Vjeruje se da bi ispravno tijesto za okruglice trebalo biti boje snijega. A za ovo vam svakako treba vrhunsko brašno. Sadrži puno glutena koji gotovom proizvodu daje tako lijepu boju, a osim toga “drži” komponente zajedno i sprječava da se proizvod raskuha u kipućoj vodi.
Kako pravilno napraviti recept za klasično tijesto za knedle
Pravo klasično tijesto za knedle dobro se razvalja, a da bi ispalo ovakvo, potrebno je postići gipkost prilikom miješenja: neka ne bude previše “strmo” ili tvrdo. Tada će valjanje biti što tanje, lako ćete oblikovati knedle, a dok jedete nećete imati osjećaj da ne možete pronaći nadjev.
Opcija bez jaja
Klasičan recept za tijesto za knedle i, najvjerojatnije, najstariji - ništa ekstra, čak ni bez jaja.
Trebat će vam:
- voda - 1 staklo;
- brašno - 3 šalice;
- sol - 1 žličica.
Priprema
- Formirajte brežuljak od prosijanog brašna.
- Na vrhu napravite rupu i u nju stavite sol i vodu.
- Zamijesite tijesto - glatko, savitljivo, ne previše tijesno, ali ne i da se "raširi". Prilikom rezanja na nožu ne smiju ostati tragovi, a pravilan rez mora biti gladak i sjajan.
- Tijesto zamotajte u vrećicu i ostavite u sobi pola sata.
Konzistencija ovisi o brašnu, njegovoj kvaliteti i prisutnosti određene količine glutena. Možda će vam trebati više ili manje.
Opcija s jajima
Ova se metoda također smatra klasičnom, ali morate je kuhati s jajetom.
Trebat će vam:
- brašno - 0,5 kg;
- jaja - 2 komada;
- biljno ulje - 1 žlica;
- voda - 1 staklo;
- sol - 0,5 žličice.
Brzo kuhanje
- Uspite brašno na radnu površinu u hrpu i napravite plitku rupu na vrhu.
- Jaja razbiti u udubinu, uliti vodu i ulje. Temeljito promiješajte.
- Mijesite rukama dok ne budete sigurni da ste postigli apsolutnu homogenost i dovoljnu elastičnost.
Nije potrebno dodavati biljno ulje, ali daje gotovom proizvodu nježniju konzistenciju.
Možda ćete naići na mišljenje da je idealno tijesto za knedle bez jaja. Zašto? To je stvar želje i solidne prakse. Ovdje je odlučujući izbor na vama jer vam se tijesto može činiti pregusto (poput tjestenine). Osim toga, ručno oblikovanje može biti naporno, a gotov proizvod neravnomjerno kuhan je loša stvar. Također postoji opasnost da se domaće okruglice kuhanjem jednostavno raspadnu. Ako baš ne želite koristiti jaja, samo dodajte još vode prije miješanja.
Ostale mogućnosti testiranja
Budući da oko okusa nema spora, slobodno možemo reći da je najbolje tijesto za okruglice ono koje volite po svim karakteristikama: i osjećaju rada s njim i svojstvima. Ako želite manje poznati recept, preporučujemo da isprobate originalne varijacije.
Heljda
Kako napraviti izvrsno tijesto od heljde? Zanimljiv recept za tijesto za okruglice s dodatkom heljdinog brašna ključ je bogatog okusa, neobične boje jela i ne raspadaju se.
Trebat će vam:
- bijelo brašno - 1 šalica;
- heljdino brašno - 1 staklo;
- jaja - 2 komada;
- voda - 0,5 šalice;
- sol - 1 žličica.
Priprema
- Pomiješajte i prosijte dvije vrste brašna, dajte mu oblik slajda.
- Stavite preostale komponente u njegovo udubljenje.
- Vodu dodajte malo po malo (proizvođači imaju različita svojstva proizvoda, pa će vašem brašnu možda trebati manje vode).
- Miksajte dok ne postane glatko.
Na gheeju
Nježno tijesto za okruglice vrlo je ugodnog okusa. Ghee mu daje posebnu finoću.
Trebat će vam:
- bijelo brašno - 700 g;
- rastopljeni maslac - 1 žlica;
- jaja - 2 komada;
- voda (ne hladno) - 1,5 šalice;
- sol - 1 žličica.
Priprema
- Brašno dobro prosijte.
- U posudu za miješanje ulijte jaja, posolite, ulijte otopljeni maslac i uspite brašno.
- Mijesite tijesto dok ne postane elastično.
- Gotovo tijesto ostavite 1 sat u zdjeli pod vlažnom krpom ili stavite u vrećicu.
Krema (kipuća voda)
Mnogi će vam reći da je ovo najukusnije tijesto za knedle. Njegova tajna je u tome što se ne priprema s običnom vodom, već s kipućom vodom, što mu daje izvrsnu mekoću. Također se bez problema razvalja i ne trga se, čak i ako je sloj tanak.
Trebat će vam:
- bijelo brašno, vrhunsko - 2 šalice;
- biljno ulje - 3 žlice;
- kipuća voda - ¾ šalice;
- sol - 1 žličica.
Priprema
- U veću zdjelu ulijte samo prokuhanu vodu i zatim ulje.
- U to uspite brašno i vrlo brzo zamijesite.
- Nastavite s oblikovanjem (ne morate dopustiti da se slegne).
Kako napraviti tijesto za knedle na ovaj način? Važno je mijesiti odmah i pristojnom brzinom kako bi se izbjegle grudice. Možete koristiti aparat za kruh, procesor hrane s odgovarajućim nastavkom ili uronjeni blender.
Točan omjer tijesta i mljevenog mesa
Ako želite da na 1 kg mljevenog mesa dobijete određenu količinu tijesta za okruglice, da ne ostane višak, pođite od toga da je za 370 grama tijesta potrebno 450 grama mesnog nadjeva. I još nešto: ako trebate malo smanjiti potrošnju tijesta, pokušajte okruglice pripremiti u okruglicama (ovo također ubrzava proces).
Savjet: kako biste izbjegli nakupljanje "otpada", a također kako biste skratili vrijeme pripreme za kuhanje, oblikujte dugačke "kobasice" od tijesta, izrežite ih poprečno na komade i svaki razvaljajte u pljosnati kolač.
Svatko ima svoje tajne kako pripremiti tijesto za okruglice tako da se nakon kuhanja ne slijepe. Zasigurno i vi imate recept sa “potpisom”. Međutim, kako biste diverzificirali svoja kulinarska remek-djela, možete usvojiti druge metode - od tradicionalnih do ekstravagantnih. Tvoj izbor!
Tijesto za knedle pripremamo kod kuće: na vodi, mlijeku, sa ili bez jaja. Najbolji recepti za tijesto za knedle - za vas!
Recept za univerzalno tijesto koje je savršeno i za knedle i za knedle.
- Voda 1 čaša (250 ml)
- Brašno 550-600 grama
- Sol 0,5 žličice
- Jaje 1 komad
Pokrijte tijesto vlažnom krpom i možete raditi bilo koji nadjev. Sve je spremno.
Preporučam ovaj recept svima koji kod kuće rade knedle i varenike, jako je dobro tijesto, užitak je raditi s njim, ne kida se i ne kisi. Dobar tek.
Recept 2: tijesto za domaće knedle na vodi (korak po korak)
Tijesto u vodi ispada vrlo mekano, elastično, lako se oblikuje, ne trga se, okruglice se ne raspadaju i ne postaju mlitave u vodi tijekom kuhanja. Od navedene količine sastojaka dobijete oko 100 malih okruglica.
Za test:
- 250 ml hladne vode;
- 1 jaje C0;
- 500 g brašna;
- prstohvat soli.
Za knedle:
- mljevena svinjetina i junetina s lukom.
Recept 3, jednostavan: domaće tijesto za knedle
Ukusno tijesto za knedle! Da, baš ukusno! Također se pokazuje vrlo plastičnom, neobično poslušnom, ne trga se i savršeno se oblikuje. Upravo ono što vam treba da napravite ukusne domaće knedle.
Što se tiče brašna: količina ovog proizvoda (kao kod pripreme apsolutno bilo koje vrste tijesta) može varirati gore ili dolje. Stvar je u tome što sadržaj vlage u pšeničnom brašnu varira, pa za određene omjere tekućine prema jednom receptu nekima mogu biti potrebne 3 čaše, a drugima samo 2,5. Zato se uvijek fokusirajte na svoje osjećaje i iskustvo.
Tijesto za knedle po ovom receptu treba odmah nakon miješenja biti mekano i dobro se skupljati u kuglu. Nakon odmora postat će glatka i potpuno homogena. Može stajati oko jedan dan u hladnjaku ako nemate vremena odmah raditi okruglice.
- voda - 50 ml
- mlijeko - 130 ml
- pšenično brašno - 3 šalice
- sol - 1 žličica.
- jaje - 1 kom.
- Suncokretovo ulje - 2 žlice.
Prije svega brašno obavezno prosijte. Time ne samo da ćete se riješiti mogućih nečistoća, već ćete brašno dodatno obogatiti kisikom, čineći ga prozračnijim.
Od brašna napravimo brežuljak, pa u njemu napravimo udubljenje u koje ulijemo vodu i mlijeko sobne temperature. Umutiti jaje i posoliti.
Pokretima po rubovima zdjele prema središtu spojite proizvode, mijesite tijesto za okruglice. Zatim u sredini tijesta napravimo malo udubljenje u koje ulijemo ulje.
Sada dobro umiješajte suncokretovo ulje u tijesto dok ne postane homogeno. Sakupimo ga u kuglu, pokrijemo zdjelu ručnikom (možete ga prekriti folijom da ne bi previše vjetrovito) i ostaviti da odstoji 40 minuta.
Recept 4: kako jednostavno napraviti tijesto za domaće knedle
Ovaj recept za tijesto za domaće knedle nikad ne zataji, a i nakon zamrzavanja se savršeno razvalja i okruglice se tako divno oblikuju. Pripremljeno tijesto za buduću upotrebu pomoći će vam da skratite vrijeme u kuhinji.
- voda - 150 grama,
- pšenično brašno - 600 grama,
- fina sol - 1 žličica. l.,
- kokošje jaje - 2 kom.
Brašno (zasad samo pola norme) prosijem u zdjelu i obogatim ga kisikom. Ovaj postupak također pomaže da se riješite mogućih kvržica. Ponekad se u brašnu pojavljuju čudne male suhe grudice. Koristim obično pšenično brašno. Brašno malo posolim, pomiješam brašno sa soli da tijesto bude ukusnije.
Umutim jaja i počnem žlicom miješati tijesto.
Ulijem vodu, počnem mijesiti tijesto i opet miješam žlicom.
Dobije se tekuće tijesto, ali bez grudica i ovo je jako dobro.
Sav ostatak brašna usipam u tijesto, sada počinjem raditi čistim rukama, temeljito mijeseći tijesto dok se ne formira čvrsta lopta. Tijesto ispadne tijesno, ali u isto vrijeme lako se razvalja i oblikuje.
Od gotovog tijesta napravim puno ukusnih okruglica.
Recept 5: ukusno tijesto na mlijeku za domaće okruglice
- mlijeko - 0,5 tbsp.
- voda - 0,5 tbsp.
- pšenično brašno - 400 g
- kokošje jaje - 1 kom.
- sol - 0,5 žličice.
Prosijte brašno kroz sito u zdjelu ili na radnu površinu. Napravimo malu depresiju u središtu tobogana i zabijemo jaje. Posoliti i vilicom razmutiti jaje.
Ulijte mlijeko i počnite mijesiti tijesto. Rukama mijesite uz postupno dodavanje hladne vode – doslovno 1 žličicu. Ovisno o kvaliteti brašna, može biti potrebno od 20 do 50 ml vode dok tijesto ne postane tvrdo i prestane se lijepiti za ruke.
Za mnoge domaćice početnike postaje problem kako napraviti tijesto za knedle tako da ispadne ukusno, nježno i elastično.
Idealan temeljac trebao bi se dobro razvaljati, lijepiti, držati nadjev unutra i brzo kuhati.
Kulinarski stručnjaci sastavili su uspješne recepte za savršeno tijesto za knedle od raznih sastojaka u najboljim tradicijama ruske kuhinje.
Ova opcija za pripremu tijesta je prikladna ako imate minimalnu količinu sastojaka pri ruci.
Potreban:
- 1 jaje;
- 200 ml vode za piće;
- 600 g pšeničnog brašna;
- 5 g fine soli.
Koraci kuhanja.
- Pomiješajte brašno sa soli i ulijte u veliku šalicu.
- Napravite udubinu u sredini suhe smjese. U to se ulije hladna voda i umuti jaje.
- Žlicom počnite mijesiti tijesto, krećući se od sredine prema rubovima.
- Kada masa postane gušća, poređa se na sto posut brašnom.
- Tijesto se nastavlja mijesiti rukama, povremeno dodajući preostalo brašno.
- Kada podloga postane homogena i elastična, stavite je u hladnjak na 30 minuta.
Savjet: miješenje tijesta zahtijeva dosta fizičkog napora, pa je praktičnije i lakše to raditi donjim dijelom dlanova: tako će vam se ruke manje umarati.
Kremna podloga za knedle
Tijesto pripremljeno prema ovom receptu ispada nježnije, tanje, ne kida se kada se razvalja, a okruglice iz njega se brže kuhaju.
Popis namirnica:
- 1 jaje;
- 480 g vrhunskog brašna;
- 200 ml kipuće vode;
- 20 ml biljnog ulja;
- 5 g soli.
Način kuhanja.
- Jaje se posoli i tuče par minuta dok se ne stvori pjena.
- Dodavati prosijano brašno u dijelovima, neprestano miješajući masu. Ne bi trebalo biti grudica.
- Dodajte ulje i ponovo promiješajte.
- Bez prestanka miješanja, u dobivenu smjesu ulije se samo prokuhana voda.
- Kad se tijesto malo ohladi, mijesite ga rukama dok ne dobijete savršenu konzistenciju. Ako vam se masa nastavi lijepiti za ruke dodajte još 1-2 žlice. žlice brašna.
- Prije modeliranja, tijesto za okruglice zamotajte u prozirnu foliju i stavite “odmarati” u hladnjak na 40 minuta.
Tijesto u stroju za kruh
Kuhinjski "pomoćnik" uvelike pojednostavljuje radno intenzivan proces miješanja tijesta. Podloga za knedle u stroju za kruh uvijek dobije željenu gustoću. Osim toga, možete dodati cijeli volumen brašna odjednom, a ne u dijelovima, kao kada mijesite obično tijesto.
Potrebne komponente:
- 250 ml filtrirane vode;
- 1 malo jaje;
- 480 g prosijanog brašna;
- 5 g soli;
- 20 ml suncokretovog ulja.
Tehnologija kuhanja.
- Razbijte jaje u posudu za pečenje kruha, ulijte vodu i ulje.
- Posolite i dodajte svo brašno.
- Uključite program "Tijesto" 1,5 sata (vrijeme kuhanja ovisi o specifičnom modelu opreme).
- Tijesto za okruglice u stroju za kruh je homogeno, bez mjehurića u rezu. Stavlja se u plastičnu vrećicu i odmah koristi za motanje.
Kuhanje s mineralnom vodom
Najukusnije, mekano tijesto koje se lako razvalja je domaće napravljeno od mineralne vode. Bolje je uzeti jako gaziranu vodu i uliti je iz boce neposredno prije kuhanja.
Potreban:
- 1 jaje;
- 80 ml biljnog ulja;
- po 3 g granuliranog šećera i soli;
- 220 ml visoko gazirane mineralne vode;
- · 550 g brašna.
Postupak.
- Razmutite jaje vilicom.
- Dodajte sol i šećer i miješajte dok se zrna ne otope.
- Dodajte ulje i gaziranu vodu.
- Dodajte brašno u malim obrocima, temeljito mijesite tijesto žlicom.
- Kada masa postane nezgodna za miješanje u posudi, bacite je na stol i umijesite rukama. Mijesite dok vam se tijesto ne prestane lijepiti za dlanove.
Elastično tijesto za knedle napravljeno od vode i jaja
Zahvaljujući dodatku biljnog ulja, tijesto postaje mekano i podatno. Proizvodi od njega se ne raspadaju tijekom kuhanja i ne pucaju čak ni nakon zamrzavanja. Ako je tijesto potrebno za pripremu knedli s mljevenom ribom, pšenično brašno može se zamijeniti rižinim brašnom.
Spoj:
- 480 g vrhunskog brašna;
- 1 jaje;
- 200 ml tople vode;
- 40 ml biljnog ulja;
- 3 g soli.
Recept korak po korak.
- Jaje se pomiješa sa soli.
- Dodajte ulje i vodu.
- Dodajte brašno i zamijesite elastično tijesto.
- Dobivenu masu razvaljajte u kuglu, stavite u plastičnu vrećicu i stavite na hladno mjesto 20 minuta.
Savjet: umjesto biljnog ulja možete koristiti majonezu, tijesto će biti mekše i podatnije.
Opcija kipuće vode s biljnim uljem
Choux tijesto ima gušću konzistenciju, bolje se razvalja i lijepi. Proizvodi od njega mogu se napuniti velikom količinom punjenja: neće se potrgati. Čak i neiskusni kuhar može se lako nositi s pripremom takve baze.
Potrebne komponente:
- 450 g bijelog brašna;
- 1 jaje;
- 200 ml kipuće vode;
- 4 g fine soli;
- 20 ml kukuruznog ulja.
Tehnologija kuhanja.
- Umutiti jaje sa soli.
- Pažljivo dodajte brašno i dodajte ulje.
- Proizvodi se miješaju dok ne postanu glatki.
- Dodajte malo po malo kipuće vode, miješajući smjesu žlicom.
- Ručno umijesite malo ohlađeno tijesto.
- Oblikujte glatku kiflicu i stavite je u hladnjak na pola sata prije modeliranja.
Kako napraviti tijesto za knedle s mlijekom?
Podloga od mlijeka je ugodna za rad. Slabo se lijepi za dlanove, lako se razvalja i ne raspada se kuhanjem. Okruglice od tijesta na mlijeku vrlo su ukusne.
Potreban:
- 200 ml mlijeka srednje masnoće;
- 1 jaje;
- 380 g prosijanog brašna;
- 20 ml suncokretovog ulja;
- 5 g soli.
Postupak.
- Mlijeko se malo zagrije u mikrovalnoj ili na štednjaku.
- U veću zdjelu uspite brašno i u sredini napravite mali lijevak.
- Zabijte jaje u rupu, posolite i ulijte mlijeko.
- Žlicom počnite mijesiti tijesto u krug.
- Dodajte suncokretovo ulje.
- Masa se istresti na sto posut brašnom i nastavi se ručno mijesiti.
- Tijesto treba biti elastično, ali mekano (po potrebi dodati brašna).
- Od tijesta oblikujte kuglu, stavite je u duboku posudu namazanu biljnim uljem i ostavite pokrivenu krpom 30 minuta.
Nježna - s kiselim vrhnjem
Tajna tijesta pripremljenog po ovom receptu je dodavanje čaše kiselog vrhnja. Od nježne baze od kiselog vrhnja možete napraviti okruglice, peciva, okruglice ili jednostavno pržiti u suhoj tavi.
Potrebni sastojci:
- 200 g masne (po mogućnosti domaće) kisele pavlake;
- 350 g brašna;
- 1 jaje;
- 5 g soli.
Redoslijed kuhanja.
- Svi sastojci, osim brašna, kombiniraju se u jednoj posudi.
- Dodavati brašno u dijelovima, neprestano miješajući.
- Žlicom grabite tijesto u jednu kuglu i stavljajte je na podlogu posutu brašnom.
- Podlogu mijesite dnom dlanova dok ne omekša.
- Da bi tijesto dobilo potrebnu konzistenciju, stavlja se u vrećicu i stavlja na hladno mjesto 40 minuta.
Savjet: tijesto od kiselog vrhnja ispada vrlo nježno. Stoga je važno strogo poštivati vrijeme kuhanja okruglica: prekuhani proizvodi mogu se potrgati.
Recept bez jaja
Idealan temeljac za knedle može se umijesiti i bez dodavanja jaja. Proizvodi od takvog tijesta uvijek su nježni i ukusni.
Popis namirnica:
- 0,5 kg brašna;
- 220 ml vode;
- 3 g soli.
Proces kuhanja.
- Sol se miješa u vodi sobne temperature dok se kristali potpuno ne otope.
- Mali dio pripremljenog brašna se prosije u istu posudu.
- Smjesu miješajte kružnim pokretima vilicom.
- Kada postane teško miješati vilicom, tijesto se iz posude izloži na stol koji je prethodno posut brašnom i mijesi se rukom. To se mora raditi najmanje 15 minuta.
- Kada se podloga prestane lijepiti za podlogu i dlanove, te postane homogena, treba je staviti u vrećicu i staviti u hladnjak na pola sata.
Originalno obojeno tijesto za knedle
Po ovom receptu možete pripremiti ukusne i vrlo impresivne okruglice u zelenoj, žutoj i crvenoj boji. Za tijesto se koriste samo prirodne boje, tako da se jelo može ponuditi i maloj djeci. Okruglice u boji zasigurno će biti u središtu pozornosti na dječjoj zabavi.
Za zeleno tijesto trebat će vam:
- 250 g pšeničnog brašna;
- 50 ml mlijeka;
- 50 ml vode;
- 1 malo jaje;
- 20 g kiselog vrhnja;
- 100 g smrznutog špinata;
- 3 g soli.
Sastojci za crvenu podlogu:
- 250 g brašna;
- 100 ml soka od rajčice pola-pola s vodom;
- 20 g paste od rajčice;
- 1 malo jaje;
- sol.
Proizvodi za žutu boju:
- 250 g brašna;
- 1 velika mrkva;
- 4 g kurkume;
- 1 malo jaje;
- 20 g kiselog vrhnja;
- 3 g soli.
Redoslijed kuhanja.
- Za zelenu podlogu špinat se odmrzne i sitno nasjecka. Da biste dobili pjegave proizvode, možete iscijediti sok iz zelene mase i koristiti samo to.
- Dodajte jaje i kiselo vrhnje.
- Sol se pomiješa s brašnom i ulije u zelenu podlogu.
- Tijesto se zamijesi na uobičajeni način i stavi u hladnjak da se “odmara”.
- Da biste dobili crvene knedle, pomiješajte umućeno jaje, sok i pastu od rajčice.
- Dodati brašno i sol, zamijesiti tijesto i ohladiti ga do kalupa.
- Žuti temeljac priprema se na isti način: kiselo vrhnje sjediniti s kurkumom i razmućenim jajetom, dodati svježe iscijeđeni sok od mrkve, posoliti, postupno dodavati brašno i izraditi tijesto.
Čak i domaćica početnica može napraviti tijesto za knedle prema predloženim receptima. Glavna stvar je usklađenost s tehnološkim procesom. Ako tijesto pripremate s rezervom, svakako dodajte biljno ulje: ono će omogućiti da podloga ostane mekana i neće popucati ni nakon nekoliko dana.
Okruglice su ukusno jelo od beskvasnog tijesta i mesa. I, možda, ne postoji osoba koja bi bila ravnodušna prema njima. Vole ih svi, mladi i stari. A dokaz tome su police trgovina na kojima možete vidjeti brojne sorte različitih proizvođača.
A oni koji ih kupuju u trgovini uvijek dobro znaju koje se isplati uzeti, a koje ne. Štoviše, osim nadjeva, uvijek paze i na tijesto, a često se može čuti da je u nekim okruglicama bolje nego u drugima.
No vjerojatno će se svi složiti da ništa bolje od domaćih knedli i domaćeg tijesta nećete naći nigdje. Unatoč najskupljim kupovnim okruglicama, nikad neće biti ukusnije od domaćih.
A sve zato što gotovo svaka domaćica zna kuhati ovo jelo, a svaka ima svoj vlastiti recept za izradu tijesta. Takvih recepata ima dosta, a svaka domaćica vjeruje da je njen recept najbolji.
Danas predlažem da razumijemo sve poznate recepte i saznamo kako se razlikuju jedni od drugih i koja je opcija najbolja za pripremu okruglica. Također saznajte više o značajkama i nekim tajnama njegove pripreme.
Tijesto za knedle - tajne i opći principi pripreme
Iako se tijesto za knedle (beskvasno) tako naziva, ono se koristi ne samo za njihovu pripremu, već i za pripremu raznih tjestenina, okruglica, peciva i manti. I iako se prvi kuhaju, drugi se kuhaju na pari, a čebureki se čak prže u ulju, osnova za sva ova druga jela napravljena je od gotovo istog brašna.
Ako vam je članak bio koristan, podijelite ga na društvenim mrežama, čiji se gumbi nalaze na početku i kraju članka. A također, ako imate svoje originalne recepte za pripremu ukusnog tijesta za knedle, podijelite ih s nama u komentarima. U oba slučaja bit će super!
A onima koji danas pripremaju knedle - dobar tek!
Okruglice nisu samo popularno i omiljeno jelo mnogih, već i vrlo praktično. Zgodno je uvijek imati vrećicu knedli u zamrzivaču.
Oni će pomoći ako se gost neočekivano pojavi na pragu ili nema vremena za večeru. Sve što trebate učiniti je prokuhati vodu i za pet minuta ukusno, izdašno i toplo jelo je gotovo.
Najjednostavnije i najčešće tijesto za knedle sastoji se od vode, jaja i brašna. Iako se smatra okruglicama, od nje se ne mogu raditi samo knedle. Od takvog beskvasnog tijesta možete napraviti okruglice, pite ili kolače. Ako nakon modeliranja ostane viška mljevenog mesa, možete ga zamrznuti, ispeći kotlete ili napraviti polpete. Gdje koristiti dodatno tijesto? Ispostavilo se da postoji mnogo mogućnosti za njegovu upotrebu. Može se koristiti na domaćim rezancima, okruglicama za juhu, lijenim okruglicama i korama za pizzu. Ili smotajte kiflice, a umjesto nadjeva stavite pire krumpir, šećer ili mljeveno meso i pržite na ulju. Somune možete ispeći jednostavno, bez nadjeva, tako da prethodno razvaljate tijesto.
Tijesto za okruglice - opći principi i načini pripreme
Tijesto za knedle ima više od desetak mogućnosti pripreme. Pravi se s vodom, mlijekom, kefirom, dodaje se maslac, pa čak i kuha s kipućom vodom. Svaka domaćica ima svoj recept. Neki namirnice stavljaju na oko, a drugi pažljivo mjere količinu, vjerujući da samo točan omjer brašna, vode i jaja može tijestu dati čvrstoću, elastičnost, a gotovim okruglicama poseban okus. Neke domaćice nemaju pojma kako zamijesiti tijesto bez jaja, dok druge tvrde da je upravo tijesto bez jaja ono što ga čini pravim za knedle. Nije poznato koja će opcija odgovarati vašem ukusu. Upoznajte se s receptima, birajte, isprobavajte.
Recept 1: Choux tijesto za okruglice
Ovaj recept je dobar jer je tijesto elastično, mekano i lako se razvalja. Užitak je raditi s njim – ne trga se i ne lijepi. Može se čuvati i u hladnjaku u vrećici dva do tri dana. Od njega možete raditi i knedle, pite i kolače. Količina sastojaka je predviđena za veliku seriju knedli.
Sastojci: jedna i pol čaša vode, jaja - 2, brašno - 6 čaša, sol - 1 žličica.
Način kuhanja
Zakuhajte dio brašna (2 šalice) s pola šalice kipuće vode. Oni. Samo ulijte kipuću vodu u brašno i promiješajte žlicom. Nakon što se brašno i voda pomiješaju u jednoličnu masu, dodaju se ostali sastojci - čaša vode, jaja, sol i zatim preostale 4 čaše brašna. Dobro izmiješajte rukama i ostavite neko vrijeme (20-30 minuta) na sobnoj temperaturi. Kako se tijesto ne bi prozračilo, zamotajte ga u film ili stavite u zdjelu, pokrivajući ga poklopcem ili tanjurom.
Recept 2: Tijesto za okruglice na kefiru
Vrlo jednostavan recept. Postoje samo dvije komponente - kefir i brašno. Prikladno za knedle, knedle, kolače. Ostatke tijesta možete pržiti ili peći u somune. Ne možete ga razvaljati baš tanko, ali se kuhanjem ne trga, ukusan je, mekan, skoro pahuljast. Ovo tijesto možete zamrznuti, a kada se odmrzne dodajte malo brašna, jer... postaje mokro i ljepljivo i možete početi oblikovati.
Sastojci: čaša kefira (250 ml), 350-400 g brašna.
Način kuhanja
Ulijte kefir u zdjelu, dodajte oko pola dijela brašna i miješajte žlicom dok ne postane glatko. Zatim postupno dodajte preostalo brašno u malim obrocima, mijesite tijesto rukama. Pustite da odstoji u hladnjaku 40 minuta, ako je moguće i više, i napravite okruglice.
Recept 3: Klasično tijesto za knedle
Nemoguće je reći da je ovo najispravnije tijesto za okruglice. Budući da vjerojatno ne postoji niti jedan ispravan recept kojim bismo se trebali rukovoditi kao standardom. Ali ovo je najtradicionalnija i najčešća opcija kuhanja. Tijesto je potrebno razvaljati što tanje, ali bez fanatizma, nema potrebe razvlačiti ga u svileni papir. Da biste dobili vrlo hladnu vodu, morate staviti čašu tekućine u zamrzivač dok se na površini ne počne stvarati tanka korica leda.
Sastojci: hladna voda - ½ šalice, 2 velika jaja, žličica soli, brašno - 2 šalice.
Način kuhanja
Tijesto se može mijesiti na pultu, na velikoj dasci za rezanje ili u zdjeli. Pomiješajte brašno i sol, napravite tobogan. Napravite malu rupu u sredini tobogana i prvo umutite jedno jaje, miješajući vilicom, a zatim drugo. Zatim počnite polako ulijevati hladnu vodu u obrocima i mijesite smjesu rukama. Oblikujte kuglu i zgnječite je. Ovo nije lak zadatak, jer... Tijesto je malo tijesno, ali konzistencija gotovog tijesta omogućit će vam da ga razvaljate u prilično tanak sloj. Ako je tijesto malo suho, dodajte malo vode, a ako je, naprotiv, premekano i ljepljivo, dodajte još brašna. Nakon deset do petnaest minuta, nakon dobrog miješenja, ostavite tijesto da odstoji najmanje sat vremena. Za to vrijeme se ostavi na stolu. Pokrijte vrh (preokrenutom zdjelom, salvetom, ručnikom) da se ne prozrači.
Recept 4: Tijesto za okruglice na mlijeku
Ovo tijesto čini knedle nježne, mekane i ukusne. Priprema se vrlo jednostavno, iako ne baš uobičajeno. Sastojci su navedeni za veliki broj knedli. Možete odmah napraviti veliku seriju i spremiti je u zamrzivač.
Sastojci: kilogram brašna, 0,5 l mlijeka, pola žličice soli, 2 jaja.
Način kuhanja
Pomiješajte jaja, sol, mlijeko u loncu. Dodajte toliko brašna da dobijete rijetko tijesto, kao za palačinke. Staviti na vatru. Samo ne na visokoj, morate držati vatru tihom. Zagrijavanjem će se masa zgusnuti i nabubriti. Mora se miješati kako ne bi zagorjelo i bilo homogeno, bez grudica. Čim se masa zgusne skloniti je sa vatre. NIJE potrebno dovesti do vrenja kako se bjelanjci ne bi zgrušali. Dodajte ostatak brašna i dobro umijesite. Trebao bi biti neljepljiv, gust i elastičan. Pustite da odstoji oko pola sata i krenite rezati.
Recept 5. Tijesto za okruglice s mineralnom vodom
Sastojci
čaša mineralne vode;
tri čaše brašna;
60 ml suncokretovog ulja;
20 g šećera;
Način kuhanja
Razbijte jaje u zdjelu i lagano ga umutite sa šećerom i soli. Zatim dodajte suncokretovo ulje i promiješajte. Obavezno prosijte brašno tako da je zasićeno kisikom i da se tijekom procesa miješanja ne stvaraju grudice. Umijesiti tijesto mikserom uz postupno dodavanje prosijanog brašna. Zatim rukama mijesite tijesto dok ne postane glatko i homogeno. Pokrijte ga zdjelom i ostavite da odstoji 20 minuta. Zatim krenite s pripremom knedli ili knedli.
Recept 6. Tijesto za knedle sa sirutkom
Sastojci
sirutka - 250 ml;
dva žumanjka;
pola kilograma brašna;
biljno ulje;
led - komad.
Način kuhanja
Prosijte brašno na stol u hrpi. U sredini napravite udubljenje. Naribajte komad leda i stavite ga u sirutku. To se mora učiniti brzo kako se led ne bi imao vremena otopiti. U sirutku također dodajte žumanjke, sol i maslac. Sve dobro promiješajte. Dobivenu smjesu postupno ulijevajte u udubinu u brašnu i počnite mijesiti tijesto dok se ne prestane lijepiti za ruke i postane elastično. Uzmite metalnu zdjelu, prelijte je kipućom vodom, obrišite čistim ručnikom i prekrijte tijesto. Ostavite da odstoji pola sata.
Recept 7. Tijesto za okruglice s vrhnjem
Sastojci
50 g kiselog vrhnja;
80 ml vode;
prstohvat sode bikarbone i soli;
brašno - 300 g.
Način kuhanja
Pomiješajte brašno sa soli i prosijte. Dodajte sodu u kiselo vrhnje. U pavlaku dodajte brašno i promiješajte. Zatim uz stalno miješanje u tankom mlazu ulijevati vodu i zamijesiti prilično čvrsto tijesto. Ali pazite da nije začepljen. Stoga, čim vam se tijesto odvoji od ruku, zamotajte ga u plastičnu vrećicu i ostavite da odstoji oko 20 minuta. Nakon tog vremena tijesto će postati glatko i elastično. Možete početi kuhati.
Recept 8. Raznobojno tijesto za knedle
Sastojci
120 ml biljnog ulja;
dvije čaše vode;
velika repa;
hrpa zelenila;
Način kuhanja
Ciklu ogulite i naribajte sitnim strugotinama. Stavite u gazu, iscijedite sok i ulijte u šalicu. Zelje operite, sitno nasjeckajte nožem, stavite u lonac i prelijte čašom hladne vode. Kuhajte zelje na laganoj vatri 15 minuta. Zatim procijedite kroz gazu. Zamijesite tijesto od tri boje:
1. Sok od cikle pomiješajte s 80 ml ulja i posolite. Postupno dodavati prosijano brašno i mijesiti tijesto dok ne postane mekano i prestane se lijepiti za ruke.
2. U izvarak zelenila ulijte 20 ml suncokretovog ulja i posolite. U dobivenu smjesu dodajte brašno i zamijesite čvrsto tijesto.
3. U hladnu vodu ulijte 20 ml suncokretovog ulja, posolite i zamijesite mekano tijesto.
Pokrijte tijesto čistim ubrusom i ostavite da odstoji pola sata.
Recept 9. Posno tijesto za okruglice bez jaja
Sastojci
tri žlice. brašno;
75 ml suncokretovog ulja;
jednu i pol čašu kipuće vode.
Način kuhanja
Pomiješajte brašno sa solju i suncokretovim uljem. Sve dobro promiješajte i u tankom mlazu ulijte kipuću vodu. U tom slučaju potrebno je stalno miješati žlicom kako se ne bi stvorile grudice. Stol pospite brašnom i na njega položite tijesto. Rukama mijesite dok ne postane elastično. Zamotajte tijesto u prozirnu foliju i ostavite da odstoji pola sata. Sada od njega možemo napraviti knedle ili knedle.
Recept 10. Tijesto za knedle u stroju za kruh
Sastojci
200 ml vode;
450 g brašna;
prstohvat soli.
Način kuhanja
Tekuće sastojke ulijte u posudu aparata za kruh, razbijte jaje i dodajte sol i brašno. Odaberite program “Tijesto” i uključite uređaj. Nakon zvučnog signala, tijesto možete ostaviti još sat vremena u pekaču kruha ili ga prebaciti u zdjelu, pokriti čistim ručnikom i ostaviti da odstoji. Ovo tijesto se može koristiti ne samo za izradu okruglica ili okruglica, već i za prženje peciva.
Recept 11. Tijesto za knedle s votkom
Sastojci
160 ml biljnog ulja;
250 ml vode;
5 g šećera;
četiri čaše brašna;
10 ml votke;
dva prstohvata kuhinjske soli.
Način kuhanja
Otopite šećer i sol u vodi. Prosijte brašno tako da bude zasićeno kisikom. To je potrebno kako bi tijesto bilo prozračno. U zdjelu sipati brašno na hrpu, napraviti udubljenje, pa uliti slatko-slanu vodu i ulje. Dobro umijesite tijesto da se ne lijepi za ruke. Gotovo tijesto stavite u vrećicu, zamotajte i ostavite da odstoji pola sata. Zatim ga izvadimo i ponovno dobro izgnječimo. Ovaj postupak ponavljamo tri puta. Nakon toga možete pristupiti pripremi knedli ili knedli.
Recept 12. Tijesto za knedle sa škrobom
Sastojci
voda - 300 ml;
pola kilograma brašna;
sol - dva prstohvata;
tri žlice. žlice krumpirovog škroba.
Način kuhanja
Pomiješajte brašno sa soli i škrobom, prosijte sve zajedno na stol u hrpi. Na vrhu napravimo udubljenje. Pomiješajte vodu sa suncokretovim uljem. Dobivenu smjesu ulijte u udubinu i mijesite tijesto dok ne postane elastično i ne lijepi se za ruke. Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i stavite na kratko u hladnjak. Za to vrijeme brašno će otpustiti gluten. Zahvaljujući škrobu, tijesto je vrlo plastično. Možete ga razvaljati ili rastezati dok ne postane vrlo tanko, neće se potrgati!
Tijesto za knedle - korisni savjeti iskusnih kuhara
— Da bi knedle bile ukusnije, tijesto je potrebno razvaljati na tanko, na 1-2 mm debljine.
— Da se okruglice ne slijepe, kuhaju se u širokoj niskoj posudi u velikoj količini vode.
— Da biste dobili raznobojne knedle, tijesto se može nijansirati prirodnim bojama. Za žutu boju potrebno je dodati prstohvat kurkume, 1 g šafrana ili umjesto cijelog jajeta staviti 2-3 žumanjka jarke boje. Pire od špinata dat će zelenu boju - uzmite 1 dio pirea na 2 dijela brašna. Crvenu boju će dati pasta od rajčice - 1 žlica se dodaje u jedno jaje koje je uključeno u recept.
— Knedle se ne samo kuhaju, već se mogu i pržiti na masti ili biljnom ulju. Ne preporučuje se uzimanje maslaca, jer... gorjet će i dimiti se.
