იცი დღეს რა მინდა გითხრა? როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი. უბრალოდ ირონიულად ნუ ჩაიცინებთ და იფიქროთ, რომ გემრიელი არ შეიძლება. როგორ შეეძლო! საქმე ეხება სწორ რეცეპტს, რომლის მიხედვითაც ხახვის ტყავში ჩასმული ნაჭრები აღმოჩნდება ძალიან ნაზი, არომატული, ლამაზი და ისე, რომ უბრალოდ თითებს მოგატყუებთ! აქ არის ჩემი რეცეპტი - ზუსტად ასე. მე არ ვაცხობ ქვეშევრდომებს, როგორც ბევრი ადამიანი, ვამზადებ მოხარშულ ქვედაბოლოს. და არა მხოლოდ მოხარშული, არამედ ქვევით, მოხარშული ხახვის კანში სანელებლებით.
ამის წყალობით, ხორცი ღორის ქონთან ერთად გამოდის არა მხოლოდ სასიამოვნო გემოთი, არამედ ძალიან ლამაზიც - მუქი ზედაპირით, მაგრამ ქერქის გარეშე (როგორც ჩვეულებრივ ხდება, თუ ღუმელში მოხარშეთ ქვედა ნაწილი). ამ რეცეპტის კიდევ ერთი კარგი რამ არის ის, რომ ძნელია არეულობა, რადგან მთელი პროცესი საკმაოდ მარტივია. მართალია, ასეთი კუპრის მომზადებას გარკვეული დრო სჭირდება, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ამის გაკეთება გჭირდებათ.
უბრალოდ, ქვედაბოლო უნდა იყოს სათანადოდ მოხარშული, გაჟღენთილი და სანელებლებით გაჟღენთილი. მაგრამ თქვენი მოთმინება სრულად დაჯილდოვდება, დარწმუნებული იყავით! მაშ, როგორ მოვამზადოთ ქვევრები ხახვის ქერქში: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ყველა დეტალით თქვენს სამსახურში!
ინგრედიენტები:
- 1 კგ ღორის ხორცი;
- 3-5 კბილი ნიორი;
- 2 დიდი მუჭა ხახვის კანი;
- 1 სუფრის კოვზი მარილი;
- 1\3 – 1\2 ჩაის კოვზი შავი პილპილის ნარევი;
- 0,5 ჩაის კოვზი დაფქული დაფნის ფოთოლი (ან 1-2 დაფნის ფოთოლი).
როგორ მოვამზადოთ ნაჭრები ხახვის კანში:
ძირებს ვრეცხავთ ცივი წყლით. კარგად გაიხეხეთ კანი და კვლავ ჩამოიბანეთ. გაწურეთ ქვედა ნაწილები ქაღალდის პირსახოცით, რომ ზედმეტი ტენიანობა მოიცილოთ.
ნაჭრებს ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი და დაფნის ფოთლები. თუ არ არის დაფნის ფხვნილი, დაჭერით ფოთლები პატარა ნაჭრებად.
ხახვის ქერქი მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ.
ქვესკნელის მოსამზადებლად ვირჩევთ ტაფას, რომ ნაჭერი მასში თანაბრად მოთავსდეს და კიდეები არ დაიღუნოს. ტაფის ძირზე მოათავსეთ ქერქების დაახლოებით ნახევარი. ხაზგასმა დავდე.
დააფარეთ დარჩენილი ნაჭრებით. ჩაასხით ტაფაში ცივი წყალი - მან უნდა დაფაროს მთელი ხორცი რეზერვით.
ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ გადაიტანეთ ყველაზე პატარა ცეცხლზე, დააყენეთ სითბო ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 100-120 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ქვედაბოლოები მარილწყალში კიდევ 3-4 საათი.
მას შემდეგ, რაც ქვესკნელი გაჟღენთილია, ამოიღეთ და წყალი გაუშვით.
ნიორი გაატარეთ პრესით. შემდეგ ქვედა ნაწილებს ნიორი და წიწაკის ნაზავი მოაყარეთ.
ამის შემდეგ ნაჭრები გადაახვიეთ ფილაში ან მოათავსეთ თავდახურულ ჭურჭელში და შედგით მაცივარში 3-4 საათით.
ჩვენ დავჭრათ გაყინული undercut.
ძალიან გემრიელია შავი პურით - ასეთი შემავსებელი და მადისაღმძვრელი სენდვიჩი!
ვიმედოვნებ, რომ აუცილებლად გამოიყენებთ ჩემს რეცეპტს ხახვის ქერქში დაჭერის შესახებ. ალბათ თქვენ მას სხვაგვარად ამზადებთ და თქვენი რეცეპტიც ძალიან წარმატებულია. ისე, ამ შემთხვევაში, მე ველოდები თქვენს ისტორიებს კომენტარებში, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი მაწონი: მოხარული ვიქნები, რომ გავეცნო ჩემი მკითხველების მიერ შემოწმებულ ახალ რეცეპტებს.
მეცნიერებმა ცოტა ხნის წინ აღმოაჩინეს, რომ ღორის ქონი გაცილებით ნაკლებად საზიანოა, ვიდრე ჩვეულებრივ ითვლებოდა. ასე რომ, ახლა, შიშის გარეშე, შეგიძლიათ მიირთვათ მადისაღმძვრელი პროდუქტის ერთი-ორი ნაჭერი და განებივროთ ხახვის კანით, რომლის მომზადება არც ისე რთულია და რომლის ცდუნებაც ვეგეტარიანელიც კი იქნება.
ცოტა ტერმინოლოგია და საბაზისო ცოდნა
ქვესკნელი არის ღორის მუცლის ნაჭერი, რომელშიც ხორცის ძარღვები ერთმანეთზეა გადაფენილი ყველაზე დელიკატური ქონი. განკუთვნილი დელიკატესის მოსამზადებლად, ქვედა ნაწილი უნდა წაიღოთ კანთან ერთად. ხანდახან ჭრიან, მაგრამ უფრო გემრიელი, წვნიანი და მაცდური კერძი გამოდის, რომელშიც კანი კვლავ შემორჩენილია.
ხახვის ქერქში ყველაზე ნაზი და არომატული ნაჭრების მისაღებად, ხორცი უნდა იყოს ახალი. პინჩში, გაცივებული გააკეთებს; თუ ქონი უკვე გაყინულია, ის დაკარგავს როგორც არომატს, ასევე სირბილეს.
ძირითადი ვარიანტი
გასაოცარია, რამდენად მრავალფეროვანია რეცეპტები ფოტოებით (ხახვის კანი), რომელიც ეტაპობრივად აღწერს მომზადების პროცესს. თუ ქონის ქონის ცალკე პატარა ზოლები გაქვთ, გონივრული იქნება მისი მომზადების ექსპრეს მეთოდის გამოყენება.
ქერქებს აცლიან რამდენიმე მსხვილ ხახვს, კარგად გარეცხავენ და ავსებენ წყლით. მასში მარილი იხსნება ნახევარი ჭიქა ლიტრ წყალზე. აქვე ემატება დაფნა და წიწაკის მარცვლები (თქვენი შეხედულებისამებრ). ქვესკნელს ათავსებენ ცივ მარილწყალში და ტაფას აწყობენ გაზქურაზე. სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს ხორცის ნაჭრებს.
ადუღების შემდეგ ცეცხლს აკლებენ და ჭურჭელს აჩერებენ 10 წუთის განმავლობაში მშვიდად ადუღებაზე. შემდეგ მას აშორებენ, ოღონდ ნაჭრები ხახვის კანში და მარილწყალში ტოვებენ, სანამ ნახევარი დღე ბოლომდე არ გაცივდება - მარილის მოსარევად და შებოლვის ელფერისა და გემოს მისაღებად.
მეორე დღეს მარილწყალს საგულდაგულოდ ასხამენ, სანელებლებს ურევენ: პაპრიკა, დაჭყლეტილი ნიორი, დაფქული წიწაკა (წითელი და შავი), ქინძის თესლები. თითოეული ნაჭერი დაფარულია ამ კომპოზიციით ყველა მხრიდან, რის შემდეგაც მას ახვევენ საკუთარ ფირის ნაჭერში. ერთი დღე მაცივარში, იგივე რაოდენობა საყინულეში - და დელიკატესი მზადაა!
მადისაღმძვრელი რულეტი
არანაკლებ საინტერესოა ხახვის ქერქში ნაჭრების მომზადების კიდევ ერთი გზა. ამისათვის საჭიროა მისი საკმაოდ გრძელი ნაჭერი, რომელიც მთლიანად მოხარშული იქნება. საჭიროა ორივე მხრიდან გულუხვად დამარილება (დაახლოებით ერთი ჭიქა უხეში მარილი დასჭირდება ნახევარ კილოგრამ საწყის მასალას). შიგნიდან მოაყარეთ დაჭრილი დაფნა და პილპილის მარცვლები (უმჯობესია შეურიოთ შავი და წიწაკა). ქვეწარმავალი რულეტად ახვევია და არ არის ძალიან მჭიდროდ შეკრული: ხარშვის პროცესში ხორცი გარკვეულწილად ადიდდება. ტაფის ფსკერზე 4-5 თავიდან ხახვის სუფთა კანია დაფარული. მასზე მოთავსებულია პაკეტი; ზემოდან უნდა დაიფაროს იმავე რაოდენობის ქერქით. მთელი ეს სტრუქტურა ივსება წყლით ისე, რომ მისგან ვერაფერი გამოიყურებოდეს. ტაფას დადებენ დაბალ ცეცხლზე და ტოვებენ იქ სამი საათის განმავლობაში. შემდეგ რულეტი ცხელ დროს იხსნება, შიგნიდან აყრიან თქვენი საყვარელი სანელებლებით და დაჭრილი ნიორით, ისევ ახვევენ და იფუთებენ ფილმში ან ფოლგაში. ის მაცივარში უნდა ინახებოდეს სრულ გაგრილებამდე. ზოგიერთი დიასახლისი გვირჩევს ხახვის ქერქში ნაჭრების შენარჩუნებას არა მხოლოდ სიცივეში, არამედ ზეწოლის ქვეშაც. ამბობენ, რომ ჭარბი სითხე ასე უკეთ იხსნება და დელიკატესი სასიამოვნო სიმკვრივეს იძენს.
პოდჩერევოკი ხახვის კანში ნელ გაზქურაში
ჩვენმა მზარეულებმა არ შეიმუშავეს მშვენიერი სამზარეულოს ასისტენტის რეცეპტი. უფრო მეტიც, მასში ამზადებენ ქვედაბოლოებს, პრაქტიკულად, დიასახლისის მონაწილეობის გარეშე.
ღორის შესაფერის ნაჭერს ავსებენ ნივრის კბილით; თასის ფსკერზე 5-6 ხახვისგან ამოღებული ქერქებია მოთავსებული და ზედ აყრიან ქონი. მას ზემოდან ასხამენ გატეხილი დაფნის ფოთლებს, ავსებენ წყლით, რომელსაც უმატებენ მარილს - დაახლოებით ორი დონის კოვზი თითოეულ ლიტრზე. ჩაქრობის რეჟიმი ჩართულია საათნახევრის განმავლობაში. შემდეგ თავსახური იკეცება, მაგრამ ძირები არ მოიხსნება მანამ, სანამ არ გაცივდება, რომ არ გაფხვიერდეს. მარილწყალში გაწურვის შემდეგ ხორცს ნიორით ასხამენ (შეგიძლიათ დაუმატოთ სანელებლები და მწვანილი). ტესტირებისთვის, რამდენიმე ცალი იჭრება, დანარჩენი კი ტრადიციულად გაყინულია, ფილმში გახვეული.
ხახვის ტყავის ქვედა ნაწილი შესანიშნავ სენდვიჩებს ქმნის. ის შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც მადისაღმძვრელად, ასევე სადილის ხორცის კომპონენტად. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში მას განსაკუთრებით ჰარმონიულია ნებისმიერი ფორმით შემწვარი კარტოფილი ან ბოსტნეული.
ქონის მოყვარულად თავს ვერ მივიჩნევ, მაგრამ ხანდახან რაღაც ისეთი მინდა, ამიტომ ვყიდულობ ხორცს ფენებით და უკვე გემრიელია. და სწორედ ამას გავაკეთებ ამჯერად. ორ ცალი ქონი ავიღებ, ერთი მაქვს ფოტოზე, მაგრამ არ შეგაწუხოთ.
დავჭრათ ეს ნაჭერი სამ ნაწილად, სულ ორი ცალი გვაქვს, მივიღებთ ექვს პატარა ნაჭერს, დიდი კი არ გვჭირდება, მხოლოდ თითო ცალი მივიღებთ.
ქონი გვერდზე გადავდოთ და ხახვის კანს მოვუაროთ, უბრალოდ კარგად უნდა გავრეცხოთ.
და რაც მთავარია, ჩვენ გვჭირდება წყალი მარილით, მაგრამ მე ვადგენ რამდენი მარილი დავამატოთ უმი კვერცხის გამოყენებით. ქვაბში ჩავყაროთ მარილი წყალთან ერთად და კვერცხიც იქვე, კარგად მოურიოთ, რომ კვერცხი არ გატყდეს და ვნახოთ, ცურავს თუ ცურავს, მარილი საკმარისია. ათი სუფრის კოვზი მარილი დამჭირდა.
მარილი წყალს დაბინდავს, ნუ შეგაშინებთ. შემდეგ ქვაბი წყლით დადგით გაზზე, იქვე მოაყარეთ ხახვის ქერქები.
ქერქის შემდეგ დაამატეთ ღორის ნაჭრები და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
სანამ ქონი იხარშება, აიღეთ სანელებლები ღორის დასამარილებლად, ან წიწაკის ნარევი, დაასხით თეფშში 3 ჩ/კ. სანელებლები, ან ცოტა მეტი, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენი ქონი გაქვთ, ნივრის პრესით გამოწურეთ რამდენიმე კბილი ნიორი + დაფნის ფოთოლი. ქონი რომ მოიხარშება, გამოიღეთ, ცოტა გაცივდეს და გააბრტყელეთ სანელებლებისა და ნივრის ნარევში. მაგარი, ქონი მზადაა საჭმელად. ეს ქონი გამოდის რბილი, არომატული და გემო აბსოლუტურად სასიკვდილოა.
ქონი ხახვის ტყავში, ფაქტობრივად, არის ნამდვილი ხელნაკეთი მოხარშული ღორის ხორცის მომზადების საშუალება, რომელიც ბევრჯერ უფრო გემრიელი, ჯანსაღი და პიკანტური იქნება, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი მზა პროდუქტი. ამ საჭმლის რეცეპტი ძალიან მარტივი, გასაგები და ადვილად შესასრულებელია კულინარიული მოყვარულებისთვისაც კი.
ამ კერძის მომზადებას ნახევარ საათსაც არ დახარჯავთ და საბოლოოდ მიიღებთ შებოლილი დელიკატესის დახვეწილ ვერსიას, რომელიც მოეწონება არა მხოლოდ თქვენს ოჯახს, არამედ ძალიან დახვეწილ სტუმრებსაც. მოხარშული ქონი ხახვის ტყავში აღმოჩნდება წარმოუდგენლად ნაზი, რბილი, მდიდარი და გემრიელი, განსხვავებით მისი მავნე შებოლილი კოლეგებისგან.
ხახვის ტყავში ღორის ქონის რეცეპტები დაახლოებით იგივეა, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი თქვენი გემოვნებითა და შეხედულებისამებრ. მაგალითად, თუ გიყვართ გარკვეული სანელებლები - კარი, ორეგანო, როზმარინი - რატომ არ დაამატოთ რამდენიმე ჯიში თქვენს სტანდარტულ მარინადში?
ოპტიმალურია, თუ ასევე იყენებთ დაქუცმაცებულ ნიორს და ცხარე დაფნის ფოთოლს. სამზარეულოს რეცეპტებს შორის არის ძირითადი რჩევები დამწყები დიასახლისებისთვის, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ მოაწყოთ წარმოუდგენლად გემრიელი პროდუქტი.
იმისათვის, რომ მადა მაქსიმალურად მადისაღმძვრელი იყოს, არ გადაუხვიოთ შემდეგ წესებს:
- ამოირჩიეთ ქონი ხორცის ფენით. რა თქმა უნდა, არიან იშვიათი გურმანები, რომლებსაც უყვართ სუფთა ცხიმოვანი ქონი. გარდა ამისა, ხორცის ძარღვები მზა საჭმელს განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს აძლევს;
- ხახვის კანში ქონის მოხარშვის მომზადებისას, საჭიროების შემთხვევაში პროდუქტი გაყინეთ. ჩვენ გირჩევთ შეიძინოთ ახალი ხორცი, რომელიც არ არის გაყინული;
- მოხარშული ქონი, მოხარშული ხახვის ტყავში, მზადდება ექსკლუზიურად ხახვის "ტანსაცმლისგან". წითელი ან თეთრი ფესვიანი ბოსტნეული ამ შემთხვევაში შეუსაბამოა. თუ გსურთ მზა მადის ვიზუალური სიკაშკაშე დაამატოთ, მოაყარეთ მარინადს რამდენიმე მწიკვი დაფქული პაპრიკა. გემრიელი ხორცის მოხარშვა და მარილის მოხარშვა შეგიძლიათ მხოლოდ სხვადასხვა სანელებლებით, ამიტომ არ დაივიწყოთ ისინი ტრადიციული მარინადის მომზადებისას;
- გემრიელი და მადისაღმძვრელი ქონი ხახვის ტყავში შესანიშნავად უხდება ახალ მწვანილსა და ბოსტნეულს და ავსებს მას იდეალური მჟავე, მწარე, ცხარე ან ნაღების სოუსით;
- მეორადი გადამუშავებისთვის ასევე შესაფერისია ზემოთ აღწერილი მეთოდით მომზადებული მოხარშული ხორცი. ის შეიძლება გამოვიყენოთ ხელახლა დასამარილებლად ან მოსაწევად, ხრაშუნის სახით შეწვით ათქვეფილი კვერცხის ან შემწვარი კარტოფილის დასამზადებლად ხახვთან და სოკოსთან ერთად;
- პროდუქტი უნდა ინახებოდეს როგორც ჩვეულებრივ შებოლილი ხორცი. თუ, რა თქმა უნდა, მოახერხებთ ასეთი გემრიელი საკვების შენარჩუნებას დიდი ხნის განმავლობაში!
მაშ ასე, მოდი, ხახვის კანში მოვამზადოთ არომატული ქონი! სამზარეულოს ჭურჭელს შორის დაგჭირდებათ შემდეგი ხელსაწყოები: მინანქრის ტაფა (სასურველია ძველი, რომლის „დახატვა“ პილინგით არ გეზარებათ), მოსახერხებელი საჭრელი დაფა, ნივრის საწნახელი ან ჩვეულებრივი ხის ნაღმტყორცნები, ბასრი მახვილი დანა. და კილიტა.
"შემთხვევის გმირებს" შორის არის ხახვის კანი, ხახვის კანი ხორცის ძარღვებით, დაფნის ფოთლები, წიწაკა და სხვა სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ.
პირველი ნაბიჯი: კონცენტრირებული მარინადის დამზადება
მოვამზადოთ ქონი ყველაზე კონცენტრირებულ, „მდიდარ“ მარილწყალში! ამისათვის საჭიროა ფრთხილად მოამზადოთ ხახვის კანი. ამოიღეთ 1 კგ ხახვიდან. ჩვენ გირჩევთ, რომ ეს გააკეთოთ თანმიმდევრულად და თანდათანობით, რათა არ გააფუჭოთ კარგი პროდუქტი. სხვადასხვა კერძის მომზადებისას არ გადაყაროთ ქერქები, არამედ ჩადეთ ცალკე პლასტმასის ჩანთაში.
სხვათა შორის, ის სრულიად სასარგებლოა და გამოგადგებათ არა მხოლოდ ხახვის ქერქში ახალი ქონის დასამარილებლად. წინასწარ შეგროვებული ქერქები კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით, რომ მოიცილოთ დარჩენილი მტვერი და ჭუჭყი, ასეთის არსებობის შემთხვევაში.
ქვაბში მოათავსეთ 1,5 ლიტრი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე ზომიერ ცეცხლზე. შემდეგ დაამატეთ მარილი და დაელოდეთ სანამ მთლიანად დაიშლება. ამის შემდეგ, ხახვის კანი მოათავსეთ კონტეინერში, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ ყველაფერი 15 წუთის განმავლობაში.
მეორე ნაბიჯი: მოამზადეთ ხაზი
ხახვის ტყავში გემრიელი ღორის მწნილი არ უნდა იყოს თეთრი, არამედ შეიცავდეს ხორცის ძარღვებს. არსებითად, ჩვენ გვჭირდება იგივე ქვედა ნაწილი, რომელიც შეიცავს საკმარის სუფთა ხორცს. რაც უფრო დიდია ხორცის ჭრილი, მით უფრო გემრიელი იქნება მზა საჭმელი.
საჭიროების შემთხვევაში გაალღვეთ ხორცი, კარგად ჩამოიბანეთ, მორთეთ და გადაყარეთ ნარჩენები.
გახეხეთ ცხიმის ზედაპირი დანით, რათა მოაცილოთ ჭუჭყი და ფილმი კანიდან მისი მოჭრის გარეშე. შემდეგ თქვენი ხორცის ნაჭერი უნდა დაჭრათ ცალ-ცალკე 200-300 გ წონით, ანუ, თუ კილოგრამი ქონი გაქვთ, მოსამზადებლად უნდა დაასრულოთ 4-5 ცალი.
მესამე ნაბიჯი: დავიწყოთ დამარილების პროცედურა
დაჭრილი ხორცი მოათავსეთ ტაფაში მოხარშულ ხახვის კანებში. ყველა ნაჭერი მთლიანად და თანაბრად უნდა იყოს დაფარული სითხით. თუ ხსნარი არ არის საკმარისი, დაამატეთ ცოტა ადუღებული გამოხდილი წყალი, მაგრამ არ გადააჭარბოთ, რომ არ გააფუჭოთ ხახვის მარილწყალში.
ყველაფერი ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გამორთეთ გაზქურა, დააფარეთ ტაფა თავსახური და ცოტა ხნით გააჩერეთ მადა.
არ შეიძლება ხორცის ამოღება და სითხის გადაწურვა! გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ქონის ნაჭრები სწორად იყოს ჩაძირული წყლის ქვეშ. მარინადიც და მისი შიგთავსიც ბუნებრივად უნდა გაცივდეს.
მეოთხე ნაბიჯი: მადის არომატი სანელებლებითა და სუნელებით
თქვენი ქონი უკვე დამარილებულია, მან შეიძინა დამახასიათებელი ფერი და ძალიან მაცდური არომატი. მაგრამ იმისათვის, რომ ხორცი კიდევ უფრო გემრიელი გახდეს, მოგიწევთ მისი დამატება სანელებლებით და სანელებლებით. ბლენდერით ან პრესით დაჭერით ნიორი დაფნის ფოთოლთან ერთად.
მიღებულ ნარევს მოაყარეთ ახლად დაფქული წიწაკა, პაპრიკა და მარილი. აურიეთ სქელ, ერთგვაროვან კონსისტენციამდე.
ამოიღეთ ქონი კონტეინერიდან სითხით, გაწურეთ ხელსახოცებით და ამოიღეთ დარჩენილი მარილწყალში, საფუძვლიანად შეიზილეთ ცხარე ნარევი ყველა მხრიდან. მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით საყინულეში 12 საათით.
ამ კერძის მდიდარი გემო ნამდვილად არ განსხვავდება მზა გასტრონომიული შებოლილი ხორცისგან. მხოლოდ ჩვენს შემთხვევაში იქნება ხორცი ამავე დროს გემრიელი და ჯანსაღი! ნება მიეცით ეს ცივი მადა გახდეს "აუცილებელი" თქვენი სადღესასწაულო სუფრაზე და ჩაანაცვლოს მაღაზიაში ნაყიდი კერველატი და მოხარშული ღორის ხორცი. კარგი მადა!
- თითოეულმა ჩვენგანმა იცის შებოლილი თევზის საშიშროება ჩვენი საჭმლის მონელებისთვის და მთლიანად ორგანიზმისთვის. და ეს ასეა: ხელოვნური მოწევის დროს პროდუქტს ემატება თხევადი კვამლი, რომელიც,......
- ლარდი ორმაგი სიმბოლოა, რომელსაც შეუძლია დადებითი და უარყოფითი ინფორმაციის გადატანა. თუ გსურთ მიიღოთ ყველაზე ზუსტი ინტერპრეტაცია, რეკომენდებულია სიზმარი მაქსიმალურად დეტალურად გახსოვდეთ, მაგალითად......
- ბორში, პამპუშკა, კიტრი მწნილი და, რა თქმა უნდა, სალსა ჩვენი ცხოვრების ის ატრიბუტებია, რომელთანაც ასოცირდება სულიერი ქეიფი და თბილი საუბარი. ქონი არ არის მხოლოდ ცხიმოვანი დეპოზიტების პროდუქტი......
- სპაგეტი არის მაკარონის განსაკუთრებული სახეობა, რომლის კვეთის დიამეტრი დაახლოებით ორი მილიმეტრია და სიგრძე დაახლოებით თხუთმეტი სანტიმეტრია. ეს პოპულარული პროდუქტი წარმოიშვა ჯერ კიდევ 1842 წელს იტალიაში, უფრო სწორად......
- კაკალს სამეფო კაკალს ეძახიან რატომღაც. ხე, რომელზეც ნაყოფი იზრდება, 35 მეტრამდე აღწევს. ველური ხეები გვხვდება ცენტრალურ და მცირე აზიაში, კავკასიასა და ბალკანეთში.......
- რუსი ხალხის სამზარეულო უბრალოდ შეუძლებელია მრავალფეროვანი ფაფების გარეშე, რომელთა შორის ბრინჯი განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს. ეს კერძი, ჩირით და სხვა დანამატებით არომატიზირებული, როგორც ბავშვების, ასევე...
- ზრდასრული ადამიანისთვის მოხარშული ყაბაყი არამადის მომგვრელი ნივთიერებაა, რომელიც უბრალოდ უნდა გადააგდოთ, ან შეცვალოთ შემწვარი კარტოფილისა და ღვეზელის ნაწილით. ბავშვს არ აქვს ასეთი შანსი, კი......
- შეგვიძლია დავდოთ ფსონი, რომ თქვენ ალბათ არ მოგწონთ სემოლინა და უკვე მოგბეზრდათ ეს ბავშვობაში. განა ზეციდან გამოსული მანანა არ იყო, რომ ღმერთმა ერთხელ აჭამა მოსე მისი დიდი ხნის შემდეგ...... ჯანმრთელობის პრობლემები ყოველთვის უსიამოვნოა. თუ ავად ვართ, მკურნალობა დიდ დროსა და ფულს გვჭირდება, ამიტომ ვცდილობთ ეს რაც შეიძლება მალე გავაკეთოთ. მაგრამ ასევე......
მუცელი არის ცხიმი ხორცის ფენებით, რომელიც ამოჭრილია ღორის კარკასის მუცლის ნაწილიდან. თუ ხახვის კანში მოხარშეთ, ძალიან გემრიელი იქნება. მას აქვს განსაკუთრებული არომატი და ძალიან ნაზი გემო. ეს ქონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სენდვიჩების დასამზადებლად, ასევე სადღესასწაულო ჭრისთვის.
პოდჩერევკა ხახვის ქერქში
ამ რეცეპტს დიდი ხანია ვამზადებ და ძალიან გემრიელი ღორის ხორცია. მე ყოველთვის ვირჩევ ღორის ნაჭერს ბევრ ხორცთან ერთად, მაგრამ ქონი შეგიძლიათ უხორცოდ წაიღოთ, ისიც გემრიელი იქნება.
ინგრედიენტები
- მუცლის ქვედა ნაწილი - 2 კგ
- დაფნის ფოთოლი
- წიწაკის მარცვლები
- ხახვის კანი
- ნიორი
- ქონის სანელებლები გემოვნებით
მომზადების მეთოდი
მოამზადეთ ინგრედიენტები ხახვის ქერქში მოხარშული ალუბლის მოსამზადებლად. დაგჭირდებათ ღორის მუცელი, ხახვის კანი, მარილი, დაფნის ფოთოლი, ნიორი, წიწაკის მარცვლები.
გარეცხეთ ხორცი, მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით ცივი წყლით. დაუმატეთ ხახვის კანი, დაფნის სანელებლები, წიწაკის მარცვლები, მარილი (მარილი უნდა იყოს იმდენი, რომ წყალს საკმაოდ მარილიანი გემო ჰქონდეს). არსებობს გზა: ისე, რომ პატარა გაფცქვნილი კარტოფილი, კვერცხის ზომით, ამოფრინდეს.
როცა წყალი ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ მუცელი კიდევ საათნახევარი. შემდეგ დაამატეთ გახეხილი ნიორი და დატოვეთ ღამით. დილით ხორცი გადმოდგით ტაფიდან, გააშრეთ და გემოვნებით მოაყარეთ სანელებლები და შედგით საყინულეში.
საჭიროებისამებრ გამოიღებთ საყინულედან ქვედაბოლოებს, აცალეთ ცოტაოდენი გალღობა და თხლად დაჭერით რამდენიც საჭიროა.
