ყვითელი ქლიავის ჯემი უშაქროდ. ქლიავის ჯემი მარცვლით. ქლიავის ჯემი ნელ გაზქურაში

საუზმისთვის ხრაშუნა ტოსტი ქლიავის ჯემით. რა შეიძლება იყოს უფრო სასიამოვნო? ჟელესმაგვარი მასა არ მიედინება და აქვს ახალი ხილის გემო და არომატი. კონსისტენცია არის ერთგვაროვანი ან პატარა მოხარშული ნაჭრებით. ფერი მერყეობს მზიანი ოქროსფერიდან მუქ შოკოლადამდე, ხილის სახეობიდან გამომდინარე. ზამთრისთვის გემრიელი, სქელი ქლიავის ჯემის დამზადება დამწყებთათვისაც არ გაუჭირდება ამ საქმეში.

რა არის კარგი ქლიავის ჯემი?

ქლიავის ხეს აქვს მაღალი მოსავლიანობა: სეზონზე 20-დან 70 კგ-მდე. ხილის ზამთრისთვის შესანარჩუნებლად მათ ყინავენ, აშრობენ და სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით ამზადებენ კომპოტებს, კონსერვებსა და მურაბებს.

გაყინულ ხილში ვიტამინები რჩება მაქსიმალური რაოდენობა. მაგრამ უფრო მოსახერხებელია ცომეულის შიგთავსის გამოყენება, ის სქელია და არ ჟონავს. ამავე მიზეზით, მურაბა სასურველია, ვიდრე კონსერვი, კარგად ინარჩუნებს ფორმას და არ სრიალებს ღვეზელებსა და ნამცხვრებს.

ქლიავი შეიცავს იმდენ პექტინს, რომ ამ ხილისგან ჯემი სქელი იყოს ჟელატინის ან აგარ-აგარის დამატების გარეშე.

როგორ მოვამზადოთ ქლიავის ჯემი

ეს დესერტი მზადდება ფართო, დაბალ ჭურჭელში სახურავის გარეშე. ჯერ საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ როცა ადუღდება, დაბალ ცეცხლზე. აუცილებლად ურიეთ ხშირად ხის ჭურჭლით, რათა არ დაიწვას.

რაც უფრო დიდხანს ხარშავთ, მით მეტი სითხე აორთქლდება და ჯემი სქელი გახდება. მაგრამ არაუმეტეს 20-30 წუთისა, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა პროდუქტის ფერი გახდება მუქი, არომატი იქნება სუსტი და ის განადგურდება. ყველაზევიტამინები

თუ მოხარშვის პროცესში ქაფი გამოჩნდება, ის უნდა მოიშოროთ.

შაქრის რაოდენობა დამოკიდებულია ნაყოფის სიტკბოზე. თუ ქლიავი მჟავეა, მაშინ აიღეთ 1 კგ შაქარი 1 კგ-ზე. თუ ისინი ტკბილია მჟავეობის გარეშე, მაშინ 1,5-2-ჯერ ნაკლები შაქარი ემატება, ვიდრე ქლიავი.

• ჯემის მომზადების კლასიკური მეთოდით ქლიავს ჯერ ადუღებენ რბილებამდე მცირე რაოდენობით წყალში, შემდეგ აფარებენ შაქარს და ადუღებენ სანამ არ დარბილდება.
• მომზადების მარტივი მეთოდი გულისხმობს ხილის შაქართან შერევას და მოხარშვას. წყალში დუღილის ეტაპი გამოტოვებულია.

ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობის მისაღწევად, ნაყოფს ბლენდერით აწურავთ ან ხორცსაკეპ მანქანაში ახვევენ. თუ გსურთ ჯემი ქერქის ნაჭრების გარეშე, გაწურეთ საცერში, მაგრამ ეს ძალიან შრომატევადი პროცესია.

ჯემი მზად არის, თუ:

• გაციებული წვეთი არ ვრცელდება თეფშზე;
• კოვზიდან მიედინება ფართო, არა თხელი ნაკადით.

თუ არ გინდათ თვალი ადევნოთ სამზარეულოს, მულტიქუკერი მოვა სამაშველოში. დაქუცმაცებულ ხილს ათავსებენ თასში, აფარებენ შაქარს და ადუღებენ 30-40 წუთის განმავლობაში. სულ ესაა! შეგიძლიათ გამოიყენოთ "ჩაშუშვის", "მომზადების", "რძის ფაფის" რეჟიმები.

თუ სახლში გაქვთ პურის აპარატი, შეგიძლიათ მასში დესერტი მოამზადოთ „ჯემის“ ან „ჯემის“ რეჟიმში. ნაყოფს დაქუცმაცება არ სჭირდება;

ქილები, რომლებშიც მურაბას დავხურავთ, კარგად უნდა გავრეცხოთ სოდათ და გავასტერილოთ (ორთქლზე, ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში). მოხარშეთ სახურავები დახვევამდე.

დაასხით მზა ჯემი ცხელი. დატოვეთ ქილები მაგიდაზე, სანამ არ გაცივდება, შემდეგ დადგით გრილ ადგილას.

დამატებითი ინგრედიენტები

• ქლიავი კარგად უხდება ვაშლს, ჯემი იძენს ვაშლის ნაზ არომატს და სქელ კონსისტენციას.
• ფორთოხალი ქლიავის დესერტს დაამატებს ციტრუსის ახალ არომატს და გემოს.
• კარაქს უმატებენ კარაქის არომატის შესაქმნელად.
• შოკოლადი ქლიავის მურაბას უჩვეულო და მადისაღმძვრელს გახდის.
• ლიმონის მჟავა დაამატებს მჟავიანობას და ახანგრძლივებს პროდუქტის შენახვის ვადას.

სურვილისამებრ ქლიავის მურაბას დაუმატეთ მიხაკი, დარიჩინი, ჯანჯაფილი, ვანილი. ნიგოზი, ნუში.

ჟელეს მასის გარანტირებისთვის ემატება ჟელატინი ან პექტინი.

რომელი ხილია შესაფერისი

• ჯემისთვის ქლიავი უნდა იყოს მომწიფებული ან ოდნავ მოუმწიფებელი – შეიცავს უამრავ პექტინს. გადამწიფებულ ხილში ნაკლებია და დესერტი თხევადი გამოვა.
• დაქუცმაცებული ქლიავი ჩავა მურაბაში, მაგრამ დამპალი და დაბნეული ქლიავი უნდა მოიხსნას.
• თესლს აშორებენ ნაყოფს დანით ან ხელით, თუ ნაყოფი რბილია. უმჯობესია ხელთათმანების ტარება, მუქმა ჯიშებმა შეიძლება ხელის კანზე შეფერილობა გამოიწვიოს.
• თუ ქლიავის დესერტის გაკეთება ქერქის გარეშე გინდათ, ამოიღეთ. ქერქის ამოღება უფრო ადვილია, თუ ნაყოფი გაცხელდება მიკროტალღურ ღუმელში დარბილებამდე.

გემრიელი, სქელი ქლიავის ჯემის დახვეწა და ხრიკები

1. თესლის ამოღების შემდეგ ნაყოფი უნდა აწონოთ.
2. თუ მურაბას წყალს არ დაუმატებთ, მომზადების დრო შემცირდება და მეტი ვიტამინი შეინარჩუნებს.
3. უმჯობესია ჯემის მოხარშვა ფართო, არაღრმა კონტეინერში, მაგალითად, აუზში. მინანქარი ან უჟანგავი ფოლადი.
4. იმისათვის, რომ მურაბა კარგად შესქელდეს, რეკომენდებულია ხილს შაქრის დამატება, მოხარშული დარბილებამდე. იმისთვის, რომ ქლიავი კარგად მოიხარშოს წყლის გარეშე, შეიძლება წვრილად დაჭერით ან ბლენდერში გაანადგუროთ.
5. მზა ჯემის ტემპერატურა 105 გრადუსია. საკმარისია მისი გაზომვა სამზარეულოს თერმომეტრით. როცა ტემპერატურა სასურველ დონეს მიაღწევს, დესერტი მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, შემდეგ ჩაასხით ქილებში.
6. უმჯობესია აიღოთ 0,5-1 ლიტრი მოცულობის ქილები. აუცილებლად კარგად ჩამოიბანეთ და გაასტერილეთ ორივე და სახურავები.

როგორ შეინახოთ ქლიავის ჯემი

• ეს პროდუქტი კარგად ინახება გრილ, ბნელ ადგილას. მაგალითად, სარდაფში ან მაცივარში.
• ოთახის ტემპერატურაზე შენახვა დასაშვებია იმ პირობით, რომ მასზე მზის სხივები არ დაეცემა.
• მურაბა სუფთა, სტერილიზებულ ქილებში ჩაასხით და მჭიდროდ დალუქულით ინახება 1-2 წელი.

ქლიავის ჯემის რეცეპტები

უგემრიელესი, სქელი მურაბის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი სახის ქლიავისგან: ყვითელი, წითელი, შავი. მაგრამ თითოეულ შემთხვევაში არსებობს რეცეპტის დახვეწილობა, მომზადების ნიუანსი.

ვიდეო: სქელი ქლიავის ჯემი ზამთრისთვის

მარტივი რეცეპტი სქელი, გემრიელი ქლიავის ჯემის მოსამზადებლად.

მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ქლიავი და შაქარი - 2 კილოგრამი;
• პექტინის ტომარა ან მასზე დაფუძნებული ნებისმიერი გასქელება - სურვილისამებრ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გარეცხეთ ქლიავი და ამოიღეთ ორმოები.
2. მოათავსეთ კონტეინერში, სადაც ჯემს გააკეთებთ. დაამატეთ შაქარი.
3. გააჩერეთ რამდენიმე საათით, შესაძლოა ღამით, ისე, რომ ქლიავმა წვენი გამოსცეს. შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი, მაგრამ შემდეგ მოგიწევთ მურაბის მოხარშვა ყველაზე დაბალ ცეცხლზე და განუწყვეტლივ ურიოთ, რომ არ დაიწვას.
4. ქლიავი და შაქარი დადგით ცეცხლზე. საშუალოზე, თუ საკმარისი წვენია გამოშვებული, ან ყველაზე მცირე, თუ ეს ნაბიჯი გამოტოვეთ.
5. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. გამოაცალეთ ქაფი.
6. გამორთეთ, დაელოდეთ 5 წუთი ნარჩენი დუღილის გაჩერებას, გახეხეთ ჩაძირვის ბლენდერით.
7. ჩართეთ ცეცხლი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და:
   • მოხარშეთ კიდევ 10-20 წუთი: რაც უფრო დიდხანს მოხარშეთ, მით უფრო სქელი იქნება ჯემი, ან
   • დაუმატეთ პექტინი, კარგად აურიეთ და ადუღეთ არაუმეტეს 3 წუთისა (თორემ შემასქელებელს გელის თვისება გაუფუჭდება), საკმარისია 1-2 წუთი.
8. გამორთეთ, მაშინვე, სანამ ცხელა, ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში, დახურეთ.

ამ რეცეპტის მიხედვით ჯემის მომზადების ყველა დეტალს და ხრიკს ვიდეოს ნახვით შეიტყობთ:

წითელი ქლიავის ჯემი

რეცეპტი ძალიან მარტივია.

ლამაზი ალისფერი დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ქლიავი (მარცვლიანი) – 1 კგ;
• შაქარი - 1,5 კგ.

მომზადება:

1. ხილი გახეხეთ ბლენდერით (ან ხორცსაკეპ მანქანაში).
2. შეუთავსეთ შაქარს.
3. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე შესქელებამდე.

ყვითელი ქლიავის ჯემი ფორთოხლით

ციტრუსის გემოთი სურნელოვანი დესერტისთვის უნდა მიიღოთ:

• ქლიავი – 1 კგ;
• შაქარი - 1,5 კგ;
• წყალი - ნახევარი ჭიქა;
• ნახევარი ფორთოხალი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. მოხარშეთ სიროფი წყლისა და შაქრისგან.
2. მოასხით მომზადებულ ქლიავს.
3. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
4. მოხარშული ხილი გახეხეთ ბლენდერში.
5. დაუმატეთ გახეხილი ცედრა და გამოწურული ფორთოხლის წვენი.
6. მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი.

გახეხეთ ჯემი დარიჩინით

ამ რეცეპტის მიხედვით დესერტი გამოდის კეთილშობილური მუქი ფერის სასიამოვნო პიკანტური არომატით.

ამისთვის დაგჭირდებათ:

• ქლიავი და შაქარი - 1 კგ;
• ლიმონის წვენი - 3 ს/კ;
• კბილი - 3 ცალი;
• დარიჩინი - ნახევარი ჩაის კოვზი.

მომზადება:

1. დაქუცმაცებულ ხილს მოაყარეთ შაქარი, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და აურიეთ.
3. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ქლიავის ჯემი კარაქით

პროდუქტები:

• ქლიავი – 1 კგ;
• შაქარი - 0,5 კგ;
• კარაქი– 50 გ;
• ვანილინი - დანის წვერზე.

როგორ მოვამზადოთ ჯემი:

1. ხილი გახეხეთ ბლენდერით.
2. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში, დაიმახსოვრეთ მორევა.
3. დაამატეთ შაქარი, მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი.
4. დაუმატეთ ზეთი და ვანილი.
5. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

ვიდეო: ვაშლის ჯემი და ქლიავი ნელ გაზქურაში

მულტიქუკერი ბევრად აადვილებს მრავალი კერძის მომზადებას, მათ შორის ქლიავის ჯემის მომზადებას. ნახეთ ვიდეო, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი და სქელი ვაშლის ქლიავის ჯემი ნელ გაზქურაში. რეცეპტი ძალიან მარტივია.

უგემრიელესი ქლიავის მურაბის დამზადება არ არის რთული, თანამედროვე ტექნოლოგია კი მომზადების პროცესს კიდევ უფრო აადვილებს. დამატებითი კომპონენტები მისცემს დესერტს გემოსა და არომატის ახალ ჩრდილებს.

ზამთრის ცივ საღამოებს, როცა მზის სითბო და ხილის სიუხვე გვაკლია, არომატული მურაბის ან ჯემის ყოველი ქილა ნამდვილი აღმოჩენაა. ამიტომ, სანამ ქლიავის ტოტები ჯერ კიდევ ხილით არის მოფენილი, დროა ზამთრისთვის სქელი, გემრიელი ქლიავის ჯემი მოვამზადოთ.

ქლიავის ნამდვილ ჯემს აქვს სქელი, ერთგვაროვანი კონსისტენცია და ბუნებრივი ხილის არომატი. ფორმას შესანიშნავად ინარჩუნებს კოვზში და არ ვრცელდება ფქვილის პროდუქტებიგამოცხობისას.

ქლიავის ჯემის სახლში მომზადება საკმაოდ მარტივია. და რაც მთავარია, რეცეპტი სრულიად იაფია. 2 კგ მწიფე ქლიავისთვის მიიღეთ 1,5 კგ შაქარი, მაგრამ თუ ქლიავი ძალიან მჟავეა, მაშინ 2 კგ. შემცირდეს ხილის თერმული დამუშავების დრო და ამით მივაღწიოთ შეძლებისდაგვარად შენარჩუნებას სასარგებლო ნივთიერებებიმზა დესერტში გამოიყენება გელის აგენტი - ვაშლის პექტინი. აღსანიშნავია, რომ მაღალ ტემპერატურაზე ხანგრძლივი ზემოქმედებისას პექტინი თავის თვისებებს კარგავს, ამიტომ კერძს მომზადების დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე უნდა დაუმატოთ.

ქლიავის ჯემის მომზადების რეცეპტი

სამზარეულოს დრო- 1 საათი 20 წუთი

გასვლა- 1,5 ლიტრი მომზადებული ჯემი

ინგრედიენტები:

• ქლიავი - 2 კგ
• შაქარი - 1,5 კგ
• წყალი - 100 მლ
• ვაშლის პექტინი - 15 გ

როგორ მოვამზადოთ ქლიავის ჯემი

პირველ რიგში დაალაგეთ ქლიავი, შეარჩიეთ მხოლოდ მწიფე და უმაღლესი ხარისხის ხილი. გარეცხეთ ისინი გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, გაყავით ნახევრად და ამოიღეთ თესლი. ამ რეცეპტის მიხედვით, ქლიავის მურაბის დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ ხილისგან, რომელშიც ორმო ადვილად გამოყოფილია რბილობისაგან.

ქლიავი მოათავსეთ კონტეინერში, რომელშიც ჯემის გაკეთებას აპირებთ. ტაფის ძირს დავამატოთ წყალი და მოვაყაროთ შაქარი. საუკეთესო და უსაფრთხო ჭურჭელი მურაბებისა და კონსერვების მოსამზადებლად არის უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი. როგორც ბოლო საშუალება, გამოიყენეთ მინანქრის ტაფა, მაგრამ მაღალი ტემპერატურამინანქარი შეიძლება დაზიანდეს.

ტაფას დააფარეთ ქლიავი, დადგით გაზქურაზე და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ წარმოქმნილი ქაფი. მოხარშეთ ჯემი 25-30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ნაყოფი გამოყოფს წვენს და გახდება რბილი.

ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. იმისათვის, რომ ჯემს ერთგვაროვანი კონსისტენცია მივცეთ, ქლიავი დაჭერით ბლენდერით.

მურაბა დადგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 30 - 40 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. ნარევს ოპტიმალური სისქის დასამატებლად ვაშლის პექტინი დაუმატეთ და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. ცხელი ჯემი მოათავსეთ სუფთა, მშრალ ქილებში და დაახურეთ ლითონის ხუფებით. ყველაზე მოსახერხებელია ჯემის შენახვა პატარა მინის კონტეინერებში (0,25; 0,3; 0,5 ლ). უმჯობესია ზამთრისთვის ტკბილი პრეპარატების შენახვა მშრალ, გრილ ოთახებში.

ყვითელი ქლიავისგან მურაბის დამზადება ასევე შეგიძლიათ, მხოლოდ ასეთი დელიკატესის ფერი იქნება დამახასიათებელი, მზიანი. და არომატი უფრო დახვეწილია.

ქლიავის ჯემი ფორთოხლით

ფორთოხალი ქლიავის მურაბას აძლევს სასიამოვნო ციტრუსის არომატს და მსუბუქ, სასიამოვნო სიმწარეს. მაგრამ თუ არ მოგწონთ ფორთოხლის სიმწარე, მაშინ შეგიძლიათ ამოიღოთ კანი ფორთოხლისგან.

გარეცხეთ კილოგრამი რბილი ქლიავი და ამოიღეთ თესლი. მოათავსეთ ისინი უჟანგავი ფოლადის ტაფაში, დაუმატეთ ფორთოხალი ქერქით, ხორცის საკეპ მანქანაში გახეხილი და იმდენივე შაქარი, როგორც ხილი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დასრულდება. მზა ჯემი მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და სახურავების დახურვის გარეშე შედგით ცხელ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ ჯემის ქილები ბოლომდე გაგრილებამდე. მომზადების ამ მეთოდით ჯემის ზედაპირზე წარმოიქმნება მკვრივი დამცავი ფილმი, რომელიც იცავს დესერტს ობისგან. დახურეთ ქილები ნეილონის ან ლითონის ხუფებით. ქლიავის და ფორთოხლის ჯემი გრილ ადგილას შეინახეთ.

ქლიავის ჯემი ხორცსაკეპ მანქანაში

ქლიავი გარეცხეთ, ამოიღეთ თესლი და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაამატეთ შაქარი 1:1 თანაფარდობით. საფუძვლიანად აურიეთ ნარევი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ. არ არის საჭირო სახურავის დახურვა, რათა ხელი არ შეუშალოს ზედმეტი ტენის აორთქლებას. 40 - 50 წუთის შემდეგ, როცა მურაბა გახდება სქელი, ჩაალაგეთ სუფთა ქილებში და შედგით საკუჭნაოში შესანახად.

ქლიავის ჯემი შოკოლადით

ამ ჯემის მოსამზადებლად რეკომენდებულია მხოლოდ ნატურალური მუქი (მწარე) შოკოლადის გამოყენება. ეს ქლიავის შოკოლადის დესერტი ტკბილი კბილების მოყვარულებს დააფასებენ. ჯემი კარგად ინახება ოთახის ტემპერატურაზე ერთი წლის განმავლობაში.

გარეცხილი და ამოღებული ქლიავი მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში, სანამ არ დარბილდება. ბლენდერის გამოყენებით გახეხეთ ისინი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, გამოაცალეთ ქაფი და, სითბოს დაკლებით, მოხარშეთ ქლიავი 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ შაქარი, კარგად აურიეთ. მურაბა ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ მუქი შავი შოკოლადის ფილა და ადუღეთ ნარევი 5-10 წუთის განმავლობაში. სქელი დესერტი ჩაასხით მომზადებულ მინის ჭურჭელში და დახურეთ.

ქლიავის ჯემი კაკაოსთან ერთად

სურნელოვანი შოკოლადის ნოტით ქლიავის გემრიელი კერძის მოსამზადებლად აიღეთ კილოგრამი ქლიავი, ამდენივე შაქარი, სუფრის კოვზი კაკაო და 30 გრამი კარაქი. ამოიღეთ ორმოები ქლიავიდან. მოამზადეთ პიურე ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ შაქარი და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. შემდეგ ნარევს დაუმატეთ კაკაო მცირე ულუფებით, კარგად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. შემდეგი ნაბიჯი არის კარაქის დამატება. ამის შემდეგ მურაბა უნდა ადუღოთ 5-10 წუთის განმავლობაში, გაცივდეთ და შევინახოთ მაცივარში.

ქლიავის და მსხლის ჯემი

როგორც წესი, ყველაზე მეტად გემრიელი ჯემიმიღებული კომბინაციით სხვადასხვა სახისხილი. მჟავე ქლიავის არომატს შესანიშნავად ანეიტრალებს მსხლის მშვიდი სიტკბო.

მიიღეთ თანაბარი ნაწილები მწიფე, წვნიანი მსხალი და რბილი ქლიავი. გააცალეთ ხილი თესლიდან და თესლიდან, დაჭერით ნაჭრებად და შედგით ცხელ წყალში, სანამ რბილია. ხილი გახეხეთ ბლენდერით ან დაფქვით, დაუმატეთ შაქარი და მიღებული პიურე დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში მოხარშეთ. მურაბა აუცილებლად აურიეთ, რომ არ დაიწვას! მზა პროდუქტი ჩაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ ლითონის ხუფებით.

ქლიავის ჯემი ვაშლით

უბრალოდ გემოვნების ფეიერვერკი - გემრიელი ხილის ჯემი! ქლიავი და ვაშლი ძალიან უხდება ერთმანეთს. ხოლო ბუნებრივი პექტინი, რომელიც უხვად გვხვდება ვაშლის რბილობში და ქერქში, მურაბას უფრო სქელს და ბლანტს გახდის.

გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი და თესლი (კანის მოცილება არ არის საჭირო). ამოიღეთ ორმოები ქლიავიდან. ხილი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებულ პიურეს დაუმატეთ შაქარი და მწიკვი ლიმონის მჟავა. ხილით კონტეინერი დადგით გაზქურაზე, დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ დესერტი მუდმივი მორევით ერთ საათზე მეტი ხნის განმავლობაში. ჯემი მზად ითვლება, როცა მისი წვეთი სწრაფად გაცივდება და ზედაპირზე არ ვრცელდება.

ქლიავის ჯემი ჟელატინით

ეს ჯემი სწრაფად მზადდება და სქელია ჟელატინის გელის თვისებების წყალობით. თუ ცოტა ჟელატინს დაუმატებთ, შეგიძლიათ მიიღოთ ქლიავის მარმელადი.

მომზადებული ქლიავისგან გააკეთეთ პიურე. ამ მიზნით გამოიყენეთ ხორცსაკეპი ან ბლენდერი. ხილის მასა შეურიეთ შაქარს, დაუმატეთ ლიმონმჟავა დანის წვერით. მოხარშეთ პიურე 25-30 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ მურაბის მორევა, რომ არ მიეკრას ტაფის კედლებსა და ძირს. სანამ ჯემი იხარშება, დაამატეთ მცირე რაოდენობით ცხელი წყალიგახსენით რამდენიმე სუფრის კოვზი ჟელატინი. მომზადების დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე მომზადებული ჟელატინი ჩაასხით კონტეინერში ხილის დესერტთან ერთად, ყველაფერი კარგად აურიეთ. მოხარშეთ ჯემი ერთი წუთის განმავლობაში და ჩაალაგეთ ქილებში.

ქლიავის ჯემი პურის აპარატში

მომზადების უმარტივესი გზაა ქლიავის ჯემი პურის აპარატში.

ხილი უნდა გაირეცხოს ცივი წყალი, ამოიღეთ თესლი და წვრილად დაჭერით დანით. ქლიავი მოათავსეთ პურის აპარატის ჭურჭელში, დაამატეთ შაქარი 700 გრამი კილოგრამ ქლიავზე და ლიმონის ცედრა არომატის გასაუმჯობესებლად. დახურეთ პურის აპარატის თავსახური და ჩართეთ "ჯამ" რეჟიმი. სახლის თანაშემწე დანარჩენს თავად გააკეთებს. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, როდესაც ჯემი მზად იქნება, პურის მწარმოებელი გამოსცემს დამახასიათებელ სიგნალს.

ქლიავის ჯემი ნელ გაზქურაში

ქლიავის ჯემის დამზადება ნელ გაზქურაში საკმაოდ მარტივია. და ამ პროცესს დიდი დრო არ სჭირდება.

ქლიავი (1 კგ) დაფქვით პიურეში ბლენდერით. მიღებული მასა მოათავსეთ ბლენდერის თასში, დაუმატეთ 300 გრ შაქარი, კარგად აურიეთ. მოხარშეთ ჯემი „ჩაშუშვის“ რეჟიმში ერთი საათის განმავლობაში. თუ თვლით, რომ მზა კერძი წყლიანია, ადუღეთ კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში „გამოცხობის“ რეჟიმში.

ქლიავის ჯემი უშაქროდ

უშაქრო ქლიავის ჯემი განსაკუთრებით სასარგებლოა მათთვის, ვისთვისაც ტკბილეული ჯანმრთელობის მიზეზების გამო უკუნაჩვენებია. ეს ასევე შესანიშნავი დესერტია მათთვის, ვინც უყურებს თავის ფიგურას და ზრუნავს თავის ჯანმრთელობაზე. გარდა ამისა, უშაქრო ჯემი ყველაზე ეკონომიური ვარიანტია ზამთრისთვის ხელნაკეთი ხილის მოსამზადებლად.

ჯემის გასაკეთებლად უშაქროდ აიღეთ მწიფე, ყველაზე ტკბილი ქლიავი. ამოიღეთ თესლი, დაჭერით ნაყოფი მეოთხედ და მოათავსეთ ლითონის ან მინანქრის ქვაბში. ქლიავი დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ საათნახევარი. შემდეგ ნაყოფი გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ სანამ მეორე დღეს(დაახლოებით 8 საათის განმავლობაში). მეორე დღეს მურაბა მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ადუღებიდან ერთი საათის განმავლობაში. აუცილებლად აურიეთ ნარევი, რომ არ დაიწვას! კვლავ დატოვეთ ჯემი 6-8 საათის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ კონტეინერი ჯემით დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ, ურიეთ სასურველ სისქემდე.

გთავაზობთ ქლიავის ჯემის მომზადების მარტივ რეცეპტს. ზამთარში არის გემრიელი მკურნალობაშესანიშნავად ეხამება ჩაის და სხვადასხვა ბლინებისა და ბლინების დამატებას.

ქლიავის ჯემის ეს რეცეპტი მართლაც ძალიან მარტივია, რადგან ქლიავის წინასწარ მოხარშვა და საცერში გახეხვა არ მაწუხებს, უბრალოდ ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვა ქლიავი, შეურიეთ შაქარს და ვადუღებთ საჭირო დროს.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ მწიფე ქლიავი
• 1 კგ შაქარი
• 1/2 პატარა ლიმონის წვენი
• დარიჩინი, მიხაკი, ვანილი სურვილისამებრ

მომზადება:

ჯემისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ქლიავი. რა თქმა უნდა, რაც უფრო გემრიელია ქლიავი, მით უფრო გემრიელი იქნება მურაბა. მაგრამ უბრალო ლურჯი ქლიავისგანაც კი მშვენიერი გამოდის.

გარეცხილი ქლიავი გავჭრათ შუაზე და მოვაცილოთ თესლი.

ქლიავს გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

ქლიავის მასა გადაიტანეთ შესაფერის, სასურველია არაწებოვან ტაფაში და დაუმატეთ შაქარი. თუ ქლიავის გემო ტკბილი და მჟავეა, მაშინ აიღეთ ერთი კილოგრამი შაქარი თითო კილოგრამ ქლიავზე. თუ ქლიავი ტკბილია, მაშინ საკმარისი იქნება თითო კილოგრამ ქლიავზე 900 გრ შაქარი მოაყაროთ, რომ მურაბა არ დაიწუწოს.

აურიეთ, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ადუღების მომენტიდან ქლიავის მურაბა დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში ხარშეთ, ხშირად ურიეთ ხის კოვზით. ადუღების დროს კიდეებს ირგვლივ ქაფი წარმოიქმნება, რომელსაც პერიოდულად ვაშორებთ.

30 წუთის შემდეგ ქლიავის მურაბას დაუმატეთ ლიმონის წვენი და სურვილისამებრ, დარიჩინის ჯოხი და რამდენიმე კბილის კვირტი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ვარსკვლავი ანისი (ანისი), მაგრამ ეს არომატი ყველასთვის არ არის. ვანილის მსუბუქი სურნელისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ვანილინი. ყველა ეს დანამატი არჩევითია, დაეყრდნოთ მხოლოდ თქვენს პრეფერენციებს.

გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე კიდევ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ გაზქურა. დარიჩინის ჯოხს ვიჭერთ და ვყრით. შეგიძლიათ დატოვოთ კბილი.

სანამ ჯემი იხარშება, გაასტერილეთ ქილები მიკროტალღური ღუმელითითოეულ ქილაში ჩაასხით წყალი 2-3 სმ-მდე ჩართეთ ღუმელი და როცა წყალი ადუღდება, გააჩერეთ სამი წუთის განმავლობაში.

მე ვისაუბრე რეცეპტში ქილების სტერილიზაციის სხვა გზებზე.
მოათავსეთ თავსახური პატარა ქვაბში და ადუღეთ ღუმელზე 5-7 წუთის განმავლობაში.
ცხელი ჯემი მოათავსეთ ქილებში, შეეცადეთ ქილა თანაბრად შეავსოთ კიდეებით ისე, რომ ჰაერის მინიმალური რაოდენობა დარჩეს.
ქლიავის ჯემის დახურულ ქილებს თავსახურებს ვახვევთ და ამ მდგომარეობაში ვაცილებთ.

გაცივებულ ქილებს ვათავსებთ კარადაში, ისინი შესანიშნავად ინახება ზამთარში ოთახის ტემპერატურაზე.

ქლიავის ჯემი გამოდის ზომიერად ტკბილი, დარიჩინისა და ცხარე მიხაკის ოდნავ გემოთი. ეს არ არის ძალიან სქელი, მაგრამ შესანიშნავია, როგორც სუნელი ბლინების! სცადეთ მოამზადოთ 1-2 კილოგრამი ქლიავის მცირე პორცია და ნახავთ, რამდენად მარტივი და გემრიელია.

ავგუსტოვსკის ბაღები და დაჩები სურნელოვანია ნაზი ქლიავით. კარგი დიასახლისებიმისგან გემრიელ სამზადისს ამზადებენ, მაგრამ, ალბათ, ზამთრისთვის ქლიავის მურაბის დამზადებაზე ადვილი არაფერია.

მისი ძირითადი რეცეპტი მოიცავს მხოლოდ 2 ინგრედიენტს - მომწიფებულ ქლიავს და გრანულირებულ შაქარს. ოქროს წესიამბობს: უმჯობესია მათი მიღება 1:1 თანაფარდობით. თუ მასა ძალიან მჟავე გეჩვენებათ, უბრალოდ დაამატეთ მეტი შაქარი და ზედმეტად ტკბილი გემო ლიმონის წვენით ანეიტრალებს.

ქლიავი მდიდარია დიეტური ბოჭკოვანიდა პექტინები და ცნობილია მისი ამოსახველებელი ეფექტით. მისგან ჯემი გარკვეულწილად ინახება სასარგებლო თვისებებიახალი ხილი. ის სასარგებლოა ჰიპერტონული პაციენტებისთვის, მაგრამ დიაბეტით დაავადებულებმა დელიკატესს სიფრთხილით უნდა მოეპყრონ, რადგან ის შეიცავს დიდი რაოდენობასაჰარა. ქლიავის ჯემის კალორიული შემცველობაა 228 კკალ 100 გრ პროდუქტზე.

და მაინც, ქლიავის აქვს სასიამოვნო, მაგრამ ძალიან სუსტი სუნი. ამიტომ მისგან დამზადებული მურაბა არომატით საგრძნობლად ჩამოუვარდება გარგარს, ალუბლს და მარწყვსაც კი. ექსპერიმენტებით და მიხაკის, ანისულის, ანისის, ჯანჯაფილის, კარდამონის და სხვა სანელებლების დამატებით, შეგიძლიათ მიიღოთ თქვენი უნიკალური რეცეპტი. მათგან ძალიან ცოტა გჭირდებათ.

ქლიავის ჯემი ზამთრისთვის მარცვლით - უმარტივესი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი

ქლიავის სქელი ჯემი შეიძლება უბრალოდ წაისვათ პურზე, ან გამოვიყენოთ დესერტების დასამზადებლად, ღვეზელებისა და ნამცხვრების ფენად, ღვეზელების, რულეტების, ბაგელების და ა.შ. ერთი სიტყვით, ეს პრეპარატი არ დაჯდება თაროებზე. საკუჭნაო, მთავარია არ დაიზაროთ და გააკეთოთ ეს.

ასეთი დელიკატესის მომზადება ძალიან მარტივია, თქვენ უბრალოდ უნდა მოხარშოთ უფრო დიდხანს, რომ ხილი ადუღდეს სანამ გლუვდება და ზედმეტი ტენიანობა არ ადუღდეს.

მომზადების დრო: 3 საათი 0 წუთი

რაოდენობა: 2 პორცია

ინგრედიენტები

• ქლიავი ორმოებით: 1 კგ
• შაქარი: 800 გ

სამზარეულოს ინსტრუქციები

მომზადების რეცეპტი ძვლებით

არსებითად, ეს არის სქელი ქლიავის ჯემის რეცეპტი, სიროფში მთელი ხილი მოცურავე.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1,5 კგ ქლიავი,
• 1,5 კგ გრანულირებული შაქარი,
• 400 მლ წყალი.
• სურვილისამებრ ცოტაოდენი პიტნა.

რა უნდა გააკეთოს:

1. ჯერ მოხარშეთ სიროფი შაქრისა და წყლისგან.
2. გარეცხილ ქლიავს დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ გააციეთ 24 საათის განმავლობაში, რათა ნაყოფი ტკბილ სითხეში გაჟღენთილი იყოს.
3. შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე ზომიერ ცეცხლზე, ადუღეთ რამდენიმე წუთი და კვლავ გააჩერეთ ერთი დღე.
4. და მხოლოდ მესამე ადუღების შემდეგ ჩაასხით ცხელი ჯემი ქილებში და გააბრტყელეთ ზამთრისთვის.

პატარა საიდუმლო. მოხარშვისას ქლიავი არ გასკდეს და არ გაფუჭდეს გარეგნობატკბილეული, თითოეულის კანი ჯერ კბილის ჩხირით უნდა გაიხეხოს.

ასეთი ჯემის შენახვა შესაძლებელია არაუმეტეს 8 თვისა, თითქმის მომავალ სეზონამდე. მეტით გრძელვადიანი შენახვასახიფათო ჰიდროციანმჟავა იწყებს პროდუქტში დაგროვებას თესლიდან.

ყვითელი ქლიავის ჯემი ზამთრისთვის

ყვითელ ქლიავს, როგორც წესი, არ აქვს მუქი ჯიშებისთვის დამახასიათებელი სიმჟავე, მათი გემო ტკბილია, თითქმის თაფლის მსგავსი. ლამაზ მურაბას აკეთებს ყვითელი, გარგარს მოგაგონებთ.

• ყვითელი ქლიავი
• შაქარი
• ვანილი სურვილისამებრ

როგორ მოვამზადოთ:

1. რეკომენდებულია მოხარშვა 1 პარტიაში, თესლის ამოღების შემდეგ.
2. ნახევრებს დავაფაროთ შაქარი (1:1) და გავაჩეროთ დაახლოებით 10 წუთი, სანამ წვენი არ გამოჩნდება.
3. შემდეგ დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ დაახლოებით 1,5 საათი.

პატარა საიდუმლო. მომზადების დრო შეიძლება მნიშვნელოვნად შემცირდეს, თუ იყენებთ სპეციალურ გასქელებას კონფიგურაციისთვის. ამისთვის ნახევარი საათის შემდეგ დაუმატეთ სქელზელის შეკვრა, ისევ ადუღეთ და სასწრაფოდ ჩაასხით ქილებში.

ქლიავის სქელი ჯემი ჟელატინით

ჟელატინი ასევე ხელს შეუწყობს მომზადების პროცესის დაჩქარებას, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ზაფხულში.

• 1 კგ ქლიავი;
• 7-1 კგ შაქარი;
• 15 გ ჟელატინი;
• ლიმონის ცედრა სურვილისამებრ.

შესყიდვის პროცესი:

1. ქლიავის ნახევრები მოათავსეთ ფენებად, გაჭერით გვერდით ზევით, თითოეულს მოაყარეთ შაქარი და ოდნავ შეანჯღრიეთ ტაფა, რომ თანაბარი საფარი იყოს.
2. დატოვე ნარევი რამდენიმე საათის განმავლობაში, ან კიდევ უკეთესი, ღამით, სანამ წვენი არ გამოჩნდება.
3. მეორე დილით, მომზადებამდე დაახლოებით ნახევარი საათით ადრე, ცალკე ჭიქაში დაასხით გრილი წყალი ჟელატინს.
4. სანამ ის ადიდებს, ფრთხილად აურიეთ ქლიავი, რომელმაც გამოუშვა მისი წვენი, რათა ამოიღოს გაუხსნელი კრისტალები ქვემოდან და დადგით ტაფა დაბალ ცეცხლზე.
5. ნახევარი საათის შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და ჩაძირული ბლენდერით შიგთავსი კარგად გახეხეთ.
6. ტაფა დადგით ცეცხლზე, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ ადიდებულმა ჟელატინი.
7. საფუძვლიანად აურიეთ, ადუღეთ ნარევი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში და დაუყოვნებლივ ჩაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში.

პატარა საიდუმლო. ჟელატინის დამატების შემდეგ ნარევი დიდხანს არ ადუღოთ. დიდხანს ხარშვისას კარგავს გელის თვისებებს.

პექტინით

ბუნებრივი ხილისგან მიღებული პექტინი, ბოლო დროსმაღაზიებში ადვილი არ არის. სამაგიეროდ გამოჩნდა ახალი პროდუქტი - Zhelfix. ეს არის ვაშლისა და ციტრუსის ნატურალური პექტინისგან დამზადებული ფხვნილი. თანამედროვე დიასახლისები აფასებენ მის შესანიშნავ გამამკვრივებელ თვისებებს.

• 1 კგ ტკბილი ქლიავი,
• 0,5 კგ გრანულირებული შაქარი,
• ჟელფიქსის 1 პაკეტი.

რა უნდა გააკეთოს:

1. გელფიქსი შეურიეთ 2 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი (რეცეპტში შეტანილი კგ-ის გარდა).
2. ჩაასხით ქლიავში და დადგით ცეცხლზე.
3. თქვენ არ უნდა დაელოდოთ ხილის წვენის გამოყოფას. თქვენ უბრალოდ უნდა დაამატოთ შაქარი ნაწილებად, ადუღეთ ყოველ ჯერზე და დაელოდეთ სანამ ის მთლიანად დაიშლება.
4. მოხარშეთ სანამ ჟელე არ გახდება.
5. ცხელი ჯემი დაუყოვნებლივ ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში.

პატარა საიდუმლო. ქლიავის ჯემის სისქე მიიღწევა შაქრის დახმარებით, შესაბამისად, რაც მეტია, მით უფრო სქელია კონსისტენცია. პექტინის გამოყენება საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ გრანულირებული შაქრის რაოდენობა დაახლოებით 2-ჯერ. ამ ხრიკის გამოყენებით შეგიძლიათ პექტინი დაუმატოთ ნებისმიერ სხვა ჯემს. თუ, რა თქმა უნდა, ორიგინალური ხილი ძალიან მჟავე არ იყო.

ძალიან გემრიელი ვარიანტი კაკაოსთან ერთად

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ჯემი უფრო წააგავს სოუსს, რომელსაც ბლინებსა და ნაყინთან ერთად მიირთმევენ. მაგრამ ის განსაკუთრებით მოეწონება შოკოლადის მოყვარულებს.

• 1 კგ ქლიავი ამოღებული,
• 1 კგ შაქარი,
• 4 ს.კ. ლ. კაკაოს ფხვნილი.

ეტაპობრივად პროცესი:

1. ხილი გახეხეთ ბლენდერში კაკაოს ფხვნილთან და შაქართან ერთად.
2. მიღებული მასა მოათავსეთ სქელკედლიან ტაფაში და მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე და თან ურიეთ ადუღებიდან ზუსტად 5 წუთის განმავლობაში.
3. არ მოაცილოთ ქაფი! გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და ურიეთ სანამ მთლიანად არ გაიხსნება ძირითად მასაში.
4. კვლავ ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
5. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუყოვნებლივ ჩაასხით ქილებში.
6. გააბრტყელეთ, გადაატრიალეთ თავდაყირა და შეინახეთ საბნის ქვეშ ბოლომდე გაციებამდე.

დამატებითი დანამატი: შავი შოკოლადი. შოკოლადის გემოსა და არომატის გასაუმჯობესებლად, ამოიღეთ რამდენიმე ნაჭერი ბარიდან და ჩაყარეთ მდუღარე ნარევში.

ვაშლით

საზაფხულო ქლიავი და ვაშლი დაახლოებით ერთსა და იმავე დროს მწიფდება. ეს ხილი ეკუთვნის Rosaceae-ს ოჯახს და მდიდარია პექტინით, ამიტომ მათი შერწყმა შესანიშნავ შედეგს იძლევა. მათი მიღება შეგიძლიათ ნებისმიერი პროპორციით, მაგრამ რადგან ჩვენ ვსაუბრობთ ქლიავის მოსავალზე, რაოდენობა იქნება შემდეგი:

• 1 კგ ქლიავი;
• 0,5 კგ ვაშლი;
• შაქარი 1,5 კგ;
• დამატებითი სანელებელი: ვარდის წყალი.

მისი ყიდვა შესაძლებელია პატარა არაბულ მაღაზიებში. თურქეთში მას ტრადიციულად ჰალვას უმატებენ. ვარდის ფურცლების წყლის არომატი ამ რეცეპტში შესანიშნავ კომპოზიციას ქმნის.

რა უნდა გააკეთოს:

1. გამოაცალკევეთ ქლიავი ორმოებიდან.
2. ვაშლი დავჭრათ ოთხად, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით პატარა კუბებად.
3. მომზადებული ინგრედიენტები შეურიეთ შაქარს.
4. მოხარშეთ 2 ნაწილად 30 წუთის განმავლობაში, ყოველ ჯერზე ნარევი ოდნავ გაგრილების საშუალებას მისცემს.
5. ამის შემდეგ გახეხეთ ბლენდერით და კვლავ ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში.
6. ჩაასხით ცხელი ჯემი ქილებში.

პატარა საიდუმლო. თუ დაამატებთ ჟელფიქსის ტომარას, შაქრის რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს 700 გ-მდე.

ფორთოხლებით

ეს რეცეპტი საუკეთესოდ შეეფერება ტკბილ წითელ ან ყვითელ ქლიავს, რომელსაც არ აქვს მჟავიანობა.

• 1 კგ ქლიავი;
• 2 ფორთოხალი;
• 1 კგ შაქარი;
• დამატებითი სანელებლები: ვარსკვლავიანი ანისი, კარდამონი ან ზაფრანა.

მათ ემატება მომზადების დასაწყისშივე, ისინი შეიძლება დაქუცმაცდეს ან მთლიანად გამოიყენონ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გააცალეთ 1 ფორთოხლის თეთრი ფილმი და ქლიავთან ერთად გახეხეთ ბლენდერში.
2. გამოწურეთ მე-2 ფორთოხლის წვენი და დაუმატეთ ქლიავის-ფორთოხლის ნარევს
3. დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და მოხარშეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
4. შემდეგ ჩაასხით ცხელი ნარევი ქილებში.

დარიჩინით

ქლიავის ჯემს დარიჩინით დიდი ხანია ამზადებენ დიასახლისები დასავლეთ სომხეთში, სადაც მას პარვარს უწოდებენ. ადრე, ქლიავი ამოღებულ ქლიავს მუდმივი მორევით ადუღებდნენ ღამით. ეს პასტა შეიძლება ინახებოდეს ქსოვილის ქვეშ წლების განმავლობაში. მაგრამ ახლახან გამოჩნდა უძველესი რეცეპტის თანამედროვე ვარიაცია.

• 5 კგ ქლიავი;
• შაქარი 5 კგ;
• 1 ჩ.კ. დარიჩინი;
• დამატებითი დანამატები: კბილი და სომხური კონიაკი.

ეტაპობრივად პროცესი:

1. ქლიავის ნახევრები მოათავსეთ ალუმინის ტაფაში, დააფარეთ ფოლგა და შედგით ცხელ ღუმელში 40 წუთით.
2. ორთქლზე მოხარშულ ქლიავს დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი, ნახევარი შეურიეთ ხილის ნარევს, ხოლო მეორე ნახევარი ზემოდან მორევის გარეშე დაასხით.
3. ზემოდან მოაყარეთ დაფქული დარიჩინი და მოაყარეთ რამდენიმე კბილი.
4. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, სანამ შაქრის კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება და სითხე ოდნავ შესქელდება.
5. დატოვე ნარევი ღამით, დილით ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ და გააბრტყელეთ.

პატარა საიდუმლო. დილის მომზადების დროს მდუღარე ნარევს შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი ჭიქა სომხური კონიაკი, გემო და არომატი საოცარი იქნება.

თხილით

ეს რეცეპტიც კავკასიიდან მოვიდა, სადაც უყვართ ქლიავი და ნიგოზი, ამიტომ მათთან ერთად ბევრ გემრიელ კერძს ამზადებენ.

• 2 კგ ქლიავი;
• 2 კგ გრანულირებული შაქარი;
• 150 გრ კერნელი ნიგოზი(შეიძლება შეიცვალოს ნუშით);
• სურვილისამებრ ანისი, კარდამონი.

რა უნდა გააკეთოს:

1. თავად ჯემის დამზადების პროცესი ტრადიციულია.
2. თხილი დანით დაჭერით.
3. თითქმის მზა ნარევს დაუმატეთ თხილის ნამსხვრევები.
4. 5-10 წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
5. ჯემი ცხელ მდგომარეობაში ჩაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში.

ხელნაკეთი ქლიავის ჯემი ზამთრისთვის ხორცსაკეპ მანქანაში

კარგი ძველი მექანიკური ხორცის საფქვავი შესანიშნავ საქმეს აკეთებს ქლიავის დაფქვაში. სხვათა შორის, კანი არასდროს არ უნდა მოიშოროთ - აქ არის მთელი არომატი და გემო კონცენტრირებული.

• შაქარი;
• ქლიავი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. მომზადებული ხილი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. დაქუცმაცებულ მასას შეურიეთ გრანულირებული შაქარი ტრადიციული 1:1 თანაფარდობით.
3. დაუყოვნებლივ დადგით ზომიერ ცეცხლზე.
4. ჯემი მზად იქნება დაახლოებით ერთ საათში: როდესაც წვეთი შეწყვეტს თეფშზე გავრცელებას.
5. ცხელი მასა მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.

დამატებითი დანამატი: კარაქი. მურაბას ანიჭებს პრიალა იერს და კრემისებურ გემოს.

მულტიქუკერის რეცეპტი

მულტიქუერის გამოჩენამ სამზარეულოებში რადიკალურად გაამარტივა დიასახლისის მუშაობა, მასში ჯემის დამზადებაც შეგიძლიათ.

რა უნდა გააკეთოს:

1. შეურიეთ ქლიავი დაფქული და გრანულირებული შაქარი 1:1 თანაფარდობით
2. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ სამზარეულოს თასში არჩეული რეცეპტის მიხედვით.
3. დაახურეთ თავსახური და დააყენეთ 3 რეჟიმიდან რომელიმე: ჩაშუშვის, ადუღების ან რძის ფაფა და დრო - 40 წუთი.
4. მომზადების დაწყებიდან დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ გახსენით სახურავი და აურიეთ შიგთავსი.
5. კიდევ ნახევარი საათის შემდეგ, დაფქვით მასა წყალქვეშა ბლენდერით და დაუყოვნებლივ ჩაასხით ქილებში.

პატარა საიდუმლო. ქლიავის მურაბის მომზადება პურის აპარატში მარტივად შეიძლება, თუ მას აქვს „ჯემის“ ან „ჯემის“ რეჟიმი. დრო იგივეა - 40 წუთი.

ქლიავის ჯემის ძალიან მარტივი და სწრაფი რეცეპტი "ხუთი წუთი"

1 კგ ქლიავიდან (მკაცრად არც მეტი არც ნაკლები, თორემ არაფერი გამოვა) შეგიძლიათ სქელი ჯემი:

1. ნაყოფს დაუმატეთ ჭიქა წყალი (თუ ქლიავი ძალიან წვნიანია).
2. დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 5 წუთი.
3. შემდეგ დაამატეთ გრანულირებული შაქარი წვრილად (სულ 1 კგ).
4. ადუღეთ კიდევ 5 წუთი და ჩაასხით ქილებში.

• მურაბის დასამზადებლად მხოლოდ მწიფე ან თუნდაც ოდნავ მოუმწიფებელი ქლიავი, რომელიც შეიცავს მეტ პექტინს.
• ზედმეტად მწიფე ხილში პექტინი იქცევა შაქარად, ისინი ადვილად ადუღებენ, მაგრამ სუსტად გელიანდება, ამიტომ მურაბა გაციების შემდეგაც თხევადი იქნება.
• ზედაპირიდან მოსაშორებლად თეთრი საფარინაყოფი შეიძლება დაიბანოთ რბილი ღრუბლის გამოყენებით.
• ქლიავის მთელი არომატი კონცენტრირებულია მის კანში, ამიტომ მისი ამოღება შეუძლებელია.
• ამისთვის სწრაფი მოცილებანაყოფის თესლები შეიძლება გაიჭრას წრეში და ნახევრები გადაბრუნდეს სხვადასხვა მიმართულებით.
• მაგრამ არსებობს ჯიშები ცუდად გამოყოფილი თესლით. შემდეგ უბრალო ფანქარი გამოდგება: თავისი ბლაგვი ბოლოთი კენკრას ყუნწის მხრიდან გახეხეთ და თესლი ამოაძროთ, ნაყოფი კი თითქმის ხელუხლებელი რჩება.
• დღეს ძნელია მაღაზიებში იპოვოთ ნამდვილი სპილენძის აუზი, რომელშიც ადრე მზადდებოდა ჯემი. სამაგიეროდ შეგიძლიათ აიღოთ ალუმინის ან უჟანგავი ფოლადისგან, მთავარია კონტეინერი ფართო იყოს. რაც უფრო დიდია აორთქლების ზედაპირი, მით უფრო ინტენსიური ხდება სითხის აორთქლება.
• მოხარშვა უნდა მოხდეს ზომიერად, დაბალ ცეცხლზეც კი, ხის კოვზით გამუდმებით ურიოთ და ქაფი ჩამოიშოროთ, რომელიც წარმოიქმნება.
• სხვათა შორის, ქაფი წყვეტს ფორმირებას, როდესაც პროდუქტი მზადაა: მზა ჯემის წვეთი არ ვრცელდება თეფშზე.
• მზადყოფნის მონიტორინგი ასევე შესაძლებელია სპეციალური სამზარეულოს თერმომეტრის გამოყენებით. 105°C ტემპერატურის მიღწევის შემდეგ ჯემი უნდა ადუღოთ არაუმეტეს 5 წუთისა.

როგორი ქლიავიც არ უნდა შეგხვდეთ: არომატული, კაშკაშა მჟავე, ან წყლიანი და ნეიტრალური სუნით, მომზადების დრო შეიცვლება (აორთქლებას უფრო მეტი დრო დასჭირდება, უფრო სწრაფად), მაგრამ არა. საბოლოო შედეგი- ზამთრისთვის ქლიავის ჯემი ნებისმიერ შემთხვევაში შეინარჩუნებს სიმდიდრეს, ღრმა ფერს, არამდგრად სიროფს და ასეთ ცნობად მჟავიანობას.

ტექნოლოგიის შესახებ

ზამთრისთვის თესლოვანი ქლიავის ჯემის უმარტივესი რეცეპტი გულისხმობს უნგრული, რენკლოდის ან სხვა სახის ქვის ხილის რბილობის დაფქვას, დაუყოვნებლივ მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი, თუ ტენიანობა აკლია, დაასხით წყალი და დადგით ცეცხლზე. მაგრამ, მცოდნეებისა და კულინარიის პროფესიონალების აზრით, შაქარი სწრაფად დნება, ბნელდება, კარამელდება (ხშირად იწვის!) და ამცირებს ჯემის გემოს. ამიტომ, გულისთვის საუკეთესო შედეგი, ჩვენ ვართულებთ ტექნოლოგიას - არ ვაძლევთ საშუალებას, შაქარი მოსალოდნელზე ადრე გადაიქცეს ყავისფერ კარამელად და დომინირებს თავად ხილის ფერსა და გემოზე. ვამზადებთ ორ ეტაპად: ჯერ ქლიავის რბილობი თავად ვადუღებთ და მხოლოდ შემდეგ დამატკბობელთან ერთად.

გარდა ხელოვნური კონსერვანტების არარსებობისა, კიდევ ერთი პლიუსია სტერილიზაციის საჭიროება, რაც ბევრი დიასახლისისთვის შემაწუხებელი და დამთრგუნველია.

როგორ გამოვიყენოთ

ზამთარში ტკბილი და მჟავე, გაწონასწორებული ქლიავის ჯემი გაგაოცებთ არა მისი ჩაბნელებული შეფერილობით, არამედ სიხალისით, თითქოს ნაყოფი ახლახან დაკრეფილი, პიურე და მოხარშული. ტკბილი ქლიავის პრეპარატი სასარგებლოა სადღესასწაულო ორცხობილების დასალევად, საფუარის, ხაჭოსა და ცომისგან დამზადებული ყოველდღიური რულეტებისა და ბაგელების შესავსებად, როგორც დასასრული: დესერტების, ხილისა და კენკრის სალათებისთვის და ნაყინისთვის.

ინგრედიენტები

• უნგრული ქლიავი 1000 გრ
• შაქარი 350გრ
• წყალი 100 მლ

მომზადების დრო: 60 წთ. / გამომავალი: 550 მლ / მომზადებისთვის: ტაფა/მინანქრის თასი

მომზადება

მომავალი მოსავლის ხარისხზე რისკის გარეშე, დამპალ, დამპალ ქლიავს დაუყოვნებლივ ვყრით - გამოცდას გავლილს ვყრით ცივ წყალში, გავრეცხავთ და სასურველია ღრუბლით. ხშირად, მოლურჯო საფარის გარდა, ნაყოფის ზედაპირზე მტვერი გროვდება. უფრო მეტიც, თუ თქვენ უნდა შეაგროვოთ უკვე დაცემული კულტურები მიწიდან. გარეცხვის შემდეგ ოდნავ გააშრეთ.



მწიფე ნაყოფს ხელით ვჭრით, თუ მკვრივი და მკვრივია, დანით ვჭრით და თესლს ვაშორებთ. გამომავალი არის დაახლოებით 850 გ წმინდა წონა/თესლოვანი. თუ რომელიმე ეგზემპლარი დაზიანებულია ან კარგავს მთლიანობას, ჩვენ არ გავითვალისწინებთ მას. დღეს დღის წესრიგშია ზამთრისთვის ქლიავის ჯემის რეცეპტი და ტექნოლოგია შემდგომ დაფქვას გულისხმობს. ქვის ხილის ნაჭრებს ვდებთ ვრცელ კონტეინერში - შეგახსენებთ, დიდი ღია ადგილი ხელს უწყობს სითხის სწრაფ აორთქლებას, რითაც აჩქარებს გასქელებას. დაასხით პორცია (მაქსიმუმ 100 მლ) წყალი. ძალიან წვნიანი ქლიავი შეიძლება დაფქვით წყლის დამატების გარეშე.



აუზი დადგით მაღალ ცეცხლზე, ადუღეთ 15-20 წუთი და უყურადღებოდ არ დატოვოთ - პერიოდულად ურიეთ ხის ნაჭუჭით ან კოვზით, არ დაუშვათ კანი დაწებება და დაწვა.



გაწითლებული, დარბილებული ნაზავის პიურე გახეხეთ - გამოიყენეთ ჩაძირვის ბლენდერი, მიქსერი დანამატით კენკრის, ხილის, ბოსტნეულის დასაფქვავად ან კვების პროცესორი დანით. როგორც ბოლო საშუალება, გამოიყენეთ ხორცის საფქვავი. ასევე იმუშავებს ჩვეულებრივი კარტოფილის საფქვავი. ტექსტურა ერთგვაროვნებამდე არ უნდა იყოს მიყვანილი;



შინდისფერი პიურე შედგით გაზქურაზე და დაამატეთ გრანულირებული შაქარი. როგორც წესი, შაქრის რაოდენობა მერყეობს 300-დან 500 გ-მდე, სცადეთ და შეცვალეთ თქვენი გემოვნებით. ბუნებრივი მჟავა საკმარისია შესანარჩუნებლად, პექტინი კი საკმარისია გელის დასამუშავებლად.



უკვე ტკბილი შემადგენლობა მიიყვანეთ აქტიურ ადუღებამდე, შეამცირეთ ტემპერატურა და ადუღეთ მომდევნო 20-25 წუთის განმავლობაში. ასევე, არ ჩააგდოთ ქლიავის ჯემი, დააკვირდით მას და მოაშორეთ მდგრადი ვარდისფერი ქაფი ზედაპირიდან. ხშირად ქაფი იქმნება და უკვალოდ ქრება, მოსახსნელი არაფერია. კიდევ ერთი რამ არის მარწყვის, მოცხარის, ჟოლოს მურაბები და კონსერვები, მუდმივად ქაფიანი ზედა ფენით. ამ მხრივ, ქლიავი არ არის ახირებული. გარდა ამისა, იდეალური თანმიმდევრულობა და ლამაზი მდიდარი ფერი - ძირითადი მახასიათებლები, საკმაოდ თვითკმარია დელიკატესისთვის თუნდაც მინიმალური ინგრედიენტებით (შაქარი პლუს ქლიავი). მაგრამ ექსპერიმენტულ მზარეულებს შეუძლიათ მოხარშეთ ბოლო 20 წუთის განმავლობაში დარიჩინთან, კარდამონთან, ანისულთან ერთად, ჩაყარეთ კოვზი კაკაოს ფხვნილი და დაამატეთ შოკოლადის არომატი, გაახალისეთ ციტრუსის ცედრა ან შეურიეთ თხილის მარცვლებს. ცეცხლის გამორთვამდე 5 წუთით ადრე შეგიძლიათ დაასხით 1-2 სუფრის კოვზი Amaretto, Cointreau ან სხვა ლიქიორი.




გასქელებული, მოყავისფრო მურაბა მარცვლეული ქლიავისგან მზად არის ზამთრისთვის!



გაციების გარეშე ჩაასხით წინასწარ მომზადებულ სტერილურ ქილებში, დახურეთ საკუჭნაოში შესანახად - თუ საუზმისთვის ტკბილის შენარჩუნებას აპირებთ ახლოს, არ დაახუროთ, დაახურეთ თავსახური ჩვეულებრივი წესით და მოათავსეთ მაცივრის თაროზე. დააკვირდით ფოტოს, დაფაზე წვეთები არ იშლება, ბრწყინავს სიპრიალისგან, თითქოს ტკბილკბილიანებს თვალს უკრავს. და საბოლოო გაგრილების შემდეგ, ჟელესმაგვარი სიროფი კიდევ უფრო ძლიერდება.

ჩაისთვის მივირთმევთ ხელნაკეთ ქლიავის მურაბას, ვასხამთ ბლინებს, ბლინებს, დესერტებს, ვასხამთ ნამცხვრებისა და რულონების ქერქებს, ვამატებთ ფაფას და მიუსლებს კაპრიზული ბავშვებისთვის - კარგი მადა!