Koliko kuhati prsa u ljusci luka? Prsa u ljusci luka Prsa u ljusci luka najukusniji recept

korak po korak recept sa fotografijom

Začinjena, mirisna prsa, kuhana u ljusci luka, mami već svojim izgledom, što tek reći o vrtoglavoj aromi začina koja se širi oko njega. Takav pripremljeni proizvod svatko bi trebao imati u hladnjaku ili podrumu za slučaj da stignu iznenadni gosti - možete ga jednostavno narezati i poslužiti uz kriške crnog kruha pod čašom votke ili čašom vina. Šarene prsa čuvaju se 6 mjeseci u zamrzivaču i oko 4-5 dana u hladnjaku.

Sastojci

600-700 g svinjske potrbuške
5-6 listova lovora
2-3 šake ljuski luka
10 zrna crnog papra
10 graška pimenta
1 glavica češnjaka
3 žlice. l. sol
1 žličica granulirani šećer
2 žličice mljevena sušena paprika

Priprema

1. Koru luka obavezno isperite u vodi. Budući da je vrlo lagan i takav proizvod se ne može vagati, onda se vodite količinom ljuske koju imate na dva dlana. Morat ćete dvaput uzeti šaku ljuske. Opranu ljusku stavite u kotao ili tavu s neljepljivim dnom. Do pola ulijte vruću vodu, dodajte sol, grašak crnog i pimenta, lovor i šećer.

2. Svinjska prsa operite u vodi, uklonite filmove i žilice s kože, ostružite svu prljavštinu s kože nožem, narežite na porcije. Stavite u kotao tako da voda i ljuska potpuno prekriju komade svinjetine. Stavite na vatru i kuhajte prsa u ljusci luka na srednjoj vatri 30-40 minuta.

3. Za to vrijeme ogulite režnjeve češnjaka, isperite i provucite kroz prešu u malu posudu. Tamo dodajte 0,5 žlice. l. posolite, mljevenu papriku i promiješajte. Čim komadići prsa postanu tamnonarančasti i mekani, izvadite ih iz salamure šupljikavom žlicom i utrljajte pripremljeni dresing. Stavite na tanjur i ostavite da se ohladi. Po želji jelo se može staviti u hladnjak na 1-2 sata. Prsa će tijekom hlađenja upiti aromu začina.

Ako ne pojedete cijeli volumen pripremljenog zalogaja, onda ga prebacite u vrećicu, zavezujući je, i stavite u zamrzivač. Poslužite narezane prsa u ljusci luka s kruhom, povrćem i svježim začinskim biljem.

Napomena za domaćicu

1. Kada se takva prsa servira vruća s prilogom od žitarica ili povrća, nareže se na debele ploške tako da su za svaku odraslu porciju potrebna oko dva komada od 60 grama. Ako postane hladno predjelo, trebat će vam drugačije rezanje - uredno i tanko, poput kriški. Tada će težina svake ploče biti mnogo manja - 30-40 g.

2. Receptom je propisano korištenje dvije potpuno različite vrste paprike. Gorko je potrebno za pikantnost, a mirisno djeluje kao prirodna aroma. Što se tiče drugog, domaćice ponekad sumnjaju: u trgovinama se ovaj začin naziva jamajčanskim, engleskim i japanskim (rjeđe - kineskim ili sečuanskim). Pod prva dva naziva krije se jedan te isti mirisni proizvod, a upravo je u ovom slučaju potreban. Dalekoistočna sorta nema nikakve veze sa začinima paprike, samo podsjeća na nju. U principu, možete eksperimentirati s njim, iako se takav dodatak tradicionalno koristi za poboljšanje mirisa morskih plodova, a ne mesa.

3. Ohlađena svinjska prsna kost ima različite oznake, ovisno o prisutnosti kosti. Pulpa s kosti je nešto jeftinija nego bez nje. Prema opisanom receptu možete pripremiti i jedno i drugo.

Zamamni rez mirisnih prsa u ljusci luka može izluditi svakog gurmana. Takvo hladno predjelo može se poslužiti i na svečanom stolu i za dolazak neočekivanih gostiju. Dobro je u svakom slučaju: uz čašu votke, čašu vina i samo uz kruh. Prsa se pripremaju kratko, čuvaju se u hladnjaku oko 3-4 dana. No nakon što se ohladi, možete ga staviti u zamrzivač i tada ćete uvijek znati da vam je ukusna delicija nadohvat ruke – samo je morate odmrznuti 30 minuta.

Sastojci

Svinjska prsa - 1 kg
Ljuske luka - 1 paket
Sol - 2 žlice
Lovorov list - 5 kom.
Piment grašak- 10 komada.
Crni biber u zrnu- 10 komada.
Mljevena sušena paprika- 2 žličice
Češnjak - 1 glava
Mljeveni crni papar- 0,5 žličice

Informacija

Međuobrok
Porcije - 10
Vrijeme kuhanja - 6 h 0 min

Kako kuhati

Budući da se ljuska luka ne može izvagati, vodite se približno volumenom jedne male plastične vrećice. Otprilike ova količina ljuske dovoljna je da prsa tijekom toplinske obrade dobiju željenu boju. Prije stavljanja ljuske u posudu, obavezno je isperite u cjedilu pod hladnom vodom, ispirući s nje prljavštinu. Zatim prebacite u kotlić ili lonac, dodajte grašak crnog i pimenta, sol i lovor. Ulijte vruću vodu i stavite posudu na štednjak.

Nožem ostružite svu prljavštinu s kože dobivenih prsa i isperite je u vodi, a zatim narežite na porcije.

Stavite dijelove prsa u posudu tako da ih voda potpuno pokrije. Zakuhajte i smanjite vatru na srednju, pirjajte poklopljene kocke prsa 30 minuta.

Za to vrijeme ljuska luka samo će dati boju mesnom proizvodu, a sama prsa će upiti svu aromu začina iz juhe. Nakon navedenog vremena izvadite komade prsa iz posude u posudu i ostavite ih da se ohlade 20 minuta.

U to vrijeme ogulite glavicu češnjaka tako što ćete je podijeliti na režnjeve. Isperite ih u vodi i provucite kroz prešu u zdjelu. Ulijte mljevenu sušenu papriku i crni mljeveni papar. Sve zajedno pomiješajte.

Kuhani preljev premažite sa svih strana kuhanih prsa i stavite u vrećicu ili posudu s poklopcem. Zavežite vrećicu ili čvrsto zatvorite posudu i ostavite u hladnjaku 4-5 sati. Hlađenjem, mesna delicija će upiti aromu češnjaka, paprike i papra i imat će okus kao remek-djelo.

Svinjska potrbušina kuhana u ljusci luka s paprom i kurkumom jednostavan je način pripreme i čuvanja svinjske masti u hladnjaku. Ne vole svi kuhanu slaninu, ali reći ću vam, kao u klasičnom vicu: jednostavno je ne znate kuhati. Da bi bio ukusan, ne treba vam nikakav tekući dim, kemijski pojačivači okusa i drugi okusi. Uzimamo samo prirodne začine i začine, veliki komad potrbušine (slanina sa slojevima mesa), imamo strpljenja jer će za kuhanje mesa trebati skoro dva sata. Kurkuma i ljuske dat će svinjetini ukusnu zlatnu boju, kopar, lavrushka i peršin aromatizirat će juhu, a prženi začini upotpunit će dobiveni buket.

Mnogi ljudi kuhaju svinjsku mast u jakoj fiziološkoj otopini, ali ja to ne preporučam osim ako ne namjeravate čuvati svinjetinu na hladnom mjestu dulje vrijeme.

Vrijeme za kuhanje: 2 sata
Porcije: 8

Sastojci za potrbušinu kuhanu u ljusci luka

1 kg svinjske potrbušine;
ljuska od 1 kilograma luka;
2 glavice luka;
hrpa kopra;
5 g mljevene kurkume;
5 g mljevene crvene paprike;
mala mahuna čilija;
sušeni peršin s korijenjem;
korijander, crni senf i sjemenke kima;
sol.

Način kuhanja potrbušine kuhane u ljusci luka s paprom i kurkumom

U lonac staviti ljuske luka, dodati glavice luka izrezane na četiri dijela.

Ako ste sigurni u podrijetlo luka i njegova ljuska je čista, onda ove proizvode možete koristiti takve kakve jesu. Ipak, savjetujem vam da nepoznatu ljusku namočite u hladnoj vodi i dobro isperite tekućom vodom.

Stavite komad svinjskog trbuha u lonac. Skuhala sam potrbušinu bez kosti na komadu kože. Ne savjetujem vam da odrežete kožu, kao prvo, tijekom kuhanja će postati mekana, a kao drugo, komad prsa bolje drži oblik s kožom, i treće, bolji je okus.

Dodajte sušeni peršin s korijenjem i oko 1,5 žličice mljevene kurkume. Ovaj zdrav i živahan začin pojačat će smeđu boju, koja će obojiti ljuske luka i učiniti ga ukusnijim, zlatnim.

Dodamo još malo začina, aromatiziraju juhu, dakle, svinjetinu koja se u njoj kuha - stavite malu hrpu kopra i nekoliko listova lovora.

Sada ulijte vodu i sol. Otopina u kojoj će se kuhati špek treba biti dosta slana. Za litru vode potrebno je oko 20 grama kuhinjske soli bez dodataka. Ali možete ga posoliti po svom ukusu, jer, kao što znate, podsoljenje se uvijek može ispraviti.

Stavili smo lonac na štednjak. Zakuhajte na jakoj vatri, pa smanjite plin da voda jedva prokuha, kuhajte 1 sat 30 minuta. Ako su prsa deblja od 5 centimetara, vrijeme kuhanja treba povećati na dva sata.

Za posipanje pripremite začine – popržite sjemenke korijandera, kima i crne gorušice bez ulja. Trebate uzeti 1,5 žličice svake vrste sjemenki. Začine nemojte prekuhati, čim senf počne škljocati, maknite tavu s vatre.

Gotove svinjske prsa ostavite u salamuri 2-3 sata dok se potpuno ne ohlade. Zatim ga izvadimo iz juhe, posipamo začinima i zamotamo u pergament. Čuvati u hladnjaku.

Svinjska potrbušina kuhana u ljusci luka s paprom i kurkumom je spremna. Dobar tek!

Razni domaći mesni proizvodi puno su ukusniji i zdraviji od onih iz trgovine. Želim vam ponuditi jednu od opcija kuhanja svinjski trbuh marinirano s ljuskom luka. Takva mast ispada vrlo nježna, aromatična, umjereno slana. Stavite li dovoljno ljuski luka u marinadu, prsa će dobiti lijepu "dimljenu" boju, što ga čini vrlo ukusnim i privlačnim izgledom.

Sastojci za pripremu jela "Svinjska potrbušina u ljusci luka":

Svinjska potrbušina s kožom - 1 kg;

Oguliti luk;

Češnjak - 3-4 češnja;

Lovorov list - 2 kom .;

Crni papar u zrnu;

Ljuta paprika (mljevena) - 1 žličica;

Piment - 5 graška;

Sol - 3 žlice. l.

Recept za kuhanje potrbušine u ljusci luka:

Pripremite sastojke potrebne za jelo.

Koru luka prelijte toplom vodom i ostavite nekoliko minuta da se riješi prašine i prljavštine koja može biti na njoj. Zatim ljuske luka "operite" pod mlazom vode i stavite u lonac. Napunite čistom vodom.

Dodajte lovor, piment i crni papar u zrnu, 3 žlice soli u lonac s ljuskom luka. U ovu marinadu stavite komad svinjskog trbuha, kožom prema dolje. Za ovo jelo obično koristim prsa s dobrim slojevima mesa. Voda bi trebala potpuno pokriti prsa. Šaljemo posudu na vatru i kuhamo.

Kuhana potrbušina se kuha na laganoj vatri 40 minuta. Maknite posudu s vatre, njen sadržaj trebao bi se potpuno ohladiti. Od marinade ne dobivamo mast. Ohlađeni lonac stavite u hladnjak preko noći kako bi se u ovoj marinadi potrbušina u ljusci luka dobro posolila.

Nekoliko češnja češnjaka oguliti, samljeti i pomiješati s ljutom crvenom paprikom. Gotov komad kuhane potrbušine izvadite iz marinade i osušite papirnatim ručnikom.

Obilno ga natrljajte češnjakom i paprom. Ako vam se čini da je mast malo posoljena, onda možete malo posoliti češnjak. Svinjska prsa zamotajte u prehrambenu foliju ili plastičnu foliju i stavite u hladnjak na jedan dan kako bi češnjak svojom aromom i oštrinom nahranio mast. Isto pravilo treba se pridržavati kada

Još jedna opcija za zamjenu rezova u trgovini. Recept je prilično poznat i zasluženo ga vole mnogi. Prsa se ispostavlja ukusnom, mirisnom. Bez sumnje, ukrasit će svaku gozbu.

Da bi to funkcioniralo, morate imati na umu nekoliko stvari.
Što su komadići manji, to se brže slane, pa ako su vam komadići mali, količina soli u salamuri može se malo smanjiti.
I ovdje vrijedi pravilo – neće uzeti višak masnoće. Što je komad masniji, to je više soli, odnosno ako u komadu ima puno mesa, onda ga ne morate dugo držati u salamuri, čim se ohladi na sobnu temperaturu - dobivamo to van. A mast može još malo pričekati.
Napravila sam duplu porciju pa sam sve udvostručila i uzela 2 litre salamure.
I odmah ću pisati o vremenu kuhanja da izbjegnem nepotrebna pitanja. Kuhala sam točno 25 minuta. Porcija je dupla, što znači da se sporije hladi. Nakon 3 sata temperatura unutar komada je i dalje bila preko 60 stupnjeva. Osim toga, salamura je jako slana. Ne sumnjam u sigurnu upotrebu takvog mesa.

Postoji takav način kuhanja hrane - u smanjenoj toplini. Na našoj web stranici imamo recept. To je osobito istinito ako su energetski resursi u vašem području skupi. A naši su preci tako kuhali hranu u rashladnoj pećnici.
Gdje nabaviti ljuske luka?
Opcija 1 - skupljajte postupno; 2 - izvadite odmah iz kilograma luka, oguljeni luk čuvajte u hladnjaku; 3 - idite u samoposlužni dućan i skupite više ljuski s lukom (obično na dnu posuda ili košara s lukom). Vrlo je malo težak, ali to možete učiniti u bilo kojem trenutku.

potrebno:

Prsa (slanina) - 1 kg
Češnjak - 3-5 češnja (po ukusu)
Papar (crno crven) - količina po želji)

rasol:

Oguliti luk - što više, to će prsa biti tamnija, imam oko 1 kg luka.
Voda - 1 litra
Sol - 150 g
Šećer - 1 žlica

* Ponekad sam nailazila na recepte u kojima ima puno više soli na 1 litru vode. Probala sam ga napraviti sa 200 g soli na 1 litru (ovo je oko 0,5 šalice (250 ml) sitne soli), prsa su se pokazala jako slana za moj ukus. Ali uvijek sam radio rezove mesa, mast lošije upija sol.

Priprema:
Oguliti luk prije upotrebe.