ცხვრის უკანა ფეხი. ცხვრის ფეხი ფოლგაში გამოაცხვეთ

ცხვრის ხორცი გემრიელი და ნოყიერი ხორცია. მას აქვს ბევრი ვიტამინი და სასარგებლო ნივთიერებები. მისი მოხმარება შესაძლებელია ნებისმიერი ფორმით - მოხარშული, გამომცხვარი ან ჩაშუშული.

განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის ცხვრის ფეხიღუმელში გამომცხვარი. რა თქმა უნდა, მოხარშვამდე ეს ნაწილი კარგად უნდა დამუშავდეს და გაიწმინდოს, რათა შემდგომ არ ჰქონდეს ცხვრის ხორცისთვის დამახასიათებელი დამახასიათებელი გემო.

ბევრი რეცეპტი არსებობს ცხვრის გემრიელი და შესანიშნავი ფეხის მოსამზადებლად, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ ოჯახურ სადილზე ან სხვადასხვა დღესასწაულზე.

ღუმელში ცხვრის გემრიელი გამომცხვარი ფეხის რეცეპტი

მაშ, როგორ გამოვაცხოთ ცხვრის ფეხი გემრიელად?

დეტალური მომზადება:

ხორცის დელიკატესი ყდის კარტოფილით

ღუმელში ყელში გამომცხვარი ცხვრის ფეხისთვის საჭირო პროდუქტები:

• ერთი ან ერთი და ნახევარი კილოგრამი ახალგაზრდა ცხვრის ფეხი;
• ერთი კილოგრამი კარტოფილი;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
• ნახევარი თავი ნიორი;
• ½ ჩაის კოვზი ქინძი;
• ½ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• სუფრის მარილი - გემოვნებით;
• ცოტა იტალიური მწვანილის ნარევი ან როზმარინი.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. ცხვრის ფეხი კარგად უნდა გაიწმინდოს ფილისგან და ჩამოიბანოთ თბილი წყლით;
2. შემდეგ ჩანგლით ან დანით უნდა გახვრეტით რამდენიმე ნაწილად და ჩაყარეთ ნივრის დაჭრილი კბილი. შემდეგ ხორცს უნდა წაუსვათ სანელებლებისა და მარილის ნარევი და შედგით მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად;
3. გააცხელეთ ღუმელი და გააცხელეთ 180 გრადუსზე. ყდის სასურველ ზომაზე მოვჭრათ და ცალ მხარეს კვანძად შევკრათ;
4. კარტოფილის მომზადება. ამისათვის საჭიროა მისი გაფცქვნა. თუ კარტოფილი ძალიან დიდია, მაშინ უნდა დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად, ჩავდოთ ჭიქაში, მოვაყაროთ მარილი და შევაზავოთ მცენარეული ზეთით. კარტოფილი კარგად აურიეთ;
5. მარინირებული ფეხი ყდაში მოათავსეთ და იქ დაამატეთ კარტოფილი. ყდის კარგად უნდა იყოს შეკრული;
6. ყდის ფეხი და კარტოფილი მოათავსეთ საცხობ ტაფაში და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 1,5-2 საათის განმავლობაში;
7. მას შემდეგ, რაც ხორცი ოქროსფერი გახდება, ის შეიძლება ამოიღოთ და მოათავსოთ დიდ ბრტყელ თეფშზე. ყელს ვჭრით და ხორცს ამოვიღებთ. კერძი შეგიძლიათ დაამშვენოთ კამათ, ოხრახუშით და ახალი ბოსტნეულით.

წვნიანი ცხვრის ხორცი ფოლგაში

ღუმელში ფოლგაში ცხვრის ფეხის გამოსაცხობად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

ეტაპობრივი მომზადება:

1. ჯერ ჩართეთ ღუმელი ისე, რომ გახურდეს 220 გრადუსამდე;
2. ბატკნის ფეხი კარგად უნდა გაირეცხოს ცივი წყალიდა გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ კარგად შეიზილეთ მარილისა და შავი პილპილის ნარევით;
3. შემდეგი, შეურიეთ არაჟანი მთლიანი მარცვლეულის მდოგვით პატარა თასში, სანამ არ გახდება გლუვი;
4. ხორცი საფუძვლიანად შეზეთეთ არაჟნით და მდოგვის სოუსით. ეს ხორცს არა მხოლოდ პიკანტურ გემოს შემატებს, არამედ კარგი საფუძველი იქნება ყველის ქერქისთვის;
5. ამის შემდეგ პური დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ ბლენდერის ჭიქაში. ყველი და ნივრის კბილიც უნდა დაჭრათ ნაჭრებად. ამ ყველაფერს პურთან ერთად ასხამენ ბლენდერში და კარგად დააქუცმაცებენ წვრილ ნამსხვრევებამდე. ამ ნამსხვრევს დაუმატეთ თივის ყლორტები;
6. ბატკნის ფეხი გააბრტყელეთ ნამცხვრებში. მიზანშეწონილია, რომ მთლიანად ფარავდეს მთელ ხორცს;
7. შემდეგ ცხვრის ფეხი უნდა შეფუთოთ საცხობ ფოლგაში და მოათავსოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 220 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ტემპერატურა უნდა შემცირდეს 160 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ 2,5 საათის განმავლობაში. დასასრულს, თქვენ უნდა ამოიღოთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ხორცი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში;
8. მზა ხორცი გამოიღეთ ღუმელიდან და მიირთვით მთლიანად მაგიდაზე.

ნახეთ ვიდეო, თუ როგორ სწორად გამოაცხვეთ ეს ხორცის დელიკატესი ფოლგაში:

ღუმელში გამომცხვარი ცხვრის ჩაყრილი ფეხი

ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:

• ერთი და ნახევარი ორი კილოგრამი ცხვრის ფეხი;
• კილანტრო - 5 ყლორტი;
• ბაზილიკი - 5 ყლორტი;
• ყველი - 300 გრამი (სულუგუნის ჯიში);
• 3 ცალი ხახვი;
• ნივრის კბილი - 5 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
• დაკონსერვებული ზეთისხილი - 100 გრამი;
• ხორცის ბულიონი - 300 მლ;
• 200 მლ მშრალი წითელი ღვინო;
• სუფრის მარილი - გემოვნებით;
• მწიკვი დაფქული შავი პილპილი.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. ჯერ ღუმელი უნდა გაანათოთ და 220 გრადუსამდე გახურდეს;
2. ბატკნის ფეხი გაწმინდეთ გრილი წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით;
3. შემდეგ ვერძის ფეხის ძვალს ამოვჭრით და ხორცს მარილისა და პილპილის ნაზავით ვსვამთ;
4. წვრილად დაჭერით კილიანტრო, რეჰანი და ყველი. ყველაფერი აურიეთ და ამ მასით შეავსეთ ხორცი. ნაჭრების კიდეები უნდა იყოს დამაგრებული კბილის ჩხირით ან შეკერილი ჩვეულებრივი ძაფით. ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ტაფაზე;
5. შემდეგ წვრილად დაჭერით ხახვი და ნივრის კბილი. ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე, დაასხით მცენარეული ზეთი და დაასხით ხახვისა და ნივრის ნარევი;
6. შემწვარი ხახვი და ნიორი გადაიტანეთ ხორცზე, დაუმატეთ ზეთისხილი;
7. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ ხორცი, დაასხით ბულიონი და ღვინო, გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში;
8. ბოლოს ბატკნის ბატკს გამოვიტანთ და ისე მივირთმევთ.

ცხვრის ცხვარი მიირთვით გამოცხობისთანავე, რადგან გაცივების შემდეგ ცხიმი დნება და კერძი ნაკლებად მადისაღმძვრელი ხდება.

ღუმელში გამომცხვარი ბატკნის ფეხი უგემრიელესი კერძია, რომელიც შესანიშნავია სადღესასწაულო საღამოებისთვის და სტუმრებისთვის. ამ რეცეპტებით მოხარშული ცხვრის ხორცი ყველა დიასახლისის სავიზიტო ბარათი გახდება.

ამ კერძის მომზადების ახალ იდეად გთავაზობთ შემდეგ საინტერესო ვიდეოს:

რა კერძს ამზადებ სადღესასწაულო დღეებში? იქნებ ინდაური? გამომცხვარი ღორის ფილე ვაშლით? ან იქნებ ღორის ნეკნები ან ლორი?

გირჩევთ, ცხვრის ფეხის მომზადება ღუმელში, ფოლგაში სცადოთ. იმედი მაქვს მოგეწონებათ ეს ნაზი და ძალიან არომატული ცხვრის ხორცი.

ოდესმე ცხვრის ფეხი შემწვარი? საშინლად გეჩვენებათ მისი მომზადების ფიქრი? სინამდვილეში, ცხვრის ფეხი არის ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და ურთულესი ნაჭერი. გასაკვირი მარტივია და ყოველ ჯერზე მშვენიერი გამოდის.

ცხვრის ხორცს ხშირად ვამზადებ, ძალიან მომწონს მისი სპეციფიკური არომატი. ალბათ ეს « წინაპართა მეხსიერება» . ერთადერთი რამ, რამაც თავიდან შემაჩერა, იყო ხორცის ამ ნაჭერის ზომა და ღირებულება. ის მართლაც დიდია, საშუალოდ დაახლოებით 3 კილოგრამია. და არ მინდოდა მისი გაუცნობიერებლად გაფუჭება, გაშრობა ან ზედმეტად მოხარშვა. გამუდმებით მაინტერესებდა: უნდა გავატარო? როგორ დავრწმუნდეთ, რომ ის სწორად არის მოხარშული?

აღმოჩნდა, რომ ცხვრის ფეხის მომზადება ძალიან მარტივია!

როგორ ავირჩიოთ ცხვრის ფეხი გამოსაცხობად.

როდესაც ვსაუბრობ ცხვრის ფეხზე, ვგულისხმობ ერთ-ერთს უკანა ნაწილებიცხვრის კარკასები. ლორი ან ბარძაყის გარეშე, შუბლის გარეშე.

მე არ ვიცი თქვენი, მაგრამ ჩვენს მარკეტებში მოდურია მხოლოდ ბატკნის მთელი ფეხის ყიდვა. ჯალათები მისგან მხოლოდ მსუქან კუდს ჭრიან. თუ თქვენ გაქვთ იგივე, სთხოვეთ გამყიდველს გათიშოს ქვედა ერთობლივიკანტით, რჩება მხოლოდ ბარძაყის ხორციანი ნაწილი. სამომავლოდ შეიძლება ცალ-ცალკე მოხარშოთ.

რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ფეხი მთლიანად მოხარშოთ, ის უფრო მთლიანი გამოიყურება და დრამატულობას მატებს კერძის გამოტანისას. და რა სასიამოვნოა ამ წუთში სტუმრების აღფრთოვანებული ოჰ და აჰს მოსმენა.

უმჯობესია ხორცი შეიძინოთ ნაცნობი ჯალათისგან ან მწარმოებლისგან. ვინმესგან, ვისაც ენდობით, რომელიც გეტყვით, საიდან გაჩნდა ეს ხორცი.

ნაჭერი უნდა იყოს საშუალო წონის, 2-დან 3 კილოგრამამდე, მსუბუქი ცხიმის ფენით. თუ ნაჭერი 3 კილოგრამზე მეტს იწონის, მაშინ დიდი ალბათობით კრავი საკმარისად იცოცხლა და უხეში ხორცი ექნება.

ხორცის ყიდვისას სთხოვეთ ჯალათს გაწმენდა. ნება მიეცით ამოიღოს ცხიმოვანი ფენის სქელი ნაწილი, დატოვოს ცხიმოვანი ბალიშები 0,5-1 სანტიმეტრი სისქით. მთელი გემო ცხიმშია! და მისი სქელი ფენა ხორცს ძალიან სურნელოვანს გახდის.

ძვლის დატოვება თუ ამოჭრა?

მირჩევნია, ძვალი შიგნით დავტოვო. მეჩვენება, რომ ამ გზით ხორცში მეტი გემო რჩება. გარდა ამისა, მომზადების გარეშე მისი ამოჭრა არ შეიძლება იყოს ადვილი საქმე. როცა გამოუცდელობის გამო ამოიღებთ, შეგიძლიათ ხორცი სერიოზულად გახეხოთ. მოხარშული ხორცის ნაწილებად დაჭრა ცოტა უფრო რთული იქნება.

მაგრამ ძვლის გარეშე ხორცი უფრო ადვილია მოხარშვა. ის უფრო თანაბრად ცხვება და უფრო ადვილად იჭრება ნაწილებად. თუ ძვლების გარეშე ჭრილობა გაქვთ, შემოახვიეთ პირვანდელ ფორმაში და შეახვიეთ სამზარეულოს ძაფით.

როგორ გავატაროთ ცხვრის ფეხი გამოსაცხობად?

ბატკნის ფეხი უნდა გავამარინადო? ეს ნამდვილად არის საინტერესო კითხვა. ბატკნის ბარძაყი ძალიან ნაზი ხორცია და მისი მარინირება არ გჭირდებათ! მარინადი ნაწილობრივ ანადგურებს შემაერთებელ ბოჭკოებს. ცხვრის შემთხვევაში, ამან შეიძლება ხორცი უფრო მკაცრი გახადოს, ქსოვილების მთლიანობა დაანგრიოს. ის გამოუსწორებლად შეცვლის მის გემოს და ტექსტურას. საერთოდ არ გამოიყენოთ მარინირება, უბრალოდ მოაყარეთ ხორცი მარილით, პილპილით და მწვანილით ნიორით!

რამდენ ხანს უნდა გამოვაცხოთ ცხვრის ფეხი?

რამდენი დრო სჭირდება ცხვრის ფეხის გამოცხობას? ეს დამოკიდებულია თქვენს პირად პრეფერენციებზე, იმაზე, თუ რა ხარისხით უნდა იყოს შემწვარი ხორცი. იშვიათი, საშუალო, ან შესაძლოა სრულად მოხარშული? მირჩევნია ცხვრის ფეხი საშუალო იშვიათია, ხორცი ჯერ კიდევ ძალიან ნაზი, სასიამოვნო ვარდისფერი ელფერით ჭრილზე. ამ რეცეპტში მომზადების დრო ზუსტად ამ შედეგისთვისაა განკუთვნილი.

თუ გსურთ მიიღოთ რაიმე განსხვავებული, იხილეთ ქვემოთ მოცემული დროის ცხრილი. და არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ხორცის ასეთი დიდი ნაჭრის მომზადების დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს. ხორცის ნაწილები, რომლებიც ყველაზე ახლოს არის ძვალთან, უფრო ნელა იხარშება. ამიტომ, შიდა ტემპერატურის უფრო ზუსტად მონიტორინგისთვის, გირჩევთ გამოიყენოთ სამზარეულოს თერმომეტრი.

ეს ვარაუდობს, რომ თქვენ თბილ ხორცს ამზადებთ ძვალზე და რომ ის დაახლოებით ოთახის ტემპერატურაზეა. ღუმელის ტემპერატურა 170°C.

ამჯერად თქვენი მეგზურია. მაგრამ სინამდვილეში ეს შეიძლება განსხვავდებოდეს ერთი მიმართულებით ან სხვა მიმართულებით. პირველად შეამოწმეთ ნაჭრის შიდა ტემპერატურა მომზადების პირველი საათის შემდეგ. შემდეგ შეამოწმეთ ხშირად, ყოველ 15-20 წუთში, სანამ სასურველ შედეგს არ მიაღწევთ.

ასევე, არ დაგავიწყდეთ, რომ ხორცმა უნდა დაისვენოს გამოცხობის შემდეგ, დაჭრისა და მიტანის წინ. ცხვრის ფეხი უნდა დაისვენოს მინიმუმ 15-20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, იგი აგრძელებს მოხარშვას შიდა სითბოდან.

ცხვრის ფეხის მომზადების დროების ცხრილი, მზადყოფნის სასურველი ხარისხიდან გამომდინარე.

აგრეთვე იხილეთ:

ღუმელში გამომცხვარი ცხვრის ფეხი რეცეპტი

ინგრედიენტები:

1. ცხვრის 1 ფეხი (2 - 3 კილოგრამი).
2. 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
3. მარილი.
4. ახლად დაფქული შავი პილპილი.
5. 6 კბილი ნიორი. დაფქვა
6. ფოთლები როზმარინის 3 ყლორტიდან.

დამატებითი აღჭურვილობა:

• ბადისებრი თარო ღრმა საცხობი ფურცლით.
• ალუმინის ფოლგა
• სამზარეულოს თერმომეტრი.
• საჭრელი დაფა.

მომზადების მეთოდი:

მოამზადეთ ბატკანი.

• მომზადებამდე დაახლოებით ერთი საათით ადრე ცხვრის ფეხი მაცივრიდან ამოიღეთ. ის უნდა გაცხელდეს დაახლოებით ოთახის ტემპერატურამდე. ამ გზით ის მომავალში უფრო სწრაფად მოიხარშება. თუ ცივ ხორცს ამზადებთ, მომზადების დრო უნდა გაიზარდოს.

• ხორცი მოათავსეთ მავთულის თაროზე შემწვარი ტაფაში და წაუსვით ზეითუნის ზეთი მთელს ზედაპირზე, წაუსვით ზეთი ცხვრის ცხიმში.

• ხორცს ყველა მხრიდან გულუხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ჩართეთ გრილი და გააცხელეთ ღუმელი.

• მოათავსეთ ღუმელის თარო ისე, რომ ხორცის ზედა კიდე 5-7 სანტიმეტრი იყოს თერმოელემენტებიდან. მოათავსეთ ბროილერი ღუმელში და ცხვრის ფეხი შეწვით დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში

• გადააბრუნეთ ხორცი. ისევ შედგით ღუმელში და მეორე მხრიდან იგივენაირად შებრაწეთ.

ცხვრის ფეხი დაფქული მწვანილებით და სანელებლებით შეიზილეთ.

• ნიორი და როზმარინის ყლორტები დაჭერით წვრილ კუბებად.

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ფეხი გემრიელად

• ცხვრის ხორცი გამოიღეთ ღუმელიდან და გამორთეთ გრილი.
• დააყენეთ ღუმელის ტემპერატურა 170°C-ზე.
• მოათავსეთ თარო ღუმელის ცენტრში.
• ხორცი ისევ გადააბრუნეთ და ზემოდან წაუსვით როზმარინი და ნიორი.

• აიღეთ ალუმინის ფოლგა და გადააფარეთ ხორცი თავისუფლად. ეს დაიცავს ნიორსა და როზმარინს გადახურებისგან და დაწვისგან.
• ცხვრის ხორცი შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 1 საათის განმავლობაში.

შეამოწმეთ ხორცის შიდა ტემპერატურა.

• დაახლოებით 1 საათის შემდეგ ცხვრის ხორცი ღუმელიდან გამოიღეთ და ფოლგა ამოიღეთ.
• ხორცის ყველაზე სქელ ნაწილში ჩადეთ სამზარეულოს თერმომეტრი ძვლის შეხების გარეშე და გაზომეთ შიდა ტემპერატურა. ბატკანი მზად იქნება, როცა თერმომეტრი 57°C ან უფრო მაღალი იქნება. 57-60°C-ზე ხორცი იქნება საშუალო ხარისხიმზად არის, მაგრამ გააგრძელებს მოხარშვას დასვენების დროს. ამიტომ გირჩევთ ამ დროს ამოიღოთ ღუმელიდან.
• თუ ხორცი ჯერ არ არის მზად, ისევ შედგით ღუმელში და გააგრძელეთ ცხობა ფოლგაზე გადახურული, სანამ არ მომზადდება. შეამოწმეთ შიდა ტემპერატურა ყოველ 20 წუთში

• როცა ხორცი მზად იქნება, გამოიღეთ ღუმელიდან. დაადეთ ფეხი საჭრელ დაფაზე და გაუშვით "დასვენება" 15-20 წუთში.

როგორ დავჭრათ ღუმელში გამომცხვარი ცხვრის ფეხი.

• ხორცი დადეთ საჭრელ დაფაზე ისე, რომ ძვალი მაგიდის ზედაპირის პარალელურად იყოს.

• ბასრი დანით გააკეთეთ ჭრილობები დაფაზე პერპენდიკულარულად, 1,5-2 სანტიმეტრის სისქით, სანამ თქვენი დანა ძვალს არ დაეყრდნობა.

• დანის ბრტყელი ძვალზე დაჭერით, ამოჭერით მისგან ნაწილები. შეინახეთ დანა ძვლის პარალელურად.

როგორ შეინახოთ და გაყინოთ ღუმელში მოხარშული ცხვრის ფეხი.

• სადილიდან დარჩენილი ცხვრის ხორცი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში 3 დღის განმავლობაში.
• მაგრამ მაინც უკეთესია მისი გაყინვა. ამისათვის თითოეული ნაჭერი ცალკე გადაიტანეთ ალუმინის ფოლგაში. სუფრასთან მიტანამდე, გაყინული და ფოლგაში გახვეული ნაჭრები მოათავსეთ 175°C-ზე გახურებულ ღუმელში და გაახურეთ 10 წუთის განმავლობაში.

კარგი მადა!

ცხვრის ხორცი არის ორიგინალური, ჯანსაღი ხორცი, რომელიც კარგად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ. მასთან ერთად შეგიძლიათ გააკეთოთ მრავალი კერძი, ის ექვემდებარება თერმული დამუშავების მრავალფეროვან მეთოდებს: ჩაშუშული, შემწვარი, მოხარშული, გამომცხვარი, შებოლილი. ამ ხორცის თავისებურება ის არის, რომ ყველა მზარეულს არ შეუძლია მისი წვნიანი და ნაზი მოხარშვა, რომელიც ყველას არ მოსწონს.

მართლაც, ყველას არ უყვარს ბატკნის ხორცი, მაგრამ მასზე „ჩაკიდებულებმა“ იციან, რომ უფრო არომატული და გემრიელი ხორცი არ არსებობს. ნაზი, წვნიანი, მადისაღმძვრელი ღუმელში გამომცხვარი ცხვრის ხორცი მთელი თავისი გარეგნობით იზიდავს, იზიდავს სურნელებით, რაც ხაზს უსვამს ამ ხორცის უპირატესობებს.

აღმოსავლეთში ბატკნის ხორცი ყველაზე პოპულარულია. ფასდება ბატკანი, რომელიც არაუმეტეს 3 წლისაა, ასევე რძის ბატკნები. ჩვენს მხარეში არჩევანი მცირეა, მაგრამ მაინც შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ცხვრის ხორცი, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო, მათ შესახებ სტატიის ბოლოს ვისაუბრებთ.

ჩვენი მზარეულები ამზადებენ ცხვრის ღუმელში ფოლგაში, ცხვრის ღუმელში ღუმელში, ცხვრის ღუმელში ღუმელში, ანუ ძირითადად გამომცხვარ. ცხვრის გამომცხვარი კერძები ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე შემწვარი. ღუმელში უგემრიელესი ბატკნის ხორცი მიიღება, თუ გამოცხობის წინ ოდნავ შეწვით, მოხარშული, ჩაშუშული ან შემწვარი. თუმცა უფრო ხშირად ცხვება უმი, წინასწარი თერმული დამუშავების გარეშე და სანელებლებით მარინირებული. ამ ხორცის კიდევ ერთი თავისებურება ის არის, რომ მოსახერხებელი და ეფექტურია მასთან ერთად მოხარშვა, როგორც გვერდითი კერძი. სადღესასწაულო სუფრისთვის საუცხოო მთავარი კერძია ცხვრის ხორცი ღუმელში კარტოფილით ან ბატკნის ხორცი ღუმელში ბოსტნეულით. ფოლგაში გამომცხვარი ღუმელში გამომცხვარი ცხვრის ხორცი დაამშვენებს ნებისმიერ დღესასწაულს, დაიპყრობს მოწინააღმდეგეების გულსა და მუცელს, თუ ეს სწორად და სულით არის გაკეთებული.

მოამზადეთ ჯანსაღი და გემრიელი ცხვრის ხორცი ღუმელში, რეცეპტებს ნახავთ ჩვენს ვებგვერდზე. და დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ მზა ცხვრის კერძების ფოტოები ღუმელში, ფოტო გახდის თქვენს არჩევანს ინფორმირებულ და სწორს. ამიტომ, გამოცდილი მზარეულების ერთ-ერთი რჩევა: მოხარშეთ ცხვრის ღუმელში, რომლის რეცეპტები ფოტოებით საუკეთესოდ მოგეწონებათ ყველა თვალსაზრისით. მაგალითად, თუ მოგეწონათ ცხვრის რეცეპტი კარტოფილით ღუმელში, შეისწავლეთ იგი არა მხოლოდ რეცეპტის ტექსტიდან, არამედ მზა კერძის ფოტოებიდანაც.

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ხორცი ღუმელში ყველა წესის მიხედვით? აქ არის რამოდენიმე რჩევა მცოდნე მზარეულებისგან:

აირჩიეთ ახალგაზრდა ხორცი. რძის ცხვრის ხორცს არ აქვს ძველი ცხოველებისთვის დამახასიათებელი სპეციფიკური სუნი და ასევე ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის;

ასეთი ხორცის არარსებობის შემთხვევაში გამოიყენეთ ხორცი არაუმეტეს 18 თვისა. სპეციფიკური სუნის აღმოსაფხვრელად ხორცს გამოცხობამდე ცოტაოდენი მოხარშვა სჭირდება;

ბატკნის ცხვება მრავალფეროვან პროდუქტთან ერთად, ბოსტნეულიდან დაწყებული ჩირით და ხილით დამთავრებული;

გამოსაცხობად ვარგისია ბატკნის ფეხი ან მისი ნაწილები, რბილობი ან მხარზე;

ძალიან კარგად უხდება ცხვრის მწვანილი, სანელებლები, მაგალითად - მარჯორამი, თიამი, ორეგანო;

ცხვრის ცხვება ღუმელში 220-280 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში ხრაშუნა ქერქი მიანიშნებს მის მზადყოფნაზე;

ცხვრის ხორცთან ერთად გამოცხობისას მოამზადეთ ბოსტნეულის გვერდითი კერძი - პროდუქტები ურთიერთგამდიდრებულია არომატებით, რაც კიდევ უფრო გემრიელდება;

ეს კერძი ყოველთვის მირთმევის წინ უნდა მომზადდეს, არ არის მიზანშეწონილი დიდხანს გამომცხვარი ხორცის შენახვა, რადგან მისი თვისებები დროთა განმავლობაში მკვეთრად უარესდება;

ბატკნის გაშრობა რომ არ მოხდეს, გადააფარეთ ფოლგა ან გამოაცხვეთ ყელში. ხორცის გამოცხობის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე გახსენით, რომ ოდნავ შეყავისფრო.

ნებისმიერი სუფრის ნამდვილი სადღესასწაულო კერძი და დეკორაცია არის ღუმელში გამომცხვარი ცხვრის ფეხი! მოამზადეთ ნებისმიერი რეცეპტი - ყველაფერი გემრიელია!

ღუმელში გამომცხვარი ცხვრის ფეხი ტრადიციული სააღდგომო კერძია ევროპის ბევრ ქვეყანაში. ეს კერძი იდეალური ალტერნატივაა გამომცხვარი ქათმის, ინდაურის ან იხვისთვის. ცხვრის ფეხი დიდებულად და შთამბეჭდავად გამოიყურება კერძზე, გემო კი ლეგენდარულია!

• ცხვრის ფეხი 3 კილოგრამი 580 გრამი
• მარილი გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
• ახალი როზმარინი 2-3 ტოტი
• ნიორი 1 თავი (დიდი)
• ყავისფერი შაქარი 60 გრამი
• სუფთა გამოხდილი წყალი 200 მილილიტრი

ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ ახალგაზრდა ბატკნის ფეხი და დასაწყისისთვის ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით და დადეთ საჭრელ დაფაზე.

აიღეთ ბასრი დანა და ამოიღეთ კუდის ძვალი, რომელსაც ხედავთ ფეხის ზევით.

შემდეგი, გაჭრა მენჯის ძვლები, არც ისე ბევრია, მაგრამ დაჭრისას ხორცის ზედაპირზე შეიძლება დარჩეს ფრაგმენტები, რომლებიც ასევე უნდა მოიხსნას. დაამუშავეთ ფეხის ეს ნაწილი ნელა, გააკეთეთ ჭრილობები - ჭრილობები ძვლის ძირთან, ისე, რომ არ დაკარგოთ ხორცის ძვირფასი ნაჭრები.

ახლა საკმაოდ რთული სამუშაო გელით წინ, გააკეთეთ პატარა ჭრილობა პატარა ძვლის გასწვრივ და ფრთხილად დაჭერით იგი ყველა მხრიდან, ამოჭერით ხორცი. დაინახავთ ხრტილით ერთმანეთთან დაკავშირებულ 2 ძვალს, პატარას და დიდს. მოაჭრათ ხრტილის კიდეები და ამოიღეთ პატარა ძვალი.

ახლა თქვენ უნდა დაინახოთ ხრტილის სისქე დიდი ძვალი, რომლის ირგვლივ საკმაოდ მადისაღმძვრელი, მაგრამ არასაჭირო ხორცის ნაჭრებია. გამოცხობისას ფეხი უფრო ესთეტიურად რომ გამოიყურებოდეს, ეს ნაჭრები ძვალზე ხრტილოვანი ჭიქის ძირის ქვეშ დაჭერით. ასევე ამოიღეთ ცხიმის ჯიბე, ის შეიცავს ძალიან ბევრ რკინას, რომლის მონელებაც ადამიანის კუჭისთვის ძალიან რთულია. ხორცის ნაჭრები შესაფერისია ნებისმიერი სხვა საკვების მოსამზადებლად გემრიელი კერძიმაგალითად, ჩაშუშული ბატკნისთვის ლობიოთი და ცხიმი მცირე რაოდენობით შეიძლება გამოვიყენოთ პილაფის მოსამზადებლად.

ამოიღეთ უხეში კანის ზედა ფენა. გააკეთეთ ეს ფრთხილად ისე, რომ ფეხის ზედაპირზე დარჩეს ცხიმის მცირე ფენა, ეს დაიცავს ფეხს გამოშრობისგან და ლამაზად მისცემს კერძს; ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. ახლა თქვენ გაქვთ იდეალურად დამუშავებული ფეხი მსხვილ ძვალზე გამოცხობისას, ხორცი შეკუმშდება და ძვალი გამოაშკარავდება, ასე მოიქეცით, თუ ამით კმაყოფილი ხართ, შეგიძლიათ ცხვრის ცხვრის მომზადება; შემთხვევაში, მე უბრალოდ დავჭრა იგი სამზარეულოს ლუქით.

იმისთვის, რომ ბატკნის ფეხი გემრიელი იყოს, დაგჭირდებათ ძალიან მარტივი ინგრედიენტები. მთავარი ის არის, რომ თქვენ აურიეთ ორი საკმაოდ ძლიერი ინგრედიენტი, ახალი ცხარე როზმარინი და პიკანტური ძლიერი არომატული ნიორი. გააცალეთ ნივრის თავი. ჩამოიბანეთ როზმარინის ტოტები გამდინარე წყლის ქვეშ და შეანჯღრიეთ ნიჟარაზე. ჭარბი სითხე. შემდეგ ტოტებს მოაცილეთ ფოთლები, ნიორი დადეთ საჭრელ დაფაზე და თითოეული კბილი დაჭერით სიგრძეზე 5 მილიმეტრამდე სისქის ფენებად. დატოვეთ ინგრედიენტები საჭრელ დაფაზე და გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუს ცელსიუსზე ან 400 გრადუს ფარენჰეიტზე.

ახლა თხელი, ბასრი და გრძელი დანის გამოყენებით, ცხვრის ფეხის ზედაპირზე გააკეთეთ ნაჭრები ხორცისკენ დახრილი. ბზარები უნდა იყოს ღრმა, მაგრამ არა დიდი მოცულობით, რათა მათში მხოლოდ მწვანილი და სანელებლები მოთავსდეს. ნუ იქნებით ზედმეტად გულმოდგინე და არ გააკეთოთ საცერი ფეხიდან, ერთი ლულისგან 5-6 ამოჭრა, მეორისგან, მესამედან.

შემდეგ ნაპრალები შეავსეთ როზმარინით და ნიორით, დარწმუნდით, რომ შიგთავსი საკმაოდ ღრმად არის მოთავსებული და არ სცდება ხორცს, რათა არ დაიწვას ეს ინგრედიენტები გამოცხობის დროს.

მომზადებული ფეხი მოათავსეთ შუშის სითბოგამძლე საცხობ ჭურჭელში, ან ამის გაკეთება შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ ჩაყრის დროს, როგორც გსურთ. შეიზილეთ მარილი და შავი დაფქული წიწაკაგემოვნებით.

იმისთვის, რომ ბატკანი ძალიან ლამაზად გამოიყურებოდეს, ხრაშუნა ქერქით, მოაყარეთ ფეხი ყავისფერი შაქარი, თხელ ფენად გადაანაწილეთ ცხვრის ზედაპირზე. რა თქმა უნდა, ბატკნის ხმელი მწვანილი არ არის ვარიანტი, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ფეხი მოაყაროთ წითელი დაფქული წიწაკა, სურნელოვანი დაფქული წიწაკა და პაპრიკა. ეს 3 სანელებელი მზა კერძს შემატებს ფერს და გემოს, მაგრამ არა არომატს.

ფორმაში ფეხით ჩაასხით 200 მილილიტრი სუფთა გამოხდილი წყალი. დარწმუნდით, რომ ღუმელი წინასწარ გახურებულია თქვენთვის სასურველ ტემპერატურაზე და მოათავსეთ ტაფა მასში. აცხვეთ ფეხი 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 160 გრადუსამდე. გააღეთ ღუმელის კარი და ქურთუკის გამოყენებით დაასხით წვენები ფეხზე, რომელიც გამოუშვა გამოცხობის პირველი 30 წუთის განმავლობაში. დახურეთ ღუმელი და გამოაცხვეთ ფეხი კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. ცხადია, ცხვრის ფეხის მომზადების დრო განსხვავდება ცხვრის წონის მიხედვით, ჩემს გამოცხობას 1 საათი 15 წუთი დასჭირდა. მაგრამ იმისთვის, რომ ზუსტად იცოდეთ, როდის არის ხორცი სრულად მოხარშული, შეიარაღდით მზარეულის თერმომეტრით და 15-20 წუთის მეორადი გამოცხობის შემდეგ, გაზომეთ ხორცის ტემპერატურა.

უბრალოდ ჩადეთ თერმომეტრის წვეტიანი ბოლო ფეხის ყველაზე სქელ ნაწილში, მაგრამ არც ისე ახლოს ძვალთან. იდეალური ტემპერატურაა 160 გრადუსი, მაგრამ ამჯერად ხორცი უფრო წვნიანი მომინდა და ამიტომ მხოლოდ 145 გრადუსამდე მოვიყვანე. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი თქვენი შეხედულებისამებრ. შეამოწმეთ ტემპერატურა ყოველ 5-7 წუთში გამოცხობიდან 45-50 წუთის შემდეგ. როდესაც ცხვრის ხორცი მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას და ფერს, ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან სამზარეულოს პირსახოცით. სამზარეულოს მაშებით გადაიტანეთ ბატკანი დიდ ბრტყელ ლანგარზე და გააჩერეთ თქვენი შედევრი 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ფეხი თქვენი გემოვნებით დაამშვენეთ, მაგალითად როზმარინის ყლორტებით ან რაიმე გარნირით და მიირთვით.

რეცეპტი 2: ღუმელში ცხვრის ფეხი ფოლგაში

თუ გსურთ თქვენი საყვარელი ადამიანებისა და სტუმრების შთაბეჭდილების მოხდენა, მაშინ მოამზადეთ ღუმელში გამომცხვარი ცხვრის ფეხი. ეს ხორცი სურნელოვანი ნიორით და სტაფილოთი ფოლგაში გამოდის საოცრად ნაზი, წვნიანი, რბილი. უნიკალური მარინადი, რომელიც დაფუძნებულია პროვანსული ბალახების, ქინძის, პიტნის და სხვა სანელებლების საფუძველზე, საშუალებას გაძლევთ შეავსოთ ცხვრის ბოჭკოები დახვეწილი და მრავალმხრივი არომატით, რომელშიც სხვადასხვა ნოტები ორგანულად გადახურულია. ამავდროულად, გამოცხობის დასრულებამდე იხსნება ფოლგა, რაც საშუალებას გაძლევთ შექმნათ ძალიან მადისაღმძვრელი და პიკანტური ქერქი. კერძი გემრიელი გამოდის! ეს შესანიშნავი ვარიანტი იქნება ოჯახური სადილისთვის და შესანიშნავად დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას!

• ცხვრის ფეხი - 1 ც.;
• ხმელი პიტნა - 1 ჩ/კ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• პროვანსული მწვანილი - 1 ჩ/კ;
• ნიორი - 2 თავი;
• ზეითუნის ზეთი– 4 ს.კ. ლ.;
• სანელებლები ხორცისთვის - 1 ჩ/კ;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

ღუმელში გამომცხვარი ცხვრის გემრიელი, ნაზი და საოცრად წვნიანი ფეხის მომზადება არ არის რთული. თუმცა, მოემზადეთ იმისთვის, რომ საკმარისი დრო დაგჭირდებათ, რადგან ნამდვილად მიიღოთ ნაზი ხორციპროდუქტი დიდხანს უნდა იყოს მარინირებული და დიდი ხნის განმავლობაში გამომცხვარი.

პირველ რიგში მოამზადეთ ყველა ის ინგრედიენტი, რომელიც დაგჭირდებათ ცხვრის მოსახარშად.

შემდეგ სტაფილო უნდა გაასუფთავოთ და გარეცხოთ. ნიორი უნდა იყოს გაფცქვნილი. ცალკეულ ნაჭრებად დაშლილი ერთი თავი წრეებად უნდა გაიჭრას. სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად საშუალო ზომა. ნივრის მეორე თავიდან კბილი უნდა გაივლოთ სპეციალურ პრესაში ან წვრილად დავჭრათ დანით და მოვათავსოთ ცალკე ღრმა თასში. ეს ნაწილი გამოყენებული იქნება მარინადის მოსამზადებლად.

ნივრის პასტას დაამატეთ გამხმარი პიტნა და პროვანსის მწვანილი. ნარევი განზავებულია მარილით.

მიზანშეწონილია მიღებული შემადგენლობის განზავება ზეითუნის ზეთით, მაგრამ მისი დიდი რაოდენობით მიღება არ დაგჭირდებათ. ნარევს ასევე უნდა მოაყაროთ ახლად დაფქული შავი პილპილი. შემადგენლობა საჭირო იქნება საფუძვლიანად აურიეთ, რის შემდეგაც მარინადი უნდა გაჟღენთოთ მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში.

ახლა დროა დავიწყოთ ყველაზე მნიშვნელოვანი დავალება - ცხვრის ფეხის მომზადება ღუმელში გამოცხობამდე. ის უნდა გაიწმინდოს ფილმებისგან. ცხიმიც იჭრება.

ძალიან მნიშვნელოვანია ცხვრის ხორცის მომზადება ორივე მხრიდან ზედმეტი ცხიმის თავიდან ასაცილებლად.

ცხვრის ფეხი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც ადრე დაფარეთ საკვების ფოლგის სამი ფენით.

ხორცი საფუძვლიანად არის დაფარული თითოეულ მხარეს სურნელოვანი მარინადით.

შემდეგ ღრმა პუნქცია უნდა გაკეთდეს ცხვრის ფეხის მთელ ზედაპირზე. მათი მეშვეობით ხორცს ჩავყრით. მომზადებულ ნაჭრებს დაასხით ცოტა მარინადი. შემდეგ მათში უნდა ჩაყაროთ სტაფილოსა და ნივრის ნაჭერი.

სამუშაო ნაწილი შეფუთულია კვების ფოლგაში. გამოიყენეთ მასალის 3 ფენა.

ახლა თქვენ უნდა დაელოდოთ მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში ხორცის მარინირებას.

შემდეგ ფოლგაში ცხვრის ფეხი გამოაცხვეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. ღუმელი წინასწარ უნდა გახურდეს 250 გრადუსამდე. შემდეგ ტემპერატურა 190 გრადუსამდე იკლებს, ხორცი კი ღუმელში კიდევ 1 საათი და 15 წუთი უნდა გავაჩეროთ.

მზა ხორცი დადეთ ქაღალდის პირსახოცებზე.

შემდეგ საჭიროა მისი გაჭრა და მირთმევა.

ღუმელში გამომცხვარი ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცხვრის ფეხი შესანიშნავი გამოდის.

რეცეპტი 3: ღუმელში გამომცხვარი ცხვრის ფეხი

ფოლგაში გამომცხვარი ცხვრის ფეხი შესანიშნავი კერძია სადღესასწაულო მაგიდა, ყველა დამსწრე მამაკაცი დააფასებს თქვენს ძალისხმევას და გაიხსენებს თქვენ მიერ არაერთხელ მოხარშული ცხვრის ფეხის გემოს. ასე რომ, თუ თქვენი ოჯახი გეგმავს დღესასწაულს და არ იცით რა მოამზადოთ, მოამზადეთ ახალგაზრდა ბატკნის ფეხი. თქვენი ოჯახი აღფრთოვანებული იქნება და მეგობრებს თქვენი ნიჭით გააოცებთ.

• უკანა ფეხიახალგაზრდა ბატკანი;
• 1 დიდი პომიდორი;
• 5 დიდი კბილი ნიორი;
• 1 ს.კ. კოვზი სანელებლების გროვით (ბაზარზე ცხვრის ხორცისთვის შერეული);
• 1 ჩაის კოვზი მარილი;
• 2 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი.

გარეცხეთ და ამოიღეთ ახალგაზრდა ბატკნის ფეხი ჭარბი ცხიმი, დანით გააკეთეთ ჭრილები და ჩადეთ მათში ნიორი. თუ ნივრის კბილი დიდია, გაჭერით შუაზე. შეიზილეთ ფეხი მარილით.

პომიდორი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და მოაყარეთ კანი.

შედეგი იყო პომიდვრის მასა.

დაუმატეთ მას 1 ს/კ. კოვზი სანელებლები.

დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ცხვრის ფეხი ამ ნარევს ყველა მხრიდან გადაუსვით.

აიღეთ ფოლგა, მბზინავი მხარე შიგნით და შემოახვიეთ ცხვრის ფეხი.

ისე, რომ სითხე, რომელიც წარმოიქმნება შეწვის დროს, არ გაჟონოს. დაგჭირდებათ 3 ზოლი კილიტა ფეხზე ცოტა გრძელი.

შედგით მაცივარში ღამით.

ფოლგაში გახვეული ბატკნის ფეხი გამოიღეთ მაცივრიდან და მოათავსეთ ღუმელში გამოსაცხობად. ღუმელის მენიუს მიხედვით ბატკნის ფეხი აცხვება 230 გრადუსზე 2 საათი 44 წუთი. მზადებამდე ნახევარი საათით ადრე გახსენით ფოლგა და გაყავით ფეხი. მზადებამდე ერთი საათით ადრე, კარტოფილი ფოლგაში ჩავყაროთ (ფოლგას გავუკეთებთ ღორს). მიღებული წვენი დაასხით ფეხზე და კარტოფილზე რამდენჯერმე. გამოცხობის ვადის ამოწურვის შემდეგ ღუმელი თავად გამოირთვება და შეგატყობინებთ. ფოლგაში გამომცხვარ ბატკნის უგემრიელეს ფეხს ღუმელიდან გამოვიღებთ.

ეს არის ის, რაც მოხდა. ცხვრის ხორცი ნაზი, წვნიანი, სანელებლების არომატით, კარგად გამომცხვარი, ცვივა ძვლისგან. ამოიღეთ დიდი ძვალი მუხლის სახსარიხედი რომ არ გააფუჭოს, დადეთ ჭურჭელზე, გააფორმეთ და მიირთვით ცხვრის ფეხი ფოლგაში გამომცხვარი კარტოფილით.

რეცეპტი 4: როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ფეხი ღუმელში

ფოლგაში გამომცხვარ ცხვრის უგემრიელეს ტოტს ვამზადებთ. ცხვრის მარინირებას და ამ ხორცის კერძის მომზადების ყველა სხვა საფეხურს ჩვენს მარტივ რეცეპტში ნახავთ.

• ბატკნის ფეხი (ახალგაზრდა ბატკნის ან ბატკნის ფეხი) - 1,5-2 კგ
• ხახვი - 1 ც.
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ
• მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი
• ხმელი მწვანილი (როზმარინი, მაიორამი, თიამი)
• ნარევი "4 წიწაკა".

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის გამომცხვარი ფეხი ღუმელში, ფოლგაში:

ბატკნის მარინირებას ვაკეთებთ. ჯერ ბატკნის ტერფში ბევრ, ბევრ პუნქციას ვუკეთებთ - ჩანგლით ხორცს ყველა მხრიდან ვხვრეტავთ.

ნახევარი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ ხმელი მწვანილი.

დაუმატეთ მდოგვი, ზეითუნის ზეთი, ხახვი.

დაუმატეთ ხახვის მეორე ნახევარი, გახეხილი. ამის შემდეგ, ცხვრის ფეხი საფუძვლიანად შეიზილეთ სანელებლებით, სანელებლებით და ხახვით ყველა მხრიდან.

ასე უნდა გამოვიდეს.

ცხვრის ფეხი ტაფაზე გადაიტანეთ და დააფარეთ ფოლგა.

ბატკანი შედგით 250 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, მოათავსეთ შუალედური დონე. შეამცირეთ ტემპერატურა 200 გრადუსამდე და ცხვრის ფეხი გამოაცხვეთ ღუმელში 50-70 წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია თავად ფეხის ზომაზე.

ცხვრის მზადებამდე 10 წუთით ადრე, ამოიღეთ ფოლგა, რომ ხორცი შეყავისფრო.

კერძი მზადაა! ცხვრის გამომცხვარი ფეხი წვნიანი და მოხარშული გამოდგა. სანელებლების არომატი ხაზს უსვამდა ცხვრის ფეხის განსაკუთრებულ გემოს. უცხიმო და ჯანსაღი ხორცის კერძი ამისთვის დაბალანსებული კვება. კარგი მადა!

რეცეპტი 5: როგორ გამოვაცხოთ ცხვრის ფეხი ღუმელში

ცხვრის ცხვრის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ, ალბათ, სჯობს ცხვრის ფეხი გამოაცხოთ სტალიკის რეცეპტის მიხედვით.

შევსებისთვის:

• 300გრ ცხიმოვანი კუდის ცხიმი
• 2 თავი ნიორი
• 1 ჩაის კოვზი ხმელი როზმარინი
• 1 ჩ/კ თიამი
• 1 ჩაის კოვზი მარილი მთასთან ერთად

გახეხვისთვის:

• 1 თავი ნიორი
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა
• 1 ჩაის კოვზი მარილი მთასთან ერთად
• 0,5 ჩ/კ როზმარინი
• 0,5 ჩ/კ თიამი
• 50 გრ მცენარეული ზეთი

დეკორაციისთვის:

• 1,5 კგ კარტოფილი
• 300 გრ ხახვი
• დაფქული შავი პილპილი
• 2-3 ც. წითელი წიწაკა, მთლიანი
• 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი

ამოიღეთ გარსები ცხვრის ფეხიდან.

მოამზადეთ შიგთავსი. ამისათვის თქვენ უნდა დაჭრათ ცხიმიანი კუდის ცხიმი პატარა კუბიკებად 5-7 მმ ცალკე თასში, თუ ცხიმი არ გაქვთ ხელზე, მაშინ ახალი ქონი, მაგრამ მომენტშიკუდის ცხიმი.

იმავე ჭურჭელში დაჭერით 2 თავი ნიორი, დაუმატეთ როზმარინი, ხაჭოში დაჭყლეტილი მარილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.

წვრილი დანით გაუკეთეთ პუნქცია ფეხში, სადაც შესაძლებელია, გააფართოვეთ თითით და შეავსეთ ცხიმიანი კუდის ცხიმისა და სანელებლების ნარევით.

შემდეგ ნივრის თავი დაჭერით ფინჯანში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ დაქუცმაცებული როზმარინი, ხახვი, მცენარეული ზეთი, აურიეთ და ფეხი კარგად შეიზილეთ ყველა მხრიდან. დავაფაროთ ფოლგა და დავტოვოთ მარინადებლად რამდენიმე საათის განმავლობაში, ჩვეულებრივ ვტოვებ ღამით.

გარნირებისთვის კარტოფილი და ხახვი გავფცქვნათ, დავჭრათ 2-4 ნაწილად, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, მოვაყაროთ ზეთი, კარგად ავურიოთ და ფრთხილად მოვაყაროთ 2-3 წითელი წიწაკა, მხოლოდ მთლიანი, ბზარების გარეშე), თორემ კერძი შეიძლება ძალიან ცხარე იყოს.

მწნილი ფეხი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ კარტოფილი და ხახვი და შეახვიეთ ორივე მხრიდან. 2-4 პუნქცია გააკეთეთ ყელში კბილის ჩხირით, რათა არ გახეხოთ გამოცხობის დროს.

გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე 2 საათის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.

ამ კერძის გემო და სუნი უბრალოდ შეუძლებელია აღწერო, ხორცი ძალიან ნაზი და წვნიანი აღმოჩნდა, თქვენ უბრალოდ უნდა სცადოთ!

რეცეპტი 6, ეტაპობრივად: ცხვრის ფეხი ღუმელში ყდის

რეცეპტის სრული სახელია Leg of Lamb, გამომცხვარი ყდის, პიტნის წითელი ღვინის სოუსით და სამი ძირიანი ბოსტნეულის პიურე.

• ცხვრის ფეხი 2500გრ
• ნიორი 5 კბილი
• ზეითუნის ზეთი 100 მლ
• 70 მლ მარინადი
• პროვანსული მწვანილი 1 ჩ.კ.
• ხმელი პიტნა 1 ჩ.კ.
• დაფქული კოჭა 0,5 ჩ.კ.
• თხევადი თაფლი 2 ს.კ. ლ.
• მარილი და პილპილი 1 გ
• კარაქი 100გრ
• ხახვი 2 ც
• პიტნის ჩირი 1 ს.კ. ლ.
• მშრალი წითელი ღვინო 300 მლ
• თეთრი ფქვილი 2 ს.კ. ლ.
• ახალი thyme 6 ც
• ახალგაზრდა კარტოფილი 7 ც
• სტაფილო 1 ც
• დაიკონი 1 ცალი

ცხვრის ფეხის მომზადება. მნიშვნელოვანია ძარღვების, გარსების და ცხიმის მოწყვეტა, ეს გადაარჩენს კერძს ცხვრის სპეციფიკური ძლიერი სუნისაგან.

ნივრის კბილი დავჭრათ ვიწრო ნაჭრებად.

მოვამზადოთ მარინადი. თიმის, გამხმარი პიტნის, პროვანსის მწვანილის, ჯანჯაფილის და თაფლის ტოტი. რა თქმა უნდა, ზეითუნის ზეთი, როგორც მარინადის საფუძველი, ასევე მარილი და პილპილი.

ვიწრო დანით ვხვრიტეთ ფეხს და ჭრილობებში ჩავსვამთ ნიორს. შემდეგ გადაუსვით მარინადი ყველა მხრიდან.

მწნილის ფეხს მაშინვე ყელში ვათავსებთ და ღამით გრილ ადგილას ვაგზავნით. დღის განმავლობაში მეორე დღესგავაგრძელოთ. გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ ტემპერატურა 180-მდე და გამოაცხვეთ კიდევ ერთი საათი. სანამ პროცესი მიმდინარეობს, მოამზადეთ გარნირი და სოუსი

პიურეს ვამზადებთ სამი ძირიანი ბოსტნეულისგან - კარტოფილიდან, სტაფილოდან და ამ ულამაზესი თეთრი ფესვიანი ბოსტნეულისგან!)) გაასუფთავეთ და გარეცხეთ.

პარალელურად ვმუშაობთ სოუსზე. კარაქი...

წვრილად დაჭრილი ხახვი...

შეწვით გამჭვირვალემდე.

დავამატოთ წითელი მშრალი ღვინოდა აორთქლდით ერთი მესამედით - მთელი ალკოჰოლი გაქრება. ასევე დავამატებთ 1 სუფრის კოვზ პიტნის ჩირს - ეს მოგვცემს სოუსის ახალ პიტნის არომატს.

მოდით გავაკეთოთ კარტოფილის პიურე. დაუმატეთ კარაქი.

შეწვით სტაფილო და დაიკონი კარაქი. დაამატეთ მწიკვი პროვანსული მწვანილი.

პიურეს დაუმატეთ თეთრი და ნარინჯისფერი და კარგად აურიეთ. ვიღებთ სამი კომპონენტის ორიგინალურ პიურეს.

გახსენით ყდის, მიღებული წვენი დაასხით ხორცს და შეწვით ოქროსფერამდე კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ ღუმელიდან და 15-20 წუთის შემდეგ, როცა ფეხი „დაისვენა“, შეგიძლიათ ბატკნის დაჭრა.

მილები ცხელი...

რეცეპტი 7: ცხვრის წვნიანი ფეხი ღუმელში (ეტაპობრივად)

ღუმელში გამომცხვარი ცხვრის ფეხი ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის საფირმო კერძად ითვლება. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ასეთი ხორცი არა მხოლოდ გარეგნულად ლამაზია, არამედ ძალიან გემრიელიც. იმისათვის, რომ ასეთმა კერძმა ყველა სტუმრის გული მოიგოს, საჭიროა მხოლოდ კარკასის ახალი ნაწილის გამოყენება და მისი მომზადებისას რჩევების დაცვა. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, შედეგი ნამდვილად გაგახარებთ. ღუმელში ცხვრის გამოსაცხობად საჭიროა მინიმალური ინგრედიენტები, დრო და უნარები. ბავშვსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს ასეთ ამოცანას.

ცხვრის ფეხი კარკასის ყველაზე ნაზი ნაწილია, რომელსაც ცხიმის მინიმალური რაოდენობა აქვს. ამ ტიპის ხორცი შეიცავს ყველაფერს აუცილებელი ვიტამინებიდა მიკროელემენტები. შეიცავს იოდს, რკინას, მაგნიუმს, ფოსფორს და სხვა ნივთიერებებს. ისინი სწრაფად და მთლიანად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. მადლობა უნიკალური თვისებებიხორცი, ის ნოყიერი და დამაკმაყოფილებელია, რასაც სხვა სახეობებზე ვერ ვიტყვით.

• მარილი;
• 1 ლიმონი;
• ცხვრის - 2,5 კგ;
• ახალი როზმარინი (გემოვნებით);
• 3 კბილი ნიორი;
• მცენარეული ზეთი.

გარეცხეთ ხორცი და ამოიღეთ ყველა ვენა.

შეუთავსეთ სანელებლები ლიმონის წვენთან და მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი. ხორცი მოათავსეთ დიდ კონტეინერში და კარგად მოასხით მომზადებული ნარევი. იქ მოაყარეთ გახეხილი, დაჭრილი ნიორი.

ხორცი მაცივარში 12 საათის განმავლობაში მარინადით.

ცხვრის ფეხი მოათავსეთ წინასწარ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ ღუმელში 160 0 C ტემპერატურაზე საათნახევრის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ხორცმა ოქროსფერი ქერქი შეიძინოს, ის ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში 200 0 C ტემპერატურაზე უნდა შევინახოთ.

თბილი უნდა მიირთვათ კარტოფილთან ან ბრინჯთან ერთად.

რეცეპტი 8: ცხვრის ფეხი ღუმელში ბოსტნეულით (ფოტოთი)

ცხვრის ხორცი ძალიან გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი ხორცია. ცხვრებს ხომ ჩვეულებრივ მთებში ძოვენ, სადაც ჰაერი უფრო სუფთაა და ბალახი აყვავებული. ამიტომ ცხვრის ხორცი ღორის ხორცზე ბევრად სუფთაა. ბევრი ექიმი ხშირად ურჩევს ბავშვებს მჭლე ცხვრის მიცემას. ის შეიცავს ნაკლებ ქოლესტერინს, ვიდრე ჩვეულებრივ მოხმარებული ღორის და საქონლის ხორცი.

მაგრამ ამის მიუხედავად, ცხვრის ხორცს ბევრი ცხიმოვანი ფენა აქვს, თავად ხორცს კი სპეციფიკური სუნი აქვს. ხშირად ეს არის მთავარი მიზეზიამ ტიპის ხორცის დაბალი პოპულარობა. ბევრს არ მოსწონს მისი დამახასიათებელი სუნის გამო, ან უბრალოდ არ იცის გემრიელად მომზადება. და ბოსტნეულით ბატკნის შესანიშნავი ფეხის გემო რომ დავტკბეთ, რომელსაც ახლა ერთად გამოვაცხობთ ღუმელში, მივმართავთ პატარა ხრიკი. და ეს ხრიკი დევს სანელებლების სპეციალურ კომპლექტში, რომელიც ხაზს უსვამს ხორცის არომატს და მის სინაზეს. ამ სპეციფიური სანელებლების სწორი რაოდენობით გამოყენებით, შეგიძლიათ გამოავლინოთ ცხვრის სრული სილამაზე. ხოლო ბატკნის ცხიმში გამომცხვარი ბოსტნეული დაამატებს გემოს თავისებურ ნიუანსებს და მიიღებთ შესანიშნავ, სრულ მეორე კურსს ცხვრის ხორცით. ერთად მოვამზადოთ ეს კერძი!

• ცხვრის 1 ფეხი;
• 0,5 კგ კარტოფილი;
• 2 პატარა სტაფილო;
• 3 ბულგარული წიწაკა;
• 4 საშუალო ხახვი;
• 2 პატარა ბადრიჯანი;
• 6 ხორციანი პომიდორი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 2 ს.კ. სანელებლები ცხვრის ხორცისთვის;
• 3 ყლორტი ოხრახუში და რეჰანი;
• ცოტა მცენარეული ზეთი;
• მარილი გემოვნებით.

ცხვრის ფეხს გავრეცხავთ გამდინარე წყალში და ვამშრალებთ ქაღალდის პირსახოცით. დანის გამოყენებით ამოიღეთ ფილმი და ამოიღეთ სქელი ვენები. ხორცი დავჭრათ თხელი ძვლისგან. ამ ნაწილისთვის მოსახერხებელი იქნება ცხვრის ფეხის აღება.

დანით ვაკეთებთ 15-20 წვერს, რომ ხორცი უფრო ნაზი იყოს.

ჩვენ ვამზადებთ ინგრედიენტებს იმ ნარევისთვის, რომელსაც ცხვრის ფეხზე წავუსვათ. ცხვრის ხორცისთვის დაგვჭირდება სანელებლების ნაკრები, 3 კბილი ნიორი და 50 მლ მცენარეული ზეთი.

ახლა ცალკე მინდა ვისაუბრო ცხვრის ხორცის მოსამზადებლად სანელებლების კომპლექტზე. ის შეიძლება მოიძებნოს კერძო ბაზარზე, ან შეგიძლიათ თავად მოაწყოთ. იგი თანაბარი პროპორციით შეიცავს: კუმინს, ჯამბულს, კარის, ბირთვს, კურკუმას, პაპრიკას, რეგანს, თივას, პომიდორს და ზაფრანს. სანელებლების ეს ნაკრები მშვენივრად მოერგება სხვა კერძებს, სადაც ცხვრის ხორცი გამოიყენება, როგორც ძირითადი ინგრედიენტი.

ცალკე პატარა ჭურჭელში მოამზადეთ ნარევი ცხვრის ცხიმისთვის.

ცხვრის ფეხი ამ ნარევით შეიზილეთ. ნარევის ნაწილი დარჩება და ცოტა მოგვიანებით გამოვიყენებთ.

ცხვრის ფეხს გამოვაცხობთ დიდ, ღრმა საცხობ ფორმაში. შუალედებში დააყენეთ ღუმელი 200 გრადუსამდე გაცხელებაზე. სამზარეულოს ფუნჯის გამოყენებით საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთის თხელი ფენა.

მოათავსეთ ცხვრის ფეხი და ძვლებიდან ამოჭრილი ხორცი.

ბადრიჯნებს ვრეცხავთ, ვჭრით სქელ რგოლებად და ზემოდან მოვაყრით მარილს, რომ მთელი მწარე წვენი ამოიღოს. დატოვე 5-10 წუთი.

გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით 2 ან 4 ნაწილად. უგემრიელესი იქნება თუ ყველა ბოსტნეული წვრილად დაჭერით.

გაფცქვენით სტაფილო, გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად.

გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით დიდ ნახევარრგოლებად.

ბადრიჯნებს ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე ცხვრის ხორცით და ბოსტნეულით. ზემოდან მოაყარეთ მარილი და დაასხით დარჩენილი ნარევი სანელებლებით და მცენარეული ზეთით.

საცხობ ფირფიტას მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგა და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 50 წუთით.

პომიდორს ვაკეთებთ ჭრილობებს.

პომიდორი მოათავსეთ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში, რათა გაადვილდეს კანი.

ამოიღეთ მკაცრი კანი.

ბულგარულ წიწაკას ვასუფთავებთ ყუნწიდან და თესლისგან. გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.

ცხვრის ხორცი და ბოსტნეული გამოიღეთ ღუმელიდან და ამოიღეთ ფოლგა.

ზემოდან მოათავსეთ პომიდორი და ბულგარული წიწაკა. შედგით ღუმელში კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.

შეამოწმეთ ბოსტნეულის მზადყოფნა ჩანგლით გახეხეთ. თუ ბოსტნეული კარგად არ არის გამომცხვარი, შედგით ღუმელში ცხვრის გარეშე, რომ ხორცი არ გამოშრეს. მაგრამ, როგორც წესი, ეს დრო საკმარისია ბოსტნეულის გამოსაცხობად. ცხვრის ფეხი მოათავსეთ ლანგარზე. შეურიეთ ბოსტნეული ცხვრის წვენს საცხობ ფირფიტაზე, შემდეგ მოათავსეთ ჭურჭელზე.

ძვალი შეფუთეთ ფოლგაში. მოსახერხებელია ფეხის დაჭერა ხორცის დასაჭრელად.

ცხვრის უგემრიელესი და ნაზი ფეხი ღუმელში მზადაა! კარგი მადა!

გამარჯობა ყველას! დღეს მინდა მოგცეთ იდეა უგემრიელესი სადღესასწაულო და ამავდროულად ადვილად მოსამზადებელი კერძის ორ-ერთში და ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოამ რეცეპტში მე გაჩვენებთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ფეხი ღუმელში, კარტოფილთან ერთად გამომცხვარი.

როცა დედაჩემს ვესტუმრე, დავინახე, რომ მშვენიერი რეცეპტების წიგნი ჰქონდა. იტალიური სამზარეულო, სამწუხაროდ, არ მახსოვს რა ერქვა. ასე რომ, ამ წიგნში ბევრი იყო საინტერესო რეცეპტიცხვრის გამომცხვარი ფეხის მომზადება.

ამ რეცეპტის მიხედვით, ცხვრის ფეხი უნდა დაჭყლიტეთ, ხორცი ფრთხილად ამოეღოთ ძვლიდან. შემდეგ გაწურეთ სანელებლებით და ღორის ცხიმით, თიხის საცხობ ფორმაში მოათავსეთ პომიდორი, ხახვი და ნივრის დაქუცმაცებული თავი. ასევე, შეწვის დროს გადააბრუნეთ ახალგაზრდა ცხვრის ნაჭერი და შეასხურეთ კონიაკით ან დაძველებული ღვინით. კარტოფილი ცალკე უნდა შემწვარიყო ზეთში, ნაჭრებად.

როგორც ყოველთვის, მჭირდებოდა ცხვრის ფეხი სწრაფად და, თუ ეს შესაძლებელია, დაუყოვნებლივ გვერდითი კერძით, მინიმალური ძალისხმევის დახარჯვაზე კერძების მომზადებასა და რეცხვაზე. მე შემოგთავაზებთ ჩემს რეცეპტს - ღუმელში გამომცხვარი ცხვრის ფეხის კარტოფილით მომზადების იმპროვიზაცია ყდის ან საცხობ ტომარაში. რაც მომწონს საცხობი ყდის შესახებ არის ის, რომ შეწვის დროს არსად მიფრინავს და ხორცის კერძები ძალიან წვნიანი გამოდის.

ცხვრის გამომცხვარი ფეხის რეცეპტისთვის დამჭირდა:

• ახალგაზრდა ბატკნის ფეხი
• კარტოფილი - 1 კგ,
• ნიორი - 2 კბილი,
• იტალიური მწვანილი (შეიძლება შეიცვალოს თიმით ან როზმარინით),
• მარილი,
• არაჟანი (მაიონეზი, თუ ვინმეს არ შეუძლია მის გარეშე) - 100 გრ.
• საცხობი ყდის.

ჰკითხეთ რამდენს იწონიდა ცხვრის ფეხი. ავიღე ახალგაზრდა ბატკნის ხორცი, რბილობი რომ მოვაშორო, წმინდა წონა ძვლის გარეშე იქნება დაახლოებით 1 კგ, ძვლით და კუდის ნაწილით, რა თქმა უნდა, წონა უფრო დიდი იქნება, დაახლოებით იგივე. თანხა.

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის გამომცხვარი ფეხი ღუმელში

ბატკნის ფეხი ჩამოიბანეთ და ხელსახოცით გააშრეთ. გაითვალისწინეთ, რომ რბილობს არ ვაშორებ, კრავს ვაცხობთ ძვალზე. ახალგაზრდა ცხვრის ხორცი ძვალზე უფრო წვნიანია, ვიდრე მის გარეშე.

ცხვრის ხორცი მარილი და დაქუცმაცებული ნიორი გახეხეთ, მოაყარეთ ხმელი მწვანილი.

კარტოფილი გამოცხობის წინ გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. დაჭრილი კარტოფილი მოათავსეთ ღრმა ჭიქაში, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და შეურიეთ არაჟანი ან მაიონეზი.

საცხობი ყდა დავჭრათ საჭირო სიგრძეზე, ბოლოების შესაკრავის ადგილით. თუ ბატკნის ფეხის შესაწვავად ჩანთები ან ყელი არ გაქვთ, შეგიძლიათ ფოლგაში შეფუთოთ.

ყდის ერთი ბოლო მიამაგრეთ ლენტით ან მავთულით, რომელიც მოყვება კომპლექტს, ჩადეთ ცხვრის ფეხი და მოათავსეთ კარტოფილის ნაჭრები სანელებლებში და ზემოდან არაჟანი. ახლა შეახვიეთ მეორე ბოლო და მოათავსეთ ცხვრის ფეხი საცხობ ფირფიტაზე.

ცხვრის ფეხი დაუყოვნებლივ გამოაცხვეთ კარტოფილის გვერდით ღუმელში 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოჭერით ყელი (ფრთხილად იყავით ცხელ ორთქლთან!) და კარტოფილი და ხორცი შეყავით 15 წუთის განმავლობაში.