Klasični gruzijski lobio od crvenog graha. Kako kuhati klasični lobio od crvenog graha. Lobio od crvenog graha - klasični recept: osnovni tehnološki principi

Lobio je popularno gruzijsko jelo koje se sastoji od kuhanog graha sa začinima. Postoje mnoge varijante - ponekad se lobio priprema s orašastim plodovima, rajčicama, paprikama, a dopunjuje se sjemenkama nara. Postoje čak i mesne opcije za jelo. Ali glavni "pratitelji" graha i dalje su cilantro, češnjak, ocat i prženi luk.

Danas ćemo pogledati osnovni recept za lobio od crvenog graha. Zahvaljujući kuhanom grahu, jelo je gusto, bogato, zadovoljavajuće i obavijajuće. A začini i začini daju nevjerojatnu aromu i pojačavaju okus.

Sastojci:

suhi crveni grah - 800 g;
luk - 3 glave;
cilantro - velika hrpa;
češnjak - 5-7 češnja;
hmelj-suneli - 3 žličice;
mljeveni korijand - 2 žličice;
crvena ljuta paprika - po ukusu;
sol - po ukusu;
vinski ocat - 30 ml;
biljno ulje - oko 50 ml.

Gruzijski recept za lobio od crvenog graha sa fotografijom

Grah namočite u hladnoj vodi preko noći ili barem 3-4 sata.
Zatim promijenimo tekućinu - grah prelijemo čistom vodom i prokuhamo. Kuhajte 5-10 minuta i ocijedite prvu juhu. Grah operite, dodajte novu vodu i ponovno prokuhajte.
Kuhajte na laganoj vatri bez poklopca oko dva sata. Vrijeme kuhanja uvelike ovisi o vrsti i starosti graha, tako da nakon sat vremena kuhanja možete povremeno kušati grah. Kada je grah mekan i kuhan, maknite posudu sa štednjaka. Ocijedite i sačuvajte tekućinu - bit će vam korisna tijekom kuhanja.
Dalje, trebate pasirati polovicu graha. To možete učiniti izravno u tavi, vizualno podijelite sadržaj na 2 jednaka dijela i zgnječite jedan dio gnječilicom. Ili pola graha premjestite u drugu posudu, zgnječite i vratite u tavu. Ako masa ispadne suha, dodajte juhu koju ste prethodno ocijedili od graha dok ne dobijete željenu gustoću. Lobio se priprema i gust i prilično tekući - sve ovisi o osobnim preferencijama.
Cijeli luk nasjeckajte nožem i pržite na zagrijanom ulju dok ne porumeni.
Grah pomiješajte s nasjeckanim lukom. Smjesu kuhajte na laganoj vatri.
Režnjeve češnjaka i cilantro sitno nasjeckajte i dodajte smjesi graha. Dodajte hmelj suneli, korijander i ocat.
Promiješajte, posolite i dodajte ljutu papričicu. Količina češnjaka i ostalih dodataka može se mijenjati po ukusu, ali u svakom slučaju jelo ne smije ispasti bljutavo!
Poslužite gruzijski lobio od crvenog graha vruć.

Dobar tek!

Naziv tradicionalnog jela autentične gruzijske kuhinje prevodi se kao "grah". Ako želite naučiti kuhati lobio kod kuće, korak-po-korak recept s fotografijama pomoći će vam da učinite sve kako treba. Na internetu možete pronaći veliki izbor varijacija na temu klasičnog lobija, ali ovaj je neosporni lider u okusu.

Od čega se pravi lobio kod kuće?

Pirjani grah na gruzijski – ekskluzivno ukusno i hranjivo jelo, ne zahtijevajući praktički nikakve financijske troškove. Lobio se priprema iz dostupnog popisa proizvoda, posebno relevantnih ljeti:

Grah. Kuhat ćemo, očekivano, od suhog crvenog graha. Bit će potrebno oko 2 čaše. Lobio možete skuhati i od šarenog ili bijelog graha, ali u klasičnom receptu jesu Crvena. Ljubitelji gruzijske kuhinje tvrde da je odlično jelo i mahune.
Orasi se vrlo često koriste u transkavkaskim receptima, tako da naš lobio ne može bez njih. Trebat će oko pola isto naočale, koji je služio za mjerenje graha. Riječ je o već oguljenim orašastim plodovima; pročitajte kako ih pravilno odabrati.
Korijander. Ova biljka je možda najpopularniji začin na Kavkazu. Dodaje se gotovo svim prvim i drugim jelima, salatama. Da biste pripremili lobio kod kuće, trebat će vam čvrsta hrpa zelenila: okus gljiva i bogata aroma cilantra značajno će poboljšati konačni okus jela.
rajčice. Još jedno popularno povrće koje se često koristi u gruzijskoj kuhinji. Za navedenu količinu graha bit će dovoljno 2 velike ili 3 srednje zrela ploda.
Trebali biste uzeti više luka(2-3 veće glavice luka): prethodno popržen na ulju obogaćuje okus svakog jela od povrća, a lobio je izuzetak.
Ulje. Iskusni kuhari i kuharice odavno su primijetili da je povrće najbolje pirjati mješavine povrća i maslaca. U ovom slučaju trebat će vam žlica rafiniranog suncokretovog ulja i ista količina prirodnog maslaca.
Začini. Obavezno uzmite žlicu klasični gruzijski hmelj-suneli(dobro, što bi lobi bez nje?) i malo mljeveni crni papar. Ljubitelji ljutog mogu dodati po ukusu crvene ljute.
Češnjak– još jedna nezamjenjiva komponenta. Za ovaj recept optimalna količina je 3 velika klinčića.

Osim toga, lobio je potrebno posoliti. Količina soli ovisi o preferencijama okusa. Iskusne domaćice s „punim“ rukama trenutno na oko određuju potrebnu količinu, no početnicima se savjetuje da stalno isprobavaju jelo.

Lobio: korak po korak recept s fotografijama

Da biste brzo napravili lobio - za 30-40 minuta - morate ga početi pripremati "jučer". Odnosno, glavna komponenta ( grah) Samo namočeno navečer 12 sati. Na ovaj način imat ćete nevjerojatno ukusno gruzijsko jelo spremno baš na vrijeme za ručak. Ako se snađemo bez prethodnog namakanja, onda morate grah kuhajte najmanje 2 sata.

Namočite 2 šalice crvenog graha dan prije u hladnoj vodi, uklanjajući svu prljavštinu ili nečistoće. Prazne i neprikladne bobe, kao i ljuske, u pravilu odmah isplivaju na površinu. Nakon 8-12 sati ocijedite vodu i isperite grah.

	Stavite grah u dosta duboku posudu. uliti svježe vode i brzo kuhati na jakoj vatri. Zatim smanjite vatru i kuhajte povremeno miješajući a ujedno priprema i preostale proizvode.
	Jasno i nasjeckajte luk(kocke 0,5 cm). U velikoj tavi zagrijte žlicu biljnog ulja pa dodajte maslac i dodajte nasjeckani luk.
	Pripremiti treba prije prozirnost i žućkastu nijansu, ali ne biste ga trebali pržiti. Da biste to učinili, vatra treba biti slaba, a miješanje redovito.
	rajčice moram kriška male kocke nakon što skinete kožu s njih pomoću blanširanja. Da biste to učinili, plodovi se stave u kipuću vodu na nekoliko sekundi, a zatim urone u hladnu vodu.
	Kao rezultat toga, koža se skida bez napora. U tavu za prženje stavite nasjeckane rajčice s pirjanim lukom.

Što je lobio? "Grah" - ovako se riječ "lobio" jednostavno prevodi s gruzijskog. Naziv jela sugerira da je osnova lobija grah, crveni u zrnu i mladi zeleni u mahunama. Kao samostalno jelo, gruzijski lobio je gusto varivo od crvenog graha, čiji se recept zasluženo predstavlja kao jedno od remek-djela nacionalnih kuhinja Kavkaza (Gruzija).

Osnove recepta

Klasični recept podrazumijeva da se prethodno prokuhani grah kuha (pirja) u umaku od rajčice na laganoj vatri uz dodatak začinskog bilja i začina. Prije pojave i širenja graha kojega je Kolumbo donio na euroazijski kontinent, lobio se tradicionalno pripremao od boba zumbula – dolichosa.

Ova biljka mahunarki još uvijek se nalazi u divljini na Kavkazu i u Gruziji. Zemlja Guri u Gruziji dala je isto ime sorti graha od kojeg se, prema predaji, kuha najukusniji aromatični lobio. Guriansku sortu graha karakterizira mala, samo 1 centimetar duga veličina graha. Domaćice u ruskim kuhinjama najčešće pripremaju lobio od krupnijeg tamnocrvenog graha sorte “kidni”.

Takva zamjena ne kvari klasični recept, lobio od krupnog graha ne ispada ništa lošiji nego od sorte Gurian. Kao što je u Italiji "pizza" naziv za skupinu kulinarskih proizvoda, tako je u Gruziji lobio jelo slično bazi od graha. Luk, cilantro, biljno ulje i češnjak - ovo je kvartet glavnih začina za lobio od crvenog graha na gruzijski način, čiji se recept može nadopuniti rajčicama koje se mogu zamijeniti pastom od rajčice i začinskim biljem:

bosiljak,
šafran,
ukusan,
mljevene jezgre oraha.

Originalni recept

Postoji originalni recept za izradu lobija s pivom. Tijekom kuhanja alkohol iz piva ispari, a jelo dobije jedinstvenu bogatu aromu i nježan okus. Kao dodatni preljev za lobio možete koristiti kvatsarahi - kuhani koncentrat soka od crvene trešnje i šljive - tkemali ili vinski ocat. Prema klasičnom gruzijskom receptu, kuhari pripremaju lobio samo od svježeg graha - zelenog graha ili crvenog graha. Nije preporučljivo koristiti konzerviranu hranu, jer će se tijekom kuhanja jelo pretvoriti u kašu, a izgled će biti uništen. “Obilje svježe nasjeckanog cilantra čini lobio autentičnim,” kaže Gia Kartvelishvili, kuhar restorana Kidev u Kijevu. Povrće je osnova ove gruzijske hrane.

Unesite tamo:

prženi luk,
češnjak zgnječen sa soli,
cilantro, papar i čubar,
oguljene rajčice, lako se mogu zamijeniti pastom od rajčice,
mljeveni orasi.

Ova nevjerojatna hrana začinjena je kvatsarakhom, kuhanim koncentratom soka od crvene trešnje i šljive - tkemali. Juha se dodaje u posudu za razrjeđivanje. Tekućina ispod graha za namakanje dva do tri puta se mijenja čistom vodom, pri čemu se uklanjaju oštećena zrna.

Hranjiva vrijednost lobija. Jelo ima biljni sastav, ne sadrži obilje sočnog mesa, kao što je tipično za gruzijsku kuhinju. Stoga je jelo nisko hranjivo - od 74 do 139 kilokalorija na 100 grama proizvoda. Ista količina hrane sadrži:

3,9 grama proteina
0,3 grama masti
11,9 grama ugljikohidrata.

Zbog visokog udjela ugljikohidrata u žitaricama, jela od graha ne mogu se svrstati u izravno indicirane dijetetske proizvode. Lobio privlači ljubitelje vegetarijanske hrane i zdrave prehrane. Crveni grah ("lobio" na gruzijskom) bogat je kalijem, blagotvornim za srčani mišić, vitaminima PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Može se poslužiti tijekom tradicionalne vjerske apstinencije od mesne hrane – postovi. Pretjerana konzumacija lobija se ne preporučuje zbog prekomjernog stvaranja plinova tijekom fermentacije mahunarki u želucu. Osobe s gastritisom i ulceroznim bolestima probavnog sustava također bi se trebale suzdržati od ljutog i ljutog lobija. Kada jedete lobio, poželjno je suzdržati se od teške hrane kao što su jela od gljiva, jer su same mahunarke teško probavljive. Gljive će otežati proces probave.

Video o tome kako kuhati lobio od crvenog graha:

Klasični recept za lobio od crvenog graha predstavlja žanrovsku tradiciju sjevernokavkaske kuhinje. Prije početka kulinarskog stvaralaštva, pažljivo sortirane i očišćene mahune namoče se u hladnu vodu. Ovo je neophodno za omekšavanje zrna. Zahvaljujući namočenom stanju, grah se kuha brže, vrijeme kuhanja je unutar sat vremena. Ako kuhar pri kuhanju koristi meka i mlada zrna iz stabljike, onda ih nema potrebe namakati. Dok se grah namače, mijenjajte vodu ispod njega svakih 1 sat, ispuštajući crvenkastu infuziju i dodajući čistu vodu.

Gruzijski lobio od crvenog graha, recept br. 1

Prije nego što počastite svoje najmilije tradicionalnim lobiom, pripremljenim prema kanonima samegrelske kuhinje, trebali biste se opskrbiti sljedećim proizvodima i začinima:

Crveni grah - 250 grama
sočne aromatične rajčice, možete koristiti sortu "Baku" - 150 grama
ljuta paprika, "light" ili čili - 1 mala mahuna
luk - 3 glavice luka srednje veličine
celer (stabljika/lišće) – 100/60 grama respektivno
ljubičasti bosiljak – 50 grama listova
manja glavica češnjaka
cilantro i peršin - po jedna mala hrpa (50 grama)
rasuti začini: utskho-suneli, hops-suneli
adjika, lovorov list, sol i mljeveni crni papar dodaju se po ukusu

Pripremite korak po korak ovako:

Mahune je potrebno sortirati i baciti polomljena zrna. Isperite grah u nekoliko prolaza, dodatno uklonite ljuske i nečistoće. Ulijte u lonac i dodajte vode tako da njezin volumen bude 5 puta veći od volumena graha. Mahune se čuvaju na hladnom, može i u hladnjaku. To je neophodno kako bi se spriječio početak procesa fermentacije - mahunarke su tome sklone. Zrna će dugo bubriti, 6-8 sati. Za to vrijeme četiri puta promijenite vodu u svježu vodu. Zadnju vodu ne izliti, već ostaviti za daljnje kuhanje. Ova će se infuzija morati dodati u tavu dok tekućina isparava. Gotov lobio ne smije biti suh niti pregust. Ovo je ispravna konzistencija jela.

Nakon bubrenja, potrebno je isprati sirovinu pod obilnim mlazom hladne vode. Zatim, pažljivo (kožica je postala mekana i može puknuti), morate prebaciti zrna u tavu gdje će se kuhati. Ulijte vode duplo više od graha. Stavite posudu na jaku vatru i pustite da zavrije, skidajući ružičastu pjenu šupljikavom žlicom. Smanjite toplinu na najnižu. Dodajte vodu kako tekućina isparava.

U lonac s kipućim aromatičnim grahom stavite prethodno očišćenu glavicu luka, jednu čistu, oguljenu stabljiku celera i veći list lovora. To će podlozi dati ugodnu trpku aromu. Jelo je potrebno lagano miješati drvenom kuhačom kako se ne bi oštetila krhka zrna graha.

Preostala dva luka narežite na sitne kockice. Oguljene režnjeve češnjaka sitno nasjeckajte ili protisnite prešom. Pomiješajte kašu s mljevenom paprikom i soli, mljevenjem žlicom u tanjuru ili tučkom u mužaru.

Kuhani luk i stabljiku celera izvadite iz tave 10-ak minuta prije nego što ugasite vatru.

Rajčice se moraju opariti kipućom vodom i brzo prebaciti u hladnu vodu. Tako ćete s njih lako skinuti kožicu i samljeti na situ do pirea. Pomiješajte ovaj pire s preostalim sitno nasjeckanim začinskim biljem - cilantrom, peršinom, lišćem celera i bosiljkom. Dobivenu masu dodajte u tavu s vrućim jelom. Važno je zapamtiti da pratite razinu tekućine u tavi, sprječavajući da voda proključa i da se grah ne pretvori u bezobličnu kašu.

Kombinirajte začine (khmeli-suneli ili utskho-suneli) s adjikom i pomiješajte s lobiom. Posolite i popaprite do željenog okusa. Maknite posudu sa štednjaka - lobio je spreman.

Nakon kuhanja jelo treba odležati (odležati) na toplom mjestu kako bi se otkrile arome začina i bilja.

Ako se lobio poslužuje kao glavno jelo, trebao bi biti vruć. Gruzijski sirevi Suluguni i Imereti, nemasno prženo meso savršeno će nadopuniti aromatičnu juhu od graha. Masna janjetina, slani divlji češnjak i gruzijski kupus istaknut će bogat okus graha. Jedu lobio s ukusnim kruhom "shatis puri" ili beskvasnim kukuruznim kolačem - mchadi.

Gruzijski lobio od crvenog graha s pastom od rajčice, recept br. 2

Kada pripremate lobio, možete bez muke s pečenjem i guljenjem rajčica - nisu svi dobri u tome. Dovoljno je koristiti pastu od rajčice kupljenu u najbližoj trgovini.

Kako pripremiti crveni grah na gruzijski s uputama korak po korak:

Grah - 250 grama
Cilantro - mala hrpa
Pola čaše paste od rajčice
2 žlice maslinovog ulja
Srednja glavica češnjaka 5-7 češnjeva
Gruzijski začin khmeli-suneli
Pola žličice soli, crni papar (mljeveni)

Recept za ovu vrstu jela je jednostavan:

Kao iu prethodnom receptu, razvrstajte grah za lobio, isperite i namočite 8 sati.
Uklonite ljuske i prljavštinu s mase graha. Zakuhajte vodu, rešetkastom žlicom prebacite grah u kipuću vodu. Učinite to pažljivo.
Skuhajte grah i lagano ga pirjajte 1 sat dok se potpuno ne skuha, lagano miješajući drvenom kuhačom ili kuhačom bez oštećenja graha.
Ogulite češnjak, a režnjeve lagano protisnite ravnom stranom noža. Nakon toga ih je potrebno sitno nasjeckati. Možete koristiti prešu za češnjak.
Isključite plin ispod posude. Skuhanu lobio masu malo ohladiti
Ogulite i protisnite češnjak ili sitno nasjeckajte češnjeve.
Cilantro sitno nasjeckajte.
Pržite pastu od rajčice u biljnom ulju
Stavite pastu od rajčice u toplu posudu, dodajte nasjeckani cilantro, protisnuti češnjak, pospite začinima: crnim paprom i hmeljom suneli.
Lobio kuhajte na laganoj vatri 3 minute dok nije potpuno kuhan. Mahunarke se tradicionalno soliju na kraju kuhanja prije posluživanja.

Ovaj lobio od crvenog graha može se poslužiti ohlađen na vrućem ljetnom danu kao salata, predjelo u kombinaciji s hladnim fermentiranim gruzijskim pićem zvanim matsoni i somunom od toplog pahuljastog lavaša, poput klasičnog recepta iz kavkaske kuhinje.

Klasični gruzijski lobio od zelenog graha, recept br. 3

Lobio od mahuna ima blagi pikantni okus i bogat je vitaminima i mikroelementima. Skladan izgled jela postiže se kombinacijom zelene boje mahuna s crvenim nijansama rajčice i paprike. Možete koristiti smrznute poluproizvode graha iz trgovine.

Sastojci:

1 kilogram zelenih mahuna
sočne rajčice - 2 komada
peršin, cilantro, lišće ljubičastog bosiljka - 50 grama
1 paprika babura
5 češnja češnjaka
hmelj-suneli, paprika, mljeveni crni papar
mahuna ljute paprike bez sjemenki
bilo koje biljno ulje, može se koristiti maslinovo ulje
stolna sol

Najprije pripremimo mahune graha tako da odrežemo peteljke i izvučemo uzdužne žilice iz “šava” svake mahune.
Mahune operite tekućom vodom, uklanjajući nečistoće i ljuske. Bolje ih je poprečno podijeliti na polovice - tako će se brže skuhati. Skuhajte mahune bez prethodnog namakanja.
Uzmite lonac debelih stijenki i zakuhajte vodu u kojoj ćemo kuhati jelo. Mahune pažljivo stavite u kipuću vodu i kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta.
Nakon kuhanja, pravilno je ocijediti vodu i pustiti da se mahune malo ohlade.
Nasjeckajte luk na srednje kockice.
Rajčicama zarežite okrajke, plodove stavite u zdjelu i do vrha prelijte kipućom vodom. Brzo ih izlijte iz zdjele šupljikavom žlicom i bacite u ledenu vodu. Zatim narežite na kriške. Nakon što ste odstranili sjemenke i bijele žilice unutar paprike, papriku narežite na kvadrate veličine rajčice.
Oguljene režnjeve češnjaka lagano pritisnite nožem, usitnite na kašu, a zelje sitno nasjeckajte.
Orahe sameljite u mužaru ili blenderu. Učinite to pažljivo, ne ostavljajući tvrde opne u orašastoj masi.
U prethodno zagrijanoj tavi na maslinovom ulju popržite luk narezan na kockice, dodajte rajčice. Pržite smjesu 3-4 minute.
U smjesu rajčice i luka dodajte kockice paprike i pržite 2 minute uz temeljito i brzo miješanje povrća.
U tavu s lobio grahom dodajte prženje zajedno sa začinima, sitno nasjeckanom crvenom paprikom bez sjemenki i češnjakom. Kuhajte lobio 1 minutu.
Pri kraju kuhanja jelo posolite po ukusu i dodajte mrvice od orašastih plodova. Koliko soli dodati svatko odlučuje o svom ukusu.
Pokrijte, isključite vatru ispod posude. Spreman.

Kako to jedu? U ovoj verziji lobio se poslužuje sa začinskim biljem, gruzijskim sirevima - suluguni i imeretskim sirom. Neki gurmani mogu je posuti nasjeckanim tvrdo kuhanim jajima ili začiniti sjemenkama nara. Također se može kombinirati s masnim mesom (svinjetina, janjetina) i tradicionalnim gruzijskim jelima pripremljenim od njih - šišmiškim kebabom i kebabom. Kavkaski kiseli krastavci vrlo su dobri uz lobio. Homin “gomi” u kombinaciji sa “zelenim” lobiom i jelom od crvenog graha jednostavno je jedinstven. Hladno jelo od graha kao predjelo ide uz lagana gruzijska vina i jaku domaću chachu.

Gruzijski lobio od graha je tradicionalno jelo transkavkaskih naroda. Predstavljena kulinarska kreacija dobila je ime po zajedničkom nazivu glavnog proizvoda - lobi. Posebno treba napomenuti da danas postoji mnogo načina za pripremu ovog ručka. Neki ga rade od mahunarki, neki dodaju proizvod u zrnu, a neki čak koriste mesni sastojak kao bazu. U ovom članku ćemo pogledati nekoliko opcija za pripremu ovog jela. Na vama je da odlučite koji će biti najukusniji i zadovoljavajući.

Klasični gruzijski lobio od graha: fotografija, recept

Da biste napravili takvo jelo, morat ćete kupiti:

Obrada proizvoda

Ako planirate kuhati klasični gruzijski lobio s orasima, preporuča se unaprijed pripremiti grah za to. Da biste to učinili, proizvod se mora razvrstati, temeljito oprati u sito, a zatim staviti u duboku zdjelu i napuniti hladnom vodom. Preporučljivo je ostaviti crveni grah u ovom stanju 10-14 sati. Za to vrijeme će upiti dio tekućine, postati mekši i nećete ga morati predugo kuhati.

Neposredno prije pripreme lobija od graha na gruzijski, ogulite luk i nasjeckajte ga na kockice. Zatim je potrebno oprati bosiljak ili estragon, usitniti ih nožem, staviti u zdjelu, dodati vinski ocat i u mužaru istući u kašu.

Između ostalog, sadrži i poseban aromatični preljev koji mu daje poseban okus i miris. Za pripremu je potrebno orahe oprati, osušiti u mikrovalnoj pećnici, a zatim ih oklagijom ili u blenderu samljeti i staviti u duboki tanjur. Tu još treba staviti naribane češnjeve češnjaka, mljevenu crvenu papriku i žlicu vinskog octa.

Toplinska obrada jela

Lobio od gruzijskog graha priprema se na štednjaku vrlo brzo i jednostavno. Da biste to učinili, prethodno namočeni proizvod mora se lišiti sve tekućine, dobro oprati, a zatim staviti u tavu, posoliti, dodati vodu i kuhati dok potpuno ne omekša oko 50-55 minuta. U isto vrijeme možete početi pripremati ostale sastojke. Da biste to učinili, trebate uzeti nasjeckani luk, staviti ga u tavu, začiniti biljnim uljem i pržiti dok ne porumeni. Nakon toga kuhani crveni grah stavite direktno uz povrće, vruće, nakon što ste ga lišili sve tekućine. Zatim pomiješajte sastojke, posolite (ako je potrebno) i pržite 3-4 minute.

Na kraju pripreme lobija od graha na gruzijski, potrebno je gotovu masu iz tave prebaciti u porculansku zdjelu, a zatim odmah dodati pasirani bosiljak s vinskim octom, mljevene orahe s češnjakom, hmelj-suneli, korijander, svježi cilantro i peršin.

Kako ga pravilno poslužiti?

Sve gore navedene komponente treba pomiješati, a zatim staviti na stol dok se jelo ne ohladi. Uz lobio preporuča se poslužiti i sjemenke nara, kao i svježi gruzijski kruh “Shotis puri” ili “Tonis puri”.

Kako kuhati gruzijski lobio s mesom?

Verzija predstavljenog jela s mesnim proizvodom priprema se ništa teže od prethodne. Ipak, takav ručak se dovršava malo duže.

Dakle, za izradu mesnog lobija trebat će vam sljedeći sastojci:

bijeli grah - 500 g;
teletina s malom količinom masti - 600 g;
zrele crvene rajčice - 4 velika komada;
slatki bijeli luk - 4 glave;
svježi češnjak - 5 češnja;
svježi cilantro i kopar - mala hrpa;
dodajte origano i druge omiljene začine po ukusu;
Mala jodirana sol - po ukusu.

Priprema komponenti

Preporučljivo je lobio od graha s mesom pripremati samo od svježih i mladih namirnica. Za osnovu ovog jela odlučili smo uzeti teletinu s niskim udjelom masti. Potrebno ju je dobro oprati i nasjeckati na prilično velike komade. Zatim trebate narezati luk na kolutiće, zgnječiti češnjak, nasjeckati kopar i cilantro, a također oguliti rajčice, opariti ih kipućom vodom i samljeti u blenderu.

Kao i u prethodnom receptu, preporuča se prethodno oprati kupljeni bijeli grah, navečer ga potopiti u hladnu vodu, a ujutro ocijediti od viška tekućine i prokuhati sa soli dok potpuno ne omekša (oko 45-55 minuta).

Proces kuhanja

Pripremu takvog ručka trebali biste započeti toplinskom obradom mesnog sastojka. Potrebno ju je staviti u manju šerpu ili dublji lonac, a potom zaliti vodom da teletina ne bude potpuno uronjena u nju. U tom stanju proizvod se mora kuhati 25 minuta. Zatim dodajte jodiranu sol i nasjeckani luk i kuhajte dok meso nije potpuno kuhano.

Nakon što teletina i luk postanu mekani, morate naizmjenično dodati zrelu pulpu rajčice, svježi cilantro i kopar, kao i nasjeckane češnjeve češnjaka. U ovom sastavu, svi sastojci se moraju pomiješati i pirjati pod zatvorenim poklopcem još 9-11 minuta. Na kraju u jelo dodajte prethodno prokuhane mahune i sadržaj lonca još kratko prokuhajte, zatim dobro zatvorite i ostavite da odstoji četvrt sata.

Kako pravilno poslužiti lobio za stol?

Gruzijsko jelo s mesom i bijelim grahom koje sami pripremate treba predstaviti članovima obitelji u dubokim zdjelama za juhu. U ovom slučaju, preporučljivo je ručak posuti svježim začinskim biljem na vrhu, a također dodati nekoliko žlica gustog kiselog vrhnja.

Kako napraviti lobio od zelenih mahuna u laganom kuhalu?

U usporedbi s prethodnim receptima, lobio od graha u laganom štednjaku mnogo se lakše i brže priprema. Treba napomenuti da je ovo jelo vrlo nježno, zadovoljavajuće i ukusno.

Potrebni sastojci

Za pripremu gruzijskog ručka pomoću multicookera morat ćete kupiti:

zeleni grah - 400 g (može se kupiti u pakiranju);
slatki luk - velika glavica;
veliki svježi češnjak - 1 režanj;
zrele crvene rajčice - 2 kom .;
sirovo kokošje jaje - 1 kom .;
svježi cilantro - mala hrpa;
kuhinjska sol - dodajte po ukusu;
mljeveni crni papar - po osobnom nahođenju;
Rafinirano biljno ulje - po ukusu (za prženje).

Priprema komponenti

Prije nego što pripremite ukusan i zadovoljavajući gruzijski ručak, trebali biste temeljito obraditi sve kupljene sastojke. Da biste to učinili, morate izvaditi zelene mahune iz pakiranja i potpuno ih odmrznuti na sobnoj temperaturi. Zatim je potrebno oguliti slatki luk, svježi češanj češnjaka i sitno nasjeckati. Također biste trebali ukloniti tvrdu kožicu s rajčica tako da ih poparite kipućom vodom. Preporučljivo je izrezati rajčice na prilično velike kocke.

Toplinska obrada

Da biste pripremili lobio u laganom kuhalu, prvo trebate napraviti mirisni umak u koji će biti uronjene mahune. Da biste to učinili, trebate staviti luk u zdjelu uređaja, začiniti ga biljnim uljem i pržiti dok nije potpuno proziran pomoću programa "Pečenje". Nakon toga u povrće morate dodati komadiće rajčice, svježe nasjeckano začinsko bilje, nasjeckani češnjak, kao i kuhinjsku sol, mljevenu papriku i sve druge začine. U ovom sastavu, sastojke treba kuhati u istom načinu rada oko 10 minuta. Kao rezultat toplinske obrade, trebali biste dobiti prilično gust i aromatičan umak. Ubuduće u to dodajte mahune, zalijte s malo vode i pirjajte na odgovarajućem programu oko pola sata.

Nakon što uređaj signalizira kraj načina rada, u jelo morate dodati sirovo kokošje jaje, sve dobro promiješati i kuhati u programu pečenja još 5 minuta.

Kako poslužiti za ručak?

Sada znate kako napraviti razna gruzijska jela od graha. Lobio kuhan u laganom kuhalu mora se gostima predstaviti vruć zajedno sa svježim kruhom i nasjeckanim začinskim biljem. Dobar tek!

Ovo jelo je zaštitni znak gruzijske gozbe. U različitim dijelovima Gruzije priprema se različito.

©Holly je biljojed

U osnovi, lobio se razlikuje po sortama graha, njihovoj veličini, obliku, boji, uzorku bojanja (jednobojni, pjegavi, točkasti, prugasti). Razlikuju se i po stupnju kuhanosti graha i, što je najvažnije, po začinima.

Grah se kuha ili tako da mu zrna ostanu netaknuta ili se skuha u bezobličnu masu poput kaše. U modernoj gruzijskoj kuhinji prednost se daje cjelovitim žitaricama.

Da bi se ubrzalo kuhanje, mahune se gotovo uvijek (osim svježih) namaču u hladnoj prokuhanoj vodi 6 do 24 sata (najbolje barem 12 sati).

Namakanje (i kuhanje) graha u sirovoj vodi čini ga tvrdim, staklastim zbog prisutnosti kalcijevih soli u vodi. Kada se voda prokuha, iz nje se uklanjaju kalcijeve soli privremene tvrdoće i talože (kamenac).

Namakanje graha u destiliranoj vodi daje dobre rezultate.

Još je bolje grah za pravi lobio namočiti u dobrom pivu - to jelu daje poseban ugodan pikantan okus. Osim toga, voda za pivo prolazi kroz posebno omekšavanje. U istom pivu se kuha i grah (tj. nakon namakanja pivo se ne cijedi i ne zamjenjuje se svježim). Naravno, nakon kuhanja ne ostaje alkohol.

Namakanje treba obaviti u hladnjaku, čime se eliminira mogućnost kiseljenja. Ako se natapanje provodi na sobnoj temperaturi (osobito ljeti), potrebno je promijeniti vodu 1-2 puta kako se ne bi ukiselila.

Nakon namakanja bobe se ponovno sortiraju, jer se u nabubrenom stanju eventualna oštećenja boba lakše uočavaju.

Kod kuhanja mahune se polako kuhaju i kuhaju na najslabijoj vatri - 2-3 minute jakog vrenja grah će postati tvrd.

Najčešći i stalni začini za lobio su luk, biljno ulje i vinski ocat. U glavni trio mogu se dodati rajčice, orasi, tvrdo kuhana jaja, imeretski sir i tklapi.

Od začina u lobiju najčešće se koriste peršin, cilantro, celer, poriluk, metvica, čubar, bosiljak, ali ne svi u isto vrijeme, već 3-4 za svaku vrstu jela.

Dodatno se dodaju suhi začini: crni ili crveni papar, cimet, klinčići, korijandar (cilantro), šafran, protisnuti češnjak ili ribani korijen celera.

5 recepata za gruzijski lobio

Lobio (klasični recept)

Sastojci:

500 g jednobojnog graha
luk luk
biljno ulje
1 žličica mješavine začina (suhi klinčići, crni ili crveni papar, cimet, korijander, suneli, imeretski šafran)
1 hrpa cilantra
1 vezica peršina
1 vezica celera
1 vezica poriluka
1 vezica metvice
1 vezica čubra
1 vezica bosiljka
1 vezica kopra
sol

priprema:

1. Mahune sortirati i oprati. Za brže kuhanje, namačite u hladnoj vodi preko noći ili od jutra do večeri. Dobro je ako za to vrijeme uspijete promijeniti vodu 1-2 puta. Ocijedite vodu i ponovo sortirajte grah. Ponovno isperite.

2. Staviti u posudu u kojoj ćete kuhati, dodati hladne vode da malo prekrije grah. Kuhajte na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem. Kako prokuha, potrebno je malo po malo dodavati kipuću vodu. Nemojte dodavati sol.

3. Gotov grah ocijedite od preostale vode i premjestite u lonac s dinstanim lukom, koji treba pripremiti dok se grah kuha: luk oguliti, narezati na kockice, dinstati na biljnom ulju.

4. Tek sada grah i luk posolite i ostavite da odstoje da se mahune prožmu uljem.

5. Zatim mahune i luk prebacite u porculansku ili emajliranu zdjelu, dodajte začine, sitno nasjeckano bilje i poslužite.

Sastojci:

300 g graha
2 luka
2 češnja češnjaka
korijander
ukusan
metvica
Babura paprika
voda
soli po ukusu

priprema:

1. Mahune sortirati, isprati, sipati u kotani (glinena posuda za prelijevanje), dodati vode i kuhati. Kako voda prokuha dodajte kipuću vodu.

2. U kuhani grah stavite nasjeckani luk.

3. Kad je grah prokuhan, u kotane dodajte protisnuti češnjak, sitno nasjeckano začinsko bilje (cilantro, peršin, celer, čubar, menta), tucanu papriku i sol. Možete dodati sitno nasjeckani poriluk.

4. Zatim gotov grah žlicom (najbolje drvenom) dobro izgnječite i nakon što prokuha još 2-3 minute maknite s vatre.

5. Po želji u masu na kraju kuhanja možete dodati Tkemali umak, sok od nara ili vinski ocat.

Okruglice od kavkaskog graha

Sastojci:

700 g graha
50 ml biljnog ulja
1 šalica oljuštenih oraha
2 velike glavice luka
2 češnja češnjaka
peršin i cilantro
mljeveni crni papar
soli po ukusu

Priprema

1. Zdrobite orahe, sol i češnjak, postupno dodajući biljno ulje.

2. Iz ove mase iscijediti ulje, te pomiješati sa mljevenim crnim paprom, sitno nasjeckanim cilantrom i lukom.

3. Umak s kuhanim grahom sameljite.

4. Od dobivene mase oblikujte quenelle veličine manje jabuke i stavite ih na tanjur.

5. Jelo poslužite posuto peršinom i preliveno ocijeđenim maslacem od oraha.

Zeleni grah (lobio) pirjan s rajčicama

Sastojci:

1 kg mahuna graha
0,6 l vode
600-700 g rajčice
5 glavica luka
2-3 žlice. žlice biljnog ulja
4 češnja češnjaka
ocat
korijander
bosiljak
ukusan
kopar
peršin
Babura paprika
soli po ukusu

priprema:

1. Pripremljene mahune graha skuhati u slanoj vodi da ne budu premekane. Ocijedite juhu (1/4 šalice) i dodajte malo biljnog ulja.

2. Posebno na biljnom ulju popirjajte sitno nasjeckani luk i dodajte ga kuhanom grahu.

3. U tavu u kojoj se pržio luk stavite rajčice narezane na ploške (očistite im kožicu i sjemenke) i pirjajte ih.

4. Zgnječenu papriku, cilantro, češnjak i sol razrijedite juhom od graha i vinskim octom.

5. Dobiveni proizvod prebacite u lonac s grahom. Dodajte pripremljenu rajčicu, promiješajte, poklopite i pirjajte 5 minuta.

6. Zatim dodajte sitno nasjeckani bosiljak, čubar, peršin, kopar, cilantro.

7. Sve pomiješajte i pirjajte na laganoj vatri 3-5 minuta.

Crveni grah pkhali

Sastojci:

500 g crvenog graha
200 g luka
200 g maslaca
4 jaja
30 oljuštenih oraha
150 g krekera
po 25 g metvice i kopra
100 g vinskog octa
prstohvat papra
soli po ukusu

priprema:

1. Žlicom protrljajte grah kroz sito nakon što ga skuhate u slanoj vodi dok ne omekša.

2. U pire od povrća dodajte pirjani nasjeckani luk, sol, papar i žumanjke. Sve dobro promiješajte.

3. Od dobivene mase rezati kuglice velicine oraha. Umočite ih u snijeg od bjelanjaka, panirajte u prezlama i pržite na vrućem ulju.

4. Pripremite umak: mljevene orahe razrijedite juhom od graha. Dodajte sol, papar, sok od nara, začinsko bilje. Sve zajedno prokuhajte i ohladite.