Jedan od najzanimljivijih i najegzotičnijih načina pripreme ribe je dorado u slanoj čahuri. Ipak, nemojte se bojati! Ova metoda kuhanja je laka i jednostavna. A jelo je nemoguće presoliti na ovaj način. Najzanimljivije je to što ovako pripremljena riba zadržava sve svoje sokove i hranjive sastojke, a meso ispada mekano i sočno.
Glavna stvar je da se takve vrste ribe kao što su brancin, losos ili iverak lako pripremaju na ovaj način. Jedan od zahtjeva je odsutnost "viška" masnoće u ribi.
Dakle, što nam je potrebno za kuhanje dorada u slanoj čahuri? Evo što:
- krupna sol (oko dva pakiranja)
- Dorado (brancin ili iverak)
- Papar po ukusu
- Limun
- Češnjak
- ružmarin
Kuhanje dorada u slanoj čahuri
Prvo morate odmrznuti ribu. Bolje je to učiniti na najjednostavniji i najlakši način. Samo ga izvadite iz zamrzivača i stavite u hladnjak. Ili, ako trebate brzo odmrznuti ribu, možete je jednostavno staviti u duboku zdjelu ili sudoper.
Nakon toga dorado treba očistiti od iznutrica, oprati i malo “prosušiti”. Višak vode možete jednostavno skupiti salvetom ili papirnatim ručnikom. Kako se riblje meso ne bi presolilo, potrebno je ostaviti netaknutu kožu i ljuske ribe.
Za pripremu uzmite sol i pomiješajte sa začinima. Dobro izmiješajte kako bi se začini ravnomjerno rasporedili u soli. Tek tada dodajte vodu.
Pazite da smjesa nije presuha. A ako se iznenada ispostavi da je to slučaj, samo dodajte malo vode.
Sada prijeđimo na ribu. Inače, kako možete kuhati dorado u slanoj čahuri ako ne obratite pažnju na to?
Dakle, uzmite limun i iscijedite sok iz njega. Dobiveni svježe iscijeđeni sok nježno nanesite na ribu. Možete premazati i unutrašnjost. Dorado također malo posolite i začinite.
Unutar ribe obavezno stavite malo češnjaka i par grančica ružmarina. To će našem jelu dodati pikantan okus.
Sada u posudu za pečenje ili lim za pečenje trebate staviti poseban papir za pečenje i na njega početi redati našu slanu masu.
Ako cijelu masu soli podijelimo na tri dijela, tada odmah trebamo rasporediti jedan dio od tri. Nježno ga poravnajte i ravnomjerno zagladite.
Sada možete položiti samu ribu. Pokušajte ravnomjerno položiti dorado i ne "uništiti" sloj soli. Nakon toga ribu “pokrijte” preostalom soli. Niti jedan komad našeg dorada ne smije biti vidljiv.
Sada još samo preostaje staviti kalup u pećnicu. Da biste to učinili, mora se zagrijati na 220-230 stupnjeva. Dorado se peče u slanoj čahuri oko 25-30 minuta.
Po isteku tog vremena ribu treba izvaditi i odmah staviti na tanjur. Spremno je za jelo, samo trebate "razbiti" dobivenu čahuru i pred vama će se pojaviti šarmantan i nevjerojatno ukusan plijen! Dobar tek!
Idealno novogodišnje veče je provesti s najdražima uz čašu pjenušca, a ne za štednjakom. Recept za dorado u soli značajno će skratiti vrijeme koje provodite u kuhinji, a delikatan okus ribe privući će mnoge komplimente za stolom. Probajte ispeći doradu na ovaj način želite li sačuvati sočnost i aromu.
Autor publikacije
Po zanimanju novinarka, po vokaciji kuharica. Brzo se kuha dok djeca spavaju. Cijeni spektakularnu prezentaciju i sofisticirani autorski stil u kuhanju. Govori kako razoružati i najizbirljivijeg gosta izvrsnim, ali lakim za pripremu jelom.
- Autor recepta: Olsan Uvarova
- Nakon kuhanja dobit ćete 3
- Vrijeme kuhanja: 40 min
Sastojci
- 800 g dorada
- 1 kg soli
- 1 kom. limun
- 1/2 žličice Provansalsko bilje
- 1 grančica ružmarina
Način kuhanja
Očistite 3 ribe, po mogućnosti iste veličine, odstranite utrobu, peraje, škrge i ljuske. Isperite pod tekućom vodom. Uključite pećnicu i zagrijte je na 200 stupnjeva.
Prerežite limun na pola. Jednu polovicu ogulite i narežite na polu kolutove. Drugu polovicu limuna ostavite za posluživanje.
Ribu natrljajte provansalskim travama, pospite listićima ružmarina, au trbuh stavite kolutove limuna.
Na papir za pečenje po cijeloj površini rasporedite sloj kuhinjske soli debljine 1 cm. Stavite ribu na sol i pospite solju i odozgo.
Razrijedite preostalu sol u zasebnoj posudi s malom količinom vode dok ne dobijete konzistenciju mokrog pijeska.
Stavite razrijeđenu smjesu na vrh ribe i dobro je pokrijte.
Ribu pecite u sredini pećnice zagrijane na 200 stupnjeva oko 30 minuta, ovisno o veličini ribe.
Dorado u soli spreman! Poslužite s limunom, uklanjajući koru od soli. Dobar tek!
Korak 1: pripremite sol.
Krupna sol će bolje očuvati miris i okus ribe, pa nju koristimo.U tanjur uspite sol, dodajte naribanu koricu dva limuna, sitno nasjeckane biljke: ružmarin, kadulju i majčinu dušicu; kao i 2 žlice vode. Miješajte dok sol ne postane malo vlažna.
Korak 2: pripremite ribu.
Očistite dorada i izvadite mu utrobu. Isperite ribu hladnom vodom i zatim je osušite.
Na lim za pečenje stavite papir za pečenje i po vrhu pospite solju, otprilike centimetar ili čak malo više.
Ribu posolite i napunite tanko narezanim kriškama limuna i grančicama svježeg ružmarina, majčine dušice i kadulje.
Preostalu sol prelijte preko ribe tako da u potpunosti prekrije trupove debelim slojem (barem centimetar).
Korak 3: ispeći doradu u soli.
Doradu je potrebno peći u zagrijanoj pećnici. 220 stupnjeva pećnica za 25-30 minuta.
Kora od soli će se ispeći, stvrdnuti i postati zlatnosmeđa. Morate ga ukloniti tako da ga zabodete nožem kako biste oslobodili ribu. Ali prije toga, naravno, morate pustiti da se malo ohladi da se ne opeče.
Korak 4: poslužite dorado u soli.
Oradu očistite od slane kore i poslužite uz bilo koji prilog i umak po želji. Riba ispada ukusna! A koliko je jednostavno, svakako probajte, sigurno će vam se svidjeti ovaj način pripreme orade.
Dobar tek!
Limun možete zamijeniti limetom, a ribu također nadjevati krupno nasjeckanim režnjevima češnjaka.
Ovo je jedno od "najsjajnijih" jela svih godišnjih doba - zapali se u prisustvu gosta, au "Kuhinji" je gost zamalo zapaljen zajedno s njim. Naravno, u stvarnom životu možete proći bez posljednje faze s paležem.
Sastojci:
- Brancin ili orada - 1 kg
- Mješavina kuhinjske i morske soli - 1 kg
- Bjelanjak - 1 kom.
- Zelenilo
- Konjak - 50 ml.
priprema:
- Ribu očistimo od iznutrica i peraja.
- Ne morate uklanjati ljuskice, one će se ipak skinuti zajedno sa soli.
- Očišćenu ribu dobro operemo i osušimo.
- U duboku zdjelu sipajte sol i postupno dodajte vodu, miješajući sastojke i postižući konzistenciju "mokrog snijega" (obično 3-4 žlice na 1 kg soli).
- Dodavanje proteina u smjesu potiče stvaranje jače slane ljuske (po stopi od 1 proteina + 2 žlice vode na 1 kg soli). Nemojte se bojati pretjerati sa soli. Riba će ga uzeti točno onoliko koliko joj treba.
- Lim za pečenje namažemo debelim slojem soli, na njega poslažemo ribu i prekrijemo preostalom soli. Čvrsto utisnite sol kako biste formirali solnu čahuru.
- Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 30 minuta.
- Zatim ostavite ribu da se “odmori” 10 minuta i poslužite.
- A sada ono najvažnije i najopasnije - upravo to "flambirano" - nakon što ribu poslužite na stolu, prelijte ljusku konjakom i pažljivo zapalite.
- Pričekajte da se plamen ugasi, sada se čahura može razbiti i ukloniti.
Dobar tek!
Ovo je jedna od najomiljenijih riba u mediteranskim zemljama, Turskoj, Italiji i Francuskoj, a poslužuje se u gotovo svim tamošnjim restoranima. Dorado u slanoj čahuri kuhan u pećnici nije samo ukusan, već je i lijepo ukrašen. Svečano posluživanje ove ribe u bijeloj soli u restoranima prati i vatreni show. Riba u bijelom sloju soli prelije se tekućim alkoholom i zapali. Posjetitelji restorana koji naruče ovo jelo uvijek su zadovoljni. Osim toga, ova riba nije samo ukusna, već i niskokalorična. Jako će se svidjeti ljudima koji se pridržavaju raznih dijeta. Bilo koje povrće i začinsko bilje prikladno je kao prilog ovoj ribi.
Sastojci
- - riba orada cijela 2 kom
- - sol 1 kg
- - pola čaše vode
- - bjelanjak od 1 jajeta
- - bosiljak 100 g
- - limun 1 kom.
- - češnjak 1 češanj
- - mljeveni crni papar
- - krumpir 4 kom
- - mrkva 2 kom
Priprema
Recept za pripremu ribe dorade u soli vrlo je jednostavan, unatoč prisutnosti ogromne količine soli. Ribi je potrebno očistiti utrobu, obrezati peraje, oprati i osušiti na papirnatom ručniku. U ovom receptu za dorado, riba se kuha uključujući kožu, ljuske i glavu. To se radi kako bi riba apsorbirala potrebnu količinu soli. Koža i glava predstavljaju prepreku prekomjernom soljenju nježnog ribljeg filea dorada. Pripremljeni riblji trup posolite i popaprite iznutra, dodajte mu svježi bosiljak, limun narezan na ploške i protisnuti češnjak. Također je potrebno pripremiti sol. Odvojiti bjelanjak od žumanjka, dodati malo vode i dobro umutiti.
Ulijte sol u veliku zdjelu, dodajte smjesu jaja i dobro promiješajte. Sol bi trebala biti poput bijelog snijega. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem. Na sredinu lima za pečenje stavite mali sloj soli i poravnajte. Pripremljenu ribu stavite na sloj soli, preko ribe posolite i dorado potpuno umotajte u sol. Zatim krumpir i mrkvu ogulite i isperite u vodi. Svaki krumpir posolite i zamotajte u foliju. Mrkvu ne treba soliti jer je slatka. Može se zamotati u foliju, po 2 komada zajedno. Oko ribe poslažite krumpir i mrkvu te zapecite dorado u pećnici na 250 stupnjeva. Dorado s povrćem kuha se u pećnici oko 20-25 minuta. Dorado kuhan u pećnici s limunom, češnjakom i bosiljkom ispada aromatičan, sočan i vrlo ukusan.
