებითი დაჭრისა და დაჭრის გარეშე. ერთადერთი პირობა: მისი გამოყენება შესაძლებელია არა უადრეს 2-3 კვირაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მის შუას დრო არ ექნება მარინადში გაჟღენთვისთვის. დაჭრილი ბოსტნეული ბევრად უფრო სწრაფად არის გაჟღენთილი მარილწყალში და მარინადებში;
ყველა დიასახლისი ინახავს ბოსტნეულს ზამთრისთვის საკუთარი დადასტურებული რეცეპტების მიხედვით. კარგი, გამოცდილი დიასახლისის სარდაფები და საკუჭნაოები, როგორც წესი, სავსეა მწნილის ქილებით, მწნილი ბოსტნეულით, სალათებითა და ხიზილალათ. მწნილი ჭარხალი ითვლება პოპულარულ და ხელმისაწვდომ კერძად ზამთარში, მისგან ამზადებენ ცივ და ცხელ კერძებს და მიირთმევენ როგორც მადას.
პიკელებული ჭარხალი: ზამთრის ძალიან გემრიელი რეცეპტი
ზამთრისთვის მწნილი ჭარხალი მარტივი მომზადებაა მათი სახლში მომზადებას ცოტა დრო და ძალისხმევა დასჭირდება. ზამთარში ეს კერძი დაამშვენებს ნებისმიერ სუფრას, როგორც გემრიელ და არომატულ ცივ მადას.
ამ მადის დასამარინადებლად, ჯერ ინგრედიენტები უნდა მოამზადოთ:
- 500 გრამი ძირეული ბოსტნეული;
- ხახვის თავი;
- ნახევარი ჭიქა ვაშლის სიდრი ძმარი;
- 75 გრამი თაფლი;
- 50 გრამი მცენარეული ზეთი;
- მარილის პატარა კოვზი;
- სანელებლები გემოვნებით.
გემრიელი პიკელებული ჭარხლის მომზადების ეტაპობრივი რეცეპტი უნდა შესრულდეს ეტაპად:
- ბოსტნეულს რეცხავენ, ახვევენ საკვების ფოლგაში და აგზავნიან ღუმელში გამოსაცხობად.
- მზა ჭარხალს ასხამენ ცივ წყალს, ასუფთავებენ და თხელ ნაჭრებად ჭრიან.
- ხახვი დაჭერით წვრილად.
- მოათავსეთ ბოსტნეული მომზადებულ შუშის კონტეინერებში ფენებად და დააფარეთ სუფთა ხუფებით.
- ჭიქა წყალი შერეულია თაფლით, მარილით, ზეთით და სანელებლებით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ ვაშლის სიდრი ძმარი.
- ბოსტნეულის ასორტი ქილებში დაასხით მდუღარე მარინადი. გაასტერილეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
ეს ჭარხალი შეიძლება ძალიან გემრიელი იყოს სხვა ბოსტნეულთან ერთად სალათის მოსამზადებლად. ასევე შეიძლება მიირთვათ ხორცის კერძების გვერდით კერძად.
მწნილი ჭარხალი ზამთრისთვის (ვიდეო)
მწნილი ჭარხალი სტერილიზაციის გარეშე ქილებში
უგემრიელესი ჭარხლის მომზადება შესაძლებელია სტერილიზაციის გარეშეც. ამ რეცეპტში მნიშვნელოვანია მარინადის სწორად მომზადება, რადგან პიკანტური გემოს წყალობით ბოსტნეული განსაკუთრებულ გემოს იძენს.
მარტივი მწნილის ფესვიანი ბოსტნეულის მოსამზადებლად მოამზადეთ ინგრედიენტების ნაკრები:
- ჭარხალი;
- 100 გრამი შაქარი;
- 100 გრამი მარილი;
- 100 გრამი ძმარი;
- სანელებლები გემოვნებით.
ამ დაკონსერვებული ბოსტნეულის მოსამზადებლად მოამზადეთ სტერილური კონტეინერები და ხუფები.
- ჭარხალი კარგად გარეცხილია, ადუღებამდე ადუღდება, გაფცქვენით და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
- მომზადებული ბოსტნეული გადაიტანეთ ქილებში, თითოეულ კონტეინერს დაუმატეთ წიწაკა და დაფნის ფოთოლი.
- ჭარხალს ქილებში დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი.
- გადაწურეთ წყალი, მოამზადეთ მარინადი 100 გრამი ძმარი, 100 გრამი მარილი და შაქარი ლიტრ წყალზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- ჭარხალს დაასხით მარინადი, გააბრტყელეთ და გადააბრუნეთ გასაგრილებლად.
ამ გზით შეგიძლიათ მთელი ჭარხალი შეინახოთ, თუ ის მცირე ზომისაა. მთელი ჭარხალი არის არომატული და აქვს ტკბილი და მჟავე გემო ზამთარში იდეალურია სალათებისთვის და ცივი კერძებისთვის. ცხარე კერძების მოყვარულებს შეუძლიათ თითოეულ ქილას ჩილის წიწაკის პატარა ნაჭერი დაუმატონ.
ქართული საჭმელი თხილით
ამ მომზადებისთვის უნდა აიღოთ საშუალო ზომის ძირეული ბოსტნეული, აირჩიეთ წითელი და წვნიანი ჭარხალი.ქონდარი საჭმლის ძირითადი კომპონენტებია:
- ერთი და ნახევარი კილოგრამი ძირეული ბოსტნეული;
- 150 გრამი ხახვი;
- 100 გრამი ნიგოზი;
- 3 დიდი კოვზი შაქარი;
- რამდენიმე კოვზი მარილი;
- 70 გრამი ძმარი;
- სანელებლები.
მომზადება იწყება საკონსერვო ქილების მომზადებით და მათი სტერილიზაციისთვის.
- ჭარხალი კარგად გარეცხილია და ადუღებამდე.
- მოხარშვის შემდეგ ბოსტნეულს ასხამენ ცივ წყალს, ასუფთავებენ და წვრილ ზოლებად ჭრიან.
- ნიგოზს აჭრიან კუბიკებად და ურევენ დაჭრილ ჭარხალს.
- მომზადებული ჭურჭლის ძირში ათავსებენ სანელებლებს და იკუმშება ჭარხალ-თხილის ნარევი.
- ნახევარი ლიტრი წყლისგან, შაქრის, მარილისა და ძმრისგან მოამზადეთ მარინადი, დაასხით მომზადებულ ბოსტნეულს და დაახურეთ თავსახური.
ჭარხლის დაკონსერვება ქართული რეცეპტით არის მომენტალური მომზადების ვარიანტი. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ეს კერძი გრილ ადგილას;
როგორ მოვაყაროთ ჭარხალი სახლში ოსურ სტილში
ოსურ ტრადიციებში ძირეული ბოსტნეულის მარინირება გულისხმობს საკმარისი რაოდენობის სანელებლებისა და მწვანილის, ნივრის და ცხარე წიწაკის გამოყენებას.
მადის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოაწყოთ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 2 კილოგრამი ჭარხალი;
- რამდენიმე თავი ნიორი;
- ჩაის კოვზი კილანტრო, სუნელი სვია, რეჰანი, ქონდარი;
- 4 სუფრის კოვზი შაქარი;
- რამდენიმე სუფრის კოვზი მარილი;
- რამდენიმე მწარე წიწაკა;
- 150 გრამი ძმარი.
სამზარეულოს თანმიმდევრობა:
- მოხარშეთ ბოსტნეული ნახევრად მოხარშვამდე, ძირი ბოსტნეული დავჭრათ დიდ კუბებად.
- ნიორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, წიწაკა დავჭრათ ზოლებად.
- 700 მილილიტრ წყალს დაუმატეთ ყველა სანელებელი, ძმარი, მარილი და შაქარი, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- მარინადი დგას გასაგრილებლად და შესაფუთად.
- ფესვიანი ბოსტნეული, ნიორი და წიწაკა მოთავსებულია მომზადებულ კონტეინერებში ფენებად და ასხამენ გაგრილებულ მარინადს.
- დააფარეთ ნეილონის ხუფებით და გააგზავნეთ გრილ ადგილას.
მადა მზად არის 5-7 დღის შემდეგ. ის კარგად ინახება ცივ ოთახში მთელი ზამთარი.
პიკელებული ჭარხალი მაცივრისთვის: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი
ასეთი კერძის მომზადების რეცეპტები გულისხმობს მარინარებას საკუთარ წვენში ან მარინადში.
ასეთი კერძისთვის, ინგრედიენტების ნაკრები წინასწარ არის მომზადებული:
- 3 კილოგრამი ჭარხალი;
- 90 გრამი მარილი;
- ნახევარი ჭიქა ძმარი.
მოამზადეთ კერძი შემდეგნაირად:
- წინასწარ მოხარშული ძირეული ბოსტნეული გაფცქვენით და დაჭერით პატარა ზოლებად
- მზა ბოსტნეული გადაიტანეთ სუფთა, მომზადებულ ჭურჭელში, მჭიდროდ დატკეპნით.
- წყალში გახსენით მარილი და შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ძმარი. მარინადი დგას გასაციებლად.
- ბოსტნეულს ქილებში ასხამენ ცივი ჩამოსხმით. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე დღე, შემდეგ შედგით მაცივარში.
მზა კერძი უნდა ინახებოდეს მაცივარში. სუფრასთან მიირთმევენ როგორც დამოუკიდებელ კერძს, ან ჭარხლის სალათასაც ამზადებენ მადის სახით.
Snack ქლიავი
ბურიაკი კარგად უხდება ხილს და სხვა ბოსტნეულს.ქლიავით მარინირებული ძირეული ბოსტნეულის მომზადების რეცეპტი ორიგინალურად ითვლება.
მოამზადეთ კერძი შემდეგი ინგრედიენტებისგან:
- 2 კილოგრამი ჭარხალი;
- კილოგრამი ქლიავი;
- 100 გრამი შაქარი;
- 20 გრამი მარილი;
- 100 გრამი ძმარი;
- წიწაკა, კბილი.
ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი:
- ბოსტნეულს ადუღებენ, სანამ არ დარბილდება, გაფცქვნილი და ნაჭრებად დაჭრიან.
- ქლიავი კარგად გარეცხილია, რამდენიმე ადგილას გახეხეთ და 3 წუთის განმავლობაში ბლანშირდება.
- თითოეულ ქილაში ათავსებენ ჭარხლისა და ქლიავის ნაჭრებს და უმატებენ სანელებლებს.
- წყალში გახსენით მარილი და შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ ძმარი და ხილისა და ბოსტნეულის ნარევი დაასხით ქილებში და დაახურეთ თავსახური.
გასაციებლად გადააბრუნეთ მადა და გააჩერეთ რამდენიმე საათი.
მწნილი ჭარხალი (ვიდეო)
პიკელებული ჭარხალი, როგორც სალათი, ასევე უბრალოდ დამარილებული, შესანიშნავი დამატება იქნება ნებისმიერი კერძისთვის და კარგად იმუშავებს როგორც დამოუკიდებელი გვერდითი კერძი. თითოეულ დიასახლისს შეუძლია აირჩიოს ამ ბოსტნეულისგან ცხარე ან ტკბილი შენარჩუნების ვარიანტები.
