Mochi (japanski: 餅)– Japanski rižini kolačići od japanske mochigome ljepljive riže kratkog zrna. Riža se istuče u pastu i oblikuje u pogačice željenog oblika.
U Japanu postoji tradicionalna ceremonija pravljenja mochija koja se zove mochitsuki.
Iako jedu mochi cijele godine, u Japanu su obično u velikoj potražnji prije Nove godine. Mochi se u Tajvanu naziva Moa-Chi (麻糬).
Mochi je višekomponentna hrana koja se sastoji od polisaharida, lipida, proteina i vode.
PRIPREMA:
Tradicionalno, mochi se izrađuje od cijele ljepljive riže u procesu koji zahtijeva mnogo rada. Ispod su faze pripreme mochija u tradicionalnoj ceremoniji - "mochitsuki":
1. Namočite poliranu ljepljivu rižu u vodi preko noći. Zatim se kuha.
2. Kuhana riža luca se drvenim čekićima (kine) u tradicionalnom mužaru (usu). Obično dvoje ljudi sudjeluje u tom procesu, jedan gura, drugi miješa i moči mochi. Moraju raditi u konstantnom ritmu, inače jedan od njih može ozlijediti drugog čekićem.
3. Zatim se daje ljepljiva masa drugačiji oblik(obično sferni ili kubični).
Mochi se pravi od brašna ili slatke riže (mochiko). Brašno se miješa s vodom dok se ne dobije ljepljiva, neprozirna bijela masa. Masa se priprema na štednjaku ili u mikrovalna pećnica dok ne postane elastična i blago prozirna.
SLASTIČARSTVO:
Mnoge vrste tradicionalnih japanskih slatkiša, wagashi i mochigashi, rade se od mochija. Na primjer, Daifuku() je mekani, okrugli mochi sa slatkim punjenjem zaslađenim pastom od crvenog graha (an) ili pastom od bijelog graha (shiro an). Ichigo daifuku ( ) je verzija mochija s pastom od anko graha i jagodama.
() - male kuglice sladoleda umotane u mochi.
U Japanu ovaj proizvod proizvodi Lotte pod imenom Yukimi Daifuku.
Kashiwa Mochi() – mochi umotan u kashiwa (hrastov) list.
Sakura Mochi() - kolač od ružičaste riže s pastom od graha iznutra, zamotan u kiseli list sakure.
JUHE
Oshiruko ili Ozenzai() – slatka juha od adzuki graha s komadićima mochija. U zimsko vrijeme Japanci ga često jedu da bi se ugrijali.
Chikara Udon (Chikara udon znači "moć udona") ( ) - juha s udon rezancima, prženim mochi somunima i raznim dodacima.
Zōni() - Japanska novogodišnja juha s mochi somunima.
NOVOGODIŠNJA JELA
Kagami Mochi je novogodišnji ukras koji se tradicionalno lomi i jede tijekom rituala pod nazivom "Kagami Biraki" (otvoreno ogledalo).
Zōni- juha koja sadrži rižine kolače. Jede se u Nova godina. Osim mochi kolača, Zoni juha uključuje povrće (taro, mrkvu), voštanicu i kamaboko.
() tradicionalno se priprema na Novu godinu, jer se vjeruje da ovo jelo donosi sreću. Mochi se prži na vatri ili u pećnici, zatim se uroni u vodu, nakon čega se somun posipa šećerom i kinako sojinim brašnom.
() je tradicionalni japanski slatkiš koji se obično jede početkom godine. Također se poslužuje na prvoj ceremoniji čaja u novoj godini. Hanabira mochi na japanskom znači "mochi cvjetna latica". Desert je pripremljen povodom prigodnih događaja u carski dvor na početku godine.
OSTALE VARIJACIJE:
Dango() - Japanske okruglice od mochiko rižinog brašna.
() nije pravi mochi. To je poslastica nalik na žele od škroba paprati, obložena kinako sojinim brašnom i šećerom. Slatkiš je popularan ljeti.
() - mochi kolači od kuzuka (kudzu korijen u prahu). Tradicionalno se poslužuje ohlađeno, preliveno kuromitsu sirupom i posuto kinako sojinim brašnom.
() su kuglice koje se obično prave od ljepljive riže. Obično se jedu tijekom sezone higane, u proljeće i jesen.
Nedavno se pojavila slastica Moffles- prženi mochi vafli.
Kao papir tanki, prhki kolači od mješavine rižinog i integralnog brašna mogu se peći bez upotrebe ulja. Dobro će doći i na čajnom i na stolu za večeru - njihova će namjena ovisiti o skupu začina unesenih u tijesto.
Da biste kolač razvaljali što tanje, trebate pravilno pripremiti tijesto: dobro ga umijesiti i osigurati dugo stajanje.
Pravilno pripremljeni komadi toliko su krhki da ih je teško staviti u tavu. Ne zahtijevaju prženje, već sušenje u pećnici ili na gril tavi, čime dobivaju ukusne pržene trakice.
Sastojci
- rižino brašno - 90 g
- brašno od cijelog zrna - 90 g + za posipanje
- voda - 70-80 ml
- šećer - 1 žličica.
- sol - 1 žličica.
- Provansalsko bilje - 1 žličica.
- biljno ulje - 1 tbsp. l.
Priprema
1. U dublju zdjelu prosijati integralno (može i pšenično) i rižino brašno.
Rižino brašno možete kupiti u bilo kojem supermarketu ili ga možete pripremiti sami kod kuće. Da biste to učinili, sameljite zrna riže u brašno pomoću mlina za kavu ili snažnog blendera.
Pomiješajte obje vrste brašna ručnom pjenjačom.
2. Dodajte sol, šećer i provansalsko bilje. U ovom koraku možete eksperimentirati sa začinima dodavanjem određenih začina. Miješajte dok se začini ravnomjerno ne rasporede po mješavini brašna.
3. U sredini suhih sastojaka napravite udubljenje i u njega ulijte vodu i ulje. Počnite mijesiti tijesto – najbolje rukama.
4. Zamijesiti gusto tijesto koje se ne lijepi za ruke. Pokrijte ručnikom i ostavite u kuhinji 25-35 minuta.
5. Dasku pospite brašnom i razvaljajte kuglu tijesta u tanki sloj. Što se tijesto tanje razvalja, kolači će biti hrskaviji.
6. Uzeti okrugli kalup i izrezivati krugove.
Pozdrav, Katya!
Pogačice od riže pripremaju Korejci, Kinezi, Japanci, Indijci, a možda i još netko. Stoga postoji mnogo recepata i varijacija kuhanja. U azijskoj kuhinji zamjenjuju kruh. Možete ga zamotati i u somune razne vrste ispune.
Korejski kolači od riže
Za izradu somuna trebat će vam rižino brašno. Rižu možete kupiti već gotovu ili sami samljeti blenderom odgovarajuće snage.
Ako imate fino rižino brašno koje podsjeća na pšenično brašno, dodajte soli po ukusu tople vode te uz miješanje dodajte rižino brašno. Rezultat bi trebala biti masa slična debljini kiselog vrhnja. Zagrijte tavu i dodajte ulje. Najbolje je koristiti suncokretovo, kukuruzno ili pamučno ulje. Proizvod napravljen od soje ili ako na pakiranju piše "povrće" nije prikladan - u oba slučaja tortilje će imati neugodan okus.
Tijesto pažljivo stavite u zagrijano ulje. Koristite žlicu i napravite pogačice veličine palačinke. Izgladite rubove. Tijesto je postalo prozirno - vrijeme je da okrenemo i pržimo naše somune dok ne porumene.
Ako ste sretni vlasnik grubog rižinog brašna, koje sadrži zrna, kolači će biti još ukusniji. Vruću (50 stupnjeva) vodu posolite po ukusu, zamijesite gušće tijesto nego u prethodnom slučaju.
U tavu sa zagrijanim uljem stavite tijesto kuhačom i čistom žlicom umočite u pripremljeno ulje poravnajte tijesto u tavi. Često umačite žlicu - proizvod se ne smije lijepiti za nju. Dok tijesto rasporedite po cijeloj tavi, ono više neće izgledati mokro, što znači da je vrijeme da tortilju okrenete. Donesite ga dok ne porumeni. Ako ovaj put planirate ispeći puno somuna, u tavu ulijte centimetar ulja. Ova metoda- intenzivan rad u usporedbi s gore opisanim receptom, ali somuni su ukusniji.
Beskvasni kolačići od riže
Jednostavne pogačice možete napraviti od rižinog brašna ili mješavine pšeničnog brašna (u jednakim omjerima) tako da ih ispečete bez ulja u tavi. Ukusni su kao zamjena za kruh za sva jela, a pogodni su i za posluživanje s različitim nadjevima (meso, povrće, piletina, gljive).
Trebat će vam:
- 2,5 šalice brašna;
- 200 ml vode;
- 1 jaje;
- 1 žličica Sahara;
- 1 žličica sol;
- 2 žličice biljno ulje;
- 50 g maslaca.
priprema:
- Pomiješajte brašno, šećer i sol.
- Umiješajte jaje u vodu i ulijte u smjesu od brašna.
- Ruke obilno namažite biljnim uljem i zamijesite tijesto.
- Ostavite tijesto da odstoji 20 minuta.
- Podijelite ga na pet dijelova. Svaki razvaljajte u tanki pljosnati kolač, nakon što ste dasku posuli brašnom.
- Slojeve pržite u suhoj, vrućoj tavi s obje strane dok ne porumene.
- Vruće proizvode od riže potrebno je namastiti maslac, tada će biti boljeg okusa i duže ostati mekani.
Kolačići od riže
Može se kuhati ukusni somuni, čak i ako nemate rižino brašno.
Trebat će vam:
- Suha riža - 400 g;
- Pšenično brašno - 400 g;
- Maslac - 50 g;
- Jaja - 4 kom .;
- Mlijeko - 1,5 l;
- Svježi kvasac - 50 g;
- Biljno ulje;
- Sol.
priprema:
- Skuhajte ljepljivu rižinu kašu. Da biste to učinili, prokuhajte litru mlijeka, dodajte sol i opranu rižu. Kad mlijeko ponovno zavrije, smanjite vatru na minimalna razina i kuhajte kašu ispod poklopca. S vremena na vrijeme promiješajte.
- Ohladite kašu, protrljajte kroz sito ili koristite blender za mljevenje.
- Kvasac otopite u pola litre mlijeka i smjesu ulijte u pire od riže.
- Dodajte brašno, promiješajte i stavite na toplo mjesto.
- Kada se rižina masa digne, dodajte žumanjke, miješajte dok ne postane glatka pa tek onda dodajte snijeg od bjelanjaka.
- Ostavite tijesto da odstoji na toplom.
- Nakon što je tijesto naraslo, somune pecite na vrelom ulju na isti način kao i obične palačinke.
Srdačan pozdrav, Galina.
Pogačice od riže su jednostavne, bljutave, ali vrlo ukusne. Dobre same kao kruh za svako jelo, kao i za zamotavanje u njih. različita punjenja(meso, povrće, piletina, gljive). Peku se od mješavine rižinog i pšeničnog brašna. Na internetu postoje recepti koji kao sastojke navode samo rižino brašno. To mi je izazvalo nedoumice pa sam odmah u tijesto dodala pšenično brašno u približno jednakim omjerima s rižinim brašnom.
Pripremite sastojke za izradu somuna prema popisu recepata.
Pomiješajte obje vrste brašna, dodajte sol i šećer.
Jaje razmutite u vodi i ulijte u smjesu od brašna.
Dobro namažite ruke biljno ulje i zamijesite tijesto. Pustite ga da se odmori 20 minuta.
Zatim tijesto podijelite na 5-6 dijelova, svaki razvaljajte na pobrašnjenoj površini u tanku koru.
Svaki rižin kolač ispecite u vrućoj, suhoj tavi (bez ulja) s obje strane dok ne porumene.
Gotove vruće rižine pogačice premažite otopljenim maslacem kako bi ostale mekanije i ukusnije...
Kolač od riže je spreman.
Dobar tek!
Kolači od riže – prilično osnovni, bljutavi, ali ipak ukusni. ukusno jelo. Dobri su i sami kao prilog raznim jelima, a koriste se i za umotavanje bilo kakvih nadjeva: od mesa, piletine, povrća ili gljiva. Tradicionalno se peče samo od rižinog brašna. Ne gubimo vrijeme i saznajmo nekoliko zanimljivi recepti njihove pripreme.
Recept za kolače od riže
Sastojci:
- rižino brašno - 2,5 žlice;
- voda - 200 ml;
- granulirani šećer - 1 žličica;
- jaje – 1 kom .;
- sol - prstohvat;
- maslac - 50 g;
- biljno ulje - 2 žličice.
Priprema
Sada ćemo vam reći kako pripremiti kolače od riže. Pomiješajte brašno sa soli i šećerom. Jaje razmutimo u vodi pa ulijemo u brašno. Dobro namažite ruke biljnim uljem i umijesite homogeno tijesto. Ostavite da odstoji oko 20 minuta, zatim ga podijelite na 5 dijelova, svaki razvaljajte u tanku pogaču i pržite u suhoj tavi dok ne porumeni. Gotove kolačiće od riže namažite otopljenim maslacem kako bi dugo ostali mekani i ukusniji.
Korejski kolači od riže
Sastojci:
- jaje – 1 kom .;
- biljno ulje - 1 žličica;
- rižino brašno - 350 g;
- sol, šećer - 1 žličica;
- voda - 150 ml;
- ghee.
Za nadjev:
- mljeveno meso - 300 g;
- luk – 2 kom .;
- mrkva - 1 t.;
- paprika - 2 kom .;
- češnjak – 2 režnja;
- pasta od rajčice - 3 žlice. žlice;
- mljevena čili paprika - 2 žličice;
- balsamico ocat - 1 tbsp. žlica;
- zelena;
- začinima.
Priprema
Dakle, prvo pripremimo tijesto za kolače od riže. Da biste to učinili, uzmite zdjelu, razbijte jaje u nju, dodajte sol, šećer, vodu i biljno ulje. Sve lagano umutiti pjenjačom dok ne postane glatko, pa postupno dodavati brašno i umijesiti meko, ali elastično tijesto. Zarolajte u kiflicu, pokrijte vrh ručnikom i ostavite da odstoji 30 minuta.
U međuvremenu pripremimo nadjev. Povrće i začinsko bilje očistimo, dobro isperemo pod mlazom vode i osušimo na papirnatom ručniku. Luk i mrkvu nasjeckajte na sitne komadiće i pirjajte dok ne porumene. Zatim dodajte čili papričicu i dodajte mljeveno meso. Dok se meso prži s povrćem, sitno nasjeckajte zelje, slatko babura paprika i sve stavite u tavu zajedno s pasta od rajčice. Sve dobro izmiješajte, posolite po ukusu, dodajte nasjeckani češnjak i prelijte s malo balzamičnog octa. To je to, nadjev za kolače od riže je spreman. Maknite posudu s vatre i ostavite da se ohladi.
Sada se vraćamo na naše tijesto: podijelimo ga na 4 jednaka dijela, svaki razvaljamo u kuglu. Zatim ih drvenom oklagijom jednu po jednu razvaljajte u pogačice ili jednostavno dlanom umijesite na debljinu koja nam je potrebna.
Zatim temeljito zagrijte tavu, ulijte malo biljnog ulja i pržite svaki somun s obje strane dok ne bude pečen. Istodobno, nakon što tijesto okrenemo na drugu stranu, na njegovu površinu stavimo komad gheea. Sad kad imamo sve sastojke za jelo 
Spremni, prijeđimo na završnu fazu pripreme korejskih kolača od riže.
Za to pažljivo stavite vruću pogaču na poseban tanjur za posluživanje, na nju stavite topli nadjev od mesa, po želji pospite naribanim sirom, dodajte malo svježeg nasjeckanog začinskog bilja, dodajte žlicu kiselog vrhnja po ukusu i sve pažljivo zarolajte u cijev kako biste lakše jeli ovaj ukusan! Isto radimo sa svim ostalim somunima i gotovo jelo poslužimo na stol.
