Tko od nas ne voli zaroniti u sjećanja na djetinjstvo? Tih dana nam se sve činilo potpuno drugačije: drugačije je zvučala glazba, drugačije je mirisalo cvijeće, nebo je bilo nevjerojatno plave boje, a sve okolo svijetlo i zanimljivo. I naravno, svatko od nas pamti isti, jedinstveni okus iz djetinjstva maminih kolača i
Sigurno će mnogima upravo takve uspomene izazvati "Paul Robeson" - torta s nježnim čokoladnim biskvitom. Bio je nadaleko popularan 80-ih godina i često su ga spremale hostese kako bi počastile svoju obitelj nečim ukusnim. Mora se reći da se od tada pojavilo mnogo tumačenja ovog recepta, a danas je već teško reći što je Paul Robeson izvorno bio.
Kolač se priprema na kiselom vrhnju ili kefiru, koristeći razne kreme i punila. Ali glavna stvar je ostala nepromijenjena - desert danas ostaje voljen i poželjan u svakoj obitelji. Danas ćemo se usredotočiti na dva najčešća recepta - jedan će biti klasičan, ali drugi ćemo kuhati na kefiru.
Recept za kiselo vrhnje
Vjeruje se da je ovo bila originalna torta Paula Robesona. Klasični recept je izvorno bio na kiselom vrhnju, ali su se kasnije pojavile druge opcije. Isto je i sa glazurom: u nekim je receptima torta prekrivena, ali u drugima se preporuča koristiti istu kremu kao za mazanje kolača i korištenje posipa. Proces izrade kolača je isti, samo se neki sastojci razlikuju.
Za pripremu torte Paul Robeson (klasični recept) trebat će vam:
- 3 jaja;
- kondenzirano mlijeko - 200 g;
- kiselo vrhnje - 200 g;
- granulirani šećer - 1 žlica;
- kakao prah - 1 žlica. l. s vrhom;
- pšenično brašno - 1,5 žlice;
- 0,5 žličice soda (repay) i malo vanilina.
Za kremu nam je potrebno:
- kondenzirano mlijeko - 200 g;
- meki maslac - 200 g;
- 1-2 žličice kakao.
Recept za kefir
Tortu Paul Robeson možete kuhati na kefiru ako u kući nema kiselog vrhnja, ali stvarno želite nešto ukusno. Tada bi recept bio:
- kefir - 1 žlica;
- pšenično brašno - 1,5 žlice;
- kondenzirano mlijeko - 200 g;
- 3 jaja;
- omekšani maslac - 200 g;
- šećer - 1 žlica;
- 0,5 žličice ugašena soda i kakao prah - 1 žlica. l.
Krenimo peći
Za pripremu takve poslastice ne treba puno vremena. Desert od torte Paul Robeson ima jednostavan recept, a osoba koja nije iskusna u slastičarskim mudrostima lako ga može savladati. Prvo morate ispeći kolače. Da biste to učinili, prosijte brašno i dodajte mu kakao prah. U posebnoj posudi mikserom umutite jaja i šećer, dodajte kondenzirano mlijeko. Kada se kristali šećera otope, smjesu možete postepeno unositi u brašno. Dodajte ostale sastojke i dobro promiješajte.
Kolač pecite u kalupu koji ste prethodno obložili pergamentom pola sata na 180 stupnjeva. Izvadite iz kalupa i ostavite da se ohladi. Sada trebate podijeliti tortu na 2-3 torte. Ako režete nožem - označite mjesto budućeg reza čačkalicama, a tek onda podijelite na jednake dijelove. Za te je svrhe prikladno koristiti svileni ili zubni konac. Tako će svi kolači ispasti uredni i iste debljine. Ako je kolač tijekom pečenja narastao u sredini, odrežite neravni vrh. Može se zdrobiti u mrvice i koristiti kao preljev za ukras. Sada možete početi pripremati kremu.
Pripremamo kremu i formiramo tortu
Maslac i kondenzirano mlijeko dobro umutiti mikserom, dodati kakao. Pola ove kreme otići će na obilno mazanje kolača. Nakon što je torta formirana, treba je premazati preostalom kremom sa strane i odozgo. Ako želite malo diverzificirati desert, onda svog Paula Robesona možete ukrasiti čokoladnom glazurom. Kolač se prelije tankim slojem otopljene čokolade u vodenoj kupelji s malo vrhnja. Nakon što je torta spremna, mora se ukloniti na hladno mjesto 2-3 sata kako bi bila bolje zasićena kremom. Najbolja opcija je pripremiti desert uoči nadolazeće zabave. Ako torta stoji preko noći u hladnjaku, biskvit će postati još nježniji, a okus jednostavno izvrstan! Stoga pokušajte pripremiti takvu poslasticu unaprijed.
"Paul Robeson" - torta koja je savršena za kućno ispijanje čaja i ukrasit će svaki blagdanski stol. Njegov delikatan okus zasigurno će se svidjeti gostima, a zasigurno će biti omiljen u vašoj obitelji. Tko zna, možda će upravo on, mnogo godina kasnije, biti povezan s okusom djetinjstva u vašoj djeci.
Dobar tek!
Domaći kolači po starim receptima, koji su nam poznati od djetinjstva i testirani od strane više od jedne generacije, iz nekog su razloga najukusniji. Osim "Napoleon" i "Honey cake", mnogi su se zaljubili u prozračnu čokoladnu tortu s vrhnjem i orasima "Paul Robeson" - klasičan recept za kefir i sodu, jednostavan i brz. Torta preukusno miriše na čokoladu, prozračna i sočna.
Povijest nastanka torte "Paul Robeson"
Torta je dobila ime u čast vlasnika luksuznog baritona, crnog američkog pjevača i glumca, Paula Leroya Robsona. Otuda i čokoladne torte koje odgovaraju boji kože, a bijela krema kao asocijacija na snježnobijeli osmijeh showmana. Inače, u početku se slastičarski proizvod zvao torta Paul Robeson Curls - klasični recept sugerira da će se desert odozgo posuti "kovrčavim" mrvicama, koje su dobivene uvijanjem čokoladnog keksa kroz mlin za meso. S vremenom se naziv smanjio, ali je receptura ostala ista, međutim suvremene domaćice sve više koriste blendere, miksere i druge kuhinjske aparate koji olakšavaju i ubrzavaju proces kuhanja.
Da bi biskvit bio prozračan, trebat će vam vrhunsko brašno koje se mora prosijati i tako zasiti kisikom. Kefir je najbolje uzeti s visokim udjelom masti, možete čak i malo peroksidom, bolje će ugasiti sodu. Poželjno je koristiti maslac visoke kvalitete, s udjelom masti od 72%. I vrlo je važno uzeti dobar kakao prah, jer će boja kolača i čokoladni okus kolača izravno ovisiti o njegovoj kvaliteti.
Kiselo vrhnje za vrhnje, odaberite najveći udio masti. Gusta krema neće raditi od dijetetskog proizvoda, neće se stvrdnuti. Orase po želji možete zamijeniti bilo kojim drugim po svom ukusu.
Ukupno vrijeme kuhanja: 90 minuta
Vrijeme kuhanja: 60 minuta
Prinos: 1,7 kg
Sastojci
za biskvit
- pšenično brašno - 300 g
- 2,5% kefir - 250 ml
- šećer - 200 g
- sol - 1 čips.
- maslac - 80 g
- velika kokošja jaja - 2 kom.
- kakao prah - 2 žlice. l. s toboganom
- soda bikarbona - 1 žličica
za kremu
- 25-30% kiselo vrhnje - 600 g
- šećer u prahu - 80 g
- orasi - 100 g
- vanilin - na vrhu noža
Bilješka. Svi sastojci za biskvit trebaju biti sobne temperature, pa ih obavezno par sati prije izvadite iz hladnjaka. Kiselo vrhnje za kremu treba biti ohlađeno.
Kuhanje
Prije mijesenja tijesta uključite pećnicu da se zagrije na 180 stupnjeva. Pripremite tepsiju promjera 20 cm (prikladno je i 22-24 cm). Da biste lakše izvadili biskvit, dno i stranice obložite nauljenim pergamentom - ja stranice uvijek radim visoko, s marginom. Također morate otopiti maslac kako bi se imao vremena ohladiti na sobnu temperaturu.
Prosijala sam kakao prah i brašno u zdjelu. Dodala sam 1 punu žličicu sode bikarbone. Dobro promiješajte da se svi suhi sastojci ravnomjerno rasporede.
U drugoj posudi veće zapremine umutite jaja sa šećerom i solju. Najprikladnije je raditi s mikserom velikom brzinom. Nakon 5-7 minuta trebala bi se stvoriti bujna pjena, a sva zrna šećera trebala bi se potpuno otopiti. Čim na površini umućene mase ostane trag pjenjačom, mućenje se može prekinuti. Na kraju sam u bujnu masu ulila otopljeni i ohlađeni na sobnoj temperaturi maslac. Tucite još 15-20 sekundi, ali malom brzinom.
U malim obrocima, po 2-3 žlice svaki, uvedena suha smjesa - ručno, miješajući lopaticom. Tijesto treba biti gusto, sjajno i jednolično, bez grudica, nešto gušće konzistencije nego za palačinke.
Tijesto za biskvit sam izlila u kalup, zagladila lopaticom i poslala u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva (do srednje razine).
Čokoladni biskvit sam pekla na kefiru oko 1 sat. Spremnost provjerite bakljom - ako je suho, bez ljepljivog tijesta, onda je biskvit spreman. Ne brinite ako se diže poput kupole, ionako će se gornji sloj skinuti i zgnječiti u mrvice koje će ići na posipanje kolača.
Biskvit sam ohladila (najbolje na rešetki da se dno ne navlaži), pa ga prerezala po dužini na 4 torte. Najprikladnije je rezati po rubovima nožem za kruh, a zatim rezati koncem. Gornja torta-kupola zdrobljena je u mrvice mikserom.
Za pripremu kreme trebat će vam: masno kiselo vrhnje (poželjno je objesiti ga u gazu da se stakli višak tekućine), šećer u prahu, orasi i vanilin. Oguljene orahe sam posušila na suhoj tavi i zdrobila u krupne mrvice u pulsnom načinu rada blendera (možete ih usitniti ručno). U dubljoj posudi sam na vrhu noža sjedinila kiselo vrhnje, šećer u prahu i vaniliju, mutila mikserom na srednjoj brzini 5-6 minuta, dok ne postane paperjasta i poveća volumen. Čim pjenjač počne ostavljati olakšanje, prestanite tući, inače postoji opasnost da ćete kiselo vrhnje istući u maslac. U kiselo vrhnje sam dodala orahe, lagano izmiješala lopaticom i stavila u hladnjak na 30 minuta – za to vrijeme će se zgusnuti i lakše će se premazati kolači.
Ostaje prikupiti tortu Paul Robeson. Budući da je krema kiselo vrhnje, kolače nije potrebno dodatno impregnirati. Sve 3 torte sam premazala kremom, sa strane i vrh torte također premazala kremom. Ako kiselo vrhnje nije pregusto, ne brinite, s vremenom će se stvrdnuti i savršeno natopiti sve kolače. Svaku tortu samo izlijte u debelom sloju i ne pritiskajte pogačice, pustite da krema pod težinom kolača polako curi po rubovima.
Odozgo sam rasporedila preostalu kremu, namazala stranice i posula komadićima čokolade. Slasticu sam poslala u hladnjak na 3 sata (možete i dulje, tada će se još bolje natopiti).
Torta "Paul Robeson" s kiselim vrhnjem je vrlo ukusna, nježna i mekana, sočna, savršeno natopljena. Sretan čaj!
Na napomenu
Maksimalni rok trajanja torte od kiselog vrhnja u hladnjaku je 24 sata.
Kolač "Paul Robeson" u sporu kuhaču
Kolači se mogu peći ne samo u pećnici, već iu sporom štednjaku u načinu "Pečenje" - 50-60 minuta, ovisno o snazi i volumenu posude. Nakon što je biskvit gotov nemojte ga vaditi još 15-20 minuta da “dođe” i ojača.
Razumijem da recept za tortu Paul Robeson dolazi iz sovjetske domaće kuhinje? .. Jednostavan domaći kolač lako se priprema i od poznatih proizvoda. Kolači su jednostavni kefir, ali čokoladni, pa samim tim i tamni, a krema je na bazi kiselog vrhnja uz dodatak nečeg slatkog (šećer, šećer u prahu, džem ili džem sirup, kondenzirano mlijeko i sl.).
Moja verzija će se praktički temeljiti na klasičnoj, ali u kolače umjesto kakaa ide rogač, a u kiselo vrhnje kuhano kondenzirano mlijeko i baileys.
Uzela sam potrebne sastojke 1,5 puta više i skuhala 1,5 kolača, odnosno jedan veći i drugi manji.
Za pripremu torte Paul Robeson na kefiru, trebamo.
Da kiselo vrhnje bude gušće, objesite ga u gazu. Nakon nekog vremena iz njega će iscuriti nešto tekućine.
Za tijesto najprije pomiješajte suhe sastojke: brašno, pola šećera, kakao ili rogač, sodu i suhu limunsku kiselinu.
Pomiješajte ih.
Posebno pomiješajte kefir s drugom polovicom šećera i jajima.
Spojite obje mase i brzo promiješajte. Dobiti bujno tamno tijesto.
Tijesto izlijte u tankom sloju u kalup ili na odgovarajući lim za pečenje. Podmazati uljem ili obložiti pek papirom.
Za jednu tortu treba ispeći 2 ili 3 kolača, ali postoje recepti gdje se ispeče jedna prazna koja se zatim reže na 2-3 kolača.
Pecite radni komad na 180-200 stupnjeva 15-20 minuta. Spremnost provjerite šibicom ili drvenom čačkalicom.
Moja će se praznina izrezati na dvije četvrtaste torte i dvije pravokutne. Konveksni dio na vrhu kolača mora se odrezati i osušiti u pećnici koja je već isključena. Od tih ostataka se potom prave mrvice za posipanje torte.
Za kremu jednostavno pomiješajte pripremljeno kiselo vrhnje s kuhanim kondenziranim mlijekom i po želji s baileysima.
Od vode i šećera skuhati sirup, po želji dodati alkohol.
Umočite kolače u porciju sirupa za impregnaciju.
Namazujući kolače kremom, skupite tortu.
Bočne stranice torte premažite kremom, a zatim pospite mrvicama od ostataka kolača u koje još možete dodati mljevene orahe ili medenjake.
Kolač "Paul Robeson" je spreman.
Čokoladna torta "Paul Robeson" svidjet će se svim ljubiteljima. Vrlo je jednostavan za pripremu, brzo se i s velikim užitkom jede. Malo je proizvoda, svi su pristupačni, proračunski, da tako kažem. Ali torta ispada stvarno jako ukusna i ne mogu vjerovati da je ovo tako jednostavan i pristupačan recept za sve. Za vas općenito trebaju samo dva sastojka: kiselo vrhnje i šećer u prahu. Uvijek odvagam kiselo vrhnje da krema bude gusta. S tekućim kiselim vrhnjem ne očekujte oduševljenje od torte, a osim toga, pogledajte fotografiju: čak i na gornjem sloju torte ima puno kreme (ali o tome kasnije). Čokoladna torta Paul Robeson ukrašena je vrlo jednostavno - sjeckanom tortom s vrha. Skuhajmo ukusnu hranu! U nastavku, nakon opisa pripreme, možete pogledati najkraći mogući video. Skuhala sam ga ne tako davno, i nevjerojatno - nevjerojatan recept, ne propustite!
- 3 jaja
- 200 g šećera
- 100 g maslaca
- 250 ml kefira bilo kojeg sadržaja masti
- 2 žlice. l. kakao
- 1 žličica soda bez tobogana
- 300-320 g brašna
KREMA:
- 1 l izvagane ili guste kisele pavlake (koju nije potrebno vagati) ili 1,2 nevagane
- 150-200 g šećera u prahu
RECEPT za kalup od 20 cm
Proces kuhanja:
Vratimo se kiselom vrhnju. Gusto kiselo vrhnje ključ je ukusne guste kreme. Odavno nisam vidio u prodaji takvo kiselo vrhnje koje, kad se umuti, ne bi postalo tekuće, kao kefir. Stoga uvijek odvagam bilo koje kiselo vrhnje (kao 15 ili 25%) na dan, barem 8 sati (na gazi u 4 sloja na cjedilu i na posudi).
- Prije svega pripremite formu i upalite pećnicu na 180. Dno i stranice obložite pergamentom. Stranice se mogu lagano namazati bilo kojim uljem da se papir dobro zalijepi.
- Pomiješajte suhe sastojke: brašno, kakao, sodu. Miješajte pjenjačom dok se boja ne ujednači.
- Tucite jaja sa šećerom pomoću agregata 7-10 minuta kao za biskvit. Odnosno, iza žlice bi trebao ostati trag - znak da su jaja dovoljno razmućena.
- Ulijte otopljeni ohlađeni maslac, kao i kefir. Lagano miksati mikserom ili pjenjačom na maloj brzini.
- Smjesu brašna prosijte s kakaom, kratko miješajte dok ne postane glatko.Tijesto treba ispasti kao za palačinke ili malo gušće.
- Izlijte tijesto u kalup, stavite u pećnicu, pecite na t 180 - oko sat vremena u klasičnoj pećnici na nižoj temperaturi.
Spremnost provjerite drvenim ražnjićem na najvišoj točki biskvita. 
- Gotov kolač izvadite iz kalupa, prebacite u posudu ili rešetku, ostavite da se potpuno ohladi najmanje 2 sata. I već možete rezati (ne treba čekati 8 sati hlađenja kao za). Moji su se jako dobro digli, pogotovo gornji - jako ravno, ali to nije razlog za uzrujavanje: vrh nakon hlađenja odrežemo i blenderom sameljemo u mrvice za posipanje torte.
- Biskvit prerežemo na tri jednaka dijela, prvo napravim rezove, pa prođem dugim nožem - kolači ispadnu sasvim ujednačeni.
- Kuhajmo ukusno: samo trebate pomiješati gusto kiselo vrhnje i šećer u prahu s mlinom, to je prah, jer obični šećer razrjeđuje kiselo vrhnje (kao i). Količina praha je po vašem nahođenju: 150-200 g - vodite se po svom ukusu, netko voli slađe, netko - umjereno slatko.
- Kremu podijelimo na 4 dijela, četvrti je najmanji za stranice torte. Ostatak kreme ravnomjerno podijeliti na 3 dijela za tri sloja. Premažemo tortu, formiramo tortu. Nisam mazala kolače, jer se kiselo vrhnje dobro upija, ali ako volite jako mokre kolače, možete ih malo natopiti.
Krema bi trebala ući cijela u tortu, ovdje ima puno kreme, ali će se dio upije i za dan će sloj postati malo tanji. Propuštenu tortu pospite zdrobljenim mrvicama i pošaljite u hladnjak na 20-24 sata, u ekstremnim slučajevima - na 10 sati. 
Kolač se zbog kiselog vrhnja ne čuva dugo - 3-4 dana. 
Čokolada "Paul Robeson" s kiselim vrhnjem je spremna! 
Sretno piće i dobro raspoloženje!
Podijelite recept na društvenim mrežama, napišite povratne informacije i svoje mogućnosti za takvu tortu.
Irina je bila s vama
Video recept
Vjerojatno svaka domaćica ima svoju tortu s potpisom. Imam tortu Paul Robeson Curls (autor ovog recepta jasno je simpatizirao američkog crnog pjevača i glumca Paula Leroya Robsona i njegovu tortu nazvao po njemu). Ovu tortu volim zbog lakoće pripreme i odličnog okusa.
Dakle, krenimo kuhati. U kefiru gasimo sodu, dodamo jaja i 1 čašu šećera. Sve dobro promiješamo. Ja koristim običnu metlicu jer mikser nije potreban.
U posebnu zdjelu uspite brašno, preostali šećer i kakao. Sve pažljivo meljemo žlicom. To je potrebno kako bi se izbjeglo stvaranje grudica.
Dobivenu smjesu dodajte u kefir i dobro promiješajte.
Gotovo tijesto ima konzistenciju sličnu gustom kiselom vrhnju.
Podmažite formu suncokretovim uljem, i u nju ulijte 1/3 tijesta (imat ćemo tri kolača).
Stavimo u zagrijanu pećnicu i pečemo na temperaturi od 180-200°C. Vrijeme pečenja ovisi o veličini kalupa i kvaliteti same pećnice. Za ispeći 1 kolač mi u prosjeku treba 40 minuta.
Spremnost kolača može se provjeriti šibicom. Ako tijesto ostane na šibici, torta još nije gotova.
Odrežite gornji dio gotovog kolača u tankom sloju. To je potrebno za bolju impregnaciju kremom, a sam kolač će biti glatkiji i uredniji. A obrezivanje će se nakon mljevenja pretvoriti u "kovrče" naše torte.
Podmažite prvi kolač kuhanim kondenziranim mlijekom. Možete koristiti bilo koju drugu kremu po želji. U originalnom receptu to je 200 g maslaca i 200 g kondenziranog mlijeka umućenih zajedno. Ali nisam ljubitelj ove kreme, jer je jako masna. Ovu kremu je najbolje koristiti za dekoraciju.
Drugu tortu natopimo sirupom od pekmeza (za čokoladnu tortu najbolji je džem od višanja i malina). Koristila sam šljivu. Možete ostaviti na torti i voće od pekmeza.
Nakon što ste položili posljednju tortu, cijelu tortu namažite kuhanim kondenziranim mlijekom. Posebno dobro premažemo strane.
Sjeckamo obrezivanje s kolača - to su naše buduće "kovrče". U idealnom slučaju, najbolje ih je proći kroz stroj za mljevenje mesa, ali ga nakon toga stvarno ne želim prati.
Počinjemo "lijepiti" rezultirajuće kovrče, prije svega sa strane, a zatim na vrh torte.
Ovako je ispao kolač.
Ovu tortu spremala sam mužu 23. veljače pa sam je ukrasila gore opisanom kremom sa kondenziranim mlijekom i maslacem, kuhanom u malim količinama. (Ostatak kreme i kolača sigurno su pojeli muž i sin).
Presjek torte.
Kolač se mora držati u hladnjaku preko noći. Pola sata prije upotrebe, bolje ga je izvaditi iz hladnjaka kako bi kondenzirano mlijeko postalo mekano.
Dobar tek!
Vrijeme za kuhanje: PT03H00M 3 sata
