Kada želite iznenaditi svoje goste, možete pripremiti prekrasno svečano jelo iz kuhinje mediteranskih naroda. Recept za mirisni patlidžan Parmigiano je jednostavan - čak i domaćica početnica može ponoviti ovo ukusno jelo koristeći fotografije ili video upute. Svi sastojci su dostupni u svakoj trgovini, a umjesto tradicionalnih začina možete koristiti i druge.
Što je Patlidžan Parmigiano
Već nekoliko stoljeća jelo je uključeno u popis klasičnih talijanskih recepata. Po izgledu, parmigiano s patlidžanom podsjeća na tepsiju, gdje je plavo povrće položeno u slojevima, naizmjence s drugim sastojcima. Jelo se pokazalo vrlo elegantnim, pa je prikladno za svečani stol. Parmigiano se može koristiti kao samostalno jelo ili kao prilog mesu.
Kako kuhati
Proces kuhanja je jednostavan i traje malo vremena. Glavna stvar je pravilno pripremiti komponente. 10-15 minuta prije početka kuhanja modrije se narežu uzduž ili poprijeko na komade od 1-1,5 cm, a zatim potope u hladnu, blago posoljenu vodu da ne zagorče. Svi sastojci se slažu u slojevima u kalup, pune umakom od rajčice i peku. Nekoliko minuta prije nego je jelo gotovo, pospite ga sirom.
Recept za Parmigiano od patlidžana
Sada postoje mnoge varijacije koje se razlikuju od originalnog recepta, ali glavne komponente bez kojih ne možete pripremiti Parmigiano su patlidžan, sir i rajčica. U klasičnom receptu koristi se parmezan, po čemu je jelo i dobilo naziv. Mozzarella se često dodaje zajedno s parmezanom između slojeva povrća, što pomaže da jelo zadrži svoj oblik nakon rezanja na porcije.
Patlidžan Alla Parmigiano
- Vrijeme: 40 minuta.
- Broj porcija: 5 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 150 kcal / 100 g.
- Kuhinja: talijanska.
- Poteškoća: lako.
Razlika između ove verzije parmigiana je u tome što umjesto parmezana možete koristiti bilo koji tvrdi sir koji se dobro topi. Zahvaljujući dodatku mladih tikvica, recept za Parmigiano dobiva jedinstven okus, za razliku od ostalih jela. Preporuča se odabrati sorte tikvica srednje veličine. Ako izmjenjujete slojeve povrća sa sirom, hrana će ispasti posebno svečana i lijepa.
Sastojci:
- tvrdi sir - 100 g;
- patlidžani - 400 g;
- mlade tikvice – 2 kom.;
- biljno ulje - 200 g;
- rajčice - 4-5 kom .;
- luk – 3 kom .;
- češnjak – 1 kom.;
- brašno - 1 staklo;
- svježe začinsko bilje - 1 hrpa;
- umak od rajčice - 300 ml;
- maslac – 3 žlice. l.;
- sol - 3 g;
- jaja - 3 kom .;
- crni papar - 2 g.
Način kuhanja:
- Plavo povrće narežite uzdužno na ploške, potopite u slanu vodu i osušite na ubrusu nakon 10 minuta.
- Na isti način izrežite i tikvice.
- Jaja umutiti vilicom ili mikserom.
- Povrće premažite smjesom od jaja, zatim komade uvaljajte u brašno i pržite na ulju s obje strane dok ne porumene.
- Nasjeckajte luk i češnjak i dodajte u umak od rajčice.
- Uzmite tepsiju i namažite dno maslacem.
- Stavite sloj tikvica, premažite umakom od rajčice, preko toga pokrijte slojem patlidžana, pospite sirom.
- Napravite 4-5 slojeva, prelijte ostatkom umaka od povrća.
- Odozgo pospite sirom, ugasite štednjak i ostavite još 5 minuta.
- Gotov parmigiano ukrasite nasjeckanim začinskim biljem.
Parmigiano od patlidžana s mljevenim mesom
- Vrijeme: 45 minuta.
- Broj porcija: 5 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 350 kcal / 100 g.
- Namjena: za ručak, večeru.
- Kuhinja: talijanska.
- Težina: srednja.
Parmigiano se smatra vegetarijanskim jelom. Međutim, ovo povrće ide uz sve vrste mesa. Ako koristite mljeveno meso za kuhanje, morate odabrati mljeveno meso s malo masnoće kako jelo ne bi postalo previše kalorično. Najbolja je kombinacija govedine i svinjetine u jednakim omjerima.. Parmigiano će ispasti ukusan i izgledat će ukusno ne samo na fotografiji.
Sastojci:
- parmezan - 100 g;
- patlidžani – 4 kom .;
- mljeveno meso - 400 g;
- maslinovo ulje - 200 g;
- cherry rajčice u vlastitom soku - 500 g;
- luk – 3 kom .;
- mozzarella - 200 g;
- brašno - 6 žlica. l.;
- peršin, bosiljak - 1 hrpa;
- sol - 3 g;
- Provansalsko bilje - 4 g.
Način kuhanja:
- Plave izrežite na krugove debljine 0,7-1 cm.
- Potopiti u vodu, temeljito osušiti.
- Komade pospite brašnom i pržite na maslinovom ulju.
- Pripremite mljeveno meso, dodajte nasjeckani luk i rajčice.
- Mljevenom mesu dodati provansalsko bilje i posoliti.
- Mocarelu unaprijed narežite na tanke ploške.
- Posudu za pečenje namažite uljem, poslažite slojeve patlidžana i mljevenog mesa.
- Na vrh stavite tanki sloj mozzarelle.
- Stavite u pećnicu na 25 minuta.
- Prije nego što se Parmigiano završi kuhanje, po vrhu pospite ribani parmezan i ukrasite ga kriškama rajčice i začinskim biljem.
Parmigiano od patlidžana s lukom i mrkvom
- Vrijeme: 40 minuta.
- Broj porcija: 5-6 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 180 kcal / 100 g.
- Namjena: za ručak, večeru.
- Kuhinja: talijanska.
- Poteškoća: lako.
Koristeći ovaj recept, dobivate mirisni i sočni sloj pržene mrkve i luka. Da biste skratili vrijeme kuhanja, ne morate prethodno pržiti patlidžane u tavi. Zatim se smanjuje količina ulja u Parmigianu, povrće je niskokalorično, pa je vrlo pogodno za dodavanje u vegetarijansku prehranu.
Sastojci:
- mozzarella - 150 g;
- patlidžani – 4 kom .;
- parmezan - 150 g;
- biljno ulje - 200 g;
- svježe rajčice - 4-5 kom.;
- luk – 3 kom .;
- brašno - 100 g;
- sušeni bosiljak i origano - 10 g;
- sol - 3 g;
- mrkva – 3 kom.
Način kuhanja:
- Patlidžane narežite na uzdužne trake i premažite uljem.
- Stavite u lim za pečenje i stavite u pećnicu na 5 minuta.
- Rajčice prelijte kipućom vodom.
- Uklonite kožu i sameljite mikserom.
- Mrkvu naribajte na krupnije ribež, luk narežite na pola kolutića. Pržiti na malo ulja.
- Paradajz pire dodati mrkvi i luku, dinstati 5 minuta dok se masa ne reducira na pola, dodati bosiljak, origano i sol.
- Stavite sloj patlidžana, prelijte umakom od prženih rajčica, napravite 3 sloja.
- Stavite mozzarellu na vrh i stavite u pećnicu na 25 minuta.
- Izvadite i pospite parmezanom.
- Ostavite u ugašenoj pećnici 5 minuta.
Začinjeni Parmigiano od patlidžana s pečenom paprikom
- Vrijeme: 35 minuta.
- Broj porcija: 4 osobe.
- Kalorični sadržaj jela: 160 kcal / 100 g.
- Namjena: za ručak, večeru.
- Kuhinja: talijanska.
- Poteškoća: lako.
Za opciju sa slatkim paprikama, povrće se prethodno peče na roštilju ili u pećnici. Komponentu poput ljutih čili papričica treba dodavati vrlo pažljivo, pogotovo ako se Parmigiano s patlidžanom priprema za obitelj s malom djecom. Mahune čilija također možete zamijeniti malom količinom mljevenog začina–to znatno olakšava kontrolu oštrine.
Sastojci:
- veliki patlidžani – 3 kom .;
- parmezan - 150 g;
- biljno ulje - 200 g;
- paprika - 5 kom .;
- konzervirane rajčice - 4-5 kom.;
- luk – 2 kom .;
- češnjak – 1 kom.;
- čili papričica - 1 kom. ili crvena ljuta paprika - 2 g;
- brašno - 100 g;
- mješavina provansalskog bilja - 8 g;
- sol - 3 g.
Način kuhanja:
- Patlidžane pripremite tako da ih potopite u slanu vodu i osušite na ručniku.
- Paprici izvadite sjemenke, zajedno s patlidžanima stavite u lim za pečenje i stavite u pećnicu na 10-15 minuta.
- Paprike ogulite, a povrće narežite na sitne kockice.
- Rajčice iz konzerve sameljite u blenderu zajedno s češnjakom i ljutom papričicom, dodajte začine i sol.
- Luk narežite na kockice i popržite na ulju.
- U obrubljeni lim za pečenje slažite povrće u slojevima, naizmjence pržene patlidžane, paprike i ljuti umak.
- Odozgo pospite parmezanom i pecite 20 minuta u pećnici.
S piletinom
- Vrijeme: 45-50 minuta.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 260 kcal / 100 g.
- Namjena: za ručak, večeru.
- Kuhinja: talijanska.
- Težina: srednja.
Dodavanjem komadića pilećeg mesa u talijanski parmigiano, možete dobiti izdašno jelo s niskim sadržajem kalorija, za razliku od verzije s mljevenim mesom. Recept s piletinom prikladan je za blagdanski stol, ova se opcija ispostavlja zadovoljavajućom i ukusnom. Kako biste brzo pripremili jelo, preporuča se unaprijed pržiti pileće meso zajedno s lukom i mrkvom.
Sastojci:
- pileća prsa - 500 g;
- rajčice - 4-5 kom .;
- tvrdi sir - 150 g;
- maslinovo ulje - 200 g;
- mrkva - 2 kom .;
- patlidžani – 4 kom .;
- mozzarella - 200 g;
- luk – 2 kom .;
- jaje – 2 kom .;
- češnjak – 1 češanj;
- brašno - 100 g;
- Provansalsko bilje - 5 g;
- kopar, peršin - 1 hrpa;
- crni papar - 2 g;
- sol - 3 g.
Način kuhanja:
- Piletinu narežite na sitne komade i popržite s lukom i mrkvom.
- Patlidžane ogulite, poprečno narežite na ploške debljine 1 cm, umočite u jaje i pobrašnite, ploške popržite na tavi.
- Uklonite kožicu s rajčica, prelijte ih kipućom vodom, a pulpu sameljite u blenderu.
- Nasjeckanoj rajčici dodajte češnjak, sol, papar i začinsko bilje.
- Slažite sastojke na lim za pečenje, naizmjenično piletinu, mozzarellu i plavo povrće. Odozgo i odozgo treba biti sloj patlidžana.
- Ulijte umak od rajčice.
- Stavite u pećnicu na 20-25 minuta.
- Izvadite i po vrhu pospite parmezanom.
- Vratite u pećnicu na 5 minuta.
- Prije posluživanja ukrasite začinskim biljem.
Jelo će ispasti vrlo ukusno ako slijedite nekoliko preporuka za kuhanje:
- Bolje je pržiti patlidžane u tavi koja se ne lijepi - za to će biti potrebno mnogo manje ulja.
- Kako biste uštedjeli vrijeme, stavite patlidžane na lim za pečenje i stavite ih u pećnicu na 10-13 minuta.
- Plavo povrće ne morate umakati u jaje, već ga jednostavno uvaljajte u brašno.
- Ako nema provansalskog bilja, onda se koristi mješavina suhih začina koja uključuje ružmarin, čubar, origano i bosiljak.
- Svježe začinsko bilje prikladno je za dodavanje umaku i ukrašavanje jela: kopar, cilantro, peršin.
- Nakon namakanja, komadi patlidžana se stavljaju u cjedilo da se ocijedi višak tekućine, a zatim se suše na papirnatom ručniku. To se radi kako bi se osigurala prekrasna zlatno smeđa korica.
- Ako nemate pećnicu, parmigiano od patlidžana možete napraviti u laganom kuhalu.
- Nemojte se uzrujati ako ne ispadne tako lijepo kao na fotografiji, glavna stvar je da se strogo pridržavate recepta, tada ćete dobiti ukusan zalogaj.
Video
*Patlidžan Parmigiano na talijanski*
Ovo svijetlo i izdašno talijansko jelo dolazi sa Sicilije. Priprema se i kao predjelo u malim porcijama i kao glavno jelo u velikoj posudi za pečenje. Ovdje pikantni umak od rajčice s aromom bosiljka, nježne mozzarelle i pikantnog parmezana savršeno nadopunjuju okus prženih patlidžana. SASTOJCI 
KUHANJE
Ako nemate passatu, a kuhate s rajčicama, rajčice poparite kipućom vodom, skinite kožicu i narežite na male kockice. U loncu zagrijte maslinovo ulje, dodajte sitno nasjeckani češnjak, pržite ga 30 sekundi uz stalno miješanje. Dodati nasjeckani bosiljak, peršin, sol, papar, pržiti 10 sekundi, uliti nasjeckanu rajčicu, sve promiješati. Pustite da umak prokuha, smanjite vatru, poklopite posudu i kuhajte 25 minuta. Tijekom kuhanja umak se mora povremeno miješati.
Patlidžane operite, osušite, nemojte ih guliti. Izrežite na krugove debljine 1 cm.Nasjeckane patlidžane stavite u cjedilo, dodajte 1 žlicu soli. l. i ostaviti u sudoperu 40-60 minuta. Nakon toga patlidžane dobro isperite pod mlazom vode i osušite papirnatim ručnikom. U veću posudu stavite brašno za pohanje.
U plitkoj zdjeli umutite jaja sa soli, 2-3 žlice. l. ribani parmezan i nasjeckani peršin. Zagrijte biljno ulje za prženje u dubljem loncu. Ploške patlidžana panirajte u brašnu, zatim umočite u smjesu od jaja i pržite dok ne porumene. Pečene patlidžane stavite na tanjur s papirnatom salvetom da se ocijedi višak masnoće.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Ulijte 1 šalicu marinara umaka na dno posude za pečenje 15 x 25 cm, stavite pržene patlidžane u jednom sloju i premažite još 4 žlice na vrh patlidžana. l. umak i pospite malo mozzarelle i parmezana. Ponavljamo i drugi sloj - patlidžan, marinara umak, mozzarella i parmezan. Dakle, imat ćemo tri takva sloja. Posudu s patlidžanima prekrijte folijom i pecite u zagrijanoj pećnici 50 minuta. Izvadite pleh iz rerne i ostavite da odstoji tridesetak minuta da se tepsija malo ohladi. Parmigiano od patlidžana poslužite s toplim marinara umakom i ribanim parmezanom.
Parmigiano od patlidžana, čija je fotografija predstavljena u nastavku, jedno je od jela koje nam je došlo iz Italije. Služe se u mnogim restoranima diljem zemlje. Ova se kuhinja oduvijek razlikovala od ostalih po raznolikosti okusa i mirisa. Također, njegova glavna karakteristika je jednostavnost kuhanja. Čak i kuhar početnik može kuhati talijansku hranu.
Talijanski patlidžan Parmigiano: jednostavan recept
Sastojci
Patlidžan 2 komada) rajčice 2 komada) Mozzarella sir 11 grama Parmezan sir 100 grama Biljno ulje 100 mililitara Svježi bosiljak 20 grama Sol 2 prstohvata Mljeveni crni papar 1 prstohvat
- Broj porcija: 5
- Vrijeme za kuhanje: 30 minuta
Svaka domaćica bi trebala znati napraviti Parmigiano od patlidžana. Recept za jelo vrijedi zapamtiti kako biste ga poslužili na obiteljskim večerima ili prijateljskim okupljanjima. Ukusan i zadovoljavajući, podići će vam raspoloženje i diverzificirati vaš kućni jelovnik.
Parmigiano od patlidžana: recept, sastojci
Za pripremu će vam trebati:
- 2 patlidžana srednje veličine (možete 1 veći)
- 2 veće rajčice (ne smiju biti jako sočne)
- 200 g mozzarella sira i isto toliko parmezana
- 100 ml rafiniranog biljnog ulja
- 20 g svježeg bosiljka
- 2-3 prstohvata sitne soli (ovisno o ukusu)
- 1-2 prstohvata crnog papra (također po ukusu)
Navedeni udjeli svih komponenti jela mogu se povećati. Međutim, ovdje je bolje osloniti se na svoje prehrambene preferencije.
Kako napraviti Parmigiano od patlidžana na talijanski?
Patlidžane operite i narežite na tanke krugove (oko 0,8 cm). Da biste se riješili gorčine povrća, pospite ih solju i pričekajte 15 minuta. Za to vrijeme će patlidžani pustiti sok. Isperite krugove pod mlazom hladne vode. Sada osušite patlidžane i pržite ih s obje strane na laganoj vatri dok ne porumene.
- Rajčice operite i skinite im kožicu.
- Da biste to učinili, napravite rezove u obliku križa na svakom od povrća.
- Zatim narežite rajčice na tanke ploške, a istovremeno narežite Mozzarellu.
- Parmezan ili drugi tvrdi sir naribajte na sitno ribež.
Odaberite potrebne posude za pečenje otporne na toplinu. Tu prvo stavite patlidžane, zatim rajčice i sir u krugovima. Promijenite njihov redoslijed ako želite. Ne zaboravite sve posoliti i popapriti jelo. Po vrhu pospite naribanim sirom i stavite peći na 180-200 stupnjeva.
Parmigiano od patlidžana obično se kuha oko 30 minuta, stoga ga ne ostavljajte predugo bez nadzora. Čim se na povrću stvori zlatna korica, izvadite posudu iz pećnice. Patlidžane ukrasite grančicom bosiljka ili sve pospite nasjeckanim začinskim biljem. Ovo jelo se smatra neovisnim, ali ponekad djeluje kao prilog.
Parmigiano- Talijansko predjelo od patlidžana, koje se može jesti hladno, toplo ili toplo.
To znači da ga možete pripremiti bilo kada, nemojte se bojati napraviti previše, sigurno će ga svi pojesti. Baš je ukusno!
Parmigiano od patlidžana - opći principi kuhanja
Parmigiano se pravi od prženih ploški patlidžana.
Povrće se reže na ravne komade, namoči u slanoj ili jednostavno hladnoj vodi.
Prije prženja komade možete posuti brašnom i umočiti u jaje.
Nakon ovih manipulacija, kora se pojavljuje brže, proizvod ne upija puno ulja.
Papar različitih vrsta;
Luk, mrkva (nije uvijek uključena);
Posuda se slaže u slojevima u vatrostalni oblik, na rub patlidžana i umaka dodaje se nasjeckana mozzarella. Da bi se slojevi bolje zalijepili, možete dodati tvrdi sir, ali u malim količinama. Obično je to parmezan. Broj slojeva može se napraviti proizvoljno, sve ovisi o mogućnostima obrasca. Jelo se peče u pećnici. Budući da su svi sastojci gotovo spremni za upotrebu, dovoljno je 15-20 minuta. Rjeđe se vrijeme povećava na pola sata. Nema potrebe za pokrivanjem obrasca.
Parmigiano od patlidžana s mozzarellom i parmezanom
Recept za slasni Parmigiano od patlidžana sa dvije vrste sira. Umjesto parmezana možete koristiti bilo koju tvrdu sortu, ali ništa ne može zamijeniti mozzarellu. Mozzarella se može napraviti kod kuće.
400 g rajčice;
300 g mozzarelle;
3 režnja češnjaka;
1. Patlidžane narežite na krugove. Stavite u hladnu vodu desetak minuta, zatim ocijedite tekućinu i ocijedite komadiće.
2. Patlidžane potopiti u brašno, pa ih okupati umućenim jajetom i pržiti u tavi dok ne porumene. Vrlo brzo će se stvoriti na jajima.
3. U tavu ulijte malo ulja, dodajte rajčicu narezanu na kockice, pirjajte dok ne omekša. Umak začinite bosiljkom, soli i češnjakom. Možete dodati malo salamure od mozzarelle.
4. Sastavljanje posude. Na dno posude za pečenje stavite malo umaka od rajčice, zatim pržene patlidžane, malo naribanog parmezana i pola nasjeckane mozzarelle. Sada opet umak od rajčice, patlidžani, sirevi.
5. Cherry rajčice prerežite na pola i po vrhu ukrasite jelo.
6. Stavite peći tepsiju sa patlidžanima. Parmigiano se peče četvrt sata na 170 stupnjeva.
Parmigiano od patlidžana s mljevenim mesom
Recept za izdašan pečeni patlidžan. Za ovu opciju možete koristiti bilo koje mljeveno meso, ali ne masno. Inače će jelo ispasti previše masno.
500 g rajčice u soku;
250 g mozzarelle;
2 režnja češnjaka;
4 žlice tvrdog sira;
1. Oprane patlidžane potrebno je narezati na krugove. Debljina 0,6-0,7 centimetara. Namočite u vodu i osušite.
2. Uvaljati u brašno, pržiti na ulju. Komade stavljati u dobro zagrijanu tavu da ne upiju ulje.
3. Posebno popržite mljeveno meso, dodajte nasjeckane rajčice u soku i češnjak. Pirjajte dok većina tekućine ne ispari. Mesnu smjesu začinite provansalskim travama, paprom i solju.
4. Mocarelu narežite na tanke ploške.
5. Sastavite posudu. U tepsiju stavite tanki sloj mljevenog mesa, na njega stavite polovinu prženih patlidžana, mozzarellu, polovinu preostalog mljevenog mesa, pospite s dvije žlice parmezana.
6. Repriza: patlidžan, mozzarella, mljeveno meso s rajčicama, parmezan.
7. Pecite u pećnici četvrt sata. Ne postavljajte visoku temperaturu za patlidžane, dovoljno je 170-180 stupnjeva.
Parmigiano od patlidžana s lukom i mrkvom
Varijanta patlidžana sa vrlo sočnim, aromatičnim slojem povrća. Mozzarella se također dodaje ovom jelu, ali u malim količinama. Patlidžani se ne prže u tavi, što skraćuje vrijeme kuhanja.
150 g mozzarelle;
100 g tvrdog sira;
500 g rajčice;
4 režnja češnjaka;
1 žličica Provansalsko bilje;
1. Patlidžane narežite na dugačke trakice, premažite maslinovim uljem, stavite u pleh i pecite 10 minuta u pećnici na 200 stupnjeva.
2. U tavici pripremite zapršku od nasjeckanog luka i naribane mrkve.
3. Napravite rezove na rajčicama, spustite ih u kipuću vodu na pola minute, oštro ohladite u vodi, uklonite kožu.
4. Pelate narežite na sitne kockice, dodajte povrću u tavi, a vodu isparite. Umak treba biti gust. Nasjeckajte peršin i dodajte mu.
5. Naribajte sir, možete ga odmah podijeliti na tri dijela.
6. U posudu stavite trećinu mljevenog povrća, zatim patlidžane, komadiće mozzarelle, opet povrće i pospite trećinom tvrdog sira.
7. Ponovite slojeve još dva puta.
8. Pošaljite na pečenje. Patlidžani se brzo kuhaju, dovoljno je četvrt sata.
Začinjeni Parmigiano od patlidžana s pečenom paprikom
Recept za pikantne patlidžane, čiji se nadjev uglavnom priprema od paprike. Ako nemate mahunu čilija, možete je začiniti mljevenom crvenom paprikom.
300 g mozzarelle;
70 g tvrdog sira;
2 režnja češnjaka;
1. Narežite na ploške, namočene ploške patlidžana uvaljajte u brašno, pokapajte razmućenim jajetom i ispecite u tavi.
2. Oprane paprike babure stavite na rešetku u pećnicu i pecite dok ne porumene. Cool.
3. Pečenu papriku sitno nasjeckajte, češnjak i mahunu čilija nasjeckajte.
4. Rajčice nasjeckajte na bilo koji način, pržite dvije minute u tavi, dodajte im papar i češnjak, promiješajte, ugasite štednjak.
5. Nadjev od povrća potrebno je začiniti začinskim biljem i začinima.
6. Mozzarella se nareže na tanke ploške.
7. Posložite jelo s umakom od patlidžana, mozzarelle i pikantnog povrća.
8. Jelo po vrhu pospite ribanim sirom.
9. Stavite u pećnicu i pecite parmigiano četvrt sata ili dok se na vrhu ne pojavi ukusna korica od sira.
Parmigiano od patlidžana sa piletinom
Još jedna verzija patlidžana sa izdašnim punjenjem. Za Parmigiano je bolje koristiti ne pileća prsa, već obrezano meso od buta. S njom ispada puno nježnije. Na isti način priprema se i jelo od puretine.
400 g konzervirane rajčice;
2 režnja češnjaka;
1 paprika babura;
200 g mozzarelle;
1 šalica ribanog tvrdog sira;
Ulje, brašno za prženje patlidžana i piletine.
1. Oprane šalice patlidžana umočite u brašno i malo popržite u tavi.
2. Luk se sitno nasjecka i također prži, ali ne dugo. Jedna minuta je dovoljna.
3. Luku dodajte pileću pulpu narezanu na sitne kockice. Pržite još pet minuta.
4. Papriku sitno nasjeckajte i stavite u tavu s ostalim sastojcima.
5. Konzerviranoj rajčici skinuti kožu, izrezati i dodati piletini. Nadjev začinite začinskim biljem i češnjakom.
6. Mljeveno meso ohladite, mozzarellu narežite.
7. Jelo složiti u slojevima: patlidžan, ribani sir, piletina s povrćem, mozzarella. Ponovite nekoliko puta.
8. Po vrhu možete posuti naribanim sirom, ili posložiti svježe rajčice na krugove, kako vam je draže.
9. Pecite u pećnici 15 do 25 minuta. Prije posluživanja ostavite patlidžane da se malo ohlade i stegnete pa narežite na komade.
Parmigiano od patlidžana sa tikvicama
Varijanta lisnatog tijesta sa dodatkom tikvica. Po želji u povrtnu masu možete dodati malo mljevenog mesa ili piletine, okus se neće promijeniti.
1 kg rajčice u vlastitom soku;
1 glavica češnjaka;
400 g mozzarelle;
1 žličica Talijansko bilje;
1. Patlidžane i tikvice za ovo jelo možete narezati na ploške ili dugačke jezike.
2. Jaja pjenasto umutiti, komade povrća uvaljati u brašno pa ih umočiti u jaje i pržiti s obje strane.
3. U tavu na ulju stavite nasjeckani luk, zažutite, dodajte zgnječene rajčice u soku i reducirajte umak.
5. Mocarelu narezati po želji, podijeliti na 4 dijela.
6. Kalup namazati umakom od rajčice, poslagati sloj patlidžana, pa mozzarelu, opet umak koji je posuti s malo parmezana, samo malo za čvrstoću strukture.
7. Sada rasporedite sloj patlidžana, mozzarelle, umaka i parmezana.
8. Ponovite sloj opet s patlidžanom i tikvicama.
9. Odozgo se pospe parmezanom.
10. Jelo se peče dok gornja korica ne porumeni, ali ne više od pola sata. Temperatura pećnice 180.
Kako patlidžani ne bi bili zasićeni uljem, pržite se u tavi koja se ne lijepi. U ovom slučaju dovoljno je nekoliko kapi ulja.
Ako nema mješavine provansalskog bilja, onda možete koristiti sastojke odvojeno: origano, bosiljak, čubar, ružmarin, mažuran. Ali peršin, cilantro i kopar također se dobro slažu s patlidžanima. Možete koristiti svježe začinsko bilje, samo ga sitno nasjeckajte.
Ako se patlidžani pokažu masnim, tada komade treba položiti u jednom sloju na papirnate ručnike, pokriti ih na vrhu i pritisnuti rukama. Višak ulja će nestati.
Kako biste skratili vrijeme kuhanja, patlidžane možete ispeći u pećnici. Povrće stavite u pećnicu zagrijanu na 200-220 stupnjeva, komade obavezno premažite uljem.
Klasična talijanska tepsija - patlidžan parmigiano- varalica. Ako ne kažete od čega je zapravo napravljen, osoba vjerojatno neće pogoditi. Tajna je u tome što se patlidžani za Parmigiano prže u tijestu. Kao rezultat toga, imate osjećaj da jedete lonac s nečim izdašnim poput mesa ili piletine.
Proizvodi za Parmigiano
- 1 kg rajčice (ili konzerva rajčice od 700 grama konzervirane u vlastitom soku),
- 3 patlidžana,
- 4 češnja češnjaka,
- 2 žlice origana ili bosiljka,
- 200 g parmezana
- 2 jaja,
- pola čaše brašna,
- maslinovo ulje,
- mozzarella sir i cherry rajčice za dekoraciju.
Kuhanje Parmigiana
Rajčice sitno nasjeckajte i pirjajte na laganoj vatri dok tekućina ne ispari do pola. (Ako koristimo one iz konzerve, dodati pola šalice soka.)
Dok se rajčice za Parmigiano dinstaju, patlidžane ogulite, narežite na ploške, stavite u veću zdjelu i prelijte vodom. Ostavite pola sata da otpusti gorčinu.
Pripremljene rajčice poslažite na dno posude u ravnomjernom sloju.
Pospite sitno nasjeckanim češnjakom...
i origano.
U zdjelu ulijte dva jaja, dobro promiješajte i posolite. Ulijte brašno na tanjur.
Uzmite šalice od patlidžana, umočite ih u jaje...
uvaljati u brašno...
i pržite na većoj količini dobro zagrijanog maslinovog ulja s obje strane.
Po vrhu pospite naribani parmezan.
Kako bi lonac bio jako lijep, na vrh stavite polovice cherry rajčica i komadiće mozzarelle.
Stavite peći 20-30 minuta na 180 stupnjeva.
Talijanski lonac od patlidžana je spreman.
Možete isprobati druge opcije parmigiano. Primjerice, patlidžane nemojte pržiti u tijestu, već ih ispecite na roštilju (u ovom slučaju ne morate ih guliti, ali ih je poželjno i prethodno namočiti). Ovo lagano i zasitno jelo savršeno je za kasni večernji obrok. Pospite malo začinskim biljem i možete sigurno poslužiti na novogodišnjem stolu!
