Kako pripremiti kvas kod kuće. Tajne pravljenja kvasa kod kuće. Kako sami napraviti kvas od dućanske sladovine

Bok svima!

Prijatelji, kako ste s ljetom?

Iz nekog razloga odlučio se zadržati kod nas, na ulici je samo + 10, a ni na koji način ne osjećate vrućinu ...

Tužna, ali nadajući se najboljem odlučila sam napraviti kvas kod kuće ☺

Prikupio sam puno zanimljivih informacija o njemu i odlučio napisati ovaj post.

Zato ću vam danas reći kako napraviti ukusan kvas i podijeliti zanimljive recepte ☺

Iz ovog članka ćete naučiti:

Kvass kod kuće - recepti za kuhanje

Kvass je slavensko kiselo piće, koje se priprema na temelju fermentacije od brašna i slada (raž, ječam) ili od suhog raženog kruha, ponekad s dodatkom mirisnih trava, meda, voska; također pripremljen od repe, voća, bobica

Zašto je kvas koristan?

Zašto baš kvas?

Okus, korisnost, dostupnost - glavni odgovor. Tradicije također igraju važnu ulogu: za Rusiju je kvas praktički nacionalni ponos.

Prije mnogo stoljeća bio je prilično jak, ali povjesničari vjeruju da se zahvaljujući pojavi alkohola i votke promijenio stav Slavena prema kvasu, proizvođači kvasa prestali su ganjati tvrđavu i usredotočili su se na varijacije okusa.

Dokazane dobrobiti kvasa temelje se na procesu fermentacije i kvascu, te vitaminima i mineralima sirovina od kojih se kvas pravi.

Kao i kvas, rezultat je mliječno-kiselog vrenja, odnosno može pomoći kod raznih crijevnih i želučanih poremećaja, normalizira metabolizam i probavu, a nastale kiseline čiste tijelo, uklanjaju toksine, patogene stanice, toksine.

Ljekovita svojstva kvasa:

• Također pomaže kod enterokolitisa, pretilosti, poremećaja prehrane, gastritisa s visokom kiselošću.
• Ali što je najvažnije, ako napravite kvass prema klasičnom receptu, s kvascem, tada enzimi i aminokiseline sadržane u gljivicama kvasca uništavaju mikrobne stanice mnogih patogena.
• Stoga je ovo piće izravno indicirano za sve upalne i gnojne procese, kao i za živčanu atrofiju, disfunkciju gušterače, dijabetes melitus.
• Dokazana su i tonična i nutritivna svojstva kvasa, pa se koristi kao prehrambeni proizvod tijekom bolničkog liječenja, tijekom i nakon bolesti, za opće podizanje tonusa i sposobnosti, kod živčane i fizičke iscrpljenosti, intoksikacije.

Još jedno zanimljivo svojstvo proučavao je ruski znanstvenik: gotovo sve bakterije u kvasu umiru, stoga je u epidemiološki nepovoljnim područjima, u uvjetima prirodnih katastrofa, ovo najsigurnije piće.

Zašto je bolje kuhati kvas kod kuće?

Kvass je lako pripremiti i industrijski i kod kuće.

I sada, iu Sovjetskom Savezu, bačve s kvasom bile su simbol ljeta, svježine, gašenja žeđi, ali upravo su nas bačve prisilile da piće smatramo ne "najčistijim" i zdravim.

Bez kontrole, više se nisu pravilno sušili i prali, pa su plak i prljavština na zidovima postali jednostavno opasni.

Kvas tvornički flaširan naizgled je kvalitetniji, ali ga, nažalost, industrijski proces i karbonizacija ne čine zdravijim i ukusnijim.

Zato su se mnogi vratili samostalnoj pripremi kvasa, postoji ogroman broj opcija!

Uostalom, može se pripremiti od raznih vrsta brašna i kruha, možete koristiti proizvode bez žitarica poput cikle i krkavine, dodati razno voće, bobičasto voće i začinsko bilje za davanje okusa.

Recepti za pravljenje domaćeg kvasa

Da biste dobili upravo svoje piće, eksperimentirajte!

Pa, podijelit ću nekoliko osnovnih recepata za domaći kvas.

Kvass kod kuće od kiselog tijesta

Tehnologija kuhanja:

1. Najlakši način da dobijete kiselo tijesto je da pomiješate kvasac, brašno (najbolje raženo) i šećer: za staklenku od tri litre budućeg kvasa uzmem tri žlice brašna i šećera i žlicu kvasca.
2. Ulijte toplu vodu, dobro promiješajte i zamotajte pola sata.
3. Nakon toga kvasac dodamo u teglu sa tekućinom od koje ćete praviti kvas.
4. Općenito, pojam "kiselog tijesta" prilično je proizvoljan, čak i ako ga ne pripremate namjerno, sve što pomiješate u posudi s kvascem zapravo je kiselo tijesto i proces fermentacije.
5. Prva tekućina tada se, u pravilu, ocijedi, a ono što ostane postaje predjelo za sljedeće porcije.

Kvas od kruha - ukusan recept

Obično govorimo o kvasu od krekera.

• Kruh osušen u pećnici do tamnog stanja treba preliti toplom vodom, a nakon nekoliko sati procijediti i tamo dodati gotovo kiselo tijesto.
• Promiješajte, zatvorite posudu gazom i ostavite da se ulije jedan dan na sobnoj temperaturi.

Malo drugačija varijanta, bez dodatnih koraka:

1. Kipućom vodom treba preliti brašno ili krekere (klasična verzija je raženo), odstajati nekoliko sati, procijediti i dodati šećer i kvasac. Kvasca nema puno, obično stavim jednu žlicu na tri litre.
2. Na toplom mjestu ostavite da odstoji oko jedan dan.
3. Takav raženi kvas posebno je bogat vitaminom B, koristan je za osobe s problemima jetre, savršeno potiče proizvodnju želučanog soka, gasi žeđ i obogaćuje prehranu.
4. Dobro je dodati grožđice u kvas od kruha, daje ugodan okus

Za više informacija o tome kako kuhati kvas kod kuće, pogledajte ovaj video recept

Kvas od repe - jednostavan recept

Ima prilično specifičan okus i djeluje pročišćavajuće, djeluje i na crijeva i na jetru.

Tehnologija kuhanja:

1. Cvekla se nariba, malo dinsta dok ne omekša
2. Zatim dolijte vode do vrha i prokuhajte (ja uzimam oko 500-600 grama cikle na tri litre vode).
3. Juha se mora pustiti da se kuha i ohladi
4. Nakon toga se procijedi
5. Dodajte 100 grama šećera, šaku raženih krekera i žličicu suhog kvasca.
6. Svi, neka lutaju. Nakon procjeđivanja napitak je spreman.

Kvass od zobi - ukusan recept

Najčešće kuham ovaj kvas.

Općenito, zob se trajno naselila u našoj kući, jer pomaže ublažiti čak i kronične probleme s jetrom i želucem, ima svojstva čišćenja i omotača.

Naravno, govorimo o prirodnom neoljuštenom žitu.

U hladnoj sezoni opranu zob prelijem u termos boci kipućom vodom preko noći kako bih ujutro na prazan želudac popio topao i vrlo ugodan napitak. Kad je toplo, pijemo kvas.

Kvas od zobene kaše kod kuće:

1. Prvo morate pripremiti starter.
2. Šaku opranih zrna prelijte vodom u staklenku od tri litre (ne do vrha) i dodajte 5 žlica šećera.
3. Pokrijte gazom na vrhu i pričekajte 5 dana na toplom tamnom mjestu, zatim izlijte tekućinu, fermentirana zrna zobi postaju kvasac za sljedeće dijelove.
4. "Radi" nekoliko mjeseci, samo trebate dodati pročišćenu toplu vodu i šećer ili med po ukusu (meni je dovoljno nekoliko žlica) i inzistirati na jedan dan na sobnoj temperaturi.
5. Takav kvas je bez kvasca, njegova korisnost se postiže zbog zobi i proizvoda fermentacije.

Krušni kvas bez kvasca - recept

Iz raznih razloga, ne koriste svi kvasac, u tom slučaju možete jednostavno uzeti recept za kvasac od kvasca i ne dodati ih tamo.

Odnosno, kruh ili krekere prelijte vodom i šećerom, ostavite jedan do tri dana (ovisno o temperaturi u kući), a zatim ocijedite tekućinu i dobiveni kvas upotrijebite za sljedeći kvas.

Kvass kod kuće bez kvasca

Samo obratite pažnju na kruh koji uzimate za kvas! Idealno bi bilo, naravno, domaće, ali u svakom slučaju koristite ono s minimumom aditiva, ulja i nečistoća.

Kvass od jabuka - ukusan i zdrav

Postoji mnogo recepata za kvas od jabuka i voća, a ja ću ovdje napisati svoj najdraži☺

Tehnologija:

1. Sve kvalitetne treba očistiti, uključujući i koštice, izrezati i malo prokuhati, kao kompot, dodati šećera po ukusu.
2. Zatim dodajte dva grama suhog kvasca, nakon što se napitak ohladi, promiješajte i prekrijte gazom. Fermentacija traje otprilike 12 sati, osim ako nemate hladnjaču.
3. Sve, piće je spremno, morate ga procijediti što je pažljivije moguće i staviti u staklenu zatvorenu posudu u hladnjak.
4. Čuva se duže od ostalih domaćih kvasova, oko tjedan dana.

Kvass s hmeljom - recept

Ovo je "odrasliji" recept, špijuniran na internetu, svidio mi se☺

Tehnologija:

1. u obliku cvatova (otprilike trećina čaše na 3 litre kvasa) i krekeri od raženog kruha (uzimamo pola male role) moraju se preliti kipućom vodom i ostaviti da se ohlade na sobnu temperaturu.
2. Dodajte toplu prokuhanu vodu do punog volumena, 100 grama šećera, žličicu kvasca i ostavite jedan dan u sobi.
3. Procijedite, flaširajte i ohladite!

Malo o kontraindikacijama kvasa

Također uzrokuje fermentaciju u crijevima, ne možete ga piti ako ste alergični na pojedine komponente.

Važno!!!

Čuva se nakon spremnosti u hladnjaku ne više od nekoliko dana, jer ne sadrži konzervanse.

Uživajte u gaženju žeđi☺

Bit će mi drago vidjeti vaše provjerene recepte za domaći kvas, šaljite mi!!!

S vama je bila Alena Yasneva, pozdrav svima!!!

Dolaskom ljeta i vrućih dana mijenja se i naša prehrana, žeđ želimo utažiti bezalkoholnim pićima, a domaći kvas jedno je od najzdravijih pića. Ne kupuje se u trgovini, već se kuha kod kuće, u skladu s jednostavnim pravilima.

Kad sam se zainteresirao za temu kvasa, bio sam izuzetno iznenađen što se pokazalo da je to vrlo drevno piće. Arheolozi su pronašli opise pića nalik na kvas, koji datiraju čak iz 3. tisućljeća pr. e. U Rusiji se kvas prvi put spominje 989. godine, odnosno ovo piće, popularno među Slavenima, staro je više od 1000 godina. Popularnost kvasa bila je tolika da je čak postojalo zanimanje stručnjaka za njegovu pripremu - kvas. Kvas su pripremali i pili i bogati i obični seljaci. I nije ni čudo, jer kvas nije samo ukusno piće koje gasi žeđ, već je i vrlo korisno za naše zdravlje, ublažava umor i daje snagu.

Postoji nekoliko vrsta kvasa - žitarica, voća, bobica, cikle. Najčešći je, naravno, krušni kvas. O tome danas pričamo.

Kvas je jedan od rijetkih proizvoda koji se pripremaju od prirodnih sastojaka i ne sadrže tako opasne GMO. Doista, za izradu kvasa potreban vam je slad, koji se proizvodi od ječma i raži, a oni, na našu sreću, još nisu podvrgnuti genetskoj modifikaciji.

Kvas je u biti jedno od najzdravijih pića ugodnog krušnog mirisa. Njegov učinak na tijelo, zahvaljujući bakterijama mliječne kiseline, uspoređuje se s kefirom ili jogurtom. Kvas je bogat vitaminima C, B, PP, E, aminokiselinama i mikroelementima. U kvasu se zbog procesa fermentacije proizvode mikroorganizmi koji normaliziraju probavu, sprječavaju rast mikroba i štetnih bakterija, jačaju kardiovaskularni sustav i pomažu u smanjenju lošeg kolesterola. Domaći kvas pomaže u jačanju imunološkog sustava, smanjenju umora i okrijepi tijelo. Kvass se preporučuje dijabetičarima i osobama s bolestima gušterače. Liječnici preporučuju piti kvas za razne očne bolesti, bronhitis, pa čak i upalu pluća. Kvas je odličan izvor kalcija, jača nokte, zubnu caklinu i kosu. Čak i muška moć poboljšava ovo nevjerojatno piće. A između ostalog, to je niskokaloričan proizvod, pa ga možete koristiti, napuniti tijelo svim mogućim korisnim stvarima, očistiti ga od štetnih nakupina i pritom smršaviti.

Naravno, kao i svaki proizvod, kvas ima kontraindikacije i ograničenja. Mliječne i voćne kiseline mogu imati negativnu ulogu za one koji imaju kronična želučana stanja poput čira. Ovaj napitak se ne preporučuje oboljelima od raka, s bolestima jetre i mjehura. Pa, nepoželjno je da trudnice i vozači piju kvass zbog sadržaja alkohola u njemu.

Vrlo je važno shvatiti da ako odlučite kupiti samo gotovo piće, malo je vjerojatno da će biti prirodno. Sastav pročitajte sami, tamo ćete pronaći arome, zaslađivače i konzervanse. Često se takvo piće priprema ne fermentacijom, već jednostavnim miješanjem različitih sastojaka. Spremnik za kvas je očito štetna plastična boca. Da, i rok trajanja takvog pića je dug. Hoćete li koristiti takav "kvass" ili ne, ovisi o vama. Ipak, pouzdanije je i korisnije kuhati domaći kvas prema preporučenim receptima.

Krušni kvas kod kuće - recept za staklenku od 3 litre

Klasičan recept za kvas od kruha, okus iz djetinjstva, kada smo mogli uživati ​​u hladnom piću iz bačve. Kod kuće, pravljenje kvasa također nije teško. Dajem korak po korak recept s fotografijom kako biste imali ideju o procesu kuhanja.

Sastojci:

• raženi kruh - 200 gr.
• voda - 2,5 litara
• suhi kvasac - 2 gr. (oko 1 žličica)
• šećer - 5 žlica. l.
• grožđice - 1 šaka

1. Kvas se pravi od raženog kruha. Kruh se može rezati na velike kriške, ali ja preferiram lijepe kockice. Stavite narezani kruh na lim za pečenje i pošaljite ga u pećnicu. Kruh bi trebao biti dobro pržen i čak moguće do crne korice.

2. Pržene krekere bacamo u staklenku od 3 litre, trebaju potpuno prekriti dno posude.

3. Dodajte šećer izravno u staklenku.

4. Krekere prelijte kipućom vodom, ostavite malo mjesta da se tekućina digne tijekom fermentacije.

Kako staklenka ne bi pukla, stavite oštricu noža ispod njenog dna

5. Suhi kvasac razrijediti u posebnoj posudi sa toplom vodom, dodati malo šećera i pustiti da fermentira. Za to vrijeme voda u staklenci će se ohladiti na sobnu temperaturu, a mi ćemo u nju uliti “oživljeni” kvasac.

6. Staklenku s kvasom zatvorimo plastičnim poklopcem i ostavimo jedan dan na toplom mjestu, po mogućnosti na sunčanoj prozorskoj dasci. Za to vrijeme, krekeri će se podići, kvas će dobiti karakterističnu smeđu boju. Filtriramo kvas kroz čistu gazu.

7. Na dno čisto oprane staklenke bacamo oprane grožđice i ulijemo gotovu kvasu. Po želji možete dodati još šećera, ali meni je ne baš slatki kvas bolji. Staklenku zatvorimo poklopcem i stavimo u hladnjak.

7. Ali hoćemo li ponovno htjeti ovo nevjerojatno piće? Za to koristimo staro kiselo tijesto s kruhom. Odaberemo oko 1 šalicu kiselog tijesta. I opet ponavljamo cijeli proces. Na dno staklenke od 3 litre stavimo pržene svježe krekere, dodamo kiselo tijesto od prošlog kvasa ili novi kvasac, 2 žlice. l. šećer i prelijte kipućom vodom. I tako svaki put nastavljamo ovaj postupak do kraja ljeta.

8. Uživajte u hladnom, ukusnom ljetnom napitku - domaćoj krušnoj kvaši.

Recept za krušni kvas bez kvasca kod kuće

Ne vole svi hranu ili piće s kvascem. Ali uvijek postoji izlaz - kvas se može pripremiti bez kvasca, jednostavnim dodavanjem više grožđica.

Sastojci:

• raženi kruh - 400 gr.
• voda - 3 litre
• šećer - 120 gr. prvi put i 2-3 žlice. l. za svaki sljedeći
• grožđice - 30 gr.

1. Kao u prvom receptu, pržite raženi kruh u pećnici. Ako želite dobiti tamniji kvas, pržite više.
2. Na dno staklenke sipati šećer, oko 1/2 šalice i preliti malom količinom vruće vode. Temperatura vode trebala bi biti oko 80 stupnjeva. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.

3. Krekere sipati u staklenku i dodati preostalu vodu. Vodu treba uliti do ramena staklenke, ostavljajući mjesta za nabubreli kruh.

4. Kada se voda ohladi na oko 40 stupnjeva, uspite grožđice. O njegovoj kvaliteti ovisit će proces fermentacije.

5. Pokrivamo staklenku čistim ručnikom i ostavimo kvas da se ulije na toplom mjestu 3 dana. Nakon toga gotov kvas filtriramo gazom.

6. Ulijte kvass u staklene posude, nakon što u svaku bacite nekoliko grožđica. Zatvorite nepropusnim poklopcima i pošaljite u hladnjak.

7. Preostali starter koristimo za novu porciju kvasa (bit će oko 1/2 starog startera). Kruh ponovno ispecite, pomiješajte s kiselim tijestom, dodajte šećer (2-3 žlice) i grožđice te zalijte vodom.

Druga i sljedeće starter kulture bit će spremne brže - za 1,5 - 2 dana.

Bakin recept za domaći kvas

Vjerojatno su se mnoge bake ljeti počastile snažnim hladnim kvasom, iz kojeg se dodala i snaga i utažila (gotovo smanjila) žeđ. Takav se kvas tradicionalno priprema s kvascem. Razlika ovog recepta je u tome što se starter od kvasca infuzira do 2 dana, a tek tada se priprema kvas. Kako kuhati kvas kod kuće od kruha s kvascem bit će jasno iz ovog videa.

Recept za kvas od sladovine

Ovaj recept je koristan za one koji se ne žele mučiti s kiselim tijestom i brzo kuhati kiselo tijesto. Da biste to učinili, kupite gotovu sladovinu od kvasa za kiselo tijesto u trgovini i počnite kuhati.

Sastojci:

• voda - 5 litara
• koncentrat sladovine od kvasa - 8-10 žlica. l.
• šećer - 1,5 šalice
• suhi kvasac - 1 tbsp. l.
• grožđice po ukusu

1. Prokuhajte vodu, pustite da se malo ohladi i u posudu dodajte koncentrat sladovine od kvasa.

2. Postupno sipati šećer i miješati.

3. Dodajte suhi kvasac, miješajte žlicom dok se šećer i kvasac potpuno ne otope.

4. Pokrijte posudu s poklopcem i stavite na toplo mjesto za jedan dan. Tijekom tog vremena odvijat će se aktivan proces fermentacije.

5. Nakon jednog dana, gotov kvass ulijte u staklenke, dodajući u svaku malo grožđica. Proliveni kvas mora se čvrsto zatvoriti poklopcima, staviti na hladno mjesto 4-5 sati kako bi kvas postao snažniji.

Domaći kvas od raženog brašna

Kvas od raženog brašna naziva se i seoski kvas. Ispostavilo se da je njegova boja mnogo svjetlija, a u pogledu korisnosti za tijelo, raženi kvas je ispred drugih. Proces pripreme takvog kvasa oduzima puno vremena, ali rezultat je izvrsno piće koje je pogodno i za gašenje žeđi i za okroshku.

Sastojci:

• voda - 2,5 litara
• raženo brašno - 7 žlica. l.
• šećer - 4 žlice. l.
• grožđice po ukusu

Prethodno pripremite kiselo tijesto od raženog brašna. Da biste to učinili, u staklenku od 3 litre 5 žlica. l. pomiješajte raženo brašno s toplom kuhanom vodom (200 ml.) do stanja guste kisele pavlake. Dodajte 2 žlice. l. šećer (može se zamijeniti medom). Po želji se mogu dodati grožđice. Dobro izmiješajte da uklonite grudice. Staklenku zatvorimo poklopcem i stavimo na toplo mjesto 3 dana.Kisavo tijesto treba fermentirati a vrijeme fermentacije ovisi o kvaliteti brašna,nekad je kvasina gotova i ranije.

Sljedeći korak je aktiviranje startera. Moramo uliti 2 žlice u dobiveni kiseli tijesto. l. raženog brašna, 2 žlice. l. šećera i dodajte toplu vodu do ramena staklenke, dobro promiješajte. Staklenku zatvorimo gazom i pošaljemo na toplo mjesto (bilo bi lijepo na sunčanoj prozorskoj dasci) cijelih 5 dana.

Nakon 5 dana filtriramo kvas i stavimo ga u hladnjak.

Ali to nije sve - gustin koji ostane na dnu dobro će vam doći za novu porciju kvaše. Gusto možete koristiti cijelo ljeto, samo ga svaki put aktivirajte. Da biste to učinili, svaki put nakon dekantiranja kvasa dodajte novo brašno i šećer ili med u gustoću, dodajte toplu vodu i ostavite da se ulije nekoliko dana. Tako ćete uz minimalne troškove dobiti prekrasan zdravi napitak za sve vruće dane.

Kvass kod kuće od slada

Još jedan jednostavan recept za pravljenje kvasa kod kuće od slada. Slad je natopljeno i proklijalo sjeme žitarica – ječma, raži, zobi itd. Slad pokreće proces fermentacije i naširoko se koristi za izradu piva i kvasa. Kuhanje slada je radno intenzivan proces, pa ćemo koristiti gotov slad od raži, koji se prodaje u trgovini.

Mi ćemo trebati:

• raženi slad - 110 gr.
• voda - 5 litara
• suhi kvasac - 3 žličice
• šećer - 400 gr.

U loncu zakuhamo vodu, a odmah nakon vrenja u nju ubacimo slad. Dobro promiješajte da se sve grudice otope.

U posebnu čašu ulijte malo otopine slada (oko 1/2 šalice), ohladite na oko 35 stupnjeva, zatim dodajte kvasac. Čašu pokrijemo ručnikom i stavimo na toplo mjesto za fermentaciju 10-15 minuta.

U preostalu otopinu uspite šećer i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.

Dodajte fermentirani kvasac u toplu otopinu slada i ostavite da se ulije oko 12 sati.

Nakon toga ostaje samo procijediti kvas kroz gazu, flaširati i staviti u hladnjak. Poželjno je da kvas odstoji još 1-2 dana u hladnjaku.

Nadam se da će konačno doći topli dani i uživati ​​u ukusnim ljetnim napitcima.

Ljeto nam nije stiglo podariti svoju toplinu, već posežemo za drugačijim pićima. Za mene nema boljeg od kvasa, ukusan je i odlično gasi žeđ, pogotovo ako je pravi domaći kvas. A ako vas zanima pitanje - kako napraviti kvas kod kuće, onda ste u pravo vrijeme, na pravom mjestu.

Odlučio sam vam ponuditi izbor zanimljivih recepata za ovo ukusno piće, odaberite onaj koji vam se sviđa.

Ovo nije uvijek brz proces, ali u svakom slučaju nije teško napraviti domaći kvas - ima najmanje sastojaka, a troškovi rada su mali. A onda se kvas pravi sam, bez naše intervencije, samo treba čekati ukusan rezultat.

Kvas se pravio u davna vremena, a radi se i danas. I stekao je takvu popularnost ne samo kao piće koje gasi žeđ, već i kao piće koje je dobro za naše tijelo. U Rusiji su svi pili kvas, i siromašni i bogati, vjerovali su da daje snagu i energiju, te je dobar za probavu.

Ali da bi bio stvarno koristan, morate znati zamršenost izrade kvasa kod kuće.

• Ako ćete praviti kvas od kruha, važno je znati da kruh mora biti prirodan (brašno, kvasac, voda). Novomoderni aditivi koji se stavljaju kako bi se npr. dulje čuvao mogu pokvariti proces fermentacije.
• U pravilu se krutoni rade od kruha, a od njih se pravi kvas. Boja dobivenog pića ovisit će o stupnju ružičastosti krekera. Ali u nastojanju da dobijete tamnu zasićenu boju, imajte na umu da će spaljeni krekeri dati ne samo boju, već i gorčinu.
• Ako pravite kvas s kvascem, provjerite njihovu svježinu.
• Za fermentaciju kvasa koristite staklene ili metalne posude (emajlirane bez čipova, nehrđajući čelik). Gotov kvas se može sipati u plastične boce.
• Grožđice su također važan sastojak u pripremi okrepljujućeg napitka, pospješuju fermentaciju i čine je snažnom. Glavno je da grožđice ne morate prati prije slaganja jer ćete isprati takozvani divlji kvasac koji se nalazi na površini bobica.
• Šećer u kvasi oslobađa ugljični dioksid i čini piće gaziranim. Ali ni tu ne treba pretjerivati. Uostalom, jedna od prednosti kvasa je njegov nizak sadržaj kalorija, šećer, odnosno, povećava ovaj sadržaj kalorija. Stoga bi sve trebalo biti umjereno ako želimo imati koristi od pića, a malo je vjerojatno da ćemo moći utažiti žeđ vrlo slatkim kvasom.
• Ako želimo dobiti upravo kvas, a ne kašu, tada se proces fermentacije mora zaustaviti na vrijeme. Stoga razdoblje fermentacije ne smije biti duže od 4 dana, kvasac se mora ukloniti, a filtrirani kvas staviti u hladnjak.
• Preporuča se čuvanje gotovog kvasa u hladnjaku ne duže od 7 dana.

Ali zašto ga zadržati? Pijte ovaj prekrasan domaći napitak, ne samo da će utažiti žeđ, već će i dobrobiti vašem tijelu.

Kvass bez kvasca kod kuće

Kvas bez kvasca, koji se naziva i kvas dvostrukog vrenja, jedan je od najispravnijih recepata, onaj koji su pripremale naše bake i prabake. U njemu fermentacija kiselog mlijeka prevladava nad alkoholom, odnosno promatra se ravnoteža korisnih tvari i vitamina, što ga čini korisnim za naše tijelo.

Sastojci:

• mrvice od raženog kruha
• šećer

Kako napraviti kvas bez kvasca:

Važno je znati da ako vam se baš ne sviđa okus prvog kvasa, to ne znači da je loš recept normalan. Pravi okus se javlja već tijekom sljedećih fermentacija i što je kvas stariji to je ukusniji.

Video o tome kako napraviti domaći kvas bez kiselog tijesta

Još jedan recept za kvasac bez kvasca pogledajte u videu, radi se bez kiselog tijesta i samim tim je proces malo brži.

Kvas za kruh s kvascem

Ovaj recept je vrlo popularan u domaćoj kuhinji - kvasac ubrzava sazrijevanje pića i kvas je vrlo ukusan.

Ako nekoga zbuni miris kvasca, osjetit će se samo u mladom kvasu. Da, a kvasac ćemo koristiti samo jednom, tada ćemo dodati kiselo tijesto i miris kvasca će nestati.

Sastojci:

• krekeri od različitog kruha - 300 gr
• šećer - 5 žlica. l.
• kvasac - 10 gr svježeg ili 1 žličica. suha
• grožđice - 1 tbsp. l.

Kako napraviti domaći kvas s kvascem:

Polovicu nabubrelih čvaraka ostavimo za kvasac i od njega napravimo sljedeći kvasac, ne treba dizati kvasac, ali ostatak kuhamo na isti način.

Domaći kvas od sladovine

Kvas od kupovne kvasne sladovine lakši je način za pripremu ukusnog ljetnog napitka. Da bi kvas bio dobar, morate kupiti dobar koncentrat, na primjer, pripremljen u skladu s GOST 28538-90. Ako takve oznake nema, obratite pozornost na sastav sladovine kako bi bila prirodna bez nepotrebnih dodataka.

Dobro je kada su u sladovinu uključene različite vrste slada, na primjer, ječam i raž, tada kvas ima bogatiji okus.

Sastojci:

• voda - 4 litre
• sladovina od kvasa - 160 gr.
• šećer - 235 gr.
• suhi kvasac - 10 gr.
• grožđice - 10 gr.

Kako sami napraviti kvas od dućanske sladovine:

Kvas od brašna - pravi ruski recept

Kvas od brašna pravo je rusko piće, naziva se i rustikalnim. Ovaj recept je popularan i zbog jednostavnosti pripreme i činjenice da ovaj napitak savršeno gasi žeđ, izvrstan je kao okroška kvas, a po korisnosti je ispred svih vrsta kvasa.

Sastojci:

• raženo brašno (po mogućnosti grubo mljevenje);
• Pšenično brašno;
• voda;
• šećer;
• suhi kvasac ili grožđice
• menta (po izboru)

Kako napraviti kvas od brašna:

1. Ovdje vam također treba kiselo tijesto, zove se gusto - uzmite 150 ml. tople vode, dodajte 1 žlica. l. šećera, miješati dok se potpuno ne otopi i dodati raženog brašna do gustine vrhnja, staviti 5 - 6 grožđica. Gusto treba stajati jedan dan na sobnoj temperaturi. Prisutnost mjehurića na površini i kiselog mirisa ukazuje na spremnost startera. Grožđice iz gotovog kiselog tijesta morate ukloniti.
2. Počnimo raditi kvas. Može se napraviti samo od raženog brašna, ali pšenica čini piće delikatnijim i ugodnijim za okus. Na 5 litara vode potrebno nam je 0,5 kg brašna. Pomiješajte raž s pšenicom u omjeru 2:1, pri čemu su dva dijela raž, a jedan dio pšenica.
3. Ulijte brašno u posudu i postupno ulijte vodu (40 - 50 0), trebali biste dobiti homogenu masu bez grudica, sličnu konzistenciji kiselog vrhnja. Preostalu vodu treba prokuhati i preliti smjesom od brašna, sve dobro promiješati, dodati šećer po ukusu i po želji malu vezicu metvice.
4. Čim se osnova za kvas od brašna ohladi na 40 0, dodajte kvasac i dobro promiješajte. Posudu poklopiti, umotati u deku i ostaviti 4 dana.Pojava pjene, mjehurića i miris svježe pečenog kruha govori da je kvas gotov. Mora se filtrirati kroz 4 sloja gaze, staviti u boce i staviti u hladnjak. Okus dotjerati šećerom.

Ako šećer zamijenite medom, onda će takav kvas biti zdraviji i ukusniji.

Gustoće koje se slegne na dno poslužit će kao kvasac. Ali treba ga oživjeti. Nakon dekantiranja kvasa dodajte malo brašna, šećera, tople vode i ostavite nekoliko dana. U hladnjaku, mljeveno za kvas od raženog brašna zadržava svoje kvalitete dosta dugo.

Ovo su bili recepti za kvas od kruha, ali postoje i mnogi drugi zanimljivi recepti, na primjer. Već sam govorio o njegovim korisnim svojstvima, kao io načinu pripreme, jako nam se sviđa ovaj kvas.

Kako napraviti kvas od breze - video recept

Ako imate priliku sakupljati sok od breze, onda možete napraviti kvass na temelju njega, pogledajte kako to učiniti u videu.

Na ovome ću možda završiti razgovor o tome kako napraviti kvas kod kuće, odabrati svoj omiljeni recept i uživati ​​u ukusnom i zdravom piću.

Elena Kasatova. Vidimo se kraj kamina.

Kvas nije samo najpoznatije i omiljeno piće mnogih slavenskih naroda.

U prošlosti nije poznavao klasna ograničenja i s jednakim su ga zadovoljstvom koristili i plemstvo i obični ljudi.

O prednostima drevnog pića

Puno je napisano o blagodatima ovog pića, nije uzalud da su ga naši preci toliko poštovali, a čak i sada se cijeni dobar kvas, posebno domaći.

• Sadrži mliječne kiseline, živi kvasac, kalij, kalcij, fosfor, kalij i druge tvari koje su potrebne našem tijelu;
• Vitamin C sadržan u kvasu važan je za poboljšanje performansi;
• Ovaj drevni napitak blagotvorno djeluje na rad probavnog sustava i pomaže u apsorpciji masne hrane;
• Visok sadržaj kvasca u kvasu daje antibakterijska svojstva;
• U davna vremena, bili su sigurni da je u stanju povećati mušku potenciju;
• Kvass ima dobar učinak na živčani sustav, jer sadrži vitamin B;
• Ovo piće pomaže kod mamurluka i smanjuje želju za alkoholom zbog osvježavajućeg i kiselkastog okusa te niskog udjela alkohola (oko 1%);
• Kalorični sadržaj 100 grama kvasa je samo 27 kalorija. To vam omogućuje da ga koristite za mršavljenje.

Međutim, u nekim slučajevima ovo piće se ne isplati piti. Na primjer, djeca i žene koje očekuju bebu, kao i oni koji imaju visoku kiselost. Bolesti bubrega također su kontraindikacija za pretjeranu konzumaciju kvasa.

Pogledajmo u povijest

Povijest kvasa u Rusiji seže više od tisuću godina. Još su stari Rimljani znali pripremati ječmene i voćne napitke metodom kiselog tijesta, ali su tek slavenski narodi naučili praviti kvas od sladnog i raženog brašna.

Umnogome je ova činjenica posljedica činjenice da su samo Slaveni uzgajali raž, koja se kod južnijih naroda smatrala korovom.

Prije dva stoljeća u Rusiji je bilo više od 150 vrsta kvasa, a čak i sada svaka domaćica koja ga priprema kod kuće ima više od jednog vlastitog jedinstvenog recepta. Ali osnova ovog pića i tehnologija njegove pripreme u svim su slučajevima isti.

Od čega i kako se može napraviti kvas kod kuće?

Ovo drevno piće vrlo je jednostavnog sastava, jer se u njegovoj pripremi mogu poslužiti samo tri sastojka:

• Kruh od raženog brašna;
• voda;
• Šećer ili med.

Proces fermentacije pića nastaje zbog kvasca sadržanog u zrnu. Štoviše, ima ih više u proklijalom zrnu, stoga se u prošlosti za pravljenje kvasa koristio slad - prethodno proklijala, a potom osušena i pržena zrna ječma ili raži.

Ali sada se snalaze samo s raženim kruhom. A tehnološki lanac nije se mijenjao stotinama godina i sastoji se od četiri glavne faze:

1. Priprema kiselog tijesta, koje se dobiva nakon fermentacije sladnog ili raženog kruha;
2. Proces fermentacije kiselog tijesta razrijeđenog vodom. U kiselo tijesto dodaju se i šećer i raženi krekeri;
3. Filtriranje;
4. Fermentacija (stajanje) pića.

Iako sada rade kvas bez kiselog tijesta, ali za pravi, klasični recept, to je potrebno.

Bez njega nećete dobiti dobro, oštro, pjenasto piće.

Istina, dizano tijesto morate skuhati samo jednom.

U budućnosti možete koristiti onu koja je ostala nakon prve porcije pića.

Za kiselo tijesto bez kvasca trebat će vam:

• 200-300 grama raženog kruha;
• 1 litra vode;
• 100 grama šećera.

Osušite ražene krekere u pećnici dok ne porumene. U staklenoj, keramičkoj ili emajliranoj posudi prelijte ih toplom prokuhanom vodom i stavite šećer.

Zatim pokrijte gazom, jer će se ugljični dioksid koji se oslobađa tijekom fermentacije nakupljati ispod poklopca. Da bi starter uspio, posuda s njim mora stajati na toplom 2-3 dana.

Njegova spremnost može se odrediti mjehurićima zraka koji se nakupljaju na površini. Na vrhu se također može stvoriti bjelkasti, mutni film. Ne brinite, ovo nije plijesan, već kvasac, ne morate ih uklanjati.

Još jedan ukusni kvas dobiva se od brezinog soka. O ovom napitku i kako ga napraviti možete saznati upravo sada! Jednom skuhani, uvijek ćete se vraćati ovim receptima.

Naučite sve tajne tijesta s kremom. Glavna stvar je slijediti pravila za pečenje kolača s kremom i tada će ispasti prozračni. Probati!

Znate li koja je tajna izvrsnih parametara figure francuskih žena? Juha od luka - ovo je jelo koje im ne dopušta da se poboljšaju. Recepte i druge korisne informacije o ovom dijetnom jelu pripremili smo u Posvećeno svima koji žele smršaviti!

Sladovina na sladu

Za pripremu kvasa prema tradicionalnom receptu potreban vam je sladni starter. Za ovo vam je potrebno:

• Namočite i potom proklijajte zrno ječma ili pšenice;
• Napravite slad, za koji se proklijalo zrno mora osušiti i pržiti u pećnici, a zatim zdrobiti;
• Slad i šećer pomiješajte s vodom – trebala bi se dobiti smjesa po gustoći slična kiselom vrhnju;
• Nakon 2-3 dana na toplom mjestu, sladovina će biti spremna.

Mošt ne samo da olakšava pripremu kvasa, već mu daje i poseban miris i okus. Takvo piće ima tamniju, smeđu boju, za razliku od svijetlog (bijelog) kruha.

Ukusan kvas: recepti za kuhanje korak po korak

Khlebny

Postoji mnogo različitih recepata za ovo piće. Dakle, nema točnog recepta, prilagođenog gramu.

Svaka domaćica ima svoje, drugačije od ostalih. Da, i kod kuće se kvas od kruha često radi "na oko".

Za posudu od pet litara potrebno vam je:

• 0,5 litara kiselog tijesta;
• 200-300 grama sušenog ili prženog raženog kruha;
• Pola čaše granuliranog šećera.

Kuhanje:

Naravno, možete piti kvas odmah nakon izlijevanja. Ali nakon što je stajao na hladnom u zatvorenoj posudi, piće dobiva oštrinu i učinak mjehurića koji peckaju jezik.

A preostalo kiselo tijesto možete ponovno preliti vodom, dodati kruh i napraviti još jednu porciju.

Kvas pripremljen po ovom receptu u starim vremenima nazivan je "bijelim" zbog njegove svijetložute mutne boje. Razlikuje se od onog kuhanog s ječmenim sladom i ima tamniju, jantarno smeđu boju.

Pogledajmo video i jasno će vam biti jasno kako sami napraviti kvas od kruha:

Kvasac (alkoholni)

U svakom kvasu ima 3-4% alkohola, jer je proizvod fermentacije. Ali jačina pića se može povećati, u stara vremena su znali kuhati pijani kvas, koji je često bio jači od piva.

Postupak pripreme alkoholnog kvasa ne razlikuje se od običnog kvasa za kruh. Ali postoje razlike u sastavu.

1. Uključuje kvasac. Na 5 litara vode dovoljno je 5 grama suhog kvasca;
2. Potrebno je više šećera - 2-3 šalice. Štoviše, jačina pića ovisit će o njegovoj količini. Ali ovdje ne smijemo pretjerivati. Ako ima previše šećera, tada će se voda pretvoriti u sirup i neće uopće fermentirati.

Treba imati na umu da snaga takvog pića nikada neće biti veća od 11-12 stupnjeva.

To je sve! Kvass s diplomom je spreman!

Možete se malo omesti i pogledati video recept za pijano piće:

cikla

Ovo je posebno piće. Od krušnog se razlikuje po tome što se može napraviti bez kiselog tijesta, pa čak i bez kruha, samo od cikle i vode.

Također se lako priprema:

1. Velike repe, po mogućnosti maroon, izrezati na kriške;
2. Staklenku od tri litre napuniti nasjeckanom ciklom do pola i uliti prokuhanu vodu;
3. Možete dodati sasvim malo šećera (100 grama), ali to nije potrebno;
4. Ostavite 5-6 dana na sobnoj temperaturi.

Sve, kvas od repe kod kuće je spreman, možete popiti ukusno i vrlo zdravo piće.

Posebnost kvasa od repe je da dok ga pijete, možete dodavati vodu u staklenku dok piće potpuno ne izgubi okus.

Ponekad se uz ciklu dodaje i komad sušenog raženog kruha. To ubrzava proces fermentacije i daje piću od cikle poznatiji "kvasni" okus.

Još 2 opcije za kvas od repe možete vidjeti u videu:

Zob

Kao i druge vrste kvasa, ovo piće je jednostavno za pripremu.

Za tri litre vode trebat će vam:

• Nepotpuna limenka zobi od pola litre;
• 100 grama šećera.

Prokuhajte vodu, malo ohladite i ulijte zob u lonac ili staklenku od tri litre, dodajte šećer i stavite posudu na tamno mjesto na sobnoj temperaturi 3-4 dana.

Prvu porciju treba izliti, neukusna je, a nabubrele zobi opet izliti i dodati isto toliko šećera. Nakon 4-5 dana, zobeni kvas pripremljen kod kuće može se piti. Treba imati na umu da snaga i kiselost pića ovisi o vremenu fermentacije, pa će kvas koji je stajao tjedan dana biti kiseliji i jači.

Kako sami napraviti kvas od zobene kaše kod kuće, pogledajte u nastavku:

Sumirati

Kako bi okus pića bio raznolikiji, tijekom pripreme u njega se dodaju različiti dodaci: metvica, listovi ribiza, hren, klinčići.

Kvas od kruha može se pripremiti ne s običnom vodom, već s izvarkom ili izvarkom bobica i voća. Posebno je dobar kvas od crnog ribiza, kao i kvas od jabuka i krušaka.

Da bi piće bolje fermentiralo i bilo oštrije, treba mu dodati grožđice.

Umjesto šećera, u kvas možete staviti med, to će piću dati dodatni okus, aromu i ljekovita svojstva.

Ako ste nestrpljivi da probate kvas, za vas je pripremljen video koji prikazuje proces pripreme ovog napitka koji će biti spreman za piće za 6 sati. Vrijeme će brzo proletjeti!