Osim pšeničnog brašna, u palačinke možete koristiti razne mljevene žitarice - kukuruz, rižu, zob, proso, heljdu. Preporučljivo je koristiti samo heljdino brašno (kao i od ostalih žitarica) u smjesi s pšeničnim, u približno jednakim omjerima, kako bi somuni bili čvrsti i imali tradicionalnu konzistenciju za palačinke (iako ga po želji možete koristiti i u njegov čisti oblik). Palačinke od heljdinog brašna mogu se peći prema različitim receptima - uz dodatak mlijeka, kefira, maslaca. Svaki recept ima svoj izgled i poseban okus, tako da možete kuhati nešto originalno. Ovi kuhinjski eksperimenti nisu samo jednostavni, zanimljivi, već i korisni - heljda je vrlo hranjiva i zdrava. Palačinke od heljdinog brašna - recepti bez kvasca.
S mlijekom
- 100 grama heljdinog brašna (pola čaše)
- 100 grama pšeničnog brašna (malo manje od pola čaše)
- jedna i pol čaša mlijeka (bilo koje, svježe, pasterizirano ili kuhano, može i blago kiselo mlijeko za palačinke, ne utječe baš na okus)
- 2 kokošja jaja (ako uzmete prepeličja jaja, onda više, s izračunom pet prepeličjih jaja za jedno pile)
- pola žličice soli (sol po želji, ako je nadjev sladak ili slan može i manje)
- pola žličice šećera (može se zamijeniti šećerom u prahu)
- prstohvat sode (na vrhu žličice)
- 2 žlice biljnog ulja (bolje je uzeti rafinirano suncokretovo ulje).
- Pomiješajte pšenično i heljdino brašno (možete umiješati i drugu vrstu brašna, npr. rižino, zobeno, ali smanjenjem količine heljdinog treba sačuvati ukupnu količinu brašna).
- U toplo mlijeko pomiješajte sol, sodu, jaja.
- Mliječno-jajčanoj smjesi uz miješanje dodavati u malim obrocima brašno (najbolje jednu po jednu punu žlicu).
- Dodajte biljno ulje.
Pecite u tavi koju je potrebno namazati malom količinom biljnog ulja.
S maslacem
Recept za palačinke od heljde bez kvasca, kuhane na maslacu. Sastojci:
- jedna čaša heljdinog brašna
- jedna čaša pšeničnog brašna
- pola litre mlijeka
- soda bikarbona - pola žličice
- limunska kiselina - prstohvat (1/4 žličice) (može se zamijeniti sokom od limuna, jedna žličica)
- 3 jaja srednje veličine, ako su jaja mala možete uzeti još jedno
- maslac - 4 žlice
- 2 žlice suncokretovog ulja
- prstohvat soli.
- Smjesu pšeničnog i heljdinog brašna razrijedimo mlijekom.
- Posebno umutiti posoljena jaja i dodati ih u brašno i mlijeko, dobro promiješati.
- Limunsku kiselinu u žlici pomiješajte sa sodom i u istu žlicu ulijte malo vode. Ovu mješavinu sode i limuna dodajte u tijesto.
- Zagrijte maslac, pomiješajte ga sa suncokretovim uljem i tu kremastu biljnu masnoću dodajte u tijesto miješajući žlicom.
Palačinke pečemo u tavi bez masnoće, jer je u samim palačinkama ima dovoljno.
Na kefiru
Sastojci za palačinke na kefiru:
- 1,5 šalice heljdinog brašna
- 2 jaja
- 3 žlice biljnog ulja
- 2 šalice kefira (može se zamijeniti jogurtom)
- 2 žlice šećera
- prstohvat soli
- prstohvat sode.
- U jaja dodati šećer i sol i izmiksati mikserom.
- U kefir je potrebno dodati sodu (kefir je potrebno zagrijati u vodenoj kupelji dok ne postane mlak), smjesu kefir-soda uliti u jaja.
- Dodajte heljdino brašno u malim šakama u smjesu kefir-jaje, miješajući pazeći da nema grudica.
- Dodajte biljno ulje.
Pecite, nakon prženja možete premazati otopljenim maslacem.
Mliječni kefir
Palačinke od heljde na mlijeku i kefiru. Sastojci:
- 1/2 šalice pšeničnog brašna (može bilo kojeg stupnja, od najvišeg do drugog)
- 1/2 šalice heljdinog brašna
- 1,5 šalica mlijeka (toplo ili kuhano, ohlađeno dok se ne zagrije)
- 1/2 šalice kefira
- 2 jaja
- 2 žlice rafiniranog suncokretovog ulja
- 1 žlica šećera
- 1/2 žličice sode bikarbone
- prstohvat soli.
- Prosijano brašno sipati u mlijeko uz stalno miješanje.
- Odvojiti žumanjke i bjelanjke, žumanjke dodati u tijesto, bjelanjke ostaviti za kasnije.
- Posolite, dodajte šećer i biljno ulje.
- U topli kefir morate dodati sodu, zatim je dodati u tijesto i promiješati.
- Istucite bjelanjke i pažljivo ih žlicom umiješajte u tijesto.
Pecite palačinke dok ne porumene.
Na kefiru i vodi
- jedna čaša heljdinog brašna
- jedna čaša kefira (može se zamijeniti jogurtom)
- jedna čaša vode
- 1/2 žličice soli
- 2 jaja
- 2 žlice šećera,
- 1 žlica biljnog ulja.
- Istucite jaja, ulijte kefir u njih, dodajte sol, šećer, promiješajte.
- Dodajte brašno, promiješajte.
- Dodavati malo po malo vode, miješajući.
Vruću tavu namažite biljnim uljem i pecite oko jednu minutu s jedne i pola minute s druge strane.
Bez glutena
Danas je postalo vrlo moderno jesti hranu bez glutena. Ali morate uzeti u obzir da je gluten potpuno zdrava tvar koja se nalazi u zrnu pšenice. Samo oko jedan posto stanovništva ne podnosi ovu organsku tvar, a ostali bez problema mogu jesti gluten (naravno, u sastavu brašna, a ne kao zaseban proizvod).
- 6 jaja
- 1,5 šalica heljdinog brašna (po mogućnosti zeleno heljdino za ovaj recept)
- 1 čaša mlijeka
- 1 čaša vode (prokuhane ili pitke, sobne temperature, može i malo tople)
- 2 žlice soka od limuna (ako nema, možete uzeti jednu žlicu octa, najbolje jabučnog)
- 2 žlice maslaca
- vrećica vanilin šećera (možete koncentrirani vanilin ali i jedno i drugo je sintetička kemikalija, prirodna vanilija se kod nas ne prodaje, nemojte je previše davati)
- prstohvat soli.
Priprema. Kuhanje počinjemo navečer - dobro promiješamo, heljdino brašno pomiješamo s mlijekom, vodom, limunovim sokom, soli, maslacem i ostavimo preko noći na sobnoj temperaturi. Kada pripremate tijesto, morate zapamtiti da prvo miješamo tekuće proizvode, a zatim u njih treba posipati brašno u malim obrocima, neprestano miješajući. Na taj način možete izbjeći grudice. Ujutro dodajte jaja i vanilin šećer.
Peći na maslacu.
Ovo je zanimljivo
Zanimljivosti o heljdi:
- Urod heljde smatra se vrlo niskim među žitaricama (oko 10 puta manji od riže), pa se rijetko sije u Europi, gdje vlada manjak poljoprivrednog zemljišta;
- u Japanu jako vole jela od uglastih zrna žitarica; dio nacionalne kuhinje ove otočne države su rezanci od heljde pod nazivom "soba";
- Ako pržite heljdu prije kuhanja, njezin će se okus promijeniti, pa se ovaj postupak može učiniti ako želite okus običnog priloga učiniti originalnim.
- žitarice sadrže puno bjelančevina (18 aminokiselina, koje su komponente ove korisne organske tvari), koje su po sastavu slične bjelančevinama jaja i mlijeka, a te su bjelančevine lako probavljive;
- među žitaricama, heljda je najdijetalnija, jer u prosjeku sadrži dvostruko više vitamina od ostalih žitarica, pomaže ubrzati metabolizam u tijelu, ima brojne korisne organske spojeve i mineralne elemente u tragovima, korisne tvari doprinose mršavljenju u tijelo (naravno, u kombinaciji s aktivnim načinom života, samo vrlo naivni ljudi mogu misliti da možete izgubiti težinu jedući);
- Heljda je popularna među vegetarijancima, kao i među onima koji iz zdravstvenih razloga, na dijeti ili postu ne jedu meso, jer sadrži gotovo polovicu aminokiselina važnih za organizam (još uvijek nema sve njih, pa se takva prehrana također ne smije zlorabiti, osobito za djecu i trudnice);
- među korisnim tvarima su vitamini skupine PP (jačaju krvne žile), razne korisne kiseline - jabučna, limunska, oksalna, reguliraju ravnotežu kiseline u gastrointestinalnom traktu, što pomaže u uklanjanju soli iz tijela;
- lipotropne tvari pomažu u radu jetre i imaju dobar učinak na gušteraču i kardiovaskularni sustav;
- koristan za dijabetičare, jer ima pozitivan učinak na razinu šećera u krvi;
- pomaže u uklanjanju kolesterola iz tijela.
- željezo, čija je koncentracija u žitaricama prilično značajna, pomaže u liječenju anemije;
- nije bilo moguće genetski modificirati heljdu, ali morate pratiti vijesti, možda se to može učiniti u budućnosti i više neće biti prirodno kao u naše vrijeme;
- od mikroelemenata tu su bor, aluminij, krom, njih ima samo u zrnu riže, a selen, stroncij, vanadij i općenito titan iz žitarica samo u heljdi;
- dijeta na bazi ove žitarice preporučuje se kod sljedećih bolesti - ciroza jetre, hepatitis, čir, gastritis, hipertenzija, ateroskleroza, edem, dijabetes, osteoporoza;
- Žitarice sadrže mnogo rutina, koji je snažan prirodni antioksidans, pozitivno djeluje na metabolizam u organizmu, a pojačava i blagotvorno djelovanje drugih tvari, poput vitamina C.
Šteta i kontraindikacije:
- Monodijete, koje uključuju heljdu (kada se konzumira samo jedan proizvod), korisne su, ali ih se može pridržavati ne više od tjedan dana; heljda ne sadrži sve korisne tvari, unatoč činjenici da ih zapravo sadrži puno ih.
- Ugljikohidrati koji se nalaze u heljdi su složeni i zahtijevaju dodatne resurse za njihovu apsorpciju. Time se smanjuje nutritivna vrijednost žitarica, ali ih je organizam teže unositi dovoljno. Ali ovo svojstvo žitarica koristi se u dijetama za mršavljenje.
- Dijeta od heljde nije prikladna za osobe s niskim krvnim tlakom, trudnice ili oslabljene osobe.
- Postoje slučajevi kada ova žitarica uzrokuje individualnu netoleranciju.
Općenito, heljda je dobar dodatak prehrani, ali ne može biti njezina osnova, jer prehrana mora biti potpuna.
Iako priprema heljdinih palačinki uključuje određene poteškoće, zdrav sastav i zanimljiv okus to opravdavaju. Ovo jelo se priprema na mlijeku, kefiru i vodi, sa ili bez upotrebe kvasca. Palačinke od heljdinog brašna savršeno se slažu sa slatkim dodacima, ali i mesom, gljivama i povrćem.
Značajka proizvoda
Palačinke od heljde ne samo da su ukusne kao one od pšeničnog brašna, već su i mnogo zdravije, jer proizvod zahvaljujući korištenju heljde zadržava sva svoja važna svojstva. Ispadaju vrlo tanke, elegantne i boje kave. Heljdino brašno za palačinke miriše isto kao i sama žitarica i ima mrvičastu strukturu. Ako se palačinke pripremaju od heljdine kaše, prvo ju je potrebno samljeti. Kalorični sadržaj 100 grama standardnih palačinki na vodi je približno 141,4 kilokalorija.
Palačinke s kremom ne sadrže gluten pa često loše drže oblik. Proizvodi su neelastični, malo labavi i stalno se trgaju. Poseban problem nastaje kada se preokrenu.
Međutim, gluten je štetan za mnoge ljude, pa će u njihovom slučaju zamjena proizvodom od heljde biti plus. Osim toga, možete pokušati normalizirati strukturu uz pomoć dodatnih jaja ili škroba.
Tajne kuhanja
Odlukom za pripremu palačinki od heljdinog brašna, prvo pitanje koje se postavlja je gdje ga kupiti. Ovaj proizvod se prodaje u gotovo svim trgovinama zdrave hrane i nekim supermarketima. Ipak, lakše je i jeftinije napraviti je sami mljevenjem heljde.
Brašno će svakako trebati prosijati kako bi ga napunili kisikom. Uobičajeno je da se palačinke peku ili u jednostavnoj, dovoljno zagrijanoj tavi ili u električnom aparatu za pečenje palačinki. Pripremaju se s mlijekom, kefirom ili slanom vodom.
Ponekad se u tijesto za željenu gustoću umoči komadić zagrijanog maslaca i dodatni žumanjci. Proizvodi za izradu palačinki prvo se vade iz hladnjaka kako bi se približili sobnoj temperaturi. Samo tijesto mora biti pripremljeno prema receptu, jer kršenje proporcija može rezultirati velikim problemom. Osim toga, kada grabite dio za novu palačinku, morate protresti tijesto da se talog podigne.
Gušće somune možete ispeći ako koristite mješavinu heljdinog i pšeničnog brašna.
Ispravno je i ukusno poslužiti palačinke s kiselim vrhnjem, tekućim medom, marmeladom ili džemom, kao i zagrijanim maslacem, što će svakako biti dobro rješenje za dječji obrok. Naravno, možete ih ukrasiti nadjevom. I slatko i slano: jabuke, svježi sir, mljeveno meso, gljive ili povrće. Palačinke od heljdinog brašna dobro idu uz slanu ribu i skutu pomiješanu sa začinskim biljem. Običaj je da se somunima doda ribani sir s češnjakom, prženi šampinjoni s kuhanim jajetom i mrkva.
Recepti s kvascem
Palačinke s kvascem možete napraviti i od prokuhanih žitarica i od heljdinih pahuljica samljevenih u brašno.
Klasičan recept
Klasični recept za kolače od kvasca zahtijeva upotrebu 300 grama proizvoda od heljde, 100 grama pšenične smjese, 0,5 litara mlijeka, žlicu šećera, prstohvat soli, dva bjelanjka, tri žumanjka, 20 grama kvasca i dva žlice ugrijanog maslaca.
Za pripremu jela korak po korak, prvo ćete morati napraviti tijesto. Da biste to učinili, mlijeko se zagrije na približno 40 stupnjeva, u njemu se razrijedi obično brašno, kvasac i tri žlice heljdinog brašna. Sve je temeljito izmiješano, prekriveno gustom krpom i uklonjeno na mjesto gdje je temperatura iznad prosjeka oko šezdeset minuta. Kad tijesto dobije volumen, dodaju se zagrijano mlijeko, začini, žumanjci, maslac i ostatak heljdinog brašna. Tijesto se ponovno miješa i stavlja na toplo mjesto sat i pol.
Sljedeća faza počinje mućenjem pjene od bjelančevina, koje će zatim trebati umiješati u tijesto. Sve je ponovo izmiješano i vrijeme je da počnete peći palačinke. Kutlača tijesta izlije se na zagrijanu tavu, već premazanu mašću. Palačinke morate pažljivo preokrenuti, inače će se raspasti, jer heljda nema glutena.
Palačinke od kreme
Priprema se od dvije šalice heljdinog brašna, dvije šalice pšeničnog brašna, šalice mlijeka, šalice kiselog vrhnja, paketića suhog kvasca (11 g), tri jaja, dvije žlice šećera i 400 mililitara kipuće vode. Kiselo vrhnje se pomiješa s kvascem, a heljdino brašno pomiješa se s vodom i granuliranim šećerom. Nakon toga se kiselo vrhnje sjedini sa ovom smjesom i ostavi oko pola sata. U drugoj posudi umutiti jaja s mlijekom i pšeničnim brašnom. Sve se sjedini i vrijeme je da prijeđemo na stvarno pečenje palačinki.
Palačinke “Prinčevske”
Za njih je potrebno 150 grama heljdinog brašna, jedna i pol šalica mlijeka, žličica suhog kvasca, žlica otopljenog maslaca, jedno jaje, jedna žlica kiselog vrhnja, jedna žlica šećera i trećina žličice soli. Kvasac i pijesak se stave u šalicu zagrijanog mlijeka 10 minuta. Nakon toga se u dobivenu smjesu ulije brašno i kiselo vrhnje. Potrebno je sve miješati dok se krute čestice ne uklone, a zatim ostaviti nekoliko sati na temperaturi iznad sobne. Dignuto tijesto dopunimo žumanjcima, maslacem i soli.
Masa se promiješa i razrijedi mlijekom. U završnoj fazi dodaju se bjelanjci umućeni u pjenu. Dobiveno tijesto smatra se prikladnim za izradu palačinki.
Palačinke od heljdinog brašna s gljivama
Palačinke od heljde s gljivama bit će potpuno hranjivo jelo. Popis sastojaka uključuje par jaja, četiri šalice sirutke, pola šalice heljdinog brašna, šalicu pšeničnog brašna, prstohvat soli, žličicu sode, žlicu šećera, 300 grama šampinjona, jedan luk i pet žlica suncokretovog ulja.
Proces počinje spajanjem sirutke i jaja sa soli i šećerom. Masa se umuti, pa pomiješa sa brašnom i sodom. Struktura ne smije sadržavati čvrste čestice; za to možete koristiti potapajuću mješalicu. Pri kraju miksanja dodajte tri žlice ulja.
Sitno nasjeckani luk i šampinjoni se prže dok ne porumene, a sami somuni se peku u drugoj tavi. Nadjev se poslaže na formiranu palačinku, nakon čega se zarola u rolnu sa presavijenim rubovima.
Omotnice sa sadržajem potrebno je ponovno pržiti sa svake strane.
Posni somuni
Priprema se od šalice heljdinog brašna, šalice pšeničnog brašna, dvije žlice šećera, žličice soli, šest grama brzog kvasca, 720 mililitara juhe od krumpira i tri žlice biljnog ulja. Obje vrste brašna prosijati u zajedničku zdjelu i sjediniti s preostalim suhim sastojcima. Dobivena smjesa se razrijedi juhom od krumpira. Sve se umuti mikserom i stavi na toplo mjesto četiri sata.
Gotove palačinke treba pržiti s obje strane dok ne porumene.
Palačinke bez kvasca
Palačinke bez kvasca nisu ništa manje ukusne.
Klasičan recept
Za pripremu će vam trebati oko 150 grama heljdinog brašna, 100 grama pšeničnog brašna, pola litre kravljeg mlijeka, par jaja, žlica šećera, žličica soli i 70 grama maslaca. Brašno obje vrste se prosije i sjedini, nakon čega se smjesi dodaju šećer i sol. U sljedećoj fazi morat ćete razbiti jaja u istu zdjelu i uliti nekoliko žlica mlijeka. Sve se dobro izmiješa dok se grudice ne uklone, nakon čega možete dodati još malo mlijeka. Ovaj postupak treba ponoviti nekoliko puta dok tijesto ne dobije željenu gustoću.
Dobiveno tijesto se kombinira s rastopljenim maslacem i ostavi na miru četrdeset minuta.
Palačinke bez kvasca najbolje je kuhati u posebnoj tavi za palačinke koja ne zahtijeva upotrebu biljnog ulja. No nakon što svaku palačinku ispečete s obje strane, morat ćete je premazati maslacem prije posluživanja.
Dijetalne palačinke
Priprema se od 100 grama heljdinog brašna, jednog jajeta, 200 mililitara vode za piće, žličice meda, gašene sode i žličice biljnog ulja. Voda se zagrijava, nakon čega se u njoj razrijedi med. Zatim se u posudu doda soda, ulje i jaje. Svi sastojci se miješaju mikserom. Brašno se postupno ulijeva u istu posudu, a tijesto će biti potrebno povremeno miješati. Palačinke se peku sa svake strane u zagrijanoj tavi.
S mlijekom i kefirom
- Glavni sastojci jela uključuju čašu heljdinog brašna, čašu kefira, nekoliko jaja, pola žličice soli, nekoliko žlica šećera, čašu vode. U šalici se pomiješaju jaja, kefir, šećer i sol. U dobivenu smjesu dodaje se heljdino brašno da se ne pojave grudice.
- Zatim ćete morati nekoliko puta dodati vodu kako biste formirali tijesto.
- Tava se premaže masnoćom, a palačinke se peku s obje strane.
Postoje recepti za palačinke na bazi mlijeka.
- Za to vam je potrebna šalica heljdinog brašna, šalica pšeničnog brašna, tri jaja, tri i pol šalice mlijeka, pola šalice pitke vode, sedam grama instant kvasca, šećer i sol. Nešto više od pola mlijeka stavimo kuhati na štednjak, a ostatak malo zagrijemo. Heljdino brašno se prvo prelije vodom, a zatim tek prokuhanim mlijekom.
- U to vrijeme, kvasac se razrijedi u toplom mlijeku prema uputama.
- Obje smjese sjediniti mikserom i ostaviti na toplom nekoliko sati. Žumanjci se samelju s pijeskom, pomiješaju s rastopljenim maslacem, a zatim uranjaju u tijesto zajedno s brašnom. Na kraju se u gotovo tijesto dodaje sol i umućeni snijeg od bjelanjaka te odstoji još dva sata. Na kraju ovog perioda, vrijeme je da počnete peći palačinke.
Ostaci heljdine kaše također se savršeno pretvaraju u palačinke.
- 300 grama kuhanih žitarica, dvije do tri žlice šećera, par jaja, jedna i pol čaša mlijeka, 80 grama brašna i 50 grama maslaca su prethodno pripremljeni.
- Kaša se pomiješa sa soli i šećerom i umuti mikserom, nakon čega se smjesi dodaju mlijeko i jaja. Sljedeći korak je pomiješati sastojke s brašnom i praškom za pecivo i početi peći pogačice sa svake strane dvije do tri minute.
Vrijedno je spomenuti mogućnost izrade palačinki s kiselim vrhnjem.
- Na popisu sastojaka nalaze se dvije šalice heljdinog brašna, dvije šalice pšeničnog brašna, dvije šalice kiselog vrhnja, 30 grama kvasca i šalica pitke vode. Osim toga, trebat će vam čaša mlijeka, 50 grama maslaca, pet jaja, žlica šećera i prstohvat soli. Prvo se kvasac otopi u zagrijanoj tekućini, a zatim se doda heljdino brašno. Umiješeno tijesto se stavlja na toplo mjesto nekoliko sati. Ovaj se sastojak dodaje pečenjima, složencima, čak i mljevenom mesu, a dobivaju se i izvrsne veganske palačinke.
- Za pripremu jela trebat će vam 100 grama heljdine krupice, dvije žlice mljevenih sjemenki lana koje se preliju s četiri žlice vode i ostave preko noći u hladnjaku te 100 mililitara kokosovog mlijeka.
- Osim ovih egzotičnih sastojaka, za prženje palačinki trebat ćete pripremiti 100 mililitara vode, naribanu jabuku oguljenu, prstohvat soli, cimeta i vanilije, pola žličice sode i nekoliko žlica kokosovog ulja. Svi sastojci se pomiješaju i prže u zagrijanoj tavi dvije minute sa svake strane.
Recept za ukusne palačinke od heljdinog brašna pogledajte u videu ispod.
Korak po korak recepti za pripremu ukusnih palačinki od heljde s mlijekom
2018-02-17 Natalija DančišakRazred
recept
Vrijeme
(min)
Porcije
(osobe)
U 100 grama gotovog jela
6 gr.
3 gr.
Ugljikohidrati
27 gr.167 kcal.
Opcija 1. Klasični recept za palačinke od heljde s mlijekom
Tijesto za palačinke tradicionalno se mijesi od pšeničnog brašna. Ali ako želite raznolikost, kuhajte palačinke s heljdinim brašnom. Jelo se pokazalo manje kaloričnim, pa ga je dopušteno uključiti u prehranu, čak i za one koji su prisiljeni pridržavati se dijete.
Sastojci:
- heljdino brašno - čaša;
- granulirani šećer - 60 g;
- vrhunsko pšenično brašno - staklo;
- sol;
- instant kvasac - 7 g;
- kokošja jaja - tri kom .;
- filtrirana voda - pola čaše;
- mlijeko - 3,5 šalice.
Korak po korak recept za palačinke od heljde s mlijekom
Prokuhajte dvije trećine ukupne količine mlijeka. Ostatak malo zagrijte.
Prosijte heljdino brašno kroz gusto sito u duboku zdjelu. U to ulijte vodu, a zatim vruće mlijeko. Dobro promiješajte drvenom kuhačom.
U lagano zagrijanom mlijeku razmutiti kvasac. Smjesu od kvasca ulijte u masu od heljde. Umutite mikserom i ostavite na toplom mjestu par sati pokriveno ručnikom.
Žumanjke samljeti s granuliranim šećerom. Otopite maslac i ohladite ga dok se ne zagrije. U dignuto tijesto umiješajte žumanjke i maslac. Promiješajte i u sitnim dijelovima dodajte pšenično brašno i dobro promiješajte posebnim nastavkom za miješanje. Od bjelanjaka mikserom istucite čvrsti snijeg. Dodajte ih u tijesto i lagano miješajte kuhačom, krećući se odozdo prema gore. Ostavite tijesto još dva sata na toplom mjestu.
Dignuto tijesto premijesite. Na vruću tavu stavite malo tijesta, rasporedite ga po dnu i pecite dok ne porumeni. Zatim okrenite i zapecite s druge strane. Ovako palačinke pecite dok ne ponestane tijesta.
Heljdino brašno nema gluten, pa ako tijesto mijesite samo s njim, palačinke će se pucati. Da se to ne dogodi, u tijesto se mora dodati pšenica.
Opcija 2. Brzi recept za palačinke od heljde s mlijekom
Klasične palačinke od heljdinog brašna pripremaju se na kvascu. Ovom tijestu treba dosta vremena da naraste. Ako želite ubrzati proces, pripremite palačinke od tijesta bez kvasca. Ove palačinke ispadaju tanke i nježne.
Sastojci:
- heljdino brašno - čaša;
- granulirani šećer - 5 g;
- dva pileća jaja;
- prstohvat kuhinjske soli;
- pšenično brašno - pola šalice;
- punomasno kravlje mlijeko - 2,5 šalice.
Kako brzo kuhati palačinke od heljde s mlijekom
Obje vrste brašna prosijati kroz sito i sjediniti u dubljoj posudi. Dodajte prstohvat soli i šećera. Pomiješajte suhe sastojke.
Mlijeko lagano zagrijte. Dodajte ga u malim obrocima u suhu smjesu i promiješajte. Jaja stavite u posebnu zdjelu i umutite pjenjačom ili vilicom. Smjesu jaja ulijte u tijesto i promiješajte. Trebalo bi izgledati kao obično tijesto za palačinke. Ako nije dovoljno tekuce dodajte malo vode.
Tavu dobro zagrijte i premažite eventualnom masnoćom. Kutlačom uzeti malo tijesta, sipati ga u pleh i rasporediti po dnu tresući. Kuhajte dok se vrh ne stegne, preokrenite i porumeni.
Kako se palačinke ne bi lijepile za tavu, u tijesto dodajte biljno ulje i promiješajte. Ako niste uspjeli kupiti heljdino brašno, možete ga napraviti sami tako da žitarice sameljete u mlincu za kavu.
Opcija 3. Palačinke od heljde s mlijekom i pivom
Palačinke od heljdinog brašna s mlijekom i pivom nevjerojatno su aromatične, ukusne i zdrave. Pivo će učiniti tijesto prozračnim i nježnim.
Sastojci:
- 120 g heljdinog brašna;
- prstohvat kuhinjske soli;
- 190 g pšeničnog brašna;
- 40 g ocijeđenog maslaca;
- kokošja jaja - dva komada;
- 300 ml svijetlog piva;
- 300 ml kravljeg mlijeka.
Kako kuhati
U zajedničku zdjelu prosijte pšenično i heljdino brašno. Dodajte prstohvat kuhinjske soli. U sredini tobogana napravite udubinu, u nju umutite jaja i ulijte mlijeko, prethodno ga malo zagrijte.
Pjenjačom mijesite tijesto dok ne ostanu grudice. U dobivenu smjesu dodajte pivo u tankom mlazu, bez zaustavljanja mućenja. Tijesto treba biti konzistencije tekućeg kiselog vrhnja. Pokrijte posuđe čistim ručnikom i ostavite sat vremena. Na tavi rastopite komadić maslaca, ohladite i ulijte u tijesto. Promiješati.
Zagrijte tavu i dno namažite tankim slojem masti. Uzmite malu količinu tijesta, rasporedite ga po dnu i pecite dok se vrh ne stegne. Zatim pomoću lopatice pažljivo preokrenite i zapecite drugu stranu.
U tijesto možete dodati sitno nasjeckano začinsko bilje ili malo sira. Ove palačinke možete zamotati slanim nadjevom ili ih poslužiti uz crveni kavijar.
Opcija 4. Palačinke od heljde s mlijekom i vrhnjem
Zahvaljujući kiselom vrhnju, palačinke ispadaju nježne i pahuljaste. Tijesto se brzo mijesi, samo treba pričekati da se digne i ispeći palačinke.
Sastojci:
- pola hrpe brašno od heljde;
- prstohvat kuhinjske soli;
- jedan i pol stog. pšenično brašno;
- 30 g šećera;
- pola hrpe mlijeko;
- paket suhog kvasca;
- pola hrpe kuhana voda;
- stog kiselo vrhnje;
- tri kokošja jaja;
- 30 g ocijeđenog maslaca;
- suncokretovo ulje.
Korak po korak recept
Heljdu prosijati kroz sito i sjediniti sa kvascem. Suhu smjesu prelijte toplom mješavinom vode i mlijeka. Dobro promiješajte. Ako je tijesto pregusto dodajte još mlijeka. Ostavite tijesto da se diže na toplom mjestu.
Pšenično brašno prosijte kroz sito i pomiješajte s kiselim vrhnjem. Umijesite rijetko tijesto. Umutiti jaja, dodati meki maslac, prstohvat soli i šećer. Dobro promiješajte dok ne dobijete tekuću masu bez grudica.
Pomiješajte prikladno tijesto od heljdinog brašna s tijestom, promiješajte i ponovno ostavite na toplom sat vremena.
Gotovo tijesto premijesite. Dobro zagrijanu tavu premažite mašću. U nju stavite tijesto i rasporedite ga u ravnomjernom sloju po dnu. Pržite dok se vrh ne stegne. Spatulom pažljivo prevrnuti i pržiti još par minuta.
Palačinke od heljdinog brašna su vrlo osjetljive, pa ih morate vrlo pažljivo okretati. Bolje je to učiniti posebnom lopaticom. Svaku palačinku namažite otopljenim maslacem i poslužite s medom, slatkim umakom ili kavijarom.
Opcija 5. Palačinke od heljde s mlijekom "Princely"
Palačinke od heljde po ovom receptu pripremaju se bez dodavanja pšeničnog brašna. U stara vremena palačinke su se pripremale s kiselim tijestom. Moderne domaćice koriste kvasac za ove svrhe. Upravo su tim palačinkama ruski prinčevi častili svoje goste na gozbama.
Sastojci:
- 150 g heljdinog brašna;
- prstohvat fine soli;
- jedna i pol čaša kravljeg mlijeka;
- 30 g šećera;
- paket suhog aktivnog kvasca;
- 30 g kiselog vrhnja;
- 30 g gheeja;
- kokošje jaje.
Kako kuhati
Ulijte mlijeko u lonac i lagano zagrijte na laganoj vatri. Dodajte šećer i protresite. Snažno miješajte dok se potpuno ne otope. Ostavite smjesu sa strane desetak minuta da kvasac proradi. Ponovno promiješajte.
Smjesu s kvascem ulijte u široku šalicu i u nju prosijte brašno. Dodati kiselo vrhnje i mljeti dok ne ostane ni jedna grudica. Zamotajte šalicu u toplu deku i ostavite tri sata na toplom mjestu. Posuda za miješanje tijesta treba biti dovoljno velika, jer će se značajno povećati u volumenu.
Dignutom tijestu dodajte žumanjak, ulijte otopljeni maslac i posolite. Miješajte dok ne postane glatko i dodajte preostalo mlijeko. Smjesa treba biti dovoljno rijetka da palačinke budu tanke.
Bjelanjke mikserom istucite u čvrstu pjenu. U tijesto dodajte umućene bjelanjke i pažljivo, da se ne slegnu, miješajte kuhačom odozdo prema gore. Zagrijte namašćenu tavu na jakoj vatri. Tijesto rasporedite po dnu i pržite dok ne porumeni s obje strane. Gotove palačinke slažite u hrpu, svaku premažite otopljenim maslacem.
Recepti daju okvirne količine mlijeka. Možda će vam trebati malo više ili manje. Usredotočite se na željenu debljinu tijesta. Za aromu možete dodati vanilin ili cimet.
Među palačinkama najčešće su opcije na bazi pšeničnog brašna: i kvasca i beskvasnog. Ali vrijedi probati manje poznate palačinke od heljdinog brašna - vrlo su ukusna delicija. Okusom se dosta razlikuju od svojih pšeničnih pandana, podsjećaju na heljdinu kašu, pa ako se smatrate ljubiteljem ovog jela, heljdine palačinke će vam se sigurno svidjeti.
Tijesto za njih priprema se malo gušće nego za izradu jednostavnih pšeničnih palačinki s mlijekom. Osim toga, u tijesto za heljdine palačinke potrebno je dodati malo pšeničnog brašna kako bi se poboljšala svojstva prianjanja. Ako odlučite ne dodati pšenično brašno, imajte na umu da riskirate da dobijete ne palačinke, već masu poput kaše, jer će se proizvodi jednostavno raspasti.
Sastojci (za 10-12 palačinki)
- 75 grama heljdinog brašna
- 50 grama pšeničnog brašna
- 70 grama otopljenog maslaca
- 2 jaja
- 2 čaše mlijeka
- 0,5 čaše vode
- 1-1,5 žlice. žlice šećera
- 0,5 žličice soli
Kako kuhati palačinke od heljde
U zdjeli pomiješajte heljdino i pšenično brašno, te šećer i sol.
Zatim u suhe sastojke dodajte jaja.
Nakon toga u tijesto uliti mlijeko i vodu.
Pjenjačom, mikserom ili mikserom promiješajte tijesto - vrlo je važno da se riješite svih grudica.
Zatim u tijesto dodajte otopljeni maslac.
Na kraju biste trebali dobiti tijesto koje ima konzistenciju negdje između tradicionalnog tijesta za palačinke i tijesta za palačinke.
Zagrijte tavu. Ako imate tavu s neprijanjajućim premazom, tijekom procesa pečenja palačinke uopće ne trebate koristiti ulje. Ako imate običnu tavu, prije pečenja prve palačinke namažite je s malo ulja pomoću slastičarske četke ili papirnate salvete. Tavu ubuduće nema potrebe mazati - zbog sadržaja ulja u samom tijestu palačinke se neće lijepiti.
Ulijte malo tijesta u tepsiju (otprilike dvije trećine kutlače) nastojeći ga što ravnomjernije rasporediti.
Pecite palačinke s obje strane dok ne porumene.
Gotove palačinke slažite na hrpu ili unutra odmah zamotajte nadjev.
Palačinke od heljdinog brašna mogu se poslužiti same ili punjene raznim nadjevima, začinjene umacima, džemovima i sirupima. Neobičan lagani orašasti okus takvih palačinki donijet će nešto novo čak i običnim jelima.
Ne može se reći da su palačinke izvorno rusko jelo. Nešto slično radi se u cijelom svijetu pod različitim imenima. Ali ono što smo smislili bile su palačinke napravljene od raznih vrsta brašna, uključujući i heljdino.
Slučajno se dogodilo da se pšenično brašno, poznato modernim ljudima, na našim prostorima od pamtivijeka smatralo plemenitim proizvodom. Bilo je skupo praviti svakodnevna jela od njega. Tako su se palačinke pekle od jeftinijih vrsta brašna: raženog, zobenog, pa čak i od graška. Ali palačinke od heljde uvijek su bile najpopularnije, jer s čime s čime, a problemi s heljdom u Rusiji nisu nastajali tako često.
Sastojci:
Kako kuhati palačinke od heljde
1
. Razbijte jaja u duboku šalicu, dodajte šećer, sol i sodu. Istucite pjenjačom.
2
. Ulijte mlijeko i biljno ulje. Promiješajte i dodajte heljdino brašno.
3
. Promiješajte da nema grudica.
4 . Ogulite sirovi krumpir i prerežite ga na pola. Polovicu izbockajte vilicom. Umočite u biljno ulje i namastite pleh. Ovu metodu sam prenijela od bake, vrlo je zgodna jer ne trošite puno ulja, palačinke ne zagore i ne ispadnu previše masne.
5
. Vruću tavu namažite biljnim uljem (na gore opisani način). Smanjite vatru na srednju. I na to izlijte malu žlicu tijesta za palačinke, ravnomjerno ga rasporedite po dnu (tavu lagano okrećite kružnim pokretima).
6
. Namjestite plamen tako da se palačinka ima vremena zapeći odozgo, ali da ne zagori odozdo. Pažljivo okrenite palačinke od heljdinog brašna kada više nema tijesta na vrhu (vidi sliku), mrvičaste su i lako se lome.
Ukusne palačinke od heljde su spremne
Dobar tek!
O prednostima
Čak i mala djeca znaju o prednostima heljde. Kad čujete ime ove žitarice, prva asocijacija je željezo. To je istina! Ali heljda nije bogata samo željezom. Sadrži i druge minerale potrebne čovjeku. Sadrži i puno vitamina. Ali ono što ne sadrži nije posebno zdrav gluten, kojeg ima "na veliko" u pšeničnom brašnu. A velika količina ove tvari nije baš dobra za naše tijelo, kako pokazuju suvremena istraživanja u području medicine. Uostalom, mnogi ljudi, čak i ne sumnjajući, pate od netolerancije na ovaj protein.
Istina, neki naši sugrađani su alergični na proizvode od heljde. Ali, prvo, malo ih je, a drugo, vjerojatno znaju za to od djetinjstva.
Prvo o tome gdje nabaviti heljdino brašno. U nekim supermarketima možete ga pronaći na policama u odjeljku "Namirnice". Istina, iz nekog razloga košta mnogo više od pšenice. Stoga je lakše sami napraviti ovaj proizvod kupnjom obične heljde i smola u mlinu za kavu ili mješalici. Prvo je preporučljivo sortirati žitarice.
Da biste napravili palačinke od heljde, prvo morate prosijati brašno. Ovu akciju preporuča se provesti s bilo kojim brašnom. To čini gotov proizvod mnogo pahuljastim, jer brašno ima vremena da postane zasićeno kisikom.
Da se brašno ne bi zgrudvalo i da bi se bolje raspršilo u tijestu, bolje ga je razrijediti slanom vodom. Da biste to učinili, samo razrijedite količinu soli potrebnu prema receptu u navedenoj količini vode.
Palačinke od heljdinog brašna ispadnu suše i samim time lomljivije, pa kako biste poslužili palačinke, a ne grudice prženog tijesta, u smjesu za palačinke ima smisla dodati malo mekanog maslaca i više žumanjaka.
Palačinke od heljdinog brašna potrebno je pržiti u jako zagrijanoj tavi. U tom slučaju ne smijete sipati ulje u tavu. Bolje je samo podmazati. Za to dobro funkcionira polovica luka umočena u posudu s biljnim uljem. Ovo mazivo ne samo da će spriječiti da palačinke izgore, već će i gotovom jelu dati dodatni okus.
Klasičan recept (sa kvascem)
Ovaj recept se doista može nazvati klasikom. Vjeruje se da se tako u stara vremena pripremalo tijesto za palačinke od heljdinog brašna. Je li tome tako, sada je teško doznati, ali palačinke po ovom receptu ispadnu zaista izvrsne. Za takvo pečenje bit će potrebni sljedeći proizvodi:
heljdino i pšenično brašno - po 300-350 g;
mlijeko - 4 čaše;
jaja - 3 kom .;
kvasac - 1 vrećica;
maslac - 50 g;
sol - po ukusu.
Jednu čašu mlijeka lagano zagrijte (otprilike na 37-38°C), a dvije čaše prokuhajte. Kvasac razmutiti u toplom mlijeku sa malo šećera. Vruće mlijeko ulijte u veliku zdjelu s prosijanim heljdinim brašnom i dobro promiješajte da nema grudica. Kada se ovako prokuhano brašno malo ohladi, u njega uliti pripremljeno tijesto. Ponovno dobro promiješajte smjesu i ostavite nekoliko sati, pokrivajući poklopcem ili barem ručnikom.
Žumanjke umutiti sa šećerom. Posebno tucite bjelanjke dok se ne stvori pjena. U utopljeno tijesto ulijte pšenično brašno, sol, dodajte žumanjke, posljednju čašu toplog mlijeka i rastopljeni maslac. Temeljito izmiješajte masu. Rezultat bi trebao biti standardno tijesto za palačinke, gustoćom podsjećajući na rijetko kiselo vrhnje. Ostalo je još samo umutiti bjelanjke i ostaviti još par sati. Nakon tog vremena možete krenuti s pripremom palačinki.
Palačinke od heljde bez mlijeka i jaja
Heljdine palačinke s kremom su, naravno, dobre, ali se dugo rade. Ako imate vremena, ali ga nemate puno, onda je bolje da se držite obične verzije s kvascem. Inače, ova metoda je zanimljiva i zato što se smatra nemasnom jer ne sadrži ni mlijeko ni jaja. Za takve palačinke potrebni su sljedeći proizvodi:
heljdino i pšenično brašno - po 1 šalicu;
voda - 750 ml;
šećer - 2 žlice;
suhi kvasac - 1 vrećica;
sol - po ukusu.
Sve rinfuze sjediniti, dodati vodu i dobro promiješati da se dobije homogena masa. Stavite posudu s tijestom na toplije mjesto dva sata. Za to vrijeme tijesto će se prekriti mjehurićima i dići se, uklj. Morate uzeti više posuđa kako ne bi "pobjeglo". To je cijeli proces. Ostalo je još samo ispeći palačinke.
Usput, u ovom receptu, umjesto vode, možete koristiti razne dekocije. Ispada vrlo ukusno i neobično.
Palačinke od heljde na kefiru
Palačinke se prave od heljdinog brašna bez kvasca. U tom slučaju možete mijesiti tijesto s mlijekom. Ali ukusniji je ako se baza za palačinke pripremi na kefiru. Što vam je potrebno za ove palačinke? Da, također gotovo sve:
heljdino i pšenično brašno - 250 odnosno 100 g;
kefir - 0,5 l;
jaja - 3 kom .;
granulirani šećer - 2 žlice;
biljno ulje - 3-4 žlice;
soda - 1/2 žličice;
sol - po ukusu.
U zdjelu za tijesto ulijte kefir, dodajte mu sodu i promiješajte, zatim dodajte jaja, maslac, šećer i sol. Dobivenu bazu ponovno dobro izmiješajte. Zatim u tekuće sastojke dodajte prethodno izmiješano heljdino i pšenično brašno. Nastavite miješati smjesu dok dobiveno tijesto ne postane homogeno. To je to, možete ga pržiti.
Recept bez pšeničnog brašna (bez glutena)
Svi gore navedeni recepti za palačinke od heljdinog brašna uključivali su i pšenične sorte ovog proizvoda. To se radi da tijesto postane ljepljivije i da se palačinke ne "puknu". Međutim, dodavanje pšeničnog mljevenog proizvoda u palačinke od heljde uopće nije potrebno. Možete i bez glutena. Za to morate uzeti sljedeće proizvode:
heljdino brašno - 250-300 g;
mlijeko – 0,6 l;
jaja – 2 kom .;
kiselo vrhnje - 2 žlice;
maslac - 50-70 g;
granulirani šećer - 2 žlice;
kvasac - 1 vrećica;
sol - po ukusu.
Od ukupne količine odlijte jednu čašu mlijeka i u nju dodajte kvasac, te malo šećera. Dobivenu smjesu potrebno je ostaviti da odstoji 10 minuta kako bi kvasac počeo s radom. Kada se to dogodi, pomiješajte brašno, kiselo vrhnje i dobiveno tijesto, pretvarajući sve ove pojedinačne sastojke u homogenu masu. Zamotajte podlogu od tijesta i stavite na toplo mjesto 2-3 sata. Usput, pri odabiru jela morate uzeti u obzir da će se tijekom procesa dizanja tijesto prilično povećati u volumenu. Nakon navedenog vremena u podlogu od tijesta dodajte žumanjke, maslac doveden do tekućeg stanja i sol. Tijesto dobro izmijesiti pa dodati ostatak mlijeka i bjelanjak umućen dok ne postane pjenast. Nakon temeljitog miješanja, možete pristupiti pripremi palačinki od heljde.
Uz što poslužiti palačinke od heljde
Za razliku od standardnih palačinki, jelo na bazi heljdinog brašna potpuno je nekompatibilno sa slatkim nadjevima. Ali njihov okus savršeno naglašava slana hrana: slanina, crvena riba, kavijar, gljive.
Palačinke od heljdinog brašna pristajat će i uz razne pržene palačinke, primjerice palačinke s gljivama. Za pripremu takvog punila morat ćete uzeti:
gljive - 300 g (možete uzeti šumske gljive ili šampinjone);
mrkva - 1 srednje korjenasto povrće;
luk - 1 glavica srednje veličine;
kiselo vrhnje - 1 žlica;
biljno ulje - za prženje;
sol, papar - po ukusu.
Ovo prženje je nevjerojatno jednostavno za napraviti. Gljive narežite na sitno, luk na sitne kockice, a mrkvu naribajte na sjeckalicu. Pripremljene proizvode staviti u lonac sa zagrijanim uljem, dodati kiselo vrhnje, papar i sol po ukusu. Kuhajte uz redovito miješanje dok mrkva ne omekša. Obično ovaj proces ne traje više od 15-20 minuta.
Dobivenu pomfrit možete staviti u poseban tanjur, a pored njega staviti umak s kiselim vrhnjem i, naravno, tanjur s glavnim jelom - palačinkama od heljde.
Video recept Yulia Vysotskaya "Palačinke od heljde s lososom"
