Karameliziranje krušaka kod kuće. Recepti za karamelizirane kruške. Recept za desert od jabuka i krušaka

Čar francuske kuhinje za mene je prvenstveno povezana s imenima francuskih slastičara koji su majstori svog zanata, sa svojim nevjerojatnim receptima. Stoga danas predlažem pripremu kolača - "Kruške u karamelu" prema receptu Christophea Feldera, jednog od najistaknutijih i najpoznatijih majstora. Nježna, prozračna i finog okusa, torta se priprema od dostupnih namirnica, a zahtijeva samo malo vremena... i ljubavi prema samom procesu kuhanja! Pa krenimo... (Hvala arnaudu na prijevodu recepta)

Sastojci za “Kruške u karamel torti”:

Čokoladni biskvit

(od oko 8 kokošjih jaja) - 240 g
(mali) - 180 g
— 25 g
/ — 150 g

Mousse od karamele

(za mućenje, sadržaj masti 33%) - 550 g
(od oko 6 kokošjih jaja) - 120 g
(190g obični, 30g fini) - 220g
— 270 g
(list) - 12 g
— 75 ml

Karamel umak

(sadržaj masti 20-30%) - 150 g
(mali) - 60 g
— 30 g

Karamelizirane kruške i karamel dekoracija

(zrelo, oguljeno) - 600 g
(male, 50 g za kruške, 150 g za kuhanje karamel dekoracije) - 200 g
(za kuhanje ukrasa od karamele) - 1 žličica.
(mahuna (ili esencija vanilije)) - 1 kom.
(ubodite u karamel ukras)

Sirup od vanilije

— 50 g
— 70 ml
— 1/2 žličice

Recept za “Kruške u karamel torti”:

Autorske količine sastojaka su proračunate za pravokutnu tortu dimenzija 40x30 cm Tortu sam pripremala u okruglom kalupu promjera 24 cm, pa sam omjere prepolovila. (Težina gotovo svih proizvoda navedena je u gramima, jer su točnost i točnost važni pri pripremi slastica od slastičara svjetske klase. I unaprijed pripremite posude s debelim dnom za kuhanje karamele. Trebat će vam, i više puta! )
Krenimo s pripremom biskvita. Žumanjke razmrvite vilicom. Prosijte brašno zajedno sa kakaom. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg uz postepeno dodavanje šećera.

U bjelanjke pažljivo dodavati izgnječene žumanjke i polako miješati da bjelanjci ne padnu. Tamo dodajte prosijano brašno i kakao. Sve dobro izmiješajte odozdo prema gore dok ne postane glatko. U originalu tijesto treba staviti u slastičarsku vrećicu i na papiru za pečenje iscrtati trake tako da dobijete povezani sloj. Napravite dva takva sloja, iste duljine i širine. Tijesto sam jednostavno poravnala na izrezane krugove papira za pečenje. Biskvite pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 10 minuta. Dok ne bude spremno. (Pekla sam tanke biskvite s malom marginom u promjeru, oko 0,5-1 cm, da bih kasnije od njih pažljivo izrezala ravnomjeran krug promjera koji mi je trebao, 24 cm.)

Kuhanje krušaka u karamelu. Ogulite i narežite kruške na male komadiće. (Ja sam izrezala oko 1 cm veličine). U dubokoj tavi rastopiti (otopiti) šećer do tamno smeđe boje (paziti na rub tamne i zagorene). (Upotrijebila sam više šećera nego u receptu - činilo mi se da nije dovoljno za toliki volumen krušaka. Ali kad sam kasnije pripremila karamel umak, shvatila sam da je sasvim moguće ograničiti se na navedenu količinu) Dodajte kruške i vaniliju, prerezanu na dva dijela (ili ekstrakt vanilije). Sve dobro promiješajte. Kuhajte oko pet minuta dok se kruške lagano ne karameliziraju. (U svim fazama recepta, pri topljenju šećera, nemojte zaboraviti da se u ovom trenutku ne može miješati. Ovaj proces možete samo malo kontrolirati naginjanjem posuda.)

Karamel umak. Kremu zagrijte na sobnu temperaturu. U loncu (loncu) s debelim dnom otopite (otopite) šećer do tamno smeđe boje, na srednjoj vatri. (Uvijek pazite sa šećerom da ne zagori. Budući da zadebljano dno dobro drži temperaturu, možete povremeno malo povisiti posude) U karamel u 3 dodavanja uliti vrhnje uz stalno miješanje žlicom ili silikonom. lopatica. Zatim dodajte maslac. Kuhajte karamel umak dok smjesa ne postane glatka i homogena. (Naznačeno vrijeme je otprilike 10 sekundi, ali meni je trebalo tri do četiri minute da izmiksam i dovedem do željenog stanja)

Mousse od karamele. Namočiti želatinu u hladnoj vodi. Žumanjke samljeti sa 30g (kod mene 15g) sitnog šećera. Zakuhajte mlijeko. Pustiti da odstoji 1-2 minute i vrlo oprezno, neprestano miješajući pjenjačom, uliti mlijeko u žumanjke. (Prvo dodajte žlicu po žlicu (ukupno oko 3 žlice) vrućeg mlijeka kako bi se žumanjci prilagodili temperaturi i ne bi se zgrušali. Ne zaboravite miješati! A onda u tankom mlazu neprestano aktivno miješajući pjenjačom ulijte ostatak vrućeg mlijeka.) Prelijte vratite gotovu smjesu u šerpu. (Preporučam korištenje čistog lonca, jer kuhanje mlijeka ostavlja talog na stjenkama. A ako ne želite da zrnca “pjene” uđu u mousse, koristite čisto posuđe.)

U posudi deblje stijenke otopite 190g (ja imam 95g) šećera do boje tamne karamele, ulijte vodu i vrlo brzo promiješajte. (Bojao sam se ove epizode unaprijed, i kako se pokazalo, nije bilo uzalud. Kada se otopljeni šećer spoji s vodom, gotovo odmah se dio karamele stvrdne i pretvori u viskoznu masu. Stoga je za miješanje potrebno više vremena nego brzo.))) Pokušavajući odabrati najbolju opciju, čak sam napravio tri različita kupaća kostima. Kao rezultat toga, došao sam do zaključka da se neće moći miješati i otopiti brže od nekoliko minuta. A glavno zapažanje je da što je šire dno tave (ili tave) i, shodno tome, tanji sloj karamele, to je lakše i brže sve dovesti do homogene mase.)

U još vruću smjesu mlijeka i žumanjaka u tankom mlazu uz stalno miješanje ulijevati homogeni karamel. Miješati. Stavite u vodenu kupelj i kuhajte uz stalno miješanje kao crème anglaise do 82 stupnja C. (Nažalost još nemam termometar pa sam se vodila onom fazom kada smjesa počne obavijati drvenu lopaticu.) Izvadite od topline. Pustite da se malo ohladi i dodajte ocijeđenu želatinu. Sve dobro promiješajte. Ostavite da se ohladi, ali ne u hladnjaku!

Dobro ohlađenu kremu tucite dok ne dođe do vrhunca, prvo na nižim brzinama, postupno povećavajući. Kremu ručno umiješati u vrhnje, jako pažljivo miješajući da masa ne padne. Miješajte odozdo prema gore. (Kako biste olakšali pripremu moussea, počnite s postupkom miješanja kada se crème anglaise ohladi, ali još uvijek ima konzistenciju sličnu šlagu.)

Sastavljanje torte: Prvi biskvit staviti u kalup i natopiti sirupom od vanilije. (Sirup prethodno skuhajte tako da prokuhate vodu sa šećerom i dodate esenciju vanilije). Stavite karamel kruške i dobro ih poravnajte. Prelijte karamel umakom.

Na kruške rasporedite polovinu moussea od karamele i na vrh stavite drugi biskvit, također natopljen sirupom. Na to stavite preostali mousse. Stavite u hladnjak da se stegne. (Najmanje jedan do dva sata.)

Pripremite dekoraciju. Na laganoj vatri otopite šećer do smeđe boje, dodajte maslac i prstohvat soli. Sve dobro i brzo promiješajte. Izlijte na kvalitetan papir za pečenje (možete malo namastiti biljnim uljem) i rasporedite u tankom sloju. Ostaviti da se stvrdne. Zatim ga valjkom izlomite na male komadiće.

Po originalnom receptu tortu izvadite iz hladnjaka i pospite komadićima karamele. (Ako unaprijed pošpricate i tortu držite u hladnjaku nekoliko sati, onda bi vam se malo karamela mogla "odlijepiti" što po meni čini tortu još zanimljivijom. Ali poželjno je malo izliti komadiće neposredno prije posluživanja kako bi poput kristala svjetlucali na suncu i sačuvali hrskavost.) Tortu ukrasite komadićima karamel krušaka. (Već pripremljene možete malo odvojiti ili dodatno skuhati kruške).
Ovim završavamo recept za izradu kolača prema Christoph Felderu. Kolač je spreman i možete ga poslužiti za stol!
Ali htio sam unijeti nekoliko svojih ideja u dizajn torte.))) Stoga (neobavezno) proces se nastavlja...

Stranice torte sam htjela ukrasiti "cigareta" tijestom i šarom u obliku krušaka. (Izravan recept za takvo tijesto možete pronaći i na web stranici i na internetu.) Pomoću slastičarske šprice nacrtao sam kruške s čokoladnim tijestom na pergament papiru i stavio obradak u hladnjak. Zatim se na smrznuto tijesto nanosi sloj spužvastog “bijelog” tijesta koje se koristi za izradu kiflica. (Omiljeni mi je od Luca Montersina. Njegov recept se nalazi u receptu “Kolačići i rolat “Jesenje fantazije”” http://www.povarenok.ru/recipes/show/986 11/.) Ispekla sam, odvojila od papira i izrežite ga na trake.

Dodatno kuhanim karamel umakom nanesenim na trakice biskvita ukrasila sam bočnu stranu torte. (Možete ga privremeno zavezati celofanskim trakama radi sigurnosti i pustiti da se stvrdne u hladnjaku.) U teoriji, cigaretno tijesto bi se moralo pripremiti prije sastavljanja torte, a sastavljanje odmah u kalupu. Ali ideja o dodatnom dizajnu došla mi je kasnije i donekle se postupak pokazao jednostavnijim. Već sam mogao točno provjeriti visinu gotovog kolača i znati koju veličinu nacrtati kruške.

Gornji dio torte ukrasili smo kruškama ukuhanim u karamel sirupu (gornji dio malih krušaka) i sada je torta konačno gotova i može se pojaviti u punom sjaju. Nježna, vrlo ukusna, s notama karamele i kruške, ukrasit će svaku proslavu! A ako vas foto sesija ne ometa, priprema nije tako zamorna, budući da se gotovo sve faze mogu raditi s prekidima, u vrijeme koje vama odgovara. (čak je poželjno biskvit ispeći unaprijed). Ako slijedite točne proporcije i dimenzije autora, torta će ispasti niska. Ali to je ljepota mnogih kolača pripremljenih prema receptima francuskih slastičara. Sastoje se od tankih slojeva, omogućuju vam da odmah uživate u cijeloj paleti okusa u svakom zalogaju! Ako i dalje želite da torta bude viša, preporučujem da uzmete sastojke promjera 24-26 cm u omjeru od 2/3 predloženog.
Pozivam sve da probaju ovaj desert! I zamislimo da smo se na nekoliko minuta prevezli u Pariz...

Romantično i slatko raspoloženje svima!

Što može biti ukusnije od kruške u vinu? Možda samo karamelizirana kruška. Zahvaljujući Ferranu Adria, iz čije knjige je recept preuzet, to mogu reći s velikom dozom pouzdanja.

Moglo bi se također reći da je ovaj recept za desert savršen za sezonu jer se koristi kruškama. Sami nemaju sjajan okus - samo su slatki i vodenasti. Ali u karamelu ove zimske kruške otkrivaju sasvim novu i, čak bih se usudio reći, neočekivanu stranu.

Sastojci:

2 konferencijske kruške;
3 žlice. Sahara;
2 žlice. maslac;
200 gr. Vruća voda;
metvica za ukras.

Ogulite kruške i izvadite im koštice. Prepoloviti po dužini.

U hladnu tavu stavite šećer i zagrijavajte ga na laganoj vatri (bez miješanja) dok se šećer potpuno ne otopi i ne pretvori u karamel. Dodajte maslac i dobro miješajte dok se maslac potpuno ne otopi.

Pažljivo poslažite kruške, prerezanom stranom prema dolje i zalijte vrućom vodom. Pazite da se ne opečete; voda može jako proključati.

Kruške kuhati u saftu 5 minuta sa svake strane (može se pojačati vatra) da se umak zgusne. Kad kruške omekšaju maknite ih s vatre i ohladite na sobnoj temperaturi.

Poslužite kruške s kuglicom sladoleda i grančicom mente.

Moj muž je, međutim, rekao da sladoled ovdje apsolutno nije potreban, samo odvlači pažnju od okusa kruške, koji je, citiram, bio “neusporediv”.

Kruška je prekrasno jesensko voće jedinstvenog nježnog okusa. A ako naiđete na uistinu ukusno, sočno voće, onda ćete ga vjerojatno poželjeti jesti svježe, neprerađeno. Kuhanjem često gube na draži, njihov okus lako nadjačaju drugi, aktivniji proizvodi, pa je kruška također izvrsna baza za stvaranje zanimljivih kombinacija okusa. A jedan od najpopularnijih je kruška i karamela.

Karamel kruške su vrlo jednostavan, ali u isto vrijeme ukusan desert. Radi raznolikosti, možete skuhati cijelu krušku u karamelu ili je možete narezati na polovice ili ploške. Kako biste sačuvali cjelovitost svake kriške i uživali u dubokom i punom okusu slastice, ne preporučamo rezanje manje.

Osim što su ove karamel kruške potpuno samostalan desert, bit će izvrstan dodatak pečenjima i sladoledu. Ili s njima možete pripremiti brzo jelo koje će biti i izvrstan slatki zalogaj uz vino i delikatan, lagani desert - kruh s karameliziranom kruškom i ricottom.

Ovaj desert se brzo priprema, ali ispada ukusan i vrlo elegantan. Ova grickalica temelji se na gotovom kruhu koji se može naći u svakoj trgovini na odjelu zdrave hrane. Ovakvi hrskavi kruhovi dodatno će naglasiti nježnost okusa za koju je zaslužna ricotta krem sir. Mekan je, lagan, puno manje masan od npr. mascarpone krem sira.

Recept za ovu slasticu temelji se na kombinaciji kruške i sira. Zahvaljujući svojoj nježnosti, kruška ne prekida okus sira, već ga samo naglašava. Pritom, ako govorimo o krem siru, on neće “prevući deku” na sebe, pa će karamel kruška postati glavna zvijezda.

Sama kruška se kuha u posebnom umaku od karamele, meda i limunovog soka. Na taj način postaje mekši, a medena karamela ga obavija, miješajući se sa sirom i dajući jedinstven okus gotovom zalogaju.

Usput, jeste li znali da kruške nisu dobre samo u slatkim desertima? Od njega možete napraviti i ukusan koji će savršeno upotpuniti mesna jela.

Sastojci

4 dijetna hrskava kruha po vašem ukusu
1 kruška
2 žlice. žlice ricotte
1 žlica. žlica šećera
1 žlica. žlica meda
sok od pola limuna

Prinos gotovog proizvoda: 4 štruce

Kako kuhati krušku u karamelu

Prvo skuhajte karameliziranu krušku. Može se čak napraviti unaprijed i čuvati u hladnjaku. Stavite li vruću, tek kuhanu krušku na kruh s ricottom, ricotta će se otopiti i poteći, a zalogaj će brzo pokisnuti.

Dakle, otopite šećer u maloj tavi. Mora se dovesti do boje karamele.

Kada šećer dobije jantarnu boju, u karamel dodajte med.

Zatim u karamel ulijte limunov sok. Kiselina uravnotežuje okuse.

Krušku narežite na ploške.

Umočite kruške u karamel sirup i kuhajte po minutu sa svake strane, zatim ugasite vatru i ohladite sirup.

Izrada kruha od ricotte i kruške

Namažite kruh ricottom.

Na svaku pogaču sa sirom stavite krišku kruške i sve prelijte sirupom.

Predjelo odmah poslužite.

Desert od kruške je ukusan i zdrav zahvaljujući ogromnoj količini vitamina koje ovo voće sadrži. Ako vam je već dosadilo jesti ga svježeg, od njega možete napraviti nevjerojatan desert. Danas ćemo opisati nekoliko načina pripreme trećeg jela, a također ćemo saznati s kojim sastojcima se dobro slaže.

Kruške s karamelom, detaljan recept

Za ovaj desert trebat će vam:

kruške - 5 kom .;
rafinirani šećer - 100 g;
kipuća voda - 200 ml.

Tehnologija kuhanja:

Plodove operite pod vodom, osušite i prerežite na pola, a nožem im izrežite jezgru.
U plitki tanjur uspite šećer pa u njega umočite polovice krušaka.
Stavite tavu na vatru, a kad se tava malo zagrije dodajte u nju kandirano voće. Moraju se postaviti prerezanom stranom prema dolje.
Pokrijte tavu poklopcem, smanjite vatru i pričekajte 7 minuta. Spremnost krušaka odredit će se bojom šećera, trebala bi biti blago smeđa.
Ulijte vodu u lonac, ponovno poklopite i kuhajte još 5 minuta.
Pripremljeno voće stavite na tanjur i prelijte umakom u kojem su se kuhali. Desert od krušaka i karamela je spreman, preostaje ga samo ukrasiti. Za to možete koristiti listove mente, cimet ili kandirano voće.

Recept za desert od jabuka i krušaka

Za ovu poslasticu trebat će vam:

voda - 250 ml;
jabuke - 3 kom .;
kruške - 3 kom .;
sirup od trešnje - 40 g;
krema srednje masnoće - 150 g;
rafinirani šećer - 6 kockica.

Kako kuhati:

Pomiješajte sljedeće sastojke za sirup: šećer, sirup od višanja i vodu. Dobivenu smjesu ulijte u manju šerpu i stavite je na vatru. Kad tekućina počne mjehuriti, smanjite plin i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.
Voće operite, prerežite na pola i svakom izvadite jezgru. Zatim ih narežite na ploške i dodajte u šerpu sa sirupom. Jabuke i kruške kuhajte 5-10 minuta, a zatim ih ocijedite u cjedilu da se ohlade.
Mikserom istucite vrhnje, postupno mu dodavajući rafinirani šećer.
Ohlađeno voće rasporedite u tanjuriće i na njih stavite gotov soufflé.

Ovaj desert od jabuka i krušaka svidjet će se svima, čak i onima koji su ravnodušni prema slatkišima. Stoga je vrijedno zapamtiti ovaj recept i, ako je moguće, iznenaditi svoje goste ovom prekrasnom delicijom.

Kruške u saftu, vojvotkinja desert sa sokom od naranče

Za ovo jelo trebat će vam:

Priprema korak po korak:

Ogulite Duchesse, ali ostavite rep.
Limun prepolovite, a jednom polovicom naribajte krušku.
Pomiješajte vodu, sok i šećer i stavite ovu smjesu na vatru. Kada sadržaj počne kuhati, smanjite vatru i kuhajte sirup 15 minuta.
Stavite kruške u lonac i pirjajte ih na laganoj vatri oko 10 minuta.
Gotove plodove izvadite, stavite na tanjur, a odozgo prelijte s malo sirupa. Ovaj desert od krušaka možete ukrasiti kriškom limuna ili malo orašastih plodova.

Slatka poslastica u crnom vinu

Ovo treće jelo mora zadovoljiti svakog gurmana. Za naše remek-djelo trebat će vam sljedeći sastojci:

vino (bolje je uzeti suho crveno) - 750 ml;
šećer - 300 g;
začin (cimet) - 1 štapić;
citrus (naranča) - 1 kom .;
kruška - 6 kom .;
svježi timijan - 1 hrpa.

Desert od krušaka u crnom vinu priprema se brzo i jednostavno:

Koru naranče naribajte i stavite u tanjur, a iz pulpe iscijedite sok i ulijte u čašu; Ogulite kruške bez uklanjanja peteljki.
U tavu ulijte vino, dodajte šećer, cimet, komadiće agruma i majčinu dušicu. Posljednji sastojak potrebno je oprati pod vodom, a zatim vezati u snop i staviti u lonac.
Posudu stavite na vatru i prokuhajte sadržaj, a zatim u nju pažljivo stavite kruške. Pokrijte lonac poklopcem, smanjite vatru i pirjajte voće oko 2 sata dok ne omekša. Ali pazite da ne pretjerate, da vam ne ispadne kaša. Kruške će upiti vino i poprimiti crveno-bordo boju.
Namirnice vadite šupljikavom žlicom, a sirup isparujte dok se ne reducira na pola i postane gušći.
Na tanjur za svaku osobu stavite po jedan komad voća i prelijte ohlađenim sirupom.

Desert od kruške možete poslužiti sa šlagom, kiselim vrhnjem ili kandiranim voćem.

Kuhanje duchesse s medom u pećnici

Za ovaj recept trebat će vam sljedeći sastojci:

kruške - 3 kom .;
slatki jantar (med) - 5 žličica;
začin (cimet) - 1 žličica.

Način kuhanja:

Voće operite i prerežite na pola, izvadite sjemenke iznutra, a zatim ulijte med u nastalu šupljinu.
Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva i u nju stavite kruške, ali ih prije toga po vrhu još pospite cimetom. Pecite ovu poslasticu oko 10 minuta na visokoj temperaturi.

Desert od kruške, čiji je recept gore opisan, trebao bi se svidjeti djeci, jer je okus vrlo nježan, jelo ispada slatko, pa čak i pomalo dosadno. Usput, kada servirate deliciju, možete staviti kuglice sladoleda na tanjur, tada ćete dobiti savršeno treće jelo.

Desert od krušaka, recept s dodatkom čokolade

Za ovu poslasticu trebat će vam:

Vojvotkinja - 6 kom .;
šećer - 200 g;
maslac - 40 g;
čokolada (prirodna crna) - 250 g;
krema - 100 ml;
voda - 1 l.

Proces izrade deserta:

Ulijte vodu u lonac i stavite na vatru, dodajte šećer i dobro promiješajte da se otopi u tekućini.
Kruške operite i stavite u lonac sa slatkom vodom. Voće kuhajte oko 20 minuta, a kada omekša pažljivo ga izvadite i ohladite.
U drugu manju posudu stavite čokoladu, vrhnje i maslac i stavite na štednjak. Kada se sadržaj počne topiti, promiješajte ga žlicom i kuhajte oko 3 minute. Potom isključite plamenik i pripremite se da dobivenu smjesu izlijete na ohlađeno voće.

Desert od krušaka je skoro gotov, ali ga sada trebate poslužiti. Ohlađeno voće stavite na posebne tanjure i napunite ih čokoladom, a na tanjur pored možete staviti kuglice sladoleda ili kandiranog voća.

Sada znate nekoliko recepata za izradu deserta od kruške. I ono što je najvažnije zapamtiti je: pazite na vrijeme kuhanja voća kako na kraju ne bi bilo mokro i kuhajte s ljubavlju - i tada će svako slatko jelo biti dvostruko bolje.

Često se za pripremu raznih slastica koristi razno voće kao glavni proizvod koji stvara okus. Treba imati na umu da su voće najbolje komponente takvih slastica, jer sadrže prirodne tvari korisne za ljudsko tijelo: vitamine i mikroelemente, organske kiseline, biljna vlakna i prirodne šećere.

Reći ćemo vam kako kuhati krušku u karamelu; vaša obitelj i gosti će sigurno uživati u ovom prekrasnom, ukusnom desertu. Osim toga, karamelizirane kruške mogu se koristiti za pripremu složenijih jela od tijesta. Mnoge su sorte prikladne za kuhanje krušaka, uključujući zimske, ali ipak ne biste trebali odabrati mekane jesenske kruške za karamelizaciju; ovo slatko voće je ukusno samo po sebi bez izvođenja ikakvih kulinarskih postupaka.

Kruška u karamelu - recept

Sastojci:

2 kom.;
prirodni maslac - 50 g;
šećer - 2-3 žlice. žlice;
voda - 150 ml;
bijelo desertno vino (vermut, martini, sherry, Madeira, Muscat) ili konjak - 30 ml;
limun - 0,5 kom.

Priprema

U suhoj tavi na laganoj vatri otopite šećer u karamel. Dodajte maslac i izmiksajte. Kruške brzo prepolovite, uklonite sjemenke i višak. Prerezanu stranu poprskati limunovim sokom. Mješavinu vode i vina pažljivo ulijte u tavu i promiješajte (bolje vruću vodu). Stavite polovice krušaka u pleh, prerezanom stranom prema dolje.

Polovice krušaka kuhajte 5 minuta, zatim preokrenite i kuhajte još toliko. Umak bi se trebao zgusnuti. Ugasite vatru i ohladite kruške u sirupu. Polovice krušaka stavite u zdjelice za posluživanje i prelijte sirupom u kojem su se kuhale. Kruške u karamelu poslužite uz kremasti sladoled (sladoled, sladoled od čokolade). Ovu slasticu možete poslužiti uz gin tonic s listićem mente, domaću limunadu, nevrući zeleni čaj, mate ili rooibos.

Pita s kruškama u karamelu

Sastojci:

kruške - 3 kom. Srednja veličina;
maslac - 50 g;
šećer - 3 žlice. žlice;
voda - 100 ml;
bijelo desertno vino ili rakija - 1 tbsp. žlica;

Za test:

pšenično brašno - oko 1 šalica;
kukuruzni škrob - 4 žlice. žlice;
kefir - 1 staklo;
kiselo vrhnje ili vrhnje - 100 ml;
kokošje jaje - 2 kom .;
šećer - 100 g;
nasjeckani orasi ili lješnjaci (jezgre) - oko 1 šalica;
soda - 1 prstohvat;
vanilija - 1 prstohvat;
rakija - 1 žlica. žlica;
maslac.

Priprema

Pripremite sirup za karamelizaciju u tavi (prethodni recept, vidi gore). Kruške narežite na male kriške debljine ne više od 1 cm i pospite limunovim sokom. Kriške kruške kuhajte u sirupu 5-8 minuta na laganoj vatri. Dok se karamelizirana kruška hladi u tepsiji, pripremite tijesto za pitu.

Upalite vatru u pećnici - neka se zagrije.

Brašno pomiješajte sa škrobom i prosijte u radnu zdjelu. Dodajte jaja, šećer, kiselo vrhnje, kefir, sodu, vaniliju i rakiju. Zamijesite tijesto – trebalo bi biti malo gušće od tijesta za palačinke. Bolje je mijesiti tijesto mikserom, kolač će ispasti pahuljastiji. Kalupe namažite maslacem i u njih ulijte polovicu tijesta tako da se ravnomjerno rasporedi po dnu. Na to poslažite kriške karamelizirane kruške, pospite nasjeckanim orasima, ulijte drugu polovicu tijesta i ponovno pospite orasima. Pecite oko 40 minuta. Nakon što gotovu pitu izvadite iz kalupa, prelijte sirupom u kojem su se kuhale kruške. Pustite da se pita malo ohladi prije rezanja i posluživanja.

Ovu pitu najbolje je poslužiti uz čaj, vruću čokoladu ili kompote, kava nije baš prikladna, pokvarit će izvrstan okus ovog prekrasnog deserta.