Džem od murve - recept. Džem od duda: korisna svojstva i kontraindikacije

Vrijeme kuhanja: 35 minuta + vrijeme da dudovi puste sok

Izdašnost: 3 staklenke zapremine 250 ml.

Obično se dudovi jedu svježe ubrani jer ne podnose dugotrajno skladištenje i transport. Ali po želji se može sušiti, zamrznuti ili koristiti za izradu kompota i pekmeza. Prednosti bobičastog voća su velike; dud sadrži veliku količinu kalija. Preporučuje se kod anemije i srčanih bolova. Spravljanjem pekmeza od dudova po ovom receptu gotovo će se u potpunosti sačuvati blagotvorna svojstva. Dud daje džem rijetke konzistencije, bogate tamnoljubičaste boje i karakterističnog okusa ovog bobičastog voća. Unutar bobica nalaze se sitne sjemenke; Okus pekmeza je vrlo bogat; po želji možete napraviti razne pekmeze s dodatkom ove bobice, ali to su različiti recepti. Gotov džem može se koristiti za izradu želea, želea, kompota i peciva.

Kako napraviti pekmez od murve

Dud je vrlo osjetljiva bobica, s njom treba biti oprezan. Kada kuhate, uklonite bijele stolnjake kako biste izbjegli mrlje na stolu. Izbjegavajte kontakt s dudom ili koristite rukavice. Bobičasto voće vam može pokvariti manikuru i zaprljati ruke. Prije svega potrebno je izvagati potrebnu količinu dudova, sortirati ih i oprati. Ako želite, možete ukloniti repove; mi to ne radimo jako intenzivno. Vjerujte mi, repovi ne utječu na okus.

Ocijedite vodu i pospite dudove šećerom, bobice lagano promiješajte drvenom kuhačom i pustite da puste sok. Koliko će to trajati ovisi o sorti duda. Nema potrebe ubrzavati ovaj proces. Ostavite dudove nekoliko sati kako bi se cijele bobice mogle sačuvati u pekmezu. Obično bobice puste sok nakon 4-5 sati.

Čim dudovi dobro puste sok, pekmez je potrebno staviti na srednju vatru. Čim se u tavi pojave znakovi vrenja, potrebno je smanjiti vatru. Prokuhajte još 5 minuta. Zatim pekmez od dudova ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite poklopcima. Kao što vidite, recept za džem od duda nije kompliciran, samo slijedite preporuke fotografija.

Džem od duda je spreman, dobar tek!

Dud je mnogima poznat kao dud ili dud. Ova biljka se nalazi na mjestima s toplom umjerenom klimom, poput Azije ili južnih regija Rusije.

Dudovi su pomalo slični kupinama. Njegov plod, koji se sastoji od mnogo koštunica, obično je tamnoljubičaste i crvene boje. Ove bobice su ukusne i aromatične. Uzgaja se i bijeli dud, ali je njegov okus manje izražen.

Dud se rijetko može naći na tržištu jer bobice slabo podnose transport, jako se naboraju i gube na izgledu.

Ali tamo gdje ima puno dudova, domaćice ne propuštaju priliku i pripremaju ih za buduću upotrebu u obliku kompota i pekmeza. Štoviše, napraviti džem od duda nije teško.

Džem od duda: suptilnosti pripreme

Stabla murve nisu previsoka, ali njihov rast ipak stvara neugodnosti beračima ove bobice. Za lakšu berbu duda potrebno je ispod stabla raširiti ceradu ili platno i dobro ga protresti. Zrele bobice će otpasti, a zelene će ostati visjeti na stablu da dozriju. Ne brinite ako su bobice malo naborane. Ali u ovom slučaju morate brzo odlučiti o obradi.
Dudove operite na isti način kao i maline: stavite ih u male komade u cjedilo i nekoliko puta uronite u hladnu vodu. Bobice možete oprati pod tekućom vodom, ali tada pritisak ne smije biti jak.
Dudovi se, za razliku od malina ili kupina, teško odvajaju od peteljke. Stoga se preostale grane odrežu škarama.
Prilikom dodavanja šećera vodite računa o slatkoći voća. Kisele bobice zahtijevaju više šećera, dok slatke dudove zahtijevaju manje šećera od potrebnog.

Džem od duda: recept prvi

Sastojci:

dud - 1 kg;
šećer - 1,5 kg;
limunska kiselina - 2 g.

Način kuhanja

Razvrstajte dudove, uklonite sve pokvarene i jako nagnječene bobice. Podrežite stabljike škarama.
Dudove operite u puno hladne vode. Ostavite tekućinu da se ocijedi.
Voće u porcijama stavite u posudu za kuhanje i pospite šećerom. Ostavite 8 sati. Za to vrijeme dud će dati sok.
Stavite posudu s bobicama na laganu vatru i pričekajte dok se šećer potpuno ne otopi. Tijekom kuhanja skidati pjenu koja se pojavi. Čim džem prokuha, pomaknite ga na rub štednjaka i ostavite da se malo ohladi.
Pekmezu dodajte limunsku kiselinu, lagano promiješajte i ponovno prokuhajte. Skinuti sa štednjaka.
Pekmez potpuno ohladite. Pakirajte u čiste i suhe staklenke. Pokrijte vrat pergamentom. Ako se odlučite džem zatvoriti hermetičkim poklopcima, onda ga vrućeg stavljajte u sterilne staklenke. Odmah zatvoriti.

Pekmez od duda: drugi recept

Sastojci:

dud - 1 kg;
šećer - 1,3 kg;
voda - 400 ml.

Način kuhanja

Pripremite bobice: sortirajte, odrežite peteljke, operite u hladnoj vodi. Stavite na sito ili krpu da uklonite višak vlage.
U posudu za kuhanje uspite šećer i nalijte vodu. Kuhajte sirup dok se šećer potpuno ne otopi.
Umočite bobičasto voće u to. Promiješajte okrećući posudu s jedne strane na drugu. Zakuhajte na umjerenoj vatri.
Stavite posudu na rub štednjaka i ostavite da se ohladi. Zatim ponovno prokuhajte. Ponovite postupak hlađenja još dva puta.
Pekmez ohladite. Kad se ohladi, prebacite u čiste i suhe staklenke. Pokrijte pergamentom.

Pekmez od duda: recept tri

Sastojci:

dud - 1 kg;
šećer - 1,3 kg;
limunska kiselina - po ukusu;
voda - 400 ml.

Način kuhanja

Razvrstajte dudove, uklonite naborane ili nezrele bobice. Podrežite konjske repove. Dobro operite u hladnoj vodi.
U posudu za kuhanje uspite šećer i ulijte vodu. Skuhajte sirup.
Umočite dud u to. Miješajte protresajući zdjelu. Nema potrebe miješati žlicom, inače ćete oštetiti cjelovitost bobica. Zakuhajte na umjerenoj vatri. Ostavite lavor sa strane i ohladite.
Pažljivo ulijte sirup u posebnu posudu debelih stijenki i lagano pirjajte.
Ovim sirupom prelijte bobičasto voće. Kuhajte na laganoj vatri od trenutka kad provrije pet minuta.
Pakirajte u sterilne staklenke, osušene i zagrijane u pećnici. Čvrsto zatvorite. Okrenite staklenke i ohladite u tom položaju.

Pekmez od duda: recept četvrti

Sastojci:

dud - 1 kg;
šećer – 1 kg.

Način kuhanja

Odaberite zrele bobice za džem. Podrežite stabljike škarama. Isperite u nekoliko voda. Ostavite tekućinu da se ocijedi kako biste uklonili višak vlage.
Stavite bobice u posudu za kuhanje, pospite šećerom. Ostavite nekoliko sati da dudovi puste sok.
Stavite posudu na laganu vatru i pričekajte da se sav šećer otopi. Zatim pojačajte vatru i stavite džem da prokuha, skidajući pritom pjenu. Kuhajte 5-10 minuta.
Maknite džem sa štednjaka dva sata.
Ponovno stavite na vatru i kuhajte 5 minuta. Opet stajati dva sata.
Ulijte dio sirupa u staklenku. Možda će vam biti od koristi za pripremu voćnog soka ili kompota. Posudu s pekmezom ponovno stavite na štednjak i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.
Dok je vruć, džem sipati u sterilne staklenke i dobro zatvoriti. Staklenke preokrenite i ohladite.

Džem od murve s okusom karamele

Sastojci:

dud - 1 kg;
šećer - 1 kg;
voda - 150 ml;
limunska kiselina - 5-7 g.

Način kuhanja

Razvrstajte bobice, uklanjajući zelene i pokvarene. Operite u hladnoj vodi. Stavite na sito ili čistu krpu da se bobice osuše.
U posudu za kuhanje uspite šećer i nalijte vodu. Promiješajte i stavite na vatru. Nakon što se šećer potpuno otopi i sirup prokuha, kuhajte 15 minuta na umjerenoj vatri skidajući pjenu.
U malo prokuhani sirup potopite dudove i prokuhajte. Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Pri kraju kuhanja dodajte limunsku kiselinu.
Dok je vruć, džem ulijte u sterilne staklenke i odmah dobro zatvorite. Okrenite staklenke i ohladite u tom položaju.

Džem od murve s limunom

Sastojci:

dud - 1 kg;
šećer - 500-700 g;
sok od pola limuna.

Način kuhanja

Razvrstajte dudove, ostavljajući samo zrele, ali nezgnječene bobice. Podrežite stabljike škarama.
Operite pod mlazom vode. Ostavite na cjedilu da se ocijedi tekućina.
Dudove stavite u posudu za kuhanje, pospite šećerom i ostavite 12 sati.
Stavite posudu na štednjak i zagrijavajte na laganoj vatri dok se sav šećer ne otopi. Pustite da prokuha, skidajući pjenu koja se pojavi.
Ostavite džem sa strane i ostavite da odstoji dva sata.
Dodajte sok od limuna i stavite na štednjak. Nakon što sirup provrije, kuhajte na umjerenoj vatri još 10 minuta.
Vrući džem stavite u sterilne staklenke i dobro zatvorite. Ohladiti naopako.

Napomena domaćici

Pri obradi tamnih dudova bolje je raditi u gumenim rukavicama, budući da se sok ove bobice jako upija u kožu i teško se ispire. Ako ipak zaprljate ruke, možete ih obrisati sokom od bijelog duda.

Od bijelih dudova dobiva se i vrlo ukusan pekmez. Manje je kiselo, pa koristi manje šećera. Inače pekmez se priprema na isti način kao i od tamnih bobica.

Već je sazreo bijeli dud. Mnogi od njega rado rade bijelo vino koje je ne samo ukusno, već i vrlo zdravo. No, malo ljudi zna da je džem od bijelog duda odlično protuupalno sredstvo, pa se može jesti i kada ste prehlađeni. Uostalom, pekmez od duda ima isti učinak kao i pekmez od malina. Osim toga, sok od bijelog duda, čak i kuhan, bogat je kalijem i vitaminom C, pa savršeno jača imunitet. Također je zabilježeno da bobice bijelog duda savršeno smiruju živčani sustav i potiču normalan san.

Da biste započeli s pravljenjem ovog pekmeza, trebali biste sa stabala skupiti zrele bobice koje ose nisu zgnječile ili pokvarile. Ako vam je teško sakupljati sa stabla, ispod njega možete raširiti plahtu ili drugu tkaninu, zatim otresti grančice i izdvojiti bobice iz smeća. Sakupljena vrsta bijelog duda lagano se opere pod tekućom vodom. Nije potrebno otkidati repove bobica - to će oduzeti previše vremena. Osim toga, vitamini su također sačuvani u repovima. Zatim dud osušite tako da ga jednostavno položite na ručnik i pustite da se malo ocijedi.

Limun treba narezati na komadiće zajedno s korom. Da bi bilo zgodnije, možete ga prvo narezati na kolutove, a zatim na trokute ili kockice. Zatim limun treba slomiti u blenderu ili mlinu za meso. No, limun trebate vrlo brzo samljeti u stroju za mljevenje mesa – jer će metalni dijelovi vrlo brzo oksidirati.

Stavite dudove i limun u lonac i pospite šećerom. Sve ovo bi trebalo trajati oko 3-4 sata. Treba kuhati nekoliko minuta - 2-3 - ali džem treba kuhati na srednjoj vatri. Nakon što je sadržaj posude kuhao nekoliko minuta, morate sve isključiti i ostaviti da se ohladi. Zatim ponovno stavite na laganu vatru i kuhajte 2-3 minute. I zadnji put možete ostaviti da se krčka na laganoj vatri oko 30 minuta.

Nakon što se džem ohladi možete ga staviti u staklenke i zatvoriti poklopcima. Ova posuda se može čuvati u hladnjaku. Ali želite li pekmez sačuvati za zimu, onda ga je najbolje staviti u staklenke dok je još vruć. Staklenke i poklopce treba sterilizirati, pa morate nositi rukavice za pećnicu kako ne biste opekli ruke.

Od ovog pekmeza neki vole raditi pekmez. Zatim u smjesu nakon kuhanja dodajte želatinu. Ako ne želite koristiti želatinu, budući džem morate kuhati nekoliko minuta na laganoj vatri, 5-6 puta. Ne zaboravite uvijek temeljito promiješati napitak, inače će miris zagorjelog na dnu pokvariti cijeli okus.

Od negativnih učinaka pekmeza od duda bilježe se samo oni trenuci kada ga jedete u fermentiranom obliku. Tada može doći do proljeva i blagog trovanja. Stoga pripazite na svježinu takvog pekmeza i čuvajte ga na tamnom, hladnom mjestu (hladnjaku ili podrumu).

Sezona sazrijevanja dudova ili dudova je vrlo kratka. Kako biste sačuvali okus, miris i barem dio blagotvornosti ovih plavo-crnih bobica, od njih možete napraviti džem. Vrlo je koristan za prehladu. Uzimanje 1 žličice. sirup od duda nekoliko puta dnevno može brzo riješiti dugotrajnog kašlja. Pekmez od duda, a posebno crnog duda, sklon je šećerenju, pa se kod pripreme mora dodati limunska kiselina, ili još bolje limunov sok.

Pekmez od murve

Crni dud je sličan kupinama, ali su im plodovi duguljastog oblika. Ova bobica ima mnogo više nijansi okusa od svoje bijele kolegice. Dok je dud nezreo, zadržava područja obojena crveno. Kako sazrijevaju, plodovi dobivaju duboku, crnu nijansu s ljubičastom nijansom. Tamni sok duda može zaprljati ruke i odjeću, pa ih prije početka rada treba zaštititi: nositi tanke gumene rukavice i pregaču.

recept za džem od duda sa fotografijom

Sastojci:

crni dud (tuta) - 500 g;
granulirani šećer - 600 g;
sok od ½ limuna ili 1 g limunske kiseline.

Proces kuhanja:

Tutu treba uliti u cjedilo i isprati u hladnoj vodi.

Zatim morate čistim škarama odrezati repove bobica.

Dudove pospite krupnim šećerom. Lagano protresite posudu da se zrnca zalijepe za sve bobice.

Ostavite voće sa šećerom 3-4 sata. Sočna bobica bi za to vrijeme trebala pustiti sok. Ako ga nema dovoljno ili se skupila mala količina, koja nije dovoljna za početnu fazu kuhanja, tada možete uliti 100 ml prokuhane hladne vode.

Zdjelu sa slaninom stavite na srednju vatru. Kako se zagrijava, sok iz bobica će se početi aktivnije oslobađati. Dok zavrije, plodovi će već biti potpuno uronjeni u tekućinu. Pekmez je potrebno što manje miješati kako se bobice ne bi zgužvale. Posudu možete s vremena na vrijeme protresti kako bi se sirup ravnomjerno zagrijao. 10 minuta nakon početka vrenja potrebno je napraviti pauzu i maknuti pekmez od crnog duda s vatre. Pjenu treba skupljati s površine sirupa.

Zatim se kuhanje mora nastaviti. Pekmez treba kuhati u kratkim razmacima od pet minuta do kuhanja. Ukupno, to može trajati 30-40 minuta (ne računajući pauze). Kad džem zadnji put prokuhate dodajte limunov sok.

Gotov džem od crnog duda mora se uliti u sterilne staklenke i dobro zatvoriti.

Treba ga čuvati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

Hvala Gayane na receptu i fotki.

Prije mu nismo pridavali previše pažnje, ali sada znamo da je prirodni antioksidans, a još i s mnogo vitamina i minerala, pa zašto ga ne jesti? Ovu čudesnu bobicu potrebno je uvrstiti u prehranu, pomoći će u obnavljanju poremećenog metabolizma, a trotjednom konzumacijom nestat će vam otežano disanje i uspostavit će se normalan rad srca.

I zato pohvala nije slučajna - idemo sada pripremiti ukusan džem, gdje će ova "crna maska" biti kraljica, najugodnija i gastronomski neodoljiva. Do sada sam na tržnicama i u prirodi naišao na tri vrste bobičastog voća: crno, bijelo i blago lila. Već sam kuhala od crnog bobičastog voća, i još nisam puno toga savladala, ali imam želju kuhati još, od selekcije sočnog seoskog bobičastog voća.

Mislim da ćemo zimi jako željno piti čaj ili peći peciva s marmeladom.
Vjerovali ili ne, ubrali su točno dvije kante bobičastog voća. Dio sam stavila u zamrzivač, malo ostavila za desert, a od ostatka napravila pekmez.

Recept za džem od murve

Da biste napravili džem, morate uzeti zrele bobice, jer nezrele neće dati svijetlu aromu i okus, a prezrele će se lako prokuhati.

Bobice po izgledu nemaju hrapavu površinu, a nisu ni velike, pa koristim dvostruko kuhanje. Dudove isperite pod mlazom hladne vode i stavite u emajliranu posudu.

Dodajte nasjeckani limun zajedno s koricom.

Dodati šećer i ostaviti sa strane dok ne izađe sok.

Stavite na štednjak i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Zatim ostavite sa strane 4 sata i zatim ponovno kuhajte 15 minuta. Prilikom kuhanja skidati pjenu i miješati drvenom kuhačom.

Gotov džem pakirajte u staklene tegle i zarolajte. Okrenite poklopac prema dolje i pokrijte toplim ručnikom. Sutradan stavite na hladno mjesto.

Komponente:

dud - 2 kilograma;
šećer - 1,4 kg;
limun - 1/2 komada voća.

Bilješka: Ako volite miris mente, možete dodati listove na 5 minuta na kraju kuhanja pa ih izvaditi.