Posebnost kuhanja u loncima je da je tijekom procesa kuhanja teško prilagoditi okus jela. Ali ako znate neka jednostavna pravila, tada kuhanjem u loncima možete značajno uštedjeti vrijeme i trud, a pritom postati poznati kao izvrstan kuhar. U ovom receptu reći ću vam neke od trikova ove metode kuhanja.
Kuhanje u loncima je stari ruski način kuhanja, uvelike određen klimatskim uvjetima naše domovine. Kako bi preživjeli dugu, hladnu zimu, naši preci nisu trebali samo izvor topline, već i akumulator topline. Ruska peć je postala takav uređaj. U dugim zimskim noćima ovaj genijalni izum nije samo grijao bokove svojih vlasnika, već im je i pripremao hranu. Kaša, povrće i meso pirjali su se u loncima i lijevanom željezu na ognjištu, poprimajući nevjerojatan miris i slasnu mekoću. Nažalost, sada možemo samo oponašati grijanje ruske peći, ali nitko nas ne sprječava da ponovimo proces kuhanja u loncima.
Trebat će nam 2 posude s kapacitetom od 600 ml:
2 srednja krumpira (200-300 g)
200-300 g janjetine (ili drugog mesa)
50-75 g mrkve
50-75 g korijena peršina
75-100 g luka
0,5 žličice sušenog peršina
0,5 žličice sušenog celera
0,5 žličice sušenog zelenog luka
1 žličica biljnog ulja za prženje korjenastog povrća
1 žlica. žlica tijesta od rajčice ili majoneze
Sol, papar po ukusu
Sušeno bilje možete zamijeniti svježim, a korjenasto povrće sušenim. Sve proporcije su približne. Debljinu posude prilagodite količini mesa i krumpira. Ako ima više ili manje lonaca, u skladu s tim promijenite količinu korištenih sastojaka.
priprema:
Janjetinu narežite na komade veličine zalogaja (2-3 cm) i jednako rasporedite u dvije posude. Meso nije potrebno odmrzavati, iz njega neće istjecati sok u loncu.
Na to stavite krumpir narezan na iste kockice.
Mrkvu i korijen peršina narežite na kolutiće, luk ovisno o veličini na pola ili četvrtine kolutića i sve to popržite (pirjajte) u tavi na biljnom ulju.
Ako koristite sušeno korjenasto povrće, možete ga isključiti iz pirjanja. Poprženo (i sušeno) povrće složiti u lonce
Dodati sušeno začinsko bilje, sol, po želji papar i ostale začine. Potrebna vam je otprilike trećina čajne žličice soli po loncu, ali upamtite da je uvijek bolje premalo soli nego pretjerano.
Ulijte vruću prokuhanu vodu otprilike do ramena. Kada kuhate u loncima, uvijek ostavite oko 2 cm prostora na vrhu. Kod tekućih jela taj slobodni prostor je potreban za vrenje, a kod kašastih jela za nabubreli sadržaj. Glavna stvar je ne napuniti lonac do kraja, višak će i dalje pobjeći, a zatim ćete morati intenzivno prati pećnicu i posuđe od zagorjele hrane.
Dodajte pastu od rajčice ili majonezu. Možete, kao što sam ja učinio, jedno staviti u jedan lonac, a drugo u drugi. Još jedna prednost kuhanja u porcijskim loncima je ta što možete pripremiti pojedinačno jelo za svakog jela. Ako osoba ne voli pastu od rajčice, u njen lonac stavljamo majonezu. Ne podnosi luk i peršin, ali voli čili papričice i cilantro, pa neke začine u njegovom loncu zamijenimo drugima. I tako s bilo kojim proizvodima mijenjajte sve za svačiji ukus, čak i janjetinu za piletinu, čak i krumpir za repu.
Obavezno dobro promiješajte gornji tekući dio. Dok u loncu možete promiješati sadržaj u bilo kojem trenutku tijekom kuhanja, u loncima je to teško i nije preporučljivo.
Pa skoro sve, kratke pripreme su završene. Zatvorimo poklopce (ako ih nema pokrijemo tanjurićima) i stavimo lonce u hladnu (obavezno) pećnicu. U zagrijanoj pećnici posuđe može puknuti zbog promjena temperature, ali čak i ako se to ne dogodi, nema smisla prethodno zagrijavati pećnicu. Ovo nije pečenje.
Namjestimo temperaturu na otprilike 180 Celzijevih stupnjeva i kuhamo najmanje sat vremena, a još bolje nakon pola sata smanjimo temperaturu na 120-130 stupnjeva, jedan i pol do dva. Ovo su okvirne preporuke, puno ovisi o specifičnim uvjetima - lonci, pećnica, napon u električnoj mreži. Gotovu janjetinu s krumpirom ne žurimo izvaditi i ostaviti u rashlađenoj pećnici do posluživanja. Poslužite u istim posudama.
Jedemo s oprezom - jela u loncima ostaju jako vruća dugo vremena.
Zapravo, kuhanje u loncima je isto što i kuhanje u sada modernom multicookeru. Za prethodnu pripremu proizvoda ne treba više od 15-20 minuta, a ostatak vremena možete raditi druge stvari. Nakon što ste se prilagodili kuhanju u loncu, lako i jednostavno možete napraviti uvijek ukusna jela od dostupnih proizvoda.
Gruzijci, kao nitko drugi, znaju puno o kuhanju janjetine. Tradicija pravljenja janjetine u loncima došla nam je iz gruzijske kuhinje - u Gruziji se jelo zove chanakhi.
Kako jelo ne bi razočaralo, obratite pozornost na izbor mesa. Svježe mlado janjeće meso ima mali bijeli sloj masnoće. Elastično je i meko grimizno.
Da bi se neutralizirao neugodan miris mesa, janjetina se kuha s hrpom začina. To daje željeni učinak i meso postaje vrlo mekano i pikantno. Važno je ne presušiti jelo - janjeće meso može postati žilavo. Da biste to učinili, morate održavati vrijeme kuhanja i dodati sočno povrće.
Za one koji izbjegavaju janjetinu zbog visokog udjela masnoće, preporučujemo korištenje kopra, peršina, papra i češnjaka - ovi začini čine meso manje masnim.
Način kuhanja u loncu također eliminira popriličnu količinu kolesterola - uostalom, pirjano meso puno je zdravije od prženog mesa.
Janjetina u loncu je savršena kao drugo jelo; može u potpunosti zamijeniti pečenje. Lijepa prezentacija učinit će jelo ukrasom za blagdanski stol.
Ukupno vrijeme kuhanja je 2,5 sata.
Janjetina u loncu u pećnici
Ovaj tradicionalni recept možete prilagoditi svom ukusu mijenjanjem začina, mariniranjem mesa i dodavanjem različitog povrća.
Sastojci:
- 0,5 kg janjetine;
- 2 rajčice;
- 4 režnja češnjaka;
- lovorov list, crni papar, sol - po ukusu;
- peršin i kopar.
priprema:
- Pripremite mesnu juhu - skuhajte komad mesa s lukom i mrkvom. Ili napravite ekspresnu alternativu - skuhajte Maggi bujon u kocki. Slobodni prostor u loncima morat ćete napuniti juhom, pa količinu izračunajte na temelju volumena glinenih posuda.
- Meso oprati, odstraniti sve žilice. Narežite na male komadiće. U svakom komadu napravite rez.
- Češnjeve češnjaka ogulite i narežite na tanke ploške. Stavite te ploške u zareze u mesu.
- Rajčice narežite na deblje ploške.
- Stavite janjetinu u lonce. U svaki stavite po 2 lista lovora, popaprite i posolite.
- Ulijte juhu. Na vrh stavite rajčice.
- Pokrijte poklopcem i stavite u pećnicu na 2 sata. Temperatura pečenja: 180°C.
- Nakon kuhanja jelo pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem.
Janjetina u loncu s krumpirom
Janjetina se odlično slaže s krumpirom. Idealno odabrani začini prikladni su i za meso i za korjenasto povrće. Kako bi janjetina bila sočna i mekana, preporuča se prvo je marinirati.
Sastojci:
- 0,5 kg janjetine;
- 0,5 kg krumpira;
- 1 luk;
- limun;
- sol papar;
- origano, šafran, sjeme gorušice;
- češnjak.
priprema:
- Janjetinu operite, narežite na manje komade.
- Marinirajte meso: stavite ga u lonac, dodajte sjemenke gorušice, origano i šafran. Obilno poškropite limunovim sokom. Ostavite 40 minuta.
- Krompir ogulite i narežite na velike kocke.
- Luk narežite na tanke kolutove.
- U lonce stavite meso, prekrijte ga lukom, a na to stavite krumpir.
- U svaki lonac dodajte režnjeve češnjaka, posolite i popaprite te dodajte vodu.
- Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180° 1,5 sat.
Janjetina u loncu s povrćem
Povrće čini meso sočnim, uklanja masnoću i daje lagano slatki okus uobičajenom jelu. Janjetina je dobra s bilo kojim povrćem, ali bolje je uzeti ono koje neće izgubiti oblik tijekom dugotrajnog kuhanja.
Sastojci:
- 0,5 kg janjetine;
- 2 rajčice;
- 1 paprika babura;
- 2 patlidžana;
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- biljno ulje;
- pola čaše crnog vina;
- majčina dušica, ružmarin, origano;
- sol.
priprema:
- Meso operite i marinirajte u vinu i začinima - majčina dušica, ružmarin, origano. Dodati luk nasjeckan na kolutove. Dobro promiješajte i ostavite 40 minuta.
- Na biljnom ulju popržite komade janjetine. Stavite komade na vruću tavu. Pržite 10-12 minuta dok se ne pojavi korica.
- U drugoj tavi popržite mrkvu naribanu na krupnije ribež.
- Paradajz narežite na kolutiće, papriku na ploške, a patlidžan na kockice.
- Stavite sastojke u lonce: prvo meso (možete ga kuhati zajedno s ukiseljenim lukom), zatim mrkvu, papriku, patlidžan i rajčicu.
- Sadržaj svake posudice posolite, dolijte vodom i stavite u pećnicu na 1,5 sat.
Chanakhi
Tradicionalno gruzijsko jelo priprema se s povrćem i začinskim biljem. U ovom slučaju nije uobičajeno marinirati janjetinu, ali možete dodati ovaj korak kako biste izbjegli neugodan miris.
Sastojci:
- 0,5 kg janjetine;
- 0,5 kg krumpira;
- 2 velike rajčice;
- 2 patlidžana;
- 200 g zelenog graha;
- 1 luk;
- peršin, cilantro i bosiljak;
- sol.
priprema:
- Meso operite, narežite na komade. Stavite u posude.
- Luk sitno nasjeckajte - još bolje ga je usitniti u blenderu.
- Stavite tanki sloj na meso.
- Krompir ogulite i narežite na ploške.
- Patlidžane nasjeckajte na kockice.
- Rasporedite povrće u lonce.
- Na vrh svake posude stavite sitno nasjeckano začinsko bilje. Dodajte malo soli.
- Dodajte vodu i stavite u pećnicu na 2 sata.
Kombinacije začina pomažu u smanjenju masnoće janjetine, a kuhanjem u loncima meso postaje posebno sočno. Kombinira se s povrćem, a marinada može ukloniti višak mirisa.
Danas ćemo pripremiti prekrasno domaće jelo - janjetinu s krumpirom u loncima. Ovako pripremljen ukusan i aromatičan gulaš će vam, naravno, oduzeti određeno vrijeme, ali će svakako oduševiti vas i vaše najmilije.
Za dinstanje u loncima najbolje je odabrati janjeću lopaticu - prilično nježan i sočan dio trupa od kojeg se dobiva izvrstan gulaš ili pilav. Kao tekuću osnovu za naše jelo preporučam svijetlo pivo; po mom mišljenju, pivo savršeno nadopunjuje okus i miris janjetine. A ako ne volite pivo, poslužite se crnim vinom, bogatom mesnom juhom ili samo vodom.
Za pripremu janjetine s krumpirom u loncima potrebno je pripremiti sastojke prema popisu. Ako želite pripremiti gusto jelo, ograničite se samo na navedenu količinu piva; za ljubitelje polutekućih jela dodatno sam naveo određenu količinu vode. Trebat će vam i 6 standardnih glinenih posuda. Moji lonci imaju zapreminu 480 ml.
Janjetinu narežite na komade, uvaljajte u brašno i pržite u porcijama na dobro zagrijanom ulju do tanke zlaćane korice. Na preostalom ulju i topljenoj janjećoj masti popržite komade luka.
Na dno svake posude stavite luk i meso. Malo posolite i popaprite.
Zatim dodajte kockice krumpira i lovorov list.
Ulijte pivo podjednako u lončiće.
Dodajte začine i nasjeckani češnjak. Ako, kao što sam gore napisala, volite rjeđe varivo, dolijte vode do količine koja vam je potrebna. Još malo posolite. Pokrijte lonce poklopcima i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva oko 1 sat i 15 minuta.
Janjetina s krumpirom u loncima je spremna! Poslužite jelo vruće sa svježim cilantrom ili peršinom.
Kako ispeći janjetinu da meso bude mekano i sočno? Zapravo i nije tako teško. Janjetina u loncu u pećnici s povrćem ispada posebno ukusna. Postoji mnogo recepata za ovo jelo, a svi imaju svoje korijene u gruzijskoj kuhinji.
Malo teorije
Stručnjaci kažu da su jela pečena u glinenim posudama vrlo zdrava jer ih naš organizam dobro apsorbira i probavlja. Međutim, želim da obrok bude ne samo "zdrav", već i ukusan. A u tome će nam pomoći savjeti iskusnih kuhara:
- Prije upotrebe posude treba držati u hladnoj vodi 10 minuta. Tada će jelo ispasti sočno.
- Bolje je dodati sir desetak minuta prije kraja kuhanja.
- Janjetina će biti aromatičnija i ukusnija ako je začinite raznim biljem i začinima.
- Ako recept zahtijeva dodavanje vode, dajte prednost destiliranoj vodi. Tada će jelo imati bogatiji okus.
- Zimi umjesto svježih rajčica možete koristiti pastu.
- Posude obavezno stavljajte samo u hladnu pećnicu jer inače mogu popucati zbog promjena temperature.
- Kako biste osigurali da janjetina upije okuse ostalih sastojaka tijekom procesa pečenja, sve sastojke u lonce stavite sirove.
- Povrće koje daje sok, poput rajčice ili luka, bolje je poslagati kao posljednje slojeve kako se jelo na vrhu ne bi osušilo.
- Obavezno prekrijte lonce folijom za hranu ili poklopcima.
- Vruće glinene posude ne smiju se stavljati na hladnu površinu jer dno može popucati. U tu svrhu koristite drvenu dasku za rezanje.
- Izvadite lonce iz pećnice nekoliko minuta prije nego što budu spremni. Jelo će se, kako kažu, skuhati pod utjecajem vrućih zidova i pritom se malo ohladiti.
Naučimo zamršenost gruzijske kuhinje
Janjetina s povrćem u loncu u pećnici na gruzijski način postat će potpuno drugo jelo, koje nije sramota poslužiti za svečanim stolom. Savršena kombinacija povrća i mesa daje izvrstan okus. Možda je ovo najuspješnija opcija za kuhanje janjetine u pećnici.
Spoj:
- 0,5 kg janjetine;
- 3-4 krumpira;
- 2-3 rajčice;
- patlidžan;
- žarulja;
- mrkva;
- češnjak po ukusu;
- 400 ml juhe;
- 5-6 žlica. l. pasta od rajčice;
- lišće lovora;
- grančice peršina i kopra;
- mljeveni svježi papar;
- sol.
priprema:
- Počnimo s pripremom svih proizvoda. Povrće dobro očistimo i isperemo.
- Meso operite i osušite.
- Janjetinu, krumpir, rajčicu i patlidžan narežite na male kockice približno jednake veličine. Patlidžan obavezno pospite solju i ostavite 30 minuta da nestane gorčine. Zatim ćete ga morati temeljito isprati, po mogućnosti pod tekućom vodom.
- Luk nasjeckajte na kockice, a mrkvu krupno naribajte.
- Nasjeckajte režnjeve češnjaka, kopar i grančice peršina.
- U zasebnoj zdjeli pomiješajte juhu s pastom od rajčice i dobro promiješajte.
- Najzahtjevniji dio posla smo obavili, sad treba sve sastojke staviti u lonce. Usput, potonji mora biti čist i suh. Krenimo od janjetine.
- Na meso stavite korjenasto povrće.
- Sljedeći sloj su luk i režnjevi češnjaka.
- Sada stavite rajčice u lonce.
- Zatim na red dolaze patlidžani.
- Prekrijte patlidžane slojem mrkve.
- Vrijeme je da naše jelo posolimo i začinimo paprom.
- U svaki lonac dodajte list lovora.
- Stavite nasjeckano zelje u lonce.
- Sve sastojke prelijte juhom od rajčice.
- Pokrijte posude poklopcima i stavite u hladnu pećnicu. Pecite janjetinu s povrćem na temperaturi od 180 stupnjeva oko sat i pol.
Ukusna i zdrava večera za cijelu obitelj
Janjetina u loncu u pećnici s krumpirom i konzerviranim zelenim graškom ispada vrlo ukusna i aromatična. Probajte i sigurno ćete biti zadovoljni rezultatom.
Spoj:
- 0,6 kg janjetine;
- 8-10 krumpira;
- 2 mrkve;
- 3 luka;
- češnjak po ukusu;
- 1 b. konzervirani grašak;
- 5-6 žlica. l. majoneza;
- 50-60 ml maslinovog ulja;
- sol;
- mješavina začina.
priprema:
- Pripremimo povrće i janjetinu. Meso operite i narežite na kockice.
- Ogulite i nasjeckajte povrće: luk, krumpir - na kockice, mrkvu - na trakice.
- Ulijte ½ žličice u svaki lonac. maslinova ulja. Može se zamijeniti bilo kojim drugim biljnim uljem.
- Sada na dno lonaca stavite nasjeckani luk i jedan češanj češnjaka.
- Sljedeći sloj je janjetina. Meso začinite solju i začinima.
- Zatim ravnomjerno rasporedite krumpire i lagano ih posolite.
- Grašak stavite u cjedilo da ocijedi višak tekućine, a potom ga rasporedite po loncima.
- Na kraju dodajte majonezu i zatvorite posude.
- Jelo kuhajte u pećnici na temperaturi od 200 stupnjeva dok ne zavrije. Zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pirjajte janjetinu s povrćem oko sat i pol.
- Gotovo jelo izvadite iz pećnice, promiješajte i poslužite. Možete ga začiniti soja umakom.
Jednostavan slani recept
Čak i kuhar početnik može se nositi s ovim receptom. Za pikantnost jela dodat ćemo sušeno začinsko bilje, a sir će janjetini i povrću dati prekrasan miris. Ovaj recept je drugačiji po tome što prvo popržimo meso i povrće.
Spoj:
- 0,8 kg janjetine;
- 1 kg krumpira;
- 2 luka;
- 2 mrkve;
- 100 g sira;
- češnjak po ukusu;
- 2-3 lista lovora;
- rafinirano biljno ulje;
- svježe začinsko bilje;
- mljeveni crni papar;
- sol;
- sušeno bilje.
priprema:
- Janjetinu i povrće pripremite kao u prethodnim receptima.
- Pržite janjetinu u biljnom ulju do zlatne boje na jakoj vatri.
- Mesu dodajte luk i mrkvu i sve zajedno pržite nekoliko minuta.
- Meso i povrće prebacite u lonce i začinite paprom i solju te promiješajte.
- Sir narežite na male kockice.
- Sada na janjetinu i povrće stavite korjenasto povrće i sir.
- Dodajte sušeno bilje i sve promiješajte. Po potrebi malo posolite.
- Ulijte vodu u svaki lonac. Tekućina bi trebala zauzimati ½ spremnika.
- Šaljemo lonce u pećnicu i kuhamo jelo na temperaturi od 190 stupnjeva 1,5-2 sata.
- Operite i nasjeckajte zelje.
- Češnjeve češnjaka oguliti i sitno nasjeckati.
- Pola sata prije kraja kuhanja u lonce dodajte začinsko bilje, češnjak i lovorov list. Sve pomiješajmo.
- Pirjajte jelo do kraja i izvadite.
