Izbor i priprema listova kupusa
U pripremnoj fazi najvažnije je napraviti pravi izbor kupusa. Pri odabiru glavice kupusa prije svega obratite pozornost na njezinu gustoću. Preguste rašlje teško je rastaviti na lišće. Za kiflice preporučamo koristiti mladi kupus, tada će njegovi listovi u jelu biti što sočniji i nježniji. Što je kupus mlađi, to će kiflice biti mekše. Bolje je oštrim nožem izrezati listove glavice kupusa i prvo ih par minuta prokuhati u kipućoj slanoj vodi.
Izvan sezone mladi kupus se može skuhati od starog kupusa, ali tada treba uzeti malu vilicu i prvo ga cijelog prokuhati 10-ak minuta. Tek nakon toga treba odrezati listove s glavice kupusa. Peteljku možete izrezati i oštrim nožem, staviti vilicu prerezanom stranom prema gore u veću šerpu, dodati kipuću vodu i kuhati povremeno uklanjajući listove koji se tijekom kuhanja odvajaju od vilice. Sve grube vene ili debela vlakna moraju se ukloniti.
Listovi će postati mekši ako se deblje dijelove lista istuče batom za meso ili valjkom za tijesto, ali tu treba paziti da se listovi ne potrgaju. Mekoću možete postići tako da kupljeni kupus stavite u vrećicu i stavite u zamrzivač. Nakon odmrzavanja na sobnoj temperaturi, čak i najgušće plahte postaju mnogo mekše.
Pravilno pripremljeni listovi postaju prozirni, kroz njih se vidi nadjev, ali su istovremeno netaknuti i elastični.
Nadjev za rolnice
Postoje mnoge varijante nadjeva - od vegetarijanskih do egzotičnih, ali klasični nadjev je mljevena svinjetina i govedina, uzeti u omjeru 1: 1, te žitarice, poput riže ili heljde. U mljeveno meso dodaju se povrće i začinsko bilje. Što ih bude više, to će sarmice biti sočnije. Možete dodati kiselo vrhnje i naribani sir - to će uobičajenim pecivima dodati pikantan i neobičan okus.
Mljeveno meso možete kuhati ne u stroju za mljevenje mesa, već ga usitniti oštrim nožem.
Ako uvijate meso, onda je bolje da to ne učinite fino, inače će punjenje u gotovom jelu biti previše kuhano i vatirano. Za okus možete dodati luk, češnjak i začinsko bilje, ali oni se u klasičnom receptu ne dodaju u velikim količinama, iako je to stvar ukusa, naravno.
Žitarice se stavljaju u mljeveno meso u stanju polu-pripremljenosti, tada punjenje ispada sočnije i ne prekuhano. Dodati rižu ili heljdu u omjeru 1:3 u korist mesa. Važno je dobivenu smjesu od mljevenog mesa, žitarica, luka i začinskog bilja dobro umijesiti i istući, baciti na vrh nekoliko minuta po površini. To će nadjevu dati nježnost.
Motanje sarmice
Kako biste pravilno zarolali kupus, preporučujemo da nadjev stavite s unutarnje strane lista, pokrivši ga dijelom peteljke. Nakon toga možete podvrnuti strane lima i zamotati sarmu. Ova metoda omogućuje vam oblikovanje urednih omotnica, zatvorenih sa svih strana. Nadjev sigurno neće ispasti iz njih tijekom kuhanja.
Veličina koverti ovisi o vašoj želji, ali mali se kifli brže kuhaju i imaju sočniji okus. Od srednjeg lista kelja dobiju se oko 3 male kiflice. Ako niste potpuno sigurni u svoje sposobnosti pažljivog motanja krpice ili to radite prvi put, onda je najjednostavnije upotrijebiti kuharski konac ili pričvrstiti rubove čačkalicom, čime ćete sigurno spriječiti da vam se jelo raspadne.
Kuhanje sarmice
Pripremljene omotnice možete kuhati, pirjati, peći ili kuhati u laganom štednjaku. Najlakše ih je skuhati u slanoj vodi ili juhi. Kako bi bili vrlo sočni, probajte pirjati sarme na kefiru. Možete ih kuhati u raznim umacima, na primjer, od rajčice ili kremastih gljiva.
Ukusne su sarme pirjane u suhom bijelom vinu, soku od rajčice ili nara. Ispada ukusno ako koristite pečeno povrće od vašeg omiljenog povrća. Prilikom posluživanja jelo dodajte nekoliko žlica na vrh. Ako ne želite da kiflice izgube oblik, omotnice prije pirjanja lagano popržite u tavi s obje strane. U tom slučaju sigurno se neće raspasti tijekom kuhanja zbog nastale korice, koja ne samo da će držati oblik, već će i zatvoriti sok od mesa unutar rolade.
Jelo će biti aromatičnije ako mu prilikom stavljanja u tavu dodate par žlica kiselog vrhnja, list lovora i prstohvat ružmarina. Mi volimo kiflice pripremljene s dresingom od mrkve, rajčice i slatke paprike, pržene u biljnom ulju.Kupus kuhajte oko sat vremena na laganoj vatri. Bolje je pirjati u obliku s vrlo debelim dnom. Dinstati i kuhati sa zatvorenim poklopcem. Pecite pod folijom, otvorite nekoliko minuta prije kuhanja, kako biste dobili rumene klobuke. Ako sarmice pečete u pećnici, onda ispod posude s jelom stavite drugu posudu s vodom, tako se jelo neće osušiti.
Slijedeći ova jednostavna pravila kuhanja, sigurno ćete dobiti sočan i istovremeno nježan rezultat.
Punjene sarme za lijene
Ako nemate ni vremena ni želje petljati s omotnicama, onda možete pripremiti jednostavniju opciju - "lijene" peciva. Glavni sastojci ovog jela su isti - kupus, luk, začinsko bilje, češnjak. Sve se to sitno nasjecka ili prođe kroz mlin za meso. Dobivenom mljevenom mesu doda se riža ili polukuhana heljda, umiješaju se sirova jaja, sve se posoli, popapri i oblikuje kotlet ili ćufte. Lijeni kupus se može kuhati, peći ili pirjati, kao i obični.
Nedostaje nam nešto ukusno. Razmišljate o tome kako skuhati sarmice. Unatoč tome što mnogi smatraju da je priprema sarmica nepotrebno dugotrajna i naporna, rezultat se svima sviđa. I zapravo, kada su pravilno pripremljene, sarmice ispadnu iznenađujuće ukusne, zasitne i aromatične, a istovremeno posjeduju nježnu hrskavost jela od pirjanog povrća. Međutim, svestranost i svestranost peciva s kupusom lako nam omogućuje da ih kuhamo bez mesa i bez riže, zamjenjujući proizvode u skladu s našim ukusom i kulinarskim preferencijama. Pokušajmo saznati i sjetiti se kako danas kuhati pecivo sa kupusom.
Kao i većina drugih istinski popularnih pučkih jela, i kupus se može pohvaliti širokim izborom recepata za kuhanje. Svaki dom, svaka obitelj ovo jelo priprema drugačije. Neki kupus kupus smatraju svakodnevnim jelom, a drugi svoj blagdanski jelovnik ukrašavaju domaćim kupusom. Tradicionalno se nadjev za sarmice priprema od riže, kuhane do pola kuhane, mljevene svinjetine, luka i začina. No, mašta kulinarskih stručnjaka uvijek će biti skučena unutar tako strogih granica. Koji se nadjev za sarmice ne priprema od danas? Koriste se perad, meso, pa čak i riba, širok izbor žitarica i povrća, gljive i sušeno voće, bilje i začini. Bilo koji od vaših omiljenih proizvoda, uz pravi pristup, lako će tradicionalnim sarmicama dati svježu originalnost novog okusa ili čak potpuno promijeniti poznato jelo, ukrašavajući ga novom zamršenom aromom, u skladu s vašom vlastitom maštom i kulinarskim talentom. .
Nekim domaćicama je pripremanje sarmica nepotrebno kompliciran i mukotrpan posao, toliko da ga se potpuno odbijaju prihvatiti. I potpuno uzalud! Pravo raspoloženje, planiranje vremena i poznavanje nekih kulinarskih trikova i tajni omogućit će vam da lako pripremite ukusne domaće peciva i obradujete svoje najmilije ovim prekrasnim jelom.
Danas ćemo vam reći kako kuhati pecivo od kupusa. Sakupili smo najvažnije savjete i zanimljive recepte koji će vam sigurno pomoći u pripremi sarmica.
1. Odredit će koliko ćete pažljivo odabrati kupus za svoje kiflice 
I okus i izgled gotovog jela ovise. Pokušajte obratiti pozornost na glavice kupusa koje su glatke, guste, bez nabora i oštećenja. Najbolji izbor za sarmice nisu okrugle, već blago spljoštene glavice kupusa. Upravo je kod ovih glavica tanka površina lista puno veća površinom od hrapavog dijela s debelom peteljkom. Obratite posebnu pozornost na gustoću samog lišća. Za sarmice najbolje odgovara kupus sa savitljivim, tankim listovima koji se lako savijaju, ali se ne lome. Najčešće takav kupus ima zelenkastu nijansu lišća. Kelj s bijelim, debelim listovima koji se lako lome pri najmanjem savijanju nije prikladan za sarmice, zahtijeva previše vremena za pripremu, au gotovom će jelu biti žilav i vlaknast.
2. Da biste glavicu kupusa rastavili na pojedinačne listove, a da ih ne oštetite, kupus treba pravilno pripremiti. Najprije oštrim nožem izrežite stabljiku kupusa, pokušavajući uhvatiti veći dio grubih, debelih stabljika. Zatim kupus stavite u kipuću vodu u koju ste dodali malo octa. Kiselina će sačuvati prirodnu strukturu lista kupusa i zaštititi ga od kidanja. Kupus kuhajte nekoliko minuta dok gornji listovi ne postanu prozirni i počnu se odvajati od glavice. Glavicu kupusa pažljivo izvadite iz kipuće vode i pazeći da se ne opečete, odvojite gornje kuhane listove. Po potrebi vratite kupus u kipuću vodu i ponovite cijeli postupak s preostalim listovima. Gotove listove kupusa ohladite i po potrebi kulinarskim čekićem izlupajte debele dijelove peteljki koji strše.
3. Postoji lakši, iako duži, način da omekšate list kupusa i rastavite glavicu kupusa, a da je ne oštetite. Oštrim nožem pažljivo izrežite stabljiku kupusa, glavicu kupusa stavite u plastičnu vrećicu, dobro zavežite i stavite u zamrzivač na par dana. Nakon što je glavica kupusa potpuno zamrznuta, izvadite je iz zamrzivača i odmrznite u donjem odjeljku hladnjaka. Kupus pripremljen na ovaj način ispada vrlo mekan, lako se rastavlja na pojedinačne listove i uopće se ne kida. Možete koristiti bilo koji od načina koje smo naveli za pripremu kupusa po vlastitom ukusu, rezultat će biti jednako dobar.
4. Postoji mnogo različitih načina za motanje sarmica. Neki ljudi ih jednostavno smotaju u cjevčicu bez umotavanja krajeva kupusa unutra. Netko pravi kuglice od listova kupusa, puni ih mljevenim mesom kao punjene paprike. Tradicionalno se sarmice motaju tako da je nadjev sa svih strana prekriven listovima zelja. Pripremljeni list kupusa stavite na dasku ispred sebe. Bliže dnu lima stavite dvije do tri žlice nadjeva u obliku duguljaste kobasice širine pola lima. Nadjev prekrijte bazom lista, zatim preklopite bočne strane lista, pa zarolajte rolat od sebe, uvijajući ga u preostali duži dio lista kelja. Ništa komplicirano, zar ne?
5. Pokušajmo kuhati tradicionalne ruske kupus rolice s govedinom i rižom. Pripremite unaprijed i razdvojite kupus na zasebne listove. U loncu zakuhajte litru vode, dodajte žličicu biljnog ulja, posolite po ukusu i dodajte 100 gr. riža Kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta dok ne bude napola kuhano. Riža bi trebala biti malo nedovoljno kuhana, s blagom hrskavošću. Gotovu rižu stavite u cjedilo, pustite da ocijedi vodu, a zatim pomiješajte sa 500 gr. mljevena junetina, prstohvat crnog papra i muškatnog oraščića, sol po ukusu. Temeljito umijesiti nadjev. U svaki list kelja umotati po tri kašike fila. Pržite kupus na biljnom ulju tri minute sa svake strane, a zatim ih prebacite u široku tavu. Na preostalom ulju od prženja sarmica pet minuta pržite jednu sitno nasjeckanu glavicu luka i jednu mrkvu narezanu na tanke trakice. Zatim u povrće dodajte 1 žlicu. kasiku secera i 200 gr. kiselo vrhnje. Dobro promiješajte i pirjajte još dvije minute na najslabijoj vatri. Dobiveni preljev premjestite u tavu sa sarmicama i sve zajedno pirjajte ispod poklopca na laganoj vatri 30 minuta. Prije posluživanja savijače pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem i prelijte preljevom u kojem su se pirjale.
6. Volite li pikantnija i ukusnija jela? Probajte napraviti kiflice sa kupusom na tatarski način. Jednu glavicu kupusa prokuhati, odvojiti na listove i ohladiti. Pripremite umak unaprijed. Luk sitno nasjeckajte, jednu mrkvu naribajte na krupnije rende. U tavi zagrijte 2 žlice. žlice biljnog ulja, dodajte luk i mrkvu i pržite dok ne porumene. Kada je povrće gotovo, dodajte mu 300 gr. sitno nasjeckane rajčice, 100 ml. kiselo vrhnje, 100 ml. vode, 1 žlica. žlica paste od rajčice, 1 žličica sušenog kopra, sol, šećer, crni i crveni papar po ukusu. Sve promiješajte, zakuhajte i kuhajte poklopljeno na srednjoj vatri 10 minuta. Za nadjev 500 gr. Pomiješajte mljevenu janjetinu s ½ šalice kuhane riže, dvije sitno nasjeckane glavice luka, soli, crnog i crvenog papra po ukusu. Nadjev zamotajte u listove kelja, oblikujte kiflice, kiflice umočite u jaje, lagano umućeno vilicom, i pržite na maslacu tri minute sa svake strane. U široki lonac stavite sarmice, dodajte dva lista lovora, prelijte umakom i poklopljeno pirjajte na laganoj vatri 35 - 40 minuta.
7. Punjene sarme s nadjevom od piletine zapečene u pećnici vrlo su ukusne. Jednu glavicu kupusa prethodno skuhati i razdvojiti na posebne listove. Dva pileća filea sameljite u multipraktiku ili propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa s grubom rešetkom. Pržite mljevenu piletinu u tavi na jednoj žlici biljnog ulja pet minuta. Sitno nasjeckajte jednu glavicu luka, jednu sočnu mrkvu i jednu veću papriku. U mljevenu piletinu dodajte povrće, posolite i popaprite po ukusu i sve zajedno poklopljeno pirjajte na srednjoj vatri pet minuta. Fil skinite s vatre, malo ohladite, a zatim oblikujte sarmice tako što ćete tri kašike fila umotati u listove kupusa. U namašćenu posudu za pečenje stavite sarmice, prelijte sa 100 ml umaka. vrhnje i 3 žlice. žlice gustog jogurta ili kiselog vrhnja. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180⁰ 20 minuta. Prije posluživanja pospite sitno nasjeckanim peršinom.
8. Ljubitelji ribe će uživati u sarmicama s lososom i kus-kusom. Prokuhati, razdvojiti na pojedinačne listove i jednu glavicu kupusa preliti ledenom vodom. U tavi otopite 1 žlicu. žlicu maslaca, dodajte jednu sitno nasjeckanu glavicu luka i pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte 500 gr. filet lososa, izrezan na male kockice, i 1 žlica. žlica soka od limuna. Promiješajte i sve zajedno pržite 10 minuta. Ribu zgnječite vilicom, dodajte 2 žlice. žlice kus-kusa, jedno sirovo jaje, sol i bijeli papar po ukusu. Dobro izmiješati i od listova kupusa i nadjeva od ribe oblikovati sarmice. U namašćenu posudu za pečenje stavite sarmice i prelijte sa 100 ml smjese. vrhnja i 100 ml. vode i pecite u pećnici zagrijanoj na 180⁰ 30 minuta. Prije posluživanja pospite nasjeckanim peršinom i prelijte umakom u kojem su se krpice pekle.
9. Vegetarijanci neće ostati bez svojih krpica. Prokuhajte i rastavite unaprijed 
pojedinačni listovi glavice kupusa. Kuhajte 200 g dok ne bude napola kuhano. rižu, ocijedite vodu. Namočite 150 g u hladnoj vodi 40 minuta. sušene gljive. Ocijedite vodu i sitno narežite gljive. U tavi zagrijte 2 žlice. žlice biljnog ulja, dodajte jedan sitno nasjeckani luk i jednu mrkvu, izrezanu na male kockice. Pržite pet minuta dok ne porumene pa dodajte gljive i kuhajte poklopljeno još pet minuta. Maknite s vatre i pomiješajte s kuhanom rižom. U nadjev dodajte sol i crni papar po ukusu i dobro promiješajte. Nadjev od kupusa i gljiva uvaljajte u kolutiće kupusa, pržite ih u biljnom ulju tri minute sa svake strane, zatim ulijte jednu čašu kiselog vrhnja i pirjajte ispod poklopca još 10 - 15 minuta. Maknite s vatre i ostavite stajati 10 minuta.
10. Originalni kupus pripremljeni na kineski način svidjet će se svim ljubiteljima azijske kuhinje. K 500 gr. dodajte 3 žlice mljevene puretine. žlice sitno nasjeckanog zelenog luka, 1 žlica. žlica nasjeckanog cilantra, tri nasjeckana režnja češnjaka, 1 žlica. žlica naribanog svježeg đumbira, 1 žlica. žlica sojinog umaka, 1 žličica sezamovog ulja, sol i crvena paprika po ukusu. Mljeveno meso dobro izmijesite i ostavite na hladnom mjestu 30 minuta. Jednu glavicu kineskog kupusa kuhajte pet minuta u blago posoljenoj vodi i rastavite na listove, uklanjajući najdeblje dijelove koji strše. Kupus i mljeveno meso zarolajte u sarmice i kuhajte na pari 15 minuta. Poslužite sa slatkim čili umakom.
A web stranica “Culinary Eden” na svojim stranicama uvijek vam rado nudi još više originalnih ideja i provjerenih recepata koji će vam sigurno reći kako kuhati pecivo od kupusa.
Punjeni kupus s mesom i rižom vrlo su ukusno, primamljivo i zadovoljavajuće jelo. Izuzetno je popularan, ali ne počinju sve domaćice pripremati peciva, vjerujući da je to dugotrajan i naporan proces. Osim toga, vrlo često je razlog potreba za kuhanjem lišća kupusa i rastavljanja. Ali danas ćemo ih kuhati na novu metodu, za koju sam nedavno saznao - naš pomoćnik će biti mikrovalna pećnica, uz pomoć koje ćemo pariti listove kupusa, što će nam značajno uštedjeti vrijeme.
Pa krenimo...
Sastojci:
- Bijeli kupus - 1 velika vilica
- Svinjetina - 1 kg
- Polirana riža - 1 šalica
- Mrkva (srednje veličine) - 3 kom.
- Luk - 2 kom.
- Voda - 3 čaše
- Sol - 1,5 žličice.
- Suncokretovo ulje - 4 žlice.
- Pasta od rajčice - 3 žlice. l.
- Lovorov list - 2 kom.
- Crni papar u zrnu - 8 komada
- Peršin - 1 hrpa
priprema:
1. Najprije je potrebno pripremiti glavicu kupusa - odstraniti gornje mlitave i pokvarene listove, zatim je staviti u vrećicu i zavezati u čvor. Stavite glavicu kupusa izravno u vrećicu u mikrovalnu pećnicu i postavite način rada "Zagrijavanje". Vrijeme kuhanja ovisi o veličini, kilogram kupusa se kuha 12 minuta. Glavicu kupusa od 2 kg skuhala sam na pari za 25 minuta.
2. Kada je glavica kupusa gotova, izvadite je i umotajte u peškir da se još malo oznoji. Nakon što se ohladi, izvadite ga iz vrećice i rastavite na listove, čak će se i oni najosjetljiviji lako odvojiti. Pri dnu odrežite debele žilice, inače nećete moći uredno zamotati rolnice.
3. Sada idemo na nadjev za naše kiflice. Da bismo to učinili, meso propustimo kroz mlin za meso ili uzmemo gotovo mljeveno meso (piletinu, svinjetinu ili miješano - kako god želite).
4. Rizu dobro oprati u 5 - 6 voda (ja uzimam poliranu, cini mi se da se najbolje raskuha i veže mljeveno meso).
5. U zdjeli pomiješajte mljeveno meso i opranu rižu. Mrkvu naribati na krupno, luk i peršin sitno nasjeckati, podijeliti na dva dijela. Jedan dio šaljemo u mljeveno meso, a drugi ostavljamo.
4. Nadjev za rolnice dobro izmiješajte i posolite po ukusu.
5. Sada počinjemo oblikovati rolnice. Na listove kupusa (jako su elastični) staviti nekoliko kašika nadjeva i zamotati ih u kovertu.
6. U kotao stavljamo kiflice u prvom sloju, na dno stavljam i listove u kojima nije bilo dovoljno mljevenog mesa ili ako su premali od kojih se neće moći zamotati koverta.
7. Po vrhu sarmice posuti nasjeckani luk i mrkvu koje smo prethodno pripremili i ostavili. Dodajte 2 lista lovora i papar.
9. Ulijte biljno ulje i dodajte vodu tako da nestanu kolutići kupusa. Pustite da prokuha, nakon što krpice prokuhaju upalite na laganoj vatri i pirjajte na laganoj vatri do kraja. Vrijeme kuhanja jela ovisi o kupusu, za pripremu mlade glavice kupusa potrebno je do 40 minuta, a za zimnicu (s debelim listovima i gustim žilama) potrebno je oko 1,5 sat. Nakon isteka vremena probušite rolnice vilicom; ako je kupus mekan, rolnice su gotove.
10. Prilikom posluživanja zalifke prelijte kiselim vrhnjem, tako će biti još ukusnije.
Dobar tek!
Što kuhati za ručak brzo i ukusno
Punjene sarme jelo je koje mnogi vole. Znajući neke tajne, ovo se jelo može pripremiti brzo i bez puno truda. Jednostavan recept korak po korak s fotografijama za vas
2 sata
170 kcal
4.54/5 (13)
Vjerojatno nema ljudi koji ne vole pecivo - ovo je jednostavno, ali u isto vrijeme tako ukusno i zasitno jelo. Štoviše, ovo jelo istočnoeuropske kuhinje postalo je rašireno u azijskim i bliskoistočnim kuhinjama, gdje su stvoreni njegovi analozi. I postoji mnogo takvih analoga zahvaljujući raznim nadjevima.
Punjene sarme: kakvo je ovo jelo i kakvog je sastava
Punjene sarme jelo je koje se pojavilo relativno nedavno. U Francuskoj se jelo od prženih golubova počelo zvati peciva. Otprilike u isto vrijeme u Rusiji su smislili jelo od mljevenog mesa umotanog u listove kupusa i pirjanog u umaku, a nazvali su ga "lažni golubovi".
Do danas se zadržao recept za jednu varijantu ovog jela u kojoj su sarmice mljeveno meso ili povrće s kuhanom rižom ili heljdom, umotano u listove kupusa.
Štoviše, svaka domaćica ima svoje tajne za pripremu ovog jela, čak se i umak u svakoj kući drugačije priprema.
U ovom ću članku pokušati objaviti recept za ovo jelo, zahvaljujući kojem će i najneiskusnija domaćica moći pripremiti pecivo. U isto vrijeme, pokušat ću obratiti pozornost na detalje koji bi pomogli učiniti kuhanje što lakšim ovo jelo i uštedite vrijeme na njegovoj pripremi.
U isto vrijeme, krpice po ovom receptu ispadaju neusporedive, a kada se moja brojna obitelj okupi za jednim stolom, bilo da je riječ o blagdanu ili samo obiteljskoj večeri, čujem mnogo riječi zahvalnosti i hvale za ovu divnu jelo.
Glavni sastojci za sarmice s mesom i rižom
Za jelo bit će potrebno:
Umak za sarmice:
- kiselo vrhnje - 300 g;
- umak od rajčice - 300 g;
- češnjak - 2 režnja, po želji.
Od ovog broja sastojaka ispada 4-5 porcija sarmica.
Vrijeme kuhanja zajedno s pripremom – oko 2 sata.
Napominjem da su kiflice od riže kratkog zrna puno ukusnije nego od riže dugog zrna, iako mi je teško objasniti zašto se to događa i o čemu ovisi.
Koji je kupus pogodan za rolnice
Najčešći tip je pogodan za pripremu peciva. Bijeli kupus, u ovom slučaju morate odabrati takav da se listovi slobodno odvajaju od vilice kupusa, bez debelih reznica.
Listove kupusa za sarmice možete pripremiti na više načina. Na primjer, glavicu kupusa možete staviti u kipuću vodu, prethodno izrežući stabljiku. Nakon toga kupus neko vrijeme držite u kipućoj vodi ( blizu 2-3 minute), izvadite kupus i odvojite listove.
Ali draži mi je način pripreme listova 
kupus za sarmice, o čemu mi je nedavno pričao prijatelj. Sastoji se od sljedećeg: stavite glavicu kupusa u običnu plastičnu vrećicu, napravite nekoliko rupa u njoj i stavite je u mikrovalnu pećnicu na normalan način rada oko 7 minuta. Nakon toga, listovi kupusa su savršeno odvojeni od stabljike. Ova metoda pojednostavljuje proces pripreme sarmica i štedi i vama i meni dragocjeno vrijeme. Pogledajmo postupak kuhanja korak po korak
Kako kuhati peciva s kupusom s mljevenim mesom
Dakle, već smo pripremili kupus za sarmice. Ostalo nam je:
- nasjeckajte luk, mrkvu naribajte na sitno ribež.
- Pržite mrkvu i luk na biljnom ulju dok ne omekšaju.
- U mljeveno meso dodajte napola kuhanu rižu, posolite i popaprite po ukusu, promiješajte.
- zatim dodajte poprženi luk i mrkvu i opet dobro promiješajte.
- Pripremljeno mljeveno meso stavite na sredinu lista kupusa i zamotajte u obliku koverte.
Ujedno, ako mljevenom mesu dodamo malo kiselog vrhnja, kao i malo umaka od rajčice, to će biti odličan dodatak okusu jela.
Ostaje još samo da ispečemo naše sarmice u tavi dok ne porumeni, a nakon prženja stavite u lonac. Nakon toga sarmice napunite umakom od kiselog vrhnja, paradajz sosa i češnjaka, poklopite i pirjajte. 35-40 minuta na laganoj vatri.
Pravila za posluživanje peciva sa kupusom
U pravilu se sarme poslužuju kao zasebno jelo, prelivene kiselim vrhnjem i umakom u kojem su se pirjale. U isto vrijeme pospite sarmice svježe nasjeckano bilje, koji će svojim mirisom obogatiti njihov okus (kopar, peršin) neće biti nimalo suvišni.
Koristeći ove savjete pri pripremi ovog jela, možete stvoriti ovo kulinarsko remek-djelo bez trošenja puno truda i vremena. Nakon što ste probali ovo jelo pripremljeno prema gore navedenom receptu, vaša obitelj će vam biti zahvalna!
Dobar tek!
Neka jela ne treba posebno predstavljati, jer ih voli više od jedne generacije ljudi, a među takva jela lako se mogu ubrojiti i sarmice. Ukusne, sočne i nježne sarmice pokazatelj su kulinarskog umijeća domaćice. Želite li kuhati isto? “Culinary Eden” će vam rado reći kako to učiniti i podijeliti sve suptilnosti i tajne.
Mogućnosti pripreme sarmice vrlo su raznolike. Mogu se pirjati na štednjaku, peći u pećnici ili kuhati u laganom štednjaku, ali nadjev je sasvim druga stvar. Klasične sarmice pripremaju se od mljevenog mesa - na primjer, to može biti čisto mljeveno svinjsko meso, mješavina svinjetine i junetine, svinjetine i piletine ili svinjetine i puretine. Ako koristite mljeveno meso bez masnoće, na primjer, piletinu, možete dodati mali komad maslaca u nadjev svakog pojedinačnog kupusa za sočnost. Osim mesnog, nadjev za sarmice može biti i povrtni, riblji, gljivični ili napravljen s dodatkom žitarica. Da, da, vegetarijanske i bezmesne sarmice vrlo su popularno jelo među onima koji iz ovog ili onog razloga ograničavaju svoju prehranu. Takve sarme možete pripremiti, na primjer, s krumpirom ili heljdom i gljivama. Raznovrsnost krpica čini ih uvijek poželjnim jelom koje nikad ne dosadi, jer je prostor za kulinarske eksperimente ovdje neograničen.
Između ostalog, posebnu pozornost zaslužuju takozvane lijene kiflice s kupusom, koje ne samo da diverzificiraju uobičajeno jelo, već su izvrsne i za one koji nisu ljubitelji kupusa. Prije svega, govorimo o djeci, koja često pojedu sav nadjev, ostavljajući listove kupusa na tanjuru. U lijenim pecivima, sitno narezani kupus umiješan je u mljeveno meso, što uvelike pojednostavljuje proces kuhanja i omogućuje vam da dobijete vrlo nježno i sočno jelo. Posebno su ukusni lijeni kupus kuhani u umaku od rajčice. Jednostavno je nemoguće odoljeti ovako ukusnoj poslastici!
Prilikom pripreme peciva s kupusom treba odgovorno pristupiti odabiru i prethodnoj obradi bijelog kupusa. U idealnom slučaju, to će biti mladi kupus ranih sorti sa zelenim lišćem - peciva od takvog povrća će biti posebno nježna. Najbolje je uzeti pljosnati kupus, a ne okrugli jer takav kupus ima veće listove i manju peteljku. Kelj treba biti velik kako bi bilo zgodno zamotati nadjev u njegove listove. Kupus će trebati prethodno kuhati u kipućoj vodi (može se lagano posoliti) 7-10 minuta. Da biste to učinili, najprije uklonite nekoliko gornjih listova, zatim duboko zarežite duž stabljike kako biste odvojili preostale listove i stavite glavicu kupusa u vodu, zabodite vilicu ili nož u stabljiku. Okrećući kupus, postupno uklanjajte listove s vilice dok omekšavaju - to je prikladno učiniti pomoću vilice. Kao rezultat, trebala bi vam ostati jedna stabljika i hrpa lišća u tanjuru. Zatim je potrebno ostaviti listove kupusa da se ohlade, a zatim odrezati tvrde žile s vanjske površine listova. Mjesto gdje je list bio pričvršćen za peteljku treba lagano istući čekićem za meso.
Savojski ili kineski kupus također se može koristiti za pripremu sarmice. Imajte na umu da savojski kupus ima gušću strukturu od bijelog kupusa, pa će od njega trebati duže pirjati peciva, ali takvi listovi kupusa dobro zadržavaju svoj oblik. Ali od kineskog kupusa vaši će se kifli u kratkom vremenu pokazati najnježnijima.
Proces formiranja sarmica samo izgleda komplicirano, ali u stvarnosti se lako naviknuti. Na list kelja staviti nadjev (1-2 kašike), zarolati, a rubove lista ugurati u sarmu. Ove sarmice savršeno zadržavaju oblik. Postoji i opcija - nadjev staviti na podlogu lima, prekriti bočnim dijelovima lima, zatim zarolati, a preostali gornji rub zamotati prema unutra.
Umak u kojem se pirjaju krpice može biti od vrhnja, kremasti, od rajčice ili od povrća. Nužan uvjet je da tijekom kuhanja krpice moraju biti uronjene u umak. Ako u pleh slažete više slojeva sarmice, imajte na umu da svaki sloj treba preliti umakom, pa tek onda staviti sljedeći. Kako donji sloj rolada ne bi zagorio, preporučljivo je na dno posude staviti nekoliko listova kupusa. Pa, idemo u kuhinju i skuhati najukusnije sarmice?
Sastojci:
- 1 bijeli kupus,
- 400 g mljevene svinjetine,
- 100 g riže,
- 1 luk,
- 3 žlice biljnog ulja,
- 3 žlice kiselog vrhnja,
priprema:
Skuhajte rižu u slanoj vodi dok nije napola kuhana. Ohlađenu rižu pomiješajte s mljevenim mesom i lukom, prethodno poprženim na biljnom ulju. Posolite i popaprite po ukusu, dobro promiješajte.
Glavicu kupusa prerezanu oko stabljike stavite u lonac i kuhajte u puno vode, postupno odstranjujući omekšale vanjske listove. Listovima odrežite debele žilice, na svaki list stavite nadjev i zarolajte. U lonac stavite sarmice. Kiselo vrhnje i pastu od rajčice razrijedite u 400 ml vode. Posoliti i popapriti po ukusu. Umak prelijte preko sarmice, prokuhajte i poklopljeno kuhajte na laganoj vatri dok kupus ne omekša. Prosječno vrijeme kuhanja je oko 45-50 minuta.
Dijetalne sarmice s piletinom
Sastojci:
- 1 bijeli kupus,
- 450 g pilećih prsa,
- 2 luka,
- 1 mrkva,
- 60 g pšeničnih pahuljica,
- 1 češanj češnjaka,
- 1,5 žlice paste od rajčice,
- sol i začini po ukusu,
- zelenilo.
priprema:
Pileća prsa, jedan luk i češnjak sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa. U dobiveno mljeveno meso dodajte pšenični griz, polovicu naribane mrkve, začine i sol po ukusu. Dobro promiješajte. Glavicu kupusa stavite u kipuću vodu, skidajte listove dok omekšaju. Nožem odrežite zadebljanja na listovima. Nadjev zamotati u listove.
U tavu stavite preostali nasjeckani luk i pola naribane mrkve. Ulijte čašu kipuće vode i kuhajte povrće 5-7 minuta. Dodajte pastu od rajčice, sol i začine po ukusu. Možete dodati i malo šećera ako je pasta jako kisela. Pirjajte još 2 minute pa u umak dodajte sarmice. Po potrebi dodajte još kipuće vode. Kupus kuhajte na laganoj vatri poklopljeno dok kupus ne omekša. Ovo vrijeme ovisi o vrsti kupusa i prosječno je od 40 do 60 minuta. Gotove sarme pospite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite.
Šiflice od kineskog kupusa pod bundom u pećnici
Sastojci:
- 1 glavica kineskog kupusa,
- 500 g mljevenog mesa,
- 100 g riže,
- 1 luk,
- 1 jaje,
- sol i mljeveni crni papar po ukusu.
- 2 mrkve,
- 2 rajčice
- 1 veliki luk,
- 200 g kiselog vrhnja (20% masti),
- 1 žlica paste od rajčice,
- 2 žličice mljevene paprike,
- 2-3 lista lovora,
- biljno ulje.
priprema:
Rižu skuhajte do pola i ohladite. Pomiješajte mljeveno meso i rižu, nasjeckani luk i jaje. Posoliti i popapriti po ukusu. Mljeveno meso dobro umijesiti. Listove kupusa odvojiti od stabljike. Sa vanjske površine svakog lista odrežite tvrdu žilu i lagano batićem za meso istucite gusti dio na mjestu gdje je list bio pričvršćen za peteljku. Na svaki list staviti mljeveno meso (oko 1 žlica) i pažljivo zamotati. U posudu za pečenje stavite sarmice.
Za pripremu umaka, luk, narezan na pola prstena, pržite na malo ulja dok ne porumeni. Dodati krupno naribanu mrkvu i nasjeckanu rajčicu. Pirjajte oko 10 minuta. U povrće dodajte kiselo vrhnje, paradajz pastu, mljevenu papriku i 200 ml vode. Dobro promiješajte i kuhajte još par minuta. Posolite i popaprite, pa umakom prelijte kiflice u tavi. Dodajte lovorov list i pokrijte posudu (folijom ili poklopcem). Pecite u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva oko 40 minuta.
Punjene sarme u umaku od češnjaka i vrhnja
Sastojci:
- 1 kg bijelog kupusa,
- 400 g mljevenog mesa,
- 1 luk,
- 70 g štruce,
- 2 režnja češnjaka,
- 3 žlice kuhane riže,
- sol i začini po ukusu.
- 200 g kiselog vrhnja,
- 2-3 češnja češnjaka,
- 2 lista lovora,
- 1 žlica brašna,
- 1 žličica sušenog bosiljka,
- soli po ukusu.
priprema:
Glavicu kupusa isječenu oko stabljike stavite u lonac i dodajte vodu. Kuhajte oko 10 minuta, vadite listove jedan po jedan i stavljajte ih na tanjur. Kad se listovi ohlade odrežite im zadebljanja. Za pripremu nadjeva mljeveno meso pomiješajte s nasjeckanim lukom, nasjeckanim ili protisnutim češnjakom, kuhanom rižom i komadom kruha koji ste prethodno namočili u vodi i ocijedili. Dobivenu masu posolite i začinite začinima po ukusu. Nadjev staviti na listove kupusa i zarolati u kovertice. Stavite rolnice kupusa u tavu s debelim stijenkama.
Za pripremu umaka pomiješajte kiselo vrhnje, brašno, sitno nasjeckani češnjak i sušeni bosiljak. Umak prelijte preko sarmice i dodajte malo vode (oko 1,5 šalicu). Posolite po ukusu, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte 30 minuta. Nakon toga dodajte lovorov list i pirjajte još 20-30 minuta dok kupus ne omekša.
Sastojci:
- 1 vilica bijelog kupusa (težine oko 700 g),
- 1 veliki luk,
- 2 mrkve,
- 200 g šampinjona,
- 200 g riže,
- sol i mljeveni crni papar po ukusu,
- biljno ulje.
priprema:
Glavicu kupusa kuhajte u kipućoj vodi 5-7 minuta, odvojite listove pri dnu. Ostavite lišće da se ohladi i odrežite pečate. Kuhajte rižu dok nije napola kuhana.
Pržite sitno nasjeckane gljive na malo biljnog ulja dok ne budu spremne. Posebno popržite nasjeckani luk s naribanom mrkvom dok ne omekša. Dodajte pastu od rajčice, promiješajte i kuhajte još 5 minuta.
Polovicu prženog povrća pomiješajte s gljivama i rižom. Posoliti i popapriti po ukusu. Na listove kupusa stavljati nadjev i oblikovati kiflice. Kruplice stavite u lonac i na njih stavite prženo povrće. Zalijte preostalom vodom od kuhanja kupusa toliko da prekrije sarmice, lagano posolite i poklopljeno pirjajte oko 40 minuta.
Lijeni kupus u pećnici
Sastojci:
- 500 g mesa,
- 500 g rajčice,
- 250 g bijelog kupusa,
- 1 luk,
- 80 g riže,
- 2 luka,
- 1 mrkva,
- 1-2 češnja češnjaka,
- 1 žličica paste od rajčice,
- sol, šećer i mljeveni crni papar po ukusu,
- biljno ulje.
priprema:
Kupus sitno nasjeckajte. Lagano posolite i izgnječite rukama. Ako je vaš kupus kasnih sorti, trebate ga preliti kipućom vodom u nasjeckanom obliku 10-15 minuta, a zatim ga iscijediti. Rižu skuhajte do pola u slanoj vodi i ostavite da se ohladi. Meso i luk propasirajte kroz mlin za meso, dodajte rižu, sol i crni papar po ukusu. Dobro izmiješajte rukama.
Zagrijte biljno ulje u loncu. Dodajte nasjeckani luk i pržite dok ne porumeni. Dodajte krupno naribanu mrkvu i nasjeckani češnjak. Pržiti još 3 minute. Dodati sitno nasjeckanu rajčicu oguljenu. Kuhajte par minuta, a zatim dodajte pastu od rajčice, prelijte s dvije čaše vode i promiješajte. Dodajte soli i šećera po ukusu kako bi umak bio slatko-kiseo. Zakuhajte i kuhajte 2-3 minute.
Nadjev zamotajte u listove kelja i slažite sarmice u pleh za pečenje, malo namazan uljem. Prelijte umakom od povrća, prekrijte pleh folijom i pecite u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite još pola sata.
Unatoč činjenici da kupus zahtijeva vrijeme i trud, to je više nego nadoknađeno njihovim izvrsnim okusom i veseljem najmilijih! Dobar tek!
