მე მიყვარს ღუმელში ხორცის გამოცხობა. ყოველთვის გემრიელი გამოდის. ყველაზე ხშირად ასე ვამზადებ სენდვიჩებისთვის. ჩვენს ოჯახს ძალიან უყვარს ჩაი სენდვიჩებით, მაგრამ პრინციპში არ მინდა ძეხვის ყიდვა - ძვირია და არაჯანსაღი. ქლიავიდან სოუსი ამოვიღე და გადავწყვიტე, რომ დღეს შესანიშნავი გამომცხვარი ღორის ხორცი გვექნებოდა... ეს არის რეალური გემრიელი კერძინებისმიერი შემთხვევისთვის, იქნება ეს დღესასწაული თუ საოჯახო ვახშამი.
ვინაიდან თავად ტყემალის სოუსი შეიცავს უამრავ მჟავას, მასში მარინირებული ხორცი ძალიან ნაზი და წვნიანი გამოდის. თუმცა ქლიავის ტყემალი შეიძლება შეიცვალოს ალუბლის ქლიავით ან ნებისმიერი სხვა მჟავე ტყემალით, მაგალითად, მოცვი ან ბროწეული. და არ დაგავიწყდეთ - რაც უფრო გრძელია ღორის მარინირება, მით უკეთესი შედეგი.
ინფორმაცია რეცეპტის შესახებ
მომზადების მეთოდი: ღუმელში.
სულ მომზადების დრო: 1 საათი
სერვირების რაოდენობა: 4 .
ინგრედიენტები:
- ღორის ფილე ან მხარზე – 600 გ
- ტყემალის სოუსი – 2-3 ს.კ.
- მარილი, პილპილი
- ნიორი (გამოვიყენე გამხმარი) - გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი.
როგორ მოვამზადოთ:
შენიშვნა დიასახლისისთვის
- გამომცხვარი ღორის ხორცი კარგია მადისა და სალათების დასამზადებლად. ზოგიერთ შემთხვევაში მისი გამოყენება შესაძლებელია ძეხვის ნაცვლად რეცეპტებში.
- ეს კერძი საუკეთესოდ არის მომზადებული ნაზი ხორცი, რომელიც შემდგომში არ დაკარგავს ფორმას ჭრის დროს. ტილო, წელი და მხრები კარგად მუშაობს.
- ხორცს რაც უფრო დიდხანს ადუღდება ღუმელში შედგომამდე, მით უფრო გემრიელი იქნება. ამიტომ, თუ შესაძლებელია ღორის ხორცის ნაჭერის შენახვა სოუსში მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში, უმჯობესია ასე მოვიქცეთ. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ დროის განმავლობაში ხორცი კარგად იქნება დამარილებული და გაჟღენთილი მარინადში.
- ღორის ხორცის მომზადების დრო ღუმელში არის დაახლოებით 1 საათი 1 კგ-ზე.
- უმჯობესია გამომცხვარი ღორის ხორცი ღუმელში მოამზადოთ ახალი ხორცის გამოყენებით. თუმცა, ეს ყოველთვის არ არის შესაძლებელი. ამიტომ, თუ ხორცის გაყინულ ნაჭერს იყენებთ, საღამოს უნდა გადაიტანოთ მაცივარში საყინულე. რომ მეორე დღესღორის ხორცი თანდათან გაიყინება. ეს მეთოდი ითვლება ყველაზე სწორად.
საქონლის ხორცი ტყემალით ქართულად მზადდება ძალიან მარტივად, ამ რეცეპტში არაფერია განსაკუთრებული, თუ არ ჩავთვლით ხორცს ალუბლის ან ტყემალის მჟავე ქლიავის დამატებას. ორიგინალში ახლად დაკრეფილი ქლიავი ემატება, მაგრამ ხელმისაწვდომობის გამო, თუ ხორცი ზამთარში მოხარშულია, შეგიძლიათ დაამატოთ მზა, უკვე მოხარშული ქლიავი, რაც ჩვენ გავაკეთეთ.
საქონლის ხორცი ტყემალით ქართულ სტილში
ინგრედიენტები:
- ცხიმიანი საქონლის ხორცი - 500 გრამი,
- ხახვი- 4 თავი,
- ტყემალი - 1-1,5 ჭიქა,
- მწვანე ხახვი - 4 ყლორტი,
- მწვანე კილანტრო - 4 ყლორტი,
- ნიორი - 2 კბილი,
- მარილი და წიწაკა- გემოვნებით.
სამზარეულოს რეცეპტი:
საქონლის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დავჭრათ ძვლები, კარგად გავრეცხოთ.
ხორცს მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ტაფაზე და შევწვათ ყველა მხრიდან ძალიან ცხელ ცხიმში. შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში ან ტაფაში, დაასხით შეწვისგან დარჩენილი ცხიმი, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი და ადუღეთ სახურავის ქვეშ დარბილებამდე. ხარშვის ბოლოსკენ მოვაყაროთ გაფცქვნილი ხახვი, დავჭრათ წრეებად. დაუმატეთ წყალში მოხარშული ტყემალის ქლიავი (ან უკვე მოხარშული ტყემალის სოუსი).
ცეცხლიდან გადმოდგომამდე დაუმატეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი (მწვანე ხახვი შეიძლება ჩაანაცვლოთ ახალი კამათ), დაჭრილი კილანტრო და დაქუცმაცებული წიწაკა. აურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან და მიირთვით. კარგი მადა!
გახსოვთ კვენტინ ტარანტინოს ცნობილი ფილმი „Pulp Fiction“? იქ ვინსენტ ვეგა მარსელუს უოლასის ცოლს მიას სთავაზობს: „წავიდეთ სტეიკი ვჭამოთ“. რა არის სტეიკი? სტეიკი არის სქელი, შემწვარი ხორცის ნაჭერი, რომელიც ამოჭრილია ცხოველის, ჩვეულებრივ, საქონლის ხორცისგან, მაგრამ არა აუცილებლად. ხორცს ჭრიან მარცვლეულზე.
ვიკინგების ენაზე სტეიკი შეწვას ნიშნავს. ჩვენ ვიცით შემწვარი საქონლის ხორცი კერძების სახით "შემწვარი საქონლის ხორცი" - სიტყვასიტყვით "შემწვარი საქონლის ხორცი", ან ძროხის სტეიკი - სიტყვასიტყვით "ძროხის ნაჭერი". კლასიკური ძროხის სტეიკი ამერიკაში უფრო ცნობილია, რომ სტეიკი წმინდა ამერიკული გამოგონებაა. ყოველ შემთხვევაში, ამერიკაში, სტეიკებისთვის ხორცის შერჩევის კრიტერიუმები ძალიან მკაცრია.
ხორცის მომზადებისა და შეწვის კომპლექსური ტექნოლოგიის გამო, კლასიკური სტეიკის სახლში მომზადება ძნელად თუ არის შესაძლებელი და სწორი ხორცის პოვნა ძალიან რთულია. ამაშია საქმე - !
მაგრამ შემწვარი ღორის წიპწა - კუბური, წინასწარი მარინირებით, ადვილი მოსამზადებელია. მარინირებული ღორის ხორცი შესანიშნავად იხარშება. ხორცის მარინარების რეცეპტები ცნობილია და ყველას აქვს საკუთარი.
ტყემალის ხილის მჟავები შესანიშნავად ამარინადებს ხორცს, აძლევს მას განუმეორებელ გემოს. სოუსი ადვილად მოსამზადებელია და სწორად მომზადების შემთხვევაში შეიძლება ძალიან დიდხანს ინახებოდეს. სოუსის საფუძველია ტყემალი ან ალუბლის ქლიავი. ველური უკეთესია, მაგრამ ბაღიდან კულტივირებულიც შესაფერისია. კულტივირებული არის ნაკლებად მკვრივი და ნაკლებად მჟავე.
საზაფხულო ტყემალი შესანიშნავია, როგორც ხორცის გვერდითი კერძი. ბოსტნეულის სალათიკავკასიური სტილით, თხილის, მწვანილისა და ნივრის, ასევე სხვა სალათებით. ღორის ხორციშემწვარი ტყემალი მჟავე სოუსით - გემრიელი ხორცი, იდეალურია პიკნიკისთვის.
ღორის ხორცი. ეტაპობრივად რეცეპტი
ინგრედიენტები (2 პორცია)
- ღორის ხორცი ძვალზე 2 ცალი
- ტყემალის სოუსი 3-4 ს.კ. ლ.
- თეთრი მშრალი ღვინო 0,5 ჭიქა
- მარილი, შავი პილპილი, ქინძისანელებლები
- სტაფილო, ხახვი, ოხრახუში და ნიახურის ფესვები, ოხრახუშიგარნირებისთვის
- ღორის წიპწა ან "კუბური" ძვალზე. ტყემალით ხორცის მოსამზადებლად ორი ცალი საჭიროა 220-250 გრამიანი ცალი, თითო პორციაზე. ხორცი უნდა იყოს ახალი, მაგრამ არა ახალი, რადგან ახალი ხორცის მომზადება მთელი მეცნიერებაა, რთული და ბუნდოვანი. ხორცი უნდა გაიჭრას მარცვლეულზე და იყოს საკმარისად სქელი.
ღორის წიპწა ან "კუბური" ძვალზე
- არ არის საჭირო ხორცის ცემა; ღორის ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ მცირე რაოდენობით დაფქული ქინძი. ხორცს მომზადებული სოუსით მოასხეს.
- ხორცი ტყემალთან ერთად მოათავსეთ კერამიკულ ან შუშის თასში თავსახურად, დაასხით მშრალი თეთრი ღვინო და გააჩერეთ მაცივარში 2-3 საათით დასამარინადებლად.
ხორცს მომზადებული სოუსით მოასხეს. დატოვე marinate
- გრილის ღვეზელს მცენარეული ზეთი წაუსვით და ზემოდან მოათავსეთ ტყემალით მარინირებული ხორცის ნაჭრები, დარჩენილი ტყემალის ამოღება არ არის საჭირო.
მარინირებული ღორის ხორცი მოათავსეთ გრილზე
- შეწვით ხორცი ტყემალით 5-6 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.
შეწვით ხორცი თითოეულ მხარეს 5-6 წუთის განმავლობაში
- გრილიდან ლამაზი ბადის ნიმუშის მისაღებად, ნახევარი დროის შემდეგ ხორცი 90 გრადუსით გადააბრუნეთ.
შეწვით ხორცი ბოლომდე მოხარშვამდე
- სანამ ხორცი და ტყემალი შეიბრაწება, მოამზადეთ: პომიდორი, კიტრი, ტკბილი წიწაკა, ცხარე წიწაკა, ნიორი, ხახვი. შეაზავეთ თხილის, რეჰანის, კილანტროს, მარილისა და ღვინის ძმრის დაჭრილი ნარევით.
- ან თუ ხორცის ცხელ გარნირს ტყემალით მირჩევთ, უმჯობესია სტაფილო, ნიახურის ფესვი და ოხრახუში დავჭრათ დიდ კუბიკებად. შეწვით მაღალ ცეცხლზე მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ მსხვილ ზოლებად დაჭრილი ხახვი და ყველაფერი ერთად შეწვით სანამ ხახვი და ბოსტნეული მზად არ იქნება. სანელებლები გემოვნებითაა, მაგრამ შემწვარი ღორის ხორცი განსაკუთრებით გემრიელია, თუ ის ცხარეა.
მოამზადეთ შემწვარი ბოსტნეული დეკორაციისთვის
- მომზადებული შემწვარი ხორცი ტყემალთან ერთად მოვათავსოთ თეფშზე, მოვაყაროთ სალათი ან ბოსტნეულის გვერდითი კერძი.
